Dom Psihologija

Zimske pečurke. Koje pečurke rastu zimi

Zimski agarik, fotografija sa Wikipedije

Zimska gljiva se još naziva i zimska gljiva. AT srednja traka pojavljuje se krajem jeseni. Ova ukusna gljiva može se kuvati, pržiti, soliti, kiseliti, pa čak i sušiti. Zimska gljiva je poznata po svojim antivirusnim i antikancerogenim svojstvima.

Kada i gdje raste zimska gljiva?

zimska gljiva, ili zimnica agarice meda (Flammulina velutipes), pojavljuje se u oktobru - novembru, a ponekad i u decembru. Ne boji se jesenjih mrazeva, jer odmrznuta gljiva nastavlja rasti. Ponekad se mogu čuti priče iskusnih berača gljiva koji idu u branje gljiva zimska šuma. Ne u prodavnicu, nego u šumu. Ne za vrganje ili vrganje, nego za zimske gljive. Svježi se nalaze ispod snijega, a osušeni na stablima drveća. Gljiva se penje na drveće, izlije na oborena debla, panjeve, pa čak i u udubljenja. Zimske gljive se mogu naseliti u vrtu sa voćkama, postepeno ih uništavajući. Stoga morate biti oprezni s otpadom koji ostaje nakon čišćenja gljiva. Bolje ih je ne bacati na stranicu. U nekim zemljama (posebno u Japanu) ova gljiva se uzgaja kao ukusna i zdrava. Kod nas se često donosi iz šume. U SSSR-u, zimska agarika meda nije bila ubrana prema GOST-u.

Opis zimske gljive

Sakupljanje zimskih gljiva je zadovoljstvo. Rastu u buketima, u kojima se mogu nalaziti gljive različite starosti. Dobivam estetski užitak dok sakupljam zimske gljive. Uvijek je tako čista, uredna, medeno-zlatna i lijepo miriše.

Zimska agarika ima klobuk prečnika 2 - 9 cm. Kod mladih gljiva je konveksna, a zatim postaje ravna. Često postoji malo sluzi. Boja klobuka zimske gljive varira od blijedožute, zarđalo žute, zlatno-medene do smeđkasto žute (na rubovima). Sredina je primjetno tamnija. Pulpa je žućkasta ili kremasta, prilično mesnata, ima ugodan miris gljiva, ponekad slab. Ploče su svijetlosmeđe ili žućkaste. Tanka stabljika visoka do 6 cm, gore žućkasta, pri dnu tvrda, crno-smeđa ili tamnosmeđa. Teško je pa ga nemojte koristiti. Ostavljam samo mali vrh dužine oko 1 cm da zadrži oblik pečurke. I još jedna važna napomena. Zimske gljive, od kojih se odmah u šumi uzimaju samo šeširi, najbolje je sakupljati u korpe, jer se brzo sabijaju u kantama i plastičnim vrećicama. Ako nema korpe, onda je bolje ostaviti noge zimske gljive i odrezati ih kod kuće.

Kako kuvati zimsku pečurku?

Zimska gljiva je veoma ukusna. Sa njim možete kuhati mnoga jela. Da bi se izbegle nevolje, ova gljiva mora da se kuva (prži) najmanje 35 - 40 minuta, kao i sve druge pečurke. Zimske klobuke pečuraka prave odlične krepke supe koje su bogate proteinima. Kuvaju se sa lukom, šargarepom i krompirom. Pet minuta prije kraja kuhanja dodaje se lovorov list koji se mora izvaditi iz gotove supe. Još bolje ako se kuva sa ječmom. Tradicionalno se vjeruje da je ova žitarica nezamjenjiva pri kuhanju supe od gljiva (posebno od sušenih gljiva) i kiselih krastavaca. Naravno, još vam je potrebna pavlaka.

Zimska gljiva se može dinstati i pržiti. Ponekad se na kraju prženja doda malo prezla da se osuši. Tada će gljive biti hrskave. Ozimnicu za zimnicu spremam (izvinjavam se na tautologiji) ovako: njene klobuke kuham oko pet minuta, nakon čega cijeli sadržaj tepsije sipam kroz cjedilo i ostavim da se ohladi. Po pravilu prerađujem uveče, tako da cjedilo (nerđajući čelik) sa gljivama ostaje u kuhinji do jutra. Ujutro stavim gljive u vrećice i stavim ih u zamrzivač (minus 19°C). Zimi samo moram uzeti vrećicu i skuhati supu sa njom ili ispeći ove divne gljive na biljnom ulju bez mirisa.

Zimska gljiva se može soliti i kiseliti

Kako bi se izbjegao botulizam, sve konzervirane gljive se preporučuje jesti prije Nove godine. S povećanjem roka trajanja, povećava se vjerovatnoća ove ozbiljne bolesti, koja često završava neuspjehom. Oni načini soljenja i kiseljenja gljiva koje koristim dozvoljavaju dugo vrijemečuvajte ove gljive u staklenkama ili drugim posudama bez zatvaranja čvrstim poklopcima.

Slane i ukiseljene zimnice su toliko ukusne da se jedu odmah. Sole se i mariniraju samo na vruć način. Počinju čišćenjem gljiva, ostavljajući samo klobuke. Možete koristiti samo sam vrh noge. Zatim se pečurke sortiraju po veličini. Vagati. Nakon toga se klobuke pečuraka dovedu do ključanja, a voda se pjenom ocijedi. Pečurke operite i ponovo kuvajte najmanje 35 minuta od trenutka ključanja. Kuhane gljive polažu se u emajliranu tepsiju ili kantu, staklenu teglu ili drugu posudu. Doda se sol (40 - 50 g soli na kilogram kuhanih svježih šampinjona), začini (bijeli luk, aleva paprika, karanfilić i kopar). U posudu sipati poprilično tečnosti u kojoj se kuvala zimnica. Na vrh se postavlja drveni krug ili ravna ploča odgovarajućeg promjera s teretom. Potrebni su da čak i gornji sloj gljiva bude u salamuri. Pečurke se posole nakon 2-3 sedmice. Morate ih čuvati na hladnom mjestu.

