Dom Država

Grudi su prave. Opis

Među beračima gljiva, jaka gljiva uživa posebnu čast - ovo je zavidan nalaz, pravi dar šume, koji može istisnuti gljive u korpi i. Nevjerovatno gusta aroma gljiva dolazi iz jela s njenom upotrebom, kao da je gusta bijela pulpa upila sav miris šume.

Mnogo različite vrste mliječna gljiva se skriva ispod iglica, opalog lišća, lagano podižući opušteno mokro tlo. Zadovoljne su i ukusne, zahvaljujući svojoj gustoj strukturi „dolaze“ do kuhinje bez gubitka, a osim toga, vrlo su izdašne - na dobar dan možete ubrati ne nekoliko komada, već nekoliko kanti odličnih gljiva.

Glavne vrste gljiva

Najpoznatija vrsta sa odličnim ukusom. Klobuk je mesnat, isprva ispružen, a zatim utisnut u sredini, sa zakrivljenim resama, dostiže prečnik 20 cm.Koža je mlečna ili žute boje, ponekad sa crvenkastim mrljama, sluzava po kišnom ili maglovitom vremenu.

Noga je ujednačena, visoka do 6 cm, na njoj se spuštaju česte kremasto bijele ploče. Pulpa je čvrsta, bijela, sa kaustičnim sokom, žuta na lomu. to najbolji pogled za kisele krastavce, kod kojih plodna tijela dobijaju svijetloplavu nijansu.

Šešir je prvo ravno okrugao, izdignut u sredini, kasnije konkavni, do 30 cm u prečniku, bijel, sa crvenkastim ili ljubičastim mrljama, blago dlakav. Ploče su česte, bijele s ružičastim odsjajem, spuštaju se na gustu stabljiku visine do 8 cm, koja u osnovi postaje uža. Ružičasta nijansa ploča je glavna razlika između ove vrste i drugih muzara.

Pulpa je mliječno-bijela, voćne arome, kada se razbije, ispušta jedku bijelu tekućinu koja ne tamni na zraku.

Prekrasna gljiva, sa ukusnim zlatnim šeširom do 15 cm u prečniku, udubljena u sredini i sa resama na rubovima, sluzava na kiši i sjajna po sunčanom danu. Noga je snažna, mala, visoka do 5 cm, žućkaste nijanse i šarenih zlatnih mrlja ili mrlja.

Često locirane ploče su kremaste, spuštaju se na nogu. Pulpa je sočna, na lomu se pojavljuje zapečeni sok koji potom potamni. Tokom sakupljanja i transporta, može doći do zamračenja na dodirnim tačkama.

Šešir je ispružen, zatim levkast sa ivicama okrenutim nadole, prečnika do 12 cm.Koža je smeđe-narandžaste boje, crvene boje, prekrivena smeđim mrljama. Žućkaste ploče spuštaju se na nogu iste boje.

Meso je mesnato, kremasto bijelo, postaje ružičasto kada se lomi i odiše vodenastom bijelom tekućinom oštrog okusa i blagog mirisa na gljive. Gljiva se koristi za soljenje i smatra se uslovno jestivom.

Na drugi način, hrastove pečurke nazivaju hrastova kamelina. Ako ste zainteresirani da saznate više o gljivama, pročitajte članak "".

Ova tamna gljiva u kiselim krastavcima je veoma ukusna, dobija vinsku, crvenkastu nijansu. Šešir je zaobljen ravan, kasnije utonuo, prečnika do 20 cm, smeđe-žute boje sa maslinastom nijansom ili tamnozelene boje, površina može biti prekrivena koncentričnim krugovima. Rubovi su zakrivljeni, blago sa resama. Koža je sluzava, posebno po kišnom vremenu.

Zelenkasta ljepljiva noga visoka do 8 cm, zategnuta i puna, postaje šuplja prema bazi, površina je prekrivena udubljenjima. U gornjem dijelu na njega se spuštaju istanjene ploče žućkasto-maslinaste boje. Bijelo meso je mesnato, sivkasto kada se lomi, luči mliječnu tekućinu koja u zraku poprima jorgovanu nijansu. Šešir je često prljav, površina je prekrivena česticama zemlje i smećem i mora se ostrugati prije kuhanja.

Bijeli podgrudok (suha gljiva) (Russula delica)

Bijeli podgruzdok - ukusna i mirisna vrsta russule, bjelkasto-krem šešir sa smeđim mrljama, promjera do 20 cm, zaobljeno-konveksan, a zatim konkavni. Ploče su česte, kremasto bijele, padaju na glatku ili blago zakrivljenu snažnu nogu. Pulpa je čvrsta, kremasta, delikatne arome pečuraka i oštrog ukusa.

Površina je obično prekrivena uraslim česticama zemlje. U suhom vremenu, suhe tkanine mogu popucati poput pergamenta, zbog čega je teret dobio svoje drugo ime.

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Ove gljive češće rastu u velikim grupama, porodicama ili, kako berači gljiva kažu, „jatima“, u kasno ljeto i jesen u listopadnim ili mješovitim šumama.

prave grudi- česta vrsta, koja se često nalazi u svijetlim listopadnim ili mješovitim šumama, u blizini lipa i breza. Naseljava se na malim čistinama, a ponekad i u prilično velikim kolonijama. Najbolja tla za njegov razvoj su ona na kojima se bela glina približava površini tla. Pečurke se beru od jula do mraza. Poznavaoci posebno cijene jesenje berbe - plodna tijela nisu tako dobro pohranjena, ali također nemaju jedku gorčinu.

