Prava temperatura je tajna kvalitetnog proizvoda ili kako pravilno sušiti gljive u plinskoj i električnoj pećnici. Kako sušiti pečurke? Koje se pečurke suše? Sušenje gljiva kod kuće Kako sušiti gljive

Pečurke - kako narod naziva vrganje - smatraju se najukusnijima. Da, i njihov izgled je prilično prezentan: puna noga, mesnati šešir. Vrganje su omiljene i zbog činjenice da ne mijenjaju boju, ostaju svijetle čak i kada se osuše.

Ali morate biti u mogućnosti da se osušite vrganji u pravu.

Priprema vrganja za sušenje

Gljive koje se beru za sušenje mogu se (i po mogućnosti) prerađivati ​​dok su još u šumi. Uostalom, ove gljive se ne peru. Pošto trenutno upijaju vodu, poput sunđera, i kasnije će ih jednostavno biti nemoguće osušiti. Ovo se posebno odnosi na tubularne gljive.

Stoga, nakon što su odsjekli gljivu, odmah je pregledaju na oštećenja i crve. Zatim odrežite donji dio noge i očistite ga od prljavštine i pijeska. Ne preporučuje se sakupljanje vrlo velikih gljiva, koje mogu sadržavati puno toksične supstance. A pošto se pečurke ne operu, ti isti toksini će ostati u njima.

Prilijepljene iglice, mahovina se uklanjaju sa šešira.

Cela gljiva se dobro obriše blago vlažnim peškirom.

Kako sušiti vrganje na suncu

Berači pečuraka, koji prilikom berbe pečuraka borave u šumi bez pauze nekoliko dana, odmah na licu mesta počinju da se suše.

Za to je poželjno imati posebne postolje. Svaki od berača gljiva dolazi sa svojim dizajnom, ali glavna stvar je da stalci imaju rupe za igle za pletenje ili šipke, koje se mogu postaviti i vodoravno i okomito.

Bolje je koristiti šipku od nehrđajućeg čelika ili drvenu, jer gljiva može potamniti od kontakta sa željezom.

Ako su gljive velike, onda se osuše, odvajajući noge od klobuka. Nanizane su na šipku, probušene u sredini i raspoređene tako da se gljive ne dodiruju.

Stalci s nanizanim vrganjima izloženi su suncu sa vjetrobranske strane. Kako se ne bi pokazalo da su gljive zaražene muhama, moraju se prekriti gazom ili krpom, koja dobro prolazi i sunčeve zrake i vazduh.

Tako se gljive suše dva do tri dana. Ali tada će se svakako morati sušiti u pećnici ili pećnici.

Kako sušiti vrganje u rerni

U nekim kućama, posebno u selima, još uvijek postoje peći. I tako se u njima mogu sušiti gljive.

Pečurke narežite prije sušenja. Pečurke srednje veličine prerežite po dužini na dvije polovine tako da se svaka polovina sastoji od peteljke i klobuka.

Ako su gljive velike, dijele se na but i šešir. Noge se režu popreko na krugove, a šeširi na kriške.

Vrganje možete sušiti i u obliku rezanaca od gljiva. Pečurke se režu duž cijele gljive na tanke ploške. Ova metoda je dobra jer se gljive brže suše i bolje se čuvaju.

Male vrganje se suše cele.

Da biste to učinili, lim za pečenje prekrijte slamom. To se mora učiniti bez greške kako gljive na golom plehu za pečenje ne bi izgorjele i pocrnele. Pečurke se stavljaju na slamu: cele pečurke se polažu sa kapom nadole, a iseckane pečurke u jednom sloju.

Lim za pečenje se stavlja u rernu nakon kuvanja večere, kada je rerna dobro zagrejana, ali više nema jake toplote.

Temperatura na početku sušenja ne smije biti viša od 50°. Kada se gljive lako savijaju, temperatura se podiže na 70°. Kada pečurke spoljni znaci) će se praktično osušiti, temperatura se ponovo spušta na 50° i pečurke se suše.

Tokom sušenja klapna ne smije biti potpuno zatvorena, jer svježi zrak mora ući u pećnicu. U suprotnom, gljive će istrunuti i neće se osušiti.

Kvalitativno osušene gljive treba da budu bez pepela, uglja, ne spaljene.

Ne bi trebalo da ispuštaju vlagu kada se pritisnu. Takve se gljive lagano savijaju, ali se ne lome ili mrve.

Kako sušiti vrganje u rerni

Tepsije su obložene pergamentom. Na njih rasporedite gljive u jednom sloju. Cijele pečurke stavljaju klobuk dolje.

Lim za pečenje se stavlja u rernu i suši na temperaturi od 50-55° nekoliko sati. Najbolje je sušiti ne u jednom potezu, već u dva koraka. Odnosno, kada su gljive već malo suhe, potrebno ih je izvaditi, ostaviti da se ohlade, a zatim vratiti u pećnicu, povećavajući temperaturu na 70 °. Na kraju sušenja, temperaturu ponovo treba malo spustiti.

Ako na zidovima pećnice nema rupa za cirkulaciju zraka, vrata pećnice ostaju otvorena.

Kako sušiti vrganje u sušioniku

Orman za sušenje je postavljen iznad peći. Nema dno, a na vrhu su napravljene rupe.

Pečurke se stavljaju u posebna metalna sita, koja se postavljaju u sušaru jedno iznad drugog. S obzirom da se pečurke u sitima neravnomjerno suše, sita se povremeno mijenjaju, odnosno donje sito se postavlja na vrh, a gornje sito nadole.

Uprkos ovoj neugodnosti, gljive se suše mnogo brže u ormaru za sušenje.

Pečurke se odlično osuše u električnoj sušari. Zauzima malo prostora i jednostavan je za korištenje. Pečurke se narežu na kriške, polažu na posude za sušenje i suše na temperaturi od 60 ° nekoliko sati. Vrijeme sušenja - od dva do šest sati - ovisi o debljini narezanih šampinjona.

Kako sušiti vrganje u mikrotalasnoj

Pripremljene vrganje izlažu se na poseban tanjir i stavljaju u mikrovalnu pećnicu. Snaga peći bi trebala biti u rasponu od 100-200 vati. Uključite rernu na 18 minuta. Zatim se tanjir izvadi, gljive se ohlade i ventiliraju na svježem zraku, nakon čega se ponovo stavljaju u mikrovalnu pećnicu. Ovaj postupak se ponavlja dok se gljive potpuno ne osuše.

