Kako izgledaju lažne lisičarke. Lažne lisičarke: šta su, mogu li se jesti gljive
Talker narandžasta ili Chanterelle false (Hygrophoropsis aurantiaca) pripada porodici Hygrophoropsidaceae. Ranije se ova gljiva smatrala otrovnom, ali danas je klasifikovana kao uslovno jestiva.
Šešir false chanterelle u ranim fazama razvoja gljive ima konveksan oblik, koji se kasnije pretvara u lijevkasti. Kod zrele gljive, njen prečnik dostiže 5 cm. Boja kože je zlatnožuta ili narandžasta, svetli na ivicama. Meso je jednolično, od blijedo do tamno narandžaste boje. Posjeduje smrad.
Ispod oboda klobuka su narandžaste, silazne, prianjajuće za stabljiku, česte ploče. Prečnik reza nožice je oko 0,8 cm, a visina 5 cm.Boja joj je crvenkasto-narandžasta, tamnija u dnu.
Chanterelle false
Kao i obične lisičarke, njihove kolege nalaze se u šumama bilo koje vrste, preferirajući crnogorične. Pojavljuju se u isto vrijeme (od jula do novembra) i često rastu u susjedstvu. Unatoč mnogim sličnostima, ove gljive pripadaju dvije razne vrste i porodice.
Lisičarka obična
lažne lisičarke rastu na tlu, panjevima, povremeno na trulom drvetu. za razliku od njih, jestive lisičarke nikada se ne naseljavaju na oborenim drvećem, osim možda na mahovinskim panjevima. Osim toga, lažne lisičarke se mogu naći pojedinačno, dok se prave naseljavaju u brojnim kolonijama.
Da biste razlikovali ove dvije vrste gljiva po izgledu, prilično je jednostavno, samo ih trebate bolje pogledati. Kod lažnih lisičarki boja klobuka je zasićenija nego kod pravih: od narančaste do smeđe-bakrene.
Oblik njihovih šešira je također različit. At lažne lisičarke ona je levkastog oblika ispravan oblik i sa glatkim ivicama, dok su prava polja šešira valovita.
Noga lažnih lisičarki je deblja.
Chanterelle false
Konačno možete provjeriti autentičnost gljiva po pulpi. Kod pravih lisičarki plodište ima ugodnu aromu, koja podsjeća na suho korijenje ili sušeno voće. Blago je kiselkastog ukusa. Rez pulpe je žućkast na rubovima, a bijeli u sredini. Kada se pritisne na pulpu, pojavljuje se crvenilo.
pulpa false chanterelle nema jestivu aromu. Po ukusu, poleđina pulpe daje gorčinu. Kada se pritisne, plodište ne mijenja boju. Boja reza je monofona - žuta ili narandžasta.
Slučajna upotreba ovoga nije smrtonosna, ali kod nekih ljudi može uzrokovati kratkotrajne probavne smetnje.
Možda ćete biti zainteresovani :
Pečurke su jedna od najukusnijih delicija koje berači gljiva sakupljaju. Uglavnom se sakupljaju bijeli, vrganji i vrganji, koji su svima omiljeni, ali postoji i druga vrsta ukusnog i hranljive pečurke- lisičarke, koje su s pravom ukras šume. Pomažu poboljšanju rada jetre, pomažu u borbi protiv radioaktivnih čestica koje su ušle u tijelo. Postoji jedan problem, postoje njihovi parnjaci.
Šta su lažne lisičarke
Narandžasti govornik (alternativni naziv) je mala gljiva iz porodice Hygrophoropsidaecea, koja se prvobitno smatrala otrovnom. On je svrstan u porodicu uslovno jestivih, pogodnih za konzumaciju nakon preliminarne, temeljne termičke obrade. Biljka se ne preporučuje osobama sa problemima i smetnjama u probavnom sistemu.
Sama gljiva je mala sa velikim šeširom, koji se vremenom mijenja. Mlade gljive su obdarene ravnim klobukom sa blago spuštenim rubovima, čiji je centar utisnut prema unutra, dok je kod odraslih potpuno ljevkastog oblika. Glatki šešir ima jarko narandžastu ili žutu boju sa crvenim rubom, koji na kraju prelazi u oker-bež, bjelkasto-crvenu, a ponekad i bjelkasto-žutu sa baršunastom nijansom.
