Gdje rastu šumske bukovače i kako utiču na ljudski organizam? Gdje rastu šumske bukovače i koja je njihova vrijednost.

Rod bukovača ( Pleurotus) ima oko 30 vrsta. Od toga se uzgaja oko deset vrsta. Pogledajmo one najčešće u nastavku.

Bukovača od limuna

Bukovača zlatna ili limunska kapica - fotografija Pleuros Citrinopileaus

Bukovača klobuk limuna (gljiva-ilmak) (Pleuros Citrinopileaus) je jedan od naj prekrasan pogled rod Pleurotus. Boja šešira je svetlo limun. Ovaj tip bukovača ima veliki broj plodnih tijela u jednom spoju. Veliki nedostatak ove vrste je krhkost plodišta, što stvara određene probleme prilikom transporta i naknadne prodaje. Pečurka bukovača ima oštar specifičan miris. To daje jelima od ovih gljiva orašasti okus. U prirodi raste na mrtvom drvetu svih dalekoistočnih vrsta brijesta i mrtvog drveta. Ponekad se može naći na bukvi, brezi, hrastu i topoli. Ima široko područje distribucije sjeverna amerika i Azija. Na teritoriji ZND-a distribuira se uglavnom u Daleki istok, gdje se uzgaja na drvetu breze, jasike, topole. Kao supstrat za intenzivan uzgoj koriste se pšenična slama, klip kukuruza, otpad od prerade pamuka.

E = MG/MS

gdje je E - biološka efikasnost,

MG - masa svježih gljiva, MS - masa suvog supstrata, iznosi 25-75% na pšeničnu slamu.

Većina optimalna temperatura za formiranje primordija u gljivama bukovača limunska kapa je 21-27 ° C, za plodove - 21-29 ° C. Talasna dužina između plodova je 10-14 dana.

Bukovača

Bukovača (Pleuros ostreatus), najčešća je od svih vrsta gljiva bukovača. U pravilu se u prirodi može naći na mokrim stablima i panjevima. Bukovača rodi od juna do jesenjih mrazeva. Meso pečurke je belo, prijatnog mirisa. Šešir je prečnika do 20 cm, glatka, polukružna, ušna, smeđa ili sivkastožuta. Ploče koje se spuštaju duž stabljike su bijele, rijetke, debele, s mostovima u blizini stabljike. prah spora bijele boje ponekad ružičasta. Elipsoidne spore. Stabljika je kratka, duga do 4 cm i debela 2 cm, ekscentrična, rijetko centralna, sužena prema osnovi, najčešće dlakava.
bukovača zajednicka fotografija:

Bukovača - fotografija Pleuros ostreatus
Bukovača (pogled odozdo) - fotografija Pleuros ostreatus

Bukovača

Bukovača (Pleuros Cornucopiae) može se naći od juna do avgusta. Nalazi se na deblima i panjevima javora i brijesta. Obično rastu u velikim grupama. Šešir je žute ili bijele boje, s vremenom potamni. Prečnik klobuka je 3-12 cm Oblik klobuka je prvo konveksan, a zatim levkast. Pulpa je bijela, gusta, gusta, mirisa na prah. Ploče su uz stabljiku daleko silazne, blago žute ili bijele, rijetke, uske. Spore u prahu su bijele boje. Oblik spora je izduženo-ovalni. Noga debljine 1,5-2 cm, dužine 1 cm, ekscentrična ili centralna, bijela, može biti odsutna. U Primorskom kraju, Kini i Japanu, bukovače se uzgajaju na mrtvim brijestovima.

Bukovača - fotografija Pleuros Cornucopiae

Stepe od bukovače

Stepe od bukovače (Pleuros Eryngii) raste na mrtvim stabljikama i korijenju. Naseljava stepske oblasti. Naseljava se na kišobrane u septembru-oktobru. Klobuk je ravno-konveksan, prečnika 4-8 cm, često je nepravilnog oblika, blago ljuskav ili gladak. Boja može biti žućkasta, žućkasto-smeđa, sivkasto-crvenkasta. Pulpa je žućkasta ili bijela, mesnata. Zapisi opadajući, bijeli, rijetki. Noga je ekscentrična. Kod mladih plodišta može biti skoro centralna, duga 4 cm, široka 2 cm, gusta, sužena prema osnovi, bjelkasta.

Stepa gljive bukovače - fotografija Pleuros Eryngii

Bukovača plućna

Bukovača plućna (Pleuros pulmonarius) raste, obično u grupama, na mrtvim stablima tvrdog drveta. Jestivi, ali veliki, stari primjerci su grubi. Plodovi u junu-oktobru. Šešir je bočan, konveksno ispružen, bijele boje sa sivkastom nijansom i nježnim cvatom. Zapisi opadajuće, bijele, tanke, opadajuće. Pulpa je tanka, bijela, ugodnog mirisa.

Plućna gljiva bukovača - fotografija Pleurotus pulmonarius

Bukovača roza

Bukovača roze (Pleuros Djamor) ima karakteristične razlike - plodište Ružičasta boja, pulpa je nježna, raste u spojevima. Bukovača se u prirodi nalazi u suptropima i tropima. Uzgaja se na klipu kukuruza, otpadu pamuka, fermentisanoj slami. Biološka efikasnost je 75-100%. Povoljna temperatura za formiranje primordija je 18-25°C, za plodove 20-30°C. Talasna dužina između plodova je 7-10 dana.

Ružičasta gljiva bukovača - fotografija Pleuros Djamor

Bukovača siva

Bukovača siva (Pleuros sajor-caju)široko rasprostranjen u Severnoj Americi i Evropi četinari. Šešir ima sive boje. Zasićenost boja zavisi od karakteristika deformacije, osvetljenja i temperature. Gljive rastu u grupama od 2-3, ponekad i više. Na mjestu odrezanih plodišta često izrastu nova. Uzgaja se na otpadu pamuka, fermentisanoj slami, klipu kukuruza. Biološka efikasnost je 100-200%. Povoljna temperatura za formiranje primordija je 10-20°C, za plodove - 18-24°C.

