Bijele mliječne gljive: kako razlikovati od lažnih? Lažna papilarna grudi.

Reč "gruzd" u prevodu sa crkvenoslovenskog znači "gomila".

Nije ni čudo što su dobili to ime.

U davna vremena u Rusiji berači gljiva sakupljali su ih u kolica i solili u bačvama.

Kombinujte sve vrste gljiva zajedničke karakteristike: vidljivi su koncentrični prstenovi na klobuku i oblik se mijenja s rastom gljive - prvo je konveksan, a zatim ljevkast sa ivicama savijenim prema dolje.

Oni pripadaju agaric. Ploče mogu biti različite boje, ovisno o vrsti, i prelaze na nogu. Sve vrste mliječnih gljiva objedinjene su u rod Mliječne (lat. Lactarius) porodice Russula (lat. Russulaceae).

Da li ste znali? Suve klobuke gljiva sadrže 32,2% proteina – više od mesa.Ali sušene mliječne gljive se ne koriste zbog gorčine mliječnog soka.

Prave grudi (Lactarius resimus)

Godine 1942, mikrobiolog Boris Vasilkov proučavao je vrste mlečnih gljiva, napravio njihov opis i nazvao ih bela pečurka prava gljiva, jer je tako u narodu smatraju. Iako se do tada paprika zvala sadašnjost.

Raste u regiji Volge, na Uralu, u Sibiru. Šešir je prečnika 6-25 cm, bijele ili žućkaste boje, blago ljepljiv. Njegov oblik se mijenja, a ispod njega se nalaze ploče bijele boje. Rubovi kapice mogu biti prekriveni puhom, koji je glavni karakteristična karakteristika ovog tipa.

Noga visoka 3-9 cm, cilindrična, bijela ili žućkasta, prazna u sredini. Tijelo gljive je bijelo, sa mliječnim sokom na lomu, koji mijenja boju u žutosivu kada je izložen zraku. Miris je veoma voćni. Plod se bere od jula do kraja septembra u listopadnim i mješovitim šumama pored stabala breze.

U Rusiji se bela gljiva smatra kraljem pečuraka i jede se; u zapadnoj Evropi je klasifikovana kao nejestiva. Pošto mliječni sok ima gorak okus, prije kuvanja se natapa, dugo kuha, nakon čega dobija plavu nijansu.

AT narodne medicine Ova gljiva se koristi u liječenju urolitijaze i zatajenja bubrega.

Žute dojke (Lactarius scrobiculatus)

Odnosi se na uslovno jestive vrste. Raste u crnogoričnim ili brezovim šumama Evroazije sa umerenom klimom.

Šešir je prečnika 6-28 cm, zlatno žute boje, glatko. Oblik klobuka se mijenja kako gljive rastu. Na njegovoj donjoj strani nalaze se ploče na kojima mogu biti smeđe mrlje. Noga naraste do visine do 12 cm, sa jarko žutim zarezima, jaka, ljepljiva, iako iznutra prazna. Meso gljive je bijelo, ali postaje žuto na lomu. Karakterističan je i gusti mliječni sok. Miris je slab, ali prijatan. Preferira da raste na krečnjačkim tlima.

Jede se nakon namakanja i kuvanja. Za liječenje u narodnoj medicini koristi se kao odvar od kolelitijaze.

Bitan! Dojka sa brezom stvara mikorizu, zahvaljujući kojoj dobija više vode i minerala, a iz drveta dobija ugljene hidrate, aminokiseline i fitohormone.

biber u zrnu (Lactarius piperatus)

Odnosi se na gljive koje se često pojavljuju u umjerenim i šumsko-stepska zona Rusija.

Biber u zrnu spašava sve Opće karakteristike dojke, ali ima takve karakteristike. Šešir je promjera 6-18 cm, kremasto bijele boje, ponekad prekriven crvenkastim mrljama. Ima baršunastu površinu u sredini, ali nema koncentrične prstenove. Meso je bijelo, gusto, na prelomu luči mliječni sok, koji na zraku postaje maslinasto zelen, a meso plavkasto-plavo.

Okus gljive je ljutkasta paprika, a miris je sličan raženom kruhu. Noga visoka do 8 cm, bijela, gusta sa blago naboranom površinom. Kada raste, poprima zelenkastu ili crvenkastu nijansu. Ispod klobuka, ploče su uske, spuštaju se duž noge bijele kremaste boje. Kada su ploče oštećene, prekrivaju se žuto-smeđim mrljama.

Pečurka raste u listopadnim ili mješovitim šumama od jula do oktobra i formira mikozu sa hrastom, brezom i smrekom. Pečurke se koriste za soljenje, kiseljenje ili sušene pasirane umjesto bibera.

Ova vrsta se koristi u narodnoj medicini za liječenje nefrolitijaze, kolelitijaze, tuberkuloze, blenoreje, konjuktivitisa. Mliječni sok uklanja bradavice.

Aspen grudi (Lactarius controversus)

Ovaj tip Nazivaju se i topolama ili vrganjima. Raste u toplim umjerenim zonama klimatska zona. U Rusiji se masovno nalaze u regiji Donje Volge.

Odnosi se na uslovno jestivo zbog prisustva mliječnog soka. Opis gljive je sličan onom pravoj, ali se razlikuje po prisutnosti blijedoružičastih mrlja na kapi i ružičastih ploča ispod nje. Mliječni sok je bijel, obilan i zajedljiv, ne mijenja boju kada se razbije.

Ime je dobila po svom staništu - šumama jasike i topole. Ova vrsta je veća od ostalih, njen šešir može narasti do 30 cm u prečniku. Niže je cijenjena od bijelih i žutih mliječnih gljiva, ali je poznata po velikoj klijavosti.

Sazrijevanje pečuraka Aspen odvija se pod zemljom, tako da na šeširu uvijek ima puno prljavštine. Formira mikorizu sa vrbama, jasikom, topolom. Berba se obavlja od kraja avgusta do početka oktobra. Pulpa jasikove gljive je bijela, lomljiva, gusta sa karakterističnim voćnim mirisom. Koristite ovu vrstu samo za soljenje.

Pergamentna prsa (Lactarius pergamenus)

Ovaj tip pripada uslovno jestive pečurke. Raste u mješovitim šumama u velikim grupama.

Klobuk pergamentne gljive dostiže promjer do 10 cm, ima bijelu boju, koja se s rastom gljive mijenja u žućkastu, površina je naborana, može biti glatka. Zadržava sve karakteristike oblika gljive. Pulpa gljive je bijela sa mliječnim sokom, koji ne mijenja boju kada se lomi. Ispod poklopca ploče je žućkasta. Noga je do dna sužena, duga, bijela.

