Prstenasta kapica je jestiva ili ne. Prstenasta kapa

Nije jaka i nije zgodnog izgleda, ova gljiva je, međutim, cijenjena od strane poznavalaca prvenstveno zbog svog jedinstvenog, jedinstvenog okusa. Sakupljanje je također zadovoljstvo: za sat vremena možete napuniti kantu, bukvalno na licu mjesta. Njegova nutritivna vrijednost ni na koji način nije inferiorna od šampinjona, u brojnim zemljama se smatra delikatesom. Upoznajte ovu kapu s prstenom - malo poznat, ali respektabilan dar prirode.

Prstenasti klobuk (Rozites caperata) se odnosi na ukusne jestive pečurke.

Glavni dijelovi plodišta su sljedeći.

• Klobuk na početku razvoja je poluloptastog oblika, spuštenih i blago okrenutih rubova, srebrnaste ili mat bijele boje poput voštane kože. Kako raste, postaje ravno-konveksna, s grbom, ivice joj se uzdižu, u sušnom periodu mogu popucati. Koža postaje blago naborana, vlaknasta sa praškastim premazom, boja joj se mijenja u žuto-smeđu s ružičastom nijansom. Prečnika od 5 do 12 cm.
• Meso je belo, malo vodenasto, gusto, vlaknasto, karakterističnog ukusa po mesu. Ne mijenja boju na rezu, nema specifičan miris. Podložno crvljivosti.
• Ploče su pričvršćene za stabljiku, rijetke, imaju nazubljene vrhove. Njihova boja: bijela - kod mladih primjeraka, glineno-smeđa sa oker nijansom - kod zrelih i starih. Spore su ovalnog ili eliptičnog oblika. Prašak spora boje hrđe.
• Noga visoka do 12 cm, prečnika oko 3 cm, gusta, cilindričnog oblika, nešto zadebljana u osnovi. Karakteristično je prisustvo membrane (kortine), koja, kada se potrga, formira prsten koji čvrsto pristaje na nogu. Iznad prstenasta površina stabljike je blago ljuskava.

Prstenasta kapa poznata je i pod drugim nazivima:

• pileće gljive;
• Turk;
• bijela močvara;
• rosites dull;
• kapa.

Distribucija i kada preuzeti

Pileće gljive su najčešće u umjerenim klimatskim područjima. prirodni pojasevi, ali ih ima i u brezovim vilenjačkim šumama sjevernih geografskih širina, pa čak i u planinama na nadmorskoj visini od 2.000 m. Najčešće stvaraju mikorizu sa drvećem četinari, na mahovinskom tlu.

Vlažno podzolsto tlo mješovitih i listopadnih šuma također je povoljno za razvoj micelija u blizini hrastova, bukve, breze, borovnice. Ponekad gljive stvaraju prilično velike plantaže, ali češće formiraju više kompaktnih grupa. Vrijeme sakupljanja - od jula do početka oktobra.

Slične vrste i kako ih razlikovati

Zbog neke sličnosti s paučinom (Cortinariaceae), neki izvori svrstavaju prstenastu kapu kao ovu vrstu. Ali opis karakteristične karakteristike pileće gljive se fokusiraju na prisustvo prstena na njihovim nogama, što se nikada ne događa ni u jednoj vrsti paučine.

Najčešće, neiskusni berači gljiva zamijene smrtonosno otrovnu žabokrečinu ili mušicu za jestiva kapa prstenovano. Tabela pokazuje po čemu se pileće gljive razlikuju od svojih opasnih kolega.

Primarna obrada i priprema

U gastronomskom smislu, pileća gljiva je zaista univerzalna. Možete ga kuhati na bilo koji način: kuhati, dinstati, pržiti, kiseliti za zimu, posoliti. Odlično se slaže sa gotovo svim vrstama povrća, mesa i začina. A kako bi, bez obzira na način pripreme, jelo bilo zaista ukusno, koriste se šeširiće mladih primjeraka. Stare gljive sa očvrslim peteljkama treba baciti, čak i ako nisu oštećene od crva.

Pažnja! Turci se ne konzumiraju sirovi: za salate i hladna predjela gljive treba prethodno prokuhati.

