Dom Razno

Jestive i nejestive gljive. Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih sa fotografijama i video zapisima

Svi koji se ne razumiju u gljive ograničeni su na kupovinu u supermarketu. Uostalom, šampinjoni i gljive bukovače uzgajane pod umjetnim suncem ulijevaju više povjerenja nego nepoznati prirodni darovi. Ali pravi berači gljiva neće se moći zadovoljiti okusom plodova koji ne mirišu na iglice i nisu oprani jutarnjom rosom. Da, i vrlo je teško sebi uskratiti šetnje po šumi na vedar dan. Stoga, pogledajmo pobliže vanjske znakove popularnosti jestive pečurke našem regionu.

Glavne karakteristike jestivih gljiva

Svu biološku i ekološku raznolikost gljiva na planetarnoj razini jednostavno je nemoguće pokriti. Ovo je jedna od najvećih specifičnih grupa živih organizama, koja je postala sastavni dio kopnenih i vodenih ekosistema. Savremeni naučnici poznaju mnoge vrste carstva gljiva, ali danas ne postoji tačna brojka ni u jednom naučnom izvoru. U različitoj literaturi broj vrsta gljiva varira od 100 hiljada do 1,5 miliona. Karakteristično je da je svaka vrsta podijeljena na klase, redove, a ima i hiljade generičkih imena i sinonima. Stoga se ovdje lako izgubiti kao u šumi.

Da li ste znali? po najviše neobična pečurka u svijetu savremenici smatraju plazmodijum, koji raste u srednja traka Rusija. Ova kreacija prirode može hodati. Istina, kreće se brzinom od 1 metar za nekoliko dana..

Jestivim gljivama smatraju se oni primjerci koji su dozvoljeni za konzumaciju i ne predstavljaju rizik po zdravlje ljudi. Od otrovnih šumskih plodova razlikuju se po građi himenofora, boji i obliku plodišta, kao i po mirisu i ukusu. Njihova posebnost leži u visokim gastronomskim svojstvima. Uostalom, nije uzalud što među beračima gljiva postoje paralelni nazivi za gljive - "meso od povrća" i "šumski protein". Naučno je dokazano da su takvi darovi prirode bogati:

proteini;
amino kiseline;
mikoza i glikogen (specifični šećer za gljive);
kalijum;
fosfor;
siva;
magnezijum;
natrijum;
kalcijum;
klor;
vitamini (A, C, PP, D, cijela grupa B);
enzimi (predstavljaju ih amilaza, laktaza, oksidaza, zimaza, proteaza, citaza, koji su od posebnog značaja jer poboljšavaju apsorpciju hrane).

Mnoge vrste gljiva po svojoj nutritivnoj vrijednosti nadmeću se s krumpirom, povrćem i voćem tradicionalnim za ukrajinski stol. Njihov značajan nedostatak su loše probavljive ljuske tijela gljiva. Zato je najveća korist ljudsko tijelo nosi sušeno voće u prahu.

Da li ste znali? Od čitavog carstva gljiva, najrjeđim primjerkom se smatra gljiva Chorioactis geaster, što u prijevodu znači „đavolja cigara“. Javlja se u izolovanim slučajevima samo u centralne zone Teksas i neka japanska ostrva. Jedinstvena karakteristika ovog čuda prirode je specifičan zvižduk koji se čuje kada gljiva oslobodi spore..

Prema nutritivnim karakteristikama gljiva, sovjetski naučnici podijelili su jestivu grupu u 4 vrste:

Pečurke, pečurke i mlečne pečurke.
Vrganji, vrganji, duboviki, uljarice, volnuški, belci i šampinjoni.
Zamašnjaci, valui, russula, lisičarke, smrčka i jesenje gljive.
Redovi, kabanice i drugi malo poznati, rijetko sakupljani primjerci.

Danas se ova klasifikacija smatra pomalo zastarjelom. Moderni botaničari se slažu da je podjela gljiva na kategorije hrane neefikasna i da u naučnoj literaturi postoji individualni opis svake vrste. Početnici berači gljiva trebali bi naučiti zlatno pravilo "tihog lova": jedna otrovna gljiva može uništiti sve šumske trofeje u korpi. Stoga, kada se nađe među požnjeveni usev bilo kakvo nejestivo voće, slobodno cijeli sadržaj bacite u smeće. Uostalom, rizici od intoksikacije nisu uključeni ni u kakvo poređenje s utrošenim vremenom i trudom.

