Lažno kopile. Pečurke: sorte, opis, fotografije

Vrste gljiva, njihov opis i fotografija. Prednosti i štete bijelih i crnih gljiva. Osobine sakupljanja i pripreme za upotrebu.

Ljeto i jesen su ono doba godine kada u prirodi postoji obilje biljaka, voća, bobičastog voća i gljiva. Jedinstveni ukusi svojstveni ovom potonjem mame ljude u šume i rubove šuma u potrazi za dragocjenim plijenom.

Pečurke su adekvatno zauzele ponosno mjesto na stolovima i bankama kao pripreme za zimnicu. Ove vrste gljiva, pored raspona ukusa, imaju i korisne kvalitete. Na primjer, u pogledu proteina su superiorniji od mesnih proizvoda. Takođe se mnogo bolje upija. ljudsko tijelo nego životinja.

Nakon što je otvorio enciklopediju gljiva u odjeljku „vrste gljiva“, berač gljiva početnik će dugo sjediti proučavajući njihove razlike i karakteristike. Da biste uštedjeli vrijeme, razmotrite najčešće vrste gljiva, kao i znakove njihove razlike od drugih gljiva.

Prave jestive pečurke pečurke: lista, opis sa nazivima, fotografije

Među gljivama postoji toliko mnogo sorti da se početnik berača gljiva lako može zbuniti u njima. Razmotrite listu i opise najčešćih predstavnika u našim geografskim širinama.

Žuta

On je žuti talas, ili ogrebotina. Njegove karakteristične karakteristike:

• žuta ili zlatna kapa koja je glatka po suvom vremenu i klizava sa sluzi po vlažnom vremenu
• prečnik šešira se kreće od 6-28 cm
• mlade gljive imaju konveksan šešir, odrasle - konkavno
• njegove ivice su savijene u pravcu noge
• ploče dolaze sa smeđim mrljama
• prijatnog voćnog mirisa
• mesto posekotine/preloma i izlučeni sok požute od kontakta sa vazduhom
• voli četinarske šume

Crni

Odnosi se na uslovno jestive gljive, prilično veliku gljivu. Ima sljedeće karakteristike:

• široki šešir tamne boje, promjera mu je 15-20 cm
• visoka smeđe-zelena noga doseže visinu i do 10 cm
• mjesto kvara od svjetla mijenja boju u tamnu

Bijelo

On je prave grudi razlikuje se od ostalih kolega, osim po boji:

• masna vanjska površina kapice, koja ima udubljenje u sredini,
• jaka voćna aroma,
• sa resama na krajevima šešira, koji je umotan iznutra kod mladih predstavnika, kod zrelijih podsjeća na lijevak,
• kratki do 6 cm i šuplji unutar noge,
• žućkasta nijansa soka, koja postaje takva na mjestu prijeloma uslijed kontakta sa zrakom,
• kvaliteti ukusa. Prepoznat je kao najvredniji u gastronomskom smislu.

papreno

Spada u kategoriju lažnih gljiva i uslovno jestivih. Njegove karakteristične karakteristike:

• jak ukus paprike koji se može ukloniti samo dugim namakanjem prije kuvanja
• nedostatak sluzi na klobuku, suv je, kao i rese na krajevima
• sok mijenja boju u maslinastu ili plavkastu nijansu

gorko

On je gorak, ili gorak, ili gorak - dobar za soljenje. on:

• boja nogu i kape je ista - smeđa ili sa crvenkastom nijansom,
• različite ukupne dimenzije u zavisnosti od starosti, maksimalno - visina nogavica 9 cm i prečnik šešira 12 cm,
• glatki, lagano pahuljasti šešir koji je vlažan po vlažnom vremenu,
• bez mirisa,
• puno mliječnog soka se oslobađa kada se razbije,
• specifičan gorak ukus u kuvanim gljivama,
• prioritet su kisela tla u šumama breze i četinara.

Mokro

On je sirov, bijel je. Dodajmo i njegove karakteristike:

• kapa prljava od biljnih ostataka. Razlog je njegova ljepljivost, vlaga
• prisustvo bijelih i žućkastih ljuskica na vanišeširi
• dimenzije - kratka cilindrična noga i širok šešir u obliku lijevka.

Topola

izrežite pečurke topole na tlu

On je aspen, ili bijeli. Detaljna karakteristika predstavljena je u opisu pečurke aspen.

Spruce

Ima niz drugih naziva, na primjer, plavičasta, lila, pseća prsa. Odnosi se na uslovno jestive pečurke. Njegove karakteristike su sljedeće:

• plavičasta nijansa ljuski ispod žućkaste kapice
• noga mijenja boju u plavu nakon što je dodirne
• izlučeni sok iz reza prelazi u ljubičastu
• debela noga

Aspen

Pripada uslovno jestivim gljivama i ima sljedeće karakteristične karakteristike:

• maksimalni prečnik šešira doseže 30 cm
• na površini kapice i nogu pojavljuju se ružičaste ili lila mrlje
• blaga dlakavost na šeširu
• nalazi se samo u šumama jasike, topole i jasike
• raste u malim grupama

Crveni

Karakteristike gljiva:

• kapica je glatka, puca od starosti
• mladi predstavnici imaju ugodan miris, odrasli - haringe
• šešir je tamniji od nogu
• potonji je debeo sa blagom hrapavosti na površini
• šešir elastičan, mesnat

pergament

Nejestiva gljiva koja je pogodna za kiseljenje samo nakon dužeg namakanja. Njegove karakteristike:

• naborani mali šešir
• visoko tanko deblo koje se sužava prema tlu
• veoma liči na pergament
• raste u mješovitim šumama u velikim grupama

plavičasto

Predstavljaju grupu russula. Prepoznatljive karakteristike:

• kapa suva i glatka
• mladi predstavnici su bijeli, odrasli imaju žućkaste mrlje
• miris meda sa drvenim nijansama
• u stanju da zadrži svežinu u sušnom periodu
• raste u mješovitim šumama

hrast

Drugo ime je hrastova pečurka. Njegove karakteristične karakteristike:

• boja gljiva varira između crvenih, žutih, ciglenih, narančastih tonova
• prisustvo kontaminacije travom na šeširu
• retko je crv zbog gorkog ukusa mlečnog soka
• boja soka se ne menja kada je izložen vazduhu

fir

Karakteristike:

• plosnati klobuk kod odraslih gljiva, a utisnut u sredini kod mladih
• šešir je velik, dostiže 15 cm u prečniku
• njegova površina je mokra
• ako su ploče oštećene, mjesto mijenja boju od blijede do zelenkaste
• sok od kontakta sa vazduhom menja boju iz mlečne u zelenu sa plavičastom nijansom

Lažne, otrovne mliječne gljive: lista, opis s nazivima, fotografije

Među gljivama općenito nema jasno otrovnih primjeraka. Samo, neke od njih treba potopiti i duže kuhati prije konzumiranja.

Međutim, postoji nekoliko podvrsta gljiva specifičnog okusa, s kojima treba biti oprezniji. Ovo:

• kamfor
• papreno
• creaker

Kamfor

mliječni kamfor u prirodi

Kamfor mliječna kiselina opasna je za trovanja uzrokovana prisustvom velikog broja muskarinskih tvari u njoj, koje su otporne čak i na dugotrajnu toplinsku obradu.

