Kakvo ukrajinsko jelo. Ukrajinska kuhinja - nacionalni tradicionalni (narodni) recepti za domaća jela sa fotografijama, karakteristike ove kuhinje

Ukrajinska kuhinja ili nacionalna kuhinja Ukrajine je skup ukusnih tradicija koje se poštuju u cijelom svijetu. Tako, na primjer, u gotovo svim uglovima globus Možete pronaći kafiće i restorane ukrajinske narodne kuhinje, koji su od velikog interesa za gurmane! Zašto je kuhinja ove zemlje toliko poštovana?! Postoji nekoliko razloga za to. Prvo, istorija postojanja ukrajinske kuhinje ima više od sto godina. Za to vrijeme načini kuhanja su se mijenjali i usavršavali, jela su usavršena u recepturi i nekim drugim nijansama, zahvaljujući kojima su, bez preterivanja, postignute savršene kombinacije okusa! Drugo, ukrajinske hostese oduvijek su bile poznate po svojoj sposobnosti da iz gotovo ničega stvore kulinarsko remek-djelo. Iz tog razloga se može izdvojiti takva karakteristika nacionalne ukrajinske kuhinje kao domišljatost u kuhanju.

Općenito, ako govorimo o karakteristikama tradicionalne kuhinje Ukrajine, vrijedi napomenuti da je prilično raznolika. Njen asortiman jela je širok! Među njima ćete naći prva i druga jela, salate, peciva, kao i sve vrste deserta. Velik dio ove raznolikosti je olakšan povoljnim klimatskim uslovima zemlje. Od pamtivijeka na njegovoj teritoriji se uzgajaju sve vrste usjeva, povrća, voća i bobičastog voća. Rijeke su oduvijek bile bogate ribom, kao i obalna područja mora. Osim toga, mnoga domaćinstva uzgajaju svinje, krave i ptice (kokoške, guske, ćurke, itd.). Stoga nije bilo iznenađujuće vidjeti meso, jaja, mlijeko, mliječne i kiselo-mliječne proizvode na ukrajinskom stolu. Općenito, kao što vidite, prehrambeni proizvodi na teritoriji Ukrajine bili su najraznovrsniji, što nije moglo ne igrati odlučujuću ulogu u raznolikosti recepata.

Najpoznatije jelo u tradicionalnoj ukrajinskoj kuhinji je boršč. U različitim krajevima pripremali su ga po svom posebnom receptu. Stoga, nemojte se iznenaditi kada nađete desetine varijanti pripreme ovog jela! Međutim, vrijedno je napomenuti da sve vrste boršča imaju jedan zajednička karakteristika- višekomponentni sastav. Dakle, lista sastojaka u receptima može sadržavati od dvadeset do trideset stavki.

Govoreći o narodnoj ukrajinskoj kuhinji, ne može se ne spomenuti mast. Najčešće se služi kao samostalno hladno predjelo u slanom ili kuhanom obliku. Salo je takođe uključeno u sastav najrazličitijih jela. Tako se, na primjer, oblačenje za klasični ukrajinski boršč obično pravi na bazi ovog proizvoda! Mast se koristi i za prženje, nazivajući je svinjskom masti ili samo mast.

Međutim, ukrajinska kuhinja nije samo boršč s krofnama od češnjaka, želeom i masti. Ovo su takođe knedle, svima nama poznate od detinjstva. To su punjena beskvasnim tijestom (povrće, voće, bobičasto voće, gljive, svježi sir) kuhana u slanoj vodi ili na pari.

Jelovnik moderne ukrajinske kuhinje, naravno, razlikuje se od starog. U većoj mjeri, to je zbog procesa globalizacije, koji su u kulinarstvo Ukrajine donijeli nove proizvode i metode njihove obrade, kao i nove tradicije. Zato se nemojte iznenaditi ako se iznenada nađete u arsenalu recepti Ukrajinci Odjednom ćete pronaći neku varijaciju pice ili sušija.

Pečenje je oduvijek zauzimalo posebno mjesto u prehrani Ukrajinaca. Bila je na dnevnoj listi proizvoda, a na svečanoj. U prvom slučaju radi se o običnom raženom ili "životnom" kruhu ili o kruhu od heljde. Takođe, na dnevnom meniju su bile knedle (kuvane kriške posnog hleba). Svečana jela od brašna su, prije svega, pšenični kruh, razne pogače, uskršnji kolači i kalači, palačinke (palačinke).

Posebno mjesto u tradicionalnoj ukrajinskoj kuhinji zauzima zapadnoukrajinsko kuhanje (poznato i kao galicijska ili huculska kuhinja). Nastala je pod uticajem u većoj meri Austrijanaca, Mađara i Nemaca. Tako je, na primjer, austrijska kuhinja obogatila galicijsku svim vrstama slatkih jela, mađarska - knedlama ili knedlama, kao i gulašima, njemačka - raznim vrstama kobasica i kobasica. Općenito, Hutsul kuhinja je prilično ruralna (seoska). Međutim, to ne znači da se jela lako pripremaju. Naprotiv, pomalo su zamršene, pa ćete, da biste dobili taj vrlo poseban okus, morati probati, točno slijedeći sve upute u receptu za pripremu pojedinog jela.

Najpoznatija jela zapadne ukrajinske kuhinje:

• grickalica od haringe;
• aspik;
• umak od hrena;
• banoš (Prilično kul kaša kuvana na kajmaku ili pavlaci od kukuruznog brašna i uvek od strane muškarca. Ovo jelo ne podnosi ženske ruke!);
• jama (Ovo je gusto prvo jelo u svinjskom bujonu sa komadićima svinjskog mesa i mljevenom od pšeničnog brašna, jaja, povrća. Začini se kiselom pavlakom i zakiseli sa nekoliko kapi sirćeta.);
• poprikaška ili paprižanka (ovo jelo je više predjelo, a to su tanke kriške slane svinjske masti).

Naravno, ova lista se može nastaviti i dalje, ali bolje je upoznati se s takvim jelima direktno u receptima!

Općenito, ukrajinska kuhinja je pravo obilje svih vrsta delicija, samo sjećanje na koje budi apetit! Inače, ne treba misliti da samo zapadnoukrajinska kuhinja ima šarmantnu originalnost. Svojstvena je kulinarstvu u sjevernim, centralnim, južnim i istočnim dijelovima zemlje. Tako, na primjer, stanovnici sjeverne Ukrajine najviše vole takva jela: crveni boršč, kupus, mesne palačinke, grčke, žele, kulebyaka s ribom, kao i sve vrste jela od krumpira i žitarica. U središnjem dijelu zemlje najomiljenija su jela od ribe, a ovdje se često pripremaju i palačinke s raznim nadjevima i želeom. Narodna kuhinja južne Ukrajine poznata je po posebnom obilju jela, jer u ovom dijelu zemlje živi više od stotinu različitih nacionalnosti. Zajednička karakteristika u kuhinji ovog kraja je posebna ljubav prema mesnim jelima sa povrćem, i uopšte prema povrću i voću, kojim je ova zemlja bogata. Stanovnici istoka Ukrajine, kao i južnjaci, najviše vole jela od mesa, kao i sve vrste jela od povrća i voća.

Ukusna nacionalna jela ukrajinske kuhinje zaslužuju posebnu pažnju, pa vas pozivamo da se upoznate s njima u onim receptima sa fotografijama koje su na ovoj stranici u izobilju! Svi imaju detaljan opis koraka pripreme. Slike koje su priložene uz svaku fazu jasno će pokazati kako ispravno izvršiti ovu ili onu operaciju. Tako će se čak i početnik kuhar uz pomoć ovih recepata nositi s pripremom čak i najsloženijih jela!

Kako kažu u Ukrajini: Neka budem sretan i ukusan!"("Srećno i dobar apetit!").

Istorija razvoja ukrajinske kuhinje

Povijest razvoja ukrajinske kuhinje još nije u potpunosti proučena, jer je mnogo toga izgubljeno kao rezultat mongolsko-tatarskih invazija i ne samo. Ipak, poznato je da je ona usko povezana sa istorijom svog naroda. Svoje porijeklo vuče za vrijeme postojanja Kijevske Rusije. Naučnici su otkrili brojne spise i arheološke spomenike, koji ukazuju na to da su ukrajinske domaćice već u 9. - 11. stoljeću pripremale ogroman broj ukusnih jela. Među njima: paljanici, krofne, kuleš, boršč, knedle, kalači, pite, palačinke, grečaniki, uzvar, pečenje, smazhenina, štuka i još mnogo toga.

Već tada im je omiljena hrana bila: slanina, svinjetina, pšenično i heljdino brašno, beli luk, crni luk, cvekla i proso. Otprilike u četrnaestom veku. kušali su pirinač, a nakon još 400 godina - slatku papriku, paradajz, krompir, suncokretovo ulje i kukuruz.

U XI veku. prvi profesionalni kuvari počeli su da se pojavljuju na kneževskim dvorovima i u manastirima. Bili su i u Kijevsko-pečerskoj lavri. Zahvaljujući njima ukrajinska kuhinja je obogaćena zanimljivim receptima za jela od brašna, voća i skute na bazi jaja, koja su pripremana isključivo na Vjerski praznici npr. za Uskrs.

Ukrajinski kulinarski običaji

U različitim periodima svog postojanja, ukrajinska kuhinja je bila pod uticajem tradicije kuhinja drugih naroda - nemačke, mađarske, tatarske, turske, ruske, litvanske, poljske itd. samo najbolje od komšija ili osvajača.

Svinjetina je od davnina omiljeni mesni proizvod Ukrajinaca. Sočan i nježan, poslužio je kao osnova za pripremu mnogih jela. Od njega su pravili pečenje, dušeninu i gurku, odnosno domaću kobasicu.

Izvodeći svoje napade, mongolo-Tatari su oduzimali sve iz okupiranih zemalja, uključujući i stoku. Ali svinje su uvijek ostavljali, smatrajući ih nečistim životinjama koje su potpuno neprikladne za hranu. Zahvaljujući tome, ukrajinski narod je preživio u teškim godinama. I zato je u Lucku podignut spomenik svinji, barem tako kažu.

A Ukrajinci su poštovali salo vekovima. U različito vrijeme solili su je, kuhali, pržili, dimili, od nje pripremali nadjeve za domaće kobasice, pravili čvarke, a ponekad i ukrašavali slatka jela, na primjer, vergune. O tome svjedoče ne samo arheološki nalazi, već i izreke koje su bile popularne među lokalnim stanovništvom: “ Živim dobro: jedem mast, spavam na masti i sakrivam se sa mašću" ili " Da sam tiganj, jeo bih mast sa mašću».

