هل من الممكن استبدال دقيق اللوز؟ دقيق اللوز

دقيق اللوز هو منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق طحن اللوز عالي الجودة. يُسمى دقيق اللوز أيضًا بمسحوق اللوز أو مسحوق اللوز. يستخدم دقيق اللوز بشكل رئيسي لصنع المعجنات والحلويات المختلفة. يحتفظ مسحوق اللوز بجميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في اللوز. مسحوق اللوز غني جدًا بالسعرات الحرارية ومغذي، لذا فإن المنتجات المصنوعة منه، خلافًا للاعتقاد السائد، لن تكون غذائية.

تكوين دقيق اللوز:

يحتوي مسحوق اللوز على نفس الفيتامينات والمعادن الموجودة في اللوز.

يحتوي دقيق اللوز على:

• الدهون – 50%;
• بروتين – 20%;
• الكربوهيدرات – 20%;
• الماء – 5%؛
• الفيتامينات والمعادن – 5%.

ومن المواد المعدنية التي يتكون منها دقيق اللوز البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد. يحتوي دقيق اللوز على فيتامين E بكميات كبيرة، وهو أحد مضادات الأكسدة الجيدة التي تساعد على حماية خلايا الجسم من المؤثرات السلبية ومنع تطور الأمراض الخطيرة. بالإضافة إلى ذلك، يعمل فيتامين E على خفض مستويات الكوليسترول في الجسم وتقوية جهاز المناعة. يحتوي دقيق اللوز أيضًا على فيتامينات ب (B1، B2، B3، B5، B6، B9)، والتي تلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي للإنسان.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في دقيق اللوز 600 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

وصفة تحضير دقيق اللوز في المنزل :

يعد تحضير دقيق اللوز في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية، لكن جودة مسحوق اللوز محلي الصنع ستكون أدنى من الخيارات التي يتم شراؤها من المتجر، حيث يتم تحضير دقيق اللوز أثناء الإنتاج باستخدام معدات خاصة تتوافق مع القواعد والمعايير التكنولوجية.

يعد دقيق اللوز الذي يتم شراؤه من المتجر مطحونًا بشكل أفضل، مما يجعل منتجات الطهي المصنوعة منه أفضل وألذ. المشكلة الوحيدة مع مسحوق اللوز الذي يتم شراؤه من المتجر هو أنه قد يكون من الصعب جدًا العثور عليه. لذلك، إذا لم تتمكن لسبب ما من شراء مسحوق اللوز الذي تم شراؤه من المتجر، فيمكنك تحضيره في المنزل باستخدام اللوز. فيما يلي وصفة خطوة بخطوة لصنع دقيق اللوز في المنزل:

1. لغلي الماء؛
2. اشطفي اللوز جيدًا تحت الماء الجاري؛
3. يُسكب الماء المغلي على اللوز ويُترك لمدة 5 دقائق؛
4. يُصفّى ويُشطف اللوز بالماء البارد؛
5. ثم نسكب الماء المغلي فوق اللوز مرة أخرى ويترك لمدة 5 دقائق.
6. استنزاف المياه.
7. قشر حبات اللوز.
8. انقل المكسرات المقشرة إلى منشفة نظيفة وانتظر حتى تمتص المنشفة الرطوبة.
9. ضعي اللوز على صينية خبز مبطنة بورق الخبز.
10. تسخين الفرن إلى 100 درجة مئوية.
11. جفف اللوز في الفرن لمدة 20 دقيقة مع التحريك والتقليب والتحقق من حالته من وقت لآخر. إذا كنت تريد دقيق اللوز الأبيض، أخرج اللوز من الفرن قبل أن يتحول إلى اللون الذهبي.
12. دع المكسرات تبرد.
13. خذي كمية من اللوز المبرد وضعيه في مطحنة القهوة.
14. اطحني اللوز لمدة 10 ثوانٍ، ولكن ليس لفترة أطول، وإلا فسوف يفرز الزيت ويصبح سميكًا. إذا كانت وصفة الحلويات تستخدم دقيق اللوز والسكر البودرة، فمن الأفضل طحن المكسرات مع السكر البودرة، مما يسهل عملية إعداد الطبق.
15. نخل دقيق اللوز الناتج من خلال منخل.
16. طحن جزيئات اللوز الكبيرة المتبقية في مطحنة القهوة.
17. كرري الطحن في مطحنة القهوة ثم الغربلة حتى تحصلي على الكمية المطلوبة من مسحوق اللوز.

دقيق اللوز محلي الصنع جاهز. الآن يمكن استخدامه لتحضير منتج الحلويات حسب الوصفة. من الأفضل تخزين مسحوق اللوز الذي يتم الحصول عليه في المنزل في وعاء زجاجي جاف ومغلق لمدة لا تزيد عن 30 يومًا.

