Giant talker. Gljive Talker: opis jestivih i otrovnih vrsta Opis jestivih vrsta

Gljive se smatraju jednim od najzanimljivijih živih organizama na Zemlji, jer kombinuju karakteristike i životinja i biljaka. Ima ih mnogo vrsta koje su rasprostranjene širom planete. Ljubitelji tihog lova u Sibiru i Primorskom kraju vrlo često nailaze na govornike. Koje su to gljive i da li se mogu sakupljati?

opšte karakteristike

Gljive Talker su rod koji objedinjuje mnoge vrste jestivih gljiva i razlikuju se od ostalih po čestim tankim pločama koje se u većoj ili manjoj mjeri spuštaju na nogu. može se naći u šumi ispod lišća. Oni formiraju takozvane prstenove vještica. Među njima ima mnogo jestivih, ali se ne razlikuju visoka kvaliteta. Još jedno zanimljivo svojstvo ovih gljiva je njihov specifičan miris, koji je mnogima vrlo neprivlačan. Ali ipak postoje drznici koji vole kuhati govornike. Pečurke se prže sa lukom ili soli sa začinima i belim lukom. Moraju se sakupljati vrlo pažljivo, jer su mnoge od njih otrovne. Odlikuje ih mala veličina i bjelkasta boja tijela. Postoji mnogo vrsta govornika, ali najčešći su levkasti, sivi, džinovski, voštani i bjelkasti.

Funnel talker

Ova gljiva ima kapu, čiji promjer može doseći 8 centimetara. Tanko je mesnat, odozgo viri tuberkul koji prelazi u lijevak, po čemu je i dobio ime. Boja kože je žuto-smeđa, najčešće suva. Gljive Talker ove vrste imaju bijele česte ploče koje se glatko spuštaju do baze. Noga naraste do 5 centimetara u visinu, ima uski cilindrični oblik i iste je boje kao klobuk. Jestiva je vrsta koja se najčešće koristi u čorbama, iako je miris ovog odvara vrlo specifičan. Ove pečurke je potrebno kuhati najmanje 20 minuta, ponekad su kiseli. Najčešće rastu mješovite šume, kao i mnoge govorljive pečurke. Fotografija i opis ove vrste mogu se naći u bilo kojoj enciklopediji mikologije.

Grey talker

U avgustu-septembru, ova gljiva se može naći širom Rusije. Raste u različitim šumama, ponekad živi u šikarama koprive u cijelim grozdovima, po čemu je i dobila drugo ime - kopriva. Ove gljive govornice imaju mesnati šešir do 15 cm u prečniku. U početku ima konveksan oblik, zatim se spljošti, a rubovi su savijeni prema dolje. Boja tijela je siva, kao što i samo ime govori, ali se u sredini mijenja u tamniju, često prekrivenu cvatom. Pulpa sivog govornika je bijela, miris nije promijenjen, samo je ugodna aroma gljiva. Noga je debela - do 3 cm, a visina može doseći i do 10 cm To su jestive govornice. Pečurke se prvo prokuvaju, voda se ocijedi. Vrlo jako ključaju, imaju poseban ukus i miris. Koriste se za punjenje pita, prženje ili kiseljenje.

Giant talker

Ovo je najveći tip govornika. Vrlo je sličan sivoj, ali ima velike veličine. Gigant govornik je rijedak. Možete ga naći u kasno ljeto i ranu jesen u mješovitim i četinarskim šumama. Ima mesnati klobuk koji može doseći 25 cm u prečniku. Boja je bijela, prelazi u sivu od rubova do centra. Ispod kape su uske česte ploče sa džemperima. Kratko se spuštaju duž stabljike i imaju svijetlu ili smećkastu nijansu. Sama noga je ista kao i kod sivog govornika: visina - do 10 cm, debljina - do 3 cm Ovu gljivu možete jesti, ali to može dovesti do probavne smetnje. Treba ga kuvati 15-20 minuta, a zatim kuvati po receptu. Mlade gljive imaju najbolji ukus, one, za razliku od starih, nemaju gorak ukus. Zanimljivo je da pulpa divovskog govornika sadrži antibiotik koji može odoljeti takvoj bolesti kao što je tuberkuloza.

