Dom Psihologija

Pečurke (kokoši): fotografija i opis. Ukusni recepti za pileće gljive

Pileće gljive su tako nazvane ne zbog njihove vanjske sličnosti s ovom pticom, već zato što imaju sličan okus s određenim načinima kuhanja. Uprkos tome što nije najljepša izgled imaju odličan ukus. Od njih možete kuhati pečurke, supe. Za žetvu za zimu koriste se metode sušenja, kiseljenja, soljenja i dinstanja. Prije kuvanja, pilići se moraju sakupiti. Poteškoća je u tome što su slični nejestivi predstavnik porodice paučine.

Pileće gljive: opis

Veslanje je sivo ili šrafirano - pod ovim nazivima rječnici sadrže opis pilića.

Druga imena se nalaze u dijalektima različitih regija:

Neke od njegovih sorti, zaista, s vremenom postaju slične pijetlovom češlju. To uključuje sive pješčare, u starim gljivama šešir se diže u valu i podsjeća na pijetlov češalj, nema zaobljen oblik. Javlja se uglavnom u pjeskovitim zemljištima borovih šuma.

AT mješovite šume preovlađuju druge podvrste. Šeširi su im zaobljeni, nalik na kišobran. Posebnost kapice je da se njezini rubovi razilaze kako raste, lamelarni dio strši prema van. Možete ih razlikovati od paučine po "suknji" na nozi. Paučina ga nema, a kod pijetlova s vremenom nestaje. U procesu rasta nogu, suknja postaje zategnuta, lomi se, formirajući neku vrstu prstena na nozi.

Pažnja! Bolje je prvi put sakupljati piliće pod nadzorom berača gljiva koji ih poznaje.

Pileće pečurke: kako kiseliti za zimu

Glavni sporovi između domaćica su oko načina pripreme šumskih darova za završnu fazu pripreme. Neki insistiraju da ih je potrebno kuhati u tri vode, druge domaćice kuhaju, uglavnom zaobilazeći proces kuhanja.

Glavne indikacije za kuhanje pijetlova su zagađeno područje njihovog sakupljanja.

Glavni sporovi između domaćica su oko načina pripreme šumskih darova za završnu fazu pripreme.

Kao i svaka gljiva, zelenaši akumuliraju u svom tijelu sve vrste zagađenja koje se nalaze u tlu i zraku. Uglavnom se ne preporučuje branje gljiva u blizini puteva i fabrika, ali takvih mjesta u evropskom dijelu zemlje praktički nema. S tim u vezi postavlja se pitanje koliko ih kuhati.

Koliko kuhati pijetlove

Što su pečurke bliže cestama, to je duže potrebno za njihovo kuhanje. To nije toliko u vremenu termičke obrade, već u broju promjena vode.

Pečurke sakupljene u mješovitoj šumi, dovoljno je kuhati 3 puta po 5 minuta.

Pijesak se može zaglaviti između ploča tako da ne škripi na zubima u gotovom jelu, vodu je potrebno promijeniti 5 ili čak 7 puta.

Što su pečurke bliže cestama, to je duže potrebno za njihovo kuhanje.

Pečurke sakupljene daleko od puteva i industrijskih objekata ne mogu se kuhati, već odmah počnite pržiti ili dinstati jelo koje uključuje ove gljive.

Kraljevsko soljenje

Pijesak je bolje ukloniti iz gljiva u hladnoj vodi pod ugnjetavanjem. Ovom metodom pripreme gljiva za soljenje, one se uklanjaju iz njih i štetne materije. Ali prve gljive se mogu kušati ne prije nego za 40 dana. A bolje ih je kuhati u hrastovoj bačvi.

Pečurke - 10 kg;
Sol - 1 kg;
Grašak - 30 gr;
Karanfilić - 20 gr;
Nekoliko stabljika kopra sa sjemenkama.

Pijesak je bolje ukloniti iz gljiva u hladnoj vodi pod ugnjetavanjem.

Poparite bure sa smrekom kako biste uništili sve mikroorganizme.
Oprane šampinjone stavite u bure, posolite svaki sloj s porcijom soli. Trećinu sve soli treba ostaviti za ponovno soljenje.
Sipajte sadržaj bureta hladnom vodom;
Vrh sa dva drvena polukruga.
Na vrh staviti ugnjetavanje (teški kamen), kalcinirano u vatri i pareno klekom.
Tokom sedmice potrebno je ukloniti pjenu koja se stvorila na vrhu.
Nakon nedelju dana voda se u potpunosti ocedi. Zamijenjen je novim. Prilikom ponovnog punjenja gljiva vodom, potrebno je dodati slatki grašak, karanfilić i kopar.
Cijev se mora isprati prije ponovnog punjenja. Na dno se stavlja kopar.
Polaganje pečuraka se takođe vrši u slojevima, samo što će ovoga puta biti tri puta manje soli.
Cijev je prekrivena drvenim poklopcem, koji se sastoji od dva dijela, na koji je također položeno ugnjetavanje.
Radni predmet se mora premjestiti u hladan podrum, ostavu.

Posle mesec i po dana možete da jedete pečurke. Ispast će hrskavi, ne baš slani. Ako se prva voda ne isuši, tada će u radnom komadu biti prisutna gorčina.

Brzo soljenje

Ne samo da pečurke posoljene u hladnoj vodi mogu biti hrskave i guste. Metoda vrućeg kiseljenja hrastov list efikasnije ali brže. Osim toga, ne morate razmišljati o tome gdje ćete staviti praznine.

Za kuvanje je bolje uzeti limenke od 0,5-1 l i metalne poklopce za šivanje.

Od proizvoda će vam trebati:

3 litre vode;
150 gr. sol;
4-5 kom. slatki grašak;
2-3 kom. karanfilić;
8-10 zrna crnog bibera;
1 lovorov list za svaku teglu;
3-4 čena belog luka (u svakoj tegli):
2-3 prstena luk.

Hrskave i guste mogu biti ne samo pečurke posolene u hladnoj vodi

Čisto oprane, očišćene od prljavštine, pečurke se moraju preliti vodom i kuvati 5 minuta.
Ocijedite vodu, sipajte svježu vodu i ponovite postupak.
Prilikom posljednjeg ključanja šampinjona potrebno je na susjedni plamenik staviti 3 litre ključale vode.
U kipuću vodu dodaju se so, paprika i karanfilić. Odmah s njima možete premjestiti gljive ocijeđene iz viška vode.
U slanoj salamuri piliće takođe treba da se kuvaju 5 minuta da se posole.
Oguljeni češanj belog luka, kolutići ili poluprstenovi luka, lovorov list se polažu u čiste tegle.
Odmah nakon isključivanja plina, pečurke se polažu u staklenke zajedno sa slanom vodom.
Banke su zamotane poklopcima. Treba da se ohlade na sobnoj temperaturi, nakon čega ih treba staviti u frižider.

Savjet! Bolje je ne kuhati lovorov list, inače će salamura biti gorka, a ne mirisna.

Ukiseljene zeljke

Pečurke je potrebno kiseliti tako da ni so ni sirće ne narušavaju njihov ukus, već ga naglašavaju.

1 litar vode;
1 desertna kašika soli;
1 desertna kašika granuliranog šećera;
2 desertne kašike stonog sirćeta 4,5%;
Pola čaše biljnog ulja;
Grašak - 2 kom;
Zira - 8-12 zrna;
Ruzmarin - 8-12 zrna.

Pažnja! Zira i ruzmarin daju delikatnu aromu. Ako je potrebno, mogu se zamijeniti sjemenkama kima ili kopra. Jelo će dobiti drugačiji okus, bit će svjetlije, ali ne manje originalno.

