Russula jestiva: fotografija, opis, kako razlikovati od nejestivog? Russula agaric gljiva: opis i kako je očistiti.

Jesen je pravo prostranstvo za strastveni berači gljiva. Odmjereno šuštanje lišća pod nogama, prohladni povjetarac i nezaboravna aroma kišne šume glavni su pratioci lova na gljive: russula, lisičarke, šampinjone...

Da bi takva zabava donijela samo radosne uspomene i ugodne trenutke, trebali biste biti dobro upućeni u gljive. Na primjer, jestive i nejestive russula. Kako ih razlikovati tako da u procesu korištenja nema neugodnih iznenađenja? Ova tema će biti u fokusu našeg članka.

Naći ćete odgovore na takve zanimljiva pitanja: gdje rastu ove gljive? Koje su njihove sorte? Također će biti moguće vidjeti fotografije i opise jestivih i nejestiva russula, And detaljna uputstva njihovom identifikacijom.

Dakle, upoznajte - ukusnu ljepoticu, šumsku princezu, ukusnu komponentu bilo kojeg jela ... I jednostavno - jestivu russula!

Atraktivna porodica

Porodica Russula - vrlo česta vrsta gljiva koja raste na prostranstvima naše zemlje. Nazvane su tako jer se mogu jesti ne samo nakon termičke obrade, već i sirove. I iako se ova porodica ne smatra delikatesom ili rijetkom, njen okus i nutritivna svojstva su vrlo privlačni i primamljivi čak i za razmažene gurmane.

Porodica gljiva raste u mješovitom i četinarske šume, pored korijena visoka stabla, ulazeći sa njima u svojevrsnu prijateljsku simbiozu (biološki naziv asocijacije je mikoriza).

Uobičajena jestiva russula sastoji se od klobuka, ploče, nogu, pulpe i praha spora. Različite vrste russula se međusobno razlikuju po boji, obliku i ostalom spoljni znaci i svojstva.

Da biste saznali kako izgleda jestiva russula, trebali biste se upoznati s glavnim vrstama ove ukusne gljive.

Russula zelenkasta

Najčešće se nalazi u šumama zasađenim listopadnim ili crnogorično-listopadno drveće. Voli susjedstvo usjeva kao što su hrast, bukva i breza. Raste u drugoj dekadi jula i svojim prisustvom raduje gljivare do početka oktobra.

Kako izgledaju ove jestive russule? Fotografija i opis ove vrste nalazi se u nastavku.

Koje su vrste nejestivih russula?

bilijarni

Ova gljiva najčešće raste na kiselim zemljištima, posebno pored bukve, hrasta i smrče. Pojavljuje se na samom kraju juna i raste do septembra.

Biljka ima mali šešir (prečnika četiri do devet centimetara) slamnato žute boje i čestih svijetlonarančastih ploča.

Šuplji krak pečurke u obliku batine, dugačak tri do sedam centimetara, također ima svijetložutu nijansu.

Pulpa rusule je bijela, neugodno gorkog okusa i mirisa. Unatoč tome, mnogi ga koriste u slanom obliku nakon dugog kuhanja i namakanja u nekoliko voda.

caustic russula

Ova vrsta gljivica se također smatra uvjetno neprikladnom za hranu. Prema nekim stranim izvorima, čak ima i određenu dozu toksičnosti, što je posljedica minimalnog udjela muskarinskog alkaloida koji se nalazi u biljci. Međutim, berači gljiva u našim krajevima ponekad koriste ovu russulu u kiselim krastavcima (nakon temeljitog namakanja i termičke obrade).

Pečenje ili povraćanje su još dva naziva za gljivicu, koja ukazuju na njen gorak i opor okus, koji uzrokuje smetnje u radu organa gastrointestinalnog trakta.

Ova russula ima mali crvenkasti šešir (do osam do devet centimetara u prečniku) i cilindričnu ružičastu nogu (visoku do sedam centimetara).

birch russula

Ova vrsta se smatra nejestivom ili uslovno nejestivom zbog oštrog, blago gorkog okusa. Nakon upotrebe ove gljive zabilježeni su slučajevi nisko opasnih trovanja.

Ova russula voli da se nastani u brezama i močvarama i drugim vlažnim površinama. Raste od sredine juna do novembra.

Klobuk pečurke je malen (tri do pet centimetara u prečniku), blago utisnut u sredini, mesnat i lako lomljiv. Boja površine je vrlo raznolika: od goruće crvene do plavkasto-ružičaste.

Ploče od russule su također vrlo krhke (zbog svoje tankosti i rijetkosti).

Krhka lagana noga gljive, koja se namače po kišnom vremenu, često se stanji prema gore. Spolja je naborana, a iznutra šuplja.

sardonyx russula

Smatra se nejestivim zbog gorkog okusa, au sirovom obliku može izazvati razna trovanja i poremećaje u gastrointestinalnom traktu.

Ova gljiva je smeđe ili crvene boje sa obaveznom ljubičastom nijansom. Prečnik kapice varira od četiri do deset centimetara.

Česte, biljne oštrice koje prianjaju uz stabljiku imaju limunastu, blago zelenkastu boju, a vretenasta stabljika može promijeniti boju ovisno o starosti pojedinog primjerka. Na samom početku može biti bijela, a zatim potamni i postane lila ili ljubičasta.

Pulpa, jake i žute boje, ima bogat opor ukus i delikatan voćni miris.

Sardonyx (ili začinska) russula voli se naseljavati u blizini borova, stvarajući simbiotičku povezanost s korijenjem ovog drveta.

Dakle, upoznali smo se sa mnogim sortama jestivih i nejestivih russula. Saznali smo njihov detaljan opis i mjesto rasta, ukus i nutritivna svojstva, metode kuvanja.

Hajde sada da razgovaramo o nekima opšta pravila kako razlikovati jestivu russulu od neprikladne i otrovne.

Univerzalni znakovi

Prije nego što uberete ovu ili onu ukusnu ljepotu gljiva, trebali biste se zaustaviti i pažljivo ispitati njen izgled.

Za nejestive sorte karakteristične su sljedeće karakteristične karakteristike:

  1. Kraj noge je obojen roze.
  2. Ploče poklopca su grube i tvrde.
  3. Na nozi je film ili "suknja".
  4. Biljku ne oštećuju crvi.
  5. Boja šešira često ima svijetlu i zasićenu crvenu boju.

Ako ste ipak ubrali gljivu koja vam nije poznata i sumnjate u njene nutritivne kvalitete, bolje je pogledajte tokom kuhanja. Tokom termičke obrade, meso nejestivih biljaka mijenja boju, što se može dogoditi i kada se klobuk ili stabljika gljive slomi.

Ipak, gore navedeni znakovi mogu se odnositi i na jestivu russulu.

Šta učiniti ako dođe do trovanja hranom

Prije svega, treba imati na umu da jedenje bilo koje vrste russula nije povezano s ozbiljnom opasnošću za ljudsko tijelo.

Međutim, ako dođe do trovanja, potrebno je poduzeti neke hitne i važne radnje. Na primjer, preporučuje se odmah isprati želudac uz umjetno izazvano povraćanje i proljev. Nakon toga potrebno je temeljito isprati područje usta i popiti aktivni ugalj. Doziranje lijeka vam je najvjerovatnije poznato: jedna ili dvije tablete na deset kilograma težine.

Ako se neprijatni simptomi i bol nastave, hitno se obratite lekaru.

I na kraju

Kao što vidite, russula je vrlo česta i ukusne pečurke, bogat vitaminima i mineralima, raste pored korena takvog moćna stabla kao hrastovi, jele, breze, borovi, bukve i dr.

