Pronađite jestive pečurke. jestive pečurke

Japanska kompanija Takii seed je 2014. godine predstavila petuniju upečatljive boje lososa narandžaste boje latica. Zbog povezanosti sa jarkim bojama južnog neba zalaska sunca, jedinstveni hibrid je nazvan African Sunset ("Afrički zalazak sunca"). Nepotrebno je reći da je ova petunija odmah osvojila srca vrtlara i bila je veoma tražena. Ali u posljednje dvije godine radoznalost je iznenada nestala iz izloga. Gdje je nestala narandžasta petunija?

Naša porodica voli slatku papriku, pa je sadimo svake godine. Većina sorti koje uzgajam testirane su kod mene više od jedne sezone, uzgajam ih stalno. I svake godine pokušavam da probam nešto novo. Paprika je biljka koja voli toplinu i prilično ćudljiva. O sortnim i hibridnim sortama ukusne i produktivne slatke paprike, koja dobro raste kod mene, o čemu će se dalje raspravljati. Živim u centralnoj Rusiji.

Ćufte sa brokolijem u bešamel sosu odlična su ideja za brzi ručak ili večeru. Započnite kuhanjem mljevenog mesa, dok 2 litre vode prokuhajte da brokoli blanšira. Dok se kotleti isprže, kupus će biti gotov. Ostaje sakupiti proizvode u tavi, začiniti umakom i dovesti do spremnosti. Brokulu je potrebno brzo kuhati kako bi zadržala svoju svijetlo zelenu boju, koja ili izblijedi ili poprimi smeđu kada se dugo kuha.

Kućno cveće nije samo fascinantan proces, već i veoma problematičan hobi. I, u pravilu, što uzgajivač ima više iskustva, njegove biljke izgledaju zdravije. A što je s onima koji nemaju iskustva, ali žele imati kućne biljke - ne rastegnute zakržljale primjerke, već lijepe i zdrave, koje ne izazivaju krivnju svojim izumiranjem? Za početnike i uzgajivače cvijeća koji nisu opterećeni dugim iskustvom, reći ću vam o glavnim greškama koje je lako izbjeći.

Bujni kolači od sira u tiganju sa konfiturom od banane i jabuke je još jedan recept za svima omiljeno jelo. Da kolači od sira ne bi otpali nakon kuhanja, zapamtite nekoliko jednostavna pravila. Prvo, samo svježi i suhi svježi sir, drugo, bez praška za pecivo i sode, i treće, gustoća tijesta - možete oblikovati od njega, nije čvrsto, ali savitljivo. Dobro tijesto sa malo brašna će ispasti samo od dobrog svježeg sira, a ovdje opet pogledajte odlomak „prvi“.

Nije tajna da su mnogi lijekovi iz apoteka migrirali u vikendice. Njihova upotreba, na prvi pogled, izgleda toliko egzotično da se neki ljetni stanovnici doživljavaju gotovo s neprijateljstvom. Istovremeno, kalijum permanganat je dugo poznati antiseptik, koji se koristi i u medicini i u veterini. U biljnoj proizvodnji, otopina kalijevog permanganata koristi se i kao antiseptik i kao gnojivo. U ovom članku ćemo vam reći kako pravilno koristiti kalijev permanganat u vrtu i povrtnjaku.

Salata od svinjskog mesa sa šampinjonima je seosko jelo koje se često može naći praznični sto u selu. Ovaj recept je sa šampinjonima, ali ako možete koristiti šumske gljive, onda ga svakako kuhajte na ovaj način, bit će još ukusnije. Ne morate trošiti puno vremena na pripremu ove salate - stavite meso u šerpu na 5 minuta i još 5 minuta za rezanje. Sve ostalo se događa gotovo bez sudjelovanja kuhara - meso i gljive se kuhaju, hlade, mariniraju.

Krastavci dobro rastu ne samo u stakleniku ili zimskom vrtu, već iu njemu otvoreno tlo. Krastavci se obično siju od sredine aprila do sredine maja. Berba je u ovom slučaju moguća od sredine jula do kraja ljeta. Krastavci ne podnose mraz. Zato ih ne sejemo prerano. Ipak, postoji način da im približite žetvu i okusite sočne zgodne muškarce iz svog vrta početkom ljeta ili čak u maju. Potrebno je samo uzeti u obzir neke karakteristike ove biljke.

Polisija je odlična alternativa klasičnim šarenim grmovima i drvenastim. Okićeni okrugli ili pernati listovi ove biljke stvaraju upečatljivo svečanu kovrdžavu krunu, dok je elegantne siluete i prilično skromna priroda čine odličnim kandidatom za najveću biljku u kući. Veći listovi ga ne sprečavaju da uspješno zamijeni fikuse Benjamin and Co. Štaviše, poliscias nudi mnogo više raznolikosti.

Tepsija sa cimetom od bundeve je sočna i neverovatno ukusna, pomalo kao pita od bundeve, ali je za razliku od pite mekša i jednostavno se topi u ustima! Ovo je savršen recept za slatko pecivo za porodice sa decom. Deca po pravilu ne vole mnogo bundevu, ali im ne smeta da jedu slatkiše. Slatka tepsija od bundeve je ukusan i zdrav desert, koji se, osim toga, priprema vrlo jednostavno i brzo. Probaj! Svideće ti se!

Živa ograda nije samo jedan od najvažnijih elemenata pejzažni dizajn. Također obavlja različite zaštitne funkcije. Ako se, na primjer, vrt graniči s cestom, ili autoput prolazi u blizini, onda je živa ograda neophodna. „Zeleni zidovi“ će zaštititi baštu od prašine, buke, vetra i stvoriti poseban komfor i mikroklimu. U ovom članku ćemo razmotriti optimalne biljke za stvaranje živice koja može pouzdano zaštititi mjesto od prašine.

U prvim sedmicama razvoja mnogim kulturama je potreban pik (pa čak ni jedan), dok je drugima potrebna transplantacija „kontraindikovana“. Da biste "ugodili" obojici, možete koristiti ne baš standardne posude za sadnice. Još jedan dobar razlog da ih isprobate je ušteda novca. U ovom članku ćemo vam reći kako bez uobičajenih kutija, lonaca, kaseta i tableta. I obratimo pažnju na netradicionalne, ali vrlo efikasne i zanimljive posude za sadnice.

Zdrava supa od povrća od crvenog kupusa sa celerom, crvenim lukom i cveklom je vegetarijanska supa koja se može pripremiti i u dane posta. Za one koji odluče izgubiti koji kilogram viška, savjetujem da ne dodaju krumpir, već malo smanje količinu maslinovog ulja (dovoljna je 1 žlica). Supa se ispostavi da je vrlo mirisna i gusta, a u postu možete poslužiti porciju supe s posnim kruhom - tada će ispasti zadovoljavajuće i zdravo.

Sigurno su svi već čuli za popularni izraz “hygge” koji nam je došao iz Danske. Ova riječ nije prevedena na druge jezike svijeta. Jer to znači mnogo stvari odjednom: udobnost, sreću, harmoniju, duhovnu atmosferu... U ovoj sjevernoj zemlji, inače, većinu vremena u godini je oblačno vrijeme i malo sunca. Ljeto je također kratko. A nivo sreće je u isto vrijeme jedan od najviših (zemlja redovno zauzima prvo mjesto na globalnoj rang-listi UN-a).

Iskusni berači gljiva mogu brzo razlikovati jestive gljive od nejestivih. Budući da su potonji izuzetno opasni, potrebno je znati razlikovati njihove otrovne vrste od onih koje se bezbedno mogu jesti.

Vrste gljiva

U većini klasifikacija, gljive su podijeljene ne u dvije, već u tri velike grupe:

• jestivo: ne samo da se beru, već se i posebno uzgajaju za pripremu raznih jela
• nejestivo (otrovno): spolja mogu izgledati kao jestive parnjake, ali nakon jela izazivaju teško trovanje, često dovodeći do smrti

uslovno jestivo: neki od njih su jestivi samo u mlada godina, potonji izazivaju trovanje samo kada se pomiješaju s alkoholom ili određenom hranom; treći zahtevaju dugotrajno kuvanje da bi se uklonio oštar ukus; na primjer u Poljskoj bela pečurka smatra se nejestivim, dok se u Rusiji namače, a zatim soli, što rezultira osebujnim jelom prijatnog ukusa.

Prema sastavu donjih slojeva klobuka gljive mogu biti:

• cevasti: sloj se sastoji od brojnih, čvrsto povezanih tubula koji idu okomito na kapicu
• lamelarni: najtanje ploče koje idu paralelno, poput cijevi, smještene su okomito na poklopac.

Postoji i klasifikacija gljiva prema načinu razmnožavanja, vrsti ćelija i nekim drugim principima, ali one neće biti razmatrane u okviru ovog članka.

