Dom Novac

Recept za kiseljenje prstenaste kapice. Cap tragedija

Prstenasta kapa (Rozites careratus) - jestiva sorta koji pripada porodici paukova i rodu paučina (Cortinarius). na zapadu evropske zemlje ova gljiva se smatra delikatesom.

Prstenasta kapica - jestiva sorta koja pripada porodici Spider Web i rodu Spider Web

Šešir je dosta mesnat, poluloptastog ili kapastog oblika, ponekad ravno konveksan, sa uvučenim rubovima. Površina je sivo-žute, slamnato-žute ili oker boje, sa prugama po rubovima, naborana i u središnjem dijelu prekrivena blijedim bisernim premazom vlaknastog tipa. U previše suvim i toplim danima, rubovi kapice mogu vrlo karakteristično popucati. Pulpa je krhka i meka, bijele ili žute boje, vrlo ugodnog mirisa i prilično nježnog okusa.

Galerija: klobuk pečuraka (25 fotografija)

Karakteristike kape s prstenom (video)

Ploče su relativno rijetke, karakterističnog naraslog tipa, nejednake dužine, žućkaste ili oker-smeđe boje. Predio stabljike je snažan, cilindričnog oblika, sa jasno vidljivim zadebljanjem u osnovi i dovoljne gustine, kontinuiranog tipa, svilenkasto-vlaknaste površine. Iznad prstena se nalazi blago ljuskava i žućkasta boja, a ispod prstena područje svijetlooker boje. U osnovi su ostaci prekrivača blijedoljubičaste boje. Spore žute ili zarđalo smeđe, bademaste.

Iznad prstena se nalazi blago ljuskava i žućkasta boja, a ispod prstena područje svijetlooker boje.

Drugi nazivi za gljive

I nosi vrlo originalno i neobična imena. Najčešće se naziva piletina, bijela močvara, tupi rozite, divlji šampinjoni ili Turčin.

Jestivost i ukus pilića

U gastronomskom smislu, prstenasta kapa spada u kategoriju zaista apsolutno univerzalnih i vrlo ukusne pečurke. Plodišta ove sorte možete pripremiti na bilo koji način., ali najčešće se pečurke kuvaju, prže, pirjaju, kisele i soli za zimu. Jela od gljiva vrlo su skladno kombinovana sa gotovo svim vrstama hrane. povrtarske kulture, kao i uz nemasno meso i razne začine.

Za pripremu svih vrsta jela od gljiva koriste se samo bijeli klobuci gljiva, a najbolji su mladi primjerci. Za ishranu se plodovi prstenaste kapice mogu koristiti nakon prethodne termičke obrade.

U nekim krajevima, pečurka je vrlo česta.

Kao što pokazuje praksa i brojne kritike berača gljiva, mlade gljive imaju bolji ukus, a s godinama meso postaje neugodno tvrdo.

Važno je zapamtiti, da se u sirovom obliku plodna tijela prstenastog klobuka ne koriste, stoga je za pripremu salata ili hladnih predjela od gljiva obavezno prethodno kuhanje. Između ostalog, odlične nutritivne kvalitete Turaka upotpunjuju se raznim lekovita svojstva. Uključivanje jela od gljiva u ishranu omogućava vam da stabilizujete nivo šećera i holesterola u krvi, normalizuje arterijski pritisak, a služe i kao prevencija određenih zaraznih bolesti.

Gdje rastu prstenaste kape (video)

Sezona i mjesta za skupljanje gljiva kokoši

Pileće gljive ili prstenasti klobuk najčešće se koriste na tlima u umjerenim područjima klimatskim zonama. Često se plodna tijela bijele močvare formiraju u brezovim šumama na sjevernim geografskim širinama, a ponekad i u planinskim područjima i podnožjima. Bijela močvara ili tupi rosites je dobro poznati tvorac mikorize s raznim četinarima, a također aktivno daje plodove na mahovinskim tlima.

Za aktivan rast i razvoj micelija bijelog vrganja optimalna su mjesta s vlažnim podzolskim tlima koja se nalaze u zonama mješovitih ili listopadnih šuma. Uočeno je obilno plodonošenje tupih rozita u neposrednoj blizini korijenskog sistema hrasta, bukve i breze. Često plodovi prstenaste kapice formiraju prilično velike plantaže od jula do oktobra. Treba sakupljati samo mlade primjerke, koji imaju nepotpuno otvorenu poluloptastu kapicu. Nakon značajnog zahlađenja, posebno nakon ponovljenih i jakih noćnih mrazeva, ne preporučuje se sakupljanje plodnih tijela, jer u njima mogu nastati otrovne tvari.

U nekim krajevima, pečurka je vrlo česta.

