Razlika između vrganja i vrganja. Prepoznatljive karakteristike lažnog vrganja
Bijeli vrganj je jedna od onih gljiva koje pripadaju odjelu Basidiomycetes, klasi Agaricomycetes, porodici Boletov, rodu Leccinum. Na latinskom, gljiva se zove Leccinum holopus. Postoje i druga imena bijeli vrganj: močvarni vrganj, bijela breza, močvara. Ova vrsta je potpuno sigurna i pogodna za ljudsku ishranu.
Izgled
Veličina obima klobuka ove vrste gljive može varirati u određenim granicama, od tri do osam centimetara. U vrlo mlada godina, na početku vida, oblik klobuka močvarnog vrganja je obično sličan poluloptastim, ali nakon određenog vremena postaju jastučasti, a zatim općenito poprimaju položeni oblik klobuka. Do kraja se klobuki bijelog vrganja gotovo nikad ne otvaraju. Ovo je glavna razlika između ove vrste i običnog vrganja. Šešir je bjelkaste boje, najčešće i sa primjesama drugih varijacija boja. Može biti i svijetlo siva, bež, sa ružičastom nijansom.
Pulpa je prilično nježna, bijele je boje, određeni okus i aroma se ne primjećuju. Sloj koji nosi spore u mladim, tek nastalim gljivama je bijele boje, a u procesu njihovog daljeg sazrijevanja već se pojavljuju sive nijanse. Rupe za cijevi su neravne, ugaone. Prašak spora je maslinasto braon boje. Dužina stabljike gljive je od 7 do 10 centimetara, međutim, kada bijeli vrganj poraste deblji u travi, stabljika može biti mnogo duža.Obim noge doseže veličinu od 0,8 do 1,5 centimetara. Što je bliže šeširu, to noga postaje uža. Noga ima Bijela boja, na cijeloj njegovoj površini slabo su uočljive bijele ljuskice. S rastom gljivice, počinju se sušiti i postaju sve više tamne boje. Pulpa u butu je mekša nego u običnog vrganja. Baza noge razlikuje se upravo po tome što ima plavičastu nijansu boje pulpe.
Kada možete naći bijeli vrganj
Ova vrsta gljiva može se naći od sredine ljeta do sredine jeseni. Za svoje sazrijevanje, gljive obično preferiraju listopadne ili mješovite šume. Mikorizu imaju najvećim dijelom sa brezom, pa im i naziv potiče od - vrganj. Najpovoljniji uslovi za njihov rast su vlaga i vlaga, pa imaju običaj da se pojavljuju na samim rubovima močvara, zbog čega je drugi naziv za njih močvare. Gljiva se ne može nazvati vrlo produktivnom, ali nije ni rijetka.
Bijeli vrganj, kao što svi znaju, je gljiva pogodna za ljudsku ishranu. Razni izvori često govore o njihovoj pretjeranoj vodenasti i neprivlačnosti izgled(za razliku od običnih vrganja). Ali profesionalni berači gljiva mogu s punim povjerenjem reći da su to prilično lijepe gljive, s nježnom pulpom. U klobuku gljive ima vode koliko i u običnom vrganju, ali ga odlikuje posebna mekoća.
Vrganj se može razlikovati od najbližeg srodnika po boji klobuka gljive. Kod ove vrste je uvijek mnogo tamnije. Na drugi način, ova gljiva se još uvijek može nazvati brezom ili obabokom. Šešir je prilično velik, može biti i do 15 centimetara.
Boja šešira uvelike varira. Može biti i tamno smeđa i svijetlo siva, što direktno ovisi o mjestu gdje gljiva raste. Oblik se uvijek mijenja u procesu rasta: u početku je poluloptast, a kada sazri postaje jastuk u obliku. Pulpa je bijele ili blago ružičaste boje, ima istu boju na površini cijele gljive. Dužina noge može doseći i do 15 centimetara sa obimom do tri centimetra. Noga ima oblik cilindra, sa blagim proširenjem bliže dnu. Obojen je u bijelo sa nijansama sive i prekriven duguljastim ljuskama u tamnoj boji.
Vrganji rađaju od početka ljeta do kraja jeseni. Rastu uglavnom u listopadnim šumama i preferiraju brezove šumarke. Posebno su plodne godine u kojima možete pronaći vrlo impresivne količine ove vrste gljiva. U novoizraslim brezovim šumarcima ova vrsta se pokazuje kao jedna od prvih među ostalim jestivim gljivama.
Bilješka! Vrganj se može jesti, međutim, kod starijih plodova preporučuje se rezati cevasti sloj.
Bijeli vrganj je još jedna vrganj vrlo slična vrganju, odlikuje se izrazito promijenjenom bojom pulpe na mjestu loma. Bijeli vrganj ili bijeli jasika je gljiva koja ima prilično velike dimenzije. Odlikuje se i prisustvom mesnatog šešira, čiji obim ponekad doseže 25 centimetara u promjeru. Šešir je farban u bijelo, sivo-bijelo ili sive boje. Meso je snažno, prema dnu poprima plavu ili zelenu nijansu, na prelomu je obično plavkasto, a ponekad dostiže duboku crnu boju. Noga je visoka, dno je mnogo deblje od vrha. Bijele je boje, po cijeloj dužini uvijek ima bijelih ili sa smeđkastim nijansama uzdužnih ljuski.
Bele pečurke od jasika su takođe pogodne za ljudsku ishranu, po kvalitetu ukusa spadaju u listu gljiva druge kategorije. Rađaju od kasnog ljeta do rane zime, daju beračima gljiva relativno kratko vrijeme za traženje i sakupljanje. Mlade gljive ove vrste preporučuje se kiseljenje, dok su starije dobra opcija za prženje ili sušenje.
Za 1 kg gljiva uzima se 50 g soli za mliječne gljive, volushki i russula i 40 g za gljive. Nakon soljenja, pokrijte gljive drvenim krugom koji se slobodno uklapa u bure ili teglu i stavite ga na teret. Kada se gljive slegnu, dodajte im nove da napunite posude. Nakon punjenja posuda, nakon otprilike 5-6 dana, provjerite da li u gljivama ima salamure. Ako nema dovoljno slane vode, potrebno je povećati opterećenje. Za sazrevanje pečuraka potrebno je 1-1,5 meseci.
