Sjetite se bajke "Pinokio" kada je Malvina za doručak počastila Pinocchio kakaom. Svima je ovo piće poznato od djetinjstva. Pripremale su ga kuvarice u vrtiću i školi. Neko ga je volio, ali nekome se nije svidjela pjena u šolji koju je bilo tako lako otpuhati. Ali zahvaljujući zračnoj pjeni piće je cijenjeno u kuvanju. Gotovo svako prehrambeno preduzeće ne može bez kakao praha, a u kućnoj kuhinji domaćice ga dodaju u kolače, kolače i mafine.

Malo ljudi zna da je smeđi prah dobiven od plodova čokoladnog drveta u početku bio cijenjen više od kakao putera. Tek u 19. veku svet se upoznao sa tamnom čokoladom, cenio je kvaliteti ukusa i kakao prah je pojeftinio. Uostalom, proizvod se dobija kao otpad u proizvodnji putera i kakaa. Ovo nije ništa drugo do kolač, koji nastaje ekstrakcijom samog ulja, koje se, kada se zgnječi i osuši, naziva kakao prahom.

Istraživanje hemijski sastav proizvod, biohemičari su potvrdno izjavili da smeđi prah, uz odličan ukus, sadrži znatno više korisnih elemenata u tragovima od samog kakao putera i da će se ispostaviti kao blagotvorno za organizam za širok spektar bolesti.

Prednosti kakaa - 13 zdravstvenih prednosti

1. Sa visokim krvnim pritiskom

   Ljudi koji pate od visokog krvnog pritiska ponekad moraju da odustanu od tonizirajućih napitaka: kafe, sorti crnog i zelenog čaja, štiteći se od skokova pritiska. Ali šolja kakaa im neće škoditi. Prisutnost flavonoida u zrnu kakaoa, koji utječu na aktivnost enzima, pomaže u povećanju elastičnosti krvnih žila, pomažući im da se održe opuštenima i sprječavaju povećanje očitanja krvnog tlaka.

   Ovi kvaliteti pića stimulišu proizvodnju dušika, koji je odgovoran za održavanje zdravlja srca. Najbolja za hipertoničare neće biti kafa ujutro, već šoljica aromatičnog kakaa, koji pomaže u održavanju zdrave cirkulacije krvi u mozgu.

2. Antioksidativna svojstva

   Napitak ispunjen antioksidansima ne samo da može spriječiti bolesti, već i usporiti proces starenja. Postoji mišljenje da je količina antioksidansa u kakao prahu mnogo veća nego u zelenim čajevima, koji se smatraju najboljim "borcima" protiv slobodnih radikala. Poliferolna jedinjenja u proizvodu sprečavaju stvaranje slobodnih radikala i zaustavljaju oksidacione procese u organizmu, što omogućava da se napitak svrsta u prevenciju raka.

3. Prednosti kakaa za starije osobe

   Stres, preopterećenost, fizičko preopterećenje, protok negativnih emocija – sve to može dovesti do funkcionalnog kognitivnog oštećenja u mozgu. Takve "nevolje" mogu se desiti u bilo kojoj dobi, ali su posebno izražene kod starijih osoba.

   Kakao prah bogat flavonoidnim glikozidima ima dodatni terapeutski učinak kod kognitivnih poremećaja. Uključujući piće u jutarnjim satima, svakodnevna prehrana će poboljšati protok krvi u mozgu, pomažući aktiviranju kognitivnih procesa; pažnja, pamćenje. Smeđi prah će biti posebno koristan za starije osobe s upornim kognitivnim oštećenjima. Poboljšanjem cirkulacije krvi, pojačat će se metabolizam i eliminirati daljnja povećanja moždanih poremećaja.

4. Podržava optimalan nivo holesterola

   S hipoglikemijskim i hipoholesterolemijskim djelovanjem, proizvod od stabala kakaa blagotvorno djeluje kod dijabetičkih komplikacija. Opravdano je uvršten na listu proizvoda za dijete koje imaju za cilj snižavanje LDL holesterola.

   Pacijenti sa dijabetesom, prekomjernom tjelesnom težinom, među raznovrsnim napitcima trebali bi se odlučiti za kakao. Međutim, treba imati na umu da će jedna šoljica dnevno biti dovoljna, a treba je piti bez slatkiša i šećera. Tek tada će prednosti snižavanja holesterola postati primetne.

5. Pomoć kod bronhijalne astme

   Pomoć kakao prahu će biti korisna kod bolesti respiratorni sistemi s. Supstance ksantin i teofilin, koje se nalaze u zrnu kakaa, pomažu u opuštanju bronhijalnih grčeva, poboljšavaju kontrakciju prsnih mišića i uklanjaju sluz iz pluća. Kod bronhijalne astme, kokteli i mješavine s dodatkom kakao putera pomoći će slobodnom prolazu zraka, olakšavajući stanje pacijenta. Kod kuće je lako pripremiti ljekovitu pastu, koja se sastoji od 50 grama suhog praha pomiješanog sa 100 grama otopljenog puter Šta je zdraviji puter ili margarin? Sve o dobrobitima i štetnostima putera, kako utiče na naš organizam, koliko ga treba koristiti i koje su nuspojave.. Takav lijek će biti koristan kod pogoršanja bronhitisa.

6. Visoke nutritivne i tonične kvalitete

   Istražujući dobrobiti kakaa za organizam, naučnici su došli do zaključka da napitak, koji ima antidepresivna svojstva, može uticati na fiziološke procese. Instant kakao će poboljšati raspoloženje, pomoći da se riješite depresije, dati energiju za cijeli dan. Ovo nije slučajnost. Uostalom, proizvod sadrži proteine ​​i odličan je izvor proteina, a izbalansiran omjer zasićenih i nezasićenih kiselina u kakao maslacu djelovat će kao dodatni izvor energije za tijelo.

7. Pomoć za srčanu aktivnost

   Proizvodi koji sadrže prirodne kakao proizvode bogate flavonoidima: kahetin i epikatehin, blagotvorno utiču na stanje srca - vaskularni sistem i sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka. Potvrdila je studija naučnika sa Golana data činjenica. Istraživanje je pokazalo da muškarci čija je ishrana uključuje proizvode koji sadrže kakao imali su 2 puta manje šanse da pate od srčanog udara. U grupi muških ispitanika ređe su zabeležena predinfarktna stanja. Naučnici su se složili da antioksidansi sadržani u kakau štite ćelije tijela od djelovanja slobodnih radikala. Podaci opservacije objavljeni su u Arhivu interne medicine.

8. Za probleme sa probavnim sistemom

   Odgođeno pražnjenje crijeva za mnoge ponekad postaje nepoželjan, delikatan problem koji dovodi do pogoršanja raspoloženja, stresa i negativno utječe na opću dobrobit i radne sposobnosti osobe. Taj problem svako rješava sam. Nemojte žuriti u apoteku po laksativ. Ekstrakti kakaa bogati vlaknima poboljšat će rad crijevnog trakta, djelovati laksativno na peristaltiku želuca i pomoći da se na vrijeme riješi nagomilani "otpad".

