Marketing plan pekare. Oprema i osoblje za kafe-pekaru

• Koji dokumenti su potrebni za otvaranje prodavnice slatkiša
• Opis proizvoda i usluga
• Marketing plan
• Plan proizvodnje
• Regrutacija
• Finansijski plan
  • Prognoza prihoda
    • • Slične poslovne ideje:

Predlažemo da proučite tipičan poslovni plan za otvaranje prodavnice slatkiša u malom gradu.

Korak po korak plan za otvaranje prodavnice slatkiša

Opće informacije:

• Stanovništvo grada: 150 hiljada ljudi;
• Format trgovine: radnja tipa šalter;
• Lokacija trgovine: uredski centar;
• Vrsta vlasništva: zakup prostorija površine 50m2;
• Radno vrijeme: 09:00 - 19:00;
• Broj poslova: 4 osobe;
• Izvori finansiranja: sopstvena sredstva - 570 hiljada rubalja.

Ključni pokazatelji učinka poslastičarnice:

• Mjesečna dobit = 61.699 rubalja;
• Profitabilnost = 11,7%;
• Otplata = 9 mjeseci.

Koliko vam je novca potrebno da otvorite prodavnicu slatkiša

Spisak početnih troškova:

Za otvaranje maloprodajnog objekta bit će potrebna ulaganja u iznosu od 570 hiljada rubalja.

Koji sistem oporezivanja odabrati za radnju. OKVED kod

Organizaciono-pravni oblik organizacije biće individualno preduzetništvo. Prilikom registracije djelatnosti naveden je OKVED kod 52.24 - „Trgovina na malo kruhom, pekarskim i konditorskim proizvodima“.

Jedinstveni porez na pripisani prihod (UTII) će se primjenjivati ​​kao sistem oporezivanja. Iznos poreza se obračunava prema formuli: 15% * (1800 (osnovni prinos) * m2)*k1*k2. Koeficijent k2 za trgovinu na malo konditorskim proizvodima u regiji Uljanovsk je 0,6; k1 - koeficijent deflatora u 2014. godini iznosi 1,672. Planirana prodajna površina slastičarnice je 40m2. Kao rezultat izvršenih obračuna, iznos poreza će iznositi 10.834,56 rubalja mjesečno.

Lokacija outlet-a: poslovni centar grada, u neposrednoj blizini je veliki trgovački centar.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje prodavnica slatkiša

Trenutno su počele praktične aktivnosti na implementaciji projekta:

1. Registrovano je individualno preduzetništvo kod lokalne poreske službe;
2. Zaključen je predugovor o zakupu prodajnog prostora od 40 m2 (plus magacinski prostor od 10 m2) na prvom spratu dvospratnice. Najam iznosi 40 hiljada rubalja mjesečno.
3. Izvršena je pretraga kompanija, domaćih proizvođača konditorskih proizvoda. Već su potpisani ugovori sa 11 kompanija.

Predviđeno je da režim rada bude podešen od 09:00 do 19:00 časova bez pauza i slobodnih dana.

Opis proizvoda i usluga

Prosečna marža na robu, prema poslovnom planu, biće 40%. Što odgovara prosječnoj marži za trgovine ovog tipa.

Približan raspon prodajnih mjesta će izgledati ovako:

• Hleb (oko 30 vrsta);
• Pečenje (oko 20 vrsta);
• Kolačići i slatkiši (više od 80 vrsta);
• Medenjaci, marshmallows;
• Torte;
• Suhi doručak;
• Tjestenina i kakao;
• Čaj i drugi proizvodi.

Vjerujemo da će prosječan ček biti 200 rubalja. Nivo cijena u radnji će biti na nivou prosječnog tržišta.

S obzirom da je većina proizvoda u slastičarnici kvarljiva, prioritetno će se isporučivati ​​roba domaćih proizvođača. Posebno su to proizvodi kao što su hljeb, peciva (pite, lepinje), kolači. Dio robe je planiran za preuzimanje uz odloženo plaćanje (prodaja).

Preuzmite poslovni plan za prodavnicu slatkiša

Marketing plan

Glavni kupci outleta biće kancelarijski radnici, posetioci tržnih centara i butika. Prodavnica se nalazi u prometnoj zoni. U prosjeku, do 12.000 ljudi dnevno prođe pored zgrade u kojoj će se nalaziti radnja.

Očekuje se da će nas dnevno posjetiti do 100 ljudi. To je 1% ukupnog križanja. Maksimalna posjećenost: od 11:00 do 15:00, kada će se formirati glavni prihod.

Koliko možete zaraditi na proizvodima prodavnice slatkiša

Na osnovu ukupne posjećenosti i prosječne provjere, možete odrediti potencijalni prihod: 120 ljudi. * 200 rub. = 24.000 rubalja. Međutim, takvi pokazatelji prihoda neće biti postignuti odmah, jer se trgovina još uvijek mora "odmotati" i pridobiti stalne kupce. Do planiranih pokazatelja prihoda možete doći tek nakon 6 mjeseci rada:

Ukupno će planirani godišnji prihod iznositi 7,2 miliona rubalja.

Planirani pokazatelji prihoda biće ostvareni zahvaljujući:

1. Prodaja isključivo svježih proizvoda. Ovo će biti strogo kontrolisano od strane prodavaca;
2. Širok asortiman konditorskih proizvoda, neuporediv sa bilo kojim konkurentom u radijusu od 500m;
3. Ljubazan odnos osoblja prema kupcima.

Plan proizvodnje

Prostori u kojima će se nalaziti radnja su u odličnom stanju. Renoviranje nije planirano. Za početak trgovanja dovoljno je instalirati trgovačku opremu i pokrenuti robu.

Ukupna površina prostora je 50m2, uključujući trgovački prostor od 40m2 i magacin - 10m2. Soba je u skladu sa svim standardima SES i protivpožarne sigurnosti.

Za stvaranje robne zalihe (konditorskih proizvoda) u početku se planira izdvojiti 200 hiljada rubalja. Prodavnica će raditi u formatu counter trade.

Regrutacija

Planirano osoblje uključuje:

Prodavci će raditi po rasporedu od 2 do 2. Mjesečni bonusi su mogući za dobar prodajni učinak.

Osim prodavača, morat ćete angažirati računovođu i čistaču. Ove radnike nema smisla zapošljavati na puno radno vrijeme, pa će se sa njima zaključiti ugovor o plaćenim uslugama (outsourcing). Mjesečni troškovi po ovim ugovorima iznosit će 10 hiljada rubalja.

Finansijski plan

Mesečni fiksni troškovi

Ukupni mjesečni troškovi iznosit će 150.800 rubalja, godišnje - 1,8 miliona rubalja. Struktura godišnjih troškova slastičarnice prikazana je u obliku dijagrama:

Glavni troškovi u ukupna struktura godišnji troškovi će biti troškovi plaćanja plate prodavci u prodavnicama - 37%. Na drugom mjestu su troškovi plaćanja najma - 26% ukupnih troškova. I na kraju, na trećem mjestu su troškovi koji se odnose na plaćanje premija osiguranja za zaposlene u vanbudžetske fondove Ruske Federacije - 11% ukupnih godišnjih troškova.

Prelomna tačka prodaje sa prosječnom trgovačkom maržom od 40% iznosit će 527,8 hiljada rubalja mjesečno:

Prognoza prihoda

Kalkulacija ekonomski pokazatelji rad slastičarnice, prema poslovnom planu, prikazan je u tabeli - prognoza prihoda i rashoda:

Neto dobit poslastičarnice na kraju godine iznosit će 740.392 rublje.

Nije potrebno očekivati ​​visoke prihode u prvoj godini rada, jer trgovina i dalje postaje sve popularnija. Otuda niska profitabilnost poslastičarnice - samo 11,7% (u stvari, ovo je uporedivo s prihodom od bankovnog depozita). Međutim, projekat se isplati već nakon 10 mjeseci rada. U drugoj godini rada, očekivana mjesečna dobit iznosit će najmanje 150.000 rubalja, uz povrat od prodaje trgovine od 30%.

Preporučeno preuzmite poslovni plan za prodavnicu slatkiša, od naših partnera, uz garanciju kvaliteta. Ovo je kompletan, gotov projekat koji nećete naći u javnom domenu. Sadržaj poslovnog plana: 1. Povjerljivost 2. Rezime 3. Faze realizacije projekta 4. Karakteristike objekta 5. Marketing plan 6. Tehničko-ekonomski podaci opreme 7. Finansijski plan 8. Procjena rizika 9. Finansijsko-ekonomska opravdanost ulaganja 10. Zaključci

13353 14.03.2019. 6 min.