Izuzetna mesna jela oduvijek su bila ukras prazničnih stolova Ukrajinaca. To uključuje žele (žele), špundru (jelo od svinjskih ili svinjskih rebara i cvekle), pečenu patku sa jabukama, prase sa hrenom. Inače, repu su nazivali jednim od nacionalnih proizvoda Ukrajine, jer je bila dio mnogih jela ukrajinske kuhinje.

Ali čak i svakodnevni obroci uključivali su neverovatno ukusna i originalna jela - sičeniki (posuđeni od Nemaca i prženi kolači od mlevene ribe, mesa ili povrća), kružiki (mesne kiflice punjene sirom, kupusom ili pečurkama), tovčeniki (prototip fritula). , preliveno umakom od mesa), ćufte (slično francuskim medaljonima). Na stolu je obavezno bio crni puding i boršč, uz koje su servirane krofne sa belim lukom.

Ukrajinci su od davnina voleli kupus i kašu. Potonji su se kuvali sa mesom, pasuljem, knedlama, pečurkama i krompirom i domaćim rezancima. Poštovani su i kuleši od prosa začinjeni prženom mašću i lukom. Njihovi recepti su preživjeli do danas pod nazivom "poljska kaša".

Osim toga, ljudi u Ukrajini oduvijek su voljeli ribu koju su znali kuhati na poseban način. Prenosi se s generacije na generaciju najbolji recepti punjena štuka, šaran kuvan u pavlaci ili medu, deverika sa jabukama i hrenom, linjak sa kupusom, čorba od štuke ili riblja čorba.

Posebno mjesto su dobili mliječni proizvodi. Od njih su se pravili deserti - sirniki, babki, mačanki ili sir. Kaša od mlijeka, bundeve i prosa, omiljena mnogim djecom, također vuče korijene iz antike.

U vrijeme Kijevske Rusije, ukrajinske domaćice bile su poznate po svojoj sposobnosti da savršeno kuhaju slatka jela od brašna - knedle, butsiki s medom, sukulente, magai, pundiki, kolače od meda, pletune, sladove, makorzheniki itd.

Ovdje su živjeli i pravi majstori u pripremi domaćih pića - piva, kvasa, uzvara, slatkih likera i tinktura, uključujući varenuhi, palenki, tertukhi itd.

U XIV veku. postojala je votka, ili votka. Kasnije su naučili da prave mjesečinu od bobica ili voća i šećera. U južnim krajevima zemlje trgovali su vinarstvom.

Suncokretovo ulje se pojavilo u Ukrajini tek u 18. veku. zajedno sa suncokretom. Prije toga zamjenjivala ga je uvozna maslina ili mast. Stotinjak godina kasnije pojavili su se patlidžani i šećerna repa, od kojih su naučili da prave šećer.

Karakteristike ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja je oduvijek bila bogata biljnim i stočnim proizvodima. Tome su umnogome doprinijeli povoljni geografski i klimatski uslovi zemlje, kao i znanja i vještine koje su njeni stanovnici naslijedili. Činjenica je da su već u periodu tripilske kulture, a to je prije skoro 5.000 godina, ovdje bili poznati ječam, proso i pšenica.

U različitim periodima ukrajinski narod je bio napadnut od strane osvajača, što je, s jedne strane, donosilo mnogo neprijatnosti, as druge strane pružalo jedinstvenu priliku da se ukrajinska kuhinja obogati novim, ukusnim i zdravim jelima. I iako se danas mnogi od njih smatraju nacionalnim, zapravo su došli od susjeda ili “protivnika”.

Jedna od glavnih karakteristika ukrajinske kuhinje je njena regionalnost. U različitim periodima, određeni dijelovi Ukrajine pripadali su različitim državama, čije su tradicije i navike ostavile traga na kulinarskim sklonostima stanovnika. Zato se danas na zapadu ove zemlje pripremaju ovakva jela, za čije se postojanje na istoku ni ne zna, i obrnuto.

I, konačno, fenomen ukrajinske kuhinje je peć, neka vrsta ognjišta u kojoj se kuhala hrana. Uređen je na poseban način, zahvaljujući čemu su se jela kuhana u njemu pokazala ne samo nevjerovatno ukusnim, već i zdravim, jer su zadržali maksimum korisnih tvari.

Osnovne metode kuvanja:

Posljednja dva su pozajmljena iz turske i njemačke kuhinje.

Uprkos ogromnoj raznolikosti jela, nekoliko se izdvaja u ukrajinskoj kuhinji. Oni koji čine njegovu osnovu i poštovani su u cijelom svijetu.

Borsch. Danas je teško zamisliti ukrajinsku kuhinju bez nje. Ali zapravo je u Kijevsku Rus došao iz Vizantije, gdje se smatrao nacionalnim jelom antički Rim. Naravno, mnogo se razlikovao od moderne verzije, pripremao se sa začinjenim povrćem i među meštanima se zvao " napitak sa napitkom". Kasnije su ga poboljšali i, dovodeći ga na nivo svetskog remek-dela, predstavili celom svetu. Do danas postoji ogroman broj recepata za boršč. U svakoj porodici se priprema na svoj način. Postoji i stara klasična verzija, koja ima oko 20 sastojaka, među kojima iz nekog razloga nije bilo mjesta za meso. Najukusniji boršč se i dalje poslužuje sa krofnama od belog luka.

Salo. Ranije se smatrao simbolom bogatstva i prosperiteta. Danas je dio mnogih jela, ponekad čak i originalnih. Ono što vrijedi samo "Salo u čokoladi" - prava gurmanska poslastica pod nazivom "Bounty", ili "Ukrajinski snickers".

Krovyanka. Domaća kobasica, koja se pravi od pročišćene teleće ili svinjske krvi.

Vareniki su proizvodi od beskvasnog tijesta sa raznim nadjevima. Nacionalno jelo, omiljeno daleko izvan granica Ukrajine. Ranije su se pravili ne samo od svježeg sira, bobičastog voća i voća, već i od gljiva, mesa, čvaraka, povrća, pa čak i koprive.

Knedle. Komadi tijesta koji se kuhaju u kipućoj vodi i dodaju u supe i čorbe. Knedle su nacionalno jelo ne samo u Ukrajini, već iu Mađarskoj, Poljskoj, Češkoj, Slovačkoj, kao i Čečeniji i Ingušetiji.

Zrazy. Punjeni goveđi kotleti ili rolnice. Veoma popularan ne samo u Ukrajini, već iu Bjelorusiji, Poljskoj.

Kulesh. Gusta supa od prosa sa slaninom i čvarcima, ponekad se dodaje i povrće. Njegova jedinstvenost leži u činjenici da kombinuje kvalitete prvog i drugog jela.

Verguny. Proizvodi od tijesta koji se prže na ulju i serviraju sa šećerom u prahu. Analog "šiblja" iz baškirske kuhinje.

Mlyntsi, ili palačinke. Simbol Maslenice i jednostavno ukusnih proizvoda od brašna koji se mogu pripremiti s raznim nadjevima, slanim i slatkim, a zovu se, odnosno palačinke.

Palačinke od krompira, ili palačinke od krompira. Neobične palačinke od krompira, čiji se recept ukorijenio ne samo u ukrajinskoj, već iu bjeloruskoj i ruskoj kuhinji.

Kotlet u Kijevu. Kotlet od pilećeg filea u koji je umotan komadić putera. Do sada se naučnici raspravljaju o njenoj domovini. Neki tvrde da ga je izmislio Francuz Charles de Montier i donio u Rusiju za vrijeme vladavine Elizabete. Potom je neko vrijeme bio zaboravljen i zapamćen tek 1947. godine, kada ga je skuvao jedan od kijevskih kuhara, koji ga je nazvao "Kitlet u Kijevu". Drugi kažu da je u Ukrajinu došao 1918. godine, a treći da su ga stvorili emigranti iz Ukrajine u Sjedinjene Države. Ali kako god bilo, ona još uvijek postoji i povezana je s Ukrajinom.

Kutya, ili Kolivo. Pogrebno jelo, koje se ranije pripremalo od pšenice, a danas - od pirinča sa grožđicama i medom. U davna vremena vjerovalo se da je kutya na stolu simbol prosperiteta i sreće.

Jetra. Jelo od krompira i mesa pečeno u glinenim loncima sa začinima i pavlakom. U dvadesetom veku počeli su da dodaju paradajz, slatku papriku i tako dalje.

Kapustnyak. Jelo od povrća na bazi kiselog kupusa, koji je analog "shchi" u ruskoj kuhinji.

Jabuke pečene sa cimetom i medom. Jedna od najukusnijih i najukusnijih delicija ukrajinske kuhinje.

Kiflice od kupusa. Jelo koje je posuđeno u 14. veku. iz turske kuhinje. Tamo se zvala "dolma" i bila je nešto drugačija od poboljšane slovenske verzije. Kupus je tada zamijenjen lišćem grožđa, pirinač - proso, a svinjetina - jagnjetina.

Korisna svojstva ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja oduvijek se smatrala jednom od najzdravijih. A za to postoje najmanje tri razloga.

Prvo, ona pozdravlja kombinaciju tri jela koja se služe za ručak. Značenje svakog od njih svojevremeno je proučavao I. Pavlov. Utvrđeno je da tečna jela - čorbe i boršč, pripremaju želudac da dobije zadovoljavajuća druga jela, unoseći u njega posebne supstance koje izazivaju povećanu proizvodnju enzima. Deserti upotpunjuju blagotvorno dejstvo. U ukrajinskoj kuhinji sadrže najviše voća, zbog čega obogaćuju tijelo vitaminima i mikroelementima.

Drugo, Ukrajinci poste. Nekoliko sedmica godišnje namjerno odbijaju da jedu meso, mliječne proizvode, ribu i pretjerano masnu hranu. Ovo pomaže čišćenju i podmlađivanju organizma.

Treće, u ukrajinskoj kuhinji postoji ogroman broj recepata za tečna jela - supe, boršč, kiseli krastavci, riblja čorba itd., koji blagotvorno djeluju na probavu.

Najbolje od toga dokaz je prosječan životni vijek u Ukrajini, koji iznosi 73 godine za žene i 67 godina za muškarce.