Oprane šampinjone se skuvaju u dve vode. Tečnost se ocijedi nakon 5 minuta kuhanja pečuraka u njoj.
U manjem loncu priprema se marinada, ali za posljednju fazu kuhanja šampinjona potrebno je da u nju stanu kuhane šampinjone zajedno sa marinadom.
Nakon ključanja vode, za umjereno ljutu salamuru dodaju se začini. Sirće se dodaje posljednje.
Pilići se odlože u cjedilo, operu dodatnom tekućom vodom i stave u šerpu sa marinadom.
Nakon što prokuha marinada sa gljivama, gas se isključuje.
Vruća gredica se rasporedi u tegle i zamota sa poklopcima.
Limenke koje su ohlađene na sobnoj temperaturi šalju se na skladištenje u frižider ili betonsku jamu u garaži.

Pažnja! Ako se tijekom skladištenja unutar tegle s gljivama stvorila plijesan, bolje je baciti prazninu kako se ne bi otrovali.

Jelo od pečuraka sa ukusom piletine

Da biste dobili jelo od piletine iz reda, morate pripremiti:

Kapice očišćenih od prljavštine, opranih gljiva umočite u tijesto od brašna, soli i jaja. Završni sloj će biti paniranje.
Biljno ulje se sipa u vruću tavu, vodeći računa da su petlovi u tijestu uronjeni u njega barem do pola.
Vatra pod kipućim uljem se smanjuje, u nju se potapaju pripravci od gljiva.
Zapečeni pijetlovi se okreću i zapeku sa druge strane.
Ako postoji osjećaj da nisu dovoljno prženi, onda se mogu poslati na dodatnu toplinsku obradu u pećnicu zagrijanu na 180 ° C pola sata.

Jelo se može poslužiti toplo ili hladno. Odličan sos za to će biti pavlaka, bez ikakvih dodataka.

Najopasnija stvar koja se može dogoditi pri kuhanju gljiva sakupljenih u mješovitim šumama je trovanje zbog ukusnog, nježnog, ali ne baš sličnog prelepa pečurka, paučina.

Pileće gljive: pijetlovi, kako kiseliti, koliko kuhati, opis, fotografija, video

Pileće pečurke: Detaljan opis i recepti za zimnicu. Kako kiseliti, marinirati, koliko kuhati, kakvog su okusa.

Pečurke (kokoši): fotografija i opis

Među ogromnom raznolikošću gljiva na našoj planeti, postoji i jedna jestiva vrsta, za koju znaju samo iskusni gljivari. Upoznajte petlove. Takve originalno ime dobili su zbog činjenice da imaju okus kao meso peradi. Zatim ćemo vam reći kako izgledaju pijetlovi, gdje rastu, kako ih sakupljati i kako se najbolje pripremiti za zimu.

Drugo ime

naučni naziv petushkov - kapa s prstenom. Ovo je jedini predstavnik evropske vrste gljiva iz roda Rosites, koji se ponekad ubraja u rod Cobweb. Na latinskom, njegovo ime je napisano Rozites caperatus.

Postoji i sinonim - pileća gljiva, te niz popularnih nadimaka koje su mu dali stanovnici različitih regija:

bijela močvara,
dosadni Rosites,
Turčin,
kapa,
češljugar,
siva,
zelenilo.

Često se naziva "sivi red", ali u stvari su potpuno različite vrste. Ryadovka siva (Tricholoma portentosum) pripada porodici Ryadovkovy i odlikuje se tamno sivom ili smeđkastom bojom klobuka; osim toga, njena noga nema prsten.

Jestivost

Pjetlovi su jestive, osim toga, hranljive i ukusne gljive. AT zapadna evropa smatra delikatesom.

Biološki opis

Kako biste imali jasnu predstavu o ovom daru šume, dajemo opis bioloških karakteristika plodišta petlova.

Šešir izgleda ovako:

U početnom razvoju je poluloptasta, poput kokošjeg jajeta, sa spuštenim ivicama i zavijenim prema dolje.
Odrastajući, postaje konveksno-ravna, sa podignutim rubovima, na vrhu se pojavljuje mala grba. Ako je sezona bila vruća, rubovi šešira pucaju.
Kod zrelog pijetla koža postaje naborana i vlaknasta, prekrivena premazom u obliku bijelog praha.
Kako raste, boja klobuka može se mijenjati od srebrno-bijele do žuto-ružičasto-braon.
Promjer šešira pijetlova je od 5 do 12 centimetara.

Unutrašnji sloj plodišta izgleda ovako:

Guste konzistencije, vodenast, ima vlakna.
Žućkaste ili bjelkaste boje.
Na kroju se boja ne mijenja.
Miris je prijatan, pečurka.
Okus podsjeća na piletinu.
Mogu biti napadnuti od strane crva.

Okrećući gljivu i gledajući ispod njenog klobuka, možete vidjeti mnoge tanke pločice spornog aparata koje se prianjaju na njenu stabljiku. Boja ploča se vremenom mijenja:

Bijela ili žućkasta boja - u mladoj gljivi.
Nakon otvaranja poklopca, ploče postaju žute.
Tokom sazrijevanja spora, boja ploča se mijenja od žute do hrđave.
To je oker-rđasta nijansa ploča jestive gljive koja je razlikuje od otrovnih drugova, u kojima ploče ostaju nepromijenjene. bijele boje.

prah spora

Spore su jajolikog ili eliptičnog oblika. Prašak iz zrelih spora gljive ostavlja oker nijansu na rukama.

Kod ove gljive noga je jasno vidljiv dio.

Ima cilindrični oblik; zadebljana pri dnu, ovo podsjeća na nogu mušice.
Postoji kortina (membrana), nakon čijeg pucanja se formira prsten koji čvrsto pristaje na nogu.
Površina je svilenkasta u osnovi i sa tankim ljuskama u gornjem dijelu.
Boja na vrhu nogavice iznad nabora je blijedožuta, donji dio intenzivnije boje.

Gdje uzgajati i kada sakupljati

Prstenasti klobuk je široko rasprostranjena gljiva. Može se naći na evropskom i azijskom kontinentu, kao iu Kanadi, SAD-u, Japanu. Ove gljive jako vole oštre klimatske uslove Laponije, kao i ruske tundre, gdje se naseljavaju u brezovim patuljcima i u blizini močvara (otuda im drugo ime - močvara). Svidjele su im se i bjeloruske močvare.

Nisu rijetki ni u planinskim područjima, gdje su pronađeni na nadmorskoj visini do 2 hiljade metara. Omiljena tla su im kisela, vlažna, podzolasta, na kojima rastu crnogorične i mješovite šume. Također, na ovim tlima se često nalaze brusnice i borovnice, pa ako naiđete na šikare takvog grmlja, to znači da su pijetlovi negdje u blizini. Rastu u ekstenzivnim plantažama, u više kompaktnih grupa.
Vrijeme njihovog sakupljanja je od prvih dana jula do prvih mrazeva. Najbolje je sakupljati bette u pratnji iskusnog berača gljiva koji može razlikovati ove gljive od otrovnih parnjaka koji su im vrlo slični. U nastavku pročitajte o razlici između jestivog pijetla i otrovne gljive.

S kojim se gljivama može pomiješati

Prstenasta kapa može se pomiješati sa nejestive pečurke iz roda Spider Web. Međutim, jestive imaju vrlo bitnu razliku - na nozi je uvijek pun prsten, što nije slučaj kod otrovnih. Na nozi se mogu vidjeti samo mali ostaci prekrivača. Ponekad se pijetlovi miješaju s blijedim gnjurcem ili mušovcem.

Kako biste ih mogli razlikovati od njihovih smrtonosnih kolega, evo nekoliko važnih znakova:

muharica

Kako koristiti u kuvanju

Pjetlovi su gastronomski raznovrsni, mogu se jesti u bilo kojem obliku.

Kvaliteti ukusa

Ove gljive imaju jedinstven, delikatan, specifičan ukus svojstven samo njima. Zahvaljujući odličnom ukusu, jela od petlova podsećaju na mekanu piletinu. Svojim nutritivnim svojstvima nisu inferiorni čak ni od šampinjona.

Za šta su pogodni

Svestranost pijetlova očituje se u činjenici da se mogu kuhati na različite načine:

Kiseli krastavci za zimu.
Suha.
Pržiti.
Izbaci.
Sol.
Prokuvati u supi.
Koristi se kao sastojak u hodgepodges.