Vruće soljenje vrši se na sljedeći način. Gljive očistite, sortirajte; kod bjelanjaka, vrganja i vrganja, odrežite korijenje koje se može posoliti odvojeno od klobuka. Velike kape, ako se posole zajedno sa malim, mogu se izrezati na 2-3 dijela. Operite pripremljene pečurke hladnom vodom, i potopiti valui 2-3 dana. Uz vruće soljenje za 1 kg pripremljenih gljiva uzima se: sol - 2 žlice. kašike, lovorov list - 1 list, biber - 3 kom., karanfilić - 3 kom., kopar - 5 g, list crne ribizle - 2 kom. U šerpu sipajte 0,5 šolje vode (na 1 kg pečuraka), posolite i stavite na vatru. Kada voda provri, stavite pečurke. Tokom kuvanja, pečurke se moraju lagano mešati lopaticom kako ne bi zagorele. Kad voda proključa, šupljikavom kašikom pažljivo uklonite pjenu, zatim stavite biber, lovorov list, ostale začine i uz lagano miješanje računajući od trenutka ključanja: vrganje, vrganj i vrganj 20-25 minuta, vrijedan 15-20 minuta, a volushki i russula 10-15 minuta. Pečurke su spremne kada počnu tonuti na dno i salamura postane bistra. Kuvane pečurke pažljivo prebacite u široku posudu da se brzo ohlade. Ohlađene šampinjone zajedno sa salamureom prebaciti u burad ili tegle i zatvoriti. Salamura ne smije biti veća od jedne petine težine gljiva. Pečurke su spremne za jelo za 40-45 dana.
Pečurke - 10 kg
So - 500 g
Lovorov list - 20 g
Piment - 6 - 8 g.
Mushrooms!!! Skupljao sam vrganje, vrganje, vrganje, lisičarke, svinje, russule, pa hoću recept za sorte.
Vrganj (jasika, crvenokosa): fotografija, opis. vrganj.
Vrganj pečurka. Još jedan predstavnik cjevaste grupe, bliski "rođak" vrganja, je vrganj. Vrganj ili na drugi način breza raste u brezovim šumama od kraja juna do kasna jesen. Kod mladih gljiva klobuk je prvo sferičan, a zatim spljošten. Boja je različitih nijansi - od bjelkasto-smeđe do tamno smeđe, ovisno o starosti i mjestu rasta. Donja površina klobuka je sivkasta, sa zarđalim mrljama. Male i česte cijevi. Noga je gusta, tanka, malo zadebljana prema dolje, prekrivena čestim crnkastim ljuskama. Pulpa je bijela, gusta, s godinama postaje labava, ne mijenja boju kada se lomi.
Vrganj se također nalazi s bijelom bojom na gornjoj površini klobuka. Inače se ne razlikuje od uobičajenog vrganja.
Vrijedi napomenuti da su vrganji i vrganji, posebno u kišnim vremenima, često zaraženi gljivastim crvom. Ove gljive brzo rastu, u velikim "porodicama", na jednom kvadratnom metru može se naći do 10 komada odjednom.
Vrganj je jedna od omiljenih gljiva među beračima gljiva. Ovdje veliku ulogu igra veliki broj ovih gljiva i bogat ukus. Jedno od najčešće pripremanih jela od vrganja su vrganji i juha od vrganja.
Pečurke. sve o pečurkama. bijeli, pečurke, vrganji, lisičarke, mliječne pečurke, vrganji.
Na ovoj stranici ćete naći opise raznih gljiva.Stranica će se stalno ažurirati. Šaljite svoje komentare, prijedloge i fotografije gljiva. [email protected]
Recept za vrganje, vrganj, vrganj i vrganj / getovim.ru
- pečurke - 10 kg
- sol - 500 g
- lovorov list - 20 g
- aleva paprika - 6 - 8 g.
Pečurke oguliti, odrezati krakove, kuvati u slanoj vodi 15 minuta, računajući od početka ključanja. Nakon toga isperite u hladnoj vodi i ocijedite u cjedilu ili cjedilo da se dobro osuši. Zatim stavite u posudu naopako, posipajte solju i začinima, zatvorite salvetom, zaokružite i stavite teret.
foto recepti korak po korak...
Marinirane vrganje
Užina od gljiva
Sushi sa dimljenom ribom
Svinjski medaljoni Ostali recepti:
- Kisele pečurke (II metoda)
- Blanširane slane pečurke
- Ukiseljene pečurke
- Pečurke u marinadi
- Slane bukovače (hladni način)
- Kisele pečurke (II metoda)
- Slani tartufi
Pečurke kasnog ljeta rane jeseni bijeli vrganji vrganj
Tokom ljeta tlo u šumi se dobro zagrijalo, micelijum je narastao i pripremljen za distribuciju divne pečurke. Sada se gljive mogu naći ne samo na čistinama, rubovima šumaraka i na putevima, već iu šumama, posebno u rijetkim. Berač pečuraka će slušati udare groma: kuda će kiša proći - ima pečuraka. Da bi izleti s gljivama bili uzbudljivi i sadržajni, berači moraju poznavati prirodu šuma i vrste gljiva raste u njima.
U svim šumama rastu zavodnici gljivarskih kampanja - bijeli kraljevi šume. Najviše se dešavaju tamo gde ima bobičastog voća (borovnice, brusnice), kao i lišajeva, mravinjaka, mušice i valui. Pogledaj, gljivaru, pažljivo pod nogama i okolo! Bijele gljive rastu u porodicama. naći ćete gljiva, ne trči, ne žuri, obiđi trofej koji si našao i sigurno ćeš naći jednog ili više bijelih. Da bi micelij ostao netaknut, izrežite Bijela gljiva oštrim nožem i ostatak buta posuti posteljinom, zemljom ili pečurku okrenuti za nogu i odvrnuti je od micelija. Na taj način ćete osigurati naknadne berbe, koje se, ovisno o uvjetima, mogu ponavljati nekoliko puta u sezoni.
U brezama se češće i češće susreću vrganji velike porodice. U božićnim drvcima, porodice gljiva od po dvije ili tri gljive, a u borovima, po pravilu, (pojedinačne. Preporučljivo je ponoviti sakupljanje svakih 3-5 dana. Do tada gljiva dobija oblik robe i zadržava svežinu. Bijele gljive su najbolje gljive prve kategorije. Koriste se u svim vrstama kulinarskih priprema i priprema.