Struktura. Glavne karakteristike

Sve vrste gljiva, osim smrčka, šavova i tartufa, sastoje se od klobuka i stabljike koji čine plodište. Dio koji je pod zemljom ima izgled najtanjih niti zvanih micelij. Gljive su jedni od najnevjerovatnijih predstavnika kraljevstva prirode, kombinirajući znakove ne samo biljaka, već i najjednostavnijih životinja.

Stoga su ih naučnici identificirali kao poseban dio botanike. Poput biljaka, imaju ćelijsku strukturu ljuske, hrane se upijanjem hranjivih tvari iz tla i razmnožavaju se sporama. Slična karakteristika je njihova mala pokretljivost.

Gljive se mogu pripisati životinjama zbog prisustva višećelijskih oblika i hitina, koji je karakterističan samo za skelet artropoda. Osim toga, gljive sadrže glikogen, koji se nalazi samo u kralježnjaka u mišićima i jetri.

Cjevasti tipovi

Bijele pečurke

Boja klobuka takve gljive nikako nije bijela - ima smeđu boju. Ime je povezano samo sa suprotnošću njegove "crne" zadnjice, čiji rez brzo potamni. Pulpa vrganja ostaje ista čak i nakon dugotrajne termičke obrade. Vrijeme plodonošenja glavne vrste je jun-oktobar.

Na svakom lokalitetu ima poseban naziv, na primjer, vrganj, pan-gljiva, krava ili divizma. U nekim područjima bijelim gljivama nazivaju se druge vrste gljiva sa svijetlom bojom stabljike i prostora ispod šešira: na Uralu i na Dalekom istoku ovaj naziv se koristi za pečurke od jasike i vrganje. U Srednjoj Aziji, bukovača se naziva bijela, a na Krimu - divovski govornik koji raste u planinama.

Vrganji

Bijele gljive se nalaze posvuda osim Antarktika i sušnih područja. Glavna staništa su crnogorične, listopadne ili mješovite šume. Vrijeme zrenja varira u zavisnosti od regije. Prve gljive se pojavljuju u maju ili junu. Berba se završava u južnom dijelu Rusije i Evrope u oktobru-novembru, au sjevernim krajevima krajem avgusta.

• Opis

• Prava bijela gljiva ima prilično veliku konveksnu baršunastu kapu promjera 7-30 cm, u nekim slučajevima čak i do 50 cm.
• Koža mu je crvenkasto smeđa.
• Kod mladih primjeraka može biti gotovo mliječno bijela - potamni i "spljošti", postaje gotovo ravna, raste samo kako raste.
• Manje uobičajene su žute, žućkasto-narandžaste ili crvenkaste kapice.
• Masivna noga takve gljive u podnožju prošarana je malim venama i ima osebujan oblik u obliku bačve (postoje primjerci u obliku buzdova).
• Njegova visina je 8-25 cm, a debljina oko 7 cm.
• S godinama, noga se počinje istezati i poprimati cilindrični oblik sa zadebljanom bazom.
• U nekim slučajevima je proširen ili sužen u sredini.

bijele pečurke

Pulpa je prilično mesnata, svijetle boje, gusta. S godinama postaje vlaknasta i počinje žuti. Otuda i naziv bijele gljive koja se koristi u regijama Perm i Novgorod - žuta. Spore masline.

Cjevasti sloj klobuka sa zarezom gotovo na samom kraku prilično se lako odvaja od pulpe. Svijetlo ili nježno ružičasta kod mladih gljiva, vremenom požuti, a zatim postaje zelenkasto-maslinasta. Miris sirovog je veoma slab - oni dobijaju ugodnu osebujnu aromu i pikantan ukus tek kada se kuvaju ili osuše.

Čak i iskusni tihi lovci znaju da neki kriteriji za razlike za primjerke nestandardnog oblika ili boje ne vrijede. Stoga, ako niste sigurni u jestivost gljive, bolje je baciti je.

• Vrste

Ovisno o vrsti šuma, vrganje se dijeli na nekoliko oblika:

• smreka bijela (tipičan oblik) sa crveno-smeđom kapom: najčešća sorta
• breza: ima skoro Bijela bojašeširi
• hrast: prilično čest oblik; može se naći samo pod hrastovima, ima rahlije meso i smeđkastosivu kapu
• bor (visinski): opremljen tamnim šeširom, koji može imati blagi ljubičasti sjaj; meso sa crvenkasto-smeđom nijansom.

Odvojeno dodijeliti rani oblik, koji se javlja samo u borove šume Srednja Volga regija - njeno prikupljanje se vrši u maju-junu. Za razliku od oblika bora, na rezu nema smeđe, već blago crveno meso. Vrganj je također podijeljen po nijansama (može biti različit na svakom lokalitetu). U Evropi i Zakavkazju, kao i šumama sjeverna amerika postoji mrežasta forma koja liči na mahovinu.

vrganj

Postoji oko 40 sorti vrganja (vrganj, breza), koje su prilično slične po izgledu. Rastu u malim grupama, zvanim prstenaste kolonije, rijetko pojedinačno. Stoga, nakon što ste pronašli prvu gljivu, nećete napustiti šumu praznih ruku.

Vrganji iskaču iz zemlje bukvalno pred našim očima: dnevno mogu porasti za 3-4 cm Period zrenja je samo 6 dana. Nakon ovog perioda, gljive počinju da stare jednako brzo.

• Opis

• Mlade gljive imaju svijetle klobuke promjera do 18 cm - počinju tamniti i s godinama postaju tamno smeđe. S vremenom se šešir u obliku hemisfere pretvara u karakterističan oblik jastuka. U vlažne šume može biti ljepljiva, prekrivena sluzi.
• Noga vrganja promjera do 3 cm i visine do 15 cm je svijetlosiva ili bjelkasta u obliku cilindra. Još jedan karakteristična karakteristika gljive su tamnosive ljuske koje se nalaze uzdužno na stabljici.
• Pulpa vrganja je prilično gusta bijela, samo malo potamni pri rezanju. Vremenom postaje labaviji, vlaknastiji i žilaviji. Boja spora je smeđkasto-maslinasta.

• Vrste

Prema mjestu rasta, obliku i boji, vrganji se dijele na 10 glavnih vrsta (u Rusiji se nalazi samo 9):

• običan: ima najvrednija svojstva ukusa; šešir takvih gljiva je crvenkasto-smeđi; noga je zadebljana i ima prilično gustu strukturu
• močvara: može se naći samo u močvarama; karakteristične karakteristike- tanka stabljika, svijetlosmeđa ili svijetlo siva kapica i labavija od uobičajeni tip, pulpa
• crna:šešir mu je gotovo crne boje, a noga je debela i skraćena; ima visok ukus
• oštar: ima veoma bogat, prijatan, ne previše oštar miris i slatkast ukus; kapa, prekrivena ljuskama, sivkasta ili smeđa, ponekad s ljubičastom nijansom
• ružičasto: raste samo na sjeveru, period rasta - jesen; boja kapice je heterogena - od smeđe do cigle; pokušava da dohvati sunce, ima savijenu nogu
• višebojni: noga takvog vrganja je bijela, ali klobuk može imati različite nijanse od sive i narančaste do smeđe, često s laganom preplanulom
• grabilica: dobio je ime zbog posebnosti rasta - nalazi se samo u šumama graba, u Rusiji uglavnom na Kavkazu; boja kape od pepela ili bjelkaste do oker
• tundra: raste pod krošnjama patuljastih breza, ima mali šešir svijetlo bež boje.

Prilikom branja gljiva, nijedna otrovna gljiva ne bi trebala ni završiti u korpi. Uostalom, čak i mali komadić može biti dovoljan za ozbiljno trovanje.

Aspen pečurke (crvenokose)

Ova vrsta gljiva, zaista, najčešće se može naći pod jasikama. A njihov svijetli šešir u obliku hemisfere (pola kugle) po boji je vrlo sličan otpalom i požutjelom narančasto-crvenom lišću jasike. Kako raste, njegov oblik se spljošti.

Čak i početnik može skupljati vrganje - uostalom, njihovi lažni analozi jednostavno ne postoje. Istina, često rastu pojedinačno ili u rijetkim grupama. Možete ih pronaći u listopadnim ili mješovite šume ne samo u korijenu jasika, već i breza, hrastova, borova pa čak i topola. Jako vole mlada stabla i često se kriju u svojim krošnjama.

• Opis

• Klobuk zrelog vrganja prečnika 15-30 cm je glatki ili blago grub, dobro pristaje na nogu.
• Cjevasti sloj veličine do 3 cm, s vremenom potamni čak i pri malom dodiru i postane labav.
• Još jedna karakteristika vrganja je prilično duga i debela (do 22 cm), blago gruba batinasta noga, koja se širi prema dolje.
• Promjer klobuka vrganja je u pravilu 5-20, rjeđe 30 cm.
• Mesna i gusta pulpa vrganja odmah se oksidira na zraku - na lomu potamni do plavo-zelene boje.