Kako kuvati ukusnu piletinu

Prstenastu kapu mnogi berači gljiva svrstavaju u delikatesnu gljivu, koja po svojim ukusnim kvalitetama nije inferiorna u odnosu na eminentne i najplemenitije sorte. Takve gljive se mogu ubrati za buduću upotrebu ili koristiti za kuhanje prvih i drugih jela. Morate zapamtiti da se prazni pečurke moraju stalno čuvati u hladnom podrumu ili frižideru temperaturni režim na nivou od 0-6°S.

Kiseljenje

Plodna tijela oguliti, odvojiti klobuke i iseći na dva ili četiri dijela. Pripremite marinadu od litre vode, pola čaše 9% stolnog sirćeta, tri karanfilića, jednog lovorovog lista, osam crnih paprika, 70 g granuliranog šećera i 30 g soli. Pečurke potopite u kipuću vodu i kuhajte četvrt sata, a zatim brzo ohladite u tekućoj vodi. Hladne šampinjone potapaju se u kipuću marinadu, a nakon nekoliko minuta polažu u vruće i sterilizirane staklene tegle, koje se zamotaju poklopcima.

Za pripremu svih vrsta jela od gljiva koriste se samo bijeli klobuci gljiva.

Za mnoge je prigradsko područje, pored kultivisanog vrtnog bilja, prilika za skupljanje šumskih darova: bobica i gljiva. Sada je vrhunac sezone gljiva. Očekuju ljubitelje "tihog lova" u šumama u raznim plemenitim bijelim, nikad crvljivim lisičarkama, šarenim vrganjima i brezovim vrganjem. Sada se ljetne gljive zamjenjuju pravim - jesenjim, tu i tamo se pojavljuju razdragani leptiri, pečurke power milk i njihovi srodnici već počinju da se pojavljuju - svakakva opterećenja. I, naravno, raznobojni vatromet russula - sve nijanse, od žute do ljubičaste.

Ovi predstavnici carstva gljiva najčešće su dobro poznati čak i početnicima gljivarima. Ali postoje gljive koje imaju mnogo manje sreće: ljubitelji gljiva ih ne poznaju „iz viđenja“, uzimaju ih za žabokrečine, a dobro je ako ih jednostavno ignorišu prilikom branja. Ali dešava se da s nekom vrstom opakog bijesa gaze noge, obaraju šešire - iz nekog razloga, nejestive ili otrovne gljive kod nekih izazivaju takve emocije, kao da zgodna muharica može jurnuti na osobu i ugristi je ako je nije brzo zgažen.
Jedan od ovih gubitnika je pečurka. Mnogi berači gljiva ne znaju i sakupljaju je. Čak sam na internetu našao i svojevrsni filozofski esej "Tragedija kape", u kojem autor povlači paralele između pečurke nesreće kape i ruskog mentaliteta. I zaista - gljiva pomalo suptilno podsjeća na lik ruskih bajki - Ivanushka Budala. Kape, po mom mišljenju, imaju isti rustikalni i dobroćudni izgled.

Upoznajte Cap

Prstenasta kapa, latinski naziv - Rozites caperatus. Gljiva je dobila ime po mikologu Ernestu Rouzu koji ju je opisao. Raste u okolini sjevernoj Evropi do Grenlanda, u zapadnom dijelu Rusije, kao iu Sjevernoj Americi. U Bjelorusiji i baltičkim državama nalazi se posvuda i poznata je pod nazivima "piletina" (najčešće je zovu u Bjelorusiji) - zbog činjenice da se u gulašu ili kuvano malo ima ukus pilećeg mesa, močvara - jer voli da raste na vlažnim mestima, "Turčin" ili "Ciganin" - poznat je pod ovim imenom u Litvaniji i Letoniji. Zašto Turci - nije poznato. Gljiva je takođe uobičajena na sjeverozapadu i u Finskoj, gdje je zovu "bakina kapa".

Gdje raste

Prstenasta kapa se nalazi u četinarima i mješovite šume. Formira mikorizu sa borom, smrekom, hrastom, brezom ili bukvom. Preferira mahovinu vlažna mjesta i često se nalazi u borovnicama. Klobuki najčešće rastu u velikim grupama, u kojima se nalaze gljive svih starosnih kategorija, od najmlađih do patrijaršija. Sakupiti ih je vrlo lako, pogotovo jer je sezona plodova gljiva veoma duga: od jula do skoro kraja oktobra. A s obzirom na to da nema toliko kandidata za ovu gljivu, nije teško prikupiti punu kantu klobuka.

Kako izgleda

Naziv "kapa", po mom mišljenju, najtačnije karakterizira ovog predstavnika kraljevstva gljiva: oblik njegovog šešira u određenom periodu razvoja podsjeća na ovu posebnu kapu.

