Dom Psihologija

Vrste vrganja i vrganja: gljive dabka i njihove fotografije. Pečurke - fotografija i opis vrsta, kako razlikovati lažne gljive

U prirodi postoje takozvane "duple gljive" koje su slične svojim korisnim i ukusnim sunarodnjacima, ali koje zapravo nisu. Kako razlikovati lažne leptire od jestivih po fotografiji? Ima ih nekoliko jednostavni savjeti, koji će i početnicima i iskusnim ljubiteljima tihog lova pomoći da u korpi ne unose proizvod koji može izazvati ozbiljan poremećaj probavnog i drugih tjelesnih sistema.

Svima su poznate najopasnije pečurke na svijetu, koje, ako uđu u korpu, mogu uništiti cijeli rod ubran u šumi. Ovo je muharica i death cap. One su smrtonosne i često uzrokuju smrt. Ali postoje i manje poznati predstavnici vrsta koje rastu u šumi.

Na primjer, gljive koje po izgledu podsjećaju na lisičarke, maslac i druge popularne sorte. Općenito nisu tako opasne kao gore spomenute visokotoksične vrste. Ali njihova upotreba može dovesti do disfunkcije jetre, probavnog sistema, metaboličkih procesa u tijelu. Općenito, nakon što ih jedete, postoji značajan poremećaj u ishrani.

To uključuje lažne vrganje, kako ih razlikovati sa fotografije od jestivih bit će opisano kasnije. Vrlo su slične gljivama, pogodne za konzumaciju. Predstavnici lažnog ulja imaju ugodnu nijansu šešira, gustu, snažnu nogu, čak i sluzni film, gotovo isti kao i obično ulje. Ali, ipak, ove gljive pripadaju potpuno drugoj vrsti.

Glavna razlika je u strukturi šešira. U konvencionalnoj uljnici ima cjevastu strukturu. Odnosno, ispod šešira se nalaze male pore koje prolaze cijelom njegovom debljinom do samog vrha. Lažni leptiri pripadaju agaric, ako pogledate ispod šešira, podsjećat će na kišobran.

Za berača gljiva početnika važno je da to zna cjevaste pečurke izuzetno su rijetko otrovni, većina toksičnih predstavnika pada upravo na lamelarne sorte. Stoga, ako postoji bilo kakva sumnja da li je vredno staviti gljivu koju volite u korpu, prije svega treba mu pogledati ispod šešira.

Sorte ulja

U prirodi postoji oko 50 vrsta ulja. Razlikuju se po izgledu ukusnost i mesto rasta. Najpoznatije u Rusiji su sljedeće sorte:

bijela;
cedar;
sibirski;
močvara;
žuto-braon.

Najpoznatiji od njih su jesenji leptiri, koji rastu gotovo u cijeloj zemlji. Njihovo ime je zbog aktivnog rasta početkom i sredinom jeseni. Gornji dio klobuka im je smeđi u različitim nijansama, stabljika i donji dio klobuka svijetložuti ili bež, ovisno o starosti posude za puter.

Karakteristična karakteristika ove vrste je prisustvo suknje koja formira bijeli pokrivač ispod šešira. Vremenom puca i otpada. Noga ima cilindrični oblik i hrapavu površinu. Lažna ulja nemaju takvu osobinu.

Gdje rastu leptiri

Pečurke su prilično uobičajene gljive za Rusiju. Mogu se naći i u listopadnim i borove šume. Često se maslac nalazi u zasadima i na poljima koja se nalaze u blizini šumovitih područja.

Najoptimalnije tlo je pješčenjak i rastresito, glineno tlo. Uljari ne vole previše mračna mjesta, jer ih je teško sresti u starim, gusto obraslim šumama. Često zajedno s njima rastu slični jestivim - lažnim vrganjima. Izgledaju gotovo isto, ali imaju kapu s malim lijevom i lamelarnu strukturu.

Leptiri se beru lako i brzo, rastu u malim porodicama, u kojima se mogu vidjeti i velike i vrlo male pečurke. Ako dođete do mjesta "pečurke", za kratko vrijeme možete postići gol veliki broj mirisne, ukusne pečurke.

Periodi rasta

Ova sorta voli vlagu, što znači da raste nakon kiše, posebno u periodu kada je nakon zahlađenja nastupilo sunčano vrijeme. Pečurke sazrevaju od juna do mraza. Ali ako ljeto bude vruće sa malo kiše, leptiri u šumi će biti rijetki. Ova sorta voli umjerenu, blagu klimu i dovoljnu količinu vlage.

