Dom Posao

Gljive jelenjih rogova su jestive i nejestive. Rogovi sobova (zečji kupus) - takve gljive rastu na Krimu

Do kraja ljeta i u prvom mjesecu jeseni pečurke rastu u domaćim šumama jelenji rogovi ili žuti rog sa jako razgranatim plodnim tijelima, spolja nalik koraljima. Prilično je jestiva pod određenim pravilima sakupljanja i prerade.

Jelenji rogovi (Ramaria flava), granasta žućkasta uslovno jestiva gljiva, ima i nazive medvjeđa šapa i koraljno žuta.

Karakteriziraju ga sljedeće karakteristične karakteristike:

ukupna visina plodišta dostiže 20 cm, maksimalni prečnik je takođe 20 cm Boja, u početku kremasta, žućkasta, limunasto ili sumpornožuta, vremenom postaje oker do narandžasta. Spljoštene "grane" koje se više puta cijepaju u obliku slova U ili V, imaju jednaku dužinu, pomalo tupe krajeve;
stabljika naraste do 8 cm dužine i 5 cm debljine. Obojen je u nijansama žute karakteristične za cijelu gljivu, svjetli prema osnovi. Na mjestima pritiska postaje crvenkasto-braon;
spore su blijedooker boje, formirane na vanjskoj površini plodišta;
krhka pulpa vodenaste konzistencije je svijetla, žućkasta, blagog ugodnog mirisa. Kako sazrijeva, postaje gorak, posebno u "grančicama".

Rasprostranjenost i period plodonošenja

U zoni rastu gljive jelenjih rogova umjerena klima. Naseljavaju se na tlu u crnogoričnim šumama, listopadnim šumarcima i mješovitim šumama. Granasta plodišta rastu pojedinačno iu malim grupama u avgustu-septembru.

Slične vrste

Rogovi jelena imaju značajnu sličnost sa gljivom, drugim žućkastim rogovima:

nejestiva tupa (Ramaria obtusissima), sa zaobljenim krajevima "grančica" i gorkog ukusa. Nalazi se u sibirskom mješovite šume uz prisustvo jelovih i dalekoistočnih hrastovih šuma;
uslovno jestiva žuto-smeđa (Ramaria flavobrunnescens), čija visina ne prelazi 10 cm. S godinama se na gljivama ove vrste pojavljuju smeđe mrlje;
uslovno jestiva zlatna (Ramaria aurea), obojena u svjetliju oker žutu boju, svjetlija prema osnovi;
Uvjetno jestiva zlatnožuta (Ramaria lutea), manja (do 15 cm visine), pronađena u Primorskom kraju.

Osim toga, nejestiva ljepljiva kalocera (Calocera viscosa), koja raste na panjevima i mrtvom drvetu, često se miješa s jelenskim rogovima. Ova gljiva ima svijetlu jajetožutu boju i gusto želatinasto meso.

Primarna obrada i priprema

Žuti rog se odnosi na uslovno jestive pečurke, ima 4 kategorije ukusa. Pošto žuti grab sa godinama dobija gorak ukus, treba sakupljati samo mlade plodove.

Da bi se osiguralo odsustvo gorčine, jelenji rogovi se prethodno kuhaju 15-20 minuta, ocijedite juhu ili se krajevi grana uklone. Ovako tretirani šumski "koralji" mogu se kuvati kao i ostali jestive pečurke- kuvati do potpuno pripremljen, pržiti i dinstati. Neki ljubitelji gljiva egzotične kisele i soli.

Obilno razgranati "grmovi" uslovno jestivih jelenskih rogova privlače pažnju svojim izvanrednim izgledom. Pravilno ubrane i kuvane mlade pečurke imaju ukus koji podseća na nemasno meso.

Čak i iskusnog berača gljiva, gljiva "jelenji rogovi" može zbuniti. Na prvi pogled ne možete ni reći da je pred vama predmet „tihog lova“. Umjesto toga, struktura podsjeća na koral koji je, nekim čudom, izrastao usred šume. Zbog svog egzotičnog izgleda, malo ljudi zna da su pečurke od jelenjih rogova jestive. U međuvremenu, ne samo da neće štetiti organizmu, već će priuštiti i zadovoljstvo jedu - međutim, ako se sakupe mladi primjerci. Stari počinju da imaju gorak ukus, iako je to popravljivo (ako, naravno, znate kako se to radi).