Wax talker

Ovo je vrsta koja raste u mješovitim i crnogoričnim šumama, među travama na pjeskovitom tlu. Boja cijele gljive je bijela. Šešir mu naraste do 10 cm u prečniku. Njegov oblik se mijenja od sredine prema rubovima: sredina je konveksna, a zatim se spušta i proteže se do rubova. Strane su okrenute i valovite, ponekad mogu biti pahuljaste ili pokidane. Ploče gljive su uske i česte, spuštaju se do baze, boja je od bijele do sive. Noga ima cilindrični oblik, može biti ravna ili blago savijena, glatka po cijeloj dužini, samo se u podnožju uočava mala vlakna. Iako je gljiva atraktivnog izgleda, prijatne arome i ukusa, veoma je otrovna. Sadrži toksin koji se zove muskarin. Tijelo ga ne može sam neutralizirati pa dolazi do trovanja. nervni sistem. U roku od pola sata nakon upotrebe voštanog talkera pojavljuju se prvi simptomi na koje treba obratiti pažnju. To je visok krvni pritisak, usporen rad srca. Ako je pojedeno puno gljiva, onda udovi počinju da drhte, postoji glavobolja, konvulzije, mučnina, vrtoglavica i povraćanje. 10 grama je smrtonosna doza za ljude. Samo iskusni ljudi bi trebali brati pečurke. Fotografije i opisi pomoći će im da ne odrežu otrovnu hranu.

bjelkasta mala glava

Ova vrsta gljive može se naći i na rubovima šuma i u parkovima umjerenog pojasa sjeverne hemisfere. Može rasti i na goloj zemlji i na leglu listova. Pojavljuju se u grupama, često velikim, i formiraju "vještičje krugove". Klobuk gljive - do 6 cm u prečniku. Njegov oblik varira u zavisnosti od starosti glavice: kod mladih je konveksna, ivice su uvučene, kod srednjovječnih gljiva položena, kod starih pečuraka utisnuta ili ravna, a rubovi su valoviti. Boja se takođe menja sa godinama: od belo-sive do žućkaste boje. Ako je gljiva stara, na njenoj kapici mogu se pojaviti mrlje. Koža je prekrivena premazom koji se vrlo lako skida. Pulpa je bijele boje, brašnastog mirisa i neizražajnog okusa. Noga je cilindrična, prema bazi postaje uža. Ploče su bijele kada su mlade, a zatim potamne i dobiju žućkastu nijansu. Ovo je veoma otrovna gljiva, koji sadrži više toksina od 15-20 minuta nakon konzumiranja, povećava se izlučivanje pljuvačnih i suznih žlijezda, počinje aktivno znojenje. Nakon 2 sata otkucaji srca počinju da slabe, disanje je poremećeno, počinje povraćanje i proljev. Iako su smrtni slučajevi prilično rijetki, trebali biste biti izuzetno oprezni kada berete gljive govornice. Fotografije će vam pomoći da ne pogriješite i prikupite samo jestive vrste.

Dakle, gljive govornice su prilično česte u našoj zemlji. Ima ih mnogo vrsta, ali nemaju posebnu vrijednost.

Govornici (Clitocybe) pripadaju običnoj porodici i imaju četvrtu kategoriju. Do danas je poznato više od dvije stotine pedeset vrsta govornika, od kojih se šezdeset nalazi na teritoriji naše zemlje. Među njima ima jestivih, nejestivih, pa čak i otrovnih, koji izazivaju teška trovanja. Stoga je potrebno pažljivo proučiti njihove individualne karakteristike, po kojima se može razlikovati jedan od drugog. I prve honorare napraviti zajedno sa ljudima koji su u njima dobro upućeni.