9. Prednosti kakaa za žene

   Kakao napitak se može bezbedno preporučiti ženama na dijeti. Proizvod nema visoke kalorijske vrijednosti, a prisustvo elemenata u tragovima željeza i kalija u njemu će pomoći ženama da eliminišu moguće manifestacije anemije. Za ljubitelje slatkiša, u piće se može dodati fruktoza. Šolja aromatičnog kakaa sa dodatkom mleka će smanjiti apetit i zasititi organizam dodatnim kalcijumom. Žene Maja su pile do 40 šoljica pića dnevno. Istina, okus mu je bio drugačiji od pića na koje smo navikli - dodane su mu čili papričice.

   Danas će uvođenje proizvoda koji sadrže kakao u jelovnik žena pozitivno utjecati na mentalne sposobnosti, pomoći u suočavanju sa stresom, razveseliti i neće dodati niti jedan gram viška na figuru.

10. Prednosti kakaa "Nesquik"

    Postavite sebi pitanje: "Kada sam prvi put probao kakao?". "Pa, naravno, u detinjstvu!" - biće odgovor. Sada Nesquik pomaže da se jutro započne sa ukusnim napitkom, koji je razvio napitke na bazi kakao zrna koji su zdravi za djecu. Veseli zec na pakovanju instant čokoladnog napitka obezbediće mališanima dnevnu dozu kalcijuma. Djeca obožavaju kakao napitak, a odrasli sebi ne uskraćuju zadovoljstvo da započnu dan sa šoljicom kakao mlijeka.

11. Nadoknađuje nedostatak bakra

    Još jedna prednost proizvoda koji sadrže kakao je njihova sposobnost da nadoknade nedostatak bakra u tijelu. S nedostatkom ovog elementa, rad svih organa je poremećen: pojavljuje se povećan umor, smanjuje se efikasnost, prevazilaze se depresivna stanja, a imunološke snage tijela slabe. Takođe, prisustvo bakra je odgovorno za sintezu hemoglobina, prisutan je i u sastavu melanina, komponente nervnih vlakana.

    Po pravilu, kada uravnoteženu ishranu ne nedostaje tako važan element. Međutim, postoje bolesti kada osoba nije u stanju da se u potpunosti hrani, tada u pomoć dolazi enteralna prehrana. Kakao pozitivno utiče na nedostatak magnezijuma tokom dugotrajne enteralne terapije i najbolji je lek u ovoj situaciji.

12. Prednosti kakaa za kožu i kosu

    Upotreba kakao praha u kozmetičkim procedurama donosi ne samo zadovoljstvo, već i pomaže u očuvanju prirodne ljepote našeg tijela i kose. Opseg primjene proizvoda u kozmetičke svrhe je prilično širok: maske za pomlađivanje lica i tijela, anticelulitne masaže, nježni pilingi, hranljive i hidratantne maske. U kozmetičkoj industriji postoji čitava linija proizvoda na bazi kakao proizvoda. Glavna prednost kakao praha je njegov bogat skup aktivnih supstanci, pogodnih za sve tipove kože i kose.

    Kozmetika s kakaom bit će korisna za održavanje zdrave kože. Zbog prisustva flavonoida smanjuje se djelovanje ultraljubičastih zraka, suva koža je hidratizirana, zasićena kisikom, stimulirajući cirkulaciju krvi u potkožnom tkivu.

13. Kakao je ukusan!

    Okus i aromatična svojstva proizvoda su visoko cijenjeni u kuhanju. Čokolade i čokolade pripremaju se od kakao praha. A u Meksiku se dodaje kao komponenta mesnim jelima. Za najbolji ukus pića, prašak ne treba mešati sa vodom, već sa mlekom zagrejanim na 90°C. Mnoge majke, znajući koliko je teško natjerati dijete da pije gorke tablete, pribjegavaju malom triku. Činjenica je da je tačka topljenja kakao putera niža od temperaturnih indikatora našeg tijela i dobro se topi. Omotajući "neukusnu" tabletu kakao puterom, možete natjerati dijete da uzme lijek bez suza.

Kakao - šteta i kontraindikacije

• Prisustvo purinskih jedinjenja u kakau čini ga nepoželjnim za osobe sa bubrežnim problemima.
• Ne davati napitak djeci predškolskog uzrasta.
• Osobe s preosjetljivošću na komponente proizvoda.

Ovo piće je poznato svima i svima od tada vrtić, ali većina nije svjesna koliko duge istorije ima.Istorija kakao napitkapotiče iz južna amerika. Tamo su se zrna kakaa koristila za pripremu pića koje malo liči na moderno piće koje se voli od djetinjstva. Napravljeno je gusto, nezaslađeno i pilo se nikako iz zadovoljstva ili prijatne zabave.

Recepti za tadašnje piće bili su drugačiji: zrna kakaa su mljevena u fini prah zajedno sa zrnom kukuruza, ljutim papričicama i drugim specifičnim sastojcima. Piće se prelivalo iz jedne posude u drugu sve dok se u njoj ne umuti pjena. Zvali su je "čokolada" - na lokalnom dijalektu "pjenasta voda". Piće se smatralo plemenitim i pili su ga samo visokorangirani muškarci i ratnici.Poreklo kakaakaže da je početkom 16. vijeka u Meksiko stigao španski general, kojeg je vođa lokalnih astečkih ratnika počastio ovim pićem. Generalu se piće toliko dopalo da je sa sobom kući poneo i pasulj i recept. Od tada je počela procesija ovog pića širom Evrope, ikakao istorijapočeo da se razvija brzim tempom. Vrlo brzo je čili papričica nestala iz njenog recepta, počeli su je kuhati slatko, a postepeno dodavali sve više i više novih sastojaka koji su nam danas poznati: vanilija, cimet, orasi, anis. Već ovdje, u Španiji, ovo piće postalo je vruće, jer su ga Asteci pili isključivo hladnog.

Kakao napitak i njegova najbliža čokolada omiljeni su i cijenjeni proizvodi u cijelom svijetu. Zato ih ima na stotinemuzeji istorije čokolade i kakaa. Naravno, u Španiji postoji takav muzej: stanovnici zemlje su ponosni na svoju umešanost u distribuciju kakaa širom sveta, pa je zato muzej u Barseloni gotovo nacionalno blago. Ovdje su velika umjetnička djela, moderni likovi iz crtanih filmova napravljeni od čokolade, ekspozicija se ovdje stalno ažurira, a svaki posjetitelj može se okušati u kuhanju glavne poslastice na svijetu. Muzejistorija čokolade i kakaau Belgiji se nalazi u starom zamku, a svake godine se ovdje održava festival čokolade. Nemački muzej u Kelnu napravljen je u obliku broda i u njemu se nalazi prava fabrika čokolade čiji rad mogu da posmatraju svi posetioci. Muzeji čokolade postoje u Meksiku, SAD, Kanadi, Francuskoj, Češkoj, Švicarskoj, Koreji i Ukrajini. Širom svijeta odaju počast ovoj poslastici i poštuju istoriju njenog nastanka.