Mlade gljive imaju precizniji oblik kapice - sferni ili jajolik. Sa rastom gljive, klobuk poprima oblik klobuka. Ponekad postoje gljive sa šeširima-klobukima, obučenim postrance - stišćući se između vlati trave i grančica, klobuk gljive se avanturistički pomera. U zrelim gljivama klobuk se potpuno ispravlja u ravno stanje promjera do 150 mm, a kod vrlo starih gljiva njegova polja se počinju savijati prema gore. U ovom slučaju, rubovi kapice pucaju. Pukotine na poklopcu pojavljuju se po suhom vremenu.

Površina klobuka je slamnato žute nijanse, svjetlije u mladosti, a potamni prema oker boji pred kraj života. Općenito, gljiva ima iznenađujuće ugodan izgled: i vizualno i taktilno. Koža na kapi je hladna, malo naborana, kao baršunasta: caperatus na latinskom znači "naborana". Nema sluzi na pečurki čak ni unutra kišno vrijeme. Kod mladih gljiva vrh klobuka prekriven je bisernim premazom. Ponekad mlade kape čak daju nježnu lila nijansu.
Nog klobuka je jak, sa zadebljanjem u donjem dijelu. Debljina od 10 do 30 mm, može narasti prilično dugo - do 150 mm. U gornjem dijelu stabljike ostaje prsten - ostaci vela pričvršćenog za rubove klobuka dok je gljiva još mlada. Prsten na nozi je jedan od karakteristične karakteristike gljiva, po kojoj se prepoznaje klobuk.

Iznad prstena na stabljici mogu biti male ljuskice iste boje kao i sama stabljika.
Ploče kapice su labave, različite dužine, prilično rijedak, svijetlo bež u mladim gljivama i potamne do boje gline u starosti. Kod starih gljiva ploče su vrlo krhke. Spore u prahu oker boje.

Klobuk je odlična jestiva gljiva

Klobuki su odlični, ukusne pečurke. Njihov okus podsjeća na šampinjone - ponekad se prstenasti klobuk naziva čak i šumskim šampinjonom, iako nema nikakve veze sa pravim šampinjonima. Pečurke imaju ugodnu suptilnu aromu gljiva koja se ne mijenja tokom vremena. Klobuki su mesnati, meso mekano, prvo bijelo, zatim žućkasto-bež.
Stabljika je gušća i s godinama postaje vlaknasta. Noge odraslih gljiva preporučuje se odrezati i ne koristiti za hranu. Ali odlični su za pravljenje začina za gljive: mogu se sušiti i samljeti u brašno, od čega se prave ukusni umaci od gljiva.

Naravno, najvrednije su mlade pečurke. Oni čiji se šešir još nije otvorio ili se tek pretvorio u kapu. Ali i starije su dobre, pogotovo ako vas ne stidi neka neurednost gljive - njeno meso je vrlo krhko.
U evropskim zemljama sakupljajte i jedite Šumske pečurke, općenito, nije prihvaćeno, a kada posjećuju Finsku, ruski turisti se obično začude kada vide redove bijelih tik uz puteve, a mnoge poznate i ukusne (za naš ukus) pečurke, na primjer, mliječne pečurke, smatraju se nejestivim. Evropljani. Evropljani cijene kapu, smatraju je delikatesnom gljivom.
Po svojoj nutritivnoj vrijednosti nije inferioran bijelim gljivama i daleko je ispred popularnih vrsta gljiva kao što su vrganji, vrganji i vrganji.
Poklopac se može koristiti za pripremu raznih jela. Kuva se, prži i dinsta - okus gljiva nejasno podsjeća na pileće meso. Kapice se mogu posoliti i marinirati. Ali po meni je ova gljiva najzanimljivija u ukiseljenom obliku, pogotovo jer su ukiseljene pečurke mnogo zdravije od ukiseljenih i organizam ih bolje apsorbira od slanih.

Ne samo hranu

Kapa nije samo ukusna. Supstance koje se nalaze u njemu imaju antivirusna svojstva. Naučnici sa Univerziteta Madison (Viskonsin, SAD) provode istraživanje o lekovitim svojstvima ekstrakta dobijenog iz gljiva Rozites caperatus. U njihovim eksperimentima (iako do sada na miševima) postignuti su određeni pozitivni rezultati u borbi protiv virusa herpesa.

