Crna gljiva kada raste. Vrijeme i pravila sakupljanja mliječnih gljiva i drugih jestivih gljiva

Prije nego što nastavite s opisom gdje rastu mliječne gljive, kada sakupljati ove gljive, morate se upoznati s tim koji su to muzari. Šta je mljekar?

Ovo je naziv roda agaric pripada porodici russula. A najpopularniji predstavnik ovog roda je Lacturius resimus, kojeg su ljudi prozvali od pamtivijeka.

Gljive prve kategorije

Milky se prevodi kao "davanje mlijeka". Gljive ovog roda ne daju sasvim mlijeko - sve imaju bijelu pulpu koja se lako mrvi, iako se na rezu pojavljuje obilan sok, koji kod nekih vrsta podsjeća na mlijeko. Treba napomenuti da je gljiva čisto ruska gljiva. Nigde, osim Rusije, ništa se ne zna o njenom ukusu, osim možda nekoliko ljubitelja i stručnjaka. Kod nas je njihov autoritet veoma visok. Navijači jedva čekaju početak sezone gljiva. Od slanih gljiva ove su najukusnije. U određenom trenutku u Sibiru nisu se uopšte sakupljale druge gljive. Glavnim prednostima mliječnih gljiva smatra se visok, do 30%, sadržaj proteina. Osim toga, to je jedini neživotinjski proizvod koji sadrži vitamin D. Oni su obavezni za vegetarijance. Da, i mesojedi mliječne gljive brzo izazivaju osjećaj sitosti. U Rusiji su ih sakupljali u ogromnim količinama i solili u bačvama. Neosporne prednosti mliječne gljive uključuju njenu sposobnost da ne povećava sadržaj glukoze u tijelu. Stoga ih mogu jesti dijabetičari.

Najčešći tipovi

Gdje rastu ovi šumski darovi? Najčešća vrsta je prava prsa, koja se može naći u evropskom dijelu Rusije, u Zapadni Sibir i dalje Daleki istok. I po cijelom Uralu.

Druge vrste gljiva nalaze se na sjeveru jer vole hladno vrijeme. Mliječne gljive su dobro proučene, postoji oko 20 vrsta ovih predstavnika carstva gljiva. Najzastupljenije su crne, žute, violinske, biber i jasikove grudi, bijele i bijele pelene i prave grudi. Kada sakupljati, koje vrste, gdje rastu - za ove informacije možete pogledati kalendar berača gljiva, jer su mliječne gljive jestive i uslovno jestive.

prave grudi

Imaju ukus u rasponu od slatko-gljiva do jetko-gorkog. Pečurke rastu različitim mjestima Imaju različita vremena prikupljanja. Prava mlečna gljiva ima aromu, hrskavu teksturu i poseban ukus. Ovo je najčešći predstavnik gljiva u šumama Rusije. I spada u prvu kategoriju. Mliječne pečurke imaju različit ukus, kao i različito vrijeme sakupljanja. Kada sakupljati, na primjer, pravu grudi? Rijetko - u avgustu, masovno - u septembru i početkom oktobra. U različitim regionima Rusije naziva se drugačije. Dakle, u regiji Volga i na Uralu ova gljiva se naziva bijela ili sirova mliječna gljiva. U zapadnom Sibiru se naziva i mokra dojka, a u Istočni Sibir on se zove "desna" (prava) dojka.

Varljiva gorčina

Nastala je zabuna s ovom gljivom, jer se u ruskoj mikološkoj literaturi s početka 19. stoljeća pečurka od bibera smatrala pravom. Gorčina se osjeća čak i u imenu.

Mliječne pečurke su uglavnom jako gorke, a jedu se tek nakon dužeg namakanja koje traje najmanje tri dana i to samo u slanom ili konzerviranom obliku. Posuđe za soljenje treba biti drveno, stakleno ili emajlirano. Zbog gorčine, nisu svi berači gljiva ljubitelji Lacturius resimusa, neki ga zaobilaze. Na Zapadu se očito smatra nejestivim.

Loving team

U Rusiji se pravilno soljene mlečne pečurke smatraju veoma slanim zbog voćnog mirisa, guste i hrskave teksture grickalice. Mliječne pečurke su veoma omiljene na sjeveru iu Sibiru, regiji Volge i Uralu.

Kada sakupljati ovo "šumsko meso", znaju i stari i mladi. A po ukusu, neke vrste gljiva, posebno one prve kategorije, po određenim pokazateljima zaista nadmašuju meso. Prave mliječne gljive rastu uglavnom na pjeskovitom tlu i uvijek u grupama. Poznat od tada Kievan Rus, ove gljive u svom nazivu znače njihovo nakupljanje na jednom mjestu, hrpi ili grozdu.