Nakon upoznavanja sa stvaralaštvom Nikolaja Vasiljeviča Gogolja i čitanja njegovih zadivljujućih poetskih Večeri na salašu kod Dikanke, Mirgoroda, Večeri uoči Ivana Kupale, Mrtve duše, Noći pred Božić, Sorochinskaya Fair“, “Majska noć, ili utopljenica” itd., nemoguće je ne biti zainteresovan za malorusku kuhinju!

izvore inspiracije

Ukrajinska nacionalna jela spominju se u njima toliko često da se nehotice javlja želja da ih bolje upoznamo. Knedle, knedle, uštipci, kokurki, prjazeti itd. su opisani sa tako ukusnim detaljima da ih svakako poželite probati. Odabrali smo nekoliko recepata ukrajinskih nacionalnih jela iz besmrtnih djela ruskog klasika iz raznih izvora i sa zadovoljstvom ih možemo predstaviti vašoj pažnji.

Maloruska kuhinja je veoma bliska Velikoj i Bjeloruskoj, ali ima i svoje karakteristike. Mađarska tradicija jedenja patlidžana stigla nam je upravo sa zapada Ukrajine - iz Galicije, čiji su stanovnici imali vrlo bliske odnose sa pograničnim zemljama koje su nekada pripadale Austro-Ugarskoj kraljevini.

Pryagly

Ukrajinska nacionalna jela u Gogoljevim djelima više liče na staroslavenska nego na mađarska. Uzmite barem jaram kojim je Korobočka častio Čičikova. To su Volga pryazets, odnosno fritule od kvasca pržene u ulju. Pryagly, kao i pryagly, može se napraviti punjen mesom, povrćem, pečurkama, svježim sirom, voćem ili bobicama. Veoma ukusni začini sa začinima.

Rade se na sledeći način. Zamesiti prilično tečno lisnato testo. Dok dolazi, priprema se fil, odnosno pečenje. Može biti pržena riba, pire krompir sa ili bez pečuraka, dinstan kupus sa čvarcima i prženim lukom, heljda ili patlidžan sa belim lukom itd. U tiganj se sipa rafinisano biljno ulje i zagreva. U to se stavlja fil i na njega se sipa testo. Čim ražnjići porumeni na dnu, potrebno ih je okrenuti i ispržiti sa druge strane.

Kokurki

Još jedno nacionalno ukrajinsko jelo je kokurki. Spominje se i u vezi s Korobochkom, koja je bila vrlo inventivna u pripremi raznih zamršenih jela, iako je teško u principu nadmašiti Pulcheriju Ivanovnu Tovstogubikhu iz starosvjetskih zemljoposjednika. Ovoj osobi i njenim gastronomskim užicima mogla bi se posvetiti posebna kuharica.

Kokurki je vrsta keksa, odnosno beskvasnog keksa koji se peče u rerni bez ulja.

Za test vam je potrebno:

Pola kilograma raženog brašna;

100 grama kukuruznog škroba;

1 čaša granuliranog šećera;

1 čaša mlijeka;

150 grama putera;

Cimet i muškatni oraščić po ukusu;

Soda gašena sirćetom, pola kašičice.

Potrebno je pomiješati šećer sa mlijekom i kuhati na laganoj vatri do žućkaste boje, ohladiti, dodati prosijano brašno, skrob, začine i omekšali puter. Zamesiti na hladno mesto i staviti u frižider na pola sata. Nakon što prođe navedeno vrijeme, tijesto treba razvaljati u sloj debljine 1 cm, izrezati male kolačiće kalupom za kolače i staviti u zagrijanu pećnicu na pola sata. Gotove kolačiće možete ukrasiti glazurom ili posuti šećerom u prahu. Umjesto cimeta i muškatnog oraščića, u tijesto možete staviti limunovu koricu ili đumbir.

Dadilja

Nacionalno ukrajinsko jelo Dadilja, koje se pominje u Sobakevičovom obroku iz "Mrtvih duša", detaljno je opisano u knjizi N. Osipova "Stara ruska domaćica, domaćica i kuvarica", objavljenoj 1790. godine u Sankt Peterburgu.

Da biste ga skuhali, trebat će vam simir (ovčji želudac), jagnjeća glava i butovi, kao i zrno heljde, luk, začini i začini. Dadilja se dugo priprema. - težak posao. Prvo se namače nekoliko sati, pa tek onda čisti. a noge treba zavariti. To traje nekoliko sati, jer je neophodno da se meso lako odvaja od kostiju.

Za punjenje sibuha kuha se krhka kaša od heljde. Meso i mozak odvojene od kostiju iseckati, pomešati sa heljdom i iseckati luk, posolite, pobiberite i napunite dobro oprano sirovo sirilo ovim ukusnim, zašijte rupu, stavite dadilju u prostranu korčagu (debelu tepsiju kao guska od livenog gvožđa) sa čvrstim poklopcem za pečenje. Na dno korčage treba sipati malo juhe u kojoj su se kuhale noge i glava.

Sastojci za dadilje:

1 janjeći stomak;

1 jagnjeća glava;

4 janjeće bute (donji dijelovi);

2 šolje heljde;

4 glavice luka srednje veličine;

Sol, biber i ostali začini po ukusu.

Od čorbe koja ostane od kuhanja jagnjetine možete napraviti boršč.

Borsch

Prva jela ukrajinske nacionalne kuhinje su holodnik, supa od kupusa, juška i, naravno, boršč.

Skuvajte bogato svinjsko, jagnjeće ili pileće meso. Juhu treba posoliti i začiniti crnim biberom u zrnu.

Procijedite čorbu, uklonite kosti, a meso vratite u lonac sa čorbom.

Ogulite cveklu, krompir, šargarepu i luk. Kupus nasjeckajte, ogulite, krompir narežite na sitne kockice.

Kupus i krompir stavite u šerpu sa čorbom i stavite da prokuva.

Cveklu narežite na tanke dugačke trake i lagano propržite na suncokretovom ulju. Dodajte mu šargarepu i luk narezan na sitne kockice. Sledeći dodavač zajedno. Kada omekšaju, u tepsiju sipajte brašno, kao i isečene i očišćene od koštica i pelate. Dobro promešati da nema grudvica i u tiganj uliti jednu šoljicu čorbe. Poklopite i dinstajte dok kupus i krompir ne budu napola skuvani. U ovom trenutku u lonac sa borščom sipajte prženje povrća, dodajte lovorov list i šećer.

Papriku i začinsko bilje narežite na što sitnije. Isjeckajte bijeli luk i natrljajte ga solju i mekom starom mašću. Čim boršč proključa, stavite ih u šerpu i ulijte sirće. Pustite da ponovo proključa i odmah isključite.

Boršč treba infuzirati 20-30 minuta.

Sastojci:

Meso sa kostima, 700 g;

Svježi kupus, pola viljuške;

Krompir, 5-6 komada;

Cvekla, 1 kom. srednja veličina;

Šargarepa, 1 kom.;

Luk, 1 glavica;

Beli luk, 2-3 čena;

bugarski biber, pola;

Prirodno voćno sirće, 2 kašike. l.;

Sol, šećer, biber u zrnu.

Kuvan u mesnoj čorbi, mirisan na papriku i beli luk, obilno posut koprom i peršunom, začinjen bogatom domaćom pavlakom - uvek je kralj u kuhinji. Mogu ga jesti svi - i odrasli i djeca. Za bebe do godinu dana povrće iz boršča se protrlja kroz sito i proždire ga s velikim apetitom. Šta još razlikuje ukrajinski boršč? Nacionalno jelo Južnih Slovena trebalo bi da se jede sa krofnama.

Zanimljivo je da se boršč nikada ne spominje ni u jednom Gogoljevom djelu. Činjenica je da je repa ušla u ishranu Ukrajinaca tek u devetnaestom veku.

Krofne sa belim lukom

Nacionalno ukrajinsko jelo pampuški je mali kruh, koji može biti i sladak i ne sladak, i sa nadjevima i bez njih. Knedle od belog luka su dobre za boršč.

Da biste ih pripremili, potrebno je prosijati pšenično brašno, uzeti jednu četvrtinu, razrijediti ga kvascem i toplu vodu. Ovo je para. Treba ga staviti na toplo mesto. Kada se udvostruči, dodajte mu preostalo brašno, dodajte ulje, so i šećer rastvoreni u maloj količini vode, dobro promešajte i vratite na toplo mesto još dva sata. Nakon toga tijesto podijelite na komade težine oko 30 grama, od njih oblikujte kuglice i rasporedite ih na pleh. Razmak između krofni ne smije biti manji od samih lepinja. Sada morate ponovo staviti lim za pečenje na toplotu da se stegne 15-20 minuta. Približene, odnosno krofne koje su povećale volumen, mogu se poslati u pećnicu, odnosno u vruću pećnicu. Za 7-8 minuta biće gotove. Treba ih premazati pastom od bijelog luka, naribati solju i puterom i poslužiti uz boršč.

Desert krofne

Od istog tijesta se prave slatke knedle sa filom, samo što se ne mažu. Testo se razvalja u sloj debljine 1 cm, isečen na krugove. Na sredinu polovine krugova stavljaju se bobice džema. Druga polovina krugova je postavljena na vrh, rubovi moraju biti čvrsto povezani. Pampuški se prže na masti, u loncu sa visokim stranicama. Gotove krofne jedu s mlijekom.

Salo kao nacionalni ponos

U šaljivim razgovorima često se spominju različiti načini kuvanja masti od strane Ukrajinaca. Ovo je i soljenje, i dimljenje, i grijanje, itd. To su, kažu, glavna, glavna i gotovo jedina ukrajinska nacionalna jela. Takve izjave su nepravedne, tačnije, nisu sasvim poštene.

Svinjska mast u ukrajinskim jelima iz vremena Gogolja koristila se samo za prženje. Knedle ili grečaniki sa lukom prženim na masti su veoma ukusni i zasitni. Svinja u Ukrajini je tako uobičajena životinja domaćinstvo samo zbog ne baš velikih površina sa lovišta. Nisu jeli govedinu, jer su orali zemlju na volovima, a krave su davale mlijeko. Za vrijeme grabežljivih nasrtaja muslimanskih agresora od cjelokupne privrede čuvane su samo svinje, koje je vjernicima zabranjeno dirati. Bogata plodnom crnom zemljom, Mala Rusija je oduvek bila ukusan zalogaj za osvajače. U gradu Lucku, koji se nalazi u zapadnoj Ukrajini, građani su podigli spomenik svinji, očigledno iz poštovanja ili poštovanja prema životinji, koja se čak spominje u Bibliji.