Prvo pravilo berača gljiva

Prvo pravilo berača gljiva je ako niste sigurni, nemojte ga uzimati. Uprkos svim dobrim osobinama klobuka opisanim gore, ne biste trebali brati gljivu a da niste sigurni da je to on. Neiskusni berač gljiva može pobrkati klobuk s predstavnicima paukove mreže, na primjer, s kozjom mrežom (smrdljiva), nekim vrstama mušice ili otrovnim Patuyar vlaknima. Pokušajte saznati o klobuku od onih gljivara koji ga sigurno znaju i moći će vam ga pokazati "uživo".
Objavljeno u odjeljcima: ,

Nikada nemojte jesti previše gljiva (u bilo kom obliku). Iako su jestive gljive ukusne, ipak im je potrebna dobra probava; najviše najbolje pečurke, konzumirana u prekomjernoj količini, može uzrokovati teške, pa čak i opasne probavne smetnje kod osoba sa oslabljenom i nepravilnom probavom.

Kod gljiva koje stare, prije kuhanja uvijek treba ukloniti donji sloj klobuka koji nosi spore: agaric- tanjiri, kod spužvastih - sunđer, koji u zreloj pečurki uglavnom postaje mekan i lako se odvaja od klobuka. Zrele spore, koje se nalaze u izobilju u pločama i spužvi zrele gljive, gotovo se ne probavljaju.

Oguljene pečurke treba staviti u hladnu vodu na 30 minuta da se natopi pijesak i suvi listovi koji su na njima prianjali, te ih dobro oprati 2-3 puta, svaki put dolivajući svježu vodu. Dobro je dodati malo soli - to će pomoći da se riješite glista u gljivama.

Manje je gljiva u sjenovitom divljini nego na mjestima obasjanim suncem.

Ne pokušavajte sirove pečurke!

Nemojte jesti prezrele, ljigave, mlohave, crvave ili pokvarene pečurke.

Čuvajte se lažnih gljiva: nemojte uzimati pečurke sa šeširom jarkih boja.

Pečurke su dobro očuvane ako se namoče u hladnoj vodi nekoliko sati, zatim se kontaminirani dijelovi nogu odrežu, operu u vodi s dodatkom limunske kiseline i kuhaju u vodi sa malim dodatkom soli po ukusu. Nakon toga vruće šampinjone zajedno sa čorbom stavite u staklene tegle, zatvorite (ali ne zamotajte!) i čuvajte na hladnom mestu (u frižideru). Od ovih šampinjona možete kuhati razna jela i umake.

Nikada nemojte brati niti jesti pečurke koje imaju gomoljasto ispupčenje pri dnu (poput crvene mušice) i nemojte ih probavati.

Obavezno skuvajte smrčke i šavove i dobro isperite toplom vodom.

Mliječne gljive treba kuhati ili namakati duže vrijeme prije soljenja ili konzumiranja svježe.

Sirove pečurke plutaju, kuvane tonu na dno.

Prilikom čišćenja svježih gljiva odsiječe se samo donji, kontaminirani dio peteljke.

Uklonite gornju kožu čepa sa ulja.

Kod smrčka se klobuke odrežu sa krakova, namoče se sat vremena u hladnoj vodi, dobro operu, mijenjajući vodu 2-3 puta, i kuhaju u slanoj vodi 10-15 minuta. Odvar se ne koristi za ishranu.

Od vrganja se pripremaju bujoni i umaci, ukusni su u slanom i kiselom obliku. Nikakvim načinom pripreme ne mijenjaju svoju inherentnu boju i aromu.

Može se koristiti samo odvar od vrganja i šampinjona. Čak i mala količina ovog odvarka poboljšava svako jelo.

Vrganji i vrganji nisu pogodni za pravljenje supa, jer daju tamne čorbe. Prže se, pirjaju, soli se i mariniraju.

Mliječne pečurke i gljive se uglavnom koriste za soljenje.

Russula se kuva, prži i soli.

Pečurke su pržene. Mali klobuk ovih gljiva veoma je ukusan u slanom i ukiseljenom obliku.

Lisičarke nikada nisu crvljive. Pržene su, soljene i marinirane.

Prije dinstanja, pečurke se prže.

Pečurke treba začiniti kiselom pavlakom tek nakon što su dobro pržene, inače će gljive ispasti kuhane.

Pečurke imaju tako delikatan ukus i miris da im dodavanje ljutih začina samo pogoršava njihov ukus. Jedine su gljive ove vrste koje imaju lagan, blago kiselkast ukus.

Takvu iskonski rusku hranu kao što su pečurke bolje je napuniti suncokretovim uljem. Sve je prženo na njemu cjevaste pečurke, kao i russula, lisičarke, šampinjoni. Punjene su slanim mlečnim pečurkama i volnuškama. Ulje se sipa u staklene tegle sa ukiseljenim vrganjima i pečurkama, tako da tanak sloj štiti marinadu od buđi.

Ne ostavljajte dugo svježe gljive, u njima se pojavljuju tvari opasne po zdravlje, pa čak i po život. Odmah sortirajte i počnite kuhati. U krajnjem slučaju, stavite ih u cjedilo, sito ili emajliran pleh i, ne pokrivajući poklopcem, stavite u hladnjak, ali ne duže od dan i po.