Rano jutro je najbolje vrijeme za prikupljanje

Postoje i druge varijante imena - sa hebrejskog "gruda" se prevodi kao ima rupu. Zaista, ova gljiva ima šešir u obliku lijevka. Mnogi ljubitelji "kralja gljiva" su pečurke. Kada sakupljati ove šumske darove, u koje doba dana je to efikasnije raditi? Preporučljivo je ići po njih rano ujutro, oko 5 sati. Preporučljivo je sa sobom imati dugačak štap da njime provjerite svaku sumnjivu tuberkulozu, jer je Lacturius resimus odlično kamufliran ispod opalog lišća i u travi.

crno-crno

Kao što je gore navedeno, postoji mnogo vrsta gljiva, a vrijeme plodonošenja za svaku vrstu je različito. Dakle, crne gljive se mogu brati u julu, avgustu, septembru i oktobru. Pitanje kada je moguće sakupljati mliječne gljive ima vrlo konkretan odgovor - kada rastu, onda je moguće, samo da nisu stare, pokvarene, nisu rasle uz cestu. Crna gljiva u svakoj regiji ima svoj lokalni naziv - maslinasto-crna i maslinasto-braon, crna, crna i crna gnijezda, crna smreka, crna usana i ciganka. A naziva se i kuvanim, pa čak i sa svinjskim nosom.

Uslovno jestivo

Gljive su velike - klobuk doseže 20 cm u promjeru, stabljika naraste do 8 cm, u starim gljivama postaje šuplja. Tijelo gljive je bijelo, gusto i lomljivo, na rezu poprima sivkastu boju. Sok će se jako isticati i ima opor gorak ukus. Razmatra se crna gljiva (Lactarius necator). uslovno jestiva gljiva Međutim, u nekim člancima možete pročitati da se jede sirovo u drugim jelima. Spada u treću kategoriju, iako je po ukusu superiorniji od onih iz druge kategorije. Može se dodati da u većini slučajeva ova gljiva stvara mikorizu s brezom. Raste u mahovini u velikim grupama, u šumama breze i mješovitim šumama.

Žuta, plava, bijela

Žuta gljiva, unatoč svojoj ogromnoj veličini (klobuk doseže 25 centimetara), ima nesimpatična imena - strugač, žuti val, žuta gljiva, iako ova gljiva pripada prvoj kategoriji. Kopija je prave gljive i razlikuje se samo po boji. Formira mikorizu sa četinarsko drveće, a nalazi se uglavnom u šumama jele ili smrče, rjeđe u listopadnim zasadima. Gljiva je uslovno jestiva, ima jedku gorčinu. U kom mjesecu se beru žute mliječne gljive? Do oktobra. Bijeli podgruzdok raste u avgustu i septembru. Plava prsa, ili pseća gljiva, spada u drugu kategoriju i veoma je ukusna kada se posole. A raste od avgusta do novembarskih mrazeva.

Koje gljive je strogo zabranjeno uzimati

Postoje određeni periodi kada možete sakupljati mliječne pečurke koje žive do 15 dana. Dakle, apsolutno je nemoguće sakupljati stare gljive, jer proizvode toksine.

Ne možete sakupljati gljive na čijim se šeširima pojavljuju tamne mrlje ili koje imaju praznu nogu. Kada se mogu sakupljati gljive? Kada su mlade i ne rastu uz puteve ili zagađena područja, jer su ove gljive sposobne akumulirati tuđe toksine.

Vrijeme prikupljanja

Rusija je ogromna zemlja, a klima u njenim različitim regijama uvelike varira. Stoga, iste vrste gljiva mogu rasti u različito vrijeme. Na primjer, kada sakupljati mliječne gljive u Sibiru? Gore je napomenuto da su prsa plava, a vrlo je česta u Sibiru, beru se prije prvog mraza. Prava mliječna gljiva ovdje se zove "Pravsky", a vrhunac sezone za nju pada na avgust - oktobar. Najveći bijes gljiva javlja se u jesen, kada gomile ljudi odlaze u tajgu da beru pečurke. Ima ih dovoljno za sve - ovdje ima puno gljiva, a ne tako davno se pojavila informacija da su u Sibiru pronađene najskuplje gljive na svijetu - bijeli tartufi. Vjerovalo se da ova poslastica nije pronađena među mnogim trans-uralskim gljivama, ali je žena pronalazač sakupila cijelu kantu u otkrivenom miceliju. Među mnogima jesenje pečurke tu je i violinista, i druge vrste mliječnih gljiva. Gore je naznačeno u koje vrijeme se beru mliječne gljive. Ako mislimo na godišnje doba - onda u jesen, ako dio dana - onda u rano jutro.

