Kada se pojave mliječne pečurke i vrganje. Mliječne gljive: gdje rastu u šumi i kako ih tražiti

Na pitanje "Gdje rastu mliječne gljive?", nažalost, neće biti moguće odgovoriti ukratko. Prvo, postoji pristojan broj sorti ovih gljiva, a drugo, one rastu u raznim šumama, od južne širokolisne do sjeverne tajge.

Naravno, imaju neke zajedničke karakteristike i sklonosti, ali da bih upotpunio sliku, još uvijek moram navesti svaku vrstu mliječne gljive uz obaveznu naznaku vremena njenog plodovanja i približan opis mjesta gdje se obično bere.

Glavne karakteristike teretnih mjesta

Mliječne gljive, kao i mnoge druge gljive, simbionti su viših biljaka. Ulaze u svojevrsni "savez" sa drvećem - razmjenjuju se s njima korijenski sistem hranljive materije i omogućavaju bolju apsorpciju vode. Stručnjaci iz mikologije smislili su ovu uniju naučni naziv- mikoriza.

Slika 2. Stara brezova šuma - tipična šuma gde rastu pečurke.

Sa kojim drvećem mlečne pečurke formiraju mikorizu je posebno pitanje, ali je odavno uočeno da većina vrsta ovih gljiva ima posebnu strast prema tvrdom drvetu, posebno prema brezi. Zato su brezove šume i šume pomiješane s brezom prvi krajolik u kojem rastu mliječne gljive. Međutim, u čistom četinarske šume Nailaze se i na pojedine sorte ovih gljiva, ali one su u manjini.

Prilikom traženja gljiva, neophodno je voditi računa o starosti stabala koja čine šumu, jer miceliju treba određeni broj godina da se razvije.

Jednostavno rečeno - u vrlo mladim šumama, gdje je visina stabla uporediva s visinom osobe, nema smisla tražiti gljive, ovdje ćete najvjerovatnije pronaći puter i puter, ali ne i mliječne pečurke. Ali u starijim zasadima, šanse za pronalaženje željene gljive primjetno su povećane. Konačno, u starim šumama sigurno ćete naići na mliječne gljive.

Osim specifičnih stabala, za različite vrste gljiva važni su i drugi uslovi - vrsta tla, količina vlage u njoj, način na koji se može skladištiti, kao i koliko dobro sunčeve zrake zagrijati mjesto. Za različite gljive ovi parametri variraju, međutim, primjećeno je da većina sorti izbjegava iskreno suva ili močvarna područja, preferirajući umjereno vlažna tla koja su dobro zagrijana na suncu - s travom, pokrivačem od mahovine ili podlogom od trulog lišća. Inače, plodišta su često djelomično ili potpuno skrivena ispod sloja zemlje, o čemu bi berač gljiva prije svega trebao voditi računa prilikom sakupljanja (obično se ljudi naoružaju štapom i njime beru sve sumnjive tuberkule, a neki posebno pažljivi koriste male grabulje).

Možda je sada vrijeme da detaljno razmotrimo sorte gljiva i mjesta na kojima rastu.

prave grudi

Dobro poznata obična gljiva, s pravom se smatra kraljem slane pečurke. Formira mikorizu sa brezom. Nije posebno hirovita prema vrsti tla, stoga, teoretski, može rasti u svim šumama u kojima se nalazi spomenuto drvo - čak i u šumama breze, čak iu mješovitim. U čistim šumama bora i smrče, gdje je breza potpuno odsutna, mogu se naći i mliječne gljive, ali izuzetno rijetko iu pojedinačnim primjercima. Međutim, odavno je zapaženo da čak iu šumama s brezom ova gljiva ne nailazi bilo gdje, već preferira posebna mjesta koja su njemu poznata.

Da biste ih prepoznali i pronašli - potrebno vam je iskustvo. Uključujući i "miris" na grudima. Prethodna rečenica je ubačena ne zbog crvene riječi, jer mjesta gljiva u bilo kojoj šumi imaju karakterističan miris koji izlučuju plodna tijela i micelijum gljive. Ne možete ga zbuniti ni sa čim.

Međutim, ovo nije jedini znak. Prave mliječne gljive vole umjereno svijetle, umjereno suhe površine šume, obavezno uz prisustvo određene količine trave i grmlja. Beskorisno ih je tražiti u mračnim, vlažnim kutovima, u močvarnim nizinama. Primijećena je svojevrsna biljka pratilac prave gljive: bokvica, jagoda, koštiča.

Voće prave grudi počinje bliže jeseni, otprilike u vrijeme kada je prosječna dnevna temperatura na površini tla 8-10°C. Na srednjoj geografskoj širini i malo na sjeveru, prve mliječne gljive pojavljuju se u julu, u južnim regijama - u avgustu. Sezona sakupljanja završava do kraja septembra.

Crne grudi

Svinja, on je crnac. Od prave se gljive razlikuje po tamnijoj, maslinastoj boji i povećanom kaustičnosti pulpe, međutim, po ukusu, nije posebno inferiorna od nje (uz pravilno kuhanje). Međutim, u nekim krajevima određeni dio gljivara zanemaruje kupinu. I uzalud, jer je kaustični sok ove gljive savršeno neutraliziran kuhanjem ili namakanjem. Osim toga, svinja je veoma bogata vitaminima i proteinima.

Kao i prava, crna gljiva stvara mikorizu s brezom, što znači da se nalazi i u brezovim šumama i mješovitim šumama, a preferira najsvjetlija mjesta poput praznina, proplanaka - gdje ima mahovine, lisnatog otpada ili trave. Voli da raste uz rubove čistina i uz šumske puteve.

Termini plodonošenja crne praktički se poklapaju sa onima prave gljive - od jula do septembra.

Plava grudi

On je takođe smrekova gljiva. Karakteristični znaci - žuta kape i noge, na rezu meso postaje plavo-jorgovano. Po ukusu je veoma dobar, posebno u slanom obliku.

Plavkasta prsa tvori mikorizu sa smrekom, rjeđe s brezom i vbom. Najčešće se nalazi u šumama smrče, gdje se uglavnom sakuplja. Na drugom mjestu su mješovite šume - sve one u kojima nailazi i smrča. Konačno, u listopadnim šumama ova gljiva je najrjeđa - prema većini literarnih izvora.

Međutim, ni ja, ni moji poznanici, strastveni berači gljiva, nikada nismo uspjeli sresti omoriku gljivu u čistim brezovim šumama. Kao i njegov brat - skoro blizanac, o čemu će biti reči u sledećem poglavlju. Moguće je da je to odlika naših uralskih mjesta.

Rađa plavo od kraja avgusta do septembra.

Žuta grudi

Zanimljivo je da se ova gljiva ponekad naziva i "pečurka od smreke" - kako zbog svoje sličnosti s prethodnom, tako i zbog neskrivene "ljubavi" prema stablima smrče. Ali postoje i vrlo uočljive karakteristike. Prvo, kvaliteta okusa: žuta mliječna gljiva ni na koji način nije inferiorna od prave mliječne gljive i čak donekle nadmašuje plavu mliječnu gljivu u tome. Drugi je šešir: obično je malo tamniji i gotovo glatki, ali smreka gljiva ima primjetno dlakavu ivicu. Konačno, treći znak odmah upada u oči prilikom branja gljiva: žuta gljiva ne postaje plava na rezu.

Ova gljiva raste uglavnom u šumama smrče i jele. Voli krečnjačko tlo. Moguće je da se upravo s ovom nijansom većina žutih mliječnih gljiva bere u planinskim šumama (na primjer, na našem Uralu, to je jasno vidljiv trend).

Voće od jula do oktobra, naizgled - nešto otpornije na hladnoću od drugih mlečnih gljiva.

Hrastova prsa

On je i hrastov medenjak. Na našim prostorima, malo poznata gljiva, ali uz sve to, vrlo je dobra po svom ukusu, mada nešto inferiornija od prave gljive. Na mjestima rasta, berači gljiva ga prilično aktivno sakupljaju.

Formira mikorizu sa hrastom, bukvom i lijeskom, u vezi s tim raste samo u širokolisnim šumama srednjeg pojasa i juga. Zemljište preferira glinu.

Plodovi od sredine jula do kraja septembra.

