Dom Posao

Pečurke: Podmukla svinja. Svinja - otrovna gljiva

Svinjsko uho, veoma je čudno, zanimljivo i opasna gljiva. Ranije se smatrala prilično jestivom, ali s vremenom, nakon prvog poznatog smrtnog ishoda, kada je osoba pojela ovu gljivu, prvo se smatrala uslovno otrovnom, a na kraju i otrovnom. Upotreba ovog primjerka na državnom nivou prepoznata je kao otrovna i opasna. Inače, svinjsko uho se naziva i svinjskim.

Izgled

U principu, u prirodi postoji mnogo varijanti ove gljive, ali ćemo opisati i okarakterizirati samo dvije glavne: svinja je debela i tanka. Malo se razlikuju po veličini i boji.

Svinja izgleda prilično čudno i neobično:

Šešir ima promjer oko 20 cm, s tankim će biti manji;
Boja ima svijetlo smeđu nijansu, što je gljiva starija, boja postaje tamnija;
Šešir ima čudan oblik, uz rubove se podiže na vrh, a u sredini se stvara rupa, poput lijevka;
Šešir je suv, kada kiša vani pokisne, ponekad se komadići kože ljušte;
Šešir glatko prelazi u nogu;
Noga je kratka, do 5 cm;
Boja je smeđa, prema tome se sa starenjem gljive mijenja u tamniju;
Na nogama mogu biti prisutne ljuske, neujednačene su, zakrivljene i suhe forme;
Ploče su slobodne, žute ili oker boje;
Meso je čvrsto, čvrsto, žuto, gorko i postaje tamno u dodiru sa vazduhom.

Svinjsko uho nema blizance.

Uticaj na ljudski organizam

Svinja, kao što je ranije spomenuto, smatra se otrovnom. Ovo mišljenje se pojavilo sasvim nedavno, nakon detaljnog istraživanja. Bilo je to u tom periodu tako snažno, toksične supstance koji imaju štetan uticaj na ljudski organizam.

Prvo i vjerovatno najstrašnije otkriće koje je pronađeno u ovoj gljivi je veliki broj muskarin. Muskarin je toksična supstanca koja je prisutna u hemijskom sastavu crvene mušice. Ova tvar se uopće ne raspada pod utjecajem temperature, shodno tome, ne nestaje iz gljivica tijekom toplinske obrade.

Također, kod svinje su pronašli opasne tvari koje izazivaju bolesti krvi i njeno zgrušavanje u ljudskom tijelu. Kao rezultat ove tvari, krv se zgušnjava i stvaraju se krvni ugrušci.

Uz sve navedeno, svinja je sklona nakupljanju opasnih tvari okruženje. U najmanju ruku, ova gljiva apsorbira olovo i živu. Više, svinjsko uho može izazvati akutnu alergijsku reakciju i anafilaktički šok.

Ono što je najneprijatnije, ovo je ono, sve štetne materije, koji su prisutni u svinji, akumuliraju se u ljudskom tijelu postepeno i tek nakon nekog vremena mogu se osjetiti. Stoga je ponekad prekasno da se prepozna uzrok trovanja osobe, a nakon toga dođe do smrtnog ishoda. Također, ova gljiva uzrokuje zatajenje bubrega i teška crijevna trovanja. Pa, kao što je gore spomenuto, simptomi u različiti ljudi manifestira se na različite načine, na primjer, jedna osoba može živjeti u miru i dugo jesti svinje. A drugi može pojesti dosta ove gljive i nakon nekoliko dana osjetiti pogoršanje zdravlja.

Kako se kuva pečurka

Iako je gore rečeno da je ova gljiva opasna po ljudsko zdravlje, ipak postoji nekoliko recepata prema kojima se svinja može kuhati sigurno i prilično ukusno.

Kiseljenje se smatra najpopularnijim i najukusnijim načinom pripreme gljive od svinjskih ušiju. U principu, ovaj recept je prilično jednostavan i nekompliciran. Prvo morate pripremiti salamuru, dodati sol, biber i mnoge druge aromatične i aromatične začine. Takođe, ne zaboravite sirće.

Nakon što je salamura gotova, pečurke se stavljaju u drvenu posudu i pritiskaju presom odozgo. Naravno, drvena bačva je najidealnija opcija, ali ipak, ako nemate takvu posudu pri ruci, koristite emajliranu posudu.

Takođe, ove gljive se mogu kiseliti i vruće. Zatim u cijelu smjesu salamura treba dodati i malo hrena, lovorov list i žestoku papriku.

Važno je da se svinja prije mariniranja mora prokuhati dva ili tri puta, nakon svakog kuhanja mora se promijeniti voda.

Zaključak

Na vama je da li ćete sakupiti svinjsko uvo u svoju korpu za pečurke. Ali, ipak, preporučio bih vam da ga zaobiđete, kako ne biste požalili zbog posljedica. Bolje je provesti par sati više u šumi i pronaći još ukusnijih i jestivih gljiva nego žuriti i otrovati se nekvalitetnim primjerkom.

Dunki ima više od 30 sorti. Opis izgleda plodnih tijela predstavnika roda Paxillus ima zajedničke karakteristike. Oblik šešira je valovit, pod određenim uglom podsjeća na svinjsku njušku.