Bukovača siva - fotografija Pleuros sajor-caju

Bukovača Florida

bukovačaFlorida (Pleuros Florida) ima šešir prečnika 10-20 cm, čiji je oblik polukružnog ili levkastog oblika. Duge noge 2-5 cm, debljine 1-2 cm, ekscentrične ili centralne. Pulpa je ugodnog mirisa, bijela. Od obične bukovače se razlikuje po svijetloj boji plodišta i manje mesnatom tijelu. Domovina - Sjeverna Amerika. Na Kavkazu se uzgaja na bukovom drvu. Uz intenzivan uzgoj, potrebno mu je više visoke temperature nego obična gljiva bukovača. Floridska bukovača je geografska rasa obične bukovače, stoga nije samostalna vrsta.

Bukovača Florida - fotografija Pleuros Florida

Bukovača je gljiva koja je odavno stekla popularnost i jede se gotovo jednako često kao i gljive. Možete ga uzgajati kod kuće i ne morate praviti posebne troškove, a prinos je vrlo visok.

Bukovače pripadaju istoimenoj porodici. U prirodi rastu na panjevima koji su se odavno osušili. Također se naseljavaju na mrtvim stablima, jer njihove podloge apsorbiraju celulozu i lignin iz njih. Gotovo uvijek rastu u kolonijama.: Usamljene gljive su izuzetno rijetke. Imaju svijetle, mliječne, žućkaste i sivkaste nijanse, i izgled kao uvo.

Šumske gljive bukovače često imaju premaz, koji nastaje zbog viška vlage na sjenovitim mjestima. AT divlja priroda pečurke služe kao saprofiti – tj. organizmi koji razgrađuju mrtvu organsku materiju i na taj način čiste šumu od mrtvih stabala. Malo ljudi zna da gljive ne jedu samo drvo. U praksi oni su pravi grabežljivci, jer se ispuštaju u drvo i tlo toksične supstance koje paraliziraju okrugle crve (nematode). Iz raspadnutih tijela dobivaju dušik koji se koristi za sintezu proteina.

U Rusiji ove gljive rastu gotovo posvuda, ali češće preferiraju mješovite šume sa blagim zasjenjenjem: često se mogu vidjeti na rubovima, gudurama, obraslim obalama osušenih jaruga. Sjemenke (spore) gljiva su vrlo male i bezbojne i praktično su vidljivi samo kao bijeli ili ružičasti prah. Bukovače se vrlo uspješno razmnožavaju, tako da brzo ovladaju cijelom obližnjom teritorijom: zato ih gotovo svi ljetni stanovnici uspijevaju uzgajati.

U prirodi bukovače rastu na panjevima koji su se odavno osušili.

Bukovače se smatraju dijetetskim proizvodima, jer pri niskom sadržaju kalorija (ne više od 42 kcal na 100 g) sadrže vrijedne hranjive tvari: što se tiče sadržaja proteina, oni su samo malo inferiorniji od mesnih proizvoda:

• ugljikohidrati do 75% na osnovu suhe težine;
• proteini do 25% mase: zastupljeni su esencijalnim aminokiselinama (valin, leucin, lizin, triptofan i druge), koje se moraju stalno snabdjevati u tijelu, jer se ne sintetiziraju u našem tijelu;
• u ovim gljivama ima vrlo malo masti - ne više od 2,5 mg na 100 g žive težine;
• specifični polisaharidi beta-glukani poboljšavaju performanse imunološki sistem osoba;
• puno ovih gljiva i vitamina: C, E, grupe B i PP;
• bukovače takođe sadrže kalcijum, fosfor, gvožđe i retki kobalt, bakar i cink, koji su uključeni u metaboličke procese u telu.

INTERESANTNO

U Rusiji su bukovače stekle veliku popularnost: prošle godine su profesionalne farme uspjele uzgojiti skoro 4 hiljade tona ovih gljiva, što je činilo 27% ukupnog prometa na tržištu (2. mjesto nakon šampinjona).

Galerija: uzgoj bukovača (25 fotografija)

Kako uzgajati bukovače na panjevima (video)

Opis vrsta bukovača

Poznato je i opisano nekoliko desetina vrsta ovih gljiva; najčešći su navedeni u nastavku.

Bukovača od limuna

Drugi naziv za vrstu je zlatni. Ima prijatnu, bogatu limunastu boju. Aroma je suptilna, prefinjena. Sakuplja se uglavnom na vlažnim panjevima od maja do kraja oktobra. Gljiva se nalazi samo na Dalekom istoku Rusije, a rijetko se uzgaja u industrijskim razmjerima.

Kraljevska gljiva bukovača (stepska)

Drugi naziv za vrstu je stepski vrganj, jer po obliku zaista podsjeća na vrganj. Među svim vrstama gljiva bukovača, ove gljive imaju najnekarakterističniji izgled: mali smeđi šešir nalazi se na debeloj, naglašenoj snježno bijeloj nozi. Ove gljive su posebno omiljene u Kini, Koreji, Jugoistočna Azija: tamo se uzgaja u ogromnim količinama.

Kraljevska gljiva bukovača (stepska)

Bukovača Florida

Predstavnici imaju bež nijanse, kape tipičnog oblika (do 15-20 cm u promjeru). Tijelo nije mesnat kao kod bukovače, ali je miris jednako ugodan. Zanimljivo je to Ove gljive sadrže supstance koje sprečavaju rast tumora, uključujući i maligne.

roze pečurke bukovače

Ovo je najljepši predstavnik, jer tijela imaju izrazitu ružičastu, pa čak i koraljnu obojenost. Široko se jede i prilično je lako uzgajati. U prirodi preferira planinski pepeo, javor, brezu, bukvu i topolu.

roze pečurke bukovače

Bukovača

Ima male šešire od 5 do 12 cm u prečniku. Rubovi su napukli, a oblik je ljevkast. Ima nijansu oker, a uz rubove kapice - ružičaste i bijele tonove. Meso je bijelo i ima karakterističan miris brašna. Beru se samo mlada plodna tijela: stara postaju pretvrda.