Ako gljive nisu dovoljno osušene, moraju se sušiti na suncu, u pećnici ili šporetu.

Suhe gljive se čuvaju u platnenim ili gaznim vrećicama. Ili nanižu sušene gljive na uže za pecanje i čuvaju ih obješene u suhom, dobro prozračenom prostoru, dalje od drugih proizvoda, posebno oštrog mirisa.

Prilikom skladištenja suvih gljiva prati se njihovo stanje. Ako gljive postanu vlažne na dodir, onda ih je potrebno ponovo položiti na lim za pečenje i osušiti na bilo koji prikladan način.

Kako napraviti prah gljiva od sušenih vrganja

Pečurke u prahu mogu se pripremiti od sušenih gljiva.

Da biste to učinili, gljive se izlome na male komadiće, a zatim samelju u mlinu za kafu. Nakon toga, prah se prosije kroz sito. Preostali veliki komadi se melju po drugi put.

Prašak od pečuraka čuvajte u dobro zatvorenim staklenim teglama na suvom mestu.

AT idealnim uslovima suvi vrganji se mogu čuvati nekoliko godina.

Jesen je vrijeme za sakupljanje i sušenje gljiva za zimu. I odrasli i djeca imaju tendenciju da tiho love gljive u šumi, pokušavajući uživati ​​u prekrasnoj zabavi na svježem zraku, odličan odmor, kontemplacija jedinstvenih pejzaža. Ako je sezona gljiva u punom jeku, rezultat će obično biti ogromna korpa ili samo velika kanta gljiva. Šta se može uraditi sa pečurkama? Idealna opcija je da ga pošaljete u tegle tako što ćete pripremiti razne marinade i salate. Ali uostalom, zimi zaista želite počastiti domaću mirisnu juhu, koja podsjeća na divno vrijeme provedeno u šumi. Za to, gljive iz kiselih krastavaca neće raditi, morat ćete obaviti sušenje usjeva gljiva, ali za to morate znati sva pravila teškog procesa.

Priprema gljiva za sušenje

Prije sušenja, gljive se moraju pažljivo sortirati, pridržavajući se glavnog pravila - pošaljite lamelarne u drugu posudu, savršene su za salate ili kisele krastavce. Cjevasti također nisu svi prikladni za sušenje, veliki i mekani će se kasnije jednostavno raspasti u barut.

Koje se pečurke suše:

• gljive;
• vrganj;
• vrganj;
• Polish;
• vrganj;
• bijela.

Pažljivo pregledajte svaku gljivu, jer dodatak supi u obliku sušenih malih crva nikoga ne privlači. Izrežite crvljiva mjesta da očistite pulpu i odmah bacite. Mala tajna - nož za izrezivanje pokvarenih mjesta i crvotočina mora biti nehrđajući, inače će meso dobiti tamnu, ružnu nijansu.

Treba ih sortirati pod nadzorom iskusnog berača gljiva, jer je prilično teško razlikovati otrovne. Ako je neko u nedoumici, odmah ga bacite bez opasnosti po zdravlje, pa čak i živote rođaka.
Ne isplati se prati pečurke namijenjene sušenju, lako se deformišu, a onda će trebati mnogo duže da se osuše - cjevasti klobuki, poput spužve, apsorbiraju tekućinu.

Kako sušiti pečurke u rerni

Najpopularnija opcija za kuhanje sušenog je korištenje konvencionalne pećnice. Pečurke možete sušiti i u električnoj i u plinskoj pećnici. Da biste to učinili, nakon čišćenja treba ih izrezati na ravne ploče. Previše debele kriške neće raditi, morate ih osušiti dugo vremena, ali postoji rizik da iznutra ostanu mekani.

Posebno za proces sušenja gljiva možete kupiti debele nehrđajuće rešetke koje omogućavaju cirkulaciju vrućeg zraka i na taj način ubrzavaju proces. Ne možete koristiti obične tepsije, komadići će na njima samo omekšati, ali se uopće neće osušiti.

Na kojoj temperaturi treba sušiti pečurke u rerni? Idealna temperatura za sušenje je 50 stepeni. Na višoj temperaturi postoji opasnost od dobivanja pečenog proizvoda čiji je rok trajanja vrlo kratak, a okus kuhanog jela će se promijeniti, lagano dajući zagorelo.

Važno je da vrata rerne budu otvorena dok sušite pečurke. Ispod nje možete staviti kutiju šibica ili presavijeni ručnik. Ovo je sasvim dovoljno da ispari vlagu sa tanjira pečuraka.

Lako je provjeriti spremnost proizvoda - ako se lako savija, ali se ne mrvi ili lomi, možete isključiti pećnicu. Ako se ploče raspadaju - presušene su, ako ostane udubljenje kada se pritisne prstom - produžite proces još nekoliko sati.

Pogledajte video: kako sušiti vrganje u pećnici

Kako čuvati sušene pečurke kod kuće? Vruće komade treba ohladiti, pa tek onda poslati u staklene posude, čiste i suhe. Čuvajte proizvod na hladnom mestu sa dobro zatvorenim poklopcem.

Da li je moguće sušiti pečurke u mikrotalasnoj pećnici

Sušenje u mikrovalnoj pećnici je jednostavan, ali prilično problematičan proces. Idealan proizvod će ispasti ako izrezane kriške prethodno držite na ulici. Da biste to učinili, potrebno ih je položiti na rešetku ili lim za pečenje prekriven debelim pergamentom. Tek nakon takvog postupka možete početi sušiti gljive u mikrovalnoj pećnici.

Važno je izrezati komade gljiva na ravnomjerne plastične mase, inače će se neravnomjerno kuhati - neki će biti suhi, drugi potpuno sirovi.

Pripremljene, osušene tanjire stavite na tanjir mikrotalasne rerne prekriven konditorskim pergamentom. Uključite nisku snagu. Podesite vreme za sušenje pečuraka u mikrotalasnoj pećnici na 20-25 minuta.