Plodno tijelo izgleda kao dojka. Klobuk je mesnat i raširen. Oblik je izdužen ili zaobljen. U sredini je veličina šešira 10-15 cm. Neki primjerci narastu i do 35 cm.

Prema opisu, mladi plodovi imaju konveksan oblik klobuka. S godinama se izravnava, postaje suv i puca. U sredini se formira konkavnost. Nakon kiše, suha i hrapava površina postaje ljepljiva.

Boja takođe varira. Svinja je u bijeloj, smeđoj, maslinastoj, smeđoj i crnoj boji. Boja nogu je ista, samo se nijansa mijenja.

Vrste gljiva i njihova distribucija

Postoji mnogo vrsta svinja. Svi oni klijaju u listopadnim i četinarske šume, ljubav i močvara. Dunki preferira umjerena klima, pa se često nalaze u Evropi, Aziji pa čak i sjeverna amerika.

Svinja je čitav rod micelija. Ukupno ima 35 vrsta. Najčešće svinje su:

Tanak. U narodu su takva plodna tijela poznata kao Poddubniki. Oni niču na korijenju oborenog drveća. Šešir im je okrugao, blago valovit. Prečnik često dostiže 20 cm, boja je smeđa. Kako stari, šešir dobija sivu nijansu. Noga je kremasta, kratka, duga do 8 cm.
Alder. Distribuirano u većini evropskih zemalja. Odlikuje se šeširom u obliku lijevka, promjera 6-8 cm.Jhova svinja je smeđe boje, ljuskave strukture, ima pukotina. Meso je žuto, nema mirisa.
Filc (crna svinja). Raste samo u crnogoričnim šumama. Ova svinjska gljiva ima veliki zaobljeni šešir čiji su rubovi savijeni prema stabljici. Boja smeđa, smeđa. Često postoji i crna nijansa. Noga je smeđa ili smeđa, baršunaste površine.
U obliku uha. Odlikuje se malom veličinom stopala (ne prelazi 3 cm) i velikim šeširom u obliku lepeze. Njegove dimenzije dostižu 14 cm. Površina kapice je hrapava, ali s godinama postaje glatka. Boja je svijetlo smeđa. Meso je žuto, ima aromu četinara.
Giant. Ova dunka ima veliku veličinu šešira. Prečnik - 25-30 cm Oblik je valovit, boja je bijela. Vrsta je uobičajena u Evropi. Raste sa micelijumom na teritoriji Rusije, kao i na Kavkazu.

U šumama Sjeverne Amerike nalaze se gljive svinje Vernalis (Paxillus Vernallis). Ova vrsta je poznata po simbiotičkim odnosima s određenim biljkama. Raste na brezi i jasiku.

Južne zemlje Evrope pate od širenja još jednog otrovnog micelija - Paxillus ammoniavirescens. Raste ne samo u šumskom pojasu, već iu gradskim parkovima i uličicama. Izgled gljive je sličan ostalim. Ima raširenu mesnatu kapu bež ili maslinaste boje prečnika do 15 cm. Na rubovima je hrapava, a u sredini glatka. Noga je srednja, 5-8 cm.

Da li je svinja jestiva

Za početnike berače gljiva, svinjske gljive često izgledaju slične drugima. jestive vrste micelijum. Ovo otrovno voće raste pod istim uslovima kao i jestiva plodišta.

Dunki je 1993. godine zabranjeno sakupljanje zbog niza trovanja. Prvi poznati slučaj smrti datira iz 1944. godine, kada je mikolog Yu. Sheffer probao svinjske pečurke. Imao je jake bolove u stomaku, povraćao je i imao dijareju. Sheffer je umro 17. dana nakon obroka.

Svinjska gljiva je nejestiva. Šteta od njegove upotrebe:

Svinjske gljive sadrže opasan toksin, čija koncentracija ostaje visoka čak i nakon dugotrajne toplinske obrade fetusa. Neke vrste micelija sadrže otrov muskarina, čija je toksičnost uporediva s otrovom crvene mušice.
Sastav proizvoda sadrži antigene, kada uđu u tijelo uništavaju se stanične membrane sluznice. unutrašnje organe. Rezultat upotrebe ovakvih plodišta je nepredvidiv. Možda razvoj anemije, nefropatije i zatajenja bubrega.
Svinjska gljiva sadrži hemijska jedinjenja na bazi teških metala, kao i radioaktivne čestice.

Svinja je otrovna gljiva, čak i njena slučajna upotreba dovodi do alergijskih reakcija, poremećaja rada unutrašnjih organa i sistema, teških trovanja i smrti. Vidjevši mjesto gdje raste takav micelij, bolje ga je zaobići. Ako ste u nedoumici, bolje je nalaz pokazati iskusnom beraču gljiva, koji će vam reći jesu li to lažna plodišta ili ne.

Znakovi trovanja

Svinjske gljive su se nekada smatrale jestivim, jer se znaci trovanja nisu uvijek pojavljivali. Razlog je različita osjetljivost ljudi na teške metale i otrove sadržane u plodovima.

Najveću štetu su pretrpjeli ljudi sa zdravstvenim problemima, odnosno djeca. Nakon konzumiranja micelija, simptomi se ne pojavljuju 1-3 sata. Kasnije ljude brine:

mučnina;
povraćati;
bol u stomaku;
dijareja;
žutilo kože;
vrtoglavica.