Šta je kakao napitak u modernom smislu? Ovo je napitak koji sadrži kakao zrna i mlijeko. Često postoji zabuna oko toga da li postoji razlika između vruće čokolade i stvarnog kakaa. Ako mi pričamo o kvalitetan proizvod, onda ne. Uostalom, i čokolada se pravi od kakao zrna, pa je i sastav sastojaka isti. Međutim, u praksi se za pripremu tople čokolade najčešće koriste čokoladne pločice koje se tope u mlijeku. Za pripremu kakaa koristi se kakao prah koji se prokuva u mlijeku ili vodi. Često kvaliteta upotrijebljenog praha ostavlja mnogo da se poželi, pa je stoga okus pića iz njega obično nešto niži.

Kako napraviti klasičan kakao? Najlakše je uzeti mlijeko (ne previše masno, ako je domaće – malo ga razrijediti vodom) i staviti da provri. Zatim uzmite jednu šolju mleka i u njemu rastvorite kakao prah. Ovdje se dodaje šećer u istoj količini kao i prah. Dobijenu tečnost sipajte u šerpu sa mlekom u tankom mlazu i dobro promešajte - napitak je spreman!

Postoje i drugi načini pripreme ovog napitka, na primjer, kakao s kondenzovanim mlijekom. Da biste to učinili, mora se razrijediti kipućom vodom, a zatim nastaviti prema istoj shemi, naravno, već bez šećera.

Ako uopšte ne pijete mleko, još uvek imate priliku da uživate u ovom napitku – uostalom, može se napraviti i sa sojinim mlekom! Da biste to učinili, mora se vrlo polako zagrijati i brzo izvršiti sve postupke, izbjegavajući dugo vrenje.

Kakao napitak može biti raznolik koliko i njegov glavni derivat - čokolada. Eksperimentirajte s dodacima i sastojcima - i uvijek ćete dobiti novo zadovoljstvo od ovog klasičnog pića.

Gdje počinje čokolada? Čak i dete zna odgovor na ovo pitanje. Čokolada počinje sa kakaom. Ovaj proizvod ima isto ime kao i drvo na kojem raste. Plodovi kakaa se široko koriste u proizvodnji slatkiša, a od njih se priprema i ukusan napitak.

istorija

Prvi spomen kakaa nalazi se u spisima koji datiraju iz 1500. godine prije Krista. Narod Olmeka živio je na južnoj obali. Njegovi predstavnici su ovaj proizvod koristili za hranu. Kasnije se podaci o ovom voću pojavljuju u istorijskim spisima i crtežima. drevni ljudi Mayan. Drvo kakaa smatrali su svetim i vjerovali su da su ga čovječanstvu predstavili bogovi. Piće od ovog pasulja mogli su piti samo poglavari i sveštenici. Kasnije su Asteci usvojili kulturu uzgoja kakaa i pripreme božanskog pića. Ovi plodovi su bili toliko vrijedni da su mogli kupiti roba.

Kolumbo je bio prvi Evropljanin koji je probao piće od kakaa. Ali slavni navigator to nije cijenio. Možda je razlog tome bio neobičan okus pića. A, možda, razlog je ležao u činjenici da se čokolada (kako su je starosjedioci zvali) pripremala s dodatkom mnogih sastojaka, uključujući i biber.

Nešto kasnije na iste teritorije stiže i Španac Cortes (osvajač Meksika), kome je takođe predstavljeno lokalno piće. I uskoro se kakao pojavljuje u Španiji. Godine 1519. počinje istorija kakaa i čokolade u Evropi. Ipak dugo vrijeme ovi proizvodi su bili dostupni samo plemstvu i monarsima, a 100 godina se nisu izvozili sa teritorije Španije. Nakon nekog vremena, prekomorsko voće se ipak počelo širiti po cijeloj Europi, odmah steći obožavatelje i poznavaoce.

Sve to vrijeme kakao je korišten za pravljenje izvrsnog napitka. I tek kada je pasulj stigao u Švicarsku, lokalni poslastičar je napravio tvrdu čokoladicu. Ali dugo su ove delicije bile dostupne samo plemstvu i bogatima.

opće informacije

Drvo kakaa je zimzeleno. Njegovo botaničko ime je Theobromacacao. U visinu može doseći 15 metara, ali takvi primjerci su izuzetno rijetki. Najčešće visina stabala ne prelazi 8 metara. Listovi su veliki, sjajni, tamnozelene boje. Cvjetovi kakaa su mali, do 1 cm u prečniku, latice imaju žutu ili crvenu nijansu. Nalaze se direktno na samom deblu na malim peteljkama-peteljkama. Plodovi mogu dostići težinu do 0,5 kg i dostići dužinu do 30 cm. Oblikom podsjećaju na limun u čijoj sredini se vide sjemenke dugačke oko 3 cm.U pulpi ploda može biti do 50 sjemenki. Ako prevedete ovo ime ove biljke sa latinskog, dobijate "hranu bogova". Drvo kakaa raste u Južnoj Americi, Jugoistočna Azija, Australija i Zapadna Afrika.

Uzgajanje ove biljke je težak posao, jer je vrlo hirovita u njezi. Za dobro i redovno plodonošenje neophodni su visoke temperature i stalnu vlažnost. Takva klima postoji samo u ekvatorijalnom pojasu. Također je potrebno posaditi drvo kakaa na mjestu gdje direktna sunčeva svjetlost neće padati na njega. Drveće bi trebalo da raste okolo, što će stvoriti prirodnu hladovinu.

Sastav plodova kakaa

Analizirajući sastav kakaa, možete dugo nabrajati elemente i tvari koje ga čine. IN U poslednje vreme mnogi su počeli da obraćaju veliku pažnju na sirova zrna kakaa i svrstavaju ih u takozvanu "superhranu". Ovo mišljenje se pažljivo proučava, a konačne podatke o tome još niko nije dao.

Korisne karakteristike

Sastav kakaa uključuje mnoge različite supstance i elemente u tragovima koji utiču na ljudski organizam. Neki od njih su korisni, drugi mogu biti štetni.

Mikronutrijenti kao što su masti, ugljeni hidrati, biljni protein, škrob, organske kiseline povoljno utiču na zdravlje ljudi. Vitamini B, A, E, minerali, folna kiselina- sve je to neophodno i za pravilno funkcionisanje našeg organizma. Napitak napravljen od kakao praha savršeno tonizira i brzo zasićuje. Mogu ga piti i oni koji su na dijeti, ali treba ga ograničiti na jednu čašu dnevno.

Korisna je i čokolada koja sadrži više od 70% kakaa. Ne samo da ima blagotvoran učinak na srce i krvne sudove, već je i odličan antioksidans (npr. zeleni čaj i jabuke).

Ljudi koji naporno rade fizički rad, preporučuje se upotreba pasulja koji nije prošao termičku obradu. Ovaj proizvod savršeno vraća snagu i mišiće. Preporučuje se i dodavanje u hranu za sportiste koji imaju redovnu fizičku aktivnost.