Ovaj način soljenja ima pojednostavljenu verziju, u kojoj se sol i začini (osim bijelog luka) dodaju 10 minuta prije kraja kuhanja. Posolite po ukusu, čineći salamuru blago slanom. U ekstremnim slučajevima, uvijek će biti moguće dodati sol u otopinu. Ova opcija je dobra jer se gljive mogu odmah položiti u staklene tegle i preliti gotovim salamurim. Nije potrebno vaganje, kalkulacije količine soli itd. Nije potreban drveni krug i težina. Tegle držite u frižideru ili drugom hladnom mestu. Retko čekamo da se pečurke konačno posole. Jedemo ih nekoliko dana nakon soljenja. U tanjir dodajte nasjeckani luk i zeleni luk i biljno ulje. Inače, luk stavljen u posude za kiseljenje može izazvati kiseljenje slanih gljiva.

Kuvane zimske pečurke možete soliti na suvi način, bez salamure. Da biste to učinili, nakon kuhanja (40 minuta), gljive se operu hladnom vodom i ocedite svu tečnost. Zatim ga stave u odgovarajuću posudu, posipajući gljive solju (40-50 g na 1 kg sirovih klobuka gljiva) i začinima. Kod ove metode soljenja potrebno je ugnjetavanje. Držite pečurke na hladnom mestu. Možete ih jesti nakon nedelju dana. Bolje je sačekati najmanje tri nedelje da se pečurke bolje posole.

Zimske gljive se savršeno mariniraju. Ociste se i prokuvaju kao za kiseljenje. Nakon 25 minuta ključanja, kape se ispiru svježom vodom, nakon čega se vraćaju u šerpu. Preliti marinadom koja se priprema na sledeći način: u 1 litar vode dodati 2 kašike. kašike granuliranog šećera, 1,5 kašike. kašike soli, 3 kom. karanfilić i aleva paprika. Proporcije se mogu menjati (po ukusu). Sipajte 4 žlice. kašike 9% stonog sirćeta. Nakon toga, pečurke se kuvaju u marinadi 10 minuta. Ohladiti, prebaciti u staklene tegle i dobro zatvoriti (ne zamotavati) poklopce. Tegle čuvajte na hladnom mestu.

Iz "Domaćinstva" 1956

Na kraju bih citirao odlomke iz knjige Home Economics, objavljene 1956. godine. „Uz toplo soljenje, na 1 kilogram pečuraka uzmite 2 kašike soli, 1 lovorov list, 3 komada bibera u zrnu i karanfilića, 5 grama kopra, 2 lista crne ribizle. U šerpu nalijte pola čaše vode (na 1 kilogram gljiva), posolite i stavite na vatru. Kada voda provri, stavite pečurke. Tokom kuvanja, pečurke se lagano mešaju lopaticom da ne zagore. Kada voda proključa, šupljikavom kašikom pažljivo uklonite penu, zatim stavite papriku, lovorov list, ostale začine i kuvajte uz lagano mešanje. ... Skuvane pečurke morate pažljivo prebaciti u široku posudu da se brzo ohlade. Ohlađene šampinjone zajedno sa salamurim prebaciti u burad ili tegle i zatvoriti. Salamura ne smije biti veća od jedne petine težine gljiva. Pečurke su spremne za jelo za 40-45 dana.

Marinadu za šampinjone savjetujemo da pripremite na sljedeći način: „Za 1 kilogram gljiva potrebno je uzeti jednu i po žlicu soli, pola čaše sirćeta, 1 list lovorovog lista, 0,1 gram bibera, karanfilića i cimeta i 2-3 grama kopra." Posebna pažnja posvećena je sirćetu: „Kvalitet marinada umnogome zavisi od vrste sirćeta. Posebno su ukusne marinade pripremljene od grožđanog ili stolnog octa... sa aromatičnim biljem. Ako je sirće jako (6 posto), onda se mora do pola razrijediti vodom, pa dodati sol, šećer, začine (biber, cimet, karanfilić, muškatni oraščić, korijander, lovorov list itd.), pustiti da prokuha, pa cool “.

I još jedan koristan savjet: „Za zaštitu od plijesni marinada se prelije tankim slojem biljnog ulja. Banke su obložene pergament papirom i vezane špagom. Marinade treba čuvati na hladnom i suvom mestu.

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ovo , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Zimska agarika (baršunasta flammulina) je dobra jestiva gljiva rod Flamullin i porodica Ryadovkov.

Vanjske karakteristike

Šešir: zimska agarika u početku ima šešir u obliku polulopte, nakon čega se otvara i poprima medenu ili tamnosmeđu nijansu. Središte kapice postaje tamnije. Ako je vrijeme vlažno, kapa postaje ljigava. Odrasle zimske jedinke imaju tamno smeđe mrlje.

Pulpa: kremasto nežne boje, vodenasta sa delikatnim i prijatnim ukusom i mirisom.

Ploče: krem boje, lepljive, retke, postepeno tamne sa godinama. Micelijum zimske agarike ima belu nijansu.

Noga: ima cilindrični oblik, u gornjem dijelu ton se poklapa sa tonom šešira, pri dnu je ton tamniji. Dužina noge je od 4 do 8 centimetara, debljina do 0,8 centimetara. Noga ima visok nivo krutosti.