Pepper

Tako nazvane po svojoj izuzetnoj zajedljivosti, pečurke od bibera skupljaju se mnogo rjeđe od ostalih gljiva, jer su vrlo lošijeg okusa. Ipak, i na njemu ima ljubitelja (uključujući i kada se koriste druge ukusnije mliječne gljive, dolazi do neuspjeha). Drugi zanimljiva činjenica- u stara vremena, ova gljiva se sušila, mljevena u prah i koristila kao ljuti začin - neka vrsta analoga bibera.

Od prave gljive, biber se razlikuje po glatkom šeširu - bez pubescentnih rubova.

Ova gljiva formira mikorizu sa listopadnim drvećem (najlakše, naizgled, sa istom brezom), stoga se nalazi u odgovarajućim šumama - šumama breze, šumama jasike, mješovitim. Može se naći i u šumama bora i smrče, ali rijetko. Tlo preferira glinu, ali je i pored toga dobro propusno za vlagu.

Pečurka paprika rodi od jula do avgusta, a postoje i dokazi da je ova gljiva pronađena u ranu jesen.

Pergamentna prsa

Ova gljiva je vrlo slična prethodnoj, kako spolja, tako i po svojim preferencijama. Zapravo raste na istim mjestima kao i paprika, međutim, period plodonošenja je donekle "pomaknut" prema jeseni - od avgusta do septembra.

Po ukusu - prema beračima pečuraka, koji ga redovno beru, veoma je dobar, ali zahteva dugo namakanje ili kuvanje, jer je kaustičnost mlečnog soka pečurke jedva inferiornija od pečurke u ovom mleku. gljiva.

Crveno-braon grudi

On je takođe gljiva. Vrlo zanimljiva sorta gljiva, iz nekog razloga nije baš popularna u Rusiji, ali se u inostranstvu smatra delikatesom. Ova gljiva izgleda prilično atraktivno, a po ukusu - prema iskusnim beračima gljiva - vrlo je dobra, međutim, ima jednu smiješnu osobinu - miris njenog ploda pomalo podsjeća na morske plodove, posebno - haringe. Mlade gljive vrlo ugodno mirišu na svježu haringu, što tjera osobu da odgrize komad sa šešira, dok su stara plodna tijela mirisna, odnosno - na ustajalu mast haringe, ili čak pokvareno meso. Možda je upravo zbog te okolnosti gljiva crveno-smeđa i neki naši gljivari je ignoriraju, dok zapadni berači savjetuju da se neugodnog mirisa riješite namakanjem ili kuhanjem. Zanimljivo je da je mliječni sok ove gljive tek malo gorak, ali nikako zajedljiv, pa mladim plodovima uopće nije potrebna prethodna priprema.

Kao rezultat toga, mišljenja berača gljiva podijeljena su: nekome se sviđa ova gljiva, postoje čak i njeni revni obožavatelji, a neko je u osnovi ignorira.

Crveno-smeđa mikoriza nastaje sa hrastom, lijeskom i smrekom, pa se može naći u listopadnim i četinarskim šumama. Gljiva voli vlažna mjesta, a također se ne ustručava penjati se na planine - do visine od 1000 metara nadmorske visine.

Rađa od sredine jula do početka oktobra, u malim grupama.

Filc grudi

On je takođe violinista, violinista. Ima "baršunasti" šešir, koji ne možete pobrkati ni sa čim. Ako uberete punu korpu ovih gljiva, prinesete uvo i metodično je protresete – čuje se karakteristična škripa koju stvaraju plodovi koji se trljaju jedno o drugo – po čemu je ova gljiva i dobila ime. Također, prema ovom zvuku, gljivari ga određuju crtanjem po rubu klobuka noktom, gornjim sjekutićima ili drugom kapom. Među ostalim prepoznatljivim karakteristikama su blago zelenkasto i žućkasto meso na rezu, te mliječni sok koji suši boju iz bijele u crvenu.

Pulpa violine je vjerovatno jednako kaustična kao i pulpa pečurke, a sve ostalo je tvrdo. Stoga se ova gljiva općenito smatra nejestivom od strane upućenih berača gljiva. Ne, može se soliti nakon kuhanja ili namakanja, ali to će biti jednako soljenju papira ili drva.

Škripava gljiva raste u različitim šumama, jer se mikoriza može formirati i kod listopadnih i četinarsko drveće. Ali posebno ova gljiva poseže za brezom, kao i mnoge druge mliječne gljive.

Prve gusle se pojavljuju u julu, a vrhunac plodova je u avgustu. Krajem septembra ova gljiva obično ne naiđe.

plavkasta dojka

Nešto spolja nalik na violinista, plavičasta mliječna gljiva je osjetno boljeg okusa, iako je jednako zajeda i svježa i zahtijeva dugo namakanje ili kuhanje prije kuhanja (do 30 minuta, velike gljive - dva puta).

Prilično rijetko, nalazi se u listopadnim šumama. Nije posebno hirovita od svjetla - može se naći i u šumskim šikarama i na otvorenim mjestima.

Plodovi od jula do septembra.

Aspen grudi

On je takođe topolova pečurka. Zbog sličnosti sa bijelim talasom, ponekad se naziva i "bijelim", što nije sasvim tačno. Jasika se od nje razlikuje po znatno manje dlakavom rubu klobuka i velikim plodnim tijelima.

Po ukusu je otprilike u rangu crno opterećenje. Mikoriza se formira od jasike, topole i vrbe, pa uglavnom raste u šumama jasike i topole. Prilično termofilan, rasprostranjen samo u južnim geografskim širinama umjerena zona, na teritoriji naše zemlje, glavna mjesta njegovog prikupljanja nalaze se u regiji Donje Volge.

Plodovi od sredine jula do početka oktobra.

Grudi sa resama

On je takođe krzneni gad. Odlikuje se prisustvom karakterističnog resa na klobuku, koji ponekad doseže dužinu od 1 cm. Nerijetko ga skupljaju naši berači gljiva, ali se u Evropi smatra nejestivim zbog jako zapaljenog mliječnog soka, koji, opet, savršeno se neutralizira dugim namakanjem ili kuhanjem. Učeni berači gljiva Savjetuje se da se ova gljiva najprije namače tri dana - uz periodičnu promjenu vode, a zatim kuha oko pola sata - kako bi se riješila ljutkastog okusa. Pitanje je samo šta će ostati od okusa nakon ovako intenzivne obrade, međutim, među beračima dlakave mliječne gljive postoje i vlastiti lovci koji je preferiraju u slanom obliku.

Ova gljiva formira mikorizu sa brezom, hrastom, bukvom, grabom, lijeskom, pa raste u listopadnim, širokolisnim i mješovitim šumama.

Plodovi od jula do oktobra.

Bijeli utovarivač

Ali ovo uopće nije dojka, pa čak ni mliječna, već najobičnija russula, vrlo slična predstavnicima plemenite pasmine grudi. Glavna karakteristika je odsustvo mliječnog soka, zbog čega se ova gljiva često naziva "suhim opterećenjem". Usput - zahvaljujući ovoj divnoj okolnosti, pulpa bijelog tereta nema jedkost karakterističnu za mliječne gljive. Stoga se može kuhati bez prethodnog namakanja ili kuhanja.

Što se tiče ukusa, smatra se najboljim od svih podgruzdki. Ne vjerujte Wikipediji, koja tvrdi da gljiva navodno ima "goli" ukus - ovo nije ništa drugo do kauč amatera koji su gljive vidjeli samo u supermarketu. Suve mlečne pečurke su veoma dobre, kako u soljenju, tako i u prženim - sa krompirom.

Ova gljiva formira mikorizu sa mnogo stabala. Utovarivači su viđeni ispod breze, hrasta, bukve, jasike, johe, bora i smrče. Ali, kako pokazuje praksa, većina njih raste u brezovim šumama.

Plodi suvom mlečnom gljivom od jula do avgusta.

Važno: nijanse kuhanja mliječnih gljiva

Velika većina gore navedenih gljiva sadrži mliječni sok u svojoj pulpi, najčešće gorkog, ako ne i nemoguće oporog okusa.

Ovaj sok ne utiče samo na ukus gljive, već i bolja strana, ali i kada se proguta može uzrokovati probavne smetnje ili alergijske reakcije.

