Jestive gljive po abecednom redu. Čuvajte se otrovnih gljiva: izbor poznatih vrsta
Šumska područja Rusije su veoma bogata gljivama, a stanovnici ne propuštaju priliku da iskoriste ovaj dar prirode. Tradicionalno se prže, kisele ili suše. Ali opasnost leži u činjenici da su mnoge otrovne vrste vješto prerušene u jestive gljive. Zato je važno znati karakteristike sorte odobrene za konzumaciju.
Pečurke nisu samo ukusne, već i veoma zdrava hrana. Sadrže tvari poput soli, glikogena, ugljikohidrata, kao i vitamine grupe A, B, C, D. Ako su gljive mlade, onda sadrže i mnogo elemenata u tragovima: kalcijum, cink, željezo, jod. Njihov prijem povoljno utječe na metaboličke procese tijela, povećan apetit, rad nervni sistem i gastrointestinalnog trakta.
Zapravo, ne postoje precizni kriteriji po kojima se mogu razlikovati sigurne gljive od otrovnih. Samo postojeće znanje o izgledu, znakovima i nazivima svake vrste može pomoći u ovom pitanju.
Karakteristične karakteristike jestivih gljiva
Opći kriteriji za jestive gljive uključuju:
- Odsustvo oštrog gorkog mirisa i ukusa;
- Ne odlikuju ih vrlo svijetle i privlačne boje;
- Obično je unutrašnje meso lagano;
- Najčešće nemaju prsten na nozi.
Ali svi ovi znakovi su samo u prosjeku, a mogu postojati izuzeci. Na primjer, jedan od najčešćih otrovni predstavnici bela žabokrečina takođe uopšte nema oštar miris i meso mu je svetlo.
Još jedna važna tačka u ovom pitanju je teritorija rasta. Obično jestive vrste rastu dalje od svojih opasni blizanci. Stoga, dokazano mjesto za žetvu može značajno smanjiti rizik od naleta otrovne pečurke.
Uobičajene zablude
Među ljudima postoji mnogo znakova i nestandardnih načina za određivanje sigurnosti gljiva. Evo najčešćih zabluda:
- Srebrna kašika. Vjeruje se da bi trebao potamniti u kontaktu s nejestivom gljivom;
- Luk i beli luk. Dodaju se u izvarak od gljiva i, ako potamne, onda ima otrovne vrste. To nije istina;
- Mlijeko. Neki ljudi vjeruju da kada se gljiva opasna za ljude spusti u mlijeko, ona će definitivno postati kisela. Još jedan mit;
- Crvi i larve. Ako jedu određene vrste gljiva, onda su jestive. Ali u stvari, neke vrste jestive za crve mogu naštetiti ljudskom zdravlju.
I još jedan uobičajeni mit kaže da su sve mlade gljive jestive. Ali ni to nije istina. Mnoge vrste su opasne u bilo kojoj dobi.
Proširena lista jestivih gljiva i njihov opis
Da biste naznačili nazive svih jestivih gljiva i dali im opise, trebat će vam cijela knjiga, jer postoji toliko mnogo vrsta. Ali najčešće se ljudi odlučuju za najpoznatije, već provjerene vrste, ostavljajući sumnjive predstavnike profesionalnim beračima gljiva.
Poznat je i kao "vrganj". Ova gljiva je stekla popularnost zbog svoje nutritivne vrijednosti i aromatičnog okusa. Pogodan je za bilo koju vrstu prerade: prženje, kuhanje, sušenje, soljenje.
Bijelu gljivu karakterizira debela svijetla stabljika i veliki cjevasti klobuk, čiji promjer može doseći 20 cm. Najčešće ima smeđu, smeđu ili crvenu boju. Istovremeno je potpuno heterogena: rub je obično lakši od centra. Donji dio klobuka s godinama mijenja boju od bijele do žutozelene. Na nozi se vidi mrežasti uzorak.
Unutrašnja pulpa guste konzistencije i okusom podsjeća na orah. Prilikom rezanja njegova boja se ne mijenja.
Ginger
Veoma kalorična i hranljiva. Odlično za mariniranje i kiseljenje. Možete koristiti i druge vrste obrade, ali je bolje da ga ne sušite. Odlikuje se visokim stepenom svarljivosti.
Glavna karakteristika kamelina je njihova jarko narandžasta boja. Štoviše, boja je karakteristična za sve dijelove gljive: nogu, šešir, pa čak i pulpu. Poklopac je lameliran i ima udubljenje u sredini. Boja nije ujednačena: crvenokosa je razrijeđena tamnosivim mrljama. Ploče su česte. Ako isječete gljivu, meso mijenja boju u zelenu ili smeđu.
vrganj
Uobičajena vrsta, koja, kao što i samo ime govori, radije raste uz grozd breza. Idealno prženo ili kuvano.
Vrganj ima cilindričnu svijetlu nogu prekrivenu tamnim ljuskama. Prilično je vlaknast na dodir. Unutar svijetle pulpe guste konzistencije. Prilikom rezanja može postati blago ružičasta. Šešir je mali, sličan jastuku sive ili smeđe-smeđe boje. Na dnu su bijele cijevi.
vrganj
Omiljena od mnogih hranljiva gljiva raste u umjerenim zonama.
Nije ga teško prepoznati: punačka noga se širi do dna i prekrivena je mnoštvom malih ljuski. Klobuk je poluloptast, ali s vremenom postaje ravniji. Može biti crveno-braon ili bijelo-braon boje. Donje cijevi su blizu prljavo sive nijanse. Prilikom rezanja, unutrašnja pulpa mijenja boju. Može postati plava, crnoljubičasta ili crvena.
Oilers
Male pečurke koje najčešće idu za kiseljenje. Rastu na sjevernoj hemisferi.
Kapica im je obično glatka i u rijetkim slučajevima vlaknasta. Odozgo je prekriven sluzavim filmom, tako da može izgledati ljepljivo na dodir. Stabljika je takođe pretežno glatka, ponekad sa prstenom.
Ova vrsta obavezno zahteva prethodno čišćenje pre kuvanja, ali se koža obično lako skida.
Lisičarke
Jedan od najranijih proljetnih predstavnika gljiva. Raste u cijelim porodicama.
Kapa nije standardna. U početku je ravna, ali s vremenom poprima oblik lijevka s udubljenjem u sredini. Svi dijelovi gljive su obojeni svijetlo narančastom bojom. Bijelo meso je guste teksture, ugodnog na okus, ali nimalo hranljivo.
mokhovik
Ukusna gljiva koja se može naći u umjerenim geografskim širinama. Njegove najčešće vrste su:
- Zeleno. Karakterizira ga sivomaslinasta kapa, žuta vlaknasta stabljika i gusto svijetlo meso;
- Bolotny. Izgleda kao vrganj. Boja je pretežno žuta. Kada se iseče, meso postaje plavo;
- Žuto-braon. Žuta kapica s godinama poprima crvenkastu nijansu. Stabljika je također žuta, ali ima tamniju boju u osnovi.
Pogodan za sve vrste kuvanja i obrade.
Russula
Dovoljno velike gljive koje rastu u Sibiru, Daleki istok i evropski dio Ruska Federacija.
Šeširi mogu imati različite boje: žutu, crvenu, zelenu, pa čak i plavu. Smatra se da je najbolje jesti predstavnike sa najmanjom količinom crvenog pigmenta. Sam šešir je zaobljen sa malim udubljenjem u sredini. Ploče su obično bijele, žute ili bež boje. Koža na šeširu se lako može skinuti ili skinuti samo uz rub. Noga nije visoka, uglavnom bijela.
Medene pečurke
Popularne jestive gljive rastu u velikim grupama. Više vole da rastu na deblima drveća i panjevima.
Šeširi im obično nisu veliki, prečnik im dostiže 13 cm, mogu biti žute, sivo-žute, bež-braon boje. Oblik je najčešće ravan, ali kod nekih vrsta su sferni. Noga je elastična, cilindrična, ponekad ima prsten.
Kabanica
Ovaj tip preferira crnogorične i listopadne šume.
Tijelo gljive je bijele ili sivo-bijele boje, ponekad prekriveno malim iglicama. Može doseći visinu od 10 cm.Unutarnja pulpa je u početku bijela, ali s vremenom počinje da tamni. Ima izraženu prijatnu aromu. Ako je pulpa gljive već potamnila, onda je ne biste trebali jesti.
Ryadovka
Ima mesnati konveksni šešir sa glatkom površinom. Unutrašnja pulpa je gušća sa izraženim mirisom. Noga je cilindričnog oblika, širi se prema dnu. U visinu dostiže 8 cm Boja gljive, zavisno od vrste, može biti ljubičasta, smeđa, sivo-smeđa, pepeljasta i ponekad ljubičasta.
Prepoznajete ga po jastučastom šeširu smeđe ili smeđe boje. Površina je blago hrapava na dodir. Donje cijevi imaju žutu nijansu, koja postaje plava kada se pritisne. Ista stvar se dešava i sa pulpom. Noga je cilindrične nehomogene boje: gore tamnija, dolje svjetlija.
Dubovik
Cjevasta jestiva gljiva koja raste u rijetkim šumama.
Šešir je prilično velik, naraste do 20 cm u prečniku. Po građi i obliku je mesnat i poluloptast. Boja je obično tamno smeđa ili žuta. Unutrašnje meso je limunaste boje, ali postaje plavo kada se prereže. Visoka noga je debela, cilindrična, žuta. Pri dnu obično ima tamniju boju.
bukovače
Odlikuje se levkastom kapom, prečnika do 23 cm.Boja, zavisno od vrste, može biti svetla, bliža beloj i siva. Površina je blago mat na dodir, rubovi su vrlo tanki. Svijetle noge bukovače su vrlo kratke, rijetko dosežu 2,5 cm Meso je mesnato, lagano, prijatne arome. Ploče su široke, njihova boja može varirati od bijele do sive.
Šampinjoni
Veoma popularne jestive pečurke zbog prijatnog ukusa i visoke nutritivne vrednosti. Njihov opis i karakteristike poznati su ne samo beračima gljiva.
Ove gljive su svima poznate po svojoj bijeloj boji s blagom sivkastom nijansom. Kapa je sferična sa savijenom ivicom. Noga nije visoka, guste strukture.
Najčešće se koriste za kuhanje, ali za soljenje se koriste izuzetno rijetko.
Uslovno jestive pečurke
Jestivost gljiva u šumi može biti uslovna. To znači da se takve vrste mogu jesti tek nakon određene vrste prerade. U suprotnom, mogu naštetiti ljudskom zdravlju.
Obrada uključuje termički proces. Ali ako neke vrste treba prokuhati nekoliko puta, za druge je dovoljno namakanje u vodi i pečenje.
Takvim predstavnicima uslovno jestive pečurke uključuju: prava prsa, zeleno veslanje, ljubičastu paučinu, zimsku medicu, obične pahuljice.
Jesen je vrijeme berbe, a za iskusne berače gljiva i prilika da svoju korpu napune zdravim i ukusnim gljivama. Da biste znali koje su gljive jestive, a koje nisu, potrebno je pažljivo proučiti enciklopedije i preporučljivo je koristiti savjete iskusnih berača gljiva. Gljive koje imaju lamelarnu strukturu klobuka obično su jestive, ali nemaju sve takve strukture, pa se bolje upoznajte sa svim opisima jestivih vrsta gljiva.
