Dom Sva pitanja

Divlji šampinjoni. Koje vrste šumskih šampinjona su jestive (fotografija i opis)

Jestivo

Šampinjoni obični nazivaju se i livadski šampinjoni i pečerica. Preferira da raste na otvorenim prostorima (livade, pašnjaci, povrtnjaci). Prošla je topla ljetna kiša i nakon kratkog vremena snježno bijele lopte probijaju zemlju. Za šampinjone nije bitno da li je prije bila jaka suša ili dugi mrazevi, micelij opstaje u bilo kojem vremenskim uvjetima. Pečurke se na istom mjestu mogu naći deset godina, a osim toga možete ubrati tri ili četiri godišnje.

Klobuk pečurke je prečnika od 2 do 15 centimetara. U početku poluloptaste sa jako zakrivljenim rubovima, kasnije ispružene, često sa konveksnim središtem, bijele ili bjelkasto-sive. Na mjestima posjekotina ili lomljenja može blago porumenjeti (ili ne mijenja boju. Površina je svilenkasta na dodir, fino ljuskava u zrelosti. Ploče su dosta česte i mijenjaju boju rastom gljivice. Prvo bjelkasto-ružičasta, zatim ružičasto-prljasta, pa smeđa i stari primjerci - tamnosmeđi sa ljubičastom nijansom. Noga je od 4 do 140 centimetara dužine cilindričnog ravnomjernog oblika ima bijeli tanak prsten skoro u sredini. Kod odraslih šampinjona. , prsten može potpuno nestati. Pulpa gljive je gusta, bijele boje, ima ugodnu aromu na pečurke, može malo porumeniti na rezu.

Široko se uzgaja u poljoprivredi. U kulinarskom smislu, gljiva je ukusna, zdrava. In count korisne supstance nije inferioran vrganj. Koristi se za prva i druga jela, pečenje i mariniranje. Pomaže ljubiteljima gljiva zimi, kao u zimsko vrijeme na policama trgovina nalaze se svježi, uglavnom samo šampinjoni.

Šampinjon se može pomiješati sa blijedim gnjurcem, pogotovo ako ima puno gljiva i isječe se ispod šešira. Vrlo ih je lako razlikovati: blijeda žabokrečina ima volvu (zadebljanje u obliku palice na stabljici), a boja ploča je bijela (ružičasto-smeđa kod šampinjona). Sa šampinjonom se može pomiješati i obični poljski šampinjoni na kojem se pojavljuju žute mrlje kada se pritisne ili seče. Ali imaju istu praktičnu i kulinarsku vrijednost, tako da razlike u ovom slučaju nisu bitne.

Fotografije šampinjona običnog (livada)

Opis šampinjona običnog u slikama

Šta se može skuvati od šampinjona (recepti)

Toplo predjelo od šampinjona

Krastavci punjeni šampinjonima

Šampinjoni obični. Raste na dobro pognojenom zemljištu: pašnjacima, pašnjacima, njivama i livadama, u baštama i parkovima od maja do kasna jesen. Klobuk je konveksan i ravan, u mladoj pečurki sa ivicama savijenim nadole.

Boja je bijela ili sivkastosmeđa. Noga je suva, glatka ili prekrivena sitnim ljuskama. Meso je belo, blago žuto kada se lomi. Ploče su slobodne, u mladoj pečurki ružičaste boje, u zreloj su crveno-smeđe, zatim skoro crne. Sporeni prah je tamno smeđi.

Noga je ravna, bijela, sa opnastim prstenom, na prelomu blago ružičasta.

Mlade gljive se mogu kiseliti i konzervirati, soliti, pržiti i kuhati. Suše se, od njih se pravi kavijar od gljiva.

Prilikom sakupljanja budite oprezni! Izgleda kao smrtonosna otrovna gljiva -.

Hajde da pričamo više

Obična gljiva (Agaricus campestris)

Jestivo

Šampinjon se još naziva i livadski šampinjon i šampinjon. Preferira da raste na otvorenim prostorima (livade, pašnjaci, povrtnjaci). Prošla je topla ljetna kiša i nakon kratkog vremena snježno bijele lopte probijaju zemlju. Za šampinjone nije bitno da li je ranije bila jaka suša ili dugi mrazevi, micelij opstaje u svim vremenskim uslovima. Pečurke se na istom mjestu mogu naći deset godina, a osim toga možete ubrati tri ili četiri godišnje.

Klobuk pečurke je prečnika od 2 do 15 centimetara. U početku poluloptaste sa jako zakrivljenim rubovima, kasnije ispružene, često sa konveksnim središtem, bijele ili bjelkasto-sive. Na mjestima posjekotina ili lomljenja može blago porumenjeti (ili ne mijenja boju. Površina je svilenkasta na dodir, fino ljuskava u zrelosti. Ploče su dosta česte i mijenjaju boju rastom gljivice. Prvo bjelkasto-ružičasta, zatim ružičasto-prljasta, pa smeđa i stari primjerci - tamnosmeđi sa ljubičastom nijansom. Noga je od 4 do 140 centimetara dužine cilindričnog ravnomjernog oblika ima bijeli tanak prsten skoro u sredini. Kod odraslih šampinjona. , prsten može potpuno nestati. Pulpa gljive je gusta, bela, prijatne arome pečurke, na rezu možda malo ružičasta.