Širenje

Kada sakupljati i gdje uzgajati? Zimske gljive se nalaze od kasne jeseni do početka velikih zimskih hladnoća. Mjesto rasta - panjevi i palo trulo drveće. Najčešće se nalazi u listopadnim šumama. Ako postoje povoljni uslovi, gljive mogu rasti cijelu zimu. U nepretencioznom uzgoju, potreban im je samo vlažan i hladan zrak.

sličnost

U periodu kada se pojavi snijeg, zimsku agaricu je teško pomiješati s drugim sortama, jer u ovom trenutku ništa drugo ne raste. U periodu kasne jeseni, zimske gljive se mogu zamijeniti s drugim vrstama uništavača drva. Kako razlikovati? Razlika, zbog koje je klobuk gljive bijele boje, - služi kao bijeli prah spora, kao i prisustvo prstenova na stabljici. Collibia vertepod (zimska lažna agarika meda) - sumnjive kvalitete hrane, gljiva sa crveno-smeđim klobukom i crveno-crvenom, uvijenom nogom na dnu može se naći na starim hrastovim panjevima.

kalorija

Zimski agaric flammulina ima nizak nivo: Na 100 grama proizvoda ima 22 kilokalorije. Zimske gljive imaju sledeću energetsku vrednost: na 100 grama proizvoda - 2 grama, 1 gram i 0,5 grama.

Korisne karakteristike

Korisna svojstva gljiva iz porodice gljiva poznata su mnogima. Zimske gljive savršeno podržavaju vitalnu aktivnost cijelog organizma, ispunjavajući ga esencijalnim mineralima i vitaminima. Proizvod u svom hemijskom sastavu ima veliku količinu,. Ovaj proizvod je pravilnu upotrebu može pomoći u rješavanju mnogih bolesti različite etimologije, pa čak i beri-beri i kroničnog umora.

Redovno dodavanje zimskih gljiva u prehranu pomoći će u smanjenju vjerovatnoće razvoja raka.

Za muškarce, jedan i najvažniji argument za upotrebu ovog proizvoda je pozitivan učinak na potenciju.

Upotreba u kuvanju

Jesenske i zimske pečurke imaju veoma prijatnu delikatnu pulpu, laganu aromu i delikatan ukus. Često se koriste za kiseljenje i kiseljenje. Mogu se i kuvati ili pržiti uz dodatak umaka i povrća. Pečurke se dodaju u supe, variva od povrća, salate, grickalice. Važno je zapamtiti da prije nego što počnete kuhati ove gljive, morate potpuno ukloniti tamne rubove sa šešira, jer će dodati gorčinu. Ovo je svestran proizvod i može se dodati svakom jelu - sve ovisi o preferencijama ukusa.

Kuhari pečuraka rado dodaju u fil, pite, kiflice, dajući tako jelu lagan i zanimljiv ukus. Kuvari oprezno koriste zimske pečurke, jer se tokom kuvanja na njima stvara sluz, a iako ne utiče na ukus jela, utiče na njihov izgled.

Prednosti i tretman

Korisno je napomenuti velika korist zimske pečurke. Ljudi iz nordijskih zemalja od davnina koriste ovaj proizvod za liječenje anemije, plućnih bolesti, virusnih bolesti, a koriste se i kao nevjerovatan prirodni moćni tonik. Zahvaljujući vitaminima bogatim hemijski sastav proizvod održava stanje imunološki sistem i funkcioniranje cijelog organizma. Sastav gljiva uključuje polisaharide, koji blokiraju razvoj onkoloških malignih stanica.

Dekocije, infuzije i ekstrakti gljiva obnavljaju pritisak, pozitivno utječu na stanje cirkulatorni sistem i za jačanje srčanog mišića.

Šteta

Do danas nije utvrđena šteta koju zimske gljive mogu nanijeti tijelu. Zimi nemaju otrovnih analoga, jer druge gljive jednostavno ne rastu u tom periodu. Da, postoji nekoliko opreza za korištenje ovog proizvoda: ne treba ih dodavati u ishranu djece, konzumirati umjereno u starijoj dobi i ne treba ih koristiti u prisustvu alergijskih reakcija.

Primarna obrada i priprema

Kako kuhati? Sakupljene zimnice prvo treba dobro oprati i prokuhati (tako sav pijesak i prljavština napuštaju gljivu). Nakon što su pečurke prokuvane, možete pristupiti njihovom direktnom kuvanju. Ovaj proces traje 20 minuta. Mogu se pržiti, dinstati, peći. Na kraju kuvanja u jelo možete dodati malo prezle. Da bi se proizvod očuvao duže vrijeme, gljive nakon ključanja moraju se osušiti i staviti u zamrzivač, marinirane ili osušene.

Vrijedi zapamtiti da proces kiseljenja treba biti vruć. Šešire je potrebno dva puta prokuhati u različitim, nakon čega se polažu u teglu i preliju vrućom marinadom sa začinima. Banka se brzo namota i ostavlja najmanje 3 sedmice. Možete ih i posoliti na suho. Kuvane i sušene pečurke osušite, stavite u teglu, pažljivo posolite i zarolajte. Postoji mnogo recepata za jela sa zimskim gljivama, možete uključiti i maštu, jer je gljiva svestrana i dobro se slaže s najnepredvidivijom hranom.

Ne biste trebali biti jako uznemireni ako niste imali vremena da uživate u branju gljiva u jesensko-ljetnom periodu. U hladnoj sezoni ove delicije možete pronaći i u šumi. Jedan od predstavnika zimskih vrsta gljiva je Flammulina baršunastonoga. Pozivamo vas da se upoznate sa njegovim opisom i fotografijama.

Opis zimskih gljiva

Flammulina velutipes su zimske gljive koje spadaju u treću kategoriju jestivosti. Dodijeljeni su porodici Ryadovkov, ali neki mikolozi ih smatraju predstavnicima porodice Negniyuchkov. Razvijaju se u velikim grupama, tj zajednička karakteristika za med. Ova vrsta je rasprostranjena širom planete (osim Arktika), Rusija nije izuzetak.