Njegove karakteristične karakteristike:

• šešir u smeđim tonovima sa preljevima od najsvjetlije do ljubičaste
• prisustvo žuto-krem ploča na njegovom donjem dijelu
• potamnjenje mjesta prijeloma bez promjene boje soka
• oštar specifičan miris kod mladih gljiva, kod zrelih prelazi u aromu kokosa
• pri pritisku na šešir ostaje udubljenje smeđe ili smeđe boje sa zlatom

O zrnu bibera i krekeru se govorilo u gornjim odeljcima.

Koje su gljive slične crnim i bijelim mliječnim gljivama, što se može zbuniti: fotografija, opis s imenima

Sljedeće su slične crnim gljivama.

Mliječni kamfor

O tome se raspravljalo u gornjem dijelu.

Hrastov sanduk.

Diskutovano u odeljku iznad.

Nigella, ili bootloader crni

• ne ispušta mliječni sok kada se razbije
• ima nijanse boja od maslinaste do tamno smeđe
• ima stabljiku koja je tamnija od klobuka i suša
• pokriven mokrim šeširom sa dubokim udubljenjem u sredini
• voli samo mješovite šume, posebno sunčana mjesta pod brezama

Cobweb purple

Njegova najupečatljivija karakteristika je promjena boje soka na mjestu loma u svijetlo lila.

Izgledaju kao bijele pečurke.

Lažno bijelo, ili škripa

Odnosi se na uslovno jestive vrste pečurke. Skripun nije tako ukusan i gubi u korist. Njegove razlike su:

• šešir bez resa
• boja soka smeđe-crvena
• škripa prilikom rezanja kapice nožem ili žvakanja zubima
• boja pločica ispod kapice je tamnožuta
• uvijek čistiji od pravog
• nikad crv, za razliku od prave gljive
• kasnije se pojavljuje na proplancima

Bijela čizma

počupane bijele čizme

Njegove karakteristike:

• nedostatak mlečnog soka, odnosno suvo je
• mjesto rasta u gudurama i jarugama ispod starog drveća

Bijeli talas

Ima sljedeće karakteristike:

• manja veličina i povećana pahuljastost
• snježno bijela boja nogu i šešira, za razliku od zelenkastog tona gljive

aspen pečurka

Razmatrano u prethodnom odeljku.

papreno

Opisano u prvom dijelu članka.

Kako razlikovati bijelu gljivu od žabokrečine?

Unatoč vanjskoj sličnosti blijedog gnjuraca i bijele gljive, naći ćete i značajne razlike:

• oblik klobuka - kod žabokrečine je jajastog oblika, a kod mliječne pečurke je ljevkastog oblika
• boja klobuka je češće kod žabokrečine sa zelenkastom nijansom, kod bijele mliječne gljive ima žućkastu nijansu
• visina stabljike je veća kod otrovne gljive i dostiže do 15 cm visine
• noga žabokrečine je tanka, ima karakterističan bijeli obod

Kako razlikovati crne grudi od svinje?

Na prvi pogled, ove gljive su vrlo slične jedna drugoj. Stoga, provedite nekoliko eksperimenata prije nego što ih stavite u korpu.

• Kada se posječe ili slome, dojka uvijek luči mliječni sok. Nećete to videti kod svinje.
• Pritisnite prstom na klobuk gljive ili napravite rez na bilo kojem dijelu potonjeg. Ako vidite promjenu boje udubljenja u crvenu, onda imate svinju u rukama. Ostavi je u šumi.

Bijele i crne mliječne gljive: koristi i štete

Prednosti mliječnih gljiva poznati su našim precima još od vremena Rusije. Za predstavnike crno-bijele, to je u mnogočemu slično, i to:

• pečurke su bogate vlaknima, proteinima, vitaminima A, B, C, D, riboflavinom, tiaminom, prirodnim antibioticima,
• bezopasan za dijabetičare i osobe koje prate svoju tjelesnu težinu,
• liječi mnoge bolesti - depresiju, neuroze, tuberkulozu, bolesti bubrega i mokraćnog sistema, poremećaje u radu nervni sistem,
• poboljšati stanje kose i kože.

Njihova korisna svojstva:

• diuretik
• umirujuće
• brzo zasićenje sa malom količinom
• regulišu nivo šećera u krvi
• stabilizuje probavni trakt
• protuupalno
• restorativni
• antisklerotičan

Štetno djelovanje gljiva na ljudski organizam uglavnom je povezano sa:

• ozbiljnost njihove asimilacije,
• česta upotreba u ishrani, optimalno - 1-2 puta sedmično za ručak,
• greške u sakupljanju, preradi, pripremi i soljenju,
• koristiti veliki broj crne pečurke, koje apsorbuju povećanu stopu kancerogena od njihove bijele braće.

Šteta gljiva se očituje u:

• trovanje hranom
• botulizam

U kojoj šumi rastu mliječne gljive, koliko dana nakon kiše se pojavljuju?

Mliječne gljive vole listopadne i mješovite šume koje rastu na crnom tlu bogatom humusom iz opalog lišća.

Slobodno ih potražite ako u vašoj blizini ima šuma i šipražja takvog drveća:

• Drvo breze
• aspen
• Pine
• fir

Ako je dugo bilo suvo vrijeme, a potom je padala kiša, po gljive se ide za 5 dana, ali se vjeruje da je optimalan period za njihov rast nakon kiše 12-15 dana.

Kada se beru jestive pečurke?

Najbolje vrijeme za berbu mliječnih gljiva počinje od kraja jula i traje do septembra-novembra. Sve zavisi od vrste gljiva na koje idete u “lov”.

Iskusni berači gljiva kažu da su jesenje mlečne pečurke ukusnije, a raste ih više na jednom mestu.

Kako očistiti, preraditi mliječne gljive nakon sakupljanja?

Nakon sakupljanja gljiva, izvršite niz postupaka čišćenja:

• temeljito ih operite i očistite
• uklonite micelij i sve grudve zemlje sa nogu
• u tom procesu, ponovo ih pregledajte radi odbijanja opasnih ili sumnjivih gljiva

• Zamijenite tečnost pečurkama 2-3 puta dnevno.
• Ostavite ih da odstoje najmanje 3 dana.
• Ocijedite slanu vodu i prebacite pečurke u šerpu. Po želji dodajte prepolovljeni luk.
• Nakon trećine sata premjestite ih u tiganj i lagano pržite.

Sada pripremljene mlečne pečurke iskoristite za njihovu dalju pripremu.

Dakle, shvatili smo opis vrsta jestivih mliječnih gljiva, vidjeli smo ih na fotografiji. Naučili smo ih razlikovati od drugih gljiva, uključujući i otrovne. Na kalendaru smo označili mjesece berbe mliječnih gljiva, a također smo zabilježili karakteristike njihove obrade prije upotrebe.

Ako je u vašem kraju sada suho vrijeme, onda nakon kiše svakako idite u šumu s cijelom porodicom u potrazi za ukusnim gljivama!

Video: gdje sakupljati prave mliječne gljive?