Bukovača gljiva

Drugi naziv za ovu gljivu je gljiva bukovača, koja je najčešća sorta koja se nalazi na panjevima. Imaju velike, mesnate šešire sa tankim ivicama (do 30 cm u prečniku). Zanimljivo je da po izgledu klobuka možete saznati starost gljive: kod mladih je konveksna, a rubovi su omotani. Kada gljiva bukovača stari, njen klobuk postaje glatki i dobija sjajnu nijansu.

Noge su vrlo kratke i često potpuno nevidljive, imaju gustu strukturu. Ako su gljive stare, peteljke se ne smiju koristiti u kuvanju jer postaju pretvrde. Meso ove vrste je uvijek svijetlo bijelo, guste teksture i sočnog okusa. Nema izražen miris ali ako ga približite nosu, možete osjetiti ugodnu, nježnu aromu s primjesom anisa (zbog prisustva specifične tvari - benzaldehida).

Bukovača gljiva

Plućna gljiva bukovača

Ova vrsta je prilično male veličine: u poređenju s prethodnom, kapa je 2-3 puta manja u promjeru. Rubovi su tanki i, kako sazrijevaju, brzo počinju pucati. Ova vrsta je ipak jestiva raste mnogo rjeđe.

Obično se beru tek mladi, jer sazrevanjem meso brzo postaje tvrdo, a čak i nakon termičke obrade prilično ga je teško ispucati. Ponekad se vrsta naziva i bjelkasta gljiva bukovača, što se odnosi na boju plodišta.

Oyster White Elf

Vrsta se odlikuje šeširom srednje veličine (od 10 do 16 cm) i karakterističnom dugom stabljikom (7-8 cm), koja ima čvrstu strukturu i koristi se i za hranu. Šeširi imaju vagu, na pauzi - bela, sočna pulpa, koja se lako kuva za samo 15 minuta.

Bukovača kasno

Nazivaju je i joha, kao i vrba svinja, jer se vrsta najčešće naseljava upravo u podnožju vrba. Naziv vrste je zbog činjenice da se glavni usjevi beru u drugoj polovini ljeta iu septembru. Oblik kapice je karakterističan - savijen je na rubovima, oblik je neujednačen. Zanimljivo je da je ovo jedna od rijetkih vrsta gljiva bukovača koja ima tamne nijanse.: smeđa, zelena, siva ponekad sa žutim pa čak i ljubičastim mrljama.

Bukovača kasno

Otrovne i nejestive sorte lažnih vrsta gljiva bukovača

Zanimljivo je da se bukovače smatraju jednim od najsigurnijih gljiva, jer ih je ne samo lako prepoznati po vanjskim karakteristikama, već i zato što opasni blizanci ove gljive se praktički ne nalaze u našim geografskim širinama. Spominje se velika sličnost sa otrovnim omfalotusom, ali raste samo u Australiji.

Što se tiče ruskih gljiva, ponekad se gljive bukovače mogu pomiješati s uslovno jestivom pile. Raste i na panjevima, ali izgleda malo drugačije: na okruglom (ponekad u obliku uha), čak i bijelom šeširu u sredini ima nekoliko bež mrlja. Često piljarica raste sama, ali može formirati kolonije. U svakom slučaju, ova gljiva neće naškoditi - samo će pokvariti jelo: meso je prilično gorko.

I takođe postoje lažne gljive bukovače, koje se ne isplati sakupljati: prilično su otrovne i mogu izazvati pluća trovanje hranom. Prepoznati ih je vrlo lako: imaju jarko žute i narandžaste nijanse koje se nikada ne vide kod pravih predstavnika.

Kako sakupljati bukovače (video)

Na kojim stablima i panjevima raste gljiva bukovača u šumi

Bukovača gotovo uvijek bira otpala debla, gusto prekrivena mahovinom, starim, suhim panjevima, kao i drveće s očiglednim znakovima nekroze. Najčešće se naseljava uz vrbe, breze i jasike. Mnogo je rjeđi u tajgi.

Vrijeme i karakteristike sakupljanja gljiva bukovača u šumi

Zanimljivo je da bukovače ne donose plodove samo tokom ljeta: sezona počinje u drugoj polovini aprila, a završava se u oktobru ili čak kasnije, ako je indijansko ljeto trajalo nešto duže nego inače. Ovi organizmi rastu vrlo brzo, ali je prvi talas (maj) koji se smatra najplodnijim, zatim možete doći u šumu nakon 2 nedelje, a sve naredne sakupljanje će biti manje uspješne.

Prilikom sakupljanja potrebno je poštovati sljedeća pravila:

1. Bukovače je teško pobrkati s otrovnim gljivama, ali ipak morate uvijek zapamtiti zlatno pravilo berača gljiva: ako niste sigurni, nemojte ga uzimati.
2. Pečurke moraju biti suve, inače mogu brzo istrunuti.
3. Plodna tijela se sakupljaju izvijanjem iz panja ili druge podloge.

Bukovače ne donose plodove samo tokom ljeta: sezona počinje u drugoj polovini aprila, a završava se u oktobru ili čak kasnije

Tehnologija uzgoja bukovača u zemlji

Uzgoj bukovača je vrlo jednostavan: recenzije čak i početnika u ovom poslu gotovo su uvijek pozitivne. Osim toga, gljive dobre žetve, što će omogućiti ne samo da ih odmah iskoristite, već i pripremite mnogo grickalica za budućnost.

