Recepti kako posoliti bele pečurke za zimu u teglama na topao i hladan način. Gdje raste bijela gljiva (bijeli val), njen opis i fotografija

karakterizira sljedeći opis izgleda:

• prečnik klobuka odrasle gljive može varirati između 40-80 mm;
• na početna faza razvojna kapica ima konveksan oblik;
• stariji primjerci odlikuju se otvorenim ili ljevkastim klobukom s karakteristično zavijenim rubovima, kao i udubljenjem u središnjem dijelu;
• površina kapice je bijela, sa blagim zatamnjenjem u središnjem dijelu;
• nema izraženih koncentričnih zona na površini kapice;
• šešir ima gustu pubescenciju, au kišnoj sezoni može biti sluzav;
• ploče prianjajućeg tipa ili imaju slab pad, često smještene, uske, bijele boje;
• noga ne više od 40 mm visoka, do 20 mm u prečniku, cilindričnog oblika sa suženjem u samoj osnovi;
• površina stabljike može biti glatka ili blago dlakava;
• kod odraslih primjeraka noga je šuplja, jednobojna sa šeširom;
• gusta pulpa bijele boje, prilično krhak, ima blagu aromu gljiva;
• karakteristično je obilno lučenje belog mlečnog kaustičnog soka od strane pulpe, koji ne menja boju pod dejstvom vazduha.

Stariji primjerci Lactarius pubescens imaju glatku površinu klobuka i dobivaju prilično izraženu žućkastu boju. Takva plodišta nisu pogodna za ishranu.

Hemijski sastav i prednosti

Pulpa bijelog vala sadrži značajnu količinu vitamina B, kao i vitamina A i askorbinske kiseline. Neosporna zasluga ovoga divlja gljiva blagotvorno djeluje na vid, kao i na poboljšanje stanja kose i kože. Ukupni kalorijski sadržaj bijelog vala nije veći od 21-23 kcal na 100 g pulpe, tako da se jela iz plodnih tijela ove mliječne mogu konzumirati čak i sa tendencijom prekomjerne težine. Aminokiseline sadržane u pulpi gljiva prilično se lako apsorbiraju u ljudskom tijelu.

Međutim, važno je zapamtiti da korištenje gljive bijele ribe u hrani treba napustiti u prisustvu kroničnih bolesti kao što su pankreatitis i holecistitis. Ne preporučuje se upotreba posuđa s bijelim valom u prisustvu bolesti praćenih smanjenjem razine kiselosti želučanog soka.

Bijeli talasi se kod nas tradicionalno koriste isključivo za soljenje, a za ovu vrstu jestivog laktifera u narodu kažu ovako: „Vala-bela je pečurka plemkinja“.

Vrganj: kako pronaći, prepoznati i skuhati

Bijela gljiva: opis (video)

Područje distribucije

U pravilu, ovu gljivu karakterizira stvaranje mikorize s brezama, pa se Lactarius pubescens najčešće nalazi na rubovima brezovih gajeva. Nešto rjeđe raste u mladim sastojinama četinara i breze.

Micelij formira značajan broj plodnih tijela, tako da Lactarius pubescens karakterizira rast u prilično velikim grupama. Vrhunac plodonošenja pada na posljednji ljetni mjesec i prvu dekadu septembra. Glavna razlika između bijelaca i ostalih bijelih mužara je pubescencija na šeširu.

Metode kuhanja

Mnogi berači gljiva početnika odbijaju sakupljati bijele grančice, što je zbog prilično osrednjeg ukusnost pečurke kada su pogrešno kuvane. Nedostatak odgovarajuće prethodne obrade plodišta može izazvati jaku iritaciju oralne sluzokože, a često i mučninu, povraćanje i disfunkciju probavnog sistema.

Da dobijete ne samo ukusno, već i najkorisnije jelo od pečuraka, bijela treba podvrgnuti obaveznoj primarnoj preradi:

• sakupljena voćna tijela moraju se temeljito očistiti od šumskih ostataka i zagađenja u obliku čestica tla;
• sadržaj kaustičnog soka u pulpi gljiva podrazumijeva obavezan proces namakanja oguljenih gljiva;
• plodišta treba namakati najmanje 48 sati uz periodične izmjene vode;
• odmah nakon namakanja, pečurke treba oprati pod mlazom vode.

Unatoč činjenici da najčešće volnushki radije soli i mariniraju za zimu, postoji nekoliko recepata za njihovu pripremu odmah nakon namakanja. U ukusu ovih pečuraka možete uživati ​​u supama, a beli su dobri i u prženim, kuvanim i dinstanim oblicima.

Belyanka u tijestu

Za kilogram gljiva će biti potrebna kašika soli, litar vode, malo brašna, beli luk i kopar po ukusu, puter za prženje.