šta su "rogovi"

Ovo je drugo ime po kojem je poznata gljiva "jelenji rogovi". Često se naziva i koralom, i jasno je zašto. Može narasti do kilograma, tako da može sam prehraniti cijelu porodicu. Iz nekog razloga, crvi izbjegavaju "rogove", tako da ne treba očekivati razočaranja s ove strane. Miris im je prilično privlačan, s izuzetkom vrlo starih „pojedinaca“. U prirodi nema otrovnih imitatora gljiva, što je također lijepo. Nemoguće ih je zbuniti s nečim neprikladnim za hranu - za to morate zahvaliti nestandardnog izgleda, koji imaju "jelenje rogove". Kako kuhati gljive je također lako razumjeti: svi recepti koji se odnose na većinu šumskih kolega također su prikladni za "rogove".

Prvo: supa od gljiva

Dakle, pretpostavimo da ste donijeli pečurke "jelenji rog" iz šume. Priprema večere počinje njihovom pripremom. Sakupljeni "koralji" (trećina kilograma) se peru nekoliko puta, uvijek pod tekućom vodom, jer zbog vijugave strukture prljavština i krhotine nerado napuštaju. Nakon što se kuvaju pola sata u ne prevelikoj šerpi. Juha se izlije, jer, uprkos svim naporima, još uvijek sadrži određenu količinu prljavštine. Pečurke se ponovo operu, napune čistom vodom i kuhanje se ponavlja, ali samo trećinu sata. Ponavljamo sve manipulacije, i, konačno, gljiva "jelenji rogovi", kao prvi približni, spremna je za dalju obradu. IN hladnom vodom spuštaju se šipke od dva krompira, a zatim krugovi od pola veće šargarepe. Lavrushka list - i na vatri. Kada je povrće napola skuvano, u njega se sipaju šampinjoni i stavljaju mali komad puter. Nakon desetak minuta dodaju se nasjeckani luk i par kriški bijelog luka. Nakon ključanja juha se začini solju, biberom, začinskim biljem i vatra se gotovo odmah gasi. Supa, na bazi gljive jelenjih rogova, dobra je i topla i hladna. A ako u tanjir dodate kašiku kisele pavlake - generalno, možete progutati jezik!

Na drugom: krompir sa pečurkama

Omiljeni gomolji će ići i prženi i pasirani. Za oba priloga, pečurke od jelenjih rogova, oprane što je moguće pažljivije, kuhaju se ne više od pet minuta u blago grkljaćoj vodi. Ako jako proključa, samo udari ključem, "koralji" će postati letargični i raširiti se. Proceđene "rogove" nasumično se iseku i prže sa lukom na puteru. Tada možete ići na različite načine:

Skoro dok se ne skuva, u drugom tiganju propržiti krompir, dodati mu skoro gotovu pečurku "jelenji rogovi" i malo dinstati ispod poklopca.
Pravi se tradicionalni pire - sa mlekom, sa puterom, prozračan. Polaže se na tanjire, a na vrh se polaže prženje gljiva, dovedeno do konačne spremnosti.

Oba su nevjerovatno ukusna!

Za užinu: slane pečurke

Malo ko će odbiti salinitet u zimskim hladnim mjesecima. A gljive ove kvalitete ostaju nenadmašne! Pečurke "jelene rogove" lako možete posoliti. Preporučljivo je da ga ne perete prije soljenja, kako ga ne biste zasitili viškom vlage. Obično je četkanje dovoljno za uklanjanje ostataka. Nakon toga, prilično grubo nasjeckani rogovi se čvrsto pakiraju u prilično prostranu posudu sa slojevima soli (četrdeset grama po kilogramu "koralja"). Zatim se kanta prekriva čistom gazom ili tankom krpom, a na vrh se stavlja teška tlačenje. Začini će biti suvišni - oni će ubiti ugodnu prirodnu aromu gljiva. Kiseljenje čuvajte odmah, u frižideru ili, za one srećnike, u postojećem podzemlju.

Dodajmo: sos od pečuraka za sve prilike

Umaci, umaci i kečapi mogu i najjadnije jelo pretvoriti u remek djelo. Ako volite iznutrice, kuhano meso, a jaja radije dopunjavate ugodnim tvarima, treba vam se svidjeti sos koji je na bazi gljive jelenjih rogova. Grama od 200 rogova se kuvaju po već opisanim pravilima. Na tri kašike otopljenog putera prži se ista količina brašna do zlatne boje. Dalje, uz intenzivno mešanje, sipa se mleko (jedna i po čaša). Nakon što dobijete prilično gustu, ali homogenu masu, dodaje se još pola čaše mlijeka u koje se razmute dva žumanca i čaša čorbe (volio bih da bude gljiva, ali možete i meso) plus začini i sol . Nakon ključanja, sos se skida sa vatre, dolije se pola šolje mleka i seckanih pečuraka. Četvrt sata dinstanja, unesena kašika putera - i sos će vas zauvek osvojiti.

