Vrste ulja i njihove karakteristike. Maslyata: opis i fotografija gljiva

Posuda za puter (Suillus) - Ovo uobičajeno ime tubularne gljive. Pripadaju porodici Boletov.

puter - jestive pečurke. Možete provjeriti. U narodu je veoma popularan zbog dobrog ukusa i visokog prinosa.

U prirodi postoji više od 40 vrsta predstavnika ove gljive. Ali na našim prostorima poznatije su nam samo tri vrste ulja.

Čak i unatoč činjenici da postoji mnogo sorti, teško je pomiješati vrganje s drugim, čak i srodnim gljivama. To je zbog vrste sluzave kože koja prekriva gornji sloj klobuka ove gljive. Čak iu bilo kom obliku pripremljenom za konzumaciju, ulje izgleda kao da je prekriveno klizavim biljnim uljem. Odatle je došlo i ime ove gljive.

Stabljika gljive je cilindrična, čvrsta sa izraženim vlaknima na sebi. Dostiže visinu od 3 do 12 cm, svjetlije je boje od šešira.

Poklopac na posudi za puter je poluloptast sa malim tuberkulom u sredini. Boja kože je bliska smeđoj. Meso klobuka je mesnato, mekano. U svom prečniku od 4 do 12 cm.

Gdje rastu gljive

Geografija uzgoja uljarica je vrlo opsežna i raznolika. Ove gljive su široko rasprostranjene u Evropi i Americi, Australiji i Aziji. Leptiri rastu uglavnom u šumskoj zoni. Ali možete ih sresti na rubovima puteva, na rubovima, na čistinama crnogoričnih i listopadnih šuma, u zasadima smreke i borova. „Preferiraju“ umjerenu klimu, pješčana ili dobro drenirana vapnenačka tla. Dobri su komšije, lisičarke, medonosne pečurke i zelenaši.

Leptiri rastu u "talasima", u malim porodicama. U tom smislu, vrlo je zgodno prikupiti ih. Vrijeme zrenja je obično od sredine avgusta do sredine oktobra, ali sa umjerena klima i tople jeseni, vrijeme njihovog sakupljanja može trajati još mjesec dana.

Hranljive osobine vrganja

Pečurke po svojoj prirodi spadaju u drugu kategoriju gljiva nutritivnu vrijednost. Ovo su jestive pečurke.

Ljudi su veoma popularni zbog dobrog ukusa i visokog prinosa. Može se jesti u gotovo svakom obliku. Od njih možete kuhati gotovo svako jelo od gljiva.

Korisna svojstva ulja

U narodu se pečurke nazivaju i šumsko meso i šumski kruh. I zaista jeste. Na svoj način hemijski sastav gotovo sve gljive liče na mješavinu mesa i povrća. Gotovo sve gljive sadrže komponente koje se lako apsorbiraju u ljudskom tijelu, a koje imaju tonik i terapeutski učinak.

Ulja nisu izuzetak i takođe sadrže takve korisne hemijski elementi(proteini, masti, ugljeni hidrati, mineralne soli itd.) tako neophodni organizmu.

Ako govorite o korisna svojstva ah ove gljive, treba napomenuti da sadrže vitamine C, A, PP, a bogate su i vitaminima B2, B6. Sadrži elemente u tragovima (gvožđe, fosfor, kalijum, mangan, bakar, cink, jod). Na primjer, lecitin sadržan u ulju sprječava taloženje kolesterola. Neki izvori tvrde da po postotku proteina vrganji čak prednjače vrganji. Pečurke se široko koriste u dijetetici.

Upotreba ulja doprinosi prevenciji prehlade.

Neke vrste ulja sadrže ljekovite tvari koje se koriste za liječenje akutnih glavobolja, ublažavanje napada gihta i omogućavaju brzu eliminaciju mokraćne kiseline kod ove bolesti.

Ulje se široko koristi u narodne medicine.

Od ovih gljiva prave se lekovi i tinkture koje se koriste za bolesti mišićno-koštanog sistema, lečenje krvnih sudova, metaboličke poremećaje, korekciju vida, obnavljanje nervnog sistema.

Hemijski elementi koji čine ulje odolijevaju taloženju soli, povećavaju vitalnost organizma, poboljšavaju raspoloženje.

