Dom Zdravlje

Pileće pečurke (prljaste klobuke): šta treba da znate o ovim gljivama. Pečurke (kokoši): fotografija i opis

Vruće je vrijeme za žetvu... Nije nam dovoljno da imamo "darove iz bašte", pa se šuma žuri da zadovolji dobra žetva pečurke. U različitim regijama pečurke se beru i različito - na primjer, neki ljudi cijene piliće (a, i slane su!), dok ih drugi smatraju gotovo žabokrečinama, neki ne preziru kazlyak (rešetku), drugi ga gaze bez trunke savesti. Pa, drugi uopšte ne prepoznaju nijednu pečurku osim belih i, u ekstremnim slučajevima, pečuraka - gde da gledaš druge kad je šuma puna pečuraka!

Mariniranje vrganja za zimu

Ovaj recept je pogodan i za vrganje, vrganji, puter i drugi, samo ih je bolje kuhati duže - 40-60 minuta.

Sortiraj, operi - pa, sa ovim nam je sve jasno. Pečurke stavljamo da prokuvaju (trebaju da vriju 15-20 minuta) i počinjemo da pripremamo fil od marinade. U litar vode stavljamo:

jedna i po kašika soli
kašika šećera
pet graška crnog i aleve paprike
nekoliko karanfila
jedan ili dva lovorova lista
50 ml sirćeta (preliti nakon ključanja)

Kuhane šampinjone vadimo šupljikavom kašikom iz kipuće vode i ne baš čvrsto rasporedimo u tegle (sterilne, naravno). Prelijte marinadom do vrata. Gotovo, možete smotati i raditi kao što obično radimo sa konzervacijom - naopačke i ispod pokrivača.

Kiseljenje gljiva za zimu, jednostavan recept "na oko"

Ako se ne možete sjetiti potrebnog broja sastojaka ili vam je teško izračunati ih, možete ih koristiti recept za pečurke "na oko". Vrlo je jednostavan i pogodan za sve šavove gljiva. Dakle, naši šumski darovi, ako nisu bijeli, kuhaju se 40 minuta, mijenjajući jednu ili dvije vode. Bijelom je dovoljno 20 minuta (ali više nije zabranjeno).

Prokuhajte bilo koju količinu vode.
Tu stavljamo sol, određujući njenu količinu po ukusu - tekućina bi trebala postati "već gorka", poput morske vode.
Sada sipamo sirće - trebalo bi ga biti dovoljno da ubije okus soli, više ne treba osjećati gorčinu, već kiselinu.
Nije teško dodati svoje omiljene začine za marinadu - grašak crnog i pimenta, karanfilić, peršun, nešto staviti i beli luk.
Kuvane pečurke sipajte u marinadu, kuvajte 1-2 minuta i sipajte u tegle.

Oh, kako da čekamo zimu? Uostalom, želim da probam kisele pečurke upravo sada!

Kako kiseliti pečurke za zimu u teglama: jednostavan recept, DevChatt

Vruće je vrijeme za berbu... Nije nam dovoljno imati „darove iz bašte“, pa se šuma žuri da nas obraduje dobrom berbom gljiva. U različitim regijama, gljive se beru i različito - na primjer,

Pileće gljive: metode kuhanja i opis

Pileće gljive su tako nazvane ne zbog vanjske sličnosti s ovom pticom, već zato što imaju sličan okus s određenim načinima kuhanja. Uprkos tome što nije najljepša izgled imaju odličan ukus. Od njih možete kuhati pečurke, supe. Za žetvu za zimu koriste se metode sušenja, kiseljenja, soljenja i dinstanja. Prije kuvanja, pilići se moraju sakupiti. Poteškoća je u tome što su slični nejestivi predstavnik porodice paučine.

Pileće gljive: opis

Veslanje je sivo ili šrafirano - pod ovim nazivima rječnici sadrže opis pilića.

Druga imena se nalaze u dijalektima različitih regija:

Neke od njegovih sorti, zaista, s vremenom postaju slične pijetlovom češlju. To uključuje sive pješčare, u starim gljivama šešir se diže u valu i podsjeća na pijetlov češalj, nema zaobljen oblik. Javlja se uglavnom u pjeskovitim zemljištima borovih šuma.

U mješovitim šumama prevladavaju druge podvrste. Šeširi su im zaobljeni, nalik na kišobran. Posebnost kapice je da se njezini rubovi razilaze kako raste, lamelarni dio strši prema van. Možete ih razlikovati od paučine po "suknji" na nozi. Paučina ga nema, a kod pijetlova s vremenom nestaje. U procesu rasta nogu, suknja postaje zategnuta, lomi se, formirajući neku vrstu prstena na nozi.

Pažnja! Bolje je prvi put sakupljati piliće pod nadzorom berača gljiva koji ih poznaje.

Pileće pečurke: kako kiseliti za zimu

Glavni sporovi između domaćica su oko načina pripreme šumskih darova za završnu fazu pripreme. Neki insistiraju da ih je potrebno kuhati u tri vode, druge domaćice kuhaju, uglavnom zaobilazeći proces kuhanja.

Glavne indikacije za kuhanje pijetlova su zagađeno područje njihovog sakupljanja.

Glavni sporovi između domaćica su oko načina pripreme šumskih darova za završnu fazu pripreme.

Kao i svaka gljiva, zelenaši akumuliraju u svom tijelu sve vrste zagađenja koje se nalaze u tlu i zraku. Uglavnom se ne preporučuje branje gljiva u blizini puteva i fabrika, ali takvih mjesta u evropskom dijelu zemlje praktički nema. S tim u vezi postavlja se pitanje koliko ih kuhati.

Koliko kuhati pijetlove

Što su pečurke bliže cestama, to je duže potrebno za njihovo kuhanje. To nije toliko u vremenu termičke obrade, već u broju promjena vode.

Pečurke sakupljene u mješovitoj šumi, dovoljno je kuhati 3 puta po 5 minuta.

Pijesak se može zaglaviti između ploča tako da ne škripi na zubima u gotovom jelu, vodu je potrebno promijeniti 5 ili čak 7 puta.

Što su pečurke bliže cestama, to je duže potrebno za njihovo kuhanje.

Pečurke sakupljene daleko od puteva i industrijskih objekata ne mogu se kuhati, već odmah počnite pržiti ili dinstati jelo koje uključuje ove gljive.

Kraljevsko soljenje

Pijesak je bolje ukloniti iz gljiva u hladnoj vodi pod ugnjetavanjem. Ovim načinom pripreme gljiva za soljenje iz njih se uklanjaju i štetne tvari. Ali prve gljive se mogu kušati ne prije nego za 40 dana. A bolje ih je kuhati u hrastovoj bačvi.

Pečurke - 10 kg;
Sol - 1 kg;
Grašak - 30 gr;
Karanfilić - 20 gr;
Nekoliko stabljika kopra sa sjemenkama.

Pijesak je bolje ukloniti iz gljiva u hladnoj vodi pod ugnjetavanjem.