Podsjeća na poprečnu gljivu, ali na višoj nozi i blago naboranom šeširu. Berba se vrši u avgustu-septembru. Koristi se za soljenje uz prethodno namakanje.

Glaukozne dojke (Lactarius glaucescens)

U grupu belih mlečnih pečuraka spadaju plavičasta mlečna pečurka, kao i pečurka od pergamentnog mleka. Ova vrsta raste u listopadnim šumama Evroazije. Karakteristika vrste je prisustvo žuto-sivih mrlja na površini kapice. Svi ostali opisi su isti.

Mliječni sok plavičaste mliječne gljive brzo se sklupča na pauzi i postaje malo zelen. Zbog toga izgleda kao biber u zrnu. Razlikovanje ovih vrsta za berače gljiva nije od posebne važnosti. Sve ove vrste, iako slične, su srodne na uslovno jestive gljive. ALI toksični dvojnici Ove vrste ne postoje u prirodi.

Formira mikozu samo kod listopadnog drveća. Bere se od jula do septembra. U kulinarstvu se koriste samo za soljenje.

Bitan! Zbog kaustičnog i gorkog mliječnog soka, mliječne gljive rijetko su pogođene štetočinama. Da biste se riješili gorčine, gljive se moraju natopiti: bijele - jedan dan, crne - nekoliko dana. Voda se mijenja tri puta dnevno i dodaje joj sol.

Crne dojke (Lactarius necator)

Crna gljiva je uslovno jestiva. Opis spoljni znaci kao i sve lisice.

Šešir u promjeru može biti do 20 cm tamno maslinaste ili tamno smeđe boje sa tamnjenjem u sredini. Pulpa je gusta, bijela, lomljiva, mijenja boju u sivu kada se lomi. Mliječni sok je zajedljiv, obilan. Noga iste boje sa šeširom.

Gljiva formira mikorizu s brezom i raste u mješovitim šumama. Bere se od jula do oktobra. Koristi se za soljenje, dobijajući ljubičasto-bordo boju.

Plave dojke (Lactarius repraesentaneus)

Ova vrsta je dobila i naziv pseća prsa ili zlatnožuti jorgovan. Rasprostranjen u umjerenom i arktičkom pojasu Rusije u listopadnim i mješovitim šumama.

Klobuk je prečnika 7-20 cm, debeo, žute boje sa slabim koncentričnim prstenovima, dlakav po rubovima. Pulpa je bela, gusta, mlečni sok u vazduhu postaje ljubičast, ali ga nema u izobilju. Ploče su uske, blijedožute, formiraju tamne mrlje kada su oštećene. Noga je blijedožuta, visoka do 10 cm, iznutra šuplja, na lomu postaje plava.

Formira mikozu kod breze, vrbe i smrče. Berba se obavlja u julu-oktobru. Važna karakteristika ove vrste je da su naučnici iz nje izveli posebne supstance koje mogu povećati rast biljaka.

Najbliža sličnost je žuta dojka, koju odlikuje jarko žuti mliječni sok. U terapijske svrhe koriste se antibakterijske sposobnosti plave mliječne gljive. U kulinarstvu je pogodan za soljenje, mariniranje, prženje nakon prethodnog ključanja.

Hrastova prsa (Lactarius insulsus)

Hrastova gljiva je rjeđa vrsta i naziva se i hrastova kamelina. Kombinira sve znakove dojke i odlikuje se crvenom ili žućkasto-narandžastom bojom.

Ploče ispod šešira su široke i česte. Stabljika sivobijela ili boja roze. Pulpa gljive je gusta, krem ​​boje. Mliječni sok je bijel, nema ga u izobilju, ali je kaustičan, ne mijenja boju pri rezanju.

Kao i jasikova gljiva, ova vrsta sazrijeva pod zemljom, pa je karakterizira prisustvo prljavštine na šeširu. Pripada uslovno jestivim gljivama.

U kulinarstvu se koristi za soljenje. Raste u širokolisnim šumama i stvara mikozu sa hrastom, grabom, bukvom. Berba se vrši od jula do početka oktobra.

Violina ili violina mliječne gljive (Lactarius vellereus)

Škripac je dobio ime po tome što u dodiru sa stranim predmetima ispušta karakterističnu škripu. Često se naziva i mlječicom. Ova vrsta mliječne gljive spada u uslovno jestivu i smatra se najsuvijom mliječnom gljivom. Distribuirano u Rusiji, Bjelorusiji. Izgleda kao bijela gljiva, ali ima svoje karakteristike.

Prečnik kapice do 24 cm, može dobiti žućkastu nijansu. Noga do 7 cm visine i do 5 cm u prečniku. karakteristična karakteristika Ova vrsta je promjena nijanse mliječnog soka nakon sušenja od bijele do crvenkaste. Bijelo meso postaje zelenkasto-žuto kada se lomi. Ploče ispod klobuka nalaze se mnogo rjeđe nego u pečurkama.

Formira mikorizu sa jasikom i brezom. Raste u listopadnim i mješovitim šumama u velikim grupama. Berba se vrši od avgusta do oktobra. U kulinarstvu se koriste za soljenje, međutim, ova vrsta gljiva dobija plavu nijansu kada se soli. Što se tiče ukusa, kreker je inferiorniji od bele mlečne pečurke.

Da li ste znali? Biološki aktivne supstance sadržane u gljivama imaju: diuretički učinak u liječenju urolitijaze; antibakterijsko djelovanje u borbi protiv tuberkuloze;

76 već puta
pomogao

U Ukrajini, Bjelorusiji, Rusiji (u Sibiru i na Uralu) i nekim evropskim zemljama, mliječne gljive se pojavljuju u mješovitim i listopadnim šumama nakon čestih kiša, koje obično padaju između avgusta i oktobra.

Na Zapadu se praktički ne sakupljaju, jer se zbog gorkog okusa smatraju neukusnim, pa čak ni jestivim. Međutim, na našim prostorima, od davnina, gljiva se smatrala vrlo vrijednom komercijalnom gljivom, koju su sakupljali zaprežnim kolima i solili u bačvama.

riječ " dojke"dolazi od crkvenoslovenske riječi" Georgia"što znači" hrpa«.

Možda su gljive dobile ovo ime zbog posebnosti rasta u grupama, porodicama. Neki istraživači vjeruju da je naziv "gljive" dobio kao rezultat njihove masivnosti - težine. Budući da su ove gljive prilično guste i teške u usporedbi s drugim vrstama istog roda: mliječne, volnushki, šafran mliječne gljive, serushki.