Baškirske pečurke

Razmatrati kvaliteti ukusa ove gljive novije vrijeme, uz šampinjone i bukovače, ljubitelji mlečnih pečuraka počeli su da ih veštački uzgajaju. Princip dobivanja gljiva na ličnoj parceli je sljedeći - pripremljeni supstrat se polaže u zemlju, a zatim micelij. Za godinu i pet godina možete ubrati najvredniji proizvod koji se koristi i u medicini i za mršavljenje. Ove gljive prve kategorije rastu u mnogim regijama velike zemlje. Stoga je pitanje "kada sakupljati mliječne gljive u Baškiriji" u članku o ovoj vrsti gljiva sasvim prirodno. Uostalom, 2015. je bila poruka da je upravo u ovoj republici sezona počela mjesec dana pre roka. Ovdje ima mnogo gljiva, a postoje i izreke povezane sa prikupljanjem svake od vrsta. Na primjer, "agarike meda - do prvog snijega." U odnosu na opisane gljive postoje čak dvije poslovice - "mjesec gljiva je septembar", "14. oktobar (Pokrov) je posljednji dan za skupljanje gljiva i gljiva". Ovi znakovi ukazuju na konkretne datume sakupljanja mliječnih gljiva u Baškiriji. Stanovnici republike na "šumsko meso" idu sa velikim kontejnerima i punim uverenjem da će ga napuniti do kraja.

"ispod poklopca"

Potrebno je reći nekoliko riječi o pripremama od mliječnih gljiva. U Sibiru, na Dalekom istoku, u Baškiriji, gde se tokom sezone pečuraka „barem kosi kosi“, obično se u naše vreme mlečne pečurke sole u buradima. Ali za moderne stanovnike manje ili više velikih naselja prihvatljivije je kiseljenje mliječnih gljiva. Ovaj proces počinje temeljnim čišćenjem gljiva od šumskih ostataka. Da biste uklonili klizavi film na šeširu, preporučuje se upotreba sitnog rende. Pripremljene, natopljene, oprane u tekućoj vodi, pečurke se kuvaju 15 minuta nakon ključanja. Voda se prvo izlije. Mliječne pečurke se kuhaju u čistoj vodi 20 minuta (nakon što voda proključa) i slažu u sterilizirane tegle, u koje su prethodno stavljeni začini karakteristični za kiseljenje krastavaca - listovi ribizle i trešnje, aleva paprika, suvi pupoljci karanfilića, lovorov list, ponekad (za amatere) beli luk. Dodajte so i šećer po ukusu, sirće u količini od jedne kašičice na teglu od pola litra. Možete zatvoriti i plastičnim poklopcima, ali ih je potrebno čuvati na hladnom mjestu. Pet dana kasnije, jedna od najboljih grickalica za novogodišnju trpezu je spremna.

Svaki berač gljiva će potvrditi da su slane pečurke, posebno sirove, odlična hrana. Međutim, nije ih uvijek moguće prikupiti, čak ni nakon obilnih ljetnih kiša. Danas ćemo razgovarati o tome gdje raste dojka i kakvo je okruženje za to povoljno.

Opis gljive

Ova gljiva pripada porodici Syroezhkov. Boja - mlečno bijela ili blijedo žuta. Površina je vlažna sluzokoža. Šešir je ravan, u sredini je malo udubljenje, a rubovi su zavijeni prema unutra. Njegov promjer može doseći 5-20 cm. Bijela ili blago žućkasta noga ima visinu od 3 do 7 cm i prečnik od 2 do 5 cm. U dojkama su ploče blizu jedna drugoj. Kod mladih gljiva mogu biti svijetložute ili kremaste, kod starih - žute.

Gdje raste gljiva žuta boja?

Ova se gljiva razlikuje od bijele srodnike i po tome što se u središtu njenog klobuka nalaze tamniji krugovi. Može se sresti i sam i u porodicama. Sjeverna zona šume smrče, jele ili breze je mjesto gdje boje rastu. Može se naći od jula do septembra, a ponekad i u oktobru. Zbog neobičnog ukusa, teretu je dodijeljena druga kategorija, iako je ovo mišljenje dvosmisleno.

Bijele mliječne gljive: gdje rastu?

Ovaj je najbolji. Žetva je vrlo ovisna o vremenskim prilikama: u jednoj godini bijelih gljiva možda uopće nema, au drugoj - u izobilju.

Treba ih sakupljati od kraja jula - početka avgusta do kraja septembra - početka oktobra. Bijele mliječne gljive rastu u onim šumama gdje ima smrče. Trebali biste pažljivo pregledati srušena debla malih stabala, dno dubokih gudura, brda i bilo koju brdovitu površinu - sve je to povoljno okruženje za ovu vrstu gljiva. U šumi je potrebno pregledati male tuberkule, jer su grozdovi lišća drveća mjesto gdje rastu mliječne gljive.

