Šta su pečurke lisičarke. Bijela lisička - rijetka sorta žute lisičarke

Kraljevstvo gljiva je raznoliko. Za ljude postoje jestivi i nejestive pečurke ljekovito i jestivo. Lisičarke imaju nezaboravan izgled. Žućkasta boja podsjeća na krzno lisice, zbog čega je ova vrsta gljiva tako nazvana. Rastu od ranog ljeta do sredine jeseni, pa se mogu brati nekoliko puta u sezoni.

Opis i vrste lisičarki

Gljive lisičarke uključuju nekoliko vrsta. Nisu svi jestivi. Distribuirano na teritoriji Rusije i Bjelorusije. Zbog svojih posebnih svojstava izvoze se u Njemačku i Francusku. Zbog imuniteta na gljivarsku muhu (čini gljive crvljivim), lisičarka se smatra košer proizvodom za Jevreje.

Obične žute lisičarke na latinskom se zovu Cantharellus cibarius. Šešir dostiže prečnik od 12 cm Boje od svetlo žute do narandžaste. Karakteristike pulpe:

  • mesnat na dodir;
  • na bijelom rezu;
  • žuto oko ivica.

Unutrašnja površina kapice je presavijena. Noga se teško odvaja od nje. Raste uglavnom u listopadnim i crnogoričnim šumama.

Manje poznata sorta sive boje. Također jestive gljive, obojene u sivim ili crno-smeđim tonovima. Prepoznatljive karakteristike:

Distribuirano u Americi i evropskom dijelu Rusije. Zbog neobičnog izgleda, rijetko se sakuplja.

Pripada i sorta cinobar crvena jestive lisičarke. Ove gljive su ružičaste ili crvenkaste boje. Male veličine, s promjerom kape do 4 cm. Rastu u šumama Amerike.

Ljekovita svojstva gljiva su raznolika. Jačaju imunitet i pomažu u borbi protiv prehlade. Zahvaljujući kinomanozi, jesu dobar lek od helminta. Veliki broj vitamin A doprinosi prevenciji očnih bolesti. Upala sluznice, oštećenje vida, noćno sljepilo - ovo je daleko od najvećeg puna lista bolesti sa kojima se ova gljiva uspješno bori. Kineski lekari preporučuju da ga redovno jedu svi koji rade za računarom.

Alkoholne tinkture sa plodovima gljiva smanjuju stopu rasta ćelija raka. Polisaharid prisutan u njima aktivno se bori protiv virusa hepatitisa.

AT tradicionalna medicina koristi se u obliku tinktura votke. Za njihovu proizvodnju, gljive se suše i melju u prah. Za 1 litar alkohola uzeti jednu supenu kašiku praha.

Dobivena smjesa se dobro promućka i ostavi 10 dana. Svaki dan protresite bocu. Tinkturu treba piti svaki dan po jednu supenu kašiku. Trajanje terapije zavisi od bolesti.

- veoma ukusna i elegantna gljiva, koja je ime dobila zbog jarko crvene boje, koja podsjeća na boju žumanca. Tu su i blijedožute lisičarke. Popularni naziv za lisičarke je "pijetlovi". Ove gljive često rastu noću na mjestima gdje ih prethodnog dana nije bilo.

Lisičarke u šumi

U svijetu su poznate mnoge vrste lisičarki. Svi oni pripadaju porodici Chanterelle. Za dugo vremena lisičarke su se smatrale agaričnim gljivama. Sada su klasifikovani kao agaric. Najpopularnije u našim šumama su obične lisičarke, ili prave, žute ( Cantharellus cibarius), i lisičarka cevasta, ili levkasta, jesen, zima ( Cantharellus tubaeformis).

Levkasta lisica nije tako jarke boje kao obična lisica. Boja ove vrste je izblijedjela, žućkasto-smeđa ili sivo-žuta. Noga lijevkaste lisičarke je šuplja. Ova gljiva raste u šumi čak i na samom kraju jeseni.

U šumama se često nalazi ukusna siva lisičarka u obliku lijevka ( Craterellus cornucopioides), na kojem je jasno vidljiva okrenuta vanjska ivica. Pulpa je tanka, tamna. Nakon kuvanja, gljiva postaje skoro crna. Britanci sivu lisicu nazivaju "rogom izobilja", a Nemci - "cevom smrti".