Kontraindikacije

Kakao se ne preporučuje ženama tokom trudnoće. Razlog tome je što supstance koje se nalaze u plodovima ovog drveta ometaju apsorpciju kalcijuma. A ovaj element je veoma važan u razvoju fetusa. Stoga je vrijedno privremeno napustiti proizvode koji sadrže veliku količinu kakaa ili ograničiti njihovu upotrebu što je više moguće.

Takođe sadrži 0,2% kofeina. To treba uzeti u obzir prilikom uvođenja takvog proizvoda u prehranu dječje hrane.

Sorte

Kvalitet, ukus i aroma ovog proizvoda ne zavise samo od sorte, već i od mesta gde raste kakao drvo. Temperatura i vlažnost takođe utiču na to. okruženje, tlo i padavine.

"Forastero"

Ovo je najpopularnija vrsta kakaa. U svjetskoj proizvodnji zauzima 1. mjesto i čini 80% ukupnog roda. To je zbog činjenice da daje redovnu visoku kolekciju kakao zrna. Proizveden od plodova ovog, ima blago kiselkast ukus uz karakterističnu gorčinu. Raste u Africi, kao iu Srednjoj i Južnoj Americi.

"Criollo"

Ova vrsta je porijeklom iz Meksika i Centralne Amerike. Drveće daje visok prinos, ali je vrlo osjetljivo na bolesti i spoljni uticaji. Do 10% ove vrste kakaa je zastupljeno na tržištu. Čokolada napravljena od njega ima delikatnu aromu i jedinstven blago gorak ukus.

"Trinitario"

Ovo je uzgojena sorta dobijena ukrštanjem "Criollo" i "Forastero". Plodovi imaju postojanu aromu, a stablo kakao zrna je manje podložno raznim bolestima, što smanjuje rizik od gubitka uroda i ne zahteva upotrebu raznih hemikalija za tretman. Zbog činjenice da je sorta dobivena križanjem dva najbolji pogledi, čokolada napravljena od njega ima ugodnu gorčinu i izuzetnu aromu. Ova vrsta se uzgaja u Aziji, Centralnoj i Južnoj Americi.

"nacionalni"

Zrna kakaa ove vrste imaju jedinstvenu postojanu aromu. Međutim, takva stabla je prilično teško uzgajati. Osim toga, skloni su bolestima. Stoga je izuzetno rijetko pronaći ovu vrstu kakaa na policama ili kao dio čokolade. Sorta se uzgaja u Južnoj Americi.

Kakao u kozmetologiji

Kakao maslac je zbog svojih svojstava našao primenu u kozmetologiji. Naravno, za upotrebu u ovoj oblasti mora biti kvalitetan i nerafiniran. Prirodni kakao puter ima žućkasto-krem boju i blagi karakterističan miris voća od kojeg je napravljen. Takav proizvod je bogat polisaharidima, vitaminima, biljnim proteinima, željezom i mnogim drugim tvarima. Takođe je snažan antioksidans.

Vrlo često se kakao maslac koristi u maskama, nakon čega koža postaje otpornija na izlaganje. sunčeve zrake i hladno. Prirodna tačka topljenja ovog proizvoda dostiže 34 stepena, tako da se pre upotrebe mora zagrejati u vodenom kupatilu. Koža lako upija ulje, nakon čega postaje dobro hidratizirana. Također, zahvaljujući kakao puteru, uklanja se iritacija, povećava elastičnost kože i ubrzava se zacjeljivanje malih rana.

Proizvodnja

IN savremeni svet, možda je gotovo nemoguće sresti osobu koja ne bi znala za čokoladu i kakao. Koristeći se u slastičarstvu, medicini i kozmetologiji, proizvodi ovog drveta su se čvrsto etablirali na svjetskom tržištu i tamo zauzimaju značajan dio prometa. Dakle, proizvodnja kakaa je profitabilan posao, koji donosi cjelogodišnji profit. To je zbog činjenice da raste na mjestima gdje su sunce, toplina i vlaga stalno prisutni. U jednoj godini se sakupe do 3-4 useva.

Nakon sadnje mlade sadnice, prvi plodovi se pojavljuju već u četvrtoj godini života stabla. Cvjetovi kakaa cvjetaju na deblu i debelim granama, tu se formiraju i sazrijevaju zrna. U različitim sortama, kada su spremni, plodovi dobijaju drugačiju boju: smeđu, smeđu ili kestenjastu.

Berba i prerada

Plodovi kakaa se oštrim nožem izrežu sa debla i odmah šalju na preradu. U radionici se voće reže, pasulj se vadi, slaže na listove banane i njima se odozgo pokriva. Počinje proces fermentacije, koji može trajati od 1 do 5 dana. Tokom ovog perioda, kakao zrna dobijaju suptilan ukus, a gorčina i kiselina se takođe uklanjaju.

Nadalje, dobijeni plodovi se suše 1-1,5 sedmica uz redovno miješanje jednom dnevno. Za to vrijeme trebali bi izgubiti 7% vlage. Nakon sušenja i sortiranja pasulja se mogu pakovati u vreće od prirodne jute i čuvati nekoliko godina.

Kako se prave kakao prah i kakao puter

Za proizvodnju ulja, sušeni plodovi kakaa se prže i šalju, pri čemu se dobija ulje koje se nakon prerade koristi u konditorskoj industriji za pravljenje čokolade. Kolač se melje u prah i prosijava kroz sito. Tako se dobija kakao prah. Zatim se pakuje i šalje na prodaju.

kakao - neverovatno drvo sa zanimljivom hiljadugodišnjom istorijom. Povjesničari vjeruju da su Indijanci Olmec bili njeni otkrivači, koji su primijetili da pacovi s očiglednim apetitom žderu plodove ovog drveta. Indijanci su ga koristili samo kao piće, mljeli pasulj, dodavali vodu i začine - biber i začinsko bilje. Oni su pripitomili stabla kakaa.

Pleme Olmeka zamijenile su civilizacije Maja i Asteka. Za njih je kakao "hrana bogova", ritualno piće. Osim toga, zrna kakaa su se koristila kao valuta i porez. Za 100 žitarica zaposlili su radnika na cijelu godinu. Samo velike vođe i vojnici mogli su ga koristiti tokom bitke. Maje i Asteci su imali tajnu pravljenja čokolade. Pravio se od zgnječenih žitarica, začina, kukuruznog brašna i ljutih čili papričica. "Chocolatl" se stalno prelivao iz jedne činije u drugu, tako da je piće pjenilo. Asteci su ovu pjenu smatrali najukusnijom. Pod ovim civilizacijama, plantaže kakaa su proširene.

Danas, odlazeći na https://royal-forest.org/ za proizvode od kakao zrna, više se ne sećamo da je prvi Evropljanin koji je uspeo da okusi "božansko" piće bio Kolumbo. Međutim, nije cijenio njegov ukus, pa su žitarice koje je donio u Evropu ostale bez pažnje. I samo zahvaljujući Cortesu, koji je ne samo donio kakao, već i objasnio kako se od njega pravi piće, uspio je steći veliku popularnost u Španiji. U vrijeme konkvistadora, to je bilo tako skupo zadovoljstvo da ga je moglo piti samo plemstvo na španskom dvoru. Nakon 100 godina, kakao je iz Španije izvezen u druge evropske zemlje i sve je osvojio svojom aromom i ukusom.