Za iskusnog gljivara, pitanje po čemu se gljiva razlikuje od krekača neće biti razlog za dugo razmišljanje. Savršeno poznaje sve razlike koje omogućavaju eliminaciju rizika da nejestivi i otrovni primjerci uđu u korpu. Pozivamo vas da naučite kako razlikovati bijelu mliječnu gljivu od senfa, violinista, talasa, reda i drugih gljiva koje imaju vanjsku sličnost. Stranica sadrži komparativne karakteristike I puni opisi slične vrste gljiva. Obavezno pogledajte kako razlikovati bijele mliječne gljive od lažnih na fotografiji, gdje su ilustrirani svi tipični znakovi. To će vam pomoći da se osjećate sigurnije tokom "tihog lova" u šumi. Pečurke berite veoma pažljivo. IN U poslednje vreme Učestali su slučajevi trovanja jedenjem naizgled poznatih vrsta gljiva. U stvari, postoji aktivna mimikrija i otrovne gljive postaju vrlo slične jestivim na svoj način. izgled.

Klobuk je okrugao, obično udubljen prema unutra, levkast, bele ili žućkaste boje, sa velikim zarđalim mrljama, vlažan, blago pahuljast, sa velikim resama po ivicama. Ploče su bijele, žućkaste. Pulpa je bijela, gusta, sočna, gusta, luči gorak mliječni sok, posebno kad se razbije. Stabljika je kratka, bijela, iznutra šuplja. Spadaju u "lamelarne" gljive, kod kojih se donji dio klobuka sastoji od nježnih ploča. Zatim razmotrite glavne razlike između gljiva i brojnih gljiva koje su slične po izgledu.

Raste u brezovim šumama i mješovitim šumama s primjesom breze. Javlja se dosta rijetko, ali ponekad u velikim grupama, od jula do oktobra. Klobuk je velik, do 20 cm u prečniku, kod mladih gljiva je bijel, okruglo-konveksan, zatim ljevkast, čupavog ruba okrenut prema dolje, bijel ili blago žućkast, često sa slabo vidljivim vodenastim koncentričnim prugama. Po vlažnom vremenu je ljigav, zbog čega se ova gljiva naziva "sirova gljiva". Pulpa je bijela, gusta, lomljiva, ljutkastog mirisa.

Mliječni sok je bijel, kaustičan, gorkog okusa, na zraku postaje sumpornožut.

Zapisi koji se spuštaju duž stabljike, bijeli ili krem, sa žućkastim rubom, široki, rijetki. Noga je kratka, debela, gola, bijela, ponekad sa žućkastim mrljama, kod zrelih gljiva je iznutra šuplja. Uslovno jestivo, prva kategorija. Koristi se za soljenje, rjeđe za kiseljenje. Slane pečurke imaju plavkastu nijansu.

Koja je razlika između bijele i crne

Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama. Javlja se pojedinačno i u grupama od jula do oktobra, a ponekad i u novembru. Šešir do 20 cm u prečniku, skoro ravan, sa udubljenjem u sredini i zavijenim rubom. Kasnije, kapica postaje levkasta sa ispravljenim ivicama. Površina je blago ljepljiva, maslinastosmeđa, prema rubu svjetlija. Prva stvar koja se razlikuje bela pečurka od crne, to su boje vanjske boje. Ploče su prljavo bjelkaste, kasnije sa braonkastim mrljama. Potamniti kada se pritisne.

Noga je kratka, debela, prvo čvrsta, a zatim šuplja. Pulpa je gusta, bijela ili sivkasto-bijela, sa obilnim bijelim kaustičnim mliječnim sokom, tamni na lomu. Crne pečurke su dobre za soljenje. Temeljito oprane i natopljene, gube gorčinu, meso im postaje hrskavo, gusto. U soljenju klobuk dobija prekrasnu tamnoljubičasto-trešnjinu boju. Crne gljive pri kiseljenju ne gube snagu i ukus godinama. Uslovno jestivo, treća kategorija.

Razlika između bijelog utovarivača i utovarivača

Poklopac tereta je konkavniji od pravog tereta, manje pahuljast. Kod mladih štenaca ivice kapice su također omotane prema unutra, ali nisu potpuno spuštene. Šešir i rijetke ploče bijele boje. Pulpa je bijela, kada se razbije, oslobađa se gorak mliječni sok. Suva površina i bijela boja - karakteristične karakteristike ovu gljivu.

Raste od kraja jula do kasna jesen. Glavna razlika između bijelog i tereta je u tome što se nalazi u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama sjevernog dijela šumske zone. Raste od jula do oktobra. Šešir je bijeli punjač - do 20 cm u prečniku - isprva ravno-konveksan sa zakrivljenim rubom i udubljenjem u sredini, zatim ljevkast s rubom za ispravljanje, čisto bijel, ponekad sa smeđkasto-žutim mrljama (tan oznake). Noga duga do 5 cm, glatka, prvo čvrsta, a zatim šuplja, bijela. Meso je bijelo, ne mijenja se na lomu, u tkivu klobuka pulpa je vlažna, u pločama je kaustična. Ploče su silazne, uske, čiste, ponekad račvaste, račvaste, bijele prema vanjskoj ivici.

Obično je ova gljiva soljena. Slani podgruzdok poprima blago smeđu boju. Bijele pečurke na mnogim mjestima nazivaju "suve pečurke" za razliku od pravih gljiva kod kojih je klobuk obično malo ljigav. Bijeli utovarivači se razlikuju od pravih grudi po drugim stvarima. Rubovi njihovih klobuka su bez dlake, meso ne sadrži mliječni sok. Uvjetno jestivo, druga kategorija, korišteno soljeno i kiselo. U sjevernoj polovini šumske zone nalazi se još jedna vrsta podgruzdoka - crni podgruzdok. Klobuk do 15 cm u prečniku, ravno-konveksan sa udubljenjem u sredini i sa zavijenim rubom, kasnije levkast, golak, malo ljepljiv, od prljavosive do tamnosmeđe boje.

Meso je belo ili sivkasto belo, bez mlečnog soka.

Ploče su često sivkasto-prljave boje, crne kada se pritisnu. Zbog tamne boje klobuka, gljiva se ponekad naziva "zrno", a za krhko meso - "crna russula". Ove gljive su često crvljive. Njegovi tanjiri su veoma jetki. Za soljenje se mora prokuhati. U soljenom i kuvanom obliku - tamno smeđe boje. Uslovno jestivo, treće kategorije, koristi se samo za so. Slane pečurke pocrne.

Pogledajte kako se mliječne gljive i utovarivači razlikuju na fotografiji koja pokazuje glavne razlike.

Koja je razlika između gljiva i valova

Raste od kraja avgusta do prvih mrazeva, uglavnom sama u brezovim šumama i mješovite šume, uglavnom u sjevernom dijelu šumske zone. Šešir je prečnika do 12 cm, isprva ravan sa rupom u sredini i sa zavijenim rubom, kasnije ljevkast, vlaknast, čupav uz rub, vunast. Hajde da shvatimo po čemu se mlečne pečurke razlikuju od talasa i kako ih razlikovati u polju.