Opis obične lisičarke (Cantharellus cibarius)

Šešir. Kod mladih lisičarki običnih (pravih, žutih) šešir je konveksan i gotovo gladak. Sitne pečurke imaju tako kratku peteljku da se uopće ne vidi. Kako stare, "dugmići" se dižu na nozi. Na ravnom šeširu pojavljuju se valoviti rubovi, postaju reljefni. Odrasla lisičarka ima udubljeni središnji dio na klobuku, zbog čega gljiva izgleda kao lijevak. Promjer kape odrasle lisičarke često je oko 7 cm.

Records(tačnije, naborani izrasline plodišta) spuštaju se niz klobuk do stabljike, često do njegove osnove. Ispravnije ih je nazvati izraslinama, jer lisičarke ne pripadaju lamelarnim, već nelamelarnim gljivama. Vrijedi napomenuti da gljiva praktički ne mijenja boju kada se pritisne.

Pulpa.Žućkasto-bijela, boja pulpe na mjestima reza se ne mijenja. Gusta je, malo se mrvi, tipičnog prijatnog mirisa. Lisičarka je rijetko crvljiva. Uobičajeni mit je da ovu gljivu nikada ne kvare crvi. Broj crva lisičarki u lisičarkama je zaista neznatan u odnosu na druge gljive. Stara lisička uopće nema tako ukusnu pulpu kao u mlada godina. Postaje "gumena", lako upija vlagu, pa se brzo upija.

Noga. Lisičarka obična ima čvrstu nogu bez šupljine, koja glatko prelazi na šešir. Veličina nogu odrasle lisičarke uvelike ovisi o području u kojem gljiva raste. Dakle, u močvarama dužina noge često prelazi prosječnih 8 cm.

Vrijeme i mjesto sakupljanja lisičarki

Lisičarke se već pojavljuju iz. Rastu masovno od sredine do kasne jeseni. Ako vremenske prilike dozvole, onda do. Pogotovo ih ima puno po vlažnom ljetu. Primijećeno je da je manje vjerovatno da će lisičarke od drugih gljiva biti ciklične. Nemaju tako izražene talase rasta kao mnoge druge gljive. Kažu da mnoge nove lisičarke rastu nakon grmljavine.

Lisičarke se najčešće nalaze u šumama (četinarskim i listopadnim), nalaze se i na močvarnim humcima. Lisičarke posebno vole mahovinasta područja bez visoke trave.

Lisičarke su jedna od "najdruštvenijih" gljiva. Često rastu (tačnije, izlijevaju se) u velikim grupama. Mnogi berači gljiva znaju da jedna rastuća lisička gotovo uvijek ukazuje na to da druge treba potražiti u blizini.

Lisičarka lažna - nejestiv pandan jestivim vrstama lisičarki

(Hygrophoropsi aurantiaca) često raste otvorena mjesta in borove šume od avgusta do oktobra. gljiva ima smrad. Nejestiva lažna lisičarka pripada agaričnim gljivama (iz porodice Svinushkovye ili Svinje).

Može se razlikovati po nekoliko znakova. Prije svega, to je neprijatan miris. Boja šešira je takođe upečatljiva. Vrlo je svijetle, oker-narandžaste, ne žute. Istina, gljive koje rastu u planinama imaju mnogo blijedu boju. Brojne ploče šešira lažne lisičarke mogu imati crvenkasto-narandžastu boju i ružičasto-žutu nijansu mesa. Krhka noga gljive u samoj osnovi je tamna. Stare izblijedjele gljive posvijetle i postanu crvenkaste. Lažna lisička nema tako vijugave ivice kao prava i lijevkasta lisička.