Prilikom odabira maslaca, vrijedi zapamtiti da su mali primjerci, čiji promjer ne prelazi četiri centimetra, mnogo ukusniji od obraslog putera. Nežne su teksture i slatkastog ukusa sa izraženom aromom pečuraka. Starije primjerke je najbolje ostaviti na mjestu, u tome će imati vremena da izbace pore, nakon čega će se broj gljiva na mjestima njihovog rasta značajno povećati.

Kako prepoznati lažne leptire

Lažne gljive se lako mogu prepoznati po njihovoj fotografiji i opisu, iako imaju određenu sličnost s jestivim. Nekoliko je očiglednih znakova koji odaju "blizance" klasičnog ulja:

unutrašnja površina kapice ima lamelarnu strukturu;
gornja površina je siva s blago ljubičastom nijansom, u pravim maslacima ima smeđu boju;
prsten na nozi, ili suknja, u lažnom ulju je bijele ili svijetloljubičaste boje, obično se brzo suši i visi niz nogu.

Ovaj tanjir u klasičnom puteru ima ljubičastu nijansu i dugo vremena leži na nozi, stvarajući film ispod šešira. Jedna od glavnih karakteristika, koja se često miješa s jestivom, je masna površina gljive. Ali, ovaj faktor svakako ne treba voditi tokom tihog lova.

Bitan! Nakon kuhanja, lažno jelo od maslaca također će se razlikovati od jestivog: njegov okus neće biti tako ugodan, osjeća se očigledna gorčina i pljesnivost. Struktura će biti čvršća i spužvasta.

Ako je barem jedna takva gljiva ušla u ukupnu porciju, cijelo jelo treba baciti. Ali to ne treba raditi na brzinu: ako je neko već uspio pojesti otrovni primjerak, gljive će možda biti potrebne za analizu izvora trovanja.

Koje su opasnosti od lažnih leptira

Gljive, slične običnom jestivom ulju, iako su otrovne, takva pojava je prilično rijetka. Obično imaju nizak nivo toksičnosti. Jedenje lažnog putera, u pravilu, dovodi do sljedećih posljedica:

mučnina;
povraćati;
opšta slabost;
dijareja;
pojačano znojenje;
vrtoglavica;
u nekim slučajevima, povećanje tjelesne temperature.

Bitan! Također treba imati na umu da svako trovanje, čak i manje, negativno utječe na funkciju jetre.

Šta učiniti u slučaju trovanja lažnim uljima

Ako nakon jedenja kuhanih gljiva osjetite barem jedan od gore navedenih simptoma, trebali biste poduzeti sljedeće korake:

odmah pozovite hitnu pomoć ili sami odvezite pacijenta u bolnicu;
prije dolaska ljekara potrebno je oprati želudac;
ako žrtva pokazuje znake dehidracije, dajte mu jak, slatki čaj.

Ali nemojte čekati negativne posljedice jedenje otrovne pečurke. Primjerke koji izazivaju i najmanju sumnju bolje je ostaviti u šumi ili ih baciti umjesto da jurite za njihovim brojem.

Pečurke su rado viđeni gosti u korpi svakog gljivara. Ulja su pogodna za bilo koje kuvanje, dobrog su ukusa. Pečurke, koje ćemo opisati u nastavku, moraju se razlikovati od lažnih pečuraka kako se ne bi otrovale.

Gljive Maslyata - fotografija i opis vrsta

Rana jata ulja najpoželjniji su poklon za berača gljiva koji se raduje njihovoj pojavi od sredine juna.

Opis Posuda za puter svijetložuta

To je svijetložuta zrnasta uljarica (Suillus granulatus Kuntze) koja se prvi put pojavljuje na uočljivom mjestu nakon toplih grmljavina i redovno daje plod 3-5 puta u sezoni.

Iz legla mahovine u mladoj borovoj šumi, na humusu u listopadnoj šumi, uz šumske puteve i na proplancima sa niskom travom vire svijetložuti ili svijetlosmeđi šeširi. Nakon kiše gljiva je ljigava, ruke crne od nje i ne ispiru se. Ispod kape je cevasti sloj svetlosti žuta boja, noga bez prstena, gusta, svijetložuta, kratka. Pulpa gljive je svijetla, ne potamni na rezu, a gornji film lako odlazi.

Fotografija: Opće karakteristike i opis vrste - Svijetlo žuti puter

Uljar pravi ili žuto-smeđi - opis vrste

Kasnije, od druge polovine ljeta do jakih mrazeva u oktobru, pojavljuju se takozvani kasni leptiri (Suillus lu-teus Grey.), ili pravi. Boja gornjeg filma klobuka kod ove vrste varira od tamno žute do srednje smeđe, ponekad sa smeđom bojom u sredini.