Kako izgledaju

U početnoj fazi zrenja, gljive imaju klobuk koji je okrugao i konveksan, ima zakrivljene ivice, a tokom rasta postaje ravan. Promjer mu je u prosjeku 8 cm, ponekad ima primjeraka i do 10-12 cm. Površina klobuka je sluzava, glatka, žute boje sa raznim crveno-smeđim nijansama. Pulpa gljive je nježna i mekana, laganog mirisa. Kod odraslih primjeraka u sredini klobuka formira se žuto-smeđa mrlja.

Bitan!Možete se čak i otrovati jestivim gljivama ako se pogrešno kuhaju. Zimske gljive se moraju kuhati u slanoj vodi najmanje 20 minuta i tek onda koristiti za pripremu raznih jela.

Noga ima oblik cilindra, gusta je i elastična, ponekad zakrivljena. Dostiže 8 cm dužine. Gornji dio mu je svijetložut ili crvenkast, donji je smeđi (s vremenom postaje tamnosmeđi). Noga je prekrivena baršunastim premazom sa dlačicama. Gljiva ima rijetke ploče (u početku su prianjajuće, a zatim slobodne) bijelo-žute boje, koje se često skraćuju. S godinama potamne.

Kada se pojave

Zimske gljive se mogu naći u septembru-oktobru, ali njihov aktivni rast se javlja u novembru. Period pojave prvih gljiva zavisi od regiona rasta, klime i vremenskim uvjetima.

Kada sakupljati

Iskusni gljivari masovno okupljanje počinju sredinom novembra i nastavljaju se do februara. Ova kultura je otporna na mraz, tako da možete brati gljive čak i ispod sloja snijega. Ako se pronađeni primjerak mrvi pri dodiru, nemojte se uznemiravati: na sobnoj temperaturi će se odmrznuti i poprimiti prvobitno stanje.

Da li ste znali?Na policama naših prodavnica možete pronaći i zimske pečurke, samo što su donete iz Japana i zovu se "enoki".

U mraznom vremenu rast micelija praktički prestaje, a tokom perioda odmrzavanja se obnavlja. Stoga, ako je sunce zagrijalo, možete sigurno ići u šumu.

Gdje rastu

Stanište zimske agarice je prilično široko. Prednost daju listopadnim šumama i zasadima, mogu se naći iu parkovima i baštama. Gljive mogu rasti na panjevima, palim i trulim stablima drveća.
Ove biljke se dobro razvijaju na jasenu, javoru, jasiku i voćkama, rjeđe na četinarima. Takve gljive mogu rasti na visini do 3 metra.

crvljivost

Zimi nema crvljivih primjeraka: to je zbog perioda njihovog sazrijevanja, jer se u hladnoj sezoni svi insekti i crvi skrivaju u zemlji. Ako ste u jesen ili proljeće dobili crv pečurka, što znači da više nije mlad. Bolje ga je ne jesti, jer su odrasla plodišta tvrda i nisu ukusna.

Ljekovita svojstva jesenjih gljiva

U orijentalnoj medicini preparati na bazi flammuline baršunaste noge koriste se za lečenje i prevenciju tumora i neoplazmi (dobroćudnih i malignih).
Sastav ovih gljiva uključuje flammulin (otuda drugo ime zimskih gljiva), koji se aktivno koristi u borbi protiv sarkoma. Koriste se u liječenju bolesti jetre, čira na želucu i crijevima. Takođe, gljiva se koristi za jačanje tonusa organizma, kod beri-beri i opšte slabosti. Pomaže muškarcima da se nose s problemima s potencijom.

Prilikom berbe zimi gotovo je nemoguće pobrkati Flammulinu s nekom drugom gljivom, ali ako berete u proljeće ili jesen, možete pogriješiti. Zimske pečurke, kao i mnoge jestive vrste, postoje parovi neprikladni za jelo.

Ovo je nejestiva vrsta gljive. Raste na istim mjestima kao i zimske gljive, sazrijevaju u jesensko-ljetnoj sezoni. Kod mladih biljaka klobuk ima konveksan oblik, kod odraslih postaje ravan, dostiže prečnik od 8 cm. Oblik gljive je obično nepravilan, a u sredini je uočljiv tuberkulum. Šešir je crven sa smeđom nijansom, u procesu rasta postaje svjetliji. Pulpa je bezukusna, blagog mirisa. Mesnata je i ima svijetla vlakna.

Da li ste znali? Agarika meda je najveći živi organizam koji danas postoji na Zemlji. Ovaj micelijum raste u američkoj državi Oregon. Njegova veličina je dostigla 890 hektara, a približna starost varira od 2 do 8 hiljada godina.

Stabljika gljive je tanka (1,5 cm debljine i 8 cm), ima oblik vretena i prekrivena je brazdama. Ima rast sličan korijenu koji ide duboko u zemlju. Boja stabljike se ne razlikuje od klobuka, samo bliže korijenu izgleda malo tamnije. Ploče gljive su rijetke, različite dužine, prilično slabo prianjaju. Boja im je pretežno bijela, ali ima i krem ploča sa smeđim zarđalim mrljama.

Ako sretnete koloniju u šumi prelepe pečurke narandžasta nijansa, vrijedi je zaobići. Najvjerovatnije je to moljac, a neke od njegovih vrsta mogu biti vrlo otrovne. Pečurke donose plod u prvoj polovini jeseni, ali ponekad se vrhunac zrenja poklopi sa pojavom zimskih gljiva. Kod otrovnog moljca klobuk je konveksan, u početnoj fazi rasta ima oblik zvona, a kako sazrijeva postaje ravan. Ima opuštene rubove i filcnu vlaknastu površinu prekrivenu sitnim ljuskama.

Rubovi kapice su lakši od centralna zona. Pulpa gljive je finih vlakana, elastična i elastična. Žute je boje, a na rezu postaje tamna. Okus vatre je vrlo gorak, a miris je jasno izražen truljenjem. Noga naraste ne više od 5 cm i ima oblik cilindra. U podnožju je zadebljanje sa suženjem u obliku korijena. Donji dio je obično zakrivljen, ima uzdužnih vlakana.