Ispod tankih jasika, po njenom elokventnom imenu, ima aspen pečurka, formirajući uredne čistine, nedaleko jedna od druge, spojene u obliku karika. Voli da se naseljava u korijenskom sistemu topola raznih vrsta, često rastu u plantažama topola i šumskim pojasevima. Vrijeme prikupljanja pada samo na dva mjeseca - avgust i septembar.

Svijetao žuta pečurka Odabrao sam šume smreke - ispod debelih šapa tamnih smreka rastu male bliske grupe ovih gljiva, rjeđe formiraju cijele čistine. Bere se u kasno ljeto i ranu jesen.

hrastova pečurka raste u brojnim porodicama u hrastovim šumama, preferira meka vapnenačka tla, obilno se naseljava na obroncima toplih, suncem zagrijanih brda. Čvrsta zelenkasta plodna tijela ove vrste nalaze se od kraja ljeta do samog mraza.

Živi pojedinačno ili u velikim grupama u brezovim šumarcima crne dojke. Sabire se pažljivim odsijecanjem kratke stabljike u periodu masovne ponude - od sredine jula do kraja ljeta.

Bijeli utovarivač Raste pojedinačno ili na čistinama u hrastovim šumama, brezama i mješovitim šumama. Početak kolekcije pada sredinom ljeta i traje do septembra.

Lažne mliječne pečurke i blizanci

Uvjetno jestive mliječne gljive i neke njima slične vrste nisu otrovne, ali imaju neugodan okus. Uspješno se koriste u kulinarstvu nakon pripremne obrade - dužeg namakanja ili kuhanja u slabo posoljenoj vodi.

Lagane gljive rastu na proplancima ili redovima u listopadnim šumama, rijetko među četinarima, vole vlagu i gustu hladovinu. Šešir je promjera do 20 cm, konveksan ili ravan, zatim konkavan, kremast, svjetlije nijanse po rubovima, na mjestu oštećenja brzo se pojavljuju smeđe mrlje.

Pulpa je gusta, ali krhka, na lomu se oslobađa viskozna bijela tekućina, jedkog okusa, s okusom gorkog bibera. Dozvoljeno je jesti u slanom obliku i samo nakon dužeg namakanja uz česte promjene vode. Suvi prah iz plodišta koristi se kao ljuti začin.

Kamforna mlječika često raste u blizini četinara na vlažnom mahovinskom tlu i na drvetu koji se raspada. Šešir prečnika 5-6 cm, konveksan, zatim konkavan, sa valovitim rubom, sjajan, crvenkasto-smeđi. Ploče su ružičaste, zatim smeđe, spuštaju se na ravnomjernu tanku stabljiku visine do 5 cm, pri dnu gomoljastog oblika.

Pulpa je krhka, lomljiva, ciglasto-smeđa, vrlo jaka, prilično smrad kamfor ili suva slatka djetelina. Na pauzi se oslobađa bjelkasti sok, koji ne mijenja boju u zraku. Karakterističan miris neće vam dozvoliti da pobrkate gljivu s drugima, kao ni da je koristite za hranu.

U hrastovim šumama i šumama breze od sredine ljeta do listopada možete sresti violinu - uvjetno jestivu gljivu oštrog okusa, koja raste na velikim proplancima. bijeli šešir mesnat, prekriven resicama, konkavni, kasnije u obliku lijevka, savijenih rubova, prečnika do 25 cm. Ploče su kremasto bijele, rijetke, spuštaju se na zaobljenu stabljiku visine do 8 cm.

Pulpa je bijela, lomljiva, kada se slomi, ispušta kaustični mliječno-bijeli sok. Noga je skoro potpuno zakopana u zemlju, pa se skupljaju samo kape za violinu. Prije kuhanja, dugo se namaču, a zatim se koriste za kisele krastavce.

U vlazi četinara ili mješovite šume, kao iu brezovim šumama, pojedinačno ili na čistinama, raste zlatno mliječno, što se pripisuje uslovno jestivim gljivama. Mesnati šešir je svijetložut, tamni i postaje ljubičast na mjestima gdje se dodiruje, baršunasti rubovi su savijeni prema dolje. Oblik je ispružen, zatim konkavan, površina je ljepljiva. Ploče su žućkaste, česte, spuštaju se na blijedožutu visoku nogu.

Meso je kremasto bijelo, odiše oporom mliječnom tekućinom, ugodnog mirisa. Pogodno za kisele krastavce i pripremu marinada nakon namakanja ili prokuvanja.

Korisne karakteristike

Visoko hranljive mesne pečurke bogate su lako probavljivim proteinima, ugljenim hidratima, mineralima i vitaminima. Sadržaj proteina u voćnim tijelima je visoka - do 33 g na 100 g suhe tvari; u kuhanom obliku mogu se uspješno koristiti u dijetalnoj prehrani kao zamjena za meso ili ribu.

Značajno zastupljen B vitamini, karoten i askorbinska kiselina pozitivno utiče na funkcionisanje nervnog sistema, stabilnost imunog sistema, rad organa hematopoeze.

Jedinstvene u svojoj vrsti, gljive sadrže aktivni oblik vitamin D, u ovom obliku se nalazi samo u proizvodima životinjskog porijekla. Ovaj važan element neophodan je za prevenciju osteoporoze, održava zdravu kožu i kosu, direktno utiče na apsorpciju i ravnotežu kalcijuma i fosfora.