Kora se lako skida sa konveksne kapice i nemilosrdno se lepi za ruke, iz čega odmah postaje jasno ko je danas doneo ulje. Cjevčice puha su vrlo lagane, male, poput sunđera. Na gustoj debeloj nozi nalazi se prsten, koji kod mladih primjeraka zatvara puh, dok kod starih primjeraka ostaje u obliku bijelog tankog filma.

Ova sorta voli svijetle borove šume i nalazi se u velikim kolonijama u pravo ljeto. Na jednoj ivici možete pokupiti 2-3 kante divnih gljiva odjednom, čak i ako odsiječete crvljive noge i bacite malo pojedene primjerke. Možete birati nešto, ali onda će biti muke do noći sa čišćenjem užasno ljepljivih filmova koje morate ukloniti.

Fotografija: Opće karakteristike i opis vrste - Pravi puter

Ariš uljarica - opis vrste

U šumama ariša u Sibiru nalazi se ariš uljar (Suillus grevillei Sing.) sa veoma svijetlim žućkasto-narandžastim, skoro crvenim šeširom iz daljine. Donji dio gljive je limunastožut, punktastih pora i prekriven je bijelim velom, koji se postepeno skida s rubova klobuka i ostaje na nožici u obliku prstena.

Žuto-smeđa noga bordo boje na rezu ima svijetložuto meso koje ne tamni na zraku. Na evropskoj teritoriji Rusije, gljiva se nalazi i ispod listopadnog drveća. Ispod jednog starog ariša u Tverskoj oblasti, koji je zasađen prije 40 godina, ovi neobične pečurke, što je izazvalo iznenađenje za sve iskusne berače gljiva. I koji ih je vjetar nosio?

Fotografija: Opće karakteristike i opis vrste - ariš maslac

Postoje i druge vrste ulja, ali nisu toliko česte u našim geografskim širinama, ili se ne jedu, iako nisu otrovne, ali nemaju dobar ukus.

Močvarni maslac - raste u močvarama i močvarama. Močvarni maslac je jestiv, ali je njegov ukus manje izražen nego kod drugih vrsta. Klobuk gljive je prljavo žut, ljepljiv, meso je gusto, limunaste boje, pri rezanju poprima vinsku boju.

Pepper puterdish živi u listopadnim i četinarske šume, i nejestiva je gljiva zbog svog oštrog, paprenog okusa. Klobuk je konveksan, u obliku lijevka u starijoj dobi, smeđih nijansi. Kada se pritisne, meso dobija plavičastu nijansu.

Kako razlikovati lažne leptire

Prije nego krenete u šumu i sakupite leptire, morate shvatiti kako izgledaju njihove otrovne kolege kako ne biste poslali lažnu gljivu u košaru.

Ne previše iskusni berači gljiva mogu zbuniti leptire s mladim panterovim muharima. Panter muhar je veoma otrovan i izaziva intoksikaciju organizma.

Panter muhar je samo u mladosti pomalo nalik na maslac, kasnije šešir dobija izražajan uzorak i više ga ne možete zbuniti. Da biste razlikovali lažnu uljaricu, panterovu muharicu, pažljivo pregledajte nogu, kod muharice je zadebljana i ima prsten koji nestaje u starijoj gljivi. Osim toga, u blizini gljive neće biti insekata, čak je i miris gljive za njih otrovan.

False oiler nije tako opasno kao muharica, ali neće donijeti ništa korisno. Može se razlikovati od svog jestivog dvojnika po pločicama ispod šešira - one su izražene u lažnom uljaru. Osim toga, šešir može imati ljubičastu nijansu.

Za razlikovanje jestivo jelo od putera od nejestivog - okrenite gljivu. Ulje uvijek ima film ispod poklopca. Ako je uklonite, a ispod filma - porozna površina gljive - imate jestivu gljivu ispred sebe. Ako je unutrašnja površina kapice u pločama, bolje je izbaciti takvu gljivu. Lažni nauljnik požuti pri rezanju, a nijansa unutrašnjosti klobuka je blago sivkasta.

Leptiri, čije smo opise dali gore, bit će rado viđen gost na vašem stolu, ako razumijete kako razlikovati lažne leptire, sa zadovoljstvom možete kuhati ukusna jela!