Opis jestivih vrsta

Ne sakuplja svaki berač gljiva čak ni jestive vrste govornika. To je zbog činjenice da mnogi od njih imaju specifičan okus i miris, koji često postaju još svjetliji tijekom toplinske obrade. Ali nekima se to čak i sviđa. Najčešći tipovi govornika uključuju sljedeće.

siva

Klobuk mladog sivog ili zadimljenog govornika (Clitocybe nebularis) ima konveksan oblik, koji se zatim razvija u ravan sa savijenim rubovima i dostiže promjer do petnaest centimetara. Njegova svijetlo siva površina prekrivena je prljavo bijelim premazom. Debele noge u boji klobuka narastu do deset centimetara u visinu i imaju zadebljanje na dnu. Bijelo, gusto, lomljivo meso ima voćnu aromu koja se pojačava kuhanjem.

Šištari koprive su omiljeno mesto rasta, pa je u narodu siva govornica dobila nadimak "kravoglavac". Smatra se uslovno jestivom gljivom.

crvenokosa

Crvena ili uvučena govornica (Clitocybe geotropa) u početku ima kapu u obliku zvona, a kod odraslih jedinki postaje ljevkasta s tuberkulom u sredini i tankim uvučenim rubovima. Njegov prečnik se kreće od četiri do dvanaest centimetara. Površinu mladih gljiva karakterizira crvenkasta boja i sjaj, zatim blijedi gotovo do bijele, prekrivena je smeđim mrljama i postaje mat. Noge narastu do petnaest centimetara u visinu i do tri u prečniku. Imaju blagu bijelu pubescenciju, svijetložutu boju i zadebljanje pri dnu.

Giant

Divovski govornik (Leucopaxillus giganteus) je, u stvari, najveća od ovih gljiva. Njegove mesnate poluloptaste kape narastu do dvadeset pet centimetara ili više u prečniku. Vremenom postaju poput velikih lijevka. Njihova krem ​​boja ima sivu nijansu u sredini. Guste svijetlosive ili smećkaste noge dosežu deset centimetara visine i do tri u promjeru. Ovaj tip gljive praktično bez mirisa, okus je gorak, koji se pojačava kako raste.

lijevak

U lijevkastom govorniku (Clitocybe gibba) promjer tankog šešira ne doseže više od osam centimetara. Već u početku ima ispruženi oblik, koji brzo poprima oblik malog, ali dubokog žućkasto-smeđeg lijevka. Uske, cilindrične noge visoke oko pet centimetara iste su boje kao i klobuke. Gljiva je samo jestiva mlada godina , tada postaje pretvrd, osim toga ima miris koji podsjeća na parfem.

Mirisno

Mirisni, mirisni ili anisov govornik (Clitocybe odora) ima tanak, ali mesnat šešir do sedam centimetara u prečniku. Njegovu površinu karakterizira vrlo originalna plavkasto-zelena boja, ploče su nešto svjetlije. Tanke noge, u boji ploča, narastu do pet centimetara u visinu, cilindričnog su oblika zadebljanog prema dnu. Sivo meso ima oštar miris anisa, koji se samo pojačava tokom termičke obrade.

klupko stopalo

Od svih ostalih najprepoznatljiviji je klinonožac (Clitocybe clavipes) po obliku noge, koja se prilično jako zadeblja prema bazi i podsjeća na buzdovan. Klobuki gljive su sive ili smeđe-sive boje, prilično minijaturni i imaju promjer ne veći od šest centimetara. Kod mladih primjeraka oni su konveksni, a s vremenom postaju ravni s malim tuberkulom u sredini i dobivaju bijeli rub oko ruba. Žućkaste ploče idu na noge, koje narastu do deset centimetara u visinu i do jedan i po širine.