Međutim, nažalost, nisu svi prijatni i zdravi za ukus. Ovaj članak je pružio mnogo fotografija jestive i nejestive russule. Takve će ilustracije poslužiti kao dobar informativni i vizualni trag ako idete u šumu u potrazi za nepoznatim gljivama koje zalijevaju usta.

Ugodan i koristan provod!

Naziv roda Russula s latinskog je preveden kao "crvenkast", a rod obuhvata više od šezdeset vrsta raznih boja - od crvene, smeđe, zelene do žute i bijele. Gljive su elegantne i nezahtjevne - rastu na raznim tlima u suhim i vlažnim uvjetima. hladno vrijeme. Imaju krhko bijelo meso i svijetle ploče. Za razliku od zvučnog naziva, plodovi se ne jedu sirovi, a mnoga od njih imaju gorak ukus.

Mlade russule skupljaju se zajedno s nogama i pažljivo stavljaju u košare na sloj lišća ili mahovine - krhke gljive je teško donijeti cijele u kuću. Pogodni su za pripremu raznih drugih jela i domaćih kiselih krastavaca.

Vrste russula

Lijepa jaka gljiva nalazi se u šumama hrasta i breze, gdje raste pojedinačno ili formira male pečurke. Klobuk je širok, isprva zaobljen, a zatim ispružen, prečnika do 18 cm.Kožica je zelenkasta, blijeda, u sredini smeđe zelena, lako se skida.

Noga je gusta, visoka 8–10 cm, svijetlo krem, glatka, bez zadebljanja u osnovi i prstena na nozi. Pulpa je bela, lomljiva, sa kremastim čestim pločicama koje prianjaju na but, neutralnog ukusa, bez gorčine.

Uobičajena vrsta raste u listopadnim i crnogoričnim šumama, uočljiva izdaleka zbog jarko crvenih tonova sjajnog šešira - crveno-bordo u sredini i nešto svjetlije na rubovima. U zavisnosti od mjesta rasta, nijanse mogu varirati - od lila-crvene do malinaste i ružičaste.

Klobuk je poluloptast, prečnika do 6–10 cm, u starim gljivama položen, dok su rubovi ostali zakrivljeni i blago valoviti. Ploče su tanke, česte, mliječne bijele boje. Pulpa je jaka, blago ružičasta na lomu klobuka, neutralnog okusa ili blago gorka. Noga pravilnog cilindričnog oblika, kremasto bijele boje, po suhom vremenu poprima ružičastu nijansu.

IN borove šume na pjeskovitom tlu ove ukusne gljive se mogu naći sa zaobljenom poluloptastom kapom, koja kasnije postaje blago konveksna ili ravna, a zatim potpuno konkavna u sredini. Koža je svijetlocrvena, može imati nijanse lila, bež ili roze, blago natečena na rubovima i lako se skida. Ploče su brojne, mliječno bijele, zatim kremaste.

Noga je gusta, debela, bijela, visoka do 7 cm, smećkasta pri dnu, po suhom vremenu poprima nijansu šešira. Pulpa je prijatnog ukusa, bez gorčine, sa blagom aromom pinjola.

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Najukusnija vrsta russula food naseljava se u listopadnim ili mješovitim nizijskim šumama ispod bukve, hrasta i breze. Vrijeme prikupljanja se proteže od početka juna do kraja avgusta. Uobičajena vrsta je cijenjena iznad drugih zbog svog ugodnog okusa, okusa orašastih plodova i guste pulpe.

Russula valovita bere se od kasnog ljeta do sredine oktobra, nalazi se u mješovitim i listopadnim šumama, na ravnicama i u visoravni. Vrsta formira prilično jaka gusta plodna tijela, pa stoga volimo berače gljiva ne manje od prethodnog.

Često raste ispod breza, formirajući mikorizu sa ovim drvećem, kao i u šumama svetlih hrastova. Sezona berbe je krajem ljeta i septembra. A čak i u toplom oktobru možete naići na čitave livade zelenkastih gljiva.

Krhki šeširi, koji nemaju vremena da izađu iz zemlje, brzo se otvaraju, privlačeći horde insekata na ukusnu pulpu. Stari primjerci su posebno krhki i njihovim sakupljanjem možete donijeti kući korpu mrvica gljiva.

Iskusni berači gljiva uzimaju samo čvrsta plodna tijela mladih gljiva, pažljivo ih stavljajući u korpu. Odsjeku se zajedno sa nogom koja je jestiva, a pritom se provjerava ima li glista.

Lažna russula

Privlačne obojene russule se ne smatraju najviše najbolje pečurke, ali se i dalje masovno okupljaju zbog svoje dostupnosti i sretne imovine da rastu posvuda. Njihovi nedostaci nisu samo u krhkosti, neukusnom okusu i prisutnosti neke gorčine - zbog svoje vanjske raznolikosti, imaju vrlo opasne kolege.

Jedna od najopasnijih gljiva, smrtonosno otrovna death cap, slična zelenoj russuli. Zelenkasta sjajna kapica, do 15 cm u prečniku, česta bijela plastika i neutralan okus glavne su sličnosti između ovih vrsta.

karakteristika blijed gnjurac razlike je širok, a zatim resasti prsten na nozi i zadebljana čašasta baza, neka vrsta "torbice" pri samoj zemlji. Često kod starih žabokrečina prsten nestane, pa se stoga ne smije gubiti budnost, a u slučaju bilo kakve sumnje, pripazite i nikako ne uzimajte sumnjivu gljivu.

Konveksne kape svijetlocrvene ili ružičaste boje lako je pobrkati s također obojenom hranom i valovitom russulom. Krhko meso je bijelo, bliže kožici postaje ružičasto, blagog voćnog mirisa i oštrog, neugodnog okusa.

Ova vrsta nije toliko opasna kao prethodna, a neki berači gljiva za hranu koriste čak i gljive ukusnog izgleda, nakon što ih kuhaju najmanje pola sata. Istovremeno, naučnici su pronašli u tkivima otrovna supstanca muskarin, koji je dio muharice i izaziva teška trovanja. Iz tog razloga, ova vrsta se ne može smatrati jestivom.

Atraktivna gljiva s gustom, glatkom kapom trešnje ili crveno-smeđe boje i ljubičaste nijanse izgleda kao valovita russula. Meso je čvrsto, žućkasto, voćne arome, postaje žuto bliže kožici. Okus je neprijatan, oštar. Koža se ne skida dobro. Noga s ljubičastim ili ružičasto-jorgovanim odsjajem.

Uglavnom raste u crnogoričnim šumama, formirajući mikorizu sa borovom šumom. Ne smatra se jestivim zbog svoje gorčine i uzrokuje probavne smetnje kada je sirov.

U crnogoričnim i mješovitim šumama, češće ispod bora, možete sresti ove upečatljive krvavocrvene gljive. Šešir je do 10 cm u prečniku, isprva konveksan, kasnije široko izbočen, vinocrvene boje, ponekad sa lila nijansom. Koža se ne skida dobro.

Meso je belo, crvenkasto u blizini same pokožice, gorko ili ljuto do različitog stepena, u stabljici sa slatkim posleukusom, voćne arome. Vrsta je nejestiva zbog svoje gorčine i može uzrokovati probavne smetnje kada je sirova.

Korisne karakteristike

Russula je skladište vrijednih tvari, vitamina i mikroelemenata. Više od 20% sirovih proteina nalazi se u tkivima, što je skoro dvostruko više nego u većini povrća. Od mesnate guste pulpe možete pripremiti hranjiva nemasna jela, djelimično zamjenjujući mesne i riblje proizvode. U tkivima russule pronađeni su najvažniji mineralni elementi za organizam - kalcijum i fosfor, magnezijum i gvožđe.

Pečurke crvene i ljubičaste boje imaju antibakterijski učinak, koriste se u tradicionalna medicina za liječenje apscesa i pioderme.