Korisne karakteristike

Ova vrsta gljiva se sastoji od vode, masti, ugljenih hidrata, jedinjenja pepela i proteina. Takođe sadrži askorbinsku kiselinu, tiamin (vitamini B1) i riboflavin (B2). Zbog niskog sadržaja kalorija (16 kcal / 100 g), mliječne gljive se često uključuju u prehranu.

Potraga za gljivama je način da se dobro provedete. Ova aktivnost se može uporediti sa potragom za životinjom u tragovima, koje ona stalno zbunjuje. Poznavanje mjesta gdje gljiva raste nije dovoljno da bi je pronašli. Potrebno je mirno, polako, pregledati lokacije. Berač gljiva može koristiti štap za grabljanje sumnjivih tuberkula, podizanje čvorova i grančica. Ako ste uspjeli pronaći jednu gljivu, preporučljivo je pažljivo pregledati okolinu u radijusu od deset do petnaest metara, jer najčešće rastu u grupama.

Prije toga treba ih očistiti od šumskog otpada, podrezati noge i područja zahvaćena crvima. Da biste to učinili, moraju se neko vrijeme staviti u čistu vodu, a zatim isprati spužvom za pranje posuđa. Neki berači gljiva uklanjaju kožicu gljiva, ali to nije neophodno.

Time se nakuplja mnogo toksičnih tvari koje su štetne za naš organizam. Stoga ih je prije upotrebe potrebno potopiti u vodu najmanje tri dana, mijenjajući vodu tri puta dnevno.

Među svom raznolikošću svijeta gljiva, mliječne gljive su vjerovatno najbogatije gljive u svojim srodnicima. Što samo nema gruzdey! Prsa su prave, jasikove, žute, lila, hrastove, crne, biber.

Uprkos uobičajeno ime, svako od njih ima svoje omiljeno drveće, i samo pogodno tlo za njih.

Gljiva nije rana gljiva. Unatoč činjenici da su mliječne gljive neprikladne ni za prženje ni za kuhanje, berači gljiva se raduju njegovom izgledu. Uostalom, nema ništa bolje od slanih gljiva - gustih, ukusnih, mirisnih! Od slanih gljiva najukusnija je prava gljiva, koja se u stara vremena zvala "kraljevska gljiva", ali iskusni gljivari ne preziru druge vrste gljiva, praveći prave "bukete" od njih kada se posole.

Kada se pojave gljive

Prvi - u avgustu - pojavljuje se prave grudi. Iako u toplim podnebljima, ova gljiva se može pojaviti već u julu. Raste u borovim i brezovim šumama, voli planinske lance, preferira pješčano i subpješčano tlo.

Grudi rastu u velikim grupama. Često se skriva ispod trulog lišća na sjenovitim, vlažnim mjestima. Vidjevši tuberkulozu, dovoljno je lagano promućkati listove štapom i evo je - dugo očekivane porodice gljiva! A ako uzmemo u obzir da šešir prave gljive naraste do dvadeset centimetara u promjeru, onda u godini žetve samo na čistini možete sakupiti nekoliko košara gljiva.

Ova gljiva je najljepša od svih vrsta gljiva. Klobuk je mlečno bijel u mladosti, ali s godinama postaje žućkast. Kod odraslih gljiva klobuk je ljevkastog oblika, s pahuljastim rubovima omotanim prema dolje. Ima kratku punačku nogu, takođe belu. Kada se razbije, oslobađa se mliječni sok, kaustičan, potamni u zraku, ali nakon obrade gorčina nestaje.

Berači gljiva razlikuju ove gljive po „prgavom“ mirisu. Čini se da čak i prostor gdje se nalaze mliječne pečurke miriše na poseban način. U zraku lebdi aroma mješavine gljiva, voća i... rena.

Za branje gljiva odaberite trenutak nakon kiše "pečurke". Ali obilne kiše nemaju baš dobar uticaj na kvalitet gljiva. Poznavatelji kažu da, iako takve gljive brzo rastu, ne žele se skladištiti - ubrzo počinju propadati.

Sakupljaju se ne baš velike gljive, jer su najelastičnije i najjače. Odrasle gljive vole ne samo berače gljiva, već i crve. Dovoljno je prevrnuti takvu gljivu i možete vidjeti mnoge poteze sveprisutnih crva.

Žuta grudi on izgled izgleda kao pravo kopile. Razlika je u žutom klobuku i činjenici da raste u šumama smreke ili smreke i jele na glinovitom tlu. Pojavljuje se ne ranije od kraja avgusta.

Njegovo ime govori o lokaciji gljive aspen. Ova gljiva raste u listopadnim šumama, u kojima mora biti jasike. Jasikova pečurka izgleda kao pravi beli šešir, ali za razliku od prave pečurke koja ima beličaste ploče, one su u jasiku ružičaste.

Hrastova prsa pronađeno u listopadne šume. Ima žućkasto-narandžastu kapicu sa beličasto-krem pločama.