Opis nejestivih i otrovnih vrsta

Istovremeno sa jestivim govornicima, u šumama i šumarcima počinju se pojavljivati ​​nejestive i otrovne vrste. Neki od njih ne samo da mogu uzrokovati značajnu štetu zdravlju, već mogu postati i smrtonosni za osobe sa slabim zdravljem.

obrnuto

Preokrenuti ili crvenkastosmeđi govornik (Clitocybe inversa) ima konkavni šešir od pet do deset centimetara u prečniku, ivice su mu ujednačene i savijene nadole, a površina je obojena sivkastocrvenom ili crvenkastosmeđom bojom. Ploče krem ​​boje prelaze na zakrivljene, tvrde, crvenkaste noge do šest centimetara visoke i oko dva u prečniku. Tanka pulpa preokrenutog govornika je nešto lakša od klobuka i odlikuje se velikom lomljivošću, tvrdoćom, trpkim okusom i oporim mirisom. Gljiva je nejestiva.

vosak

Svi dijelovi voštane, sivkaste ili lisnate govoruške (Clitocybe cerussata) su bijele ili blago sivkaste boje. Kapa je osam inča u prečniku. Kod mladih gljiva ima zvonoliki oblik, a s godinama izgleda kao širok lijevak s velikim izbočenjem u sredini i valovitim, pubescentnim rubovima. Cilindrične noge sa zadebljanjem pri dnu narastu do pet centimetara u visinu i ne više od jednog u širinu. Kvaliteti ukusa a aroma je prilično ugodna, pa morate biti posebno oprezni pri sakupljanju, jer je gljiva vrlo otrovna.

beličasto

Bjelkasta, crvenkasta ili izbrazdana govornica (Clitocybe dealbata) je vrlo mala gljiva. Njegovi početno konveksni klobuki, oko četiri centimetra u prečniku, su bijele ili sivkaste boje, a na kraju postaju ravni i crvenkaste boje. Imaju valovite rubove i glatku, sjajnu površinu koja postaje ljepljiva kada su mokra. Noge su valjkastog oblika i sivkasto-bijele boje, zadebljane prema bazi i dostižu pet centimetara visine i do jednog u prečniku.

narandžasta

Narandžasta govornica ili lažna lisičarka (Hygrophoropsis aurantiaca) ima ljevkasti šešir smeđe-narandžaste boje promjera do šest centimetara, rubovi su mu ujednačeni i uvučeni. Tanke ploče lažne lisičarke nalazi se vrlo često, boja odgovara šeširu. Na nogama narandžaste boje, visina doseže pet centimetara, a širina jedan. Boja gorke pulpe je bijela, njen miris je prilično neprijatan. Gljiva je nejestiva.

Mjesta rasta

Govornici preferiraju umjereni pojas naše zemlje, Sibir i Primorski kraj. Mogu se naći u bilo kojoj listopadnoj ili crnogorična šuma kao i na livadama i poljima. Jestive vrste su obično raspoređene u velike grupe koje formiraju redove ili prstenove. Nejestivi i otrovni često rastu u pojedinačnim primjercima. Plodovanje počinje u julu i može trajati do novembra, u zavisnosti od mesta rasta.

Cooking talkers

Talkers se mogu pržiti, soliti, marinirati i dodavati raznim jelima. Ali prije toga ih je potrebno kuhati najmanje pola sata.

Pirinač sa povrćem i pričaonicama

Sastojci:

• Pečurke - 1 kilogram;
• Pirinač - 200 grama;
• Mesna juha - 1 litar;
• Paradajz - 200 grama;
• Slatka paprika - 200 grama;
• Zeleni grašak - 100 grama;
• Luk - 2 komada;
• - 3 zuba;
• Sir - 100 grama;
• Maslac - 100 grama;
• Biljno ulje - 2 supene kašike;
• Sol, crni biber, svež kopar.

Način kuhanja:

1. Prokuhajte klepe, narežite na nekoliko komada i pržite na pola norme putera deset minuta.
2. Crni i beli luk sitno iseckati i pržiti u dubokoj šerpi nekoliko minuta.
3. U luk sa belim lukom dodajte gljive i dinstajte još pet minuta.
4. U pečurke sipajte pirinač, sipajte čorbu i dinstajte dok se ne skuva napola.
5. U pirinač sa pečurkama dodajte paradajz i papriku narezan na kockice, kao i zeleni grašak.
6. Nakon što je jelo spremno, potrebno ga je skloniti sa vatre i dodati naribani sir, nasjeckani

Giant talker nalazi se u crnogoričnim i mješovitim šumama, na poljima, rubovima, šumskim čistinama. Raste od sredine avgusta do početka oktobra u grupama, ponekad formirajući takozvane "vještičje prstenove".