Himenofor - mala platforma koja drži tanak sloj spora, pripada lamelarnom tipu. Tkivne ploče su česte i tanke bez anastomoza, za razliku od drugih gljiva, dok se granaju više puta. Boja zavisi od opšte boje gljive i jarko je narandžasto-žuta, narandžasto-crvena. Spore su uglavnom male veličine, 6 do 3,5 µm, 8 do 4,5 µm (mikrometara), sa gustim zidovima.
Noga je niska - ne više od 50 mm, tanka do 10 mm. Zbog velike mase klobuka, stabljika se povremeno savija i može poprimiti konveksan oblik. Boja nogu se razlikuje od boje šešira. Unutra, ispod klobuka, nalazi se žućkasta, pamučna pulpa s vlaknastom površinom, koja ima slab miris, svojstven gljivama.
Gdje rastu
Lažna lisičarka je rasprostranjena na sjevernoj hemisferi, a omiljena staništa su joj četinari, mješovite šume fino listopadno drveće. Najradije se razvija na starom trulom drvetu, šumskim podovima, mjestima s obiljem mahovine i suhih drveća, a može rasti i u grupi i pojedinačno. Plodovanje zavisi od klimatskim uslovima područja, a njegov vrhunac po pravilu pada od kraja ljetne sezone do početka jeseni.
Kako razlikovati
Prava gljiva se lako može razlikovati od prirodne gljive po vizualnim i taktilnim znakovima. Da biste to učinili, slijedite ove korake:
- Uzmite gljivu, pogledajte njenu kapu - prvo u središnjem dijelu, a zatim uz rubove.
- Spustite se dolje, pregledajte strukturu ploča od gljiva, dodirnite ih.
- Pečurku izrežite malo na pulpu, pomirišite je i dodirnite je, a zatim lagano pritisnite i gledajte kako se boja mijenja.
- Pogledajte oblik pečurke.
Šešir
Lažna gljiva ima svjetliju i zasićeniju boju klobuka od prave, te baršunastu nijansu površine. Uglavnom je narandžaste boje, ponekad se nalaze primjerci sa smeđim rubom, a rubovi su svjetliji od središnjeg dijela klobuka. Prava gljiva ima bogatu paletu boja klobuka od svijetložute do žuto-narandžaste. Istovremeno, boja prave lisičarke je ujednačena, odnosno ivice imaju istu boju kao i sredina kapice.
Narandžasti govornik je obdaren velikim šeširom prečnika od 15 do 60 cm i zaobljenim, ujednačenim i glatkim rubovima, koji kod odraslih postaje ljevkast, a kod mladih konveksan. Šešir prave lisičarke je prečnika ne više od 12 cm i ima valovite rubove nepravilnog oblika. Kako se razvija, dolazi do postepene promjene kapice u mlada godina, blago je konveksan, zatim postaje ravan, a zatim blago depresivan. Stare lisičarke su potpuno levkastog oblika sa ivicama okrenutim nadole.
Tanjiri sa pečurkama
Govornik ima tanke jarko crvene ploče, često razgranate, koje se spuštaju do stabljike, ali ne prelaze u nju. Prave lisičarke imaju debele i guste ploče koje se spuštaju niz nogu i glatko se kreću duž trupa. Spore se razlikuju samo po boji, kod blizanaca su bijele, a kod pravih žute.
pulpa pečuraka
pulpa lažna gljiva žuta boja, ima labavu teksturu i odiše smrdljivim mirisom. Kada se pritisne, njegova boja ostaje nepromijenjena. Konzistencija pulpe ove lisičarke je gusta sa dvobojnom bojom. Njegov centralni dio bijele boje i žućkaste prema ivicama. Kada se pritisne, javlja se glatka, blaga promjena boje u blijedocrvenu. Kiselog je ukusa, odiše prijatnom aromom.
Noga
Lažna gljiva ima narandžasto-crvenkastu cilindričnu stabljiku koja tamni bliže tlu. Na unutarnjem dijelu odrasle jedinke stabljika je šuplja, a ucrtana je određena granica koja je jasno odvaja od klobuka. Kod prave lisičarke, nešuplja, zbijena noga nije odvojena od klobuka i ima istu boju, a ponekad i malo svjetliju. Ponekad se noge sužavaju bliže dnu.