Kod crveno obojenih vrsta pronađen je enzim koji su naučnici nazvali russulin, u čast latinskog naziva ovog roda gljiva. Enzim je vrlo aktivan i u velikom broju sposoban da brzo usiri mlijeko, zamjenjujući sirilo u proizvodnji sira.

Kontraindikacije za upotrebu

Mnoge vrste imaju neku gorčinu i, sirove ili nedovoljno kuhane, mogu uzrokovati probavne smetnje, a russula peče, što se naziva i mučnina, izaziva povraćanje i jaku iritaciju sluzokože.

Pečurke se ne preporučuju osobama sa bolestima gastrointestinalnog trakta. Marinirane pečurke i pržena hrana u velikim količinama opterećuju jetru, posebno kod patologija žučne kese. Stoga se takvi proizvodi jedu umjereno, s oprezom.

Russula ne treba uključivati ​​u prehranu djece mlađe od šest godina - to je za njih teška hrana koja zahtijeva aktivan rad enzima, čija proizvodnja još uvijek nije dovoljna u djetetovom tijelu.

Bilo bi korisno podsjetiti se na veliku opasnost koja prijeti nesretnom gljivaru, koji russulu može pomiješati s otrovnim gljivama, posebno s blijedim gnjurcem.

Recepti za kuvanje i pripreme

Prije kuhanja, pečurke se dobro operu, a zatim brzo očiste, odvojite kožicu s ruba i lagano izrežite sredinu. Oguljena plodna tijela se odmah obrađuju, čime se sprječava potamnjenje. Pogodni su za sve pripreme i jela, osim za prva jela.

Russula natural

Koristite vrste bez gorčine - russula hranu i zelenu. Nakon inicijalne obrade, kuhaju se u zakiseljenoj i posoljenoj vodi u količini od 40 g soli i 10 g limunske kiseline na 2 litre vode. Treba napomenuti da će se tokom kuvanja znatno skupiti, smanjiti zapreminu, a na kraju kuvanja će potonuti na dno.

Nakon kuhanja gljiva 20 minuta, polažu se u staklenke i preliju kipućom juhom, nakon čega se steriliziraju najmanje sat i pol. Proizvod se zatim zatvori, ohladi i čuva na hladnom mestu.

Russula u ljutom kiselom krastavcu

Ova zdrava začinjena kisela krastavac jedan je od najboljih preparata od gljiva. Za 2 kg pečuraka potrebno je 4 kašike soli, 2 lista lovora, 6 zrna crnog bibera, 4 lista crne ribizle, malo karanfilića i semenki kopra.

U posude sipajte 1 čašu vode, posolite i prokuhajte. Pečurke se potapaju u kipuću salamuru, uklanja se pjena, nakon potpunog ključanja stavljaju se začini i kuhaju na laganoj vatri 15 minuta. Spremnost se može utvrditi taloženjem komada na dno i bistrenjem salamure. Radni predmet se ohladi i stavi u tegle, prelije sa slanom vodom i zatvori. Kiselica je gotova za mesec i po dana.

Russula pržena u prezlama

Velike klobuke vrsta bez gorčine se ogule, iseku na pola, posole, umače u jaje, pohaju u brašno i posipaju prezlom. Komadi se prže u velikoj količini kipućeg biljnog ulja.

Radni komad položite u tegle od pola litre 1 cm ispod vrata i sterilizirajte jedan sat. Nakon zatvaranja, ohladite i čuvajte na hladnom mestu.

kavijar od pečuraka

Temeljito oprana i očišćena voćna tijela kuhaju se 30 minuta, uz stalno uklanjanje pjene, zatim se bacaju na sito i stavljaju u poroznu platnenu vreću pod pritiskom na 4 sata da se ocijedi višak tečnosti.

Ovako ocijeđene gljive se sitno nasjeckaju ili samelju u mašini za mljevenje mesa sa velikom rešetkom zajedno sa malom glavicom. luk, dodati 50 g soli na 1 kg pečuraka i crni biber. Dobiveni kavijar se položi u sterilne staklenke, prelije prokuhanim uljem i zatvori čistim, suhim poklopcima. Hrana se čuva kratko, oko mesec dana, u frižideru.

Video o gljivama russula

Elegantne obojene russule rastu posvuda - u borovim i listopadnim šumama, na čistinama i rubovima, u travi u blizini breza s bijelim deblom. Gotovo trećina svih prikupljenih gljiva pripada jednoj ili drugoj vrsti russulaceae. Svojom nepretencioznošću, pristupačnošću, jarkim bojama i lakoćom pripreme privlače gljivare koji ne žure da zaobiđu ove predivno zdrave i zadovoljavajuće darove šume.

Russula su gljive iz odjela bazidiomycetes, klase agaricomycetes, russularnog reda (russular, russula), porodice russula, roda russula (lat. Russula).

Pečurke su dobile svoje rusko ime zbog činjenice da se mnoge od njih mogu jesti nakon svakodnevnog soljenja. Neke russule se mogu jesti sirove, ali postoje i vrste gorkog ukusa koje je poželjno potopiti prije kuhanja kako bi se uklonila gorčina. Latinsko ime roda potiče od jedne od boja njihove kape: riječ "russulus" prevedena je kao "crvenkast".

Russula: opis i fotografija gljiva. Kako izgleda russula?

Šešir

Plodno tijelo russule sastoji se od klobuka i stabljike. Oblik kapice se mijenja kako raste i razvija se. Kod mladih russula je polukružna, gotovo sferična, poluloptasta; tada postaje konveksna ili konveksno-položena, a kod starih gljiva je ravna sa konkavnim središtem ili levkastog oblika.

Rubovi klobuka kod različitih vrsta russula mogu biti rebrasti, valovito zakrivljeni, tuberkulati ili glatki, mijenjajući se s godinama. Kod nekih vrsta ivice su ravne, kod drugih su spuštene ili podignute. Veličine šešira variraju od 2 do 15 cm.

Koža koja pokriva šešir, čak i kod gljiva iste vrste, može biti:

  • bilo glatka, vlažna i ljepljiva;
  • ili suvi, mat, nježno baršunasti.

Ljepljiva površina se može s vremenom osušiti, a ponekad je u početku suha.

Kora od pulpe klobuka zaostaje na različite načine:

  • lako (u breza russula (lat. Russula betularum);
  • do polovine (u solarnoj rusuli (lat. Russula solaris);
  • samo uz rub (kod zlatne russule (lat. Russula aurea).

Boja kape russula uključuje gotovo sve nijanse sunčevog spektra: crvenu, žutu, zelenu, ljubičastu, plavkastu, smeđu. Boja nije uvijek ujednačena: ponekad ima neravne mrlje i različite prijelaze boja, kao da blijedi na suncu.

1. Zlatna Russula (lat. Russula aurea), fotografija archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Turska russula (lat. Russula turci), foto Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Zelena russula (lat. Russula aeruginea), foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Russula svijetložuta (lat. Russula claroflava), foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Russula (lat. Russula emetica), foto: Dohduhdah, Public Domain; 6. Crni utovarivač (lat. Russula adusta), foto Igor Lebedinski, CC BY 3.0.

Himenofor

Russula hymenophore, ili donja površina klobuka, sastoji se od široko ili usko spojenih ploča različite dužine, debljine, učestalosti i boje. Ploče rusule mogu biti bijele, svijetlo žute, svijetlo krem, blago ružičaste, oker, limun žute.