Posebno brzo se pokvare pečurke ubrane po kišnom vremenu. Ako ih ostavite u korpi nekoliko sati, omekšaće, postati neupotrebljivi. Stoga se moraju odmah pripremiti. Ali i spreman jela od pečuraka ne mogu se čuvati dugo vremena - pokvariće se.

Da oguljene pečurke ne pocrne, stavite ih u posoljenu vodu, dodajte malo sirćeta.

Lako je skinuti kožu s russule ako ih prvo prelijete kipućom vodom.

S puterom prije kuhanja obavezno uklonite film prekriven sluzi.

Začini se stavljaju u marinadu tek kada je potpuno očišćena od pjene.

Da marinada od vrganja i vrganja ne pocrni, prije kuhanja prelijte ih kipućom vodom, držite u ovoj vodi 10 minuta, isperite, a zatim kuhajte na uobičajen način.

Da oguljeni šampinjoni ne potamne, stavljaju se u vodu blago zakiseljenu limunom ili limunskom kiselinom.

Budite svjesni mogućnosti botulizma i drugih bakterijskih bolesti u slučaju kršenja sanitarno-higijenskih zahtjeva prilikom konzerviranja gljiva.

Ne zamotajte staklenke sa ukiseljenim i slanim gljivama metalnim poklopcima, jer to može dovesti do razvoja botulinum mikroba. Dovoljno je da teglu prekrijete sa dva lista papira - običnog i voštanog, dobro zavežite i stavite na hladno mesto.

Treba imati na umu da botulinum bakterije proizvode svoj smrtonosni toksin samo kada postoji ozbiljan nedostatak kiseonika (tj. unutar hermetički zatvorenih limenki) i na temperaturama iznad +18 stepeni. C. Prilikom skladištenja konzervirane hrane na temperaturama ispod +18 gr. Sa (u frižideru) stvaranje botulinum toksina u konzerviranoj hrani je nemoguće.

Za sušenje se biraju ne stare jake gljive. Razvrstavaju se i čiste od nalijepljene zemlje, ali ne peru.

Kod vrganja se krakovi potpuno ili djelomično odrežu tako da ne ostane više od polovice. Osušite ih odvojeno.

Kod vrganja i vrganja noge se ne režu, već se cijela gljiva okomito prepolovi ili na 4 dijela.

Sve jestive pečurke se mogu soliti, ali najčešće se za to koriste samo lamelarne pečurke, jer cevaste pečurke pri soljenju postaju mlohave.

Marinada od vrganja i vrganja neće pocrniti ako pečurke prije kuhanja prelijete kipućom vodom, potopite u ovu vodu 5-10 minuta, a zatim isperite hladnom vodom.

Da bi marinada bila lagana i prozirna, potrebno je ukloniti pjenu tokom kuvanja.

Slane pečurke se ne mogu držati na toplom, niti se mogu zamrznuti: u oba slučaja one potamne.

Suhe pečurke čuvajte u zatvorenoj posudi, inače će aroma ispariti.

Ako se sušene pečurke mrve tokom skladištenja, nemojte ih bacati. Uprašite ih i čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj tegli na hladnom i suvom mestu. Od ovog praha mogu se pripremati sosevi i čorbe od gljiva.

Osušene pečurke je dobro držati nekoliko sati u slanom mlijeku - postaće kao svježe.

Osušene gljive se mnogo bolje apsorbiraju ako se samelju u prah. Od takvog brašna od gljiva možete kuhati supe, umake, dodati pirjanom povrću, mesu.

Osušene lisičarke je bolje prokuhati ako u vodu dodate malo sode bikarbone.

Pečurke koje sadrže mliječni sok - volnushki, crna, bjelančevine, mliječne pečurke, šampinjoni, valui i druge, prokuvati ili potopiti prije soljenja kako bi se izvukle gorke tvari koje iritiraju želudac. Nakon opekotina treba ih oprati hladnom vodom.

Šavove i smrčake morate kuhati 7-10 minuta prije kuhanja, proliti juhu (sadrži otrov). Nakon toga, gljive se mogu kuvati ili pržiti.

Lisičarke i lisice skuhajte prije mariniranja u slanoj vodi 25 minuta, stavite na cjediljku i isperite. Zatim stavite u šerpu, sipajte potrebnu količinu vode i sirćeta, posolite i ponovo prokuvajte.

Pečurke kuvajte u marinadi 10-25 minuta. Gljive se smatraju spremnima kada počnu tonuti na dno i salamura postane bistra.

Slane pečurke treba čuvati na hladnom mestu i istovremeno paziti da se ne pojavi buđ. S vremena na vrijeme krpu i krug kojim su prekriveni treba oprati u vrućoj, blago posoljenoj vodi.