Albatrellus ovine
Obično su gljive pojedinačne, ali mogu rasti zajedno sa bočnom ili središnjom nogom. Stabljika gljive naraste oko 7 centimetara u dužinu i 3 centimetra u prečniku, oblik klobuka izgleda kao nepravilan krug, u sredini je blago konveksan, a kasnije postaje ravan i elastičan. Površina klobuka može biti sivkastožuta, blijedo siva ili bijele boje. Kada je klobuk mlade gljive lagano ljuskav, gotovo glatki, tada ljuske postaju izraženije. Pečurka ima belo meso koje ima tendenciju da promeni boju u žućkasti limun kada se osuši.
aurikularija (u obliku uha)
Jedinstvena pečurka po količini korisne supstance. Zanimljivog je oblika koji podsjeća na naborano uho, šešir mu naraste 8 centimetara u visinu, 12 centimetara u prečniku i 2 milimetra u debljini. Izvana je prekrivena sitnim paperjem i maslinastožućkasto smeđe boje, iznutra je sjajna i sivoljubičasta. Stabljika gljive je obično teško vidljiva, suši se u suši i može se oporaviti nakon kiše. Ova šumska jestiva gljiva nalazi se na drveću i preferira hrast, johu, javor i bazgu.
Vrganji
Gljiva ima hemisferičnu jastučastu kapicu, prilično je mesnata i konveksna, raspon klobuka je 20-25 centimetara. Površina mu je blago ljepljiva, glatka, smeđa, svijetlosmeđa, maslinasta ili ljubičasto-smeđa. Gljiva ima mesnatu cilindričnu stopu, čija visina ne prelazi 20 centimetara i 5 centimetara u promjeru, širi se na dnu, vanjska površina ima svijetlo smeđu ili bijelu nijansu, a na vrhu je mrežasti uzorak. Većina nogu je obično u leglu (pod zemljom). Ovo je jedna od mnogih jestivih gljiva koje su uobičajene u Saratovskoj regiji.
Bijeli vrganj
Oblik klobuka gljive je poluloptast, a zatim u obliku jastuka, promjera mu je oko 15 centimetara, gol i može postati sluzav. Vanjski dio kapice može poprimiti različite nijanse sive i smeđe. Noga je čvrsta, cilindrična, prečnika 3 centimetra, dužine oko 15 centimetara. Na dnu se stabljika gljive lagano širi, boja joj je bjelkasto-siva i postoje uzdužne tamne ljuske. Cijevi sloja koji nosi spore su dugačke, njegova boja je bijela, koja prelazi u prljavo sivu.
bijeli vrganj
Gljiva pripada velikim vrstama, obim klobuka doseže promjer od 25 centimetara, boja vanjskog dijela je bijela ili neke nijanse sive. Donja površina gljive je fino porozna, bijela na početku rasta, kod starih gljiva postaje sivo-smeđa. Noga je dosta visoka, zadebljana je u osnovi, boja joj je bijela, ima duguljaste ljuske smeđe ili bijele boje. Struktura pulpe je gusta, obično je plavo-zelena u dnu gljive, na lomu postaje plava gotovo crna. Ova vrsta pripada jestivim gljivama, koje sakupljaju berači gljiva u Rostovskoj regiji.
Veličina klobuka gljive varira između 2-15 centimetara, ponekad 30 centimetara, kod mladih je poluloptasta, sazrijeva, postaje konkavna ili ravno ispružena, obično ima nepravilan oblik. Struktura klobuka je ljuskava i glatka, boja vanjske površine je obično bijela, ali se kod starijih primjeraka nalaze žućkastobijeli klobuki. Noga gljive je debela, visina joj je samo 4 centimetra, a promjer oko 3 centimetra, sužava se bliže bazi, kožica mladih je bijela, s godinama postaje blago žućkasta. Pulpa ima elastičnu strukturu, ploče sloja koji nosi spore su široke, bijele su ili žućkasto-smeđe.
Boletin marsh
Promjer klobuka gljive obično ne prelazi 10 centimetara, njegov oblik je ravno-konveksan, u obliku jastuka, u sredini se uočava tuberkul. Ljuskasta je, mesnata i suha, boja mladog rasta je prilično svijetlo ljubičasta ili trešnja crvena, bordo, u starim gljivama sa žućkastom nijansom. Visina stabljike doseže 4-7 centimetara, a promjer je 1-2 centimetra, u podnožju gljive je stabljika malo zadebljana, ponekad su vidljivi ostaci prstena ispod kojeg je crvena i žuta na vrhu . Pulpa ima žutu, blago plavkastu boju, sloj koji nosi spore spušta se na stabljiku, boja joj je žuta, a zatim smeđa, pore su široke.
Borovik
Klobuk ima zaobljen oblik na početku rasta, kasnije se pretvara u ravno-konveksan, boja mu je tamno skoro crna, koža je glatka, blago baršunasta. Pulpa je guste strukture, njena boja je bijela i ne mijenja se pri rezanju, odlikuje se izraženom aromom gljiva. Noga je masivna, toljastog oblika, jako zadebljana u osnovi, boja je terakota, a na vrhu se uvijek vidi bijela mreža. Ako prstima pritisnete himenofor, možete uočiti pojavu maslinastozelenih mrlja.
Vrijednost
Šešir u promjeru naraste od 8 do 12 centimetara, a ponekad i 15 centimetara, obojen je žuto ili smeđe-žuto. Mladunci imaju kuglastu kapicu, koja se, kada sazri, otvara i postaje ravna, sjajna je i glatka, prisutna je sluz. Oblik noge je bačvast ili cilindričan, dužine 5-11 centimetara, a debljine oko 3 centimetra, boja je bijela, ali može biti prekrivena smeđim mrljama. Meso je prilično lomljivo, bijelo je, ali na rezu postepeno tamni do smeđe boje. Sloj koji nosi spore je bijele ili prljavo kreme, ploče su usko prianjajuće, česte i različite dužine.
bukovača
Veličina kapice gljive u promjeru varira od 5 do 22 centimetra. Koža je različitih boja: žućkasta, bijela, žućkasta, plavo-siva, pepeljasta ili tamno siva, oblika je školjkasta, zaobljena ili ušna, površina joj je mat i glatka, a rubovi tanki. Kratka noga je cilindrična, površina je glatka, baza se osjeća. Mesna pulpa je sočna, bela i prijatnog ukusa sa blagom aromom pečuraka. Ploče padaju na nogu, široke su i srednje frekvencije, kod mladih životinja su bijele, a zatim postaju sivkaste. Ova jestiva gljiva je uobičajena na Kubanu.
Volnushka
Kapica u obliku konusa doseže 5-8 centimetara u promjeru, kremasto bijele je boje i tamni bliže sredini, površina je vrlo dlakava duž rubova kapice pahuljasta. Stabljika gljive može narasti do dužine od 2-8 centimetara, a debljine oko 2 centimetra, boja površine se ne razlikuje od vanjskog dijela klobuka, sužava se bliže bazi. Pulpa je krhka bijela, na lomu se oslobađa mliječni sok. Ploče su silazne, prianjajuće, uske i česte, bijele u mladom rastu, krem ili žute kod starih gljiva. Ova vrsta se može naći u prostranstvima moskovske regije.
Hygrofor
Klobuk gljive obično ne naraste više od 5 centimetara u prečniku, rijetko naraste do 7-10 centimetara, ima konveksan oblik, često s malim tuberkulom u sredini, u kišno vrijeme luči sluz, može biti sive, bijele, crvenkaste ili maslinaste boje. Noga ima gustu strukturu, njen oblik je često cilindričan, boja odgovara šeširu. Ploče su rijetko smještene, debele su, silazne i voštane, bijele su, ružičaste ili žute.
Talker
Klobuk pečurke je obično male veličine od samo 3-6 centimetara u prečniku, oblika je levkastog oblika, kožica je suva i glatka, klobuk je vrlo tanak, boje je blijedožućkastosmeđe, svijetlo kestenaste ili sivo- pepeo. Cilindrična stabljika ne naraste više od 4 centimetra u visinu i 0,5 centimetara u debljinu, boja pokožice je blijedožuta, uvijek je svjetlija od površine klobuka. Ploče su prianjajuće, rijetke i široke, uvijek su svijetle ili bjelkaste.
Golovac
Vrlo neobičan i osebujan predstavnik kišnih gljiva. Plodno tijelo mu je ogromno, ima oblik keglja ili batina, boja mladog rasta je bogato bijela. Visina gljive može doseći 20 centimetara, njeno bijelo meso ima labavu strukturu. Stabljika gljive može biti mnogo veća od plodišta ili mnogo manja. Možete jesti samo gljive koje nisu potpuno zrele, lako ih je razlikovati od starih, jer su tamnije, a vanjska površina klobuka je napukla.
Rešetkasta pečurka
Kapica gljive u opsegu je oko 5-11 centimetara, vanjska površina može biti smeđa, smeđa ili crvenkasta, ponekad s crvenom nijansom, kod mladih životinja je blago konveksna, zatim postaje ravnomjernija, ravna, glatka na dodir. Visina cilindrične noge doseže 5-12 centimetara, obično se ne razlikuje po boji od klobuka, glatka je na dodir, tvrda i gusta, ponekad blago zakrivljena. Pulpa gljive ima smeđu ili žutu nijansu, na mjestu reza postaje blago ružičasta. Cjevasti sloj je uvijek nešto svjetliji od klobuka, svijetlosmeđi je ili žućkast.
Pepper
Šešir je konveksan kod mladih životinja i ispružen kod zrelijih, ljevkast kod starih, promjera 13-15 centimetara. Koža je suha, mat, boja joj je bijela sa sitnim mrljama smeđe-žute boje. Gusta, gusta, bijela pulpa odiše laganim mliječnim sokom, a na rezu vremenom postaje zelena. Posebnost gljive su njene uske i česte ploče bijele boje s kremastom nijansom.
Crne grudi
Gljiva obično raste pojedinačno, uprkos nazivu, njena boja nije crna, već zelenkasto-maslinasto-smeđa. Šešir je plosnat ili levkast sa rupom u sredini, površina mu je adhezivno-astringentna, raspona 10-20 centimetara. Noga je prilično kratka, svega 3-7 centimetara, debljina obično ne prelazi 3 centimetra, a pri dnu je suženija. Pulpa ima sivkasto-bijelu nijansu i potamni na rezu, oslobađajući mliječni sok. Lamelarni sloj je prljavo bijel i postaje crn kada se pritisne. Zemlja Kalinjingradske oblasti veoma je bogata ovom vrstom jestivih gljiva.