Nazvani su tako po svojoj ljigavoj koži - zaista, čini se da su odozgo prekriveni uljem. Ove gljive rastu od septembra do oktobra u evropskom delu kontinenta, kao iu Meksiku. Ovu gljivu možete pronaći na pješčanom tlu u gotovo svim vrstama šuma od borove i hrastove do breze.

Ima ga i na čistinama i livadama. Po sadržaju proteina, masne gljive su u stanju da se takmiče čak i sa vrganjima. Mogu se soliti, kuvati ili pržiti. Prilikom jela uklanja se klizava koža.

• Opis

• Šešir mladih gljiva je smeđe-čokoladne ili žuto-smeđe boje, konveksan, u obliku hemisfere.
• Vremenom se izglađuje i postaje ravnija.
• Stabljika je znatno svjetlija, blago žute boje i gotovo bijelim opnastim prstenom.
• Njegova visina je 4-12 cm.
• Leptiri imaju sočnu pulpu, koja je ispod samog klobuka lakša nego u dnu.
• Crvi ih jednostavno obožavaju - kvarenje može doseći i do 80%.

• Vrste

dobra žetva

Ove gljive uključuju ne samo obične leptire, već i njihovu žuto-smeđu sortu - čak je i noga takvih leptira obojena intenzivno žutom bojom. Druga vrsta je granulirana. Izvana je sličan žuto-smeđoj, ali ima manje intenzivnu boju. Nema prsten na nozi.

Uljar od ariša ima žutosmeđu ili limun žutu kapu bez pukotina i izbočina i debelu nogu iste boje u obliku izduženog cilindra ili batine.

agarične pečurke

Gljiva, koja se nekada u Rusiji nazivala kraljem gljiva, može se naći u listopadnim ili mješovitim šumama, uglavnom u blizini breza. Neke vrste se nalaze samo ispod četinarsko drveće, na kiselim zemljištima. Raste u grupama, rijetko pojedinačno. Mliječne gljive se beru od početka jula do oktobra.

Ova gljiva se može smatrati istinski ruskom - u Europi nije prepoznata i čak se smatra otrovnom zbog svoje osebujne gorčine, koja, međutim, nestaje nakon namakanja. Nije predviđeno za kuvanje ili dinstanje - samo se soli.

• Opis

• Šešir mlade prave gljive ima ravno-konveksni oblik.
• Kako raste, mijenja se u oblik lijevka s karakterističnim, blago zaokrenutim rubom prema unutra, koji je blago pubescentan.
• Kožica je mokra, sluzava, na kojoj se brzo lijepi lišće, svijetložućkaste ili svijetlo krem ​​boje, ponekad sa tamnijim mrljama. Prečnik šešira 5-20 cm.
• Prosječna visina stabljike, koja se glatko ulijeva u šešir, je 3-7 cm.
• Kako stari, postaje šuplja. Meso gljive je prilično gusto, lomljivo i lomljivo.
• Mliječni sok u zraku počinje da tamni u siv žuta boja.
• Prašak spora takođe ima žutu nijansu.
• Miris svježe gljive je vrlo oštar, osebujan, nejasno podsjeća na miris voća.

U šumama srednje zone, u planinama Kamčatke i na poluostrvu Kola, u šumskim pojasevima Severnog Kavkaza i poznatim stepama Kazahstana, iu regionima Centralne Azije raste više od 300 vrsta jestivih gljiva. , koje ljubitelji “tihog lova” toliko vole da sakupljaju.

Zaista, zanimanje je vrlo uzbudljivo i zanimljivo, omogućavajući, osim toga, uživanje u ubrano. Međutim, morate poznavati gljive kako otrovne ne bi ušle u korpu zajedno s jestivim, jedući koje možete dobiti teško trovanje hranom. jestive pečurke sa fotografijama, nazivima i opisima nudimo na uvid svima zainteresovanima za berbu gljiva.

Gljive se smatraju jestivim, koje se mogu koristiti za hranu apsolutno bez rizika po život i zdravlje, jer imaju značajnu gastronomsku vrijednost, odlikuju se delikatan i jedinstven okus, jela od njih ne dosade i uvijek su tražena i popularna.

Dobre gljive se nazivaju lamelarne, na donjoj strani klobuka nalaze se lamelarne strukture ili spužvaste, jer njihovi šeširi s donje strane podsjećaju na spužvu, unutar koje se nalaze spore.

Prilikom sakupljanja, iskusni berači gljiva uvijek obraćaju pažnju na posebne znakove da je gljiva jestiva:

Šumske gljive rastu iz micelija, nalik na sivkastu svijetlu plijesan koja se pojavljuje na trulom drvetu. Nježna vlakna micelija opletaju korijenje stabla, stvarajući obostrano korisnu simbiozu: gljive dobivaju organsku tvar iz stabla, drvo iz micelija prima mineralne hranjive tvari i vlagu. Ostale vrste gljiva vezane su za vrste drveća, što je kasnije odredilo njihova imena.

Lista sadrži samonikle gljive sa fotografijama i njihovim nazivima:

• vrganj;
• manja debljina;
• vrganj;
• kožara;
• borova gljiva;
• pjegavi ili obični hrast, drugi.

poddubovik

U crnogoričnim i mješovitim šumama ima mnogo drugih gljiva koje gljivari rado pronalaze:

• gljive;
• medonosne gljive ljeto, jesen, livada;
• vrganj;
• russula;
• mliječne gljive;
• poljska gljiva i tako dalje.

Lisičarke

Najispravnije je staviti gljive tokom berbe u posebne pletene korpe, gdje se mogu ventilirati, u takvoj posudi lakše održavaju oblik. Nemoguće je sakupljati gljive u vrećama, inače, nakon povratka kući, možete pronaći ljepljivu, bezobličnu masu.

Dozvoljeno je sakupljati samo one gljive za koje se pouzdano zna da su jestive, a mlade, stare i crvljive treba baciti. Bolje je uopće ne dirati sumnjive gljive, zaobići ih.

Najbolje vrijeme za berbu je rano jutro, dok su gljive jake i svježe, duže će trajati.

Karakteristične karakteristike jestivih gljiva i njihov opis

Među plemenitim predstavnicima jestivih, ukusnih i zdravih gljiva ima posebna grupa, koji se obično karakteriše jednom rečju "žabokrečine", jer su sve otrovne ili smrtonosno otrovne, ima ih oko 30 vrsta. Opasne su jer obično rastu pored jestivih i često liče na njih. Nažalost, samo nekoliko sati kasnije ispostavilo se da je pojedena opasna gljiva kada se osoba otrovala i završila u bolnici.

Da biste izbjegli ovako ozbiljne nevolje, bilo bi korisno još jednom pogledati fotografije, nazive i opise jestivih namirnica prije odlaska u „tihi lov“. šumske pečurke.

Možete početi s prvom kategorijom, koja uključuje najplemenitije, najkvalitetnije gljive s najvišim okusom i nutritivnim svojstvima.

Bijela gljiva (ili vrganj) - daje mu palmu, jedan je od najrjeđih među rođacima, korisne karakteristike ove gljive su jedinstvene, i kvaliteti ukusa- najviši. Kada je pečurka mala, na vrhu ima vrlo svijetlu kapicu, koja s godinama mijenja boju u žućkastosmeđu ili kestenjastu. Donja strana cjevasta, bijela ili žućkasta, pulpa je gusta, što je gljiva starija, to je njena pulpa mlohavija, ali joj se boja ne mijenja na rezu. Ovo je važno znati, jer je otrovno žučne gljivice spolja sličan bijelom, ali površina spužvastog sloja je ružičasta, a meso na lomu postaje crveno. Kod mladih gljiva noge su u obliku kapi ili bureta, s godinama se mijenjaju u cilindrične.

Javlja se najčešće ljeti, ne raste u grupama, može se naći na pješčanim ili travnatim proplancima.

- ukusna gljiva, bogata elementima u tragovima, poznata kao apsorbent koji veže i uklanja štetne otrovne tvari iz ljudskog tijela. Klobuk vrganja je prigušene smeđe nijanse, konveksan, dostiže prečnik od 12 cm, stabljika je prekrivena sitnim ljuskama, proširena prema bazi. Meso je bez specifičnog mirisa pečuraka, na lomu dobija ružičastu nijansu.

Gljive vole vlažno tlo, vrijedi ih pratiti u brezov gaj nakon dobre kiše, morate pogledati pravo u korijenje breza, koje se nalaze u šumama aspen.

- gljiva koja je ime dobila po posebnoj šargarepastocrvenoj boji, zanimljivom levkastom šeširu, sa udubljenjem u sredini, vidljivi su krugovi od udubljenja do ivica, donji deo i nožica su takođe narandžasta boja, plastika postaje zelena kada se pritisne. Pulpa je takođe jarko narandžasta, daje blagu katranastu aromu i ukus, mliječni sok koji se ističe na lomu postaje zelen, zatim smeđi. Kvaliteti ukusa gljive su veoma cenjeni.