Selekcija i priprema micelija

Količina micelija se odabire na osnovu planirane žetve: u pravilu, kilogram micelija daje 3 puta veću živu težinu gljiva. Možete ga kupiti u online prodavnicama, specijalizovanim firmama. To treba uzeti u obzir Micelijum se može čuvati u frižideru najviše 3 meseca i ne može se zamrznuti. Prije donošenja konačne odluke, bolje je kupiti malu količinu i testirati kako će rasti.

BITAN

Na površini micelija ne bi trebalo biti crnih ili zelenkastih mrlja. Normalna boja je bijela, krem ​​i žućkasta, jer se miceliju dodaju posebne tvari kako ne bi počeo da truli.

Količina micelija se bira na osnovu planirane žetve

Supstrat za uzgoj gljiva bukovača

Za uzgoj ovih gljiva koristi se širok izbor supstrata:

• ljuska sjemenki suncokreta;
• ječmena i pšenična slama;
• kora od heljde;
• klipovi kukuruza - sušeni i usitnjeni;
• strugotine, piljevina.

Za početnike je poželjno odabrati ljuske, ljuske i slamu, jer je uzgoj bukovača za piljevinu nešto teži.

Karakteristike sletanja

Da micelij ne samo da nikne, već i da ne postane leglo bakterija, morate slijediti nekoliko savjeta:

1. Prije svega, supstrat se stavi u vodu i kuha 2 sata.
2. Zatim morate pustiti da voda potpuno iscuri - kada se supstrat stisne u šaku, trebalo bi formirati samo nekoliko kapi.
3. Podloga se prvo stavlja u polietilenske vreće - maksimalno 5 kg svaka.
4. Tu se micelij postavlja u slojevima: 5 cm supstrata i 0,5 cm micelija. Posljednji sloj bi trebao biti predstavljen podlogom.
5. Zatim se vrećica veže, a na svakih 15 cm u obliku šahovnice u njoj se prave rupe promjera 1 cm.

Kako micelij ne bi samo niknuo, već i ne bi postao leglo bakterija, potrebno je slijediti nekoliko savjeta

Opća pravila njege

Pravila za brigu o gljivama su jednostavna:

1. Kese se stavljaju u prostoriju sa temperaturom od 18 do 22°C. Vlažnost vazduha treba da bude veoma visoka: ne manje od 80%.
2. Nakon 5 dana, kada micelij koji se pojavi počne aktivno klijati, gljive treba hraniti kuhanom pšenicom: zrna se kuhaju na laganoj vatri do ključanja, zrna se suše i stavljaju direktno u rupe vrećica.
3. Prostorija mora biti stalno ventilirana, inače se može stvoriti plijesan.

BILJEŠKA

Ako uzgajate gljive bez uzimanja u obzir razmatranih pravila, njihovi šeširi postaju žuti i gube izgled. Najčešće se to događa zbog činjenice da se višak vlage nakuplja na površini šešira, koja nema vremena da ispari u okolni prostor. Drugi razlog je upravo suprotan - nema dovoljno vlage, a plodišta se počinju sušiti i gube na volumenu. Konačno, treći mogući razlog- zarazna bolest koja može zahvatiti cijelu koloniju odjednom.

Kese se stavljaju u prostoriju sa temperaturom od 18 do 22°C.

Uslovi i karakteristike sakupljanja gljiva bukovača

Prve gljive treba sačekati nakon 4-5 mjeseci. Čim se pojave, pažljivo se uvijaju, držeći kapicu kako ne bi ometali susjedne izdanke. Dakle, tokom tople sezone možete ubrati 1 usev. A ako je soba zagrijana, onda možete brati gljive tijekom cijele godine.

O uzgoju gljiva bukovača

Ako je usjev ubran, ne možete ponovo kupiti micelij, već sami razmnožavate gljive. Da biste to učinili, pšenično zrno prethodno skuhano do pola sipa se u obične staklene posude. Tuzha takođe dodati komadiće pečuraka i zatvoriti poklopac. Nakon nekoliko dana pojavljuje se vlastiti micelij.

Metode prerade i karakteristike skladištenja bukovača

Sakupljanje gljiva u uslovima industrijskog uzgoja vrši se u skladu s nekoliko pravila:

1. Prije svega, plodišta se polažu sa pločama nadole (tj. cijelo gnijezdo se postavlja na ploče).
2. Pečurke je potrebno premjestiti na mjesto za sortiranje. To treba učiniti brzo kako ne bi imali vremena da se osuše, inače će proizvod uvelike izgubiti okus.
3. Zatim se sortiraju: tvrdi dio stabljike i ostaci zemlje, drva, smeća se bacaju, a plodovi se stavljaju u plastične vrećice koje moraju biti prekrivene filmom koji propušta zrak i ne propušta dozvolite da vlaga prođe.

Sakupljanje gljiva u industrijskom uzgoju vrši se u skladu s nekoliko pravila

Pečurke je potrebno skladištiti i transportovati na temperaturi od oko 1-2°C. Rok (ispod filma) je 7 dana. Ako plodna tijela imaju očite tragove truleži, previše su mlohava i ispuštaju strane mirise, to ukazuje na jasno pogoršanje i smanjenje okusa: takve gljive se ne smiju koristiti u pisanom obliku.