Poparite bure sa smrekom kako biste uništili sve mikroorganizme.
Oprane šampinjone stavite u bure, posolite svaki sloj s porcijom soli. Trećinu sve soli treba ostaviti za ponovno soljenje.
Sadržaj bačve preliti hladnom vodom;
Vrh sa dva drvena polukruga.
Na vrh staviti ugnjetavanje (teški kamen), kalcinirano u vatri i pareno klekom.
Tokom sedmice potrebno je ukloniti pjenu koja se stvorila na vrhu.
Nakon nedelju dana voda se u potpunosti ocedi. Zamijenjen je novim. Prilikom ponovnog punjenja gljiva vodom, potrebno je dodati slatki grašak, karanfilić i kopar.
Cijev se mora isprati prije ponovnog punjenja. Na dno se stavlja kopar.
Polaganje pečuraka se takođe vrši u slojevima, samo što će ovoga puta biti tri puta manje soli.
Cijev je prekrivena drvenim poklopcem, koji se sastoji od dva dijela, na koji je također položeno ugnjetavanje.
Radni predmet se mora premjestiti u hladan podrum, ostavu.

Posle mesec i po dana možete da jedete pečurke. Ispast će hrskavi, ne baš slani. Ako se prva voda ne isuši, tada će u radnom komadu biti prisutna gorčina.

Brzo soljenje

Ne samo da pečurke posoljene u hladnoj vodi mogu biti hrskave i guste. Metoda vrućeg kiseljenja hrastov list efikasnije ali brže. Osim toga, ne morate razmišljati o tome gdje ćete staviti praznine.

Za kuvanje je bolje uzeti limenke od 0,5-1 l i metalne poklopce za šivanje.

Od proizvoda će vam trebati:

3 litre vode;
150 gr. sol;
4-5 kom. slatki grašak;
2-3 kom. karanfilić;
8-10 zrna crnog bibera;
1 lovorov list za svaku teglu;
3-4 čena belog luka (u svakoj tegli):
2-3 prstena luk.

Hrskave i guste mogu biti ne samo pečurke posolene u hladnoj vodi

Čisto oprane, očišćene od prljavštine, pečurke se moraju preliti vodom i kuvati 5 minuta.
Ocijedite vodu, sipajte svježu vodu i ponovite postupak.
Prilikom posljednjeg ključanja šampinjona potrebno je na susjedni plamenik staviti 3 litre ključale vode.
U kipuću vodu dodaju se so, paprika i karanfilić. Odmah s njima možete premjestiti gljive ocijeđene iz viška vode.
U slanoj salamuri piliće takođe treba da se kuvaju 5 minuta da se posole.
Oguljeni češanj belog luka, kolutići ili poluprstenovi luka, lovorov list se polažu u čiste tegle.
Odmah nakon isključivanja plina, pečurke se polažu u staklenke zajedno sa slanom vodom.
Banke su zamotane poklopcima. Treba da se ohlade na sobnoj temperaturi, nakon čega ih treba staviti u frižider.

Savjet! Bolje je ne kuhati lovorov list, inače će salamura biti gorka, a ne mirisna.

Ukiseljene zeljke

Pečurke je potrebno kiseliti tako da ni so ni sirće ne narušavaju njihov ukus, već ga naglašavaju.

1 litar vode;
1 desertna kašika soli;
1 desertna kašika granuliranog šećera;
2 desertne kašike stonog sirćeta 4,5%;
Pola čaše biljnog ulja;
Grašak - 2 kom;
Zira - 8-12 zrna;
Ruzmarin - 8-12 zrna.

Pažnja! Zira i ruzmarin daju delikatnu aromu. Ako je potrebno, mogu se zamijeniti sjemenkama kima ili kopra. Jelo će dobiti drugačiji okus, bit će svjetlije, ali ne manje originalno.

Oprane šampinjone se skuvaju u dve vode. Tečnost se ocijedi nakon 5 minuta kuhanja pečuraka u njoj.
U manjem loncu priprema se marinada, ali u poslednjoj fazi kuvanja pečuraka potrebno je da u nju stanu kuvane pečurke zajedno sa marinadom.
Nakon ključanja vode, za umjereno ljutu salamuru dodaju se začini. Sirće se dodaje posljednje.
Pilići se odlože u cjedilo, operu dodatnom tekućom vodom i stave u šerpu sa marinadom.
Nakon što prokuha marinada sa gljivama, gas se isključuje.
Vruća gredica se rasporedi u tegle i zamota sa poklopcima.
Limenke koje su ohlađene na sobnoj temperaturi šalju se na skladištenje u frižider ili betonsku jamu u garaži.

Pažnja! Ako se tijekom skladištenja unutar tegle s gljivama stvorila plijesan, bolje je baciti prazninu kako se ne bi otrovali.

Jelo od pečuraka sa ukusom piletine

Da biste dobili jelo od piletine iz reda, morate pripremiti:

Kapice očišćenih od prljavštine, opranih gljiva umočite u tijesto od brašna, soli i jaja. Završni sloj će biti paniranje.
Biljno ulje se sipa u vruću tavu, vodeći računa da su petlovi u tijestu uronjeni u njega barem do pola.
Vatra pod kipućim uljem se smanjuje, u nju se potapaju pripravci od gljiva.
Zapečeni pijetlovi se okreću i zapeku sa druge strane.
Ako postoji osjećaj da nisu dovoljno prženi, onda se mogu poslati na dodatnu toplinsku obradu u pećnicu zagrijanu na 180 ° C pola sata.

Jelo se može poslužiti toplo ili hladno. Odličan sos za to će biti pavlaka, bez ikakvih dodataka.

Najopasnija stvar koja se može dogoditi pri kuhanju gljiva sakupljenih u mješovitim šumama je trovanje zbog ukusnog, nježnog, ali ne baš sličnog prelepa pečurka, paučina.

Pileće gljive: pijetlovi, kako kiseliti, koliko kuhati, opis, fotografija, video

Pileće pečurke: Detaljan opis i recepti za zimnicu. Kako kiseliti, marinirati, koliko kuhati, kakvog su okusa.

Pileće pečurke: 5 recepata za kuvanje

Iskusne domaćice često prave zalihe za zimu, beru voće i povrće u tegle. Pečurke su najomiljenija zimnica. Svestrani su u kuvanju, odlični su za salate, supe, jela od mesa i, naravno, za užinu. Jedna od sorti pogodnih za soljenje su pileće pečurke. Neobjašnjivo je, ali istinito: iz nekog razloga berači ukiseljenih gljiva neopravdano ne cijene ovu vrstu. Također su jestivi, kao i mnogi drugi, imaju okus kao šampinjoni. U evropskim zemljama ova gljiva se općenito smatra delikatesom.

Jedna od sorti pogodnih za soljenje su pileće pečurke.

Pileće gljive: opis

Pilići su jestivi dar šume, rastu u uslovima visoke vlažnosti. Idealno vrijeme berbe je od avgusta do oktobra. Ukratko, to je gljiva svijetlo žute ili ružičaste nijanse sa zvonastom kapom, meso je gusto.