Lisičarka lažna prestala se pripisivati otrovne pečurke. Ranije se jednoglasno smatrala otrovnom gljivom, pa o tome nisu ni razmišljali, nabrajajući one jestive gljive koje je GOST dopuštao da se beru. Savremene odrednice gljiva i referentne knjige (posebno prevedene knjige stranih autora) često pripisuju lažnu lisičarku jestive pečurke, ali mnogo lošijeg kvaliteta od obične lisičarke. Zabilježeni su mogući slučajevi probavne smetnje nakon upotrebe. Evo kako jestivost lisičarke određuje lažna autoritativna publikacija "Život biljaka" (drugi tom "Gljive"):

Lisičarka lažna, fotografija sa Wikipedije

Kuvanje ukusnih i izdašnih jela od lisičarki

Lisičarke su odlične pečurke za kuvanje supa, prženje, pravljenje umaka i juliena. Lisičarke se posole i mariniraju. Ova gljiva se dobro čuva u zamrzivaču. Čak ga i suše. Svojevremeno su se u raznim publikacijama pojavljivale publikacije s informacijama o dobrobitima lisičarki. Rekli su da su lisičarke veoma korisne zbog svojih lekovita svojstva posebno sposobnost zaustavljanja rasta ćelija raka. Osim toga, pulpa lisičarke sadrži rekordno visoku količinu vitamina B, vitamina PP i elemenata u tragovima (bakar i cink).

Lisičarke su jedne od njih ukusne pečurke. Evo nekoliko jela koja pripremamo ako uspijemo ubrati lisičarke u šumi. U suprotnom, moraju se razrijediti sa drugim gljivama.

Lisičarke pržene (dinstane) u pavlaci

poznati jelo od pečuraka su lisičarke u pavlaci. Kuvaju se na ruskim šporetima, plinskim pećima, lomačama i služe u restoranima.

Postoji mnogo opcija za kuhanje lisičarki u kiseloj pavlaci. Svi su ukusni. Evo jedne od najčešćih "ideja" za kuvanje lisičarki sa pavlakom. Prethodno skuvane lisičarke pirjaju se oko pola sata u loncu ispod poklopca. Zatim pečurke treba posoliti, dodati prženi luk i pavlaku, pa ponovo prokuvati. Na kraju jelo možete ukrasiti začinskim biljem. Mnogi ljudi vole kada se luk prži na masti, a ne na ulju.

Po meni su najukusnije lisičarke koje se dugo (oko sat vremena) čame sa kajmakom ili pavlakom. Pre toga se ne kuvaju. Na kraju kuvanja stavite još malo masne pavlake koja više ne proključa.

Lisičarke pečene sa sirom

Povremeno kuvam lisičarke pečene sa sirom. Prvo ih očistim, dobro operem, isečem na komade i kuvam oko 5 minuta. Nakon toga ocijedim prvu vodu i dinstam šampinjone u biljnom ulju (ispod poklopca) 20-30 minuta. Zatim ih posolite i prebacite u kalup. Na vrh stavite rendani sir pomiješan sa majonezom. Stavila sam u rernu na 15-20 minuta da se zapeče. Na isti način priprema se i ukusna pita od tepsije u plehu. Za njega se kuhane lisičarke sitno izrezuju i polažu u isti sloj (po visini) kao sir s majonezom. Tepsija se drži u rerni dok se na vrhu ne stvori lepa pečena korica (sir + majonez).

Supa sa lisičarkama

popularan različite varijante ovu supu. Prethodno oprane lisičarke se iseku na komade i dodaju luk, prethodno isjeckanog i lagano prženog na biljnom (puter) ulju ili slanini. Dodajte 2-4 kašičice vode i dinstajte oko 30-40 minuta. Nakon toga prelijte kipućom vodom, posolite i kuhajte još 15-20 minuta. Preljev za supu može biti biserni ječam, brašno (razrijeđeno u maloj količini vode), rendana šargarepa i krompir narezan na kockice. Supa se poslužuje sa pavlakom i začinskim biljem.

Od lisičarki se dobija veoma lep i mirisan bujon, pa više volim da kuvam supu od veslanja bez prethodnog prženja luka. Prvu vodu (nakon nekoliko minuta ključanja) potrebno je ocijediti. Prije serviranja supe na stol, u lonac za supu dodam dosta zelenila i pavlake.