Mliječne gljive rastu u grupama, pa ako ih ima, onda se ostatak porodice najvjerovatnije krije u blizini.

Žuta grudi

Sistematika. klasa - Basidiomycetes, naručiti - Russulales, Porodica Russula - Russulaceae, rod Mliječni - lactarius.

žuta grudi - Lactarius scrobiculatus . U Rusiji je gljiva veoma popularna. Žuta dojka ima nekoliko imena, na primjer: Žuti val, Žuti teret, Prsa sa košticama, Podskrebysh.

Opis gljive žute

kapa pečuraka ima šešir 8-18 cm u prečniku, može dostići 25 cm, gust, mesnat, u početku zaobljeno-konveksan, zatim više položen, levkasto-udubljenog oblika, dlakave ivice, zavijene prema dole. Površina klobuka je glatka, filcano-vunasta, a po vlažnom vremenu je ljepljiva, sluzava, slamnatožuta ili zlatna, žuto-oker, vrlo često ima tamne, slabo vidljive koncentrične zone, malo smeđa pri pritisku.

Records- silazni, anastomoziraju se u blizini pedikula (imaju slabe mostove), uski, tanki, česti, krem, bjelkasto-sivi ili bijeli, postaju žućkasti ili ružičasti s godinama, postaju crveni pri pritisku.

Noga. Stabljika gljive je debela, kratka, duga 4-6 cm i debela 2-4 cm, cilindričnog oblika, pri dnu sužena, iste je boje kao klobuk, ponekad nešto svjetlija od nje (žućkasto-bijela ili blago smeđe), ima izdignute smeđe mrlje (jame "pockmarks"). Kod starih gljiva stabljika postaje šuplja. Baza stabljike može biti pubescentna.

pulpa Pečurka na rezu je bijela, s godinama, malo žuti, guste i krhke teksture, ljutkastog okusa. Mliječni sok je gust, obilan, zajedljiv, bijel, brzo žuti na zraku, ali tokom kišno vrijeme možda neće promijeniti boju. Prijatnog je mirisa, neki ga književni izvori karakterišu kao voćni.

Sporovi. Spore prah žućkasto-krem ili svijetlo oker. Spore kratkog eliptičnog oblika, gotovo sferične - 7,5-9,0 × 6,5-7,5 mikrona.

mlečna pečurka žuta

stanovanje. Gljive se, po pravilu, nalaze u ljeto i jesen, jul-oktobar. Raste u grupama u četinarskim i mješovitim šumama, ponekad u planinskim šumama. Često formira mikorizu sa brezom i smrekom. Preferira vlažna mjesta i kisela tla. Žuta prsa je široko rasprostranjena u sjevernom umjerenom pojasu.

Jestivost gljive žute gljive

Gljiva žuta jestiva ili uslovno jestiva gljiva 1. kategorije. Konzumirati soljene ili ukiseljene, nakon uklanjanja gorčine namakanjem ili prokuhavanjem. Što se tiče ukusa, prava gljiva nije inferiorna od gljive. U zapadnoj Evropi se smatra neukusnom, zbog gorčine, pa čak i otrovne gljive. Stoga se ove gljive ne jedu u zapadnoj Evropi.

Crne grudi

Sistematika. klasa - Basidiomycetes , naručiti - Russulales , porodica Russula - Russulaceae , rod Mliječni - Lactarius .

Sinonimi: crna, crno gnijezdo, maslinasto-crna mliječna gljiva, crnooka, crne usne, mliječna gljiva crna smreka, varen, maslinasto-braon mliječna gljiva, ciganka.

crne grudi - Lactarius necator .

Opis gljive

Šešir Prečnika 7-20 cm, utisnuta u sredini, ravna, ponekad širokog levkastog oblika sa rubom od filca zavijenog prema unutra. Skin po vlažnom vremenu ljigav ili ljepljiv, sa malo ili bez koncentričnih zona, tamnomasline.

pulpa gljiva - bijela, gusta, lomljiva, na rezu dobiva sive boje. mlečni sok bijele boje, obilne, okusa - vrlo jedkih.

Noga Visoka 3-8 cm, prečnika 1,5-3 cm, glatka, sužena do dna, iste boje sa klobukom, pri vrhu ponekad svetlija, prvo puna, zatim šuplja, ponekad sa udubljenjima na površini.

Records gljiva koja se spušta duž stabljike, česta i tanka, račvasto razgranata.

prah spora blijedo krem ​​boje.

varijabilnost gljiva

Boja klobuka varira od tamnomaslinaste do žućkasto smeđe i tamno smeđe. Središte kapice može biti tamnije od oboda.

Ekologija i distribucija gljive crne gljive

Forms mikoriza sa brezom. Raste u brezovim šumama, mešovitim šumama, u velikim grupama u mahovini, travi, na leglu, na svetlim mestima i uz šumske puteve. Sezona počinje od sredine jula i traje do sredine oktobra (masovno od sredine avgusta do kraja septembra).

Jestivost gljive gljive crne

Uslovno jestiva gljiva. Koristi se svježe ili svježe u drugim jelima. Kada se posoli, poprima ljubičasto-bordo boju. Prije kuhanja potrebno je provesti dugotrajnu obradu kako bi se uklonila gorčina (kvašenje ili kuhanje).

prave grudi

Sistematika. klasa - Basidiomycetes, naručiti - Russulales, Porodica Russula - Russulaceae, rod Mliječni - lactarius.

Grudi su prave - Lactarius resimus . Grudi su takođe prave zove sirovo mleko, bela pečurka(Ural, Volga regija), desnu dojku(Sibir), mokre dojke(Kazahstan, Zapadni Sibir).

Branje gljiva je kao lov. Morate ustati rano, oko šest ujutro. U suprotnom se povećava rizik od pronalaska posječenih nogu.

Potraga za gljivom provodi se u šumama breze, jer prava gljiva s njom stvara mikorizu - simbiozu micelija gljive s korijenjem drveta.

Šetajući šumom, morate vrlo pažljivo pogledati sve neravnine i neravnine u tlu, posebno u blizini panjeva i ispod breza, jer se šešir može potpuno sakriti ispod opalog lišća ili iglica. Mliječne gljive ne vole svjetlost, pa rastu uglavnom na tamnim, vlažnim mjestima, malo se držeći za tlo. Radi praktičnosti, sa sobom možete ponijeti dugačak štap i njime provjeriti sadržaj tuberkula.

Pravi opis grudi

Prečnik šeširi 5-20 cm, u početku ravno-konveksan, kasnije poprima oblik u obliku lijevka sa pubescentnim rubom omotanim prema unutra, gustim.