Video: Opis sorti ulja

Pečurka je dobila ime po svojoj masnoj kožici na klobuku. Ovaj klizavi i ljepljivi film preporučljivo je ukloniti prije kuhanja jela od gljiva. Koliko je lako očistiti leptire, pročitajte u nastavku. Inače, to je obična gljiva klasičnog oblika, sa sunđerastim šeširom. Može narasti do najviše 12-15 cm, ali najukusniji primjerci su mali. Na početku rasta leptiri su gusti, čisti, sa svijetlom nogom i svijetložutim mesom. A film na vrhu pečurke je veoma lepljiv i klizav u isto vreme. Kako gljiva raste, ona se vijuga i grublja.

Uobičajene vrste ulja

Ovdje ćemo razmotriti sorte ovih gljiva, razjasniti koje su od njih jestive, a koje nisu. Dat ćemo opis i glavni karakteristične karakteristike različite vrste. Pokažimo na fotografiji kako izgleda pravi naftaš.

Jestivi vrganji, fotografija

Ulja obična, opis

Drugi nazivi za limenke ulja su žuti, kasni, jesenji ili pravi. Ova gljiva ima konveksan braonkasto-ljubičasti, smeđe-čokoladni, crveno-smeđi ili žuto-smeđi klobuk, prekriven sluzavom kožicom, koja se lako uklanja. Klobuk prečnika od 4 do 12 cm Cjevčice pričvršćene za stabljiku su svijetložute, a zatim limun žute, koje vremenom tamne. Spore su smeđe boje.

Nog ove posude za puter je visok od 5 do 11 cm i prečnik od 1,5 do 3 cm.Na njoj se nalazi prsten koji se formira kada se poklopac pocepa. Iznad prstena je noga bijela, a ispod je smeđe-ljubičasta. Sam prsten je bijeli na vrhu i ljubičast na dnu.

Uljarica raste od kraja jula do kraja septembra, uglavnom u borovim šumama. Otrov se udvostručuje br.

Posuda za puter bijela

Raste u maloj grupi od juna do oktobra, uglavnom pod borovima i kedrom. S godinama se oblik klobuka mijenja: u početku je konveksan, a zatim postaje ravan ili sa blago konkavnom sredinom. Prečnik klobuka je od 5 do 12 cm.Kožica na klobuku je glatka, sluzava, svetlo žute boje, sa ljubičastim mrljama koje se pojavljuju tokom vremena. Noga je prvo bijelo-žuta, a zatim malo potamni, visoka 3-8 cm. Na nozi ne bi trebalo biti prstena. Pulpa ovih ulja je bijela u sredini i žućkasta iznad spora, slabo izraženog mirisa i okusa. Bijeli puter je najbolje brati kada je mlad, jer ova jestiva posuda s puterom brzo trune s godinama.

Limenka za ulje u granulama

Jestiva gljiva koja se često i u velikom broju nalazi među šikarama mladog rasta, na rubovima, uz šumske puteve. Češće među borovima, ali često ispod smreke. Raste od juna do novembra.

Ova gljiva ima klobuk promjera 4-10 cm, čija se boja i oblik, kao i većina putera, mijenja s godinama. Mladi leptiri imaju konveksan, crvenkast šešir, dok stari imaju jastuk u obliku jastuka, žuto-narandžaste boje. Šurka je suva, sjajna, ali postaje ljigava po vlažnom vremenu. Lako se odvaja od pulpe. Ovo jestivo zrnato jelo od putera karakterizira svijetložuta stabljika s tamnožutim, smeđim ili smeđim mrljama. Njegova visina je od 4 do 8 cm, prečnik - 1-1,5 cm, oblik - cilindričan. Često su na vrhu noge vidljive kapljice bjelkaste tekućine koju luče pore, a koja kada se osuši stvara neravnu površinu i smeđe tačke. Nema prstena na nozi.

Meso gljive je žućkasto, prijatnog mirisa i ukusa orašastih plodova. Zanimljivo je da ovi jestivi butternut ne potamne na rezu. Sporeni prah je žuto-braon.

Posuda za puter žuto-braon

Drugi nazivi za ovu gljivu su šareni maslac, močvarna mahovina, peskovita mahovina, močvara, mahovina. Raste u više komada ili ne baš velikim grupama u borovim šumama, često zajedno sa vrijeskom.

Ova posuda za puter ima šešir od 5 do 14 cm u prečniku. Na mladoj pečurki je polukružna, ali onda postaje jastučasta. Obično je boja klobuka kod mladih nauljena maslinasta, a kod odraslih je žuta sa smeđim, narandžastim, crvenkastim nijansama. Kožu limenke ulja je teško oguliti. Njegova površina nije sluzava (kao kod drugih), kod mladih gljiva puca u male ljuske. U početku je površina klobuka vunasta, a kako raste, postaje fino ljuskava.