U slučaju trovanja, uočava se povećanje hemoglobina u urinu. Poremećena je i aktivnost bubrega. Mokrenje postaje rijetko, postoji opasnost od oligoanurije.

Prednosti svinja

Često se raspravlja o koristima i štetnosti svinja. Ova vrsta micelija je otrovna, ali ako se pravilno koristi, neće uzrokovati štetu. Prednosti svinja su iste kao i od jela jestive sorte plodna tijela. Takođe su bogate vitaminima, aminokiselinama i proteinima, sadrže veliki broj elemenata u tragovima: magnezijum, fosfor, kalijum itd.

Jesti takvo voće nije opasno ako se pravilno kuva. Neće dovesti do trovanja ili drugih posljedica ako:

Očistite ih u prvom satu nakon sakupljanja.
Oguljene plodove potopite 24 sata u fiziološku otopinu s limunskom kiselinom (ovo je važno za uklanjanje otrova i teških metala iz proizvoda).
Natopljeno voće isperite pod mlazom vode i kuvajte u slanoj vodi 5-7 minuta.

Pečurka se suši, a zatim kuva po želji: dinsta sa mesom i povrćem, stavlja se u prva jela, kiseli ili dodaje u salate. Za zimu se beru i svinjske pečurke. Ali bolje je ne riskirati.

Zaključak

Svinuška je uslovno jestiva gljiva. Većina sorti je zasićena otrovima, teškim metalima i radioaktivnim česticama. Ljudi koji žive u selima nastavljaju da skupljaju ovaj micelij i jedu ga. Glavna stvar je da ga pravilno obradite nakon sakupljanja, tada će rizik od trovanja biti minimiziran.

fermoved.ru

Šta su svinjske pečurke?

Svinje su slične teretu. Mesnati klobuk sa zavijenim rubovima je u sredini konkavni, naraste do 14 - 17 cm.Kod mladih primjeraka smeđe je s maslinastom nijansom, kod starih primjeraka je sivosmeđe boje. Na dodir je suva i pahuljasta ili glatka. Po kišnom, maglovitom vremenu ljepljivo i neugodno. Ako snažno pritisnete ili odsiječete ivicu, ona će potamniti.

Unutrašnjost gljive je gusta, krem boje. Boja može biti različita, žuto-smeđi spektar. Ne miriše. Ljeti, korpa često sadrži puno crvljivih šumskih trofeja.

Noga je mala, unutar 10 cm, glatka, boja joj je često identična klobuku, ali može se razlikovati u smeđoj žutilosti. Feature svinushek - smećkaste lažne ploče ispod šešira. Izgledaju kao nabori i lako se odvajaju od površine.

Možete ih naći od kraja proljeća do početka mraza gotovo posvuda: rastu u kolonijama, rijetko pojedinačno, u šumama, močvarama, ispod drveća i grmlja, na iščupanim panjevima, pa čak i u napuštenim mravinjacima i mahovinama. Gljiva voli vlagu i sjenu. Sa jedne čistine možete sakupiti punu malu korpu. susret čak i ispod četinarsko drveće, ali češće ispod hrasta, breze. Ponekad rastu čak i na deblima.

Prije više od 35 godina, svinjska gljiva je prepoznata kao uslovno jestiva, a po ukusu je svrstana u četvrtu kategoriju. A u modernim referentnim knjigama često se nalaze informacije o njegovoj neprikladnosti za hranu i "smrtnoj opasnosti".

Tanka svinja (Paxillus involutus)

Sinonimi: svinja, svinja, svinja, svinjsko uho, slama, slama, dunka, štala.

Osobine svinjskih gljiva

Otrovnost svinje prvi put je zabilježena u oktobru 1944. godine: njemački mikolog Julius Schaeffer, nakon što je pojeo svinje, osjećao se loše i umro je 17 dana kasnije od akutnog zatajenja bubrega. Trenutno se gljiva smatra otrovnom, iako se simptomi trovanja ne pojavljuju uvijek ili odmah. Otrovnost svinje uzrokovana je raznim razlozima.

Prvo, gljiva sadrži toksine (lektine) koji se ne razgrađuju čak ni pri ponovljenom kuhanju.

Drugo, svinje mogu izazvati jaku alergijsku reakciju. Sredinom 1980-ih, švicarski doktor Rene Flammer otkrio je svinjski antigen, koji može ući u hemijsku vezu sa strukturama ćelijskih membrana, fiksirati se na membranu eritrocita i time izazvati autoimune reakcije protiv vlastitih eritrocita. Neko vrijeme nakon konzumiranja, antigen gljivice pokreće imunološki odgovor, koji se sastoji u proizvodnji antitijela koja mogu oštetiti stanice koje imaju svinjske antigene na membranama. Uništavanje crvenih krvnih stanica antitijelima uzrokuje hemolitičku anemiju i, kao rezultat, nefropatiju i zatajenje bubrega zbog oštećenja bubrežnih glomerula fragmentima uništenih crvenih krvnih stanica. Budući da je potrebno vrijeme da se antitijela razviju, autoimune reakcije su najizraženije kod osoba koje su u više navrata konzumirale svinjsko meso, posebno ako su nakon takve hrane ranije imale gastrointestinalne smetnje.

Treće, svinja je bioakumulator radioaktivnih izotopa cezija i bakra.

Zabranjena je za prodaju u Rusiji od 1981. godine.

Gljiva je prije svega opasna uz redovnu ponovljenu upotrebu.

