Dom Vlastito iskustvo

Bijela gljiva: opis i fotografija. Šumske pečurke

Pečurka je omiljena mnogim gljivarima i gurmanima. Ovaj predstavnik pripada najvišoj kategoriji mikobionata. Svaki iskusni berač gljiva odmah će prepoznati mliječnobijelu gljivu sa žućkastim micelijumom i pubescentnim šeširom s koncentričnim kolutovima.

Poznato je da su sve mliječne pečurke mliječne, odnosno nakon rezanja u pulpi se stvara kaustični mliječni sok.

Fotografija gljiva

Etimologija naziva i zbirka

Da biste odgovorili na pitanje zašto je gljiva dobila takav naziv, važno je znati kako i gdje rastu. Oni se sastaju velike porodice, hrpe ili hrpe. Ako napadnete čistinu od gljiva, brzo ćete sakupiti veliku korpu mirisnih gljiva.

Neki vjeruju da su mliječne gljive dobile ime upravo zbog ove osobine rasta.

Čak i ako znate gdje ovi rastu neverovatne pečurke, morate znati kako ih pronaći. Savršeno su kamuflirani ispod otpalih iglica ili sloja lišća. U lov na pečurke treba ići rano - oko pet ujutru. Sa sobom možete ponijeti dugačak štap i njime sondirati sve sumnjive tuberkule u blizini panjeva ili ispod breza, jer upravo s tim stablima vole rasti u simbiozi, tvoreći mikorizu.

Poznata je još jedna verzija izgleda imena gljiva. Vjeruje se da riječ "grudi" potiče na hebrejskom i da je potomak riječi, što u prijevodu znači "imati zarez". Nije tajna da je šešir levkastog oblika. Stoga ovu hipotezu ne treba uzimati ozbiljno.

Vrste

Postoji nekoliko vrsta gljiva:

pravi,
crna,
aspen,
plava,
žuta,
hrast,
violinisti ili violinisti.

Real

Ova gljiva spada u gljive prve kategorije. Nazivaju ga i sirovim, zbog ljigave kapice. Javlja se na Uralu ili Sibiru, u šumama breze i u mladim šumskim plantažama. Ima karakterističnu šuplju nogu i šešir u obliku lijevka. Boja - mlečno bela, sa slabim prugama. Nakon soljenja poprima plavkastu nijansu. Posoljene su veoma ukusne i mirisne.

Crno

Ovi predstavnici gljiva mogu dati plodove do mraza. Odabrali su seoske puteve, čistine, rubove šuma, kao i zasade breze i johe. Zbog bogate zelenkasto-crne boje šešira, često se nazivaju crnići ili cigani. Prema opisu, podsjećaju na druge vrste muzača sa tipičnim šeširom u obliku lijevka i šupljom nogom. Crnulja se smatra odličnom gljivom za kiseljenje. I iako spada u treću kategoriju, prema nutritivnu vrijednost nadmašuje mnoge muzare, jer se može čuvati oko tri godine bez gubitka ukusa.

Aspen

Ime ove gljive govori za sebe, jer se uglavnom nalazi u šumama šaša. Aspen mlečni - dovoljno rijetka gljiva, a obično se koristi za soljenje. Šešir mu je prljavobijele boje sa čestim krem-ružičastim pločama. Noga je jaka, takođe bijela.

plavi

Ova gljiva je neverovatno ukusna u soljenju. Međutim, mnogi berači gljiva se boje sakupljati ih. Kada se dodirne, odmah postaje plava, a mliječni sok na rezu postaje ljubičast. Ploče su rijetke, ljubičaste. Nalazi se uglavnom u Sibiru.

Žuta

Ova gljiva ne ulijeva povjerenje kod berača gljiva, iako spada u jestive gljive prve kategorije i obojeni je pandan pravoj gljivi. Rasprostranjen u mladim šumama četinara i jele. Iskusni ljubitelji "tihog lova" mogu biti zbunjeni njegovim šeširom s malim mrljama - ovo istaknuta karakteristika ove vrste.

Čak i najiskusniji berač gljiva, koji uđe u njedra prirode, može biti na gubitku zbog velikog broja gljiva koje tamo rastu. Velika poteškoća u odabiru jestivog i ukusnog proizvoda je njihova međusobna sličnost. Zato morate znati sve što je prihvatljivo za hranu poput svojih 5 prstiju, izlazeći iz kuće, znati ih razlikovati, odbaciti nepotrebno, jesti samo ukusnu, zdravu hranu.

Jedan od mnogih poznate pečurke je prava gljiva, Lactarius Resimusj. Ima ih nekoliko slične vrste, koji rastu u Rusiji i veoma su popularni kod šumara. Njihove ukusne kvalitete su cijenjene, pa je teško naći restoran koji posjetiocima ne bi ponudio barem jednu od ovih vrsta. Hajde da pobliže pogledamo šta treba da sakupite u šumi.