Noga je cilindrična, prečnika 1,5-2 cm i visine 3-10 cm Meso putera je svetlo žuto, na rezu postaje plavo, to je normalno. Rez na nozi dobija istu nijansu.

Ako je gljiva slomljena, tada ćete osjetiti metalni ili četinarski miris.

Žuto-braon jelo od putera je vrlo dobro u kiselom obliku.

Uslovno jestivo ulje

U takve gljive spadaju, na primjer, ariš maslac, sivi maslac, kozji i žućkasti puter, dok drugi smatraju da su sve te gljive jestive. Pojasnimo da se ove gljive mogu jesti, ali se prethodno moraju podvrgnuti termičkoj ili drugoj dodatnoj obradi.

Posuda za puter od ariša, opis

Ova uljarica često raste u simbiozi sa arišom, ali se može nalaziti i dosta daleko od drveća.

Klobuk gljive ove vrste je jarko žute ili jarko narandžaste boje, promjera 3-15 cm, isprva snažno konveksan i konusnog oblika, a s rastom postaje ravan i jastučastog oblika.

Ulje za noge visine 4-10 cm, često mrežaste, iste boje kao i šešir, koji ima lagani sluzavi prsten koji brzo nestaje.

Meso uljarice je gusto, žute boje, tamnije na rezu. Miris i ukus ove gljive su prijatni. Pore su tanke, limun-žute, s vremenom potamne.

Mullein mushroom

Drugi nazivi su rešetkasta, kozja, kravlja gljiva. Ova gljiva raste ispod borova u vlažnim šumama i močvarama, često pored žuto-smeđe posude s maslacem. Vrijeme divizma je od jula do novembra, ove gljive se nalaze pojedinačno ili u grupama.

Ova narandžasto-smeđa ili zarđalo-smeđa gljiva nije baš velika veličina i kiselkastog ukusa. Šešir je tipičan za leptire - isprva konveksan, a zatim u obliku jastuka, prečnika 3-11 cm.Koža je sluzava, glatka, sjajna, lako se odvaja od pulpe.

Noga visoka 3-10 cm i debljina do 2 cm. Ispod šešira je ponekad neprimjetno, jer je iste boje kao i gornji dio. Nema prstenova za prste. Meso kravlje gljive je elastično, žućkasto sa smeđom nijansom. Meso nogu može biti crveno-braon boje.

Ovo jestiva sorta Maslac je odličan za mariniranje.

Lažni leptiri: fotografija i opis

Neke vrste ulja često se brkaju sa pečurkama.

Maslac biber

Drugi nazivi - biber mahovina, perčak. Za razliku od ulja, biber pečurka pripada rodu Chalciporus. Lažni leptiri rastu od juna do oktobra, obično u malim grupama ili pojedinačno.

Neki stručnjaci ovu gljivu smatraju nejestivom, drugi jestivom, ali preporučuju jesti u malim količinama. Za razliku od jestivih butternut, ova gljiva ima papreni ukus. Koristite ga u kuhinjama različite zemlje za dodavanje ukusa i pikantnosti jelima. Dugotrajnom termičkom obradom, kao i sušenjem, nestaje papreni okus gljive.

Perchak od gljiva male veličine. Šešir mu je prečnika do 5 cm, konveksan je, gladak, sjajan. Visina noge je 4-6 cm, debljine 0,3-1 cm, vitka je, sužava se prema dolje. Boja posude za puter od bibera je svijetlosmeđa ili smeđa, ali je meso buta žuto, blago crvenilo pri rezanju.

Želimo napomenuti da prave leptire uvijek imaju spužvastu strukturu od dna klobuka.

Foto ulje

jestivi leptiri

Ulje za kuvanje, recepti

Ulja se mogu kuvati, pržiti, dinstati, peći, a od njih se mogu praviti supe. Pečurke se ne kuvaju dugo - 15-20 minuta. Mogu im se dodati razni začini i povrće.

Možete sakupljati ulje za zimu: posolite, pobiberite, zamrznite, osušite.

Ulje za sušenje je nezgodno samo zato što gljivica postaje tanka i lomljiva. Ali osušeni dijelovi se mogu samljeti u blenderu i dobiti mirisni prah od gljiva koji se može dugo čuvati.