Noga

Russula je češća s cilindričnim nogama pravilnog oblika, rjeđe s vretenastim (maslina russula (lat. R. olivacea), u obliku batine (russula zlatna (lat. R. aurea), cilindrične, ali sužene prema osnovi (russula hrana, ili jestiva (lat. R. vesca). Stabljika je pričvršćena za sredinu šešira. Pulpa mu se mijenja s godinama, kod mladih gljiva može biti punjena, odnosno rastresita, poput pamuka ili gusta. Kako stari, u njemu se pojavljuju šupljine, postaje spužvasta i krhka. Boja noge može biti svijetla: bijela, žućkasta, krem, ružičasta ili tamna: siva ili smeđa. U njegovoj osnovi mogu biti prisutne zarđale mrlje, kao, na primjer, u zelenoj russuli (lat. R. aeruginea). Površina stabljike je glatka, gola, svilenkasta ili baršunasta i može postati blago naborana s godinama.

pulpa

Meso klobuka je uglavnom bijelo ili vrlo svijetle boje; debeo ili tanak; bez mirisa ili sa blagom aromom i drugačijim okusom. Kada se plodište russule slomi, ne oslobađa se mliječni sok.

Ploče, pulpa i noge russule su vrlo krhke. Krhkost i lomljivost ovim gljivama daju sferociste - posebne grupe vezikularnih ćelija koje se nalaze u plodištu.

prah spora

Prašak spora Russula takođe ima različitu boju: beličastu, krem, svetlo krem, žutu, svetlo oker.

Gdje i kada rastu gljive russula?

Russula je jedna od najčešćih gljiva. Rastu u Evropi, Rusiji, Aziji i Americi: od Arktika do tropa, ali velika većina su stanovnici srednjih geografskih širina. Neke vrste se nalaze čak i u Africi.

Russula žive u simbiozi, tj. obostrano korisno partnerstvo, sa mnogim vrstama drveća (ovisno o vrsti gljive) (bukva, grab, topola, lipa, joha, jasika), au nekim slučajevima i sa grmljem i zeljastim biljem, te su stoga široko rasprostranjene u svim vrstama šume: četinarske, listopadne, mješovite. Različite vrste preferiraju različita tla: vlažna, pješčana, močvarna. Pečurke donose plodove od proljeća do jeseni, ali glavna sezona za russula je avgust-septembar, jer se u to vrijeme najaktivnije pojavljuju.

Šta su russula: vrste, imena, fotografije

Među postojećim sortama russula, čiji se broj, prema različitim izvorima, kreće od 275 do 750, prilično je teško odrediti određenu vrstu. Obični berač gljiva može prepoznati samo 2-3 tuceta vrsta, u drugim slučajevima potrebno je kontaktirati stručnjaka, pa čak i koristiti kemijsku analizu. Izvana, russula se može razlikovati po obliku klobuka i stabljike, strukturi potkapnog sloja, kao i po boji kože i pulpe klobuka i stabljike, ploča i praha spora. Russule su vrlo krhke, a od muzača sličnih njima ovog kvaliteta (lat. Lactarius) odlikuju se po tome što kada se zarežu i pritisnu, ne luče mliječni sok.

Gljive iz roda Russula dijele se na:

  • jestivo;
  • uslovno jestivo;
  • nejestivo.

Ispod su neke vrste russula koje spadaju u svaku od ovih kategorija.

Jestiva Russula

Jestiva russula su prilično ukusne gljive. Mogu se jesti pržene, soljene, ukiseljene, a neke čak i sirove. Glavna stvar je znati kako izgledaju.

  • Russula green(lat.Russula aeruginea ) - jestiva russula. Ima opor okus koji nestaje kada se prokuha. Oblik klobuka u početku je poluloptast, zatim konveksno ispružen, a zatim ravan, sa udubljenim središtem, promjera 4-9 cm. Klobuk je svijetlo na rubovima i tamno u sredini, zeleno, maslinasto zeleno, žućkasto zeleno, često sa zarđalo smeđim mrljama. Noga je prekrivena istim pjegama čija je visina 4-7 cm, a prečnik od 1 do 2,5 cm. Ploče su bijele ili krem ​​boje. Spore su kremaste. Kora je ljepljiva, na mjestima se lako odvaja. Meso ove russule je bijelo, ne mijenja boju pri rezu. Gljiva nema poseban miris. Zelena russula raste u šumama bilo koje vrste od juna do oktobra.

  • Russula žuta (svijetložuta, blijedožuta, svijetlo žuta) (lat. Russula claroflava) dobio je ime po boji klobuka, koji je na početku konveksan i ravan kako raste. U prečniku šešir doseže 8 centimetara. Stabljika je cilindričnog ili bačvastog oblika, s godinama mijenja boju od bijele do sive. Bijele ploče postaju sivkasto-crne kako gljiva stari. Svijetla pulpa russule postaje siva na rezu. Ima blag ili opor ukus, ali je bez mirisa. Sporeni prah svijetlooker boje. Koža je djelimično uklonjena.

Gljiva raste u malim grupama na vlažnim, mahovinskim zemljištima, ispod topola, breza ili joha. Ova russula nije baš ukusna, ali prilično jestiva.

  • Russula hrana (lat.Russula vesca ) - jedna od najčešćih vrsta gljiva. Klobuk, do 10 cm u prečniku, je suv, ponekad fino naboran, sa glatkim ili blago rebrastim rubom, sa kožom koja se ne ljušti ili se malo ljušti. Kora često ne doseže rub kapice za 1-2 mm. Ružičasta je, bijelo-ružičasta ili bordo-crvena, kod većine gljiva sa velikim bijelim mrljama. Ploče su česte, razgranate u blizini stabljike, bijele ili žućkastobijele. Noga je ružičasta, cilindrična, istanjena prema dolje. Pulpa je prilično jaka, bijela. Ova jestiva russula se kuva, prži i soli.

  • Russula smeđa, mirisna, ljubičasta, ili haringa (lat. Russula xerampelina) - jestiva gljiva koja u potpunosti opravdava naziv "russula", jer se može jesti sirova. Šešir, prečnika od 6 do 15 centimetara, prvo je konveksan, a zatim ravno utisnut i ravan. Boja klobuka, ovisno o stablu ispod kojeg raste ova russula, je različita.
    • Ispod četinara crvene je boje sa bordo, karmin, smeđim ili ljubičastim nijansama.
    • Pod hrastovima - crveno-smeđi, ružičasti ili maslinasti.
    • Pod brezama - žute, žućkastozelene, sa ljubičastim rubovima.

Kora klobuka je u početku sluzava, zatim baršunasta, do pola zaostaje za pulpom. Meso je bijelo, s godinama postaje smeđe, a u reakciji sa željeznim sulfatom postaje zeleno. Noga je smeđe-crvenkasta, ružičaste nijanse, koja sa godinama postaje smeđa, visoka 4-8 centimetara. Spore su kremasto žute. Okus mlade russule je malo oštar, kasnije neizražajan. Miris je, naprotiv, u početku jedva primjetan, vremenom postaje haringa. Russula raste smeđe od avgusta do novembra u crnogoričnim i listopadnim šumama.

  • Russula marsh (lat. Russula paludosa) , narodni naziv - plovak.Ovo je najveća gljiva iz roda russula, sa prečnikom klobuka do 16 cm, nogom visine 10-15 cm i prečnikom 1-3 cm. Ima konveksan narandžasto-crveni klobuk sa blago udubljenom žućkastom sredinom. Tijelo ploda je prekriveno suhom kožicom koja po vlažnom vremenu postaje malo ljepljiva. Ploče močvarne russule su bijele, žućkaste ili svijetlo zlatne. Meso mu je ružičasto, sivo od starosti, prijatnog ukusa. Jestiva močvarna russula raste u velikim grupama na pjeskovitom tlu crnogoričnih šuma.