Opasna svojstva putera

Uz blagodati, ove gljive mogu nositi niz opasnih svojstava koja posjeduju, kojima treba posvetiti posebnu pažnju.

Zbog svoje porozne strukture, poklopac ulja može akumulirati opasne otrovne tvari koje su štetne za naš organizam. Dat ću vam primjer. Naučnici sa Instituta za biofiziku, koji su proučavali 12 vrsta gljiva (među kojima su bili i leptiri) i koje su rasle u blizini industrijskih preduzeća, otkrili su da su upravo leptiri u stanju da akumuliraju najviše toksina u sebi. veliki broj od svih proučavanih vrsta, na primjer, takav radioaktivni element opasan za ljude kao što je cezij. Stoga, prilikom prikupljanja, treba uzeti u obzir ovu činjenicu i pokušati zaobići takva mjesta, kao i mjesta u blizini prometnih puteva.

Također treba napomenuti da liječnici upozoravaju osobe sa hroničnim bolestima gastrointestinalnog trakta i smetnjama u varenju da ove gljive koriste u većim količinama. To je zbog činjenice da hitin, koji je impregniran vlaknima gljiva, usporava proces probave i asimilacije hrane.

fotografija vrganja

Pečurke su uvrštene na listu najčešćih vrsta jestivih gljiva na evropskoj teritoriji, u Rusiji, Ukrajini i Bjelorusiji. U narodu postoji vjerovanje da se pojava ulja poklapa sa cvjetanjem borova.

Naziv gljive dolazi po masnoj površini klobuka. Čak je i izgled njegove pulpe svijetložute boje sličan puteru.

Budući da je vrganj cjevasta vrsta gljive, njihov šešir je poput spužve, koji se sastoji od tankih cijevi sa sporama smještenim unutra. Obično je ljigav klobuk smeđi, ali može biti i žutosmeđi. Cilindrična noga je kratka, dostiže prečnik od 2,5 cm, opasana prstenom s resama. S godinama, prsten postaje nevidljiv, a hemisferna kapica se ispravlja. Svetlo meso postaje plavo u kontaktu sa vazduhom.

Gdje rastu leptiri (video)

Opis jestivih sorti ulja

Stručnjaci su posudu za puter, koja ima klizavi šešir, pripisali drugoj kategoriji nutritivne vrijednosti. Okuplja pedesetak jestive vrste sa karakterističnim razlikama: boja šešira i nogu, kao i druge karakteristike.

Galerija: pečurke (25 fotografija)

Budući da gljiva može izazvati alergijsku reakciju, potrebno ju je vrlo pažljivo koristiti.

Šešir je konveksnog oblika i prečnika 10-15 cm.Gornji sloj je sjajan, ljepljiv i lako se odvaja. Boja je smeđa ili sa primesom ljubičaste. Pulpa ima gustu strukturu. Njegova bjelkasta ili žuta boja se ne mijenja kada se pritisne.

Cilindrična noga ispod kapice je žuta, a pri dnu bijela. S vremenom se njegova nijansa mijenja, postaje tamnija, slična boji šešira.

zrnato (rano, ljeto)

Od ostalih predstavnika se razlikuje po tome što nema prsten na nozi. Ima odličan ukus. Blago spljošteni šešir naraste do 10 cm.U nedostatku vlage površina je glatka i sjajna. Tokom padavina postaje sluzav na dodir. Kora ima smeđu ili žuto-narandžastu nijansu, rjeđe zarđalo crvenu.

Mesnato blijedožuto meso ima miris orašastih plodova ili voća. Kod mladih primjeraka iz pora cjevastog sloja oslobađa se bjelkasti mliječni sok. Noga guste strukture i svijetlo žute boje prekrivena je žutim mrljama. Kako stari, postaje tamniji u osnovi. Na nozi se mogu formirati granulirani izrasline koje podsjećaju na zrna griza.

Ariš

Voli da se smjesti u podnožju ariša. Nema izraženog ukusa. Konveksni šešir se ispravlja kako raste, dostižući 10 cm. Odlikuje ga vrlo svijetla boja: od narandžaste do bogato žute. Ljepljiva kožica se lako skida tokom kuvanja. Gusto meso je žuto, ispod kože blago smeđe. Nema poseban ukus.