Prilično velika gljiva, čiji klobuk može doseći 25 cm u prečniku. U početku, klobuk ima konveksan oblik, s rastom se pretvara u levkast oblik levkastog oblika. Rubovi su zakrivljeni, površina je mesnata, glatka svilenkasta, bijele ili krem ​​boje, u nekim slučajevima je sredina tamnija. Kod najstarijih primjeraka površina može pucati u ljuske.

Ploče su vrlo česte, gusto raspoređene, uske, silazne, svijetlooker boje.

Noga je valjkastog oblika (može se blago sužavati prema bazi), zdepasta, duga 5-9 cm i prečnika do 3 cm, guste je strukture, sa bijelom hrpom, sivkasto-bijele boje.

Meso je debelo, bijele boje sa brašnastom aromom, bez posebnog ukusa. Starenjem se razvija gorak ukus.

Gljiva je jestiva, potrebno je prethodno kuhanje 20 minuta. Može se pržiti, kuvati i soliti. Za kiseljenje se biraju mlade gljive.

Fotografije i slike sa ogromnim govornikom

latinski naziv: Leucopaxillus giganteus

Divovski govornik ili ogromni leusopaxillus (Leucopaxillus giganteus) pripada odjelu Basidiomycetes, klasi Agaricomycetes, redu Agarikov, porodici Ryadovkov, rodu Leukopaxillus ili Bijele svinje.

Leucopaxillus dolazi od grčke riječi Leuco što znači "bijelo", a Paxillus je generički naziv za vitku svinju na koju izgleda govornik. Epitet "giganteus" ne treba objašnjavati, jer ponekad ova gljiva doseže zaista gigantske veličine.

Javlja se uglavnom u jesen, od kraja avgusta do oktobra i kada toplo vrijeme do sredine novembra. Stručnjaci to kategoriziraju uslovno - jestive pečurke, koji se po želji može koristiti nakon prethodnog kuhanja, nakon čega slijedi promjena vode. U kulinarske svrhe treba sakupljati samo mlade primjerke. Talkers se koriste soljeni i kiseli, suše se za buduću upotrebu.

Šešir

Mlade gljive imaju klobuk boje slonovače. Oblik je konveksan ili ravan sa fino baršunastom površinom. Starenjem se gubi svilenkasta tekstura, formiraju se male kružne ljuskice od centra do ruba, a pukotine se mogu razviti po obodu. Boja poprima tamniju nijansu, s odvojenim smećkastim ili oker mrljama. Šešir postupno postaje konkavan, u potpunosti opravdavajući engleski naziv gljive - Giant Funnel (na ruskom "divovski lijevak").

Većina zrelih leusopaxillusa naraste do 15-30 cm u prečniku. Međutim, postoje rekorderi koji dosežu 45 cm s debljinom na dnu kape od oko jedan i pol centimetra.

OD donja strana nalaze se guste ploče koje se spuštaju do noge, među kojima su spojene i račvaste. Vremenom mijenjaju boju iz bež u žućkastu i lako se odvajaju.

Noga

Noga je glatka, bez prstena. U osnovi je gust, bijeli micelij. Tipično, stabljika je prečnika 2-6 cm i visoka 5-10 cm. Struktura je suha, mesnata, sastoji se od malih bjelkastih vlakana koja potamne kako rastu.

pulpa

Pulpa plodišta kada se pritisne je gusta, elastična. Na rezu ne mijenja boju, ostaje bijela. Tkanine nogu su prilično tvrde. Za hranu pokušavaju koristiti samo šešire, iako su kod odraslih primjeraka krhki i vrlo ih je teško zadržati netaknutim.

Važno je napomenuti da džinovski govornik sadrži biološki aktivnu komponentu klitocin (klitocin), koja ima antibiotsku aktivnost protiv Kochovih bacila i salmonele. Također na njegovoj osnovi stvoreni su lijekovi koji se koriste u liječenju dijabetes melitusa i epilepsije.