Jestive gljive: fotografije i nazivi

Od raznih jestivih gljiva poznatih čovječanstvu, postoji samo nekoliko hiljada. Istovremeno, lavovski dio njih pripao je predstavnicima mesnatih mikromiceta. Razmotrite najpopularnije vrste.

Da li ste znali? Prave divove gljive pronašli su Amerikanci 1985. godine u državama Wisconsin i Oregon. Prvi nalaz zapanjio je svojom težinom od 140 kilograma, a drugi - površinom micelija, koja je zauzimala oko hiljadu hektara..

U botaničkoj literaturi ovaj šumski trofej se označava kao ili ( Vrganj edulis). U svakodnevnom životu se zove istinoljubivi, dubrovački, širak i belas.
Sorta pripada rodu Boletov i smatra se najboljom od svih poznatih jestivih gljiva. U Ukrajini nije neuobičajeno i javlja se od ranog ljeta do sredine jeseni u listopadnim i crnogoričnim šumama. Često se gljive mogu naći ispod breza, hrastova, graba, lješnjaka, jele i borova.

Karakteristično je da se mogu naći i zdepasti primjerci sa malim šeširom, i široki, kod kojih je noga četiri puta manja od gornjeg dijela. Klasične varijacije gljiva su:

šešir promjera od 3 do 20 cm, poluloptaste, konveksne smeđe boje sa dimljenom ili crvenkastom nijansom (boja šešira uvelike ovisi o mjestu gdje gljiva raste: ljubičasto-smeđa je ispod bora, kestena ili masline zeleno ispod hrastova, a pod brezama - svijetlo smeđe);
dužina nogu od 4 do 15 cm sa zapreminom od 2-6 cm, u obliku palice, krem boje sa sivkastom ili smeđom nijansom;
grid bijele boje na vrhu noge;
pulpa je gusta, sočno-mesnata, bijele boje, koji se ne mijenja prilikom rezanja;
vretenaste spore, žućkasto-maslinaste, veličine oko 15-18 mikrona;
cjevasti sloj svijetlih i zelenkastih tonova (ovisno o starosti gljive), koji se lako odvaja od klobuka;
miris na mestu posekotina je prijatan.

Bitan! Gljive se često miješaju sa senfom. Nije jestive pečurke, koje se odlikuju ružičastim sporama, crnom mrežicom na stabljici i gorkim mesom.

Vrijedno je imati na umu da se kod pravih vrganja nikada ne uklanja kožica sa klobuka. U Ukrajini se industrijska sječa ovih šumskih trofeja obavlja samo u Karpatima i Polisiji. Pogodni su za svježu potrošnju, za sušenje, konzerviranje, soljenje, kiseljenje. Tradicionalna medicina savjetuje uvođenje belasa u ishranu kod angine pektoris, tuberkuloze, promrzlina, gubitka snage i anemije.

Volnushka

Ovi trofeji se smatraju uslovno jestivim. Koriste ih kao hranu samo stanovnici sjevernih regija. globus, a Evropljani ne prepoznaju hranu. Botaničari ove gljive zovu Lactarius torminósus, a berači gljiva ih zovu volnyanka, decoctions i rubella. Predstavljaju porodicu Russula iz roda Milky, ružičaste su i bijele.

Ružičaste valove karakteriziraju:

šešir promjera 4 do 12 cm, s dubokim udubljenjem u sredini i konveksnim, pubescentnim rubovima, blijedoružičaste ili sivkaste nijanse koja potamni kada se dodirne;
stabljika visoka oko 3-6 cm, prečnika od 1 do 2 cm, cilindričnog oblika, snažne i elastične strukture sa specifičnom pubescencijom na blijedoružičastoj površini;
kremaste ili bijele spore;
ploče su česte i nisu široke, koje su uvijek prošarane međumembranama;
pulpa je gusta i čvrsta, bijele boje, ne mijenja se pri rezanju i karakterizira je obilno lučenje soka oštrog okusa.