Opis glavnih dijelova:

Šešir. U mladoj biljci ima oblik hemisfere, sa ivicama spuštenim i blago uvijenim prema dolje. Boja mat bijela ili srebrno bijela. Kod odrasle biljke šešir je ravno-konveksan s grbom, rubovi su podignuti prema gore. Ako je klima veoma suva, šešir puca. Prečnik od 5 do 12 cm.
Noga. Njegova visina doseže 12 cm u visinu i do 3 cm u debljinu. Cilindričnog je oblika, malo zadebljanog na samom dnu. Ima filmsku membranu.
Pulpa. Vlaknasta, gusta, malo vodenasta, ima Bijela boja ima ukus pečuraka. Nema jak miris i sklon je da bude crv.

Pileće pečurke su poznate i pod drugim nazivima:

prstenasta kapa;
Turk;
kapa;
sivi sandpiper;
zelenilo;
zelene češljuge;
pijetlovi;
rosites dull;
močvara je bijela.

Koliko kuhati pileće gljive prije berbe

Postoji mnogo sporova između domaćica na temu koliko je vremena potrebno za kuhanje kape s prstenom. Neki tvrde da je potrebno kuhati tri puta mijenjajući vodu, drugi insistiraju da se te gljive uopće ne mogu kuhati. Zapravo, glavni recept za kuhanje betta je zagađeno područje sakupljanja.

Kao i svaka druga gljiva, klobuke upijaju svu prljavštinu iz tla i okoline poput sunđera. Stoga se ne preporučuje sakupljanje u blizini puteva i fabrika. Što je petao bliže kolovozu, to ga duže treba kuhati, a postupak nije u trajanju kuhanja, već u tome koliko se puta mijenja voda.

Postoji mnogo sporova između domaćica na temu koliko je vremena potrebno za kuhanje kape s prstenom

Ako ste sakupili kape u mješovitoj šumi i odlučili kiseliti, bit će dovoljno da promijenite vodu 3 puta, kuhajući gljive 5 minuta.

Ako su sakupljene u ekološki čistom području, daleko od fabrika i puteva, uopšte se ne mogu kuvati.

U slučaju kiseljenja situacija je malo drugačija, ovdje će se prstenasti čep morati kuhati 20 minuta, a zatim još par minuta. u marinadi.

Kako kiseliti pijetlove

Brzo vruće kiseljenje

Radni komad je hrskav i gust, umjereno slan.

5 kg pijetlova;
160 gr. sol;
8 kom. crni biber;
4-8 kom. mirisni;
3-6 karanfilića;
3-5 listova lovora;
6-11 čena belog luka;
1 luk;
3 litre vode.

Radni komad je hrskav i gust, umjereno slan

Pečurke operite, očistite, sipajte čistu vodu u šerpu, kuvajte 5 minuta.
Ocijedite juhu, prelijte čistom vodom, ponovo kuhajte 5 minuta.
Kuvane pečurke bacite u cjedilo. Pustili smo da teče.
Posebno stavite na šporet šerpu sa 3 litre vode, posolite, posolite, pospite sve začine osim lovora i pečurke.
Kape kuhajte u salamuri još 5 minuta.
U unapred pripremljene tegle stavljamo po 2 češnja belog luka, 2-3 koluta luka i 1 lovorov list.
Odmah nakon ključanja rasporedite u tegle, prelijte marinadom.

Zamotamo poklopce, ostavimo da se ohladi u prostoriji, odložimo na hladno.

Kraljevsko soljenje na hladan način

Gusta i hrskava prstenasta kapa može se dobiti ne samo nakon toplog soljenja, već i nakon hladnog. Za soljenje se koristi hrastova bačva.

10 kg pečuraka;
1 kg kamene soli;
20 gr. Cvijeće karanfila;
30 gr. piment grašak;
nekoliko kišobrana kopra.

Gusta i hrskava prstenasta kapica može se dobiti ne samo nakon vrućeg soljenja

Posudu za soljenje (bačvu) kuhamo na pari sa klekom, to će pomoći u uništavanju svih mikroorganizama.
Pečurke operite, očistite, stavite u bure u slojevima, svaki sloj pospite solju. 1/3 ukupne količine soli ostavlja se za ponovno soljenje.
Sipati u bure hladnom vodom, pokriti poklopcem odozgo, pritisnuti teretom.
U roku od nedelju dana uklonite penu koja se stvara na vrhu.
Nakon 7 dana, ocijedite svu vodu, isperite posudu, napunite nova voda. Prilikom ponovnog slaganja pečuraka također ih slažemo u slojevima, posipamo solju i dodamo biber, karanfilić i kopar.
Ponovo pokrijte cijev poklopcem, pritisnite teretom.
Selimo se na hladno mjesto, ostava/podrum.

Preparat se može jesti nakon 40-45 dana.

Salata sa piletinom za zimnicu

Divna zimska salata od gljiva ukrasit će svaki običan i svečani stol. Povrće se dobro kombinuje po ukusu i nadopunjuje jedno drugo.

1,5 kg pilića;
500 gr. Luke;
1 kg paradajza;
2 žlice. l. sol;
5 komada. crni biber;
3 lovorika;
60 ml biljnog ulja (za prženje);
2,5 litara vode.

Operite, osušite, sterilizirajte poklopce i tegle za berbu.
Pečurke očistite, operite, sortirajte po veličini. Krupno izrezan na nekoliko dijelova.
Zakuhajte vodu, kuhajte gljive četvrt sata nakon ključanja. Šaljemo u cjedilo.
Luk očistimo, narežemo na velike kockice, pržimo.
U posebnom tiganju propržite narezan paradajz.
U šerpu staviti kuvane pečurke, dodati 500 ml vode, prženo povrće, začine, so.
Krčkajte pod poklopcem na laganoj vatri 60 minuta, mešajte da ne zagori.

Gotovu salatu rasporedite u tegle, zarolajte. Tegle toplo zamotamo, pustimo da se potpuno ohlade, odložimo na čuvanje.

Zeleni u začinjenoj marinadi

Zahvaljujući začinima, pečurke po ovom receptu su veoma aromatične sa prijatnim pikantnim ukusom.

3 kg zelja;
U marinadi za 1 litar vode:
2,5 tsp 4,5% sirćetne kiseline;
1 tsp Sahara;
1 tsp sol;
175 gr. suncokretovo ulje;
2 kom. aleva paprika;
8-13 sjemenki zira;
8-13 sjemenki ruzmarina

Zahvaljujući začinima, pečurke po ovom receptu su veoma aromatične sa prijatnim pikantnim ukusom.

Tradicionalno čistimo, peremo šumske darove, kuhamo u dvije vode 5 minuta. Šaljemo u cjedilo, isperemo čistom vodom.
Pravimo kiseli krastavčić. U šerpu sipajte litar vode, prokuhajte, stavite sve začine, sirće i pečurke.
Čim marinada sa pečurkama proključa, ugasite vatru.
Radni komad rasporedimo u staklenke, napunimo ga marinadom, zamotamo.

Nakon potpunog hlađenja, skloniti na hladno mesto.