Preferira da raste u borovim šumama na peščanim tlima.

prave grudi - berači gljiva ga smatraju i nazivaju "kraljem gljiva", iako se ne može pohvaliti da je pogodan za razne prerade: u osnovi se jede samo u slanom obliku. kapa unutra mlada godina dojka je ravno-konveksna, sa blagim udubljenjem, koja se s godinama pretvara u ljevkastu, žućkastu ili zelenkasto-bijelu. Ima prozirne, kao staklaste dijametralne krugove - jedan od karakteristične karakteristike majčino mleko. Ploče od stabljike protežu se do ruba klobuka, na kojem raste vlaknasta resa. Bijela lomljiva pulpa ima prepoznatljiv miris gljiva, bijeli sok, namotava, počinje žutjeti.

Nadalje, možemo nastaviti s razmatranjem opisa jestivih gljiva druge kategorije, koje mogu biti ukusne i poželjne, ali im je nutritivna vrijednost nešto niža, iskusni gljivari ih ne zaobilaze.

- rod cevastih gljiva, ime je dobio po masnom klobuku, u početku crveno-smeđe boje, a zatim u žuto-oker, polukružnog sa tuberkulom u sredini. Pulpa je sočne, žućkaste boje, bez promjene na rezu.

Vrganj (jasika) - dok je mlad, šešir ima sferni oblik, nakon nekoliko dana podsjeća na ploču na zdepastoj nozi produženoj do 15 cm, prekrivenu crnim ljuskama. Rez na pulpi prelazi iz bijele u ružičasto-ljubičastu ili sivo-ljubičastu.

- odnosi se na vrijedne, elitne gljive, ima neke sličnosti sa vrganjem, šešir joj je kestenastosmeđe boje, prvo je omotan, kod odraslih gljiva se omota, postaje ravniji, u kišno vrijeme na njega djeluje ljepljiva tvar, koža se teško odvaja. Stabljika je gusta, cilindrična do 4 cm u prečniku, često glatka, javlja se sa tankim ljuskama.

- spolja slična bijeloj gljivi, ali ima malo drugačiju boju, crno-smeđu, žućkasto blijedu nogu sa crvenkastim mrljama. Meso je mesnato i gusto, jarko žuto, na lomu postaje zeleno.

Dubovik običan - noga mu je svjetlija, baza je obojena crvenkastom nijansom sa svijetloružičastom mrežicom. Pulpa je također mesnata i gusta, svijetlo žuta, na lomu postaje zelena.

Nazivi jestivih gljiva treće, pretposljednje kategorije nisu toliko poznati beračima gljivama početnicima, ali su prilično brojni, gljive u ovoj kategoriji su mnogo češće od prve dvije zajedno. Kada tokom sezone gljiva možete sakupiti dovoljan broj vrganja, klobuka šafrana, mliječnih gljiva i drugih, voluški, lisičarke, russula, valui mnogi zaobilaze. Ali kada dođe do neuspjeha s brojem plemenitih gljiva, i ove se gljive dobrovoljno beru, a kući se ne može vratiti s praznim korpama.

- roze, bijele, vrlo slične jedna drugoj, razlika je samo u boji šešira, roze val ima mladi šešir sa bradom, konveksnog oblika sa crvenim prstenovima koji blijedi sa godinama, bijeli ima svjetliji šešir, nema krugova, noga je tanka, ploče su uske i česte. Zbog guste pulpe, voluški dobro podnose transport. Potrebna im je duga termička obrada prije upotrebe.

- najčešća iz porodice russula, više od deset vrsta raste na teritoriji Rusije, ponekad su obdarene poetskom definicijom "dragulja" zbog prekrasnih različitih nijansi šešira. Najukusnije su russule namirnice sa ružičastim, crvenkastim valovitim zakrivljenim ili poluloptastim šeširima, koji po vlažnom vremenu postaju ljepljivi, na suhom su mat. Postoje šeširi nejednako obojeni, sa bijelim mrljama. Noga russule je visoka od 3 do 10 cm, meso je obično bijelo, prilično krhko.

Lisičarke obične - smatraju se delikatesnim, kapice s godinama postaju lijevkaste, nemaju jasan prijelaz na neravnomjerno cilindrične noge, sužavaju se u podnožju. Gusta mesnata pulpa ima ugodnu aromu gljiva, pikantnog okusa. Lisičarke se od gljiva razlikuju po valovitom ili kovrčavom obliku šešira, svjetlije su od gljiva, djeluju prozirno na svjetlost.

Zanimljivo je da lisičarke nisu crve, jer u pulpi sadrže kinomanozu, koja iz gljivice izgriza insekte i člankonošce. Pokazatelj akumulacije radionuklida je prosječan.

Prilikom sakupljanja lisičarki, morate paziti da ne uđete u korpu zajedno sa jestivim gljivama fox false , koji se od sadašnjeg razlikuje tek u mladosti, starenjem, poprima blijedožutu boju.

Odlikuju se kada pronađu kolonije lisičarki s gljivama različite starosti:

• prave gljive bilo koje dobi iste boje;
• lažne mlade gljive su jarko narandžaste boje.

- sa klobukima sfernog oblika, koji kod odraslih gljiva postaje konveksan sa spuštenim rubovima, žućkastim pločama sa smećkastim mrljama, meso valuua je bijelo i gusto. Miris starih gljiva je neprijatan, pa se preporučuje sakupljanje samo mladih šampinjona, sličnih čamcima.

- gljive rastu u grozdovima od mnogo komada, rastu godišnje na istim mjestima, stoga, primijetivši takvo mjesto za gljive, možete mu se s povjerenjem vraćati svake godine s povjerenjem da će žetva biti zagarantovana. Lako ih je pronaći na trulim, trulim panjevima, oborenim drvećem. Boja klobuka im je bež-smeđa, uvijek tamnija u sredini, svjetlija prema rubovima, s visokom vlažnošću poprimaju crvenkastu nijansu. Oblik klobuka kod mladih gljiva je poluloptast, kod zrelih je ravan, ali tuberkul ostaje u sredini. Kod mladih gljiva od nožice do klobuka raste tanak film, koji se lomi dok raste, na nozi ostaje suknja.

U članku su predstavljene ne sve jestive gljive sa fotografijama, nazivima i njihovim detaljnim opisima, postoji mnogo vrsta gljiva: koze, zamašnjaci, redovi, smržci, kabanice, svinje, kupine, gorčice, druge - njihova raznolikost je jednostavno ogromna.

Odlazak u šumu po gljive mogu koristiti moderni neiskusni berači gljiva mobilni telefoni da snime fotografije jestivih gljiva koje su najčešće u okolini, da mogu provjeriti gljive koje su pronašli uz fotografije koje imaju na svom telefonu kao dobar trag.

Proširena lista jestivih gljiva sa fotografijom

Ova dijaprojekcija sadrži sve gljive, uključujući i one koje nisu spomenute u članku:

Za sakupljanje jestivih gljiva nije potrebno čekati kraj ljeta. Mnoge ukusne vrste naseljavaju šumu od juna, a posebno one rane - već od proljeća. Poznavanje vrsta nekih jestivih gljiva pomoći će vam da ih razlikujete od opasnih.

Pečurke koje se pojavljuju prije svih, kada su pravilno pripremljene, nisu ništa manje ukusne od onih koje se beru u ljeto i jesen. Glavna stvar je razlikovati ih od otrovne vrste, takođe raste odmah nakon otapanja snijega.

Morels

Pojavljuju se u područjima koja su dobro zagrijana sunčevim zracima. Šešir im je prošaran naborima i udubljenjima, dajući smrčku naborani izgled. Gljiva ima nekoliko uobičajenih sorti, tako da oblik klobuka može varirati.: biti kruškolikog, izduženog, kupastog oblika.

Subpricot

Naučni naziv - tiroidna rozacea. Ima smeđe noge i šešir. Promjer potonjeg je od 1 do 10 cm. Bijela pulpa, koja je dobrog okusa, tradicionalno se koristi u konzerviranju. Raste u vrtovima i divljim šumarcima sa kajsijom.

Subpricot

bukovače

Rastu u limbu na panjevima, pričvršćujući se za njih tankom nogom. Boja šešira, često naraste do 30 cm u promjeru, varira od snježno bijele do smeđe. Bukovače obično formiraju čitava jata, što ih čini lakšim za sakupljanje.

Livadske pečurke

Ovo su tanke agarične pečurke, pojavljuje se u maju na proplancima i rubovima šuma u obliku "vještičjih prstenova". Promjer šešira kestena je prilično mali: manje od 4 cm.