Jedno vrijeme se koristio kao lijek i afrodizijak. Njegovo korisne karakteristike Asteci su također primijetili da nakon što popije čokoladu, osoba može ostati bez hrane cijeli dan, piće mu daje snagu i pomaže u borbi protiv umora.

Danas su naučnici dokazali da je kakao zaista veoma koristan proizvod. Sadrži aminokiseline neophodne za oporavak i rast mišića. B vitamini uključeni u mnoge metaboličke procese. Flavonoidi, antioksidansi i cink za podršku imunitetu. Izvor je bakra, kalcijuma, magnezijuma, tako neophodnih za zdravlje kostiju i hrskavice. Kakao pomaže tijelu da proizvodi serotonin, poznat kao hormon sreće. A dokazano je da sadržaj antibakterijskih supstanci u njemu sprječava nastanak karijesa.

Kakao - sorte, prednosti proizvoda (maslac, prah, kakao zrna), upotreba u medicini, šteta i kontraindikacije, recept za piće. Fotografija čokoladnog drveta i plodova kakaa

Hvala

Stranica pruža referentne informacije samo u informativne svrhe. Dijagnozu i liječenje bolesti treba provoditi pod nadzorom specijaliste. Svi lijekovi imaju kontraindikacije. Potreban je savjet stručnjaka!

Kakao je istoimeni prehrambeni proizvod koji se široko koristi u raznim oblastima poput kulinarstva, kozmetologije i farmaceutske industrije. Trenutno je najrasprostranjenija upotreba kakaa u prehrambenoj industriji i kozmetologiji. A upotreba kakaa u medicinske svrhe bilježi se nešto rjeđe. Međutim, trenutno postoje brojne naučne studije koje dokazuju nesumnjivu korist kakaa ne samo kao prehrambenog proizvoda, već i kao proizvoda sa lekovita svojstva. Razmotrite upotrebu kakaa u medicinske svrhe, kao i korisna svojstva ovog proizvoda.

Šta je kakao?

Trenutno svi stanovnici razvijenih zemalja znaju riječ "kakao". Uostalom, kakao je glavna komponenta poslastice koju mnogi vole - čokolade.

Međutim, u svakodnevnom životu riječ "kakao" označava nekoliko proizvoda dobivenih od plodova kakao drveta, na primjer, kakao maslac, kakao prah i sama zrna kakaa. Osim toga, naziv kakao je i piće napravljeno od praha.

Glazura za konditorske proizvode priprema se od kakaa u prahu, a dodaje se u tijesto kako bi se dobio okus čokolade. A kakao maslac se koristi za proizvodnju mnogih konditorskih proizvoda (čokolada, slatkiši, itd.). Osim toga, kakao maslac se uspješno koristi u kozmetologiji i farmaceutskoj industriji za proizvodnju čepića, masti i drugih doznih oblika za lokalnu i vanjsku primjenu.

Dakle, svi proizvodi od kakaa prilično su rasprostranjeni i poznati gotovo svim ljudima, a dobivaju se od kakao zrna sakupljenih sa drveta čokolade.

Čokoladno drvo (kakao) je zimzelena vrsta iz roda Theobroma, porodice Malvaceae, i raste u regijama sa tropska klima u cijelom svijetu - u Južnoj Americi, Africi, na ostrvima jugoistočne Azije. Prema tome, kakao zrna se trenutno proizvode u Aziji (Indonezija, Papua Nova Gvineja, Malezija), Africi (Obala Slonovače, Gana, Kamerun, Nigerija, Togo) i Centralnoj Americi (Brazil, Ekvador, Dominikanska Republika, Kolumbija, Peru, Meksiko, Venecuela ).

Stablo kakaa je veliko, do 12 m visoko, a grane i listovi se nalaze uglavnom duž periferije krošnje kako bi uhvatili što više sunčeve svjetlosti. Na drvetu se nalaze cvjetovi iz kojih kasnije, nakon oprašivanja, izrastaju plodovi, koji se ne pričvršćuju na grane, već direktno na deblo čokoladnog drveta. Ovi plodovi su po obliku slični limunu, ali su nešto veći i imaju uzdužne brazde na kožici. Unutra, ispod kore, nalaze se sjemenke - oko 20 - 60 komada u svakom plodu. Upravo te sjemenke su zrna kakaa, od kojih se dobijaju kakao prah i kakao maslac, koji se široko koriste u kulinarstvu, kozmetologiji i farmaceutskoj industriji.

Tehnologija za dobijanje kakao praha i kakao putera iz zrna vrlo zanimljivo. Dakle, nakon berbe plodova sa stabla čokolade, iz njih se vade pasulj (vidi sliku 1).

Slika 1 – Izgled svježa zrna kakaa ekstrahirana iz ploda čokoladnog drveta.

Zrna kakaa, oslobođena ljuske ploda, slažu se u male gomile na listove banane. Prelivaju se i listovima banane i ostavljaju da fermentiraju nedelju dana na sunčanom mestu. Ispod listova temperatura dostiže 40 - 50 o C, a pod njegovim djelovanjem šećeri koji se nalaze u zrnu fermentiraju, pretvarajući se u alkohol i ugljični dioksid. Drugim riječima, odvija se potpuno isti proces kao i tokom fermentacije bobičastog ili voćnog voća u proizvodnji vina. Budući da se proizvodi mnogo alkohola, dio se pretvara u octenu kiselinu, koja impregnira pasulj i sprječava njihovo nicanje. Zbog impregnacije octenom kiselinom, zrna kakaa gube bijelu boju, a dobivaju karakterističnu čokoladno smeđu boju. Takođe, tokom procesa fermentacije, kokoamin koji se nalazi u zrnu se razgrađuje, čime se smanjuje gorčina sjemenki.

Nakon što je fermentacija završena (oko 7 do 10 dana nakon stavljanja pasulja ispod listova banane), pasulj se vadi i postavlja u tankom sloju na suncu da se dobro osuši. Sušenje se može vršiti ne samo na suncu, već iu specijalnim automatizovanim sušarama. Ponekad se fermentisana zrna kakaa ne suše, već se peku na vatri.

Upravo tokom sušenja kakao zrna dobijaju karakterističnu smeđu boju i miris čokolade.

Zatim se sa suhih zrna uklanja ljuska, a same sjemenke se drobe i istiskuju na prešama za kakao maslac. Kolač koji ostane nakon pritiskanja ulja se drobi da se dobije kakao prah. Gotovi kakao prah i kakao puter ulaze na svjetsko tržište, a dalje se koriste u prehrambenoj industriji, kozmetologiji i farmaciji.

Pored kakao praha i kakao putera, kakao vella se dobija od sušenih zrna, što je zgnječena oguljena ljuska. U zemljama bivšeg SSSR-a kakao bunar nije u širokoj upotrebi, au svijetu se ovaj proizvod koristi kao dodatak stočnoj hrani.

Različiti dijelovi ploda čokoladnog drveta ljudi su od davnina koristili kao hranu. Prvi spomen napitka napravljenog od plodova kakaa datira iz 18. vijeka prije nove ere, za vrijeme postojanja naroda Olmeka u Centralnoj Americi. Olmeci su usvojili Maje i Asteke za pravljenje pića od plodova kakaa.