Fotografija i opis tanke svinje

Klobuk promjera 5–20 cm, mesnat, sa zavijenim rubom, zaobljen do uhast, maslinastosmeđi, žutosmeđi do tamnosmeđi ili zarđalosmeđi, konveksan do lijevkast, suh do sluzav, gladak ili baršunast. Po vlažnom vremenu sjajan, ljepljiv. Ploče su žućkaste. Pulpa je gusta, s godinama postaje lomljiva, žućkasta, bez posebnog mirisa i okusa.

Noga 3–10 × 0,6–3 cm, svjetlija od klobuka, glatka. Pritiskom i na rezu svi dijelovi plodišta postaju smeđi.

Javlja se na tlu i trulom drvetu (ponekad na stablima), u šumama, na poljima, pašnjacima, parkovima i trgovima, u gradovima, na okućnicama. Gljiva očito gravitira antropogenim uslovima, voli zemljište gnojeno ili đubreno azotom, napuštene deponije, poremećena šumska staništa - čistine, rubove puteva, jarke, jame, utabane ivice, maline i everzije. Javlja se svuda od jula do početka novembra.

Slične vrste

Karakteristična gljiva koja nema blizance.

Farmakološka i medicinska svojstva tanke svinje

Bioaktivne komponente sposobne da unište hromozome izolovane su iz fine svinje. Trenutno je nepoznato da li imaju i kancerogena i mutagena dejstva ili ne. Ove tvari su identificirane kao fenoli involuton i involutin (potonji je odgovoran za posmeđivanje pri pritisku i na rezu).

U kineskoj tradicionalnoj medicini, gljiva se koristi za opuštanje mišića i kao antikonvulziv.

Unatoč činjenici da berači gljiva još uvijek aktivno sakupljaju tanke svinje, trebali biste znati da je ovo otrovna gljiva koja se ne preporučuje za upotrebu u hrani. Poznata su smrtonosna trovanja. Simptomi su sljedeći: Prvi se javljaju povraćanje, dijareja i bol u trbuhu. Ubrzo nakon toga dolaze do izražaja simptomi intravaskularne hemolize: bljedilo, žutica, smanjena diureza, pojava hemoglobina u mokraći, au težim slučajevima i oligoanurija. Hemoliza može dovesti do brojnih komplikacija, uključujući akutno zatajenje bubrega, šok, akutno respiratorno zatajenje i diseminiranu intravaskularnu koagulaciju.

Debela svinja (Paxillus atrotomentosus)

Porodica: Svinje (Paxillaceae).

Sinonimi: crna svinja.

Fotografija i opis svinjske masti

Gljiva je čvrsta i masivna. Šešir 8-20 cm, pistacija do tamnosmeđe boje sa tamnim zonama i mrljama, baršunast, suv. Ploče su žućkaste, smeđe od starosti, odlazeće, debele, sa brojnim mostovima između njih. Meso je belo ili žućkasto, kiselkastog ili blago gorkog ukusa.

Na rezu i kada se pritisne, ploče i meso polako postaju smeđi.

Noga cigar-braon do crno-smeđa, filcano-baršunasta gotovo cijelom visinom, gusta, kratka, ekscentrična do bočna.

Gljiva raste u crnogoričnim i mješovite šume na korijenju, panjevima i deblima, rijetko trulo drvo četinari(bor, smreka), raste znatno rjeđe na tvrdom drvetu i na zemljištu. Javlja se širom šumske zone Rusije od jula do oktobra.

Slične vrste

Od otrovna svinja tanak (P. involutus) odlikuje se prvenstveno baršunasto smeđom nogom.

Farmakološka i medicinska svojstva

Zanimljiv biohemijski odbrambeni mehanizam pronađen je u masnoj svinji, koji se pokreće oštećenjem plodišta, pri čemu se leukomentini u tkivima pretvaraju u atromentin, butenolid i deterdžent za hranu osmundalakton. Očigledno, postoji mehanizam za odbijanje štetnih ličinki insekata.

Iz svinjske masti izolovan je atrotomentin (derivat poliporne kiseline), koji ima antitumorsko djelovanje.

Tradicionalna i narodna medicina

Kao i svinja vitka, u kineskoj tradicionalnoj medicini, gljiva se koristi za opuštanje mišića i kao antikonvulziv.

Pravila prikupljanja i nabavke u medicinske svrhe

U Rusiji se ne sakuplja u medicinske svrhe.

Jestiva gljiva sa niskim ukusnost. Obično se koristi za prženje nakon prethodnog ključanja.

Na osnovu knjige M. Višnevskog „Ljekovite gljive. Velika enciklopedija»

prokalorijnost.ru

Fotografija svinja

Nazad na sadržaj

Argumenti zagovornika jestivosti

Svinuška je dobro poznata iskusnim beračima gljiva i veoma je popularna. Prvi plodovi pojavljuju se mnogo prije drugih gljiva i oduševljavaju obilnom žetvom do kasne jeseni. Ljubitelji proljetne šumske delicije smatraju ih vrlo ukusnim. Pitanje da li je moguće jesti svinje samo će izazvati osmeh među zaljubljenicima, jer ovu gljivu u narodu nazivaju jestivom svinjom. Dovoljno je samo da prokuva duže, od 20 do 40 minuta, nakon čega možete kuvati kao i obično.