Minerali prisutni u tkivima gljiva - natrijum, magnezijum, kalcijum i fosfor su u pristupačnom obliku, brzo se apsorbiraju i nadopunjuju sadržaj ovih tvari u tijelu.

U sastavu pečurke, aktivna antibakterijske supstance, koji inhibiraju bacil tuberkuloze, poznat je i njegov pozitivan učinak u liječenju bolesti bubrega, posebno urolitijaze. Ove lekovita svojstvaširoko se koristi u narodnoj medicini.

Prilikom pripreme fermentisanih kiselih krastavaca, tokom fermentacije uz učešće mliječne kiseline, nastaju posebne tvari koje djeluju protuupalno i snižavaju razinu kolesterola.

Kontraindikacije

Jela od gljiva su preteška hrana za osobe sa poremećenom funkcijom gušterače, jetre i žučne kese.

Konstantna prekomjerna konzumacija ovih proizvoda, zasićenih velikim brojem aktivnih tvari, može dovesti do senzibilizacije organizma, povećanja njegove osjetljivosti i manifestacije alergijskih reakcija.

Upotreba nepravilno pripremljenih plodišta, posebno uslovno jestive vrste, uzrokovaće smetnje u radu gastrointestinalnog trakta i sistema za izlučivanje.

Osobe koje pate od hipertenzije i bolesti bubrega treba pažljivo uključiti u prehranu začinjenu, slanu i kiselu hranu. jela od pečuraka, u malim porcijama i samo povremeno.

Nemojte jesti hranu od šumske pečurke djeca mlađa od sedam godina i trudnice.

Najbolji recepti za kuvanje i pripreme

Sve mliječne pečurke su dobre za ishranu nakon namakanja dva do tri dana, dok se voda više puta mijenja, dolijeva se svježom vodom. Ovo je jedini način da se riješite gorkog okusa pulpe i kaustičnog soka. Slana voćka nisu samo izuzetno ukusna grickalica, već su i odlična priprema za prva jela i variva.

Kiseli krastavci od crnih gljiva

Za 5 kg pripremljenih šampinjona uzeti 200 g soli, listova crne ribizle, beli luk, kopar, crni biber u zrnu i ostale začine i začine po ukusu.

Kiseli krastavci se mogu pripremiti i na hladan način i tada će priprema biti ukusnija, a vruća na brži način.

hladno soljenje

Oguljeni plodovi se tri dana potapaju u hladnu vodu, koja se mijenja nekoliko puta dnevno. Nakon toga se stavljaju glavom nadole u posudu, posipaju redove solju i začinima, pokrivaju krpom i stavljaju teret. Kiseli krastavci su gotovi za 30-45 dana.

toplo soljenje

Pečurke se kuhaju do kuhanja i stavljaju u odgovarajuću posudu, posipaju solju, začinima i zgnječe s teretom, kao u prethodnom slučaju. Ovom metodom kiseli krastavac se priprema dve nedelje.

kiseli krastavci iz konzerve

Za jednu litarsku teglu konzerviranja uzmite 4 kašike 5% sirćeta, so, crni biber, nekoliko listova lovora. Pripremite toplu salamuru u količini od 20 g soli na 1 litar vode.

Pečurke soljene 30-45 dana odlažu se u cjedilo, pregledavaju se, uklanjaju se oštećena plodna tijela i isperu tekućom vodom. Čim se voda potpuno isprazni, obradak se stavlja u staklenke na sloj začina, zatim se sipa sirće i pripremljena vruća salamura. Konzervacija se stavlja na sterilizaciju, tečnost u teglama drži na ključanju najmanje jedan sat, a zatim se zatvara.

Kisele mlečne pečurke

Za 5 kg pripremljenih gljiva uzmite 200 g soli, 300 g šećera, 400 g kiselog mlijeka.

Plodovi se režu na komade, spuštaju u vruća voda, posolite po ukusu, prokuvajte dve minute i procedite u cjedilo. Stavljaju ga u slojeve u posudu, posole, pošećere, pritisnu, puštajući višak vazduha, i uliju kiselo mleko, prekrivši fermentaciju krpom, natovare.

Na temperaturi od 17-19°C proizvod se može konzumirati nakon dvije sedmice. Za dugotrajno skladištenje, radni komad se pakira u staklenke, prelije slanom vodom u količini od 20 g soli na 1 litar vode i sterilizira 40-50 minuta, nakon čega se zatvara.

Video: kako sakupljati mliječne gljive

Favorit in narodna kuhinja grudi, zahvaljujući neponovljivoj aromi, izvrsnim svojstvima ukusa i nesumnjivo nutritivnu vrijednost zaslužuje najveću pažnju berača gljiva. Očigledne prednosti - odličan prinos, nedostatak toksični dvojnici i visoka prenosivost čine ovu vrstu jednim od najboljih trofeja za ljubitelje "tihog lova".

sistematika:

Odjeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Podklasa: Incertae sedis (neizvjesnog položaja)
Redoslijed: Russulales (Russulovye)
Porodica: Russulaceae (Russula)
Rod: Lactarius (Mliječni)
Pogledaj: Lactarius resimus (Prava dojka)

Drugi nazivi za gljive:

Sinonimi:

prave grudi
Bijele dojke
sirove dojke
Mokre dojke
Pravskiy breast

Opis

prave grudi(lat. Lactarius resimus) je gljiva iz roda Mliječni (lat. Lactarius) iz porodice Russula (lat. Russulaceae).