Ukiseljene kapice su prstenovane

Recept je jednostavan i ne oduzima puno vremena za pripremu. Gotove pečurke su prilično hrskave i mirisne.

kape od 5 kg;
300 gr. kuhinjska so;
3-5 graška crnog i aleve paprike;
2-3 lista hrena;
8-10 cm korijena hrena;
3 tsp sjemenke gorušice;
3 tsp sjemenke kopra.

Pečurke očistiti, oprati, skuvati u slanoj vodi. Sipati 1 supenu kašiku po litru vode. l. sol. Kuvane šampinjone sipajte u cjedilo, isperite vodom, pustite da se ocijede.
Pripremljene kape pomiješajte sa preostalom soli i svim začinima.
Na dno lonca/kante stavimo listove rena, prelijemo pečurke pomiješane sa začinima i oljuštene i isječene na nekoliko komada korijena rena.
Posudu prekrijemo gazom presavijenom u nekoliko slojeva, sa ravnom pločom u prečniku i pritisnemo ugnjetavanjem.

Nakon 5-10 dana kisele gljive se prebacuju u tegle, dobro zatvorene. Čuvamo u frižideru ili podrumu.

Berba gljiva za zimu je uvijek ukusna. Ali nikada sami ne berite ove gljive osim ako ne znate kako izgledaju. Pa čak i kada ste te iste kokoške sakupili - ako vidite plijesan u tegli sa praznom - odmah je bacite. Ove gljive su nestale, a ako ih pojedete, možete dobiti ozbiljno trovanje hranom.

Pileće pečurke: kokoši, kako kiseliti, koliko kuvati, opis

Pileće pečurke: korak po korak recepti. Kako kiseliti za zimu na tople i hladne načine. Koliko kuvati. Kako se kiseli. Opis.

Marinirane pečurke

kisele pečurke, divan način pripremiti pečurke za zimu. Pokazaćemo vam kako da kuvate ukusne pečurke kiseli za zimu, jer je kiseljenje jedan od najčešćih načina očuvanja ukusnih gljiva. Ukiseljene gljive za zimu posebno su ukusne zbog dodavanja začina i začina. Ali kisele gljive se cijene ne samo zbog svog ukusnog ukusa, već i zbog korisnim materijalom uključeni u njihov sastav. Da biste ih sačuvali, morate znati kako pravilno pripremiti gljive.

crni biber u zrnu,

Pečurke dobro očistite i nekoliko puta ih isperite hladnom vodom. Pečurke kuvajte oko 20 minuta od trenutka ključanja, povremeno mešajući i skidajući penu. Neko vrijeme prije kuhanja dodajte 1 supenu kašiku soli i malo sirćeta, koji neće dozvoliti da gljive potamne. Kuvane pečurke operite pod mlazom vode i stavite u činiju. u kontejneru veća veličina pripremiti marinadu. Prokuhajte 1,5 litara vode i ohladite, dodajte 3 kašike soli, 1,5 kašike šećera i sirće po ukusu, u zavisnosti od toga koliko želite da marinada bude kisela. Pomiješajte marinadu i prokuvano i oprane pečurke. U sterilisane tegle zapremine 0,5 litara stavite 1 lovorov list, 1 kišobran kopra, 2-3 zrna crnog bibera. Zatim drvenom kašikom prebacite pečurke u teglu, zahvatite marinadu. Pazite da se pečurke ne lepe, kada se tegla napuni, proverite da li je marinada dovoljna. Zatim pokrijte teglu sterilizovanim poklopcem. Sada morate sterilizirati gljive. Da biste to učinili, uzmite visoku tavu, položite gustu tkaninu nekoliko puta presavijenu na njeno dno. Stavite teglu u šerpu i napunite vodom tako da je rastojanje od poklopca 1,5-2 cm, stavite na malu vatru i kuvajte 15-20 minuta. Zatim izvadite tegle i zarolajte, okrenite ih na poklopac, umotajte u ćebe i ostavite na toplom dok se potpuno ne ohlade, a zatim stavite pečurke na hladno.

Marinirana tikvica od butternut sa cimetom

70-100 grama šećera,

200 ml. Sirće

6 graška aleve paprike,

1 lovorov list,

Pečurke temeljito očistite i operite nekoliko puta. Skinite kore sa klobuka. Male pečurke možete kiseliti cele, dok je kod velikih potrebno odvojiti klobuke od krakova, iseći ih i posebno marinirati. Pečurke stavite u cjedilo i umočite nekoliko puta u hladnu vodu, ostavite da se ocijede. Zatim odmah uronite u kipuću posoljenu vodu. Kuvajte oko 10 minuta, a zatim ocedite u cjedilo i isperite vruća voda. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, otopite sol i šećer u 1 litru kipuće vode, dodajte alevu papriku, lovorov list i cimet. Kuvajte 5 minuta, a zatim rasolu procijedite, vratite prokuvati i uliti sirće. Pečurke prelijte vrućom marinadom i kuhajte dok se gljive ne slegnu na dno. Zatim pečurke prebacite u suhe, zagrijane tegle, ostavljajući 1 cm praznog prostora ispred vrata. Prelijte marinadom i ohladite. Čuvajte ove gljive na hladnom mestu.

Marinirane vrganje

1 kg vrganja,

60 ml 6% sirćeta,

3-4 lovorova lista,

10 zrna crnog bibera,

3 graška aleve paprike,

1 glavica crnog luka,

Ogulite i operite bele pečurke. Ako su gljive velike, narežite ih na komade željene veličine, a ako su male, možete ih ostaviti cijele. Pečurke stavite u šerpu, prelijte sa 1 šoljicom vode, stavite na vatru i pustite da voda proključa, a zatim smanjite vatru i kuvajte pečurke 15 minuta, povremeno mešajući i ne dajući da se lepe za dno. Zatim odbacite gljive u cjedilo, a juhu prelijte u drugu tepsiju. U juhu dodajte sol, lovorov list, biber i karanfilić. Zakuhajte i uklonite lovorov list. Ulijte sirće. U čorbu dodajte šampinjone i kuhajte 10 minuta, miješajući i skidajući pjenu. Pečurke prebacite u steriliziranu teglu, na čije dno stavite tanko narezani kolutovi luka. Pečurke prelijte marinadom i zatvorite teglu poklopcem. Ove gljive čuvajte u frižideru.

Ukiseljene bukovače

3 kišobrana suvog kopra,

20 zrna crnog bibera,

15 sjemenki karanfilića,

2-3 žlice 6% sirćeta

Isperite bukovače, pažljivo ih oslobodite od podloge, pokušavajući da ne ostavite duge noge. Ako su kapi preveliki, prepolovite ih. Pečurke stavite u šerpu, dodajte kopar, biber i karanfilić. Pečurke prelijte vodom tako da do ivice tiganja ostane 2 cm. Stavite na vatru. Kada voda provri, dodajte 4 kašike soli i 2 kašike šećera. Pečurke promiješajte, pustite da prokuha i dodajte sirće. Ostavite šampinjone da se krčkaju 20-25 minuta. Tokom kuvanja probajte marinadu, treba da bude malo slana. Na kraju kuvanja pustite da se pečurke ohlade i prebacite u sterilizovanu teglu. Zatim dodajte marinadu tako da malo prekrije gljive. Stavite pečurke u teglu, zatvorite poklopcem i stavite u frižider.