Bitan! Berači gljiva trebaju obratiti pažnju na činjenicu da je volatilnost karakteristična za voluški, što ovisi o njihovoj dobi. Na primjer, kape mogu promijeniti boju od žuto-narandžaste do svijetlozelene, a ploče - od ružičaste do žute.

Bijeli talasi su različiti:

kapa promjera 4 do 8 cm s bijelom gusto dlakavom kožom (kod starijih primjeraka površina joj je glatka i žuta);
visina nogu od 2 do 4 cm sa zapreminom do 2 cm, cilindričnog oblika sa malo dlakavosti, guste strukture i ujednačene boje;
pulpa je blago mirisna, bijele boje, guste, ali krhke strukture;
spore bijele ili krem boje;
ploče su uske i česte;
mliječni sok bijele boje, koji se ne mijenja u interakciji s kisikom i karakterizira ga jedkost.

najčešće rastu u grupama ispod breza, na rubovima šuma, rijetko u crnogoričnim šumama. Beru se od početka avgusta do sredine jeseni. Svako kuhanje zahtijeva temeljito namakanje i blanširanje. Koristite ove gljive za konzerviranje, sušenje, soljenje.

Bitan! Jestivi volnuški se lako razlikuju od drugih mliječnih gljiva po dlakavosti na šeširu.

Ali u potonjoj verziji, meso postaje smeđe, što ne izgleda estetski ugodno. Slabo kuhani primjerci su toksični, mogu uzrokovati probavne smetnje i iritaciju sluzokože. U slanom obliku, dozvoljeno je da se konzumiraju ne ranije od jednog sata nakon soljenja.

Vrsta također predstavlja porodicu Syroezhkov iz roda Mlechnikov. U naučnim izvorima, gljiva je označena kao Lactarius résimus, a u svakodnevnom životu naziva se pravom.
Izvana, ova gljiva se odlikuje:

šešir prečnika od 5 do 20 cm, levkastog oblika sa jako dlakavim ivicama zavijenim prema unutra, sa vlažnom sluzavom kožom mliječne ili žućkaste boje;
noga do 7 cm visine i zapremine do 5 cm, cilindričnog oblika, žućkaste boje, glatke površine i šuplje unutrašnjosti;
čvrsta bijela pulpa sa specifičnim voćnim mirisom;
žute spore;
ploče česte i široke, bijelo-žute;
mliječni sok jedkog okusa, bijele boje, koji na mjestima posjekotina prelazi u prljavo žutu.

Sezona gljiva dolazi od jula do septembra. Za njihovo plodonošenje dovoljno je + 8-10 ° C na površini tla. Gljiva je rasprostranjena u sjevernom dijelu euroazijskog kontinenta, a na Zapadu se smatra potpuno neprikladnom za ishranu. Najčešće se nalazi u listopadnim i mješovitim nizovima. U kulinarstvu se koristi za soljenje. Berači gljiva početnici mogu pobrkati trofej s violinistom, bijelim valom i utovarivačem.

Bitan! Mliječne gljive karakterizira varijabilnost: stare gljive iznutra postaju šuplje, njihove ploče požute, a na šeširu se mogu pojaviti smeđe mrlje.

Ova svijetla gljiva osebujnog oblika nalazi se na poštanskim markama Rumunije, Moldavije, Bjelorusije. prava lisica(Cantharellus cibarius) predstavlja rod Cantarellaceae.
Mnogi je prepoznaju po:

šešir - promjera od 2,5 do 5 cm, koji karakteriziraju asimetrične izbočine na rubovima i udubljenje u obliku leukoa u sredini, žuta nijansa i glatka površina;
stabljika je kratka (do 4 cm visoka), glatka i čvrsta, identične boje klobuku;
spore - njihova veličina ne prelazi 9,5 mikrona;
ploče - uske, presavijene, jarko žute;
pulpa - razlikuje se po gustoći i elastičnosti, bijela ili blago žućkasta, ugodnog mirisa i okusa.