Dubovik običan
Masivni šešir, čiji je raspon 5-15 centimetara, rijetko naraste do 20 centimetara, kod mladih životinja je poluloptast, a zatim se otvara i pretvara u jastuk u obliku jastuka. Baršunasta površina je sivo-smeđe i smeđe-žute boje nepravilno. Meso je gusto sa žutom nijansom, na rezu odmah poprima plavo-zelenu boju i na kraju postaje crno. Noga je batinasta i debela, visina joj je 5-11 centimetara, a debljina od 3 do 6 centimetara, žućkaste boje, ali bliže bazi je tamnije, ima tamnu mrežicu. Himenofor sa starenjem gljive uvelike mijenja boju, isprva je oker, zatim crven ili narandžast, a kod starih primjeraka prljavo maslinast.
Kupina (Ezhovik) žuta
Promjer klobuka varira između 4-15 centimetara, oblik mu je neravnomjerno valovit, konveksno-konkavni, a rubovi su savijeni prema unutra. Blago baršunasta koža je suva i dolazi u crvenkasto narandžastoj i svetlooker boji. Dužina noge je oko 4 centimetra, širina ne veća od 3 centimetra, struktura je gusta, a oblik je okruglo-cilindričan, površina je glatka, svijetlo žute boje. Meso je lagano, lomljivo i gusto, na rezu poprima smeđe-žutu nijansu. Himenofor je gusta bodlja svijetle krem boje koja se spušta na stabljiku.
žuto-smeđi vrganj
Veliki šešir naraste oko 10-20 centimetara, a ponekad i do 30 centimetara u promjeru, boja mu je žućkasto-siva i jarko crvena, oblik se mijenja s godinama, u početku sferičan, kasnije postaje konveksan ili ravan (rijetko). Mesnato meso na lomu poprima izrazitu lila nijansu, a kasnije gotovo crnu. Noga je visoka oko 15-20 centimetara, široka 4-5 centimetara, cilindričnog je oblika, zadebljana prema dolje, bijela na vrhu, sa zelenom nijansom odozdo. Sloj koji nosi spore je siv ili bjelkast, pore su male, cjevasti sloj se vrlo lako odvaja od klobuka.
Žuti i žuto-smeđi zamašnjak
U početku, šešir ima polukružni oblik sa uvučenim rubom, a zatim postaje u obliku jastuka, veličine 5-14 centimetara, površina je pubescentna, sivo-narandžasta ili maslinasta, s vremenom puca, formirajući male ljuske, nestaju kada sazri. Noga je batinastog oblika, visina joj je 3-9 centimetara, a debljina 2-3,5 centimetara, površina je glatka limun-žuta ili nešto svjetlija, odozdo smeđkasta ili crvena. Meso je svijetložuto ili narandžasto, čvrsto, može postati plavo na lomu. Cjevčice prianjaju uz stabljiku, pore su male, postaju sve veće kako sazrijevaju.
zimska gljiva
Mali šešir može narasti oko 2-8 centimetara u prečniku, kod mladih je konveksno zaobljen, kasnije postaje konveksno-položen, površina je glatka, sluzava narandžasto-smeđa, ali u sredini nešto tamnija. Ploče su rijetke, krem boje, tamne s godinama. Noga naraste u visinu do 8 centimetara, debljine ne prelazi 1 centimetar, cilindričnog je oblika, najčešće žute boje, a ispod tamnije, smeđe ili crvene boje. Meso klobuka je mekano, a na stabljici je čvršće, ima svijetložutu nijansu.
Kišobran šareni
Prečnik klobuka pečurke je impresivan, od 15 do 30 centimetara, a ponekad i svih 40 centimetara, na početku rasta je jajolikog oblika i postepeno se pretvara u pljosnato-konveksan, ispružen i kišobran, nalazi se tuberkul srednji. Površina klobuka je bijelo-siva, čisto bijela ili smeđa, uvijek ima krupne smeđe ljuske, s izuzetkom sredine klobuka. Ploče su prianjale za kolarijum, boja im je kremasto bijela, a s vremenom se pojavljuju crvene pruge. Noga je vrlo duga, 30 centimetara i više, debljina joj je samo 3 centimetra, zadebljana je u osnovi, površina kože je smeđa.
May calocybe (Ryadovka)
Kapica u obimu je 5-10 centimetara, kod mladih životinja ima oblik jastuka ili poluloptasta, otvara se s godinama i gubi na simetriji, rubovi se mogu savijati. Površina je žućkasto-bijela, suva i glatka, meso je gusto, bijele boje, izrazitog je brašnastog mirisa. Ploče su prianjajuće, uske i česte, u početku gotovo bijele u zrelosti, svijetlo krem. Širina stabljike je 1-3 centimetra, visina 2-7 centimetara, površina je glatka, obično je nijansa identična boji vanjske površine klobuka.
Lak roze
Klobuk s godinama mijenja svoj oblik, kod mladih gljiva je zvonast ili konveksno utisnut, a u odrasloj dobi postaje konveksan s udubljenjem u sredini i često puca s valovitim rubovima. Bojenje prema vremenskim uvjetima može biti ružičasto-šargarepa, žuta ili skoro bjelkasta. Ploče su prianjajuće, široke, obično im boja odgovara nijansi vanjskog dijela kapice. Dužina cilindrične noge je 8-10 centimetara, ujednačena je, struktura je gusta, nešto tamnija od kapice ili ima identičnu boju. Pulpa je vodenasta, bez posebnog mirisa.
Lyophyllum elm
Klobuk je oko 4-10 centimetara, konveksan kod mladih životinja, mesnat, rub je zavijen, sazrijeva ima tendenciju da se transformiše u otvoreniji, boja mu je svijetlo bež ili bijela, na površini su „vodenaste“ mrlje. . Ploče su pričvršćene za stabljiku zupcem, česte su i uvijek nešto svjetlije od nijanse klobuka. Dužina stabljike gljive je 5-8 centimetara, obično ne više od 2 centimetra u promjeru, oblik je zakrivljen, nijansa se često poklapa s vanjskim dijelom klobuka.
Lisičarke
Plodna tijela gljiva su velika i srednje velika, oblika im je kapasta, klobuk je gotovo ljevkast, mesnat, rub mu je debeo i tup, boja varira u nijansama crvene ili žute, rijetko bjelkaste. Stabljika je obično kratka i prilično debela, meso je žuto ili bijelo, uglavnom postaje izrazito plavo ili crveno pri rezanju. Himenofor je naboran, debeli nabori nisu odvojeni od klobuka, ali postoje primjerci sa glatkim slojem spora.
Posuda za puter bijela
Prečnik klobuka ne prelazi 11 centimetara, u ranoj fazi sazrijevanja ima konveksan oblik jastučića, a kasnije postaje spljošten ili konkavni, kod mladih životinja površina je obojena bijelom bojom, a samo na rubovima vanjski dio je blijedo žuta, zatim poprima žućkastu ili sivkasto-bijelu nijansu, koja potamni na vlažnom vremenu. Koža klobuka je gola, glatka i malo sluzava, ali kada se osuši počinje da se sjaji. Meso je žute ili bele boje, sklono je da na rezu promeni u vinsko crvenu. Visina noge je 3-8 centimetara, debljina nije veća od 2 centimetra, oblik joj je cilindričan, ali može biti i vretenast u osnovi.
Posuda za puter žućkasta (Marsh)
Pečurke rastu pojedinačno i u velikim grupama, u prosjeku veličina klobuka je 3-6 centimetara, ali može narasti i do oko 10 centimetara, mladunčad obično ima sferni šešir, gljiva poprima otvoreni ili jastuk u obliku kada sazri. Boja mu varira između sivo-žute i žućkasto-smeđe, ali može biti i bogata čokoladna. Debljina nožice ne prelazi 3 centimetra, nalazi se masni prsten iznad kojeg je noga bijela, a ispod žuta. Kod mladih primjeraka prsten je bijele boje, a kod starih je ljubičast. Pore sloja koji nosi spore su okrugle i male, pulpa je uglavnom bijela.
Limenka za ulje letnja zrnasta
Gljiva odaje utisak suhe, jer površina klobuka nije ljepljiva, oblik joj je okruglo-konveksan, može narasti do 10 centimetara u prečniku, prvo je obojena smeđom, crvenom, zatim žuto-oker i čisto žutom bojom. . Tanak cjevasti sloj je svijetli kod mladih i svijetlo sivo-žut u zrelosti, tubule su kratke sa zaobljenim porama. Pulpa je prilično mekana, smeđe-žuta i gusta, gotovo da nema mirisa, ali je ukus prijatan. Dužina noge je oko 7-8 centimetara, debljina je skoro 2 centimetra, površina je obojena žutom bojom.
Posuda za puter od ariša
Veličina klobuka kreće se od 3 do 11 centimetara, kupastog je ili poluloptastog oblika, elastična i mesnata, a kada sazrije, ima tendenciju transformacije u konveksan ili ispruženi oblik. Površina kapice je sjajna, malo ljepljiva, glatka i lako se odvaja. Cjevčice su kratke, spojene, pore male, ivice su im oštre, luče malo mliječnog soka. Dužina noge je 4-7 centimetara, prečnik je oko 2 centimetra, zakrivljena je ili cilindrična, tvrda je. Pulpa ima žutu nijansu i gustu strukturu, ne gubi boju na rezu.
Maslac biber
Raspon kape je 3-8 centimetara, konveksno zaobljen oblik svojstven je mlađoj generaciji, kasnije je gotovo ravna, površina je baršunasta, suha obično sija na suncu, postaje sluzava s visokom vlažnošću. Šešir je svijetlosmeđe ili bakrene boje, ponekad s narandžastom, smeđom ili crvenom nijansom. Dužina nožice je 3-7 centimetara, a debljina svega 1,5 centimetara, uglavnom je cilindrična ili blago zakrivljena, sužava se bliže bazi. Pulpa je žućkasta, lomljiva, tubule se spuštaju na nogu, pore su velike, obojene smeđe-crveno.
Oiler kasni
Promjer klobuka je oko 10 centimetara, kod mladih životinja je konveksan, zatim se pretvara u ravan, u sredini se vidi tuberkul, obojen je čokoladno-smeđe boje, ponekad ima ljubičastu nijansu. Površina je sluzava i vlaknasta, tubule su spojene, pore su male, blijedožute kod mladih životinja, zatim poprimaju smeđe-žutu nijansu. Čvrsta noga je cilindričnog oblika, ne više od 3 centimetra u promjeru, obojena je limun žutom bliže kapi, a smeđom pri dnu. Pulpa je sočna, mekana, bijela sa nijansama limuna.
Limenka za ulje siva
Jastučasta kapa raspona 8-10 cm, svijetlo siva, može imati ljubičastu ili zelenu nijansu, sluzava površina. Boja cjevastog sloja je obično sivkasto-bijela ili smeđe-siva, široke tubule se spuštaju. Pulpa je vodenasta, bez jakog ukusa i mirisa, boja joj je bijela, ali prema dnu stabljike postaje žuta, na lomu postaje plava. Visina stabljike je 6-8 centimetara, ima širok filcani prsten koji sazrevanjem nestaje.