Mushroom Chernushka. Ime je dobio po karakterističnoj crnoj boji šešira. Raste uglavnom u velikim "kolonijama" od 50-70 komada, uz nedostatak vlage ili drugih važnih uslova za rast, može formirati grozdove od 5-10 komada u jednom. Šeširi su relativno mali, mogu doseći najviše 18 centimetara, nalaze se u brezovim šumama, na mjestima gdje raste mnogo mahovine, potrebno je veliki broj Sveta. Prvih nekoliko dana raste sa šeširom ispravan oblik(rubovi spušteni prema dolje, okrugli), zatim, kada počne sazrijevati, formira oblik lijevka. Noga doseže 10 centimetara. Breast Black(Lactarius Necator) ima najbolji ukus kada čep počne da formira levak - aroma u ovom trenutku je jednostavno divna. Raste od kraja jula do mraza.
bela pečurka. Nešto je veće veličine od gore opisane vrste, klobuk doseže 20-22 centimetra, a meso mu je vrlo gusto, za razliku od glavnog konkurenta koji ima prosječnu gustoću. Resa oko ruba šešira glavna je karakteristika po kojoj se izdvaja na šumskoj čistini. Voli puno sunčeve svjetlosti, nalazi se uglavnom u brezovim šumama ili mješovitim, ali u kojima uvijek negdje postoji brezov gaj. Debela noga je još jedan znak. Njegov promjer može biti do 7 centimetara, a gustoća je mnogo veća od gustine šampinjona. Breast Real(bijela) ima konkavni šešir kada je vrijeme da sazri, prije toga naraste kao obična pečurka.
Pepper. Šešir je nešto manji od svojih kolega (u prosjeku 9-14 centimetara), bijele je boje, gladak na dodir, ako ga pretvorite u svjetlo - postoji mat površina. Slučajevi koji su već u fazi tehničke zrelosti imaju valovit šešir. U sredini se formira veliki lijevak, sličan onom kod "lisičarki". Visoke noge, često dostižu 7-8 centimetara, a prečnika svega 3-4 cm, uglavnom šuplje, guste u "mladunčadima". Ako isečete nogu ili šešir, ističe se takozvani "mliječni sok", koji na suncu postaje svijetlozelen. Okus je odličan, ali je potrebno potopiti u vodu 2-3 dana, jer postoji "gorčina", kao i kod svih primjeraka ove sorte.
Dojka je plavkasta. Ima ravnu kapicu, čiji su rubovi blago savijeni, kada sazri, poprima uobičajeni oblik lijevka, karakterističan za sve gore navedene sorte. Imajte na umu - žute i kremaste mrlje koje se vremenom pojavljuju na šeširu jedna su od karakterističnih osobina ove sorte. Šeširi su vrlo veliki, do 35 centimetara u prečniku, ali obično ne narastu više od 22 centimetra u šumi, posebno kada rastu u grupama. Mliječni sok, koji nakon nekoliko minuta poprima zelenkastu ili plavu nijansu, još je jedna karakteristična karakteristika ove vrste.
Aspen. Raste uglavnom pod brezama i jasikama. Glavna razlika između ove sorte je mliječni sok, koji ne mijenja boju nakon rezanja stabljike ili šeširi. Promjer vrha ne prelazi 12 centimetara, rastu i u grupama i u pojedinačnim primjercima. Noge su niske, ne više od 5 centimetara, prečnika ne više od 2 cm. Koža ima ljepljivu prevlaku, može sadržavati ružičaste mrlje, jedva vidljive ljudskom oku. Ploče na dnu šešira se postavljaju mnogo češće, tanje su nego u svim drugim varijantama, a imaju i blago kremastu nijansu.

Ovo su najpopularnije sorte ove gljive. Zapamtite njihove glavne razlike, pažljivo provjerite autentičnost prikupljenog materijala, jer ih ima mnogo opasne pečurke, spolja slična grudima, a samo iskustvo i znanje mogu spasiti od blagog (i ne samo) trovanja.

Gdje ne sakupljati mliječne pečurke

Imajte na umu da su ove gljive uslovno jestive. U Evropi se praktički ne vide ili smatraju nejestivim, dok su u Rusiji jedna od najpopularnijih vrsta, koje se skupljaju u hiljadama tona i priznaju kao najbolje za soljenje. Ali može li postati opasno? Svakako. Razmotrite nekoliko slučajeva kada ne biste trebali riskirati svoje zdravlje.

Nemojte ih sakupljati u blizini puteva na kojima najčešće rastu.. Izuzetno brzo upijaju ugljični dioksid, kiseline i druge opasne tvari.
Izbjegavajte sakupljanje u blizini industrijskih centara, fabrika, deponija - sva isparenja i metali se apsorbuju u celulozu za nekoliko sati.
Pokušajte prikupiti lijepo vrijeme, nekoliko dana nakon posljednjih kiša, od kisela kiša također otklonjene greške u šeširima. Zemlja puno bolje filtrira opasne materije, pa je bolje sačekati da prođu kiše.
Sakupljajte samo mlade primjerke. Veći mnogo jače vuku metale.

Ako se pridržavate ovih pravila, možete izbjeći mnogo štetnih tvari koje gljive apsorbiraju tokom svog rasta. Ako ih kupujete u prodavnici, odaberite proizvod koji je svjetlijeg izgleda, bez vidljivih deformacija, po mogućnosti koristite tester za nitrate.

Recepti za soljenje i kuvanje

Pečurke su najpopularnije gljive u Rusiji, koje se kuvaju i čuvaju u velikim količinama svake godine. Do danas je poznato oko 200 različitih recepata za njihovu pripremu, od kojih je više od tri desetine "aktivnih" i koriste ih kolekcionari. Razmotrite najpoznatije od njih.

Soljenje. Uzmite 5 kg pečuraka, isperite ih vodom, a zatim dobro obrišite svu prljavštinu. Zatim ih morate namakati duže vrijeme. 5 kg sipamo u lavor, nakon čega postavljamo opterećenje od 5-7 kg kako bi pustili sok da dobro teče. Nakon jednog dana ocijedite vodu, sipajte novu. Radite to 4-5 dana dok gorčina potpuno ne nestane. Da biste provjerili da li je nestalo ili ne, potrebno je da isječete gljivu, prinesete je jeziku - ako je gorka, onda je morate dodatno nakvasiti. Nakon ove operacije prebacite ih u tegle od litara, dodajte malo sirćeta, prokuvanu vodu do vrha, posolite po ukusu. Zamotajte, sačekajte 2-3 mjeseca dok se ne infundiraju.
Prženje. Uzmite 3-4 kg "sirovine", namočite ih slično kao u prvom receptu, narežite na trake zajedno sa krompirom, pržite dok ne skuvate. Nakon što krompir počne da se prekriva "rumenilom", potrebno je dodati zeleni luk, kopar. Jelo će imati neverovatnu aromu i ukus.
Pita sa pečurkama. Tijesto se stavlja na jogurt, mijesi se do homogene konzistencije da nema grudvica. Zatim pripremamo određeno punjenje. Natopljene šampinjone isjeći na kockice 1x1 cm, dodati luk u omjeru 1:2, promiješati, pržiti do zlatno smeđe boje. Premažite polovinu tijesta, nadjev, na vrh stavite drugu "tortu". Za sat vremena (pecite dok ne postanu kore) možete uživati u ukusnoj deliciji!

Ovi recepti će vam donijeti još više radosti, možete probati mliječne pečurke nova forma i cijenite sve prednosti "kralja gljiva"!

Bijela gljiva je veličanstven plijen berača gljiva. Ali rijetki sretnici mogu se pohvaliti velikim "ulovom" ovog zgodnog muškarca - ne zna svaki berač gljiva gdje se nalaze gljiva. Stari rimski pesnik Marcijal je još u 1. veku pisao da je lakše dati srebro nego poneti mlečne pečurke na poklon. Ova izvrsna gljiva I kategorije odavno je privlačila ukusom i originalnom bojom u kiseljenju - bijele mliječne gljive u gotovom obliku imaju plavkastu nijansu.