Osim odličnih nutritivnih kvaliteta, prstenasta kapica ima i lekovita svojstva. Njegovo prisustvo u ishrani osigurava stabilan nivo šećera i holesterola, održava normalan nivo arterijski pritisak služi kao preventivna mjera protiv brojnih zaraznih bolesti.

Ne zgodan muškarac i ne snažan muškarac po izgledu, poznavaoci ove gljive, prije svega, cijenjeni su zbog svog jedinstvenog ukusa. Zadovoljstvo je prikupiti ga: bez napuštanja mjesta, možete napuniti cijelu kantu. By nutritivnu vrijednost nije inferioran od šampinjona, au nekim zemljama se smatra delikatesom. Pečurka je malo poznata, ali zaslužuje posebnu pažnju.

Kapa prstenovana pečurka izgleda ovako:

Ovo voće je poznato pod sljedećim nazivima:

1. kapa;
2. rosites dull;
3. bijela močvara;
4. Turk;
5. pilećih pečuraka.

Gdje i kada preuzeti

Prstenaste kape najčešće se nalaze u klimatskim umjerenim prirodnim zonama. Mogu se naći širom Azije i Evrope, u Japanu, Kanadi i Sjedinjenim Državama. Mogu se naći u planinama na nadmorskoj visini većoj od 2 hiljade metara, kao iu patuljcima breze na sjevernim geografskim širinama. Najčešće stvaraju mikorizu sa četinarsko drveće na mahovinskom tlu.

Podzolična tla listopadnog i mješovite šume. Ponekad gljive mogu stvoriti ogromne plantaže, ali to je rijetko. U osnovi, oni čine brojne kompaktne grupe. Najbolje uspevaju na kiselim zemljištima. AT Centralna Rusija pilići se nalaze uz rubove močvarnih zemljišta, gdje je visoka vlažnost i mahovina aktivno raste. Možete ih sresti i u močvarama Bjelorusije. Možete ih sakupljati od početka jula do početka oktobra.

Šta se može zbuniti

Morate biti oprezni pri branju pilećih gljiva, jer su vrlo slične nekim vrstama plastičnih otrovnih - mušičarima i bledi gnjurac. Razlikovati jestiva gljiva moguće je ovako:

Primarna obrada i priprema

Prstenaste kapice se mogu pržiti, soliti, marinirati, sušiti, dodavati u supe. Prije kuhanja, iskusne domaćice moraju ih kuhati 7-10 minuta. Ali stručnjaci kažu da se ovaj postupak ne može uraditi.

Recept za prženu piletinu

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

1. Biljno ulje za prženje.
2. Pšenično brašno - 200 grama.
3. Majonez - 300 mililitara.
4. Pileća jaja - 3 komada.
5. Kapice gljiva - 500 grama.

Način kuhanja:

Kiseljenje

Prije kiseljenja gljive treba kuhati 4-6 minuta u slanoj vodi. Nakon toga se dvije trećine tečnosti ocijedi, a u preostalu trećinu dodaju se sirće, začini i sol po ukusu. Sve se to kuva 5 minuta, a zatim sipa u pripremljene tegle. Tegle dobro zarolajte i čuvajte u frižideru ili podrumu.

Recept za kraljevsko soljenje

Pijesak se dobro uklanja uz pomoć tlačenja i hladne vode.. Ali prvo soljenje ne treba pokušavati ranije od 40 dana. Pečurke je najbolje posoliti u hrastovoj bačvi. Za ovo će vam trebati:

1. Karanfilić - 10 grama.
2. Grašak - 15 grama.
3. Sol - 500 grama.
4. Pečurke - 5 kilograma.
5. Kopar sa sjemenkama - nekoliko stabljika.

Priprema se sastoji od sljedećih koraka:

Prve gljive se mogu probati nakon 1,5 mjeseca. Ako ne ocijedite prvu vodu, tada će biti prisutna gorčina.

Brzo toplo soljenje

Sastojci:

Koraci kuhanja:

Klobuk pečurke su prilično uobičajene gljive, ali se ne razlikuju po posebno profinjenom ukusu. Međutim, postoji dosta recepata koji koriste pečurke za kuhanje. I tako, kako kuhati šampinjone?