Ciljevi stvaranja konditorske pekare mogu biti različiti. To uključuje otvaranje pekare za prodaju proizvoda na partnerskim prodajnim mjestima. Ili je možda cilj širi i stvaranje lanca prodavnica sa konditorskim proizvodima ne samo u ovom gradu već širom regiona. Ovisno o tome, razlikuju se i zadaci projekta.

Poslovni plan konditorske pekare: ciljevi i zadaci

Pred poduzetnikom će biti postavljen zadatak da uspostavi proizvodnju i pravovremeno plasira kvalitetne proizvode. Bez jasnog plana nemoguće je dosljedno ići ka željenom rezultatu. Nudimo i stručne savjete o njegovoj pripremi. Razmotrite praktične preporuke -.

Nakon toga će biti potrebno proširiti proizvodnju, razraditi marketinške alate koji će promovirati proizvode, regrutirati menadžere i, ako je potrebno, obučiti ih.

Ali bez obzira koji je cilj, u početnoj fazi i dalje će postojati zadatak kao što je uspostavljanje proizvodnje i pravovremeno plasiranje kvalitetnih proizvoda. Pogledajmo detaljnije ovaj zadatak.

Kratka analiza industrije i trendova njenog razvoja

Jedna mala pekara-poslastičarnica može ostvariti mjesečni profit od jedne do nekoliko stotina hiljada rubalja. Privlači ovu vrstu aktivnost činjenicom da postoji konstantno velika potražnja za pekarskim proizvodima zbog činjenice da spadaju u esencijalne proizvode.

S jedne strane, pekare imaju kapacitete koji mogu obezbijediti proizvode velikom broju stanovništva. Istina je. Ali oskudan asortiman koji nude čini ovu nišu atraktivnom i otvorenom za male slastičarske pekare.

Oni mogu dati mnogo manji volumen proizvoda, ali mnogo raznovrsniji. Ovo je prvo. i drugo, kvaliteti ukusa proizvodi pekara su za red veličine veći od onih velikih pekara.

Upravo su proizvodi malih pekara veoma traženi među stanovništvom. Dakle, postoji potencijal za početak u ovom segmentu.

Ciljno tržište

Da biste prodali svoj proizvod, morate definirati ciljno tržište. S jedne strane, jasno je da je svako ko prođe pored kioska ili radnje s kruhom potencijalni kupac. Ali to nije sasvim tačno.

Na primjer, ako će se prodaja proizvoda odvijati u blizini obrazovnih institucija, onda školarci i studenti će htjeti da kupe pecivo: kolačić, kolač od sira, đevrek. Hleb i vekna će ih zanimati u manjoj meri.

Isto važi i za poslovne centre, kancelarije itd. Kancelarijski radnici će biti zainteresovani da kupe nešto za jelo na poslu tokom pauze. Stoga je bolje na ovim mjestima prodati nešto što bi potencijalni potrošači mogli pojesti uz čašu čaja ili kafe u pauzama između časova, u parovima ili na poslu.

Druga stvar je kada se utičnica nalazi u stambenoj zoni. Tamo će kupovati i peciva, ali će hljeb i vekna biti veoma traženi. Mnogim stanarima višespratnica čini se primamljivim da izađu u svoje ili susjedno dvorište po topao i ukusan kruh umjesto u supermarket.

Procjena konkurencije

Ali u vezi s onim što je rečeno, vrijedi napomenuti da će postojati ozbiljan problem postavljanja utičnice. Nije uvijek moguće pronaći mjesto u blizini škola i fakulteta, kancelarijskih centara, pa čak i u dvorištima u kojima više nisu bili kiosci, prodavnice, kafići, a koje ne bi nudilo svježe pecivo.

Pekare ovdje nisu konkurencija. Direktni konkurenti su iste male konditorske pekare, koje su vrlo fleksibilne prema zahtjevima potrošača i čiji su proizvodi veoma traženi među stanovništvom.

Dakle, kako posao ne bi uvenuo prije nego što počne stvarati prihod, potrebno je:

• odaberite lokaciju utičnice;
• razmislite o asortimanu i cjenovnoj politici.

Mogući rizici

Velika vjerovatnoća rizika je zbog pogrešne lokacije prodajnog mjesta, pogrešne politike cijena i odabira nekvalifikovanog osoblja. Pokretanjem vlastitog posla, ili samo razmišljanjem o njemu, prva stvar o kojoj biste trebali razmišljati je marketing proizvoda.

U svojoj osnovi, marketing je posao. U svim fazama i vrstama proizvodnje možete pronaći dobre i relativno jeftine stručnjake. Ali uspostaviti potrebnu prodaju u uslovima velike konkurencije je čitava umetnost koja zahteva izuzetnu kreativnost. Preporuka je da se vlasnik angažuje u ovoj oblasti svog poslovanja.

Ovo nije slučajnost. Jer ako pripremite dobrog menadžera prodaje, onda je vrlo vjerovatno da će on uskoro otići i otvoriti vlastiti posao. I obrnuto, mnogi mogu pokrenuti proizvodnju, ali ne mogu svi prodati sve proizvode i to redovno.

Odnosno, neko može kopirati vaše tehnološki proces, kupuju istu opremu, proizvode isti asortiman proizvoda. Ali ako ne razumije cijeli proces prodaje ovih proizvoda, morat će vrlo brzo zatvoriti.

Profitabilnost pekare

Ne ulazeći u matematičke proračune i proračune, vrijedi napomenuti samo da su pekare vrlo profitabilne. Ako se 1 rublja uloži u proizvodnju proizvoda, tada se od njegove prodaje dobiva 2,5 rubalja. To je, profitabilnost od 150% za pekare je sasvim normalna.

Odavde izračunajte koliko će se proizvoda proizvesti i koje troškove može poduzeti posao. Ali potpuna samodovoljnost se ne može postići odmah. Ovo će trajati najmanje šest mjeseci. I možete postići trajni profit od stotinu hiljada rubalja ili više ne prije godinu dana nakon početka.

Obračun okvirnih troškova za pokretanje poslovanja

Troškovi koji će biti utrošeni na otvaranje konditorske pekare ovise o tome koje količine proizvoda se planiraju proizvesti. Ako a mi pričamo o maloj pekari i poslastičarnici, možete proći s početnim troškovima do 2 miliona rubalja.

Ako govorimo o ozbiljnijoj proizvodnji, tada će biti potrebno najmanje 10 miliona rubalja. Otvaranje male franšizne pekare koštat će oko milion rubalja. Ako želite pokrenuti posao s kućnom pekarom i jeftinom opremom, možete započeti s 300 hiljada rubalja.

Gdje započeti posao?

Prije početka nabavke opreme potrebno je odlučiti se u kojim prostorijama će se organizovati sama proizvodnja. Da biste to učinili, potrebna vam je soba od 150 četvornih metara.(ako govorimo o maloj pekari). Vrlo je dobro iznajmiti ga u blizini prodajnog mjesta.

Provesti postupak registracije individualnog preduzetnika. Najjednostavniji je . Pogodnost ove metode je neosporna.

Također je moguće predvidjeti opciju kada se ne samo proizvodnja, već i prodaja odvija u iznajmljenim prostorijama. U ovom slučaju potrebno je da se nalazi tamo gdje prolazi mnogo ljudi - u blizini metroa, uz jednu od glavnih ulica, u blizini pijace itd.

Ali što se lokali nalaze bliže takvim mjestima, najam u njima postaje skuplji. Općenito, morate računati na troškove iznajmljivanja od 50-75 hiljada rubalja mjesečno. Preporučuje se da se ugovor o zakupu zaključi uz opciju kupovine. Više o prvim koracima saznajte u ovom videu:

Čim se riješi pitanje zakupa, prelazimo na kupovinu proizvodne opreme. Morat ćete kupiti:

• sito za brašno
• makaza za tijesto;
• kolica za pečenje;
• stol za rezanje tijesta;
• kabinet za provjeru;
• peći;
• mašina za mešanje testa.