Shiitake gljiva: biološki opis i ljekovita svojstva

kuhanje:

• oguljene i prethodno obrađene gljive kuhajte u posoljenoj vodi dok ne budu napola kuhane;
• u juhu dodajte sve začine ili začine i kuhajte gljive oko četvrt sata, povremeno uklanjajući pjenu;
• pečurke procijedite, malo ohladite i umočujte u brašno pržite dok ne porumene.

bela supa

Za 0,3 kg pečuraka treba uzeti luk, jednu šargarepu srednje veličine, gomilu zelenila, ne veliki broj biljnog ulja, par litara juhe od povrća.

kuhanje:

• Prethodno pripremljena plodišta prelijte kipućom vodom oko četvrt sata;
• isperite tekućom vodom i nasjeckajte relativno sitno;
• narežite luk na poluprstenove i mrkvu na kockice, a zatim pržite na maloj količini biljnog ulja;
• dodajte šampinjone u zapečeno povrće i pržite na srednjoj vatri četvrt sata;
• ulijte juhu u lonac i zakuhajte;
• krompir narežite na kockice i sipajte u čorbu;
• dodati pržene pečurke sa povrćem i kuvati pet minuta.

Kako kiseliti belu gljivu: recept (video)

(bijelo)

ili pahuljasta prsa, pahuljasto bijela

- uslovno jestiva gljiva

✎ Pripadnost i generičke karakteristike

Volnushka(ili prsni talas) je uslovno jestiva gljiva i pripada rodu gljiva, pod uobičajeno ime lactarius (lat. Lactarius) iz vrlo velike porodice russula (russular) (lat. Russulaceae) i russula (lat. Russulales) istog imena, ali se tako zove jer šara njegovog šešira podsjeća na divergentne krugove na vodi (talasi) . To je ono što je čini jedinstvenom.
Drugo ime volnuške je "grudi", koje je dobila zbog sposobnosti da raste u porodicama ili gnijezdima, sličnim gomilama ili gomilama. Reč "gruzd" dolazi iz praslovenskog gruzd, koji je u vezi sa riječju "gomila" i tobožnji unutrašnji oblik riječi sa ovom etimologijom je "raste na hrpi (na hrpi)". Prema drugoj verziji, riječ "gruzd" dolazi od pridjeva gruzd (th): (od latinskog gruzdus - "gruzdy gljiva" - "krhka ili lomljiva gljiva"). A prema trećoj verziji, riječ "pečurke" znači - pečurke koje rastu "grudno", odnosno nagomilane i u velikim grupama.
A bjelica, kao i svaki volnushki, i mliječne gljive, također ima direktnu vezu s mliječnim gljivama, nije uzalud njeno drugo ime mliječna gljiva (ili pahuljasta gljiva), ili, drugim riječima, takvo mliječno mlijeko gljiva, ali ženskog roda, čiji se svi predstavnici obično nazivaju "mliječnim gljivama", pa otuda i zabuna.
I iz tog razloga se smatra uslovno jestivom, jer sve mliječne gljive sadrže bijeli mliječni sok u pulpi plodnog tijela, koji je gorak i jedkog okusa.
U prirodi postoji nekoliko vrsta valova i oduvijek su se smatrali najpoznatijim među njima:

• talas bijeli (bijeli).

U strukturi i strukturi malo se razlikuju, a cijela razlika je samo u njihovoj boji, koja odgovara njihovim specifičnim epitetima, i njihovoj veličini.

✎ Bijeli talas

Bijeli talas(lat. Lactarius pubescens), a u narodu je bela ribica, ali naučno - pahuljasta mlečika, pahuljasto bela- uslovno jestiva vrsta roda mlečni (lat. Lactarius), porodice russula (russula) (lat. Russulaceae) i porodice russula (russular) istog imena (lat. Russulales).
Bijela volnushka (bjelica) je obojena bijelom bojom u odnosu na druge vrste gljiva volnushka i u pravilu su manje veličine, ali ne mnogo.
Njemački mikolozi bijelu ribu svrstavaju u blago otrovnu gljivu zbog jake gorčine pulpe, dok je drugi zapadnoevropski stručnjaci smatraju jednostavno nejestivom, ali ne i ruski, gdje se smatra uslovno jestivom i savršena je: uglavnom za soljenje, a rjeđe za marinadu.
Prije soljenja uvijek se dobro namoči ili blanšira, inače bjelica može izazvati blagu iritaciju želučane sluznice i kao rezultat toga mučninu i povraćanje. Međutim, pravilno pripremljen za kuhanje (prethodno namočen u vodi ili prokuhan), ne izaziva nikakve senzacije, osim ugodnog okusa. Dakle, to je tipična uslovno jestiva gljiva (odnosno: ne možete je jesti "sirovu", već kuvanu, prženu, kiselu, soljenu - molim).