Šešir∅ 5-20 cm, isprva ravno-konveksan, a zatim levkast sa dlakavom ivicom omotanom unutra, gust. Koža je sluzava, mokra, mlečno bele ili blago žućkaste boje sa nejasnim vodenim koncentričnim zonama, često sa prianjajućim česticama zemlje i stelje.

Noga Visina 3-7 cm, ∅ 2-5 cm, cilindrična, glatka, bijela ili žućkasta, ponekad sa žutim mrljama ili udubljenjima, šuplja.

pulpa lomljiv, gust, bijel, vrlo karakterističnog mirisa koji podsjeća na voće. Mliječni sok je obilan, zajedljiv, bijele boje, na zraku postaje sumpornožut.

Records u mliječnim gljivama su prilično česte, široke, blago se spuštaju duž stabljike, bijele sa žućkastim nijansama.

spore prahžućkaste boje.

Kod starih, noga postaje šuplja, ploče postaju žute. Boja ploča može varirati od žućkaste do kremaste. Na šeširu mogu biti smeđe mrlje.

Širenje

Gljiva se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama (breza, bor-breza, sa lipovim podrastom). Distribuirano u sjevernim regionima Rusije, u Bjelorusiji, u regijama Gornje i Srednje Volge, na Uralu, u Zapadni Sibir. Pojavljuje se rijetko, ali obilno, obično raste u velikim grupama. Optimalno prosječne dnevne temperature plodonošenje 8-10°C na površini tla. Mlečne pečurke formiraju mikorizu sa brezom.Sezona je jul-septembar, u južnim delovima areala (Belorusija, oblast Srednjeg Volga) avgust-septembar.

Slične vrste:

ima filcani šešir s nepubescentnim rubovima, najčešće se nalazi ispod bukve.
ima glatku ili blago baršunastu kapicu, mliječni sok postaje maslinasto zelen u zraku.
raste u vlažnim šumama jasike i topole.
manji, klobuk je manje sluzav i više pahuljast.
lako se razlikuje po odsustvu mliječnog soka.

Sve ove gljive su uslovno jestive.

Napomene

Na Zapadu je praktički nepoznat ili se smatra nejestivim, u Rusiji se tradicionalno smatra najboljim uslovno jestiva gljiva. Nakon uklanjanja gorčine, soli se, slane gljive poprimaju plavkastu nijansu, mesnate, sočne i imaju posebnu aromu. Veruje se da su mlečne pečurke kaloričnije od mesa. Suva tvar gljive sadrži 32% proteina. Po sibirskoj metodi, mlečne pečurke se sole zajedno sa drugim pečurkama (,). Pečurke se namaču jedan dan, povremeno mijenjajući vodu, zatim isperu i preliju vodom još jedan dan. Soljeno u bačvama sa začinima. Pečurke su upotrebljive za 40-50 dana.

U stara vremena, prava gljiva se smatrala jedinom gljivom pogodnom za soljenje, zvali su je "kralj gljiva". Samo u okrugu Kargopolj godišnje se skupljalo i izvozilo do 150 hiljada funti pečuraka i mlečnih pečuraka usoljenih u Sankt Peterburg. Poznat je spisak jela na večeri 17. marta 1699. godine kod patrijarha Adrijana: „... tri dugačke pite sa pečurkama, dve pite sa pečurkama, hladne pečurke pod hrenom, hladne pečurke sa puterom, zagrejane pečurke sa sokom i puterom ...” Očigledno, tokom posta glavni ukras trpeze bile su sve vrste jela od mliječnih gljiva.

Bijela gljiva je veličanstven plijen berača gljiva. Ali rijetki sretnici mogu se pohvaliti velikim "ulovom" ovog zgodnog muškarca - ne zna svaki berač gljiva gdje se pečurke. Stari rimski pjesnik Marcijal je još u 1. vijeku pisao da je lakše dati srebro nego ponijeti mliječne pečurke na poklon. Ova izvrsna gljiva I kategorije odavno je privlačila ukusom i originalnom bojom u kiseljenju - bijele mliječne gljive u gotovom obliku imaju plavkastu nijansu.

Ova gljiva je dobila ime po svojoj masivnosti, težini, težini - otuda i "grudi". Grudi su zaista teške, guste. Porodica mliječnih gljiva je prilično raznolika: jasikove, hrastove, plave, žute, crne, biber, prave, pergamentne... Ali tri od njih su najpoznatije i najčešće - bijele, žute i crne.

Bijele grudi (prave). Klobuk ove gljive je gotovo ravan ili utisnut sa ivicama savijenim prema dolje, oivičen pahuljasto-vlaknastim resama. Veličina šešira ponekad može doseći i do 50 cm u prečniku! Ali češće su veličine od 10 do 20 cm. Čak i po suhom vremenu, klobuk bijele mliječne gljive ostaje mokar. Mliječna gljiva se prilično uvjetno naziva bijelom - njena boja može varirati od mliječno bijele do svijetlo kremaste, često sa svjetlijim koncentričnim krugovima, a ponekad i sa smeđkastim, zarđalim ili svijetložutim mrljama. Noga je kratka, visoka do 6 cm, debljina od 2 cm, kod zrelih gljiva postaje šuplja. Meso mlečne gljive je belo, gusto i mesnato, ali krhko, mirisa je oštar, prijatan. Na pauzi se oslobađa obilan, kaustični mliječni sok, koji u zraku postaje žut.