Druga razlika je u tome što su govornici podložni mogućem utjecaju larvi insekata, a kod pravih crva gotovo da nema. To je zbog činjenice da prava lisičarka sadrži hitinmanozu, koja ima anthelmintski učinak koji uništava larve.
Da li je moguće jesti
Lažne lisičarke su jestive, mogu se jesti, ali prije toga se gljive moraju preraditi, jer imaju toksična svojstva, zbog čega su prevedene u kategoriju uslovno jestivih . Obrada se vrši namakanjem od 2 do 3 dana uz periodičnu promjenu vode. U praksi se koristi alternativni tip obrade, koji je podijeljen u dvije glavne faze: primarni i toplinski tretman.
Za obradu gljiva potrebno vam je:
- Uklonite ostatke nožem ili mekom krpom.
- Odrežite deformisana ili potamnjela područja; odrežite zrelu gljivu unutrašnji deošeširi.
- Ispirati hladnom tekućom vodom 2 minute, ocijediti u cjedilu i ostaviti da odstoji višak tečnosti.
- Kuvati 4 sata, vodu mijenjati svakih sat vremena, ocijediti tečnost, ostaviti da gljive odstoje oko 5 minuta.
- Prerežite na dve polovine radi lakše pripreme.
Toplinska obrada narandžastih govornika:
- Pečurke kuhajte u slanoj vodi 15-30 minuta sa neoljuštenim lukom, uklonite nastalu pjenu, stavite u cjedilo i isperite hladnom vodom.
- Kuhajte. Voda se malo posoli i stavi prethodno obrađene pečurke, a zatim stavi na šporet i dovede do ključanja. Zatim se isperu filtriranom hladnom vodom, ostave da se ohlade, stave u gazu i okače 10-15 minuta.
- Scald. Osušene šampinjone se ponovo operu, stave u cjedilo ili cjedilo i drže u loncu s kipućom vodom 2 minute.
Julienne sa piletinom i pečurkama:
- Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
- Broj porcija: 8 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 425 kcal na 100 grama.
- Namjena: ručak ili večera.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća pripreme: laka.
Sastojci:
- pileći file - 800 grama;
- govornici - 720 grama;
- tvrdi sir - 280 grama;
- luk- dva luka srednje veličine;
- maslinovo ulje - 2 kašike. kašike;
- krema sa udjelom masti od 15 do 25% - 350 grama ili pavlaka sa udjelom masti od 15% - 2 žlice. kašike;
- pšenično brašno - 2,5 kašike. kašike;
- začini - so, biber po ukusu.
Način kuhanja:
- Uzmite šerpu, ulijte u nju vodu, a zatim lagano posolite i prokuhajte. Stavite piletinu u tečnost, kuvajte 20 minuta. Nakon toga ostavite fil sa strane, ostavite da se ohladi - oko 5-7 minuta.
- Obrađene govoruške stavite u cjedilo i prelijte kipućom vodom, ostavite da se slegnu tako da voda bude staklena. Luk i pečurke iseckati.
- Uzmite tiganj i polako sipajte maslinovo ulje, zagrejte na laganoj vatri. Stavite šporet na srednji režim i dodajte luk koji mora da se dinsta do zlatno smeđe boje, a zatim dodajte pečurke i kuvajte pod poklopcem 15 minuta. Dodajte piletinu, posolite i pobiberite, pa držite 2 minuta i ugasite.
- Uzmite drugu tepsiju i sipajte mešavinu brašna i soli, a zatim ulijte vrhnje ili dodajte pavlaku, prokuvajte.
- Uzmite 8 aparata za kokotare, po 200 grama, u njih stavite sadržaj obe posude, dobro promešajte, unapred pospite rendanim sirom.
- Stavite u rernu i pecite na 180°C dok se sir ravnomerno ne rastopi i ne porumeni.