U listopadnim i mješovitim, crnogorično-listopadnim šumama možete pronaći vrganj. Ima ih nekoliko vrsta. U vlažnim šumama od avgusta raste ružičasti vrganj. Šešir mu je tamno siv, stabljika je bijela, zadebljana prema dolje, sa crno-smeđim ljuskama. Meso je bijelo, na lomu postaje ružičasto. U suhim brezovim šumama od proljeća raste vrganj. U avgustu se tamo pojavljuje baršunasti vrganj. Na šumskim proplancima rastu vrganji srednje veličine, ali gusti s tamnosmeđim šeširima. Ovo su vrganji. Noge su im debele, zadebljane prema dolje, tamnog izgleda od ljuski. Meso postaje plavo kada se slomi. Po svojoj strukturi podsjećaju na gljive. Ovo je jedan od najbolji pogledi vrganja, koje je veliko zadovoljstvo sakupljati.
Krajem avgusta, u vlažnim mahovinskim brezovim šumama ili u blizini močvara, pojavljuje se tankonogi vrganj - močvara (leptir) s nježnim zelenkasto-bijelim ili bjelkastim šeširom.
vrganj - pečurke druga kategorija (babok - treća). Koriste se svježe, sušene i kisele. Mladi vrganj vrlo dobri u marinadi i ni po čemu nisu inferiorni od bijelog.
berači pečuraka uživajte u sakupljanju aspen pečurke. Svako ko je bio u šumi u ovo doba godine sigurno će pronaći “crvenkapu”. Ponekad posle dobra kiša ima ih toliko na proplancima da će berači stati pred njih kao opčinjeni, a onda doći k sebi i žurno početi kositi žetvu. Mlade pečurke aspen u Vladimirskoj regiji nazivaju se čelišima. I zaista, one, poput isklesanih i oslikanih igračaka, donose pravo zadovoljstvo kolekcionarima. Pogledajte pažljivije: nisu svi isti! Među jasikama i na vlažnim tlima rastu trava jasikove pečurke (crvenokose) na bijelim nogama (odozdo imaju vlaknaste ljuske). Na pokošenim proplancima i šumskim putevima - sa tamnocrvenim šeširima na debelim nogama.
U mokroj brezi četinarske šume pojavljuje se bijeli vrganj. Šešir i stabljika su bijeli. Inače se ne razlikuje od crvenog vrganja. Sve vrste vrganja spadaju u drugu kategoriju i koriste se u svim vrstama kulinarskih priprema i priprema. To pečurke nisu promijenile boju tokom obrade, potapaju se u zakiseljenu vodu.
Pored vrganja nalazi se porodica grančica. Po boji i veličini dolaze u dvije vrste - roze i bijele. Voli hlad. Šešir joj je visok do 15 centimetara, roze boje sa žućkastim koncentričnim prstenovima. Ploče su žućkaste, bljeđe od klobuka, meso je rastresito.
jestive pečurke
Iz očiglednih razloga, apsolutno je nemoguće sve pokriti u ovom kratkom eseju. jestive pečurke raste u šumama srednja traka. Osim toga, postoji željezno pravilo kojeg se pridržavaju svi berači gljiva:
Prikupljajte samo ljude koje poznajete jestive pečurke!
Pečurke koje su u nedoumici bolje je ne uzimati!
Stoga ćemo se u ovom pregledu ograničiti na opisivanje i razgovor o najčešćim jestive pečurke, koji će malo proširiti (nadajmo se) znanja ljubitelja "tihog lova".
Bijela gljiva (vrganj)
Izuzetno kvalitetan jestiva gljiva. Smatra se jednom od najvrednijih vrsta gljiva. Bijela gljiva može se koristiti svježa (kuvana i pržena), sušena, soljena i marinirana. Istovremeno, kada se osuši, pulpa vrganja, za razliku od ostalih, ostaje bijela.
Klobuk bijele gljive je cjevast, jastučastog oblika, može doseći 20 cm u prečniku. Boja klobuka je vrlo raznolika: bjelkasta, svijetlo siva. Može biti žutih, smeđih ili smeđih tonova, ljubičastih, crvenih, crno-smeđih. Često je klobuk vrganja nejednako obojen - prema ivici može biti svjetliji, s bijelim ili žućkastim rubom. Koža se ne uklanja. Cjevčice bijele, kasnije žućkasto-masline ili žućkasto-zelenkaste.
Noga je debela, pri dnu zadebljana, čvrsta, mrežastog uzorka, ponekad samo u gornjem dijelu. Boja stabljike često ima istu nijansu kao klobuk gljive, samo svjetliju.
Pulpa je gusta, bijela, okusa po orašastim plodovima i bez posebnog mirisa. Na rezu meso ne mijenja boju.
raste Bijela gljiva u cijeloj Evroaziji u umjerenim i subarktičkim zonama. Plodovi u junu - oktobru.
zbuniti Bijela gljiva sa otrovnim nejestivim gljivama je teško. Ali vrganj ima nejestivi dupli- žučne gljivice. Njegova pulpa je toliko gorka da će čak i jedna mala gljivica uhvaćena u kotlu pokvariti cijelo jelo. Jednostavno se ne može jesti. Boja tubula žučne gljive je prljavo ružičasta, a meso postaje ružičasto na rezu.
Ginger
jestive pečurke isključivo Visoka kvaliteta. Neki evropski narodi daju joj prednost u odnosu na vrganju. U mnogim zemljama camelina smatra delikatesom. Posebno dobro camelina pržene u pavlaci. Ne preporučuje se sušenje pečurke.
odrasti pečurke, uglavnom u četinarskim šumama, posebno u borovima i smrče. Preferiraju osvijetljena mjesta: proplanke, rubove, mladu šumu. Rasprostranjen u šumama Evrope, Urala, Sibira i Daleki istok. Plodovi od juna do oktobra.