Spathe je jedva primjetna, žuta i prstenasta. Boja stabljike iznutra može biti nešto svjetlija od klobuka, a izvana je svijetle, smeđe-žute boje sa bijelim premazom. Kod mladih gljiva boja stabljike je u početku tamna, a kasnije se pojavljuje plak. Ploče su gusto smještene, tanke su i široke, gotovo potpuno prianjaju uz stabljiku. Kod mladih primjeraka su svijetložute boje, dok su kod zrelih primjeraka tamnosmeđe (mogu biti prekrivene zarđalim pjegama).

Ovo su otrovne gljive. Često rastu u prstenu u blizini jestivih gljiva. Pojavljuju se u avgustu i rastu do septembra, iako s povoljnim vremenom vrijeme pojavljivanja i plodonošenja može varirati (u toploj jeseni rastu do novembra). Klobuk gljive je konveksan, lagano se ispravlja s godinama. Njegov prečnik je oko 6 cm. žig je boja šešira: gornja je žuta, u sredini crvena, a donje ivice su žutozelene.

Da li ste znali? Pečurke nekih jesenjih gljiva svijetle u mraku: uglavnom one koje se nalaze na trulim panjevima.

Meso gljive je sivo-žuto. Veoma je gorkog ukusa i smrad. Noga je žute ili žutozelene boje, cilindričnog oblika sa smeđom bazom. Kod mladih gljiva na stabljici postoje ostaci filma u obliku tamnih prstenova. Ploče su prianjajuće, žute, maslinaste ili sivo-limunaste boje.
Kod odraslih primjeraka postaju tamnoljubičasti. Sakupljajte samo one gljive za koje ste sigurni da su jestive. Na najmanju sumnju, zaobiđite micelijsku stranu. Zimske gljive mogu biti ukras za svakoga praznična trpeza i iznenadi goste svojim ukusom i mirisom.

Video: gdje tražiti gljive zimi

Medonosne pečurke su složena grupa gljiva koja kombinuje nekoliko vrsta porodica kultura. Ako opširno pokrijemo ovo pitanje, vrijedi napomenuti da gljive koje razmatramo nisu nužno jestive, postoje i otrovne vrste opet.

Vrste šumskih gljiva

Neiskusni berači gljiva mogu se pridržavati uvjerenja da šumska gljiva raste isključivo na palim panjevima i drugom, neživom drvu, ali to nije tako - kultura se može razviti i na šumskom tlu i u običnoj travi. Za hranu se koriste najčešći i poznati predstavnici - mogu se kuhati, smrznuti, pržiti, sušiti, soliti ili kiseliti.

Postoji nekoliko vrsta "dobrih" šumskih plodova - jesenje, ljetno i zimsko. Imena sorti govore sama za sebe, odnosno ukazuju kojoj sezoni usev "pripada".

Razmotrimo to pitanje detaljnije.

Zimska agarika meda (flamulina), fotografija i opis

Sa početkom hladnog vremena, sezona gljiva se nastavlja. Neke vrste gljiva su otporne na mraz, a mogu rasti i pod snijegom. Zimska agarika meda – jedinstven izgled ko se ne boji niske temperature. Zahvaljujući neverovatnoj sposobnosti da raste kada je napolju hladno, dobio je svoje ime. Ova vrsta pripada porodici Ryabovaceae. Naziva se i zimska gljiva ili flammulina.

Kako izgleda

Opis vrijedi pročitati prije nego krenete u miran lov po hladnoći. U mladoj agarici, šešir ima oblik lopte. Kako stare, kapa se postepeno ispravlja. Njegova površina je ljepljiva, posebno po kišnom ili snježnom vremenu. Prečnik šešira - 8-10 cm.

Boja - žuto-smeđa ili žuta, svijetla na rubovima i tamnija u sredini. Na stražnjoj strani kapice nalaze se ploče koje se nalaze na maloj udaljenosti jedna od druge. Odlikuje ih prijatna oker boja. Mlade vrste su svjetlije, s godinama sve tamnije. Noga nije jako duga - obično do 10 cm Meso je kiselo, žućkasto-bijelo, ima ugodnu, laganu aromu.

Miris zimskih predstavnika ne može se nazvati izraženim, ali je njihov ukus prilično bogat.

Važno je napomenuti, ali gljive se mogu uzgajati samostalno, kao i zalihe gljiva za buduću upotrebu.

Kako prikupiti

Ovo bi trebalo da se uradi od novembra do marta. Zimski agarici spolja podsjećaju na otrovnu gljivu - galerinu. Važno je pažljivo pregledati svaku gljivicu prije nego što je stavite u korpu. Galerina ima prsten koji je na nozi - ovo je glavni žig, glavna razlika između jestivih i nejestivih vrsta. Ove vrste imaju različite periode sazrevanja, pa su retke u isto vreme, obično krajem novembra. Prije sakupljanja, trebate pogledati fotografiju kako ne biste pogriješili.

Potražite gljivicu pored vodenih tijela, u parkovima, vrtovima, na rubovima, travnjacima. Više voli roditi u velikim grupama, poput klasičnih vrsta gljiva. Glavna populacija raste u umjerenom pojasu.

Nutritivna vrijednost

Flammulina je jestiva gljiva koja pripada četvrtoj kategoriji. Pod ovim se podrazumijeva da po nutritivnim svojstvima odgovara drugim sortama - livadskim pečurkama, kabanicama, bukovačama.

Zimski agarik se može koristiti:

kiseli;
pržena;
soljeni;
sušeno;
kuvano.

Najhranljiviji i najukusniji su šeširi. Noge su vrlo vlaknaste, žilave, pa se rijetko jedu. Ako je gljiva stara, ovaj dio je lakše odrezati, jer više nije pogodan za hranu. Čak i ako koristite mlade tipove, preporučljivo je odrezati donji dio noge - to je najteže.