Najskuplje na ovoj listi su posljednje dvije stavke. Za pećnicu ćete morati platiti u roku od 600 hiljada rubalja, a za mašinu za mešanje testa - u roku od 250 hiljada rubalja. Sva ostala oprema u cjelini ne košta više od 120 hiljada rubalja.

Sljedeći korak je kupovina komercijalne opreme. Sadrži ormare za odlaganje proizvoda, vitrinu, bankomat, sef i kasa. Sve ovo će morati potrošiti više od 100 hiljada rubalja. Namještaj i oprema koštat će još 20-30 hiljada rubalja.

Dok se oprema kupuje, raditi paralelno sa dobijanjem dozvola i regrutacijom osoblja. Još 50-60 hiljada ići će za dobijanje dozvola, bez kojih se ne mogu proizvoditi prehrambeni proizvodi. Ove troškove morate uzeti u obzir ako ne želite da naletite na najzanimljivije mjesto. Preporučljivo je da njihov prijem povjerite stručnjacima iz advokatskih firmi. Ovo će uštedjeti mnogo vremena i živaca.

Osoblje koje će vam trebati je:

• tehnolog koji je odgovoran za recepture, njihov razvoj i unapređenje; on kontroliše njihovo poštovanje;
• 3-4 pekara, s obzirom da će raditi u smjenama;
• Čistačica, ako ne želite poteškoće sa regulatornim organima;
• 1-2 prodavača-blagajnika.

Kada je u pitanju potreba za unajmljivanjem računovođe, imajte na umu da je za mala preduzeća mnogo jeftinije da eksternalizuju njegove usluge.

Prelazimo direktno na proces proizvodnje. Napominjemo da najveći prihod ostvaruje prodaja konditorskih proizvoda, mafina, lepinja. Prihodi od prodaje hljeba ovdje primjetno opadaju. To je zbog činjenice da je cijena kruha strogo regulirana i kontrolirana od strane države, profitabilnost njegove prodaje nije visoka.

Kolači i kolači u ovom slučaju su van kontrole i stoga vam omogućavaju da postignete dobru profitabilnost. Stoga je vrijedno fokusirati se na proizvodnju na njima. Važno je konsultovati se sa tehnologom sa velikim iskustvom.

Potražite pouzdane izvore sirovina. Prije svega, potrebno vam je brašno, šećer, jaja, mlijeko i voda. Poželjno je kupiti flaširanu vodu. Izbjegavajte vodu iz slavine, ali i bunare i izvore. Voda u njima nije pogodna za svakoga.

To je cijeli proces organizovanja poslastičarske pekare. A onda postoji samo kreativnost. Kako ćete organizirati prodaju, da li ćete sniziti cijene ili se razlikovati u proizvodima, na vama je da odlučite u svakom konkretnom slučaju. Razvijte u sebi poslovni smisao i oštroumnost, ovaj posao se stiče i dolazi sa praksom.

Za mnoge ljude koji žele investirati u vlastiti posao, otvaranje konditorske pekare biće najbolje rešenje. Uprkos oštroj konkurenciji u ovom segmentu, uz kompetentnu marketinšku strategiju možete zauzeti jaku poziciju na tržištu i ostvariti dobar profit. U ovom članku predstavljamo detaljan poslovni plan za konditorsku pekaru, gdje ćemo opravdati izvodljivost projekta, izračunati rok otplate i isplativost.

Čak i mini pekara može donijeti stabilan prihod 80-200 hiljada rubalja mjesečno. Ova vrsta preduzetničke aktivnosti privlačna je, prije svega, stabilnošću potražnje. Unatoč žestokoj konkurenciji, ova niša nije u potpunosti popunjena, a uz kvalitetne proizvode, veliki asortiman i dobro uhodane kanale prodaje možete računati na uspjeh.

Na pozadini velikih igrača koji pekarske proizvode predstavljaju u vrlo oskudnom asortimanu, mini pekare brže reagiraju na sezonske preferencije kupaca, trendove u svijetu kulinarstva itd.

Zašto napisati poslovni plan?

Mnogi preduzetnici početnici prave vrlo čestu grešku i započinju projekat bez detaljne studije tržišta, analize konkurentskog okruženja, izrade proizvodnog i finansijskog plana.

To prijeti ozbiljnim finansijskim troškovima i maksimizira rizik. Ako govorimo o poslovanju vezanom za proizvodnju pekarskih proizvoda, onda za mnoge početnike to može izgledati jednostavno. Sama tehnologija proizvodnje, kanali distribucije su jednostavni i razumljivi čak i preduzetnicima početnicima. Ali ne zaboravite na slabosti projekta, na njegove rizike, koji mogu nanijeti ozbiljnu štetu poslovanju.

Uz kompetentnu poslovnu organizaciju, uz dobro razrađenu marketinšku strategiju, možete brzo doći do povrata i dobrog profita. A nedostatak slabosti, ignoriranje jakih konkurenata, naprotiv, dovest će do gubitaka i zatvaranja poslovanja.

Sažetak projekta

Odjeljak odražava relevantnost poslovne ideje i izvodljivost poslovanja u ovom pravcu.

Cilj projekta je otvaranje poslastičarnice u gradu koji ima oko 300.000 stanovnika.

Prednost ove poslovne ideje je vrlo široka ciljna publika, koja se može dodatno proširiti ponudom konditorskih proizvoda za različite grupe stanovništva.

Glavne prednosti mini pekare su:

• široka potražnja za proizvodom;
• stabilnost potražnje;
• široka ciljna publika;
• visok profit na dugi rok;
• mogućnost razvoja poslovanja i ponude povezanih usluga;
• profitabilnost poslovanja od 20-30%.

Nedostaci:

• visoka konkurencija;
• ovisnost o vanjskim faktorima;
• kvarljiva roba.

Ovu vrstu poslovanja karakteriše široka i stabilna potražnja.

Ovisno o formatu poslovanja, možete računati na profit od 100-200 hiljada rubalja mjesečno. No, s obzirom na mala ulaganja, ovaj članak će se fokusirati na mini pekaru, gdje je glavni fokus u asortimanu na pečenje konditorskih proizvoda.

Bez obzira na godišnje doba, praznike i sl., ljudi troše veliki broj robe u ovom segmentu, što je nesumnjiva prednost. Ali ne zaboravite na slabosti projekta.

Kratak rok za prodaju robe zahtijeva jasne prognoze prodaje, jer će u protivnom veliki broj proizvoda morati da se zbriše. Oglašavanje, kreiranje programa lojalnosti, kvalitetna usluga i širok spektar dodatnih usluga pomoći će u ublažavanju ovih rizika i ostvarivanju dobrog stabilnog prihoda.

Analiza tržišta

I pored velike konkurencije na tržištu konditorskih proizvoda, treba napomenuti da postoji velika potražnja za ovim proizvodom. Posebno se potražnja za uslugama i robom ovog segmenta javlja tokom praznika.

Potrebno je napomenuti i nedostatak sezonalnosti u pekarskom poslovanju? Od ostalih usluga i roba, pečenje i prodaja konditorskih proizvoda danas je jedna od najperspektivnijih. Pravilnim planiranjem i razvojem kompanije moguće je u kratkom roku dostići profitabilnost od 20-30% i ostvariti dobar profit.

Prije nego što se pristupi realizaciji projekta, potrebno je odrediti format poslovanja. Ovo direktno zavisi od veličine grada. Format će odrediti ciljnu publiku, opći koncept trgovine, stilski smjer i dizajn.

Poslovnu ideju možete implementirati u dva smjera:

• samostalno otvaranje pekare;
• kupovina franšize.

U prvom slučaju, morat ćete razmisliti o imenu kompanije, promovirati njene usluge, osvojiti tržište od nule. U drugom slučaju, potrošnja na oglašavanje bit će minimalna. Pošto ćete raditi sa već promovisanim brendom, prepoznatljivim i voljenim od strane kupaca.

Svaka od ove dvije opcije ima svoje prednosti i nedostatke. Tako, na primjer, kupovina franšize vas potpuno lišava slobode. Ceo asortiman, recepturu, brendirano pakovanje moraćete da koristite striktno prema ugovoru.

Jedan od prvih koraka u proučavanju konkurentskog okruženja je identifikovanje glavnih igrača na tržištu. Pažljivo proučite njihove proizvode, kanale distribucije, politiku cijena. To će vam omogućiti da formirate ideju u kojem smjeru da se krećete.