✎ Slične vrste i nutritivna vrijednost

Volnushka bijela (bijela) ima sličan pandan u prirodi, a to je njen "veliki brat" - bijela mliječna gljiva, od koje se lako razlikuje kako po veličini (mnogo je manja) tako i po uvučenijim rubovima klobuka. Pa, lako se razlikuje od ostalih bijelih muzara (gljiva) po primjetno pubescentnom šeširu.
A u slučaju zabune, neće se dogoditi ništa loše, jer se sve smatraju uslovno jestivim gljivama, pogodnim za ljudsku ishranu. nejestivo i toksični dvojnici ni bjelica ga nema u prirodi.
Po ukusu i potrošačkim kvalitetama, bjelica spada u uslovno jestive gljive druge kategorije, koja uključuje gljive dobrog kvaliteta.
Iz nekog razloga amateri berači gljiva baš i ne poštuju bijelu ribu i ponekad je ignoriraju, sjećaju se na nju i sve druge valove samo u najmršavijim godinama. Zatim, prisustvo u njihovoj pulpi gorkog mliječnog soka, što im omogućava da izbjegnu poraz pečurke, samo dodaje njihove prednosti.
Osim toga, bjelica sadrži mnoge vitamine grupa A, B i C, razne aminokiseline - izoleucin, leucin, treonin i veliku količinu vlakana.

✎ Rasprostranjenost u prirodi i sezonalnost

Bijela volnuška (bjelica) formira mikorizu s brezom i raste u velikim grupama, uglavnom u listopadnim ili mješovitim šumama, obično na rubovima mladih brezovih šumaraka i vrlo rijetkih plantaža crnogorično-brezovih šuma. I, za razliku od ružičastog ili žutog talasa, bela ribica (beli talas) pokušava da se nastani tamo gde je suvlje i svetlije, odnosno na otvorenijim mestima.
Bijela riba se najčešće nalazi ili u sjeverozapadnim ili u središnjim regijama evropskog dijela Rusije, ili na Uralu, u Sibiru i na sjevernom Kavkazu, aktivno donosi plodove od avgusta do sredine oktobra, ako vremenske prilike dozvoljavaju.

✎ Kratak opis i primjena

Bijela volnuška (bjelica) pripada odjelu agaričnih gljiva, njene spore se nalaze u pločama. Ploče su uske, česte, prilijepljene ili blago spuštene na stabljiku, mliječno bijele boje, ne mijenjaju boju kako rastu i sazrijevaju. Klobuk je u početku konveksan, a zatim postaje ispružen ili levkast, utisnut u sredini, sa ivicama zavijenim prema unutra. Koža na klobuku je jako dlakava, bijela, malo tamnija u sredini i bez izraženih koncentričnih zona, ali sa žućkastocrvenim i blago zamućenim mrljama-krugovima, blago gruba na dodir, prekrivena skliskom sluzom na kiši. Noga je ujednačena, pravilnog cilindričnog oblika, sužava se pri dnu, glatka ili blago dlakava na dodir, s godinama postaje šuplja, iste boje kao i šešir, ali sa blagim žućkastocrvenkastim prugama. Pulpa je gusta, ali lomljiva, bijele boje, blagog mirisa. Mliječni sok je veoma obilan, kaustičan, bijel i ne mijenja boju u zraku.

Belyanka, kao i svi volnuški, je gljiva za kiseljenje i za to je pogodna samo nakon dužeg namakanja u hladnoj vodi ili ključanja. Belyanka se može kiseliti i pržiti, ali to treba učiniti pažljivo, ne zaboravljajući prirodnu gorčinu i činjenicu da je najjedljiviji od svih valova, te stoga zahtijeva temeljito namakanje ili kuhanje prije soljenja. Preporučljivo je da se bjelica namače u vodi najmanje 3 dana, a soli najmanje 50 dana, jer ako je pogrešno (malo) namočena i prokuhana, u njoj će ostati gorčina. A užitak, kao ni zdravstvene prednosti, takve gljive neće donijeti.

Uz kiseli paradajz i krastavce popularne su slane bele pečurke, ali ne znaju svi ljubitelji grickalica da ih posole u teglama ili bačvama i pripreme zalihe za zimu. Slani belci su veoma ukusne pečurke, njihova glavna prednost je u pikantnom ukusu. Boja šešira im je bijela sa blago kremastom nijansom, koja je vidljiva pri dobrom svjetlu. Belyanka je vrsta vala, izgleda kao ružičasti val, ali se od njega razlikuje po gustoći i nijansi. Za suhog vremena, ružičasti val postaje bijeli, a tada se bijeli od vala gotovo ne razlikuje. Ove gljive se jedu samo slane. Kako ih pravilno posoliti?

Bijela gljiva izgleda kao val, ali se od nje razlikuje po gustini i kremastoj nijansi.