Čuvena "Knjiga ukusne i zdrave hrane" daje sledeći recept za supu od lisičarki:

Lisičarke (500 g) pranje; nasjeckajte 100 g slanine, izgnječite i na njoj dinstajte 10 minuta sitno seckani crni luk, da postane polumekan. Zatim pomiješajte šampinjone sa lukom i dinstajte još 45 minuta. Nakon toga preliti sa 3 litre kipuće vode, posoliti i kuvati 30 minuta. Kašičicu brašna razblažite pavlakom i začinite šampinjonima. Po želji pospite biberom po ukusu.

Lisičarke u tijestu

Naša porodica obožava ovo jelo sa lisičarkama. Može se kuvati i sa nekim drugim gljivama. Veoma je lak za pripremu. Potrebne su vam cijele lisičarke kuhane u slanoj vodi, svježe skuvano tijesto, suncokretovo ulje bez mirisa i visok tiganj sa poklopcem. Da bi tijesto bilo ukusnije, u brašno se umjesto vode može dodati mineralna voda. Ponekad se voda zamjenjuje pivom. Testo je potrebno posoliti i pobiberiti. U nju se spuštaju kuhane lisičarke (jedna po jedna), nakon čega se izlažu u tavu sa zagrijanim biljnim uljem (bez mirisa). Pečurke se prže dok se ne stvori lepa korica. Prije serviranja možete po vrhu posipati zelenilom ili sjeckanim bijelim lukom. Lisičarke u tijestu odlično idu uz supu od gljiva.

Marinirane lisičarke

Ovaj recept je u mojoj knjizi recepata dugi niz godina. Oguljene i oprane lisičarke (1 kg) kuhati u slanoj vodi 10-15 minuta. Nakon toga, juha se ocijedi pomoću cjedila. Zatim se pečurke kuvaju u novoj vodi oko 30 minuta. Tečnost u kojoj su se kuvale biće potrebna za pripremu marinade. Da biste to učinili, dodajte 1 kašičicu granuliranog šećera, lovorov list, nekoliko graška aleve paprike i 2 kom (po 1 litru). karanfili. Lovorov list je bolje izvaditi nakon 20 do 30 minuta, jer se okus pogoršava ako se list nakon hlađenja ostavi u marinadi. U marinadu možete dodati 1 kašiku soli. Ostaje da ulijete razrijeđeno sirće (oko 2/3 šolje 8% sirćeta) i prebacite pečurke u staklene tegle (zajedno sa marinadom). Čuvati na hladnom mestu. Opasno je pokriti gljive metalnim poklopcima ako se praznine ne pojedu prije Nove godine. U suprotnom, povećavaju se šanse za dodavanje na listu osoba s botulizmom.

Lisičarke dinstane sa jabukama

Na kraju donosim originalni recept, koji sam zapisao u svoju svesku kako bih ove godine probao skuvati lisičarke (russula ili pečurke) dinstane sa jabukama.

Sastojci: svježe lisičarke, russula ili gljive - 500 g, puter - 2 - 3 žlice. kašike, kisele jabuke - 2 - 3 komada, brašno - 1 kašika. kašika, odvar - 0,5 šolje, pavlaka - 0,5 šolje, so, kopar ili peršun.
Velike klobuke šampinjona prerežite na 2-4 dijela, male ostavite cijele, krakove narežite na tanke krugove i dinstajte na puteru, malo prije kuhanja. Dodajte narezane jabuke i dinstajte još nekoliko minuta. Pomešati brašno sa hladnom vodom, dodati pečurkama i kuvati dok se ne zgusne. Pečurke posolite po ukusu, prelijte pavlakom, prokuhajte i začinite začinskim biljem (iz knjige A.T. Zvonareva „Najukusnije pečurke od supe do slane u buretu. Savet bake Agafje“).

© Sajt, 2012-2019. Zabranjeno je kopiranje tekstova i fotografija sa stranice podmoskovje.com. Sva prava zadržana.

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ovo , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");


Lisičarke su tipične letnje pečurke. Prve lisičarke se kod nas pojavljuju krajem juna i rastu cijelo ljeto, hvatajući malo topli (moglo bi se reći “ljetni”) dio jeseni, ponekad do oktobra. Gljiva lisičarka spada u gljive Visoka kvaliteta dijelom zbog gastronomskih svojstava, ali i zbog prepoznatljivosti, rasprostranjenosti i otpornosti na gliste (gljivarska muva je ravnodušna prema lisičarki, pa lisičarke nisu crvljive).