Gljiva raste od kraja jula do sredine septembra u brezovim ili brezovo-borovim šumama, najčešće u porodicama. Ove gljive vole da se kamufliraju ispod otpalih iglica i lišća. Da bi "tihi lov" na mliječne gljive bio uspješan, morate imati oštroumne oči: ponekad mala kvrga mahovine ili lišća može ukazivati na prisutnost gljive. U narodu je čak postojala izreka: "Grudi se igraju žmurke, penju se pod pete." Bijele mliječne gljive se uglavnom koriste za soljenje. Pečurke su prethodno natopljene, jer mliječni sok može dati neugodnu gorčinu.

. Od bijelog rođaka razlikuje se po šeširu na kojem su koncentrični krugovi više tamne boje. Za njihov kvaliteti ukusažuta gljiva je dobila ulaznicu za II kategoriju, iako se mnogi stručnjaci s tim mogu raspravljati. Ova gljiva se nalazi od jula do oktobra u šumama breze (rijetko u smrče).

. Klobuk crne gljive dostiže 30 cm, gust je, mesnat, tamno smeđe, smeđe-masline ili zelenkasto-crne boje sa blago uočljivim tamnim krugovima, blago ljepljiv. U mladoj gljivi koja raste u listopadnim ili mješovita šuma, šešir je ravan, sa malim udubljenjem u sredini, sa blago pubescentnim, zakrivljenim rubom. U mliječne pečurke, koja je rasla u šumi smreke, klobuk je ljevkastog oblika, tanak, sa češćim pločama. Stabljika duga 3-4 cm, debljina oko 2,5 cm, šuplja u zrelim pečurkama. Pulpa na prelomu je sivkasto-bijela, brzo postaje smeđa, mliječni sok je bijel, oštar, brzo tamni u zraku. Crna gljiva pripada IV kategoriji. Konzumira se uglavnom u slanom obliku nakon dužeg namakanja uz periodičnu promjenu vode ili ključanja. Kod odraslih gljiva prvo se uklanja gornji poklopac klobuka. Kada se prokuha, gljiva prvo postaje ljubičasta, a zatim joj se boja mijenja u tamno trešnja ili jarko crvenu. Pravilnim soljenjem i skladištenjem, snaga i ukus gljive se čuvaju do 3 godine ili više.

Od vremena Kievan Rus gljiva se smatrala vrijednom komercijalnom gljivom, tako da ruska kuhinja ima ogroman broj recepata koji koriste ove darove šume. Neki recepti za salate sa pečurkama mogu se nabrojati stotinu. Ovo je salata od mlečnih pečuraka sa haringom, sa graškom, sa kiselim kupusom i mnogim drugim. Gurmani visoko cijene jela od peradi s mliječnim gljivama: nevjerovatan okus pečenog mesa, u kombinaciji sa snažnom aromom gljiva, osvojit će svakoga. I koliko drugih jela! Gulaš od mlečnih pečuraka, okroška sa pečurkama, kotleti od pečuraka i paradajz punjeni pečurkama, punjene pečurke i pečenje - lista se može dugo nastaviti. Najjednostavnija jela - supa od pečuraka i pečurke pržene sa lukom - prepoznatljiva su jela ljubitelja "tihog lova". Ali prvo što vam padne na pamet pri spomenu mliječnih gljiva je neuporedivi kiseli krastavac. Iako kisele gljive koje koriste razne začine nisu ništa manje popularne.

Classical hladan način soljenje gruzdey je jednostavan. Pečurke se prije soljenja potapaju u posoljenoj i zakiseljenoj vodi (u količini od 10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litar vode). Kuvati 2 dana, mijenjajući vodu ujutro i uveče. Zatim se pečurke stavljaju u pripremljene bačve ili staklene tegle: na dno posude se sipa mali sloj soli, zatim se pečurke polažu sa šeširom nadole, sipajući so u količini od 40-50 g po 1 kg. od gljiva. Nakon što napunite posudu, pokrijte gljive čistom krpom, stavite krug na vrh i stavite mali teret na njega. Nakon 2-3 dana, kada se gljive zgusnu i puste sok, dodaju se nova porcija pečurke po istim pravilima. To se radi sve dok se talog gljiva ne zaustavi. Ne uklanjajte teret! Pečurke moraju biti prekrivene dobivenom slanom vodom. Ako nije dovoljno, onda možete dodati slanu prokuhanu vodu i povećati ugnjetavanje. Napunjene posude se iznose na hladno 35-40 dana.

Slane mliječne gljive u Malinskom. Uzmite 1,5 šolje soli za 1 kantu pečuraka. Očišćene i oprane šampinjone potopite u hladnu vodu 2 dana, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim stavite u slojevima u drvenu kadu od drveta bez smole, pospite solju i nasjeckanim lukom.

Rjazanske mlečne pečurke. Oprane male pečurke ne treba namakati, već ih ostaviti da se osuše nakon pranja na rešetki. Zatim stavite u velike tegle, pospite koprom, i lagano posolite svaka 2 reda pečuraka. Pospite puno soli, prekrijte listom kupusa. Gnat nije potreban.