Nakon signala mikrovalne pećnice, pažljivo otvorite vrata, provjerite stanje gljiva. Ako se oslobodilo puno vlage, promijenite papir tako što ćete ga osušiti. Prozračite sadržaj mikrotalasne, ponovite postupak nakon četvrt sata. Nastavite sa sušenjem dok se ploče potpuno ne osuše.

Čuvanje sušenih gljiva kod kuće. Gotove tanjire sa gljivama pošaljite na skladištenje u posude sa čvrstim poklopcima. Prostorija treba da bude hladna, polumračna. Ako se nepravilno čuvaju, moljci mogu nastati u tanjirima osušenih gljiva, strogo je zabranjeno koristiti proizvod za kuhanje.

Kako sušiti pečurke kod kuće na špagi

Čak su i bake i djedovi sušili gljive na najjednostavniji i najprimitivniji način. Trebat će vam minimum pribora - debeli konac i duga igla. Velike gljive treba narezati na kriške kako bi se ubrzao proces sušenja. Nanižite komadiće gljiva na niti, pokušavajući sortirati - šešir do šešira, noge do noge. Donji dio se suši mnogo brže od gornjeg. Na kraju procesa, lakše ih je poslati na skladištenje.

Kako sušiti pečurke na niti? Objesite konce sa nanizanim komadićima pečuraka u dobro provetrenim prostorijama. Pa, ako je tamo toplo, hladna temperatura će usporiti proces. Po sunčanom, vrućem vremenu, konci se vješaju napolju, ali ovdje gljive mogu postati mamac za muhe. Sušenje je lako zaštititi - gazom ili tankom prozirnom tkaninom.

Ovako sušene gljive mogu biti mekše od onih iz rerne ili mikrotalasne. Možete ih dovesti u željeno stanje uz pomoć kuhinjskih aparata, za to je dovoljno pola sata.

Kako sušiti gljive u električnoj sušilici

Sretni vlasnici električne sušilice morat će se malo potruditi da pripreme savršenu komponentu supe od gljiva. Uređaj će komadiće gljiva lako pretvoriti u sušenje, ali postoji nekoliko osnovnih pravila kojih se morate striktno pridržavati.

Pečurke treba pažljivo pripremiti za sušenje, nakon čišćenja narezati na kriške, pokušavajući da budu ujednačene u debljini. Stavite ih na rešetke uređaja u jednom redu. Električne sušilice se razlikuju po zapremini, ponekad se u takav uređaj stavlja nekoliko kilograma gljiva.

Nakon punjenja električne sušilice, ostaje uključiti nisku temperaturu, pričekati nekoliko sati i istovariti gotov proizvod i poslati ga na sušenje nova porcija. Važno je da pečurke pripremljene za sledeće punjenje čuvate u električnoj sušari u frižideru. Sobna temperatura može pokvariti proizvod za nekoliko sati, a crvi su posebno aktivni u kvarenju pulpe u toplim, ugodnim uvjetima.

Kako sušiti vrganje kod kuće

Ako ste tokom tihog lova imali sreće da sakupite gljive, bolje je većinu njih poslati na sušenje. Samo ova sorta u sušenom obliku može jelu unijeti savršen okus i jedinstvenu aromu.
Sušenje vrganja zahtijeva posebnu pripremu proizvoda, jer su mesnate, što će otežati proces. Bolje ih je prethodno izrezati na identične dijelove, pažljivo uklanjajući mjesta pokvarena crvima.
Stare nogice se odmah mogu poslati u supu, pržene sa pavlakom ili krompirom. Neprikladni su za sušenje - čak i tokom procesa lako će se raspasti u vlakna. Mekani stari šeširi se također loše skladište i dugo se suše. Možete ih skuhati, samljeti u mašini za mljevenje mesa i skuhati ukusne sočne kotlete.

Vrganje možete sušiti u električnoj sušilici, pećnici, mikrovalnoj pećnici i na suncu, na svježem zraku. Sve metode su idealne za pretvaranje svježih gljiva u suhi proizvod. Skladištenje sušenih vrganja je tradicionalno - u malim posudama sa čvrsto pričvršćenim poklopcem, jakim papirnim vrećicama, kartonskim kutijama.

Ploče sušenih gljiva lako se blenderom pretvaraju u prekrasan začin. Kada pripremate supu ili druga jela, dovoljno je u tavu poslati nekoliko kašika mirisnih gljiva u prahu i kuvati nekoliko minuta.

Prehrambeni moljac je strašni neprijatelj sušenih gljiva. Preporučuje se da često provjeravate svoj inventar. Ako se pronađe štetočina, odmah sredite cijeli proizvod. Mali broj letećih jedinki omogućava vam da uštedite sušenje gljiva izbacivanjem sumnjivih komada. Ako se pojave ličinke, proizvod će se morati baciti, već ga je nemoguće spasiti.

Osušene gljive možete zaštititi od vlage tako što ćete u neposrednu blizinu staviti malu posudu sa soli. U istu svrhu možete staviti platnenu vrećicu riže direktno u vrećicu ili posudu s proizvodom. Žitarice savršeno upijaju višak vlage, ali ponekad morate ukloniti vrećicu, osušiti je i napuniti svježom rižom.

Pogledajte video: kako čuvati sušene gljive u stanu

Detaljan članak o tome kako pravilno sušiti gljive.

Jedan od najboljih načina za dugotrajno očuvanje ukusa i nutritivnih svojstava gljiva je njihovo sušenje, koje se obično podvrgava cjevaste pečurke. Kod nekih gljiva suše se klobuke i dijelovi nogu, kod drugih - samo klobuke. Najbolje je sušiti vrganje. Ali sada, osim vrganja, suše i vrganje, vrganje, vrganje, koze i šampinjone. Lamelarne se obično ne suše, jer mnoge od njih sadrže gorak mliječni sok i zadržavaju gorčinu kada se osuše. Osim toga, osušite agarične pečurke teško je, pa čak i nemoguće razlikovati jedni od drugih, i što je najvažnije - od otrovnih. Zbog toga organi sanitarnog nadzora zabranjuju prodaju ovakvih gljiva u prodavnicama i kolhoznim pijacama. Međutim, kod kuće, za vlastite potrebe i berbu za budućnost, stanovništvo suši gljive i lisičarke. Suše se i morčići i šavovi, ali pećnica se za to ne može koristiti jer lako izgore. Smrak i lopatice mogu se jesti tek nakon dva mjeseca skladištenja.