Po vlažnom vremenu klobuk je u sredini ljepljiv, ružičaste ili žućkastoružičaste boje, sa izraženim tamnim koncentričnim zonama. Ploče su prianjajuće ili silazne, tanke, bijele ili blago ružičaste. Noga dužine do 6 cm, prečnika do 2 cm, cilindrična, šuplja, jednobojna sa klobukom. Pulpa je krhka, lomljiva, bijela ili ružičasta, sa bijelim ljutim mliječnim sokom. Volnushka se koristi za soljenje. Soli se tek nakon temeljitog namakanja i kuhanja, inače gljive mogu izazvati jaku iritaciju želučane sluznice. Za soljenje je najbolje uzeti mlade gljive, do 3–4 cm, klobuk im je jak, sa rubom zavijenim duboko unutra. Takvi mali talasi se nazivaju "kovrča". Posoljen je blijedosmeđe boje sa primjesom ružičaste, zadržava izražene tamne zone. U sjeverozapadnim i središnjim regijama zemlje i na Uralu, obično na rubovima mladih brezovih šuma od početka avgusta do oktobra, može se naći bijeli val (bijel). Na mnogo načina je sličan ružičastom valu, ali manji od njega. Šešir do 6 cm u prečniku je pahuljasto svilenkast, isprva konveksan, kasnije levkast, bijel sa žućkastocrvenkastim, kao mutnim mrljama, sa omotanim dlakavim rubom. Bijeli mliječni sok je ljut, ponekad gorak. Ploče su svijetložute, blago ružičaste, prirasle ili spuštene, česte, uske. Noga je gusta, lomljiva, kratka, glatka. Meso je bijelo ili blago ružičasto. Bijelo se ponekad miješa s bijelim opterećenjem. Ali u potonjem, šešir je mnogo veći, a uz rub je gol ili blago pubesiran. U soljenje ide samo nakon prethodnog namakanja u vodi ili oparenja kipućom vodom. Belyanka je cijenjena zbog svog nježnog mesa i ugodnog okusa. U obliku soli, svijetlo smeđe. Gljiva je uslovno jestiva, druga kategorija.

Razlike između violine i grudi

Često se nalazi u crnogoričnim i listopadnim šumama srednjeg pojasa, u velikim grupama, od sredine juna do sredine septembra. Šešir do 20 cm u prečniku, u početku ravno-konveksan, utisnut u sredini, sa zavijenim rubom. Razlika između violine i mliječne gljive je u tome što kasnije šešir postaje ljevkast s valovitom, često ispucalom ivicom. Površina je suha, blago dlakava, čisto bijela, kasnije blago oker boje. Ploče su rijetke, bjelkaste ili žućkaste. Noga duga do 6 cm, debela, u osnovi nešto sužena, čvrsta, bijela. Pulpa je hrapava, gusta, bijela, kasnije žućkasta, sa obilnim bijelim ljutim mliječnim sokom. ubranih pečuraka u korpi se trljaju jedna o drugu i ispuštaju karakterističnu škripu. Zbog toga su ih zvali "violinisti", "violinisti". Berači gljiva ne uzimaju uvijek ove gljive, iako se koriste za soljenje, postaju jake i dobijaju miris gljiva. Gljiva postaje bijela s plavičastom nijansom i škripi na zubima. Gljiva je uslovno jestiva, četvrta kategorija. Koristi se za soljenje i kiseljenje. Prvo se mora natopiti i prokuhati da bi se uklonila gorčina.

Kako razlikovati bijelu gljivu od senfa

Morate znati kako razlikovati bijelu gljivu od senfa, jer se nalazi posvuda, ali uglavnom u sjevernoj polovini šumske zone. Preferira nekoliko vlažne šume. Obično raste u velikim grupama. Šešir do 8 cm u prečniku, u početku ravno-konveksan, a zatim levkast, obično sa tuberkulom u sredini, suv, svilenkast, crveno-smeđi. Lamine silazne ili prilijepljene, česte, blijedocrvenkasto-žućkaste, obično prekrivene bijelim sporama. Noga duga do 8 cm, glatka, cilindrična, prvo čvrsta, a zatim šuplja, svijetlocrvenkastosmeđa, sa bijelim filcom u osnovi. Meso je gusto, prvo bijelo, a zatim blago crveno-smeđe bez jakog mirisa. Mliječni sok je bijel i vrlo zajedljiv, nije bez razloga nazvana gorka. Zbog veoma gorkog, ljutog ukusa, pečurke se samo sole, prvo se kuvaju pa tek onda posole. Kada se posole, pečurke su tamnosmeđe boje, sa uočljivim oštrim izbočinama na klobuku. Gljiva je uslovno jestiva, četvrta kategorija.

Razlike između crnih grudi i svinje

Svinja, ljubazna agaric. Razlika između svinje i prsa je u tome što ima šešir do 20 cm u prečniku, isprva ispupčen, a zatim ravan, levkastog oblika, sa rubom omotanim unutra, baršunastom, žutosmeđom, ponekad maslinastom nijansom. Meso je svijetlosmeđe, tamnije na rezu. Ploče su silazne, pri dnu povezane poprečnim žilama, lako se odvajaju od klobuka. Dužina nogu do 9 cm, centralno ili pomaknuto u stranu, suženo, iste boje kao klobuk. Gljiva raste u šumama raznih tipova, u velikim grupama, od jula do oktobra, može formirati mikorizu.

Neophodno je znati razliku između crnih prsa i svinje, jer u poslednjih godina svinja pripada otrovne pečurke(može uzrokovati trovanje, čak i smrtonosno). Sadrži tvari koje dovode do smanjenja crvenih krvnih stanica u krvi. Štoviše, manifestacija trovanja ovisi o individualnim karakteristikama ljudskog tijela i može se pojaviti i nekoliko sati kasnije i nekoliko godina nakon upotrebe ovih gljiva. Debela svinja odlikuje se većom veličinom, tamnosmeđom baršunastom nogom. Formira mikorizu ili se taloži na drvetu. Uslovno jestivo. Svinje imaju sposobnost akumulacije štetnih jedinjenja teških metala.

Koja je razlika između prsa i smreke

Raste na pjeskovitom tlu u četinarima, uglavnom borove šume od avgusta do jesenjih mrazeva, pojedinačno i u manjim grupama. Rasprostranjena, ali prilično rijetka. Klobuk do 10 cm u prečniku, vlaknast, sluzavo-ljepljiv, isprva ravno-konveksan, a zatim poluispušten, od svijetlosive do tamnosive, često žućkaste ili ljubičaste nijanse, tamniji u sredini nego uz rub, sa radijalne tamne pruge.

Najvažnije po čemu se gljiva razlikuje od smreke je to što njeno meso nije lomljivo, bijelo, ne žuti na zraku, blagog mirisa na brašno, svježeg okusa. Ploče su bijele, zatim svijetložute ili plavkasto-sivkaste, rijetke, široke. Noga duga do 10 cm i debljina do 2 cm, glatka, bijela, zatim žućkasta ili sivkasta, vlaknasta, leži duboko u zemljištu. Gljiva je jestiva, četvrta kategorija. Koriste se kuvano, prženo, soljeno i kiselo.