Oblik noge je blago zakrivljen u obliku buzdova sa bijelo-žutim prstenom.. U donjem dijelu boja stabljike odgovara boji klobuka, iznad prstena je limun žuta.

Gdje rastu gljive

Iskusni berači gljiva poznaju prirodna područja u kojima je bolje brati gljive. Uljari se više vole smjestiti četinarske šume, stoga ih treba tražiti pored kedra, bora ili ariša na pjeskovitom tlu sa mnogo iglica. Simbiozom micelija sa korijenjem drveća ostvaruje se obostrano korisna saradnja. Drvo domaćin gljivama daje ugljikohidrate, koji zauzvrat pomažu u apsorpciji minerala iz tla.

Vole rasti na prostranim rubovima, obasjanim suncem. Budući da ljepljive gljive ne podnose visoku vlagu, ne naseljavaju se na močvarnim mjestima. Šumske darove možete tražiti u šumskim plantažama, ali među sadnicama od 5 metara, u nedostatku grmlja i trave, one ne rastu.

Uljari se naseljavaju u kolonijama, pa kada vidite jedan šešir, morate potražiti cijelu porodicu u blizini.

Uljari se radije naseljavaju u crnogoričnim šumama.

Sezona i pravila sakupljanja ulja

Pečurke se pojavljuju u šumama od juna do oktobra, ali masovno sakupljanje se dešava u septembru. Noćna i dnevna kolebanja temperature ni na koji način ne utiču na ulja, ali obilna rosa ili topla kiša povoljno utiču na njihov rast, dobro ga stimulišući.

Na početku perioda rasta gljiva i na njegovom kraju plodna tijela obično oštećuju štetnici i njihove ličinke. Ponekad pokvareni butternut čine 70% ukupnog roda.

Poštivanje pravila za sakupljanje i preradu gljiva omogućava vam da izvučete maksimalnu korist od njih.

1. Berbu gljiva treba vršiti na velikoj udaljenosti od naselja i industrijskih preduzeća. U zagađenom okruženje, plodna tijela, poput sunđera, upijaju sve toksine iz zraka.
2. Ulja zahtijevaju hitnu obradu, jer imaju kratak rok trajanja.
3. Stručnjaci savjetuju rezanje gljiva na male komadiće i obradu na visokoj temperaturi.

Pošto masna kožica zrelih gljiva sadrži mnogo štetne materije i soli teških metala, preporučuje se uklanjanje tokom obrade. Mlada plodna tijela mogu se obraditi bez skidanja filma.

Kako sakupljati leptire (video)

Prednosti i štete maslaca

Uljni darovi šume našli su univerzalnu upotrebu u kulinarstvu. Mogu se pržiti, dinstati, soliti, marinirati, a mogu se koristiti i kao dodatak glavnim jelima. Oni uključuju:

• velika količina proteina, što je posebno važno za vegetarijance;
• vitamini;
• makro i mikroelementi;
• afrodizijaci za podizanje tonusa i ublažavanje umora;
• lecitin, koji sprječava stvaranje kolesterola;
• organske kiseline.

S obzirom da su sve vrste gljiva teška hrana, ne treba ih previše koristiti. Osim toga, sadrže hitin, koji negativno utječe na probavu hrane.

S obzirom na sposobnost ulja da apsorbira karcinogene, moraju se prokuhati prije kuhanja. Nije preporučljivo koristiti jela od gljiva za sljedeće kategorije ljudi:

• djeca;
• trudnice;
• pacijenti koji pate od patologija gastrointestinalnog trakta.

Kako ne biste naštetili tijelu, važno je slijediti sve preporuke stručnjaka.

Uljni darovi šume našli su univerzalnu upotrebu u kulinarstvu

Kako razlikovati lažnu mazalicu od pravog

Lažni leptiri su vrlo slični pravim predstavnicima, ali da biste naučili kako ih razlikovati, morate zapamtiti glavne karakteristike razlike:

• šešir otrovne osobe ima blagu ljubičastu nijansu i sa unutra ima jarko žutu boju;
• za razliku od porozne strukture prave posude za puter, lažni predstavnik ima spužvasti šešir;
• na stabljici lažne gljive nalazi se bijeli prsten, a kada se stabljika odsiječe, meso ima crvenkastu boju.