Veliki naglasak se mora staviti na ispravnu definiciju ciljana publika, formiranje politike cijena i razvoj marketinških aktivnosti za povećanje prodaje.

Da biste analizirali konkurentsko okruženje i utvrdili vlastite snage i slabosti, preporučljivo je provesti SWOT analizu i identificirati prednosti i nedostatke projekta, prijetnje i mogućnosti razvoja.

SWOT analiza

Mogućnosti:

• razvoj poslovanja i otvaranje dodatnih poslastičarnica;
• visoka profitabilnost;
• moguće povećanje potražnje općenito;
• mogućnost pružanja dodatnih usluga.

• visoka konkurencija;
• kratak rok trajanja proizvoda;
• mogući problemi sa dobavljačima sirovina.

Prednosti:

• visoka kvalifikacija osoblja;
• široka potražnja;
• nedostatak sezonalnosti;
• dostupnost usluga;
• kvalitetna usluga;
• efektivno oglašavanje.

slabe strane:

• moguće pogrešne proračune u odnosu na potražnju za proizvodima;
• nedostatak iskustva u ovoj oblasti poslovanja.

Razvoj politike cijena

Prilikom određivanja cijene vaših proizvoda, trebali biste se osloniti na format poslovanja i ciljnu publiku.

Previsoku maržu na konditorskim proizvodima ne treba raditi zbog velike konkurencije i kratkog roka trajanja. Samo kompanija koja zauzima vodeću poziciju na tržištu i nudi brendirane proizvode koji se kvalitativno razlikuju od konkurenata može sebi priuštiti visoku cijenu.

Pekarske usluge

Linija poslovanja za otvaranje slastičarske pekare može se realizovati na nekoliko načina:

• mala pekara za proizvodnju lepinja;
• mini pekara sa prodajnim mjestom;
• vlastita radionica za proizvodnju konditorskih proizvoda sa malom radnjom i kafićem.

Najbolja opcija za mali biznis je vlastita radionica s direktnim prodajnim mjestom.

Kao proširenje spektra usluga i jačanje konkurentskih prednosti, moguće je implementirati uslugu ciljane isporuke proizvoda.

Asortiman proizvoda može biti vrlo širok:

• kroasani;
• kruh s raznim dodacima;
• pite i lepinje;
• kolači;
• dijetalni kruh i krekeri;
• kremasti kolači;
• kolačići, vafli, medenjaci.

organizacioni plan

Da bi se projekat pravilno realizovao i uspešno ušao na tržište proizvodnje i prodaje konditorskih proizvoda, korak po korak potrebno je izvršiti sledeće korake:

1. Registrujte firmu.
2. Pronađite sobu i potpišite ugovor o najmu.
3. Kupovina komercijalne opreme.
4. Unajmite osoblje.
5. Razviti marketinšku strategiju i način promocije usluga.

Registracija i papirologija

Da bi otvorio pekaru, preduzetnik treba ne samo da se registruje kod Poreske inspekcije i Penzionog fonda, već i da dobije dozvole Rospotrebnadzora i Vatrogasnog nadzora.

Na samom početku ove faze postavlja se pitanje izbora pravne forme. Da biste implementirali mini pekaru, morat ćete birati između individualnog poduzetnika i DOO.

Takođe je potrebno pravilno upisati šifre u registracione dokumente.

Za pokretanje projekta mini pekare, kao glavnu šifru treba registrovati 55.30 "Delatnost restorana i kafića".

Njime se uređuju djelatnosti vezane za proizvodnju prehrambenih proizvoda i njihovu prodaju direktno na mjestu proizvodnje. Mogu se dodati i drugi kodovi, ali ovaj mora biti naveden kao ključ.

Nakon podnošenja dokumenata za otvaranje IP, potrebno je riješiti pitanje oporezivanja. Najbolje rješenje bi bilo odabrati UTII, ali nije dostupan u svakoj regiji.

Osim registracijskih dokumenata koji vam omogućavaju obavljanje poslovnih aktivnosti, morat ćete izraditi i mnoge dozvole za opremu, prostorije i osoblje.

S obzirom na specifičnosti poslovnog projekta, morate biti spremni na stalne provjere od strane sanitarnih službi.

Dakle, da biste otvorili pekaru potrebno vam je:

1. Podnesite dokumente za registraciju kao individualni preduzetnik.
2. Odabrati i opremiti prostorije u skladu sa zahtjevima državnih inspekcija, učiniti ih bezbednim za zaposlene i posetioce.
3. Dobijte dozvolu za otvaranje u Pozhnadzoru i Rospotrebnadzoru.

Također od dodatne dokumentacije trebat će vam:

1. Zaključak SES-a o usklađenosti (sanitarna i epidemiološka ekspertiza);
2. Knjiga žalbi i sugestija;
3. Putni listovi (TORG-12);
4. Ugovor o zakupu.

Da biste radili, morat ćete kupiti kasu i držati kasu. Za obradu vaše prijave trebat će vam 2 do 3 radna dana.

Izboru proizvoda za pokretanje pekare i prodaju konditorskih proizvoda treba pristupiti vrlo pažljivo. Od toga će u mnogim aspektima zavisiti uspjeh poslovanja.

Ako ste odabrali poslovnu opciju sa kupovinom franšize, tada će vam konsultant iz kompanije davaoca franšize pomoći da odaberete pravi prostor i uredite ga. Ovo je jedna od prednosti vođenja franšize.

Ako sami otvorite pekaru, tada pri odabiru sobe treba uzeti u obzir sljedeće nijanse:

• prohodnost mjesta;
• transportna dostupnost;
• cijena najma;
• dugoročni zakup;
• mogućnost iznajmljivanja odmora;
• Da li su računi za komunalije uključeni u najam?
• dozvola za popravku i preuređenje prostorija;
• dozvola za postavljanje vanjskog oglašavanja.

Ne biste trebali otvarati poslastičarnicu u blizini fitness sala, sportskih klubova. Ali susjedstvo sa dječjim zabavnim i obrazovnim institucijama doprinijet će dobrom protoku klijenata.

Veličina prostora i njegov stil uvelike ovise o odabranom poslovnom formatu. Ne bi trebalo da bude podrum, vodu treba dovesti u prostoriju, opremiti ventilacioni sistem.

Idealna opcija je soba s velikim staklenim vitrinama, što će vam omogućiti da prikažete demonstracijske proizvode na izložbi, privlačeći kupce. Takođe, ukoliko planirate, pored direktne prodaje proizvoda, da opremite i mini kafić u kojem će kupci uz šoljicu kafe uživati ​​u svežem pecivu, potrebno je da iznajmite prostoriju u kojoj ćete postaviti 3-4 stola.

Pored sobe za klijente i prodajnog pulta, potrebno je razmisliti i o proizvodnom dijelu. U zavisnosti od odabranog poslovnog koncepta, ova zona može biti otvorena ili zatvorena.

Prednost će biti prisustvo stražnjeg ulaza, gdje će biti moguć transport opreme, sirovina, bez ometanja kupaca.

Ako se odlučite za implementaciju poslovnog projekta ne samo u proizvodnji, već i u prodaji konditorskih proizvoda, onda bi mjesto trebalo biti dobro prometno. U velikom gradu razmislite o opcijama u blizini metroa, obrazovnih institucija, velikih trgovačkih centara.

Troškovi popravka variraju ovisno o odabranom stilu i konceptu projekta. Minimum - potrebno je izbjeliti zidove i plafone, popločiti pod. Obavezno uključite ove troškove u dio finansijskog plana, računajući povrat projekta.

Najveća stavka troška biće nabavka opreme. Istovremeno, kvaliteta proizvoda i konačni rezultat direktno ovise o kvaliteti i proizvodnosti opreme.

Da biste minimizirali početne troškove, možete razmisliti o kupovini rabljene opreme.

Ovdje predstavljamo poslovni plan koji ima za cilj proizvodnju i prodaju vlastitih proizvoda lokalno.

To zahtijeva kupovinu dvije vrste opreme:

1. Za direktnu proizvodnju konditorskih proizvoda.
2. Za prodaju proizvoda.

Proizvodni tip opreme uključuje:

• peći;
• mikser;
• kredenac;
• list ognjišta;
• stol za rezanje tijesta;
• kolica za pečenje;
• sito za brašno.

Prosječna ček za kupovinu ove liste opreme je oko milion rubalja.