Šampinjoni Klobuki - recepti za kuhanje

Recepti za riblje rolnice sa klobukima pečuraka

File bilo koje ribe posolite, na svaki komad stavite komadiće sitno nasjeckanih šampinjona, pospite koprom i sjemenkama kima. Zarolajte krišku i stavite u kalup. Prelijte majonezom i pospite rendanim sirom. Pecite u zagrejanoj rerni 30 minuta. Za 1 kg fileta potrebna vam je 1 šolja kuvanih seckanih pečuraka, 1/2 šolje majoneza, veza kopra i 50 g sira. Kumin i sol - po ukusu.

Kako skuhati palačinke sa klobukima pečuraka

Ispecite tanke palačinke i u svaku umotajte originalni fil. Kuvano goveđi jezik oguliti kožu (kuhati 2-2,5 sata), sitno iseckati i pomešati sa iseckanim solju. Brašno pržite u tiganju do ružičaste nijanse, u njega ulijte juhu ispod jezika, snažno miješajući. Dobijeni umak ohladite, pomiješajte s komadićima jezika i šampinjonima. Palačinke se zagrevaju u mikrotalasnoj pećnici pre serviranja 2-3 minuta. Možete ih preliti preostalim sosom. Za 10 palačinki - 1 goveđi jezik, 1/2 šolje slanih pečuraka, 1 kašika. l. brašno.

Paradajz punjen pečurkama - recept

Pirinač skuvajte dok ne bude kuvan i isperite hladnom vodom. Pomiješajte ga s komadićima slanih šampinjona, suhim začinima i maslinovim uljem. Izrežite sredinu paradajza i napunite pripremljenom smesom. Pospite rendanim sirom i pecite na 200°C 30 minuta. Paradajz treba čvrsto spakovati u posudu za pečenje, jer se može malo raširiti. Služi se toplo kao predjelo. Za 8 paradajza - 1 šolja kuvanog pirinča, 3 kašike. l. nasjeckanih slanih šampinjona, 30 g sira, 2 žlice. l. maslinovo ulje i začini po ukusu.

Gulaš od pomeranskih gljiva sa klobukom gljiva - recept

Pripremite tanko beskvasno tijesto, razvaljajte ga na stolu i izrežite krigle. U sredinu svake stavite mlevenu ribu sa prženom luk. Uštipnite šolje u obliku knedli. Pečurke kuvajte 20 minuta, a u kipuću čorbu stavite knedle sa ribom, kuvajte 10 minuta. Uz čorba se poslužuje zeleni luk i pavlaku. Za 20 knedli - 0,5 kg mljevene ribe, 1 luk, tijesto na pavlaci od 1 šolje brašna, 10 gljiva, 2 litre vode. Trebaće vam 1 šolja pavlake i 1 kašika. l. ulja.

Pileća pašteta sa klobukima gljiva - kako se kuva

Skuvajte piletinu i odvojite meso od kostiju. Pileće meso, slane pečurke, puter propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i u masu uliti belo vino. Sve umutiti pjenjačom ili blenderom i staviti u kalup. Ostavite u frižideru 2 sata i poslužite kao hladno predjelo. Za 1 piletinu - 200 g putera, 1 šolja soli, 3 kašike. l. bijelo vino, sol i biber po ukusu.

Pečeni plodovi mora sa klobukom pečuraka - recept

U tavi propržite komade govedine do smeđe boje, stavite u šerpu sa debelim dnom, dodajte krupno iseckane sveže pečurke, komadiće sirove šargarepe i luka. Posolite, pobiberite, prelijte kipućom vodom i dinstajte 1,5 sat na laganoj vatri. Za 1 kg mesa potrebno je 0,5 kg svježih šampinjona, 1 šargarepa i 2 luka.

Šampinjoni, recepti za koje smo dali gore, nisu najukusnije i najfinije gljive, međutim, ako znate kuhati šampinjone, možete kuhati prilično ukusna i hranjiva jela.