Recepti ulja za kuvanje

Klizava sluzava kapica zadržava vlagu u plodištu, sprečavajući sušenje. Ali klizava površina je ono što otežava obradu.

Ulje sadrži veliku količinu proteina, što je posebno važno za vegetarijance.

Osobine prerade ulja

Početna prerada gljiva uključuje čišćenje, sortiranje i rezanje.. Da bi se olakšalo čišćenje otpada, usev se mora napuniti vodom i pritisnuti ugnjetavanjem. Nakon nekoliko minuta možete početi sa čišćenjem. Potrebno je nožem ukloniti ostatke micelija, ostrugati kontaminirana mjesta, ukloniti film sa kapice i izrezati postojeću trulež.

Nakon pranja šampinjona moraju se ponovo napuniti vodom. Da biste uklonili preostale štetočine, vodu treba posoliti. Isperite nakon 3 sata. Zatim sortirajte po veličini. Mali primjerci se mogu ostaviti kao cjelina. Za veće odvojite nogice i šešire, a velike izrežite.

Kako zatvoriti leptire za zimu

Pečurke se često kuvaju, pirjaju ili prže, ali mnogi ljudi vole puter u marinadi. Osim toga, mogu se motati u tegle i koristiti zimsko vrijeme za dodavanje salatama ili kao samostalna užina.

Klasičan recept:

1. Pripremljenu sirovinu narežite na komade.
2. Ubacite pečurke hladnom vodom. Stavite oguljeni cijeli luk i držite na vatri nakon ključanja 7 minuta.
3. Ocijedite vodu, a pečurke isperite tekućom vodom koristeći sito.
4. U 3 litre proključale vode razmutiti šećer (120 g) i so (190 g).
5. U otopinu dodajte gljive i držite na vatri 15 minuta, uklanjajući pjenu.
6. U svaku pripremljenu posudu stavite lovorov list.
7. Šampinjone rasporedite u tegle, salamuru pomiješajte sa sirćetnom esencijom i sipajte u tegle sa šampinjonima.
8. Stavite tegle u veliku posudu, napunite je vodom do ramena tegle i sterilišite 20 minuta.
9. Izvucite posudu i zarolajte poklopce.

Gotove staklenke sa pečurkama čuvajte na tamnom mestu na temperaturi koja ne prelazi 12 stepeni. Rok trajanja nije duži od 1 godine.

Kako kuhati pečurke na puteru (video)

Prženi vrganji

Da bi se dobio bogatiji ukus, puter se prži sa raznim dodacima. Najpopularniji način je kuhanje u kiseloj pavlaci, jer ona daje gljivama više okusa.

Luk je potrebno narezati na pola prstena i pržiti na biljnom ulju. Zatim u tiganj treba dodati pečurke narezane na kockice (500 g). Nakon 5 minuta smanjite vatru, dodajte puter i pirjajte još 10 minuta. Posolite i pobiberite, promešajte i stavite 3-4 kašike kisele pavlake. Maknite sa šporeta nakon 5 minuta.

Ništa manje popularan je i recept za prženje s krompirom. U zagrijano ulje dodajte oprane i osušene šampinjone. Nakon 5 minuta dodajte sitno seckani crni luk. U drugom tiganju propržite krompir narezan na kockice. Zatim dodajte pripremljene gljive sa lukom i začinima. Sve zajedno pržite još 5 minuta. Posuda možda neće biti pokrivena. Maslac je veoma sočan kada se prži sa heljdom i drugim prilozima.

Toplinska obrada gljiva je neophodna da bi se uklonile štetne bakterije. Za smrt od botulizma dovoljno je 5-6 minuta. Posude i poklopci moraju biti sterilizirani. Kisela sredina marinade također negativno djeluje na bakterije.

Galerija: pečurke (35 fotografija)

Kira Stoletova

Mnogi korisne gljive postoji otrovan ili nejestiv pandan. False oiler je jedan od tih tipova. Svaka osoba mora biti u stanju razlikovati duple od pravih gljiva, pogotovo jer su lažni leptiri česti u lokalnim šumama.