Pobornike jestivosti ne sramote glasine o trovanju ovim proizvodom. Neiskusni berači mogu se otrovati ako u korpu stave nejestivu gljivu pomiješanu s jestivom, što je sasvim dovoljno za reakciju na hranu. Osim toga, svinje su po izgledu vrlo slične drugim - otrovnim gljivama. Trebali biste dobro znati kako svinje izgledaju kako ih ne biste zbunili, a onda od njih možete sigurno kuhati ukusna jela i diverzificirati svoj stol.

Najjači argument u prilog jestivosti je da su naši djedovi i bake tokom života voljeli kuhati supu, pečenje i kisele krastavce od ovih gljiva. Glavna stvar je znati kuhati. Nepravilno pripremljen, apsolutno svaki proizvod može biti otrovan.

Nazad na sadržaj

Prava opasnost kada jedete

Od 1984. godine svinje se zvanično smatraju nejestivim. Sastav njihove pulpe, hemijska i toksikološka svojstva proučavani su i pouzdano utvrđeni dugi niz godina. Svinja nije samo nejestiva, već je i opasno otrovna gljiva. Kako se ispostavilo, u njegovoj pulpi nalazi se jak otrov muskarin. Ovaj otrov je toliko otporan na toplotu da se ne može neutralisati ni nakon 3 sata kuvanja. Nema smisla kuhati jelo od gljiva nakon nekoliko sati ključanja, one će se pretvoriti u sluz. Snaga djelovanja ovog otrova na ćelijsku strukturu ljudsko tijelo dvostruko veća aktivnost od crvene mušice sadržane u pulpi sličnog sastava. Ako jedete svinju za hranu, neizbježno će se razviti akutna ili kronična intoksikacija. Uz veliku dozu otrova, akutna intoksikacija će se otkriti doslovno pola sata nakon jela.

Simptomi trovanja će se prvo manifestovati kao pojačano lučenje pljuvačke, vrtoglavica, slabost, znojenje, padanje krvni pritisak, slabljenje pulsa i smanjenje njegovog ritma. Nakon toga slijedi povraćanje, bol u trbuhu, česta i rijetka stolica. Značajna doza toksina prijeti brzim razvojem edema mozga i pluća. Ako žrtvi ne pružite hitnu medicinsku pomoć, velika je vjerovatnoća smrtnog ishoda.

Još jedna ozbiljna prijetnja ljubiteljima sumnjive šumske delicije otkrivena je relativno nedavno, prije samo nekoliko godina. Kao rezultat velikog broja bioloških eksperimenata, ustanovljeno je da pulpa gljive sadrži vrlo visoku koncentraciju antigenskog proteina koji može uzrokovati nepovratna oštećenja crvenih krvnih stanica i eritrocita. Perzistentna jedinjenja ovog specifičnog antigenskog proteina pokreću reakciju aglutinacije, odnosno aglutinaciju crvenih krvnih zrnaca. Krv se može trenutno zgrušati, a krvni ugrušci koji se formiraju u velikim žilama mozga i srčanog mišića mogu brzo dovesti do smrti.

Protein antigen je sposoban da se akumulira u tkivima dugi niz godina, s vremena na vrijeme ulazeći u tijelo u malim količinama. Kao rezultat toga, osoba će razviti anemiju, razne tromboze ili druge bolesti koje ni na koji način nisu povezane s trovanje hranom. Uzrok smrti u ovom slučaju će biti iznenadni infarkt miokarda, moždani udar ili tromboza plućne vene, koji nemaju direktnu vezu s intoksikacijom hranom.

Donedavno su neke vrste gljiva bile klasifikovane kao uslovno jestive, ali su potom, proučavajući njihova svojstva, naučnici dodali određene podvrste na listu otrovnih. Takva je sudbina, na primjer, zadesila svinjske gljive. Naučnici su dugo proučavali njihov hemijski sastav. Došli su do zaključka da je bolje ne jesti takav proizvod. I zato.

Benefit

Na teritoriji Rusije rastu dvije vrste svinja od osam postojećih. Ova svinja je tanka i debela (crna). Prvi je do 1984. godine bio naveden u svim referentnim knjigama kao uslovno otrovan. Crna svinja je prvobitno bila rangirana među kategorijama otrova. Uslovno otrovne gljive mogu se jesti nakon dodatne termičke obrade. Čuvaju sve korisne karakteristike kojima se pečurke mogu pohvaliti. Lako ih je prepoznati i odgovoriti na najhitnija pitanja. Evo šta bi se moglo reći u prilog konzumaciji svinja.

Može li se proizvod nazvati dijetalnim?

Pečurke, uključujući i svinje, su dijetetski proizvod. Sto grama sadrži samo 30 kalorija. Procenat masti je mali, svega 28,2%, udeo ugljenih hidrata - 16,9%, proteina - 58,9%. Budući da je protein biljnog porijekla, ljudsko tijelo ga u potpunosti apsorbira. Ugljikohidrati sadržani u svinjama nisu klasifikovani kao složeni, pa se također trenutno apsorbiraju. Polinezasićene i monozasićene masti sadrže minimalnu količinu, samo 1% dnevne potrebe.

Koje su prednosti proizvoda?