Gljive, odnosno njihova jestiva polovina, korisni su i zadovoljavajući stanovnici šume, koji se mogu sakupljati, kuhati i ubirati za zimu od sredine ljeta do kraja jeseni. Za ne baš iskusne berače gljiva sezona branja dijelom postaje lutrija, jer gotovo svi jestiva gljiva tu je opasan dvojnik- otrovna gljiva. nije izuzetak - ona ima otrovnu sestru bliznakinju.
Prave lisičarke su veoma korisne za organizam, jer sadrže značajnu količinu, kao i polisaharide. Lisičarke poboljšavaju funkciju jetre, potiču uklanjanje soli teških metala iz tijela, a imaju i anthelmintički učinak. Osim toga, mirno podnose i jake kiše i suhe ljetne mjesece - gljive ne trunu i ne suše se, a u periodu posebne vrućine jednostavno prestaju rasti, čekajući ih u takvom "konzerviranom" stanju.
Lažne lisičarke pripadaju uslovno jestive vrste, odnosno možete ih jesti, ali prije toga štetne materije koje sadrže moraju se neutralisati: ove vrste lisičarki moraju se namočiti i kuhati na poseban način. Ne mogu se pohvaliti posebnim blagodatima za organizam, kvaliteti ukusa takođe ih ne pretvarajte u traženu poslasticu. Neki berači gljiva sakupljaju ih posebno za pripremu, na primjer, kiselih krastavaca za zimu.
Međutim, najčešće ova gljiva u košaru dospijeva slučajno, iz neznanja, i može izazvati neke neugodne simptome trovanja. Da ne biste došli u takvu situaciju, morate znati razlikovati lažnu lisicu od prave.
Prave i lažne lisičarke: sličnosti i razlike
U njoj rastu obje sorte lisičarki šumovitom području: u crnogoričnim i crnogorično-listopadnim šumama. Prava lisičarka voli se skrivati u mahovini ili ispod lišća, može rasti na otvorenom prostoru tla ili na mahovinom panju. Lažna sorta se nalazi u mahovini, na palim trulim stablima, na šumskom tlu. Lažna lisičarka može rasti u grupama ili sama. Prava lisičarka se ne pojavljuje jedna po jedna, već raste u bliskim grupama, pa, nakon što ste sreli jednu gljivu na cijeloj čistini, trebali biste je bolje pogledati - možda je bolje da je ne dirate. Osim toga, korisna gljiva je čest stanovnik tla u blizini borova, hrastova, bukve i smreke.
Glavna razlika između lisičarki, koja odmah upada u oči, je ta što otrovnica ima jarko narandžasti šešir sa rubovima svjetlije, crvenkaste boje. koristan pogled ima ujednačenu svijetložutu ili narandžasto-žutu boju, dok što je gljiva mlađa, to joj je boja bljeđa.
Šešir lažne lisičarke je pravilnog okruglog oblika u obliku lijevka, sa zaobljenim rubovima i baršunastom površinom na dodir, za razliku od svoje korisne sestre - šešir je uvijek valovit, glatke površine i većeg promjera.
Drugi vanjski znak je noga. At korisna gljiva deblji je, nema jasan prelaz u šešir. Obično je iste boje kao cijela gljiva, ili malo svjetlije. Unutra nije šuplja. Debele i guste ploče kapice prelaze na nogu.
Tanka i ravna noga crvenkasto-smeđe ili smeđe boje odmah odaje lažnu lisicu. Između kapice i noge, prijelazna granica je vizualno uočljiva. Pločice kapice su česte i tanke, imaju jarko narandžastu boju.
Za one koji se ne oslanjaju u potpunosti na vlastite oči, čulo mirisa ostaje. Lažne gljive imaju oštro neprijatan miris, koji je teško pobrkati s aromom dobrih gljiva.
Ako je gljiva već u korpi, možete nožem utvrditi njenu pogodnost za konzumaciju - ako napravite rez na peteljci i pritisnete, bjelkasto meso prave gljive će postati blago ružičasto. Lažne lisičarke imaju žuti ili narandžasti rez i ne mijenjaju boju.
Obično i liječnici i berači gljiva savjetuju da se ne sakupljaju ove vrste gljiva, osim u vrlo ekstremnim slučajevima, kada je jednostavno nemoguće pronaći druge.