Klobuk odrasle gljive je lamelast, levkast sa blago zavijenim, a zatim ravnim rubom. Najčešće je šešir kamine narandžasto ili narandžasto-crveno, ali postoje zeleno-oker ili sivkasto-maslinasti šeširi. Na klobuku su jasno vidljive tamnije koncentrične zone. Ploče su česte, debele, narandžaste ili narandžasto žute. Kada se pritisnu ili na prekidu, postaju zeleni ili smeđi
Stabljika kamine je cilindrična, šuplja, glatka, iste boje kao klobuk ili nešto svjetlija.
Meso je narandžasto, na rezu postaje zeleno, sa karakterističnim prijatnim smolastim mirisom. Na rezu se ističe narandžasto-žuti ili narandžasto-crveni mliječni sok. U vazduhu postepeno postaje zeleno.
Osim uobičajene kamine, u našim šumama postoji camelina crvena (sa vinskocrvenim mliječnim sokom, koji na zraku postaje ljubičasta), losos (njegov mliječni sok je narandžast i ne mijenja boju na zraku) i borovina crvena kamelina (njegov mliječni sok je narandžast, a u zraku postaje vino crveno).
Vrganj (breza, obabok)
jestiva gljiva Visoka kvaliteta.
vrganj- vrlo česta vrsta, formira zajednicu sa raznim vrstama breze. Rasprostranjen na Arktiku, šumama Evrope, Uralu, Sibiru, Dalekom istoku. Raste u brezi i mješovite šume, močvare i tundra. Plodovi od juna do septembra.
Klobuk vrganja je isprva poluloptast, kasnije jastučast. Boja može biti sivkasta, bjelkasta, sivosmeđa, mišje siva, smeđa, tamno smeđa, gotovo crna. Cjevčice su bjelkaste, smeđe-sive u zrelosti.
Noga je cilindrična ili malo zadebljana prema bazi, čvrsta, vlaknasta, bjelkasta, prekrivena tamnim ljuskama (sivkasta, tamnosmeđa ili gotovo crna). Pulpa je bijela, gusta, na rezu ne mijenja boju ili postaje ružičasta.
Ova gljiva se može konzumirati kuvana ili pržena, bez prethodne obrade. Ova gljiva je pogodna za sve vrste preparata. Ako postoji potreba da se izbjegne plavilo koje se pojavljuje tokom obrade, gljivu treba natopiti u 0,5% otopini limunske kiseline. Slično se obrađuje i vrganj. Vrganji su posebno dobri svježe prženi ili kuhani.
vrganj može se pomiješati sa nejestivim žučne gljivice.
Vrganj (jasika, crvenokosa)
jestiva gljiva Visoka kvaliteta.
vrganj jedan od najčešćih u umjerena zona gljive sjeverne hemisfere. u pogledu ishrane i ukusnost on zajedno sa vrganjem zauzima počasno drugo mjesto nakon vrganja i kamine.
vrganj rasprostranjen u šumama Evrope, Urala, Sibira i Dalekog istoka. Plodovi od juna do septembra.
Klobuk vrganja doseže 20 cm, prvo poluloptast, a zatim ravniji. Boja varira od crvene i crveno-smeđe do bjelkasto-smeđe ili bijele. Tubule su prljavo bijele, krem ili sivkaste. Noga je cilindrična ili se širi prema bazi, prekrivena vlaknastim ljuskama. Meso na rezu postaje plavo, kasnije crni, kod nekih vrsta postaje crvenkasto ili ljubičasto.
Postoji dosta podvrsta vrganja. Obrađuje se na isti način kao i vrganj.
Šumske gljive na gastronom.ru
Šumske pečurke- bijela, vrganj, bolete, vrganj, lisičarke, pečurke, mlečne pečurke- koristi se u skoro mnogima nacionalne kuhinje. I to nije iznenađujuće: divlje gljive su ukusne, mirisne i zadovoljavajuće - svako jelo s njima postaje neobično.
Međutim, kada radite sa šumske pečurke Dobro je znati i pridržavati se nekih pravila.
Zadržati svježe šampinjone u hladnjaku ne mogu biti duže od dva do tri dana. Inače je vrijedno toga zamrznuti ili suho. Plemenite gljive - vrganji, vrganji i vrganji mogu se zamrznuti i sirove (samo ih je potrebno dobro oprati i osušiti). Druge pečurke su bolje prethodno prokuvati.
Ako ste uhvaćeni crv pečurka, nemojte žuriti da ga bacite - samo ga potopite nekoliko sati hladno slano voda - sva živa bića će izaći iz gljiva nakon nekog vremena i vi ćete je spojiti sa vodom.
Bijele pečurke cisto praktički nije potrebno - samo trebate sastrugati tlo u podnožju noge. U vrganj i vrganj uzeti sastružite kožu od noge. Ali ulja će se morati ukloniti koža od šešira- Prilično je jaka gorko. Ali ne morate ništa da radite sa ličijima - samo operi.
I što je najvažnije: ako niste sigurni kakva je gljiva pred vama, ne biste trebali riskirati.
Vrganji uljni vrganji i slani vrganji - na foodnex.ru
- za test: brašno - 320g; voda (kipuća voda) - 3/4 šolje; sol - 1/2 kašičice; biljno ulje - 4 supene kašike; za fil: suve pečurke (vrganji, vrganji, vrganji) - 100g; zeleni luk- 1 grozd; za izvarak: izvarak od gljiva; Lovorov list; crni biber u zrnu
- za test: brašno - 320g; voda (kipuća voda) - 3/4 šolje; sol - 1/2 kašičice; biljno ulje - 4 supene kašike; za fil: suve pečurke (vrganji, vrganji, vrganji) - 100g; zeleni luk - 1 grozd; za izvarak: izvarak od gljiva; Lovorov list; crni biber u zrnu
- za test: brašno - 320g; voda (kipuća voda) - 3/4 šolje; sol - 1/2 kašičice; biljno ulje - 4 supene kašike; za fil: suve pečurke (vrganji, vrganji, vrganji) - 100g; zeleni luk - 1 grozd; za izvarak: izvarak od gljiva; Lovorov list; crni biber u zrnu
- za test: brašno - 320g; voda (kipuća voda) - 3/4 šolje; sol - 1/2 kašičice; biljno ulje - 4 supene kašike; za fil: suve pečurke (vrganji, vrganji, vrganji) - 100g; zeleni luk - 1 grozd; za izvarak: izvarak od gljiva; Lovorov list; crni biber u zrnu
Savjet: Nemate jedan od sastojaka? Isključite takve recepte koristeći obrazac na lijevoj strani ekrana!