Zbog toga je u Rusiji od pamtivijeka bilo uobičajeno da se mliječne gljive na poseban način obrađuju prije kuhanja. I ovdje postoje dvije opcije:

1. namakanje. Od nekoliko sati do tri dana (u zavisnosti od jedkosti ukusa gljive), uz periodičnu promenu vode (što češće, to bolje, jer se vreme namakanja smanjuje), obavezno je stavite na hladno mesto kako bi pečurke ne pokisele. Glavna prednost ove metode prethodnog tretmana je što su namočene mliječne gljive nakon istog soljenja najukusnije. Nedostatak je što traje dugo, plus malo gužve.
2. Vrenje. Vrijeme koje gljive drže u kipućoj vodi opet ovisi o jedkosti njihovog okusa. Najmanje pečurke (prema uvjeravanju nekih autora) dovoljno je samo za opekotine, a jače pečurke će se kuhati 15-20 minuta. Na kraju, najjedljivije mliječne gljive, posebno velike, kuhaju se pola sata, ili dva puta po 10-15 minuta. Prednost ove metode je brzina, nedostatak je što kuhane gljive ispadaju malo manje ukusne nego kada su namočene.

Svaka metoda prethodnog tretmana trenutno ima svoj kamp obožavatelja, a neki amateri praktikuju obje, ponekad ih kombinirajući. I moj savjet za vas - prije nego što odlučite što je bolje - potopite ili prokuhajte, isprobajte obje opcije.

Mliječne gljive potiču iz porodice Syroezhkov i roda Mliječni. Poznati su od davnina. U Rusiji su ove gljive smatrane među najboljima. Njihove kvalitete okusa i korisna svojstva danas se cijene. Reč gljiva potiče od crkvenoslovenskog gruzdi ili prsa, što znači grozd, zbog zajedničkog gomilanja gljiva na jednom mestu.

Postoji različite vrste gljive, koje se moraju razlikovati i ne brkati sa lažnim gljivama. Ove gljive se mogu ubrati za zimu, što mnoge domaćice rade. Mliječne gljive se posole, kisele i zamrznu. Da biste zimi dobili ukusne i zdrave preparate, potrebno ih je pravilno sakupiti i skuhati.

Gdje raste dojka i kako izgleda?

Mliječne gljive rastu u mješovitim, listopadnim i četinarskim šumama Rusije, Bjelorusije i Ukrajine. U Evropi su ove gljive malo poznate i smatraju se uslovno jestivim. Sezona berbe mlečnih pečuraka pada od juna do novembra i zavisi od regiona.

Prosječna dnevna temperatura za rast gljiva je 7-10 stepeni. U lov na gljive morate ići nakon laganih, ali dugotrajnih kiša.

Na jednom mjestu možete sakupiti cijelu korpu gljiva. Skrivaju se ispod lišća breza, planinskog pepela, vrba, ispod borovih iglica, u mahovinama, ispod paprati. Za njihovo prikupljanje potrebno je koristiti štap i oštar nož.

Postoji nekoliko vrsta gljiva. One su crne, bijele (prave, sirove), žute, suhe, jasikove i hrastove. Bez obzira na vrstu, sve su masivne, teške i različite od ostalih gljiva.

Korisna svojstva, sastav

Svojstva ovih gljiva čine ih korisnim u liječenju raznih bolesti.

1. Upotreba gljiva u hrani je dobra prevencija bolesti nervni sistem i ateroskleroza.
2. Ekstrakti iz gljiva koriste se za urolitijazu i kolelitijazu, te zatajenje bubrega.
3. Laktariovialin se dobija iz gljiva paprike u farmaceutskim proizvodima, koji pomaže kod emfizema i tuberkuloze.
4. Ovaj prirodni antibiotik se često koristi u raznim farmaceutskim preparatima.
5. Pečurke su korisne za dijabetičare, jer povećavaju nivo glukoze. Regulišu nivo šećera i snižavaju loš holesterol.
6. Mliječne gljive pružaju osobi dobre bakterije, smanjuju neuroze.
7. Tokom fermentacije, slane pečurke dobijaju protein koji djeluje antisklerotično i protuupalno.

Konzumacijom 200-250 grama mliječnih gljiva tri puta sedmično možete ojačati organizam, očistiti ga od toksina i zasititi korisnim tvarima.

Mliječne gljive se koriste u kozmetologiji. Redovna upotreba ovih gljiva dovodi do poboljšanja stanja noktiju, kože i kose. Za uklanjanje bradavica koriste se oblozi od slanih gljiva.

Ako gljive rastu u tečnoj kulturi, micelij proizvodi mješavinu raznih spojeva, masnih kiselina, ekstraktiva, kao što su: enzimi, proteini, eterična ulja, smole, ciklički dipeptidi, anfinska kiselina, ergosterol i dr.

Tijelo lako apsorbira aminokiseline koje čine gljive.
Mlečne pečurke sadrže vitamine C, D, A, B1, B2, B12, E, PP, kao i fosfor, magnezijum, natrijum, kalijum, kalcijum. One se, kao i aminokiseline, potpuno apsorbuju.

100 grama suve materije gljiva sadrži 33 grama proteina.

Gljive lako zamjenjuju meso i pogodne su za vegetarijanska jela, biljnu prehranu.

Kalorični sadržaj gljiva u slanom obliku je 2 puta veći od goveđeg i 3 puta većeg od farmerskog mlijeka. Kalorijski sadržaj kuhanih gljiva je 16-26 kilokalorija.

Ko ne treba da jede mlečne pečurke - šteta

Mliječne pečurke su teško svarljive i smatraju se visokokaloričnima. Treba ih konzumirati ujutru kako bi imali vremena za probavu. Česta konzumacija gljiva može dovesti do alergijskih reakcija.

Kontraindicirano je za djecu mlađu od 7 godina i trudnice da koriste ove gljive, jer mogu biti štetne.

Nepravilna priprema gljiva može dovesti do trovanja, botulizma.

Nemoguće je sakupljati mliječne gljive u blizini puteva i industrijskih zona, jer akumuliraju štetne tvari. Ove gljive su opasne za jelo.

Vrste gljiva

Bijelo

Najmirisniji i najukusniji teret je bijeli. Ova vrsta se smatra najboljom za soljenje i kiseljenje.

Klobuk je cjevast, mesnat, ispružen, kasnije utisnut u sredini, rubovi su resasti, zakrivljeni. Kapa je prečnika do 20 cm. Skin bijele boje, ponekad žućkast sa crvenim mrljama. Po vlažnom vremenu postaje ljigav. Mliječni sok na mjestu oštećenja gljivice postaje žut. Noga je visoka do 6 centimetara, na njoj se spuštaju ravne šuplje, kremasto bijele ploče. Pulpa je čvrsta, bijela.

Crno

U narodu se crna grudi zbog toga zovu nigela tamne boješeširi. Šešir je tamnozelene ili smeđe-žute boje sa maslinastom nijansom. Oblik je zaobljen ravan, kasnije tone, promjer dostiže 20 centimetara. Površina kapice ponekad ima koncentrične krugove. Rubovi su blago resasti, savijeni prema unutra. Koža je vlažna, sluzava. Donji dio gljive je bijelo-žut ili žućkasto-maslinast, cjevast. Iznutra su mlečne pečurke bele, mesnate. Noga je tanka, visoka do 8 centimetara, zategnuta, puna, na kraju postaje šuplja i prekriva se udubljenjima.

Crna gljiva se nalazi u mladim i brezovim šumama. Crne gljive su pogodne za soljenje. U kiselim krastavcima, pečurke dobijaju crvenkastu, vinsku nijansu.

Žuta

Glavna razlika između žute mliječne gljive i bijele je nedostatak dlakavosti klobuka. Šešir u obliku levka. Rubovi su zakrivljeni, vlaga se skuplja u pločama. Noga je šuplja, sastoji se od tamnih jamica. Mliječni sok na rezu brzo požuti. Gljiva je gorka i zahtijeva prethodno namakanje. Za soljenje se koriste žute mlečne pečurke.

Žute mliječne pečurke nalaze se u blizini mrtvog drveta, u visokoj travi, u šikarama, u blizini bara i potoka.