  • Russula zelenkasta, ili ljuskav (lat. Russula virescens) - jestiva gljiva, jedna od najboljih vrsta iz porodice russula za jelo. Klobuk gljive je velik, do 14 cm u prečniku, sa baršunastom kožicom koja brzo puca u ljuske. Njegov se oblik, poput mnogih russula, mijenja s godinama. Kod mladih gljiva je sferična, a kod velikih russula njena sredina postaje konkavna. Boja šešira je mješavina zelenih, žutih, plavih, oker, bakrenih i maslinastih nijansi. Noga je bijela, sa smeđim ljuskama ispod. Ploče su bijele boje. Gljiva je mesnata, slatkastog okusa po orašastim plodovima i bez mirisa. Meso mu je gusto i lomljivo, pri rezanju iz bijele postaje hrđavo. Russula raste pojedinačno ili u grupama, preferirajući prostor ispod hrastova, bukve i breze u listopadnim i mješovitim šumama.

  • Russula plava, ili azurno (lat. Russula azurea) - vrsta koja raste ispod četinara, češće ispod smreke. Prečnik klobuka pečurke je od 3 do 10 cm, konveksan je rane godine i ravan sa konkavnim središtem do trenutka kada spore sazrevaju. Šešir je boje raznih nijansi ljubičaste sa plavičastom primjesom. Noga bjelkasta, baršunasta. Koža sa plavkastim nanosom, dobro uklonjena. Spore u prahu su bijele boje. Plava russula su jestive pečurke prijatnog ukusa.

  • Utovarivač je često lamelarni, ili nigella često tanjir (lat.Russula densifolia ) - gljiva iz roda russula. Prečnik klobuka je manji od 20 cm.Bjelkasto meso na rezu prvo postaje crveno, a zatim smeđe i crno. Ploče su lagane. Kako gljiva stari, vanjska boja gljive mijenja se od sivkaste do maslinaste, smeđe i smeđe. Opterećenje raste u južnim regijama u širokolisnim i četinarskim šumama. Ekstrakt ove russule se koristi u medicini.

  • Russula siva (lat. Russula grisea ) - najranija russula. Raste u velikim grupama u svijetlim borovim ili lisnim šumama, na svježim, pjeskovitim zemljištima, od juna do avgusta. Šešir mu je od 5 do 12 cm u prečniku, tradicionalnog oblika za russula: konveksan kod mladih gljiva i ravan, levkast kod starih. Boja mu je plavkasta, siva, prljavo siva ili prljavo lila plavkasta, svjetlija prema rubu i tamna u sredini. Noga je lagana. Kora se uklanja do polovine klobuka. Pulpa russule je gusta, bijela, bez mirisa, svježa ili slabo jestiva.

  • bijeli pickup, ili suva grudi (lat. R u ssula d e lica ) . Sinonimi: kreker, russula prijatna, odlična. Bijeli podgruzdki se često nalazi u crnogoričnim i listopadnim šumama u sjevernom dijelu šumske zone Rusije. Raste od jula do oktobra. Šešir, do 20 cm u prečniku, prvo je ravno-konveksan sa zakrivljenim rubom i udubljenjem u sredini, zatim levkastog oblika sa ispravljenim rubom, čisto bijel, ponekad sa smeđkastožutim mrljama (ožiocima), na prvo tanak filc, pa gol. Bijelo opterećenje karakterizira prisustvo prianjajućih čestica tla u središtu kape.

Stabljika gljive je duga do 5 cm, glatka, isprva čvrsta, a zatim šuplja, bijela, tanka. Pulpa je bijela, ne mijenja se na lomu, nije kaustična u tkivu klobuka, gorkasta u pločama. Ploče su silazne, uske, čiste, ponekad račvaste, račvaste, bijele prema vanjskoj ivici. Spore su bezbojne, jajasto zaobljene. Obično je ova gljiva soljena. Slani podgruzdok je dobrog okusa i ugodne bijele boje.

Uvjetno jestiva russula

Uslovno jestiva russula može se jesti tek nakon termičke obrade i ni u kom slučaju se ne smije jesti sirova. Ova grupa uključuje:

  • Russula crna, crni podgrudok, ili nigella (lat. Russula adusta) ima prljavo bijelo-sivu u mladosti i smeđu u zrelosti boju klobuka. Noge su joj lakše. Ploče su prljavo sive, spore su bezbojne. Meso prvo postaje ružičasto, a zatim sivi na rezu, crni na stabljici kada se pritisne. Klobuk mlade gljive je konveksno ispružen, a zatim sa levkastom u sredini. Prečnik klobuka je od 5 do 15 cm.Ukus gljive je blag, miris je neprijatan. Crna russula raste uglavnom u borovim šumama od jula do oktobra.

  • Russula ocher (lat. Russula ochroleuca) ima mnogo sličnih specifičnih epiteta: blijedooker, blijedožut, limun, oker žuti, oker bijeli, oker žuti. Boja klobuka odgovara nazivu, njegov prečnik je 5-12 cm, prvo poluloptasta, a zatim postaje konveksna. Koža gljiva ove vrste lako se odvaja trakama. Noga im je bijela sa smeđom nijansom, visine 3 do 8, prečnika 1 do 2,5 cm. Ploče i spore su bijele ili kremaste boje. Buffy russula su uslovno jestive gljive koje se često nalaze u evropskim šumama svih vrsta.

  • Russula roze, prelijepa, ili rozaceous (lat. Russula rosea) – uslovno jestiva gljiva. Ime je dobio po boji klobuka, iako zapravo nije ružičasta, već ima nijanse od crvene do ružičaste i može se mijenjati s vremenom do blijedo limunaste. Prečnik klobuka je od 4 do 12 cm, njegov oblik je polukružan, na kraju spljošten sa konkavnim središtem. Koža se ne odvaja od pulpe klobuka. Visina stabljike je od 3 do 8 cm, prečnik od 1 do 3 cm, boja mu je bijela ili ružičasta, otprilike kao šešir. Ploče su ružičaste ili kremaste, ponekad crvenkaste bliže stabljici. Pulpa je bijela sa slatkim mirisom, gusta, ali lomljiva. Spore prah ima svijetle nijanse oker ili krem ​​boje. Ružičasta russula raste pojedinačno ili u grupama od jula do oktobra, uglavnom u lisnim, ali ponekad i u četinarskim šumama, na dobro dreniranom tlu.

  • Breza russula (kaustična breza) (lat.Russula betularum ) - uslovno jestiva gljiva koja ima ravan šešir od 2 do 5 cm u prečniku. Boja mu je najraznovrsnija: od tamnocrvene do bijele sa žućkastim središtem. Koža se lako uklanja. Noga je lomljiva, sa šupljinama, natopljena od vlage, naborana odozgo, svijetla. Meso russule je bijelo, sivkasto kada je mokro, praktički bez mirisa, oštrog okusa. Spore su bijele.

Prema svom nazivu, ove gljive rastu ispod stabala breze u listopadnim i mješovitim šumama. Vole vlažna ili močvarna mjesta. Breza russula je jestiva nakon prethodnog kuhanja.

  • Vrijednost (lat.Russula foetens ) - uslovno jestiva gljiva. Drugi nazivi za gljivu: plakun, gobi, svinur, kulbir, kajsija, naglavačka, podtopolnik, šaka, štala. Raste u šumskom području sjeverna amerika i Evroaziju. Javlja se u planinskim, smrčenim, listopadnim šumama. Najviše ga ima u šumama hrasta i breze. Prikupljajte vrijednosti od jula do oktobra. Klobuk gljive je žutosmeđe ili oker boje. Maksimalni prečnik mu je 15 cm. U početku je sferičan, uz nogu. Kasnije postaje ravna, utisnuta u sredini. Rub klobuka je tanak i rebrast, sa ljuštenom kožom. Gljiva je prekrivena sluzom, posebno po vlažnom vremenu, zbog čega je i dobila nadimak plačljivac. Valuya but je valjkastog oblika, visine 6-12 cm i debljine do 3 cm. Svijetla, može biti prekrivena smeđim mrljama u osnovi. Napuhan, prazan iznutra. Meso mu je u početku bijelo i gusto, na rezu postaje smeđe. Okusnog je i oporog okusa smrad vlaga. U suhom i vrućem vremenu, miris potpuno nestaje. Valuya ploče se često nalaze, prianjaju, isprva bijele, kasnije žute. Kapljice tečnosti ističu se duž ivica tanjira, sušeći se na vazduhu i ostavljajući smeđe mrlje. Spore su mu okrugle, bezbojne u trenutku pojave i svijetlooker boje, bodljikave u vrijeme sazrijevanja. Pečurke su pogodne za soljenje. Da biste to učinili, bolje je sakupljati valui sa šeširom do 6 cm.Njihove noge se iseku do osnove i blanširaju prije soljenja. Ovako kuvane dobijaju dobar ukus. Valui se takođe koristi za pravljenje kavijara od gljiva.