Mokruha ljubičasta
Raspon kape ne prelazi 8 centimetara, uredno je zaobljen mlada godina, sazrijeva, otvara se i čak postaje lijevkast, boja mu je lila-braon sa vinsko-crvenom nijansom. Spoljašnji dio je gladak, ljigav kod mladih životinja, meso nema jak miris, lila-ružičasto je i gusto. Široke ploče koje se spuštaju na nogu, ružičasto-ljubičaste kod mladih životinja, au odrasloj dobi prljavo smeđe čak i crne. Noga je zakrivljena, duga 4-9 centimetara, promjera 1-1,5 centimetara, boja joj se obično poklapa s tonom vanjske površine kapice.
mokhovik
Klobuk je poluloptastog oblika, površina je smeđa i baršunasta, na njemu postoje pukotine, promjer ne prelazi 9-10 centimetara, kod zrelih gljiva klobuk se pretvara u oblik jastuka. Noga je tanka (2 centimetra) i duga (5-12 centimetara), sužava se pri dnu, ponekad blago zakrivljena. Boja mesa crvena ili žuta žig smatra se da na rezu dobija plavu nijansu.
Medene pečurke
U mladoj dobi klobuk je poluloptast, zatim postaje kišobran ili gotovo ravan, njegov opseg varira između 2-9 centimetara, obično je površina prekrivena sitnim ljuskama, ali kada sazri, gljiva ih se rješava. Boja klobuka je svijetložuta, krem ili crvenkasta, ali je sredina uvijek tamnija od ostatka površine. Pečurke imaju vrlo dugu nogu, mogu narasti od 2 do 17 centimetara, a debljina nije veća od 3 centimetra. Ovu vrstu jestive gljive vole berači gljiva na Krimu.
paučina
Plodna tijela u obliku klobuka, rastu do različite veličine, stvaraju zajednički pokrivač paučine oko sebe. Kod mladih životinja klobuk često ima konusni ili poluloptasti oblik, a kada sazrije postaje konveksan, obično s izraženim tuberkulom u sredini. Koža je obojena u narandžastu, žutu, smeđu, smeđu, ljubičastu ili tamnocrvenu boju. Oblik stabljike je cilindričan, ali može biti i toljast, obično se njegova nijansa slaže s bojom vanjskog dijela klobuka, mesnato meso je žuto, bijelo, maslinasto zeleno, oker ili ljubičasto, ima tendenciju promjene boje na rez.
Cobweb purple
Raspon klobuka ne prelazi 9 centimetara, na početku je oblik zaobljen-zvonastog oblika, sazrijeva, postaje konveksan s tupim tuberkulom srednje veličine, a zatim potpuno ispružen, često sa širokim tuberkulom u sredini. Površina je glatka i sjajna, boja joj je u početku bjelkasto-jorgovana ili lila-srebrna, a sa starenjem sve više dolazi do izražaja žuto-smeđa ili oker sredina. Ploče su uske, srednje frekvencije, narasle sa zubom, kod mladih životinja su plavkasto-sive, zatim dobijaju oker-sivu ili smeđe-smeđu nijansu. Pokrov paučine je gusti lilasto-srebrn, a kasnije crvenkast. Visina noge u obliku palice doseže 5-9 centimetara, debljina obično nije veća od 2 centimetra, pulpa je mekana i gusta, vodenasta u nozi.
Petsitsa
Pečurka je prilično zanimljiva, kao takva nema ni klobuk ni nogu, sastoji se od sjedećeg plodnog tijela koje u mladom porastu ima oblik mjehurića, a kada sazri više liči na tanjirić čiji rubovi su umotane. Promjer takvog tanjura doseže 8-10 centimetara, površina gljive je glatka, obojena u različite nijanse smeđe, blista na vlažnom vremenu. Pulpa plodišta je prilično lomljiva i tanka.
Plutey
Gljiva ima plodište u obliku kapice, čija veličina može biti potpuno različita. Oblik klobuka je zvonast ili ispružen, obično u sredini sa malim tuberkulom, opseg klobuka varira između 2-20 centimetara. Površina je suha, ponekad vlaknasta, glatka pa čak i ljuskava, boja joj varira od bijele do crne, najčešće smeđe-smeđe. Mesna pulpa je žuta, bijela ili sivkasta, boja se ne mijenja. Cilindrična stabljika se malo širi bliže bazi, lamelarni himenofor je bijel ili ružičast, ali s vremenom postaje smeđi.
Plyutey lav-žuta
Veličina klobuka je 2-5 centimetara, na početku rasta ima zvonasti oblik, kasnije poprima ravno-konveksan, konveksan ili ležeći oblik, koža mu je tamno-baršunasta, glatka na dodir, boje je medenožuta ili smećkasta. Ploče su u početku žute, a kod starih gljiva postaju ružičaste. Dužina stabljike je oko 4-6 centimetara, prilično je tanka, svega 0,4-0,7 centimetara, cilindričnog oblika, može biti ravnomjerna ili blago zakrivljena, vlaknasta, često ima čvoričastu bazu, stabljika je žuto obojena -braon, bliže bazi uvek je malo tamniji. Pulpa, guste strukture, ima ugodan miris.
Plyutey jelen
Klobuki su obično mali, njihov promjer je od 5 do 15 centimetara, kod mladih životinja su konveksni, zatim poprimaju ravniji oblik, a u sredini je tuberkul, koža je glatka, smećkasta ili sivo-smeđa. Često se nalaze široke ploče, njihova boja je ružičasta ili bijela. Noga je tanka i duga, meso je mesnato, bijelo i ugodnog mirisa, pomalo nalikuje mirisu rotkvice.
Crni vrganj
Obim klobuka pečurke je 5-10 centimetara, ali može narasti i do 20 centimetara, u početku je poluloptastog oblika, kasnije je konveksno-jastučastog oblika, kožica je glatka od klobuka se ne odvaja, prekriven je malim slojem sluzi po vlažnom vremenu, obojen u smeđe-crnu nijansu. Slobodni himenofor se lako odvaja od klobuka, bijel je, s godinama postaje sivo-smeđi. Noga je gusta, visoka 5-13 centimetara, debljina ne prelazi 6 centimetara, obično proširena u podnožju, površina je prekrivena sitnim ljuskama.
Obični vrganj
Šešir je poluloptastog oblika, konveksan ili u obliku jastuka, veličine od 6 do 15 centimetara. Nijansa vanjskog dijela je sivo-smeđa ili smeđa, površina je svilenkasta, obično malo visi preko ruba klobuka. Himenofor je svijetao, posijedi s godinama, noga mladih je batinasta, odozdo zadebljana, visina može doseći 10-20 centimetara, ali je tanka, svega 1-3 centimetra, prekrivena ljuskama tamnih nijansi. cijelu površinu. Meso je gotovo bijelo, struktura je gusta u stabljici, labava u klobuku. To je jedna od mnogih jestivih vrsta gljiva koje se nalaze čak i u Sibiru.
Vrganj raznobojni
Klobuk gljive je obojen u sivo-bijelu boju, žig je neujednačenost boje, njegov opseg doseže 7-11 centimetara, oblik može varirati od zatvorenog poluloptastog do blago konveksnog i jastučastog oblika. Sloj koji nosi spore kod mladog rasta je svijetlo siv, kod starih gljiva je sivo-smeđi, cijevi su fino porozne. Noga je cilindrična, visoka od 10 do 15 centimetara, promjer joj je 2-3 centimetra, deblja se bliže bazi, obično je gusto prekrivena tamnim ljuskama.
rumeni vrganj
Klobuk je nejednako obojen, male je smeđe žute boje, ali ima i svjetlijih mrlja. U početku je cjevasti sloj bijel, sazrijeva, poprima prljavo sivu boju. Pulpa ima gustu strukturu, njena boja je bijela, ali postaje ružičasta na rezu, a zatim potamni. Stabljika gljive je kratka, površina je obojena bijelom bojom, ali prekrivena tamnim ljuskama, blago je zakrivljena i zadebljana bliže bazi.
Učitavanje
Gljiva je velika, ima primjeraka prečnika klobuka 30 centimetara, oblik joj je ravno-konveksan, u sredini je rupa, rubovi su konkavni, površina je obojena svijetlim bojama kod mladih životinja, a potamni sa godinama. Ploče su uske i prilično tanke, obično bijele, ali ima i plavkasto-zelene. Stabljika gljive je moćna, obično u tonu sa vanjskom površinom klobuka, šira u dnu.
mlječika (spurge)
Šešir je srednje veličine (10-15 centimetara), obojen je smeđe-narandžasto, često je površina prekrivena pukotinama, oblik mu je ravno-konveksan, zatim postaje ljevkast. gusta pulpa ima kremasto žutu nijansu, luči mliječni sok na lomu. Ploče se spuštaju na nogu, prianjaju, kremasto žute, ali kada se pritisnu, odmah potamne. Oblik stabljike je cilindričan, visine oko 10 centimetara, debljine 2 centimetra, boja obično odgovara tonu šešira.
Vrganj
Šešir se mijenja s godinama, isprva je poluloptast, čvrsto prianja uz stabljiku, zatim poprima konveksno-jastučasti oblik, lako se odvaja od stabljike, obično ne prelazi 16 centimetara u prečniku. Površina je baršunasta, crvenosmeđe boje, nazubljen himenofor se lako odvaja od pulpe, boja mu je bijela ili krem siva, pri pritisku postaje crvena. Dužina noge varira od 6 do 15 centimetara, debljina može doseći 5 centimetara, cilindrična je, čvrsta i može zaroniti dovoljno duboko u zemlju. Pulpa je gusta, obojena bijelom bojom, ali na rezu odmah poprima plavu boju.
Vrganj crveni (Krasnogolovik)
Šešir se odlikuje svijetlom crveno-narandžastom bojom, raspon mu doseže 4-16 centimetara, sferičan u mladoj dobi, zatim dobiva otvoreniji oblik, površina je baršunasta, strši duž rubova. Pulpa ima gustu strukturu, boja je bijela, crni na lomu. Sloj koji nosi spore je neravnomjeran, debeo, bijel kod mladih, smeđe-siv kod starih gljiva. Masivna noga je debela oko 5 centimetara, zadebljana je u bazi, cijela površina noge je prekrivena vlaknastim uzdužnim ljuskama.
Polevik rano
Mladi primjerci imaju klobuk prečnika 3-7 centimetara, poluloptastog oblika, ali kada sazri, ima tendenciju da se otvori do ispruženog oblika, kožica je nejasno žuta, može izblijedjeti i postati prljavobijela. Široke ploče uzgojene sa zubom su kod mladih životinja svijetle, a zatim poprimaju prljavo smeđu nijansu. Noga, duga 5-7 centimetara, obično ima identičnu boju sa šeširom, ali je u osnovi nešto tamnija, ostaci prstena mogu ostati na vrhu. Meso je prijatnog mirisa, belo je u klobuku i smeđe u peteljci.
polubela pečurka
Šešir je srednje veličine od 5 do 15 centimetara, a ponekad naraste i do 20 centimetara, oblik mu se mijenja kako sazrijeva iz konveksnog u gotovo ravan, vanjski dio je gladak, obojen svijetlo smeđom bojom. Pulpa je žućkasta, gusta, ne mijenja boju na rezu, ima izrazit miris joda. Dužina stabljike je 5-13 centimetara, prečnik je oko 6 centimetara, koža na stabljici je hrapava i blago dlakava u osnovi. Sloj koji nosi spore je žut ili maslinastožut, pore su male i zaobljene.
poljska gljiva
Raspon klobuka je oko 5-13 centimetara, ali ponekad postoje primjerci od oko 20 centimetara, na početku rasta je poluloptast, zatim postaje konveksniji i u starosti dobiva ravan oblik. Površina je smeđe-crvena, maslinasto-smeđa, gotovo čokoladna ili smeđe-smeđa, glatka je, baršunasta i suha. Cjevasti sloj je prianjajući, pore su široke ili male, obojen je žuto, ali pri pritisku postaje plavi. Noga je masivna, dostiže 4-12 centimetara dužine i 1-4 centimetra debljine, oblik je obično cilindričan ili natečen, površina je glatka i vlaknasta. Meso ima izrazit miris pečuraka i čvrsto je kada je mlado, a s godinama postaje mekše.