Međutim, začudo, lažna lisica ima svoje obožavatelje. U osnovi, recenzije o njihovom ukusu nisu baš najlaskave - bezukusni su, viskozni i ne baš ugodnog mirisa. No, neki berači gljiva i dalje sakupljaju i beru ovu vrstu gljiva, kisele ih ili sole za zimu.
Glavno pravilo njihove pripreme je potpuna primarna obrada. Prije svega, gljive se moraju temeljito oprati i sortirati, a one koje su pokvarili i pojedu insekti bolje je izbaciti. Nakon toga moraju se tri dana namakati u čistom. Vodu je potrebno mijenjati dva puta dnevno, ujutro i uveče. Nakon ovog postupka, kuhaju se u kipućoj vodi sa lukom oko 15-20 minuta.
Sušenje je obično beskorisno, ali s njima možete pržiti, dinstati, marinirati ili kuhati sos od gljiva.
Recepti sa lažnim lisičarkama
Ne mogu se kuvati samo korisne i jestive pečurke ukusna hrana. Postoji niz recepata koji koriste ove uslovno jestive gljive.
Žulijen od pečuraka posebno je ukusan kuvan u porcionisanim loncima. Potrebno je:
- 500 g šampinjona;
- 1 šolja 15% masti;
- 50 g tvrdog sira;
- 2 supene kašike;
- 1 kašičica brašna;
- , biber, začini po ukusu.
Prethodno obrađene pečurke preliju se kipućom vodom i ocede. Luk se isječe na pola prstena, gljive - na slamke srednje veličine. Najprije se luk lagano proprži u tiganju, dodaju im se šampinjoni, smjesa se posoli, popapri, začini i dinsta do pola ispod poklopca. U buduće jelo dodaje se brašno i uz stalno miješanje čeka se da porumeni. Pečurke sa lukom i brašnom polažu se u lonce, ispunjavajući otprilike 2/3 zapremine. Zatim se preliju kiselom pavlakom i stavite u rernu na 5 minuta na temperaturi od 180 stepeni. Nakon toga jelo se posipa naribanim sirom i vraća u rernu dok se sir ne otopi. Mora se servirati vruće.
Ukiseljene gljive se beru za zimu - takvo predjelo zauzima ponosno mjesto na trpezama pored kiselog kupusa i kiselog kupusa. Može se pripremiti i od lažnih lisičarki.
Za 1 litar marinade potrebno je:
- 1 čajna žličica;
- 1/2 kašike soli;
- 2/3 šolje sirćeta;
- 2 kišobrana karanfila;
- 3-5 graška.
1 kilogram šampinjona prethodno se namoči i skuha, nakon čega se kuha u novoj čistoj vodi 30 minuta. Tečnost se ocedi, dodaju se šećer, so i začini. Lovorov list najbolje je držati u marinadi ne više od 20 minuta. Zatim se sirće ulije u marinadu, gljive se zajedno s tekućinom šalju u sterilne staklene posude i zatvore poklopcima. Proizvod se čuva na tamnom hladnom mestu ne duže od 3 meseca.
Moguća šteta od upotrebe proizvoda
Lažne lisičarke ne izazivaju smrtonosno trovanje. Njihova neugodna svojstva neutraliziraju se namakanjem i toplinskom obradom. Međutim, za one koji imaju problema s probavnim traktom, bolje je ne riskirati probati jela s lažnim lisičarkama u sastavu. Same pečurke su teško svarljiva i loše svarljiva hrana, mogu izazvati osjećaj težine u želucu i crijevima, žgaravicu i mučninu.
Ne smijemo zaboraviti na botulizam - uz nepravilnu i nedovoljnu obradu, nepošteno poštivanje pravila očuvanja, postoje šanse za zarazu ovom smrtonosnom bakterijom. Posljedice bolesti mogu biti izuzetno tužne.
Šta učiniti ako dođe do trovanja
Za osobe s osjetljivim gastrointestinalnim traktom, upotreba lažnih lisičarki može dovesti do trovanja hranom različite težine - sve ovisi o količini pojedenih gljiva. Njegovi glavni znaci su probavne smetnje, mučnina, povraćanje, u teškim slučajevima može doći do porasta temperature, zimice, vrtoglavice i gubitka svijesti. U svakom slučaju, ako se takvi simptomi pojave nakon obroka s gljivama, prva pomoć će biti ispiranje želuca. Potrebno je stalno piti toplu prokuhanu vodu u velikim količinama, izazivajući povraćanje dok se želudac ne pročisti. Naravno, sve ovo treba da se desi nakon poziva hitne pomoći, jer trovanje gljivama su ozbiljne i mogu uzrokovati značajnu štetu ljudskom zdravlju.