Harmonično se kombinuju sa bilo kojim povrćem, mesom, začinima. Klobuki mladih gljiva smatraju se najboljim po ukusu. Ako je gljiva stara, sa otvrdnutom nogom, bolje je odbaciti je, čak i ako nije crvljiva.

Koliko kuvati

Neki gurmani vole da kuvaju petlove pre nego što se prže ili pirjaju. Drugi ljubitelji šumskih proizvoda radije ih peku svježe. Obje opcije su prihvatljive ako su gljive rasle u ekološki čistom području. Ako odaberete prvu opciju, onda to trebate učiniti u 3 prolaza, svaki put ispuštajući vodu i punite je novom. I nemojte ih dugo kuhati - svaki put je dovoljno 5 minuta. Jedan od razloga zašto je poželjno pečurke prokuhati nekoliko puta je pijesak zaglavljen između tanjira.

Kako kiseliti

Nudimo vam na izbor dva recepta za soljenje petlova:

Hladna metoda - omogućit će vam da probate jelo ne prije 40 dana kasnije.
Vrući način - možete jesti odmah nakon hlađenja kiselih krastavaca.

Obje metode će vam dati guste i hrskave pečurke, koje će biti odličan međuobrok ili sastojak za razna jela.

Slane pečurke hladne

Spisak potrebnih sastojaka i pribora:

10 kg petlova,
1 kg soli
1 vrećica slatkog graška
20 g cvasti karanfilića,
nekoliko kišobrana kopra sa sjemenkama,
hladna voda - po potrebi,
hrastova bačva sa krugom pod ugnjetavanjem,
ugnjetavanje,
grane kleke.

Recept za kuvanje korak po korak:

Prije svega, hrastova bačva se pari klekom kako bi se uništili neželjeni mikroorganizmi.
Pečurke je potrebno oprati i sipati u bačvu u slojevima, nakon što posolite svaki sloj. Da biste to učinili, uzmite 2/3 ukupne količine soli.
Pečurke prelijte hladnom vodom.
Pokrijte sadržaj bačve drvenim krugom.
Stavite ugnjetavanje na krug.
U roku od nedelju dana pojaviće se pjena koju je potrebno ukloniti.
Nakon tjedan dana soljenja, voda se mora potpuno ocijediti, gljive staviti u rezervnu posudu i isprati bure.
Stavite kopar na dno bureta.
Ponovo rasporedite pečurke i pospite preostalom solju. Začine i začinsko bilje treba ažurirati.
Prelijte čistom hladnom vodom, prekrijte krugom i stavite ugnjetavanje.
Soljenje treba čuvati u hladnoj ostavi ili podrumu.

Soljeni pijetlovi na vruć (brzi) način

10 kg pečuraka,
150 g soli
3 litre vode
4-6 komada graška pimenta,
3-5 cvasti karanfila,
7-10 zrna crnog bibera
lovorov list (1 komad po tegli),
3-5 čena belog luka (za 1 teglu),
5 kolutova luka (1 porcija)
limenke (1 l, 0,5 l),
metalni poklopci.

Gljive temeljito isperite od pijeska pod tekućom vodom.
Stavite u šerpu i prokuhajte 3 puta po 5 minuta, menjajući vodu novom.
Ocijedite u cjedilu i ostavite da voda ocijedi.
Prokuhajte 3 litre vode, u nju sipajte so i začine, zatim promešajte i sipajte pečurke.
Kuhajte petlove u marinadi 5 minuta.
U sterilisane tegle na dno stavite beli luk, luk i lovorov list.
Gotove petlove rasporedite u tegle, dolijte marinadom.
Zarolajte kisele krastavce sa poklopcima.
Ostavite da se ohladi, a zatim stavite na hladno mesto.

Preparati od gljiva za zimu oduvijek su smatrani delikatesom. Važno je samo zapamtiti da je samostalno skupljanje i berba nepoznatih gljiva opasno ne samo za zdravlje, već i za život. Spriječiti fatalna greška Kada sakupljate pijetlove, povedite iskusnog berača gljiva sa sobom u šetnju za njima.

Pečurke (pileće) pečurke: fotografija i opis, gde rastu, kada sakupljati, koliko kuvati, kako kiseliti

Pečurke (pileće) pečurke: opis i karakteristike, kada i gde sakupljati, s kojim se gljivama može pomešati. Okusite i koristite u kuvanju. Recepti za soljenje.

Pileće pečurke: 5 recepata za kuvanje

Iskusne domaćice često prave zalihe za zimu, beru voće i povrće u tegle. Pečurke su najomiljenija zimnica. Svestrani su u kuvanju, odlični su za salate, supe, jela od mesa i, naravno, za užinu. Jedna od sorti pogodnih za soljenje su pileće pečurke. Neobjašnjivo je, ali istinito: iz nekog razloga berači ukiseljenih gljiva neopravdano ne cijene ovu vrstu. Također su jestivi, kao i mnogi drugi, imaju okus kao šampinjoni. U evropskim zemljama ova gljiva se općenito smatra delikatesom.

Jedna od sorti pogodnih za soljenje su pileće pečurke.

Pileće gljive: opis

Pilići su jestivi dar šume, rastu u uslovima visoke vlažnosti. Idealno vrijeme berbe je od avgusta do oktobra. Ukratko, to je gljiva svijetlo žute ili ružičaste nijanse sa zvonastom kapom, meso je gusto.

Opis glavnih dijelova:

Šešir. U mladoj biljci ima oblik hemisfere, sa ivicama spuštenim i blago uvijenim prema dolje. Boja mat bijela ili srebrno bijela. Kod odrasle biljke šešir je ravno-konveksan s grbom, rubovi su podignuti prema gore. Ako je klima veoma suva, šešir puca. Prečnik od 5 do 12 cm.
Noga. Njegova visina doseže 12 cm u visinu i do 3 cm u debljinu. Cilindričnog je oblika, malo zadebljanog na samom dnu. Ima filmsku membranu.
Pulpa. Vlaknasta, gusta, malo vodenasta, bele boje, ukusa je po pečurkama. Nema jak miris i sklon je da bude crv.

Pileće pečurke su poznate i pod drugim nazivima:

prstenasta kapa;
Turk;
kapa;
sivi sandpiper;
zelenilo;
zelene češljuge;
pijetlovi;
rosites dull;
močvara je bijela.

Koliko kuhati pileće gljive prije berbe

Postoji mnogo sporova između domaćica na temu koliko je vremena potrebno za kuhanje kape s prstenom. Neki tvrde da je potrebno kuhati tri puta mijenjajući vodu, drugi insistiraju da se te gljive uopće ne mogu kuhati. Zapravo, glavni recept za kuhanje betta je zagađeno područje sakupljanja.

Kao i svaka druga gljiva, klobuke upijaju svu prljavštinu iz tla i okoline poput sunđera. Stoga se ne preporučuje sakupljanje u blizini puteva i fabrika. Što je pijetao bliže kolovozu, to ga duže treba kuhati, a postupak nije trajanje kuhanja, već broj promjena vode.

Postoji mnogo sporova između domaćica na temu koliko je vremena potrebno za kuhanje kape s prstenom

Ako ste sakupili kape u mješovitoj šumi i odlučili kiseliti, bit će dovoljno da promijenite vodu 3 puta, kuhajući gljive 5 minuta.

Ako su sakupljene u ekološki čistom području, daleko od fabrika i puteva, uopšte se ne mogu kuvati.

U slučaju kiseljenja situacija je malo drugačija, ovdje će se prstenasti čep morati kuhati 20 minuta, a zatim još par minuta. u marinadi.

Kako kiseliti pijetlove

Brzo vruće kiseljenje

Radni komad je hrskav i gust, umjereno slan.

5 kg pijetlova;
160 gr. sol;
8 kom. crni biber;
4-8 kom. mirisni;
3-6 karanfilića;
3-5 listova lovora;
6-11 čena belog luka;
1 luk;
3 litre vode.