Pečurke, pa tako i uslovno otrovne svinje, korisne su jer sadrže lecitin, supstancu koja ne dozvoljava nakupljanje štetnog holesterola u tijelu. Stoga gljive pomažu kod kardiovaskularnih bolesti. Bogate su i vlaknima koja poboljšavaju probavu. Nedavna naučna istraživanja su pokazala da svježe gljive sadrže antioksidanse koji mogu ojačati imunitet.

Kako proizvod utiče na funkcionisanje organizma?

Svinje se mogu jesti samo nakon pažljive obrade. Prvo se moraju namakati tri dana, stalno mijenjajući vodu, zatim prokuhati i tek onda posoliti. Nakon ovih manipulacija lekovita svojstva značajno su izgubljeni. Stoga je teško reći koliko proizvod utječe na funkcioniranje organizma.

Da li proizvod utiče na izgled osobe?

Svinje - izvor prirodnih proteina - glavni građevinski materijal, koji se aktivno konzumira tokom mnogih procesa koji se odvijaju u tijelu. Ali ova podvrsta se ni na koji način ne koristi u kozmetičkoj industriji.

Šteta

Savremeni naučnici veruju da svinjske pečurke ne bi trebalo da budu prisutne u ljudskoj ishrani. Ovo je vrlo podmukla podvrsta, jela pripremljena od nje često uzrokuju trovanje. Berači gljiva to pripisuju činjenici da čak i svinje samo odrezane s nogu počinju vrlo brzo trunuti.

Pažnja - što je gljiva starija, to se više toksičnih tvari nakuplja u njoj.

Sedamdesetih godina otkriveno je da se pri zagrijavanju uništavaju opasni spojevi, pa mršave svinje nisu spadale u kategoriju otrovnih. Ali trovanje njihovom upotrebom sve je više počelo da dovodi do smrti. I to je natjeralo naučnike da se ponovo pozabave proučavanjem svinja.

Njihov rad je otkrio da pečurke akumuliraju supstancu zvanu muskarin tokom vremena. Po sastavu je sličan sastavu otrova muharice. Štoviše, u različitim područjima rasta micelija primjećuju se različite koncentracije ove tvari. Ne raspada se tokom termičke obrade, muskarin izaziva teška trovanja.

Postoji li visok sadržaj zasićenih masti u proizvodu?

Proizvod ne sadrži visok nivo zasićenih masti.

Postoji li visok sadržaj ugljikohidrata u proizvodu?

Udio ugljikohidrata u svinjama je zanemarljiv. Čini samo 16,7% ukupnog sadržaja korisnih elemenata u tragovima. Štaviše, ovi ugljikohidrati su lako probavljivi, što znači da su potpuno bezopasni za ljude.

Postoje li tvari u proizvodu koje se smatraju štetnim?

Osim opasnih toksina i otrova muskarina, svinje sadrže tvari koje mogu izazvati bolesti krvi. Laboratorijski testovi pokazalo je da se s vremenom u svinjama nakupljaju spojevi teških metala sadržani u otpadnim proizvodima ljudske industrijske aktivnosti. Stoga ne možete jesti svinje koje su sakupljene oko industrijskih preduzeća i autoputeva.

Bilješka! Sve vrste svinja su klasifikovane kao otrovne. O tome svjedoči knjiga Y. Klana "Gljive", kao i radovi njemačkog profesora M. Mazea, objavljena u DDR-u 1978. godine.

Kod nas su svinje zabranjene od 1984. godine, tada je bila na listi otrovne pečurke sastavio zamjenik glavnog sanitarnog doktora SSSR-a.

Može li proizvod doprinijeti razvoju raka?

Opisana gljiva je sposobna provocirati teškog trovanja sa smrtnim ishodom. Savremeni naučnici nemaju informacija da može izazvati rak.

kalorija

Nutritivna vrijednost

Hranljiva vrijednost svinja je zanemarljiva. Sadržaj proteina i ugljikohidrata, kao i masti je minimalan. Sljedeća tabela pomaže da se to potvrdi:

vitamini

Sastav vitamina i minerala u svinjama je isti kao i u svim drugim gljivama:

U 100 gr	mg	Dnevna stopa u %
Vitamin A, RAE	0,001	0
Vitamin A, retinol	0,1	1
vitamin C	7	8
Vitamin B1, tiamin	0,1	7
Vitamin B2, Riboflavin	0,4	25
Vitamin B5, Pantotenska kiselina	2,1	42
Vitamin B6, piridoksin	0,05	3
Vitamin B9, folati	0,03	8
Vitamin PP, Niacin	4,8	24
Vitamin PP, NE	5,6	28

Minerali

U 100 gr	mg	Dnevna stopa u %
Kalijum, K	530	21
Calcium Ca	4	0
Magnezijum	15	4
Natrijum, Na	6	0
Fosfor, P	115	14
Hlor, Cl	25	1
Gvožđe, Fe	0,3	2
Jod, I	0,18	12
kobalt, co	0,15	150
Molibden, Mo	0,003	4
Fluor, F	0,14	0
Chrome, Cr	0,13	26
Cink, Zn	0,28	2

Svinje imaju jedinstven hemijski sastav. Oni su u stanju da nadoknade nedostatak proteina u organizmu. Ali to se može učiniti obraćanjem pažnje na druge vrijednije i sigurnije vrste. U Rusiji raste masa prvoklasnih gljiva. Stoga ne vrijedi raspravljati o svinjama.