Posolite bijele gljive za zimu: toplo soljenje

Za soljenje se koriste samo šeširi, noge se ne koriste. Prikladne su svježe cijele gljive, bez nabora i crvotočina, ne prezrele. ubrano očisti se od trave, lišća i iglica, dobro opere, nožice se odvoje od šešira. Ako su klobuke velike, izrežite ih na 2-4 dijela.

Da biste proizveli soljenje, morate imati pri ruci:

1. Saucepan.
2. Pečurke.
3. Ugnjetavanje.
4. Sol.
5. Začini: suvi seckani kopar, listovi lovora, crne ribizle i trešnje, piment grašak, koren rena, čen belog luka, korijander, kim, karanfilić, estragon.
6. Staklene tegle.

Za kiseljenje gljiva koriste se bijeli luk, kopar, lovor i listovi crne ribizle.

Sterilizirajte staklene posude. Žetva se sortira, opere, stavi u emajliranu posudu, doda se voda u tolikoj količini da potpuno pokrije gljive. Sadržaj tiganja može se lagano posoliti. Kuvajte na laganoj vatri pola sata uz mešanje. Tokom kuvanja dodaju se začini u malim količinama. Možete upotrijebiti malu vezicu svježeg kopra, koja je vezana nitima. Kada istekne vrijeme kuvanja, iz tiganja se izvadi vezica kopra, bjelanjci se vrate u cjedilo, operu pod hladnom vodom i ocede. Bjelanjci se stavljaju u sterilizirane tegle i posipaju solju (uzima se 50 g na 1 kg šampinjona). Sadržaj tegli se začini belim lukom, stavi pod tlačenje, drži u hladnoj prostoriji. Pečurke su spremne za jelo za nedelju dana.

Soljenje belanaca se može obaviti po drugačijem receptu. 1 kg pripremljenih sirovina stavlja se u lonac, pola čaše vode i 2 žlice. kašike soli, pustite da proključa. Kada salamura proključa, u nju se potapaju pečurke. Prilikom ključanja sadržaj tiganja se promeša da ne zagori. Kada salamura proključa sa pečurkama, potrebno je ukloniti pjenu, dodati začine po ukusu. Belanca se kuvaju uz često mešanje 10-25 minuta. Smatraju se spremnima kada se slegnu na dno, salamura bi trebala biti prozirna. Pečurke se stavljaju u drugu široku tepsiju da se što pre ohlade. Zatim se stavljaju u steriliziranu posudu, preliju se vrućom slanom vodom, prekrivaju poklopcem. Salamura se uzima u omjeru od 200 ml na 1 kg prokuvanog bjelanjka. Pečurke su spremne za jelo za 1,5 mjesec.

Povratak na indeks

Kako se proizvodi hladno kiseljenje?

Za soljenje gljiva koristi se krupno mljevena sol.

Bijeli i volnuški za zimu soljeni se hladnom metodom ako ima puno vremena i uslova za namakanje. Pripremljeni usjev se stavlja u lonac sa čistom tekućom vodom, dodaje se sol u količini od 10-20 g na 1 litar, stavlja se pod lagani pritisak. Nakon 72 sata voda se ocijedi, sirovina se baca u cjedilo. Pospite dno lonca solju. Zatim se polažu sirovine, svaki sloj se posipa solju. Sadržaj tiganja se stavlja pod tlačenje. Nakon 3 dana, gljive se isperu prokuhanom vodom, stavljaju u prethodno sterilizirane staklenke. Dodaju se začini: nasjeckani bijeli luk, suvi kopar, lovorov list, piment grašak. Sve se prelije kipućim biljnim uljem.

Još jedan recept za hladno kiseljenje. Natopljene pečurke moraju biti poslagane u redove. Prebacuju se začinima, posipaju jestivom kamenom soli. Kada se polože sve sirovine, u posudu se ulije ohlađena kipuća voda. Na vrh se postavlja drveni krug i stavlja ugnjetavanje. Neophodno je da sve sirovine budu u salamuri. Nove porcije se mogu dodati kada se gljive slegnu. Napunjena posuda se stavlja na hladno mesto.

Povratak na indeks

Kako napraviti asortiman gljiva?

Kada je berba pečuraka mala, neki ljubitelji grickalica prave tanjir od pečuraka za kiseljenje. Berba gljiva za zimu ovom metodom pogodna je za lamelarne vrste: pečurke, pečurke, medarice, mlečne pečurke itd. Od začina možete koristiti alevu papriku, lovorov list, crnu ribizlu, ren, beli luk, kim, karanfilić, korijander.

Tegle i poklopce možete sterilizirati u pećnici, parnom kotlu, mikrovalnoj pećnici ili vodenom kupatilu.

Začini se uzimaju u malim količinama. Ako dodate previše začina, oni će začepiti aromu gljiva. Neki berači gljiva posole usjev bez dodavanja začina.