Float white
Klobuk je srednje veličine jajoliki u mladosti i otvara se u starosti, ali obično postoji tuberkul u sredini, koža je bijela, rubovi klobuka su rebrasti. Ploče su česte, slobodne i obojene u bijelo. Debljina noge je 2 centimetra, dužina nije veća od 10 centimetara, cijela površina je prekrivena bijelim ljuskama, noga se deblja u bazi. Meso je belo i nema jak miris i ukus.
Porkhovka
Plod gljive je jajastog ili sfernog oblika, prečnika 3-6 centimetara, meso je bijelo i ugodnog mirisa, nožica je odsutna. Gljivu možete koristiti samo u mladoj dobi, kada je boja vanjske površine još bijela, nakon što pocrni, spore počinju da se izbacuju.
Ginger
Debeli, mesnati klobuk je prečnika 4-13 centimetara, u mladosti je plosnat, kasnije postaje levkast sa unutra uvijenim rubovima, površina je blago prekrivena sluzom, obojena u crvenu ili bjelkasto-narandžastu nijansu, ali ima tamno koncentričnih. krugovima. Ploče su nazubljene, prianjajuće, uske, žuto-narandžaste boje. Pulpa je lomljiva, postaje crvena na rezu, a zatim postaje zelena, luči mliječni sok. Cilindrična stabljika je obično obojena identično šeširu, visina joj je oko 4-6 centimetara, a promjer 2 centimetra. Ove jestive gljive često sakupljaju gljivari na Stavropoljskom teritoriju.
Sparassis curly
Plodno tijelo je nakupina kovrčavih, mesnatih režnjeva, općenito izgleda kao bujni sferni grm, režnjevi su naborani ili glatki, rubovi su valoviti ili raščlanjeni. Prečnik plodišta varira između 5-35 centimetara, visina mu je 15-20 centimetara, može težiti 6-8 kilograma. Noga u obliku korijena je debela i pričvršćena je na sredini plodišta. Sloj koji nosi spore nalazi se na režnjevima (s jedne strane), obojen je sivo ili kremasto bijelo. Pulpa je krhka, ali mesnata, njen miris je potpuno drugačiji od gljiva.
Russula
Kod mladih životinja klobuk je obično zvonast, sferičan ili poluloptast, a kasnije prelazi iz ravnog u ispruženi ili lijevkast s ravnim ili uvijenim rubovima. Površina je različitih boja, mat ili sjajna, suha, ali ponekad mokra, lako se odvaja od pulpe. Prianjajuće ploče urezane, slobodne ili silazne. Noga je čak cilindrična, iznutra šuplja, pulpa je krhka, gusta, obojena bijelom bojom, ali s godinama ili na rezu ima tendenciju promjene boje. Najukusnija i najčešća vrsta jestivih gljiva u Belgorodskoj regiji.
Cezar pečurka
Prečnik klobuka varira između 7-21 centimetar, u početku je poluloptast ili jajolik, zatim postaje konveksno ispružen, koža je obojena vatrenocrveno ili narandžasto, gola, sa rebrastim rubom. Ploče su česte, slobodne, žuto-narandžaste. Jaka noga doseže 6-18 centimetara u dužinu, a ne prelazi 3 centimetra u debljinu, cilindričnog je oblika, obojena u zlatnu ili svijetložutu nijansu. Meso je čvrsto, žuto-narandžasto ili bijelo.
Vage zlatne
Gljiva raste u velikim grupama, obično na ili u blizini drveća. Raspon klobuka je od 5 do 20 centimetara, širok je zvonast početna faza izrast kasnije ravno zaobljen, nijansa vanjskog dijela je prljavo-zlatna ili zarđalo-žuta, crvene ljuskice prisutne su po cijeloj površini. Ploče su nazubljene do stabljike, široke, svijetložute boje. Visina noge je 8-10 centimetara, debljina 1-2 centimetra, površina je žuto-smeđa, koža je prekrivena ljuskama.
Šampinjoni
Veličina plodišta može doseći 5-25 centimetara, masivni klobuk ima gustu strukturu, kod mladih životinja je okrugao, sazrijeva, poprima ravniji oblik, koža je glatka, rijetko prekrivena ljuskama, boja je bijela, smeđe i smeđe. Ploče se nalaze slobodno, imaju bijelu boju, kako sazrijevaju, mijenjaju boju u ružičastu, a zatim gotovo crnu. Noga je ravna, centralna, unutra šuplja, ima prsten. Meso je bjelkasto, na zraku ima tendenciju da postane žuto ili crveno.
Ispod su slike u boji nekih jestivih gljiva i njihov detaljan opis, koji će praktički pomoći početniku beraču gljiva da razumije vanjske znakove sakupljenih gljiva, a također će omogućiti da se uvjeri da su prikupljene gljive jestive.
Treba imati na umu da gljive imaju veliku varijabilnost u obliku, veličini, boji i konzistenciji. Ovisno o prirodi tla, okolnoj vegetaciji i vremenskim prilikama, izgled i konzistencija gljive mogu značajno varirati, ali iskusni gljivari neće pogriješiti.
Često gljive iste vrste rastu u susjedstvu, u kojem promjene nisu tako oštre i koje su, takoreći, prelazne na uobičajene. izgled pečurke.
Opisi gljiva su sastavljeni tako da se prvo daje karakteristika klobuka, donji sloj koji nosi spore (spužva ili ploče), zatim stabljika, pulpa gljive, njen miris i ukus, kao i boja pečurke. opisani su spori prah.
Vrganji.
Lokalni nazivi: vrganj, belovik, štala.
Šešir je mesnat, mlade gljive imaju blijedožućkastu boju. Kasnije, šešir postaje kesten-smeđi, ponekad tamnosmeđi (kod vrganja koje rastu u borovim šumama). Oblik klobuka je zaobljen, konveksan, zatim ravniji. Gornja površina klobuka je glatka, donja je sunđerasta, fino porozna, kod mlade gljive je bijela, kod zrelije je žućkasta sa zelenkastom nijansom.
Pulpa je gusta, prijatnog mirisa i ukusa pečuraka, na prelomu ostaje bijela boja.
Sporeni prah - smeđi ili žućkasto-smeđi.
Mjesto i vrijeme rasta. Četinarske i listopadne šume, uglavnom pod borom, smrekom, brezom i hrastom. Bijele gljive se pojavljuju od sredine jula do sredine oktobra.
Jedenje. Jestiva gljiva, najcjenjenija zbog odličnog ukusa. Pogodno za sve vrste kulinarskih priprema i priprema; za supe, pečenje, marinadu, soljenje i za sušenje.
Sličnost sa vrganjem ima nejestivi dupli - žučne gljivice.
Karakteristike
Vrganji
Okus je prijatan
Donja površina klobuka je bijela, žućkasta, zelenkasta
Meso na prelomu je belo
žučne gljivice
Okus je intenzivno gorak Donja površina klobuka je bijela, zatim ružičasta i prljavo ružičasta. Meso na prelomu je blago ružičasto.
Fotografija bijele gljive (kliknite za povećanje):
 |
poljska gljiva.
Šešir je mesnat, kestenjaste boje, po suvom vremenu baršunast, a po vlažnom malo ljepljiv.Oblik šešira je zaobljen, ivice su u mladosti savijene prema unutra, zatim ispravljene, a kasnije se savijaju na vrhu. Donja površina klobuka je spužvasta, žuto-zelene boje (pritiskom postaje plavkasto-zelena).
Noga - manje ili više izdužena, ujednačena, žućkaste ili svijetlo smeđe boje, labave konzistencije.
Pulpa - u mladosti bijela, gusta, kasnije žućkasta i meka; blago plavo na pauzi. Miris je prijatan.
Spore u prahu su smeđe boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste pretežno u četinarske šume ljeto i jesen.
Jedenje. Jestiva gljiva dobrog ukusa koja se koristi kuvana, pržena, soljena i sušena.
Nema nikakve veze sa otrovnim gljivama. Gore spomenuta nejestiva žučna gljiva može u određenoj mjeri biti sličnog oblika, ali karakteristična karakteristika poljske gljive je plavkasto-zelena boja spužvaste površine klobuka kada se lagano pritisne.
Fotografija poljske gljive (kliknite za povećanje):
 |
 |
Lokalni nazivi: aspen, krasnyuk, crvena gljiva, krasnogolovik.
Šešir - poluloptast, mesnat, blago baršunast, crven, zatim smeđe-crven, ponekad narandžasta boja. Donja površina je spužvasta, fino porozna, bijela ili siva.
Noga je cilindrična, odozdo zadebljana, bijela, prekrivena uzdužno raspoređenim ljuskastim vlaknastim tamnim ljuskama.
Meso je gusto, bijelo na lomu, površina prvo postaje plava, a zatim postaje ljubičasto-crna. Miris nije izražen.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste uglavnom ispod jasika, kao i u brezi- borove šume od sredine jula do sredine septembra, ponekad i kasnije.
Jedenje. jestivo, ukusna gljiva, koristi se u svježem stanju za prženje, kuhanje supa, kao i za soljenje i sušenje. Nedostatak je potamnjenje gljiva tokom obrade.
Nema nikakve sličnosti sa otrovnim ili nejestivim gljivama.
Fotografija vrganja (kliknite za uvećanje):
Fotografija (slijeva na desno) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Irić, Miran Rijavec, Maja Dumat. vrganj.Lokalni nazivi: breza, klas, obabok.
Klobuk je isprva poluloptast, konveksan, gladak, a po vlažnom vremenu malo sluzav, različitih tonova boje - od svijetložute do tamno smeđe. Donja površina je spužvasta, fino porozna, svijetlo sivkasta, sa zasebnim rđavim mrljama. Gornja kožica je vrlo tanka i ne može se ukloniti, kao što je slučaj sa drugim sunđerastim gljivama.
Noga - cilindrična, sužava se prema gore, gusta, bijela, prekrivena uzdužno raspoređenim sivim ljuskavim vlaknastim ljuskama.
Meso je bijelo ili sivkasto-bijelo, boja se ne mijenja na lomu, relativno brzo postaje lomljivo i spužvasto, po vlažnom vremenu vrlo vodenasto. Miris je slab.
Sporeni prah je smeđe-maslinaste boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u svijetlim listopadnim šumama, uglavnom pod brezama, od juna do kraja septembra.