Razlike između bijele gljive i bijele ribe

U sjeverozapadnim i središnjim regijama zemlje i na Uralu, obično na rubovima mladih brezovih šuma od početka avgusta do oktobra, može se naći bijeli val (bijel). Na mnogo načina je sličan ružičastom valu, ali manji od njega. Razlika između bijelih i bijelih gljiva je sljedeća: klobuk do 6 cm u prečniku je pahuljasto-svilenkast, isprva konveksan, kasnije ljevkast, bijel sa žućkasto-crvenkastim, kao zamagljenim mrljama, sa omotanim dlakavim rubom.

Bijeli mliječni sok je ljut, ponekad gorak. Ploče su svijetložute, blago ružičaste, prirasle ili spuštene, česte, uske. Noga je gusta, lomljiva, kratka, glatka. Razlika između mliječnih gljiva i volnushki je u tome što je njihovo meso uvijek bijelo, a ne blago ružičasto. Bijelo se ponekad miješa s bijelim opterećenjem. Ali u potonjem, šešir je mnogo veći, a uz rub je gol ili blago pubesiran. U soljenje ide samo nakon prethodnog namakanja u vodi ili oparenja kipućom vodom. Belyanka je cijenjena zbog svog nježnog mesa i ugodnog okusa. U obliku soli, svijetlo smeđe.

Koja je razlika između lažne dojke i prave

Prvo po čemu se lažna grudi razlikuje od prave je šešir prečnika 4-12 cm, gusto mesnat, konveksan ili plosnato ispružen do levkastog oblika, ponekad sa tuberkulom, isprva savijenom, a kasnije sa spuštena ivica, suha, svilenkasto vlaknasta, fino ljuskava, s godinama skoro gola, oker-mesnato-crvenkasta, oker-prljavo-ružičasto-siva ili ružičasto-braonkasta, kada se osuši sa mutnim mrljama. Ploče su silazne, uske, tanke, bjelkaste, kasnije ružičasto-krem i narandžasto-oker boje. Noga 4-8 × 0,8-3,5 cm, cilindrična, gusta, na kraju šuplja, filcana, pri dnu dlakava, boje klobuka, u gornjem dijelu je svjetlija, brašnasta. Meso je žućkasto sa crvenkastom nijansom, crvenkasto-smeđe u donjem dijelu buta, slatko, bez posebnog mirisa (osušeno, sa mirisom kumarina); mliječni sok je vodenast, sladak ili gorak, ne mijenja boju na zraku. Raste u vlažnim crnogoričnim i listopadnim šumama. Plodovi se formiraju u julu-oktobru. Otrovna gljiva.

Kako razlikovati bijelu gljivu od lažne pogledajte u videu koji pokazuje sve karakteristike.

(function() (if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkcija") povratak; if (window.ifpluso==nedefinirano) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

Noga dojke je debela, kratka. Pulpa je blago kiselkasta. Uglavnom raste od početka ljeta do kraja jeseni. Može rasti i u grupama i pojedinačno. Nevjerovatno vrijedna gljiva koja se može jesti. Praktično nema miris.

Takve su gljive pravi trofej za gljivare i berače bobica. Međutim, pronaći ga nije tako lako. Treba, naravno, znati na koje se tipove grudi dijele, šta nosi u smislu koristi i štete, kao i koje su oblasti njene primjene danas.

O tome i još mnogo toga ćemo vam reći u našem članku.

Vrste

bijela (prava)

Ova vrsta raste pretežno u šumama u potpunosti breze ili gdje ima djelimične primjese breze. Gljive se pojavljuju u julu i mogu se naći do septembra.

Veličina šešira doseže 20 cm, ali ne više. Gotovo je ravna, utisnuta u sredini, čupavi rubovi su povijeni. Vremenom, oblik postaje lijevkast, prekriven malom količinom sluzi, boja je mliječno bijela ili svijetložuta.

Noga može imati dužinu do 6 cm, a debljina ne prelazi 5 cm. Glatka, bijela, povremeno može imati žute mrlje. Pulpa je prilično lomljiva, elastična s ugodnom aromom gljiva. Iako je miris oštar, malo je vjerovatno da se ljubiteljima gljiva neće svidjeti.

Ova gljiva je dobra jer uglavnom raste u porodicama. Dakle, pronašli ste ga sami i moći ćete da prikupite impresivan iznos. Ali njihova potraga nije tako laka, jer se često gljiva skriva ispod lišća. Ovo će zahtijevati veliku pažnju da vam se u vidno polje ubaci grudva otpalog lišća. Treba obratiti pažnju na tuberkule lišća ili mahovine. Ovo je prvi znak uspješne potrage.

Takva gljiva se može jesti, ali samo u slanom obliku.

Žuta

Rijetka vrsta mliječne gljive, koja se nalazi u sjevernim dijelovima šume. Rast počinje u julu i završava se u septembru. Spolja vrlo sličan stvarnom. Međutim, moguće je razlikovati dvije gljive jedna od druge zbog intenzivne žute boje.

Proizvod je jestiv, jede se tek nakon soljenja.

plavi

Također rijetka gljiva, raste uglavnom u Sibiru i u evropskom dijelu Ruske Federacije. Pojavljuje se u avgustu i javlja se do oktobra. Gljiva je po mnogo čemu slična žutoj, jer ima i žuti klobuk. Međutim, mliječni sok postaje ljubičast kada je izložen zraku. Ista nijansa uočena je u proučavanju ploča koje se rijetko nalaze na gljivama.

Jestiv je, jede se nakon soljenja.

Aspen

Možete ga naći prilično rijetko, obilno raste u šumama topole, a voli se razvijati i u blizini jasike. Pojavljuje se u julu, možete pronaći do oktobra.

Šešir ima prečnik ne više od 20 cm, ravan je, konveksan. U početku ima udubljenje u sredini, ivice savijene prema dolje. Tada poprima oblik lijevka. Boja je bijela, ponekad se mogu pojaviti mrlje Ružičasta boja. Ploče su također bijele i roze boje.

Noga je gusta, prilično kratka, ima bjelkastu ili ružičastu nijansu. Pulpa je bijela, mliječni sok je kaustičan.

Ova gljiva je jestiva, jede se nakon soljenja.

Crni

Najčešće se nalazi u sjevernim dijelovima brezovih šuma. Može se naći i u četinarskim šumama od jula do kraja oktobra. Šešir je prečnika do 20 cm, gotovo ravnog oblika. Prvo je utisnuta u sredini, rubovi su savijeni prema dolje. Tada postaje u obliku lijevka. Sredina može biti ljepljiva, maslinasto-braon. Rubovi su svjetliji, ploče su smeđe boje.

Noge takvih gljiva su kratke i debele. Kod mladih gljiva one su čvrste, ali na kraju postaju šuplje, smeđe-zelene. Meso je bijelo, potamni kad se lomi.

Gljiva je jestiva, jede se nakon soljenja. Možda najotporniji na soljenje. Ako ih pravilno natopite, gorak okus će nestati, struktura će postati gusta i hrskava.

Kada ga bacite da se kuva, ne brinite. Pod uticajem temperature, gljiva će početi da menja boju. Prvo će postati ljubičasta. Tada će boja postati trešnja, ili možda jarko crvena. Prelepo, a takođe i ukusno.

papreno

Tanjiri su privatni, šešir je gol i bez dlake. Kada se slomi, meso dobija zeleno-plavu nijansu. Izgleda kao violina. Uglavnom se nalazi u hrastovim šumama u južnom dijelu. Raste od jula i možete ih naći do novembra. Najaktivnije se distribuira na Kavkazu.