Branje gljiva je veoma uzbudljiva aktivnost, ali i veoma teška i ponekad opasna. Čak i najiskusniji berač gljiva u šumi može biti u opasnosti. Prije svega, to su poteškoće u sakupljanju gljiva. Gotovo svi stanovnici šume, odnosno životinje, mogu razlikovati otrovne i opasne biljke. Ovo možda neće uvijek funkcionirati za osobu. Ne znaju svi da je to mirisno, ukusno i slično neobična pečurka, kao i vrganj, može imati dvojnika i kako ga razlikovati. Lažni vrganj nije otrovan, kao npr death cap ali je i dalje nejestivo. Iako postoji mišljenje da u velikom broju ovaj lažni tip može izazvati trovanje.
Nazivaju je i žučnom gljivom, a sve zato što kada se kuva ima izraženu žuč i gorak ukus. Ako barem jedan od lažne braće naiđe u jelu među pravim usjevom, vrlo ga je lako razlikovati po ukusu, a sigurno će pokvariti i najukusniji gulaš.
Teškoća u razlikovanju ovih šumskih plodova leži u njihovoj neverovatnoj sličnosti. Ali ako pažljivo pogledate, možete pronaći razlike. U priručnicima za berače gljiva, ove nijanse su detaljno opisane, ali amateri neće povrijediti da znaju za njih. Sa fotografije se praktički ne razlikuju žučna gljiva i lažni vrganj.
I jedan i drugi nalaze se u bilo kojoj regiji zemlje. Rastu na glinovitim i pjeskovitim tlima u podnožju drveća. Glavna razlika između lažne gljive je njen gorak okus, ali ga možete osjetiti tek nakon termičke obrade.
Ali isto tako, kao pravi vrganj, lažni vrganj ima sivu nogu sa karakterističnim mreškanjem. Šešir je iste boje. Čak i najmanji komadić pulpe dovoljan je u jelu da ga pokvari svojom gorčinom. Štaviše, nakon kuvanja to postaje još izraženije. Da biste prepoznali žabokrečinu prije kuhanja, možete pokušati jezikom dodirnuti cjevastu površinu sirove gljive kako biste osjetili gorčinu. Nemoguće je otrovati se na ovaj način, ali je sasvim moguće zaštititi se od sumnjive žetve. Stručnjaci ne odobravaju neugodnu metodu razlikovanja i snažno preporučuju identifikaciju lažnog vrganja po spoljni znaci.
Nažalost, nema ih mnogo, ali upravo oni vam omogućavaju da razlikujete lažne gljive bez dodirivanja i kušanja.
Znakovi lažne gljivice
Vrganj se ne razlikuje od ostalih ukusnih šumskih darova po prisutnosti dvojnika. I mnogi lovci na gljive početnike zainteresirani su za znakove po kojima se ove neprihvaćene lažne sorte mogu razlikovati.
Prije nego što odsiječete nalaz, važno ga je pažljivo ispitati. Životinje i insekti mogu samo birati dobre pečurke, dakle, na lažnim gljivama nema oštećenja od zuba biljojeda, kao ni insekata. Na žučnim gljivama nema rupa od crva i drugih stanovnika šume, nisu crvljive.
Lažni vrganj privlači svojom netaknutom ljepotom, ali treba da upozori. Kada nema crva, može biti opasno. I također u lažnom paru, površina klobuka ima baršunastu strukturu, dok je u korisnoj gljivi glatka. Naravno, ni to nije najsigurniji znak: u oreolu rasta vanjski faktori i suho vrijeme može nadoknaditi ovu razliku. Ali sa vlažnošću, hrapavost se izglađuje samo kada se dodirne. Dakle, nakon kiše, da biste razlikovali žabokrečinu, možete jednostavno dodirnuti šešir i predomisliti se da takvom vrganju odsiječete nogu.
Inače, but lažne sorte je uvijek mesnatiji i nema zadebljanje na dnu. Stabljika gljive je ravna kod pseudo-gljive, dok je kod prave tanka, kupolasta. Bijela gljiva ima isto.
Ukusna i zdrava sorta ne raste velike veličine, njegov vrh rijetko doseže više od 18-20 cm u obimu. Stoga bi velika žetva također trebala upozoriti. Žučni tip ne raste uvijek na mjestima poznatim vrganju, to mogu biti hrastovi ili listopadni šikari.
Noga i micelij vrganja karakteriziraju ime; na njima su jasno vidljive mrlje koje izvana podsjećaju na deblo breze. To objašnjava zašto se vrganji često mogu naći u brezovoj šumi, dok pseudomule možda nemaju takvu razliku. Ali moguće su tanke vene koje liče na krvne sudove.
Ako gljiva nije izazvala zabrinutost i već je spremna za preseljenje u korpu, važno je ne zaboraviti pogledati ispod šešira. Sorta žuči nema snježnobijelu pulpu, koja vremenom postaje ružičasta, kao njen pravi rođak. A spolja nema očigledne karakteristične zelene nijanse.
Kako razlikovati pravi vrganj
Da biste znali kako izgleda prava, ukusna, mirisna gljiva, morate uzeti u obzir njene karakteristike. Samo strastveni berači gljiva a stručnjaci znaju da pravi predstavnici pripadaju porodici vijaka. To ih čini drugačijima karakteristične karakteristike, koji uključuju:
- smeđi šešir prigušene nijanse;
- tanka, vitka noga;
- mekana pulpa koja se lomi u rukama.
Ovaj vrganj bira sunčano mjesto, ali sa vlažnom zemljom. Iz nje upijaju sve korisne kvalitete, što gljivu čini ne samo ukusnom, već ponekad i neophodnom za ljudsko tijelo.
Micelijum vrganja ima broj lekovita svojstva, od čega treba istaknuti njihovu sposobnost uklanjanja štetnih toksina iz organizma, kao i normalizacije rada bubrega.
Iz imena je jasno da im je omiljeno stanište u blizini breza. Neki nepretenciozni predstavnici vrste mogu se naći na rubovima s jasikama ili čak topolama.
Vrganj nije jedna vrsta gljive, ima više od 40 podvrsta. Od najčešćih i najpopularnijih, postoje tri, i svi imaju svoje karakteristike.