Jedenje. Jestiva pečurka dobrog ukusa, pržena i kuvana, po ukusu nije mnogo lošija od belih pečuraka.Koristi se za kiseljenje, kiseljenje i sušenje. Potamni prilikom obrade. Donja polovina buta mora biti odrezana, jer je nejestiva - vlaknasta i žilava.
Nema nikakve sličnosti sa otrovnim gljivama. Uočena je neka sličnost s brezom u nejestivoj žučnoj gljivi.
Karakteristike
vrganj
Okus je prijatan
Donja strana kapice je svijetlo siva sa mrljama rđe. Meso je belo, ne menja boju kada se lomi.
žučne gljivice
Ukus je intenzivno gorak.Donja površina klobuka je bijela, zatim ružičasta i prljavoružičasta.Meso je bijelo, na lomu blago postaje ružičasto. Najizrazitija karakteristika je gorak okus gljive.
Fotografija vrganja (kliknite za uvećanje):
Fotografija (slijeva nadesno) - Jason Hollinger, JÃrg Hempel. Obična uljarica.Lokalni nazivi: maslekha, chalysh, zheltak.
Šešir je poluloptast, kasnije konveksan, sluzavo-mastan, po vlažnom vremenu obilno prekriven sluzom, po suvom je sjajan, svilenkast, žućkasto-smeđe-smeđe boje. Rubovi klobuka povezani su sa stabljikom bijelim, prilično gustim filmom, koji se s godinama lomi, formirajući prsten oko stabljike. Donja površina je spužvasta, svijetložuta, lako se odvaja od osnove.
Noga je cilindrična, gusta, žućkasta, ima membranski prsten koji se lako odvoji bliže klobuku.
Meso je belo ili svetlo žuto, mekano, ne menja boju kada se lomi. Miris je blago voćni.
Spore u prahu - žuto-oker boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u četinarskim šumama ispod borova od sredine jula do sredine septembra.
Jedenje. Jestiva, ukusna gljiva. Koristi se za kuvanje u supama i za prženje, kao i za soljenje i kiseljenje. Manje pogodan za sušenje. Prilikom obrade potrebno je ukloniti kožu sa klobuka gljive.
Nema nikakve sličnosti sa otrovnim gljivama. Pomalo slična nejestivoj ovčijoj pečurki koja je gorkog ukusa. Kod ovaca je donja površina klobuka zarđalo crvena.
Fotografija obične uljare (kliknite za uvećanje):
 |
 |
Lokalni nazivi: pestrets, podmoshnik, reshetnik.
Šešir je mesnat, poluloptast, s vremenom postaje ispružen, baršunast, smeđe-maslinast. Donja površina klobuka je spužvasta, sa neravnim krupnim uglastim porama, jarko žute, a zatim zelenkastožute. Gornja koža se ne odvaja od kapice.
Noga - manje-više cilindričnog oblika, prema dolje nešto tanja, odozgo smeđa, odozdo žućkasta,
Meso je svijetložuto, na lomu postaje blago plavo. Miris je blago voćni.
Spore u prahu - od svijetlo oker-smeđe do smeđe-masline boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u četinarima i mješovite šume, uglavnom uz rubove šuma i čistine, od juna do kraja septembra.
Jedenje. Jestiva gljiva, zadovoljavajućeg ukusa. Koristi se u prženom i kuvanom obliku, kao i za sušenje i soljenje,
Nema nikakve sličnosti sa otrovnim gljivama. Pomalo slična nejestivoj ovčijoj gljivi, ali se, kao i posuda s maslacem, razlikuje od nje po boji donjeg spužvastog sloja.
Fotografija zelenog zamašnjaka (kliknite za povećanje):
 |
 |
Klobuk je mesnat, isprva plosnat, a zatim levkast, sa ivicama okrenutim ka unutra, glatki, blago sluzavi, crvene ili narandžaste boje sa tamnijim koncentričnim krugovima (sorta - borova šuma) ili narandžaste boje sa jasno plavičasto-zelenom bojom. ton sa istim koncentričnim krugovima (sorta - smreka kamelina).
Ploče su narandžaste, sa zelenkastim mrljama, silazne, česte.
Noga - u početku gusta, kasnije šuplja iste boje sa šeširom.
Pulpa je lomljiva, bijela, ali na lomu brzo pocrveni, a zatim pozeleni, pušta obilan jarko narandžasti sok koji ne peče na okus. Miris je prijatan, osvježavajući, začinjen.
Prašak spora je bijele boje sa blagom žućkastom ili ružičastom nijansom.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u četinarskim šumama, uglavnom rijetkim, te u mladim šumama od kraja jula do kraja septembra.
Jedenje. Jestiva, ukusna gljiva Visoka kvaliteta. Koristi se uglavnom za soljenje i kiseljenje, a može se konzumirati i prženo. Nije pogodno za sušenje.
Fotografija medenjaka (kliknite za uvećanje):
 Ginger pravi |
 Ginger pravi |
Russula je zelenkasta.
Šešir - u početku poluloptast, kasnije ispružen i blago udubljen, mesnat, tvrd, svijetlozelenkast, a zatim zelen, manje-više hrapav Koža se ne odvaja od klobuka; s rastom gljivice, lako se kida i daje pukotine. Rubovi kapice su ravni.
Ploče su slobodne ili pričvršćene, često razgranate (rašljaste), debele, bijele ili blago žućkaste boje.
Noga - tvrda, gusta, kasnije šuplja, bijela ili blago žuta.
Pulpa je tvrda, lomljiva, bijela, bez posebno izraženog mirisa.
Spore u prahu su bijele ili blago žućkaste boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Pečurka raste u svijetlim listopadnim i mješovitim šumama, ispod breza, na rubovima od jula do oktobra.
Eating i food. Jestiva gljiva dobrog ukusa, najbolja među russulama. Koristi se u prženom i kuvanom obliku, kao i za kiseljenje.
U određenoj mjeri, zelenkasta russula može ličiti na otrovne gljive (koje izazivaju smrtonosno trovanje) iz grupe blijedog gnjuraca, ali se oštro razlikuje od njih po odsustvu prstena na stabljici i gomoljastom zadebljanju donjeg kraja stabljike kod Volva. . Osim toga, zelenkasta russula ima lomljivu teksturu koju nema blijedi gnjurac.
Fotografija zelenkaste russule (kliknite za povećanje):
 |
 |
 |
Klobuk je u početku poluloptast, zatim ispružen i blago udubljen, sa rebrastim rubom, mesnat, maslinasto-zelenkaste ili žuto-zelenkaste boje.Kod starih gljiva boja klobuka se mijenja i prelazi u sivo-smeđu ili sivo-jorgovanu.
Ploče su slobodne ili pričvršćene, česte, uske, nejednake dužine, ponekad razgranate na stabljici, bijele.
Noga je prilično gusta, glatka, kod starih gljiva je labava, lako se mrvi, bijela.
Pulpa je u početku čvrsta, ali onda postaje mekana i lako se mrvi. Miris je tipična gljiva.
Spore prah - svijetlo žućkast.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama, često ispod breza, na šumskim putevima, u žbunju i šumskim čistinama od jula do septembra.
Jedenje. Jestiva gljiva dobrog ukusa. Koristi se u prženom i kuvanom obliku, kao i za kiseljenje.
Zelena russula može u određenoj mjeri podsjećati na gljive iz skupine bledih žabokrečina, ali se od njih oštro razlikuje po odsustvu prstena na stabljici i volvi u njenoj osnovi, kao i po krhkosti svoje konzistencije.
Fotografija zelene russule (kliknite za povećanje):
 |
 |
Šešir je u početku poluloptast, kasnije utisnut u sredini, crvene ili crveno-smeđe boje, s ljubičastom nijansom, tamniji u sredini, a kod mladih primjeraka, naprotiv, svjetlije boje. Rub klobuka je gladak ili blago rebrast. Koža nije otkinuta ili odvojena samo uz rub klobuka.
Ploče su pričvršćene ili blago padajuće, granaste, ponekad skraćene, uske, bijele. Kada se gljiva osuši, ploče poprimaju žućkastu nijansu.
Noga je bijela, čvrsta, ujednačena, blago sužena prema dolje, naborana.
Meso je čvrsto bijelo, često ima zarđalo žute mrlje, posebno na mjestima koje jedu larve. Miris sa blagom nijansom voća ili pečuraka. U starim gljivama nema mirisa.
Spore u prahu su bijele boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u listopadnim i četinarskim šumama, može se naći i na livadama u julu i avgustu.
Jedenje. Jestiva i veoma ukusna gljiva. Koristi se u supama, za prženje, soljenje i kućno sušenje.
Russula nema sličnosti sa otrovnim i nejestivim gljivama.
Fotografija russule hrane (kliknite za povećanje):
 |
 |
Greenfinch.
Lokalni naziv: green.
Šešir - u početku ispupčen, zatim ispružen, ljepljiv, gladak ili blago prekriven ljuskama sa zakrivljenim rubovima; guste, mesnate, smeđe-žute, maslinasto-žute, zelenkasto-žute ili maslinasto-braon boje. Središte kapice je tamnije. Gornja koža se lako uklanja.
Ploče su česte, široke, urezane na mjestu pričvršćivanja za nogu, sivo-žute boje.
Noga - kratka, u početku gomoljasta, a zatim se produži, gusta, sivo-žuta. Često je stabljika gljive napola skrivena u zemlji. Šešir se malo uzdiže iznad zemlje i lako je vidljiv.
Pulpa je gusta, bijela ili blago žućkasta, ispod ljuske klobuka je žućkasto-zelenkaste boje. Miris nije izražen.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u peščanim četinarskim, često borovim šumama od septembra do novembra.
Jedenje. Jestiva gljiva, ukusna. Korišteno i pripremljeno u bilo kojem obliku. Prije upotrebe i berbe preporučuje se skidanje kore sa klobuka.Ako su pločice prljave, treba ih odrezati. Zdrobljene gljive treba temeljito isprati u vodi, jer su često onečišćene pijeskom.
Zelenka se ponekad (u inostranstvu) brka sa smrtonosnim otrovnim blijedim gnjurcem, od kojeg se lako razlikuje po žutoj boji ploča, kao i po odsustvu prstena i gomoljastom zadebljanju s kragnom u dnu gljive.
Fotografija zekunja (kliknite za uvećanje):
 |
Lokalni naziv; red siva.
Klobuk je konveksan, nazubljenih ivica, tamno siv, pepeljast sa jorgovanom nijansom, taman u sredini sa blistavim prugama, ljepljiv, mesnat, blago prekriven ljuskama, koje pucaju na rubovima stare gljive. Gornja koža se lako ljušti.
Ploče su relativno rijetke, široke, bijele (od starosti žućkaste), urezane na mjestu pričvršćivanja za stabljiku.
Noga - jaka, gusta, glatka, cilindrična, bijela ili blago žućkasta; manje-više duboko utonuo u tlo, pa klobuk malo viri iznad njega.
Meso je rastresito, lomljivo, bijelo, postepeno postaje blago žuto na zraku. Miris je blago aromatičan.
Spore u prahu su bijele boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u grupama u pješčanim, četinarskim, rijetko listopadnim šumama u septembru do prvog mraza.