Ova gljiva je dobila ime po svojoj masivnosti, težini, težini - otuda i "grudi". Grudi su zaista teške, guste. Porodica mlečnih pečuraka je prilično raznolika: jasikove, hrastove, plave, žute, crne, biber, prave, pergamentne... Ali najpoznatije i najčešće su tri od njih - bijela, žuta i crna.

Bijele grudi (prave). Klobuk ove gljive je gotovo ravan ili utisnut sa ivicama savijenim prema dolje, oivičen pahuljasto-vlaknastim resama. Veličina šešira ponekad može doseći i do 50 cm u prečniku! Ali češće su veličine od 10 do 20 cm. Čak i po suhom vremenu, klobuk bijele mliječne gljive ostaje mokar. Mliječna gljiva se prilično uvjetno naziva bijelom - njena boja može varirati od mliječno bijele do svijetlo kremaste, često sa svjetlijim koncentričnim krugovima, a ponekad i sa smeđkastim, zarđalim ili svijetlo žutim mrljama. Noga je kratka, visoka do 6 cm, debljina od 2 cm, kod zrelih gljiva postaje šuplja. Meso mlečne gljive je belo, gusto i mesnato, ali krhko, mirisa je oštar, prijatan. Na pauzi se oslobađa obilan, kaustičan mliječni sok koji postaje žut u zraku.

Gljiva raste od kraja jula do sredine septembra u brezovim ili brezovo-borovim šumama, najčešće u porodicama. Ove gljive vole da se kamufliraju ispod otpalih iglica i lišća. Da bi "tihi lov" na mliječne gljive bio uspješan, morate imati oštre oči: ponekad mala kvrga mahovine ili lišća može ukazivati na prisutnost gljivice. U narodu je čak postojala izreka: "Grudi se igraju žmurke, penju se pod pete." Bijele mliječne gljive se uglavnom koriste za soljenje. Pečurke su prethodno natopljene, jer mliječni sok može dati neugodnu gorčinu.

. Od bijelog rođaka razlikuje se po šeširu na kojem su koncentrični krugovi više tamne boje. Zbog svog ukusa, žuta mliječna gljiva dobila je ulaznicu za II kategoriju, iako se mnogi stručnjaci s tim mogu raspravljati. Ova gljiva se nalazi od jula do oktobra u šumama breze (rijetko u smrče).

. Klobuk crne gljive dostiže 30 cm, gust je, mesnat, tamno smeđe, smeđe-masline ili zelenkasto-crne boje sa blago uočljivim tamnim krugovima, blago ljepljiv. Mlada gljiva koja raste u listopadnoj ili mješovitoj šumi ima ravan klobuk, sa blagim udubljenjem u sredini, sa blago dlakavim, zakrivljenim rubom. Kod mliječne gljive, koja je izrasla u šumi smreke, klobuk je ljevkastog oblika, tanak, sa češćim pločama. Stabljika duga 3-4 cm, debljina oko 2,5 cm, šuplja u zrelim pečurkama. Pulpa na lomu je sivkasto-bijela, brzo postaje smeđa, mliječni sok je bijel, oštar, brzo tamni na zraku. Crna gljiva pripada IV kategoriji. Konzumira se uglavnom u slanom obliku nakon dužeg namakanja uz periodičnu promjenu vode ili kuhanje. Kod odraslih gljiva prvo se uklanja gornji poklopac klobuka. Kada se prokuha, gljiva prvo postaje ljubičasta, a zatim njena boja prelazi u tamno trešnja ili jarko crvenu. Pravilnim soljenjem i skladištenjem, snaga i ukus gljive se čuvaju do 3 godine ili više.

Od vremena Kievan Rus gljiva se smatrala vrijednom komercijalnom gljivom, tako da ruska kuhinja ima ogroman broj recepata koji koriste ove darove šume. Neki recepti za salate sa pečurkama mogu se nabrojati stotinu. Ovo je salata od mlečnih pečuraka sa haringom, sa graškom, sa kiselim kupusom i mnogim drugim. Gurmani visoko cijene jela od peradi s mliječnim gljivama: nevjerovatan okus pečenog mesa, u kombinaciji sa snažnom aromom gljiva, osvojit će svakoga. I koliko drugih jela! Gulaš od šampinjona, okroška sa šampinjonima, kotleti od pečuraka i paradajz punjeni pečurkama, punjene pečurke i pečenje - lista se može dugo nastaviti. Najjednostavnija jela - supa od pečuraka i pečurke pržene sa lukom - prepoznatljiva su jela ljubitelja "tihog lova". Ali prvo što vam padne na pamet pri spominjanju mliječnih gljiva je neuporedivi kiseli krastavac. Iako kisele gljive koje koriste razne začine nisu ništa manje popularne.

Classical hladan način soljenje gruzdey je jednostavan. Pečurke se prije soljenja potapaju u posoljenoj i zakiseljenoj vodi (u količini od 10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litar vode). Kuvati 2 dana, menjajući vodu ujutru i uveče. Zatim se pečurke stavljaju u pripremljene bačve ili staklene tegle: na dno posude se sipa mali sloj soli, zatim se pečurke polažu sa šeširom nadole, sipajući so u količini od 40-50 g po 1 kg. od gljiva. Nakon što napunite posudu, pokrijte gljive čistom krpom, stavite krug na vrh i stavite mali teret na njega. Nakon 2-3 dana, kada se pečurke zgusnu i puste sok, dodaju se nova porcija pečurke po istim pravilima. To se radi sve dok ne prestane taloženje gljiva. Ne uklanjajte teret! Pečurke moraju biti prekrivene dobivenom slanom vodom. Ako nije dovoljno, onda možete dodati slanu prokuhanu vodu i povećati ugnjetavanje. Napunjene posude se iznose na hladno 35-40 dana.

Slane mliječne gljive u Malinskom. Uzmite 1,5 šolje soli za 1 kantu pečuraka. Očišćene i oprane šampinjone potopite u hladnu vodu 2 dana, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim stavite u slojevima u drvenu kadu od drveta bez smole, pospite solju i nasjeckanim lukom.

Rjazanske mlečne pečurke. Oprane male pečurke ne treba namakati, već ih ostaviti da se osuše nakon pranja na rešetki. Zatim stavite u velike tegle, pospite koprom, i lagano posolite svaka 2 reda pečuraka. Pospite puno soli, prekrijte listom kupusa. Gnat nije potreban.