Za prodaju proizvoda trebat će vam:

• rashladna komora;
• termalna vitrina;
• bankomat;
• sef ili kutija za gotovinu;
• sto prodavača;
• regali za skladištenje proizvoda.

Ako poslovni format predviđa mini kafić na licu mjesta, tada je potrebno kupiti namještaj za posjetitelje:

• stolovi (3 komada);
• sofa (2 komada);
• klima uređaj;
• stolice (10 komada;
• ogledalo;
• vješalica.

Pitanja vezana za nabavku sirovina igraju važnu ulogu u realizaciji ovog projekta. Obratite veliku pažnju na kvalitet sirovina, pouzdanost dobavljača, cijenu i rok isporuke proizvoda.

Možete tražiti partnere putem interneta. Ovo je dug i mukotrpan posao. Ne biste trebali odmah naručiti svu robu od jednog dobavljača. U prvim mjesecima preporučljivo je raditi sa 3-5 dobavljača odjednom. Iako će ovaj pristup zahtijevati dodatno vrijeme i trud, omogućit će vam da odredite najboljeg dobavljača s kojim ćete naknadno zaključiti ugovor i zatražiti dodatni popust.

Neophodno je u fazi planiranja zaključiti usmeni dogovor o isporukama sa dobavljačima, kako kasnije ne bi došlo do kašnjenja.

Ne zaboravite da pored nabavke osnovnih proizvoda, morate voditi računa i o kupovini proizvoda za pakovanje.

Profit i uspjeh promocije usluga na tržištu u velikoj mjeri zavise od pravog kadra. U zavisnosti od obima poslovanja, možda će vam trebati drugačiji sastav i broj zaposlenih.

Osoblje mora uključivati:

• poslastičar;
• pekar (2 osobe u smjeni)
• tehnolog;
• prodavac (2 osobe);
• direktor (računovođa);
• menadžer prodaje;
• čistačica.

Da biste minimizirali troškove u okviru stavke rashoda "Plaća", možete privući računovođu iz organizacije treće strane, koji plaća rad na komad prilikom podnošenja izvještaja poreznoj službi.

Preporučljivo je napraviti raspored rada pekare 24 sata dnevno, uzimajući u obzir specifičnosti poslovanja. Da biste to učinili, morate angažirati prodavce i pekare u dvostrukoj količini. Budite veoma pažljivi sa odabirom prodavaca.

Pored komunikacije i prijatno izgled, moraju biti dobro upućeni u psihologiju kupca, biti sposobni da ponude proizvod.

Video. Poslovna ideja za otvaranje pekare

U skladu sa poslovnim formatom i ciljnom publikom, potrebno je razviti konkurentske prednosti i marketinšku strategiju pekare.

Da biste bili povoljni u poređenju sa konkurentima, potrebno je razmisliti o vlastitom korporativnom identitetu, fokusirati se na ambalažu, uslugu. Možete smisliti kreativne usluge koje će se pružati samo u vašoj mini pekari (personalizirane čestitke na torti ili kolačima, dostava na kućnu adresu, peciva po narudžbi itd.)

Promocija usluga i robe

Glavni kanali za promociju proizvoda bit će direktna prodaja i vanjsko oglašavanje.

Za aktivnu promociju proizvoda potrebno je osmisliti program lojalnosti, sve vrste promocija, diskontne štedne kartice za stalne kupce. Ovo će povećati prodaju i stvoriti bazu stalnih kupaca.

Obratite pažnju na vanjsko oglašavanje. To je zbog činjenice da ljudi vrlo često kupuju slatkiše impulsivno. Šareni znak, svijetla originalna vanjština, vanjsko oglašavanje i pokazivač pomoći će povećati prodaju.

Nekoliko tjedana prije otvaranja pekare i pokretanja proizvodnje, možete organizirati veliku reklamnu kampanju, a dan otvaranja učiniti praznikom. Da biste glasno najavili svoj ulazak na tržište, ukrasite trgovinu balonima, organizirajte natjecanja, promotivne prodaje.

"Usmena predaja" će raditi tek 6-8 mjeseci nakon pokretanja projekta, ali za to morate voditi računa o reputaciji kompanije, vlastitom korporativnom identitetu.

Odličan marketinški trik bio bi kreiranje vlastitog korporativnog identiteta, razvoj poklon ambalaže. S obzirom na žestoku konkurenciju u ovom segmentu, to će vam omogućiti da se izdvojite od ostalih poslastičarnica. osim toga, moderne tendencije zahtijeva kreativan pristup dizajnu ne samo samih proizvoda, već i njihove ambalaže.

Ne zaboravite da vam je ovaj "trik" uspio, morate obratiti veliku pažnju na reputaciju kompanije. Reputaciju kompanije čine kvalitetni kadrovi, širok raspon usluge, efikasnost usluge, optimalan odnos cene i kvaliteta.

Kao što je gore spomenuto, za franšizno poslovanje budžet za oglašavanje može biti minimalan.

Finansijski plan

U zavisnosti od formata poslovanja, dnevno se može prodati od 50 do 100 kg proizvoda. O tačnom iznosu dnevnog prihoda teško je govoriti, jer mnogo zavisi od asortimana proizvoda.

Prosječan ček jednog klijenta iznosit će 100 rubalja.

početno:

• popravka - 100 hiljada rubalja;
• kupovina komercijalne opreme - 900 hiljada rubalja;
• registracija poslovanja - 3 hiljade;
• reklama za otvaranje - 10 hiljada;
• kupovina robe - 50 hiljada

UKUPNO: 1063 hiljade rubalja

trajni:

• plata osoblja - 70 hiljada;
• zakup prostorija - 20 hiljada;
• komunalije - 15 hiljada;
• nabavka robe - 60 hiljada;
• dodatni troškovi - 30 hiljada.

UKUPNO: 195 hiljada rubalja

Prosječan period povrata, uz pravilno izrađen plan i njegovo striktno pridržavanje, je 4-5 mjeseci.

Glavna prednost će biti direktna prodaja vlastitih proizvoda. Osim toga, možete razviti svoje poslovanje uspostavljanjem partnerstava, sklapanjem ugovora o veleprodajnim isporukama u supermarkete, konditorske gradove itd.

Video. Karakteristike proizvodnje kruha

Zaključak

Kao što vidite, proces implementacije poslovne ideje za otvaranje pekare je prilično jednostavan.

Glavna stvar je jasno pratiti razvijeni plan i uzeti u obzir sve slabosti projekta.

Kako biste smanjili rizike u prvoj fazi pokretanja projekta, slijedite ove jednostavne savjete:

• razmislite o asortimanu i istaknite brendirane pozicije;
• počnite sa pečenjem 8-10 pozicija;
• fokus na ciljnu publiku;
• ne započinju proizvodnju s velikim serijama.

Video. Otvaranje vlastite pekare

Mnogi poduzetnici su zainteresirani za pitanje kako otvoriti slastičarnu od nule. Da biste to učinili, morate izraditi jasan i kompetentan poslovni plan s proračunima i djelovati u skladu s njima upute korak po korak. Daćemo kratku listu neophodnih koraka za organizaciju uspešnog projekta.

Prvi korak je analiza tržišta. Morate biti sigurni da će ovakva institucija biti oduševljeno prihvaćena od strane stanovnika grada. Uostalom, ako već ima previše poznatih i popularnih slastičarnica u regiji, onda je malo vjerojatno da će još jedna zainteresirati kupce i to će se pokazati kao nepotrebno gubljenje truda i novca.

Relevantnost i izgledi

Institucija ove orijentacije među privrednicima se smatra veoma profitabilnom i isplativom. Uostalom, potražnja za slatkišima ne nestaje i ne jenjava čak ni u vremenima krize. A ako u vašem gradu ima puno porodica sa djecom, onda će takva institucija postati vrlo popularna za posjetu na slobodan dan ili na praznik.

Ovisno o potrebama i preferencijama stanovništva, možete se kretati u popularnijim proizvodima i u svakom slučaju postići povrat. Ukoliko primijetite da neki proizvodi nisu na prodaju, vremenom ćete moći da preuzmete asortiman sa „trčanja“ pozicija. Na sreću, konditorska industrija uključuje najširi izbor robe za prodaju za apsolutno svaki ukus.