Jedenje. Jestiva, ukusna gljiva. Pogodno za kuvanje, prženje i soljenje. Prije upotrebe, preporučljivo je ukloniti gornji sloj s poklopca i dobro oprati nalijepljeni pijesak.
Nema nikakve sličnosti sa otrovnim i nejestivim gljivama.
Fotografija reda (kliknite za povećanje):
 |
 |
Klobuk je vrlo ljepljiv, sluzav, ispupčen, zatim ravno-konveksan, sivkasto-smeđi sa ljubičastom nijansom. Rubovi klobuka mlade gljive povezani su sa peteljkom sluzavim prozirnim filmom, koji ostaje u odrasloj gljivi u obliku nejasnog prstena na peteljci.
Ploče su silazne, mekane, rijetke, najprije svijetle, zatim sive, smeđe ili skoro crne.
Noga je valjkasta, sluzava na površini, bijela i samo u donjem dijelu spolja i iznutra je svijetložuta. Ima ostatke prstena.
Pulpa je mekana, bijela, blago žućkaste nijanse, bez mirisa.
Sporeni prah je tamno smeđe boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u grupama u četinarskim šumama, u mahovini, ispod jele, od jula do oktobra.
Jedenje. Jestiva, ukusna gljiva, iako izgleda neukusno, jer je prekrivena sluzavom korom. Koža se uklanja prije jela. Mladi primjerci mokruha pogodni su za sve vrste kulinarskih prerada, a posebno za kiseljenje.
Mokruha nema nikakve sličnosti sa otrovnim nejestivim gljivama.
Slika Mikruhe (kliknite za uvećanje):
 |
 |
Lokalni naziv: šumski šampinjon, piletina, bijela močvara, tupi rozite, Turčin
Šešir - isprva kapasti, zatim ravno-konveksan, sivo-žute, slamnato-žute ili oker boje, prugast uz rub, vrh klobuka je prekriven praškastim premazom.
Ploče su slabo prianjajuće ili slobodne, česte, bjelkaste, svijetle glinene boje, kasnije postaju zarđalo-smeđe, imaju nazubljene rubove.
Stabljika je cilindrična, gusta, bjelkasta (s vremenom postaje žućkasta), u prvim satima života spojena je s rubovima klobuka filmom, koji potom ostaje na stabljici u obliku žućkasto-bijelog prstena. U podnožju noge ponekad su vidljivi ostaci običnog pokrivača u obliku prilijepljenog ovratnika, ali češće ostaci kragne nestaju ili su jedva primjetni.
Meso je mekano, često vodenasto, bijelo, žućkasto ispod kože klobuka.
Spore prah - rđasto-oker boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Često raste u grupama u crnogoričnim i mješovitim šumama od avgusta do oktobra.
Jedenje. Jestiva, ukusna gljiva, po ukusu nije inferiorna od pravog šampinjona. Nije ni čudo da se ova gljiva u nekim krajevima naziva "šumskim šampinjonom". Mlade gljive se mogu konzumirati kuvane, pržene, soljene, a posebno kisele.
Prstenasti klobuk podsjeća na otrovne gljive iz grupe blijedih žabokrečina i muhara, od kojih se razlikuje po odsustvu bjelkastih ljuski i prisutnosti praškastog premaza na klobuku, kao i hrđavoj boji praha spora. U otrovnim mušicama prah spora je bijele boje.
Za stare kopije ring cap ploče imaju zarđalo-smeđu boju; kod blijedog gnjuraca i mušice ploče ostaju bijele do starosti.
Fotografija kape s prstenom (kliknite za uvećanje):
 |
 |
Lokalni naziv: Pecheritsa.
Šamar - poluloptast, mesnat, glatki svilenkasti ili ljuskavi, bjelkasti, žućkasti ili svijetlosmeđi.
Ploče su slobodne, česte, prvo blijedoružičaste, zatim ružičaste, a na kraju crno-smeđe kada sazriju spore.
Noga - gusta, debela, cilindrična, kratka. Kod mlade gljive rubovi klobuka povezani su sa stabljikom bijelim velom, koji kasnije ostaje u obliku prozirnog kožnog bijelog prstena na stabljici.
Pulpa je gusta, bijela, na lomu blago postaje ružičasta. Miris je prijatan
Spore prah - crno-braon.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u baštama, parkovima, baštama, bulevarima, pašnjacima, deponijama, njivama, livadama i generalno na gnojivama od jula do septembra; ranije na jugu. kultivisan tijekom cijele godine u šampinjonima, plastenicima, rudnicima itd.
Jedenje. Veoma vredna jestiva gljiva, odličnog ukusa. Pogodan za sve vrste jela, u kiselim krastavcima i marinadi. Stare pečurke sa crno-smeđim pločama su bezukusne.
Šampinjon podsjeća na smrtonosno otrovne gljive iz grupe blijedih žabokrečina, od kojih se razlikuje po sljedećim glavnim osobinama: kod blijede žabokrečine ploče su samo bijele i nikada nisu ružičaste i crno-smeđe, gomoljasta osnova nožice je zatvorena u volva (ostatak običnog vela). Volvo šampinjon, kao i gomoljasto zadebljanje baze nogu, nema. Blijedi gnjurac ima bijeli prah spora, dok šampinjon ima crno-smeđi prah spora.
Fotografija običnog šampinjona (kliknite za povećanje):
Fotografija prave agarike (kliknite za uvećanje):
 |
 |
Lokalni naziv: sploen.
Šešir - u početku konveksan sa uvijenim rubom, zatim gotovo ravan, a kasnije ljevkast, s neravnim, jako valovitim rubovima, mesnat. Boja klobuka, kao i cijele gljive, je žuta.
Ploče - spuštaju se niz stabljiku, uske, račvasto razgranate, iste boje kao i šešir.
Noga - kratka, čvrsta, širi se prema gore, direktno prelazi u šešir, žuta, glatka.
Pulpa je gusta, gumena, svijetložuta, nikad crva, miris je aromatičan, podsjeća na sušeno voće.
Spore u prahu - svijetložućkaste boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u mješovitim šumama od juna do kraja septembra.
Jedenje. Jestiva gljiva relativno dobrog ukusa, koristi se kuvana, pržena, ukiseljena i ukiseljena. Preporučuje se sakupljanje mladih primjeraka.
Lisička nema sličnosti sa otrovnim i nejestivim gljivama.Lisičarka ima sličnosti sa lažnom lisičarkom, koja se ranije pogrešno smatrala otrovnom, a u stvarnosti je jestiva gljiva. lažna lisica razlikuje se od pravog po crvenkasto-narandžastoj boji, posebno bojom ploča, zaobljenim rubovima klobuka i punom stabljikom. Ova gljiva se često sakuplja greškom zajedno sa pravom lisičarkom.
Fotografija lisičarke (kliknite za uvećanje):
 |
 |
Lokalni naziv: Kolchak yellow.
Šešir - ravno-konveksan s neravnom površinom, gust, žućkast. Vanjska ivica je obično vijugasto izrezana. Na donjoj površini klobuka, umjesto ploča, nalaze se gusto smještene i prelaze na stabljike bodlji bjelkaste, a zatim žućkasto-ružičaste boje, vrlo lomljive i lako se prstom brišu sa površine.
Noga - gusta, čvrsta, bijela ili žućkasta, širi se prema gore, pretvarajući se u šešir.
Pulpa je svijetložućkasta, lomljiva. Miris je prijatan.
Sporeni prah je bijele boje sa žućkastim nijansama.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama u gnijezdima od avgusta do oktobra.
Jedenje. Jestiva gljiva, srednja ukusnost. Koriste se samo mladi (s veličinom klobuka do 6 centimetara), jer s godinama konzistencija gljive postaje gruba i pojavljuje se gorak okus. Može se koristiti za kuvanje, prženje i sušenje.
Kupine nemaju nikakve sličnosti sa otrovnim i nejestivim gljivama.
Fotografija žute kupine (kliknite za uvećanje):
 |
 |
Lokalni naziv; kolchak motley.
Klobuk je isprva poluloptast sa zavijenim rubom, a zatim blago ljevkast, sivosmeđi, prekriven velikim, koncentričnim, zaostalim tamnosmeđim ljuskama. Na donjoj površini klobuka, umjesto ploča, nalaze se gusto sjedeće sivkaste bodlje, koje donekle „izbjegavaju duž stabljike.
Noga - kratka, gusta, glatka, odozgo bijela, odozdo sivo-braon.
Pulpa je prilično gusta, bjelkasta, zatim crvenkasta, gusta sa blagim začinskim mirisom.
Spore prah - braon.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u suvim četinarskim šumama, na peskovitom tlu od avgusta do novembra.
Jedenje. Jestiva gljiva specifičnog ukusa. Koristi se samo u mladoj dobi (s veličinom kapice do 6 centimetara), jer kod odraslih gljiva konzistencija postaje kruta, pojavljuje se gorak okus.
Kupine nemaju nikakve sličnosti sa otrovnim i nejestivim gljivama.
Fotografija šarene kupine (kliknite za uvećanje):
 |
 |
Ponekad tokom šetnje osoba naiđe na livadu gljiva i ne razumije jesu li one jestive. Šumske pečurke ili ne. Ako imate koncept i ideju o "ispravnim" gljivama, onda nejasnoće s kojima su gljive jestive nestaju same od sebe. Prilikom bavljenja turizmom, iz hobija ili samo radi sigurnosne mreže u različitim životnim situacijama, potrebno je poznavanje gljiva i njihovih sorti.
Struktura gljiva i njihove karakteristike
Sigurne vrste razlikuju se od otrovnih i nejestivih po obliku i boji plodišta, strukturi himenofora i mirisu.
jestive pečurke su cjevasti: ovo su ime dobili zbog činjenice da se ispod njihovog šešira nalaze tubule koje izgledaju kao spužva - sadrže spore.
Većina vrsta jestivih gljiva ima sličan opis, ali nisu sve iste i to se mora uzeti u obzir prilikom sakupljanja.
Lažne sorte, naprotiv, imaju lamelarnu strukturu kapice svojstvenu većini nejestivih. Treba imati na umu da je većina nejestivih gljiva vrlo slična jestivim.
Jestive sorte
Stručnjaci su odavno potvrdili listu uobičajenih jestivih gljiva koje se mogu jesti čak i bez termičke obrade.
Uključuje: bukovače, pečurke, pečurke, vrganje, šampinjone, lisičarke, mahovine, tartufe.
Možete otvoriti ovu listu i shvatiti kako izgledaju ove gljive čitajući njihov opis:
Podtopolnik od gljiva ili veslanje topole
Različite gljive su od različitog gastronomskog interesa. Naravno, ne treba sakupljati sve gljive u nizu, čak i ako su jestive.
Da biste izvukli maksimalnu korist od situacije, vrijedi se usredotočiti na pripadnost gljiva određenim kategorijama.