Altajske slane pečurke. Za 10 kg šampinjona uzmite 400 g soli, 35 g kopra, 18 g naribanog hrena, 40 g bijelog luka, 35-40 graška aleve paprike, 10 listova lovora. Mliječne pečurke se sortiraju, čiste, nogice seku i namaču u hladnoj vodi 2-3 dana, mijenjajući vodu 1-2 puta dnevno. Natopljene šampinjone se operu, baci na sito i stavi u bure, posipa se začinima i solju. Pokrijte salvetom, stavite krug i teret. Nakon zbijanja, svježe gljive se mogu dodavati dok se posuda ne napuni. Budite sigurni da su gljive potpuno u salamuri. Mliječne pečurke su gotove za 30-40 dana.

Soljenje mlečnih pečuraka na vruć način. Za 2 kg pečuraka: 90 g soli, 6 čena belog luka, semenke kopra, listovi crna ribizla. Pečurke sortirajte, očistite, izvažite. Svaku gljivu isperite pod hladnom tekućom vodom, stavite u emajliranu kantu (ili veliku šerpu) i prelijte hladnim uzdema da se namače. Potopite mliječne pečurke 3 dana, mijenjajući vodu ujutru i uveče. Nakon toga pečurke dobro operite i narežite na krupnije komade. Stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom, prokuvajte i kuvajte, skidajući penu, 10 minuta. Skuvane šampinjone stavite u cjedilo, ostavite da se voda ocijedi i ohladi. Pečurke stavite u redove u pripremljenu posudu, pospite solju, sjemenkama kopra, nasjeckanim bijelim lukom i listovima ribizle. Pokrijte posudu salvetom, stavite krug i ugnjetavanje. Pečurke će biti gotove za mesec dana.

Slane pečurke u žurbi. Pečurke potopite jedan dan, a zatim ih dobro očistite. Pečurke prelijte hladnom vodom i kuvajte od trenutka ključanja 20 minuta. Zatim ocijedite vodu, prelijte svježom vodom i ponovo stavite kuhati 20 minuta. Nakon toga dodajte crni biber u zrnu, lovorov list, karanfilić i sol da dobijete prilično jak salamure. Ohladite, pomiješajte sa biljnim uljem i sjeckanim lukom, poslužite. Sa krompirom - baš ukusno!

Ukiseljene pečurke. Za 1 kg pečuraka trebat će vam 1,5 žlice. so, 3 karanfilića, 3 graška aleve paprike, 2 lista lovora, 1,5 st. voda, sirće. Operite pečurke, očistite. Male kapice ostavite cijele, velike izrežite. Zaliti hladnom vodom i kuvati od trenutka ključanja 20-30 minuta, uklanjajući penu. Ocijedite vodu iz gotovih gljiva. Marinada: 1,5 šteka. u emajl šerpu sipajte vodu, dodajte sirće da ne bude mnogo kiselo, stavite začine, so, pečurke i kuvajte 15 minuta uz stalno mešanje (inače će se zalepiti za dno). Šampinjone rasporedite u sterilisane tegle, prelijte marinadom, zarolajte ili zatvorite poklopcem (samo nemojte koristiti plastični poklopac, inače će gljive postati pljesnivi!). Banke okrenite i ohladite. Čuvati u frižideru. Pečurke se mogu jesti nakon 40 dana.

U ruskoj kuhinji, slane i kisele mliječne gljive služile su se ne samo kao zasebno jelo, već su bile dio raznih jela. Ova raznolikost je posebno važna za Posna trpeza. Evo nekoliko recepata koji se mogu koristiti i u svakodnevnoj prehrani i na postu.

Kiseli sa pečurkama

Sastojci:
400 g svježih ili konzerviranih šampinjona
2 glavice luka
2 paradajza
2 kisela krastavca
1/3 korijena peršuna
2 žlice masline
1,5 litara vode ili temeljca
1 tbsp puter
začini: lovorov list, biber, so, ljuta paprika
začinsko bilje i limun za ukras

kuhanje:
Svježe šampinjone oprati i očistiti, slane (ukiseljene) isprati od salamure. Narežite na kriške. Popržite nasjeckani luk, šampinjone i korijen peršuna. Na maslacu dinstajte krastavce narezane na sitne kockice. Prokuhajte čorbu, u nju stavite pržene šampinjone i dodajte dinstani krastavac, malo prokuvajte, dodajte začine, lovorov list, seckani paradajz, seckane masline i kuvajte dok pečurke ne budu gotove. Poslužite sa začinskim biljem, pavlakom i kriškom limuna.

"Gruzdyanka"

Sastojci:
500 g slanih ili kiselih pečuraka
500 g krompira
4-5 kom. šargarepe
4-5 kom. paradajz
2-3 kom. Luke
3 čena belog luka
biljno ulje, lovorov list, začini, so.

kuhanje:
Slane mlečne pečurke operite, iseckajte na trakice (kiseljene nije potrebno prati). Krompir narežite na kockice, šargarepu narendajte na krupnije rende, pržite na biljnom ulju, luk sitno iseckajte i takođe pržite (odvojeno od šargarepe). Paradajz poparite, uklonite kožicu, narežite na kockice. Položite proizvode strogo u slojevima: mliječne pečurke - luk - krompir - šargarepa - paradajz. Ako ima puno proizvoda, onda izmjenjujte slojeve istim redoslijedom. Napunite vodom tako da gornji sloj bude prekriven njom. Stavite na vatru, od trenutka ključanja smanjite vatru na minimum, posolite i pirjajte pod poklopcem oko 15 minuta. Zatim dodajte lovorov list, bijeli luk i začine i dinstajte još 5 minuta na laganoj vatri, skinite s vatre i držite poklopljeno najmanje 20 minuta. Ovaj recept se može prilagoditi za spori štednjak: rasporedite proizvode u slojevima, dodajte sve začine i stavite na način "Gušavanje" na 1 sat.

Veoma zanimljivo, "zimsko" pita sa mlečnim pečurkama i kiselim kupusom.

Sastojci:
Za test:
3 stack. brašno
4 jaja
3-4 žlice odvod. ulja
40-50 g kvasca
Za punjenje:
500 g kiselog kupusa
300 g šampinjona
1 glavica crnog luka
sol

kuhanje:
Pripremite tijesto na spužvasti ili bez tijesta način, stavite ga. Kupus oprati i dinstati ispod poklopca. Dodajte 1 žlicu. puter, seckane mlečne pečurke, seckani crni luk zapečen na puteru. Promiješajte, posolite po potrebi i dinstajte dok ne omekša. Smiri se. Dignuto tijesto podijeliti na dva nejednaka dijela, razvaljati prema veličini pleha ili obliku. Veći deo stavite na pleh, stavite fil, manji deo stavite na vrh, uštipnite ivice, stavite da se peče pola sata. Pecite u rerni na srednjoj temperaturi.