Ljudi! Dragi i voljeni! Danas sam na portalu naišao na nekoliko sagovornika koji tvrdoglavo, ne želeći da priznaju ništa osim svojih uvjerenja i stereotipa, tvrde da svinje (Paxillus involutus Batsch ex Fr.) - jestive pečurke! Nisam ih uspio razuvjeriti u svojim komentarima, pa želim da napravim ovaj članak, pa će mnogi vidjeti i možda se predomisliti da se otruju! A posebno vaša djeca!

Razmislite šta jedete! Vi ste napravljeni od toga! Ima li zaista malo drugih problema s hranom, ili nema apsolutno ništa za jelo, pošto skupljate i jedete (!) otrovne gljive, tvrdeći da su to radili svi vaši preci!

09.09.2014

K. b. n. (smjer mikologije), koji je više godina radio u laboratoriji za biohemiju gljiva Botaničkog instituta. V. L. Komarova u Sankt Peterburgu, Alena Petrovna Volkova

Ispod je citat sa Wikipedije:

„Otrovna svojstva

Po prvi put, toksičnost svinje zabilježena je u listopadu 1944.: njemački mikolog Julius Schaeffer osjećao se loše nakon što je jeo svinje (povraćanje, proljev, povišena temperatura) i umro je 17 dana kasnije od akutnog zatajenja bubrega.

Trenutno se gljiva smatra otrovnom, iako se simptomi trovanja ne pojavljuju uvijek i/ili ne odmah. Bilo je smrtnih slučajeva među svinjarima. Činjenica je da svinja sadrži toksine (lektine) koji se ne razgrađuju prilikom kuhanja, unatoč činjenici da neki berači gljiva kuhaju svinju više puta.

Svinja izaziva tešku alergijsku reakciju. Sredinom 1980-ih, švicarski doktor Rene Flammer otkrio je svinjski antigen, koji može ući u hemijsku vezu sa strukturama ćelijskih membrana, fiksirati se na membranu eritrocita i time izazvati autoimune reakcije protiv vlastitih eritrocita. Neko vrijeme nakon konzumiranja, antigen gljivice pokreće imunološki odgovor, koji se sastoji u proizvodnji antitijela koja mogu oštetiti stanice koje imaju svinjske antigene na membranama. Uništavanje crvenih krvnih stanica antitijelima uzrokuje hemolitičku anemiju i, kao rezultat, nefropatiju i zatajenje bubrega zbog oštećenja bubrežnih glomerula fragmentima uništenih crvenih krvnih stanica. Budući da je potrebno vrijeme da se antitijela razviju, autoimuna reakcija je najizraženija kod osoba koje su u više navrata konzumirale svinjsko meso, posebno ako su nakon takve hrane ranije imale gastrointestinalne smetnje. Osetljivost ljudi na gljivične toksine je veoma različita - djeca su posebno osjetljiva.

Svinja se takođe smatra rezervoarom radioaktivnih izotopa cezija i bakra. Sadržaj teških metala i radioaktivnih izotopa u ovim gljivama može biti desetine ili čak stotine puta veći od sadržaja istih elemenata u tlu.

Ministarstvo zdravlja SSSR-a, odobrivši u junu 1981. " Sanitarni propisi za berbu, preradu i prodaju pečuraka, sa liste gljiva dozvoljenih za berbu isključena je tanka, kao i debela svinja. Godine 1984., prema uputama zamjenika glavnog sanitarnog liječnika SSSR-a, tanka svinja je konačno uvrštena na listu otrovnih gljiva. Godine 1993., dekretom Državnog komiteta za sanitarni i epidemiološki nadzor Ruske Federacije, tanka svinja je uvrštena na listu otrovnih i nejestive pečurke. Ministarstvo zdravlja Ukrajine zabranilo je i sakupljanje i konzumaciju svinja[ 6].

Simptomi trovanja

Gastrointestinalni simptomi trovanja se najbrže razvijaju: povraćanje, proljev, bol u trbuhu, dok se volumen cirkulirajuće krvi smanjuje. Ubrzo nakon toga dolaze do izražaja simptomi intravaskularne hemolize: bljedilo, žutica, smanjeno izlučivanje mokraće, pojava hemoglobina u mokraći ili, u težim slučajevima, oligoanurija. Medicinski laboratorijski testovi pokazuju eritropeniju, povećanje indirektnog bilirubina i slobodnog hemoglobina, te pad haptoglobina. Hemoliza može dovesti do brojnih komplikacija, uključujući akutno zatajenje bubrega, šok, akutno respiratorno zatajenje i diseminiranu intravaskularnu koagulaciju.

Tretman

Ne postoji protivotrov. Podrška uključuje praćenje krvne slike, funkcije bubrega, krvnog tlaka i ravnoteže tekućine i elektrolita, te korekciju abnormalnosti. Kortikosteroidi mogu biti koristan dodatak liječenju, jer štite krvne stanice od hemolize, smanjujući na taj način težinu komplikacija. Plazmafereza je korisna za uklanjanje antitijela iz krvi. Hemodijaliza se koristi za liječenje zatajenja bubrega.

Zainteresovani mogu pročitati više informacija,

Da li je moguće jesti svinjske pečurke

S početkom sezone gljiva, hiljade ljudi sa kantama i korpama odlaze u miran lov. Kako se u korpi ne bi pojavila otrovna ili smrtonosna otrovna gljiva, branju gljiva mora se pristupiti vrlo pažljivo.