Lažne lisičarke su gljive koje dugo vrijeme kategorički zabranjeno jesti, smatrajući ih opasnim. Danas se svrstavaju u manje-više jestive proizvode, međutim, da biste mogli skuhati jela od lažnih lisičarki na stolu, morat ćete se popetljati s njima - namočiti i kuhati dok gljive ne postanu jestive. Svaki ljubitelj gljiva i jela od njih sam odlučuje da li je trud vrijedan rezultata. Obično okus samih gljiva nije baš impresivan za kulinare, ali se koriste za pripremu juliennea, pita, umaka i kiselih krastavaca za zimu.
Mnogi ljubitelji gljiva daju prednost lisičarkama. I nije slučajno: njihova nenadmašna aroma i ukus u potpunosti se otkrivaju bilo kojom metodom pripreme. Na posebnom računu među svjetskim kulinarskim stručnjacima Ali kako ne prikupiti lažne lisičarke greškom?
Razlikujemo u šumi
Prave i lažne lisičarke često rastu vrlo blizu jedna drugoj, mogu se naći u bilo kojoj šumi, bez obzira na regiju. Njihov period zrenja je od juna do ranih mrazeva. Istovremeno, berači gljiva često ne primjećuju razliku, slažući lažne lisičarke zajedno sa svojim jestivim sestrama u svoju košaru.
Ali još uvijek postoje razlike među njima. Lažna lisičarka raste na panjevima, zemlji i trulom drvetu. Prave gljive ove vrste nikada ne rastu na oborenim stablima - samo na mahovinskim panjevima. Osim toga, lažne lisičarke često rastu odvojeno jedna od druge, dok prave obično rastu u grupama.
Pažljivo sortiramo
Prije nego počnete kuhati žetvu ubranu u šumi, morate je pažljivo razvrstati. Obratite posebnu pažnju na one gljive koje se jako razlikuju od svojih rođaka. Na primjer, lažne lisičarke, čak ni po izgledu, ne izgledaju kao prave. Boja klobuka im je nekoliko puta svjetlija - narandžasta ili narandžasto-smeđa, s primjesama bakra.
Takođe, obratite pažnju na oblik šešira. At lažne pečurke izgleda kao lijevak. Ako je rub klobuka pravilnog ravnog oblika, velika je vjerovatnoća da se takva gljiva ne može jesti. Kod pravih lisičarki ivica klobuka je kvrgava. Pažljivo pregledajte nogu gljive: kod lažne gljive, ona je pretanka.
Ako u izgled ne možete to shvatiti, onda obratite pažnju na pulpu gljiva. Aroma prave lisičarke podsjeća na sušeno voće ili korijenje, ali treba imati malo kiselkast okus. Boja mesa mu je na rubovima blago žućkasta, a u sredini bijela. Pokušajte prstom pritisnuti pulpu. Ako pocrveni, onda možete biti sigurni: u vašoj korpi su prave pečurke.
U lažnim lisičarkama, aroma pulpe se teško može nazvati prijatnom. A ako probate stražnji dio čepa, možete osjetiti gorak okus. Boja pulpe lažne gljive bit će žuta ili narančasta. Ako ga pritisnete prstom, neće se uopće promijeniti.
Naravno, lažna lisica, ali možda i nije na najbolji način utiču na vaš probavni sistem.
Pravimo praznine
Kuhanje lisičarki za zimu nije ništa teže od kiseljenja krastavaca ili paradajza. Prvo ih trebate srediti, ukloniti vlati trave i lišće koje je slučajno palo u korpu. Zatim se isperu pod tekućom vodom. hladnom vodom. To treba učiniti pažljivo kako se ne bi raspali i ostali netaknuti. Zatim je lisičarke potrebno malo osušiti.