Radni komad je hrskav i gust, umjereno slan

Pečurke operite, očistite, sipajte čistu vodu u šerpu, kuvajte 5 minuta.
Ocijedite juhu, prelijte čistom vodom, ponovo kuhajte 5 minuta.
Kuvane pečurke bacite u cjedilo. Pustili smo da teče.
Posebno stavite na šporet šerpu sa 3 litre vode, posolite, posolite, pospite sve začine osim lovora i pečurke.
Kape kuhajte u salamuri još 5 minuta.
U unapred pripremljene tegle stavljamo po 2 češnja belog luka, 2-3 koluta luka i 1 lovorov list.
Odmah nakon ključanja rasporedite u tegle, prelijte marinadom.

Zamotamo poklopce, ostavimo da se ohladi u prostoriji, odložimo na hladno.

Kraljevsko soljenje na hladan način

Gusta i hrskava prstenasta kapa može se dobiti ne samo nakon toplog soljenja, već i nakon hladnog. Za soljenje se koristi hrastova bačva.

10 kg pečuraka;
1 kg kamene soli;
20 gr. Cvijeće karanfila;
30 gr. piment grašak;
nekoliko kišobrana kopra.

Gusta i hrskava prstenasta kapica može se dobiti ne samo nakon vrućeg soljenja

Posudu za soljenje (bačvu) kuhamo na pari sa klekom, to će pomoći u uništavanju svih mikroorganizama.
Pečurke operite, očistite, stavite u bure u slojevima, svaki sloj pospite solju. 1/3 ukupne količine soli ostavlja se za ponovno soljenje.
Sipajte hladnu vodu u bure, poklopite poklopcem odozgo, pritisnite tovarom.
U roku od nedelju dana uklonite penu koja se stvara na vrhu.
Nakon 7 dana, ocijedite svu vodu, isperite posudu, napunite nova voda. Prilikom ponovnog slaganja pečuraka također ih slažemo u slojevima, posipamo solju i dodamo biber, karanfilić i kopar.
Ponovo pokrijte cijev poklopcem, pritisnite teretom.
Selimo se na hladno mjesto, ostava/podrum.

Preparat se može jesti nakon 40-45 dana.

Salata sa piletinom za zimnicu

Divna zimska salata od gljiva ukrasit će svaki običan i svečani stol. Povrće se dobro kombinuje po ukusu i nadopunjuje jedno drugo.

1,5 kg pilića;
500 gr. Luke;
1 kg paradajza;
2 žlice. l. sol;
5 komada. crni biber;
3 lovorika;
60 ml biljnog ulja (za prženje);
2,5 litara vode.

Operite, osušite, sterilizirajte poklopce i tegle za berbu.
Pečurke očistite, operite, sortirajte po veličini. Krupno izrezan na nekoliko dijelova.
Zakuhajte vodu, kuhajte gljive četvrt sata nakon ključanja. Šaljemo u cjedilo.
Luk očistimo, narežemo na velike kockice, pržimo.
U posebnom tiganju propržite narezan paradajz.
U šerpu staviti kuvane pečurke, dodati 500 ml vode, prženo povrće, začine, so.
Krčkajte pod poklopcem na laganoj vatri 60 minuta, mešajte da ne zagori.

Gotovu salatu rasporedite u tegle, zarolajte. Tegle toplo zamotamo, pustimo da se potpuno ohlade, odložimo na čuvanje.

Zeleni u začinjenoj marinadi

Zahvaljujući začinima, pečurke po ovom receptu su veoma aromatične sa prijatnim pikantnim ukusom.

3 kg zelja;
U marinadi za 1 litar vode:
2,5 tsp 4,5% sirćetne kiseline;
1 tsp Sahara;
1 tsp sol;
175 gr. suncokretovo ulje;
2 kom. aleva paprika;
8-13 sjemenki zira;
8-13 sjemenki ruzmarina

Zahvaljujući začinima, pečurke po ovom receptu su veoma aromatične sa prijatnim pikantnim ukusom.

Tradicionalno čistimo, peremo šumske darove, kuhamo u dvije vode 5 minuta. Šaljemo u cjedilo, isperemo čistom vodom.
Pravimo kiseli krastavčić. U šerpu sipajte litar vode, prokuhajte, stavite sve začine, sirće i pečurke.
Čim marinada sa pečurkama proključa, ugasite vatru.
Radni komad rasporedimo u staklenke, napunimo ga marinadom, zamotamo.

Nakon potpunog hlađenja, skloniti na hladno mesto.

Ukiseljene kapice su prstenovane

Recept je jednostavan i ne oduzima puno vremena za pripremu. Gotove pečurke su prilično hrskave i mirisne.

kape od 5 kg;
300 gr. kuhinjska so;
3-5 graška crnog i aleve paprike;
2-3 lista hrena;
8-10 cm korijen hrena;
3 tsp sjemenke gorušice;
3 tsp sjemenke kopra.

Pečurke očistiti, oprati, skuvati u slanoj vodi. Sipati 1 supenu kašiku po litru vode. l. sol. Kuvane šampinjone sipajte u cjedilo, isperite vodom, pustite da se ocijede.
Pripremljene kape pomiješajte sa preostalom soli i svim začinima.
Na dno lonca/kante stavimo listove rena, prelijemo pečurke pomiješane sa začinima i oljuštene i isječene na nekoliko komada korijena rena.
Posudu prekrijemo gazom presavijenom u nekoliko slojeva, sa ravnom pločom u prečniku i pritisnemo ugnjetavanjem.

Nakon 5-10 dana kisele gljive se prebacuju u tegle, dobro zatvorene. Čuvamo u frižideru ili podrumu.

Berba gljiva za zimu je uvijek ukusna. Ali nikada sami ne berite ove gljive osim ako ne znate kako izgledaju. Pa čak i kada ste te iste kokoške sakupili - ako vidite plijesan u tegli sa praznom - odmah je bacite. Ove gljive su nestale, a ako ih pojedete, možete dobiti ozbiljno trovanje hranom.

Pileće pečurke: kokoši, kako kiseliti, koliko kuvati, opis

Pileće pečurke: recepti korak po korak. Kako kiseliti za zimu na tople i hladne načine. Koliko kuvati. Kako se kiseli. Opis.

Recept za kisele pileće pečurke za zimnicu

Domaćice često prave preparate od povrća i voća za zimu. Ali gljive ne ostaju bez nadzora. Mogu se soliti, zamrznuti i marinirati. Posebno su zanimljivi recepti za kiseljenje. Ovom metodom pečurke se ne samo čuvaju najmanje šest mjeseci, već se kasnije koriste i za pripremu raznih jela - od prvih do grickalica. Dobre su i kao samostalna vrsta zalogaja za svečani stol.

Jedna od varijanti koja se može marinirati je piletina. Recept za ukiseljene pileće gljive mnogi berači gljiva baš i ne cijene, ali to nije opravdano: jestive su, rastu u velikim grupama i imaju dobar okus kao šampinjoni.

Takođe na našoj web stranici možete pronaći recepte kako posoliti pečurke tako da ih cijela vaša porodica voli.

Malo o pilićima...

Pilići, oni Ringed Caps- jestiva sorta gljiva koja raste na mestima sa visokom vlažnošću od avgusta do oktobra. To je gljiva s gustom pulpom, zvonastom kapom svijetložute ili ružičaste nijanse. Prilično popularan za kiseljenje i soljenje. Pilići su poznati i kao Turci, bijeli boggies, tupi rozite. Imaju ukus šampinjona, a posebno su ukusne mlade pečurke. U nekim evropskim zemljama smatra se delikatesnom gljivom.

Marinirana piletina za zimu

Bilješka! Vjeruje se da je najukusniji dio pilića šešir - nježno i mirisno meso. Osim toga, postoji rizik od otkrivanja insekata u nogama.

Pileće se, kao i sve druge gljive, ne preporučuje miješanje s drugim sortama prilikom kiseljenja. Ali kada pripremate supu ili salatu, gljive se mogu koristiti na različite načine.

Zašto se više vrsta ne može marinirati zajedno? To je zato što neke vrste gljiva imaju svoje nijanse kuhanja. A ako se kuhaju zajedno, šavovi se mogu vrlo brzo pokvariti.