Rogovi jelena su gljiva koja se nalazi na listi Crvene knjige Rusije i pripada bazidiomicetima, klasi viših gljiva. Ime je dobio po neobičnosti egzotičan izgled. U narodu se gljiva naziva i drugačije, na primjer, koralj, rogat čovjek, kupina u obliku koralja itd. Hericium coralloides je puno naučno ime niže biljke.

Botanički opis

Pečurke od jelenjih rogova liče izgled koraljne grane ili jelenji rogovi. Fotografija pokazuje jasnu sličnost. Nadzemni dio biljke je vrlo razgranat, dekorativan. Bodlje su snježno bijele, visoke od 10 do 20 mm. Promjer tijela gljive je 16-30 cm, u prirodi postoje primjerci težine do 1 kg. Treba napomenuti da je najčešće visina i širina egzotične gljive utakmice. Grane biljke su tanke i prilično lomljive. Koralni jež utiče samo na žičara, ravnodušan je prema drugim crvima.

Boja gljive se mijenja tokom rasta, poprima karakteristične žute nijanse. Zastarjeli primjerci mogu biti jarko narandžaste boje. Rastu rogovi i boje ametista. Vrijeme aktivne vegetacije bazidiomyceta pada na period od juna do oktobra. Biološka kultura nema uobičajenu aromu gljiva, u sirovom obliku gljiva s jelenjim rogovima ima elastičnu teksturu, a tijekom toplinske obrade plodište postaje oštro.

Najčešće spominjane gljive mogu se vidjeti na deblima drveća, na panjevima. Kao i druge drvenaste niže biljke, nije ih teško uočiti na trulom drvu bilo koje vrste. Vjeruje se da među određenim vrstama koraljnih gljiva nema otrovnih, dok postoje biljke koje su uvjetno nejestive i pogodne za konzumaciju. Bolje je jesti mlade vrste jelenskih rogova. Veliki ježevi mogu razočarati ukusom: gorki su i imaju neprijatan ukus.

Najbolji period sakupljanja je avgust i septembar, a u južnim krajevima naše zemlje kljunovi se beru i zimi. Sve češće rastu u cijelim grozdovima, a sakupljanje takvih gljiva je beskrajno zadovoljstvo. Poznavajući opis jestivih rogova, lako možete pripremiti potrebnu količinu šumskog proizvoda i skuhati divna jela.

Metode kuhanja

Opis gljiva kaže da se ove biljke koriste u narodne medicine, uz njihovu pomoć liječe zglobove, tjeraju gliste itd. Treba imati na umu da do trovanja često dolazi zbog nemara ili potpune nepismenosti. Ne možete jesti one proizvode u koje postoji sumnja.

Postoji zasebno mišljenje koje u to uvjerava berače gljiva ovu vrstu biljke nisu pogodne za klasičnu pripremu. Stručnjaci se suštinski ne slažu s ovom izjavom.

Jestivi rogovi se beru za buduću upotrebu, prže, dodaju u supe, suše, od njih se priprema kavijar od gljiva i druga jela. Bez sumnje, svi postojeći recepti za šumsku "braću" pogodni su za korale. Zimi se suvo pripremljeni poluproizvod natopi u vodi, a zatim prži u tijestu. Mnogi ljubitelji egzotike koriste ove primjerke kao punjenje za knedle i pite. Takođe su dobre pržene sa krompirom i lukom.

Mirisno i ukusno jelo od pečuraka mogu se napraviti od gljiva mariniranih u posebnom sosu. Nije ga teško pripremiti, dovoljno je prikupiti potrebne komponente: ulje, balzamiko sirće, limunov sok i sol sa šećerom. Ukiseljene ježine u tegli izgledaju kao koralji.

Pečurke je potrebno dobro oprati prije upotrebe, zatim spustiti u lonac s vodom i nakon ključanja kuhati najmanje 10-15 minuta. Gotovi poluproizvodi se koriste po želji. Za pripremu nadjeva, donja biljka se propušta kroz mašinu za mljevenje mesa, sjedinjuje se sa ostalim sastojcima po ukusu i priprema se glavno jelo.

Pregleda postova: 622

Svijet gljiva je zaista fascinantan i jedinstven. Ovi organizmi su sami po sebi jedinstveni i mogu iznenaditi svojim oblicima, složenim životni ciklusi, kvaliteti ukusa.