Obicno
On nema uobičajeni smeđi šešir, već smeđi sa crvenom nijansom; površina je glatka i blago ljigava. Samo po sunčanom vremenu, pod uticajem zraka, sluz se suši i blista. Dok je gljiva mlada, njen oblik podsjeća na konveksnu kuglu s kremastim porama ispod. Kod starijih se s vremenom šešir izgladi i spljošti, a odozdo postane ružičast.
siva
Već iz imena postaje jasno da ovaj tip razlikuje predstavnika porodice smeđom, sivkastom nijansom. Njegov šešir nije tako gladak kao kod obične sorte i ima male bore. Noga je obično ravna ili blago zakrivljena pod težinom kapice.
Hardish
Ovo je samo vrganj koji izbjegava breze, a raste u blizini jasika i topola. Izvana, nema karakterističnih razlika. Smeđa gljiva srednje veličine sa blago spuštenom kapom koja s vremenom postaje ružičasta.
Šta je opasna lažna gljiva
Većina naučnika tvrdi da je lažni vrganj bezopasan poput mušice ili blijedog gnjuraca, da nije toliko otrovan. Također ne smijemo zaboraviti na neobičan okus lažne gljive: malo je vjerovatno da će osoba moći jesti gorak proizvod u velikim količinama.
Ali ipak one toksične supstance, koji sadrži, može, ako uđe u ljudski organizam, štetno uticati na njegovo zdravlje. Osim trovanja hranom, mogući su i poremećaji u radu unutrašnje organe.
Ako tokom kuhanja žučne gljive nisu imale neugodan okus ili su se mogle malo zabiti sa začinima, nakon nekog vremena osoba može osjetiti prve znakove intoksikacije.
To uključuje:
- mučnina;
- povraćanje;
- vrtoglavica;
- žgaravica;
- dijareja.
Kod manifestacija probavnih smetnji potrebno je uzeti apsorbent kako toksini ne bi nanijeli još veću štetu i potražiti pomoć od medicinske ustanove.
Možete vidjeti i kako izgleda vrganj: fotografije i opisi će vam omogućiti da stvorite potpuni dojam o njoj.
Postoji različite vrste vrganja, mogu se uglavnom razlikovati po boji i mjestima rasta. Nema ukusnih ili organoleptičkih razlika. Ovaj članak će vam pomoći da shvatite gdje rastu vrganji - upute su date za svaku vrstu.
U međuvremenu, nudimo da vidite kako izgleda vrganj na fotografiji koja ilustruje bogatstvo vrsta gljiva:
Vrganj na fotografiji
Vrganj na fotografiji
Bijeli vrganj i njegova fotografija
Bijeli vrganj je jestiv, klobuk joj je do 3-8 cm, prvo poluloptast, zatim jastučasti, kasnije konveksan. Mesnato glatka, bijela ili blago kremasta, ponekad s plavičastom nijansom. Površina kapice je mat, mokra na kiši, ali nije ljigava. Koža se ne uklanja. Cjevasti sloj je najprije bijel, a zatim mekano svijetlo siv. Noga duga 6-12 cm, debela 1-3 cm, u početku gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogim bjelkasto-smeđim ljuskama. Pulpa, prijatnog ukusa, je bela, ili blago zelenkasta, ne menja boju na rezu, blago siva.
Pogledajte ovu gljivu vrganja na fotografiji i nastavite proučavati opis:
Bijeli vrganj 
Bijeli vrganj
Raste u močvarnim područjima, u mahovinama. Formira mikorizu sa brezom.
Slična nejestivoj žučnoj gljivi (Tyophillusfelleus), ali je gorka, čvršća sa bijelim, ružičastim mesom.
Bijeli vrganj, ili močvarni vrganj, jedna je od najboljih jestivih gljiva, po sadržaju probavljivih bjelančevina nadmašuje vrganj. Crvi brži od drugih gljiva.
Gljiva vrganj na fotografiji
Gljiva je jestiva. Opis vrganja: klobuk do 4-10 cm, prvo poluloptast, zatim jastučasti, kasnije konveksan, sa naborano-gomoljastom mat površinom. Mesnati glatki sivo-smeđi, smeđi ili tamnosmeđi. Koža se ne uklanja. Cjevasti sloj je bijele ili žuto-sive boje. Noga batinasta, duga 5-10 cm, debela 3-5 cm, u početku gusta, kasnije tvrda bijela ili svijetlosive, prekrivena mnogo sivih ljuski. Meso je bijelo, na rezu postaje crveno ili crno-sivo. Spore prah je svijetlooker boje.
Predloženi opis gljive vrganja sa fotografijom omogućava vam da se u potpunosti identificirate ovu vrstu od sličnih:
Raste u listopadnim i mješovitim šumama pod nasadima brijesta, graba, hrasta, lijeske i topole.
Javlja se pojedinačno od jula do oktobra.
Brijest je žilaviji i manje ukusan od običnih vrganja. Crva manje od ostalih vrganja.
Predlažemo da se tu ne zaustavlja. U nastavku je opisano koje vrganje još postoje i kako se mogu razlikovati.
Vrganj (Leccinum scabrum)
Vrganj (Leccinum scabrum) na fotografiji
Gljiva je jestiva. Šešir do 5-15 cm, u početku - poluloptast, zatim u obliku jastuka, kasnije konveksan. Mesnato glatko, sivo-smeđe ili smeđe. Površina kapice je mat, mokra na kiši, ali nije ljigava. Koža se ne uklanja. Cjevasti sloj je prvo bijel, a zatim meko sivo-oker. Noga duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, u početku gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogim crnim, sivim ili smećkastim ljuskama. Meso prijatnog ukusa je belo, ne menja boju na rezu, blago sivo.
Javlja se od jula do oktobra. Tamno i gusto se cijeni jesenji vrganj, malo crvljivo zbog hladnog vremena.
Vrganj je jedna od najboljih jestivih gljiva, po sadržaju probavljivih proteina nadmašuje vrganj. Crvi brži od drugih gljiva.