Razmotrite nekoliko opcija za pripremu bijelih močvara.

Nakon pregleda recepata na našoj web stranici, možete skuhati i druge ukusne pripravke, kao što su kiseli kiseljak i slani portulak za zimnicu.

Marinirane pileće pečurke za zimu

Broji brz način kisele pečurke.

Sastojci za kuvanje:

pilići - 1 kg;
voda - 0,7 l;
sirće 9% - 2/3 obične čaše;
kuhinjska so - 1 kašika. l.;
šećer - 1 kašičica;
lovor - 1-2 lista;
limunska kiselina - 5 gr.

Kako kiseliti pileće pečurke za zimu:

Uzmite vodu u šerpu. Preporučljivo je koristiti posudu s emajliranim premazom, aluminij se ne može koristiti.
Posolite, pošećerite, prelijte sirćetom.
Čim marinada proključa, smanjite vatru. Stavite prethodno pripremljene pileće meso, peršunov list i kuvajte ih 15 minuta. Tokom procesa kuvanja, na površini će se pojaviti pjena. Mora se sakupiti šupljikavom kašikom i baciti, inače će marinada biti zamućena.
Nakon 15 minuta kuhanja šampinjona dodajte kiselinu i ugasite vatru.
Ostavite pečurke u marinadi da se ohlade.
Sterilizirajte banke.
Pečurke rasporedite u tegle i prelijte marinadom. Čvrsto zarolajte.

Recept za kisele pileće pečurke

Ovako pripremljene kapice dobijaju prijatan miris začina.

Sastojci:

obična voda - 1,5 litara;
pečurke - 1 kg;
sol - 2 1/4 žlice. kašike;
biber - 6 graška;
karanfilić - 1 pupoljak;
Lavrushka - 1 komad;
limunska kiselina - grama;
sirće 9% - 1/3 šolje.

Kako kiseliti pileće pečurke:

Kuvanje počinje kuhanjem gljiva.
Sipajte vodu u šerpu, zagrejte.
Čim voda proključa dodati 2 kašike soli, dobro promešati.
Pečurke očistiti, oprati.
Stavite piliće u posudu, kada voda ponovo proključa - smanjite vatru.
Kuvajte 20 minuta, a zatim izlijte tečnost i ostavite pečurke da se ocede u cjedilu.
Sterilizirajte tegle i poklopce.
Kada tečnost iscuri, stavite je u posudu.
Dok se pečurke cijede, pripremite marinadu.
U emajliranu posudu sipajte 0,5 litara vode, stavite na šporet da brže provri.
U vodu dodajte 1/4 kašike soli, sve začine i kiselinu.
Cijeli sastav kuhajte 25 minuta. Nakon ugasite šporet.
U marinadu sipajte sirće. Ostavite da odstoji 15 minuta.
Marinadu sipajte u tegle sa prethodno upakovanim pečurkama.
Dobro zatvorite, pokrijte peškirom. Kada se ohladi, stavite na neosvetljeno mesto na temperaturi od 6 do 10 stepeni.

Za štedljive domaćice pripremili smo i recepte za kisele tikve koji će ne samo ukrasiti vaš trpezarijski sto, već će biti i divan i ukusan dodatak vašoj večeri.

Kako ukiseliti pileće pečurke za zimu

Piletina ispadne slatka i začinjena, zadržavajući vlastiti ukus.

Sastojci:

pileće pečurke - 1 kg;
šećer - 30 g;
sol - 10 g;
sirće - 150 ml;
aleva paprika - 6 komada;
cimet - 5 g;
karanfilić - 1 pupoljak.

Kako ukusno marinirati pileće pečurke:

Razvrstajte gljive prema prikladnosti, očistite ih od ostataka, isperite, odrežite malo nogu.
Sipajte 1 litar vode u emajliranu posudu, zagrijte.
Razblažite sirće, so, šećer u vodi.
Čim proključa sipajte pečurke, prokuvajte i smanjite temperaturu zagrevanja.
Pečurke se kuvaju po ovom principu: ako se kuvaju samo šeširi - 10 minuta, ako su kolone - 17-20 minuta. Tokom kuvanja stvara se pjena, mora se ukloniti šupljikavom kašikom.
Maknite sa vatre. Ostavite da se malo ohladi.
Ohlađene šampinjone rasporedite u pripremljene posude, prelijte tečnošću u kojoj su se pečurke kuvale.
Zamotajte bocu, pošaljite je na mjesto sa niskom temperaturom za skladištenje.

Berba pilećih gljiva za zimu

Ovaj recept je zanimljiv jer je rezultat gotova salata. Ukusna kombinacija povrća i šampinjona, dinstanih, a zatim mariniranih, privući će i najhirovitije kritičare.

Sastojci:

prstenaste kape - 3 kg;
obični luk - 1 kg;
crveni paradajz - 2 kg;
kuhinjska sol - 3 žlice. kašike;
crni biber - 10-14 graška;
lovorov list - 2-3 komada;
ulje za prženje - 100 ml;
voda - 2 500 ml.

Kako kiseliti pileće pečurke:

Pripremite tegle i poklopce za zavarivanje: operite, osušite, sterilizirajte.
Operite pečurke od zemlje i ostataka, sortirajte po veličini. Gdje se gljiva pokvarila - izrežite ili bacite.
Stavite 2 litre vode, prokuhajte. U to staviti piletinu i kuvati 15 minuta.
Stavite gljive u cjedilo.
Dok se piletina cijede pripremiti povrće, oprati luk i paradajz, oljuštiti luk, iseći zelenu sredinu od paradajza.
Zagrejte 2 tiganja sa uljem posebno.
Luk narežite na kockice srednje veličine, paradajz na kriške debljine 5 mm. Povrće pržite pojedinačno 15-20 minuta na srednjoj vatri bez poklopca.
Kape stavite u šerpu, prelijte sa 500 ml vode, dodajte prženo povrće, so, biber, lovorov list. Krčkajte oko sat vremena na laganoj vatri ispod poklopca.
Rasporedite u banke, zarolajte. Pokrijte toplim ćebetom ili ćebetom, ostavite da se polako hladi.
Pošaljite na hladno mesto.

Kako možete kiseliti pileće pečurke

Jednostavan recept za mariniranje prstenastih kapica začinjenih bijelim lukom.

Sastojci:

pileće pečurke - 1 kg;
kuhinjska so - 2 kašike. kašike;
fini šećer - 1 kašičica;
sirćetna esencija 70% - 20 g;
voda za marinadu - 1 l;
aleva paprika - 5-6 graška;
karanfilić - 1 komad;
lovorov list - 2 komada;
sušeni kišobrani kopra - 1 komad po boci;
beli luk - 1-2 glavice.

Kako kiseliti piliće za zimu u teglama:

Prvo morate pripremiti pečurke. U ovom receptu preporučuje se korištenje samo malih i srednjih kapica, jer odlično funkcioniraju hladno predjelo. Očistite šešire od krhotina, izrežite noge, operite od ostataka zemlje.
Stavite 1 litar vode na vatru, čim proključa - stavite piliće i kuvajte oko 20 minuta, a zatim stavite u cediljku.
Dok se piletina kuhaju i cijede, pripremite marinadu: u emajliranu posudu nalijte 1 litar vode, stavite na vatru, dodajte začine i začine navedene u listi sastojaka, prokuhajte.
Dodajte gljive u kipuću marinadu. Kuvajte 3-4 minuta.
Operite posude i poklopce, sterilizirajte.
Operite kopar, ogulite beli luk. U svaku teglu rasporedite 1 kišobran kopra i 2-3 čena belog luka.
Ugasite vatru, stavite čepove u tegle, prelijte marinadom i hermetički zarolajte. Preokrenite sve tegle, ostavite da se ohlade ispod nekoliko peškira ili ćebeta.