Livadske pečurke

Šampinjoni

Ovi vrijedni stanovnici šuma pojavljuju se sredinom maja u toplim klimatskim regijama, birajući dobro osvijetljene otvorene prostore. Kuglasti šešir je obojen bijelom bojom, a noga može imati bež nijanse.Široko se koristi u kulinarstvu, uključujući i za pripremu gurmanskih jela.

Galerija: jestive pečurke (25 fotografija)

vrganj

Pojavljuju se posvuda krajem maja. Ovo je šeširasta gljiva koja voli sunce. Vrganji obično rastu u "porodicama" oko drveća. Njihova poluloptasta kapa može biti bijela ili tamno smeđa, ovisno o starosti nalaza. Važno je razlikovati vrganj i žučnu gljivu: potonji ima gorući ukus sa gorčinom i ružičastim slojem spora, dok su u sporama vrganja spore sive.

vrganj

Oilers

Pojavljuju se istovremeno s vrganjem, ali preferiraju borove šume. žig posuda za puter je smeđi šešir prekriven ljepljivim filmom.

Kako brati pečurke (video)

ljetne jestive gljive

rastu ljeti i prolećne pečurke, kojima se pridružuju novi. Strastveni ljubitelji tihog lova odlaze u šumu od samog juna, a u avgustu, koji je vrhunac plodonošenja, pridružuju im se i svi ostali.

Vrganji

Prvo mjesto na listi ljetnih vrsta je, naravno, bijela. Ovo je vrlo vrijedna vrsta, jer ima ne samo odličan ukus, već i lekovita svojstva: sadrži supstance koje ubijaju bakterije.

Pojavu "bijelog" teško je pobrkati s drugima: mesnati šešir, obojen u tople nijanse smeđe, ružičaste ili čak bijele, pričvršćen je za punačku nogu. Pulpa ima prijatan ukus i aromu.

Zbog svojih pozitivnih svojstava nazivaju je "kraljem gljiva". "Bijelu" možete pronaći u šumama sa brezama i borovima, na otvorenim površinama. Ali sama gljiva radije ostaje u sjeni, skrivajući se ispod oborenog drveća ili guste trave.

Vrganji

mokhovik

Raste u šumama koje imaju hrastove ili borove. Na prvi pogled, zamašnjak podsjeća na posudu za puter, ali je površina njegovog braon ili maslinastog poklopca suha i baršunaste teksture. Njihov promjer ne prelazi 10 cm, ali u povoljnom okruženju ova brojka može postati veća.

Russula

Ovo je mala i vrlo krhka gljiva, koja raste posvuda u velikom broju. Boja šešira je najraznovrsnija: žuta, ružičasta, ljubičasta, bijela. Bijelo meso, lako se lomi kada se pritisne, slatkog okusa. Russula raste do kasne jeseni uglavnom u nizinama bilo koje šume i nezahtjevna je prema tlu. Unatoč nazivu, russula je bolje kuhati: pržiti u krušnim mrvicama, prokuhati, dodati u supu i krompir ili kiseliti za zimu.

Russula

gorko slatko

Rastu u velikim "porodicama" u dobro navlaženim područjima mješovitih i crnogoričnih šuma. Ovo agaric ne prelazi 10 cm u prečniku.Šešir mu je u mladom biteru gotovo ravan, s vremenom se pretvara u ljevkast. I noga i koža su boje cigle. Pulpa, kao i russula, je krhka; kada se ošteti, iz njega se može pojaviti bijeli sok.

Lisičarke

Ovo su gljive koje mnogi vole, čineći odličan duet sa krompirom prilikom prženja. Pojavljuju se u junu među mahovinama u brezovim ili borovim šumama.

Lisičarke rastu u gustom tepihu ili jarko žutoj (po čemu su i dobile ime). Šešir u obliku lijevka ima valovit rub. Lepa karakteristika gljive je da je skoro uvek ne dodiruju crvi.

Sorte jestivih gljiva (video)

Jestive jesenje pečurke

Početak septembra se može nazvati najproduktivnijim vremenom za branje gljiva, kada u šumi raste širok izbor gljiva. različite vrste: počevši od vrganja, koji se pojavio u maju, pa do jesenjih gljiva.

Medene pečurke

Možda najomiljeniji stanovnici kraljevstva gljiva koji se pojavljuju u jesen su agarici (nazivaju se i medeni agarici). Neke sorte počinju rasti već u kasno ljeto.

Medonosne gljive nikada ne rastu same: one "napadaju" panjeve, trupce, pa čak i zdrava stabla u cijelim kolonijama. Jedna porodica može imati do 100 komada. Stoga je njihovo prikupljanje lako i brzo.

Medonosne pečurke su smeđe i crvene gljive.. Prečnik braon klobuka, koji tamni prema sredini, je od 2 do 10 cm.To su gljive koje imaju dobar miris i ukus, pa se koriste za kuvanje u gotovo svakom obliku. Posebno su ukusne minijaturne mlade pečurke sa nogicama, marinirane u ljutom salamuri.

Ryadovki

Velika porodica čiji predstavnici rastu u urednim redovima u borovim ili mješovitim šumama. Ponekad može formirati kolonije u obliku prstena . Imaju mnogo vrsta, od kojih je većina jestiva. Ali postoje i otrovni redovi.

Riječ je o gljivama srednje veličine (prosječni promjer 5-13 cm), čiji su klobuci obojeni u različite boje. Njihov oblik se mijenja s vremenom: stari primjerci su obično gotovo ravni, s kvakom u sredini; mladi mogu biti konusnog oblika.

Mokrukha

to jestiva vrsta, koji se često brka sa gnjurac. Kapica mu je obično prekrivena sluzom, ali može biti suha. Postoje različite vrste mokruha, na primjer, smreka i ružičasta.

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih

Zadatak ljubitelja tihog lova nije samo pronaći gljive, već i razlikovati jestive od nejestivih, pa čak i otrovnih. U tome pomažu znanje i praktično iskustvo. Najlakši način da izbjegnete greške je poznavanje karakteristika vrste. Ali još uvijek postoji opšta pravila, što vam omogućava da odredite koliko je gljiva sigurna za zdravlje.

jestive pečurke

Imaju sljedeća svojstva:

• ugodan "jestivi" miris;
• dno kapice prekriveno je cjevastim slojem;
• birali su ih bube ili crvi;
• koža klobuka je karakteristična po boji za svoju vrstu.

Postoje opća pravila koja određuju koliko je gljiva sigurna za zdravlje.

nejestive pečurke

Ako postoji bilo kakva sumnja u prikladnost nalaza za jelo, onda ga je bolje ostaviti kada gljiva:

• ima neobičnu ili svijetlu boju;
• iz njega izlazi oštar i neprijatan miris;
• na površini nema štetočina;
• rez poprima neprirodnu boju;
• ispod šešira nema cevastog sloja.

Raznolikost vrsta ne dopušta nam da izvučemo aksiom kako po izgledu odrediti je li gljiva opasna ili ne. Uspješno se maskiraju jedni u druge i gotovo se ne razlikuju. Stoga, glavno pravilo svih berača gljiva kaže: "Ako niste sigurni - ne uzimajte."

Glavno pravilo svih berača gljiva je: Ako niste sigurni, nemojte uzimati.

Koje se pečurke pojavljuju prve

Obično se prvi pojavljuju iz podzemlja. otrovne pečurke mala velicina. Tanke su, krhke i neupadljive; rastu bukvalno svuda: u šumama, parkovima i travnjacima zajedno sa prvom travom.

Prvi jestivih smrčaka pojavit će se nešto kasnije, otprilike od sredine aprila u srednjoj traci.

Značaj jestivih gljiva u ishrani ljudi

Pečurke se široko koriste u kulinarstvu. Njihov ukus i miris određuju ekstraktivne i aromatične supstance. Proizvod se koristi uglavnom nakon termičke obrade: kao dodatak jelima od povrća i mesa, salatama i grickalicama. Osušeni klobuci i butovi se dodaju u supe kako bi im dali karakterističan okus i miris. Još jedna uobičajena metoda kuhanja je konzerviranje, u koje se dodaju začinjeni začini i biljke.

Najbolje vrijeme za pečurke je jesen. Ali postoje i vrste jestivih gljiva koje se pojavljuju već u maju. Kada idete u šumu, budite oprezni: bez čitanja fotografija, naziva i opisa jestivih gljiva postoji veliki rizik od sakupljanja otrovnih sorti, a to je, barem, ispunjeno trovanjem. Ako ste u nedoumici, iskusni berači gljiva pomoći će vam da odredite koje su gljive jestive. Još bolje, ako će takav znalac poći s vama barem u prvi “tihi lov”.

Najbolje jestive gljive prve kategorije

Za početak pogledajte fotografiju i opis jestivih gljiva prve kategorije, koje se odlikuju izvrsnim okusom i vrlo su popularne kod berača gljiva.