Crne grudi (nigella, crna šupljina) ima zelenkasto-smeđi, tamnosmeđi ili čak gotovo crni šešir, ali s bijelim mesom. Ova gljiva raste u brezovim ili mješovitim šumama.

At biber pečurka ipak bijeli šešir, ali se razlikuje od drugih mliječnih gljiva po vrlo jedkom soku. Sve vrste gljiva se beru do septembra. Naravno, ako u ovo vrijeme bude toplo vrijeme, isprepleteno istim toplim kišama, zahvaljujući kojima se tlo neće osušiti.

Iako su crne i biber pečurke jestive pečurke, gljivari ih ne favorizuju, smatrajući da su bezukusne. Ali, uprkos tako prezirnom stavu prema biber pečurkama, ona ima lekovita svojstva. Ova gljiva djeluje depresivno na bacil tuberkuloze. A ako je malo pržena, onda ima pozitivan učinak u liječenju bubrežnih kamenaca.

Mliječne gljive u Sibiru počinju da se beru krajem jula. Uglavnom rastu u mješovitim šumama gdje prevladavaju breze. Mliječne gljive možete pronaći uz rubove šuma dok kosite travu. Odvojeni primjerci se mogu naći u septembru, naišle su i mliječne gljive četinarske šume na padinama tokom sakupljanja gljiva.

Volim pečurke, volim da kuvam razna jela od njih. Mlečne pečurke, ovo je jedna od mojih omiljenih pečuraka, koje imaju gorak ukus ako nisu dobro namočene u vodi.

Postoje različite mliječne pečurke, na primjer bijele mliječne gljive, mogu se sresti u listopadnim, mješovitim, brezovim šumama, na rubovima.

Ali hrastove gljive možete sakupljati u blizini hrastova, u hrastovim šikarama, gdje ima male količine vlage, ispod hrastove lisice možete vidjeti gljivu tamne boje.

Ulazeći u brezove i četinarske šume, još uvijek možemo vidjeti žute mliječne gljive, koje su vrlo pogodne za soljenje.

Mliječne pečurke se mogu brati već početkom jula, ali i u gustim šumama u septembru ovo se još može vidjeti ukusna gljiva.







To se ne dešava iz godine u godinu – jednog ljeta je vruće i suvo, drugog prohladno i kišovito, ali već od sredine jula možete krenuti u lov na mliječne gljive, ako dnevne temperature ne pređu tridesetak i u blizini nema zapaljenih tresetišta.

Mliječne pečurke se uglavnom nalaze u listopadnim i mješovitim šumama, gdje ih ja lično radije skupljam, ali se sreću i u četinarskim šumama. Kraj sezone zavisi od jesenjih temperatura. Septembar je obično izdašan sa pečurkama, a u oktobru je već kao sreća. Jesenske mlečne pečurke su, po mom mišljenju, mnogo bolje iz jednog jednostavnog razloga - imaju mnogo manje ili uopšte nemaju glista.

Vrijeme ovih gljiva dolazi od kraja jula i traje do sredine septembra. Ako je godina vruća, period se pomera na kraj avgusta - sredinu oktobra.

Gljiva ne voli jaku vlagu, pa je tražite ne nakon jake ili dugotrajne kiše, već u vremenu s umjerenom vlažnošću.

Većina najbolja pečurka- bela pečurka (sirova pečurka). Može se naći u mješovitim šumama, kao iu profilu - bor ili breza. Često se može naći na padinama, ako se uđe sa sjeverne strane. Bijele mliječne gljive rastu u velikim micelijumima, skrivajući se ispod opalog lišća. Po laganom udarcu možete pretpostaviti da se tu sakrila gljiva.

Žute mliječne gljive mogu se naći u četinarskim šumama. Njegov micelij nije tako velik kao u bijelog: koncentrični krugovi su nešto tamnije boje.

Aspen pečurka je vrlo rijetka. Poput bijele gljive, njen micelij je velik, sreće se u šumama jasika ili topola. Po vlažnom vremenu njegov šešir postaje vlažan i klizav.

Hrastova gljiva raste, naravno, u hrastovoj šumi ili ispod ljeske.

Mliječne pečurke su možda moje najomiljenije gljive od svih. Oni su različiti i, shodno tome, mogu rasti i u crnogoričnim i u mješovitim šumama.

Suhe mliječne gljive uglavnom rastu u crnogoričnoj šumi - ne na površini, već ispod otpalih iglica. Vlažne mliječne gljive vole više vlage i rastu u mješovitoj šumi - teže ih je pronaći, jer mogu biti posute lišćem ili travom.

Sezona sakupljanja ovih gljiva počinje u drugoj polovini jula i u avgustu, čak iu septembru možete sakupljati ove divne pečurke - ako vremenske prilike tome doprinesu, naravno.