Tako se razvijala istorija ukrajinske kuhinje. Za Ukrajinu se ne može reći da je posebno bogata ribom, barem u nekim svojim krajevima, a meso se jelo samo praznicima sve do 19. stoljeća, pa ne čudi što su jela ukrajinske nacionalne kuhinje uglavnom brašno, žitarice, povrće i voće i bobice.

Vareniki

Velika Rusija je stalno ažurirala listu svojih glavnih nacionalnih jela zbog aktivne interakcije između stanovnika njenih teritorija i stranih zemalja. Predgrađa, budući da su udaljena od užurbanog života centra, mnogo su patrijarhalnija po pitanju prihvatanja novog u način života. Ovo se odnosi i na Ukrajinu. Upravo iz tog razloga, a i zahvaljujući genijalnosti Gogolja, imamo priliku da se upoznamo sa hranom iz slovenske antike. Ukrajinska nacionalna jela, čija je lista izvučena iz njegovih spisa, bila bi nepotpuna bez spominjanja knedli.

Vareniki sa svježim sirom, krompirom, trešnjama ili bobicama jedu se kao samostalno jelo. Beskvasno tijesto se pravi od pšeničnog brašna i razvalja u sloj debljine 2 mm. Krugovi se izrezuju čašom ili čašom. Na sredinu se stavlja fil. Rubovi su čvrsto stegnuti u obliku polumjeseca. Knedle se stavljaju u kipuću vodu i kuvaju pet minuta. Smatraju se spremnima čim svi isplivaju na površinu. Jedu knedle sa puterom ili pavlakom.

knedle

Grečaniki, krompir palačinke i sirniki - ukusna jela Ukrajinska nacionalna kuhinja. Sve su to varijante fritula, palačinki i kotleta. Grechaniki se prave od heljde - žitarice ili brašna, krompir palačinke - krompir palačinke, syrniki - palačinke od svježeg sira. Zbog nedostatka mogućnosti, nemoguće je opisati sve recepte u jednom članku. Na jedno zanimljivo jelo želim da skrenem posebnu pažnju. Ovo su knedle.

Nacionalno ukrajinsko jelo od knedli napravljeno je ne samo od pšenice, već i od beskvasnog tijesta koje se mijesi od brašna, vode, soli i jaja, razvalja u sloj debljine 0,5 cm i reže na pravokutnike. Ovi pravougaonici, odnosno knedle, umaču se u posoljenu kipuću vodu i kuvaju dok ne isplivaju. Sitno nasjeckani luk poprži se u loncu na masti, tu se stave kuhane knedle, dobro promiješaju, zaprže i služe.

Neophodno upozorenje

Nacionalna ukrajinska jela sa fotografijama, koja su predstavljena u ovom članku, odlikuju se svojom visokom snagom energetska vrijednost, iz tog razloga, osobe koje brinu o održavanju vitke figure ne bi se trebale previše zanositi njima.

Njegovana od strane ljudi koji vole svoju zemlju i njene plodove, koju daruju velikodušna crna zemlja i bogate šume, jednostavna, ali ukusna i zadovoljavajuća ukrajinska kuhinja zauvek će ostati u srcu onih koji su odneli oslikanu glinenu činiju sa knedlama i lonac boršča koji se diže na pari. rukama gostoljubive ukrajinske domaćice.

Od čitave raznolikosti nacionalnih jela, međunarodna prepoznatljivost obično prestigne dva ili tri, koja postaju zaštitni znak zemlje i zadovoljavaju 80% gastronomskih zahtjeva turista. U ukrajinskoj kuhinji, tradicionalni boršč sa krofnama i knedlama u pavlaci obilježen je priznanjem. Kao i uvijek, takav izbor nije slučajan - ova dva jela su kvintesencija kulinarskih tradicija koje su nastale i stekle uporište na teritoriji Ukrajine zahvaljujući stoljetnoj okupaciji njenih stanovnika uzgojem žitarica.

Hleb je glavna hrana za osobu koja obrađuje zemlju za njenu obradu, a u Ukrajini je ovo pravilo našlo svoj izraz ne samo u uobičajenom hlebu koji se peče u pećima, već i u mnogim vrstama proizvoda od kuvanog brašna - knedle, knedle, knedle, greechaniki.

U boršču možete pronaći gotovo sve što su Ukrajinci dali svojoj plodnoj zemlji osim kruha. Boršč je uvijek višekomponentan (neki regionalni recepti ovog jela uključuju 20 ili više sastojaka) i to je topla hrana koja dobro vraća snagu.

Što se tiče mesa, u većini ukrajinskih jela predstavljeno je svinjetinom. Ovdje nisu jeli govedinu, jer su volovi bili tegleća mršavost - glavni pomoćnik u privredi i zbog toga prijatelj, a ovčarstvo je razvijeno samo regionalno, a ne široko. Na drugom mjestu nakon svinjetine je živina - kokoši, guske, patke - od kojih se pripremaju i jela s nacionalnim okusom.

Istorija i razvoj ukrajinske kuhinje

Počeci kulinarskih tradicija Ukrajinaca datiraju iz vremena Kijevske Rusije, iako su mnogi stari kulinarski običaji izgubljeni tokom zauzimanja države od strane Tatar-Mongola i vladavine Zlatne Horde. Nakon toga, dijelovi ukrajinskih zemalja su podijeljeni među susjede, a to je također imalo utjecaja na kulinarsku kulturu: u zapadnom dijelu Ukrajine jela su povezana s poljskim i mađarskim jelima, na istoku i jugu - s ruskim i turskim jelima. , na sjeveru - na bjelorusko-litvanske.

Međutim, općenito, na cijeloj teritoriji Ukrajine, kuhinja je prilično homogena - način na koji je nastala u 18-19. stoljeću, kada je skup tradicionalnih povrtarske kulture dopunjen novim vrstama - krompirom, kukuruzom i paradajzom, a u široku upotrebu je ušla i upotreba suncokretovog ulja.

Moderna ukrajinska kuhinja obogaćena je posuđenim i prilagođenim jelima drugih naroda, ali danas su tradicije još uvijek vrlo jake i u domaćoj kuhinji prevladavaju povijesno utemeljena jela.

Značajke kuhanja u ukrajinskoj kuhinji

Posebnosti kuhanja u ukrajinskoj kuhinji su u velikoj mjeri posljedica činjenice da se zatvorena pećnica koristila za grijanje kuća u kojima se kuhalo. Ispod njega su stvorena posebna jela - lonci i glečiki (visoki glineni vrčevi s uskim vratom). U takvim jelima, zahvaljujući svom dijelu koji se sužava prema gore, kao i zbog toplinskoizolacijskih svojstava pečene gline, u zatvorenoj vrućoj pećnici stvaraju se odlični uslovi za dinstanje i brzo kuhanje, pa se ukrajinska nacionalna jela uglavnom kuhaju, pirjaju. i pecena. Tiganj se više koristi (koristi) za dinstanje luka, šargarepe, cvekle i drugog povrća prije dodavanja u glavno jelo.

Takođe, vrlo često se gotova jela kuvana na drugačiji način dinstaju u rerni kako bi dobila potpun, delikatan ukus. Na primjer, kotleti prženi u tavi stavljaju se u glineni ili liveni lonac i pirjaju u rerni uz preliv od masti i povrća, a slatke i slane palačinke (beskvasne palačinke sa filom) pirjaju na puteru.

U centralnim regionima Ukrajine glavno praznično jelo je dinstan krompir, oko kojeg se gradi ostatak menija. To je pečenje od mesa i krompira, sa malim dodatkom šargarepe i luka. Ovo jelo dobija neopisiv ukus i aromu upravo iz rerne u kojoj se krompir toliko dinsta da bez pečenja porumeni.

Unatoč činjenici da se većina nacionalnih jela kuha u pećnici, miris dima u njima je gotovo neprimjetan, jer se pećnica prvo zagrijava, a tek onda se hrana stavlja na užareni ugalj (od kojeg ima vrlo malo dima).

Klasična ukrajinska jela

1. Vareniki

Ako vas djevojka u ukrajinskoj vyshyvanki posluži u restoranu, restoranu ili snek baru, možete biti sigurni da ovdje možete naručiti knedle. Kao što je italijanska kuhinja nezamisliva bez testenina, tako je i ukrajinska kuhinja nezamisliva bez knedli. Sa sirom, sa kupusom, sa krompirom, sa pečurkama, sa jetricama, sa trešnjama, borovnicama i jagodama... U pavlaci ili sa pavlakom, sa prelivom od čvaraka ili sa čvarcima unutra, posni sa sosom od prženog luka ili mesa, tanke ili bujne, od tijesta na vodi ili od tijesta na kefiru ... Postoji toliko vrsta ukrajinskih knedli da od njih možete napraviti izložbu, a, usput rečeno, filozofija varenykyja izgrađena je na ovom - malom Ukrajinski restorani, u kojima se posjetiteljima nudi isključivo varenyky na razne načine.

Tijesto za ukrajinske knedle

Postoje dvije osnovne različite vrste tijesto, od kojeg se u Ukrajini prave knedle - tanko tijesto na vodi i meko tijesto na mliječnim proizvodima (mlijeko, kefir, sirutka) s dodatkom sode.

Knedle od prvog tipa tijesta se kuvaju u vodi i predstavljaju male i prilično tanke proizvode slične knedle, samo drugačijeg oblika, veličine i sa različitim nadjevima.

Druge knedle su po nečemu fenomenalne - razlikuju se po tijestu koje je pogodno za meko pečenje, a pritom se kuhaju na pari. Dobivaju se veoma mekani, porozni, delikatni proizvodi, koji su podjednako hladni koliko i topli.

Važno je napomenuti da se u različitim regijama Ukrajine vareniki tradicionalno pripremaju samo na jedan način, a možda i ne znaju za drugi. Bujne knedle na pari, na primjer, prave se u regijama Poltava, Černihiv, Kijev, Sumy, ali u Karpatskoj regiji kuhaju izuzetno tanke.

Nadjevi za ukrajinske knedle

Izbor punjenja za ukrajinske knedle je toliko velik da se čini da u njih možete staviti sve. Ali u stvari, to nije slučaj - postoje sasvim jasne granice za skup proizvoda koji idu u knedle.

Najtipičniji nadjevi su svježi sir (slatki i slani), dinstan kupus i kuhani kiseli kupus, krompir, krompir sa kupusom, krompir sa mesom, krompir sa jetrom, krompir sa pečurkama, same pečurke, mak, trešnje.
Manje popularni, ali postoje i nadjevi od bobičastog i voćnog voća - kupina, dudova, jagoda, jabuka, šljiva.