U šumama se ponekad može naći neobična pečurka nalik na korale. Ljudi to zovu "jelenji rogovi". Hajde da pričamo više o ovim gljivama.

Tačan botanički naziv je Ramaria flava. Sa latinskog se prevodi kao Ramaria žuta. Pripada odjelu Basidiomycetes, razred Agaricomycetes, red Gomfaceae, porodica Rogatic.

Stanište ove gljive je mješovito, listopadno i četinarske šume Kavkaz, sjeverozapad naše zemlje, kao i šume srednje Evrope.

U narodu se jelenji rogovi tako nazivaju jer po obliku zaista podsjećaju na razgranate rogove mužjaka jelena. Mnogima liči na koral.

Ponekad u referentnim knjigama berača gljiva možete pronaći sljedeća imena:

Nadzemni dio ramarije naraste oko 15-20 cm u visinu. Plod raste dijametralno i dostiže 20 cm u prečniku. U sredini se nalazi gusti hifalni pleksus, koji čini zajedničku nogu, a iz njega izlaze razgranati procesi "rogovi". Ove "grane" su cilindrične i granaju se dihotomno na svom vrhu.

Boja nadzemnog dijela plodišta je žuta, a žuta paleta može imati različite nijanse. Zavisi od podloge na kojoj ramarija raste, kao i od intenziteta sunčeve svjetlosti u šikari.

Bliže bazama rogova, boja može biti zasićena žuta. Ako pritisnete na plodište, tada se na mjestu kompresije pojavljuje smećkasta boja. Na rezu meso je mramorno žuto. Miris je prilično prijatan, podsjeća na miris svježe pokošene trave.

Ramaria ima nisku nutritivnu kategoriju. Prema botaničkoj skali kategorija hrane - četvrta. Nema posebno izraženog ukusa pečuraka. Ako se plodna tijela sakupljaju stara, vrhovi se moraju ukloniti, jer nakupljaju tvari koje daju određenu gorčinu.

Pravila sakupljanja i mjere opreza

Mnoge gljive roga su otrovne. U tom smislu, morate poznavati žutu ramariju i znati je razlikovati od ostalih "šumskih koralja". Sakupljanje i berba se obavlja u avgustu i septembru. U to vrijeme jelenji rogovi se mogu naći u šikari kao pojedinačni plodovi ili u malim grupama od 3-4 "grma".

Pravila za sakupljanje crva:

Važan savjet! Ako ste početnik u beraču gljiva, onda se ne preporučuje sakupljanje rogatih gljiva. Jestivu ili nerogatu gljivu teško je odrediti. Neki od njih su toliko slični jedni drugima da se mogu razlikovati samo pod mikroskopom. Samo jedan trenutak smiruje - među ovim gljivama nema onih jako otrovnih koje dovode do smrti.

Kako kuvati pečurke

Posebno je ukusna supa od jelenjih rogova. Za pripremu će vam trebati standardni sastojci supe od gljiva - čen belog luka, crni luk, začinsko bilje, šargarepa, krompir, puter, so, biber i 300-400 g ove divne gljive.

Pečurke kuvati 20 minuta posebno u posoljenoj vodi. Ovaj odvarak se mora ocijediti i ne koristiti. Može sadržavati toksine. Možete kuhati dva puta po 10 minuta. To će biti čak i bolje.

Zatim se supa kuva na standardni način. U hladnu vodu stavite luk, krompir, beli luk, šargarepu, prokuvajte, dodajte pečurke. Kuvajte 10 minuta na laganoj vatri pa posolite, pobiberite i začinite. Ispada vrlo ukusna lagana supa od gljiva. Posebno će se svidjeti djeci, jer su gljive u supi neobične.

Ramaria se može posoliti, pržiti sa krompirom, dodati u salate. Glavni uvjet za kuhanje - uvijek morate kuhati gljive na laganoj vatri 10-15 minuta u slanoj vodi. Ovo pomaže da se riješite toksina. Ovo je posebno važno, jer među rogatima ima dosta umjereno otrovne vrste. Primarna termička obrada omogućava uništavanje i smanjenje koncentracije toksične supstance na minimum.

Mladi rogovi se mogu sušiti. Prezrela plodišta mogu istrunuti kada se osuše, dok se mladi lako suše. Da biste to učinili, potrebno ih je podijeliti na najveći mogući broj "grana" s dijelom noge. Kroz nogu je provučen konac. Zatim se vijenci od gljiva okače u hladu na suvom i provetrenom prostoru.