Vrganji

Vrganji(Boletus edulis), vrganj, smatra se najboljom jestivom gljivom, najvrednijom u nutritivnom smislu. Cenjen je zbog svojih visokih kvaliteta ukusa i zbog mogućnosti upotrebe u svim vrstama prerade. Soljeno, sušeno, kuhano, prženo, konzervirano, kiselo - dobro je u bilo kojem obliku, a koriste se i šeširi i but.

Ova gljiva se uglavnom nalazi na sjevernoj hemisferi, u Rusiji - najčešće u evropskom dijelu, kao iu Zapadni Sibir i na Kavkazu. Kao što naziv govori, ova vrsta jestive gljive najčešće raste u borovim šumama, a često i na svim tlima osim na tresetnom. velike porodice. Prve pečurke mogu se pojaviti već u maju, ali uglavnom plodove od juna do oktobra.

Bijela gljiva ima oko 20 oblika, formirajući mikorizu sa mnogim vrstama drveća, a posebno često sa smrčom, borom, brezom, hrastom, bukvom, grabom. Otuda i naziv njegovih različitih oblika.

Obratite pažnju na fotografiju i opis ovog jestivog proizvoda divlja gljiva- kod smrekovog vrganja, najčešći, klobuk je smeđe, crvenkastosmeđe ili kestenjastosmeđe boje, glatka, suva, noga duga:

Kod gljive vrganja klobuk je tamnosmeđi, s maslinastom nijansom ili gotovo crn. Noga je kratka i debela.

Klobuk brezovog vrganja je svijetlosmeđe, oker žute ili bjelkaste boje na kratkoj debeloj stabljici.

Sada usporedite ove gljive sa fotografijom jestivih hrastovih šumskih gljiva - ovi darovi šume koji rastu pod hrastovima imaju smećkasti šešir sa sivim nijansama i dugačku stabljiku:

Pulpa pečuraka je gusta, prijatnog mirisa pečuraka i slatkog ukusa, uvek bijela, ne tamni na rezu i na prelomu. Površina cjevastog sloja kod mladih gljiva je bijela i ne mijenja boju nakon sušenja. S godinama postaje žuta ili postaje žuto-zelena. Spore u prahu masline. Ove šumske jestive gljive pripadaju prvoj kategoriji.

Ginger

Ginger bor (Lactarius deliciosus) raste u borovim šumama, preferira pješčana tla. Rađa u avgustu-septembru u Bjelorusiji, u avgustu-oktobru - u Ukrajini (Polesie i Prikarpattya). U centralnoj Rusiji ove jestive pečurke donose plodove od kraja juna do oktobra.

Klobuk je okruglo-konveksan, zatim širok levkast, narandžasto crven, do 17 cm u prečniku sa spuštenim, rjeđe ravnim rubom. Koža je glatka, vlažna, ljepljiva.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, ove jestive gljive dobile su ime po boji pulpe - narandžaste je, blagog smolastog mirisa i okusa:

Mliječni sok postaje zelen u zraku, a zatim postaje smeđi.

Ploče su žuto-narandžaste, postaju zelene kada se pritisnu. Noga visoka do 8 cm, cilindrična, šuplja, glatka, iste boje sa šeširom.

Tu je i smreka kamelina, ili omorika, koja najčešće raste u mladim šumama smrče. Ima tanji šešir od bora, crvenkasto-narandžastog ili plavkasto-zelenkastog. Mlečni sok od šargarepe crvene boje.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, ova vrsta jestive gljive ima nogu iste boje sa šeširom ili malo svjetlije:

Zeleno na suncu. Jedan od mnogih ukusne pečurke svrstan u prvu kategoriju. Može se soliti, konzervisati, kiseliti, kuvati i pržiti. Kažu da su slane pečurke po kalorijama superiornije od jaja i govedine.

prave grudi

prave grudi(Lactarius resimus)- najpoznatija gljiva u ruskoj kuhinji. Nazivaju je čak i "kraljem pečuraka", iako spada u muzare i oduvek se koristila samo soljena. Javlja se u šumama breze i borove breze sa podrastom lipe u prilično velikim grupama, od jula do septembra (u Bjelorusiji - od avgusta do septembra), formira mikorizu s brezom.

Klobuk ove jestive pečurke prve kategorije je okrugao, do 20 cm u prečniku, mesnat, gust, u početku plosnat, utisnut u sredini, sa čupavim rubom omotanim, levkastog oblika. Koža je blago sluzava, mliječnobijela, boje slonovače ili žućkaste, sa jedva vidljivim vodenim područjima.

Pulpa je bijela, gusta, lomljiva. Mliječni sok je bijel, postaje žut u zraku. Oštar, prijatnog "glomaznog" mirisa. Ploče su bijele, zatim žućkaste. Noga je bijela, šuplja, ponekad sa žućkastim mrljama. Nakon soljenja poprima plavkastu nijansu.

Ime ove šumske vrtne gljive često se može čuti u ruskoj poslovici:"Gruzdev je sebe nazvao da uđe u tijelo".

Popularne jestive gljive u centralnoj Rusiji sa fotografijama i nazivima

Ovdje ćete naučiti imena i vidjeti fotografije jestivih gljiva, koje se mogu naći češće od drugih u ruskim šumama srednje zone.

Posuda za puter od ariša

Posuda za puter od ariša(Suillus žalosno) raste u listopadnim šumama srednje zone, Urala i Sibira, posebno u mladim zasadima, od jula do oktobra.

Klobuk ove popularne jestive gljive je mesnat, jastučastog ili jastučasto-konveksnog oblika, limunasto žut, sluzav, sjajan po suvom vremenu. Prečnik - do 15 cm Meso je svetlo žuto, ne menja boju na lomu ili postaje blago ružičasto.

Cjevasti sloj je žućkasto-siv, prekriven filmom, koji puca kako gljiva raste i formira prsten na stabljici. Noga je valjkasta, ravna, duga do 8 cm, debljina do 2 cm, iznad prstena žuta, ispod njega smećkasta. Jestiva gljiva druge kategorije. Skinite kožu sa klobuka pre kuvanja.

Russula marsh

Russula marsh(Russula paludosa) obično se nalazi u vlažnim borovim šumama, uz rubove močvara, na vlažnim tresetno-pjeskovitim zemljištima od juna do septembra. Formira mikorizu sa borom.

Klobuk ove gljive je do 15 cm u prečniku, isprva konveksan, a zatim ravno udubljen, crven, smećkast u sredini, ponekad sa žućkasto-smeđim mrljama, gol, glatka, sa glatkim ili blago rebrastim rubom.

Pogledajte fotografiju - ova jestiva gljiva centralne Rusije ima široke ploče, sa blago nazubljenim rubom, prvo bijele, a zatim kremasto žute, razdvojene na stabljici:

Pulpa je bijela, slatkasta, ali su mlade ploče ponekad jedke. Noga je bijela, ponekad s ružičastom nijansom, blago sjajna.

Poznavaoci močvarnu russulu smatraju dobrom jestivom gljivom. Kilogram ove gljive sadrži 264 mg riboflavina (vitamina B2). Močvarna russula se koristi za kiseljenje, soljenje i prženje. Spada u treću kategoriju.

Ova jestiva gljiva srednje veličine podsjeća na lažnu lisičarku, ili kokošku (Hydrophoropsis aurantiaca), koja se od uobičajene crvenkasto-narančaste boje razlikuje po zaobljenjem klobuku i šupljoj stabljici.

Zamašnjak žuto-braon

Zamašnjak žuto-braon(Suillus variegatus), močvarni zamajac, žuta jasika. Ova jestiva gljiva raste u Rusiji, uglavnom u sjevernoj polovini šumske zone, u borovim i pomiješanim s borovim šumama, na vlažnim pjeskovitim zemljištima i mahovinskim mjestima. Ova jestiva gljiva obično raste u grupama u šumi od juna do oktobra.

Šešir je do 12 cm u prečniku, sa tankim rubom, mesnat, jastučasto-konveksan, ponekad ravan, tanko ljuskav, žuto-smeđi, baršunast, slabo sluzav, sa kožicom koja se ne odvaja.

Pulpa je gusta, žućkasta, blago plavkasta na prelomu, prijatnog ukusa pečuraka i blagog voćnog mirisa.

Cjevasti sloj duhansko-smeđe ili žuto-masline boje, prianja uz stabljiku ili se lagano spušta prema dolje, sa malim porama. Spore u prahu su oker boje.

Obratite pažnju na fotografiju ove jestive gljive, uobičajene u Rusiji - njena noga je duga do 8 cm i debela do 2 cm, cilindrična ili proširena prema bazi, gusta, čvrsta, glatka, blijedožuta:

Jestiva ukusna gljiva treće kategorije. Jedite kuvano, prženo, kiselo, soljeno, sušeno i konzervirano. Koža se ne skida sa kapice. U soli i sušenju postaje smeđa.