Široko se uzgaja u poljoprivredi. U kulinarskom smislu, gljiva je ukusna, zdrava. Po broju korisnih tvari nije inferioran bijeloj gljivi. Koristi se za prva i druga jela, pečenje i mariniranje. Ljubitelji gljiva zimi priskaču u pomoć, jer se zimi svježe gljive nalaze na policama trgovina, uglavnom samo.

Šampinjon se može pomiješati sa blijedim gnjurcem, pogotovo ako ima puno gljiva i isječe se ispod šešira. Vrlo ih je lako razlikovati: blijeda žabokrečina ima volvu (zadebljanje u obliku palice na stabljici), a boja ploča je bijela (ružičasto-smeđa kod šampinjona). Obična gljiva se također može zamijeniti sa poljskom gljivom, koja razvija žute mrlje kada se pritisne ili seče. Ali imaju istu praktičnu i kulinarsku vrijednost, tako da razlike u ovom slučaju nisu bitne.

livada ili obična gljiva (Agaricus campestris), pečerica, goveđa gljiva, balega, šporet.

Šešir.
Klobuk livadskog šampinjona (Agaricus campestris), u pravilu, naraste do 9 cm u prečniku, ali postoje gljive sa klobukom prečnika 15 cm. Kod mladih šampinjona je poluloptaste, sa jako savijenim rubovima. unutra. Kako šampinjon raste, klobuk postaje sve ravniji, ali i dalje zadržava izbočinu. Često se male ljuske formiraju u sredini klobuka.
Boja klobuka je najčešće bijela ili bjelkasto-siva, međutim može biti žuto-smeđa, smeđkasto-smeđa i ružičasto-siva. Površina klobuka livadskog šampinjona je suha, svilenkasta.

Kod livadskog šampinjona ploče su široke, česte, slobodne, u mlada godina gljiva - ružičasta, zatim čokoladno smeđa ili čokoladno smeđa.

Noga.
Visina buta livadskog šampinjona dostiže 10 cm, a debljina može biti i do 3 cm. Nog gljive je ravna, ujednačena, ponekad blago proširena u osnovi, čak i natečena, iznutra je čvrsta, vlaknasta, ima bijele ili žućkaste boje.
Kod mladih livadskih šampinjona stabljika je spojena s rubovima klobuka bijelim velom, koji se naknadno raspada, ali ostaje na stabljici gljive u obliku prepoznatljivog bijelog kožastog prstena. Kod starih gljiva prsten može gotovo potpuno nestati.

Pulpa.
Pulpa gljive je bijela, gusta, gusta. Na rezu ili prijelomu mijenja boju iz bijele u ružičastu, što je karakteristična karakteristika livadski šampinjoni. Druga gljiva ima karakterističan, prijatan miris anisa i ukusa pečuraka.

Gdje tražiti.
Livadska ili obična gljiva (Agaricus campestris) raste od maja do oktobra . Gljivu treba tražiti na zemljištima bogatim humusom: na pašnjacima, pašnjacima, na poljima, u blizini stambenih objekata, u povrtnjacima, u parkovima, u baštama. Gljiva raste, po pravilu, u grupama, može formirati vještičje krugove.

Jedenje.

Jestiva gljiva druge kategorije. AT evropske zemlje smatra se delikatesnom gljivom.

Livadske gljive se mogu kuhati, pržiti, sušiti, marinirati.

(Yandex.Fotografije)

Šampinjon- ova gljiva nije kuriozitet, savršeno ju je moguće uzgajati u velikim količinama u posebnim staklenicima, postoje čak i različiti Sorte šampinjona, drugačije ukusnost, plodnost i boja kape: smeđa, krem i bijela.

Ali šampinjon ima i divlje parnjake koji rastu u divljini i imaju mnogo svjetliji okus i miris: divlji šampinjon Raste na otvorenim proplancima, livadama, često se može naći i na pašnjacima gdje pasu krave, a tlo je obilno đubreno stajnjakom. Nešto rjeđe šampinjon se može naći u rijetko zasađenim mješovite šume, gdje sunčeve zrake može doći do šumskog tla.

Ime šampinjona

ruski ime gljive šampinjon izvedeno iz Francuske riječišampinjon, što jednostavno znači "gljiva".

U narodu se šampinjon naziva i blagoslovom, kapom.

Gdje raste šampinjon?

divlji šampinjon Raste na otvorenim proplancima, livadama, često se može naći i na pašnjacima gdje pasu krave, a tlo je obilno đubreno stajnjakom. Nešto rjeđe šampinjone možemo naći u rijetko zasađenim mješovitim šumama, gdje sunčevi zraci mogu doći do šumskog tla. Ponekad se šampinjon može vidjeti u bašti ili čak u gradu.