Izreka uči da ako sebe nazivaš teretom, mjesto ti je pozadi, ali ne kaže gdje i kada treba izvršiti ovaj čin samopožrtvovanja.

U šumama rastu različite vrste gljiva različite vrste. Kod četinara se nalaze ispod otpalih iglica, au mješovitim - ispod lišća, ovdje su šanse za punjenje korpe mnogo veće, posebno u šumama breze. U ovom drugom slučaju, pečurke su mokre, moraju se pažljivo tražiti, ali to nisu ljudi i slogan svaka gljiva ima zasebno tijelo do 2000. godine nisu napredovali.

Sezona lova na gljive počinje u drugoj polovini jula do početka oktobra. Mnogo zavisi od vremena. Kišno ljeto i ne tako hladna jesen garantuju obilje gljiva koje vole temperature oko 10C tokom dana.

Bez gljiva sezona kiseljenja prolazi loše. Obožavam sve gljive, a posebno kisele. Gljiva ima mnogo vrsta: bijela, siva, dlakava. I svaka ima svoju sezonu rasta. Obično se mlečne pečurke beru od kraja jula do septembra. Takođe je poznato da mliječna gljiva dobro raste na temperaturi tla od 8-11 stepeni. I poseban plus kada pada kiša. Gruzd najviše voli sjeverne i hladne regije Rusije. Potražite gljive u listopadnim ili mješovitim regijama.



U zavisnosti od vremenskim uvjetima regija i vrijeme ( prosječna temperatura i prisustvo kiše) ljeti, vrijeme kada već možete otići po ove ukusne gljive može se razlikovati. U mnogim regijama optimalno vrijeme je kraj ljeta - početak jeseni, ali se mliječne pečurke često mogu brati u oktobru, posebno ako je jesen topla.

Mliječne gljive nisam vidio u četinarskim šumama, samo u listopadnim i mješovitim.

Mliječne pečurke se pojavljuju početkom avgusta i pod određenim uslovima možete ih sakupljati do sredine septembra srednja traka. Ovo je veoma ukusna pečurka, šta je bela pečurka, šta je crna ili bilo koja od njihovih varijacija. Bijele mliječne gljive nalaze se uglavnom u listopadnim i mješovitim šumama, preferirajući obilje breza. Često se mogu naći uz rubove, u visokoj travi, gdje je, naravno, vrlo teško tražiti mliječne gljive.



Crne mliječne gljive također preferiraju mješovite šume, ali im stabla breze više nisu potrebna. Slučajno sam pronašao ogromne porodice crnih gljiva u šikarama ptičje trešnje. Poput bijelih mliječnih gljiva, crne vole mjesta sa čvrstom zemljom, padinama, stazama, skrivaju se ispod zemlje i opalog lišća. Stoga, kada ih tražite, obratite pažnju na sve sumnjive tuberkule.



Mliječne pečurke će otići kada se vrućine smire, u sjevernim krajevima to je kraj jula, početak avgusta. Ako kiše dobro prosipaju tlo i ono stoji toplo vrijeme, tada micelijum raste, ali će se gljive pojaviti tek kada zahladi, danju 15 stepeni, a noću 5 stepeni. Postoje takvi nanosi hladnoće i morate odmah otići u šumu da provjerite. Čim ponovo postane toplije, prvi talas prestaje, treba sačekati sledeći hladan trenutak. Mliječne gljive formiraju mikorizu s brezom, pa ih morate tražiti u brezovim šumama i mješovitim šumama.

Prave grudi su se voljele od davnina. Ne raste na jugu naše zemlje, ali živi na Uralu, u regiji Volge i Bjelorusiji.

Živi u brezovim šumama sa primesama smreke. Ime gljive prevedeno je kao "gomila", jer ova vrsta sjedi u grupama na čistinama. Na jednom mjestu možete odmah pokupiti cijelu korpu gljiva. Ispod listova ih treba tražiti štapom. Naši djedovi ustajali su u 5 ujutro da bi otišli u lov na poslasticu.

Šešir je bijele boje, dostiže prečnik 20 cm, okrenut je prema dolje, rubovi su čupavi. Pečurke je veoma teško pronaći, kriju se ispod lišća. Šta su pečurke uopšte?

Gdje potražiti pravu gljivu (video)

Opis jestivih vrsta gljiva

prave grudi

Potpuno snježnobijeli, cevasti šešir. Mliječni sok na mjestu oštećenja postaje žut. Šešir je frotir na ivici. U ruskoj tradiciji, ova gljiva se smatra najboljom za kiseljenje. Raste u porodicama. Noga je šuplja iznutra.