Gdje raste

Zanimljivo je da sada govorimo o čisto ruskoj pečurki. O njemu se na Zapadu i na Istoku gotovo ništa ne zna. Ali na teritoriji moderna Rusija mliječne pečurke su cijenjene vekovima.

Možete ih sresti u Sibiru, u regionu Volge. Omiljene šume - svijetle, brezove, mješovite. Zapravo, glavni uvjet je prisustvo primjesa breze u šumama. Žuta vrsta voli crnogorične šume, jasiku - u šumama topole i jasike, biber - u srednja traka Rusija.

Nutritivna vrijednost i kalorije

U stvari, gljive se smatraju odličnom alternativom mesu. Stoga nemojte zanemariti ovaj proizvod za one koji pate prekomjerna težina i pokušava izgubiti višak kilograma prelaskom na pravilniju ishranu.

Na ovaj ili onaj način, za 100 grama ove gljive dobijamo:

Gljiva takođe sadrži 0,5 grama pepela i 88 grama vode.

Hemijski sastav

U smislu hemijski sastav u grudima se može primijetiti prisustvo sljedećih komponenti:

• vjeverice,
• masti,
• Vitamini grupe E, B, C, D, PP i A;
• Polisaharidi;
• Kalijum, kalcijum, fosfor;
• Celuloza itd.

Korisne karakteristike

U ovim gljivama ne možete uživati ​​samo zbog njihovog odličnog ukusa. Uz to, dobijate i veliku korist.

Pozitivne osobine gljiva očituju se u sljedećem:

• Djeluje kao diuretik;
• Pomaže u uklanjanju kamenca iz bubrega;
• Sastav gljive uključuje komponente koje uništavaju mnoge patogene;
• U stanju da savlada Kohov štapić;
• Poboljšati ljudski imunitet;
• Doprinijeti aktiviranju mentalne aktivnosti, pamćenja;
• Stimulirati probavu;
• Normaliziraju rad nervnog sistema;
• Kontrolišite nivo šećera;
• Očistite posude;
• Pomaže u suočavanju s tuberkulozom;
• Poboljšati opće stanje organizma oslabljenog nakon bolesti ili ozljede;
• Pozitivno djeluju na mršavljenje, bore se protiv gojaznosti;
• Uklonite bradavice;
• Poboljšati stanje kože, kose i tako dalje.

Kao što vidite, prednosti ove gljive su ogromne. Stoga, ako je moguće, potražite ih u šumi ili kupite u trgovinama. Danas ćemo razgovarati s vama o tome kako ih pravilno odabrati.

Pečurke imaju mnoga korisna svojstva za organizam

Šteta i kontraindikacije

Kao takve, mlečne pečurke nemaju kontraindikacija. Ali neke karakteristike treba uzeti u obzir:

• Ovo je teška hrana za želudac i stoga je potrebno pažljivo jesti gljivu;
• Ne preporučuje se osobama koje imaju problema sa gastrointestinalnim traktom;
• Ne davati djeci mlađoj od 7 godina. Njihovi želuci su slabi za takav proizvod;
• Kod ozbiljnih oboljenja jetre i pankreatitisa, ne biste ih trebali jesti;
• Nemojte jesti pečurke u sirovom mleku, jer to ugrožava teškog trovanja;
• Prsa nisu samo jestiva, već uslovno jestiva. U tom smislu, potrebna mu je pažljiva i pravilna obrada. Tek nakon toga je dozvoljeno jesti.

Juice

Ne, neće uspjeti dobiti sok od gljivica. Mliječne pečurke imaju mliječni sok. Ima prilično gorak ukus. Zbog toga je pečurku potrebno temeljito namakanje. Na primjer, bijeli izgled namočen u vodi jedan dan, a crno je najbolje ostaviti par dana. U nekim slučajevima, da biste se riješili gorčine soka, u vodu se dodaje sol.

Namakanje ne samo da eliminira mliječni sok, već i olakšava čišćenje gljive. Pažljivo pogledajte ispod mahovine. Nije neuobičajeno da se puževi uvuku.

Zbog jedkog ukusa mlečnog soka, mlečne pečurke retko su pogođene štetočinama.

Aplikacija

U kuvanju

Za razliku od mnogih drugih jestive pečurke, mlečne pečurke se uglavnom sole. Ne preporučuje se njihovo sušenje.

Vjekovima su grudi bile nadaleko poznate kao najbolja pečurka u kuhinji slovenskih naroda. Od njega se kuvaju supe, prže sa krompirom, sprema se čitav niz raznih jela. Zapravo, svako jelo u kojem je predviđena upotreba gljiva je pogodno za mliječne gljive. Samo ga prvo morate pravilno obraditi.

The vinaigrette

Da li ste ikada pokušali da napravite vinaigrette, ali da mu dodate i slane mlečne pečurke? Ako ne, onda toplo preporučujemo da pripremite ovu salatu.

Sastojci koji će vam trebati su sljedeći:

• Cvekla - 200 g;
• Šargarepa - 100 g;
• Krompir - 150 g;
• Kiseli krastavci - 100 g;
• Svježi krastavci - 100 g;
• Slane mlečne pečurke - 250 g;
• Zeleni grašak - 40 g;
• Suncokretovo ulje - 50 g.

Počnimo sa kuvanjem. Povrće kuvati dok ne omekša (krompir, šargarepa, cvekla). Ostavite ih da se ohlade pa ogulite. Narežite sitno ili kako više volite. Sve vrste krastavaca se režu na sitne kockice, i boranija treba nasjeckati na trakice. Sve komponente se sjedine, preliju uljem i rasporede na tanjire.

slane pečurke

Klasičan recept

Pečurke potopite u vodu, dodajte malo limunske kiseline i soli. Neka tako odstoji dva dana, ali svako jutro i svako veče vodu treba menjati. Sada stavite pečurke u staklenu teglu. Na dnu posude treba biti malo soli (tanak sloj). Pečurke se stavljaju sa kapom nadole. Odozgo pospite solju. Imajte na umu da na 1 kg proizvoda ima oko 45 grama soli. Kada se tegla napuni, prekrijte je krpom. Stavite krug na vrh i stavite uteg na njega.

Nakon nekoliko dana pojavit će se sok od gljiva, oni će biti zbijeni. Ovo će dodati još gljiva u teglu. Radite to dok gljive ne prestanu da se talože. Ne istovarujte. Po završetku polaganja pečuraka treba da budu u salamuri. Ako nije dovoljno, dodajte malo prokuhane vode sa malo soli. Proizvod se soli 1-1,5 mjeseci na hladnom mjestu.

Brzo soljenje

Recimo to u žurbi. Da biste to učinili, gljive se namakaju jedan dan, a zatim se čiste. Sipaju se hladnom vodom, kuhajte 20 minuta nakon što voda proključa.

Sada dodajte crni biber (grašak), malo soli, lovor, možete i karanfilić. Tako ćete dobiti mirisnu salamuru. Ostavite da se ohladi, dodajte biljno ulje i nasjeckani luk. Najbolje servirati uz krompir.