Nemojte sušiti stare gljive: one mogu sadržavati toksine.

Veoma je važno odrediti krajnju tačku sušenja gljiva. Nedovoljno osušene pečurke mogu brzo postati pljesnivi, presušene lako se lome, pretjerano su tvrde, ne natapaju se u vodi i čak ne prokuvaju, bezukusne su. Dobro osušene pečurke su blago savijene, relativno lako se lome, ali se ne mrve. Ljudi kažu: "Sušite pečurke za budućnost, ali nemojte presušiti."

Osušene gljive su vrlo higroskopne, upijaju vlagu iz okolnog zraka, lako postaju vlažne i pljesnive. Osim toga, brzo upijaju strane mirise. Zbog toga treba ih čuvati u suhim, dobro provetrenim prostorijama na temperaturi od 10-15°C a najbolje u platnenim vrećicama ili vrećicama za hranu od debelog papira.

Često se preporučuje da se čuvaju u dobro zatvorenim staklenim ili metalnim teglama, ali u tim slučajevima u gljivama ponekad počnu „živa bića“. Prije kuhanja, dobro je držati sušene gljive nekoliko sati u posoljenom mlijeku - postaće svježe. Osušene lisičarke bolje su prokuhane ako u vodu dodate malo sode bikarbone.

U zavisnosti od vrste, veličine i komercijalnih kvaliteta, sušene gljive se dele u 3 glavne sorte:
1) belo narezano (sa očuvanjem arome i nutritivnih kvaliteta);
2) nogice belih pečuraka;
3) mješavina pečuraka (vrganj, vrganj, mahovina, koza), koja u prometu nosi naziv "sušene crne gljive".

Priprema gljiva za sušenje

Za sušenje su pogodne samo jake, neoštećene pečurke. Temeljno se čiste od iglica, lišća, zemlje i razne smeće, brišu suvom krpom. Ne treba ih prati ili vlažiti - to otežava sušenje i smanjuje kvalitetu proizvoda (sušenje, gljive potamne i gube aromu).

Oguljene pečurke se sortiraju, sortiraju po veličini i kvalitetu. Zatim se kod vrganja, vrganja, jareta, uljarica, pečuraka noga seče u ravni sa klobukom, a kod vrganja samo donji dio buta. U ovom slučaju preporučuje se korištenje noževa od kosti ili roga, jer metalne gljive pocrne. Bijele svježe pečurke (zajedno sa klobukom sa krakom) seku se oštrim nožem na komade debljine ne veće od 10-15 mm. Kriške se slažu u jedan red na sita i suše u prostoriji zaštićenoj od kiše, a zatim suše u pećnici ili sušilici.

Ponekad se butovi vrganja suše odvojeno od klobuka. Nakon što su očišćeni od stelje, režu se po dužini na ploče debljine 4 do 6 mm.

Za velike praznine, noge se prolaze kroz rezač gljiva. Sušite ih na isti način kao i kape sa nogavicama.

Otprilike jedna desetina (po težini) suvih klobuka vrganja, isečenih na tanke ploče, dodaje se u osušene krakove radi ukusa. Da bi se ubrzalo sušenje, klobuke velikih crnih gljiva prerežite na pola ili na četiri dijela.

Metode sušenja

Postoji mnogo načina za sušenje gljiva: u sušilicama, ruskim pećnicama, pećnicama, na suncu, itd. Ali nisu svi prihvatljivi. U ruralnim područjima, na primjer, vrganji i druge gljive se često suše u ruskim pećnicama na golom podu. Kao rezultat, proizvodi lošeg kvaliteta se dobijaju od odličnih sirovina. Gljive se kontaminiraju, prekrivaju pepelom, neravnomjerno se suše, postaju bez okusa i okusa. U drugim slučajevima, gljive se nanižu na grančicu (vrba, ponekad breza, jasika, kleka ili drugo) i po ivicama stavljaju u pećnicu na ognjište da se osuše. Donji rubovi gljiva, dodirujući ognjište, izgaraju, suše se i prljaju u pepelu. Jasno je da se takve metode sušenja gljiva ne smiju koristiti. Prinos sušenih gljiva je 10-12% masenih udjela svježih.

Sušenje u ruskoj pećnici
Da prilikom sušenja u ruskoj pećnici, gljive ne izgore i ne zaprljaju, nakon zagrijavanja ih čiste od uglja i pepela mokrom krpom. Nakon nekog vremena, na pod se položi tanak sloj ražene slame i na nju se stavljaju gljive sa šeširom nadole. Možete koristiti za sušenje i peglanje pleha (limova). Prekrivaju se i slojem slame, na koji se pečurke stavljaju kapom nadole da se ne dodiruju. Bez slamnate podloge, pečurke izgore i dobijaju neprijatan ukus. Uređaji se koriste i za sušenje gljiva u pećnici. Na primjer, pečurke se kroz sredinu klobuka nanizu na tanke žičane igle za pletenje (šipke) zabodene u drvene daske, koje se potom postavljaju na rub u pećnicu, u obliku zabatnih krovova.

Pečurke na iglama za pletenje se suše bez dodirivanja ognjišta. Temperatura pećnice se mora održavati između 40 i 60°C. Toplina ravnomjerno pokriva pečurke na žbicama sa svih strana.

Prvog dana se pečurke samo suše, drugog (na istoj temperaturi) suše. Istovremeno, ne izgore, ne prljaju, ne suše se, samo malo gube miris.

Postoji još jedan način. Tanke drvene igle za pletenje izrađuju se od 20 do 30 cm dužine.Velike pečurke se nanižu na duge igle za pletenje, male na kratke. Donji krajevi igala se zabadaju u kutiju sa suvim peskom i stavljaju u rernu.

Male gljive se suše brže, velike sporije; shodno tome, prvi se vade iz pećnice ranije, drugi - kasnije. Istovremeno, pečurke ostaju čiste i ravnomjerno suhe.

Sušenje u rerni
Debeli papir se polaže na metalne limove za pečenje, na njega se stavljaju čiste grančice ili štapići nabodeni od drveta u ne baš gustim redovima, a na vrhu - pečurke u jednom sloju, sa kapicama nadole.

Sušenje se vrši na istoj temperaturi kao u ruskoj pećnici. Vrata pećnice ostaju otvorena.