Očišćene i natopljene sirovine moraju se staviti u bure ili bure. Kada takve posude nema, koriste se emajlirane kante, lonci, staklene tegle. Pocinčani lim i zemljano posuđe nisu primjenjivi. Odabrana posuda se opere, osuši na pari.

Prvo, pripremljene pečurke treba potopiti u blago posoljenu vodu 48 sati, a voda se mijenja 1-2 puta dnevno. Pečurke su prekrivene drvenim krugom. Kontejner sa usjevom stavlja se u hladnu prostoriju. Natopljene sirovine treba oprati tekućom vodom. Zatim se stavlja u sterilizovanu posudu, oblaže šeširima, prave se slojevi od 5 cm.Dno posude se posipa solju (utrošak soli 30 g na 1 kg pečuraka) i začinima, svi slojevi se posipaju solju. , prošaran začinima. Odozgo pokrivaju čistom krpom, drvenim krugom, stavljaju ugnjetavanje na krug. Nakon 3-4 dana, gljive se potapaju u salamuri, ako se to ne dogodi, povećava se težina tlačenja. Nakon 30 dana pečurke se mogu jesti.

Nakon soljenja na hladan način, pečurke se konzerviraju. Domaća hrana je uvek ukusna. Da biste to učinili, gljive se prebacuju iz posude u kojoj su soljene u emajliranu posudu zajedno sa slanom vodom. Sve se zapali i provri. Sadržaj tiganja se povremeno promeša.

Tegle i poklopci sa obručima se sterilišu. Nakon ključanja, gljive se drže na laganoj vatri 3 minute, a zatim se prebacuju u steriliziranu vruću posudu, pokrivenu poklopcima. Stavite u kantu vode, koja je zagrijana na 60°. Vode se sipa toliko da bude 3-4 cm ispod pokrivača. Na dno kante postavlja se drvena rešetka ili gusto platno, limenke ne bi trebale doći u dodir s kantom. Kanta je pokrivena poklopcem.

Zakuhajte vodu na laganoj vatri. Od trenutka kada voda proključa, tegle od 0,5 litara se sterilišu 25-30 minuta. Zatim se posuda izvadi iz kante, začepi ključem za šavove, stavi na gustu tkaninu s vratom prema dolje, ohladi na sobnoj temperaturi.

Domaće soljene pečurke su prelep način pripreme mirisnih zaliha za zimu; vrste kiselih krastavaca, napravljene samostalno, odlična su jela za dnevni i svečani meni.

Volnuški su prilično popularne pečurke u Rusiji, uprkos činjenici da u nekima evropske zemlje ne smatraju se jestivim, ali se rangiraju kao uslovno jestivi. A sve zbog pripadnosti talasa rodu muzara. Muzači su agarične pečurke, koji u svojoj pulpi sadrže gusti uljni sok, koji podsjeća na mlijeko i oslobađa se kada se isječe. Okus ovog soka je gorak i pekuć.

Vrste talasa

Volnuški spadaju u drugu kategoriju jestivih gljiva. Ovo je dobar pokazatelj s obzirom da postoje samo četiri takve kategorije.

Volnuška ima nekoliko podvrsta:

• ružičasti val (volzhanka);
• bijeli val (siga);
• žuti val (val);
• močvarni val (izblijedjeli mliječni);
• sivi talas (mliječno sivi ili sivi).

Ove podvrste se razlikuju samo po spoljni znaci a ukus se gotovo ne razlikuje.

Najpoznatiji valovi su ružičasti i bijeli.

Volnushka pink

Ova gljiva se izdvaja iz grupe svoje braće po velikoj veličini i atraktivnom izgledu. izgled. Mlade gljive "nose" prekrasan konveksni ružičasti šešir, koji se postepeno spljošti, formirajući malu udubinu u sredini. Rubovi kapice su okrenuti prema gore na dnu i imaju svijetli rub. Kada pada kiša, luči sluz i postaje klizav. Gljiva ima bijelo meso, koje ponekad ima ružičastu nijansu. Budući da je val prilično gusta i jaka gljiva, čak i tokom dugotrajnog transporta ne lomi se i ne mrvi, i ostaje neozlijeđen.

Šešir na ružičastom valu doseže dovoljno velika veličina, prečnika oko 15 cm i ima prekrasan uzorak od prstenova koji liče na talase. Pošto gljiva raste vrlo brzo, ovu veličinu dostiže za 3-4 dana.

bijeli talas

Drugi naziv za bijeli val je pahuljasto bijeli. Po veličini je nešto manji od roze sa prečnikom šešira od 4 do 10 cm. Za razliku od svoje ružičaste "sestre", ima bijeli šešir sa krem ​​nijansom bez ikakvih levkastih šara. U središnjem udubljenju boja se mijenja u tamniju. Iz reza se oslobađa bijeli mliječni sok koji ne mijenja boju. Snažna noga kod mladih gljiva postaje šuplja kako gljiva raste. Noga i šešir su slične boje. Stare gljive postaju lomljive, ploče požute, rubovi parnih se pokidaju, a val postaje sličan gljivi.