U prirodi postoje neke sorte lisičarki, ali kada ljubitelj gljiva izgovori ime lisičarke, onda ovo, u velikoj većini slučajeva, podrazumijeva gljivu fox real(sinonim - lisica žuta) – Cantharellus cibarius.

Opis gljiva lisičarke

Prave lisičarke. Klobuk lisičarke je promjera 2,5-10 cm, debelog mesa, isprva konveksan sa zavijenim rubom, a zatim gotovo ravan i s godinama postaje ljevkast. Rub klobuka lisičarke ima neravne i jako valovite ivice, boja je žutasto-žuta, žuta ili blijedožuta.

Stopa lisičarke je čvrsta, širi se prema gore, direktno prelazi u šešir. Na dodir - glatka, gola, žuta. Promjer kraka lisičarke je 0,8-2 cm, dužina je oko 1-5 cm. Pulpa lisičarke je gusta, gumena, nekrhka, bijela, prijatne arome i oštrog paprenog okusa. Ploče lisičarke spuštaju se na nogu, uske su, boje - žutasto-žute.

Lažna lisička ima baršunastu površinu klobuka, prilično ujednačene ivice klobuka i raste na pogrešnim mjestima iu pogrešno vrijeme od prave lisičarke. Lisičarka lažna - ranije je pripadala otrovnim gljivama, a sada se lažna lisička naziva jestivim gljivama, ali lošeg kvaliteta. Opis lažne lisičarke -.

Često postavljana pitanja o lisičarkama

FAQ, kao što znate, su ČESTO POSTAVLJANA PITANJA. Informacije o lisičarkama u našem FAQ-u predstavljene su u formatu pitanje-odgovor (Q - pitanje, O - odgovor). dakle:

U: Kada sakupljati lisičarke?

O: Lisičarke rastu ljeti. Prve lisičarke se pojavljuju krajem juna, ali glavna sezona za sakupljanje lisičarki je, naravno, jul i avgust. Kad lisičarke još rastu? Osjećaju se prilično dobro čak iu septembru, ai u oktobru. Ali ovo vrijeme se ukršta sa visoka sezona sakupljanje čak boljeg kvaliteta od lisičarki, jesenje pečurke, stoga smatramo da je lisičarka ljetna gljiva i akcenat na sakupljanje lisičarki je uglavnom u drugoj polovini ljeta, au manjoj mjeri u jesen.


U: Gdje rastu lisičarke?


Ovdje negdje rastu lisičarke

O: Lisičarke rastu u šumi, uglavnom u borovoj šumi. Koje šume konkretno? Obično je to stara šuma, a ne mlada šuma. Dobro je ako se između visokih borova nađe prošarana mahovinom.

I još jedna epizoda na istu temu:

Lisičarke vole rasti i na mjestima gdje nailaze (ali ne prevladavaju) breze između borova. Ako već idemo na lisičarke, onda obraćamo pažnju, prije svega, na takve dijelove šume: borove, mahovinu, nekoliko breza.

Prisutnost mahovine i inkluzija breza posebno je važna u vrućem ljetnom vremenu, kada ima malo kiše:

Ponekad se lisičarke nađu općenito u nekim potpuno neobična mesta. Na primjer, u takvim, tipično masnim, mladim nasadima borova...

U: Kako kuhati lisičarke?

O: Lisičarka spada u bezuslovno jestive gljive, može se pržiti i kuvati na druge načine bez potrebe za prokuvavanjem. Lisičarke karakteriše blaga gorčina, ali to ne čini veliku razliku u pogledu kuvanja. Jela s lisičarkama nisu ništa manje ukusna od onih kuhanih s najpopularnijim gljivama prve kategorije.

U: Šta kuhati od lisičarki?