Umaci i prelivi za knedle

Dresing je sastavni i jednako važan dio knedli kao i tijesto i nadjev. Slatke knedle sa svježim sirom, trešnjama i drugim bobičastim voćem Ukrajinci začinjavaju kiselom pavlakom. Kisela pavlaka se služi i uz knedle sa krompirom, kupusom, šampinjonima, ali u ovom slučaju najčešće deluje kao sos, a preliv se pravi od luka prženog na masti ili suncokretovog ulja, ili od čvaraka (manjih komadića jako pržene masti) .
Posebno se izdvajaju knedle sa makom - ovo je praznično jelo, a uvek je začinjeno medom. Med se često začini i knedlama od višanja.

2. Ostali proizvodi od brašna - knedle, paljuški, krofne, pite

U ukrajinskoj kuhinji ima puno jela od brašna. Na primjer, knedle - relativno govoreći, knedle bez punjenja sa dresingom, koje se prave od mekog tijesta (isječenog na komade), ali kuhane u kipućoj vodi, a ne na pari. Knedle se dodaju i u supe i boršč.

Slično jelo u zapadnom dijelu Ukrajine pravi se od svježeg sira i krompira i zove se paljuški, a uz njega se služi sos od gljiva sa pavlakom.

Ukrajinske krofne nisu ništa manje poznate od varenika, jer su neodvojivi par s borščom. Pripremaju se od kvasnog tijesta u rerni ili pržene u dubokom ulju.

U Ukrajini postoji mnogo vrsta kvasnih i beskvasnih pita koje se pripremaju sa istim kompletom nadjeva kao i knedle, kao i sa graškom, pasuljem, džemom od viburnuma i krušaka, sa svježim voćem. Pite sa kvascem najčešće se peku u rerni ili u rerni, a beskvasne se prže u tavi.

3. Ukrajinski boršč

Boršč nije samo simbol ukrajinske kuhinje, već i glavna hrana Ukrajinaca do danas. Budući da "opseg" boršča pokriva ogromno područje, uključujući sve regije Ukrajine, postoji mnogo recepata za njegovu pripremu - od jednostavne transkarpatske verzije do složenog višekomponentnog kijevskog boršča.

Glavni i nezamjenjivi sastojak boršča je cikla - ukrajinski boršč je nemoguć bez nje. Osim komadića samog korijenskog usjeva, u boršč se dodaje i kvas iz njega - nekada je svaka domaćica imala lonac sa fermentiranom repom, koja se stalno osvježavala.

Uz cveklu, krompir, kupus, luk, paradajz ili sok od paradajza, skoro uvek se koristi mesna čorba. Ako se priprema posni boršč, onda se mesna juha zamjenjuje bujonom od gljiva, ribljom juhom ili se općenito koristi samo povrće, aromatizirajući jelo preljevom od luka prženog na biljnom ulju.

Da bismo dali predstavu o raznolikosti ukrajinskog boršča, predstavit ćemo dva vrlo različita recepta - boršč centralne Ukrajine i boršč i Hutsul (galicijski).

Boršč centralne Ukrajine

Odabrani recept je samo jedna od varijanti boršča koji se kuva u centralnoj Ukrajini, jer recepti ne samo da se razlikuju od regiona do regiona, već mogu biti malo drugačiji čak i u svakom selu.

Sastojci:

mesni bujon i meso (svinjetina, piletina, patka ili svinjetina sa jagnjetinom), krompir, cvekla, kupus, luk, šargarepa, kvas od cvekle, paradajz (sok od paradajza ili paradajz pasta), pasulj, lovorov list, so, mlevena paprika i biber grašak , beli luk, svinjska mast ili mast, sveže začinsko bilje (kopar, peršun, zeleni luk).

Kuvanje

Za čorbu uzimaju svinjsko meso na kostima, svinjska rebra. Ako se koristi meso peradi, prednost se daje pijetlu u odnosu na kokošku, zmaju nad patkom itd. (odnosno mužjaku). Juha treba da bude bogata i umereno masna.

Iz čorbe pažljivo uklonite pjenu ili je filtrirajte na kraju kuhanja.
Na polugotovo meso stavite krompir, narezan na krupnije komade. Rendana ili iseckana cvekla se pirja na masnoći, a 10-15 minuta nakon dodavanja krompira, pripremljenu cveklu stavite u kipući boršč.

Nakon toga više ne bi trebalo burno da ključa kako bi zadržala lepu, bogatu, tamnocrvenu boju repe.
Zajedno sa cveklom ili nešto kasnije stavite seckani kupus.
Šargarepa se posebno dinsta sa lukom i dodaje u boršč posle kupusa. Boršč se posoli, popapri, stavi se lovor, biber u zrnu, paradajz pasta, oguljen beli luk, kvas od cvekle i ostavi da se lagano krčka na veoma laganoj vatri.

Ako se u boršč umjesto paradajz paste koristi svježi paradajz, on se stavlja zajedno sa krompirom, pa se nakon nekog vremena vadi, protrlja kroz sito i u boršč se vraća samo kaša bez komadića kore i sjemenki.

Ako se boršč priprema s dodatkom graha, tada se prethodno namoči i stavi u juhu gotovo istovremeno s mesom.
Zeleni se dodaje u gotov boršč u tavi ili direktno na tanjure.

Uz boršč se uvek poslužuje pavlaka. Stavljaju ga na sto posebno, a svako dodaje u svoj tanjir po ukusu.

Treba napomenuti da je kiselost važna komponenta okusa ukrajinskog boršča, a postiže se na razne načine - dodavanjem kvasa od cvekle, kiselih jabuka, fermentisanog paradajza, kiselice, a u pojednostavljenoj verziji - stolnog octa ili limunske kiseline.

Hutsul boršč

U poređenju sa borščom iz drugih regiona Ukrajine, koji se međusobno razlikuju po nekoliko komponenti, galicijski boršč ima nešto drugačiju filozofiju. Priprema se isključivo od cvekle u mesnoj čorbi i uz dodatak veće količine guste pavlake neposredno tokom kuvanja. Zahvaljujući kremi, boršč nema klasičnu svijetlu boju cvekle, već nježnu mliječno crvenu.

Neke domaćice u ovaj boršč dodaju brašno sušeno ili prženo na masti, može se dodati i mala količina paradajz paste i luka proprženog na masti.

Obavezna i vrlo važna komponenta huculskog boršča je grančica sušenog slanog, koja jelu daje nježnu, profinjenu aromu.
Hutsul (galicijski) boršč se služi odvojeno s kuhanim cijelim "u uniformi" ili oguljenim krompirom.

Svečana ukrajinska jela

Svečana jela ukrajinske kuhinje mogu se podijeliti u dvije grupe: ona koja se služe samo u određenim, strogo određenim prilikama i ona koja se obično biraju za praznični sto, ali se može pripremiti i radnim danima.

Prvi uključuju uskršnje pecivo, kutiju, mak (šuliki), svadbene pogače i šišarke.

Do drugog - žele, domaća svinjska kobasica, crna krv, kupus, punjeni kupus, dinstani krompir, peciva sa raznim nadjevima, žele od bobičastog voća, knedle.

Čuveni ukrajinski boršč se retko služi na praznicima, očigledno zato što se često kuva običnim danima.

Uskršnja hrana u Ukrajini

Uskršnja korpa sa kojom idu u crkvu uključuje pašku (Kulich), krashanki (farbana ili šarena kuvana jaja), domaću svinjsku kobasicu ili pečenu svinjetinu, ren, narendan i punjen kvasom od cvekle.
Sama uskršnja trpeza je sastavljena od ovih jela - na ovaj dan se po pravilu ne priprema druga hrana.

U zapadnoj Ukrajini listi se dodaje i budz - ovčji ili kravlji sir, pripremljen metodom enzimskog sirenja mlijeka. Za sečenje se ovde koriste kobasica, kuvana jaja i budža, koja se posipa rendanim hrenom.

Božićna ukrajinska jela

Veče uoči Božića u Ukrajini se naziva „Sveto veče“ i za nju pokušavaju da pripreme 12 velikoposnih jela. Glavno jelo praznika je pšenična kutya, koja se u centralnim krajevima uvek priprema i uparuje sa uzvarom (kompot od sušenih jabuka i krušaka).

Osim kutije, prave posne knedle sa kupusom, nemasne sarmice, kuvaju ribu, kuvani krompir sa lukom prženim na ulju, poslužuju kiseli kupus.

šuliki (mak)

Makoviki su posebno jelo koje se priprema za praznik "Makovia" - 14. avgusta. Za njih se od beskvasnog soda tijesta u rerni peku niski kolači koji se zatim lome (ne režu) na komade, omekšaju mlijekom, pomiješaju sa velikom količinom naribanog maka i začine medom.
Ovu božanstvenu poslasticu možete probati isključivo 14. avgusta - tradicija je toliko jaka da retko kojoj domaćici padne na pamet da pravi šuliki drugog dana u godini.

Vjenčane hljebove i češeri

Svadbena pogača u Ukrajini je simboličan obrok, koji sadrži duboko sveto značenje. Priprema se od bogatog kvasnog tijesta i pažljivo se ukrašava pečenim ukrasima, grozdovima viburnuma, klasovima, suvim začinskim biljem i svježim cvijećem. Pečenu pogaču za svadbu traži žena koja je srećna u braku. Roditelji uz pogaču dočekuju mladence, a na kraju slavlja podele komadiće svim gostima.

Ukrajinska nacionalna pića

Tradicionalna pića su tema razgovora gotovo jednako kao i hrana, ali ako pokušate da ih svedete na veličinu jednog pasusa, možete navesti tri tipična ukrajinska pića - medovina (varenuha), kvas i uzvar.

Medovina je poznata još iz vremena Kijevske Rusije i predstavlja med koji se kuva sa vodom i suvim voćem, a zatim ostavlja da fermentira. To je alkoholno piće.

Ukrajinski kvas može biti kruh, kruška, cvekla, jabuka.
Uzvar je svakodnevno bezalkoholno piće koje se pravi od suvih krušaka, jabuka, šljiva, trna.

Proizvodi koji se koriste za tradicionalna ukrajinska jela

Meso

Za pripremu tradicionalnih jela od mesa u Ukrajini se najčešće koristi svinjetina. Kao što smo već spomenuli, istorijski je to zbog činjenice da su krave i volovi bili domaća stoka koja se koristila za potrebe domaćinstva, pa se goveđe meso rijetko jelo. Kokoške su uzgajane više za jaja.