Iskusni berači gljiva primijetili su da prave, čak i prezrele primjerke, crvotočina ne kvari. Gljive brzo rastu u vlažnom okruženju; u nedostatku kiše, razvoj spora prestaje. Lako je pronaći takve trofeje širom Ukrajine, njihova sezona počinje u julu i traje do novembra. Najbolje je krenuti u potragu za mahovinom prekrivenim, vlažnim, ali dobro osvijetljenim područjima sa slabim travnatim pokrivačem.

Bitan! Prave lisičarke se često brkaju sa svojim kolegama. Stoga, prilikom berbe, posebnu pažnju treba obratiti na boju trofejne pulpe. U pseudokanterelama je žuto-narandžasta ili blijedoružičasta.

Istovremeno, imajte na umu da ova sorta nije na rubovima šuma. U kulinarstvu je uobičajeno koristiti lisičarke u svježem, kiselom, soljenom i sušenom obliku. Imaju specifičnu aromu i ukus. Stručnjaci napominju da ova sorta premašuje sve gljive poznate čovječanstvu po sastavu karotena, ali se ne preporučuje u velikim količinama, jer se teško probavlja u tijelu.

U naučnoj literaturi bukovače se istovremeno nazivaju i bukovače (Pleurotus ostreatu) i pripadaju grabežljivim sortama. Činjenica je da njihove spore mogu paralizirati i probaviti nematode koje žive u tlu. Tako tijelo nadoknađuje svoju potrebu za dušikom. Osim toga, sorta se smatra uništavajućim drvo, jer raste u grupama na panjevima i deblima oslabljenih živih biljaka, kao i na mrtvom drvetu.
Najčešće se nalazi na hrastovima, brezama, planinskom jasenu, vrbama, jasikama. U pravilu su to gusti grozdovi od 30 ili više komada, koji se spajaju u podnožju i formiraju višeslojne izrasline. Bukovače je lako prepoznati po sljedećim karakteristikama:

kapica u prečniku dostiže oko 5-30 cm, vrlo mesnata, okruglog oblika uha sa valovitim ivicama (kod mladih primeraka je konveksna, a u odrasloj dobi postaje ravna), glatke sjajne površine i nestabilnog osebujnog tonaliteta, koji graniči sa pepeljastim, ljubičasto-smeđe i izblijedjele prljavo žute nijanse;
micelijski plak prisutan je samo na koži gljiva koje rastu u vlažnom okruženju;
noga duga do 5 cm i debljina 0,8-3 cm, ponekad gotovo neprimjetna, gusta, cilindrična struktura;
ploče su rijetke, široke do 15 mm, imaju skakače u blizini nogu, boja im varira od bijele do žuto-sive;
spore su glatke, bezbojne, izdužene, veličine do 13 mikrona;
pulpa s godinama postaje elastičnija i gubi sočnost, vlaknasta, nema miris, ima okus anisa.

Da li ste znali? Ukrajinski micelijum iz Volina - Nina Danilyuk - 2000. godine uspjela je pronaći ogromnu gljivu koja nije stala u kantu i težila je oko 3 kg. Noga mu je dostigla 40 cm, a obim kape - 94 cm.

Zbog činjenice da stare gljive bukovače karakterizira krutost, za hranu su prikladne samo mlade gljive čiji klobuk ne prelazi 10 cm u promjeru. U ovom slučaju, noge se uklanjaju na svim trofejima. Sezona lova na bukovače počinje u septembru i, pod povoljnim vremenskim uslovima, traje do Nove godine. Ova sorta na našim geografskim širinama ne može se pobrkati ni sa čim, ali za Australce postoji rizik od stavljanja otrovnog omfalotusa u korpu.

Ovo je popularno ime za određenu grupu gljiva koje rastu na živom ili mrtvom drvetu. Pripadaju različitim porodicama i rodovima, a razlikuju se i po preferencijama za uslove staništa.
U prehrambene svrhe najčešće se koriste jesenje gljive. ( Armillaria mellea), koji predstavljaju porodicu Physalacrian. Prema različitim procjenama naučnika, svrstavaju se u uslovno jestive ili općenito nejestive. Na primjer, gljive meda nisu tražene među zapadnim gurmanima i smatraju se proizvodom niske vrijednosti. A u istočnoj Evropi - ovo je jedan od omiljenih trofeja berača gljiva.