Ako odlučite opremiti ne samo sam kafić i trgovačke pultove, već i pripremiti proizvode na licu mjesta, morat ćete se suočiti s mnogim poteškoćama. Ali to će se na kraju isplatiti, jer će ljudi biti sretniji da kupuju svježe pecivo ili kolače. Osim toga, miris tokom pripreme konditorskih proizvoda širi se po cijelom prostoru, što privlači mnoge ljude.

Legalizujte poslovanje

Za početak, morat ćete se registrirati u poreznoj službi kao samostalni poduzetnik ili LLC. Prva opcija je mnogo jednostavnija i jeftinija, ali nije prikladna u slučajevima kada postoji nekoliko suosnivača ili je veličina prostora za uređenje kafića prevelika. Poreski sistem može biti pojednostavljen (USN) ili generalno unificiran (UTII). Ali pošto ćete kupovati mnogo robe ili sirovina za kuvanje, bolje je izabrati drugo.

Ne zaboravite naznačiti OKVED kodovi. One moraju nužno odgovarati svim vrstama aktivnosti koje ćete provoditi. Na primjer, kafe-poslastičarnica kao posao može uključivati:

• 81 - u proizvodnji peciva i drugih proizvoda od brašna netrajnog skladištenja;
• 24 - za prodaju slatkih i pekarskih proizvoda.

Navedite tačnu listu u zavisnosti od smjera, formata ustanove, očekivane prodaje, pripreme proizvoda, dodatnih usluga i usluga.

Budući da je takav posao vezan za hranu, podložan je povećanim zahtjevima regulatornih službi. Važno je opremiti prostorije u skladu sa normama SES-a i GPI-a i od njih dobiti dozvolu za obavljanje djelatnosti. I također obavijestite Rospotrebnadzor da otvarate.

Za redovno održavanje čistoće u ustanovi potrebno je zaključiti ugovor za dezinsekciju, dezinfekciju i deratizaciju po određenom rasporedu. Ne zaboravite sastaviti isti dokument za odvoz smeća.

Ako ćete otvoriti poslastičarnicu u kojoj se barem neka od jela pripremaju na licu mjesta, morat ćete njihovu recepturu i kvalitetu uskladiti sa Federalnom službom za akreditaciju i programom kontrole proizvodnje. Nakon proučavanja sastava svakog proizvoda, tehnologije njegove proizvodnje, izdaju odgovarajući certifikat kojim se ovlašćuje njihova primjena.

Kako biste izbjegli greške i prošli sve provjere prvi put, preporučljivo je da unaprijed dobijete tačnu listu zahtjeva od svake vlasti u vašem gradu. Ovisno o regiji, mogu se neznatno razlikovati, pa se odmah obratite gradskoj upravi ili određenim organima (sanitarna stanica, vatrogasna inspekcija, Rospotrebnadzor) za potpunu listu.

Prilikom zapošljavanja radnika neophodno je prijaviti se kao poslodavac u Fondu socijalnog i penzionog osiguranja. Ne zaboravite provjeriti dostupnost medicinskih knjižica od osoblja i njihovo blagovremeno prolazak na komisiji.

Razvijamo koncept

Prije sastavljanja detaljnog poslovnog plana za kafić-slastičarnicu, svakako morate odlučiti o njegovom formatu. Razmislite o tome kako institucija može na najbolji način da pridobije svoje kupce, a da ne postane previše opterećujuće za vlasnika. Postoje takve opcije:

1. Klasični, gde jednostavno prodaju sve vrste slatkiša, pekarskih proizvoda, peciva, kolača itd. Počevši od malog lokala, tokom godina možete proširiti svoje poslovanje do ozbiljnih razmera i stvoriti punopravnu maloprodajnu mrežu pod sopstvenim brendom . Obično je marža na robu postavljena u rasponu od 20-30%, što daje priliku da se postupno isplati.
2. Direktno kafe-poslastičarnica, u kojoj ne samo da možete kupiti ukusne proizvode za dom ili goste, već i sjesti za sto i popiti šoljicu kafe uz tortu. Ova opcija je privlačnija posjetiteljima i daje razlog za povećanje marža za 30-40% cijene.
3. , u kombinaciji sa pekarom - omogućava prodaju slatkiša, konditorskih proizvoda i svježih peciva, koji se odmah pripremaju. Ali ako nemate iskustva ili dovoljno veliki iznos za početnu investiciju, bolje je krenuti s jednostavnim ili trgovinom, a tek otvaranjem druge možete realizirati složeniju ideju. Tada će odmah dvojica dobiti svježu vlastitu robu.
4. Velika ustanova u kojoj ima svega - maloprodaja, poslastičarnica i kafeterija. Ova poslovna opcija je najprofitabilnija i najperspektivnija, ali se može pokazati previše kompliciranom i skupom za početnika.

Ako ne odlučite započeti sami i iskoristiti uspješnu franšizu, tada je izbor lakše napraviti. Iskusni preduzetnik već zna kako da postavi određeni sistem i samo će naučiti kako da upravlja ovim procesom, dobijajući stabilan profit. Ali kada sami gradite posao od nule, onda je bolje početi s jednostavnijim idejama i postepeno proširivati.

Odabiremo asortiman

Vaša buduća poslovna organizacija će također u velikoj mjeri ovisiti o tome šta ćete prodati svojim kupcima. Uostalom, konditorska industrija nudi hiljade vrsta robe. Za početak, samo pokupite oko 100 pozicija. Pogodno je da će iskustvom u procesu trgovanja i komunikacije sa kupcima biti moguće pojasniti i ispraviti dio asortimana.

A ipak, od nečega treba početi. Da biste to učinili, vrijedi analizirati proizvode vaših konkurenata, preferencije stanovništva određene regije i utvrditi popularnost određenih vrsta proizvoda. Također procijenite svoje sposobnosti i izglede.

Na primjer, ako želite ciljati na prestiž, jedinstvena i skupa peciva ili kolače, onda možete očekivati ​​manje kupaca, ali naplatiti veliku naplatu. Prilikom prodaje popularne robe dovoljno je dati prednost masovnim i popularnim pozicijama.

U kafe-poslastičarnici možete prodati:

• kolači;
• kolači;
• kolačići;
• bomboni;
• vafli;
• marshmallow;
• lepinje;
• sladoled;
• kolači i muffini;
• džemovi, marmelade, konzerve, konfiture;
• krofne;
• Gotovi kolači;
• kroasani;
• rolne;
• gingerbread;
• bomboni;
• sušenje;
• marmelada;
• halva;
• čokolada i još mnogo toga.

Ako postoji kafić, obavezno ponudite piće - čaj, kafu, sokove, svježe sokove, milkshake, kakao itd.

Ako se fokusirate samo na prodaju gotovih proizvoda, onda dajte prednost popularnim i poznatih brendova i nazive proizvoda. Prilikom izrade vlastitih recepata striktno se pridržavajte pasoša kvalitete i ne štedite na dobrim i svježim namirnicama. To je jedini način da zadobijete povjerenje kupaca i povećate ugled ustanove.

Kako biste se izdvojili od konkurencije ili implementirali neku svoju ideju, možete smisliti nestandardne i jedinstvene proizvode. Na primjer, sa fokusom na vegetarijance, kada se svi slatkiši pripremaju bez upotrebe mlijeka i jaja. Ili se fokusirajte na niskokalorične dobrote. Ponudite proizvode pripremljene bez GMO i hemijskih komponenti.

Opremimo prostoriju

Da biste ispunili sve zahtjeve SES-a i vatrogasne inspekcije, morate razmisliti o svakoj sitnici. Važno je da zgrada zadovoljava sljedeće standarde:

1. Površina ne manja od 80 kvadratnih metara. m., koje treba pravilno podijeliti na funkcionalne prostore - hodnik za posjetioce, pult sa robom, kuhinju, ako postoji, pomoćne prostorije, skladište, kupatilo za osoblje i goste odvojeno.
2. Trebalo bi da bude zgodno prevoziti hranu i iznositi smeće, uvek sa leđa. Unaprijed razmotrite dostupnost pristupnih puteva.
3. Radi zaštite od požara u svakoj hali su postavljeni aparati za gašenje požara i organizovan je drugi izlaz iz zgrade.
4. Površine su prekrivene nezapaljivim i po zdravlje bezbednim materijalima.
5. Ako imate kuhinju, pobrinite se da postoje odvojeni umivaonici za pranje ruku i suđa.
6. Sve komunikacije se izvode u prostoriji - vodovod (topla i hladna), kanalizacija, ventilacija, struja koja može izdržati opterećenje od rada sve opreme. Takođe je važno ugraditi dobar izduvni sistem.