Ukus i boja

Leusopaxillus ima slab miris, uporediv sa aromom sveže mlevenog brašna. Okus mladih plodišta ocijenjen je kao neutralan. Neki ga nalaze zajedničko s kuhanom ribom. Pulpa starih primjeraka postaje neugodno gorka. Bojom gljive dominiraju svijetli, gotovo bijeli tonovi - krem, bež.

kontroverza

Spore imaju glatku površinu. Pojedinačno su hijaline (providne), ali u masi su bijele. Oblik je elipsoidan, bliži jajolikom - ima naglašenog široko zaobljenog vrha i sužene osnove. Veličina spora je 6–8x3,5–5 µm.

mjesto rasta

Divovski govornik raste samo na sjevernoj hemisferi, u zoni umjerenim zonama. Preferira da se smjesti na rubovima, proplancima pomiješanim i četinarske šume, ceste, pašnjaci, parkovske površine. Takođe se nalazi u planinskim predelima. Leusopaxillus su toliko nepretenciozni da se uzgajaju čak i na vrtnim parcelama. Gljive formiraju grupe u obliku lukova ili "vještičjih prstenova".

Mikoriza

Govorushka je humusni saprotrof, prilično osjetljiv na sastav tla. Ove gljive rastu u raznim fitocenozama, učestvujući u razgradnji legla i doprinoseći procesima stvaranja humusa.

2012-07-27

Divovski govornik (Clitocybe giganteus)

Lamelarna gljiva, rijetko se nalazi, iako daje plodove godišnje. Raste od kraja avgusta do oktobra. Mjesta okupljanja - rubovi i proplanci svih vrsta šuma, pašnjaci. Postavljeni u grupe koje čine takozvane vještičje krugove. U klasifikaciji jestivih gljiva prema nutritivnu vrijednost pripada četvrtoj grupi. Klobuk mladih gljiva ima konveksan oblik, kasnije poprima oblik lijevka s tankim zakrivljenim rubovima. U prosjeku, njegov promjer doseže 12-15 cm, iako postoje divovi s promjerom šešira od oko 30 cm (otuda ime gljive).

Površina je mat, svilenkasta, ponekad fino ljuskava. Boja varira od snježno bijele do boje kafe sa mlijekom. Sloj koji nosi spore sastoji se od ploča koje se spuštaju, koje često formiraju mostove. Njihova boja se vremenom mijenja od bež do oker. Gusta bijela noga doseže visinu od 5-10 cm, u prečniku - 3-4 cm. Meso je elastično, mesnato, bijelo. Blagog je puderastog mirisa, a sa godinama dobija gorak ukus. spada u kategoriju uslovno jestivih gljiva, njegova upotreba u hrani je moguća tek nakon prethodnog kuhanja. Pulpa ove gljive sadrži antibiotik koji je štetan za bacil tuberkuloze - klitocibin A i B.

Operite pečurke, dodajte 1 žlicu. kašiku putera i dinstajte dok se ne skuva napola, pa propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa lukom i hlebom (natopljenim mlekom). Zatim pomiješajte sa pavlakom, jajima, solju i biberom i dobijenu masu stavite u frižider na 25-30 minuta. Od mlevenog mesa oblikovati mesne okruglice, uvaljati ih u brašno i pržiti na zagrejanom ulju sa obe strane. Za 600 g svježih šampinjona - 2 jaja, 150 g luk, 2 kašike. kašike pavlake, 100 g hleba, 50 g mleka, 50 g brašna, 3 kašike. kašike biljnog ulja, mljeveni biber, sol.

Naravno, na farmama peradi pilići su u kavezima i nisu u slobodnom uzgoju, ali, s druge strane, primaju pravilnu ishranu, drže se pod strogim higijenskim uslovima, vakcinišu protiv salmoneloze i drugih bolesti koje su štetne za ljude.

Od bolesti koje prenose ptice niko nije imun, ali to je lakše provjeriti u posebnom preduzeću, a ne kod nepoznate bake u dvorištu.