O: Opcije kako kuvati lisičarke mnogo: pržene lisičarke, lisičarke dinstane u pavlaci, krompir sa lisičarkama, čak i supa od lisičarki. U stvari, bilo koji recept za gljive će poslužiti. Evo nekoliko jednostavnih opcija recepti za kuvanje lisičarki, neki sa fotografijama:

  • . Otprilike u isto vrijeme u šumi rastu lisičarke, a ljetno svježe povrće sazrijeva na poljima i baštama: patlidžan, tikvice, luk, paradajz i paprika. Od ovog seta se pravi čuveno francusko jelo, ratatuj. U našem slučaju - ratatouille sa lisičarkama. Potrebno je samo pržiti (lakše - odvojeno) lisičarke, patlidžane, paprike i luk. Potom sve pomešati u šerpi, dodati seckani paradajz, sve zajedno zagrejati minut-dva i dodati malo svežeg bosiljka.

  • . Lisičarke ogulite, operite, narežite duž krakova na sitne komade i pržite na biljnom ulju. Posolite, začinite crnim mljevenim biberom. Ovo je jednostavna verzija recepta. Složenije - kada se malo isjeckani luk poprži, a u njega se dodaju malo zavarene (15 minuta) lisičke. Morate isprobati obje opcije i sami odlučiti koji od recepata vam se više sviđa.
  • Lisičarke u pavlaci. U šerpi sa debelim dnom pržite luk na biljnom ulju dok ne omekša, narezan na kockice. Dodajte prethodno kuvane lisičarke 20 minuta. Ugasite sve 10-15 minuta, do tada pečurke mogu ostaviti malo tečnosti - kako treba. Dodajte kiselu pavlaku po ukusu, dinstajte pola sata.
  • Krompir sa lisičarkama. Ovaj recept zavisi od toga ko šta voli. Uzmimo u obzir da se prve lisičarke pojavljuju u isto vrijeme kada i mladi krompir. Zato krompir možete skuvati u posoljenoj vodi, a dok se kuva u tiganju propržite slamke luka i lisičarke dok ne omekšaju. Pospite kuvani krompir sa dosta lisičarki prženih sa lukom - mmm ... ukusno!
  • Supa od lisičarki. Svježa lisička nije vrsta gljiva koja će dati gustu mast. Stoga su opcije sljedeće: ili uživajte u nježnom okusu koji dolazi od lisičarki i povrća na vodi, ili uzmite bogatu čorbu kao osnovu supe. Lisičarke srediti, očistiti od krhotina, oprati. Kuvajte 15 minuta, juhu ocedite. A onda ovako: u šerpu sa vodom ili bujonom stavite nekoliko krompira, šargarepe, malo crnog luka i kuvajte skoro da se skuva. Dodajte lisičarke. Supu možete začiniti prženim lukom.

U: Kako pripremiti lisičarke za zimu?

O: Glavna opcija za berbu lisičarki za zimu je kiseljenje. Ukiseljene lisičarke: tehnologija kiseljenja lisičarki je jednostavna i ista kao i za ostale gljive. Lisičarke skuvajte, juhu ocedite, rasporedite u tegle i prelijte marinadom. Varijanta dobrog recepta za mariniranje gljiva je. Lisičarka obično ne ide na sušenje.

Gljive lisičarke - fotografija u prirodi

Evo još fotografija lisičarki u prirodnim uslovima.





Ako imate pitanja, primjedbi ili dodataka našoj publikaciji o lisičarkama - registrirajte se na stranici i napišite komentare ispod, mi ćemo komunicirati.

Pridružite se našem novom grupa ljubitelji tihog lova

Lisičarke- dobro poznate gljive uobičajene u Rusiji. Najčešće rastu u velikim grupama, na otvorenim mjestima u crnogorici, brezi i mješovite šume. Možete ih sresti od početka ljeta do kraja jeseni. Ove gljive su dobile ime po boji, sličnoj boji lisičjeg krzna.

Opis

Od ostalih gljiva, lisičarke se ističu po jarkoj narandžasto-žutoj boji, kao i po tome što im klobuk i stabljika čine jedinstvenu cjelinu. Klobuk je gladak, može biti nepravilnog oblika, sa valovitim rubovima. Odvajanje kože od pulpe nije lako. Sama pulpa je mesnata, bjelkasto-žuta, kiselkastog okusa, ima miris sušenog voća. Stabljika je gusta, ponekad nešto lakša od klobuka, uža pri dnu nego na vrhu. Zahvaljujući supstancama koje sadrže, ove gljive nikada nisu crvljive.