Opis vrsta

Posuda s maslacem dobila je ime po uvijek mokrom masnom šeširu. Maslac ima svog dvojnika, pa morate znati šta su lažni puteri i kako ih razlikovati od pravog.

Mokruha smreka

Lažna (prazna) posuda od gljiva nije otrovna. Pečurke kao što su lažni leptiri nazivaju se i smrekovim mokruhom.

Klobuk je prekriven mukoznim filmom, kao kod sadašnje vrste. Mokruha smreka je vrsta maslaca, razlikuje se od prave gljive po tome što pripada lamelarnim vrstama, a masna - cjevastoj. Ova vrsta nije opasna, često se uzima za soljenje. Lagano trovanje mokruhom javlja se kod osoba koje pate od hroničnih oboljenja organa za varenje.

Šešir neće pomoći da se razlikuju ove vrste, pa gledaju na plodište. Pravo jelo od putera ima cevasti sloj svetlosti žuta boja, u mokruhu je lamelasta, bjelkasta, sa starenjem tamni. Inedible doppelgänger ima cilindričnu nogu, koja se sužava prema dolje. U osnovi je uvijek žuta. Boja stabljike ovog primjerka odgovara klobuku i cijelom plodištu.

Pepper moss

Nije otrovan, ime je dobio po oštrom ljutkastom ukusu. Javlja se u suvim šumama četinara i breze. Izvana izgleda kao pravi leptiri. Ako bolje pogledate, razlike postaju vidljive:

• površina kapice je suha, baršunasta, bez sluzokože;
• noga nije bjelkasto-sivkasta kao kod sadašnje vrste, već je obojena svijetlim crvenkastim tonovima;
• na poleđini šešira nema svjetlosnog filma.

Okus plodišta je prijatan. Uz pravilno kuvanje, pulpa je prilično jestiva.

Lažne leptire je teško razlikovati od fotografije, bolje je znati kako tačno izgledaju.

Kontraindikacije

Trovanje lažnim uljima ne ugrožava ljudski život. Obično dolazi do sloma probavnih procesa, ali ponekad postoje i složeniji problemi. Lažna plodišta su teška hrana i ne može ih svako dodati u ishranu. Čak i prava ulja kod nekih ljudi izazivaju nepredviđenu reakciju organizma. Ako osoba ima problema s probavom, bolje je da odbije jela od pečuraka ili im pribjegavaju u rijetkim slučajevima.

Pulpa gljiva je izuzetno alergena. AT prirodni uslovi akumulira tvari koje su strane našem tijelu. Preosetljivi organizam alergičara na njih reaguje momentalno. Takvi ljudi mogu kupiti delikatese od gljiva u supermarketima. Uzgajaju se u veštačkim uslovima i njihov sastav nije toliko opasan.

Aplikacija

Plodnih tijela ljudi su dugo koristili za razne potrebe. Sada postoji obnovljeno interesovanje za njih. Postojala je takva nauka - fungoterapija. Naučnici su ozbiljno zainteresovani za mogućnosti koje se mogu izvući iz carstva gljiva za napredak u medicinskoj i farmaceutskoj nauci.

U kuvanju

Lažni leptiri su vrste gljiva nižeg stepena. Ali cijenjeni su i zbog svog ukusa i nutritivnih svojstava. Nakon prolaska odgovarajuće obrade, lažne pečurke postaju bezbedne i dobijaju prijatan bogat ukus. Tek nakon toga, gljive se koriste za pripremu kulinarskih jela: prže se, kuhaju supe, prave se nadjev za slatka peciva.

Mokruha smreka se koristi kao hrana nakon termičke obrade. Potrebno je ukloniti mukozni film sa njene kapice i dobro isprati. Mnogi gurmani prže pečurke bez da je prethodno prokuvaju. Kod nas se mokruha smreka smatra trećerazrednom vrstom. AT evropske zemlje poznato je i popularna je poslastica.

Pečurke od mahovine su također jestive ako se prokuvaju prije kuhanja. Sole se, kisele, od njih se pripremaju razna jela. Prije soljenja, pečurke se preliju kipućom vodom, a zatim potapaju u kipuću tekućinu. Tako pulpa gljiva neće pocrniti tokom kuhanja i zadržati svoj ukusan izgled.