Naravno, ne mogu se sve uzgojene gljive odmah pojesti, pa se često beru za zimu u obliku hladnih zalogaja. Za ovo Postoji mnogo recepata za kuhanje, a jedan od najpopularnijih su korejske bukovače:

1. Plodnice se peru nekoliko puta hladnom vodom.
2. Zatim morate ukloniti sve tvrde dijelove, a kape izrezati na male komade iste veličine.
3. Svi komadi se stave u šerpu, do vrha napune hladnom vodom, malo posole i kuvaju 15-20 minuta. Vrlo je važno da se ne probave, inače će komadići izgubiti elastičnost. U vodu se može dodati crni biber, lovorov list i nekoliko suvih karanfilića.
4. Zatim pečurke stavite u cjedilo.
5. U međuvremenu se ocede, luk iseče na kolutove (prikladno je koristiti crvenu salatu), a beli luk sitno iseckati nožem.
6. Pečurke prebacimo u šerpu, posolimo po ukusu, dodamo sirće i malo šećera. Možete ga staviti u frižider na jedan dan ili zatvoriti u prethodno sterilisanu teglu za zimu.
7. Prije serviranja dobro je začiniti nerafiniranim suncokretovim uljem (s mirisom) i dodati zelje.

Korisna svojstva gljive bukovače (video)

Dakle, nije teško uzgajati i razmnožavati bukovače u vašem kraju. Stvaranje čak i minimalnih uslova će osigurati konstantno visoke prinose. Glavna stvar je pratiti temperaturu i vlažnost.

Procjena

Ova gljiva, koja je već postala poznata, po svom obliku podsjeća na kamenicu, nije uzalud popularna u kulinarstvu. Bukovača je bogata korisnim materijama, široko se koristi u oblasti ishrane, a istovremeno se lako uzgaja. Nakon čitanja članka, naučit ćete o svim svojstvima ove gljive i naučiti kako je pravilno sakupljati i koristiti.

Bukovača (Pleurotus ostreatus) pripada rodu bukovača, porodici bukovača. Jestiv je i veoma ukusan agaric, koji se koristi u ishrani u gotovo svim zemljama svijeta. Inače, sada se zove bukovača, a ranije se gljiva zvala samo bukovača. "Kriva" za nestanak slova "e" je posebnost pravila za pisanje imena u postsovjetsko doba, kada se gljiva počela aktivno širiti po Rusiji, ali tada se malo pažnje poklanjalo ispravnosti imena. . Također, lakom rukom Evropljana i Amerikanaca, naziva se gljiva bukovača ili bukovača, au Ukrajini - glyva.

Opis bukovače:

• kapa promjenljiva smeđe-siva, krem-braon, plavkasto-siva, tamni prema sredini. Mlade bukovače su smeđe ili tamnosive boje, dok su odrasle pečurke ljubičasto-sive. Takođe, šešir može vremenom da izblijedi do sivo-žute ili bjelkaste boje. Prečnika od 4 do 12 cm Čvrst, zaobljeni, mesnat šešir sa tankim rubom izgleda kao ušna školjka ili kamenica, po čemu je i dobio jedno od svojih imena. Kod mladih gljiva je konveksnog oblika sa rubovima zavijenim prema unutra, kod zrelih se spljošti ili ima oblik širokog lijevka s valovitim rubovima. Plodna tijela u osnovi rastu zajedno, kako rastu u grupama. Koža je sjajna, prijatna na dodir. Ako se plodna tijela formiraju u uvjetima visoke vlažnosti, tada je kapica prekrivena micelijskim plakom;
• stabljika je asimetrična, često se nalazi bliže rubu klobuka, potpuno odsutna ili kratka, visoka do 5 cm i debljina do 2 cm. Kod odraslih plodišta je krut, sužava se prema bazi. Bijela;
• pulpa je gusta, tanka, sočna, meka i nježna kod mladih bukovača, a gruba, tvrda, vlaknasta kod odraslih. Bijela boja. Miris je ugodan, s notom anisa;
• ploče bijele boje glatko se spuštaju na nogu, nalaze se prilično često jedna u odnosu na drugu, široke do 15 mm. U području veze sa nogom nalaze se skakači;
• Spore su jajaste, blago izdužene, svijetlo sivoljubičaste boje.

Rasprostranjenost i sezona rasta

Bukovače rastu u izobilju u šumama sa umjerena klima. Njihova staništa su suvo drvo, panjevi, mrtvo ili umiruće listopadno drveće.

Najčešće se gljiva bukovača naseljava na brezi, hrastu, jasiku, planinskom pepelu ili vrbi, povremeno obraćajući pažnju četinara. Rastu u velikim grupama i slojevima i, vrlo rijetko, u sjajnoj izolaciji. Ponekad kompanije koje proizvode bukovače imaju i do 30 spojenih gljiva, ukupna tezina koji može dostići 2,5 kg. Često raste na pristojnoj visini od površine zemlje.

Najbolje vrijeme za prikupljanje ovih šumske pečurke- Septembar i oktobar, ali u zavisnosti od regiona, mogu se preuzeti u decembru. Ponekad se nalazi u kasno proljeće - rano ljeto. Gljiva je hladno otporna.

Slične vrste i kako ih razlikovati

Obična bukovača je po izgledu slična jestivoj pečurki bukovače (Pleurotus pulmonarius). Glavne razlike su u veličini i boji: koža pluća bijele boje, šešir rijetko naraste više od 9 cm u prečniku.

Junakinja članka slična je drugim vrstama - to su gljive bukovače u obliku roga (Pleurotus) i bjelkaste (Pleurotus pulmonarius). Obje se razlikuju po svijetloj nijansi kapice, a rogastu se razlikuju i ploče spojene u mrežicu, koje ostavljaju na nozi. Takođe, meso bjelkaste gljive bukovače je žućkasto.

Na sreću, bukovača nema nikakve veze sa otrovnim gljivama koje rastu u Rusiji. Gljiva koja može poslati osobu u bolnicu i istovremeno izgleda kao gljiva bukovača raste u dalekoj Australiji - ovo je Omphalotus nidiformis.

Ali vrijedi zapamtiti da gljive bukovače možete zbuniti s nekoliko vrsta uvjetno jestivih ili nejestive pečurke nalazi se u divljoj prirodi Rusije. Na primjer, kod pile (Lentinellus ursinus), kod kojeg je meso vrlo gorko.