  • crni utovarivač, ili russula blackening (lat.Russula nigricans ) - velika uslovno jestiva gljiva, isprva s konveksnom, zatim s ravnim ispruženim šeširom i blago utisnutom sredinom. Boja klobuka varira od bjelkaste do čađavo smeđe. Maksimalni prečnik mu je 20 cm Meso je belo, na rezu prvo crveni, a zatim crni. Stabljika gljive je kratka, snažna, prekrivena žilama. Ploče nisu tipične za russula: debele, različite dužine, rijetke, u početku žućkaste, kasnije tamne, pa čak i crne. Opterećenje raste od jula do oktobra, uglavnom u crnogoričnim šumama.

  • Russula crvenkasta lažna (lat. Russula fuscorubroides) . Gljiva raste pojedinačno ili u malim grupama u borovim i smrekovim šumama od juna do avgusta. Ima glatku lila ljubičasto-ljubičastu ili crno obojenu kapicu, konveksno-ravnu kod mladih primjeraka i udubljenu u sredini sa resastim rubovima kod zrelih. Prečnik mu je od 4 do 14 cm, stabljika je visoka 4-9 cm i debela 7-15 mm, ljubičasta, sa krvavocrvenim uzdužnim žljebovima, cilindrična, sužava se prema gore. Ploče su prianjajuće, uske, lučno zaobljene, oker bijele boje. Spore su takođe žuto bele. Zbog svog oštrog okusa, russula se koristi za pripremu ljutih začina. Može se jesti nakon prethodnog kuhanja u dvije ili tri vode.

Russula u Rusiji se naziva gljivama iz roda Russulla, koji kombinuje do 750 vrsta gljiva. Osim same russule, uključuje i neke druge gljive, kao što su podgruzdki i valui.

Russula - gljive poznate svima od djetinjstva. Ne skrivaju se ispod lišća, njihovi svijetli šeširi mogu se vidjeti u raznim šumama. I po izgledu i po svojoj strukturi, sve vrste russula su općenito vrlo slične: klobuke mladih gljiva su potpuno sferične, postajući u starosti malo ljevkastog oblika. Gotovo sve russule imaju bijele, ujednačene noge, meso je bijelo gusto kod mladih gljiva, postaje krhko, lomljivo, mrvljivo s godinama. Čak i ako pažljivo stavite russulu u korpu, i dalje rizikujete da kući donesete samo mrvice gljiva, a samo mlada russula s neotvorenim šeširom ostaje netaknuta. Zbog ove krhke pulpe, russula se, općenito, ne može pomiješati s bilo kojom drugom gljivom.

Iz naziva ovih gljiva može se činiti da se mogu jesti sirove. Zapravo, sve je sasvim suprotno, u sirovom obliku, ove su gljive strašne zajedljive gorčine, a naziv "russula" može se prevesti kao "sirova zajedljivost" tako da ni ne pomišljaju da ih probaju. Ali u soljenju i tijekom toplinske obrade, jedkost russule potpuno nestaje.

Većina berača gljiva uopće ne razlikuje russulu po imenu. Za njih, russula je russula: crvena, žuta, lila, ružičasta, zelena. Stoga ne brinite ako iznenada niste uspjeli odrediti vrstu određene russule: sve su jestive. Među rusulama nema otrovnih, ima samo nejestivih zbog gorkog ili neugodnog okusa. Glavna stvar je biti u stanju razlikovati takve jestive vrste- ali većina ih je označena crvenom nogom ili neugodnim mirisom. Ostalo su obične jestive pečurke. Dakle, russula se može bezbedno sakupljati bez straha od trovanja. I, u poređenju sa, russula po ukusu pobijediti "suhi". Kuvane su, pržene, ponekad čak i sušene, guste mlade gljive se soli.

Sve nejestive russule imaju jarko crvene ili crvenkaste šešire, neke imaju crvenkaste noge. Iako se jestive gljive nalaze i sa crvenim šeširima. "Đavo je u detaljima" (C)

Nejestiva gljiva zbog svog oštrog ukusa. Russula raste gori-kaustična tokom ljeta i jeseni u vlažnim listopadnim, mješovitim, crnogoričnim šumama i močvarama. To je skoro svuda. Klobuk gljive je jarko crven, ružičasto-crven, s nje se lako skida kožica. Izgleda kao da je jestiva marsh russula. Prilično ih je teško razlikovati, a staništa ovih russula su slična.

Raste u vlažnim borovim šumama, borovim šumama, močvarama, tresetinama. Šešir ove russule je u sredini crven, smeđe, bijele ploče s godinama postaju kremaste. Kora poklopca se lako uklanja. Meso močvarne russule je bijelo, nije jetko.

Nejestiva gljiva koja raste u jesen u crnogoričnim šumama. Šešir je crven, roze-crven, kožica se ne skida sa šešira. Ploče ove russule se spuštaju, noga je crvenkasta.

Postoji još nekoliko vrsta nejestivih (gorućih okusa, gorke) russule s ružičastim šeširima različitih nijansi. Svi imaju crvenkaste noge.


Smatra se ukusnom, delikatesnom gljivom među russulama. Neke odrednice primjećuju poseban miris i okus orašastih plodova.

Klobuk gljive je ružičaste, crvenkaste ili smeđe boje, nejednake boje. Main žig ove russule - koža ne doseže rub kapice za oko 1-2 mm, otkrivajući meso i krajeve ploča. Noga je gusta, debela, vrlo kratka.

Russula hrana voli listopadne i mješovite šume. Često se nalazi na rubovima, uz šumske puteve, na stazama.


Ništa manje ukusna, a možda i više od hrane russula. Raste i u svijetlim listopadnim šumama. Može se naći već početkom jula, a raste do kraja oktobra. Zelenkasta russula ima zaista zelenkast šešir, svih nijansi: od svijetle plavo-zelene do blijede, zagasito sivo-zelene. Debela kožica se ne odvaja od pulpe i, što je posebno karakteristično, puca u neravne "platforme", veće u sredini i manje na ivicama. Po ovim pukotinama zelenkasta russula se može razlikovati od drugih vrsta.

Ovo je uobičajeno, široko rasprostranjeno srednja traka pogled. Šešir russule je zelen, prilično izblijedjelih zelenkastih nijansi, možda gotovo siv, tamniji u sredini. Russula zelena se nalazi u šumi češće od njene sestre sa pukotinama, i to stalno tokom celog leta. Iz nekog razloga, ova vrsta russula jako voli gole puževe. Ponekad možete vidjeti potpuno korodiran šešir, koji leži pored noge stuba.

Russula žuta, blijedožuta (Russula claroflava)

Ova russula raste u vlažnim šumama breze, borova, borove breze, ponekad među borovnicama. Žuta russula ima gustu, elastičnu pulpu, sivu na rezu. U kuhanom obliku, ova russula je potpuno neugledna: siva ili čak crna. Ali sa solju (ne odmah, već nakon nedelju-dve) pečurke ponovo pobele.