U medicini

Mnogi lažni stavovi koristi u narodnoj medicini. Koriste se u farmaceutskoj industriji za proizvodnju lijekova. Spektar njihovog djelovanja je širok - od antivirusnog, antibakterijskog do antitumorskog. Pulpa gljiva sadrži moćnu supstancu protiv raka koja po svojoj snazi ​​nadmašuje sve poznate prirodne spojeve.

Ako uklonite mukozni film sa poklopca mokruhe i nanesete ga na ranu, proces zacjeljivanja će se značajno ubrzati. Tinktura pulpe gljiva jača imunološki sistem, pamćenje, poboljšava sastav krvi, otklanja glavobolju i nervne smetnje.

Gljiva mahovina sadrži rijetke enzime, eterična ulja koja olakšavaju i ubrzavaju probavu hrane. Ova vrsta značajno poboljšava rad probavnog trakta. Takođe ima diuretička i protuupalna svojstva, te je bogat vitaminom D. Ove karakteristike čine pečurku od mahovine dobrom za bubrege. Redovna konzumacija pulpe gljiva regulira funkcije uparenog organa i sprječava razvoj patologija.

U kozmetologiji

Ove ribe se koriste u proizvodnji kozmetike. Supstance koje se nalaze u njima imaju nevjerovatan učinak na kožu i tijelo u cjelini. Kozmetika od gljiva ne samo da pruža svakodnevnu brigu o izgledu, već rješava i složenije probleme.

Kako ne skupljati lažno ulje

Zrnasti puter (Suillus granulatus), zvani ljetni

Metode uzgoja

Mokhovik se može uzgajati i na ličnim parcelama. Za to se koriste dvije metode. Prvi je posijati spore gljiva u tlo. Da biste to učinili, razbijte nekoliko plodnih tijela na male komade i stavite ih u pripremljeno tlo.

Drugi način je naporniji. Potrebno je prenijeti komad zemlje iz šume zajedno sa micelijumom. Prenosi se i panj ili trupac. U njima se izbuše rupe i tu se polaže micelijum. Za dobivanje uroda potrebno je često zalijevanje mjesta za gljive.

Zaključak

Uvjetno jestive vrste zahtijevaju veliku pažnju i oprez. Njihovo ime i Detaljan opis nalazi se u referencama i enciklopedijama o gljivama. Uprkos kontraindikacijama, ove gljive imaju i korisna svojstva.

Jedan od najomiljenijih predstavnika carstva gljiva među mnogima je jelo s maslacem. Lako ih je sakupljati, ukusne su i zdrave, a što je najvažnije rastu gotovo posvuda. Ali pečurke nisu tako jednostavne kao što nam se čine. Nakon čitanja članka, naučit ćete sve tajne i misterije maslaca, naučiti kako ih sakupljati i kuhati, a također ćete razlikovati jestive od nejestivih.

Oiler (Suillus) je rod cjevastih gljiva porodice Boletov, koji ujedinjuje oko 50 vrsta. Ime je dobio po karakteristična karakteristika- klobuk ovih gljiva je sjajan i veoma klizav, masan na dodir, a tokom kiše se prekriva gustom sluzi. Kora se vrlo lako skida sa nje, ljepljiva. Na nozi, neke vrste imaju prstenastu suknju. U narodu se gljiva maslac naziva i maslac i maslac. Jestiv je i spada u II kategoriju nutritivne vrednosti. Razmotrimo detaljnije najčešće vrste ulja. Odlikuju se po boji klobuka, nijansi nogu i drugim karakteristikama.

Kasno

Kasni maslac ili obični maslac (Suillus luteus) je gljiva koja se ne može pomiješati ni sa jednom drugom. Ova vrsta ima još nekoliko imena - jesen, žuta i prava. Jestiv je, ali može izazvati alergije, pa ga treba jesti s oprezom.