Altajske slane pečurke. Za 10 kg pečuraka uzmite 400 g soli, 35 g kopra, 18 g rendanog hrena, 40 g belog luka, 35-40 graška pimenta, 10 listova lovora. Mliječne pečurke se sortiraju, čiste, nogice seku i namaču u hladnoj vodi 2-3 dana, mijenjajući vodu 1-2 puta dnevno. Natopljene šampinjone se operu, baci na sito i stavi u bure, posipa se začinima i solju. Pokrijte salvetom, stavite krug i teret. Nakon zbijanja možete dodati svježe gljive dok se posuda ne napuni. Budite sigurni da su gljive potpuno u salamuri. Mliječne pečurke su gotove za 30-40 dana.

Soljenje mlečnih pečuraka na vruć način. Za 2 kg pečuraka: 90 g soli, 6 čena belog luka, semenke kopra, listovi crna ribizla. Pečurke sortirajte, očistite, izvažite. Svaku gljivu isperite pod hladnom tekućom vodom, stavite u emajliranu kantu (ili veliku šerpu) i prelijte hladnim uzdema da se namače. Potopite mliječne pečurke 3 dana, mijenjajući vodu ujutru i uveče. Nakon toga pečurke dobro operite i narežite na krupnije komade. Stavite u činiju, sipajte hladnom vodom, provri i kuvati, uklanjajući penu, 10 minuta. Kuvane šampinjone bacite u cjedilo, ostavite da se voda ocijedi i ohladi. Pečurke stavite u redove u pripremljenu posudu, pospite solju, sjemenkama kopra, nasjeckanim bijelim lukom i listovima ribizle. Pokrijte posudu salvetom, stavite krug i ugnjetavanje. Pečurke će biti gotove za mesec dana.

Slane pečurke u žurbi. Pečurke potopite jedan dan, a zatim ih dobro očistite. Pečurke prelijte hladnom vodom i kuvajte od trenutka ključanja 20 minuta. Zatim ocijedite vodu, prelijte svježom vodom i ponovo stavite kuhati 20 minuta. Nakon toga dodajte crni biber u zrnu, lovorov list, karanfilić i sol da dobijete prilično jak salamure. Ohladite, pomiješajte sa biljnim uljem i sjeckanim lukom, poslužite. Sa krompirom - baš ukusno!

Ukiseljene pečurke. Za 1 kg pečuraka trebat će vam 1,5 žlice. so, 3 karanfilića, 3 graška aleve paprike, 2 lista lovora, 1,5 st. voda, sirće. Operite pečurke, očistite. Male kapice ostavite cijele, velike izrežite. Preliti hladnom vodom i kuvati od trenutka ključanja 20-30 minuta, uklanjajući penu. Ocijedite vodu iz gotovih gljiva. Marinada: 1,5 šop. u emajliran tiganj sipajte vodu, dodajte sirće da ne bude mnogo kiselo, stavite začine, so, pečurke i kuvajte 15 minuta uz stalno mešanje (inače će se zalepiti za dno). Pečurke rasporedite u sterilisane tegle, prelijte marinadom, zarolajte ili zategnite čepom (samo nemojte koristiti plastični čep, inače će gljive postati pljesnivi!). Banke okrenite i ohladite. Čuvati u frižideru. Pečurke se mogu jesti nakon 40 dana.

U ruskoj kuhinji slane i kisele mliječne gljive služile su se ne samo kao zasebno jelo, već su bile dio raznih jela. Ova raznolikost je posebno važna za Posna trpeza. Evo nekoliko recepata koji se mogu koristiti i u svakodnevnoj ishrani i na postu.

Kiseli sa pečurkama

Sastojci:
400 g svježih ili konzerviranih šampinjona
2 glavice luka
2 paradajza
2 kisela krastavca
1/3 korijena peršuna
2 tbsp masline
1,5 litara vode ili temeljca
1 tbsp puter
začini: lovorov list, biber, so, ljuta paprika
začinsko bilje i limun za ukras

kuhanje:
Svježe šampinjone oprati i očistiti, slane (ukiseljene) isprati od salamure. Narežite na kriške. Popržite nasjeckani luk, šampinjone i korijen peršuna. Na maslacu dinstajte krastavce narezane na sitne kockice. Prokuhajte čorbu, u nju stavite pržene šampinjone i dodajte dinstani krastavac, malo prokuhajte, dodajte začine, lovorov list, seckani paradajz, seckane masline i kuvajte dok pečurke ne budu gotove. Poslužite sa začinskim biljem, pavlakom i kriškom limuna.

"Gruzdyanka"

Sastojci:
500 g slanih ili kiselih pečuraka
500 g krompira
4-5 kom. šargarepe
4-5 kom. paradajz
2-3 kom. Luke
3 čena belog luka
biljno ulje, lovorov list, začini, so.

kuhanje:
Posoljene mlečne pečurke oprati, iseći na trakice (kiseljene nije potrebno prati). Krompir narežite na kockice, šargarepu narendajte na krupnije rende, pržite na biljnom ulju, luk sitno nasjeckajte i također pržite (odvojeno od šargarepe). Paradajz opariti, odstraniti kožicu, iseći na kockice. Položite proizvode strogo u slojevima: mlečne pečurke - luk - krompir - šargarepa - paradajz. Ako ima puno proizvoda, onda izmjenjujte slojeve istim redoslijedom. Napunite vodom tako da gornji sloj bude prekriven njom. Stavite na vatru, od trenutka ključanja smanjite vatru na minimum, posolite i pirjajte pod poklopcem oko 15 minuta. Zatim dodajte lovorov list, bijeli luk i začine i pirjajte još 5 minuta na laganoj vatri, skinite s vatre i držite poklopljeno najmanje 20 minuta. Ovaj recept se može prilagoditi za spori štednjak: rasporedite proizvode u slojeve, dodajte sve začine i stavite na način "Gušavanje" na 1 sat.