Mliječne gljive rastu u mahovini i teško ih je vidjeti. Pečurke treba brati u septembru.

Suha mliječna gljiva (kreker, odlična russula, bijeli podgruzdok) raste pod suhim drvećem, drvećem i na njima.

Ovo je agarična gljiva. Izgleda kao obična gljiva, ali se razlikuje po suhom, neljepljivom šeširu.

Šešir je bijel. Vremenom požuti, prekriven žuto-smeđim i oker-rđavim mrljama. Oblik klobuka mladih mliječnih gljiva je konveksan sa udubljenjem u sredini, rubovi su usmjereni prema dolje. Odrasla dojka ima šešir u obliku lijevka s valovitim ili ujednačenim rubovima zavijenim prema unutra. Šešir prečnika 5-15 cm. Ploče ispod šešira su bijele, ponekad plavkasto-zelkaste, spuštaju se do stabljike.

Noga je zadebljana do 3 centimetra, duga 3-5 centimetara, bijela, sa smeđim mrljama, blago se sužava prema dnu. Unutar noge mlada godina gust, čvrst, kasnije postaje šupalj. Pulpa je gusta, krhka, ne sadrži mliječni sok. Miris je karakterističan za gljive, prijatan. Okus je slatkast.

Ove gljive su kisele i soljene. Suha gljiva raste gotovo napola ukopana u zemlju i napola prekrivena lišćem. Ako ga pronađete, možete odmah napuniti cijelu korpu.

Pelene rastu od juna do novembra u svim vrstama šuma, formirajući mikorizu sa jovom, bukvom, brezom, jasikom, hrastom, smrčom i borom. Često se nalazi na buseno-pjeskovitom tlu i u blizini rijeka.

lažna dojka

Utovarivač ne postoji toksični dvojnici. Lažne mliječne pečurke imaju specifičan miris ili ukus, ali nisu otrovni. Koriste se u kuvanju nakon sušenja, kuvanja ili dužeg namakanja.

Skripun

Pečurka skripun (violina, filcana pečurka) izgleda kao prava i jestiva je. Nema tako prijatan ukus kao prava gljiva.

Šešir mu je bijel, mesnat. Oblik je konkavan, kasnije lijevkast, prekriven resicama, rubovi su savijeni, promjer gljive doseže 25 centimetara. Ploče su rijetke, kremasto bijele, spuštaju se na zaobljenu stabljiku, čija visina doseže 8 centimetara. Ispod kapice, cjevasti sloj ima žutu boju. Pulpa je lomljiva, bijela. Prije upotrebe u kuvanju, pečurke se dugo namaču, a zatim se koriste za kisele krastavce.

Kada se klobuk gljive protrlja o zube, pojavljuje se karakterističan zvuk škripe. Gljiva se nalazi u šumarcima jasike i breze.

Grudi se takođe mogu pomešati sa mirisnim mlečnim mlekom.

Šešir do 7 cm u prečniku, blago pubescentan, depresivan, smeđe-siv, sa ružičastom, žućkastom ili ljubičastom nijansom. Koncentrični krugovi su jedva vidljivi. Oštrice koje prianjaju sa zupcem za stabljiku, česte, blijedooker boje.

Noga je cilindrična, bjelkasta sa žućkastim nijansama, šuplja. Meso je bjelkasto ili crvenkastosmeđe, sa mirisom svježeg sijena. Mliječni sok je bijel, blago zelen u zraku, malo sladak u mladim gljivama, a malo zajedljiv u starim.

Raste u četinarskim i mješovitim šumama u avgustu - septembru. Uslovno jestivo, koristi se za soljenje sa drugim gljivama, ali ponekad i sveže.

Pečurka ima ravan ili konveksan, kasnije konkavni krem ​​klobuk, prečnika 20 centimetara. Rubovi kapice su za ton svjetlije. Prerezana područja na gljivama brzo potamne.

Pulpa je oštrog ukusa, ima ukus ljute paprike, krhka, gusta. Mogu se konzumirati slane, nakon dužeg namakanja i čestih promjena vode.
Kao ljuti začin koristi se suvi prah gljiva.

Gorka prsa ili velika gorka. Šešir je crvenkastosmeđe boje. U sredini je vidljiva mala kvrga. Oblik lijevka. Noga je čvrsta, tanka. Na rezu se pojavljuje gorak mliječni sok. Pulpa je suha, blago smeđa, gusta.

Biter raste u mješovitim i četinarskim šumama. Koristi se za soljenje i kiseljenje nakon namakanja i otvanivanja.

Zlatno žuta prsa ima ljepljivu na dodir, svijetložutu, mesnat šešir. Baršunasti rubovi su konkavni prema dolje. Oblik klobuka je ispružen, kasnije postaje konkavan. Ploče su žućkaste, česte, spuštaju se na žućkasto izduženu stabljiku. Na mjestu kontakta, površina gljive poprima ljubičastu boju. Meso je kremasto bijelo. Miris je prijatan. Gljiva je pogodna za kiseljenje i kiseljenje nakon namakanja ili kuhanja.

Kamfor

Kamforska gljiva ima crvenkasto-smeđu, sjajnu, konveksnu, kasnije konkavnu kapicu sa valovitim rubovima. Prečnik kapice je 5-6 cm. Ploče su ružičaste, zatim smeđe, spuštaju se na ravnu, ne debelu nogu, visoku oko 5 centimetara. Stabljika je ispod gomolja. Pulpa je krhka, smeđe boje.

Kamforna mlječika ima postojan miris kamfora i uopće se ne jede.

Sakupljanje mliječnih gljiva u šumi: video

Kako pripremiti mlečne pečurke za zimu

Prilikom berbe slanih i ukiseljenih gljiva u staklenim posudama, morate imati na umu da se ne preporučuje da ih pokrivate metalnim poklopcima. U te svrhe koriste se polietilenski poklopci ili pergament.

Ni u kom slučaju ne smijete začepiti slane mliječne gljive čvrstim poklopcem. To dovodi do razvoja mikroba koji uzrokuju trovanja i botulizam.

Slano

Sastojci:

• 2 kilograma gljiva;
• 2 litre vode (za slanu vodu);
• 6 kašika soli;
• čena belog luka;
• biber u zrnu;
• suncobrani od kopra.

Na teglu zapremine 0,7 litara uzima se: 2 čena belog luka, 3 zrna bibera.

Pečurke prvo treba oprati pod tekućom vodom. Površina gljiva se čisti, uklanjaju se ostaci, tragovi zemlje. Noge su odsječene. Pečurke se namaču 1-2 dana u emajliranoj posudi. Vodu u to vrijeme treba mijenjati svaka 4 sata. Natopljene pečurke izlažu se u veliku posudu, prelivaju vodom i stavljaju na vatru. Nakon ključanja potrebno je pričekati 5 minuta, a zatim mliječne gljive stavite u cjedilo.

Salamura se dovede do ključanja. Začini se polažu u pripremljene tegle, zatim idu pečurke. Velike pečurke prepolovite. Na gljive se stavlja kišobran kopra.

Sve se prelije slanom vodom i ostavi preko noći. Ujutro je potrebno dopuniti salamuru, jer će se njena količina smanjiti. Banke su zatvorene poklopcima od polietilena. Pečurke možete jesti nakon 2,5 mjeseca.

Količina sastojaka u ovom receptu zavisi od zapremine posude.

Listovi trešnje, crne ribizle i bijeli luk su položeni na dno bureta. Pečurke se izlažu i posipaju solju u slojevima. Opresija se postavlja na vrh i pokriva poklopcem. Cijev se postavlja na prozračenom, hladnom mjestu. Grudi tonu tokom vremena. Svaka 4 dana potrebno ih je dodati u bure. Puno bure se čuva u podrumu, podrumu ili hladnom ormaru. Pečurke se mogu konzumirati za 1,5-2 mjeseca.

Sastojci:

• 5 kilograma gljiva;
• 2 šolje kuhinjske soli;
• 5 listova trešnje i ribizle;
• suncobrani od kopra;
• listovi hrena;
• čena belog luka.

Mliječne pečurke se namaču u vodi 5 sati. Četka uklanja sve ostatke. Oguljene i oprane šampinjone kuvajte 15 minuta u slanoj vodi. Nakon potpunog hlađenja, mogu se posoliti.