Za prosperitet poslovanja posebnu pažnju treba posvetiti plasmanu buduće poslastičarnice. Preporučljivo je iznajmiti ili kupiti sobu u prepunoj ulici. Nije loše ako se u blizini nalaze razni zabavni centri, dječje ustanove, supermarketi, kancelarije. Kada prodajete najjednostavniju i najobičniju robu, možete se zaustaviti u stambenom naselju. Zatim se pobrinite da vaš objekat bude vidljiv i pogodan za posjetitelje.

Obratite pažnju na unutrašnjost. U ovom slučaju, morat ćete angažirati profesionalca koji će pravilno urediti dvoranu za posjetitelje. Zaista, u takvom kafiću ljudi bi trebali osjetiti ugodnu atmosferu, udobnost, smirenost, tada će poželjeti ponovo doći ne samo na ukusan kroasan, već i samo da se opuste.

Kupujemo opremu

Ovaj dio poslovnog plana značajno će se razlikovati ovisno o odabranom smjeru osnivanja, obima prodaje, prisutnosti ili odsustvu poslastičarnice ili pekare. Ako govorimo o skromnom kafiću-slastičarnici, onda je dovoljno kupiti:

• rashladne vitrine za skladištenje i praktičnu demonstraciju kvarljivih proizvoda;
• škrinje za zamrzavanje s poklopcem za sladoled;
• bankomat;
• Stolovi i stolice za posjetitelje;
• šalter za prijem naloga;
• Stalci i vitrine za praktično izlaganje robe;
• aparat za kavu;
• Uređaji za pravljenje milkshakeova;
• kuhalo za vodu.

Također ćete morati kupiti dovoljno različitih alata, pribora, improviziranih i potrošnog materijala. Ne zaboravite voditi računa o ambalaži za robu. Dodatno oglašavanje će biti ako na njegovu površinu stavite logo brenda, naziv poslastičarnice. Za delikatne torte ili peciva treba razmisliti i o zgodnom pakovanju kako bi se kupovina mogla doneti kući.

Ako se u istoj prostoriji nalazi i pekara, morat ćete nabaviti i prilično skupu opremu za pripremu cjelokupnog asortimana robe - štednjaci, peći, štednjaci, kombajn, razni uređaji, posuđe, stolovi, kuhinjski pribor za kuhara.

Ko će raditi?

U takvoj ustanovi veoma je važno pravilno pristupiti izboru kadrova. Ljudi treba da budu prijateljski raspoloženi, privlačni izgledom, da budu sposobni da komuniciraju sa posetiocima, uredni, iskreni. Pri tome je imperativ poznavati ponudu i razumjeti proizvod, jer ponekad morate nešto preporučiti zbunjenim kupcima.

U zavisnosti od formata i obima rada ustanove, biće potreban različit broj kadrovskih jedinica. Ali obično vam je potrebno:

1. Poslastičar-tehnolog za kontrolu kvaliteta kuvanih proizvoda.
2. Pekar ili kuvar.
3. Salesman.
4. Konobari.
5. Računovođa.
6. Menadžer.
7. Čistačica.

Budući da je raspored ustanove pogodniji i isplativiji za rad od 8.00 do 20.00, tada će zaposleni morati raditi u dvije smjene, pa se u početku pobrinite za dovoljan broj njih.

Privlačimo klijente

Reklama za poslastičarnicu je obavezna. Uostalom, zavisi od toga koliko brzo ljudi saznaju za to i zainteresuju se za ponuđene proizvode. U zavisnosti od budžeta, možete koristiti najviše Različiti putevi:

• Napravite lijep i privlačan znak.
• Ukrasite vitrinu koja je vidljiva prolaznicima tako što ćete na nju postaviti ukusnu robu.
• Ugradite prisilni izduvni sistem sa izlazom na ulicu (ako je kafić u kombinaciji sa pekarom) i tako, zbog mirisa svježeg peciva, utičete na želje kupaca.
• Na mestu sa velikim prometom postavite stub sa privlačnom ponudom.
• Osmislite različite promocije.
• Štampajte štampane proizvode i ostavite ih na mestima sa visokom koncentracijom potencijalnih kupaca.
• Koristite standardno oglašavanje na radiju, televiziji, časopisima.
• Koristite internet za širenje informacija o novootvorenoj ustanovi i njenim proizvodima koji zalijevaju usta - postavite oglase u na društvenim mrežama, objavite fotografije slatkiša na Instagramu, napravite vlastitu web stranicu itd.

Već nakon prvih uspjeha možete računati na to da će zbog kvalitetnih proizvoda, ukusnih kolača i prijatne usluge ljudi početi pričati jedni drugima o vašem objektu. Zahvaljujući usmenoj predaji i dobroj reputaciji, uvijek ćete imati nove kupce.

Osim toga, možete uspostaviti saradnju sa trgovačkim lancima, trgovinama, supermarketima, turističkim agencijama. Prodajom svojih proizvoda preko njih širite brend, činite ga prepoznatljivim, a ujedno i značajno širite bazu kupaca.

Da biste se izdvojili od konkurencije i uspjeli u ovoj oblasti, potrebno je stalno raditi na poboljšanju i razvoju. Sljedeći savjeti mogu se dati budućim poduzetnicima:

1. U početku razmislite o jedinstvenom i nezaboravnom brendu kompanije, kreirajte logotipe. Štampajte ih na svim kutijama za pakovanje, torbama, promotivnim artiklima.
2. Eksperimentirajte s rasponom. Nema potrebe da prodajete samo popularne artikle. Pokušajte stalno nuditi nešto novo, jedinstveno, neobično. Raznolikost slatkiša na policama i vitrinama.
3. Uvijek koristite svježe i kvalitetnih proizvoda.
4. Organizujte periodično majstorske kurseve za decu. Mogu da ukrašavaju medenjake i kolače, da nauče da peku jednostavne kolačiće, da zamese testo, da pomognu oko kolača itd.
5. Neka ljudi naručuju peciva. Danas je posebno moderno ne samo kupiti tortu za praznik, već i učiniti da ona izgleda prikladno za događaj, napraviti pojedinačne natpise, forme itd. Sve to može da realizuje poslastičarnica.
6. Ponekad ima smisla fokusirati se ne na standardne proizvode, već na neki poseban segment - za vegetarijance, djecu, dijabetičare, osobe koje prate težinu, egzotični proizvodi, stari recepti, korištenje samo poljoprivrednih proizvoda, itd.
7. Angažirajte iskusnog poznatog poslastičara čije će ime privući mnogo ljudi.
8. Uvijek imajte nekoliko dobavljača pri ruci kako biste, ako jedan od njih zakaže, lako mogli nabaviti svježu hranu koja vam je potrebna od drugog.
9. Obavezno prodajte srodne proizvode - džem, pića, med, itd. Ponudite kafu ili čaj u posebnim šoljicama.

Konstantno primjenjujte kreativan pristup razvoju poslovanja i to će uroditi plodom. Nemojte mirovati, smišljajte nove ideje, implementirajte jedinstvene ideje i vaša poslastica će uskoro biti poznata cijelom gradu.

Ovdje možete besplatno preuzeti spreman kao uzorak.

Koliko novca je potrebno?

Morat ćete potrošiti mnogo da biste organizirali takav posao. Ali u zavisnosti od formata kafića, kapitalna ulaganja se takođe značajno razlikuju. Ponudićemo tabelu sa finansijskim proračunima za malu poslastičarnicu.

Ako dodatno organizirate slastičarnicu ili pekaru, onda će se troškovi udvostručiti, ali će i prihod biti veći. Možete početi sa samo trgovačkim podom i nekoliko stolova ispod kafića i vremenom proširiti, dodajući više prostora za posjetitelje, otvarajući kuhinju i praveći vlastite recepte za poslastice.

U svakom slučaju, profitabilnost projekta procjenjuje se prilično visoko. Već nakon 1-2 godine takve aktivnosti možete u potpunosti vratiti početnu investiciju. Uobičajeno je postavljanje maraka na robu na osnovu sljedećih proračuna:

• za jednostavne konditorske proizvode - 30%;
• za kvarljive proizvode (na primjer, sa kremom) - 50%;
• za pića (kafa, čaj, sokovi) - 100%.