Primarna obrada i priprema

Obične bukovače su pečurke 2 i 3 kategorije, mogu se kuvati, pržiti, dinstati, soliti. Veoma su dobre za pravljenje preliva za pite, pice. Gurmani radije prave umake od njih. Mogu se zamrznuti i sirove za zimu. Općenito, bukovače su idealne za upotrebu u bilo kojem jelu koje zahtijeva gljive u receptu.

Važno je znati da se za ishranu koriste samo mlade bukovače, čija veličina ne prelazi 7 cm.. Prije kuhanja nije potrebno guliti ove gljive s kore, uklanjaju se samo površinski ostaci. Zrela plodna tijela nisu pogodna za jelo, jer s vremenom njihovo meso postaje žilavo.

Ove gljive su veoma popularne u Americi, Kanadi, azijskim zemljama i tamo se smatraju delikatesom. Po ukusu, istovremeno podsjećaju na vrganj i russula.

Korist i šteta

Dugo vremena među ljudima su postojali sporovi o prednostima i štetnosti gljiva bukovača. Ili se smatrala vrlo korisnom gljivom, ili se uopće nije savjetovalo jesti. Ali, prema najnovijim naučnim istraživanjima, bukovača je bogata svim vitaminima, mineralima i drugim korisnim i hranljivim supstancama neophodnim čoveku. Sadrži mnogo proteina i aminokiselina – skoro isto kao i povrće. Po ovim pokazateljima nije uspjela nadmašiti samo mahunarke.

Po količini masti, bukovača je potpuno ispred povrtarske kulture, osiguravajući unos sterola i fosfatida u ljudsko tijelo. Istovremeno, gljive sadrže puno onih tvari koje ljudsko tijelo nije u stanju sintetizirati - to su polinezasićene masne kiseline, kao i puno ugljikohidrata neophodnih za normalizaciju crijevne aktivnosti, pomažući u čišćenju tijela od toksina koji smanjuju nivoa holesterola.

U plodovima gljiva bukovača ima dosta vitamina grupe B, kao i E, C, D2. Po sadržaju vitamina PP, koji pozitivno utiče na cirkulaciju krvi i aktivnost jetre, ovaj predstavnik carstva gljiva smatra se najvrednijim. Bukovača je takođe bogata mineralima - kalijumom, natrijumom, bakrom, gvožđem, kalcijumom, kobaltom, magnezijumom, fosforom i drugim.

Takođe, bukovača je sposobna da apsorbuje toksične supstance, ima imunomodulatorna svojstva, bori se protiv tumora, a zbog niskog sadržaja kalorija ima široku primjenu u pripremi dijetalnog jelovnika.

Drugi blagotvorna supstanca, koji se nalazi u plodnim tijelima gljiva bukovača, je mikohitin. Ljudski želudac ga ne vari, ali blagotvorno djeluje na gastrointestinalni trakt, posebno na crijeva.

Pažnja! Zbog mikohitina koji se nalazi u gljivama, osobe sa oboljelim bubrezima trebaju oprezno koristiti bukovače.

Međutim, liječnici ne savjetuju jesti bukovače u velikim količinama, jer ova gljiva može uzrokovati nadimanje ili proljev, osjećaj težine u želucu. U ishrani djece mlađe od 12 godina i starijih osoba također ne bi trebalo biti previše ovih gljiva.

Alergičari trebaju biti oprezni pri sakupljanju gljiva bukovača – spore ovih gljiva mogu izazvati alergijske reakcije. I ljudi sa bolestima kardiovaskularnog sistema njihova upotreba je kontraindicirana. Ne možete ih sakupljati uz cestu - ove gljive su sklone akumulaciji teških metala.

Ova gljiva je krhka, pa je treba vrlo pažljivo transportirati, jer neće izdržati dugo putovanje i pretvorit će se u kašu, izgubivši sav svoj izgled.

Sada je obična gljiva bukovača toliko popularna u kulinarstvu da se umjetno uzgaja u mnogim zemljama. Istovremeno, njegov uzgoj zahtijeva minimalni troškovi, jer može rasti u zatočeništvu na gotovo svakoj podlozi gdje ima lignina ili celuloze, a njen prinos je uvijek visok.

Bukovača (bukovača) se još naziva i bukovača ili bukovača. to jestiva gljiva pripada porodici bukovača. Ugodnog je okusa anisa, ali nema poseban miris.

Latinski naziv za gljivu je Pleurotus ostreatus.

Prečnik kapice varira od 5 do 15 centimetara. Klobuk je mesnat, zaobljen, tankih ivica. Oblik klobuka je školjkast, uholik ili gotovo okrugao. AT mlada godina kape su konveksne sa zakrivljenim rubovima, a kako rastu, postaju ravne sa valovitim rubovima. Ako gljiva raste u vlažnom okruženju, tada je šešir često prekriven micelijskim plakom. Boja klobuka može varirati od smeđe i tamnosive do svijetlosive s ljubičastom nijansom, a s vremenom gljive toliko izblijede da postanu bjelkaste, žućkaste ili sivkaste.

Noga obične bukovače je gusta i kratka, bočna, cilindričnog oblika, sužena prema bazi, često je zakrivljena. Dužina noge varira od 2 do 5 centimetara. Noga je glatka, bijela, u osnovi je malo filcana, braonkastog tona. Kod starih gljiva bukovača noga postaje vrlo kruta.

Ploče su rijetke, njihova širina je 3-15 milimetara, u mladosti su bjelkaste, ali s vremenom postaju sive ili žute. Spore u prahu ružičaste ili bijele boje.

Distribucija bukovače

Ove gljive su klasifikovane kao saprofiti koji uništavaju drvo. Široko su rasprostranjeni u šumama koje rastu u umjerenom pojasu. Bukovače rastu na stablima drveća dosta visoko od zemlje.