Gdje rastu talasi?

Volnuška je gljiva koja je sveprisutna, raste u svim šumama gdje ima breza. Naročito se toga dešava u čistoj brezovoj šumi, ali se može naći iu njoj mješovita šuma, glavna stvar je da je breza prisutna. Grančica s brezom ima neraskidivu vezu, formiraju mikorizu, takozvani korijen gljive. Ova gljiva je potrebna i brezi, kao i korijenima breze. Ovako se podržavaju tokom svog postojanja.

Talasi počinju da se pojavljuju u šumi sredinom ljeta, a ako je toplo i kišovito, onda u junu. Ove gljive su otporne na mraz, pa ih je moguće sakupljati do oktobra. Ne rastu pojedinačno, ali u cijelim porodicama, često možete ući u šumu na narandžasto-ružičastu čistinu, potpuno prekrivenu ružičastim kapama valova koji preferiraju otvoreni prostori, ali ponekad se mogu naći u gustom grmlju i u vjetropadima. Bijeli valovi, naprotiv, vole prostor i svjetlost, pa ih je najbolje tražiti na rubu šume, ne zalazeći duboko u gustiš.

Lažni talasi

Blizanci talasa se zovu mljekači koji liče na njih. Šešir muzara, kao i val, je ružičaste boje, može imati crvenkaste kolutove, ali potpuno bez resa po ivicama. Ova gljiva je mnogo manja, stoga nije tako sočna, a po ukusu je inferiorna u odnosu na val.

Jestivi blizanci voluški

mlečno obična

Običan mlečni - čak i po suvom vremenu, šešir sija, prstenovi su prisutni. Mlada gljiva je plavkasti šešir, konveksan; stara gljiva - smeđi ili ljubičasti klobuk, kasnije postaje oker ili žut, postaje ravniji. Rubovi su blago valoviti, zavijeni prema unutra, na stabljici je oblik cilindra sivkast ili žućkast. Mliječni sok na rezu postaje blago zelenkast.

mlečno izbledela

Mliječno je izblijedjelo - šešir se mijenja od lila do bijele ili sive s blagim izbočenjem sa blago udubljenim središtem, tamnijim od rubova. Noga je ujednačena i blago zakrivljena, mnogo lakša od kapice.

mlečno braonkasto

Smeđe mliječni - šešir je baršunast, boja mu je smeđa ili tamna čokolada, oblik s rastom gljivice prelazi iz konveksnog u depresivan. Meso na prelomu blago postaje ružičasto i emituje voćnu aromu.

mlečno braon

Mliječno smeđa - ima baršunasti tamni kesten ili smeđi, gotovo crni šešir sa konveksnim tuberkulom, koji zatim nestaje i pojavljuje se udubljenje. Na valovitim rubovima nalazi se rub. Stabljika u obliku cilindra je gotovo uvijek iste boje kao klobuk. Mliječni sok nije gust, u njemu nema kaustičnosti.

Mliječni higrofor

Hidroforna mliječna je suha braonkasta kapica, ponekad smeđa ili crvenkasta, sa blagim izbočenjem, koje zatim nestaje, a klobuk postaje udubljen. Gljiva je vrlo krhka sa bijelim mesom.

Mliječno gori mliječno

Mliječno goruće mliječno - šešir je vlažan, sluzav, zaobljen u sredini s tuberkulom, kasnije, naprotiv, konkavni. Pulpa je svijetlosive boje, prilično gusta sa prijatnom aromom pečuraka, peckavog ukusa, zbog ovog ukusa gljiva se tako zove.

Nejestivi dvojnici

Mliječno bodljikavo

Mliječno je bodljikavo - na klobuku, boja se mijenja od ružičaste do crveno-smeđe, mogu biti prisutne male crvene ljuskice. Meso je oker ili bele boje, ponekad bliže zelenoj, nema mirisa, ukus je veoma oštar.

mlečno lepljiv

Mliječno ljepljiv - ima sivo-zeleni šešir sa tamnim mrljama. Centar je tamniji od ivica. Noga je ljepljiva na dodir, lakša od kapice. Pulpa je bijela, gotovo bez mirisa, okusa ljute paprike. Mliječni sok je ljepljiv, postaje zelen ili maslinast kada se razbije.

Mliječna hepatična

Mliječna jetra - vrlo glatka kapica ima oblik lijevka, smeđa s dodatkom masline. Meso je lomljivo, svetlo smeđe boje, izuzetno oštro. Mliječni sok u zraku postaje žut.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Kompozicija

Talasi uključuju:

• proteini (3%),
• masti (0,5%),
• ugljeni hidrati (1,7%),
• dijetalna vlakna (5,5%)
• voda (89%).