Relativno topla klima Ukrajine, u kojoj temperatura iznad nule traje duže od šest mjeseci, nije omogućila dugo skladištenje mesa ljeti, pa je meso na seoskim farmama bilo samo zimi, dok je u u toploj sezoni zadovoljavali su se preljevima na svinjskoj masti, koja se dugo čuvala u slanom obliku. To je razlog široke upotrebe svinjske masti i čvaraka u jelima, te porijeklo malo pretjerane teze da je mast nacionalni ukrajinski proizvod.
Svinjetina se koristi za pripremu domaće seckane kobasice i crnog pudinga, a u Ukrajini su popularna i jela od pečene peradi.

Mliječni proizvodi

Donedavno je svaka ukrajinska farma, koja je imala dovoljno radnika, držala “kravu-dojilju”, pa su mliječna jela vrlo široko zastupljena u ukrajinskoj kuhinji. Od svježeg sira pripremaju se knedle, nalistnici, manniki. Kisela pavlaka ide na benzinske pumpe, u umake, na boršč, od nje se pravi i veoma ukusan ghee u rerni.

Za razliku od zapadnoevropskih zemalja, u Ukrajini nije razvijena proizvodnja tvrdih sireva i koristi se samo svježi sir (sa izuzetkom zapadnih regija, gdje se suvi feta sir pravi od kravljeg i ovčjeg mlijeka - dobro odležanog mrvičastog sira, blago po ukusu podseća na parmezan).

Svježe punomasno mlijeko servira se uz pite, palačinke od krompira i dodaje se u kašu od žitarica.

Jaja

Omleti, kajgana i druga jela od jaja nisu popularna u ukrajinskoj kuhinji, ali jaja se često koriste za pečenje, dodaju se slatkim žitaricama, a kuhana jaja ponekad se stavljaju u supe i boršč.

žitarice

Zaista ukrajinska krupica je proso. Od nje se priprema kaša, posebno slatka mliječna kaša sa bundevom, kao i još jedno karakteristično ukrajinsko kozačko jelo "kuliš" (kuleš) - poljska supa, koja se kuha na vatri s krompirom, prosom, lukom i natrlja mašću.
Takođe se često i mnogo kuva i kuva od heljde - mlečne kaše, heljde, knedle od heljdinog brašna.

Pirinač se koristi za sarmice, grašak za supe i kao fil za pite.
Supe i žitarice pripremaju se od ječma, pšenice, zobenih pahuljica.

Povrće

Za ishranu se koristi svo povrće koje raste u bašti, osim za krmno bilje. Najstariji, koji se može smatrati najtradicionalnijim - repa i repa. Krompir se također dobro ukorijenio u Ukrajini i može se nazvati drugim kruhom, iako ovdje nije tako neophodan kao, na primjer, u Bjelorusiji.

Ukrajinci vole bundevu i peku je u rerni u velikim količinama, a zatim je koriste za žitarice i deserte.

Za zimu se soli krastavci i paradajz, kupus se koristi i svjež i kiseli kupus. Općenito, udio povrća u ukrajinskim jelima je vrlo velik.

Bilje i začini

Ukrajinska jela rijetko su začinjena, ali su izdašno začinjena aromom domaćeg povrća i začina. Najzačinjenija jela i grickalice pripremaju se od termički neobrađenog češnjaka, luka i hrena (na primjer, krofne). Vrlo rijetko, ali se koriste i ljute paprike.
Od začinskog bilja Ukrajinci najviše vole kopar, peršun, zeleni luk, slaninu, kim, lovor, crni i beli biber.

Slatkiši

Najstariji ukrajinski slatkiš je med. Pčelarstvo je bilo veoma razvijeno - divlja gnijezda ovdje nisu uništavana, već su se postavljali pčelinjaci u blizini kuće ili u šumi, mamili pčele "dupljima" - drvenim balvanima koji su izdubljeni iznutra i pokriveni slamnatim krovom.

Med se koristio samostalno i od njega su se pripremali razni slatkiši - medenjaci, đevreci.
Slatko povrće i voće služilo je i kao osnova za slatka jela. U deserte su dodavani mak, orasi, suve kruške, jabuke, šljive.

Regionalne razlike ukrajinske kuhinje

Prema načinu pripreme i upotrijebljenim proizvodima, ukrajinska kuhinja je prilično homogena u cijeloj Ukrajini, međutim, neke regije se više razlikuju po vlastitom identitetu zbog svog prirodni uslovi i etnički sastav stanovništva.
Kao primjer navešćemo dva od njih - Karpatsku regiju (dio Ivano-Frankivske i Lavovske regije) i Odesu.
Prvu regiju odlikuju planine, drugu more i nevjerovatna mješavina mnogih nacija u jednom gradu.

Gotovo da nema osobe na svijetu koja nikada nije čula za bogatu i originalnu ukrajinsku kuhinju. Tradicionalni boršč s krafnama od češnjaka, knedle, palačinke s raznim mirisnim nadjevima - mnoga ukrajinska jela uvrštena su u zlatni fond svjetske kuhinje!
Susjedstvo s drugim narodima i dug boravak u drugim državama doveli su do činjenice da se ukrajinska kuhinja konačno formirala tek početkom 19. stoljeća. Gubitak vlastite državnosti i teritorijalna nejedinstvo zemlje doveli su do niza karakteristika njene nacionalne kuhinje. Dugogodišnja blizina Mađara, Nijemaca, Turaka i Tatara doprinijela je da se ovdje pojavi mnogo novih proizvoda i tehnoloških metoda za njihovu preradu, koji su bili apsolutno neuobičajeni za slovenske narode.

JELA UKRAJINSKE KUHINJE

Originalnost domaće kulinarske tradicije izražava se prvenstveno u izboru osnovnih proizvoda. Za pripremu jela uglavnom se koristi svinjetina, popularno je i meso sitne peradi. Razvoj poljoprivrede i uzgoj žitarica doveli su do dostupnosti širokog spektra proizvoda od brašna. Povrće takođe igra važnu ulogu. Prvenstvo pripada cvekli, ono je osnova za mnoga prva i druga jela. Krompir, šargarepa, kupus, bundeva, tikvice i mahunarke (grašak i pasulj) takođe su veoma cenjeni kod Ukrajinaca. Teško je zamisliti bilo koju kuhinju bez bilja i začina. Česti gosti na ukrajinskom stolu su luk, kopar i slanina, menta i lovac.
Osim širokog spektra korištenih proizvoda, ukrajinsku kuhinju odlikuje osebujna tehnologija njihove toplinske obrade. Bilo koji sastojak, bilo da se radi o tvrdom mesu ili mekom povrću, u početku se lagano prži i dinsta, a zatim dinsta ili peče. Kao rezultat toga, jela imaju neobičnu strukturu i nisu samo sočna, već i nježna. Teško je nabrojati sva domaća kulinarska istraživanja, jer samo borsch ima oko 50 vrsta. Ali sasvim je moguće izdvojiti najneobičnija jela.

ukrajinske grickalice

Predjela su najjednostavnija, najlakša jela koja se gostima nude prije serviranja glavnih jela. Njihov asortiman u Ukrajini predstavljaju salate od povrća, žitarice i paštete. Posebno su popularna jela od ribe i žele od mesa.
Jedna od popularnih ukrajinskih grickalica je mezhivo. Jelo je staro, dugo se pripremalo, iako je sama etimologija njegovog naziva pomalo čudna i nerazumljiva. Pravi se od cvekle, patlidžana ili slatke paprike. Povrće je prethodno marinirano, zatim dinstano sa začinima, pavlakom i prženim lukom. Kao rezultat dugotrajne toplinske obrade, ispadaju sočni i mekani, a prisustvo velikog broja začina i mirisnog bilja daje jelu pikantnost i jedinstven okus.
Za ljubitelje mirisnog kruha i ukrajinske svinjske masti, nema boljeg zalogaja od potaptsyja. Kozaci su često koristili ovo jelo, posebno tokom vojnih pohoda. Zapravo, podsjeća na obične krutone - tanke kriške raženog kruha pržene u tavi. Poslužuju se sa slaninom ili šunkom, uvek začinjene mlevenom paprikom i belim lukom.
Prepoznatljivo jelo Ukrajinaca je šunka. Tačno mjesto i vrijeme nastanka ovog jela nije poznato. Pravi se od svinjetine, a za to se koristi meso s leđa životinje. Svinjetina se prethodno dobro posoli, zatim dimi ili suši. Rezultat je mekano meso s ružičastom nijansom i tamno smeđom koricom.
Univerzalna grickalica za sve prilike je mast sa belim lukom. Svinjska mast je nacionalni ponos Ukrajinaca, dobra je za zdravlje ljudi, jer je obdarena jedinstvenim, rijetkim skupom vitamina i aminokiselina koji jačaju kosti, stabiliziraju rad bubrega i srca. Slana ili dimljena slanina glavni je ukras svečanog stola u Ukrajini.