Sušenje na vrućoj peći
Kod kuće možete sušiti pečurke i na vrućoj peći, na vrućem zidu ruske ili holandske pećnice, nanizane na konce ili kanap.

Sušenje u rotacionim sušarama
Pečurke se sipaju na pocinčane mreže, koje se stavljaju u komoru za sušenje i rotiraju na vrtuljku. Najprije se pečurke suše na temperaturi od 37 do 50°C, zatim se podižu na 60-80°C i na kraju suše. Trajanje sušenja u specijalnim sušarama je 4-6 sati.

Sušenje na suncu
U toplim danima bez oblaka, gljive se mogu sušiti na suncu. Da biste to učinili, probušite pečurke iglom kroz sredinu nogu i šešira, nanižite ih (prvo velike, a zatim manje) na 50 ili više komada na jake niti, nakon čega ih objesite na postolje na suncu. udaljenosti jedan od drugog i stajati dok se potpuno ne osuše. Za sušenje na suncu možete koristiti i posebno izrađene podmetače sa metalnim šipkama (šipovima), nanizati pečurke na njih. Nakon postavljanja gljiva na sunčano mjesto, prekrivaju se gazom kako bi se zaštitile od prašine i muva. Dovoljno osušene gljive se čiste u suvoj prostoriji. Isto se radi s početkom oblačnog vremena, povećanjem vlažnosti zraka. Pečurke se suše u ruskoj pećnici, pećnici ili na vrućoj peći. To je, po pravilu, neophodno u uslovima severozapadnih, pa čak i centralnih regiona naše zemlje, jer ovde nije uvek moguće dobro sušiti gljive na suncu. Ubod i smrčak (morel cap) suše se samo vazdušno-solarnom metodom. Kada se suše u pećnicama, oni izgore, a tokom skladištenja brzo postaju pljesnivi, zbog čega gube svoje nutritivne kvalitete. Ove gljive, očišćene od šumskih ostataka, brišu se vlažnom krpom kako bi se uklonio pijesak i zemlja. Zatim se nanižu na niti ili polažu na sita i stavljaju pod baldahin na dobro provetreno mesto radi sušenja. Nakon nekog vremena, sušene gljive se prebacuju na sunce. Osušeni šavovi i smrčci trebaju biti netaknuti, bez nečistoća, ne prerasli, dobro osušeni, sa sadržajem vlage ne većim od 14%. Najbolje sušene gljive se dobijaju kada se kuvaju kroz dve faze. Prvo, pripremljene gljive se izlažu relativno niskoj temperaturi - unutar 30-50 ° C - 1-3 sata. Istovremeno se suše zbog isparavanja značajnog dijela površinske vlage. Sušenje se zatim nastavlja na viša temperatura- 70-80°C, koju ne treba prekoračiti, jer se kvaliteta proizvoda pogoršava, a vrganje, osim toga, pocrne.

Gljive se obično suše na temperaturi od 50-60°C, odnosno na laganoj vrućini.

Tokom sušenja, mora se osigurati stalni dotok gljiva. svježi zrak i uklanjanje vlage koju ispuštaju, za šta se cijev i klapna ruske peći, vrata pećnice drže odškrinuta. Upotreba raznih uređaja u ovom slučaju (sita, daske ili kutija s pijeskom sa okomito stojećim iglama za pletenje, itd.) omogućava ne samo izbjegavanje zagađenja, već i poboljšanje uslova za sušenje gljiva, jer zagrijani zrak struji oko njih iz sve strane.

Između ostalog

Ako se sušene pečurke raspadaju tokom skladištenja, nemojte ih bacati. Istucite ih u prah i čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj tegli na hladnom i suvom mestu. Od ovog praha mogu se pripremati sosevi i čorbe od gljiva.

Ekologija potrošnje. Life hack: Razmotrite metode sušenja gljiva u mikrovalnoj pećnici, na ruskoj peći, na suncu, u pećnici, kao i način pravljenja praha od gljiva...

Razmotrite metode sušenja gljiva u mikrovalnoj pećnici, na ruskoj peći, na suncu, u pećnici, kao i način pravljenja praha od gljiva.

Sušenje je jedno od najlakših i dostupne načine preparati od pečuraka. Sušene pečurke se dobro čuvaju dugo vremena. Po nutritivnoj vrijednosti i svarljivosti su superiornije od slanih i ukiseljenih gljiva.

Međutim, ne sve jestive pečurke može se sušiti. Mnoge agarične gljive sadrže gorčinu koja ne nestaje tokom procesa sušenja. Takve gljive nisu pogodne za sušenje.

Kod kuće vrijedi sušiti sljedeće vrste gljiva:

• od cevastog- vrganji, vrganji, vrganji, sve vrste uljarica, mahovine, koze, hrastovine, poljske gljive;
• od tobolčara- smrčak, klobuk smrčka, bijeli tartuf;
• od gljivica tinder- pečurka ovnova, gljiva šarena i razgranata;
• od lamelarnog- jesenja agarika, ljetna i zimska meda, šarena pečurka kišobran, šampinjoni, piskavica, pahuljica, jelenska pečurka;
• od lisičarke- obična lisica.

​

Možete sušiti pečurke:

• na otvorenom (na suncu),
• u ruskoj peći (ili jednostavno - peći),
• u rerni,
• preko plinskog ili električnog šporeta,
• na egzotičnim uređajima za grijanje - primus peć ili peć na kerozin,
• koristeći moderne mikrovalne pećnice,
• na baterije za centralno grijanje itd.

Pečurke koje se suše na vazduhu moguće samo u vrućim, sušnim vremenima, na vedrim sunčanih dana. Po oblačnom vlažnom vremenu nemoguće je sušiti pečurke na otvorenom, jer se mogu pokvariti i nema ih čime sušiti. Prirodno sušenje gljiva na suncu traje oko nedelju dana. Pečurke se nanižu na jake, oštre niti, tanak konac ili konopac i vješaju na osunčana mjesta tako da se ne dodiruju. Za to možete napraviti posebne podmetače, na njih postaviti gljive nanizane na niti ili metalne šipke i izložiti ih suncu, prekrivajući ih gazom od prašine i muha.

Za sušenje se biraju svježe, jake, zdrave gljive, koje nisu oštećene crvima.