Zimske gljive su bogate proteinima, sadrže mnoge aminokiseline neophodne za osobu. Po ovim pokazateljima nadmašuju proizvode biljnog porijekla, hranljivije od mnogih povrća, bobičastog voća, voća. Flammulina je skladište korisnih mikroelemenata i minerala.

Zaključak

Odličan ukus nije glavna prednost ovog proizvoda. Zbog kompleksnih pozitivnih efekata na ljudski organizam, veoma je omiljen u Japanu. Zimske gljive sadrže posebnu supstancu flammulin. Odlikuje se svojim antitumorskim dejstvom, stoga je efikasan u borbi protiv onkoloških bolesti. Stalna upotreba agarika meda pomaže u smanjenju nivoa holesterola i kvalitetnoj zaštiti od ateroskleroze. Zato što ga često koriste kozmetolozi i farmaceuti.

Što se tiče ljetnih predstavnika kulture o kojima razmišljamo, možete ih uživati od maja do septembra. Idealno stanište za ovu vrstu je trulo drveće i poluraspadnulo drvo gdje se održava visoka vlažnost. Na primjer, u blizini potoka.

Kako izgleda ljetna agarika meda, zavisi od vremenskih uslova. Ako u regiji prevladava vlaga i često padaju padavine, klobuk gljive potamni od sredine do rubova. U uslovima suše klobuk postaje jednobojan, svetlo smeđe boje. Spore su smeđe kada su svijetle kod zimskih predstavnika. Što je "pojedinac" stariji, to mu je tamnija boja.

Iskusni berači gljiva savjetuju oprez pri branju ljetnih gljiva, jer postoji velika vjerovatnoća da ćete ih pomiješati s otrovnim. Glavno pravilo u ovom slučaju je da se ne bere u šumi u kojoj prevladavaju četinari, kao i direktno na panjevima smolastih usjeva.

Pečurka pečurka jesen: kako izgleda, fotografija

Jesenske gljive se smatraju najmirisnijim i najukusnijima u mnogim regijama naše zemlje. Danas ćemo razmotriti takvu raznolikost gljiva kao jesenja gljiva - njen opis, kao i principe po kojima se može utvrditi je li voće jestivo pred sakupljačem.

Zrna na šeširu.

Opis

Prije nego što razgovaramo o izgledu jesenskog agarika, važno je odrediti period zrenja sorte. Po pravilu, berba se može brati od poslednje nedelje avgusta i tokom celog septembra - sve zavisi od klimatskim uslovima svaki pojedinačni region. Medonosne pečurke rastu u kolonijama, takozvanim talasima, prvi "priliv" je obično najobilniji, sledeći opadaju. Svaki talas traje od nekoliko dana do nedelje, a plodovi mogu nestati vrlo naglo. Možete pogoditi njihov izgled, fokusirajući se na padavine - berači gljiva radije izviđaju šumski pojas nekoliko dana nakon jake kiše.

Prijeđimo na to kako razlikovati jesenske gljive od drugih sorti porodice ili drugih nejestivih usjeva:

Jesenski agarik odlikuje se šeširom savijenim prema unutra. Glava gljive podsjeća na pola uredne lopte, maksimalni promjer nije veći od 16 centimetara. Optimalna veličina mladog, ali zrelog ploda je do 10 centimetara uvis i 6-10 centimetara u najširem dijelu gljive. Boja je kremasto smeđa, u sredini klobuka često raste mali tuberkul. Površina je prekrivena sitnim ljuskama.
Stabljika ploda postaje tanja na mjestu dodira sa klobukom, prilično stabilna, oivičena svijetlim filmskim prstenom. Prosječna debljina je 1-1,5 centimetara.
Spore gljive su bijelo-žute boje, ploče su tanke i višestruke, mogu promijeniti boju od svijetle do smeđe, opadajuće.

Pulpa delicije je lagana, guste teksture, odiše postojanom aromom gljiva i blago je kiselkasta. Plod je potpuno jestiv, ali neki berači gljiva radije ne jedu noge biljke - one su vlaknaste i žilave.

Gdje raste

Što se tiče staništa, najpovoljniji supstrat za sortu koju razmatramo je neživo drvo oborenih lišćara, panjeva itd. Veruje se da se više gljiva može naći na drveću koje je palo u blizini potoka, u uslovima visoke vlažnosti. Pažljivo pogledajte gdje raste usjev - nejestivi primjerci najčešće se razvijaju na crnogoričnom drvu.

Prevencija trovanja

Svaka osoba od djetinjstva zna da gljivu treba brati samo kada ste sigurni u njenu jestivu. Ako to ne učinite jednostavno pravilo može dovesti do ozbiljnih ozljeda ili čak smrti.

Razgovarajmo o mjerama opreza koje svaki berač gljiva treba zapamtiti, bez obzira na iskustvo.

Prije svega, vrijedi zapamtiti da gotovo svaka gljiva ima nejestiv pandan - tako priroda funkcionira. Stoga ni u kojem slučaju ne smijete slijepo žeti bez provjere proizvoda u svim aspektima.

Prije svake posjete šumi, pobrinite se da zapamtite sve prepoznatljive karakteristike gljive koju planirate sakupiti. Ako ste u nedoumici, pronađite fotografiju biljke i pogledajte kako ona izgleda.
Neiskusnim beračima gljiva savjetuje se proučavanje svih vrsta šumskih "darova", sličnih, u našem slučaju, agaricama. Ako osoba nije sigurna u vlastito pamćenje, možete čak i odštampati fotografiju fetusa, ponijevši je sa sobom. Tada će sigurno biti moguće izbjeći opasnu grešku.
Kategorički je nemoguće slušati savjete neozbiljnih ljubitelja šuma - često postoje uvjerenja da su ruske šume slobodne od otrovne biljke. Ovo nije istina.