Možete kuhati pečurke sa ljuskom, ali one postaju žilave i ispuštaju gorčinu. Prilikom kuhanja, boja pulpe ulja se u pravilu ne mijenja.

Kako očistiti ulja

Prije nego počnete kuhati butternuts, njihove šešire treba očistiti od ljepljive sluzokože. Ne perite butternuts prije obrade! Ljepljive kapice će početi da se lijepe za vaše ruke i proces čišćenja će biti dug i težak.

Isprobajte ovaj način da jednostavno skinete koru sa posude za puter: očistite klobuk gljive od ostataka, izrežite ga okomito na kožu na dva dijela, odvojite polovice klobuka u različitim smjerovima i brzo povucite ljepljivu foliju - obično će biti potpuno uklonjen.

Možete jednostavno pokupiti rub filma nožem i pažljivo ga ukloniti. U svakom slučaju, lakše je brže očistiti butternut na suvim gljivama.

Čišćenje ulja kipućom vodom

To se može uraditi na dva načina:

Prokuhajte vodu u loncu srednje veličine. U njega stavite gljive na pola minute, a zatim ih ocijedite u cjedilo. Nakon ovog postupka, koža s gljivom se lako uklanja;
Sipajte vodu u šerpu i sačekajte da proključa. Stavite gljive u cjedilo. Pečurke držite u cjedilu iznad kipuće vode pola minute. Nema potrebe da ih spuštate u vodu - samo ih držite iznad pare. Film će se brzo i lako ukloniti nožem.

Maslac ne treba dugo namakati, jer jako upijaju vodu. Isperite ulje pod tekućom vodom, stavljajući ih u cjedilo.

Butterfish prženi sa pavlakom

masno - 2 kg;
pavlaka - 200 g;
puter - 50 g;
luk - 5 glavica;
sol;
čena belog luka - 3 kom.;
muškatni oraščić - prstohvat.

Prethodno skuvane pečurke narežite na komade i stavite u zagrijani tiganj na ulju. Ulje za prženje traje 15 minuta, zatim je potrebno dodati luk narezan na kockice, promešati i pržiti još 10 minuta. Posolite, dodajte beli luk isečen na kockice i dodajte muškatni oraščić, dinstajte 10 minuta.

Ulijte pavlaku, dobro promiješajte i dinstajte na srednjoj vatri 15 minuta. Ako ne volite veliku količinu sosa, uzmite 2 puta manje kisele pavlake.

Kako skuhati butternut prženi s lukom i pavlakom, sada znate, sada ostaje samo probati.

Supa sa puterom

Juha od gljiva od svježeg putera sa krompirom

Voda - 2,5 l;
Svježi vrganji - 400 grama;
Gomolji krompira - 700 grama;
Luk - 1 mala glavica;
Svježe zelje;
Sol, biber, lovorov list.

Recept za supu od svježeg putera uključuje prethodno kuhanje plodišta na gore navedeni način. Moram reći da se za mlade gljive ovaj proces ne smatra obaveznim.

kuvanje supe. Pripremljene gljive spuštamo u lonac s vodom i stavljamo na srednju vatru, kuhamo 20 minuta. U međuvremenu oguliti i oprati krompir, iseći na sitne kockice. Luk također očistimo i isječemo na što sitnije.

Nakon 20 minuta, pošaljite krompir u tiganj i posolite ga po željenom ukusu. 10 minuta prije spremnosti šaljemo luk na gljive i krompir. Gotovo gotovu supu začinite mješavinom mljevenih paprika i ubacite nekoliko listova peršuna.

Sklonite sa šporeta i ostavite da odstoji 40 minuta. Poslužite na stolu, ukrašavajući svaku porciju seckanim začinskim biljem. Veoma ukusan dodatak za ovo jelo biće pavlaka.

Mora se reći da je recept za svježu juhu od putera od gljiva vrlo cijenjen među onima koji su na dijeti, poste ili iz nekog razloga ne jedu životinjske proizvode.

Zamrznite puter za zimu

Pečurke se mogu zamrznuti uz prethodnu toplinsku obradu i svježe. Druga metoda je poželjnija, jer vam omogućava očuvanje prirodnog izgleda i arome ulja. Da, i od takvih gljiva možete kuhati bilo koje jelo. U prvom slučaju to se odnosi na zamrzavanje već prokuhanog i pržene pečurke, ali se, shodno tome, smanjuje varijacija jela pripremljenih od njih.