Za početnike u takvom kulinarskom smjeru kao što je kiseljenje gljiva, bit će korisno naučiti nekoliko važnih savjeta:
Prilikom kuhanja gljiva uvijek uklonite nastalu pjenu. Inače će juha biti zamućena, a proizvod se može pokvariti za kratko vrijeme.
Čim se gljive i marinada polože u posudu, na vrh prelijte žlicu maslinovog ili suncokretovog ulja. Proizvod ne daje poseban miris ili ukus jelu, ali će pomoći u sprečavanju pojave buđi.
Pečurke se ne preporučuje čuvati neprerađene dugo vremena nakon sklapanja/kupovine. Ako nema vremena za konzerviranje, barem ih očistite i skuhajte u posoljenoj vodi. U ovom obliku mogu se ostaviti u dobro zatvorenoj posudi 3-5 dana u frižideru.
Nikada nemojte miješati nekoliko različitih vrsta gljiva za kiseljenje ako su potpuno različite po vrsti i porodici. Ako odlučite da zatvorite 2-4 slične sorte iz iste porodice, nemojte ih čuvati duže od 3 mjeseca.
Velike gljive najbolje je podijeliti na 4 dijela, male se mogu ostaviti kakve jesu. Također se preporučuje razvrstavanje malih gljiva od velikih i mariniranje u odvojenim staklenkama od pola litre. Nakon toga, bit će prikladnije koristiti narezane za kuhanje jela od mesa i povrća, a male koristiti za salate i kao grickalice za svečani stol.
U tegli pečurke treba preliti marinadom. Ako proviruju na površinu, postoji opasnost da će vrlo brzo potamniti i prekriti se čupavom plijesni. Takve gljive se više ne mogu jesti, preporučljivo je baciti ih.
Prilikom šivanja ne zaboravite provjeriti nepropusnost šava. To se radi na sljedeći način: nakon što se vrat zamota s poklopcem, okrene se i polako uvalja ivicom na ručnik ili radnu ploču. Ako negdje poklopac ne pristaje dobro za vrat, marinada malo curi. Dakle, morate još nekoliko puta zategnuti poklopac mašinom za šivanje.

Za ljubitelje zimnice u našoj zbirci recepata nalazi se i recept za soljenje prokulice, koja može poslužiti kao samostalno jelo ili se koristiti za pravljenje salata.

Recept za kisele pileće pečurke za zimnicu

Recept za kuhanje mariniranih pilećih pečuraka za zimu Gospodarice često prave povrće i voćne preparate za zimu. Ali gljive ne ostaju bez nadzora. Mogu se soliti, zamrznuti i

Većina iskusnih berača gljiva nema pojma kako izgleda pileća gljiva. Iako sa sigurnošću možemo reći da su ih sreli, jednostavno nisu obraćali pažnju. Uostalom, pileće gljive izgledaju kao žabokrečine i rijetko izazivaju apetit, poput istog vrganja. A na fotografiji, iz prekrasnog ugla, ne izazivaju oduševljenje.

Ali ne obraćaju pažnju na ovu sortu gljiva uzalud. Opis ove gljive u mnogima evropske zemlje kaže da je po ukusu gotovo sličan dobro poznatim šampinjonima.

Kako izgledaju

Da ne biste sjekli gnjurac umjesto ovih gljiva, morate imati odličnu predstavu o tome kako općenito izgledaju kokoši. Klobuk prstenastog klobuka je zaobljen, po obliku podsjeća na jaje. Boja klobuka ima blagu smećkastu nijansu (boja je vrlo bliska boji ljuske kokošjeg jajeta). Promjer šešira mlade gljive je oko 5 centimetara, kod starih - prosječni prečnik 10 centimetara.

U početku, u mladom stanju, gljiva podsjeća na nogu na kojoj je odjeveno kokošje jaje. Vremenom, kako kokoš stari, njen šešir počinje da se otvara. Počinje da se pretvara u pravu kapu. Rubovi se počinju ispravljati, a film između njih unutra a kapica je poderana i formira prsten.

Ako okrenete pečurku, možete vidjeti ploče koje s vremenom postaju obrasle sporama. Kod mladih plodova ploče imaju laganu nijansu. Ali s godinama, boja postaje sve tamnija. Kada je šešir zatvoren, njegove ploče imaju svjetlo žuta kada se poklopac otvori, boja se mijenja u tamnožutu. Starenjem, boja postaje zarđala, svijetlo smeđa.

Vrh kapice prekriven je borama i blagim bijelim premazom. Na nekim mjestima plak se nakuplja i pomalo podsjeća na bijele mrlje mušice. Najveće akumulacije se formiraju u području ivica kape.

Noga piletine je ravna, sa prstenastom folijom u sredini. Samo dno je nešto deblje nego na dnu šešira. Površina je glatka, a bliže vrhu može imati blagi premaz. Boja nogu je blijedožuta. Kako se približavate korijenu, to postaje sve izraženije.

Gdje rastu

Uprkos niskoj popularnosti, gljiva raste u mnogim evropskim i azijskim zemljama. Takođe uobičajeno u Sjedinjenim Državama.

Najbolje tlo za razvoj kolonija smatra se kiselim. Kiselost tla možete odrediti prema biljkama koje na njemu rastu. Ako borovnice dođu na vidjelo, onda sa 100% sigurnošću možemo reći da je negdje u blizini porodica pilića.

U Bjelorusiji ima puno pilića. Takođe, česti su u centralna Rusija u močvarnom području.

Možete ih sakupljati od početka jula do početka mraza. Ovo su porodično voće koje raste u grupama. Često grupa formira polukrug.

Nažalost, većina ljudi smatra močvare otrovnim i izbjegava ih. Ali iskusni berači gljiva koji su imali sreće da probaju "meso" piletine uvjeravaju da im po ukusu nema premca.

upotreba gljiva

Veoma je ukusno. Koriste marshmallow za kuvanje, prženje, kiseljenje. Po ukusu i nutritivnim svojstvima piletine, voće spada u 4. kategoriju. Odnosno, gljiva se smatra nepopularnom i nema mnogo koristi za tijelo.

Mlade neotvorene pečurke su najprikladnije za kuvanje. Upravo su ovo voće najprikladnije za kiseljenje, sušenje, prženje.

U Rusiji skoro niko ne govori o njegovoj lekovitosti. I malo će ljudi koji mogu i zamisliti da močvara može biti korisna. Ali u Bjelorusiji je veoma cijenjen. AT narodne medicine koristi se kao oblog za liječenje otečenih limfnih čvorova. Da biste to učinili, sušene gljive se pomiješaju s medom i mašću. Zatim se dobijena kaša nanosi na otečene limfne čvorove.

Takođe, slana otopina pripremljena od nje se koristila za liječenje mamurluka.

Bitan! Gljiva je potpuno jestiva. Može se kuvati čak i bez prethodnog kuvanja. Ali iskusni berači gljiva i dalje savjetuju kuhanje kapica 10-12 minuta.

- jestiva gljiva veslanje siva, ili prošarana, Tricholoma portentosum (Fr.) Quél.

Region

: Perm, moguće također. jugozapadno od Rusije (Smolenska oblast).

Status

: regionalni kolokvijalni.

Imenujte motivaciju

, vjerovatno, prema valovitom obliku rubova klobuka stare gljive, nalik na pijetlov češalj.

Sinonimi: podzelenka, sivi sandpiper

Opis pijetlova

U mješovitim šumama prevladavaju druge podvrste. Šeširi su im zaobljeni, nalik na kišobran. Posebnost kapice je da se njezini rubovi razilaze kako raste, lamelarni dio strši prema van. Možete ih razlikovati od paučine po "suknji" na nozi. Paučina ga nema, a kod pijetlova s vremenom nestaje. U procesu rasta nogu, suknja postaje zategnuta, lomi se, formirajući neku vrstu prstena na nozi.

širenje gljivica

Široko rasprostranjen u umjerenom pojasu sjeverne hemisfere, u crnogoričnim (uglavnom borovim) i mješovitim (sa borovom) šumama, na pjeskovitom tlu, u mahovini i ispod listopadno-četinarske legle; kasna gljiva raste prije i poslije mraza.