Prvi obrok

Među širokim izborom prvih jela među Ukrajincima, boršč je najpopularniji - tradicionalno jelo od svih istočni Sloveni. U ukrajinskoj kuhinji postoji oko 50 varijanti njegove pripreme. Jelo je poznato stanovnicima Ukrajine od davnina, njegovo tačno porijeklo je nepoznato. Najvjerovatnije se pojavio na teritoriji bivše Kijevske Rusije, oko 10. stoljeća. Vremenom je jelo čvrsto postalo dio nacionalnih kuhinja mnogih istočnoevropskih zemalja.
U stvari, boršč je obična preliv supa. Jedan od njegovih glavnih sastojaka je cvekla. Pruža svijetlu, bogatu boju i poseban okus. Osnova ukusnog boršča je čorba. Za njegovu pripremu koristi se nekoliko vrsta mesa - u pravilu svinjetina, rjeđe govedina, piletina ili guska. Često se priprema na bazi kostiju ili čorbe od mesa i kostiju.
Posebna pažnja posvećena je procesu pripreme povrtnog dijela boršča. Ovo jelo karakteriše odvojena prerada povrća. Konkretno, kako bi se očuvala svijetla boja, repa se pirja odvojeno - to daje tamnocrvenu nijansu. Postoji i strogi redoslijed polaganja povrća. Prvo se u čorbu dodaju krompiri, posle par minuta cvekla i kupus, tek onda na red dolaze dinstani šargarepa, luk i zelje. Ovaj redoslijed čini supu gušću i bogatijom.
Postoje i regionalne razlike u pogledu pripreme boršča. Njihova suština je u skupu osnovnih sastojaka i načinu njihove termičke obrade. Među regionalnim varijantama jela zanimljivo izgleda kijevski boršč, koji se priprema na bazi goveđe juhe. Neobičnog je, pomalo kiselkastog okusa, koji se postiže upotrebom kvasa od cvekle. Povrće se mora dinstati prije stavljanja u boršč – na taj način postaje sočnije i nježnije. Prilikom serviranja jelo se mora ukrasiti sjeckanim začinskim biljem i začiniti sitno sjeckanom svinjskom mašću i ribanim mirisnim bijelim lukom.
Poltavska verzija boršča također je popularna među Ukrajincima. Razlikuje se samo po tome što mu se, osim povrća, dodaju i knedle. Priprema se uglavnom na bazi pilećeg bujona. Rezultat je lagana, krepka, mirisna supa koju će cijeniti ljubitelji ukrajinske kuhinje.
Odvojeno, vrijedi istaknuti černihivski boršč. Kuvan u čorbi od mesa i kostiju, bez masnog preliva. Uz uobičajeni set sastojaka, dodaju se i sitno sjeckane tikvice. Kiseli ukus boršu daju jabuke koje se dodaju na samom kraju. I, naravno, za bogatiji ukus, jelo se začini začinima, puno začinskog bilja, a pri serviranju ukrasi sa kašikom domaće pavlake.
Kholodnik je jedna od sorti običnog boršča. Priprema se u vrelim letnjim danima, jer odlično zadovoljava osećaj gladi i žeđi. Osnova takvog jela je kefir ili bujon od cikle, u koji se dodaje svježe povrće, uglavnom kisela repa, krastavci, začinsko bilje (kopar, peršun) i luk. Ovakvo jelo se servira isključivo hladno. Kao prilog uz njega se prilažu kuvani krompir i kuvana jaja. Frižider ukrasite kiselom pavlakom i grančicama svježeg začinskog bilja.
Jedno od popularnih prvih jela ukrajinske kuhinje je kapustnjak - uobičajena supa na bazi kiselog kupusa. Neophodan je atribut božićne trpeze. U ruskoj kuhinji tradicionalna supa od kupusa je njen analog. Kupus karakteriše lagan, kiselkast ukus koji mu daje kiseli kupus. Gusta konzistencija jela postiže se upotrebom prosa. Postoji mnogo opcija za pripremu ovog jela. U nekim krajevima se kuva u ribljem bujonu, a često mu se dodaju pečurke radi zanimljivijeg ukusa. Općenito, jelo je jednostavno u pogledu pripreme, a po ukusu i nivou popularnosti lako se može takmičiti s borščom.
Asortiman prvih jela ukrajinske kuhinje upotpunjuju supe. Srdačne, lagane, mirisne zelene ili mliječne, ukrasit će svaki stol. Verzije od povrća su popularne u Ukrajini. Postoji mnogo opcija za njihovu pripremu - sa pasuljem, paradajzom, krompirom, savojskim kupusom, graškom, crvenom paprikom. Na zapadu zemlje često se mogu naći mliječne supe sa knedlama od krompira. Bez obzira na opciju kuhanja, poslužuju se s prženim krutonima. Prilikom serviranja, jelo je, kao i obično, ukrašeno zelenilom.

Posude od brašna

Obilježje ukrajinske kuhinje su vareniki - kuhani proizvodi od beskvasnog ili kvasnog tijesta s raznim nadjevima. Osnova za punjenje mogu biti bilo koji sastojci: kuvani krompir ili meso, pečurke ili pirjani kupus. Za slatke knedle koristi se naribani svježi sir ili svježe bobičasto voće, uglavnom trešnje i maline. Jelo se servira za stolom sa pavlakom ili puterom. Knedle punjene krompirom obično se poslužuju sa prženim lukom i čvarcima.
Kategorija jednostavnih jela uključuje lijene knedle sa svježim sirom. Jednostavnost jela leži u odsustvu kalupa koji je svojstven tradicionalnoj izvedbi. U tom slučaju, razvaljano tijesto, premazano filom od svježeg sira, umotava se u rolat i reže na kriške srednje debljine. Ostaje samo kuhati knedle u kipućoj vodi - i jelo se može sigurno poslužiti za stolom. Lijene knedle ne samo da se brzo pripremaju, već su i nevjerovatno ukusne. Jedna od varijanti ovog jela su knedle - kuhani proizvodi od beskvasnog tijesta bez nadjeva. Serviraju se uvek tople za sto, jer ohlađene gube ukus.
Tradicionalna istraživanja brašna, bez kojih je teško zamisliti ukrajinsku kuhinju, uključuju krofne. Ova vrsta peciva je klasičan dodatak prvim i nekim drugim jelima. Knedle su tipične lepinje od kvasca sa germanskim korenima. U ukrajinskoj kuhinji su se najvjerovatnije pojavili zahvaljujući njemačkim kolonistima koji su ovdje stigli početkom 19. stoljeća. Zahvaljujući testu sa kvascem, krofne uvek ispadnu bujne i veoma lagane - jednostavno se tope u ustima. Pampuški sa belim lukom su takođe traženi među Ukrajincima, uvek se služe uz ukrajinski boršč.
Palačinke su još jedno poznato jelo ukrajinske kuhinje. Prvi spomen takvih proizvoda seže u prapovijesno doba. U Rusiji su se palačinke prvi put pojavile oko 9. veka i od tada su se čvrsto ukorijenile u jelovniku istočnoslovenskih naroda. Danas postoji mnogo njihovih recepata, iako je osnovni princip pripreme ostao nepromijenjen kroz tolike vijekove. Tehnologija pečenja palačinki zahtijeva posebnu vještinu, jer moraju ostati tanke i rumene, a to može biti vrlo teško izvesti. Da bi im dali još profinjeniji ukus, u njih se umotaju razni nadjevi i tada se zovu nalistnici. Tradicionalni nalistniki su punjeni svježim sirom, ali u ukrajinskom meniju možete pronaći i nadjev od mesa, gljiva, ribe i povrća. Kao poslastice služe se slatke palačinke sa čokoladom, medom, bobicama, voćnim džemom ili kondenzovanim mlekom.
Od proizvoda od brašna u ukrajinskoj kuhinji popularne su palačinke od krompira. Ovo jelo je u Ukrajinu stiglo iz susjedne Bjelorusije. Za to se koristi brašno, rendani krompir, so i jaja. Dobiveno tijesto se jednostavno prži u zagrijanoj tavi, što rezultira malim palačinkama. Serviraju se tople za sto, uz uvek malo sveže pavlake.