Ova gljiva se nalazi u listopadnim, češće u širokolisnim šumama. Ova russula je manja, tanja od prethodne, s labavijom pulpom i pločama koje požute kod odraslih gljiva.


Russula decolorans (Russula decolorans)

Vrlo velika, lijepa russula. Ona, poput žute russule, također ima sivo meso na rezu. Gljiva raste samo u borovim šumama, među mahovinama i lišajevima, u borovnicama. Mlade gljive su jarko crvene ili narandžaste, sjajne, potpuno sferične klobuke. Pečurke srednje dobi su također vrlo dobre: ​​velike, poluloptaste kapice, još uvijek svijetle, guste na visokim nogama. Ali stare pečurke nisu simpatične. Šešir blijedi, prekriven sivim mrljama. I pulpa, i tanjiri, i noga postaju sivi, tako da gljiva ne izgleda kao russula.


Russula plavo-žuta (Russula cyanoxantba)

Russula sa vrlo varijabilnom bojom kape. Gotovo je nemoguće opisati boju ove russule, među ljudima se takva neshvatljiva mješavina boja naziva sivo-smeđe-grimizno. Čak i primjerci koji rastu u blizini mogu imati šešire različitih boja: zelenkaste, smećkaste, maslinaste, ljubičasto-ljubičaste, sivkaste, ali najčešće nejednake mutne mrlje svih boja na jednom šeširu.

Ploče razlikuju ovu russulu od drugih vrsta: mekane, ne lomljive, masne na dodir. Ove russule rastu u različitim šumama širom zemlje od jula do oktobra.


Russula zeleno-crvena, jare (Russula alutacea)

Ova velika gljiva raste u listopadnim šumama, u srednjoj traci u brezi, hrastu, na jugu - u bukvi. Njegov mesnati šešir doseže 15-20 cm u prečniku. Na crvenoj pozadini žućkaste ili maslinaste mrlje i mrlje. Ploče su šire i deblje nego kod drugih vrsta, bijele samo kod mladih gljiva, zatim požute. Noga je debela, moćna, ali iznutra protkana.

Smeđa russula ima nekoliko varijanti, koje se razlikuju i po svom staništu i po boji šešira. Šeširi su bordo, crveni sa zelenkasto-maslinastim nijansama, šareni crveno-žuti sa neravnim mrljama.

Pulpa ove russule postaje smeđa na zraku. Kada ih pritisnete, postaju smeđe i žućkaste ploče. Miris russule je neobičan, neki autori odrednica ga smatraju haringom, drugi - rakom ili jastogom. I da, po našem mišljenju, okus ove russule je očito riblji, ali definitivno ukusniji od redova.

Masivna gljiva raste u suvim četinarskim šumama po suvom vremenu bez pečuraka, kada je teško pronaći bilo šta jestivo osim ove russule. Russula maiden manja od mnogih drugih russula. Klobuk gljive nije veći od 6 cm u prečniku, ružičaste boje, sa tamnijom sredinom. Ploče, noge, pulpa su vrlo lomljive, bijele u mladim gljivama. Požute s godinama.


Porodica pečuraka, koju mnogi ne vole zbog svog neprijatnog mirisa, takođe pripada porodici russula. Vrijednost.

Valui (Russula foetens, "smrdljiva russula")

Vrijednost - ovo je zapravo russula, čak i sa Latinski naziv prevodi se kao - smrdljiva russula. I mnogi berači gljiva ne vole ovu gljivu, jer je izdaleka vrlo slična. Isti šešir je žutosmeđe boje, sluzav po vlažnom vremenu, bijele stabljike, a raste u brezovim ili brezovim šumama pomiješanim sa brezom. Možete li zamisliti koliko je gljivar razočaran kada umjesto kralja nađe neku vrstu kvazi-moda sa gljivom! Valuy je zaista ružna gljiva, pa čak i s neugodnim mirisom, nešto poput užeglog ulja. Pulpa je gusta, bijelo-žućkasta, gorućeg okusa. Istina, vrijednost se uzima u obzir jestiva gljiva a koristi se u soljenju. A neki izvori kažu da je okus slanih gljiva neobičan, miris nestaje pravilnim soljenjem, a gljive ostaju čvrste, sočne. Ali vrijedi li se truditi s njima kada možete skupiti ukusne za kiseljenje?


Takođe u porodici russula postoje gljive, koje neki pogrešno klasifikuju kao gljive, nazivajući ih suvim pečurkama. Ovo učitavanje. Zaista, njihov izgled je vrećast, a ne russula: veliki, gusti, s kratkom stabljikom, sa zavijenim rubovima ljevkastih šešira, s pločama koje se spuštaju na stabljiku. Ali nemoguće je ne primijetiti njihovu glavnu razliku od mliječnih gljiva - ovo je potpuno odsustvo mliječnog soka. Zbog toga ljudi ove gljive nazivaju suhim mliječnim gljivama, odnosno ne plačućima.

Nekoliko vrsta russula se naziva utovarivačima, ali najčešće postoje dvije: bijeli tovar (Russula delica) i crni teret ( Russula adusta). Plod ovih gljiva formira se pod zemljom, a kada se gljiva pojavi na površini tla, na njenom klobuku uvijek ima dosta prianjajućih ostataka. Utovarivači, čak i oni vrlo mladi, često su crvi. Rastu u velikim grupama, vole tlo bogato humusom.

Bijeli podgrudok (Russula delika, "Russula je prijatna")

Velika, ponekad vrlo velika gljiva sa bijelim klobukom, koja kod starih gljiva žuti, postaje smeđa i ponekad puca. Bijeli podgrudok ima u listopadnim i mješovitim šumama.

Ove gljive se ne mogu samo soliti, već i pržiti i kuhati poput obične russule. Za razliku od pravih gljiva, utovarivači nemaju nimalo gorak okus. Ove gljive imaju svoj slatki i pikantni ukus.


Crni podgrudok (Russula adusta, "crna russula")

Najčešća vrsta među grupom russula-loadera sa jako pocrnjelom pulpom. Ova grupa također uključuje preuzimanja. crnjenje, crno-bjelo I često lamelarni. Svi se oni obično ne razlikuju po gljivarima i popularno se zovu crni. Ali bilo bi potrebno razjasniti: crna se obično zove od vrste mužara.

Crni podgruzdok je najveća gljiva među crnim podgrudkom. Uglavnom raste u borovim šumama od kasnog ljeta do kasne jeseni.Kod mladih gljiva klobuk je svijetlosmeđe ili sivkaste boje, postepeno smeđi do tamno prljavo smeđe boje. Pulpa nije kaustična, slatkasto oštra, na rezu polako sivi.

Oni također mijenjaju boju klobuka crnjenja, također velike gljive koja raste u širokolisnim i mješovitim šumama. Odlikuje se vrlo debelim i rijetkim pločama, kao i činjenicom da mu prvo meso na rezu pocrveni, a zatim pocrni.

Ove gljive imaju originalan miris. Crnilo ima voćno, a crno ima miris zemlje.


Crni podgrudok (Russula nigricans, "crna russula")

Russula bi mogla biti odlična pečurka za branje - izašle su i po ukusu i po rodu - samo svaka ima skoro fatalnu manu koja im ne dozvoljava da zauzmu mjesto lidera. Kod većine russula, ovo je izuzetno krhka pulpa, u utovarivačima - 146 posto crvljivosti i smrdljivog mirisa. Iako ne idemo posebno u "lov" na russulu, ali ako naiđu, ponekad ih skupljamo - prilično dobro diverzificiraju opće pečenje gljiva, unoseći svoj izvorni ton.