Ukiseljene pečurke treba čuvati na hladnom mestu. U slučaju plijesni, sve šampinjone treba baciti u cjedilo i oprati kipućom vodom, zatim napraviti novu marinadu, prokuhati gljive u njoj i staviti ih u čiste staklenke, preliti biljnim uljem i pokriti papirom.

Osušene gljive lako upijaju vlagu iz zraka, pa ih treba čuvati na suhom mjestu u vrećama otpornim na vlagu ili dobro zatvorenim teglama.

Prilikom soljenja gljiva nemojte zanemariti kopar. Slobodno ga stavite, marinirajte maslac, soljenje russula, lisičarke, valui. Ali mlečne pečurke, pečurke, belance i volnuške bolje je soliti bez mirisnog bilja. Njihova prirodna aroma je ugodnija od kopra.

Ne zaboravi dovraga. Listovi i korijeni hrena, smješteni u gljive, ne samo da im daju pikantnu pikantnost, već i pouzdano štite od dehidracije.

Zelene grančice crne ribizle daju gljivama aromu, a lišće trešnje i hrasta - ukusnu krhkost i snagu.

Većina gljiva je najbolje soljena bez luka. Brzo gubi aromu, lako postaje kiselkasta. Luk (možete i zeleni) nasjeckajte samo u slanim šampinjonima i mliječnim šampinjonima, kao i u kiselim šampinjonima i gljivama.

Poseban ukus će im dati lovorov list, bačen u kipuće pečurke i pečurke. U marinadu stavite i malo cimeta, karanfilića, zvezdastog anisa.

Slane pečurke čuvati na temperaturi od 2-10°C. Sa više visoke temperature pokisele, postanu mekane, čak i pljesnive i ne možete ih jesti. Za ruralne stanovnike i vlasnike vrtnih parcela problem skladištenja slanih gljiva rješava se jednostavno - za to se koristi podrum. Građani moraju posoliti tačno onoliko gljiva koliko se može staviti u frižider. Na balkonu zimi će se smrznuti i morat će se baciti.

Prstenasta kapa - u istoimenim šeširima za kuhanje jestiva gljiva, karakteriziran karakterističnim oblikom kape. Konzumiraju se u kuvanom obliku. Butovi ovih gljiva se znatno rjeđe koriste u kulinarstvu zbog tvrđeg mesa i manje atraktivnog okusa i mirisa.

kalorija

100 grama prstenaste kapice sadrži oko 22 kcal.

Kako kuvati i služiti

Prstenasta kapa se jede kuvana, pržena, soljena i kisela. Istovremeno, po svojim gastronomskim kvalitetima, po mnogo čemu je sličan šampinjonima, što je predodredilo njegovu široku upotrebu u kulinarstvu. Po pravilu se jedu klobuke mladih gljiva. To je zbog ne samo izuzetnog ukusa i nježnosti pulpe, već i manje vjerovatnoće prisustva larvi insekata u njoj, koje u prstenasta kapa sastajati se vrlo često.

U većini slučajeva, prstenasta kapica se koristi za pripremu prvih i drugih toplih jela od povrća, mesa i peradi. Istovremeno, preporučuje se dodavanje gljiva u završnoj fazi njihove pripreme, jer dugotrajna toplinska obrada negativno utječe na njihov okus. Osim toga, prstenasti klobuk se preporučuje za upotrebu zajedno s drugim gljivama koje imaju intenzivniji okus i aromu.

U slanom i ukiseljenom obliku klobuk se poslužuje kao samostalno jelo, ili zajedno sa ostalim prehrambenim proizvodima kao deo salata od povrća i hladnih predjela.

Sa čime se kombinuje

Prstenasta kapica se odlično slaže sa većinom začina i povrća, posebno krompirom, kao i sa govedinom, svinjetinom i živinom.

Kako odabrati

Prilikom odabira prstenaste kapice, treba imati na umu da se klobuke mladih gljiva sakupljene početkom srpnja - prve polovine kolovoza odlikuju najboljim gastronomskim kvalitetima. Istovremeno, treba obratiti pažnju na sigurnost površine, odsustvo crnih tačaka i crvotočina na njoj.

Skladištenje

Kad je svježa, prstenastu kapu treba čuvati u hladnjaku, nakon što je pojedete u roku od nekoliko dana. Istovremeno, važno je spriječiti kontakt gljiva, kako međusobno, tako i sa drugim prehrambenim proizvodima. Preporučuje se da ih stavite u papirnu kesu, nakon što svaku od njih omotate vlažnim papirnim ubrusom ili krpom.