Glavna jela

Ukrajinsku kuhinju karakteriše širok izbor mesnih jela. Osnova za njihovu pripremu je uglavnom svinjetina. Specifičnost ovakvih jela leži u posebnoj tehnologiji obrade glavnih sastojaka. Sjeckanje i "presjek" proizvoda dovelo je do prisustva u kuhinji mnogih punjenih jela. Ništa manje popularna su jela od mljevenog mesa: razne mesne rolnice ili zavyvanci, "sicheniki", domaće kobasice od iznutrica, kotleti.
Proces toplinske obrade proizvoda također je dugotrajan. U većini slučajeva, povrće i meso se prvo prže ili pirjaju, a zatim pirjaju na laganoj vatri. Ova tehnologija čini jela sočnijim i mirisnijim. Nježno meso sa povrćem, začinjeno začinima i koje čami nekoliko sati, ima nezaboravan ukus.
Najpoznatije jelo od mesa je pečenje, ili džigerica, koje se nalazi i u ruskoj i u ukrajinskoj kuhinji. Po konzistenciji i izboru glavnih sastojaka podsjeća na mađarski gulaš. Svinjetina je glavni sastojak jela. Prethodno se prži, a zatim dinsta zajedno sa dinstanim povrćem (krompir, šargarepa, paradajz). Nakon dužeg dinstanja meso je mekano i sočno. Pečenje se služi na trpezi u keramičkim posudama, sa dosta čorbe i začinskog bilja.
Različite regije Ukrajine imaju svoje originalne recepte za pečenje. U regiji Sumy priprema se od svinjskog mesa, ali se dodaje malo više džigerice. Zatim se meso i povrće dinstaju na laganoj vatri, prelivajući sve sirom i pavlakom. U zapadnoj Ukrajini, pored mesa, pečurke i pasulj su sastavni elementi hrane. Ipak, unatoč različitom sastavu glavnih sastojaka, jelo i dalje ispada izdašno i aromatično, a u svakoj pojedinačnoj verziji ima svoje jedinstvene karakteristike.
Susjedni narodi utjecali su na formiranje ukrajinske kulinarske tradicije dugi niz godina, tako da u Ukrajini često postoje jela svojstvena njemačkoj, poljskoj i češkoj kuhinji. Sičeniki pripadaju ovoj listi. Po obliku i osnovnim sastojcima podsjećaju na obične ćufte. Pripremaju se od nasjeckanog mljevenog mesa ili ribe, prije prženja uvaljane u prezle, što kolačima daje lijep ovalni oblik i ukusnu zlatnu koricu. Sičeniki se poslužuju vrući sa pavlakom ili delikatnim kremastim sosom.
Jednostavna jela od mesa uključuju kuglice od bijela, koje se smatraju rodnim mjestom Francuske. U njihovoj verziji zovu se elegantnije - "medaljoni". U ukrajinskoj verziji, kotleti od mljevenog mesa nazivaju se cue balls. Često imaju okrugli ili ovalni oblik, poslužuju se za stolom uz prilog i umak.
Prepoznatljiva poslastica ukrajinske prijestolnice je kijevski kotlet - ovo jelo popularno je ne samo u Ukrajini, već i daleko izvan njenih granica. Postoji verzija da su kijevski kotleti neka vrsta analoga francuskog jela "cotelette de volaille". Istorija to kaže u kasno XIX stoljeća, u jednom od prijestoničkih restorana, odlučili su malo modificirati poznate francuske kotlete, ostavljajući malu kost na jednoj od ivica - to je omogućilo da se jedu rukama, što je bilo vrlo zgodno, s obzirom na njihovu ogromnu veličinu. Od tada se na meniju ukrajinskih restorana pojavilo novo jelo, koje je nazvano vrlo simbolično - "kotlet u Kijevu".
Pripremite ekskluzivne ukrajinske kotlete od pileći file. Sočnost i prijatna aroma jela postiže se upotrebom putera, rendanog sira, začinskog bilja i pečuraka koji se stavljaju unutra. Kijevski kotleti su prženi u dubokom ulju, prezle im daju hrskavu, zlatnu koricu.
Ukrajinska kuhinja takođe ima širok izbor mesnih rolnica. Sočno meso, mirisna smeđa kora, nježna aroma začina i začina - tako možete okarakterizirati zrazy. Prema istorijskim podacima, oni imaju litvanske korijene. Nakon ujedinjenja Litvanije i Poljske u okviru jedne države, zrazy su postali popularni i na ukrajinskoj teritoriji. Zovu se rolnice od goveđeg mesa. Kao punjenje koristi se mješavina povrća, kuhanih jaja i gljiva. Jelo se začini solju i biberom, pa zapeče u rerni. Poslužite za stolom kao potpuno glavno jelo, uz prilog u obliku pire krompira. U zapadnoj Ukrajini, analog zrazyja je zavyvantsi - rolnice napravljene od tankih cijelih listova mesa.
Prilično originalno se može nazvati glavnim jelima u zapadnoj Ukrajini. Na formiranje lokalne kulinarske tradicije uticalo je susedstvo sa drugim narodima, posebno sa Poljacima, Mađarima i Lemcima. Mirisni banush, mazuryk, zakarpatski bograč, chinakh - ovdje možete probati ona jela za koja mnogi nisu ni znali da postoje. Mnogi od njih imaju međunarodne korijene, ali su se dobro ukorijenili u nacionalnoj kuhinji.
Banuš je legendarno zakarpatsko jelo. Mirisna kukuruzna kaša, kuvana na otvorenoj vatri, u kombinaciji sa čvarcima, sirom i pečurkama vrhunac je kulinarske umetnosti Hucula. Po tradiciji, banuš pripremaju samo muškarci, poslužen sa prženom slaninom i pavlakom. Čini se da ovdje nema ništa komplicirano, ali okus jela osvaja od prve žlice.
Drugo mesto po popularnosti zasluženo je dobila zakarpatska mačanka. Jelo je jednostavno, ali veoma ukusno. Glavni sastojak za njega je svinjetina koja je prethodno pržena, a zatim dinstana u sosu od pavlake i vrhnja. Rezultat je nježno i ukusno glavno jelo. Ukrasiće svaki svečani sto, a u kombinaciji sa domaćim rezancima i prženim krompirom uopšte izgleda božanstveno.
Da biste saznali šta su Mazurici, vrijedi otići u Volinsku regiju. Ovdje dobre domaćice znaju tajnu pravljenja ukusnih domaćih kobasica od ćurećeg mesa. Da bude sočno i mirisno, dodaje se malo putera i par komadića sira.
Među kobasicama, kante izgledaju neobično. Priprema se uglavnom na teritoriji regije Hmelnytsky. Podseća na klasične kobasice, ali je umesto mlevenog mesa punjena rendanim sirovim krompirom i krompirom. Hrana izgleda relativno jednostavno, ali ukusno.
Špundra je još jedno malo poznato ukrajinsko jelo. I iako se priprema od pamtivijeka, u svakodnevnom životu nećete ga sresti tako često. Zapravo, shpundra je pojednostavljena verzija voljenog ukrajinskog boršča. Jelo je lagano i lako svarljivo. Pržena, a zatim dinstana u kvasu od cvekle svinjetina, prirodno povrće, začini i mirisno bilje - jelo je tako istančanog mirisa bogatih aroma da nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Originalno ukrajinsko jelo je kuleš - stara uobičajena poslastica. Često zamjenjuje i prvo i drugo. Kuleš je po teksturi sličan gustoj supi. U stara vremena, Zaporoški kozaci su ga često kuvali tokom vojnih pohoda, ali i u svakodnevnom životu. Gusta prosena kaša začinjena slaninom bila je ključ snage i hrabrosti kozaka. Iako su ova vremena daleko iza, kuleš je čvrsto ukorijenjen u tradicionalnom ukrajinskom jelovniku.

ukrajinski deserti

Asortiman ukrajinskih konditorskih proizvoda je širok i raznolik. Verguni, sladovi, peciva, pite, mafini, kolačići i kolači - takve delicije su jednostavne za pripremu, ali u isto vrijeme vrlo ukusne i nesumnjivo će zadovoljiti sladokusce. Gotovo sve delicije Ukrajinci peku od prhkog tijesta. Džem, mak ili med sastavni su element slatkiša. Pečenje se najčešće posipa šećerom u prahu ili cimetom.
Od najjednostavnijih delicija mogu se izdvojiti syrniki - palačinke od svježeg sira pržene u biljnom ulju. Jelo ne zahtijeva veliku vještinu niti previše vremena. Svježi, dobro ceđeni svježi sir, malo brašna i bjelanjak - sve što je potrebno za stvaranje pravog kulinarskog remek-djela. Sirniki je raznovrsno jelo, može biti i blag i sladak. U većini slučajeva služi se kao desert. Palačinke od svježeg sira, pa čak i u kombinaciji sa pavlakom, kondenziranim mlijekom ili želeom od voća i bobica, nisu ništa drugo do rajski užitak.
Sol je jednostavno, ali veoma slatko jelo. Pravi se za nekoliko minuta, a ukus ostaje u sjećanju godinama. Malo je vjerovatno da neko zaista misli da se od jednostavnih palačinki može napraviti prvoklasni desert. Ispada da ako uključite maštu i uložite minimum napora, sve je moguće. U rukama vještih domaćica, palačinke se pretvaraju u prekrasan kolač. Punjene voćem, jabukama, orašastim plodovima, medom ili čokoladom, pa čak i pečene u rerni sa svežom pavlakom, očaravaju svojom divnom aromom i prosto se tope u ustima. Ovu poslasticu vrijedi probati!
Malo brašna, putera, par jaja, šaka šećera - tako se iz jednostavnih proizvoda rađa kulinarsko remek-djelo verguny. Najosjetljiviji kolačići, prženi u kipućem ulju, lako se pripremaju. Nježne, lagane, pahuljaste sa zlatnom koricom, koja se jedva vidi iza sloja šećera u prahu, privlače pažnju ne samo djece, već i odraslih.
U ukrajinskoj kuhinji postoji veliki broj slatkiša napravljenih od kremastog tijesta bez kvasca. Prije svega, oni uključuju bagels i pukhkeniki. Proces pripreme takvih slatkiša je malo kompliciran i zahtijeva određenu vještinu, glavna stvar je pravilno mijesiti tijesto. Ovo je 90% uspjeha jela. Ali ukrajinske domaćice mogu se nositi sa svim poteškoćama. Pukhkeniki i đevreci, sa pravilno pripremljenim tijestom, uvijek ispadaju bujni i lagani. Poslužuju se samo vrući, odozgo premazani medom ili voćnim džemom. Svečano jelo Ukrajinaca je i paloshnik - rođak ruskog uskršnjeg kolača. Pečen od choux tijesta, uz dodatak svježeg vrhnja i velike količine jaja, odlikuje se nježnom teksturom i bogatom aromom.
Kisel je dostojan rival slatkim pecivima u kategoriji deserta - ovo želatinasto jelo nalik želeu poznato je Ukrajincima od davnina. Pravi se od žitarica i bobičastog voća. Sastavni element jela je skrob koji mu daje gušću teksturu. Sam obrok je obilan i visokokaloričan, stoga tvrdi da je samostalno glavno jelo. Asortiman bobičastog voća za njega je raznolik. Koristi se sve što se može naći u vrtu. Trešnje i brusnice, jagode i borovnice, sušeno voće (jabuke, suhe kajsije) - bez obzira koji se sastojci koriste, žele se ispostavlja mirisnim i vrlo ukusnim. Jedan od klasičnih užitaka je mlečni žele. Tehnologija njegove pripreme se ne razlikuje. Mlijeko daje jelu snježnobijelu nijansu, a ispada lagano i nježno.

ukrajinska pića

Uzvar, varenukha, kvas, voćni likeri i tinkture - sve to spada u kategoriju tradicionalnih ukrajinskih pića. Uzvar je najkorisnije i najvrednije piće, neophodan atribut božićne trpeze. Osnova za njega je sušeno voće (jabuke, kruške, šljive, suhe kajsije) i svježe bobičasto voće.
U vrelim ljetnim danima ništa vam neće utažiti žeđ kao hladan kvas oštrog okusa - drevno slovensko piće. U periodu Kijevske Rusije bio je glavno opojno piće, bez njega ni jedan praznik nije mogao. Priprema se na bazi brašna, ječmenog i raženog slada koji napitku nakon fermentacije daje oštrinu i kiselost. Vremenom je asortiman kvasa postao raznovrsniji. Danas se, u zavisnosti od skupa glavnih sastojaka, razlikuje nekoliko vrsta - hleb, mleko, med, voće i bobice.
Kvas nije samo ukusan, već i zdrav. Zbog prisustva vitamina, raznih elemenata u tragovima, pospješuje metabolizam, blagotvorno djeluje na rad kardiovaskularnog sistema, ima visoku energetsku vrijednost. Dokazano je da je tokom gladi spašavao ljude od iscrpljenosti i sigurne smrti.
U svakoj nacionalnoj kuhinji postoje zanimljiva topla alkoholna pića. Kuvano vino, punč, groh i "hren", vjerovatno mnogima poznati. Ali oni nisu dorasli ukrajinskoj varenuhi. Ovo piće pojavilo se oko 16. vijeka, dobro grije u mraznim zimskim danima. Sadrži mnoge komponente - med, mjesečinu, razne začini i, naravno, voće, uglavnom jabuke, šljive i kruške. Varenuha se kuhala samo u pećnici, sipajući pervak ​​u lonac i pokrivajući tijesto. Ispečeno tijesto je bio signal da je piće spremno.
Varenuha je također povezana s pojavom dobro poznatog izraza "piti na konju". U loncu u kome se kuvala varenuha uvek je bio talog koji su kozaci koristili za lečenje rana na svojim konjima. Često, kada bi piće naglo završilo, kozaci su tražili od domaćice da im da ono što je ostalo za konja. Ovaj izraz je čvrsto ukorijenjen u sjećanju Ukrajinaca i još uvijek nije izgubio svoje značenje.

Ukrajinska kuhinja je zaista originalna i vrlo zanimljiva. Jela pripremljena od srca uvijek ostaju u sjećanju onima koji su ih ikada imali prilike probati!