كيفية استبدال دقيق اللوز:

من الصعب جدًا العثور على مسحوق اللوز للبيع. إذا لم تتمكن من شراء دقيق اللوز من المتجر، فيمكنك تحضيره في المنزل باستخدام الوصفة المذكورة أعلاه، ولكن جودته ستكون أسوأ بكثير من الدقيق الذي يتم شراؤه من المتجر، والذي يتم تصنيعه باستخدام معدات متخصصة. تصبح منتجات الحلويات أفضل من دقيق اللوز الذي يتم شراؤه من المتجر.

لا شيء يمكن أن يحل محل دقيق اللوز في الوصفة، لأنه أساس منتج الحلويات. إذا قمت باستبدال مسحوق اللوز بالدقيق العادي واتبعت الوصفة، فستحصل على طبق لن يتطابق على الإطلاق مع الذوق الأصلي.

تكنولوجيا تصنيع دقيق اللوز:

بشكل عام، تتكون عملية إنتاج مسحوق اللوز من 7 مراحل:

1. يتم تنظيف اللوز من الحطام وفصله إلى كسور منفصلة.
2. اللوز على البخار.
3. ثم يتم إرسال اللوز إلى معدات التقشير. وفي الوقت نفسه، في المرحلة التالية من خط الإنتاج، يتم توفير مراقبة جودة تقشير اللوز. يتم إرسال المكسرات المقشرة بشكل غير كامل لإعادة التنظيف.
4. يخضع اللوز المقشر للتجفيف على مرحلتين، مما يزيل الرطوبة من سطح الجوز ومن الداخل.
5. باستخدام معدات صناعية خاصة، يتم سحق اللوز المجفف وسحقه وطحنه جيدًا. تتيح لك المعدات الحديثة ضبط حجم الكسر وتحقيق طحن يصل إلى 40 ميكرون.
6. ينثر مسحوق اللوز المسحوق ويوزع إلى أجزاء منفصلة.
7. يتم تعبئة مسحوق اللوز في عبوات.

فوائد دقيق اللوز:

يحتفظ دقيق اللوز بجميع الصفات المفيدة لللوز. يعتبر مسحوق اللوز مفيداً بالدرجة الأولى لاحتوائه على كميات كبيرة من فيتامين E، وهو مضاد للأكسدة، فهو ينظف الجسم من المواد السامة ويطيل عمر الخلايا والجسم، مما يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المختلفة.

بالإضافة إلى ذلك، فإن دقيق اللوز مفيد لتحقيق الاستقرار في الجهاز العصبي وتخفيف التوتر، وهو ما يسهله وجود فيتامين ب فيه، والمعادن الموجودة في دقيق اللوز تعمل على تطبيع عمل القلب والكلى والكبد. بفضل العدد الكبير من الفيتامينات والعناصر الكلية والصغرى المفيدة، يعمل مسحوق اللوز على تحسين مناعة الإنسان وحمايته من الفيروسات والبكتيريا.

أضرار دقيق اللوز:

يمكن لمسحوق اللوز أن يضر جسم الإنسان فقط إذا تم تناوله بكميات زائدة، حيث أن اللوز يستغرق وقتًا طويلاً ليتم هضمه في الجسم وبكميات كبيرة يمكن أن تسبب ركودًا في الجهاز الهضمي. لتحسين امتصاص وهضم دقيق اللوز، ينصح بتناوله مع العسل والسكر. قد يُمنع استخدام دقيق اللوز للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب بسبب محتواه العالي من الزيوت الأساسية. بالإضافة إلى ذلك، فإن مسحوق اللوز يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ويمكن أن يؤدي إلى السمنة إذا تم تناوله بكميات كبيرة.

جسم الإنسان فريد مثل أوراق الشجرة أو مثل رقاقات الثلج - لا يوجد اثنان متشابهان، حتى لو كانا توأمان. لذلك، ليس من المستغرب أن يتفاعل الأشخاص المختلفون مع بعض الأطعمة بشكل مختلف. لكن ردود الفعل الفردية للجسم ليست السبب الوحيد الذي يجعلك تضطر أحيانًا إلى التخلي عن المكونات المعتادة لبعض الأطباق. على سبيل المثال، القمح أو الجاودار أو كيف يمكن لمثل هذا المنتج الذي يبدو غير ضار أن يسبب التعصب؟ هل من الممكن استبدال الدقيق بشيء وإذا كان الأمر كذلك فماذا؟

أسباب رفض الطحين

الحجة الرئيسية للتخلص من الدقيق في نظامك الغذائي بالنسبة لبعض الناس هي الحساسية. في أغلب الأحيان، يحدث رد فعل مماثل لأصناف القمح. في هذه الحالة، هناك نوعان من الحساسية. الأول هو عدم تحمل غبار الدقيق. تشبه هذه الحساسية حمى القش (رد فعل لأنواع مختلفة من حبوب اللقاح)، وبالتالي تحدث في أغلب الأحيان عند الأشخاص الذين يعانون من هذا المرض. والثاني هو عدم تحمل الغلوتين. وهذه المادة هي أحد عناصر حبة القمح. هناك طريقتان للخروج من الموقف: إما تناول مضادات الهيستامين التي تخفف أعراض الحساسية، أو التوقف عن تناول الدقيق.