Skin mliječnobijele ili blago žućkaste, vlažne, sluzave, ima nejasne koncentrične zone, najčešće sa prilijepljenim česticama stelje i zemlje.

Noga Visoka 3-7 cm, prečnika 2-5 cm, glatka, cilindrična, bijela ili blago žućkasta, ponekad sa žutim jamicama ili mrljama, šuplja.

pulpa gljiva je jaka, gusta, bijela, karakterističnog mirisa koji podsjeća na miris voća. Mliječni sok je zajedljivog okusa, bijelog, postaje sumpornožut u zraku. Gljiva je vlažna na dodir, čak i po suvom vremenu.

Records gljive su prilično česte, blago se spuštaju duž stabljike, široke, bijele sa žućkastim nijansama.

prah sporažućkaste boje.

Varijabilnost gljive prave mliječne gljive

U starim gljivama ploče požute, noga postaje šuplja. Na šeširu može biti smeđa mrlja. Boja ploča može varirati od žućkaste do kremaste.

Ekologija i rasprostranjenost gljiva

Javlja se u mješovitim i listopadnim šumama: borovo-breza, sa lipovim podrastom, breza. Forme sa brezom mikoriza. Rasprostranjen na sjeveru Rusije, u zapadnom Sibiru, na Uralu, u Bjelorusiji, u regijama Gornje i Srednje Volge. Raste u velikim grupama. Ne dešava se često.

Za povoljno plodonošenje, optimalna temperatura 8-10°C na površini tla. Sezona- jul-septembar, u južnim regionima (regija Srednjeg Volge, Belorusija), avgust-septembar.

Jestivost gljive je stvarna

Gljiva je prava jestiva ili uslovno jestiva gljiva 1. kategorije. Nakon sakupljanja gljiva, počinju ih prerađivati. Pečurke se očiste, operu, odrežu nogice sa česticama micelija, stave u posudu sa vodom i posipaju solju. Soljenje gljiva je problematičan posao. Natapanje se vrši najmanje tri dana. U tom slučaju vodu je potrebno mijenjati tri puta dnevno. Tako se iz gljive uklanjaju toksični spojevi, zbog čega se smatra uvjetno jestivim.

Klasičan hladan način soljenja mlečnih pečuraka

Pečurke se prije soljenja potapaju u posoljenoj i zakiseljenoj vodi (10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litar vode). Natapanje se vrši 2 dana, dok se voda menja ujutru i uveče. Zatim se pečurke stavljaju na dno, u pripremljene posude, sa poklopcima nadole, posipane solju u količini od 40-50 g na 1 kg pečuraka. Kada se posuda napuni, gljive se prekrivaju čistom krpom, na vrh se stavlja krug i na njega se stavlja mali teret. Nakon 2-3 dana gljive se zgusnu i puste sok, dodaju se nova porcija pečurke po istim pravilima. To se radi sve dok ne prestane taloženje gljiva. Ne uklanjajte teret! Pečurke moraju biti prekrivene dobivenom slanom vodom. Ako nije dovoljno, onda možete dodati posoljenu prokuhanu vodu i povećati težinu. Napunjene posude se iznose na hladno 35-40 dana.

sirove dojke

Sistematika. klasa - Basidiomycetes, naručiti - Russulales, Porodica Russula - Russulaceae, rod Mliječni - lactarius.

Raste u šumama breze, smrče i mješovitim šumama od rane jeseni do kasna jesen. Sirova grudi rastu u grupama i pojedinačno. Period plodonošenja jul-septembar.

Opis gljive sirove

Šešir gljiva - velika, do 20 cm u prečniku, bijela, ponekad zelenkasto-bijela, okruglo-konveksna ili ravna, kod mlade gljive je ravno-konveksna. Kasnije postaje ljevkast, sa čupavim rubom okrenutim prema dolje, postaje blago žućkast, s jedva primjetnim vodenim zonama. Za vlažnog vremena površina klobuka pečuraka je vrlo sluzava.

pulpa lomljiv, bijel, gust, luči gust bijeli sok, okusa pečenog, specifične arome. Kada je izložen vazduhu, sok dobija sumpornožutu boju.

Noga bijela pečurka, gola, kratka, debela do 5 cm dužine. Kada je zreo, ponekad šuplji iznutra, sa žućkastim mrljama.

Jestivost gljive gljive sirove

Uslovno je jestiv, pripada 1. kategoriji. Poslije obavezno, prethodno dugo namakanje u vodi, koristi se za soljenje i mariniranje. Istovremeno se mijenja voda. Kalorični sadržaj gruzijskih gljiva je dvostruko veći od govedine srednjeg kvaliteta, pilećeg mesa i tri puta više od punomasnog mlijeka. Suva tvar klobuka gljive sadrži:

• proteini - 32,2%;
• masti - 6,9%;
• šećeri - 4,2%;
• ekstraktivne materije - 5,8%.

Prsa jasike ili prsa topole

Sistematika. klasa - Basidiomycetes , naručiti - Russulales , porodica Russula - Russulaceae , rod Mliječni - Lactarius .

Aspen grudi - Lactarius controversus .

Sinonimi: pečurka topola, bela ribica.

Opis pečurke pečurke aspen

Šešir u prečniku 6-30 cm, vrlo gust i mesnat, ravno-konveksnog oblika i blago utisnut u sredini. Kod mladih gljiva je blago savijen prema dolje s pahuljastim rubovima. S vremenom se ivice ispravljaju i često postaju valovite. Skin bijela sa ružičastim mrljama, prekrivena finim paperjem, vrlo ljepljiva po vlažnom vremenu.

Records pečurke nisu široke, ponekad račvaste, česte, spuštene duž stabljike, krem ​​boje ili svijetloružičaste.

prah spora ružičaste, spore veličine 7 × 5 μm, presavijene, amiloidne, vene, gotovo okrugle.

Noga pečurka visoka 3-8 cm, niska, jaka, vrlo gusta i ponekad ekscentrična, najčešće sužava prema dnu, bijele ili ružičaste boje, u gornjem dijelu praškasta.

pulpa bijel, lomljiv, gust, ima ugodan voćni miris i prilično oštar okus.

mlečni sok bijela, ne mijenja boju na zraku, obilna, jetka.

Varijabilnost gljive aspen pečurke

Ploče su u početku bjelkaste, s vremenom postaju ružičaste i na kraju postaju svijetlo narandžaste. Šešir je bijele boje, sa ružičastim i lila koncentričnim zonama.

Ekologija i rasprostranjenost gljiva

Formira mikorizu sa vrbe, topole i jasike. Javlja se vrlo rijetko. Raste u malim grupama u vlažnim šumama jasike i topole. Rasprostranjen u toplim dijelovima umjerene klimatske zone, u Rusiji se javlja u regiji Donje Volge. Sezona - jul-oktobar.