Budući da je riječ o jesenjim gljivama, kao primjer ćemo navesti njihove kolege - lažne gljive. Nejestivi su, pa čak i opasni po zdravlje, dok spolja više liče na ljetne nego na jesenje predstavnike. Može postojati nekoliko lažnih parnjaka gljivice koje razmatramo - neke su jednostavno neprikladne za hranu, druge su iskreno otrovne.

Da biste se zaštitili, obratite pažnju na prisustvo filmskog prstena oko stabljike gljive. Jestivi predstavnici imaju ovaj prsten, dok nejestivi nemaju. Boja je također važna - u prvom slučaju boja šešira je manje privlačna, u drugom - svjetlija. Prave gljive mirišu kao i sve ostale jestive parnjake (vrganje, vrganje), lažne odaju „aromu“ zemlje, buđi i vlage.

Pridržavajte se zlatnog pravila – ako niste sigurni koja je gljiva pred vama, ostavite je u šumi nakon što prođete. Bolje je donijeti kući manje voća nego riskirati vlastiti život.

Prolećne pečurke

Rod proljetnih gljiva uključuje oko 70 sorti. Ima popularno ime - novac. Naučno ime je kolibija koja voli šume. Ova vrsta je uslovno jestiva.

Gdje tražiti

Kao i drugi predstavnici ove vrste, ovaj medonosnik preferira da raste na panjevima. Gljivu je najlakše pronaći na teško dostupnim mjestima, jasiku, šikari smreke, među starim brezama, u mrtvim šumama. Proljetna gljiva raste u velikim stupovima, velikim grupama. Gljiva nije baš popularna među ljubiteljima "tihog lova". Preferiraju ga oni koji su dobro upućeni u sve vrste i koji će moći razlikovati pravu vrstu od lažnog dvojnika.

Proljetne gljive vole šume sa listopadnim i četinarskim drvećem. Nalaze se u Sibiru, na Daleki istok, Ural, širom Evrope. Početak zrenja se javlja u proljeće, maj. Sezona sakupljanja završava u oktobru.

Izgled

Prije nego što krenete u branje gljiva, morate znati kako bi trebao izgledati pravi predstavnik ove vrste. Lako se prepoznaje po malom šeširu, prečnika 2-6 cm, glatkom na dodir. Klobuk je žutosmeđi ili crven, konveksan kod mlade gljive, a ispružen kod odrasle osobe.

Ploče se odlikuju blijedom, izblijedjelom nijansom, imaju blagi žućkasti premaz. Svi su vezani za nogu, česti. Spore u prahu su samo bijele boje.

Noga - crveno-braon, glatka, ima laganu nijansu filca. Pulpa na ovom mestu je tvrda, a bliže bazi veoma je vlaknasta. Boja mu je blijeda, tekstura nježna, meka.

Korisne karakteristike

Proljetne gljive nisu baš kvalitetne, ali su pogodne za jelo. Spadaju u kategoriju 4. Dobro su marinirane ili pržene zajedno sa drugim vrstama gljiva. Česta upotreba ove sorte pomaže u jačanju obrambenih snaga organizma, stabilizaciji kardiovaskularnog sistema. Agarika meda ima pozitivan učinak na probavni trakt.

Uticaj na ljudski organizam je složen:

borba protiv virusa;
stimulacija imuniteta;
otklanjanje upale;
antioksidativno djelovanje.

Ukupan uticaj je pozitivan.

Compound

Proizvod sadrži puno vlakana, ugljenih hidrata i proteina, izvor je vitamina B1, C, minerala, cinka, bakra.

Na šta treba paziti

Morate pažljivo sakupljati proljetne gljive, jer imaju otrovne blizance. Najlakši način da razlikujete nejestivi proizvod od jestivog je mirisom. Lažni mirisi neprijatni - kiseli kupus. Vrijedi pogledati nogu - kod blizanaca je pubescentna.

Kako je ukusno pržiti sa lukom

Za pripremu takvog jela trebat će vam 600 grama gljiva i 2 velika luka. Oprani, očišćeni šumski darovi izlažu se na zagrijani tiganj. Prženje se odvija bez dodavanja ulja. Nemojte pokrivati poklopcem - to će dovesti do brzog isparavanja vlage, tada će se posuda pokazati prilično suhom.

Zatim se dodaje ulje, izlaže prethodno narezani luk. Biće gotovo za otprilike trećinu sata.

Ostaje posoliti, popapriti jelo, posipati začinskim biljem prije posluživanja.

Recimo nekoliko riječi o livadskoj sorti gljiva. Ova porodica se nalazi isključivo u Primorskom kraju i na Kavkazu. Posebnost kulture je stanište u travi (livade, rubovi, njive). Micelijum livadske gljive daje plodove u toploj sezoni, odnosno otprilike od maja do septembra.

Jedu li voće? Isključivo klobuke, jer je meso buta tvrdo i nema prijatan ukus pečuraka. Vjeruje se da je nejestivo.

Opisujući sortu, može se primijetiti nestabilnost boje kape kulture - može biti žuta ili crveno-smeđa, ovisno o vremenskim uvjetima koji prevladavaju na mjestu rasta. Noga je prilično tanka, nestabilna, prekrivena blagim premazom.

Kraljevske gljive govore same za sebe - njihova veličina ni na koji način nije inferiorna od gljiva. Visina gljive može doseći 20 centimetara, što je identično promjeru klobuka. Stabljika je tanka, ali izdržljiva. Rastu jedna po jedna, ne kao druge vrste gljiva, i ne samo na panjevima, već i na živom drvu. Sazrevaju od kasnog ljeta do jesenjih mrazeva.

Što se tiče boje, kraljevski predstavnici porodice odlikuju se zlatnom bojom kape, na kojoj su česte ljuske. Što je osoba starija, to je tamnija koža fetusa.

Kraljevska gljiva med je tražena među tradicionalnim iscjeliteljima - vjeruje se da je bogata fosforom, aminokiselinama i drugim korisnim tvarima. Pulpa gljive se koristi za tinkture koje pomažu kod dijabetesa.