Prema opisu ova jestiva gljiva je slična koza(Suillus biovinus), ali koza ima šire pore i čvrsto meso. Slično nejestivom biber pečurka, koji ima zarđalocrvenu boju donje površine klobuka, velike pore i pulpu sa ukusom papreno-pečenog. Zbog sličnosti s vrganjem, posebno u mladoj dobi, ponekad se naziva i žuta jasika.

Red siva

Red siva(tricholoma portentosum), suncokret. Rasprostranjen uglavnom u centralnim i zapadnim regijama bivšeg SSSR-a, u borovim i mješovitim šumama, na pjeskovitim tlima. Ukusna jestiva vrsta pečuraka četvrte kategorije.

Raste pojedinačno i u grupama, često u velikim redovima, od septembra do mraza.

Šešir je prečnika do 15 cm, mesnat, u početku konveksan, a zatim ravan, ivice su neravne, često ispucale. Na dodir, klobuk je ljepljiv, prljavo crno-sive boje, rijetko s lila nijansom, tamniji u sredini, sa blistavim tamnim prugama. Meso je bele ili sivkaste boje, lomljivo i lomljivo, blago žuto kada se lomi, prijatnog je ukusa i mirisa po brašna. Ploče su nazubljene, rijetke, bijele, sivkaste ili žućkaste, široke i debele. Spore u prahu su bijele boje. Noga duga do 15 cm i debljina do 2 cm, cilindrična, bijela ili žućkasta, obično duboko uronjena u tlo.

Koristi se svježe, kiselo i soljeno. Kada se posoli i prokuha, poprima bijelu boju, rijetko sa blagom kestenjastom nijansom. Sivi red je donekle sličan nejestivim ili blago otrovnim redovima - smrdljiv, sapunast i šiljast.

Ovdje možete vidjeti fotografije jestivih gljiva u Rusiji, čiji su nazivi i opisi predstavljeni gore:

Jestive šampinjone i njihove fotografije

Evo opisa i fotografije jestivih gljiva koje ne samo da rastu u šumi, već se mogu uzgajati i u kulturi.

Šampinjoni obični

Šampinjoni obični(Agaricus campestris), pecheritsa, livadski šampinjon, raste na gnojenom tlu u vrtovima, vrtovima, u blizini stanova, na poljima, livadama, u stepama, ponekad u velikim grupama, od juna do septembra, au južnim krajevima - od maja do kasne jeseni.

Kao što se vidi na fotografiji, jestiva gljiva šampinjona ima šešir do 15 cm u prečniku, debelo mesnat, suv, poluloptast, zatim ravno-konveksan, sa rubom savijenim nadole, bele ili belkasto-ružičaste, sa sitnim smeđkastim vlaknaste ljuske:

Kod mlade gljive rubovi klobuka spojeni su sa stabljikom bijelim čestim velom, od kojeg kasnije na stabljici ostaje kožnati bijeli prsten.

Pulpa je gusta, gusta, bijela. Na pauzi postaje malo ružičast. Pikantnog ukusa i jakog prijatnog mirisa pečuraka. Ploče su slobodne, česte, tanke, bijele, zatim ružičaste, koje s godinama postaju tamno smeđe s ljubičastom nijansom. Lako se odvaja od pulpe kapice. Prašak spora je tamno smeđi, skoro crn.

Noga duga do 10 cm i debljina do 3 cm, cilindrična ili batinasta, kontinuirana, glatka, vlaknasta. Bijela ili žućkasta, sa bijelim opnastim prstenom, koji nestaje u starim gljivama.

Jestiva gljiva šampinjona je veoma ukusna, pripada drugoj kategoriji.

U zemljama zapadna evropa smatra se prvoklasnom delikatesnom gljivom. Može se sušiti, kiseliti, soliti. Pogodan je za kuvanje svih vrsta jela, umaka i priloga.

Šampinjoni uzgajani

Šampinjoni uzgajani(Agaricus bisporus), ili dvoslojni šampinjon, raste u zaštićenim pojasevima, u stepama, na poljima, livadama, pašnjacima, u baštama i parkovima, na šumskim proplancima, povrtnjacima, uz puteve, na bogatim gnojenim zemljištima od juna do oktobra.

Šešir do 10 cm u prečniku, mesnat, polukružan, zatim konveksno ispružen, u sredini ljuskav. Kod mlade gljive je bijela, zatim prljavo smeđa, ljuskava ili glatka. Pocrveni kada se pritisne. Meso je gusto, belo, crvenkasto na prelomu, prijatnog mirisa i ukusa pečuraka. Ploče su slobodne, česte, ružičaste, zatim tamnosmeđe. Sporeni prah je tamno smeđi. Noga duga do 6 cm i debljina do 2 cm, cilindrična, ujednačena, vlaknasta, bjelkastocrvenkasta sa zaostalim bjelkasto debelim prstenom.

Jestivo dobra gljiva druga kategorija. Pogodno za sve vrste kuvanja. U 70 zemalja svijeta uzgaja se u plastenicima, plastenicima i posebnim prostorijama - šampinjonima.

Uporedite fotografije ovih jestivih gljiva u šumi i uzgojenih u kulturi:

Koje jestive gljive rastu u crnogoričnoj šumi: fotografija, naziv i opis

Ovaj dio članka posvećen je tome što su jestive gljive u crnogoričnim i mješovitim šumama.

Jesenji agarik

Jesenji agarik(Armillari mellea), agarik je pravi. Ima ga svuda gde ima šuma. Obično raste u velikim kolonijama na starim panjevima, na oborenom drveću, u blizini debla i na korijenju četinara i listopadnog drveća, na čistinama, od sredine avgusta do prvog mraza.

Klobuk ove jestive četinarske i mešovite šumske gljive je prečnika 2 do 12 cm, tanko mesnat, rane godine kuglastog oblika, rubovi su savijeni prema unutra, kasnije ravno-konveksni, s tuberkulom u sredini, suhe, smeđe ili sivožućkaste boje, tamnije u sredini.

Pulpa je bijela, gusta, ne mijenja boju kada se lomi, ima ugodan miris gljiva i kiselkast okus. Ploče su pričvršćene za stabljiku zupcem ili silazne, tanke, česte, žućkasto-bijele boje, prekrivene malim smećkastim mrljama. Noga visoka do 15 cm debljine 1-2 cm, cilindrična, u donjem dijelu malo zadebljana, sa membranastim bijelim prstenom koji s godinama nestaje, smećkaste boje, gusta, elastična, u donjem dijelu malo ljuskava.

Ova veoma ukusna jestiva gljiva crnogorične i mešovite šume spada u treću kategoriju. Pečena agarika meda i u supama je najukusnija od svih agaričnih gljiva, sa izuzetkom kamine. U marinadi i soljenju, po ukusu, zauzima mesto posle gljiva i mlečnih pečuraka.

Jede se svježe kuhana i pržena, soljena i kisela, sušena i konzervirana. Posoliti se tek nakon prethodnog ključanja. Budući da su noge agarika meda visoko vlaknaste, gotovo se nikada ne koriste za hranu, prednost se daje šeširima.

Ako su gljive slabo kuhane ili hladno soljene, onda nisu isključeni slučajevi trovanja.

Jesenska meda podsjeća na nejestivu običnu pahuljicu, koju odlikuje oker žuti šešir prekriven šiljastim ljuskama. Po ukusu, obična pahuljica podsjeća na rotkvicu.

Lažne, smrtonosne otrovne gljive mogu se zamijeniti s jesenjim medom: cigla crvena i sivkasto žuta.

Cijela russula

Cijela russula(Russula integra) raste u malim grupama u širokolisnim i četinarske šume južna polovina šumske zone bivšeg SSSR-a, od jula do septembra.

Šešir do 12 cm u prečniku, isprva poluloptast, kasnije ispružen, u sredini - udubljeni, prugasti, tamnocrveni ili čokoladni, blijedeći u bijeli, sa kvrgavim ružičasto-crvenim rubom.

Pulpa je bijela, gusta, blago kaustična. Ploče su krem, pa oker. Spore prah je svijetlooker boje.

Pogledajte fotografiju ove jestive gljive crnogorične i mješovite šume - nožica joj je bijela, glatka, duga do 10 cm i debljina 3 cm:

Jestiva gljiva treće kategorije. Koristi se svježa i usoljena, slična močvarnoj russuli, ali manja.

Bijeli utovarivač

Bijeli utovarivač(russula dlica), suva gljiva, pronađena u sjevernoj polovini šumske zone Rusije, na Kavkazu, Daleki istok, Altai, u Bjelorusiji i rjeđe - u ukrajinskoj Polisiji i šumskoj stepi, u listopadnim i četinarskim šumama, često u velikim grupama od jula do oktobra. Formira mikorizu sa hrastom i grabom.

Klobuk je prečnika 5-20 cm, mesnat, gust, suv, matiran, fino pubescentan, zatim gol, ravno-konveksan, sa zakrivljenim ivicama i udubljenjem u sredini, bela kod mladih pečuraka i žuti sa godinama i uzimanjem oblik levka. Na klobuku su česte čestice zemlje koje su prianjale za njega.