Oguljene pečurke se obrišu čistom, blago navlaženom mekom krpom (najbolje najlonom), nakon što su očišćene od iglica, listova, mahovine, pijeska, zemlje i sortirane po veličini. Velike klobuke gljiva, kako bi se ubrzao proces sušenja, bolje je rezati na kriške, odrežući peteljku na udaljenosti od 2-3 cm od klobuka. Noge vrganja, vrganja i vrganja režu se na stupove dužine 3-4 cm ili točkove debljine do 2 cm.U maslacu, pečurkama mahovine, medljikama i lisičarkama za sušenje se uglavnom koriste samo klobuke, a smržci i strune potpuno osušena. Pečurke je nemoguće oprati prije sušenja, jer upijaju puno vode, vrlo se sporo suše i mogu se pokvariti.

Da biste izbjegli kontaminaciju, bolje je sušiti gljive na posebnim uređajima: sita, rešetke, pletenice, nanizane na konac ili igle, postavljene na drvene police ili na žbice sušilice za gljive.

Gljive se smatraju osušenim ako su suhe na dodir, lagane, blago se savijaju i lome se uz određeni napor. Dobro osušene pečurke ukusom i aromom podsećaju na sveže. "Prinos" suvih pečuraka je u prosjeku 10-14% mase sirovih oguljenih. Tako se od 10 kg svježih gljiva dobije samo 1-1,4 kg sušenih.

Osušene gljive, a prije svega, male klobuke se osuše, moraju se s vremena na vrijeme ukloniti na vrijeme, a preostale osušiti do željenog stanja. Pečurke ne možete presušiti, jer postaju bezukusne i gube aromu, ne omekšaju i ne proključaju prilikom kuhanja. U isto vrijeme, nedovoljno osušene gljive se loše skladište, počinju pljesniti pri najmanjoj vlazi i brzo se propadaju.

U ruskoj pećnici možete sušiti sve cjevaste i agarične gljive, gljive. Ne možete sušiti smrčke u rerni.

SUŠENJE GLJIVA NA SUNCU

U vrućim danima, gljive se mogu sušiti na suncu ili samo sušiti da se potpuno osuše sa više visoke temperature na šporetu ili u rerni.

U tu svrhu, gljive se stavljaju na posude za sušenje, debeli papir ili suhu dasku. Pečurke ni u kom slučaju ne treba stavljati na lim za pečenje, jer se pečurke mogu ispeći i na njemu pocrniti.

Sušenje se vrši na mestu zaštićenom od kiše i prašine i dobro provetrenom. Veoma je važno da se gljive, prethodno narezane na kriške, osuše ili potpuno osuše u roku od najviše 1-2 dana. U tom slučaju zadržavaju svoju prirodnu boju.

Pravilno osušene gljive se savijaju; presušeni crumble - bolje je namočiti takve gljive i koristiti ih u obliku praha od gljiva.

SUŠENJE GLJIVA U PEĆNICI

Prilikom sušenja u pećnici, pečurke se polažu u tankom sloju na posebno napravljene ili gotove roštilje, postavljene umjesto običnih pleha za pečenje. Temperatura u rerni treba da bude između 60-70°C, a da bi vazduh u njoj stalno kružio, vrata treba držati odškrinuta. Kako se pečurke osuše, rešetke se okreću odozgo prema dolje.

U urbanim sredinama i za modernu kuhinju, ovaj način sušenja gljiva je vjerovatno najčešći i najjednostavniji: pećnice (i rešetke u njima) su u svakom domu. Ako ima malo rešetki (ili ih nema, dešava se), onda možete samostalno napraviti 2-3 rešetke prema veličini pećnice tako da se mogu ugraditi umjesto pleha za pečenje. Rešetke se mogu napraviti od bilo koje žičane mreže velike mreže.

Možete koristiti i lim za pečenje ako nemate rešetke. Pečurke se biraju po veličini (velike se izrezuju na komade) i polažu na tepsije. U tom slučaju, gljive ne bi trebale doći u dodir jedna s drugom, a u pećnici je potrebno osigurati cirkulaciju zraka (otvorite vrata odškrinuta).

Najprije se gljive suše na temperaturi od 45°C. Na višoj početnoj temperaturi, proteinske tvari se oslobađaju na površini gljiva, a zatim se suše, što pogoršava daljnji tok sušenja i daje gljivama tamnu boju. Pečurke u isto vrijeme postaju toliko mekane da ih je nemoguće koristiti za hranu. Tek nakon što se površina gljiva osuši i prestanu da se lijepe, temperatura se može podići na 75–80 ° C.

Ne može se tačno odrediti trajanje prethodnog sušenja i sušenja gljiva. Ako su klobuke i ploče gljiva iste veličine, istovremeno se suše. Suhe pečurke se uklanjaju, a ostale suše, povremeno ih okrećući.

SUŠENJE GLJIVA U MIKROTALASNOJ

Prilikom sušenja šampinjona u mikrovalnoj pećnici: oguljene i nasjeckane pečurke izlažu se na tanjir ili rešetku, minimalna snaga je postavljena na 100–180 W i postavljena na 20 minuta, zatim se pećnica otvara i ventilira 5–10 minuta. Za to vrijeme, višak vlage intenzivno isparava. Zatim se operacija ponavlja još 2-3 puta. Kao rezultat, možete dobiti ili gotov proizvod - sušene gljive ili poluproizvod za daljnje sušenje, ovisno o konkretnim gljivama.

Ova metoda sušenja gljiva je prilično problematična. Pogodno samo ako vaša mikrovalna pećnica ima veliki kapacitet. Na "subcompact-u" proces je vrlo zamoran i dugotrajan, iako prilično stvaran.

SUŠENJE GLJIVA U RUSKOJ REĆNI

Gljive pripremljene za sušenje polažu se kapicama na rešetke, pletenice ili nanizane na igle za pletenje. Napunjene uređaje treba staviti u peć kada temperatura u njoj nakon peći padne na 60–70 ° C. Na višoj temperaturi ne preporučuje se početak sušenja, jer se pečurke mogu kuhati na pari ili pržiti, zagoreti i jako pocrniti. Na temperaturama ispod 50°C vrlo se sporo suše, kisele i propadaju.