A okus pića od kakao zrna Evropljani su naučili tek nakon osvajanja američkog kontinenta, kada su ga Španci donijeli u svoju zemlju. U periodu uvoza kakao zrna iz Centralne Amerike, piće od njih bilo je veoma skupo, pa je stoga bilo dostupno samo kraljevskim porodicama.

Tokom 16. veka kakao se pravio od praha sa dodatkom vanile i cimeta, koji su takođe bili veoma skupi začini u tom periodu. A u 17. stoljeću u piće se počeo dodavati šećer, što je značajno smanjilo njegovu cijenu i doprinijelo širenju među općom populacijom. evropske zemlje. U obliku napitka sa šećerom, kakao se koristio u Evropi sve do 1828. godine, u kojoj je holandski naučnik van Hoyten došao do načina da izvuče ulje iz zrna kakaa. Van Hoyten je uzeo ulje iz pasulja i prah iz komine koji je ostao nakon ekstrakcije ulja, pomiješao ih i stvorio čvrst proizvod - čokoladu. Od tog trenutka započeo je pobjednički marš čokolade, koji je postepeno zamijenio kakao u obliku pića iz prehrane Evropljana.

Sorte kakaa

Postoji mnogo klasifikacija sorti kakaa, uzimajući u obzir vrstu čokoladnog stabla, područje rasta, način berbe plodova i druge karakteristike koje mogu uticati na svojstva konačnih proizvoda kakao zrna - praha i ulja. Međutim, sve ove sorte i brojne klasifikacije potrebne su samo profesionalcima koji se bave industrijskom upotrebom kakaa.

A glavne sorte kakaa, u stvari, su samo dvije - to su criollo I forastero. Criollo je kakao zrno Visoka kvaliteta dobijene od sortnih stabala. Forastero se odnosi na zrna kakaa slabijeg kvaliteta u odnosu na criollo. Međutim, ne treba misliti da je Forastero kakao lošeg kvaliteta, jer to nije tačno. U stvarnosti, sorta forastero je kvalitetno zrno kakaa, ali bez karakteristika vrhunskog proizvoda, nema neku posebnu poletnost, neka odlična svojstva itd. Odnosno, to je običan, dobar i vrlo čvrst proizvod. Ali criollo zrna kakaa su vrhunski proizvod sa posebnim odličnim svojstvima.

Navedena podjela na razrede se koristi samo u odnosu na sirova zrna kakaa. A nakon fermentacije i sušenja, kakao zrna se obično dijele prema ukusu na gorka, kiselkasta, nježna, kisela itd.

kakao proizvodi

Trenutno se od plodova čokoladnog drveta dobijaju tri vrste kakao proizvoda koji se široko koriste u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji, kao i u kozmetologiji. Ovi proizvodi od kakaa uključuju:

• kakao u prahu;
• Kakao ulje;
• kakao zrna.

Svaki kakao proizvod ima niz svojstava, od kojih su neka ista za sva tri – puter, prah i mahune, dok su druga različita i jedinstvena za određeni proizvod.

Sakupljanje, fermentacija i sušenje kakao zrna, proizvodnja čokolade - video

Kako se pravi čokolada od kakaa - video

Kako odrediti kvalitetu kakao praha - video

Fotografija

Ova fotografija prikazuje pogled na plodove kakaa pričvršćene za deblo čokoladnog drveta.

Ova fotografija prikazuje svježa zrna kakaa koja se izvlače iz voća.

Ova fotografija prikazuje zrna kakaa nakon sušenja.

Na fotografiji se vidi kakao prah dobijen od sušenih zrna.

Na fotografiji je kakao puter napravljen od sušenih zrna.

Sastav kakaa

Sastav svih kakao proizvoda uključuje iste supstance, ali u različitim količinama i omjerima. Na primjer, kakao zrna sadrže 50-60% masti, 12-15% proteina, 6-10% ugljikohidrata (celuloza + škrob + polisaharidi), 6% tanina i materija za bojenje(tanin) i 5-8% vode sa otopljenim mineralima, vitaminima, organskim kiselinama, saharidima i alkaloidima (teobromin, kofein). Osim toga, kakao zrna sadrže biološki aktivne tvari koje su u svojoj biohemijskoj strukturi proteini, ugljikohidrati ili masti. Shodno tome, i ostali proizvodi od kakaa – puter i prah – sadrže proteine, ugljikohidrate, masti i biološki aktivne tvari proteinske, ugljikohidratne i lipidne strukture, te vitamine i elemente u tragovima, ali u različitim omjerima u odnosu na zrna kakaa. Frakcije proteina, masti i ugljikohidrata sadrže veliki broj (oko 300) biološki aktivnih supstanci koje uzrokuju korisna svojstva, kao što su anandamid, arginin, histamin, dopamin, kokohil, polifenol, salsolinol, serotonin, tiramin, triptofan, fenilcetilamin, itd. .

Kakao puter sadrži 95% masti i samo 5% vode, vitamine, minerale, proteine ​​i ugljikohidrate. Shodno tome, kakao maslac sadrži biološki aktivne supstance uglavnom lipidne prirode, kao što su oleinska, palmitinska, linolenska masna kiselina, trigliceridi, linalol, amil acetat, amil butirat itd. Kakao prah sadrži samo 12 - 15% masti, do 40% proteini, 30-35% ugljikohidrati i 10-18% minerali i vitamini. Shodno tome, kakao prah je bogat vitaminima, mikroelementima, šećernim supstancama i biološki aktivnim spojevima proteinske strukture (triptofan, feniletilamin, dopamin, serotonin itd.). A u kakao zrnu ima 50-60% masti, 12-15% proteina, 6-10% ugljenih hidrata i 15-32% vode sa rastvorenim mineralima i vitaminima. To znači da kakao zrna sadrže najveću količinu biološki aktivnih supstanci u odnosu na prah i puter.

Razmotrimo koje su biološki aktivne tvari uključene u sastav svih kakao proizvoda, kao i svojstva zrna, putera i praha.

Kakao puter sadrži širok raspon polinezasićene masne kiseline (stearinska, oleinska, palmitinska, linolenska), trigliceridi (oleo-palmito-stearin, oleo-distearin), estri masnih kiselina (amil-acetat, amil butirat, butil-acetat), metilksantin, kofenol, pofitofenol saharoza, glukoza, fruktoza), tanini i vitamini A, E i C. Kakao puter je belo-žućkaste boje i ima aromu čokolade. Na običnoj temperaturi vazduha (od 22 do 27 o C) ulje je tvrdo i krto, ali na 32 - 36 o C počinje da se topi i postaje tečno. Odnosno, kakao puter se topi na temperaturi nešto nižoj od tjelesne temperature, zbog čega je čokoladna pločica koja sadrži ovu komponentu inače tvrda i gusta, te se ugodno topi u ustima.

kakao u prahu sadrži veliku količinu soli kalija i fosfora, kao i antocijanine (supstance koje daju karakterističnu boju), alkaloide (kofein, teobromin), purine, flavonoide, dopamin, anandamid, arginin, histamin, kokohil, salsolinol, seraminin, triptofan, feniletilamin, epikacetin itd. Osim toga, prah sadrži širok spektar elemenata u tragovima (kalcijum, magnezijum, natrijum, hlor, sumpor, gvožđe, cink, bakar, mangan, molibden i fluor) i vitamine A, E, PP i grupa B. Kvalitetan kakao prah mora sadržavati najmanje 15% masti, imati svijetlo smeđu boju i razmazati se kada ga pokušate utrljati među prstima. Ako sakupite kakao prah na dlanu, onda će se loše izliti iz njega, a dio će vam sigurno ostati na ruci, lijepeći se za kožu.