Prilikom pripreme jela od sušene ramarije, mora se potopiti u vodu 12 sati, a zatim dobro isprati i kuhati 10 minuta.

Skupljajte rogove sobova, kuhajte od njih kulinarska remek-djela, ali budite oprezni i oprezni!

Ovaj nevjerovatni primjerak se s vremena na vrijeme nađe u šumama. Vrlo je neobičan, pa čak i pomalo egzotičan zbog svog izgleda. Takvo je ime, naravno, povezano s neobičnim izgledom i oblikom. Uostalom, vrlo je sličan jelenskim rogovima ili koraljima. Zbog takvih neobičan oblik i bojanje, mnogi berači gljiva prolaze pored ovih nevjerovatnih primjeraka.

Izgled

Gljive jelenjih rogova izgledaju vrlo egzotično i neobično. Kao što je gore spomenuto, oni su slični koraljima. Boja ovih gljiva varira od svijetlo žute do svijetlo narandžaste. Mladi primjerci imaju svijetle i nježne tonove, ali stariji primjerci izgledaju malo svjetlije.

Po težini, gljiva od jelenjih rogova može doseći veličinu od oko jednog kilograma. I u prečniku i visini do 20 cm. Zanimljivo je da u početku rastu u širinu, a zatim počinju rasti u visinu. Odnosno, iz jednog primjerka možete kuhati večeru za veliko društvo.

Kvaliteti ukusa

Okus ove gljive je legendarni. Kažu da je neverovatnog ukusa, iako spada u četvrtu kategoriju. Rogovi irvasa su nevjerovatno nježni, umiljati i pomalo poput piletine ili škampa. Naravno, ako su dobro pripremljeni za ovo.

Takođe, ukusne su samo mlade pečurke. Stari primjerci su gorki i neugodni. Nažalost, čak ni namakanje i toplinska obrada ne mogu ukloniti njihovu gorčinu. Stoga ih ne treba sakupljati, već je bolje tražiti mlade gljive.

Jelenji rogovi se koriste za kuvanje, supe, salate, pite, koriste se i kao punjenje za sva jela. Takođe, jelenji rogovi se kisele, prže, pirjaju, a postoji još mnogo različitih načina za njihovo kuhanje.

Na internetu možete pronaći gomilu različitih recepata za kuhanje ovih gljiva. Svi su veoma ukusni i zanimljivi.

Gdje živi gljiva

Ova gljiva je rijetka, tako da nije uobičajena. Iako, ako pronađete mjesto gdje rastu, sigurno ćete sresti ne jednog predstavnika, već čitavu gomilu. Ponekad na jednom mjestu možete sakupiti cijelu vreću ovih gljiva. Mogu rasti u grozdu ili u krug.

Rogovi jelena žive u srednja traka Evroazija i sjeverna amerika. U Rusiji se može naći u Sibiru, u blizini Kavkaskih planina. Oni više vole borove šume, ali svi se nalaze i u listopadu. Rastu na zdravim ili mrtvim stablima.

Zanimljivo, na kojem drvetu je rasla ova gljiva, zavisi kvaliteti ukusa. Kažu da se jelenji rogovi koji su rasli na lipama i hrastovima smatraju najukusnijima, ali manje nježnim na borovima i kedrovima.

Ova gljiva nema otrovne analoge, ali postoje uslovno jestive.

klasifikacija gljiva

jestivo:

Rogati grozd (boja od blijedocrvene do bogato smeđe).
Jež u obliku koralja (boja bijela, krem).
Rog je ljubičasti (boja se mijenja od tamno ljubičaste do tamno ljubičaste).
Ametist rog (lila boja).
Rog je zlatnožut (boja je svijetložuta).
Sjajna gljiva (krem boje, blago smećkasta).
Rog je žućkast (boja je prljavo, blijedo sivo-žuta).
Rogasti češalj (bijele boje).
Kelj od pečuraka (boja je bijela sa žućkastim nijansama).
Rezanci od gljiva (boja bijela - roze).
Rogati buzdovan krnji (smeđe boje).
Rogati Sahalin (oker boja).

Uslovno jestivo:

Rog je tup (boja je prljavo krem, oker).
Rog smreke (boja žućkasto - smećkasta, blago oker).
Rog je prelijep (boja roze, oker).

Ove navedene gljive su kopije jelenji rog. Svi su veoma slični, i po ukusu i po izgledu. Teško ih je razlikovati jedno od drugog.

Ako slučajno pomiješate jestive sa nejestivim, odmah ćete to osjetiti, jer će biti previše gorke i neukusne. Prijeti vam samo pokvarenim raspoloženjem.