Ukiseljene pečurke

3 lovorova lista,

6 graška aleve paprike,

3 komada cimeta

3 tsp 70% sirćetne esencije

Prokuhajte 1 litar vode, dodajte so, šećer, lovorov list, biber, karanfilić i cimet. Ostavite da provri 3 minuta, a zatim dodajte sirće i maknite šerpu sa vatre. Pečurke dobro operite, stavite u hladnu vodu i prokuvajte, a zatim ocedite vodu. Pečurke ponovo prelijte vodom i malo posolite, kuvajte bez mešanja pečurke dok ne proključa. Kada voda proključa, lagano promiješajte pečurke i uklonite pjenu. Do kraja kuhanja, gljive će se početi slagati na dno. Izvadite pečurke i rasporedite ih u sterilne tegle, lagano ih punite, oko 2/3 visine. Ostatke čorbe koji su ostali na pečurkama ocijedite iz tegli i napunite marinadom do kraja. Tegle zatvorite poklopcima i čuvajte u frižideru.

Ukiseljene lisičarke

2 čena belog luka

40 gr celera,

100 ml bijelog vinskog sirćeta

5 zrna crnog bibera,

3 lovorova lista,

2 grančice ruzmarina

Lisičarke oguliti, oprati, pečurkama odrezati krakove gdje počinju tanjiri. Isperite pečurke u tekućoj vodi. Lisičarke umočite na 1 minutu u kipuću posoljenu vodu i ocijedite u cjedilu. Luk narežite na 4 dijela, a svaki režanj bijelog luka prepolovite. Prepolovite ljutu ljutu papričicu i uklonite sjemenke. Celer tanko narežite. Pomiješajte sirće sa 250 ml vode, isjeckanim povrćem i začinima, prokuhajte i kuhajte 5 minuta. Lisičarke stavite u sterilisane tegle i prelijte marinadom. Teglu dobro zatvorite, preokrenite i stavite na poklopac, ostavite da se ohladi. Čuvati na hladnom i tamnom mestu.

Marinirani šampinjoni

800 gr malih šampinjona,

1 veza mladog luka

1/2 šolje sirćeta

4 žlice. l. biljno ulje,

Operite luk, zelje narežite na kolutiće, a luk prepolovite. U 2 šolje vode dodajte sirće i ulje, prokuhajte. U dobivenu marinadu stavite luk, oprane šampinjone, začinsko bilje, papriku i lovorov list. Kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje 5 minuta. Zatim šampinjone, luk i začine prebacite u sterilizirane tegle i napunite ih marinadom dovedenom do ključanja. Tegle zarolajte i čuvajte u frižideru.

Marinirani šampinjoni 2

5 kg šampinjona,

1 litar 9% sirćeta,

40 zrna crnog bibera,

10 listova lovora,

1 st. l. rendani muškatni oraščić

Pečurke ogulite i operite u hladnoj tekućoj vodi. Pečurke potopite na 5 minuta u kipuću vodu, ocijedite u cjedilu i pustite da voda ocijedi. Zakuvati 1 litar vode, dodati so, sirće, lovorov list, biber, muškatni oraščić i pečurke. Kuvajte 3-5 minuta. Vruće šampinjone sa marinadom rasporedite u sterilisane tegle, zatvorite čvrstim poklopcima. Kada se tegle ohlade, čuvajte ih na hladnom mestu.

Marinirana russula

5 kg mlade russule,

800 ml 9% sirćeta,

20 gr crnog bibera u zrnu,

10 listova lovora,

Temeljito očistite russula, isperite u hladnoj tekućoj vodi. Pečurke stavite u posoljenu vodu i kuvajte 5-10 minuta. Prokuhajte 2 litre vode, posolite, dodajte šećer, biber, karanfilić, seckani luk i lovorov list. Kuvajte 5-10 minuta. Na kraju kuvanja u marinadu dodajte sirće i russulu. Kuvajte još 5-10 minuta. Pečurke prebacite u cjedilo, pustite da se marinada ocijedi. Pečurke stavite u sterilisane tegle, pa kuhajte marinadu još 10 minuta, a zatim ih prelijte sa pečurkama. Tegle zatvorite plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mestu.

Svaka domaćica uvijek polazi od svog iskustva i svog ukusa, svako od nas čuva svoje tajne i metode obrade gljiva. Međutim, bez obzira koji način kiseljenja koristite, uvijek će biti zadovoljstvo okupiti cijelu porodicu na večeri i otvoriti teglu mirisnih šampinjona, koristiti ih kao prilog ili kao sastojak za jelo ukusna jela. Pokušajte skuhati kisele gljive i zimi ćete cijeniti svu njihovu čar!

Ukiseljene gljive - Recepti za ukiseljene gljive

Kako kuhati marinirane pečurke za zimu. Recepti za kisele gljive za zimu. Sve o pripremama za zimu.

Dobro poznavanje nepoznatog jestive pečurke daje priliku da se prikupi dobar "ulov" čak iu najposjećenijim šumama. U pravilu, "tihi lovci" zaobilaze čupavi dugonogi kišobran - gljivu koja se zove "kokošinjac". Njegovo prženo meso zaista ima ukus piletine.

Jestiva gljiva kišobran rumenila (Macrolepiota rhacodes), to je i kokošinjac ili čupavi kišobran ima sljedeće karakteristike vrste:

boja klobuka je smeđa ili sivkastosmeđa, manje ili više svijetla. Kako raste, njena površina je prekrivena, poput pločica, velikim ružičastim ili sivkasto-smeđim ljuskama, dajući gljivi karakterističan "razbarušen" izgled. Oblik klobuka u ranoj fazi razvoja je sferičan, kasnije postaje ispružen u obliku kišobrana, u sredini ostaje širok smećkasti tuberkulum. Promjer doseže do 20 cm;
labave, česte, lagane ploče pričvršćene su na kolarij - prstenasta izbočina koja pokriva mjesto spajanja stabljike sa kapom. Kada se dodirnu, tanjiri postaju boje šargarepe;
spore su bijele boje;
svijetlosmeđa, glatka, šuplja cilindrična noga sa osnovom gomolja i pokretnim sivkasto-bijelim prstenom vlaknaste strukture; često je duboko uronjen u pale igle. Najveća debljina je 2 cm, dužina - 25 cm;
debelo, rastresito bijelo meso blagog ugodnog mirisa i istog okusa postaje crveno na lomu - ova osobina je najuočljivija na rezu buta.

Rasprostranjenost i period plodonošenja

Kišobran raste crveneći najčešće u grupama, manje ili više brojnim. Naseljava tla bogata humusom u mješovitim i crnogoričnim šumama uz prisustvo smrče, često se nalazi u blizini mravinjaka. Plodna tijela sazrijevaju do jula, masovno plodonošenje se uočava u posljednjih deset dana avgusta, drugi talas obilja javlja se u oktobru.