Smeđi vrganj (Leccinum variicolor)
Vrganji raznobojni na fotografiji
Gljiva je jestiva. Šešir do 5-15 cm, u početku - poluloptast, zatim u obliku jastuka, kasnije konveksan. Mesnati glatki, sivo-smeđi ili smeđe-crni, ponekad sa svijetlim mrljama. Površina kapice je mat, mokra na kiši, ali nije ljigava. Koža se ne uklanja. Cjevasti sloj je prvo bijel, a zatim meko sivo-oker. Noga duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, u početku gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogo smeđih, smećkastih ljuski. Meso prijatnog ukusa je belo, ne menja boju na rezu, blago sivo.
Raste u samoniklim šumarcima na poljima. Formira mikorizu sa brezom.
Javlja se od jula do oktobra.
Slična nejestivoj žučnoj gljivi (Tyophillus felleus), ali je gorka, čvršća sa bijelim, ružičastim mesom.
Vrganj raznobojni - jedna od najboljih jestivih gljiva, nadmašuje bijelu gljivu po sadržaju probavljivih proteina. Crvi brži od drugih gljiva.
Tvrdi vrganj (Leccinum duriusculum)
Gljiva je jestiva. Šešir do 6-18 cm, prvo poluloptast, zatim jastučasti, kasnije konveksan. Mesnati, čvrsti, glatki, svijetlosmeđi ili smeđi. Površina kapice je mat, zalijepljene ljuskice u obliku tamnijih poligona sa svjetlijim razmacima. Koža se ne uklanja. Cjevasti sloj je prvo bijel, a zatim kremasto žućkast. Noga duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, u početku gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena bijelim pečurkama kod mladih, a smećkastim ljuskama kod starih. Meso je bijelo, na rezu postaje medenocrveno, kasnije sivo-crno.
Raste pojedinačno ili u grupama u listopadnim šumama, u nasadima topola ispod bijele topole i pod jasikom.
Javlja se od jula do oktobra.
nejestivo i toksični dvojnici nema.
U odnosu na obični vrganj, brezov vrganj je manje crv, ali i manje ukusan.
Crni vrganj (Leccinum scabrum f. Melanium)
Gljiva je jestiva. Šešir do 5-9 cm, prvo poluloptast, zatim jastučasti, kasnije konveksan. Mesnato glatka, crna, crno-smeđa, u mladoj dobi, posebno ako raste bez svjetla, siva. Površina kapice je mat, mokra na kiši, ali nije ljigava. Koža se ne uklanja. Cjevasti sloj je prvo bijel, a zatim meko sivo-oker. Noga duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, u početku gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogim crnim, sivim ili smećkastim ljuskama. Meso prijatnog ukusa je belo, ne menja boju na rezu, blago sivo.
Raste u vlažnim brezovim i mješovitim šumama. Formira mikorizu sa brezom.
Javlja se od jula do oktobra.
Slična nejestivoj žučnoj gljivi (Tyophillus felleus), ali je gorka, čvršća sa bijelim, ružičastim mesom.
Crni vrganj je jedna od najboljih jestivih gljiva, a po sadržaju probavljivih proteina nadmašuje bijelu. Crvi brži od drugih gljiva.
Ako niste sigurni šta držite u rukama - lažni vrganj ili jestivi - bolje je da ga ne nosite u korpu
Berba gljiva je ugodna i ležerna aktivnost. Čini se da bi moglo biti lakše - prošetajte šumom, potražite gljive ili određenu gljivu. Ali ne! Posao nije lak. Poteškoće i opasnosti pred otrovnim gljivama glavni su problem. Čak se i najupadljiviji, dobro poznati vrganj može lako pomiješati s lažnim rođakom, uspješno prerušenim u prava gljiva. Neiskusni berači gljiva, oprez!
Pravi vrganji
Pravi vrganj- skromna i istovremeno čvrstog izgleda gljiva iz roda Leccinum (Obabok), pa se često naziva obabok. Dolazi u raznim nijansama od smeđe do sive, ovisno o regiji i mjestu klijanja. Prepoznatljive karakteristike:
- Bijela ili tamno siva mekana kapa prigušene boje pravilnog sfernog oblika, lako se skida, glatka, samo malo svilenkaste površine.
- Noga, ne baš debela, proširena prema dnu, podsjeća na oblik cilindra, na njoj su ucrtane bijele ili tamnosive guste uzdužne ljuske.
- Blago zakrivljena noga je karakteristična karakteristika prave obabke.
Prva polovina ljeta (kraj maja-juna) vrijeme je pojave prvih vrganja. Povoljno vrijeme za rast gljiva, vlažno tlo u listopadnim šumama i zasadima, zrak zagrijan suncem stvaraju optimalne uslove za njihov rast do kraja novembra.
Obično ispod breze, formirajući svojim korijenjem mikozu, otuda i njihovo ime. Iako se ponekad nalaze ispod drugih stabala, kao što su jasika ili topola, ili u njihovoj neposrednoj blizini. Često se nalazi u vlažnim močvarama, baštama u kojima rastu breze. Tundra, bukov gaj, plantaže smreke, mješovite listopadne šume ispresijecane brezama u Evroaziji, jugu i sjeverna amerika- široka prostranstva rasta ovih gljiva. Iskusni gljivari penju se u samu dubinu šume, gdje rastu u grupama, masovno, ne gubeći vrijeme tražeći ih na rubovima, gdje rastu pojedinačno.
Pržene, ukiseljene, smrznute, kuvane, sušene pečurke - ukusne su u bilo kom obliku, osim toga, korisne su, jer su upijajuće, prate uklanjanje toksina i balastnih supstanci iz organizma i podržavaju rad bubrega . Kada se kuhaju, raspadaju se stvarajući laganu sluz.
Da biste dobili pravu korist od ove gljive, važno je naučiti je prepoznati, razlikovati od lažnih srodnika, kako se izmišljena korist ne bi pretvorila u štetu. A takav prevarant je lažni vrganj.
Razlika između pravog i lažnog vrganja
Pravi vrganj se stoga gore naziva skromnim, budući da nije posebno upadljivog izgleda, nije upečatljiv. Lažna gljiva je, međutim, potpuno ista.
Pečurka slična vrganju čest je nalaz u šumama različite regije RF. Po svim vanjskim karakteristikama sličan je pravom vrganju, što otežava njegovu preciznu identifikaciju. Raste otprilike u isto vrijeme. Sa ranim mrazevima, može prestati rasti već u septembru. Uglavnom raste na ilovastom tlu i pješčaniku, prekrivenom debelim slojem otpalih iglica.