Zauzvrat, sastav masti uključuje organske kiseline, uključujući mliječnu, octenu i oleinsku. Ugljikohidrati se nalaze u valovima uglavnom kao vlakna, koja sadrže hitin. Kada se proguta, hitin veže lipide i sprečava apsorpciju masti. Kao rezultat, nivo holesterola postaje niži. Ali hitin može izazvati alergije kod onih koji reaguju na školjke, a može čak i zakomplikovati proces varenja hrane, do te mjere da blokira probavni sistem. Stoga, unatoč činjenici da je hitin koristan za ljudsko tijelo, ljudi s gastrointestinalnim problemima trebali bi biti oprezni s upotrebom valova. Volnuški su bogati vitaminima kao što su: A, B1, B2, E, C, PP itd. Ove gljive sadrže osamnaest vrsta aminokiselina, kao i biološki aktivne supstance, glutaminsku i asparaginsku kiselinu.

Unatoč činjenici da je kalorijski sadržaj valova samo 22 kcal na 100 g, oni brzo zadovoljavaju glad, daju osjećaj sitosti, zbog čega njihova upotreba pomaže u borbi protiv prekomjerna težina. Kod pacijenata sa dijabetesom nivo glukoze se stabilizuje, holesterol se smanjuje, krvni sudovi se čiste i jačaju. Biološki aktivne supstance koje se nalaze u talasima pomažu u poboljšanju stanja kože i kose, a takođe pomažu u jačanju imunološkog sistema. Osim toga, dolazi do normalizacije otkucaja srca, pritiska, poboljšava se protok krvi. Redovno korištenje valova pomaže poboljšanju funkcije mozga, ispravlja probleme s vidom, dobro djeluje na krvne sudove, zglobove, nervni sistem, može spriječiti razvoj hipertenzije, pa čak i onkologije.

Ali ako zanemarite prethodnu obradu ovih gljiva, lako možete dobiti trovanje hranom sa posljedicama u vidu mučnine, vrtoglavice itd.

Budući da pulpa ovih gljiva sadrži prilično gorak i kaustični mliječni sok, prije upotrebe moraju se namočiti jedan dan uz promjenu vode 3-4 puta. Zatim morate kuhati 15-20 minuta, ocijediti vodu i, prelivši još jednu, ponovo prokuvati.

Volnuški se uglavnom koriste za soljenje i kiseljenje. Unatoč činjenici da u isto vrijeme gube svoju lijepu boju i dobivaju drugu - sivo-sive, kisele i slane valove - ovo je vrlo ukusno jelo i prava dekoracija stola.

Kiseli volnushki

Za 1 kg talasa trebat će vam:

• 2 tsp Sahara;
• 1 st. l. ocat;
• 4–5 boca karanfilić;
• ½ tsp biber u zrnu;
• 2 lovorika;
• 1 luk;
• 1 srednja šargarepa;
• 1 st. l. sol.

Najprije, valove treba dobro potopiti u slanu vodu (10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litar vode) jedan dan, mijenjajući vodu tri puta. Zatim ih kuvajte na laganoj vatri 10 minuta. Dok se pečurke kuhaju, možete napraviti marinadu. Da biste to učinili, spustite nasjeckani luk i šargarepu, sol, začine i šećer u lonac s vodom. Nakon 10-15 minuta, kada je povrće spremno, dodajte sirće i pečurke. Nakon što ste smanjili vatru, kuhajte 15-20 minuta, ne zaboravljajući miješati. Skloniti sa vatre, vruće rasporediti u tegle, napuniti do vrha marinadom i zatvoriti. Sve je spremno!

Slani volnuški (hladni način)

Za 1 kg talasa trebat će vam:

• 1 litar vode;
• 2 g limunske kiseline;
• 50 g soli;
• po ukusu začina i omiljenih začina.

Potopite valove u vodu, dodajući joj 10 g soli i 2 g limunske kiseline 24 sata, ne zaboravljajući da mijenjate vodu svakih osam sati. Zatim ih isperite pod hladnom tekućom vodom i stavite u posudu pripremljenu za soljenje, najbolje sa kapom nadole, između slojeva posipajte so i začine. Pokrijte poklopcem i malo pritisnite. Nakon 2-3 dana pojaviće se sok i talasi će se smiriti. Sada posudu s gljivama treba staviti na hladno, na primjer, u podrum, i pričekati oko 5-6 sedmica dok ne postignu punu spremnost.

Slani volnuški (vrući način)

Ova metoda soljenja omogućava da se gljive probaju bukvalno za 2-3 dana, a ne za 1,5-2 mjeseca, kao kod hladnog soljenja.