Slične vrste

S crvenkastim kišobranom možete zbuniti srodnu jestivu gljivu - šareni kišobran (Macrolepiota procera). Istina, mnogo je veći, ne toliko čupav, ima nogu koja nije glatka, ali ljuskava sa sitnim pukotinama i meso koje uopće ne crveni na lomu i posjekotini. Karakteristično "rumenilo" odrezane noge razlikuje crvenkasti ili čupavi kišobran od ostalih. jestive pečurke za suncobran- vrlo svijetli djevojački (Leucoagaricus nympharum) i minijaturno tanki (Macrolepiota gracilenta).

Jestivost

Za kulinarsku upotrebu prikladni su uglavnom šeširi rumenih kišobrana, jer je meso nogu osjetno čvršće. ubranih pečuraka očistiti od šumske stelje, odstraniti ljuske, oprati, a zatim prokuhati i pržiti bez ikakve dodatne obrade. Pogodni su za sušenje i kiseljenje. Poznavaoci i znalci posebno preporučuju kuhanje čupavog kišobrana prženjem na dovoljnoj količini ulja. Tada njegova pulpa poprima najizraženiji ukus pilećeg mesa.

Rumeni kišobran u sezoni gljiva prilično je lak šumski plijen, jer raste u velikim grupama, a jestivost ove gljive nije svima poznata. Važno je samo zapamtiti da je u nekim regijama ova gljiva navedena u Crvenoj knjizi.

Prstenaste klobuke trebaju sakupljati samo iskusni berači gljiva, koji ih mogu razlikovati od vrlo slične po izgledu, ali otrovne paučine. Klobuk mlade gljive ima zaobljen oblik, jajolik ili gotovo sferičan (slika 1). Zbog svoje smeđe-ružičaste boje podsjeća na ljusku smeđih kokošjih jaja, stavljenih na debelu nogu. Promjer mladog šešira je oko 4 cm, kako raste, može doseći 8-10 cm.

Odrastajući, gljiva mijenja oblik klobuka: u sredini se pojavljuje izbočina, dajući piletini sličnost sa širokom kapom. Rubovi klobuka mladog plodišta, pričvršćeni za stabljiku, razilaze se sa strane i razbijaju film (veo). Kao rezultat toga, otprilike u gornjoj trećini stabljike gljive formira se prsten ili skuta sa nazubljenim rubovima koji vise. Ako je vrijeme suho, onda se rubovi kapice suše i malo pucaju prema sredini. Suknja se također suši i postaje jedva primjetna, ali prsten na nozi ostaje i služi kao jedna od glavnih prepoznatljivih karakteristika piletine.

Ako okrenete otrgnutu gljivu i pogledate ispod šešira, možete vidjeti tanke ploče spore aparata koje se prianjaju na stabljiku. U mladom plodištu imaju bijelu ili žućkastu boju (sl. 2). Nakon što se kapica otvori, ploče požute, a kada sazriju, spore poprimaju oker (hrđavu) nijansu. Prašak spora ima istu boju i ostavlja tragove poput rđe na rukama. Boja ploča služi kao još jedan znak koji omogućava razlikovanje prstenaste kapice od otrovnih sličnih njoj.

Površina klobuka gljive ima fine bore i prekrivena je svijetlim cvatom nalik na polen brašna ili bisera. Bliže rubovima kapice, ova ploča može formirati male ljuskice. Za razliku od muhara, koji ponekad imaju sličnu nijansu, ove ljuske su tanke i nikada se ne nalaze bliže središtu klobuka, smještene isključivo uz rub.

Stabljika gljive ima oblik pravilnog cilindra. Njegova osnova (donji dio) je blago zadebljana. Površina nogavice ima svilenkastu teksturu, ali iznad prstena suknje može izgledati kao ljuskava. Ovdje je ofarbano u blijedožutu.

Dio stabljike koji se nalazi ispod prstena je svjetliji od gornjeg dijela (sl. 3). Blago nabubrena baza čini da gljiva izgleda kao muharica ili. žig je odsustvo poklopca (Volva) oko ovog otoka kod pilića.

Dakle, na osnovu opisa možemo zaključiti o glavnim razlikama između jestive pileće gljive i sličnih žabokrečina:

zaobljeni ili blago konveksni šešir smećkaste, pjenaste nijanse s praškastim svijetlim cvatom u sredini;
odsutnost bilo kakvih pahuljica ili ljuskica na cijeloj površini kapice, mogu se naći samo na samom rubu;
kod odrasle gljive uvijek postoji prsten otkinute folije, a kod mlade povezuje gornji dio stabljike i rub klobuka;
u podnožju noge nema membranskog ili paučinastog pokrivača;
u otvorenoj pečurki vidljive su ploče žućkaste ili oker boje prilijepljene uz stabljiku.

Gusto meso piletine ne mijenja boju kada se preseče ili slomi. Miris je prijatan, pečurkasti, ljut. Prstenasta kapica ima ukus pilećih prsa.

Sakupljamo kokoši (video)

Gdje rastu pileće gljive?

Prstenastu kapu možete sresti skoro širom Evrope i Azije, u sjeverna amerika i japanska ostrva. Raširili su se daleko na sjever, čak iu Laponiji i u ruskoj tundri, pilići se mogu sakupljati u brezovom vilenjaku. Za naseljavanje se biraju i planinske gljive. četinarske šume. Gljive preferiraju kisela tla na kojima rastu borovnice i brusnice.

IN srednja traka Rusi se najčešće nalaze u mahovinskim, blago močvarnim područjima. Rasprostranjenost na takvim mjestima omogućila je ljudima da ih zovu močvare i močvare. U Bjelorusiji se nalazi gotovo posvuda i uživa zasluženu ljubav i popularnost.

Od početka jula do samih mrazeva pilići se pojavljuju u svijetlim četinarskim i mješovitim šumama u malim grupama. Vrlo često su plodišta raspoređena u kolutove („vještičji krugovi“). U nekim krajevima gljiva je praktički nepoznata i smatra se neprikladnom za hranu, uprkos pozitivnim karakteristikama berača gljiva koji je poznaju.

Sakupljamo petlove i kokoške (video)

Kako kuvati piletinu

Kape su dobre u bilo kom obliku: soljene, marinirane, pržene. Neke domaćice savjetuju da piliće prokuhate prije prženja, ali mnoge ih prže svježe. Ako se odabere opcija s ključanjem, onda morate imati na umu da kape ne biste trebali kuhati dugo vremena - bit će gotovi za 5-10 minuta.

Zanimljiv recept: napravite tijesto od jaja, brašna i majoneze. Zagrijte biljno ulje u tiganju, umočite komade gljiva u tijesto, pržite 5-7 minuta. Nakon ovog tretmana, pečurke dobijaju karakterističan ukus pilećeg mesa.