Teško je na prvi pogled razumjeti kako razlikovati lažni vrganj od pravog, potrebno je provesti čitavu stručnu procjenu.
Njegova glavna prepoznatljiva karakteristika je gorčina.
Zbog toga se naziva i žučna gljiva. Ali berač gljiva neće lizati svaku sumnjivu gljivu. Nije otrovna, ali nije ni jestiva. Gorčina je toksin za tijelo. Nakon konzumiranja gljive dolazi do trovanja probavnog sistema uz prateću mučninu, proljev i povraćanje.
Redovna upotreba pulpe, zasićene toksinima koji brzo prodiru u krvotok, dovodi do poremećaja u radu jetre, izaziva ozbiljnu intoksikaciju tijela, može uzrokovati cirozu.Osigurava se kršenje unutrašnjih organa i sistema s naknadnim uništenjem. Štaviše, posljedice se neće pojaviti odmah, već nakon nekoliko sedmica ili mjeseci.
Kako izgleda lažni vrganj? Slično oblikovana siva noga sa planinskim pepelom, iste boje i oblika klobuka uspješna je imitacija pravog vrganja. Jedan komad gljive je dovoljan da u potpunosti pokvari okus cijele tepsije pravih kuhanih vrganja. Takvo jelo će biti nemoguće pojesti, već nevjerovatno gorak gadan okus postaje još izraženiji nakon kuhanja.
A ipak postoji tajna izračunavanja prevaranta. Jednostavno, pomalo dosadno, ali efikasno. Sumnjajući u očupanu gljivu, berači gljiva vrhom jezika dodiruju cjevastu površinu. To nije pogubno, ali osjećaj očigledne gorčine, praćen neugodnim osjećajima, poslužit će kao razlog da bacite gljivu.
Strani naučnici ne preporučuju testiranje ove metode verifikacije. Nakon nekog vremena berač gljiva može osjetiti blagu vrtoglavicu, a kontaktom s kožom toksini će ući u unutrašnje organe. Morate naučiti kako vizualno prepoznati anti-vrganj.
Metode određivanja lažnih vrganja
Neiskusni berač gljiva, došavši u šumu, mora pokušati na sve načine da utvrdi obmanu:
- At nejestiva gljiva osjeća se izražena baršunasta površina kapice. Pravi obabok, naprotiv, ima glatki šešir. Međutim, mjesto na kojem raste vrganj može promijeniti izgled kako u boji tako i u teksturi površine - mogu biti glatki i suvi, pomalo baršunasti ili vlažni čak i po suhom vremenu. Stare vlažne klobuke zrelih gljiva gube oblik kada se dodiruju.
- Žučne gljive prilično često rastu na mjestima „neuobičajenim“ za vrganje: hrastovi i listopadne šume, trule panjeve i jarke.
- Boja breze svojstvena obabki može biti odsutna, naprotiv, može imati pruge koje izgledaju kao krvne žile. Najvjerovatnije je to nejestiva gljiva. Ali čak i ako je prisutan uzorak karakterističan za pravu gljivu, lažna gljiva će dati ružičastu boju ispod šešira ili blagu zelenkastu nijansu na njoj.
- Možete slomiti ivicu gljive. Procijenite boju frakture. Glatka bijela boja, potamnjenje tokom sušenja ukazuje na pravi plijen, malo Ružičasta boja na pauzi - znak obmane. Neki berači gljiva primijetili su činjenicu da se boja dna šešira mijenja kada se pritisne od bijelo-žute do bogate ružičaste.
- Crvi takođe žele da se guštaju pravim vrganjem. Neće jesti lažne, tako da će ubrana gljiva biti savršeno ujednačena i čista, bez ugriza. Najčešće se nameće zaključak da je gljiva nejestiva.
- Ovaj vrganj obično ima tanku stabljiku, jer vrlo brzo raste ili se blago zadeblja prema dnu. Njegov kupolasti (u mladosti) ili jastučasti (kada je zreo) šešir ne doseže više od 15 - 18 cm u prečniku. Mlade gljive odlikuju se bijelim cjevastim slojem pri dnu, kod starih gljiva ovaj sloj je siv i malo strši. lažna gljivačesto veliki, masivni, bez pruga u obliku tubula u mladoj dobi, u zreloj dobi dobiva gomoljastu nogu, a šešir mu se ispravlja i postaje poput tanjira.
- Ako gljiva raste u blizini panja, jarka ili drugog neuobičajenog mjesta, ne treba je brati. Bolje je potražiti neku drugu koja definitivno podsjeća na pravu gljivu.
Naučite da pažljivo pogledate svaku gljivu koju uberete. Bolje je izbaciti sumnjivu nego kasnije pokvariti cijelu korpu gljiva koje zalijevaju usta.
Najvažnije razlike lažni vrganj od običnog:
- Prava gljiva ima normalan ukus, lažna je gorka.
- Pravi vrganj ima šaru sličnu deblu breze, a na lažnom se vidi mreža slična krvnim sudovima.
- Donji dio šešira prave obabke je svijetlo-bijel ili blago sivkast, kod lažnog je ružičast.
- Ujednačena siva, smeđa boja klobuka znak je prave gljive, zelenkasta je svojstvena lažnoj.
- Rez ili pregib u pravoj gljivi ima bijelu boju, lažni daje ružičastu nijansu.
- Lažno - iznenađujuće čista, ne jedu gljiva crva, čak i po suhom vremenu usred ljeta.
Fotografija i opis pomoći će da se identificira lažni vrganj. Mrežasta ili pjegava šara nogu, zelenkasta baršunasta kapa koja nije svojstvena pravom vrganju, ružičasta ili čak plavkasta boja na lomu, velike veličine, ravna površina koja nije u obliku crva jasni su znakovi nejestive gljive. Ako se gljiva ne podliježe analizi ni po kakvim karakteristikama, bolje je uopće je ne brati i ne dirati rukama, a još više, ne testirajte svoj želudac i zdravlje općenito. Štaviše, ne morate brati gljive na kontaminiranim područjima, ma koliko izgledale lijepe i bezbedne.
Znate li razlikovati lažni vrganj od pravog? Reci to