مرض آخر يجبرك على التخلي عن منتجات الدقيق هو مرض الاضطرابات الهضمية - حساسية الأمعاء الدقيقة العالية للجلوتين. هذا المرض يجعل عملية الهضم صعبة، ويعاني الشخص من حركات الأمعاء المتكررة، والانتفاخ، ومشاكل الجلد وغيرها من الأعراض التي، دون علاج مناسب، يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بسرطان الجهاز الهضمي. لسوء الحظ، لا يمكن علاج مرض الاضطرابات الهضمية بالأدوية، والطريقة الوحيدة لتجنب العواقب السلبية هي العثور على شيء يمكن أن يحل محل الدقيق والمنتجات الأخرى التي تحتوي على الغلوتين.

ولكن هناك سبب ثالث. هذا هو ما يسمى النظام الغذائي الخالي من الغلوتين. رفض الأطباق التي تحتوي على الدقيق، في رأي الكثيرين، يحسن حالة الجسم. يدعي الأشخاص الذين يلتزمون بهذا النظام الغذائي أنه لا يساعد فقط على فقدان الوزن الزائد، ولكن له أيضًا تأثير مفيد على الهضم وينظف النفايات والسموم. لكن خبراء التغذية يشككون في ذلك، فهم يرون أن هذا التأثير لا يتحقق بتجنب الغلوتين.

البدائل الممكنة

تجد العديد من ربات البيوت صعوبة في تحديد ما يمكن أن يحل محل الدقيق في الخبز على الفور. أبسط إجابة هي الأرز أو الحنطة السوداء أو الذرة أو دقيق الشوفان، على الرغم من وجود مكونات أخرى أكثر غرابة. يعد السميد والنشا من المنتجات الشائعة الأخرى التي يمكن أن تحل محل دقيق القمح (ومع ذلك، إذا كنا نتحدث عن حساسية القمح، فلا فائدة من استبدال الدقيق بالسميد). تعتقد العديد من ربات البيوت أن الكعك والكعك والكعك الذي يحتوي على هذه المكونات يكون ألذ بكثير.

طحين الأرز

هذا المنتج مصنوع من الأرز غير المصقول ويأتي في نوعين: الأبيض من الأصناف البيضاء والبني من الأصناف البنية. من المثير للدهشة أن هذا الدقيق لم يصبح مكونًا شائعًا لأنه متعدد الاستخدامات. يمكنك استخدامه لتكثيف الحساء أو خبز فطيرة. ومع ذلك، هناك بعض النصائح. على الرغم من أن دقيق الأرز يشبه في قوامه دقيق القمح، إلا أنه من الأفضل خلطه مع الأنواع الأخرى في الخبز.

من بين الخصائص المفيدة يمكن تسليط الضوء على المحتوى الغني بالألياف والبروتين، مما يسهل عملية الهضم بشكل كبير.

طحين الحنطة السوداء

منتج آخر يمكن أن يحل محل دقيق القمح. وهي مصنوعة من الحنطة السوداء غير المحمصة. لها رائحة جوزية مشرقة جدًا تزين أي مخبوزات. ومع ذلك، فإن رائحة وطعم الدقيق يمكن أن تطغى على المكونات الأخرى. لذلك يجب قبل تحضيره التأكد من أن استخدام هذا المنتج لن يسبب ضرراً في النهاية. لتجنب الطعم الكريه في الطبق النهائي، ينصح بخلط دقيق الحنطة السوداء مع أنواع أخرى، مثل الأرز.

الخصائص المفيدة لهذا المنتج هي ثرائه بالبروتين والألياف والكالسيوم، والذي له أيضًا تأثير مفيد على الجهاز الهضمي بأكمله.

دقيق اللوز

أصبح هذا المنتج شائعًا مؤخرًا بفضل الموضة الجديدة لملفات تعريف الارتباط الفرنسية المسماة "الماكارون". وهي مصنوعة من بياض البيض والسكر ودقيق اللوز بالطبع مما يعطي طعمًا لطيفًا وتأثير ندفة الثلج الذائبة على اللسان. يعد هذا المكون مثاليًا للخبز وبالطبع ملفات تعريف الارتباط، ولكن من المهم أن تتذكر أنه يمتص السائل بشكل مختلف قليلاً، لذلك قد تنشأ مشاكل. سيكون عليك إما تقليل كمية الماء/الحليب في الوصفة، أو استخدام تلك التي تحتوي في الأصل على دقيق اللوز.

هذا المنتج أسهل بكثير على الجسم في الهضم ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والدهون، لذا فهو صحي مثل حفنة من اللوز الكامل.

ما الذي يمكنك استبدال الدقيق به؟

هناك نظائر أخرى لهذا المنتج. أولاً، في بعض الحالات، يمكن استبدال الدقيق بأنواع مختلفة من النشا. تمتص البطاطس المزيد من الرطوبة، مما يجعل الطبق جيد التهوية. نشا الذرة له نفس الخصائص، لكنه يتمتع بطعم أكثر متعة من نشا البطاطس، وبالتالي فإن المخبوزات ليست لطيفة جدًا.