Za mariniranje i soljenje pilića prikladni su bilo koji recepti. Prije soljenja, pečurke je potrebno prokuhati. Jednostavna metoda kiseljenja je sljedeća: šampinjone kuhajte 10 minuta, ocijedite veći dio tečnosti, a u ostatak dodajte sol, začine i malo sirćeta po ukusu. Kuvati još 5-7 minuta i vruće sipati u tegle. Marinirana piletina dobro se čuva u podrumu ili frižideru.

Kada prvi put pokušate sakupiti prstenastu kapicu, najbolje je poslušati savjet iskusnih berača gljiva. Oni mogu pokazati i objasniti gdje prava gljiva, a gdje je njemu slična žabokrečina. U slučaju sumnje, vodite se osnovnim pravilom berača gljiva: ako niste sigurni, nemojte sakupljati.

Na fotografiji klobuk gljive je prstenast

Prstenasta kapa (Rozites Cortinarius caperatus) se popularno naziva "piletina".

Ime je objašnjeno vrlo jednostavno: klobuk mlade gljive podsjeća na klobuk, a na stabljici ima bijeli prsten. Istina, mnoge druge gljive također su vrlo slične klobukima raznih stilova, postavljenim za bolje gledanje na podmetače u obliku nogu gljiva. Nije ni čudo što se gornji dio gljive naziva klobuk. Teže je objasniti zašto su ljudi, prigodni za imena, upoređivali gljivu sa živinom. Možda ima malo ukusa kao piletina. Ili možda zato što je ova gljiva spolja inače vrlo čista, šumsko smeće se gotovo ne lijepi za njen šešir, kao da je posut sedefom u prahu. Evo asocijacije na urednu kokošku - dobar vlasnik nema gdje da se uprlja.

Nisu svi, čak ni iskusni berači gljiva, svjesni visokih kulinarskih vrijednosti ove gljive. Na primjer, poznati bjeloruski pisac prirodoslovac i stručnjak za gljive Dmitrij Bespaly u svojoj knjizi "S punom košarom" samo spominje postojanje takve jestive gljive. Mnogi to čak smatraju sumnjivim. Za to postoje i određeni razlozi: kapa donekle podsjeća na smrtonosni otrov bledi gnjurac, prvenstveno sa svojim prstenom na nozi.

Zato je najbolje da se upoznate sa ovom gljivom uz pomoć iskusne osobe koja ne sakuplja klobuke prvi put i dobro ih poznaje.

Gljiva je jestiva.

Klobuk do 3-10 cm, isprva tučak, zatim loptasto-zatvoren, a na kraju otvoren, glatki, naborani i ispucali kada se osuši.

Stručnjaci obraćaju pažnju na osebujnu boju vrha kape prstenastog kapa. Obavezno je žućkaste, svijetlosmeđe boje i čini se da je malo prekriven bisernom prašinom, zbog čega ima osebujnu blistavu nijansu. Razlikuje ga od drugih agaric a od iste blijede žabokrečine glinene, braonkaste boje ploča, svjetlije kod mladih gljiva i zasićene kod starih. Ako se čini da su ploče prije sive nego svijetlosmeđe, onda je bolje uopće ne uzimati takvu gljivu dok ne naučite prepoznati kapu u bilo kojoj situaciji.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, noga ring cap dugačak, do 12 cm visok, do 3 cm u prečniku, sa beličastim prstenom u obliku pričvršćenog tankog filma:

Noga je ujednačena, gusta, žućkasta, malo ljuskava iznad prstena, pri dnu sa ostatkom gomolja, obično nestaje ili je jedva primjetna.

Pulpa je žućkasta, prijatnog mirisa i ukusa. Klobuk po ukusu nije lošiji od šampinjona.

Raste veoma bujno borove šume među mahovinama, na tlu sa močvarnim tresetom iu šumama smrče na kiselom tlu. Tamo rastu u velikim kompanijama, iako uvijek na određenoj udaljenosti jedna od druge. Najčešće, posebno u dubinama šume, pilići postižu malu veličinu, s godinama, šeširi postaju ravni, promjera ne većeg od velike jabuke. Ali ponekad ih je neobično mnogo.

Plodovi od jula do oktobra.

Razlikuje se od nejestive paučine (Cortinarius) po odsustvu smrad i prisutnost dobro razvijenog prstena sa dvostrukom ivicom na stabljici.

Kako izgleda gljiva klobuk pečuraka pogledajte na ovim fotografijama:

Kako se koristi pečurka

Prstenasta kapica ima delikatan ukus. Ovu gljivu možete koristiti za kuvanje, prženje, kiseljenje i kiseljenje.

Prstenasti klobuk pripada četvrtoj kategoriji gljiva. Najbolje je jesti mlade gljive sa još neotvorenim klobukom, koje se mogu koristiti za pripremu raznih jela i ubrati za buduću upotrebu u sušenom, soljenom i kiselom obliku.

Ljekovita svojstva pilećih kapa također su malo poznata u Rusiji. Ali u Bjelorusiji je ova gljiva cijenjena zbog svoje lekovita svojstva. Nadaleko poznat recept za obloge za limfadenitis je da se suve pečurke pomiješaju sa medom i svinjskom mašću i nanose na otečene žlezde.

U Čehoslovačkoj su bubrezi liječeni odvarom ovih gljiva i uklonjeni su kamenci iz bubrega; u Poljskoj im je salamuri uklonjen sindrom mamurluka i uzet sa oticanjem udova. U naučnoj medicini nema podataka o ljekovitosti ovih gljiva.

Među ogromnom raznolikošću gljiva na našoj planeti, postoji i jedna jestiva vrsta, za koju znaju samo iskusni gljivari. Upoznajte petlove. Takve originalno ime dobili su zbog činjenice da imaju okus kao meso peradi. Zatim ćemo vam reći kako izgledaju pijetlovi, gdje rastu, kako ih sakupljati i kako se najbolje pripremiti za zimu.

Drugo ime

naučni naziv petushkov - kapa s prstenom. Ovo je jedini predstavnik evropske vrste gljiva iz roda Rosites, koji se ponekad ubraja u rod Cobweb. Na latinskom, njegovo ime je napisano Rozites caperatus.

Postoji i sinonim - pileća gljiva, te niz popularnih nadimaka koje su mu dali stanovnici različitih regija:

bijela močvara,
dosadni Rosites,
Turčin,
kapa,
češljugar,
siva,
zelenilo.

Često se naziva "sivi red", ali u stvari je potpuno različite vrste. Ryadovka siva (Tricholoma portentosum) pripada porodici Ryadovkovy i odlikuje se tamno sivom ili smeđkastom bojom klobuka; osim toga, njena noga nema prsten.

Da li ste znali? U Swiss nacionalni park U gradu Offenpass raste gljiva gljiva na površini od nekoliko fudbalskih terena - 800 m dužine i 500 m široke. U osnovi, sav ovaj prostor zauzima njegov micelij, skriven pod zemljom i koji se sastoji od široke mreže debelih hifa (niti).

Jestivost

Pjetlovi su jestive, osim toga, hranljive i ukusne gljive. IN zapadna evropa smatra delikatesom.