Nakon što se pečurke osuše, stavljaju se u tepsiju. U ovom slučaju, bolje je unaprijed narezati velike gljive na male komade. Lisičarke prelijte kuhanim vruća voda. Za pola kilograma pečuraka potrebno je jedan i po litar tečnosti.
Pečurke se prokuvaju i dodaju se začini. Zatim se vatra smanji, kuhaju deset minuta, a zatim se baci u cjedilo. Pripremite marinadu od sirćeta, začina i biljnog ulja. I, na kraju, lisičarke se stavljaju u staklene tegle i preliju još vrućom marinadom. Zatim se sterilišu 20-40 minuta. To je sve. Lisičarke su spremne za zimu. Prijatno!
Kažu da lisičarke pomažu u čišćenju jetre, uklanjanju radionuklida iz organizma i njeguju ga vitaminima. Ali često, umjesto hranjivih i ukusnih, završe u korpi toksični dvojnici. Nažalost, čak i iskusni tihi lovci u mnogim slučajevima se ne oslanjaju na znanje, već na intuiciju. Shvatit ćemo kako razlikovati lažne lisičarke i što učiniti ako su otrovane.
Gdje i kada ih tražiti
Sezona lisičarki počinje ljeti i uvelike ovisi o tome vremenskim uvjetima. Često se u junu, na rubovima šuma između i listopadnog drveća, mogu naći pojedinačne gljive. A već u julu počinje njihova masovna pojava.
Da li ste znali? Letonski berači gljiva počinju sakupljati lisičarke od kraja maja, a ova sezona traje do samog mraza. AT novije vrijeme kada se zime nenormalno razlikuju toplim temperaturama, možete naići na slučajni pronalazak čak i u decembru i januaru.
Kada su jake kiše, lisičarke ne trunu, tokom dugog odsustva padavina ne suše se, a na vrućini jednostavno prestaju rasti. Omiljeni su zbog odličnog ukusa i sposobnosti da održe sočnost i svežinu u svim uslovima. Osim toga, u ovim šumskim darovima nikada nema crvotočina. Ovo je jedna od rijetkih gljiva koja se ne kvari tokom transporta. U sezoni berbe, lisičarke se mogu sakupljati u vrećama, niti gube svoju privlačnost i vrijednost.
Iskusni berači gljiva savjetuju idite u potragu za šumarcima breza. Na mjestima gdje rastu lisičarke može biti vlažno i suho, hlad i sunce, listopadna zemlja i mahovina. Feature od ovih gljiva je da nikada ne rastu same. Stoga, ako nađete jedan primjerak, pogledajte okolo, pogledajte ispod otpalih grana i lišća - možda je tamo cijela porodica. Ali prije nego što izrežete gljivu, pažljivo pregledajte nalaz. U nastavku ćemo govoriti o prirodnim znakovima autentičnosti na koje morate obratiti pažnju.
Za razliku od pravih, lažne lisičarke, koje se u narodu zovu "govornici", mogu da žive na oborenim stablima, starim trulim panjevima i polomljenim, a veoma su česte i pečurke solitke.
Da li ste znali? Lisičarke koje rastu na našim geografskim širinama imaju klobuke prečnika od 2 do 8 cm, dok u drugim zemljama mogu biti znatno veće. Najveća od ovih gljiva raste u Kaliforniji. Na primjer, jedan od divova težio je i do pola kilograma.
Glavne razlike: kako ne doći na lažnu lisicu
Kako se pokazalo, lisičarke su vrlo lukave gljive, pa pogledajmo pobliže fotografije i opise pravih i lažnih primjeraka.
Forme i šešir
Vanjski znakovi obje gljive samo na prvi pogled izgledaju potpuno iste. U stvari, postoji mnogo razlika. Već po boji i obliku šešira možete odrediti ko je ko.
Pravu gljivu karakteriziraju svijetložuti tonovi, ponekad se mogu preliti u krem i žuto-narandžastu. I ovdje lisica lažljiva izgleda veoma bistro. Odlikuje se crvenom, vatreno narandžastom bojom, koja se često miješa sa smeđim nijansama. Karakteristično je da su rubovi njene kapice uvijek lakši od jezgre. 