Sretno u "lovu" na teret i dobar tek!

Larisa Shuftaykina

Od davnina u Rusiji su mliječne gljive bile cijenjene zbog svog ukusa i produktivnosti. Skupljali su ih cijelim kolima i solili u ogromnim bačvama. Evropa ih ne smatra jestivim i uzalud.

Ogromna raznolikost vrsta gljiva klasificira se kao uvjetno jestive gljive.

Posebnost je njegov šešir u obliku lijevka sa resama ili zakrivljenim rubom. Noga mu je kratka, vlaknasta, iznutra šuplja.

Od kraja jula do septembra u vlažnim zasjenjenim dijelovima listopadne šume pojavljuju se razne mliječne gljive:

bijela - sa mirisnom gustom pulpom, bijelim ili kremastim klobukom, karakterističnom po obliku pečuraka - sa kapicom utisnutom u sredini, koja je vlažna i glatka na dodir. Ako je tijelo slomljeno, tada će se na lomu isticati bjelkasti "mliječni sok", koji će požutjeti u zraku. Ova vrsta je tražena i berači gljiva je rado sakupljaju. Poznavaoci kažu da prava bijela gljiva miriše na svježe voće;
crna - šešir ima tamno zelenu, sa dubokom nijansom do crne boje. Nije inferioran po ukusu bijeli um a gurmani ga cijene zbog svog nježnog okusa;
žuta - koju karakterizira jarko žuta boja klobuka i karakteristične jame na debeloj šupljoj stabljici;
gorak - sa crvenkasto-smeđim ili smeđim šeširom. Nema mirisa. Ime je dobio po veoma gorkom ukusu. Nakon namakanja, odlična je sirovina za soljenje. Iz njega je izdvojena supstanca koja inhibira vitalnu aktivnost Staphylococcus aureus i Escherichia coli;
crveno-braon - jestiva gljiva sa velikim (Æ18 cm) šeširom crvenkasto-smeđe, ružičasto-žute, smeđe boje. Ako se šešir pritisne, udubljenje postaje smeđe.

Postoji samo nekoliko vrsta lažnih gljiva:

biber - ima zapaljen miris "paprike", mlečni sok, za razliku od pravih belih pečuraka, postaje zelenkast u vazduhu. Šešir je svijetlo krem boje,
kamfor mlečni - spolja vrlo sličan mliječnim gljivama. Mlada gljiva ispušta aromu kamfora koja se mijenja s godinama. Starije gljive mirišu na slatku aromu vanilije, slično mirisu kokosovog mesa. Klobuk gljive amfore je smeđe boje. Iznutra tanke ploče imaju krem boju s blagom žućkastom nijansom;
nekaustična mlečna gljiva - gljiva koja pripada porodici Syroezhkov, spolja slična crveno-smeđoj gljivi. Odnosi se na uslovno jestivo;
violinista - spolja podsjeća na bijelu gljivu, ali bijeli šešir od filca, kada se dodirne, emituje karakteristično "škripanje";
mliječna jetra - nejestiva gljiva, veoma slična gorkim gljivama.

Navedene vrste lažnih gljiva ne mogu se nazvati potpuno nejestivim ili otrovnim. Uz pravilnu obradu i soljenje, mogu se jesti, iako na svoj način ukusnost inferiorni su od iste bijele gljive.

Na pauzi ili rezu, iz lažnih gljiva se oslobađa velika količina mliječnog soka. Od ove grupe najopasniji je kamforov mlječnik. Njegove ćelije akumuliraju veliku količinu muskarina, biljnog alkaloida koji se nalazi samo u gljivama.

Mliječna gljiva nema otrovne blizance, ali se nepravilnom termičkom obradom i nepoštovanjem rokova namakanja i soljenja može doći do trovanja, koje po pravilu prolazi samo od sebe.

Medicinska literatura sadrži mnogo razne klasifikacije trovanje gljivama. Ali do danas, klasifikacija koju je 1968. predložio A.I. Lokaem, na osnovu kliničkih simptoma trovanja.

Prema ovoj klasifikaciji, otrovne gljive koje sadrže muskarin svrstane su u drugu grupu - neurotropne gljive. Sastav gljiva iz ove grupe uključuje ne samo muskarin, već i niz alkaloida - muskaridin, muscimol, kao i ibotensku kiselinu.

U slučaju trovanja gljivama koje sadrže muskarin, prvi simptomi trovanja javljaju se prilično brzo - nakon 0,5-2 sata.

Kompleks simptoma ovisi o količini alkaloida i njegovoj vrsti. U gljivama, gdje je količina muskarina veća, u kliničku sliku prevladava holinergički sindrom:

mioza;
salivacija;
bronhoreja;
bronhostrikcija;
paroksizmalni bol u abdomenu;
mučnina;
povraćati;
dijareja.

Simptomi trovanja slični su gastroenteritisu. Ali trovanje ne treba shvatati olako. Kada se pojave prvi znaci, potrebno je pozvati ljekara.

Odmah nakon hospitalizacije pacijentu se vrši detoksikacija, počevši od čišćenja crijeva. U bolnici se to provodi samo metodom sonde.

Ako je pacijent bez svijesti, pranje počinje nakon intubacije. Za potpunije čišćenje crijeva propisuje se klistir ili laksativ - vazelinsko ulje, natrijev tiosulfat 33% ili sorbitol 1-2 grama supstance po kilogramu tjelesne težine (u nedostatku proljeva).

Za vezivanje i uklanjanje toksina iz crijeva propisuju se enterosorbenti koji djeluju u njegovoj šupljini - Enterosorb, Polysorb, Enterosgel, Smecta. Protuotrov za muskarin je atropin. Primjenjuje se intramuskularno ili intravenozno (1%, 1-2 mg). Protuotrov za muskaridin i supstance slične njemu su:

Aminostigmin, koji se daje u dozi od 1-2 mg, svakih pola sata dok se ne postigne 6 mg;
Fiziostigmin - doza (0,01 mg/kg tjelesne težine) se primjenjuje svakih 1-2 sata dok se ne postigne željeni učinak;
Galantamin - u početku se daje 0,01 mg/kg. Ova doza se ponavlja svakih 1-2 sata dok se ne postigne željeni rezultat.