Kiselo

Mariniranje mliječnih gljiva je prilično jednostavno. Imajte na umu da će vam za 1 kilogram proizvoda biti potreban sljedeći broj komponenti:

• Karanfil - 3 stvari;
• Piment - 3 graška;
• Sol - 1,5 kašike;
• Voda - 1,5 šolje;
• Ocat;
• Lovorov list - 2 komada.

Pečurke oprati, očistiti od nalijepljene prljavštine. Ako su šeširi male, ostavite ih cijele. Velike treba rezati. Prelijte hladnom vodom i kuhajte oko 20 minuta nakon što voda proključa. Obavezno uklonite penu tokom procesa kuvanja. Pečurke sklonite sa šporeta, ocedite vodu.

Za marinadu- U šerpu sipajte 1,5 šolje vode, dodajte so i sirće. Smjesa ne smije biti kisela. Dodajte naznačene začine i same gljive. Kuva se u marinadi 15 minuta. Promiješajte jer se gljive mogu zalijepiti.

Pečurke stavite u tegle, napunite dobivenom marinadom. Nikada nemojte koristiti plastične poklopce. To će dovesti do stvaranja plijesni na gljivama. Okrenite teglu naopako i držite je dok se salamura ne ohladi. Nakon toga stavite u frižider. Mliječne pečurke će biti spremne za upotrebu za 40 dana.

pržena

Iz nekog razloga, mnogi ljudi vjeruju da je nemoguće pržiti ovu vrstu gljiva. Iako niko zapravo ne daje odgovor na pitanje "Zašto?". Ne bojte se, nakon prženja sigurno neće postati otrovan. Recimo da je najbolje pržiti bele mlečne pečurke. Imaju prijatan izgled, odličan ukus pri prženju.

Podijelit ćemo s vama nekoliko recepata, od kojih je svaki testiran. Ukusno, zadovoljavajuće i zdravo.

priprema pečuraka

Prije prženja mliječnih gljiva, potrebno ih je pripremiti. Da biste to učinili, očistite ih, uklonite oštećena mjesta nožem. Nakon toga ih pošaljite u tiganj na kuhanje. Ovo će trajati oko 15 minuta. Uklonite vodu, ohladite. Sada narežite na male komade. Sve, možete početi pržiti.

Jednostavne pečurke od prženog mleka

Nakon pripreme šampinjona stavite ih u zagrejanu šerpu. Odmah smanjite vatru na srednju i počnite pržiti. Koristite drvenu lopaticu, neprestano miješajte gljive. Posolite po svom ukusu. Voda koja izlazi iz gljive postepeno će ispariti. Trebate pržiti dok se ne stvori zlatna korica. Pred kraj prženja, bukvalno za 3 minute, dodajte jednu žlicu kvalitetnog putera.

Ako želite pržiti sa lukom, onda ga bolje kuhajte zasebno ili dodajte na kraju. U suprotnom, luk će jednostavno izgorjeti.

sa krompirom

Takođe je veoma ukusno pržiti mlečne pečurke sa krompirom. Uradite sve po prethodnom receptu. Kada voda iz tiganja skoro ispari, dodajte oguljeni, seckani krompir. Dovedite jelo do spremnosti. Možete dodati svoje omiljene začine, ali ne i sol. U suprotnom, krompir se može raspasti. Po želji dodajte svježe začinsko bilje.

Sa pavlakom

Opet postupamo po prvom receptu sve dok u tiganju gotovo da ne ostane vode. Nakon toga dodajte pola čaše kisele pavlake, sitno nasjeckani luk i sol. Zatvorite tepsiju poklopcem, dinstajte dok ne omekša. Povremeno miješajte i po potrebi dodajte vode. Kao rezultat, trebali biste dobiti masu od kiselog vrhnja koja po svojoj konzistenciji podsjeća na kremu.

Naravno, niko ne tvrdi da su najukusnije mlečne pečurke soljene ili kisele. Međutim, čak i kada su prženi, divno se poigravaju našim nepcima.

U medicini

• Upečatljiv primjer uspješne upotrebe gljiva su pečurke od bibera. Široko se koristi u farmakologiji, dio je mnogih lijekova.
• Ova gljiva je važna komponenta lijekova koji su usmjereni na borbu protiv tuberkuloze.
• IN tradicionalna medicina postoji veliki broj recepata koji koriste ovu biljku. Pomažu kod kolelitijaze, problema s plućima itd.
• Upotreba ovog proizvoda u ishrani ne povećava nivo glukoze, pa se stoga preporučuje osobama koje boluju od dijabetesa.

uzgoj

Kao što ste već dobro shvatili, veoma je ukusna gljiva. Stoga su, nakon šampinjona i gljiva bukovača, vrtlari počeli aktivno uzgajati ove gljive.

Najlakši način je polaganje micelija u pripremljeno tlo. U roku od godinu dana dobijamo žetvu koja donosi gljive za narednih pet godina. Lako i pouzdano.

Postoji još jedan način, koji uključuje sakupljanje spora i razvoj micelija. Efikasnost nije uvijek visoka, jer ne postoji garancija za pravilan razvoj micelija. Nije iznenađujuće da do sada niko nije naučio uzgajati mliječne gljive u industrijskim razmjerima, kao što se događa s bukovačama i šampinjonima.

Kako pronaći

Da biste pronašli mliječnu gljivu, idite u brezove šume ili gdje god da su. Činjenica je da upravo s ovim stablom gljiva voli stvarati simbiozu. Odnosno, da povežete svoj micelij s korijenjem breze.

Šeširi se mogu zanemariti, jer se često nalaze ispod opalog lišća. Naoružajte se dugačkim štapom kako biste očistili lišće i ne zgnječili slučajno gljivu.

Važno je uzeti u obzir da ako pronađete barem jednu gljivu, ne biste trebali napustiti ovo mjesto. U blizini se gotovo sigurno nalaze njegovi "rođaci". To je zbog "porodičnog" načina uzgoja gljiva. Smješteni su u grupama.

Izvana, nije teško odrediti ovu gljivu. Šešir mu je mliječnobijel, ponekad sa žućkastim nijansama. Središte je udubljeno, rubovi su s pahuljastim resama. Ako je pečurka zrela, stabljika je šuplja, dužine ne više od 6 cm.Takođe, posebnost gljive je da i po suvom i sunčanom vremenu ostaju mokre na dodir.

Pogledajte sljedeći video za više praktični saveti za traženje gruzdey.

Tretman

Čim sakupite gljive, nemojte žuriti da odete do sofe da se opustite i uživate u žetvi. Prvo ih treba obraditi.

Da biste to učinili, dobro operite gljive, očistite ih. Noge sa dijelovima micelija moraju se rezati nožem. Uzmite emajliranu kantu, u nju stavite gljive i pospite sa šakom soli. Prvo dodajte vodu u kantu.

Ako planirate kiseliti šampinjone, tada će se morati namakati najmanje 3 dana. Istovremeno, voda u kanti se mijenja tri puta dnevno.

Takva obrada će u potpunosti ukloniti sve toksične supstance. Dakle, gljive će biti potpuno sigurne.