Budući da se koriste već kuhane gljive, ne očekuje se skupljanje, posuda se odmah čvrsto pakuje. Jedina mana je što vrućim soljenjem valovi gube gustoću i hrskavost, postaju lomljivi i mekani. Za soljenje na vruć način potrebne su samo jake i svježe gljive, po mogućnosti male veličine, bez crvotočina.

kuhanje:

• Pečurke sortirajte, odrežite krakove (tada od njih možete napraviti kavijar od gljiva).
• Kuvajte 15 minuta u slanoj vodi.
• Ocijedite u cjedilu, isperite pod hladnom tekućom vodom.
• Kuvane pečurke stavite u posudu za soljenje, stavite lovor, biber u zrnu, seckani beli luk i prelijte salamureom u kojoj su se kuvale, posolite (1,5 kašike na 1 litar salamure).
• Pokrijte poklopcem i stavite teret tako da valovi budu potpuno sakriveni slanom vodom.
• Sačekajte da se ohladi, stavite u tegle i zatvorite.

Ovako pripremljene gljive možete uživati ​​za jedan dan.

Video: kako sakupljati i sakupljati valove

Volnuški pečurke se nalaze posvuda, ukusne su, slane i kisele. Volnushki će vas sigurno oduševiti, pojavljujući se na stolu dugih zimskih večeri, za večeru. Ne budite lijeni i stavite ove divne gljive u svoju korpu!

Posebno su ukusne šumske gljive. Mogu se posoliti Različiti putevi. U ovom članku ćete pronaći nekoliko savjeta kako ukiseliti gljive.

Recept za kisele belance

Bjelanjke možete posoliti sa sljedećim proizvodima koji su Vam na raspolaganju (indicirano za 5 kg šampinjona):

• krupna nejodirana sol težine 200 g;
• stabljike kopra - nekoliko komada;
• korijen hrena - 1 kom. (oko 20 g);
• par glavica belog luka;
• aleva paprika, lovorov list;
• belance (pečurke).

Kako soliti: upute korak po korak

1. korak

Uzmite bjelanjke, operite ih i očistite od iglica, prljavštine i lišća. Zatim stavite unutra hladnom vodom i namakati nekoliko dana. U tom slučaju vodu treba mijenjati svakih 12 sati.

2. korak

Dok se gljive namaču pripremite posudu u kojoj ćete ih kiseliti. Što se tiče kiseljenja drugih proizvoda (na primjer, krastavaca), možete koristiti staklenu, emajliranu, drvenu posudu koja je namijenjena za hranu. Bilo koju posudu koju odaberete treba oprati i, ako je moguće, držati iznad pare da se sterilizira.

3. korak

Vrijeme je isteklo - bjelanjci (pečurke) su natopljeni. Kako posoliti proizvod? Prvo morate ocijediti vodu, a zatim u posudu staviti stabljike kopra, peršuna, bijelog luka. Na vrh stavite sloj gljiva sa klobukima unutra.

4. korak

Pečurke obilno posolite, ponovo stavite sloj začina na vrh. Ponavljajte ovaj postupak dok ne ponestane bjelanaca (šampinjona). Kako posoliti proizvod, sada znate. Pripremljene posude odozgo treba prekriti suhom gazom i na nju staviti ugnjetavanje.

5. korak

Stavite posudu sa pečurkama na hladno mesto. Za nekoliko dana će se slegnuti i može im se dodati nova serija. Ako nakon nekog vremena primijetite da je u posudama ostalo malo salamure, povećajte težinu tlačenja. Bijele možete jesti za 40-60 dana. Prijatno!

Belyanki vruća metoda

Soljenje belanaca na vruć način je teži zadatak. Gotov proizvod je jak i ukusan. Čuva se duže i siguran je za jelo.

Belyanki: recept i tehnologija kuhanja

Pečurke dobro očistite od iglica, prljavštine i listova. Zatim dobro isperite. Skuvati u kipućoj posoljenoj vodi. Sol se stavlja u količini od 55 grama po litru pije vodu. Prilikom kuvanja povremeno mešajte kašikom. Ne zaboravite ukloniti pjenu. Belanca je dovoljno kuvati 10 minuta. Zatim se voda mora ocijediti, a gljive oprati i malo osušiti. Da biste to učinili, možete koristiti sito ili vrećicu od tkanine, u koju su bjelanjci položeni i obješeni tako da se sva tekućina stakli. Nakon toga se pečurke posole na isti način kao u prvom receptu, koristeći razne začine i začine. Možete i drugačije pa bjelanjke staviti u posudu sa rastvorom soli (približna računica: litar vode i 200 g soli), posudu pokriti čistom krpom i postaviti ugnjetavanje. Približan odnos gljiva i tečnosti treba da bude 5:1 vruće, mogu se jesti nakon 3-4 nedelje. Belance poslužite sa kuvanim krompirom. Pečurke možete začiniti suncokretovim uljem, bijelim lukom i začinskim biljem. Prijatno!