Provodi se simptomatska terapija koja se sastoji od:

prisilna diureza;
korekcija poremećaja vode i elektrolita.

Ako je bolest praćena konvulzivnim sindromom, tada se intravenozno propisuje 20% natrijum oksibutirat ili 0,5% otopina diazepama.

Bolesnici s trovanjem gljivama koji pripadaju neurotropnoj grupi nužno se hospitaliziraju na odjelu intenzivne njege kako bi se po potrebi pružila pomoć za normalizaciju vanjskog disanja.

Ostali uzroci trovanja

Zdravstveni rizici nisu samo lažne mliječne pečurke. Čak i jestive pečurke mogu biti štetne ako se sakupe sa mesta gde su upile i nakupile razne štetne materije- soli teških metala, kancerogene i mutagene supstance.

Tako, na primjer, gorka gljiva može akumulirati radioaktivne izotope cezija. Zbog toga je nemoguće brati gljive u zoni industrijskih preduzeća autoputevi i željezničke pruge, u područjima ekološke katastrofe i nesreće koje je prouzrokovao čovjek.

Osim toga, mliječne pečurke su gljive vlažnih, sjenovitih mjesta. Nisu u stanju da zadrže vlagu. U sušnim vremenima, gljive se suše i postaju otrovne. Zabilježeni su slučajevi trovanja mliječnim gljivama koje su se odmrzle nakon ranih mrazeva. Za hranu i konzerviranje, cijele, bez žljebova i oštećenja, odabiru se mlade gljive.

Da bi se oslobodio gorkog mliječnog soka, potapaju se u slanu vodu (1 supena kašika soli na 1 litar hladnom vodom). Gljive je potrebno izdržati 2-3 dana, nakon 4-5 sati mijenjati vodu.

Prije upotrebe, gljive se prokuvaju. Najbolja prevencija trovanje je pravilna priprema i prerada sirovina za kiseljenje, konzerviranje ili kuhanje jela od gljiva.

Posvećeno svim gljivarima i ljubiteljima ukusnih zalogaja. U ovom članku ćemo detaljno proučiti informacije o gljivama. Bit će zanimljivo.

Gljiva se smatra pravom ruskom gljivom. U zapadnim, istočnim i južne zemlje ni ne znaju za njih.

U našim krajevima ove gljive su mogle čvrsto da uđu u svijest svakog čovjeka. Smatraju se najljepšim šumskim darom, pa su stoga osvojili srca naših sunarodnjaka.

U mnogim regijama Rusije, na primjer, u Sibiru, ove su gljive već duže vrijeme jedna od vrsta industrijskih gljiva. Idealno nutritivna svojstva zajedno sa širokim plodovima - zato su traženi među ljudima.

Glavna svrha gljiva je soljenje. Ostala jela moraju biti pripremljena od slanih naknada. Ali gljive nisu prikladne za prženje, dinstanje i druge slične metode kuhanja.

Mliječne gljive sadrže toliko proteina da lako mogu zamijeniti meso. Posebna prednost gljive je što se koristi za stvaranje lijekova koji se bore protiv tuberkuloze. Uostalom, komponente gljive mogu neutralizirati opasni Koch štap. Zatim detaljno razmotrite vrste gljiva.

Jestive mliječne gljive - žute, crne, bijele, biber, vlažne, topola, jasika, crvena, pergamentna, plavkasta, hrast: sorte, opis, fotografije

Postoji veoma veliki asortiman gljiva. Razmotrite detaljnije najpopularnije od njih:

Klobuk pečurke je veličine oko 12 cm u prečniku, sam po sebi je ravan, konveksan, vremenom postaje levkast, mesnat, suv, crveno-smeđi, mat.
Klobuk zrelih gljiva je tamnocrven ili crvenosmeđi. Neke vrste imaju svijetle krugove na šeširu.

Pulpa gljive je tanka, ima aromu smolastog drveta. Sok gori, zajedljiv, bijele boje prilično obilno. Kada gljiva počne stariti, prekriva se bijelim premazom.
Drška gljive je 10 cm, debljine ne više od 2 cm. Mlade pečurke imaju bjelkastu površinu, stare su ružičaste ili zarđalo crvene.

Moćna grudi

Močvarna vrsta se smatra lamelarnom. Mliječne gljive rastu na tlu u hrpi, u malim grupama. Sama po sebi, gljiva se lako lomi i vrlo je lomljiva.
Močvarna gljiva se nalazi gotovo posvuda, voli vlažna područja, nizine. Sezona gljiva počinje početkom ljeta i završava se u novembru. Međutim, vrhunac sezone je avgust ili septembar.

Gljiva ima klobuk veličine 5 cm, ispružen, u nekim slučajevima klobuk izgleda kao lijevak. U središnjem dijelu nalazi se oštar tuberkulum. Šešir može imati crvenkastu, crveno-braon boju od cigle.
Noga gljive je prilično gusta, odozdo prekrivena paperjem. Boja je ista kao i boja šešira, ponekad malo svjetlija.

Hrastova prsa

Ovaj tip smatra se pločom. Ploče gljiva su široke, imaju bjelkasto-ružičastu ili crvenkasto-narandžastu boju.

Klobuk gljive je širok, u obliku lijevka. Noga je gusta, glatka odozdo, sužena.
Sok je oštar, bijel. Iznenađujuće, kada dođe u kontakt sa vazduhom, uopšte ne menja boju.

Žuta grudi

Klobuk gljive ima promjer do 10 cm u obliku zaobljenog lijevka s blago zavijenim rubom
Boja žute gljive je zlatnožuta. Pulpa je bijela, koja nakon kontakta postaje žuta.

Sok je snježnobijel, nakon kontakta sa zrakom mijenja boju u sivkasto-žutu
Stabljika gljive je skraćena, debela, duga do 9 cm i široka do 4 cm

Prečnik klobuka pečurke je od 6 cm do 30 cm, može biti ravan, konveksan ili blago utisnut u središnjem delu.
Koža je bijela ili prekrivena malim mrljama boja roze. Ponekad postoje jedinke s finim dlačicama na površini kapice.

Pulpa gljive je bela, dobro se lomi, daje malo voćnog mirisa, pikantnog ukusa.
Noga duga do 8 cm, jaka, bijela ili ružičasta.