Bitan! Nedovoljno kuhane gljive kod ljudi izazivaju alergijske reakcije i teške poremećaje u ishrani.

Medonosne gljive se lako prepoznaju spoljni znaci. Oni imaju:

kapica se razvija do 10 cm u promjeru, karakterizira je konveksnost u mladoj dobi i spljoštenost u zreloj dobi, glatke je površine i zelenkasto-maslinaste boje;
noga čvrsta, žutosmeđa, duga 8 do 10 cm sa zapreminom 2 cm, sa sitnim ljuskavim ljuskama;
ploče su rijetke, bijele krem boje, tamne s godinama do ružičasto-smeđih nijansi;
spore su bijele, veličine do 6 mikrona, imaju oblik široke elipse;
meso je belo, sočno, prijatnog mirisa i ukusa, gusto i mesnato na klobuku, a vlaknasto i hrapavo na peteljci.

Sezona agarika meda počinje krajem ljeta i traje do decembra. Posebno je produktivan septembar, kada se šumski plodovi pojavljuju u više slojeva. Trofeje je najbolje tražiti u vlažnim šumskim područjima ispod kore oslabljenih stabala, na panjevima, mrtvim biljkama.

Vole drvo breze, brijesta, hrasta, bora, johe i jasike koje je ostalo nakon sječe. U posebno plodnim godinama uočava se noćni sjaj panjeva, koji zrače grupnim izraslinama agarika meda. Za potrebe ishrane voće se soli, kiseli, prži, kuva i suši.

Bitan! Prilikom ponovnog prikupljanja budite oprezni. Boja njihovih šešira ovisi o tlu na kojem rastu. Primjerice, primjerci koji se pojavljuju na topoli, dudu i bijelom bagremu odlikuju se medenožutim tonovima, oni koji su izrasli od bazge su tamno sive, oni iz četinara su ljubičasto-smeđi, a od hrasta su smeđi. Jestive gljive se često miješaju s lažnim. Stoga u korpu treba staviti samo one plodove koji imaju prsten na stabljici.

Većina berača gljiva preferira zelene zamašnjake (Xerócomus subtomentósus), koji su najčešći u svojoj vrsti. Neki botaničari ih klasifikuju kao gljive.
Ovi plodovi su:

šešir maksimalnog promjera do 16 cm, izbočina u obliku jastuka, baršunaste površine i boje dimljene masline;
cilindrična noga, visoka do 10 cm i debljina do 2 cm, sa vlaknastom tamnosmeđom mrežicom;
smeđe spore, veličine do 12 mikrona;
meso je snježnobijelo, u dodiru sa kiseonikom može poprimiti blago plavu boju.

Da biste lovili ovu vrstu, trebali biste ići u listopadne i mješovite šume. rastu i na rubovima puteva, ali se takvi primjerci ne preporučuju za konzumaciju. Period plodonošenja traje od kasnog proljeća do kasne jeseni. Požnjeveni rod je najbolje jesti svjež. Kada se osuši, postaje crn.

Da li ste znali? Iako se muhari smatraju vrlo otrovnim, ali toksične supstance mnogo su manji nego kod blijedog gnjuraca. Na primjer, da biste dobili smrtonosnu koncentraciju otrova od gljiva, morate pojesti 4 kg mušice. A jedna žabokrečina je dovoljna da otruje 4 osobe.

Među jestive sorte puter su popularne bijele, močvarne, žute, bolinijeve, arišne vrste. U našim geografskim širinama, potonja varijacija je posebno popularna.
Karakteriše je:

šešir do 15 cm u prečniku, konveksnog oblika, sa golom ljepljivom površinom limun žute ili bogate žuto-narandžaste boje;
stabljika je visoka do 12 cm i široka 3 cm, toljastog oblika, sa zrnasto-mrežastim ulomcima na vrhu, kao i prstenom, boja joj potpuno odgovara tonu klobuka;
spore su glatke, blijedožute, elipsoidne, veličine do 10 mikrona;
Meso je žuto sa nijansom limuna, ispod kože smeđe, meko, sočno sa tvrdim vlaknima, kod starih pečuraka delovi postaju malo ružičasti.