Najčešće obične bukovače rastu u velikim grozdovima, koji se sastoje od više od 30 plodnih tijela. Gljive rastu zajedno u podnožju, što rezultira "višeslojnim strukturama". Bukovače savršeno podnose negativne temperature.

Utjecaj običnih gljiva bukovača na drveće

Bukovače rastu na oslabljenom drveću koje uzrokuje žutu trulež. Češće se naseljavaju na listopadnim stablima, a rjeđe se preferiraju četinari.

Drveće ima tendenciju da se zarazi ovim gljivama kroz pukotine od mraza. Na mjestu gdje je nastala trulež, plodna tijela počinju rasti. Bukovače nastavljaju rasti čak i na mrtvom drvetu.

Nutritivna vrijednost bukovače

Ova gljiva je dijetetski proizvod, jer ima nizak sadržaj kalorija - 38-41 kcal, osim toga, sadrži puno hranljive materije neophodna za zdravlje organizma.

Polisaharidi sadržani u običnoj bukovači imaju visoko imunomodulatorno i antitumorsko djelovanje. Osim toga, ove gljive sadrže minerale: fosfor, kalijum, kobalt, kalcijum, cink, selen, bakar, koji su neophodni ljudima.

Bukovača je izvor vitamina rastvorljivih u mastima i vodi. Ove gljive sadrže kompletan kompleks vitamina B, vitamina E, askorbinske kiseline i vitamina PP.

Uzgoj gljiva bukovača

Zahvaljujući svim ovim nutritivnim kvalitetima gljive bukovače uzgajaju se u mnogim zemljama svijeta u industrijskim razmjerima.

Budući da su bukovače izdržljive gljive koje daju veliki urod, veoma su tražene na tržištu, pa se uzgajaju već duže vrijeme. Među ljubiteljima gljiva stekli su poštovanje.

Sličnost gljiva bukovača sa nejestivim gljivama

Na teritoriji naše zemlje ne rastu otrovne pečurke, koje bi spolja bile slične gljivama bukovača. Ali bukovače su slične mnogim nejestivim ili uslovno jestivim drvene pečurke, na primjer, na mušicu, koja ima vrlo gorak okus.

Srodne vrste gljiva bukovača

Srodnik obične bukovače je bukovača u obliku roga, koja se odlikuje svjetlijim žućkastim klobukom. Klobuk gljive bukovače u promjeru doseže 3-12 centimetara. Klobuk je ljevkastog oblika sa valovitim rubovima. Bijela pulpa ima lagani miris brašna. Kod starijih gljiva meso je čvršće, pa je potrebno duže da se kuvaju. Noga je zakrivljena, dužina joj je 2-6 centimetara.

Bukovače rogača se beru od maja do oktobra. Rastu na panjevima i mrtvom drvetu listopadno drveće. Ovo nisu rijetke gljive, ali rastu na teško dostupnim mjestima. Bukovače u obliku roga uobičajene su u Rusiji, Sjevernom Kavkazu, Kini, Japanu i Ukrajini.

Gljiva bukovača bjelkasta također izgleda slično bukovača. Ova gljiva raste od sredine ljeta do sredine jeseni. Gljiva bjelkasta bukovača ima svjetliji klobuk i žućkasto meso.

Hrastova bukovača ima bjelkasti šešir sa tamnim ljuskama. Vreća za spore je kremasto siva. Stabljika je bjelkasta, a kod mladih gljiva pečurka može izostati.

Bukovača ima konveksan klobuk ili klobuk u obliku jezika sa ispucalim ivicama. Klobuk je prečnika 4-9 cm. Boja klobuka je bijela ili krem. Pulpa je elastična, tanka, bijela. Spore su bijele.

Ove ukusne korisne gljive in prirodni uslovi rastu na drveću, panjevima, mrtvom drvetu. Za uzgoj bukovača kod kuće, berači gljiva koriste blokove sa supstratom biljnog porijekla. Jednako brzo se razvija, čini se da micelij visi s mjesta rasta, na što direktno ukazuje i naziv same gljive. Prednosti i štete od bukovača su faktor na koji se mora obratiti pažnja, jer sa svim svojim pozitivnim karakteristikama ova gljiva je težak proizvod za gastrointestinalni trakt.

Klobuki bukovača mogu biti različitih nijansi: ružičaste, smeđe, bijele, sive, žute. Vrlo su krhke, pa žetva, transport usjeva zahtijevaju tačnost i pažnju. Boja gljive, njena veličina direktno ovise o mjestu rasta, sorti. Za hranu se uglavnom koriste šeširi, jer su noge čvršće, ali se koriste i u proizvodnji, na primjer, mljevenih gljiva za pite.

Hajde da malo odstupimo od teme. Ljudi često pitaju kako pravilno govoriti ili pisati - "bukovača" ili "bukovača"

Riječ ima različite padeže, naginje se kako hoćete. Kad smo već kod imena: pravilno napisan, izgovor je upravo gljiva bukovača, sa slovom “Ë”. Uobičajena definicija "bukovača" toliko se učvrstila u kolokvijalnoj upotrebi na našem postsovjetskom prostoru da se danas niko ne fokusira na različita slova. Dakle, bukovača i bukovača su iste, ista oznaka gljiva ove sorte .

Pa, sada o prednostima ovih gljiva.

Ima mnogo više plusa nego takozvanih minusa. Ovdje ćemo pokušati detaljno istaći sve njegove kvalitete.

Bukovače - dobre za organizam

Zbog visokog sadržaja polisaharida, bukovača je vrlo jaka hrana protiv raka. Imunomodulatorna svojstva ove gljive štetno djeluju na razvoj malignih ili benignih neoplazmi. Također je korisna, čak se preporučuje upotreba bukovače nakon kemoterapijskih procedura, izlaganja zračenju - pomaže u uklanjanju toksina iz ljudskog tijela. Danas su na bazi bukovača razvijeni mnogi lekovi koji suzbijaju ćelije raka.