Korisne karakteristike

Redovna upotreba prstenaste kapice smanjuje razinu šećera i kolesterola u krvi, normalizira rad srca i krvni tlak, smanjuje rizik od infektivnih i onkoloških bolesti, djeluje antioksidativno, protuupalno, antivirusno.

Koristite ograničenja

Glavno ograničenje upotrebe prstenastog poklopca povezano je sa sposobnošću ovih gljiva da akumuliraju teške metale iz okoline.

Puni naziv - prstenasta kapa.
Šešir zaista ima ovaj oblik: izgleda kao kapa ili hemisfera, doseže do 10 centimetara u prečniku.
Boja - oker ili žuta.
Noga je ravna, guste strukture.
Pulpa prijatnog ukusa i laganog šumskog mirisa.

Kada kape rastu? Od sredine ljeta do sredine jeseni. Gdje raste gljiva? Kultura je rasprostranjena u centralnim i zapadnim regionima Rusije, u Bjelorusiji, u zapadnoj Evropi.

Kape se takođe popularno zovu šumski šampinjoni, Turci, pa čak i kokoške.

Slične vrste kapa mogu se smatrati muharima i bledi gnjurac. To je sa ovim otrovne pečurke i ponekad zbunim kokoške. Poklopac od mušice razlikuje se po tome što ga nema smrad. Od žabokrečine boje šešira, kod pilića ima srebrnastu prevlaku.

Compound

Klobuk pečuraka ima veoma bogat hemijski sastav, koji uključuju:

Ugljikohidrati (glukoza i fruktoza).
Minerali (magnezijum i fosfor, gvožđe i kalcijum, selen i mangan, bakar i kalijum, natrijum i cink).
vitamini (tiamin, riboflavin, folna kiselina, nikotinske i pantotenske kiseline, folati i holin, betain i tokoferol, tokotrieni, vitamini grupe C, B6, B12, E, D, D2, D7, K1).
Lipidi (zasićene masne kiseline, polinezasićene masne kiseline, kampesterol).
Aminokiseline (leucin i lizin, metionin i tirozin, valin i arginin, histidin i serin, triptofan i izoleucin, treonin i cistin, alanin i glicin, fenilalanin i prolin, asparaginska i glutaminska kiselina).

Nutritivna vrijednost klobuka je sljedeća (na 100 grama):

Proteini - 3,09 grama.
Masti - 0,34 grama.
Ugljeni hidrati - 3,26 grama.
Sadržaj kalorija - 22 kalorije.

Šteta i korist

Klobuki, kao i druge gljive, imaju lekovita svojstva. Ali mogu biti i štetne.

Korisne karakteristike

Redovna konzumacija ove gljive smanjuje šećer u krvi, nivo holesterola, normalizuje krvni pritisak, bori se protiv aritmije, smanjuje moguće rizike od raka i zaraznih bolesti.
Proizvod je dobar antioksidans, ima antivirusno i protuupalno djelovanje.
U nekim zemljama, gljiva se koristi za uklanjanje kamenca iz bubrega.
Kiseli krastavci od gljiva smatraju se odličnim lijekom za mamurluk.

Kako kuvati?

Kapa se može kuvati, pržiti, soliti i marinirati. Gastronomski kvaliteti su vrlo slični poznatim šampinjonima. Šeširi se češće jedu, delikatnijeg su ukusa i manje je vjerovatno da sadrže larve insekata. Pečurke se koriste za pripremu supa, drugih toplih jela od mesa, povrća, živine.

Dugotrajna termička obrada utiče na ukus proizvoda, pa se iz tog razloga dodaje u završnoj fazi kuvanja. Klobuk ima slabije izražen okus i aromu od ostalih gljiva, bolje ga je miješati s drugim sortama.

Pečurka se može kiseliti i soliti, služi se kao samostalno jelo, ili kao deo hladnih predjela i salata od povrća.

Može li gljiva štetiti

Ograničenje upotrebe gljive je zbog činjenice da on, kao i njegova "braća", može akumulirati teške metale. Nema potrebe za prikupljanjem kapa duž prometnih autoputeva ili industrijskih lokacija.

recepti za kuvanje

Postoji mnogo metoda za kuhanje gljiva, razmislite o ukusnim receptima.

Kiseli instant lonci

Ukusni pripravak za zimnicu možete skuhati prema sljedećem receptu:

U kipuću vodu stavite so, kašiku na litar vode.
Oprane kapice blanširajte pet do deset minuta.
Ocijedite proizvod na sito, isperite hladnom vodom.
Pečurke pomešane sa crnim i aleve paprike, beli luk, ren, lovorov list, kopar, semenke bele gorušice.
Sipajte 50 - 60 grama soli po kilogramu glavnog proizvoda, pokrijte posudu salvetom, stavite ugnjetavanje.
Nakon pet do deset dana pečurke će fermentirati, mogu se jesti.