Odlikuju ih male bodlje.

Ispitali smo koje su vrste gljiva najpoznatije među beračima gljiva, dajući detaljan opis svakog člana porodice. Ako niste mogli u potpunosti razumjeti sorte, pažljivo proučite fotografiju gljiva, vizualizacija će vam pomoći da se riješite preostalih pitanja.

Medonosne gljive su zasluženi lideri među gljivama, popularni među ljudima koji preferiraju darove šume. Kultura sazrijeva nekoliko puta godišnje, daje bogatu žetvu i pogodna je za sakupljanje - budući da plodovi rastu velike porodice, berač gljiva ne mora dugo šetati šumom, ponekad je dovoljno pronaći nekoliko velikih kolonija da napuni cijelu košaru delikatesom. Micelijum se razvija na oborenim stablima ili panjevima, ponekad na živim, slabim deblima. Najoptimalniji supstrat za kulturu koju razmatramo je neživo drvo koje se nalazi na mjestima visoke vlažnosti.

U ovom članku ćemo govoriti o takvoj sorti porodice kao što su smrekove gljive, dotičući se opisa i karakteristika općenito.

Zašto je smreka meda tamna

Ako vi ili vaši najmiliji volite planinarenje po šumi, vjerovatno znate da je najukusnija i najpopularnija gljiva jesenja. Gljiva privlači sakupljače svojim urednim oblikom, prijatnim mirisom i ukusnom pulpom. Drugo ime jesenje sorte su same smrekove gljive, o kojima u pitanju u našem članku.

Kao što smo ranije napomenuli, glavno stanište kulture su listopadne šume i polumrtvo drvo, međutim, koje se razvija u borove šume ili šume smrče, mogu i gljive. Budući da gljive rastu u gotovo svim regijama naše zemlje, a mogu biti u svakom geografska zona malo drugačiji izgledom, bojom.

Period plodonošenja micelija je od kraja avgusta do kraja oktobra. U toplim krajevima zemlje, period žetve može trajati cijelu prvu polovinu novembra.

Što se tiče tamne boje smrekovih gljiva, drvo je glavna "boja" pulpe. Micelij gljive se razvija na crnogoričnom drvetu, postupno raste duž debla, penjući se ispod kore. Tako plodna tijela skupljaju gorčinu iglica, zajedno s tamnom drvenastom bojom.

Ako nikada niste obraćali pažnju na boju debla listopadnih ili crnogoričnih stabala, svakako uporedite njihovu koru - sve će doći na svoje mjesto.

Mora se napomenuti da kvaliteti ukusa agarica meda koju razmatramo je specifična, za amatera. Sve zbog blage gorčine koju smo ranije spomenuli. Međutim, iskusni berači gljiva kažu da je glavna stvar pravilno pripremiti proizvod, tada neće ustupiti ni najveličanstvenijoj gljivi. Štaviše, "jelka" uključuje sve isto korisnim materijalom i elemente u tragovima, kao njegov jesenji pandan.

Opis, karakteristike kulture

Smrekove gljive koje razmatramo pripadaju porodici physalacrium.

Prosječna veličina kapice ploda je od 3,5 do 10 centimetara, rijetko se nalaze veći predstavnici.
Oblik "glave" gljive podsjeća na hemisferu, sredina je konveksna, koža je zasićena smeđa, s čestim, velikim ljuskama. Što je predstavnik stariji, njegov šešir postaje glatkiji, a cilindrična noga postaje duža.
S godinama, suknja koja omeđuje nogu također postaje manje uočljiva.
Ploče mladih gljiva ispod šešira su svijetle, česte, kod starih poprimaju crvenkastu boju.

Pulpa je lagana, odiše jedva primjetnom aromom gljiva, blago rastresita. Neki gurmani radije ne jedu noge, jer ih smatraju suhima i tvrdima.

Prevencija trovanja nejestivim gljivama (blizanci)

Iskusni, iskusni ljubitelji šumskih darova praktički zatvorenih očiju beru žetvu i nikada ne griješe. Ali šta je sa onima koji se ne mogu pohvaliti "gvozdenim" znanjem?

Razgovarajmo o karakterističnim karakteristikama gljiva meda i njihovih nejestivih kolega.

Prije svega, svaki berač početnik trebao bi posjetiti šumu sa beračem gljiva koji je nepogrešivo upućen u "tihi lov". Preliminarno vizuelno upoznavanje buduće žetve uživo ili čak sa slika nije zabranjeno.

Ako idete sami u šumu, a nemate mentora, snimite smrekove gljive na fotografiji i pokažite ih stručnjaku ili jednostavno uporedite nalaz sa slikama s interneta. Srećom, vek moderne tehnologije omogućava vam da koristite World Wide Web i dijelite fotografije sa voljenima iz gotovo bilo kojeg mjesta na svijetu.

video o opasnom dvojniku - Hypholoma fasciculare

Glavne karakteristike jestivih gljiva od "loših":

Obratite pažnju na suknju na nozi fetusa - nejestivi predstavnicišume nemaju sličnu (s izuzetkom gnjurac). Potonji svojim može prevariti kolekcionara izgled, ali ne po mirisu - njena aroma je, blago rečeno, specifična, neprijatna.
Dobro voće ne bi trebalo da ima Volvo šolju u osnovi.
Čuvajte se jarkih boja šešira - priroda je po pravilu lukava i nagrađuje nejestive pečurke atraktivne boje tako da životinje obraćaju pažnju na biljku.

Najlakši način da odredite koja je gljiva pred vama je da razbijete najstariji plod iz kolonije i provjerite njegovo meso na crve - insekti nikada neće pojesti otrovnu biljku.

Brzo ćete naučiti kako sortirati svoj usjev ako pažljivo proučavate usjev i slijedite preporuke iskusnih ljudi.