Pečurka je omiljena mnogim gljivarima i gurmanima. Ovaj predstavnik pripada najvišoj kategoriji mikobionata. Svaki iskusni berač gljiva odmah će prepoznati mliječnobijelu gljivu sa žućkastim micelijumom i pubescentnim šeširom s koncentričnim kolutovima.

Poznato je da su sve mliječne pečurke mliječne, odnosno nakon rezanja u pulpi se stvara kaustični mliječni sok.

Fotografija gljiva

Etimologija naziva i zbirka

Da biste odgovorili na pitanje zašto je gljiva dobila takav naziv, važno je znati kako i gdje rastu. Oni se sastaju velike porodice, hrpe ili hrpe. Ako napadnete čistinu od gljiva, brzo ćete sakupiti veliku korpu mirisnih gljiva.

Neki vjeruju da su mliječne gljive dobile ime upravo zbog ove osobine rasta.

Čak i ako znate gdje ovi rastu neverovatne pečurke, morate znati kako ih pronaći. Savršeno su kamuflirani ispod otpalih iglica ili sloja lišća. U lov na pečurke treba ići rano - oko pet ujutru. Sa sobom možete ponijeti dugačak štap i njime sondirati sve sumnjive tuberkule u blizini panjeva ili ispod breza, jer upravo s tim stablima vole rasti u simbiozi, tvoreći mikorizu.

Poznata je još jedna verzija izgleda imena gljiva. Vjeruje se da riječ "grudi" potiče na hebrejskom i da je potomak riječi, što u prijevodu znači "imati zarez". Nije tajna da je šešir levkastog oblika. Stoga ovu hipotezu ne treba uzimati ozbiljno.

Vrste

Postoji nekoliko vrsta gljiva:

• pravi,
• crna,
• aspen,
• plava,
• žuta,
• hrast,
• violinisti ili violinisti.

Real

Ova gljiva spada u gljive prve kategorije. Nazivaju ga i sirovim, zbog ljigavog šešira. Javlja se na Uralu ili Sibiru, u šumama breze i u mladim šumskim plantažama. Ima karakterističnu šuplju nogu i šešir u obliku lijevka. Boja - mlečno bela, sa slabim prugama. Nakon soljenja poprima plavkastu nijansu. Posoljene su veoma ukusne i mirisne.

Crni

Ovi predstavnici gljiva mogu dati plodove do mraza. Odabrali su seoske puteve, čistine, rubove šuma, kao i zasade breze i johe. Zbog bogate zelenkasto-crne boje šešira, često se nazivaju crnići ili cigani. Prema opisu, podsjećaju na druge vrste muzača sa tipičnim šeširom u obliku lijevka i šupljom nogom. Crnulja se smatra odličnom gljivom za kiseljenje. I iako spada u treću kategoriju, prema nutritivnu vrijednost nadmašuje mnoge muzare, jer se može čuvati oko tri godine bez gubitka ukusnost.

Aspen

Ime ove gljive govori za sebe, jer se uglavnom nalazi u šumama šaša. Aspen mlječnik je prilično rijetka gljiva i obično se koristi za soljenje. Šešir mu je prljavobijele boje sa čestim krem-ružičastim pločama. Noga je jaka, takođe bijela.

plavi

Ova gljiva je neverovatno ukusna u soljenju. Međutim, mnogi berači gljiva se boje sakupljati ih. Kada se dodirne, odmah postaje plava, a mliječni sok na rezu postaje ljubičast. Ploče su rijetke, ljubičaste. Nalazi se uglavnom u Sibiru.

Žuta

Ova gljiva ne ulijeva povjerenje kod berača gljiva, iako spada u jestive gljive prve kategorije i obojeni je pandan pravoj gljivi. Rasprostranjen u mladim šumama četinara i jele. Iskusni ljubitelji "tihog lova" mogu biti zbunjeni njegovim šeširom s malim mrljama - ovo istaknuta karakteristika ove vrste.

Mliječne gljive su jedne od najomiljenijih i najčešćih gljiva među Rusima, koriste se u pripremi mnogih jela ili jedu kao zasebno jelo u slanom obliku. Najzanimljivije je da se u mnogim drugim državama i zemljama mliječne gljive izjednačavaju sa gnjurcima i ne smatraju se jestivim.

Lažne mliječne pečurke

Do danas postoji popriličan broj. Jedna od ovih varijanti je lažna dojka. Nazivaju se lažnim jer po izgledu izgledaju kao obične i poznate gljive, ali tijekom rasta unutar pulpe same gljive pojavljuju se tvari nekarakteristične za jednostavnu gljivu. Zbog prisustva ovih supstanci među ljudima ove gljive se zovu " lažne mliječne pečurke».

Razlike

Možete ih razlikovati od uobičajenih ako malo pritisnete njegov šešir. Kada se pritisne, mnogo je mekši od svog "pravog" parnjaka, a ako pritisnete jače, ispod čepa će iscuriti nekoliko kapi tečnosti. lažne pečurke mogu se prepoznati ako su polomljeni: opet, ista bijela tečnost je u pukotini.

Jestivost

Unatoč sumnjivom nazivu, lažne mliječne gljive su jestive, iako ta činjenica ostaje pod sumnjom. Činjenica je da se od običnih gljiva razlikuju samo po bijeloj tečnoj tvari sadržanoj u pulpi. Ako jedete takvu gljivu, to neće dovesti do smrti ili halucinacija, ali je moguće da će u bliskoj budućnosti osoba koja je jela ovu gljivu morati provesti u toaletu. To može uzrokovati jako povraćanje i proljev. Zato je bolje odbiti takvu poslasticu, posebno ako osoba ima problema sa želucem.

Opis

Šešir takve gljive nije samo smeđi, već s ljubičastom ili plavom nijansom. Ako malo pritisnete na ovaj šešir, ispostavit će se da je vrlo mekan i, moguće, sa unutraće početi da curi, kao što je već pomenuto, lagana tečnost sa slabom aromom kokosa. Veličina same gljive obično varira od četiri do osam centimetara. Oblik klobuka je obično ravan, ali ponekad može biti blago konkavni prema unutra. Kako gljiva raste na stabljici, možete primijetiti pulpu crvenkaste nijanse, koja ispušta slabu aromu kokosa. Kada se slomi, šešir vrlo brzo poprima tamnu ili čak crnu boju.

Gdje se možete naći?

Prije nego krenete u šumu u potrazi za gljivama, svakako proučite ilustrativne fotografije svih vrsta koje se mogu naći u vašim lokalnim šumama, ovaj jednostavan postupak će vas spasiti od mnogih nevolja. Vrijedi pažljivo ispitati bijelu gljivu kao lažnu, jer ju je po izgledu teško razlikovati od obične, ali na isti način možete provjeriti njenu autentičnost - malo pritisnite šešir, ako je mekan , a iz njega počne curiti bijeli sok, onda ste naletjeli na lažnu dojku. Takve gljive rastu, po pravilu, u velikim "jatima", izuzetno su rijetke pojedinačno. Lažne mliječne gljive možete sresti i u neprohodnim šumskim šikarama i na čistinama. Takve gljive su nepretenciozne za uvjete okoline. Takvu gljivu možete pronaći samo u jesen.