Dakle, pravilno osmislivši strategiju razvoja i uloživši dio finansija u Reklamna kampanja možete brzo učiniti svoje poslovanje ne samo profitabilnim, već i prepoznatljivim u gradu. A da biste ostvarili velike prihode, onda je vrijedno organizirati franšizu, šireći brend po cijeloj zemlji.

Video: kafić-poslastičarnica.

Mini-pekara je poduzeće koje se bavi proizvodnjom pekarskih proizvoda i maloprodajom.

Koncept mini pekare je pečenje svježeg kruha po jedinstvenoj recepturi, kao i stvaranje domaće i tople atmosfere u kojoj posjetitelji mogu jesti bez napuštanja kase.

Ciljna publika pekare su stanovnici susjednih kuća, kao i ljudi koji brinu o svom zdravlju i preferiraju kruh bez umjetnih aditiva.

Glavna konkurentska prednost pekare je povoljna lokacija, koja joj omogućava da pokrije dva stambena naselja sa oko 30.000 stanovnika.

Asortiman mini pekare uključuje tri glavna područja: standardni proizvodi, ekskluzivni kruh, kao i francuske kroasane. Svaki smjer se sastoji od tri naziva proizvoda. Ova struktura vam omogućava da zadovoljite zahtjeve cjelokupne ciljne publike, kao i da se snađete s minimalnom količinom proizvodne opreme.

Prosječan ček mini-pekare je 100 rubalja. Propustljivost u toku dana može biti do 1000 ljudi, što garantuje dostizanje punog proizvodnog kapaciteta u roku od 3 meseca rada.

2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge

Očigledna prednost otvaranja pekare je da uprkos opštem padu potrošnje domaćinstava na robu i usluge, potražnja za hlebom ostaje stabilna. Osim toga, slični uvozni proizvodi poskupljuju, a proizvodi domaćih pekara nisu u stanju da konkurišu pekarskim proizvodima po ukusu.

U proizvodnji pekarskih proizvoda fokusiramo se na kvalitet upotrijebljenih proizvoda i očuvanje jedinstvene recepture svakog proizvoda.

Hleb koji se prodaje u velikim prodavnicama obično je neukusan i sadrži mnogo biljne masti i šećera. Što se tiče sličnih pekara, one se fokusiraju na pravljenje pita i praktički nemaju dijetetske proizvode u svom asortimanu.

Asortiman je predstavljen u tri oblasti pečenja: francusko pecivo, specijalitet hleba za one koji se pridržavaju zdrava ishrana, ruski hleb. U svakom pravcu proizvodimo tri vrste proizvoda.

3. Opis tržišta

Ciljna publika projekta podijeljena je u dva segmenta:

• stanovnici obližnjih kuća kojima je pogodno kupiti svježe pecivo u našoj pekari;
• ljudi koji se drže zdrave ishrane, paze na svoju figuru i zainteresovani su da kupuju brendirani hleb po jedinstvenim receptima.

Pekara konkurira sličnim kompanijama na sljedeće načine:

• Kvalitet proizvoda: potrebno je koristiti visokokvalitetne sastojke i jedinstven recept za kuhanje.
• Cijena proizvoda: tipični proizvodi se prodaju po prosječnoj tržišnoj cijeni.
• Asortiman je predstavljen u tri oblasti pečenja: francuska peciva, brendirani hleb za one koji se pridržavaju zdrave ishrane, autohtoni ruski hleb.
• Lokacija: stambeni kvart (pekara dvorišnog tipa), pogodan parking (moguć pristup sa glavne ulice).
• Prisutnost izloga u radionici, koji omogućava potrošaču da posmatra proces pripreme proizvoda

SWOT analiza mini pekare

Prednosti projekta	Ranjivosti projekta
Kvalitet proizvoda Domet Paket Lokacija Sposobnost promjene asortimana proizvoda, fleksibilno odgovaranje na potražnju	Jedna tačka, neprepoznatljiv brend Nedostatak veleprodajnih popusta od dobavljača zbog malog obima proizvodnje Nedostatak zrelih kanala snabdijevanja
Mogućnosti i izgledi	Prijetnje vanjskog okruženja
Naseljavanje područja će obezbijediti povećanje nivoa potražnje Veličina iznajmljenih prostora omogućava u budućnosti povećanje obima proizvodnje, kupovinu dodatna oprema, kao i ulazak u kušaonicu	Nedostatak održivih odnosa sa regulatornim tijelima Povećanje cijena sirovina i primarnih proizvoda

4. Prodaja i marketing

5. Plan proizvodnje

Prodaja robe se vrši u trgovačkom prostoru. Isporuka robe u fazi pokretanja projekta nije predviđena.

6. Organizaciona struktura

U fazi pokretanja pekare, kao iu početnoj fazi rada, možete proći s minimalnim brojem osoblja.

Menadžer prati organizaciju procesa proizvodnje i prodaje proizvoda, odgovoran je za kontinuiran rad pekare i pravovremeno otklanjanje kvarova. Osim toga, obavlja poslove špeditera, vodi dokumentaciju, svakodnevno prima gotovinu i utvrđuje strategiju razvoja kompanije. Budući da će promet pekare u početnoj fazi biti relativno mali, može se pretpostaviti da je kombinacija ovih dužnosti moguća u okviru iste pozicije. Ova pozicija podrazumeva 6-dnevni radni raspored od 10.00 - 19.00 časova sa pauzom za ručak od 1 sata.

Prodavac-blagajnik zadužena za korisničku podršku i rukovanje gotovinom. Prodavac-blagajnik svake večeri popunjava poseban dnevnik u koji registruje gotovinu, a takođe vodi evidenciju o svim transakcijama podržanim prisustvom čekova. Pored toga, prodavac-blagajnik prihvata gotovih proizvoda iz radionice, stavlja robu na police, održava red u trgovačkom prostoru. Radni dan prodavca-blagajne poklapa se sa radnim vremenom pekare i traje od 8.00 - 20.00 časova. Pauza za ručak u radu prodavca-blagajnika nije obezbeđena, ali pošto protok kupaca nije ujednačen, ima vremena za odmor. Raspored rada - 2 dana rada naizmjenično sa 2 dana odmora.

Baker počinje u 6:00 ujutro i završava se u 16:00 sati. Pekar u potpunosti kontroliše proizvodni ciklus: od vođenja evidencije sirovina na zalihama do proizvodnje gotovih proizvoda. U njegove obaveze spada i održavanje čistoće u radionici, pravovremeni otpis pokvarenih proizvoda, kao i vođenje dnevnika za čišćenje haube. Raspored rada pekara je 2 dana rada naizmjenično sa 2 dana odmora.

Plata svakog zaposlenog se sastoji iz dva dela: plate (fiksni iznos) i dela po komadu (procenat prihoda).

U budućnosti se razmatra mogućnost uvođenja dodatne nefinansijske motivacije za ključne kadrove - dodatne obuke za kuhare.

Za izvještavanje namjeravamo koristiti usluge računovođe na outsourcingu.

Povećanjem obima proizvodnje, kao i proširenjem usluga koje se pružaju, u kompaniji će se pojaviti nova radna mjesta: vozač, spremačica, administrator, poslastičar.

Detaljan obračun platnog spiska, uzimajući u obzir bonus dio i doprinose za osiguranje, prikazan je u finansijskom modelu.

7. Finansijski plan

Izračunajte početno ulaganje potrebno za pokretanje pekare. Oni iznose 1.589.811 rubalja. Pogledajmo detaljnije njihov sastav.

Oprema:

Ime	Količina	Cijena za 1 komad	ukupan iznos
Bankomat	1	15 000	15 000
staklena vitrina	1	25 000	25 000
Ormari za GPU	1	15 000	15 000
Safe	1	3 000	3 000
Peći	1	250 000	250 000
Frižider	1	40 000	40 000
mikser za testo	1	50 000	50 000
kabinet za proveru	1	40 000	40 000
sito za brašno	1	25 000	25 000
Sto za rezanje tijesta	1	35 000	35 000
mašina za mazanje tijesta	1	45 000	45 000
Kolica za pečenje	1	40 000	40 000
Sto za posjetioce	2	10 000	20 000
Stolice za posjetioce	6	2 500	15 000
Oprema za gašenje požara	1	50 000	50 000
Ostala oprema	1	50 000	50 000
Ukupno:			718 000