U svakom slučaju, s gljiva se mora ukloniti kora prije zamrzavanja. Male pečurke zamrznute cele, velike se iseku na "prikladne" komade.

recept za kiseli puter

Kiseljenje ribice je jednostavno, ali morate znati neke od karakteristika ovog procesa. Hajde da se zadržimo na njima. Male pečurke treba marinirati cijele, odrežući samo donji dio peteljke, velike gljive se isjeku na nekoliko dijelova. I što je najvažnije, butternuts se prethodno kuhaju u slanoj vodi uz dodatak limunske kiseline ili octa. Za velike primjerke, vrijeme ključanja je 25-30 minuta, a za male - 15-20 minuta.

Marinirani puter sa sirćetom, cimetom i karanfilićem

pečurke - 2 kg;
voda - 1 l;
sirće - 100 g;
sol - 1 kašika. l.;
šećer - 1,5 kašike. l.;
aleva paprika - 8 graška;
cimet - 1 kašičica;
karanfil - 8 grana;
lovorov list - 5 kom.

Pečurke prethodno skuvajte u slanoj vodi, ocedite tečnost, ostavite da se ohlade i narežite na kockice. Šećer i sol otopite u vodi, pustite da proključa, stavite puter i kuhajte 15 minuta. Ubacite sve začine, pa zajedno sa gljivama prokuhajte 10 minuta na laganoj vatri. Sklonite posudu sa šporeta, ohladite i rasporedite u sterilizovane tegle zajedno sa marinadom.

Zatvorite plastičnim poklopcima i izvadite u hladnu prostoriju ili ostavite u frižideru. Ova metoda omogućava skladištenje radnog komada do 6 mjeseci.
Ulje za soljenje sa sirćetom i belim lukom

ulje - 1 kg;
beli luk - 5 čena;
biljno ulje - 4 kašike. l.;
sirće - 4 kašike. l.;
bijeli biber u zrnu - 5 kom.;
crni biber u zrnu - 10 kom.;
lovorov list - 4 kom.;
voda - 500 ml;
šećer - 1 kašika. l.;
sol - po ukusu;
kurkuma - prstohvat.

Kao što je ranije spomenuto, gljive treba skuhati u slanoj vodi, ocijediti i narezati na komade. Napravite marinadu: u šerpi sjedinite vodu, šećer i so, stavite na šporet i prokuhajte.

Pečurke stavite u kipuću vodu, dodajte sirće, beli luk i sve začine narezane na sitne kockice, dobro promešajte i ostavite da kuva 15 minuta. Ulijte biljno ulje, prokuhajte 5 minuta i sklonite sa šporeta.

Ostavite da se potpuno ohladi, rasporedite u tegle i prelijte marinadom. Zatvorite plastičnim poklopcima i stavite u frižider.

Recepti za maslac za soljenje s octom i češnjakom imaju neobičan okus i dobro su prikladni za ulogu priloga.

Marinada za puter

Kako kuvati ukusna marinada za ulje od gljiva, na osnovu ove liste sastojaka?

3,5 kg oljuštenog i prokuhanog ulja;
2 tbsp. l. kuhinjska so;
5 st. l. sirćetna kiselina 9%;
3.5 st. l. Sahara;
1,5 litara pročišćene vode;
2 g cimeta (opciono)
1-2 grančice karanfilića;
5-8 graška aleve paprike;
4 lovorova lista.

Vodu stavimo na jaku vatru i pustimo da proključa.

Šaljemo sve začine sa liste proizvoda (osim sirćeta), miješamo dok se kristali soli i šećera potpuno ne otope. Nakon što je naša marinada ključala oko 5 minuta, u nju ulijte sirće i bacite gljive. Morate kuhati šumske plodove dok marinada ne postane prozirna.

Pečurke ravnomjerno rasporedimo po unaprijed pripremljenim staklenkama, zamotamo ih ili zatvorimo čvrstim najlonskim poklopcima.

Kalorijski sadržaj svježeg putera

Kalorijski sadržaj svježeg ulja je 19 kcal na 100 grama proizvoda.

Ulja sadrže i vitamine grupe B, A, C, PP, elemente u tragovima: cink, bakar, fosfor, jod, mangan, kalijum, gvožđe, kao i soli, monosaharide i disaharide.

Svježa ulja sadrže proteine, vlakna, ugljikohidrate, minerale i masti. Proteini maslaca po svojstvima su slični životinjskim proteinima, koji su bogati vrijednim aminokiselinama. Ulje mladih gljiva sadrži više proteina od starih.

Konzerviranje putera, video

Sezona berbe ulja pada početkom juna i do samog početka prvog mraza, dok se oznaka na termometru drži unutar 15 stepeni. To su male gljive guste strukture, s blagim mirisom bilja i mahovine.