• šešir je konveksan, sjajan, ljepljiv, smeđe-ljubičasti, smeđi ili čokoladni. Koža se vrlo lako uklanja. Prosječni promjer kape je 10 cm, u rijetkim slučajevima naraste do 14-15 cm;
• pulpa je gusta, ugodna na dodir, bjelkasta ili žuta, ne mijenja boju prilikom rezanja ili pritiska;
• cjevasti sloj debljine do 1,2 cm, kod odrasle gljive ugodne žute boje, kod mlade je bijele, a kod stare sivkastožute. Male pore bogate limunske nijanse;
• nožica je gusta, cilindrična, ispod klobuka žuta, a ispod prstena bjelkasta. Kod starih leptira potamni i postaje gotovo iste boje kao i šešir. Visina stabljike je do 10 cm, širina do 3 cm. U poređenju sa šeširom, odrasle gljive izgledaju tanke. Prsten je odozgo bijeli, odozdo ljubičasti, formiran na vrhu stabljike. S godinama potamni, postaje crno-braon.

Zrnasto

Zrnasti puter (Suillus granulatus) je još jedan čest gost u gljivarskoj korpi. Naziva se i ljetnim ili ranim. Jestivo i veoma ukusno. Za razliku od ostalih ulja, nema prsten na nozi.

• klobuk je konveksan ili nešto spljošten, prečnika od 4 do 10 cm, a po suvom vremenu sjaji, gladak. Masna i sluzava na dodir po vlažnom vremenu. Boja kože žuto-narandžasta do smeđa, ponekad do zarđalo crvena;
• meso je gusto, svijetložute boje, blagog mirisa na orašaste plodove ili voće, mesnato. Kada se iseče ili pritisne, nijansa se ne menja;
• cjevasti sloj debljine do 1 cm, ovisno o starosti gljive, svijetložut kod mladih predstavnika vrste i smeđe-žut kod starih. Pore ​​su male, vremenom se šire do 1 mm i imaju neujednačen oblik. Kod mladih gljiva iz njih se oslobađa bjelkasta tečnost;
• noga je gusta, cilindrična, svijetložuta sa žutim mrljama, u starim gljivama potamni pri dnu, poprima smećkastu nijansu - to su tragovi tekućine koju izlučuje gljiva. Visina - do 8 cm i debljina - do 2 cm. Na površini noge mogu biti prisutne granule slične grizu.

Ariš

Ariš puter (Suillus grevillei) je dobio ime po tome što mu je omiljeno mjesto rasta u korijenu ariša. Jestivo, bez izraženog ukusa.

• klobuk je konveksan, blago se ispravlja s godinama, vrlo svijetle boje, koja varira od žuto-narandžaste do svijetlo žute, ponekad smeđe. Ljepljiva na dodir, glatka, sluzava, prečnika od 5 do 10 cm.Kora se lako uklanja tokom kuvanja;
• meso je gusto, žuto, blago smeđe ispod kože, kod mladih gljiva ne mijenja boju kada je oštećeno, kod odraslih postaje blago ružičasto ili crveno, bez određenog okusa;
• cjevasti sloj limun-žute ili maslinasto-žute boje, kod mladih gljiva prekriven je filmom. Pore ​​su male, uglatog oblika, kada se pritisnu, mijenjaju nijansu u smeđkaste;
• noga je u obliku batine, ponekad blago zakrivljena, gusta. Visina - do 12 cm, debljina - do 3 cm Boja prstena je ista kao i šešir, ponekad tamnija. Gornji dio je limun žute boje. Prsten je bijele i žute boje.

To su daleko od svih vrsta iz roda uljarica, koje u šumama sakupljaju gljivari. Postoje i druge, manje poznate, ali jestive sorte:

• Posuda za puter bijela;
• žuto-braon;
• siva;
• Američko;
• močvara.

U kojim šumama rastu i period plodova

Sada hajde da saznamo kada i gde leptiri rastu. Ove gljive ima širom Rusije, dok su im omiljeno stanište rubovi šuma između borova. Obični leptiri preferiraju sunčane proplanke borove šume umjereno klimatska zona, rastu na pjeskovitim zemljištima ili u leglu četinara. Ponekad se nalaze uz šumske staze i staze, među mladim stablima. Vrijedi zapamtiti da tamo gdje su mahovina ili bogati šikari borovnice uobičajeni, nećete pronaći ove gljive. Već početkom juna u nekim regijama možete krenuti u tihi lov na obične leptire.