Pečurke se slažu u slojevima u posudu. Svaki sloj se budi sa solju. Voda se sipa u nivou gljiva. Ugnjetavanje je postavljeno. Posuda sa pečurkama stavlja se na toplo mesto. Nakon nekoliko dana, kada voda prestane da se pjeni, pečurke treba oprati, staviti u tegle, preliti pripremljenim kipućim salamurom i zatvoriti poklopcem. Pečurke se čuvaju na hladnom mestu.

Kako brzo, jednostavno i ukusno posoliti mlečne pečurke na vruć način: video

Prvi način kuhanja kiselih gljiva

Sastojci:

Pečurke se operu i skuvaju. Nakon ključanja treba da vri 15 minuta. U tom slučaju morate ukloniti pjenu. Nakon kuvanja, gorčina će nestati. Pečurke se zaslone u cjedilo i zaliju kipućom vodom.

1. Za pripremu salamure sol i šećer se sipaju u prokuhanu vodu.
2. Na dno tegle stavlja se pola korena rena, 2 kašičice senfa, lovorov list, paprika, kišobran kopra i biber u zrnu.
3. Pečurke se polažu odozgo do polovine.
4. Zatim dolazi kopar, listovi rena i još jedan sloj mlečnih pečuraka.
5. Sve se prekrije listovima trešnje, hrena i ribizle, doda se čen belog luka, 1 kašičica senfa.
6. Napuni se kipućom otopinom i zatvori.

Banke se stavljaju na tamno mjesto, a nakon hlađenja šalju se u ostavu ili podrum.

Drugi, lakši način

Sastojci:

• 2 kilograma gljiva;
• listovi ribizle;
• 2 litre vode;
• 250 grama sirćeta;
• 4 kašike šećera;
• 4 kašike soli.

Pripremljene pečurke se iseku i izlože u tepsiju. Nakon ključanja kuvaju se 10 minuta.

U tom slučaju ne zaboravite ukloniti pjenu. Mliječne pečurke zavalite da se ocijede u cjedilo. Zatim se u vodu sipaju šećer, sirće i so. Lonac se stavi na vatru. Nakon ključanja, tu se izlažu ocijeđene mliječne šampinjone. Potrebno ih je kuvati 20 minuta. Listovi ribizle su položeni na dno tegle, pečurke idu na vrh. Sve se napuni salamurinom i zatvori poklopcem.

Kisele mliječne gljive za zimu: video

Ukiseljene pečurke imaju jedinstven ukus i miris. Od takvih pečuraka prave se odlične grickalice, salate, hodgepods, variva, zrazy, pečenja, supe, dodaci za pite, pice, knedle.

smrznuto

Najlakši način za berbu gljiva je zamrzavanje.

Pečurke se operu i očiste. Zatim se prže ili kuvaju. Za prženje, pečurke se iseku na komade. Možete ih kuhati na puteru ili biljnom ulju. Za kuvanje, pečurke možete prepoloviti ili ostaviti cijele. Pečurke pržite i kuvajte najmanje 15 minuta. Pena se stalno uklanja tokom kuvanja.

Komadi moraju biti potpuno ohlađeni prije zamrzavanja. Pripremljene sirovine se distribuiraju u kontejnere ili vreće i šalju u zamrzivač.

Kuvane pečurke nije potrebno odmrzavati pre kuvanja. U suprotnom, jelo će izgubiti ukus i izgledati neukusno.

Pečurke možete i dinstati u rerni bez dodavanja ulja. Da bi se vlaga isparila, temperatura mora biti 180 stepeni. Sadržaj tepsije se stalno meša. Ohlađene gljive se zamrzavaju.

Zamrzavanje sirovih mliječnih gljiva

Sortirane pečurke je potrebno oprati, očistiti od prljavštine. Zatim se moraju natopiti, kao kod soljenja. Nakon toga, gljive se preliju kipućom vodom, a nakon hlađenja malo se istiskuju, polože u vrećice i zamrznu.

Mliječne pečurke su idealne za strpljive berače gljiva. Ove ukusne pečurke mogu upotpuniti bilo koji sto i radnim danima i praznicima.

Među svom raznolikošću svijeta gljiva, mliječne gljive su vjerovatno najbogatije gljive u svojim srodnicima. Što samo nema gruzdey! Prsa su prave, jasikove, žute, lila, hrastove, crne, biber.

Uprkos uobičajeno ime, svako od njih ima svoje omiljeno drveće, i samo pogodno tlo za njih.

Gljiva nije rana gljiva. Unatoč činjenici da su mliječne gljive neprikladne ni za prženje ni za kuhanje, berači gljiva se raduju njegovom izgledu. Uostalom, nema ništa bolje od slanih gljiva - gustih, ukusnih, mirisnih! Od slanih gljiva najukusnija je prava gljiva, koja se u stara vremena zvala "kraljevska gljiva", ali iskusni gljivari ne preziru druge vrste gljiva, praveći prave "bukete" od njih kada se posole.

Kada se pojave gljive

Prvi - u avgustu - pojavljuje se prave grudi. Iako u toplim podnebljima, ova gljiva se može pojaviti već u julu. Raste u borovim i brezovim šumama, voli planinske lance, preferira pješčano i subpješčano tlo.

Grudi rastu u velikim grupama. Često se skriva ispod trulog lišća na sjenovitim, vlažnim mjestima. Vidjevši tuberkulozu, dovoljno je lagano promućkati listove štapom i evo je - dugo očekivane porodice gljiva! A ako uzmemo u obzir da šešir prave gljive naraste do dvadeset centimetara u promjeru, onda u godini žetve samo na čistini možete sakupiti nekoliko košara gljiva.

Ova gljiva je najljepša od svih vrsta gljiva. Klobuk je mlečno bijel u mladosti, ali s godinama postaje žućkast. Kod odraslih gljiva klobuk je ljevkastog oblika, s pahuljastim rubovima omotanim prema dolje. Ima kratku punačku nogu, takođe belu. Kada se razbije, oslobađa se mliječni sok, kaustičan, potamni u zraku, ali nakon obrade gorčina nestaje.

Berači gljiva razlikuju ove gljive po „prgavom“ mirisu. Čini se da čak i prostor gdje se nalaze mliječne pečurke miriše na poseban način. U zraku lebdi aroma mješavine gljiva, voća i... rena.

Za branje gljiva odaberite trenutak nakon kiše "pečurke". Ali obilne kiše nemaju baš dobar uticaj na kvalitet gljiva. Poznavatelji kažu da, iako takve gljive brzo rastu, ne žele se skladištiti - ubrzo počinju propadati.

Sakupljaju se ne baš velike gljive, jer su najelastičnije i najjače. Odrasle gljive vole ne samo berače gljiva, već i crve. Dovoljno je prevrnuti takvu gljivu i možete vidjeti mnoge poteze sveprisutnih crva.

Žuta grudi po izgledu izgleda kao prava gljiva. Razlika je u žutom klobuku i činjenici da raste u šumama smreke ili smreke i jele na glinovitom tlu. Pojavljuje se ne ranije od kraja avgusta.

Njegovo ime govori o lokaciji gljive aspen. Ova gljiva raste u listopadnim šumama, u kojima mora biti jasike. Jasikova pečurka izgleda kao pravi beli šešir, ali za razliku od prave pečurke koja ima beličaste ploče, one su u jasiku ružičaste.

Hrastova prsa nalaze u listopadnim šumama. Ima žućkasto-narandžastu kapicu sa beličasto-krem pločama.

Crne grudi (nigella, crna šupljina) ima zelenkasto-smeđi, tamnosmeđi ili čak gotovo crni šešir, ali s bijelim mesom. Ova gljiva raste u brezovim ili mješovitim šumama.

At biber pečurka iako ima bijeli šešir, razlikuje se od ostalih mliječnih pečuraka po vrlo jedkom soku. Sve vrste gljiva se beru do septembra. Naravno, ako u ovo vrijeme bude toplo vrijeme, isprepleteno istim toplim kišama, zahvaljujući kojima se tlo neće osušiti.