Obožavaju ih svi gljivari, a domaćice smišljaju brojne recepte. Konzerviraju se, kisele, kuvaju, peku i suše.

Uprkos takvim pozitivnim karakteristikama, mnoge ljude zanima pitanje da li je moguće otrovati se uljima? Da biste uživali u večeri od pečuraka i ne biste se izložili riziku od trovanja, morate znati važna pravila sakupljanje, povređivanje, prerada i berba ovih gljiva.

Ulja su jestive pečurke koji pripadaju rodu cevastih. Ime su dobili zahvaljujući šeširu koji je prekriven sluzavom ljepljivom tvari. Raste u šumama u blizini četinara i listopadno drveće kao i na poljima žitarica. Vrganji uglavnom prevladavaju u Sibiru i na Dalekom istoku.

Maslac guste strukture može se naći više u borove šume. Tome pogoduje simbioza micelija ulja i korijenja četinara.

Izgled podmazivača

Leptire možete razlikovati po sljedećim znakovima:

mali šešir, može biti konveksan ili ravan;
boja kape - smeđe-braon;
veličina šešira - od 3 do 16 cm;
površina kapice je prekrivena masnom kožom, koja se uklanja u jednom komadu;
ispod kapice nalazi se sunđerasti sloj;
visina nogu - ne više od 10 cm.

Vrste ulja

U prirodi se razlikuje više od 50 vrsta ovih gljiva, u Rusiji ih najčešće možete pronaći 3.

Tabela broj 1. Vrste ulja koje se nalaze u šumama Rusije:

Vrsta putera	Opis
	Ova gljiva se naziva i žuta. Smatra se najrasprostranjenijom sortom ulja. Njegov rast počinje od kraja proljeća i završava se početkom prvih mrazeva.
	Ljudi to zovu ljeto, jer vrhunac rasta pada na vrući jul. Noga gljive prekrivena je granuliranim filmom, zbog čega je dobila ime u mikologiji.
	Može se naći u listopadnoj i kedrovoj šumi. Posebnost je žuto-narandžasta boja šešira. Preporučuje se upotreba kod bolesti zglobova.

Također možete razlikovati sljedeće vrste ulja:

bijela;
sibirski;
siva;
Bellini posuda za maslac;
crvenkasto-crvena;
značajan;
šarenilo.

Raznolik izgled ulja često se brka s pečurkama mahovinastim, zbog sličnih vanjskih podataka. Tu je i američka uljarica, koja se može naći pod samo jednim stablom - to je bijeli orijentalni bor.

Zanimljiva činjenica. Leptiri se lako mogu uzgajati u seoskoj kući ili farmi. Glavni zadatak je stvaranje povoljnih uslova za rast. Ove pečurke vole suvo, peskovito tlo i edifikaciona stabla.

Doppelgänger oil

Uljare se razlikuju po specifičnim vanjskim podacima, zašto ih brkati s bilo kojim otrovne pečurke, jednostavno je nemoguće. Ako berač gljiva sumnja u autentičnost posude s maslacem, onda ako okrenete gljivu, onda će prava posuda za puter imati spužvasti sloj koji se ne može naći u otrovne pečurke. nejestive pečurke imaju lamelarnu strukturu ispod kapice.

Pažnja. U prirodi postoji samo jedna smrtonosna opasna gljiva sa sunđerastom strukturom je satanski. Izvana, uopće ne liči na jelo s maslacem, čak će ga i neiskusni berač gljiva odmah razlikovati od posude s maslacem.

Uprkos karakteristične karakteristike puter, i dalje imaju svoje uslovno jestive "blizance". Kada se pojedu, nema smrtne opasnosti po život, ali svojim toksičnim djelovanjem mogu predstavljati ozbiljnu prijetnju ljudskom zdravlju. U nekim slučajevima, lažno trovanje uljem uzrokuje stvaranje kroničnih patologija mokraćnog sustava.

Sa takvim maslacem "blizanaca" možete kuhati jela, ali podložna dugotrajnoj toplinskoj obradi.

Ove vrste uključuju:

Koze, koje visoke temperature poprimi tamnoplavu boju.
Maslac, u kojem pulpa mijenja boju prilikom berbe.
Pečurke sa mesom boje putera.

Iskusni "lovci" na gljive ne zanemaruju ove vrste gljiva, jer poznaju metode njihove pravilne obrade. Ali početnici bi trebali ukloniti takve vrste iz svojih košara, jer se njima može otrovati cijela porodica.