Leptiri od ariša - stanovnici šuma kedra i ariša ili livada sjevernih i umjerenih klimatskim zonama. Često se nalazi na mjestima gdje nema stabala domaćina.

Zrnaste su rasprostranjene na krečnjačkim tlima u crnogoričnim šumama, najčešće borovim. Prve gljive se u nekim krajevima mogu brati već u maju. Ovi leptiri rastu tokom tople sezone i vrlo su produktivni.

Slične vrste i kako ih razlikovati

Među znatnim brojem vrsta ulja ima i onih koje berači gljiva ne žure da jedu. Razlog je specifičan kvaliteti ukusa. Nakon što se upoznaju s njihovim opisom, svatko će moći odrediti koju je gljivu naišao. Na primjer, žuto-smeđi uljarica (Suillus variegatus) je jestivi predstavnik carstva gljiva, koju je vrlo lako razlikovati od tradicionalnih butternut - kada se presiječe, njeno meso mjestimično postaje plavo.

Često berači gljiva početnici brkaju vrganje biber pečurka(Chalciporus piperatus), koji se može razlikovati po vrlo velikim porama. Također je vrijedno biti na oprezu ako ga nađete u listopadnoj šumi u kojoj tradicionalne vrste obično ne rastu. Smatra se nejestivom zbog malo podataka o njenoj toksičnosti, ali se gljiva često koristi kao slani začin jelima zbog svog ljutog okusa.

Sivi ili plavi leptiri (Suillus aeruginascens) su prilično jestive gljive, ali ih malo berača gljiva sakuplja. Differ from tradicionalne vrstečinjenica da kada je pulpa oštećena, mijenja boju u plavu.

Lažna mazalica je gljiva čiji klobuk izgleda kao obični mazavac, ali ga vrijedi prevrnuti, a razlika je očigledna: lažna je lamelasta. Osim toga, kada se reže, njegova noga postaje žuta, a ploče iznutra imaju sivu nijansu, tako da je ne možete pomiješati čak ni s russulom. Ova gljiva je nejestiva i može ozbiljno naštetiti vašem zdravlju.

U rijetkim slučajevima, ulje se miješa sa mokrom smrekom (Gomphidius glutinosus) - jestivo agaric, ponekad ima šešir iste boje kao kod jesenjih vrsta.

Primarna obrada i priprema

Pečurke od maslaca su univerzalne gljive. Dobre su i pržene i kuvane, i soljene, marinirane. Iako neki gurmani vjeruju da se soljenje ovih gljiva ne isplati. Ali kada se prže, emituju najukusniju aromu. Pogotovo kada se kombinuje sa krompirom.

Prije upotrebe ulja u kuvanju, potrebno ih je očistiti i skinuti kožu sa klobuka. Takođe su dobro natopljene i prokuvane. Nažalost, ove gljive se često smatraju crvljivim - bolje je ne brati takve gljive.

Korist i šteta

Pulpa sadrži veliku količinu vitamina, minerala i hranljive materije- proteini, ugljeni hidrati. Imaju puno proteina, koji se dobro apsorbuju. ljudsko tijelo. Naravno, nakon kuhanja, butternuts gube dio svojih korisnih svojstava, ali i dalje ostaju odličan izvor vitamina i minerala. Mnogi vjeruju da donose još više koristi od bijelih gljiva.

Ova gljiva se koristi i u medicini, jer se u kožici njihovog klobuka nalaze antibiotici. Oni leče glavobolju kardiovaskularni sistem prilagodite brzinu metabolizma.

Ali vrijedi zapamtiti da masne, poput sunđera, sakupljaju sve šljake i toksične supstance iz zemlje ili vazduha, tako da ih ne treba sakupljati u blizini autoputeva ili industrijskih preduzeća, inače se lako možete otrovati i otići u bolnicu.

Pečurke su jedne od prvih gljiva koje ljeti popunjavaju korpe gljivara. Produktivni su, rastu gotovo svuda, što njihovu kolekciju čini brzim, zanimljivim i ugodnim. Tako je lijepo vratiti se iz šume ne praznih ruku.