ثانياً، يمكنك استبدال الدقيق بالسميد. ومع ذلك، لا يمكن القيام بذلك بشكل كامل لأنه ليس لزجًا بدرجة كافية. لكن يمكنك خلطه مع أنواع أخرى من الدقيق بنسب معينة.

بالإضافة إلى المكونات المعتادة، يمكنك أيضًا العثور على بدائل غريبة إلى حد ما. على سبيل المثال، من البندق، من حبوب الشيا، من الكينوا وأصناف أخرى. يُنصح أيضًا في كثير من الأحيان باستخدام دقيق الشوفان، ولكن يجدر الانتباه إلى حقيقة أن المنتج قد يحتوي على كمية صغيرة من الغلوتين بسبب التلقيح المتبادل مع الحبوب.

لا يتوفر دقيق اللوز غالبًا في متاجرنا. كيف تصنع دقيق اللوز بنفسك؟ ليس الأمر صعبًا على الإطلاق، وفي رأيي، فإن الدقيق محلي الصنع يتفوق في الجودة على الدقيق الذي يتم شراؤه من المتجر.

إذا تم استخدام الدقيق لصنع الكعك الفرنسي، فيجب غربله من خلال منخل ناعم، وسيتعين عليك العبث. وفي حالات أخرى (الكعكة الإسفنجية، والفرانجيبان، وحشوات الفطائر والمعجنات)، لا يتطلب الأمر طحنًا ناعمًا بشكل خاص ولا تتطلب العملية عمالة مكثفة.

يُسكب الماء المغلي على اللوز ويُترك لمدة 10 دقائق.

ضعها على منخل واشطفها بالماء البارد.

بعد هذا التلاعب، تتم إزالة جلد المكسرات بسهولة شديدة. إذا كانت اللوز جافة جدا، فأنت بحاجة إلى تكرار الإجراء بالماء المغلي مرة أخرى.

من المهم جدًا تجفيف المكسرات جيدًا، ويمكن القيام بذلك بشكل طبيعي أو في الفرن. إذا سمح الوقت، فمن الأفضل أن نتصرف على الخيار الأول. ضعي المكسرات المقشرة على منشفة لإزالة الرطوبة الزائدة، ثم اسكبيها على صينية (طبق، صينية خبز) وأبعديها عن أعين أفراد المنزل. كما تظهر الممارسة، فإن اللوز المقشر يجذبهم أكثر بكثير من اللوز غير المقشر. 🙂 تستغرق عملية التجفيف عدة أيام وحسب ملاحظاتي تستغرق يومين على الأقل.

الخيار الثاني. قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 90-100 درجة، ثم اسكب اللوز على صينية الخبز واتركه حتى يجف لمدة ساعة تقريبًا. تأكد من التأكد من أن المكسرات لا تغمق. إذا كان الفرن كهربائيا، فمن الأسهل، مع فرن الغاز عليك أن تكون يقظا. ثم يحتاج اللوز إلى تبريده بالكامل، ويمكنك وضعه في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.

قم بطحن المكسرات الجافة في الخلاط أو مطحنة القهوة في أجزاء صغيرة، أفضل الخلاط. اطحنها لمدة لا تزيد عن 20-30 ثانية، مع رج مطحنة القهوة أو الخلاط بشكل دوري. نظرًا لأن السكاكين تصبح ساخنة أثناء التشغيل وقد تفرز المكسرات الزيت، فقد يؤدي الطحن لفترة طويلة إلى الحصول على عجينة بدلاً من الدقيق. لنفس السبب، إذا كنت ستقوم بإعداد دقيق اللوز للاستخدام المستقبلي وأكثر من ذلك، فخذ فترات راحة من العمل - يمكنك تناول بعض المكسرات وتبريد الخلاط قليلاً.

يجب غربلة الدقيق النهائي من خلال منخل، وإذا بقيت جزيئات كبيرة، فقم بطحنها مرة أخرى أو وضعها جانبًا واستخدامها للبسكويت. على سبيل المثال، الذي يستخدم في كعكة جوز الهند.

في الوصفات التي لا تحتاج إلى طحن ناعم جداً، يمكنك طحن اللوز مباشرة مع السكر أو السكر البودرة، فقط خذي كمية السكر واللوز اللازمة للوصفة. إذا لم يكن بياض الدقيق مهماً، فلا داعي لتقشير المكسرات، ففي كعكة الشوكولاتة الإسفنجية مثلاً لن ترى فرقاً. يمكن تخزين دقيق اللوز في وعاء بغطاء محكم في مكان جاف. لن أقول الحد الأقصى لمدة الصلاحية، ولكن شهر أو شهرين بالتأكيد.

الآن لن يمنعك غياب هذا المكون من تجارب الطهي، ولمعرفة أين يمكنك استخدام دقيق اللوز المجهز، املأ نموذج الاشتراك وبعد ذلك بالتأكيد لن تفوتك وصفات جديدة.

تحقق من مقالات مفيدة أخرى حول أو.