Iako su crne i biber pečurke jestive pečurke, gljivari ih ne favorizuju, smatrajući da su bezukusne. Ali, uprkos tako prezirnom odnosu prema biber pečurkama, jeste lekovita svojstva. Ova gljiva djeluje depresivno na bacil tuberkuloze. A ako je malo pržena, onda ima pozitivan učinak u liječenju bubrežnih kamenaca.

Među beračima gljiva, jaka gljiva uživa posebnu čast - ovo je zavidno otkriće, pravi šumski dar, koji može istisnuti gljive u korpi i. Nevjerovatno gusta aroma gljiva dolazi iz jela s njenom upotrebom, kao da je gusta bijela pulpa upila sav miris šume.

Mnoge različite vrste mliječnih gljiva skrivaju se ispod iglica, opalog lišća, lagano podižući rahlu, vlažnu zemlju. Zadovoljne su i ukusne, zahvaljujući svojoj gustoj strukturi „dolaze“ do kuhinje bez gubitka, a osim toga, vrlo su izdašne - na dobar dan možete ubrati ne nekoliko komada, već nekoliko kanti odličnih gljiva.

Glavne vrste gljiva

Najpoznatiji pogled sa odličnim ukusnost. Klobuk je mesnat, isprva ispružen, a zatim utisnut u sredini, sa zakrivljenim resama, dostiže prečnik 20 cm.Koža je mlečna ili žute boje, ponekad sa crvenkastim mrljama, sluzava po kišnom ili maglovitom vremenu.

Noga je ujednačena, visoka do 6 cm, na njoj se spuštaju česte kremasto bijele ploče. Pulpa je čvrsta, bijela, sa kaustičnim sokom, žuta na lomu. Ovo je najbolja vrsta za kisele krastavce, kod kojih plodovi poprimaju blagu plavu nijansu.

Klobuk je isprva plosnato okrugao, izdignut u sredini, kasnije konkavni, do 30 cm u prečniku, bijel, sa crvenkastim ili ljubičastim mrljama, blago dlakav. Ploče su česte, bijele s ružičastim odsjajem, spuštaju se na gustu stabljiku visine do 8 cm, koja u osnovi postaje uža. Ružičasta nijansa ploča je glavna razlika između ove vrste i drugih muzara.

Pulpa je mliječnobijela, voćne arome, kada se razbije, ispušta jedku bijelu tekućinu koja ne tamni na zraku.

Prekrasna gljiva, sa ukusnim zlatnim šeširom do 15 cm u prečniku, udubljena u sredini i sa resama na rubovima, sluzava na kiši i sjajna po sunčanom danu. Noga je snažna, mala, visoka do 5 cm, žućkaste nijanse i šarenih zlatnih mrlja ili mrlja.

Često locirane ploče su kremaste, spuštaju se na nogu. Pulpa je sočna, na lomu se pojavljuje zapečeni sok koji potom potamni. Tokom sakupljanja i transporta, može doći do zamračenja na dodirnim tačkama.

Šešir je ispružen, zatim levkast sa oborenim ivicama, prečnika do 12 cm.Koža je smeđe-narandžaste boje, crvene boje, prekrivena smeđim mrljama. Žućkaste ploče spuštaju se na nogu iste boje.

Meso je mesnato, kremasto bijelo, postaje ružičasto kada se lomi i odiše vodenastom bijelom tekućinom oštrog okusa i blagog mirisa na pečurke. Gljiva se koristi za soljenje i smatra se uslovno jestivom.

Na drugi način, hrastove pečurke nazivaju hrastova kamelina. Ako ste zainteresirani da saznate više o gljivama, pročitajte članak "".

Ova tamna gljiva u kiselim krastavcima je veoma ukusna, dobija vinsku, crvenkastu nijansu. Šešir je zaobljen ravan, kasnije utonuo, prečnika do 20 cm, smeđe žute boje sa maslinastom nijansom ili tamnozelene boje, površina može biti prekrivena koncentričnim krugovima. Rubovi su zakrivljeni, blago sa resama. Koža je sluzava, posebno po kišnom vremenu.

Zelenkasta ljepljiva noga visoka do 8 cm, čvrsta i puna, postaje šuplja prema bazi, površina je prekrivena udubljenjima. U gornjem dijelu na njega se spuštaju istanjene ploče žućkasto-maslinaste boje. Bijelo meso je mesnato, sivkasto kada se lomi, luči mliječnu tekućinu koja u zraku poprima jorgovanu nijansu. Šešir je često prljav, površina je prekrivena česticama zemlje i smećem i mora se ostrugati prije kuhanja.

Bijeli podgrudok (suha gljiva) (Russula delica)

Bijeli podgruzdok - ukusna i mirisna vrsta russula, bjelkasto-krem šešir sa smeđim mrljama, do 20 cm u promjeru, zaobljeno-konveksan, a zatim konkavni. Ploče su česte, kremasto bijele, padaju na glatku ili blago zakrivljenu jaku nogu. Pulpa je čvrsta, kremasta, delikatne arome pečuraka i oštrog ukusa.

Površina je obično prekrivena uraslim česticama zemlje. U suhom vremenu, suhe tkanine mogu popucati poput pergamenta, zbog čega je teret dobio svoje drugo ime.

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Ove gljive češće rastu u velikim grupama, porodicama ili, kako berači gljiva kažu, „jatima“, u kasno ljeto i jesen u listopadnim ili mješovitim šumama.

prave grudi- česta vrsta, koja se često nalazi u svijetlim listopadnim ili mješovitim šumama, u blizini lipa i breza. Naseljava se na malim čistinama, a ponekad i u prilično velikim kolonijama. Najbolja tla za njegov razvoj su ona na kojima se bela glina približava površini tla. Pečurke se beru od jula do mraza. Poznavaoci posebno cijene jesenje berbe - plodna tijela nisu tako dobro pohranjena, ali nemaju ni jedku gorčinu.

Ispod tankih jasika, po njenom elokventnom imenu, ima aspen pečurka, formirajući uredne čistine, nedaleko jedna od druge, spojene u obliku karika. Voli da se naseljava u korijenskom sistemu topola raznih vrsta, često rastu u plantažama topola i šumskim pojasevima. Vrijeme prikupljanja pada samo na dva mjeseca - avgust i septembar.

Svijetao žuta pečurka Odabrao sam šume smreke - ispod debelih šapa tamnih smreka rastu male bliske grupe ovih gljiva, rjeđe formiraju cijele čistine. Bere se u kasno ljeto i ranu jesen.

hrastova pečurka raste u brojnim porodicama u hrastovim šumama, preferira meka vapnenačka tla, obilno se naseljava na obroncima toplih, suncem zagrijanih brda. Čvrsta zelenkasta plodna tijela ove vrste nalaze se od kraja ljeta do samog mraza.

Živi pojedinačno ili u velikim grupama u brezovim šumarcima crne dojke. Sabire se pažljivim odsijecanjem kratke stabljike u periodu masovne ponude - od sredine jula do kraja ljeta.

Bijeli utovarivač Raste pojedinačno ili na čistinama u hrastovim šumama, brezama i mješovitim šumama. Početak kolekcije pada sredinom ljeta i traje do septembra.

Lažne mliječne pečurke i blizanci

Uvjetno jestive mliječne gljive i neke njima slične vrste nisu otrovne, ali su neugodnog okusa. Uspješno se koriste u kulinarstvu nakon pripremne obrade - dužeg namakanja ili kuhanja u slabo posoljenoj vodi.

Lagane gljive rastu na čistinama ili u redovima u listopadnim šumama, rijetko među četinarima, vole vlagu i gustu hladovinu. Šešir je promjera do 20 cm, konveksan ili ravan, zatim konkavni, kremast, svjetlije nijanse po rubovima, na mjestu oštećenja brzo se pojavljuju smeđe mrlje.

Pulpa je gusta, ali krhka, na lomu se oslobađa viskozna bijela tekućina, jedkog okusa, s okusom gorkog bibera. Dozvoljeno je jesti u slanom obliku i samo nakon dužeg namakanja uz česte promjene vode. Suvi prah iz plodišta koristi se kao ljuti začin.