Jestivost gljive pečurke aspen

Jestiva gljiva 2. kategorije. U ishrani se koristi slano, nakon namakanja 1-2 dana i kuhanja 10-15 minuta. Ponekad se koristi svjež u drugim jelima. Često iskusni berači gljiva provode ponovljeno kuhanje (tri puta po 10 minuta) uz pranje.

Pergamentna prsa

Sistematika. klasa - Basidiomycetes , naručiti - Russulales , porodica Russula - Russulaceae , rod Mliječni - Lactarius .

Pergamentna prsa - Lactarius pergamenus .

Opis pergamenta gljiva

Šešir prečnika 6-20 cm, u početku konveksno-plosnatog oblika, a zatim levkastog. Skin glatka ili naborana, bijela, kasnije žućkasta ili sa pjegavim mrljama.

Records gljiva koja se spušta duž stabljike, žućkasto-bijela, vrlo česta.

prah spora- bela.

Noga dugačak, visok 6-10 cm, sužen do dna, gust, bijel, gladak.

pulpa bijela, gorka. mlečni sok bijela, obilna, vrlo jetka, ne mijenja boju na zraku.

Ekologija i rasprostranjenost gljiva

Forms mikoriza sa četinarima i listopadno drveće. Na tim mestima raste kao pečurka, ponekad rađa u velikim grupama. Pojavljuje se od Istočni Sibir prije zapadna evropa. Sezona- avgust sept.

Pergament za jestivu gljiva

Neki izvori smatraju nejestivo . Međutim, neke informacije omogućavaju da se pergamentna prsa smatra uslovno jestivom nakon soljenja, kao što je pečurka od bibera.

Pepper

Sistematika. klasa - Basidiomycetes , naručiti - Russulales , porodica Russula - Russulaceae , rod Mliječni - Lactarius .

biber u zrnu - Lactarius piperatus .

Opis pečurke od bibera

Šešir gljiva prečnika 4-15 cm.U početku je blago konveksna, središte je udubljeno, a rubovi su zavijeni prema dolje, ispravljeni s godinama, dok dobijaju ljevkastiji oblik. Skin glatka, suha, blago sjajna ili mat, u odrasloj dobi često naborano-radijalna. U odraslom dobu bijela, često s kremastim ili žutim mrljama.

Records gljive su prilično uske, česte, silazne, ponekad račvaste. Boja kisele pavlake, pa krem, oker bijela, često sa kapljicama mliječno bijelog soka.

kontroverza veličine 7-10,4 × 5,2-7,5 postoje i druge informacije. Oblik od duguljastog do zaobljenog, ornamentiran. prah spora bijela.

Noga gljiva veličine 4 × 9,5 × 1,2-3,0 cm, prema osnovi, često sužene, cilindrične, neprekidne, glatke, vrlo guste. Boja je bijela, u odrasloj dobi često sa oker ili žućkastim pjegama.

pulpa gljiva je prilično lomljiva, bijela, vrlo gusta. mlečni sok bijela, ne mijenja boju kada se osuši ili postaje blago žuta, viskozna, ponekad u izobilju, nije usirena, vrlo jetka. Osjećaj peckanja može se osjetiti nakon nekoliko sekundi. Kap FeSO 4 boji meso u kremasto ružičastu boju.

Ekologija i rasprostranjenost gljiva

Raste u krugovima ili redovima u vlažnim zatamnjenim listopadnim listovima, rjeđe u četinarske šume. Sezona- jul-septembar, ali obično vrhunac ploda u leto.

Preferira dobro drenirana glinena tla.

Jestivost gljive pečurke paprike

Jestiva gljiva 4. kategorije. Pečurka je najnižeg kvaliteta među gljivama.

Nakon prethodnog namakanja i kuhanja, gljiva se koristi za soljenje. Okus je veoma osrednji. Na Kavkazu se ponekad pečurke suše, samelju u prah, a zatim koriste kao ljuti začin umjesto bibera.

Odmaralište Pirogovo je 7. oktobra bilo domaćin samita o alkoholu Moonshine Davos. Manifestacija je okupila one koji vole i znaju da prave mjesečinu, kao i one koji vole, a ne moraju nužno da je koriste.

Pečurke (crne, bijele, prave) - fotografija, opis

Mlečne pečurke pripadaju porodici russula, rodu mlečnih. Ovo su predstavnici kraljevstva gljiva koji su u mnogim aspektima dovoljno proučavani. Sve mliječne gljive odlikuju se prisustvom mliječnog soka, vrste pulpe koja se lako mrvi. Okus varira od slatko-gljiva do gorkog i ljutog, što neke predstavnike čini uslovno jestivim gljivama. Najčešći i dobro proučeni su oko 20 vrsta mliječnih gljiva.

Crni prsi (ciganka, nigela, černjiš, varen) spadaju u uslovno jestive gljive 2. kategorije. Kao i sve mliječne gljive, može doći velike veličine. Šešir naraste do 20 cm u prečniku. Crna dojka ima šešir u obliku lijevka, čiji su rubovi omotani. Koža postaje ljepljiva kada je mokra. Boja može varirati od tamno maslinaste do tamno smeđe. U sredini je boja obično tamnija nego na rubovima. Pulpa je lomljiva, gusta, na lomu postaje siva. Sok je bijel, obilnog sa oštrim okusom.

Ploče koje se spuštaju do stabljike, razgranate, tanke, često smještene. Noga može doseći 8 centimetara u dužinu i do 3 centimetra u prečniku. Od vrha do dna obično se sužava, glatka, ljepljiva. Boja je ista kao i šešir. Kod mladih gljiva je gusta, kod zrelih je labav, šuplja. Voli svijetla mjesta u mješovitim šumama. Često raste u grupama među mahovinom, u travi pored šumskih puteva u brezovim šumama.Bela pečurka (beli talas) suštinski se razlikuje od crne pečurke. A razlike nisu samo u boji, već i u veličini. Klobuk bijele mliječne gljive dostiže 8 cm u prečniku, utisnut i malo tamniji u sredini. Kožica mladih bijelih gljiva je jako dlakava, kod zrelih je bliža ružičastoj (žutoj) boji. Ljepljiv na dodir. Pulpa je bijela gusta, miris je slab. Mliječni sok je bijel, obilan bijela gljiva dostiže 4 cm u visinu i 2 cm u prečnik. Cilindrična, sužava se prema bazi. U zrelim gljivama - šuplje. Boja je ista kao i šešir ili malo tamnija. Ploče su silazne ili prirasle, uske i česte. Mlade pečurke su bijele, zrele su krem ​​ili žute. Ovu vrstu često brkaju s ružičastim valom. Ali ružičasti val ima zasićeniju boju kape i koncentrične zone. Osim toga, ova vrsta muzičara je čučevija od bijele mliječne gljive.