Karakteristična karakteristika šampinjona je ružičasto dno šešira (tanjira), prekriveno tankom bijelom suknjom. Kako gljiva raste i sazrijeva, kapica se otvara i roze boje ploča počinje da tamni. kod starih šampinjona postaje tamnocrna, a kod vrlo mladih blijedoružičasta - prema ovom znaku možete precizno odabrati gljive u trgovini.

Šampinjon - kada raste?

Šampinjoni se mogu naći od kraja maja do sredine oktobra

Kako razlikovati šampinjone?

Mlade divlje gljive treba razlikovati od bledi gnjurac(veoma otrovna gljiva). kako za razlikovanje šampinjona od paleg gnjurac?

1. Boja tanjira se razlikuje: kod šampinjona - od ružičaste kod mladih do smeđe kod starih, kod blijedog gnjuraca - uvijek bijele.

2. Podnožje noge paljenskog gnjuraca je uokvireno filmom, poput ograde.

Šta je koristan šampinjon?

Calorie Champignons 27 kcal na 100 grama.

Šampinjon sadrži vrijedne vjeverice, ugljeni hidrati, organske kiseline, minerali i vitamini: PP (nikotinska kiselina), E, D, vitamini B, gvožđe, fosfor, kalijum i cink, korisni za imunološki sistem organizam. Što se tiče sadržaja fosfora, šampinjoni mogu konkurirati ribljim proizvodima.

Kako čuvati šampinjone?

Šampinjon je univerzalna gljiva - možete je jesti u bilo kojem obliku, odlična je za sušenje za zimu i za predenje u teglama i za pripremu prvih i drugih jela.

Kako kuvati pečurke?

Prije kao skuvati šampinjone treba ih temeljno očistiti. Pečurke se mogu očistiti od zemlje i prljavštine nožem, a zatim brzo isprati pod tekućom vodom. hladnom vodom, ali nemojte namakati - pečurke će upiti vodu, postati bezukusne i vodenaste.

Fried Champignons ne više od 20 minuta (ukupno vrijeme) do zlatno smeđe boje.

Pečurke - zanimljive činjenice

Gljive se razmnožavaju sporama. Šampinjon izbacuje do 40 miliona spora.

Šampinjon običan - Ukus pečurke je visokog kvaliteta.Šampinjon običan javlja se početkom ljeta, a može se brati do kasne jeseni. Gljiva se nalazi u velikim grupama na rubovima šuma i proplancima, u vrtovima, voćnjacima, pašnjacima, livadama i poljima. Njegov klobuk doseže 15 cm u promjeru, ima hemisferični oblik, koji zatim postaje okruglo-konveksan.

Obični šampinjoni - opis gljiva, fotografija i video

Rubovi kapice su savijeni prema dolje. Suha je, mesnata, bijela ili sivkasta. Ima male smeđe vlaknaste ljuske. Ako je šampinjon mlad, rubovi njegovog klobuka povezani su bijelim opnastim pokrivačem, koji se s godinama pokida i ostaje na stabljici u obliku bijelog prstena.

Ploče gljivica su slobodne i česte. Kod mladih gljiva one su bijele, ružičaste i potamne s godinama, postepeno postaju smeđe i gotovo crne.

Šampinjon obični ima bijelo, gusto meso, ružičasto na prelomu. Pulpa ima prijatan, ne gorak miris gljive. Stabljika pečurke doseže 10 cm, duga do 2 cm, ima cilindričan, čvrst bijeli oblik.

Kod odraslih gljiva na stabljici se uočava jednoslojni bijeli prsten. Vrećica spora gljive je tamno smeđa.

Šampinjoni su ukusni jestiva gljiva. Koristi se za sušenje, soljenje, mariniranje i topla jela bez prethodnog ključanja.

Gljiva nema izraženu aromu pečuraka, kao što su, na primjer, vrganji ili vrganji i medonosne gljive, ali zbog svoje jeftinosti i dostupnosti važi za najzastupljeniju gljivu na našim trpezama.

Danas su svi tezgi jednostavno zatrpani šampinjonima. Šampinjon se uzgaja u industrijskim razmjerima - cijele farme gljiva kao što je farma, velike posebne prostorije u kojima se održava konstantna temperatura i vlažnost.

Pečurke rastu veoma brzo! A onda i oni počinju da ih prerađuju u industrijskom obimu kako bi služili našim porodicama. Konzervirane i smrznute gljive sada su dostupne tokom cijele godine.

Gledamo video o šampinjonima i gljivama bukovača, stručnjak će detaljno objasniti sve o tehnologiji uzgoja i korisne karakteristikešampinjoni - koliko hranjivih tvari može biti korisno za tijelo u njima.

Ali ovdje na nepoznatom mjestu ili u šumi u blizini grada - obični šampinjon može čak biti opasan po zdravlje.