Prije stavljanja gljiva ispod pećnice, potrebno ih je pomesti tako da na podu ne ostane pepeo. U vrijeme sušenja u pećnici ne smije biti posuđa sa hranom ili vodom.

Ako rešetke ili pleteni proizvodi nemaju noge, ispod njih treba staviti cigle postavljene na ivicu tako da pečurke ne dođu u dodir s dnom pećnice.

Tokom sušenja, veoma je važno osigurati da se vlaga koja isparava iz gljiva ukloni. Da biste to učinili, klapnu treba postaviti na 2 cigle, ostavljajući razmak između njih za protok zraka odozdo. Gornji dio klapne ne bi trebao čvrsto zatvarati čelo peći tako da se vlažan zrak stalno uklanja.

Na početku sušenja dimnjak se otvara ventilima 0,75, kako se pečurke osuše, postepeno se gura unutra i do kraja sušenja čvrsto zatvara. Pečurke se neravnomjerno suše, male klobuke se suše brže, velike sporije, tako da se sušene gljive moraju blagovremeno ukloniti, inače će izgubiti okus i postati bezukusne. Nedovoljno osušene gljive i pri najmanjoj vlazi počinju pljesniti.

SKLADIŠTENJE SUVIH GLJIVA, KONZERVACIJA SUVIH GLJIVA

Osušene gljive su vrlo higroskopne: upijaju vlagu iz okolnog zraka (naročito ako su pripremljene u obliku praha od gljiva), lako postaju vlažne i pljesnive. Osim toga, brzo upijaju strane mirise. Zato sušene gljive treba čuvati u suhim, dobro provetrenim prostorijama, a najbolje u vrećama otpornim na vlagu ili u dobro zatvorenim staklenim ili metalnim teglama. Osušene gljive se također mogu čuvati u vrećicama od gaze ili platna, ali, strogo, na dobro prozračenom mjestu i odvojeno od proizvoda s oštrim mirisom.

Ako iz nekog razloga gljive postanu vlažne, treba ih sortirati i osušiti.

Da bi se gljive očuvale duže vrijeme, pogodnije je smjestiti gljive odmah nakon sušenja (dok još zadržavaju svoju krhkost i toplinu) u hermetički zatvorene staklene posude. Banke se sterilišu na temperaturi od 90 ° C: pola litra - 40 minuta, litar - 50 minuta.

Da biste isisali zrak iz limenki, možete koristiti sljedeću metodu. Na unutrašnju površinu poklopca sipa se malo alkohola, pali se i tegla se odmah zatvara. Prilikom sagorijevanja alkohola troši se gotovo sav kisik u tegli, zbog čega gljive neće postati pljesnivi, čak i ako nisu dovoljno osušene i položene u vlažnu prostoriju.

Prije kuhanja hrane od njih, pečurke se peru četkom, čisteći prašinu i prljavštinu, i preliju nekoliko sati vodom da nabubre, a zatim kuhaju u istoj vodi.

Još je bolje sušene gljive potopiti u mlijeko ili mlijeko pomiješano sa vodom. Pečurke koje su pocrnele tokom sušenja treba dobro oprati pre stavljanja u supu kako ne bi dale supi crnu boju. Uvarak od gljiva ostavlja se da se taloži eventualni pijesak, filtrira i koristi za pravljenje supa, umaka ili umaka.

PROIZVODNJA GLJIVA U PRAHU

Dobro osušene ili presušene pečurke mogu se usitniti i samljeti u fini prah u mlinu za kafu. Kada se zgnječe, loše svarljivi filmovi grubih vlakana se uništavaju, a gljive u ovom obliku bolje otkrivaju svoj ukus, aromu i lakše se apsorbiraju u tijelu. Posebno je dobar prah od sušenih vrganja.

Prilikom mljevenja prahu od gljiva dodaje se 5-10% težinski sitne soli za konzerviranje. Po ukusu se mogu dodati i mleveni začini: aleva paprika, kim, sušeni listovi celera i peršuna itd.

Prašak od pečuraka je veoma pogodan za dodavanje u hranu ili na samom kraju kuvanja - ne više od 0,5-1 minut pre kraja, ili za direktno dodavanje toploj i hladnoj hrani - salatama, supama, glavnim jelima. Dodaje se u omlet prilikom mućenja mase od jaja.

Prašak od pečuraka čuvajte u staklenoj tegli sa čvrstim poklopcem, zaštićeno od svetlosti. Rok trajanja gotovo bez smanjenja kvalitete - do 1 godine. objavljeno

Ljudi su davno počeli sušiti pečurke. Sušenje je jedan od najboljih načina za njihovu berbu. Jer nakon jednostavnih manipulacija, ne samo da se mogu čuvati duže od svježih, već i dobiti vrlo ugodan i zanimljiv okus i aromu koji će jelu dodati polet. Osim toga, sušene gljive su mnogo hranljivije od soljenih ili ukiseljenih. A zbog činjenice da se suše, gube na težini i smanjuju veličinu, mnogo su prikladniji i lakši za skladištenje.

Da bi preparati više puta zadovoljili vas i vaše najmilije svojim odličnim ukusom u raznim jelima i dugo čuvali, veoma je važno znati kako pravilno sušiti pečurke.

Zašto su nam potrebne sušene gljive i gdje ih koristiti?

Čini se, zašto bi vam mogle trebati sušene gljive koje imaju potpuno neprijatan izgled? Pa, možda ne izgledaju baš lijepo, ali kad se skuhaju u stanju su i najobičnije jelo pretvoriti u pravo kulinarsko remek-djelo.

Osušeni komadi se mogu koristiti za variva ili tepsije. Idealne su i za pravljenje supa. Osim toga, sušene gljive se mogu samljeti u blenderu kako bi se dobio prah koji se može koristiti za pravljenje ukusnih umaka i umaka.

Ako želite da skuvate laganu i krepku supu, onda nema ništa bolje od ove vrste začina, koji će vašem jelu dati delikatnu aromu i bogat ukus. Osim toga, sušeni proizvod nije tako težak kao svježe gljive.

Prašak je dobro koristiti za pripremu onih jela u koja se obično ne stavljaju pečurke, ali u kojima bi blagi specifičan okus bio vrlo koristan. Na primjer, boršč i pire supe.