Slane bele mlečne pečurke

Način kuhanja: kako kuvati bele mlečne pečurke soljenje.

500 g krompira

4-5 kom. šargarepe

4-5 kom. paradajz

2-3 kom. Luke

3 čena belog luka

biljno ulje, lovorov list, začini, so.

kuhanje:

Slane mlečne pečurke operite, iseckajte na trakice (kiseljene nije potrebno prati). Krompir narežite na kockice, šargarepu narendajte na krupnije rende, pržite na biljnom ulju, luk sitno iseckajte i takođe pržite (odvojeno od šargarepe). Paradajz poparite, uklonite kožicu, narežite na kockice. Položite proizvode strogo u slojevima: mliječne pečurke - luk - krompir - šargarepa - paradajz. Ako ima puno proizvoda, onda izmjenjujte slojeve istim redoslijedom. Napunite vodom tako da gornji sloj bude prekriven njom. Stavite na vatru, od trenutka ključanja smanjite vatru na minimum, posolite i pirjajte pod poklopcem oko 15 minuta. Zatim dodajte lovorov list, bijeli luk i začine i dinstajte još 5 minuta na laganoj vatri, skinite s vatre i držite poklopljeno najmanje 20 minuta. Ovaj recept se može prilagoditi za spori štednjak: rasporedite proizvode u slojevima, dodajte sve začine i stavite na način "Gušavanje" na 1 sat.

Veoma zanimljivo, "zimsko" pita sa mlečnim pečurkama i kiselim kupusom.

Sastojci:

Za test:

3 stack. brašno

3-4 žlice odvod. ulja

40-50 g kvasca

Za punjenje:

500 g kiselog kupusa

300 g šampinjona

1 glavica crnog luka

kuhanje:

Pripremite tijesto na spužvasti ili bez tijesta način, stavite ga. Kupus oprati i dinstati ispod poklopca. Dodajte 1 žlicu. puter, seckane mlečne pečurke, seckani crni luk zapečen na puteru. Promiješajte, posolite po potrebi i dinstajte dok ne omekša. Smiri se. Dignuto tijesto podijeliti na dva nejednaka dijela, razvaljati prema veličini pleha ili obliku. Veći deo stavite na pleh, stavite fil, manji deo stavite na vrh, uštipnite ivice, stavite da se peče pola sata. Pecite u rerni na srednjoj temperaturi.

Sretno u "lovu" na teret i dobar tek!

Larisa Shuftaykina

Dodaj komentar(0) Blog

Slane mlečne pečurke, priprema. korak po korak recept sa gastronom.ru

Tatyana 20.10.2012 20:03:26 Možete se utopiti plastični pribor(ako je plastična za prehrambene proizvode).Mliječne pečurke solim već dugi niz godina.Baka ih je solila u hrastovom buretu,a ja imam keramičke.trenutak) i čuvati u frižideru. Pečurke u procesu soljenja postaju tamne boje trešnje, a salamura može biti malo sivkasta. Krpa pod ugnjetavanjem mora se oprati jednom sedmično ili staviti novu. Ako se mlečne pečurke posole onda se mogu potopiti u vodu ili mleko.Prilikom soljenja uvek stavljam listove ribizle,višnje i kišobrane od kopra,a ove godine stavim i list rena,videću šta će biti.

Vrste gljiva, njihov opis i fotografija. Prednosti i štete bijelih i crnih gljiva. Osobine sakupljanja i pripreme za upotrebu.

Ljeto i jesen su ono doba godine kada u prirodi postoji obilje biljaka, voća, bobičastog voća i gljiva. Jedinstveni ukusi svojstveni ovom potonjem mame ljude u šume i rubove šuma u potrazi za dragocjenim plijenom.

Pečurke su adekvatno zauzele ponosno mjesto na stolovima i bankama kao pripreme za zimnicu. Ove vrste gljiva, pored raspona ukusa, imaju i korisne kvalitete. Na primjer, u pogledu proteina su superiorniji od mesnih proizvoda. Takođe se mnogo bolje upija. ljudsko tijelo nego životinja.

Nakon što je otvorio enciklopediju gljiva u odjeljku „vrste gljiva“, berač gljiva početnik će dugo sjediti proučavajući njihove razlike i karakteristike. Da biste uštedjeli vrijeme, razmotrite najčešće vrste gljiva, kao i znakove njihove razlike od drugih gljiva.

Prave jestive pečurke pečurke: lista, opis sa nazivima, fotografije

Među gljivama postoji toliko mnogo sorti da se početnik berača gljiva lako može zbuniti u njima. Razmotrite listu i opise najčešćih predstavnika u našim geografskim širinama.

Žuta

On je žuti talas, ili ogrebotina. Njegove karakteristične karakteristike:

• žuta ili zlatna kapa koja je glatka po suvom vremenu i klizava sa sluzi po vlažnom vremenu
• prečnik šešira se kreće od 6-28 cm
• mlade gljive imaju konveksan šešir, odrasle - konkavno
• njegove ivice su savijene u pravcu noge
• ploče dolaze sa smeđim mrljama
• prijatnog voćnog mirisa
• mesto posekotine/preloma i izlučeni sok požute od kontakta sa vazduhom
• voli četinarske šume

Crno

Odnosi se na uslovno jestive gljive, prilično veliku gljivu. Ima sljedeće karakteristike:

• široki šešir tamne boje, promjera mu je 15-20 cm
• visoka smeđe-zelena noga doseže visinu i do 10 cm
• mjesto kvara od svjetla mijenja boju u tamnu

Bijelo

On se pravih grudi razlikuje od ostalih svojih kolega, osim po boji:

• masna vanjska površina kapice, koja ima udubljenje u sredini,
• jaka voćna aroma,
• sa resama na krajevima šešira, koji je umotan iznutra kod mladih predstavnika, kod zrelijih podsjeća na lijevak,
• kratki do 6 cm i šuplji unutar noge,
• žućkasta nijansa soka, koja postaje takva na mjestu prijeloma uslijed kontakta sa zrakom,
• ukusnost. Prepoznat je kao najvredniji u gastronomskom smislu.

papreno

Spada u kategoriju lažnih gljiva i uslovno jestivih. Njegove karakteristične karakteristike:

• jak ukus paprike koji se može ukloniti samo dugim namakanjem prije kuvanja
• nedostatak sluzi na klobuku, suv je, kao i rese na krajevima
• sok mijenja boju u maslinastu ili plavkastu nijansu

Gorko

On je gorak, ili gorak, ili gorak - dobar za soljenje. on:

• boja nogu i kape je ista - smeđa ili sa crvenkastom nijansom,
• različite ukupne dimenzije u zavisnosti od starosti, maksimalno - visina nogavica 9 cm i prečnik šešira 12 cm,
• glatki, lagano pahuljasti šešir koji je vlažan po vlažnom vremenu,
• bez mirisa,
• puno mliječnog soka se oslobađa kada se razbije,
• specifičan gorak ukus u kuvanim gljivama,
• prioritet su kisela tla u šumama breze i četinara.