Prednosti za ljude su sljedeće: sadrže gotovo sve vitamine B skupine, nikotinsku kiselinu (vitamin PP), vitamine C, E, željezo, jod. Prisustvo lako svarljivih proteina, esencijalnih aminokiselina (triptofan, treonin, fenilalanin, leucin, izoleucin), minerala, mononezasićenih masti su blagotvorni za ljudski organizam. Takođe, ove gljive sadrže kalijum, kalcijum, kobalt, bakar, gvožđe, fosfor, cink, selen - minerale neophodne za normalan rad svih vitalnih funkcija čoveka.

Od bukovača, dobrobiti za organizam su zaista široke:

Bukovača je bogata hitinom, manitom (komponente vlakana), visok sadržaj proteina u sastavu plodišta gljive izjednačava je sa vrednošću mesnih i mliječnih derivata. Nizak sadržaj masti, visok procenat ugljikohidrata čine ove gljive odličnim dijetetskim proizvodom.

Ovisno o sorti, njegov kalorijski sadržaj varira od 38 do 43 kcal na 100 g proizvoda (svježeg). Za one koji redovno konzumiraju bukovače, dobrobiti će se izraziti u dugotrajnom osjećaju sitosti. Ova gljiva se dugo vari, pružajući ogroman učinak na apetit. Dugotrajan osjećaj sitosti je veliki plus za one koji žele smršaviti.

Bukovače - šteta

Sa svojim visokim ukusom, lekovita svojstva Konzumiranje bukovača i dalje može uzrokovati štetu. Češće je to individualna netolerancija na gljive od strane tijela, alergijska reakcija na njih. Upotreba ove gljive u velikom broju izaziva osjećaj težine u želucu, može izazvati dijareju, nadimanje.

Zbog teškog procesa probave bukovače treba pažljivo uzimati starije osobe, mala djeca. Iz istog razloga, ne treba ga koristiti prečesto, dva puta sedmično će biti dovoljno da bez štete uživate u bukovačama.

Ne treba zaboraviti da je bukovača gljiva koja sadrži hitin, koji se u organizmu ne vari, pa njena termička obrada mora biti kvalitetna. Toplinska obrada je vrlo poželjna prije kiseljenja, prije soljenja. Posebno treba spomenuti lijekovi na bazi ove gljive (tinkture, prahovi, ekstrakti) - više ne sadrže hitin, pa je raspon njihove upotrebe mnogo širi.

Ako osoba pati od bolesti jetre ili bubrega, probavnih smetnji, ozbiljnih poremećaja gušterače, tada treba ograničiti ili potpuno napustiti unos bukovača.

Kako kuhati bukovače?

Vješto kuhana bukovača nije inferiorna po pitanju ukusnost na njihove šumske kolege - vrganj, vrganj, bijeli. Ova gljiva je jednostavno univerzalna: dinstana, pržena, soljena, kuhane supe, marinirana, dodana u umake, salate. Savršeno ističe individualni ukus mesa, u kombinaciji sa divljači ili živinom.

Treba napomenuti da bukovača nije sklona dugotrajnom skladištenju, ali se brzo kuha, ne treba je čistiti, kao većina gljiva. Kao što je već spomenuto, prije kuhanja bukovača moraju se podvrgnuti toplinskoj obradi, tj. prokuvati.

Šešir se koristi za hranu. Noge - rjeđe, jer su krutije, vlaknaste. Ako odlučite da nogice koristite za hranu, onda ćete ih prije kuhanja morati dobro isjeckati. Poželjno je izrezati šešire na trake srednje dužine ili širine ili ih ručno trgati na male fragmente.

Ako gljiva bukovača nije samostalno jelo, već dio recepta, onda se mora dodati gotovo na samom kraju kuhanja.

Ako je gljiva kuhana, onda se stavlja u već kipuću posoljenu vodu, prethodno narezanu. Proces kuvanja traje otprilike 15-20 minuta. Nije potrebno kuhati prije dinstanja. Ako su pečurke kisele, onda se kuvaju sa ljutim začinima, sirćetom najmanje 25 minuta.

Kao i svaka gljiva, bukovača voli društvo luka, prže se na puteru ili biljnom ulju 8-10 minuta. Za pripremu salata ili grickalica, gljive se prethodno prže, kuhaju ili uklanjaju iz marinade, dodaju se ostalim sastojcima. Pečurke se skladno uklapaju u jela tradicionalna kuhinja, adekvatno se manifestira u složenim egzotičnim receptima.

Postoji mišljenje da se bukovača ne slaže s ribom.

Bukovače u tijestu - recept

Ovi ukusni "kotleti" pripremaju se na sljedeći način: pažljivo odrežite najveće šešire iz gomile gljiva. Operite temeljno. Nježno tucite drvenim čekićem, kao da ih poravnate.

Važno: otkucajte sa strane ploča.

Sol.

Pripremite tijesto. Uzeo sam 2 jaja, 2 stola. kašike rendanog tvrdog sira, 1 kašika. kašika vrhnja, 2 stol. kašike brašna, so. Umutite tijesto.

Kapice bukovača pažljivo umočite u tijesto, stavite u zagrijanu tavu sa biljnim uljem, pržite na laganoj vatri 10 minuta, a zatim pojačajte vatru, pržite do zlatno smeđe boje.

Bukovače kupljene ili uzgojene vlastitim rukama neće se naoštriti crvima ili puževima. Možda neće imati isti okus kao njegove šumske kolege, ali će svakako biti čišći, sigurniji. Prije berbe i upotrebe, potrebno je uzeti u obzir koristi i štete od bukovača, jer su zdravlje i dobrobit najvažniji za čovjeka.