Pergamentna prsa

Šešir može biti veličine 10 cm, ravan je i blago konveksan, s vremenom postaje u obliku lijevka. Bijela, postaje žuta nakon nekog vremena

Površina poklopca je naborana ili glatka
Pulpa gljive je snježnobijela, gorka. Noga je izdužena, bijela, pri dnu uska

Šešir do 18 cm u prečniku, blago konveksan. Postaje lijevano nakon određenog vremena
Površina je kremasta, bijela, mat. Često prekriven crvenim mrljama i pukotinama u sredini

Pulpa gljive je bijela, dobro se lomi
Nakon reza pojavljuje se ljepljiv i vrlo gust mliječni sok bijele boje, koji prelazi u zelenkastu.

Ova vrsta ima prilično gustu pulpu, u kojoj se na rezu ističe neobičan mliječni sok. Ovaj sok je ljut i peče. Kolabira nakon kontakta sa vazduhom

Šešir je ravan, utisnut u sredini, suv, gladak, ponekad dlakav.
Noga ima dužinu do 9 cm.Dno je usko, gusto

Crne grudi

Šešir je vrlo velik, ponekad dostiže i 20 cm u prečniku, utisnut u središnjem dijelu
Po vlažnom vremenu, šešir se prekriva sluzi i postaje ljepljiv.

Noga može narasti do 8 cm u širinu do 3 cm
Nijansa šešira se stalno mijenja, počevši od maslinaste i završavajući smeđom.

Ova gljiva nije uobičajena. Po pravilu, gljiva raste u šumi topole, jasike

Šešir dostiže prečnik od 20 cm, ravan je, konveksan, ima ivice savijene nadole
Stabljika gljive je kratka, gusta, ružičasta ili bijela

Naziva se i bijelim, mokrim
Klobuk gljive je velik, do 20 cm u prečniku
Mlada dojka ima bijeli šešir, okrugli i konveksni

S vremenom, klobuk gljive postaje u obliku lijevka
Pulpa je snježnobijela, mesnata, ima specifičan miris
Stabljika gljive je jaka, ravna, do 5 cm u dužinu i do 3 cm u širinu.

Ova gljiva je crvenkasto braon boje.
Prečnik šešira može doseći i do 20 cm
Površina kapice je mat, svijetlo smeđa
Vrlo rijetko svijetlo narandžasta ili crvena

U vlažnom vremenu, površina gljivice postaje prekrivena sluzom, pa postaje ljepljiva.
Meso je lomljivo, može biti bijelo ili crvenkasto. Gljiva, koja je nedavno izrezana, ima aromu kuhanih rakova ili daje haringe.

Druge gljive se još uvijek nalaze u prirodi, ali su rjeđe. Ali postoji mnogo vrsta gljiva.

Bijele i crne mliječne gljive: koristi i štete

Mnogi tvrde da su gljive ili jestive ili otrovne. Međutim, još uvijek postoje uvjetno jestivi. Ova kategorija je uključena crne pečurke.

Profesionalni berači gljiva, naravno, znaju za to. Ali novajlije to ne znaju. Ova vrsta gljiva naziva se uslovno jestivom, jer je u njenom sastavu prisutan otrov.

Ako se crna gljiva samo prži u tavi, onda ovaj otrov neće nestati nigdje. Kao rezultat, može se dobiti teškog trovanja ili čak umrijeti.

Takve gljive se moraju dobro oprati, a nakon toga kuhati 3 sata.Samo u tom slučaju će sav otrov nestati.

Bijela gljiva donosi ljudsko tijelo i šteta i korist. Sve zavisi od toga koliko je pečurka dobro kuvana.

Gdje, u kojoj šumi rastu mliječne gljive?

Postoje situacije da u jednoj šumi bude puno gljiva, u drugoj vrlo malo ili samo otrovnih. Pravi izbor drva je veliki uspjeh jer će se naći. Ako se odlučite za gljive, obratite pažnju na naše preporuke:

Šuma ne smije biti ni mlada ni stara. Uostalom, gljive se još nisu pojavile u vrlo mladoj šumi, a stara šuma je jako obrasla.
Kratka trava treba da raste oko svakog drveta. Po pravilu, gljive se praktički ne nalaze u visokoj travi.

Odaberite šumu koja je jako vlažna ili pokušajte otići ujutro kada je rosa pala.
U dobrom području možete osjetiti miris gljiva. Na mestu gde želite da nađete mlečne pečurke obično se oseća miris pečuraka i mokra aroma.

Kada brati pečurke?

Ako odlučite da krenete u potragu za gljivom, onda bi trebalo da uzmete u obzir sledeće: ova gljiva u pravilu raste u nizini, jer ne voli suvo tlo. Ako u šumi u koju idete prevladava pješčano ili suho tlo, možda tamo nećete tražiti mliječne gljive.

Sada da shvatimo kada je tačno potrebno sakupiti ove gljive. Sve zavisi od njihove sorte:

Hrastove ili jasikove pečurke potražite krajem jula i do kraja septembra
Plavuše grudi je bolje potražiti bliže avgustu i do kraja ovog mjeseca
U berbu žutih i biber pečuraka možete početi od sredine ljeta do kraja avgusta
Ako želite pronaći crnu vrstu, onda se u julu uputite u šumu. Tamo će rasti do septembra.

Naravno, uslovi koje smo vam predložili smatraju se samo uslovnim. Zapamtite da kada sakupljate ove gljive, vodite računa da šuma bude dovoljno vlažna. Zato što gljive ne rastu na suvom tlu.

Osim toga, pobliže pogledajte lokalnu vegetaciju. Ako vidite preslicu, onda nećete naći gljive na ovom području. Ova biljka se smatra prvim znakom da je tlo u ovoj šumi kiselo. Ali grudi ne vole takvo tlo.

Postoje li lažne gljive, otrovne, kako izgledaju, kako razlikovati od pravih?

Među širokim asortimanom jestive vrste pečurke, upravo su mlečne pečurke koje su na jednom od prvih mesta. Ne postoji takav berač gljiva koji će zaobići ovu gljivu, jer se razlikuje po prilično svijetlim i hranjivim kvalitetima okusa.

Šteta, ali često se može naći false škripavih pečuraka, koji imaju u blizini karakteristične karakteristike. Osim toga, papilarna dojka može ući u korpu. Može izazvati prilično ozbiljno trovanje.

Ako želite da razumete koje izgled ima takvu pečurku, treba da vidite pravu uživo. Takođe morate upoznati glavne obeležja, uporedite ove znakove sa pojavom lažnih gljiva.