ليس من الصعب إضافة مجموعة متنوعة إلى قائمتك - فقط استخدم خيالك ولا تكن كسولًا. عادةً ما يكون الحافز لهذا هو الطبق الذي جربته في مقهى أو في حفلة ووقعت في حب مذاقه حرفيًا. وفي هذه الحالة لن تتمكن ربة المنزل الحقيقية من النوم بسلام ليلاً حتى تكرر هذه التحفة الفنية بيديها. قد تكون العقبة الوحيدة أمام هدفها هي المكونات الغريبة في الوصفة، والتي لم تكن معروفة من قبل و/أو نادرًا ما يتم العثور عليها للبيع. يعد دقيق اللوز أحد تلك المكونات التي بدونها يستحيل تحضير بعض الحلويات اللذيذة. ولحسن الحظ، يمكنك صنع دقيق اللوز في المنزل. تضمن هذه العملية نضارتها وجودتها، وتمنحك تجربة طهي جديدة.

بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الدقيق المصنوع من اللوز أو المكسرات الأخرى بديلاً ممتازًا لدقيق القمح الممتاز. ما عليك سوى استبدال دقيق القمح بدقيق اللوز في أي وصفة، ولن يكون الطبق النهائي لذيذًا فحسب، بل سيكون أكثر صحة أيضًا.

دقيق اللوز: التركيب والخصائص والميزات
طحين اللوز، الذي يُطلق عليه غالبًا مسحوق اللوز بسبب طحنه الناعم ولونه الأبيض، ليس أكثر من حبيبات اللوز الحلو المطحونة. على الرغم من أنه لا يتم الحصول على مسحوق أبيض إلا إذا تم تقشير اللوز مسبقًا، وإلا فسيكون للدقيق لون بيج. المجال الرئيسي لتطبيق اللوز المطحون هو الطبخ والحلويات على وجه التحديد. يستخدم أتباع الأكل الصحي والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات دقيق اللوز في كثير من الأحيان، ويستبدلون الدقيق المكرر به ليس فقط في الخبز، ولكن أيضًا في العديد من الأطباق الأخرى. في جميع الحالات، يقوم مسحوق اللوز بعمل ممتاز كمكثف وقاعدة للعجين. لكنها أثبتت نفسها بشكل أفضل:

• دقيق اللوز للمرزباني. جنبا إلى جنب مع شراب السكر، فإنه يشكل كتلة بلاستيكية - "البلاستيسين" الصالحة للأكل لتشكيل الحلويات والأشكال الزخرفية وغيرها من الزخارف الصالحة للأكل، وخبز الحلوى وأكثر من ذلك بكثير. إلخ.
  
• دقيق اللوز للماكرون. أصبحت هذه الكعكات الفرنسية المصنوعة من مسحوق اللوز رائجة في مطاعم المطاعم في الوقت الحالي.
  
• يستخدم دقيق كعكة اللوز لخبز البسكويت والكعك والفطائر والخبز، الخ.
  

من الواضح أن مسحوق اللوز سيجد طريقه إلى مطبخك على أي حال. وفي الوقت نفسه سيساهم في صحة أفراد الأسرة، لأن قيمته الغذائية تتفوق بكثير على الدقيق المكرر. يحتفظ دقيق اللوز بالتركيب الكيميائي وجميع خصائص الحبات الكاملة. وهذا عبارة عن بروتين بنسبة 30٪ على الأقل مع تركيبة معقدة من الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية القيمة والألياف الغذائية والكربوهيدرات المعقدة (ما يسمى "البطيئة"). على عكس دقيق الحبوب الممتاز، الذي يخلو عمليا من الفيتامينات، يحتوي دقيق اللوز على فيتامين E والعديد من فيتامينات ب والكاروتين. أنه يحتوي على الكثير من البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم. بالطبع، كل هذه المكونات لن تصنع حلوى حلوة أو بسكويت سكري منخفض السعرات الحرارية وغير ضار على الإطلاق فقط بسبب احتوائه على مسحوق اللوز. ولكن بالمقارنة مع منتجات الحلويات الأخرى، ستكون هذه الحلويات هي الأفضل. تتميز بنكهة جوزية طفيفة، وملمس دقيق بشكل خاص وتشعرك بالشبع بسرعة، لذلك لن تأكل كثيرًا على الرغم من أن أي أطباق تحتوي على دقيق اللوز لذيذة جدًا.

دقيق اللوز محلي الصنع
إذًا، هل أنت معجب بخصائص وصفات دقيق اللوز وترغب في تجربتها في أسرع وقت ممكن؟ فكرة رائعة، أما بالنسبة للمكون الرئيسي فيمكنك البحث عنه في المتاجر أو صنع دقيق اللوز بنفسك في المنزل. الأمر ليس سهلاً كما وعد العديد من خبراء المعجنات، ولكنه أيضًا صعب جدًا بحيث لا يمكن التعامل مع هذه المهمة بالقدر المناسب من الدقة والصبر. ولكن قبل البدء في صنع مسحوق اللوز في المنزل، قرري ما الذي ستطبخينه بالضبط. سيعتمد إعداد المواد الخام وتكنولوجيا طحن اللوز إلى دقيق على ذلك. هناك خياران فقط:

1. دقيق اللوز الأبيض، أو دقيق اللوز من اللوز المقشر، هو مسحوق أبيض كالثلج يستخدم في تحضير الحلويات الرقيقة، والعجين الإسفنجي، وبعض أنواع الكعك. يستغرق التحضير وقتًا أطول لأنه يتضمن تقشير قشر اللوز. إذا كانت وصفتك تتطلب دقيق اللوز الأبيض، ضعي اللوز في وعاء عميق وغطيه بالكامل بالماء الساخن جدًا. اتركيه لمدة 5 دقائق، ثم صفي الماء الساخن واشطفي الحبات بالماء الجاري البارد. ثم اسكبي الماء المغلي على اللوز مرة أخرى وانتظري 10 دقائق، وبعد هذا الوقت سينزع الجلد المبخر بسهولة.
   
2. يستخدم دقيق اللوز، المصنوع من اللوز غير المقشر، في العديد من الوصفات التي لا يكون فيها لون المسحوق عاملاً، مثل الشوكولاتة. وتشمل هذه المخبوزات والسلطات والعديد من الأطباق الأخرى. في هذه الحالة، يمكن أن يقتصر تحضير اللوز على فرز الحبات الفاسدة وغسلها بالماء البارد.
   

يجب تجفيف اللوز المقشر أو المغسول ببساطة قبل طحنه، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على لب اللوز الناعم بدلاً من المسحوق. من الناحية المثالية، يجب أن تنتشر الحبوب في طبقة واحدة متساوية في مكان جاف وجيد التهوية، ويفضل أن يكون ذلك في الضوء، وتترك لمدة يومين على الأقل. ولكن بما أن معظم الطهاة المعاصرين ليس لديهم الوقت للانتظار كل هذه المدة، يمكنك تسريع العملية عن طريق تجفيف اللوز في الفرن. تسخينه إلى ما يقرب من 85 درجة مئوية. غطي صينية الخبز بورق البرشمان واسكبي اللوز في طبقة واحدة، بعد تقطيع كل نواة إلى 2-3 أجزاء بالسكين. يُحفظ اللوز في الفرن لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة لمنعه من الاحتراق وللحفاظ على لونه الأبيض. خلال هذا الوقت، تحريك الحبوب مرة واحدة. يمكنك تجفيف اللوز في مقلاة جافة، ولكن بعد ذلك سيكون من الصعب حمايته من الإفراط في الطهي. قم بتبريد اللوز المجفف تمامًا (يمكنك حتى وضعه في الثلاجة) وابدأ في طحنه باستخدام إحدى الطرق التالية:

1. دقيق اللوز في الخلاط.يُسكب اللوز المحمص في وعاء الخلاط، بما لا يزيد عن نصف سعته. قم بتشغيل الجهاز على سرعة متوسطة لمدة 20 ثانية، ثم اضغط على جوانب الوعاء للتخلص من أي جزيئات دقيق عالقة. أعد تشغيله مرة أخرى لمدة 20-30 ثانية، ثم اطرق الجوانب واستخدم مسحوق اللوز المجهز حسب الوصفة. عند تحضيرها في الخلاط، لن تحتوي على طحن ناعم مثل مطحنة القهوة.
   
2. دقيق اللوز في مطحنة القهوةيتطلب نهجا خاصا، لكنه اتضح رقيقة جدا وحساسة. ولكن، إذا كان الجهاز يعمل لفترة طويلة جدًا، فسيكون لدى الشفرات الوقت الكافي للتسخين وتحويل اللوز إلى عجينة بدلاً من الدقيق. لذلك، قم بطحن اللوز في مطحنة القهوة على دفعات قصيرة من 15 إلى 20 ثانية، مع أخذ فترات راحة بينها.
   
3. دقيق اللوز بدون مطحنة القهوةيمكن صنعه في معالج الطعام (يعتمد اختيار الوضع على ميزات النموذج) أو حتى في مفرمة اللحم. في الحالة الثانية، تأكد من عصر اللوز عدة مرات لتفتيت القطع الكبيرة المتبقية من الحبات.
   

يُنصح باستخدام دقيق اللوز مباشرة بعد الطهي. بمرور الوقت، يفقد رائحته الرقيقة ويتحول إلى كتل. على الرغم من أن الأحماض الدهنية الموجودة في اللوز ودقيق اللوز تكون في حالة مستقرة ولا تفسد، إلا أنه من الأفضل منع عمليات الأكسدة. للقيام بذلك، قم بتخزين دقيق اللوز المتبقي في وعاء تحت غطاء محكم دون الوصول إلى الرطوبة واستخدامه في أسرع وقت ممكن. قبل إضافته إلى العجين، تأكد من غربلة الدقيق من خلال منخل. من حيث المبدأ، يمكنك أيضًا الحفاظ على دقيق اللوز لفترة طويلة - ولكن بعد ذلك سيتعين عليك سكبه في وعاء بلاستيكي محكم الإغلاق ووضعه في الثلاجة. لكن بشكل عام، كما ترون، فإن تحضير واستخدام دقيق اللوز ليس بالأمر الصعب بشكل خاص ولا يسبب الكثير من المتاعب. ومن المؤكد أنها تضيع على خلفية الفرص التي يوفرها مسحوق اللوز للطهاة الماهرين والمبتكرين. لذلك نتمنى لكم الإلهام وبالطبع شهية طيبة!