Galerija: gljiva pečurka (25 fotografija)

Crne grudi

Crne grudi se popularno nazivaju nigela tamne boješeširi. Sa pogrešne strane je cjevast, bijelo-žut. Ima ih u našim šumama, ali ne svuda. Vjeruje se da ih je potrebno dugo "petljati" tokom prerade, ali su dobre za soljenje. Raste u brezama, mladim šumama. Zajedno sa crnim gljivama rastu i svinje. Crne čizme vole kopati po lišću. Moraju biti bijele iznutra.

Crne grudi

Žuta grudi

Žute mliječne gljive cijenjene su uporedo s bijelim. Rastu u blizini vode, potoka, u šikarama, u blizini oborenog drveća. Za razliku od bela pečurka On nema krzneni šešir. Kapica u obliku lijevka, noga se sastoji od tamnih udubljenja, iznutra šuplja. Mliječni sok se oslobađa iz gljivice i brzo požuti na zraku. Gorka je, zbog čega je natopljena. Žute mliječne gljive idu isključivo za kisele krastavce.

Mlade žute mliječne gljive zakopane su u mahovini i teško ih je vidjeti. Ima savijenu ivicu, vlaga je koncentrisana u pločama. Rijetko je pokvaren. Sakupljanje u septembru.

Gorka grudi

Ova vrsta je sva slana, narod je zove gorka. Pripada rodu mlečni. Ima prilično tanku nogu, samo ne šuplju, već čvrstu. Tamo gdje odsiječete pojavljuje se gorak mliječni sok. Prilično velike veličine. Najčešće levkastog oblika, crvenkasto-smeđe boje. U sredini kapice je mala kvrga. Gorčina raste kako u crnogoričnim šumama tako iu mješovitim šumama.

Pulpa je gusta, blago smećkasta i suha. Često se miješa sa rubeolom, ali rubeola ima šuplju stabljiku i malu veličinu.

Gorka grudi

Nejestive pečurke

Mliječno sivo-ružičasta

Voli močvare, vlažna mjesta, raste u mahovinama. Ne skuplja se zbog mirisa zarđalog metala. Uređeno kao i sve Mliječno, već u obliku lijevka mlada godina, noga je ravna i nije šuplja. Gotovo je uvijek suvo, čak i kada pada kiša. Površina mu je dlakava, prijatna na dodir. Narod ga je zvao "narodna mrvica". Mliječnog soka ima vrlo malo, veliki imaju rupu na nozi.

mlečno braon

Rijetko se nalazi na vlažnim mjestima. Smeđa mliječna je pomiješana sa smeđom. Smeđa noga je tamnija, boja donje strane klobuka je kremastija. Neki ga koriste za soljenje.

Mliječno trom

pečurka prljava sive boje, mala. Šešir u obliku lijevka, šuplja drška. Postaje sivkasto-zelenkasto.

Mliječno sivo-ružičasta

Ljubičasta grudi

Brka se sa žutom pečurkom. Javlja se rijetko. Kada su oštećene, njegove ploče počinju dobivati ​​ljubičastu nijansu. Noga je iznutra šuplja, sužava se prema dnu, gusta. Sama gljiva je žućkasta sa svih strana. Ljubičaste gljive su dlakavije od žutih. Odlaze na kisele krastavce.

rubeola

Male pečurke, kada se iseku, puštaju mliječni sok. Kod mladih primjeraka sok nije gorak. Gljiva je tanko-mesnata, uvijek raste u vrlo velikim grupama. Rijetko sakupljano.

Mliječni kamfor

Ima specifičan miris ploče na pogrešnoj strani šešira boja roze. Šeširi su smeđe boje sa crvenom nijansom. Nalazi se u četinarskim šumama. Jestiv je, ali ga berači gljiva ne uzimaju zbog mirisa.

Ljubičasta grudi

Korisna i ljekovita svojstva gljiva

Lactarius resimus je takođe veoma popularan u ruskoj kuhinji. Dojku koriste pacijenti sa tuberkulozom. Prirodni antibiotik se uspješno koristi u farmaciji. Preporučuje se dijabetičarima za regulaciju nivoa šećera. Zbog povećanog sadržaja kalorija, grudi su teško probavljive. Suva tvar gljive sadrži 32% proteina. Izvor je vitamina B12.

Velika količina vlakana u sastavu može uzrokovati želučane probleme. Nepravilna priprema dovodi do bolesti botulizma. Stručnjaci napominju da je to zbog nepravilnog konzerviranja. Gljiva izložena zračenju, tako da se ne može sakupljati u blizini autoputeva. Pečurke daju našem tijelu dobre bakterije i odlična su vegetarijanska jela. Prednosti gljive se ogledaju i u tome što se njenom upotrebom smanjuju neuroze.