Hen

- jestiva gljiva iz roda šampinjona - zelena (žuto-zelena), ili zelena gljiva, Tricholoma equestre (L. ex Fr.) P. Kumm. (Tricholoma flavovirens (Pers. ex Fr.) S. Lundell et Nannf.)

Opis pilića

Ne znaju svi da postoje takve gljive - pilići, čije su fotografije i opisi dati u nastavku. Ali ovo je jedna od ukusnih, nježnih, delikatesnih sorti. U evropskim zemljama kokoši ili roziti se vrednuju uporedo sa pravim pečurkama. Naučno ime je prstenasta kapa, ali u različitim regijama gljiva nosi nazive močvara (močvara) i Turčina. Ponekad se redovi nazivaju pilićima, ali u ovom slučaju nećemo govoriti o njima.

Kako brati pileće pečurke

Prstenaste klobuke trebaju sakupljati samo iskusni berači gljiva, koji ih mogu razlikovati od vrlo sličnih po izgledu, ali otrovnih paučina. Klobuk mlade gljive ima zaobljen oblik, jajolik ili gotovo sferičan (slika 1). Zbog svoje smeđe-ružičaste boje podsjeća na ljusku smeđih kokošjih jaja, stavljenih na debelu nogu. Promjer mladog šešira je oko 4 cm, kako raste, može doseći 8-10 cm.

Opis gljive

Odrastajući, gljiva mijenja oblik klobuka: u sredini se pojavljuje izbočina, dajući piletini sličnost sa širokom kapom. Rubovi klobuka mladog plodišta, pričvršćeni za stabljiku, razilaze se sa strane i razbijaju film (veo). Kao rezultat toga, otprilike u gornjoj trećini stabljike gljive formira se prsten ili skuta sa nazubljenim rubovima koji vise. Ako je vrijeme suho, onda se rubovi kapice suše i malo pucaju prema sredini. Suknja se također suši i postaje jedva primjetna, ali prsten na nozi ostaje i služi kao jedan od glavnih obeležja kokoši.

Ako okrenete otrgnutu gljivu i pogledate ispod šešira, možete vidjeti tanke ploče spore aparata koje se prianjaju na stabljiku. U mladom plodištu imaju bijelu ili žućkastu boju (sl. 2). Nakon što se kapica otvori, ploče požute, a kada sazriju, spore poprimaju oker (hrđavu) nijansu. Prašak spora ima istu boju i ostavlja tragove poput rđe na rukama. Boja ploča služi kao još jedan znak koji omogućava razlikovanje prstenaste kapice od otrovnih sličnih njoj.

Površina klobuka gljive ima fine bore i prekrivena je svijetlim cvatom nalik na polen brašna ili bisera. Bliže rubovima kapice, ova ploča može formirati male ljuskice. Za razliku od muhara, koji ponekad imaju sličnu nijansu, ove ljuske su tanke i nikada se ne nalaze bliže središtu klobuka, smještene isključivo uz rub.

Stabljika gljive ima oblik pravilnog cilindra. Njegova osnova (donji dio) je blago zadebljana. Površina nogavice ima svilenkastu teksturu, ali iznad prstena suknje može izgledati kao ljuskava.

Region

: Latvija; jugoistočno od Bjelorusije (Gomel i drugi), Brjanska oblast, Perm.

Status

: regionalni kolokvijalni.

Imenujte motivaciju

, vjerovatno za kvaliteti ukusa kuvana gljiva.
Fiksiranje u rječnicima: Nije fiksno u ovoj vrijednosti.
Sinonimi: zeleno, zeleno.

Čak i iskusni berači gljiva priznaju da nisu čuli za takve gljive - prstenaste kapice. Iako su u četinarskim ili brezovim šumama vjerovatno nailazili na njih - jednostavno nisu znali da su jestivi, a piliće nisu stavljali u korpu. Ali kvalitete okusa pilića (ili rozita) su prilično visoke - u mnogim zemljama evropskog kontinenta uspoređuju se sa šampinjonima.

U različitim regijama naše zemlje, prstenaste kape nazivaju se različito: močvarna, močvarna, turska

U različitim regijama naše zemlje, prstenaste kape nazivaju se različito: močvarna, močvarna, turska. Ponekad neiskusni berači gljiva također neke vrste redova smatraju pilićima, ali u ovom članku ćemo govoriti o pravim ružama.

Kako se ove jestive "darove šume" ne bi pomiješale s otrovnima, potrebno je dobro zamisliti kako močvare izgledaju. Klobuk močvare je okruglog, jajolikog ili gotovo loptastog oblika. Boja mu je ružičasta sa smeđom nijansom, vrlo slična ljusci kokošjeg jajeta, stavljena na nogu. Promjer klobuka mlade gljive je do 4-4,5 cm, u starim gljivama može doseći 9-11 cm.

Površina kapice je prekrivena borama i premazom svijetle nijanse, sličnog brašnu.

Oblik šešira se mijenja s godinama: u sredini postaje konveksniji, pa se često poredi sa širokim kapom. Rubovi klobuka kod mladih pilića, koji su pričvršćeni za gornji kraj nogu, na kraju se razilaze na strane, a film se pokida. A u gornjem dijelu noge formira se nabor, čiji su rubovi poderani, spušteni prema dolje. U suhom vremenu krajevi kapice počinju da se suši i pucaju, dok pukotine idu prema sredini. Volan se također suši i praktički je nevidljiv, ali obod oko stabljike ostaje - a to je karakterističan znak prstenastih klobuka.

Na poleđini kapice vidljive su pločice na kojima s vremenom počinju rasti spore ove gljive. Kod mladih plodišta boja ploča je bijela ili žućkasta. Ali što su kokoši starije, to je tamnija boja tanjura. Nakon otvaranja poklopca, požute, a nakon sazrijevanja spora ploče poprimaju zarđalu boju. Spore puder je iste nijanse, a ostavlja oker trag na rukama ili tkanini. Boja poleđine šešira je još jedna razlika između vrganja i otrovnih "blizanaca".

Karakteristike klobuka pečuraka su prstenaste (video)

Površina kapice je prekrivena borama i premazom svijetle nijanse, sličnog brašnu. Bliže rubu, takav se plak pretvara u ljuske, male veličine i slične ljuskama mušice. kako god kod pilića se tanke ljuske nalaze samo uz rub.

Noga prstenastih kapica je u obliku malog cilindra. Njegov donji dio je deblji nego na spoju sa šeširom. Površina je u osnovi svilenkasta, au gornjem dijelu može biti prekrivena tankim ljuskama. Boja gornjeg dijela noge je blijeda sa žućkastim nijansama. A ispod nabora, boja površine postaje intenzivnija. Baza stabljike je blago natečena, pa mnogi berači gljiva brkaju močvaru s nekim vrstama mušice. Ali rosites nema ovojnicu oko ove otekline, kao otrovne pečurke.

Močvare se mogu sakupljati od prve dekade jula do prvih mrazeva.

Gdje i kada brati pileće gljive

Ove gljive rastu na europskim i azijskim kontinentima, skupljaju se u Sjedinjenim Državama i Kanadi, kao iu Japanu. Štaviše, možete ih susresti čak i u tako surovim uslovima klimatskim uslovima, poput Laponije, ili u brezovom vilenjaku ruske tundre. Ima ih i u planinskim područjima među smrekama ili borovima. Štaviše, najbolje tlo za farmere je kiselo. Ova vrsta tla može se prepoznati po biljkama koje na njemu rastu - ako u tom području rastu borovnice ili brusnice, tamo se mogu naći i kokoši.

U središtu i sredini naše zemlje, ove gljive se obično nalaze uz rub močvarnog područja, gdje je visoka vlažnost tla, a mahovina aktivno raste. Stoga ih u takvim područjima nazivaju lovcima na močvare i močvare. U velikim količinama se nalazi i u Bjelorusiji, gdje ima puno močvara.

Močvare se mogu sakupljati od prve dekade jula do prvih mrazeva. Njihova uobičajena mjesta rasta su četinari ili mješovite šume, gdje ima dovoljno svjetla. Rastu najčešće u grupama ili prstenovima - u narodu se takvi prstenovi zovu vještičji krugovi.