Sastav kakao zrna uključuje kakao prah + kakao puter. žig kakao u zrnu od putera i praha je sadržaj veliki broj aromatična jedinjenja (oko 40, među kojima je linalool terpenski alkohol), kao i organske kiseline (limunska, jabučna, vinska i sirćetna).

Korisna svojstva kakao proizvoda

Razmotrite korisna svojstva svakog proizvoda od kakaa posebno kako biste izbjegli zabunu.

Kakao puter

Kakao puter se može koristiti interno, eksterno i lokalno, samostalno ili u kombinaciji sa drugim sastojcima. Na primjer, za lokalnu i lokalnu upotrebu, kakao puter se može pomiješati s drugim aktivnim sastojcima ili primijeniti sam. Iznutra, kakao puter možete konzumirati tako što ćete ga namazati na sendviče ili začiniti njime hranu.

Kakao puter ima sledeće blagotvorne efekte na ljudski organizam:

• Smanjuje štetno dejstvo ultraljubičastih i infracrvenih zraka na kožu i smanjuje rizik od razvoja malignih tumora kože;
• Stimuliše rad imunološki sistem, smanjuje učestalost prehlada i zaraznih bolesti, sprečava pojavu raka;
• Produžuje životni vijek i usporava starenje;
• Poboljšava stanje kože, kose i noktiju, sprečavajući njihovo starenje i venuće;
• Poboljšava zaštitne funkcije kože, potiče nestanak akni i mitesera;
• Vlaži kožu, otklanja suhoću i povećava njenu elastičnost aktiviranjem procesa proizvodnje kolagena;
• Ubrzava zacjeljivanje rana i pukotina na koži, uključujući i bradavice grudi;
• Ima antitusivni efekat;
• Ima protuupalni i analgetski učinak;
• Normalizira stanje zidova krvnih žila, povećava njihovu elastičnost, poboljšava mikrocirkulaciju, sprječava aterosklerozu i kardiovaskularne bolesti;
• Smanjuje nivo holesterola u krvi;
• Pomaže u liječenju dermatitisa i bronhijalne astme.

Kakao prah i prednosti kakaa (napitak)

Korisna svojstva praha i napitka pripremljenog od njega su ista, pa ćemo ih predstaviti zajedno. Mora se imati na umu da prah ima blagotvorno djelovanje samo u obliku pića. A kada se doda u tijesto ili konditorske proizvode, nažalost, blagotvorno djelovanje kakaa se izjednačava i ne dolazi do izražaja.

Kakao u obliku toplog napitka pripremljenog od praha sa mlekom ili vodom sa šećerom ima sledeće blagotvorno dejstvo na ljudski organizam:

• Upotreba kakaa u obliku napitka djeluje neuroprotektivno i nootropno, povećavajući otpornost nervnih stanica na djelovanje negativnih faktora okoline i poboljšavajući rad mozga. Dakle, zahvaljujući neuroprotektivnom dejstvu, moždane ćelije mnogo bolje podnose epizode gladovanja kiseonikom, traume i druge negativne efekte, usled kojih se značajno smanjuje rizik od razvoja Alchajmerove bolesti, demencije itd. A zahvaljujući nootropnom učinku, nakon otprilike 2 mjeseca redovne upotrebe kakaa u obliku napitka, osoba poboljšava pamćenje, pažnju, ubrzava se misaoni proces, misli i odluke postaju tačnije, jasnije itd., što ga čini mnogo lakše se nositi sa teškim zadacima.
• Poboljšava cerebralnu cirkulaciju, zbog čega se učinak ljudske mentalne aktivnosti značajno povećava.
• Zbog dejstva flavonoida (epikatehina) i antioksidansa (polifenola), redovno konzumiranje kakaa u obliku napitka tokom 2 meseca normalizuje krvni pritisak kod čoveka.
• Smanjuje rizik od raka kože smanjenjem negativnih efekata ultraljubičastih i infracrvenih zraka na strukturu kože.
• Smanjuje rizik od razvoja malignih tumora bilo koje lokalizacije zbog antioksidansa.
• Povećava ukupnu otpornost organizma na razne infektivne i upalne bolesti.
• Usporava proces starenja u tijelu zbog djelovanja polifenola.
• Poboljšava cjelokupno stanje kože, kose i noktiju.
• Normalizuje psihičko stanje osobe, doprinoseći ublažavanju depresije, uklanjanju anksioznosti, anksioznosti i strahova, a istovremeno popravlja raspoloženje.
• Normalizuje nivo holesterola i hormona u krvi zahvaljujući delovanju flavonoida i peptida.
• Smanjuje adheziju trombocita, sprečavajući stvaranje krvnih ugrušaka, što smanjuje rizik od srčanog udara, moždanog udara i tromboze.
• Poboljšava hematopoezu (formiranje eritrocita, leukocita i trombocita), sprečava tumore krvi i nedostatak formiranih elemenata.
• Ubrzava zacjeljivanje raznih rana.
• Doprinosi održavanju normalnog nivoa glukoze u krvi, sprečavajući njene nagle fluktuacije ili povećanje, što sprečava ili značajno usporava razvoj dijabetes melitusa.
• Poboljšava rad mišića i kostiju.
• Poboljšava i normalizuje rad kardiovaskularnog sistema, eliminišući različite funkcionalne poremećaje (npr. distrofiju miokarda, tahi-bradi sindrom, itd.) i na taj način sprečavajući razvoj teške organske patologije.
• Sprečava anemiju zbog sadržaja gvožđa.
• Vraća stanje mišića nakon aktivnog treninga kod sportista i nakon fizičkog napora kod osoba bilo koje dobi i spola.
• Tonizira i okrepljuje zahvaljujući sadržaju kofeina i teobromina. Štoviše, tonični učinak kakaa je mnogo blaži od onog u kafi, jer je glavni aktivni alkaloid u njemu teobromin, a ne kofein. Osim toga, zbog niskog sadržaja kofeina, kakao se može koristiti kao okrepljujući napitak za osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti (npr. hipertenzija, zatajenje srca i sl.) i respiratornog sistema (bronhijalna astma i dr.).