Kada se uzgaja u tečnoj kulturi, micelij Lactarius resimusa proizvodi mješavinu masnih kiselina i različitih spojeva kao što su kroman-4-on, anifinska kiselina, 3-hidroksiacetilindol, ergosterol i ciklički dipeptidi. Upotreba gljiva je prevencija ateroskleroze i bolesti genitourinarnog sistema.

Kako razlikovati mliječne pečurke (video)

Kako razlikovati lažnu dojku od prave

Utovarivač ne toksični dvojnici. Postoji gljiva kreker, slična pravoj, ali se i ona smatra jestivom. Nema tako ugodan okus kao prava gljiva, tako da biste trebali unaprijed znati o razlikama.

On nema rese na šeširu, ako trljate zubima o nju, škripaće. Cjevasti sloj ispod šešira je žute boje. Skripun voli brezove i jasikove šume. prave grudi raste u mješovitim šumama. Skripun nikad nije crv.

Kada i gdje se beru gljive u Rusiji

Sezona lova na gljive pada od jula do septembra. Obožava plantaže breze, vrbe, bora, rowan. Preferira vlažna mjesta, gdje rastu mahovine i paprati.

Mliječne pečurke je veoma teško pronaći, kriju se ispod lišća.

Kako kuvati ukusne pečurke

Vruće soljenje pravih gljiva

• Prvi korak je odabir drugih vrsta gljiva od gljiva. Sve isperite nekoliko puta vodom. Starom četkicom za zube brišemo prljavštinu i vršimo površinsku obradu. Noge isječemo i ostavimo da se namaču jedan dan. U tom slučaju voda se za to vrijeme mijenja 3-4 puta. Očišćene pečurke stavljamo u kantu.
• Prebacite pečurke u veliku zdjelu. Sada pravimo salamuru: na 1 litar vode 3 velike kašike soli. Sve pomiješamo i sipamo naše gljive. Čekamo da sve proključa, nakon 5 minuta sve bacimo u cjedilo. U isto vrijeme stavljamo salamuru kojom su tegle prelivene, sve u istom omjeru. Sve ugasimo, pustimo da se voda ocijedi i gljive ohlade.
• Za soljenje koristimo biber u zrnu, čen belog luka, kišobrane kopra. Uzimamo tegle od 0,5-0,7 litara, za jednu teglu 3 zrna bibera i 2 čena belog luka. Dodajte začine da ostane mjesta za salamuru. Velike pečurke iseći na 2-3 dela. Na začine stavljamo pečurke, a zatim sloj začina. Sve prelijte slanom vodom i ostavite preko noći. Ujutro je potrebno dopuniti, jer će se količina salamure smanjiti. Zatvorite plastičnim poklopcem, sve će biti gotovo za 2-3 mjeseca.

Mliječne gljive se često beru za zimu

Hrskave kisele pečurke

• Za pripremu salamure potrebni su nam senf, paprika, beli luk, bukovača i listovi crne ribizle. Potrebni su nam kopar, ren, so, šećer i lovorov list. Za soljenje je bolje odabrati mala prsa. Jedan kg šampinjona mora se prokuhati da bi se uklonila gorčina. Nakon ključanja smjesu kuhajte 10-15 minuta, ne zaboravite ukloniti pjenu. Sva gorčina će nestati.
• Pečurke se šalju u cjedilo, također se moraju oprati kipućom vodom.
• Salamuru pripremamo od 1 litre: 3 zrna bibera, grana kopra, 3 lista lovora, 5 listova crne ribizle, 5 listova bukovače.
• Sada stavite na vatru i sačekajte da proključa, dodajte 2 kašike. l soli i 2 žlice. kašike šećera. Salamura proključa.
• Na dno tegle stavljamo nasjeckane listove rena, 2 čena bijelog luka, 1 kašičicu. senf i prstohvat paprike, grančica kopra. Zatim položimo sloj gljiva na pola, zatim stavimo listove hrena, granu kopra, 2 češnja bijelog luka i nastavimo slagati gljive.
• Sve prekrijemo hrenom, koprom, 1/3 kašičice. senf i češanj belog luka. Smjesa se prelije kipućom otopinom. Tegle čistimo na tamnom mjestu, nakon jednog dana stavljamo ih u ostavu.

Kako pržiti mliječne pečurke (video)

Mliječne pečurke u tijestu

Mliječne pečurke očistite, istucite i obilno pospite solju. Zatim ostavite 3-4 sata i pecite u testu. Pečurke narežemo na komade. Napravićemo tijesto na mineralnoj vodi: 2 jaja, 300 g mineralna voda i 300 g brašna i prstohvat soli. Sve pomiješamo. Pržićemo na dovoljnoj količini ulja u dubokom tiganju.

Mliječna gljiva nema otrovne kopije, svi predstavnici Mlechnikova su uvjetno jestivi. Trebali biste pročitati o njihovim razlikama prije nego što prošetate šumom.

Galerija: gljiva pečurka (40 fotografija)