Originalni izgled šešira jestiva gljiva takav - šešir je konveksan, ima zavijene ivice. Vremenom, šešir postaje drugačiji oblik. Rubovi joj se dižu, ispada oblik lijevka u središnjem dijelu.
Klobuk jestive gljive je vlažan, prilično gust. Može biti bijele ili krem boje. U pravilu je prekrivena grančicama, prljavštinom, sluzom.
Ploče jestive gljive su bijele boje, sa žućkastim rubovima. Same ivice su široke ili bolje rečeno labave. Ako uzmete lažna gljiva, tada ima guste, tvrde i debele ploče koje izgledaju neprirodno. Često se upravo zahvaljujući pločama može razlikovati prave grudi od otrovnih.
Ova dojka ima veliku količinu mlečnog soka.
Jestiva gljiva ima samo bijelo meso.

Gljiva je gljiva koja ima veliki broj lažnih blizanaca. Ali mnoge od ovih gljiva smatraju se uslovno jestivim, jer su po određenim karakteristikama slične pravim.

Koju otrovnu gljivu možete pomiješati s gljivom?

Mliječna, koja ima sivo-ružičastu boju, vrlo je slična bijelim grudima. Ne treba ga jesti jer se smatra smrtonosnim za ljudski organizam.

Ova gljiva ima klobuk do 12 cm širok, gust, mesnat, konveksan ili ravno izbočen u obliku lijevka. Od samog početka, klobuk gljive ima savijene ivice, koje na kraju padaju, suše se i prekrivaju sitnim ljuskama. Kako gljiva stari, klobuk je izložen, postaje crven, ružičast ili ružičasto-smeđi, a nakon sušenja na klobuku se pojavljuju mutne mrlje.

Mliječna noga je gusta, duga do 8 cm i široka do 4 cm, oblika je u obliku cilindra. Meso gljive je žućkasto sa crvenom nijansom. Donji dio noge je obojen crvenkastosmeđom bojom. Mliječni raste od sredine ljeta do sredine jeseni.

Gljive slične crno-bijelim mliječnim gljivama: opis, fotografija

Postoji veliki broj gljiva koje po izgledu podsjećaju na mliječne.

Ljudi ovu gljivu zovu bela ribica. Volnuški su po izgledu vrlo slični mliječnim gljivama.
Gljive imaju šešir u obliku lijevka, čiji je promjer približno 9 cm.
Šešir ima presavijene ivice. Mladi valovi su bijeli, ali s vremenom postaju žuti.
Gljiva se smatra jestivom i pripada kategoriji 3.
Val je inferioran u odnosu na uobičajenu gljivu na dva načina: po vlastitoj veličini i po gustoći. Ova gljiva se smatra jestivom.

Preporučljivo je marinirati ili posoliti. Ali prije toga treba ga natopiti kako bi gorčina nestala.
Talasi rastu u listopadnim i mješovite šume gdje su prisutne mlade breze.
Period njihovog rasta i razvoja kreće se od avgusta do sredine jeseni.
Često se ove gljive nalaze na zapadu Rusije u obliku malih grupa. Međutim, u nekim regijama zemlje rastu prilično obilno.

bijela čizma:

Naziv gljive sugerira da ovaj predstavnik po izgledu podsjeća na dojku. Podgrudok se odnosi na russula.
Ova gljiva je jestiva i pripada kategoriji 2. Šešir je različite boje - od svijetlih nijansi do tamnijih.

U tamnim gljivama meso postaje tamno nakon rezanja. Tamno opterećenje je inferiorno u odnosu na opterećenje u boji.
Svijetli predstavnici imaju svjetlije meso, koje zadržava izvornu nijansu.
Bijeli podgruzdok uopće nema mliječni sok. Može se kiseliti ili soliti bez prethodnog namakanja.
Ova gljiva se nalazi u centralnoj Rusiji u mješovitim i listopadnim šumama.

Gljiva je vrlo rijetka. Po izgledu podsjeća na gljivu
Dobio je svoje ime jer se njegov šešir ima tendenciju mijenjanja u suprotnosti. Mlada vrganja

Nakon nekog vremena postaje taman, skoro crn
Pulpa gljive daje aromu mentola
Gljiva je, naravno, jestiva. Uključeno u kategoriju 3
Za kuhanje nije potrebno namakati.

Kako razlikovati crne grudi od svinje?

Svinjska gljiva se smatra lamelarnom. Razlikuje se po tome što mu je veličina šešira 20 cm
Mlada gljiva ima konveksan, a na kraju i ravan, ljevkast, baršunasti, žuto-smeđi klobuk
Meso gljive ima svijetlosmeđu nijansu, koja potamni nakon reza.
Ploče gljive u donjem dijelu povezane su poprečnim venama
Ove vene se lako mogu odvojiti od kapice

Dužina noge je uska, čvrsta, oko 9 cm
Nalazi se u sredini ili blago sa strane
Po pravilu, gljiva se nalazi u raznim šumama, u obliku velikih grupa.
Sezona razmnožavanja od sredine ljeta do sredine oktobra

Debela svinja je veće veličine. Boja joj je tamnosmeđa, a stabljika gljive baršunasta. U prvom i drugom obliku nakuplja se veliki broj štetnih spojeva, uključujući teške metale.

Kako razlikovati bijelu gljivu od žabokrečine?

Bijela gljiva nema zadebljanje u obliku gomolja, koje se nalazi na dnu noge žabokrečine. Sam gnjurac se smatra dovoljnim opasna gljiva. U osnovi, njegov izgled podsjeća na izgled russule.

Žabočina ima zeleni šešir, u nekim slučajevima gotovo bijeli. Na stabljici gljive u blizini klobuka nalazi se prsten. Ako ne želite da pobrkate ovu gljivu sa bela pečurka, zapamtite sljedeće pravilo: gljive koje su namijenjene soljenju imaju rupu na nozi. To sugerira da se ova ili ona gljiva smatra jestivom.

Kako preraditi mliječne gljive nakon berbe?

Morate znati da svaka gljiva ima tendenciju brzog kvarenja, stoga ih je potrebno oprati i očistiti što je prije moguće.

Najprije obrišite gljive suhim komadom krpe.
Zatim uklonite tamna mjesta s njega i očistite nogu od prljavštine.
Ako je gljiva jako prljava ili crvljiva, mora se staviti u hladnu, slanu vodu.
Nakon namakanja gljive možete je kuhati.