Sorte

Pored obične lisičarke poznate u našoj zemlji, postoji još nekoliko jestivih vrsta ovih gljiva. To su one fasetirane koje rastu sjeverna amerika, siva (najčešće se nalazi u tropima) i baršunasta.

Veoma je važno znati razlikovati prava gljiva, koji je pogodan za hranu, od lažnog. Da biste to učinili, morate jasno znati opis jestive gljive.

Primjena u kulinarstvu

Ubrane lisičarke mogu se dugo čuvati, pa se mogu transportovati na velike udaljenosti. Možete ih kuhati Različiti putevi- prokuvati, pržiti, kiseliti, marinirati. Nakon kuvanja nestaje kiselkast ukus. Najukusnije su kada se prže sa lukom i pavlakom.

Da bi se mogle jesti zimi, lisičarke se takođe zamrzavaju. Ali ne treba ih sušiti: pečurke su žilave, poput gume.

Medicinska upotreba

Lisičarke su vrijedne i korisne gljive. Sadrže veliki izbor vitamina i minerala. Pomažu poboljšanju vida, liječenju bolesti kao što je noćno sljepilo. Osim toga, korisni su kod bolesti jetre, gojaznosti, a koriste se i za uklanjanje glista. Takođe usporavaju rast bacila tuberkuloze.

Još u davna vremena, infuzija lisičarki se koristila za liječenje upale grla, apscesa na koži. Osim toga, ove gljive, za razliku od svojih kolega, ne apsorbiraju radioaktivne elemente iz tla i ekološki su prihvatljive.

Dakle, lisičarke nisu samo spolja privlačne, već i ukusne i, što je najvažnije, zdrave gljive.

Ako vam je ova poruka bila korisna, bilo bi mi drago da vas vidim

S početkom sezone gljiva jedva čekamo šumska šetnja, što se može raditi barem cijeli dan. Omogućit će nam ne samo da uživamo u šumskim aromama, već i da sakupljamo lisičarke, koje su ne samo ukusne, već i zdrave.

Teško ih je zbuniti s drugim vrstama, jer imaju svijetao, jedinstven izgled.

Gljiva pripada porodici lisičarki i rodu lisičarki.

Opis izgleda

Pogledajmo kako izgledaju pečurke lisičarke. Samo izgledaju kao gljiva šešira, ali nisu. Činjenica je da su i noga i šešir jedno tijelo koje nema vidljive granice. Njegove nijanse se kreću od blijedo žute do narandžaste. Gornji dio gljive je klobuk, uvijek nepravilnog oblika. U prečniku dostiže 12 centimetara. Rubovi su valoviti. Takozvana kapica može biti konkavna ili utisnuta u sredinu. U nekim podvrstama ima oblik lijevka. Kožica na lisičarkama se slabo odvaja, glatka je na dodir. Prema dnu, tijelo gljive se postepeno sužava. Dio noge ima prečnik do tri centimetra. I sama je duga oko šest centimetara. Njegov gornji dio je pseudolamelaran.

Ako govorimo o pulpi, onda je kiselkastog okusa. Njegova aroma blago odiše sušenim voćem. Struktura je vlaknasta bliže nozi, takođe gusta i mesnata. Kada ga stisnete, postaje crven. Spore su eliptične, žućkaste. Fotografija ispod pokazuje dobro izgled lisičarke.

Lisičarke

Koja se gljiva može pomiješati s lisičarkom

Gljive imaju svoje parnjake. Postoje dvije vrste njih. Ne koriste se za hranu. Ovo je maslinov omfalot, koji se smatra otrovnim, a narandžasta govornica se smatra uslovno jestivom, ali se ne preporučuje jesti. Ovi dvojnici se mogu nazvati lažnom lisom.