Lako je razlikovati običnu lisicu od lažne lisice po strukturi površine i obliku klobuka. U "lažnom" je blago baršunast sa glatkim, uredno zaobljenim ivicama, prečnika do 6 cm, a u pravom - malo velike veličine glatke, nepravilnog oblika, sa valovitim rubom.
Bitan! U obje gljive središte klobuka je u početnim periodima rasta blago izdignuto, a sazrijevanjem se savija u obliku lijevka. Stoga ovaj znak ne treba uzeti u obzir za razlikovanje jestivog i otrovnog primjerka.
pulpa pečuraka
Unutrašnjost "govornika" je žuta, bez ukusa sa labavom poroznom strukturom. Osim toga, ima jak neprijatan miris. Ako snažno pritisnete prstima, boja pulpe se neće promijeniti.
rezanje prava lisica, vidjet ćete žućkaste rubove i snježno bijeli centar. Gljiva je veoma gusta, prijatne arome, blago kiselkastog ukusa. Kada se pritisne, na njemu ostaju grimizni tragovi.
Razlike u nogama
Učeni gljivari, prilikom branja lisičarki, uvijek gledaju u peteljku gljive. Ako je gust i jak, onda imate pravi uzorak u rukama. Odlikuje se glatkim prijelazom noge u kapu, ujednačenošću boje, glatkom površinom i gustinom strukture. Konusni oblik stabljike se blago sužava prema dnu.
Ali za lažnjak, ovaj dio je vrlo tanak, jarko narandžasto-grimizne boje, za stare gljive je šupalj iznutra. Karakteristično je da je donji deo „govornika“ uvek tamniji od gornjeg. Njena noga dobija jednoličnu cilindričnu konfiguraciju i jasno je odvojena od kapice. 
Bitan! Ne zaboravite da pečurke, poput sunđera, upijaju sve oko sebe. Zato izbegavajte« tihi lov» na mestima u blizini autoputeva i industrijskih preduzeća. Za lisičarke je bolje otići duboko u šumu.
kontroverza
Pravu lisičarku možete prepoznati i po žućkastim sporama. U lažnoj pečurki su bijele.
konzumacija gljiva
Neki prirodoslovci vjeruju da je priroda potpuno podložna čovjeku. Stoga, čak otrovne pečurke nakon posebne obrade će postati jestivo. Da vidimo je li to tako, jesu li takva jela korisna i općenito, što se može pripremiti od lisičarki.
Kako jesti lisičarke
Uz dobru prenosivost i odsustvo crvljivosti, lisičarke imaju jedan nedostatak - ne mogu se dugo držati toplim. Dakle požnjeveni usev treba odmah obraditi. Proces je olakšan činjenicom da gljive nije potrebno čistiti. Oslobađaju se od čestica lišća i peru, nakon čega se puštaju u kulinarski proces. 
Ova sorta je pogodna za dinstanje, prženje, kuvanje u supama i pečenje u obliku punjenja za pite, pice. U procesu njihove pripreme u kuhinji je vrlo prijatna aroma koja podstiče na improvizaciju. Kao rezultat toga, postoji mnogo jela u kojima se koriste lisičarke. Rijetko se poslužuju u čistom obliku.Često se kombinuje sa prženim "pečenjem". Trebat će oko pola sata da šumski delikates dostigne svoju spremnost.
Da li ste znali? H gervyachki u pravim lisičarkama ne počinju zbog hitinanoze koja se nalazi u njima, koja ima antihistaminski učinak. Larve koje dođu na gljivicu umiru nakon nekog vremena.
Neke domaćice prakticiraju zamrzavanje lisičarki, nakon što ih prže u suncokretovom ulju. Zimi se takav proizvod mora ponovno pržiti ili kuhati, ovisno o jelu koje planirate kuhati. 
Da li je moguće jesti lažne lisičarke
Naučnom terminologijom, ove gljive su klasifikovane kao uslovno jestive. Ne treba ih jesti, pogotovo jer u istom periodu možete sakupiti prave ukusne i zdrave lisičarke.
Neki ljubitelji "tihog lova" dijele svoja iskustva u pripremanju lažnih primjeraka. Istovremeno se prethodno namaču 3 dana uz svakodnevnu dvokratnu promjenu vode. Zatim se kuhaju s lukom 20 minuta, a tek nakon svih ovih manipulacija počinju kuhati.