Nažalost, u brojnim regijama ove gljive se smatraju nejestivim i ne sakupljaju se, iako, prema upućeni berači gljiva, kvaliteti okusa močvara su za svaku pohvalu.

Kako sakupljati prstenaste kape (video)

Slične vrste gljiva

Ali treba pažljivo sakupljati prstenaste kape i biti svjesni njihovog izgleda i posebnih znakova, jer se mogu pomiješati s nekim otrovnim agaric- neke sorte mušice, kao i sa bledim gnjurcem. Stoga morate znati kako prepoznati jestive klobuke.

Glavne razlike između jestivih močvara:

klobuk ove gljive je okrugao ili blago konveksan, smeđe (ili zarđale) boje, u sredini izbočine prekriven je brašnastim premazom;
na površini klobuka nema ljuskica, a velike ljuske koje se nalaze u otrovnim gljivama, tanke ljuske mogu biti samo uz rub;
stare gljive uvijek imaju suknju - pokrivač u gornjoj trećini noge, a kod mladih pilića ovaj film je povezan s rubom donjeg dijela klobuka;
na donjem dijelu klobuka ploče prilijepljene za stabljiku su obojene žutom ili zarđalom.

Stare pileće pečurke uvijek imaju suknju

Opcije primarne obrade i kuhanja za piliće

Pilići su gotovo univerzalne gljive - mogu se soliti, kiseliti, pržiti. Mnoge domaćice ih dodaju u supe zajedno s drugim vrstama gljiva. Iskusne domaćice moraju prokuvati kape 7-10 minuta prije kuhanja, ali možete ih kuhati i bez prethodnog kuhanja.

Pilići u tijestu

Sastojci:

pečurke - 0,5 kg;
jaja - 3 kom.;
majonez - 300 ml;
brašno - oko 200 g;
biljno ulje - za prženje.

Jaja i majonez se mešaju dok se ne dobije homogena masa, u dobijenu smesu se dodaje brašno i meša da se dobije smesa gustoće testa, kao na palačinkama. U testu ne bi trebalo da bude grudvica brašna. Pečurke operite, odvojite klobuke od krakova, umočite u tijesto i pržite u tiganju dok ne porumene. Gotove pečurke u testu imaju ukus pilećeg mesa.

Gdje rastu pileće gljive (video)

Soljenje i kiseljenje

Prilikom soljenja i kiseljenja prikladne su sve opcije za odabir sastojaka. Glavna stvar je da gljive prethodno prokuvate u slanoj vodi 4-6 minuta pre soljenja ili kiseljenja. Zatim ocediti 2/3 tečnosti, u preostalu vodu dodati so, začine i sirće po ukusu, kuvati 5 minuta i sipati u tegle. Zatim okrenite ključ. Ove gljive treba čuvati u podrumu ili frižideru.

Ako se lovci na močvare okupljaju prvi put, onda je bolje otići u šumu u "tihi lov" sa iskusnim beračima gljiva, kako ih ne bi stavili u korpu otrovne pečurke. A ako postoje sumnje u kvalitetu rezane gljive, onda je bolje baciti je.

Broj pregleda: 147

Kira Stoletova

lamelarni, uslovno jestiva gljiva kokošinjac (crveni kišobran) nije popularan. Samo iskusni berači gljiva to mogu cijeniti. Vrstu je lako zamijeniti s drugim, od kojih su neke otrovne.

Opis sorte

Kokošinjac se još naziva i rumenim kišobranom, čupavim i piletinom. Raste u crnogoričnim (uglavnom smreka) i mješovitim šumama. Rađa od kraja avgusta do mraza u oktobru. Berači gljiva često nalaze velike grupe suncobrana u blizini mravinjaka.

Opis izgleda:

prečnik kapice - 10-20 cm;
oblik klobuka je prvo jajolik, zatim kišobran, površina je ljuskava, crvenkastosmeđa, u sredini nema ljuski;
unutrašnjost je bela, postaje ružičasta kada se pritisne i seče, miris je lagan i prijatan;
ploče su česte, kremaste kod mladih predstavnika, rumene od starosti.
dužina šuplje vlaknaste stabljike 20 cm, obima 1-2 cm, kod novih plodišta je zadebljana prema dolje, kod starih je cilindrična;
na nozi ispod kišobrana nalazi se uski braonkasti prsten.

Noge kišobrana obično se postavljaju u sloj zemlje od iglica. Rumeni kokošinjac lako je pobrkati sa šarenim kišobranom. Šarena sorta je manje veličine, noga je prekrivena pukotinama, ljuskama, prsten je lakši.

U kokošinjcima su jestivi samo šeširi. Noge se ne jedu zbog krutosti.

Savjetuje se sakupljanje plodova početkom septembra: oni imaju najbolji ukus i nutritivne kvalitete.

Korisne karakteristike

Kokošinjac, kao i mnoge druge vrste gljiva, ima korisna svojstva. Plodna tijela su bogata proteinima, vitaminima, polisaharidima, ali imaju nizak sadržaj kalorija.

Piletina ima sledeće dejstvo na organizam:

jača zidove krvnih žila, poboljšava rad srca;
stimuliše rast mišićne mase;
povećava otpornost organizma na bakterije, viruse;
stimulira moždanu aktivnost;
snižava nivo šećera u krvi;
potiče uklanjanje toksina iz jetre.

Također, komponente micelija imaju protuupalno djelovanje. Upotreba proizvoda usporava proces starenja stanica zbog antioksidativnog djelovanja.

Kontraindikacije

Plodna tijela rumene kišobran gljive ne treba konzumirati ako postoje takve kontraindikacije:

dob djece do 12 godina (proizvod je pretežak za djetetov stomak, može izazvati i alergije);
trudnoća i dojenje;
sklonost alergijama (neke komponente plodišta su jaki alergeni);
hipoglikemija;
problemi s radom bubrega i jetre;
bolesti želuca i crijeva.

Kod trudnica gljive uzrokuju zatvor, pojačane simptome toksikoze. Upotreba proizvoda tokom perioda hranjenja izaziva grčeve. Kod bolesti gastrointestinalnog trakta, apsorpcija gljivica se naglo pogoršava, javlja se težina u želucu, problemi sa stolicom.

Nemoguće je sakupljati kokošinjac po suhom vremenu, u blizini tvornica, puteva: plodna tijela brzo akumuliraju otrovne tvari, njihova jestivost se smanjuje.

Primjena gljivice

Čupavi kokošinjac našao je primenu u kulinarstvu, tradicionalnoj i narodnoj medicini. Ukuvan je različite vrste, dodano lijekovi od niza bolesti.

Upotreba u kuvanju

Kokošinjac ima ukus pečuraka. Nakon obavezne termičke obrade 10-15 minuta. plodovi se dodaju u salate, supe, prže. Proizvod se također soli i kiseli.

Kokošinjac je dijetetski proizvod. Preporučuje se dodavanje u ishranu sportista.

Dozvoljeno je čuvanje svježe ubranih pilića u hladnjaku, bez polietilena 2-3 dana. Plodke nasoljene u teglama najbolje je konzumirati u roku od godinu dana.

Primjena u medicini

Upotreba kišobrana u medicini predmet je naučnih istraživanja širom svijeta. Koriste se kao profilaktičko sredstvo protiv onkološke bolesti, tuberkuloza i virusne infekcije.

Ekstrakti voćnog tijela koriste se u kozmetologiji za liječenje upala kože. Pouzdano pomažu da se riješite akni. Losioni od alkoholnih tinktura koriste se za podmlađivanje kože.

Kišobran pečurka 🍄 šarena: brzi ručak 🍽 u šumi. (Macrolepiota procera).

Mushroom kišobran. jestive pečurke

Kako kuhati pečurke Kišobrani

Zaključak

Kokošinjac - ukusan, lijep i korisna gljiva. Bere se u šumama smreke u svim gljivarskim regijama Rusije. Vrsta se razlikuje od otrovne po karakteristična karakteristika: crvenilo pulpe kada se pritisne.