Veoma zanimljivo, "zimsko" pita sa mlečnim pečurkama i kiselim kupusom.

Sastojci:
Za test:
3 stack. brašno
4 jaja
3-4 žlice odvod. ulja
40-50 g kvasca
Za punjenje:
500 g kiselog kupusa
300 g šampinjona
1 glavica crnog luka
sol

kuhanje:
Pripremite tijesto na spužvasti ili bez tijesta način, stavite ga. Kupus oprati i dinstati ispod poklopca. Dodajte 1 žlicu. puter, seckane mlečne pečurke, seckani crni luk zapečen na puteru. Promiješajte, posolite po potrebi i dinstajte dok ne omekša. Smiri se. Dignuto testo podeliti na dva nejednaka dela, razvaljati prema veličini pleha ili obliku. Veći deo stavite na pleh, stavite fil, manji deo stavite na vrh, uštipnite ivice, stavite da se peče pola sata. Pecite u rerni na srednjoj temperaturi.

Sretno u "lovu" na teret i dobar tek!

Larisa Shuftaykina

Ova gljiva je izvor uravnoteženih aminokiselina, mineralnih soli, masti, ugljikohidrata i vitamina, koji se u potpunosti apsorbiraju. Više od 33% čine proteini, što ga čini sličnom govedini. Mineralni sastav: fosfor, natrijum, magnezijum, kalcijum, cink, kalijum, magnezijum itd. Vitamini: PP, A, B1, B2, C, E.

Kako majčino mleko utiče na organizam

Bijela gljiva je niskokalorični proizvod s visokim sadržajem proteina. Koristi se u dijetalnoj ishrani, umjesto mesa, potiče mršavljenje, dio je dijeta za mršavljenje. Korisno za dijabetičare jer je stabilizator glukoze i ne podiže nivo šećera.

Pozitivno utiče na stanje pluća i želuca. Pomaže u čišćenju krvnih sudova i poboljšanju njihovog stanja, tonizira probavni trakt. Jača imunitet, blagotvorno djeluje na rad mozga, poboljšava cirkulaciju krvi i smanjuje rizik od skleroze. Tones up nervni sistem, ublažava stres, otklanja umor i anksioznost. Ima blagi diuretski efekat. Čisti organizam od toksina.

Grudi sadrže veliku količinu mliječnog soka, pa su vrlo gorke. Potrebno je namakanje s promjenom vode 1-2 dana kako bi bio pogodan za konzumaciju. Ova gljiva se brzo kuva - ne više od 20 minuta.

Kako odabrati pravu bijelu gljivu

U distributivnoj mreži u svježem obliku ova gljiva se ne prodaje. Prilikom kupovine u kiselom obliku, pogledajte rok trajanja. Imajte na umu da se tokom procesa soljenja boja mijenja, a tijelo gljive postaje plavkasto-ružičasto.

Mliječne pečurke dolaze u nekoliko vrsta: crne, žute, jasikove, listne, hrastove. Okupljanje u šumi, lako možete razlikovati bela pečurka. Ovo su masivni primjerci, sa širokim šeširom i snažnom nogom. Na rezu se uvijek pojavljuje bijeli sok. Ima prijatan miris pečuraka.

Kod stare gljive ploče dobivaju žutu ili kremastu nijansu, na šeširu se pojavljuju smeđe mrlje, a stabljika postaje šuplja. Bolje ih je ne uzimati jer mogu sadržavati toksine. Zaustavite svoj izbor na srednjim i malim veličinama.

Metode skladištenja

Bijela gljiva se čuva u slanom i ukiseljenom stanju. Za kvalitetno soljenje potrebno je od 30 do 45 dana. Slane mliječne gljive treba čuvati na temperaturi ne višoj od +6 ° C. Da biste to učinili, stavite proizvod u emajliranu ili staklenu posudu, sipajte salamure, pokrijte čistom krpom i stavite ugnjetavanje. U tom stanju može se pojaviti plijesan na površini, koja se mora ukloniti na vrijeme, premaz treba oprati u otopini slane vode. Pod ovim uslovima možete čuvati 3-4 meseca. Ne preporučuje se zamrzavanje, jer gljiva postaje lomljiva, lomljiva i gubi ukus.

Uz šta se grudi uklapaju u kuvanju

Slane mliječne gljive mogu poslužiti kao odličan međuobrok i samostalno jelo. Pohovano - izdašno jelo koje ide uz bilo koji prilog. Odlično se slaže sa kuvanim i pečenim krompirom, pirinčem, povrćem, žitaricama i mahunarkama. Takođe sa začinskim biljem i: beli luk, luk, celer, peršun, koren rena, biber itd.

Korisna kombinacija hrane

Bijela gljiva je idealna zamjena za meso. Koristi se u dijetetskoj i vegetarijanskoj prehrani. Posebno se aktivno koristi tokom posta i od strane onih koji su na biljnoj ishrani.