Kamforna mlječika često raste u blizini četinara na vlažnom mahovinskom tlu i na propadajućem drvetu. Šešir prečnika 5-6 cm, konveksan, zatim konkavan, sa valovitim rubom, sjajan, crvenkastosmeđi. Ploče su ružičaste, zatim smeđe, spuštaju se na ravnomjernu tanku stabljiku visine do 5 cm, pri dnu gomoljastog oblika.

Pulpa je krhka, lomljiva, ciglasto-smeđa, vrlo jaka, prilično smrad kamfor ili suva slatka djetelina. Na pauzi se oslobađa bjelkasti sok, koji ne mijenja boju u zraku. Karakterističan miris neće vam omogućiti da pobrkate gljivu s drugima, kao ni da je koristite za hranu.

U hrastovim šumama i šumama breze od sredine ljeta do listopada možete sresti violinu - uvjetno jestivu gljivu oštrog okusa, koja raste na velikim proplancima. bijeli šešir mesnat, prekriven resicama, konkavni, kasnije u obliku lijevka, savijenih rubova, prečnika do 25 cm. Ploče su kremasto bijele, rijetke, spuštaju se na zaobljenu stabljiku visine do 8 cm.

Pulpa je bijela, lomljiva, kada se slomi, ispušta kaustični mliječno-bijeli sok. Noga je skoro potpuno zakopana u zemlju, pa se skupljaju samo kape za violinu. Prije kuhanja, dugo se namaču, a zatim se koriste za kisele krastavce.

U vlazi četinara ili mješovite šume, kao iu brezovim šumama, pojedinačno ili na proplancima, raste zlatna mliječnica koja se pripisuje uslovno jestive pečurke. Mesnati šešir je svijetložut, tamni i postaje ljubičasti na mjestima gdje se dodiruje, baršunasti rubovi su savijeni prema dolje. Oblik je ispružen, zatim konkavan, površina je ljepljiva. Ploče su žućkaste, česte, spuštaju se na blijedožutu visoku nogu.

Meso je kremasto bijelo, odiše oporom mliječnom tekućinom, ugodnog mirisa. Pogodno za kisele krastavce i pripremu marinada nakon namakanja ili prokuvanja.

Korisne karakteristike

Visoko hranljive mesnate pečurke bogate su lako svarljivim proteinima, ugljenim hidratima, mineralima i vitaminima. Sadržaj proteina u plodnim tijelima je visoka - do 33 g na 100 g suhe tvari; u kuhanom obliku mogu se uspješno koristiti u dijetalnoj prehrani kao zamjena za meso ili ribu.

Značajno zastupljen B vitamini, karoten i askorbinska kiselina pozitivno utiče na funkcionisanje nervnog sistema, stabilnost imunog sistema, rad organa hematopoeze.

Jedinstvene u svojoj vrsti, gljive sadrže aktivni oblik vitamin D, u ovom obliku se nalazi samo u proizvodima životinjskog porijekla. Ovaj važan element neophodan je za prevenciju osteoporoze, održava zdravu kožu i kosu, direktno utiče na apsorpciju i ravnotežu kalcijuma i fosfora.

Minerali prisutni u tkivima gljiva - natrijum, magnezijum, kalcijum i fosfor su u pristupačnom obliku, brzo se apsorbiraju i nadopunjuju sadržaj ovih tvari u tijelu.

U sastavu pečurke, aktivna antibakterijske supstance, koji inhibiraju bacil tuberkuloze, njegovo pozitivno djelovanje poznato je i u liječenju bolesti bubrega, posebno urolitijaze. Ova ljekovita svojstva se široko koriste u narodnoj medicini.

Prilikom pripreme fermentisanih kiselih krastavaca, tokom fermentacije uz učešće mliječne kiseline, nastaju posebne tvari koje djeluju protuupalno i snižavaju nivo holesterola.

Kontraindikacije

Jela od gljiva su preteška hrana za osobe sa poremećenom funkcijom gušterače, jetre i žučne kese.

Konstantna neumjerena konzumacija ovih proizvoda, zasićenih velikim brojem aktivnih supstanci, može dovesti do senzibilizacije organizma, povećanja njegove osjetljivosti i ispoljavanja alergijskih reakcija.

Upotreba nepropisno pripremljenih plodišta, posebno uslovno jestivih vrsta, dovest će do poremećaja u radu gastrointestinalnog trakta i ekskretornog sistema.

Osobe koje pate od hipertenzije i bolesti bubrega treba pažljivo uključiti u prehranu začinjenu, slanu i kiselu hranu. jela od pečuraka, u malim porcijama i samo povremeno.

Djeca mlađa od sedam godina i trudnice ne smiju jesti jela od divljih gljiva.

Najbolji recepti za kuvanje i pripreme

Sve mlečne pečurke su dobre za ishranu nakon namakanja dva do tri dana, dok se voda više puta menja, dolivajući svežu vodu. Ovo je jedini način da se riješite gorkog okusa pulpe i kaustičnog soka. Slana voćna tijela nisu samo izuzetno ukusna grickalica, već su i odlična priprema za prva jela i variva.

Kiseli krastavčić od crnih gljiva

Za 5 kg pripremljenih šampinjona uzeti 200 g soli, listove crne ribizle, beli luk, kopar, crni biber u zrnu i ostale začine i začine po ukusu.

Kiseli krastavci se mogu pripremiti i na hladan način i tada će priprema biti ukusnija, a vruća na brži način.

hladno soljenje

Očišćena plodišta se uranjaju hladnom vodom koji se mijenja nekoliko puta dnevno. Nakon toga se stavljaju glavom nadole u posudu, posipaju redove solju i začinima, pokrivaju krpom i stavljaju teret. Rok trajanja kiselih krastavaca je 30-45 dana.

toplo soljenje

Pečurke se kuhaju do kuhanja i stavljaju u odgovarajuću posudu, posipaju solju, začinima i zgnječe s teretom, kao u prethodnom slučaju. Ovom metodom kiseli krastavčić se priprema dvije sedmice.

kiseli krastavci iz konzerve

Za jednu litarsku teglu konzerviranja uzmite 4 kašike 5% sirćeta, so, crni biber, nekoliko listova lovora. Pripremite toplu salamuru u količini od 20 g soli na 1 litar vode.

Pečurke soljene 30-45 dana polažu se u cjedilo, pregledavaju se, uklanjaju se oštećena plodna tijela i isperu tekućom vodom. Čim se voda potpuno isprazni, obradak se stavlja u staklenke na sloj začina, zatim se sipa sirće i pripremljena vruća salamura. Konzervacija se stavlja na sterilizaciju, tečnost u teglama drži na ključanju najmanje jedan sat, a zatim se začepi.

Kisele mlečne pečurke

Za 5 kg pripremljenih šampinjona uzeti 200 g soli, 300 g šećera, 400 g kiselog mlijeka.

Plodice se iseku na komade, potopite u vruću vodu, posolite po ukusu, prokuvate dva minuta i procedite u cediljku. Stavljaju u posudu u slojevima, posole, pošećere, pritisnu, puštajući višak vazduha, i uliju kiselo mleko, prekrivši fermentaciju krpom, natovare.

Na temperaturi od 17-19°C proizvod se može konzumirati nakon dvije sedmice. Za dugotrajno skladištenje, radni komad se pakira u staklenke, prelije slanom vodom u količini od 20 g soli na 1 litar vode i sterilizira 40-50 minuta, nakon čega se zatvara.

Video: kako sakupljati mliječne gljive

Favorit in narodna kuhinja gljiva, zahvaljujući svojoj neponovljivoj aromi, izvrsnom ukusu i nesumnjivoj nutritivnoj vrijednosti, zaslužuje najveću pažnju berača gljiva. Očigledne prednosti - odličan prinos, odsustvo otrovnih dvojnika i visoka prenosivost čine ovu vrstu jednim od najboljih trofeja za ljubitelje "tihog lova".

Najbolje je da se upoznate obeležja jestive pečurke, kao i njihove glavne, karakteristične razlike od nejestivih sorti i otrovnih parnjaka. Posebno visoko cijenjena

Kako prepoznati jestivu gljivu

Nisu sva plodna tijela gljiva podjednako korisna. Neki od njih ne samo da mogu izazvati teško trovanje, već su i smrtonosni. Iz tog razloga je potrebno znati razlikovati jestive vrste od nejestivih ili otrovnih sorti. Plodovi koji su uslovno jestivi mogu se bezbedno koristiti u prehrambene svrhe, ali tek nakon obaveznog i dovoljnog trajanja kuvanja.