طحين اللوز، على عكس دقيق القمح العادي، له طعم لاذع وحار. يصنع الحلويات والمخبوزات الممتازة. يمكنك تحضير هذا الدقيق في المنزل وسنخبرك بكيفية القيام بذلك.

المنتج الرئيسي هو اللوز. تعتمد الكمية على ما تخطط لطهيه وكمية الدقيق التي قد تحتاجها.

طريقة عمل دقيق اللوز :

1. أولا تحتاج إلى إزالة القشور.
2. نغسل المكسرات تحت الصنبور ونضعها في وعاء عميق ونسكب فوقها الماء المغلي.
3. بعد 5 دقائق، قم بتصفية الماء وإزالة القشرة الرقيقة من المكسرات الساخنة.
4. سخني مقلاة على الموقد وأضيفي المكسرات واطهيها لمدة دقيقتين. يجب أن يكون سطح أواني الطهي جافًا. تحريك اللوز باستمرار لمنعه من الاحتراق. انتظر حتى تبرد محتويات المقلاة.
5. نغلقهم في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
6. طحن المكسرات في مطحنة القهوة أو الخلاط. لمنع الدقيق المستقبلي من الالتصاق ببعضه البعض، قم بطحنه مع السكر البودرة.
7. تحميل في حفنة من المكسرات على عدة دفعات. قم بتشغيل الخلاط لمدة 30 ثانية.
8. مرر الدقيق الناتج من خلال منخل. طحن القطع المتبقية في المنخل مرة أخرى.
9. من الأفضل تحضير الدقيق مسبقًا وتخزينه في مرطبانات.

بسكويت دقيق اللوز: وصفات

حاول إضافة دقيق اللوز إلى وصفة البسكويت محلية الصنع، وستشعر كيف يتغير الطعم على الفور، ويصبح أكثر دقة وحساسة.

حلوى الماكرون الفرنسية

سوف تحتاج:

• سكر أبيض – 80 جم؛
• اللوز - 130 غرام؛
• بيضتان؛
• سكر الفانيليا – 40 جم؛
• الملح – 5 غرام.

فلنجهزها خطوة بخطوة:

1. تحضير اللوز حسب التعليمات المذكورة أعلاه. طحنها إلى دقيق بدون كتل.
2. يُسكب بياض البيض في وعاء منفصل ويُضاف إليه الملح. يخفق الخليط مع إضافة السكر المحبب حتى يذوب تماما. ثم أضف سكر الفانيليا وقم بمعالجة الخليط حتى تتشكل القمم الصلبة.
3. يُسكب دقيق اللوز ويُحرَّك مع التأكد من عدم تراكم الرغوة.
4. قسمي العجينة الناتجة إلى ثلاثة أجزاء. لنقم بتحضير ملون الطعام بلونين.
5. نسكب الصبغة الزرقاء في الوعاء الأول من العجين، والصبغة الحمراء في الوعاء الثاني، والكاكاو الجاف في الوعاء الثالث.
6. نضع العجينة بألوان مختلفة في محقنة المعجنات ونضغطها على صينية خبز مغطاة بورق. يجب أن تحصل على شكل دائري صغير. ملء المقلاة بأكملها معهم.
7. نسخن الفرن ثم نطفئه ونضع البسكويت فيه لمدة نصف ساعة.
8. يُمزج الغطاء مع الكريمة المخفوقة ويُوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
9. ضعي أخرى على دائرة واحدة من العجينة الملونة، مع وضع طبقة من الحشوة بينهما.
10. الحلوى اللذيذة والجميلة جاهزة. استمتع بالشاي الخاص بك.

خبز الشوفان

تعتبر ملفات تعريف الارتباط هذه لطيفة بشكل خاص لتناولها في وجبة الإفطار مع الحليب أو الكفير.

المنتجات الرئيسية:

• ملح – 6 جم؛
• بيضة واحدة؛
• قطعة من الزبدة – 170 جم؛
• اللوز - 10 غرام؛
• مسحوق الخبز للعجين – 5 جم؛
• رقائق الشوفان – 190 غرام؛
• دقيق اللوز - 100 غرام؛
• السكر البني - 70 غرام.

طريقة عمل بسكويت دقيق اللوز:

1. يُطحن 140 جرامًا من دقيق الشوفان في وعاء الخلاط. سوف نستخدم الباقي في مجمله.
2. يُمزج دقيق اللوز والملح والشوفان المفروم والسكر البني في وعاء واحد.
3. نسكب بيضة الدجاج ونضيف قطعة من الزبدة المذابة. تشكيل الخليط في العجين.
4. صب في رقائق كاملة وتخلط.
5. باستخدام ملعقة، ضعي كرات العجين على ورق الخبز الموضوع على صينية الخبز.
6. اضغط على اللوز في كل ملف تعريف الارتباط.
7. تُخبز لمدة 25 دقيقة في فرن مُسخن إلى 170 درجة.
8. دع الطعم يبرد ويقدم.