Za pravilnu ishranu preporučuje se kombinovanje sa kuvani pirinač te dinstano i sirovo povrće, napravite paprikaš od povrća ili pilav. Dobar prilog je lisnata zelena salata. Takvo jelo doprinosi procesu mršavljenja, dobro zasićuje i dugo eliminira glad.

Kontraindikacije

Treba imati na umu da gljiva spada u "teške" proizvode, uz prekomjernu upotrebu mogu se pojaviti probavni problemi. Ne preporučuje se za bolesti jetre i bubrega i djecu mlađu od 12 godina. Obavezno se pridržavajte pravila pripreme - potopite, jer prisustvo mliječnog soka može uzrokovati trovanje.

Primjena u medicini i kozmetologiji

Bijela gljiva se u medicini koristi za liječenje želučanih, dijabetesnih i plućnih tegoba. Služi kao prirodni diuretik. Upotreba u medicinske svrhe podrazumeva upotrebu 2-3 puta nedeljno po 250 grama.

Ekstrakti ove gljive su efikasni za lečenje urolitijaze, za uklanjanje viška žuči i zatajenje bubrega. Compresses from slana gljiva pomoć u borbi protiv bradavica. Preporučuje se kao profilaktičko sredstvo protiv stvaranja kamenca i naslaga soli, za prevenciju skleroze, depresije i neuroza.

Oblozi od kuhanih gljiva djeluju protuupalno, pomažu u čišćenju gnojnih rana i stvaraju lezije kože. Farmaceuti na osnovu njega stvaraju lijek za liječenje tuberkuloze i mentalnih bolesti.

U kozmetologiji su gljive cijenjene zbog prisustva vitamina D, koji blagotvorno djeluje na stanje kože i kose. Djelovanje krema, maski i drugih postupaka neće biti efikasno, bez unutrašnje ravnoteže, pa se preporučuje za korištenje kao prirodni izvor održavanja ljepote.

Ovo su jedne od najčešćih gljiva koje se koriste za kiseljenje i kuhanje raznih grickalica.

Pored svih poznatih sorti u šumama srednja traka U Rusiji rastu papilarne mliječne gljive, koje su lažni primjerci i u procesu rasta akumuliraju različite tvari opasne po ljudsko zdravlje u svojoj pulpi.

Lažna papilarna gljiva naziva se i kamforska gljiva zbog prisustva prilično jakog mirisa u ranim fazama razvoja. U kasnijoj dobi javlja se lagana aroma kokosa.

To ukazuje da se u pulpi gljivica nakupila dovoljno velika količina muskarinskih tvari koje, ako uđu u probavni trakt, mogu uzrokovati povraćanje i ponovljeni proljev. Uprkos tome, neki izvori klasifikuju lažnu gljivu u kategoriju uslovne jestivosti. Ali da biste ga mogli sigurno jesti, morate se striktno pridržavati pravila sakupljanja i pripreme.

Posebno je potrebno precizno izračunati vrijeme ekspozicije visoke temperature zavisno od starosti i težine gljive. Gotovo je nemoguće sve ovo odrediti bez posebne opreme. Stoga je mnogo sigurnije odbiti prikupljanje podataka o gljivama.

Opis papilarne dojke i njena fotografija

U opisu lažna gljiva papilarna nota boje njegove kape. Tamno smeđe je sa hladnom ljubičastom nijansom kada je zrelo. Međutim, na svijetlim rubovima šuma nalaze se grupe gljiva sa svjetlije smeđom bojom klobuka.

Veličine mogu varirati od 3 do 9 cm u prečniku. Vanjska površina je prekrivena centričnim krugovima, koji se sastoje od ljuski svjetlije nijanse. Oblik je češće ravan, sa ivicama blago savijenim prema unutra. Neki primjerci mogu pokazati malu ravnu izbočinu u sredini kapice.

Da biste razlikovali lažnu gljivu od sličnih vrsta gljiva, potrebno je snažno pritisnuti prste na šešir s vanjske strane. Odmah ćete vidjeti smeđu mrlju, koja odmah poprima nijansu bogatog okera.

OD unutra nalaze se česte bijele ploče, koje kod starijih osoba poprimaju žućkastu kremastu nijansu. Noga je niska i jaka, po boji slična šeširu.

Kako stabljika raste, iznutra postaje šuplja s cilindričnom rupom. ispravan oblik. Na sredini buta vidljivo je crvenkasto meso koje ispušta jaku aromu kamfora ili zrelog kokosa. Klobuk ima nježno bijelo meso koje brzo potamni nakon lomljenja.

Neki berači gljiva su zavedeni mliječnim sokom ove vrste mliječnih gljiva. Odmah nakon reza, dovoljno se ističe u velikom broju. ne menja svoje Bijela boja izložena vazduhu i sunčeve zrake. Nemojte nasjedati na ovaj stereotip. Što se tiče lažnih gljiva, ovo pravilo se ne primjenjuje.

Gdje se možete naći?

Prije nego što krenete u šumsku gustiš, svakako pogledajte fotografiju lažne papilarne gljive ispod. Ima sasvim običan izgled, pa ne zaboravite da uradite test pritiska na šeširu.

Raste u velikim grupama u svim vrstama šuma. Može se naći i u gustim šikarama tajge i na mirnim rubovima šuma. Apsolutno nije hirovita za uslove uzgoja. Karakteristična sezona rasta je od sredine avgusta do početka stabilnog hladnog vremena krajem oktobra.