Biološki opis

Kako biste imali jasnu predstavu o ovom daru šume, dajemo opis bioloških karakteristika plodišta petlova.

Šešir

Šešir izgleda ovako:

U početnom razvoju je poluloptasta, poput kokošjeg jajeta, sa spuštenim ivicama i zavijenim prema dolje.
Odrastajući, postaje konveksno-ravna, sa podignutim rubovima, na vrhu se pojavljuje mala grba. Ako je sezona bila vruća, rubovi šešira pucaju.
Kod zrelog pijetla koža postaje naborana i vlaknasta, prekrivena premazom u obliku bijelog praha.
Kako raste, boja klobuka može se mijenjati od srebrno-bijele do žuto-ružičasto-braon.
Promjer šešira pijetlova je od 5 do 12 centimetara.

pulpa

Unutrašnji sloj plodišta izgleda ovako:

Guste konzistencije, vodenast, ima vlakna.
Žućkaste ili bjelkaste boje.
Na kroju se boja ne mijenja.
Miris je prijatan, pečurka.
Okus podsjeća na piletinu.
Može biti napadnut od strane crva.

Records

Okrećući gljivu i gledajući ispod njenog klobuka, možete vidjeti mnoge tanke pločice spornog aparata koje se prianjaju na njenu stabljiku. Boja ploča se vremenom mijenja:

Bijela ili žućkasta boja - u mladoj gljivi.
Nakon otvaranja poklopca, ploče postaju žute.
Tokom sazrijevanja spora, boja ploča se mijenja od žute do hrđave.
To je oker-rđasta nijansa ploča jestive gljive koja je razlikuje od otrovnih drugova, u kojima ploče ostaju uvijek bijele.

prah spora

Spore su jajolikog ili eliptičnog oblika. Prašak iz zrelih spora gljive ostavlja oker nijansu na rukama.

Noga

Kod ove gljive noga je jasno vidljiv dio.

Ima cilindrični oblik; zadebljana pri dnu, ovo podsjeća na nogu mušice.
Postoji kortina (membrana), nakon čijeg pucanja se formira prsten koji čvrsto pristaje na nogu.
Površina je svilenkasta u osnovi i sa tankim ljuskama u gornjem dijelu.
Boja na vrhu nogavice iznad nabora je blijedožuta, donji dio intenzivnije boje.

Da li ste znali? Tokom aktivnog rasta, gljive zbog turgorskog (unutarćelijskog) pritiska koji dopire do njihovog perioda 7 atmosfera, sposobna da prodre ne samo u beton, već i gvožđe ili mermer. Isti nivo pritiska se ubrizgava u gume desettonskog kipera.

Gdje uzgajati i kada sakupljati

Prstenasti klobuk je široko rasprostranjena gljiva. Može se naći na evropskom i azijskom kontinentu, kao iu Kanadi, SAD-u, Japanu. Ove gljive veoma vole oštre klimatskim uslovima Laponija, kao i ruska tundra, gdje se naseljavaju u patuljcima breze i u blizini močvara (otuda im drugi naziv - stanovnici močvara). Svidjele su im se i bjeloruske močvare.

Nisu rijetki ni u planinskim područjima, gdje su pronađeni na nadmorskoj visini do 2 hiljade metara. Omiljena tla su im kisela, vlažna, podzolasta, na kojima su četinari i mješovite šume. Također, na ovim tlima se često nalaze brusnice i borovnice, pa ako naiđete na šikare takvog grmlja, to znači da su pijetlovi negdje u blizini. Rastu u ekstenzivnim plantažama, u više kompaktnih grupa.
Vrijeme njihovog sakupljanja je od prvih dana jula do prvih mrazeva. Najbolje je sakupljati bette u pratnji iskusnog berača gljiva koji može razlikovati ove gljive od otrovnih parnjaka koji su im vrlo slični. O tome kako se jestivi pijetao razlikuje od otrovna gljiva- pročitajte u nastavku.

S kojim se gljivama može pomiješati

Prstenasta kapa može se pomiješati sa nejestive pečurke iz roda Spider Web. Međutim, jestive imaju vrlo bitnu razliku - na nozi je uvijek pun prsten, što nije slučaj kod otrovnih. Na nozi se mogu vidjeti samo mali ostaci prekrivača. Ponekad se pijetlovi miješaju s blijedim gnjurcem ili mušovcem.

Kako biste ih mogli razlikovati od njihovih smrtonosnih kolega, evo nekoliko važnih znakova:

class="table-bordered">

Kako koristiti u kuvanju

Pjetlovi su gastronomski raznovrsni, mogu se jesti u bilo kojem obliku.

Kvaliteti ukusa

Ove gljive imaju jedinstven, delikatan, specifičan ukus svojstven samo njima. Zahvaljujući njihovoj ukusnoj ukusnost jela od petlova podsjećaju na nježnu piletinu. Svojim nutritivnim svojstvima nisu inferiorni čak ni od šampinjona.

Za šta su pogodni

Svestranost pijetlova očituje se u činjenici da se mogu kuhati na različite načine:

Kiseli krastavci za zimu.
Suha.
Pržiti.
Izbaci.
Sol.
Prokuvati u supi.
Koristi se kao sastojak u hodgepodges.

Harmonično se kombinuju sa bilo kojim povrćem, mesom, začinima. Klobuki mladih gljiva smatraju se najboljim po ukusu. Ako je gljiva stara, sa otvrdnutom nogom, bolje je odbaciti je, čak i ako nije crvljiva.

Koliko kuvati

Neki gurmani vole da kuvaju petlove pre nego što se prže ili pirjaju. Drugi ljubitelji šumskih proizvoda radije ih peku svježe. Obje opcije su prihvatljive ako su gljive rasle u ekološki čistom području. Ako odaberete prvu opciju, onda to trebate učiniti u 3 prolaza, svaki put ispuštajući vodu i punite je novom. I nemojte ih dugo kuhati - svaki put je dovoljno 5 minuta. Jedan od razloga zašto je poželjno pečurke prokuhati nekoliko puta je pijesak zaglavljen između tanjira.

Bitan! Bolje je ne brati pečurke u blizini puteva i radnih tvornica. Unatoč privlačnom izgledu, prisutnost u njima štetne materije garantovano.

Kako kiseliti

Nudimo vam na izbor dva recepta za soljenje petlova:

Hladna metoda - omogućit će vam da probate jelo ne prije 40 dana kasnije.
Vrući način - možete jesti odmah nakon hlađenja kiselih krastavaca.

Obje metode će vam dati guste i hrskave pečurke, koje će biti odličan međuobrok ili sastojak za razna jela.

Spisak potrebnih sastojaka i pribora:

10 kg petlova,
1 kg soli
1 vrećica slatkog graška
20 g cvasti karanfilića,
nekoliko kišobrana kopra sa sjemenkama,
hladna voda - po potrebi,
hrastova bačva sa krugom pod ugnjetavanjem,
ugnjetavanje,
grane kleke.

Bitan!Ako u tegli pečuraka nađete makar i malu količinu buđi, takve pečurke nikako ne treba jesti. Bolje ih je baciti.