Gljiva iz porodice paukove mreže. Čak i iskusni berači gljiva ponekad zanemaruju ovog predstavnika kraljevstva gljiva, i to uzalud. Zahvaljujući njihovom odličnom ukusnost gljiva se smatra delikatesom. I možete ga sresti ne samo u šumama, već iu planinskim područjima.

Drugo ime

Klobuk je prstenast, zvani Rozites caperata. Ime je objašnjeno vrlo jednostavno: klobuk mlade gljive podsjeća na klobuk, a na stabljici ima bijeli prsten. U narodu ga zovu i kokoš, bela bara, tupi rozite, Turčin.

Jestivost

Ova gljiva pripada 4. grupi ishrane, što znači da se može jesti i usoljena i kuvana.

Bitan! Gljive su odlični upijači, upijaju mnoge tvari, uključujući i one štetne. Stoga ih ne biste trebali sakupljati u ekološki nepovoljnim područjima. Prepun je čak i trovanja jestive vrste pečurke.

Kako izgleda

Prečnik kape prstenastog klobuka varira od 5 do 15 cm. At mala gljiva kapica je u obliku jajeta, ali kako raste, ispravlja se u poluloptasti oblik sa rubovima okrenutim prema unutra. Sivožute je, slamnatožute ili oker boje. Ima naboranu površinu i često puca.

Da li ste znali? Na našoj planeti postoji toliko mnogo vrsta gljiva da naučnici još uvijek ne mogu dati tačan broj. Smatra se da za jednu vrstu biljke postoji oko 6 vrsta gljiva.

Ploče nisu previše debele, imaju žućkastu ili svijetlosmeđu boju u mladoj gljivi, a sazrevanjem mijenjaju u smeđe-oker.

Pulpa je labava, bijele boježutilo pri izlaganju vazduhu. Ima ugodan začinski miris.

Noga prstenastog klobuka je bijela, ponekad žućkasta iznad prstena gljive. Dužina varira od 2 do 12 cm, a gornji dio noge ima izražene žućkaste ljuskice. Vrećica spora je zarđalo smeđa do oker boje. Spore - 12 x 8 mikrona oker.

Sezona i mjesta rasta

Prstenasta kapa se bere od sredine jula do kraja septembra na kiselim, vlažnim zemljištima. Najčešće se može naći na teritoriji Ukrajine, Rusije i Bjelorusije. Ali raste i na sjevernijim mjestima, sve do Grenlanda. Preferira crnogorične i mješovite šume.

Pečurke rastu u velikim grupama, često ih možete naći u šikarama kupina, ispod smreke, breze ili hrasta.

Kako izgleda prstenasta kapa: video

Šta se može zbuniti

Unatoč činjenici da je prstenasti klobuk jestiv, bolje je početi ga sakupljati kod iskusnog berača gljiva. Stvar je u tome što vizualno gljiva podsjeća na otrovnu, stoga, uz najmanju sumnju, vrijedi napustiti sumnjivu gljivu. Također, neki se odnose na blizance prstenaste kapice.

Također se može miješati s nekim drugim predstavnicima roda Cobwebs, uključujući i nejestive (lila cobweb Cortinarius traganus).

Bitan! Records otrovne pečurke uvijek bijel bez obzira na godine.

Jedenje

Najbolje je jesti mlade pečurke sa klobukima koji se još nisu otvorili. Općenito, za kuhanje je bolje koristiti samo šešire, jer su noge oštre, pogotovo ako je gljiva već stara.

Kvaliteti ukusa

Po ukusu nije ništa lošiji od šampinjona. Prijatnog je mirisa i ukusa koji podsjeća na meso. Najbolje od svega je što se njeni ukusni kvaliteti otkrivaju u jelima od mladih gljiva.

Za šta su pogodni

Pileća gljiva se koristi u istom obliku kao i većina drugih gljiva: pržena, dinstana, kuhana, sušena i kisela. Priprema se kao samostalno jelo i kao dodatak.

Da li ste znali? U Poljskoj se mamurluk liječio odvarom od kape s prstenom.

Kako kiseliti

Najlakši način za pripremu ove gljive je da je marinirate. Evo liste sastojaka koji su vam potrebni za ovo:

• prstenasta kapa - 1 kg;
• sol - 50 g;
• lovorov list - 2-3 lista;
• 9% stono sirće - 100 ml;
• biber, ren, kopar, sjemenke gorušice - po ukusu.