Prebacite grickalicu u staklene tegle, čuvajte u frižideru.

Kapice u testu

Za kuvanje će vam trebati:

Kapice - 500 grama.
Jaja - 3 komada.
Majonez - 300 grama.
Brašno - oko 200 grama.
Biljno ulje za prženje.

Priprema korak po korak:

Jaja se u jednoj posudi pomešaju sa majonezom.
U dobijenu smjesu jaja dodaje se brašno. Dobro promiješajte da smjesa dobije gustu konzistenciju. Ne bi trebalo biti grudvica.
Pečurke se operu pod tekućom vodom, klobuke odvoje od krakova.
Dijelovi pečuraka se umače u tijesto i stavljaju u tiganj zagrijanu na ulju.
Pržite dok ne porumeni.

Po ukusu, kapice u tijestu pomalo podsjećaju na meso poklonjene piletine.

Ukiseljene kape za zimu

Sastojci:

Stono sirće (9%) - 100 grama.
Karanfilić - 3 komada.
Piment - 5 graška.
Crni biber - 8 graška.
Lovorov list - jedan.
Šećer - 70 grama.
Sol - 30 grama.

Priprema korak po korak:

Pečurke se operu pod tekućom vodom.
U šerpi zakuhajte vodu, u nju stavite čepove i kuvajte 20 minuta.
Pečurke se premjeste u cjedilo, ohlade (mogu se zamijeniti pod mlazom hladnom vodom iz slavine).
Marinada se kuva u obližnjoj posudi. Dodajte joj so i šećer, potrebne začine.
Kuhajte marinadu oko 5 minuta, a zatim joj dodajte sirće. Izbacite pečurke.
Prokuhajte pečurke u marinadi nekoliko minuta i rasporedite ih u prethodno sterilisane tegle.
Zamotaju ga prokuvanim poklopcima, preokrenu i izlože (često na pod).
Gotove kisele kapice čuvamo na hladnom mestu (podrum).

Za marinadu se preporuča odabrati male gljive, čiji se klobuk nije imao vremena otvoriti. Tada kapice ispadaju hrskave, a marinada prozirna i atraktivna. Ako su kapice odrasle, bolje je potpuno ukloniti noge, nisu ukusne.

Da biste izvukli maksimalnu korist od pečurke, morate naučiti kako je pravilno odabrati:

Odbacite stare kopije, njihove kvaliteti ukusa znatno inferiorniji u odnosu na mlade gljive. Noga uopšte nije jestiva.
Optimalno vrijeme za sakupljanje je od jula do početka avgusta.
Ne uzimajte gljivu ako joj je klobuk oštećen, crv ili ima crne mrlje.

Čuvanje sirovih gljiva je vrlo mukotrpan zadatak. Ne smije se dozvoliti da nape dođu u kontakt s hranom, pa čak ni jedna s drugom. Da biste to učinili, svaka gljiva je omotana navlaženim papirnim ubrusom. Ako ste imali sreće da ponesete kape iz lova na gljive, onda je bolje da ih odmah skuhate. Najbolji način skladištenja je marinada.

Ako ikada probate klobuk gljivu, sigurno ćete je poželjeti uzgajati na svojoj web lokaciji. Takav uzgoj je sasvim prihvatljiv. prvi način:

Imati dovoljan broj panjeva u dvorištu.
Šeširi odraslih gljiva polažu se na papir s pločama prema dolje.
Na listu ostaju spore koje se sipaju u posudu s vodom.
Voda sa sporama se dobro protrese i izlije na panj.
Konoplja se povremeno zalijeva i čeka žetvu.

drugi način:

Pripremaju se drvene podloške, uvijek okrugle (prečnika više od 15 centimetara). Uzimaju se samo sa svježe posječenih stabala.
Micelij se prska na klinove na isti način kao i na panjeve.
Podloške se stavljaju u mračnu prostoriju, gdje temperatura varira oko 15-20 stepeni.
Zatim se klinovi postavljaju u rupe duboke 20 centimetara.
Plodove možete sakupljati 2 puta godišnje najviše 3 godine.

Nažalost, ova gljiva je podcijenjena, iskusni gljivari sakupljaju vrganje i mliječne gljive, ne primjećujući pod nogama manje popularne, ali ništa manje ukusne i zdrave sorte. U Evropi se smatra delikatesom.

Možda ti se također sviđa:

Kako pravilno brati pečurke - odrežite nogu ili je izvadite?
Shiitake gljiva: koristi i štete - ljekovita svojstva
Kako sušiti gljive u električnoj i plinska peć?
zelena gljiva: korisne karakteristike i kontraindikacije. recepti za kuvanje Gljiva modrica - korisna svojstva, kontraindikacije i recepti