Kategorije i klasifikacije
Prilikom odabira gljiva u klasifikaciji, vrijedi uzeti u obzir njihovu pripadnost - jestive su i uvjetno jestive. Jestive gljive su gljive koje se mogu jesti bez prerade. Uvjetno jestive - one koje se prije upotrebe moraju termički obraditi - oparenjem, kuhanjem itd. Jestive gljive u Rusiji se dijele na 4 kategorije:
- Najbolji predstavnici svijeta gljiva, koji su cijenjeni među kuharima i beračima gljiva. Have high nutritivnu vrijednost, dobar proteinski potencijal. To uključuje bijele pečurke, pečurke, pečurke, pečurke.
- Jestivo i uslovno jestivo. Tu spadaju, na primjer, neki vrganji (žuti vrganji), neki vrganji (obični i šareni), dabki (svi vrganji i mnogi vrganji), sve konzerve jestivog ulja, neki zamašnjaci (kesten zamašnjak).
- Ova kategorija uključuje jestive i uslovno jestive, ali ne najbolje i najkorisnije primjerke, lošijeg kvaliteta od gljiva prve dvije kategorije. To uključuje gotovo sve zamašnjake, neke uljare (žućkaste, sive, rubin), mnoge muzke (glatke, sive i rubin), mnoge šampinjone.
- Najgora kategorija jestivih i uslovno jestivih gljiva. To su sve pahuljice, kišobrani, pilane, redovi, bukovače, paučina, cistodermi, pljuvačke, kabanice, ježevi.
Prije nego krenete u šumu, morate biti sigurni koje su pečurke jestive. Fotografije gljiva, s imenima, opisima, informacijama o mjestu rasta pomoći će razumjeti ovaj težak proces. S nepažljivim odnosom prema ovim zaista ukusnim darovima prirode, vrlo je lako pogriješiti, jer se gljiva koja raste u hladu može značajno razlikovati od grijane. sunčeve zrake, a stara gljiva je potpuno drugačija od mlade.
Kada berete gljive, morate pažljivo pogledati boju klobuka, mrvice, ploča, pa čak i prstenova na stabljici. Ali miris vas može izneveriti, ponekad otrovne pečurke mirišu veoma prijatno, a to može da zavara.
- Jestivo;
- nejestivo;
- Uslovno jestivo.
Jestive gljive, fotografija i naziv, te opis, naravno, pomoći će u određivanju vrijednog prehrambenog proizvoda bogatog proteinima i vitaminima, mineralima i aromatima. Broj jestivih gljiva doseže 500 vrsta, ali ne više od 100 vrsta je poznato širokom rasponu, a većini berača gljiva poznato je ne više od 10-15 vrsta.
Veliki ljubitelji i poznavaoci gljiva uvijek će pomoći početniku da se izbori sa svojim saznanjima, ali ne treba se potpuno pouzdati, ljudski je pogriješiti. Stoga, pažljivo zavirujući u fotografiju i prisjećajući se kako izgledaju najčešće i najvrednije gljive, možete lako i samostalno odrediti jestivost gljive.
Pečurke se dijele na
- Marsupials ili Ascomycetes.
Ova porodica uključuje smrčke i linije. Većina smrčaka su dobre, jestive pečurke, ali neukuhane vrvice mogu biti otrovne.
Tartuf, isto tako divne, ukusne jestive gljive sa gomoljastim tijelom.
- Basidiomycetes
Ovoj klasi pripada većina jestivih i ukusnih gljiva koje su nam poznate.
Agariaceae ili porodica šampinjona
Ova porodica vjerovatno uključuje najpopularnije i poznata gljivašampinjoni. U prijevodu s francuskog naziva se gljiva. Mesnate, velike, bijele, sa širokim, labavim pločama ispod klobuka. Ovu gljivu čovjek uzgaja više od 200 godina. Rasprostranjen u stepama i šumskim stepama na gnojenom tlu bogatom hranljivim materijama.
Šampinjon je šumski, elegantan, dvoprsten, tanak, a najvredniji su:
- Livadska ili obična. Klobuk mlade pečurke je od 2 do 6 cm, loptast, s godinama postaje položen, a povećava se na 12 cm. Bijela, suha, čista, fino ljuskava. Kada se razbije, bijelo meso postaje blago ružičasto i ispušta prijatan miris. Ploče su blago ružičaste, široke. Stabljika gljive je proširena u osnovi, bijela, prstenasta;
- avgust. Od ostalih se razlikuje po tome što s godinama šešir postaje ljuskav sa intenzivnijom bojom u sredini.
Porodica Bolaceae
Vrste jestivih gljiva, fotografije i imena iz ove porodice mnogima su poznate.
(sivi, zrnati, močvarni i drugi), ali pravi ili jesenji puter se smatra najukusnijim. Klobuk gljive prekriven je filmom, skliskim, smeđim, sjajnim, koji se mora ukloniti prije kuhanja. Sam klobuk mlade gljive je blago kuglastog oblika, a s godinama je ispružen. Cjevasti sloj od svijetložute do maslinaste boje prekriven bijelim velom. Meso je bijelo do kremasto žuto. Plodno voće, posebno u kišno ljeto i jesen u zasadima borova, na pjeskovitim zemljištima.
bijeli (vrganj)
Ovisno o mjestu rasta, njegovi se oblici mogu razlikovati po šeširu, obliku nogu i mrežastim uzorcima. Ova gljiva se može naći i ljeti i u jesen, i u borova šuma tako u hrastovoj šumi, i od toga će zavisiti njegov šešir. Ali raste u grupama, gdje je jedno tu, a drugo nema pojma. Ali on je "bijel" jer se ni pod kojim okolnostima boja njegove pulpe ne mijenja, ostaje snježno bijela.
Šešir gljive je sferičan, a starenje postaje ravno. Ali donji dio, cijevi postaju blago žute kada stare. Nog gljive prekriven je mrežicom, od svijetlosmeđe do bordo boje.
Poljski
Ukusno, lepo i veoma mirisno. Po svojim kvalitetima neće ustupiti bijeloj boji. Gljiva nije izbirljiva u susjedstvu, raste i pod borom i pod hrastom, i ljeti i u jesen. Kapa podsjeća na konveksni smeđi sluzavi jastuk, a po suhom vremenu se suši.
Lak se od svih ostalih lako razlikuje po cijanotičnoj boji koja ulazi na mjesto ozljede cijevne dionice. Same cijevi su u početku svijetložute, a zatim dobivaju intenzivniju zelenu boju. Meso takođe postaje plavo pri rezanju, a zatim postaje smeđe.
Stabljika pečurke je gusta, snažna, kod mlade pečurke bijela, a kod stare blago požutjela. Po mirisu se ova gljiva ne razlikuje od pravog vrganja.
vrganj
Bijeli, ružičasti, močvarni, sivi i mnogi drugi njegovi sabraći rastu na vlažnim tlima, kako pod borovima tako i pod brezama, pojedinačno i prepuno. Ovisno o susjedstvu sa stablom, klobuk gljive može biti tamnosmeđi, smeđi, svijetlo žuti. Kada je vlažno, šešir je mokar, po suvom vremenu suv. Ponekad gljiva raste, a šešir, takoreći, zaostaje, tada je pulpa s cijevima izložena i lagano uvijena.
Kada se iseče, pečurka je svetla, a kada se istroši, postane ružičasta, a zatim potamni. Cjevčice na krajevima su nazubljene, sivo-smeđe. Noga je ljuskava, svijetla do 5 cm visine. Mlada gljiva ima nogu zadebljanu odozdo, s godinama postaje vitkija.
vrganj
Naziv je potpuno nepovezan sa jasika, gljiva može rasti ispod različita stabla u mješovitim šumama.
Šešir ove gljive može biti i smeđi i crveni, žuto-smeđi i samo smeđi. Mlada gljiva je svijetle, sočne, bogate boje i konveksnog oblika, velika. S godinama postaje sve manji, kao da se suši i postaje mnogo bljeđi. Meso je bijelo, ali postaje ružičasto na rezu. Noga je duga, gusta, bijela sa sivo-smeđim ljuskama.
Cijevi gljive su male, sive u mladosti, a zatim sivo-smeđe.
Vrganj bijeli
Značajno se razlikuju od svojih kolega. Vrlo krupan, sa mesnatim vrhom, bijele ili blago ružičasto-sivkaste nijanse. Donji dio sa finim porama u mladosti je bijeli, a zatim blago sivkast.
Noga je vitka prema dolje sa proširenjem, pulpa osnove noge je plava do crna.
Bijeli vrganj je, po pravilu, jesenji od svih ostalih.
Postoji i najmanje 150 vrsta nejestivih gljiva, pa čak i otrovnih. Neke nejestive gljive uopšte nisu otrovne, ali su im miris i ukus toliko odvratni da se ne mogu jesti.
Zamašnjak zelena
Može biti i smeđa i crvena, maslinasto zelena i bordo. Sa malom konveksnom, mat i suhom kapom. Cjevasti donji sloj sa velikim porama žuta boja, postaje plava pod mehaničkim djelovanjem.
Noga je tamno siva sa zelenom nijansom, u gornjem dijelu sa sitnim ljuskama.
Gljiva ljeto-jesen, ponekad do mraza. Raste u mješovitim i čistim četinarskim šumama.
Mokhovik braon
Vrlo je sličan prethodnom, ali njegovo meso ne postaje plavo, ali cjevčice postaju plave kada se pritisnu.
Kozlyak
Šešir je smeđi sa tamnim i svijetlim nijansama, sluzav na kiši i dosadan, baršunast po suhom vremenu.
Pulpa je elastična, žuta. Cijevi žute i zelenkaste nijanse. Noga je glatka i ujednačena.
Mnogo voli vlažna mjesta u četinarskoj šumi.
Porodica Strophariaceae
U osnovi, jestive pečurke su „registrovane“ u ovoj porodici. Međutim, velika kategorija poznavalaca ih svrstava u "uvjetno jestive gljive". Činjenica je da ista gljiva ima samo jestivu kapu i noge od 2-3 cm, bliže šeširu, ostatak gljive nije jestiv. S druge strane, ako vrganji možete ga bezbedno jesti sirovog, zatim uslovno jestive kuvati u slanoj vodi najmanje 40 minuta uz obavezno oceđivanje vode, a još bolje dva puta po 20-25 minuta uz promenu vode.
ljetna agarika meda
Kao i sve strophariaceae, medonosac voli društvo. Ove gljive rastu u velikim grupama, berači gljiva vrlo vole sakupljati ove "sjemenke". Ove gljive se mogu brati od sredine ljeta do mraza. Omiljeno mjesto rasta je staro drvo, panjevi, podnožje osušenih stabala.
Mlada gljiva ima hemisferični šešir, njegovi rubovi su savijeni i pretvaraju se u veo koji prekriva ploče. Gljiva može biti bilo koje smeđe nijanse s prijelazom u žutu i maslinasto zelenu. Ploče gljive su tanke i česte. Mlada gljiva nosi prsten sa vela, sa godinama otpada ostavljajući lagani trag.
Nog gljive može dostići 10 cm, a ne više od 1 cm u prečniku. Kada se iseče, nožica se puni, a tek starenjem postaje šuplja.
Tijelo gljive je mekano, vrlo ugodnog mirisa pečuraka, vodenasto u kišnoj sezoni.
Sve ljetne i jesenje gljive su vrlo slične jedna drugoj, ali agarika je tamna, moćnija gljiva i raste i kao porodica i sama.