Sve uslovno jestive mlečne pečurke treba kuvati najmanje pola sata, a zatim oprati u vrućoj vodi. Dakle, moguće je riješiti se štetne materije, koji može biti u pulpi pečuraka. Jestive gljive možete prepoznati u procesu vizualnog pregleda, znajući glavne karakteristične karakteristike takve vrste.

Izgled i kvalitet jestivih gljiva

Prema tome, sve mliječne gljive spadaju u kategoriju mužara karakteristična karakteristika takav agaric je oslobađanje mliječnog soka, koji ima drugu boju, na rezu. Treba napomenuti, da intenzitet izolacije i promjena boje direktno zavise od karakteristika vrste gljiva.

Mjesta za izbjegavanje gljiva

Prvo, imperativ je izbjegavati jako gustu šumu ili vrlo teško prohodna šumska područja. Najbolje je dati prednost četinarima ili mješovite šume. Tlo u tom području ne smije biti previše vlažno ili previše močvarno.

Takođe morate zapamtiti da gusto bilje nimalo ne doprinosi rastu i razvoju plodišta, pa će branje gljiva na djelomično sjenovitim čistinama biti optimalno. Važno je napomenuti da je strogo zabranjeno sakupljanje plodova u blizini velikih autoputeva ili megagradova, u blizini industrijskih objekata. Ne rezati i koristiti u prehrambene svrhe jako obrasle, stare ili crve pečurke bilo koje vrste.

Kako tražiti mliječne gljive (video)

Pravila branja gljiva

Sve vrste gljiva uvijek rastu u prilično velikim grupama, što je razlog za njihovu pojavu neobično ime, koja dolazi od crkvenoslavenske riječi "Gruzdi" ili gomila. Prinos gljiva se stalno mijenja. Plodna tijela rijetko rastu na istom mjestu svake godine. Poznavaoci "tihog lova" preporučuje se traženje usjeva u prilično toplim i vlažnim područjima, uzimajući u obzir sljedeća jednostavna pravila prilikom sakupljanja:

• sakupljanje treba poslati u ranim jutarnjim satima;
• bilježi se obilno plodonošenje nakon dovoljno dugih i obilnih kiša;
• za mliječne gljive najbolje je otići u duboke šume udaljene od izvora zagađenja;
• ne možete rezati, probati ili odnijeti kući nepoznate vrste, čak i ako je njihov izgled privlačan;
• nemoguće je prikupiti prezrela ili crvljiva plodna tijela koja se počinju razlagati i nakupljati toksine u svojoj pulpi;
• pletene korpe sa dobrom ventilacijom idealne su za branje gljiva, ali možete koristiti i plitke kante od plastike za hranu;
• kako bi se spriječilo uništavanje micelija, potrebno je oštrim nožem odrezati nogu ili je pažljivo odvrnuti od micelija;
• preporučljivo je ići u berbu samo na dobro poznata mjesta, čak i uz mogućnost lakog snalaženja u šumskim područjima.

Cijeli požnjeveni usev plodna tijela prije kuhanja moraju biti podvrgnuta vrlo temeljnom pregledu. Mliječne gljive podliježu prethodnoj toplinskoj obradi, ali se dobivena juha od gljiva ne koristi u prehrambene svrhe.

U koje doba godine se beru gljive u Rusiji

Različite vrste formiraju mikorizu sa raznim biljkama, a plodna tijela se mogu pojaviti u valovima ili istovremeno. Na primjer, jestiva crveno-smeđa gljiva obilno rodi od početka avgusta do sredine oktobra na teritoriji gotovo svih evropskih zemalja. Jestiva gorka gljiva raste od sredine ljeta do zadnjih deset dana septembra, a omiljena je kod domaćih gljivara. bela pečurka najčešće se nalazi u listopadnim šumama i mješovitim šumskim područjima, kod breza, od prvih dana jula do poslednjih deset dana septembra.

Kada i gdje rastu prve gljive?

Prve gljive u šumama i otvorenim prostorima u našoj zemlji pojavljuju se s početkom proljetnih vrućina, odmah nakon što se snijeg otopi i tlo dovoljno zagrije. Međutim, vrhunac perioda plodonošenja pada na drugu polovinu ljeta.

Koje gljive rastu u kasnu jesen i zimu

Najzastupljenije bele mlečne gljive u našoj zemlji i neke druge sorte počinju da rastu bliže jeseni. S početkom prvih jesenjih dana, poznavaoci "tihog lova" formiraju plodna tijela mnogih vrsta. U kasnu jesen, duže od drugih sorti, nastavljaju da aktivno rastu i daju plodove prilično obilno, popularne vrste poput ljubičastih ili ljubičastih gljiva, koje imaju zlatno-žuti šešir, i crne gljive, poznatije kao "chernushka". Kako god, treba zapamtiti da pečurke mogu naglo prestati da rastu pod uticajem niskotemperaturnog režima i kada padne prvi sneg.

Karakteristike sakupljanja mliječnih gljiva

Berbu je najbolje obaviti ujutro, po oblačnom danu, nakon kiše. Odrezana voćna tijela treba staviti u pletenu korpu tako da između njih bude dovoljno prostora. Preblizu širenje često je glavni uzrok oštećenja relativno krhke pulpe pečuraka.

Gdje sakupljati mliječne gljive (video)

Jestive vrste gljiva

Poznato je nekoliko vrsta jestivih mliječnih gljiva, vrijednih sa stanovišta nutritivnih karakteristika, koje odlikuju se svojim izgled:

• žute mlečne pečurke(Last. srobiculatus) imaju klobuke prečnika 6,5-28 cm, žute, smeđe ili žućkasto-zlatne boje, ponekad sa finim ljuskama. Oblik klobuka kod mladih gljiva je blago konveksan, ispravlja se ili postaje konkavan s godinama. Vrh je gladak, ponekad sluzavo-ljepljiv;
• bijele ili sirove mliječne pečurke(Last. Piperatus) odlikuju se šeširi prečnika 6,5-25 cm, bijeli ili žućkasti. Oblik klobuka najmlađih plodišta je ravan, s godinama dobiva oblik lijevka. Rubovi presavijeni prema unutra imaju prilično dobro izraženu dlaku. Vrh je ljepljiv i izrazito mokar;

• gorko mlečne pečurke(Lac. rufus) imaju klobuke prečnika 3,0-12 cm, smeđe ili crvenkaste, zvonolikog ili ispravljenog oblika, sa relativno malim konusnim uzvišenjem u središnjem delu. Vrh je gladak, s blagom pubescencijom, ponekad ljepljiv i klizav;
• crveno-braon pečurke(Lac. volemus) karakteriziraju klobuke promjera ne većeg od 17,5-18,0 cm, sa mat, svijetlosmeđom površinom koja ima crvenu ili jarko narandžastu nijansu. Mlade gljive imaju zaobljenu, ispruženu kapicu, sa blagim, ali prilično uočljivim udubljenjem.

Nejestive sorte su predstavljene sivo-ružičastim i smeđim mlečnim, tromim mlečnim, rubeola i kamfor mlečnim.

Kada i gdje se beru mliječne gljive

Prve, otprilike u julu ili avgustu, pojavljuju se prave mliječne gljive, koje rastu na području borovo-brezovih šuma, planinskih lanaca, dajući prednost pješčanim i subpješčanim tlima. Gljive rastu u velikim grupama, ponekad se kriju ispod trulog lišća, a žute mliječne gljive nisu izuzetak u tom pogledu.

Hrastove pečurke su vrlo česte u područjima listopadne šume, a Nigella preferira brezove ili mješovite šume. Uprkos činjenici da su nigela i sorta paprike klasifikovane kao jestive pečurke, ljubitelji "tihog lova" takve sorte ne vole previše, što je zbog specifičnog i ne baš prijatnog ukusa ukusa pečuraka. Međutim, takva voćna tijela u poslednjih godina se sve više koriste ne samo u prehrambene svrhe, već i sa ljekovitim svojstvima.

Kako kiseliti mlečne pečurke (video)