Da biste marinirali prstenastu kapicu, potrebno je izvršiti sljedeće korake:

1. Pečurke skuvajte u litri vode (oko 20 minuta), ocedite u cjedilo i dobro ih isperite pod mlazom vode.
2. U drugom loncu pripremite marinadu od pripremljenih sastojaka: u pripremljenu vodu stavite lovor, so, biber, ren, kopar, semenke gorušice. Kuvajte 5 minuta nakon ključanja, a zatim dodajte sirće.
3. U pripremljenu marinadu sipajte pečurke i kuvajte 5 minuta.
4. Rasporedite u pripremljene tegle, zatvorite ih poklopcima i okrenite naopačke.

Tegle sa ukiseljenim pečurkama čuvaju se na hladnom i suvom mestu.

Prstenasti klobuk je gljiva odličnog ukusa i širokog staništa, pa se prodaje i kuva u različite zemlje. Zbog svojih ukusnih kvaliteta našla je široku primenu u raznim jelima: supe, salate i kao samostalno jelo.

Vrijedi li skupljati kapu s prstenom: recenzije

Poslije. Neke kokoške ne vole, pa čak i ignorišu. Iz nekog razloga volim pečurke. Mesna i ukusna, čak bih rekla i slatka.

http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/4067-cap-ringed-recipes/#comment-40516

Postoji takva gljiva - prstenasta kapa. Raste masovno u borovim šumama i izgleda veoma gnjurac. Odnosno, znam da je jestivo, čak ga i skupljam, ali sam se prema njemu odnosio s prezirom... donedavno.

Ljeti sam, inspirisan "Gljive u Venecueli" sa Irininog sajta, pokušao da pripremim kape za zimu, malo menjajući tehnologiju (već sam napisao u komentarima na recept na sajtu)

AT srednja traka U Rusiji se nalazi klobuk gljive prstenast. Omiljena staništa su mu vlažne šume sa pepelom i podzolastim tipovima tla. Voli da se naseljava u mješovitim šumama. Ali nije ništa manje uobičajeno u čistim šumama, ako postoji dovoljan nivo vlage, a ostali su prisutni. neophodne uslove za njegov rast i reprodukciju.

Potraga za šampinjonima trebalo bi da počne sredinom avgusta i može se nastaviti do kraja oktobra. Ova gljiva posebno voli borovnice i brusnice. Nakon branja bobica, on potpuno popunjava ova mjesta u velikim grupama. Često se pogrešno smatra nejestiva gljiva i ne uzimajte u svoju korpu. Ali ovo je apsolutno nepravedno. Po svojoj nutritivnoj podobnosti spada u četvrtu grupu. Može se jesti i kuvano i soljeno. Ima prilično profinjen ukus i divnu aromu gljiva.

Kako izgleda klobuk pečurka

Izvana, prstenasta kapa je vrlo slična. Ali to je lako razlikovati. Dovoljno je pogledati unutrašnju površinu klobuka gljive. Postoje ploče žute i smeđe boje. Prepoznatljiva karakteristika muharica leži u činjenici da njegove unutrašnje ploče u bilo kojoj dobi uvijek ostaju snježno bijele.

Šešir prstenastog klobuka u procesu rasta dostiže prečnik od 12 cm. Ima poluloptasti oblik koji, kako gljiva raste, počinje da liči na kapu. Upravo je ova karakteristika dala ime gljivi. Boja klobuka može varirati od žućkaste do smeđe. Vanjska površina kapice može biti prekrivena praškastim poklopcem. Na pauzi - pulpa je bijela. Međutim, kada je izložen zraku, brzo požuti.

Tu je karakteristike i na nozi. Prije svega, ovo je prsten koji se nalazi odmah ispod kapice. Boja joj odgovara cijeloj pečurki. Neposredno iznad prstena, noga ima male ljuske slabo žute nijanse. Ispod prstena stabljika je tanja nego na vrhu. Obično stabljika gljive naraste do 12 cm u dužinu i do 3 cm u debljinu.