Pulpa je gusta, lomljiva, bijela. Ne mijenja boju kada se pokvari. Bez mlečnog soka, nenagrizajuće, prijatnog mirisa i slatkastog ukusa. Ploče su bijele, zelenkaste nijanse, prvo prilijepljene, a zatim silazne, tanke, česte, razgranate, gorkog okusa. Spore u prahu su bijele boje. Noga duga do 5 cm i debela do 2 cm, glatka, sužava se prema dolje, snažna, iznutra najprije čvrsta, a zatim šuplja, bijela, blago smećkasta.

Jestiva dobra gljiva druge kategorije. Koriste se svježe, usoljene i ukiseljene.

U soljenju ima ugodnu bijelu boju. Veoma je slična mliječnim gljivama, ali nema mliječni sok. Budući da pripada rodu russula, ponekad se vjeruje da se mora prokuhati prije kuhanja. Međutim, mnogi to smatraju suvišnim.

Nazivi jestivih šumskih gljiva sa fotografijama i opisima

Koja su još imena jestivih gljiva poznata čak i neiskusnim beračima gljiva?

Lisičarka obična

Lisičarka obična(Cantarellus cibarius) lisica je prava. Ovo je vrlo česta i visokoprinosna vrsta gljive. One čine otprilike 20% berbe svih gljiva koje rastu u mješovitoj šumi. Ima ih duplo više od Valujeva.

Ova gljiva se nalazi u šumskoj zoni bivšeg SSSR-a, uglavnom u centralnim i zapadnim regijama. Raste u četinarskim i mješovitim šumama u velikim grupama, posebno u kišnim ljetima, od jula do kasne jeseni.

Klobuk je prečnika do 10 cm, mesnat, isprva konveksan ili ravan, sa zavijenim rubom, a zatim levkast, sa jako valovitim rubom, glatki, jajastožute boje. Pulpa je gusta, suva, gumena, elastična, žućkasto-bjelkasta, jakog mirisa, koji podsjeća na miris sušenog voća, i oštrog paprenog okusa. Gljiva gotovo nikada ne pocrni. Ploče koje se spuštaju na nogu, rijetke, debele, u obliku nabora, žute. Prašak spora je blijedožut. Noga duga do 6, debljina do 2 cm, žuta, ujednačena, čvrsta, glatka, gola, širi se prema gore, pretvara se u šešir.

Jestiva ukusna gljiva treće kategorije. Koristi se pržena, kuvana, sušena, kisela i soljena.

U marinadi i soljenju boja je očuvana, malo posmeđi. Posebno su ukusni sosevi i začini od lisičarki. Bogat je elementima u tragovima, posebno cinkom, sadrži tvari koje štetno djeluju na uzročnike gnojnih bolesti.

Ljeto agarice meda

Ljeto agarice meda(Kuehneromyces mutabilis) raste na trulim tvrdom drvetu, panjevima, posebno brezi, obično u velikim grupama, od juna do oktobra.

Šešir do 7 cm u prečniku, tanko mesnat, ravno-konveksan, sa zaglađenim tuberkulom, kod mlade gljive zategnut je paučinastim privatnim velom, vlažan, lepljiv, crvenkastosmeđi, oker-žut kada se osuši, dvo- obojena - u sredini je svjetlija, svjetlija, s tamnim rubovima, kao da je zasićena vodom. Pulpa je mekana, vodenasta, tanka, svetlosmeđa, prijatnog ukusa i mirisa po svežem drvetu.

Ploče spojene sa zubom ili blago spuštene, česte, uske, bjelkaste, kasnije zarđalo-smeđe. Spore prah braon.

Noga duga do 8 cm, cilindrična, sužava se prema dolje, često zakrivljena, isprva čvrsta, kasnije šuplja, tvrda, drvenasta, sa uskim opnastim, smeđim, prugastim prstenom, iznad - bjelkasto-krem, dolje - crno-braon, više ljuskav .

Jestiva gljiva četvrte kategorije, cijenjena zbog svoje visoke ukusnosti. Koristi se svježe, kiselo, soljeno, sušeno.

poljska gljiva

poljska gljiva(Xerocomus badius) raste uglavnom u zapadnim regijama bivšeg SSSR-a - u Bjelorusiji, zapadnoj Ukrajini, baltičkim državama, u crnogoričnim (posebno borovim) i pomiješanim s borovim šumama, pojedinačno i u grupama, u avgustu-septembru.

Klobuk je manje-više sluzav, po suvom vremenu sjajan, prečnika 5-12 cm, jastučasto-konveksan, zatim ravan, glatka, smeđe-smeđa, kestenjasta.

Meso je slamnato žuto, na lomu postaje plavo, prijatnog mirisa i ukusa. Cjevčice prirasle, ponekad slobodne, sa malim uglastim porama, žućkasto-zelenkaste, potamne pri pritisku. Noga duga do 9 cm, debljina do 3 cm, gusta, ujednačena, ponekad sužena prema bazi, žućkasto-smeđa.

Dobra jestiva gljiva druge kategorije. Ima ukus bele pečurke. Suši se, prži, soli i kiseli.

Ovdje možete vidjeti fotografije vrsta jestivih gljiva, čiji su nazivi gore navedeni:

Imena jestivih gljiva u listopadnim šumama moskovske regije sa fotografijom i opisom

I u zaključku - opis, fotografija i imena jestivih gljiva moskovske regije koje rastu u listopadnim šumama.

Majska gljiva

Majska gljiva(Calocybe gambosa), Đurđeva gljiva, majica, raste u rijetkim listopadnim šumama, pašnjacima, pašnjacima. Ova jestiva gljiva raste u moskovskoj regiji i nekim centralnoruskim regijama u maju-junu.

Klobuk je mesnat, isprva konveksnog oblika, a zatim ispružen, valovitog, često ispucalog ruba, ravan, ponekad s tuberkulom, površina je suha, boje kremaste, žućkaste, prljavo bijele. Ploče su česte, prožete zubima, bjelkaste, kremaste nijanse.

Noga duga do 10 cm, debljina do 3 cm, gusta, batinasta, bjelkasta, žućkasta ili smeđkasto-krem. Pulpa je gusta, gusta, bela, mekana, brašnastog ukusa i mirisa.

Jestiva gljiva četvrte kategorije. Može se konzumirati svježe.

polubela pečurka

polubela pečurka(Boletus impolitus) raste u listopadnim, uglavnom hrastovim, šumama, u avgustu-septembru.

Klobuk je isprva konveksan, s godinama postaje poluotvoren, svijetloružičasto-smeđi, žuto-smeđi, vlaknast, ponekad puca. Prečnik - do 20 cm Meso je debelo, blijedožućkasto, u starim gljivama - s mirisom karbonske kiseline.

Cjevasti sloj je prvo svijetlo žut, a zatim zelenkasto žut.

Noga je gomoljasto-natečena, žuta, odozgo smeđe-crvenkasta, blago vlaknasta, duga do 10 cm i debela do 5 cm.

Dobra jestiva gljiva druge kategorije. Može se sušiti, kuhati, marinirati.

vrganj

vrganj(Leccinum scabrum) obična, obabok, černjiš, crna gljiva, raste u brezovim šumarcima, šumama pomešanim sa brezom, na proplancima i brežuljcima, uz puteve, pojedinačno i u grupama, od juna do septembra.

Klobuk ove jestive listopadne šumske gljive je do 20 cm u prečniku, mesnat, gol ili tanka, suv, po vlažnom vremenu malo sluzav, glatka, poluloptasta, zatim konveksna, sa tupim rubom. Smeđe, sive, ponekad gotovo bijele, crne ili pjegave. Meso je gusto, ali ubrzo postaje lomljivo, sivkasto-bijelo, ne mijenja boju kada se lomi, blagog ugodnog mirisa i okusa pečuraka.

Kao što se može vidjeti na fotografiji, u ovim jestivim gljivama Moskovske regije, cjevasti sloj je spužvast, fino porozan, lako se odvaja od pulpe, bjelkast, tamni s godinama, često sa smećkastim mrljama:

Prašak spora je maslinasto braon.

Noga duga do 15 cm, bijela, sa uzdužnim ljuskama od tamno smeđe do crne.

Neki ovu gljivu smatraju jestivom druge kategorije, dok je drugi svrstavaju u treću, iako ističu njenu ukusnost. Dobro je pržena i kuvana, nije inferiorna vrganj. Takođe se suši i kiseli.

Kako bi se izbjeglo plavilo, koje se pojavljuje kod svih načina pripreme, preporučuje se da se gljiva prije upotrebe potopi u 0,5% otopinu limunske kiseline.

Ako na vašem mjestu raste dunja, dugi niz godina ćete biti opskrbljeni ukusnim plodovima - ova biljka je vrlo izdržljiva, njen životni vijek ...