طريقة عمل بسكويت أماريتي

هذه الحلوى هي المكمل المثالي للقهوة العطرية على الإفطار.

مكونات الوصفة:

• اللوز المفروم - 390 غرام؛
• ثلاثة بروتينات دجاج
• السكر - 80 غرام.

التحضير خطوة بخطوة:

1. قم بتشغيل الفرن مسبقًا، واتركه يسخن حتى 150 درجة.
2. قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز
3. في معالج الطعام، قم بمعالجة اللوز المقشر إلى دقيق.
4. يُسكب السكر فيه ويُطحن لمدة 15 ثانية.
5. أضيفي بياض البيض واستمري في الضرب حتى تتشكل عجينة ناعمة.
6. استخدمي ملعقة صغيرة لإخراج العجينة ووضعها على ورق الخبز.
7. اطهي البسكويت في الفرن لمدة 25 دقيقة.
8. تبرد الحلوى وتقدم مع الشاي.

علاج لذيذ مع العسل

سوف تحتاج:

• قليل من الملح؛
• السمسم - 35 غرام؛
• دقيق اللوز - 0.15 كجم؛
• زبدة الجوز - 100 غرام؛
• مسحوق الخبز - 3 غرام؛
• العسل - 125 غرام.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يُمزج الملح ودقيق اللوز ومسحوق الخبز في وعاء كبير.
2. يُسكب العسل في وعاء منفصل ويُضاف إليه زبدة الجوز ويُخلط.
3. الآن قم بدمج محتويات كلا الوعاءين وحرك الخليط أولاً بالشوكة.
4. يجب أن تتشكل عجينة سميكة وناعمة.
5. قطّعي عجينة الكولوبوك إلى قطع صغيرة وشكليها إلى كرات صغيرة لا يزيد حجمها عن حجم حبة الجوز.
6. تُسكب بذور السمسم في الصحن وتُلف منتجات العجين فيه.
7. مكان على سطح الرق. نقوم بتسوية كل واحدة منها بقاع الكوب من الأعلى حتى سمك 0.5 سم.
8. تُخبز في فرن محمى على حرارة 170 درجة لمدة 15 دقيقة.
9. قم بإزالتها بعناية من صينية الخبز على الأطباق وتقدم باردة للشاي. بالعافية!

كوكيز الشوكولاتة باللوز

لائحة البقالة:

• ماء – 18 مل؛
• السكر البودرة - 310 غرام؛
• الشوكولاتة الداكنة – 100 جم؛
• بياض البيض – 4 قطع؛
• قهوة سريعة التحضير جافة – 7 جم؛
• اللوز المقشر - 130 غرام؛
• دقيق القمح – 50 غرام؛
• مسحوق الكاكاو – 200 غرام.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. نسكب البياض في الوعاء ونحوله إلى رغوة باستخدام الخلاط.
2. يُسكب السكر البودرة في البياض من خلال منخل ويُخلط.
3. يُمزج الكاكاو ودقيق القمح والقهوة الجافة في وعاء منفصل ويُسكب الماء ويخلط الخليط بالخلاط لمدة 5 دقائق تقريبًا.
4. تُطحن قطع الشوكولاتة واللوز المقشر في الخلاط أو محضر الطعام.
5. يُمزج بياض البيض مع خليط الكاكاو واللوز المطحون في وعاء مشترك ويُخلط.
6. ضعي ملعقة صغيرة من كتل العجين الناتجة على صينية الخبز. قم أولاً بتغطية صينية الخبز بورق الخبز.
7. كل ما تبقى هو خبزها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة.
8. الملح – 2 غرام.

طريقة عمل الكيكة الإسفنجية بدقيق اللوز:

1. صب 120 جرامًا من السكر المحبب في الصفار واضربهم. أضيفي الماء والزيت والفانيليا.
2. استمر في خفق الخليط حتى تتشكل كتلة سميكة.
3. في وعاء منفصل، يجمع النشا واللوز ودقيق القمح والبيكنج باودر.
4. أضف الخليط السائب إلى خليط الصفار. امزج كل شيء.
5. يُسكب الملح في بياض البيض ويُخفق بالخلاط. أضف 105 جرامًا من السكر واستمر في معالجة البياض حتى تتشكل قمم صلبة.
6. قم بدمج كتلة الصفار مع البياض تدريجيًا.
7. دهن ورق الخبز بالزيت وتبطين صينية الخبز به.
8. نسكب العجينة الهوائية الناتجة في القالب ونضعها في الفرن المسخن مسبقاً.
9. وقت الخبز – 40 دقيقة. درجة حرارة الفرن – 170 درجة.
10. نضع البسكويت الجاهز في الثلاجة لمدة 5 ساعات. وبعد ذلك يمكنك صنع كعكة أو معجنات منه. استمتع بالشاي الخاص بك!