Mokro

On je sirov, bijel je. Dodajmo i njegove karakteristike:

• kapa prljava od biljnih ostataka. Razlog je njegova ljepljivost, vlaga
• prisustvo bijelih i žućkastih ljuskica na vanišeširi
• dimenzije - kratka cilindrična noga i širok šešir u obliku lijevka.

Topola

izrežite pečurke topole na zemlji

On je aspen, ili bijeli. Detaljna karakteristika predstavljena je u opisu pečurke aspen.

Spruce

Ima niz drugih naziva, na primjer, plavičasta, lila, pseća prsa. Odnosi se na uslovno jestive gljive. Njegove karakteristike su sljedeće:

• plavičasta nijansa ljuski ispod žućkaste kapice
• noga mijenja boju u plavu nakon što je dodirne
• izlučeni sok iz reza prelazi u ljubičastu
• debela noga

Aspen

Pripada uslovno jestivim gljivama i ima sljedeće karakteristične karakteristike:

• maksimalni prečnik šešira doseže 30 cm
• na površini kapice i nogu pojavljuju se ružičaste ili lila mrlje
• blaga dlakavost na šeširu
• nalazi se samo u šumama jasike, topole i jasike
• raste u malim grupama

Crveni

Karakteristike gljiva:

• kapica je glatka, puca od starosti
• mladi predstavnici imaju ugodan miris, odrasli - haringe
• šešir je tamniji od nogu
• potonji je debeo sa blagom hrapavosti na površini
• šešir elastičan, mesnat

pergament

Nejestiva gljiva koja je pogodna za kiseljenje samo nakon dužeg namakanja. Njegove karakteristike:

• naborani mali šešir
• visoko tanko deblo koje se sužava prema tlu
• veoma liči na pergament
• raste u mješovitim šumama u velikim grupama

plavičasto

Predstavljaju grupu russula. Prepoznatljive karakteristike:

• kapa suva i glatka
• mladi predstavnici su bijeli, odrasli imaju žućkaste mrlje
• miris meda sa drvenim nijansama
• u stanju da zadrži svežinu u sušnom periodu
• raste u mješovitim šumama

hrast

Drugo ime je hrastova pečurka. Njegove karakteristične karakteristike:

• boja gljiva varira između crvenih, žutih, ciglenih, narančastih tonova
• prisustvo kontaminacije travom na šeširu
• retko je crv zbog gorkog ukusa mlečnog soka
• boja soka se ne menja kada je izložen vazduhu

fir

Karakteristike:

• plosnati klobuk kod odraslih gljiva, a utisnut u sredini kod mladih
• šešir je velik, dostiže 15 cm u prečniku
• njegova površina je mokra
• ako su ploče oštećene, mjesto mijenja boju od blijede do zelenkaste
• sok od kontakta sa vazduhom menja boju iz mlečne u zelenu sa plavičastom nijansom

Lažne, otrovne mliječne gljive: lista, opis s nazivima, fotografije

Među gljivama općenito nema jasno otrovnih primjeraka. Samo, neke od njih treba potopiti i duže kuhati prije konzumiranja.

Međutim, postoji nekoliko podvrsta gljiva specifičnog okusa, s kojima treba biti oprezniji. Ovo je:

• kamfor
• papreno
• creaker

Kamfor

mliječni kamfor u prirodi

Kamfor mliječna kiselina opasna je za trovanja uzrokovana prisustvom velikog broja muskarinskih tvari u njoj, koje su otporne čak i na dugotrajnu toplinsku obradu.

Njegove karakteristične karakteristike:

• šešir u smeđim tonovima sa preljevima od najsvjetlije do ljubičaste
• prisustvo žuto-krem ploča na njegovom donjem dijelu
• potamnjenje mjesta prijeloma bez promjene boje soka
• oštar specifičan miris kod mladih gljiva, kod zrelih prelazi u aromu kokosa
• pri pritisku na šešir ostaje udubljenje smeđe ili smeđe boje sa zlatom

O zrnu bibera i krekeru se govorilo u gornjim odeljcima.

Koje su gljive slične crnim i bijelim mliječnim gljivama, što se može zbuniti: fotografija, opis s imenima

Sljedeće su slične crnim gljivama.

Mliječni kamfor

O tome se raspravljalo u gornjem dijelu.

Hrastov sanduk.

Diskutovano u odeljku iznad.

Nigella, ili bootloader crni

• ne ispušta mliječni sok kada se razbije
• ima nijanse boja od maslinaste do tamno smeđe
• ima stabljiku koja je tamnija od klobuka i suša
• pokriven mokrim šeširom sa dubokim udubljenjem u sredini
• samo voli mješovite šume, posebno sunčana mjesta pod brezama

Cobweb purple

Njegova najupečatljivija karakteristika je promjena boje soka na mjestu loma u svijetlo lila.

Izgledaju kao bele pečurke.

Lažna bela, ili škripa

Odnosi se na uslovno jestive vrste gljiva. Skripun nije tako ukusan i gubi u korist. Njegove razlike su:

• šešir bez resa
• boja soka smeđe-crvena
• škripa prilikom rezanja kapice nožem ili žvakanja zubima
• boja pločica ispod kapice je tamnožuta
• uvijek čistiji od pravog
• nikad crv, za razliku od prave gljive
• kasnije se pojavljuje na proplancima

Bijela čizma

počupane bijele čizme

Njegove karakteristike:

• nedostatak mlečnog soka, odnosno suvo je
• mjesto rasta u gudurama i jarugama ispod starog drveća

Bijeli talas

Ima sljedeće karakteristike:

• manja veličina i povećana pahuljastost
• snježno bijela boja nogu i šešira, za razliku od zelenkastog tona gljive

aspen pečurka

Razmatrano u prethodnom odeljku.

papreno

Opisano u prvom dijelu članka.

Kako razlikovati bijelu gljivu od žabokrečine?