Vrlo je lako koristiti takav blank. Samo sipajte suvi prah toplu vodu i ostavite da odstoji tridesetak minuta. Nakon toga se može dodavati jelima tokom kuvanja.

Šta sušiti?

Odlučili ste da sušite pečurke i ne znate odakle da počnete? Naravno, sa sortiranjem svega što ste prikupili. Znati koje vrste su pogodne za berbu nije ništa manje važno od znanja kako sušiti gljive. Da, nisu svi prikladni za sušenje, jer sadrže gorčinu koja ne nestaje, a onda jela dobivaju neugodan okus. Ako želite da vaš preparat ne bude samo mirisan, već i ukusan, morate da shvatite koje su pečurke sušene.

Za to su idealne cjevaste i torbarske gljive. To uključuje bijele, vrganje, vrganje, mahovine. Također možete sušiti vrganje, smržke, tartufe, lisičarke, gljive i mnoge druge. Nema razlike između toga kako sušiti lisičarke ili bijele gljive. Možete odabrati metodu koja vam najviše odgovara.

Obratite pažnju na sortiranje proizvoda. Pečurke treba da budu dovoljno sveže, ne stare, jake i zdrave.

Kako pravilno sušiti pečurke

Najvažnije je pravilno pripremiti proizvod. Ovo je ključ uspjeha. Pogledajmo osnovna pravila.

• Prvo što treba učiniti je, naravno, očistiti odabrane gljive od raznih prljavština: zemlje, lišća i trave.
• Zatim će vam trebati suha krpa ili salveta. Potrebno ih je vrlo pažljivo i pažljivo obrisati kako bi se osušili. Ne treba ih prati prije sušenja.
• Sve pripremljene gljive treba narezati na male tanke kriške debljine pola centimetra.
• Ove kriške treba staviti na uže za pecanje ili bilo koji jak konac i objesiti na onim mjestima gdje ima najviše sunca. Pečurke se suše najmanje nedelju dana.

Zapamtite da se takav postupak na ulici može provesti samo u vrućim, vedrim i sunčanim danima, inače se proizvod neće osušiti do željenog stanja.

Druge opcije

Pored navedenog, lak način, postoje i druge opcije za sušenje gljiva. Na primjer, to se može učiniti u pećnici, konvencionalnoj pećnici koja postoji u svakom domu. Ili možete kupiti posebnu električnu sušilicu.

Ali na najbolji mogući način smatra se ona kada se gljive prvo malo osuše na suncu, na ulici, a zatim osuše u pećnici. Tako ispadaju ukusnije, a za berbu je potrebno mnogo manje vremena. Međutim, ova metoda se ne može nazvati ekonomičnom. Zašto? Hajde da razmotrimo.

Korištenje pećnice za sušenje gljiva

Pećnica je svestran uređaj. U njoj ne možete samo pržiti piletinu i peći kolače - odlična je i za sušenje ovog ili onog proizvoda. Hajde da shvatimo kako sušiti pečurke u rerni.

Izvodimo sve gore opisane radnje, režemo gljive na tanjure, ali ih ne nanizamo na konac. Trebat će nam lim za pečenje prekriven pergamentom, na koji moramo pažljivo položiti narezane kriške tako da se ne dodiruju.

Sada ostaje staviti posudu u pećnicu, zagrijanu na 45 stepeni, i pričekati da se gljive počnu malo lijepiti za papir. Nakon toga, temperatura se mora povećati na 70 stepeni. Najvažnije je da vrata ne zatvarate do kraja kako bi vazduh mogao da cirkuliše.

Sušenje u rerni traje dva dana, sa pauzama za hlađenje. Kao što vidite, ovo nije baš zgodan način. Prvo, peć će morati dugo raditi, troši se plin ili struja, što god da je. I drugo, kada je u kući vruće, zagrijana pećnica još više zagrijava zrak, jer se vrata peći ne mogu zatvoriti do kraja.

Pečurke sušite u električnoj sušilici

Ako kuhanje radnog komada u pećnici i na ulici nije ono što vam je potrebno, pogledajmo kako sušiti gljive u električnoj sušilici. Prije svega, pogledajmo o kakvom se uređaju radi. Električna sušilica je poseban kućni aparat namijenjen za sušenje voća i povrća. Odličan je i za gljive. Ovo je najpovoljniji i najekonomičniji način.

Sušilica je vrlo jednostavna za korištenje. Pripremite gljive: očistite ih od prljavštine i narežite na tanke kriške. Ravnomjerno rasporedite na maloj udaljenosti jedan od drugog na posebne tacne. Zatvorite uređaj, postavite željeno vrijeme - i to je to, samo morate pričekati. Nakon otprilike šest do osam sati, vaše gljive će biti suhe.

Spremnost za provjeru je vrlo laka: uzmite jednu krišku i savijte je. Ako se savija, ali se ne mrvi, ima elastičnost, onda je proizvod spreman, odnosno osušen. Samo pažljivo provjerite spremnost. Ako gljive ne osušite dobro, neće se dugo čuvati, postat će pljesnivi i brzo se pokvariti.

Pravila za čuvanje praznina

Kako sušiti gljive, već smo shvatili. Ispostavilo se da je sasvim jednostavno, ali koliko kasnije ukusna jela umeš da kuvaš!

Ali nije dovoljno samo osušiti proizvod, morate znati i kako ga pravilno skladištiti. Uostalom, najvjerovatnije nećete potrošiti sve što ste pripremili odjednom. Nepravilno skladištenje može uzrokovati da gljive postanu vlažne i pljesnive.

Osim toga, morate imati na umu da vrlo brzo upijaju mirise, tako da ih možete držati samo u prostorijama sa svježim, a ne ustajalim zrakom i dalje od proizvoda koji jako mirišu. Prostorija treba da bude dobro provetrena i suva.

Bijele pečurke i smržke najbolje je pakovati u sanduke ili kutije. Druge vrste se mogu staviti u vreće ili vreće.

Takođe, ako nema mnogo suvog proizvoda, možete ga čuvati u čistim, dobro zatvorenim teglama. Ako je sve urađeno ispravno, poštuju se svi uvjeti skladištenja, onda mogu tako ležati nekoliko godina.

Najbolja temperatura za čuvanje suvih pečuraka nije veća od sedam stepeni iznad nule. A vlažnost vazduha ne bi trebalo da prelazi sedamdeset pet procenata.