Kako bi kakao u potpunosti ispoljio svoje blagotvorno dejstvo, preporučuje se da se pije 1 šolja dnevno ujutru. Za pripremu napitka 1 - 1,5 kašičica praha prelije se kipućom vodom ili vrelim mlijekom, doda se šećer, cimet, vanilija ili drugi začini po ukusu. Kakao je bolje piti ujutro, jer napitak tonira i daje energiju, što može dovesti do problema sa uspavljivanjem ako se pije uveče.

kakao zrna

Osušena zrna kakaa mogu se konzumirati 1 do 3 dnevno kao desert ili kao međuobrok. Pasulj je visokokaloričan, pa savršeno zadovoljava glad, a istovremeno je zdrav i ukusan. Poznavaoci ovoga koristan proizvod preporučujemo da jedete pasulj sa medom.

Zdravstvene prednosti kakao zrna su sljedeće:

• Redovna konzumacija kakao zrna poboljšava funkciju mozga kroz djelovanje flavonoida i antioksidansa. Nakon 8 sedmica svakodnevnog konzumiranja pasulja poboljšava se pamćenje, koncentracija pažnje, brzina i tačnost razmišljanja, sposobnost rješavanja složenih problema itd.
• Neuroprotektivno djelovanje na mozak zbog sadržaja antioksidansa (polifenola). Strukture mozga postaju otpornije na štetno dejstvo negativnih faktora, kao što su gladovanje kiseonikom, povrede i sl., usled čega se sprečava razvoj Alchajmerove bolesti, senilne demencije i dr.
• Normalizuje arterijski pritisak zbog djelovanja flavonoida i antioksidansa. Prema istraživanju italijanskih naučnika, konzumiranje pasulja tokom 2 meseca normalizuje krvni pritisak.
• Poboljšava metabolizam i sintezu DNK u stanicama zbog sadržaja purina.
• Poboljšava stvaranje krvi i ubrzava zacjeljivanje rana zbog sadržaja željeza, magnezija, kroma i cinka.
• Održava normalan nivo glukoze u krvi, sprečavajući njeno naglo povećanje, zbog sadržaja hroma.
• Poboljšava rad srca, normalizuje rad cijelog kardiovaskularnog sistema, jača mišiće i kosti zbog sadržaja magnezija.
• Usporava starenje zbog djelovanja antioksidansa (polifenola).
• Smanjuje rizik od moždanog udara, srčanog udara, razvoja dijabetesa i malignih tumora zbog djelovanja epikatehina.
• Poboljšava stanje kože, zaglađuje bore i povećava elastičnost, a sprečava i čir na želucu zbog sadržaja kokoheala i sumpora.
• Poboljšava stanje kože, kose i noktiju kroz djelovanje antioksidansa i intenzivnu ishranu vitaminima, mineralima i aminokiselinama.
• Povećava otpornost organizma na zarazne bolesti.
• Smanjuje štetno dejstvo ultraljubičastih i infracrvenih zraka na kožu i smanjuje rizik od razvoja malignih tumora kože zbog sadržaja melanina.
• Povećava seksualnu želju i sjajnost senzacija zbog arginina.
• Ublažava depresiju, anksioznost, anksioznost, umor, a popravlja i raspoloženje zbog antidepresivnog dejstva serotonina, triptofana i dopamina.

Kakao poboljšava funkciju mozga. Selekcija, skladištenje i priprema kakaa - video

Što je zdravije: kakao ili cikorija (mišljenje nutricionista) - video

Upotreba kakaa u medicini

U farmaceutskoj industriji se široko koristi kakao maslac na osnovu kojeg se pripremaju čepići za vaginalnu ili rektalnu primjenu, te masti i kreme za nanošenje na kožu i sluznicu. Kakao puter je glavna pomoćna komponenta ovih doznih oblika, jer obezbeđuje stabilnost i gustu konzistenciju na sobnoj temperaturi i brzo, odlično topljenje i topljenje na telesnoj temperaturi.

osim toga, kakao puter se koristi za liječenje sljedećih stanja i bolesti kao dio kompleksne terapije:

• . Uzmite mali komad ulja i provucite ga duž grudi, uz laganu masažu, koja će poboljšati protok krvi u disajnim organima i ubrzati oporavak.

Također, kakao puter se široko koristi u kozmetologiji za pripremu maski, krema, obloga i drugih postupaka, jer brzo i značajno poboljšava stanje kože i kose.

Kakao zrna i kakao prah se ne koriste u medicinskoj praksi. Jedina oblast u kojoj se kakao koristi u obliku pića je preventivna i rehabilitaciona medicina. Prema preporukama u ovim oblastima medicine, kakao se preporučuje piti kao tonik i tonik napitak za povećanje efikasnosti i bolje podnošenje fizičkog ili psihoemocionalnog preopterećenja.

Kakao snižava kolesterol i normalizira metabolizam lipida - video

Kakao za prevenciju tromboze, srčanog i moždanog udara - video

Šteti kakao

Kakao u obliku napitka napravljenog od praha ili kakao zrna može biti potencijalno štetan za ljude zbog sljedećih faktora:

• Prisustvo kofeina. Ova komponenta može biti vrlo štetna za osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti.
• Nehigijenski uslovi za preradu pasulja.Žohari žive u zrnu, koji se često ne uklanja prije mljevenja, zbog čega ovi insekti ulaze u kakao prah. Osim toga, pasulj leži na tlu i na površinama koje su loše oprane i tretirane dezinfekcijskim rastvorima, usled čega se na njima mogu naći razni mikrobi, čestice zemlje i sl.
• Alergijske reakcije. Zbog prisustva hitina (komponente ljuske žohara) u kakao prahu, ljudi mogu razviti teške alergijske reakcije, jer je ova supstanca vrlo alergena. Nažalost, svaki kakao prah sadrži hitin, jer žohari žive u zrnu kakaa i nije moguće ukloniti sve insekte iz njih.
• Mikotoksini i pesticidi. Kakao u prahu može sadržavati ostatke pesticida koji se koriste za suzbijanje čokoladnih stabala za kontrolu štetočina, kao i mikotoksine - štetne materije koje proizvode gljive koje žive na grahu.

Kontraindikacije za upotrebu kakaa i čokolade

Čista zrna kakaa, kakao napitak i čokolada su kontraindicirani za upotrebu ako osoba ima sljedeća stanja ili bolesti:

• Giht (kakao sadrži purine, a njihova upotreba će pogoršati giht);
• Bolesti bubrega (kakao ima diuretski učinak);
• Starost do 3 godine (kakao je visoko alergenski proizvod, pa ga djeca mlađa od 3 godine ne smiju piti u obliku pića, već ga jedu u obliku čokolade ili mahunarki);
• Povećana razdražljivost i agresivnost (kakao ima tonik i stimulativno dejstvo);
• Zatvor (kod zatvora se može konzumirati samo kakao puter, a mahune i sve proizvode sa kakao prahom najbolje je isključiti iz prehrane, jer sadrže tanine koji mogu pogoršati problem);
• Dijabetes melitus (kakao se može piti samo za prevenciju bolesti, ali kada se već razvila, onda ne možete koristiti proizvod).

Kako skuhati kakao napitak (recept) - video

Bijeli kakao sa marshmallows-om (recept) - video

Postoje kontraindikacije. Prije upotrebe trebate se posavjetovati sa specijalistom.