U šumama, agarične gljive se nalaze posvuda. Još prije 40 - 50 godina berači gljiva su ih sakupljali u potpunosti jestive pečurke . Međutim, 1981-1984 poznate vrste svinje su klasifikovane kao otrovne ili nejestive pečurke. Desetak može ući u korpe berača gljiva razne vrste svinje, ali najčešće padaju dvije varijante:
svinja je crna ili debela;
svinja je mršava.

Debela svinja - Tapinella atrotomentosa, ili zastarjeli Paxillus atrotomentosus, opis

Agarična gljiva sa šeširom od 5 do 30 cm u prečniku. Ponekad ima oblik jezika sa debelim, zakrivljenim rubom. Noga se može nalaziti i u sredini i ekscentrično, sa strane. Boja nogu je smeđa, različitih tamnih nijansi. Dužina do 8 cm, debljina - do 3 cm Oblik noge je cilindričan, širi se prema gore. Pulpa je suva žuta boja. Ona potamni na pauzi
Šešir je suh sa baršunastim gornjim dijelom. Boja šešira može biti:
smeđa;
maslinasto smeđa;
zarđalo braon.
Debela svinja se najčešće nalazi u mješovitim šumama u evropskom dijelu zemlje i u Zapadni Sibir. Može rasti i na panjevima i stablima četinara, i na tlu. Gljiva se smatra nejestivom. Međutim, sadržaj smeđeg pigmenta atrotomentina čini ga obećavajućim u smislu dobivanja lijeka s antitumorskim djelovanjem.

Tanka svinja - Paxillus involutus

Odnosi se na agaric. Popularno ime je dunka. Šešir do 20 cm u prečniku je u mladoj pečurki konveksan, kako raste, dobija oblik levka sa zavučenim rubom i postaje poput vreće u obliku stošca. Šešir može biti žut, žuto-smeđi, žuto-maslinasti.

Noga je cilindrična, ravna, dužine do 9 cm, debljine do 2 cm, iste boje kao i šešir. Površina stabljike i klobuka je baršunasto-filkasta kod mladih plodišta i glatka kod odraslih. Kada pada kiša, postaje lepljiva. Gledano odozgo, podsjećaju na crnu gljivu. Svinje možete razlikovati od mliječnih gljiva po boji ploča. U mlečnim pečurkama su bele, a kod svinja žute.
Pulpa je žućkasta, prijatnog mirisa. Na kvaru mijenja boju, postaje smeđa. Ploče su žute, široke.
Rasprostranjen u mnogim evropskim zemljama, u Rusiji se nalazi svuda u listopadnim i mješovitim šumama.

Vrijeme za pojavu svinja u ruskim šumama je sredina jula, kraj sezone za pojavu plodnih tijela ovih gljiva je kraj septembra. Elastične pečurke prijatne boje, koje rastu u grupama, daju nekoliko plodova po sezoni, oduvek su privlačile gljivare. Činjenica da su prepoznate kao otrovne navela je mnoge da odbiju da sakupljaju svinje, ali neki berači gljiva ih ipak stavljaju u svoje kante. Hajde da pokušamo da shvatimo da li je moguće jesti svinje.

Karakteristike svinjskih gljiva

Ranije su svinje u obliku panusa ili uha bile klasifikovane kao nejestive gljive. Međutim, sada su sve vrste svinja klasificirane kao otrovne ili nejestive gljive. Za dugo vremena vjerovalo se da svinje koje su podvrgnute toplinskoj obradi postaju sigurne za ljude, ali to nije tako. Supstance kao što su muskarin i lektini ne uništavaju se termičkom obradom. Postoje najmanje tri razloga da prestanete jesti svinje.

Jedna od njih je da ove gljive akumuliraju štetne soli metala, poput žive, olova, intenzivnije od drugih. Takođe akumuliraju radioaktivni cezijum. Što je plodno tijelo gljive starije, to je veća koncentracija štetnih tvari.

Drugi razlog je što sazrijevanje plodišta ide tako da gljiva počinje da trune, kako se kaže, na lozi, što ne daje nikakvu korist kada se koristi.

Treći razlog odbijanja svinja je njihova sposobnost hemijski sastav mijenjaju oblik crvenih krvnih zrnaca i negativno utiču na sastav krvi. Te štetne tvari - antigeni koji su ušli u tijelo zajedno sa svinjskom gljivom, nikada se ne uklanjaju iz krvi. Akumuliraju se i uzrokuju anemiju. Ostaci uništenih eritrocita oštećuju bubrežne glomerule. To uzrokuje zatajenje bubrega i prije ili kasnije uzrokuje smrt. Podmuklost svinja je u tome što je jednom čovjeku dovoljno da ih pojede jednom da dobije smrtonosnu dozu, dok ih drugi mogu koristiti godinama bez vidljivih štetnih posljedica. Uostalom, ako se znakovi trovanja blijedom žabokrečinom pojave gotovo odmah, onda se znakovi trovanja svinjama mogu pojaviti nakon mnogo godina.

Prilikom branja gljiva važno je zapamtiti izreku o maku. Nije dao žetvu punih sedam godina, ali glad nije došla.
Ako postoji sumnja u kvalitet i jestivost gljive, onda je bolje da je ne nosite u korpu, već da je ostavite tamo gde je rasla. Uostalom, u šumi ima mnogo drugih odličnih i ukusnih gljiva.