Tagovi:

Popularne i rasprostranjene u našoj zemlji, pečurke russula (Rússula) pripadaju rodu agaričnih gljiva iz porodice Russula (Russulaceae). Opis ove porodice poznat je ne samo iskusnim, već i početnicima beračima gljiva. Rod obuhvata jestive vrste i otrovne sorte, pa je važno znati kako gljiva izgleda kada je jestiva.

Karakteristika gljiva

Mladu russulu karakterizira prisutnost sferične, poluloptaste ili zvonaste kapice, koja u procesu rasta i razvoja gljive dobiva otvoreni, ravan ili lijevkast oblik. Rubovi kapice mogu biti zamotani ili ravni. Površina je prekrivena suhom ili mokrom, mat ili sjajnom, povremeno ispucanom kožom raznih boja. Ovisno o karakteristikama vrste, kožica se može lako ukloniti sa pulpe ili biti prianja.

Ploče su prianjajuće i nazubljene, mogu biti silazne ili slobodne. Često postoje vrste s račvastim granama, kao i sa tupim ili šiljastim rubovima.

Noga je cilindrična, gusta, sa šupljinom iznutra, ponekad može imati zadebljanje ili zaoštravanje prema bazi. Glavna boja je bijela. Pulpa je čvrste konzistencije, krhka ili spužvasta.

Karakteristika porodice je krhko plodište gljiva, koje može otežati sakupljanje i transport. Kod starijih primjeraka često se uočava promjena boje mesa i okus nije mekan, već oštar. Rasprostranjeno je mišljenje da je pulpa russule pogodna za konzumiranje u roku od jednog dana nakon soljenja, zbog čega je cijela porodica ovih gljiva popularnih u našoj zemlji dobila ime.

Russula: karakteristike kolekcije (video)

foto galerija









Uobičajeni tipovi

Popularnost russula u našoj zemlji je zbog njihovog pristojnog ukusa i široke rasprostranjenosti. Značajan dio vrsta ovog roda je jestiv, ali neke imaju izražen gorak okus, koji, međutim, brzo nestaje kao rezultat namakanja i naknadnog kuhanja.

ime vrste Latinski naziv Kapa karakteristika Opis noge Pulp Features
Russula crna Russula adusta Konveksno-prostrt, utisnut u središnjem dijelu, smeđe boje, ljepljiv Gusta, svijetlosmeđa, cilindričnog oblika Slatkast, sa oštrim okusom, rumen na rezu
Russula green Russula aeruginea Konveksan, spljošten ili depresivan oblik, travnato zelena mrlja, glatka Cilindrične, bijele boje Žućkasto-bijele, slatke, bez izražene arome
Russula bijelo-crna Russula albonigra Konveksan, utisnut ili levkast, sa beličastom površinom koja potamni pri rezanju Cilindrične ili naličje-konične, jake, prljavo bijele boje Pulpa s aromom mente koja postaje smeđa kada je izložena zraku
Russula kožna Russula alutacea Poluloptastog, ravnog ili udubljenog oblika, prekriven purpurnocrvenom ili crvenosmeđom kožom Cilindrične, bijele boje sa ružičastom ili žutom nijansom Bijele boje, bez izražene arome i okusa
Russula yellow Russula claroflava Hemisferičnog, konveksnog, spljoštenog ili blago udubljenog oblika sa prugastim rubovima Cilindrične ili sužene prema dolje, žućkasto bijele Jaka, bela, voćno-cvetne arome, slatkasta

Sorte koje imaju goruću kaustičnu pulpu klasificirane su kao nejestive. Neki ljubitelji tihog lova ove vrste nazivaju "lažnim russulama". Nema previše neprikladnih sorti gljiva.

ime vrste Latinski naziv Kapa karakteristika Opis noge Pulp Features
Russula kaustična breza Russula betularum Mesnatog i lomljivog izgleda, spljoštenog ili blago udubljenog oblika, sa izraženom valovitošću Naborana, bijela ili žućkasta, sa šupljinama Krhka, bela, oštrog ukusa
Russula bitterest Russula amarissima Jarko crvena ili ružičasto crvena, koža se prilično lako ljušti Labav, bijeli, često sa šupljinom iznutra Krhka, bela, neprijatnog oštrog ukusa
Russula žuč Russula fellea Konveksan, sa tuberkulom u sredini i blagim rebrastim rubovima, slamnatožute ili svijetlooker boje Vretenastog ili toljastog oblika Ima aromu geranijuma i jak ukus pečenja.
Russula krhka Russula fragilis Spljoštena, blijedoljubičasta do crvenkastoljubičasta Cilindrične glatke ili batine Slatkasta aroma i izražen gorak ukus
Russula valovita Russula undulata Mesnata i vrlo jaka, izražene grimiznocrvene boje Skraćen izgled, dovoljno jak, bijel sa ružičastom nijansom Oporog ukusa i slabog mirisa jabukovače

Područje rasta

Russula raste gotovo posvuda. Russula adusta preferira kisela tla borove šume gde daje plodove od sredine leta do oktobra. Vrsta Russula aeruginea je široko rasprostranjena u listopadnim i mješovitim šumama, gdje formira mikorizu s brezama. Russula albonigra može se naći ne samo u četinarima, već iu listopadnim šumama, formirajući mikorizu s brezama i borovima. Područje rasprostranjenja Russula alutacea su širokolisne šume, u kojima plodna tijela rastu pojedinačno i u malim grupama. Russule svijetložute karakteriziraju stvaranje mikorize s brezama i najčešće rastu u močvarnim područjima šume.

nejestiv pogled Russula betularum, slična jestivim vrstama russula, najčešće se nalazi u močvarama ili vlažnim šumama. Russula fragilis je široko rasprostranjena u crnogoričnim i listopadnim šumama. Russula undulata također pripada vrstama koje se često nalaze u četinarima. Merina russula ili Russula mairei, koja pripada ovoj kategoriji otrovne pečurke, i prijeti ozbiljnim zdravstvenim problemima kada se jede.

Korisne karakteristike

Unatoč činjenici da russula nije među plemenitim gljivama popularnim kod berača gljiva, nema sumnje u njihove prednosti. Pulpa sadrži vitamine B1, B2, PP, C i E, a karakteriše je i dovoljna količina dijetalnih vlakana, nezasićenih i zasićenih masnih kiselina, monosaharida i disaharida. Uočen je visok sadržaj kalijuma i fosfora. Sadržaj kalorija na 100 g proizvoda je samo 19,0 kcal.








Metode kuhanja

Russule su dobre kuvane, pržene, kisele i soljene. Mogu da kuvaju značajan broj ukusnih i zdravih jela. Kuvanje uvijek treba započeti pripremom plodišta, koja se moraju dobro očistiti i po potrebi natopiti ili prethodno prokuhati.

Preporučljivo je kuhati kiselu russulu za zimu na sljedeći način:

  • 1 kg čistih i nasjeckanih gljiva preliti vodom u količini od 0,45 litara i kuhati 15-20 minuta;
  • ocijedite juhu od gljiva i dodajte joj kašičicu šećera, kašiku soli, lovorov list i biber u zrnu;
  • marinadu prokuhati, dodati čašu 9% stolnog sirćeta i preliti preko gljiva;
  • pečurke kuvajte pet minuta, a zatim sipajte u čiste tegle i zarolajte.

Russula: pripreme za zimu (video)

Takođe jako dobra russula, soljena "rustika". Trebat će vam par kilograma russule, dvije žlice soli i svježi bijeli luk. Oguljene i dobro oprane russule stavite u čistu zdjelu s klobukom prema dolje, posipajući slojeve šampinjona mješavinom soli i nasjeckanog bijelog luka. Posoljenu russulu treba staviti na hladno mjesto. Pečurke će biti spremne za jelo za otprilike nedelju dana. Ovakvo hladno predjelo savršeno čuva aromu divljih gljiva i vrlo je pogodno za svaku svečanu gozbu.

Slični postovi