Imajte na umu da gljiva lisičarka na slici izgleda drugačije po izgledu, za razliku od nejestive vrste. Kako ih ne biste zbunili, morate zapamtiti sljedeće znakove:

  • jestive pečurke su uvek sa pocepanim ivicama, lažne su uglavnom zaobljene;
  • jestive lisičarke su monofone, nejestive vrste karakterizira izražena svijetla boja, osim toga, rubovi kape će se razlikovati u boji od sredine, mogu imati mrlje različitih veličina i oblika;
  • ako govorimo o nozi, onda je u jestivim vrstama deblja, ali lažna lisica sa tankom nogom;
  • jestive vrste nikada ne sadrže crve;
  • tijelo jestive gljive je jednostruko, a lažna lisička ima nogu odvojenu od klobuka;
  • jestive vrste uvijek žive u grupi;
  • nejestivoj vrsti nedostaje ugodna aroma;
  • ako pritisnete na pulpu dobre lisičarke, ona će promijeniti boju, ali lažna će ostati nepromijenjena.

Razlike

Vrsta lisičarke

Predstavljamo vam bliži pogled na gljive lisičarke, njihove fotografije i opise. Ima ih mnogo, više od 60 vrsta. Većina je jestiva, ali ima i onih koje se ne jedu, iako nisu otrovne, samo nemaju dobar ukus.

Omiljeno mjesto za rast ovih gljiva su šume četinara i mješoviti tip. Prefer umjerena klima. Mogu se naći u velikim grupama, posebno poslije dobre kiše. Često jestive vrsteće.

Lisičarka obična

Boje se kreću od svetlih tonova žuta boja do narandže. Njegovo meso na mjestu reza je bijelo, pa je žuto, mesnato. Gornji dio je iste boje kao i donji dio. Prednost lisičarki u odnosu na druge gljive je u tome što nemaju crve i ličinke. Stoga možete bezbedno jesti gljivu. Obična lisica se pojavljuje u dvije faze. Prvo u junu, a zatim u avgustu i ne nestaje do oktobra.


Lisičarka obična

Chanterelle cjevaste

Poklopac je u obliku lijevka, rubovi su mu neravni. žig bit će sivkasto žuta. To je zbog činjenice da ima tamne ljuske na vrhu, one su baršunaste. Noga je cjevaste strukture, žute boje. Gljivu odlikuje gusta pulpa, blago bjelkasta, gorkastog okusa, ali ugodne arome. Mjesta rasta - crnogorične šume.


Chanterelle cjevaste

Lisičarka cinobar crvena

Crvenkasta nijansa, ponekad sa ružičastom nijansom. Mala velicina. Ne dešava se više od 5 centimetara u visinu. Šešir je do 4 cm u prečniku. Pseudoploče su ružičaste. Voli da raste u listopadnim šumama.


Lisičarka cinobar crvena

Lisičarka baršunasta

Njen šešir karakterizira narandžasto-žuta nijansa, ponekad crvenkasta, ali noga je svijetložuta. Veličina gljive je mala. Kod mladih gljiva klobuk je u početku konveksan, ali postepeno postaje lijevkast. Rez pečurke na mestu klobuka je svetlo narandžast, a u dršci beličast. Karakteristike ukusa su prijatne. Voli da raste u listopadnim šumama.


Lisičarka baršunasta

Lisičarka žuti

Na vrhu klobuka ima smeđe ljuske. Zbog toga njegova nijansa postaje žuto-smeđa. Ali noga ostaje žuto-narandžasta. Ako govorimo o pulpi, onda može biti ili bež ili svijetlo narandžasta. Požutjela lisička je praktički bezukusna. Ona nema miris. Živi u crnogoričnim šumama.


Lisičarka žuti

Chanterelle faceted

Boja je žuto-narandžasta. Gljiva se odlikuje izrezbarenom kapom, ima valovit rub, a samo plodište naraste do 10 centimetara. Ova vrsta ima dobre karakteristike ukusa, kao i aromu. Najčešće raste uz hrastove.


Chanterelle faceted

Lisičarka siva

Gledajući sliku, možete vidjeti neobičan pogled. Ova gljiva je crno-braon, može biti sive boje. Šešir je produbljen u sredini, ima valovite rubove pepeljaste nijanse. Noga naraste do 8 centimetara u visinu. Iznutra je šuplja. Meso je smeđe, čvrsto. Ako govorimo o ukusu gljive, onda je on neizražajan. Aroma je odsutna. Mnogi nesvjesno zaobilaze ovu vrstu. Mjesto rasta je listopadna i mješovita šuma.


Lisičarka siva
Slični postovi