Unatoč vanjskoj sličnosti blijedog gnjuraca i bijele mliječne gljive, naći ćete i značajne razlike:

• oblik klobuka - kod žabokrečine je jajastog oblika, a kod mliječne pečurke je ljevkastog oblika
• boja klobuka je češće kod žabokrečine sa zelenkastom nijansom, kod bijele mliječne gljive ima žućkastu nijansu
• visina nogu je veća otrovna gljiva i dostiže do 15 cm visine
• noga žabokrečine je tanka, ima karakterističan bijeli obod

Kako razlikovati crne grudi od svinje?

Na prvi pogled, ove gljive su vrlo slične jedna drugoj. Stoga, provedite nekoliko eksperimenata prije nego što ih stavite u korpu.

• Kada se posječe ili slome, dojka uvijek luči mliječni sok. Nećete to videti kod svinje.
• Pritisnite prstom na klobuk gljive ili napravite rez na bilo kojem dijelu potonjeg. Ako vidite promjenu boje udubljenja u crvenu, onda imate svinju u rukama. Ostavi je u šumi.

Bijele i crne mliječne gljive: koristi i štete

Prednosti mliječnih gljiva poznati su našim precima još od vremena Rusije. Za predstavnike crno-bijele, to je u mnogočemu slično, i to:

• pečurke su bogate vlaknima, proteinima, vitaminima A, B, C, D, riboflavinom, tiaminom, prirodnim antibioticima,
• bezopasan za dijabetičare i osobe koje prate svoju tjelesnu težinu,
• liječi mnoge bolesti - depresiju, neuroze, tuberkulozu, bolesti bubrega i mokraćnog sistema, poremećaje u funkcionisanju nervnog sistema,
• poboljšati stanje kose i kože.

Njihova korisna svojstva:

• diuretik
• umirujuće
• brzo zasićenje sa malom količinom
• regulišu nivo šećera u krvi
• stabilizuje probavni trakt
• protuupalno
• restorativni
• antisklerotičan

Štetno djelovanje gljiva na ljudski organizam uglavnom je povezano sa:

• ozbiljnost njihove asimilacije,
• česta upotreba u ishrani, optimalno - 1-2 puta sedmično za ručak,
• greške u sakupljanju, preradi, pripremi i soljenju,
• koristiti veliki broj crne pečurke, koje apsorbuju povećanu stopu kancerogena od njihove bijele braće.

Šteta gljiva se očituje u:

• trovanje hranom
• botulizam

U kojoj šumi rastu mliječne gljive, koliko dana nakon kiše se pojavljuju?

Mliječne gljive vole listopadne i mješovite šume koje rastu na crnom tlu bogatom humusom iz opalog lišća.

Slobodno ih potražite ako u vašoj blizini ima šuma i šipražja takvog drveća:

• Breza
• aspen
• bor
• fir

Ako je dugo bilo suvo vrijeme, a potom je padala kiša, po gljive se ide za 5 dana, ali se vjeruje da je optimalan period za njihov rast nakon kiše 12-15 dana.

Kada se beru jestive pečurke?

Najbolje vrijeme za berbu mliječnih gljiva počinje od kraja jula i traje do septembra-novembra. Sve zavisi od vrste gljiva na koje idete u “lov”.

Iskusni berači gljiva kažu da su jesenje mlečne pečurke ukusnije, a raste ih više na jednom mestu.

Kako očistiti, preraditi mliječne gljive nakon sakupljanja?

Nakon sakupljanja gljiva, izvršite niz postupaka čišćenja:

• temeljito ih operite i očistite
• uklonite micelij i sve grudve zemlje sa nogu
• u tom procesu, ponovo ih pregledajte radi odbijanja opasnih ili sumnjivih gljiva

• Zamijenite tečnost pečurkama 2-3 puta dnevno.
• Ostavite ih da odstoje najmanje 3 dana.
• Ocijedite slanu vodu i prebacite pečurke u šerpu. Po želji dodajte prepolovljeni luk.
• Nakon trećine sata premjestite ih u tiganj i lagano pržite.

Sada pripremljene mlečne pečurke iskoristite za njihovu dalju pripremu.

Dakle, shvatili smo opis tipova jestive pečurke, vidio ih na fotografiji. Naučili smo ih razlikovati od drugih gljiva, uključujući i otrovne. Na kalendaru smo označili mjesece berbe mliječnih gljiva, a također smo zabilježili karakteristike njihove obrade prije upotrebe.

Ako je u vašem kraju sada suho vrijeme, onda nakon kiše svakako idite u šumu s cijelom porodicom u potrazi za ukusnim gljivama!

Video: gdje sakupljati prave mliječne gljive?

Jestivo

prave grudi(popularno nazvana i bela pečurka, sirova mlečna pečurka, desno) veoma je cenjena zbog svog ukusa. Njegova jedinstvena hrskavost u kiselim krastavcima ili ukus pečuraka u pita od pečuraka ne može se pobrkati ni sa kim. prave grudi povezuje se među strancima sa iskonskom ruskom hranom, poput crnog kavijara ili votke. Raste u smreko-borovoj šumi od sredine jula do kraja septembra, ponekad se nalazi u prilično velikim grupama, gomilama ili gomilama, zbog čega je i dobio ime - dojke. Voli da se sakrije ispod sloja lišća. Ako ga nađete, potražite druge u blizini. Pažljivo pogledajte, provjerite ima li sumnjivih tuberkula sa lišćem ili uzdignutom zemljom i sigurno ćete biti nagrađeni.

Klobuk mlade gljive je blago udubljen u sredini sa čupavim rubovima. S rastom, šešir postaje ljevkastiji. Boja klobuka je mlečno bijela, može sa malim smeđkasto-žutim mrljama. Sirova, mokra, malo ljepljiva kapa. Ploče su bijele boje sa žućkastim rubom koji se spušta. Pulpa gljive je jaka sa mlečno belim sokom koji postaje žut na vazduhu i emituje onu strašnu aromu gljive.

Bijele mliječne pečurke, biber pečurke, žute mliječne pečurke i plave mliječne pečurke često se miješaju sa pravim bijelim šampinjonima. Bijeli teret ima suv, nečupav šešir bez mliječnog soka. Pečurka ima suhu površinu klobuka sa golim rubovima, obilan bijeli sok koji se ističe ne žuti na zraku. Žute gljive odlikuju se žutom kapom i rastu uglavnom u crnogoričnim šumama, imaju približno iste kvalitete okusa kao prava gljiva. U plavičastim grudima, meso postaje plavo na rezu, odnosno na lomu.

Fotografije bijelih gljiva u prirodi

Opis sadašnje mokre dojke u književnim izvorima

Šta se može skuvati od gljiva (recepti)

Salata od pečuraka sa piletinom