Sezona traje od jula do septembra. Vrsta je vrlo česta u zemljama sjeverne hemisfere. Najčešće se nalazi u grupama u listopadnim šumama, gdje je tlo kiselo i obogaćeno. U kulinarstvu se ovi šumski trofeji koriste za pravljenje supa, prženje, soljenje, kiseljenje.

Da li ste znali? Tartufi se smatraju najskupljim gljivama na svijetu. U Francuskoj cijena kilograma ove poslastice nikada ne pada ispod 2.000 eura..

U narodu se ova gljiva naziva i miteser i. U botaničkoj literaturi označen je kao Léccinum scábrum i predstavlja rod Obabok.
Prepoznat je po:

šešir specifične boje koja varira od bijele do sivo-crne;
stabljika u obliku batine, sa duguljastim tamnim i svijetlim ljuskama;
bijelo meso koje se ne mijenja kada je izloženo kisiku.

Mladi primjerci su ukusniji. Možete ih pronaći ljeti i jeseni u šikarama breze. Pogodni su za prženje, kuhanje, mariniranje i sušenje.

Predstavlja porodicu i obuhvata pedesetak vrsta. Većina ih se smatra jestivim. Neke sorte imaju gorak okus, koji se gubi pažljivim prethodnim namakanjem i kuhanjem šumskih darova.
Iz cijelog gljivarskog carstva russula izdvajaju se:

šešir je loptast ili ispružen (kod nekih primjeraka može biti u obliku lijevka), sa zavijenim rebrastim rubovima, suhe kože različitih boja;
cilindrična noga, šuplje ili guste strukture, bijela ili obojena;
ploče česte, lomljive, žućkaste;
spore bijelih i tamnožutih tonova;
pulpa je spužvasta i vrlo lomljiva, bela kod mladih pečuraka i tamna, kao i crvenkasta kod starih.

Bitan! Russula sa gorućom pulpom je otrovna. Mali komadić sirovog voća može izazvati jaku iritaciju sluzokože, povraćanje i vrtoglavicu..

Plodovanje kod ovih predstavnika roda Obabok počinje početkom ljeta i traje do sredine septembra. Najčešće se nalaze u vlažnim područjima ispod sjenovitih stabala. Rijetko se takav trofej može naći u crnogoričnim šumama. Aspen pečurke su popularne u Rusiji, Estoniji, Letoniji, Bjelorusiji, u zapadna evropa i Sjevernoj Americi.
Karakteristike ovog šumskog voća su:

šešir poluloptastog oblika, opsega do 25 cm, s golom ili dlakavom površinom bijelo-ružičaste boje (ponekad postoje primjerci sa smeđim, plavkastim i zelenkastim nijansama kore);
noga u obliku batine, visoka, bijela sa smeđe-sivim ljuskama koje se pojavljuju s vremenom;
smeđe spore;
cjevasti sloj bijelo-žute ili sivo-smeđe boje;
pulpa je sočna i mesnata, bijela ili žuta boja, ponekad je plavo-zelen, u kontaktu sa kiseonikom vrlo brzo dobija plavičastu nijansu, nakon čega postaje crn (postaje ljubičasta u stabljici).

najčešće se bere za marinade, sušenje, kao i prženje i kuvanje.

Da li ste znali? Naučno je dokazano da su gljive postojale prije oko 400 miliona godina. To znači da su se pojavili prije dinosaurusa. Poput paprati, ovi darovi prirode bili su među najstarijim stanovnicima zemaljske kugle. Štaviše, njihove spore su se milenijumima mogle prilagoditi novim uvjetima, zadržavajući sve drevne vrste do danas.

Ovi jestivi predstavnici roda Syroezhkov osvojili su sve berače gljiva svojim specifičnim ukusom. U svakodnevnom životu nazivaju se trskom ili, au naučnoj literaturi - Lactarius deliciosus.
Žetvu treba poslati između avgusta i oktobra. Često se takvi trofeji nalaze u vlažnim šumskim područjima. U Ukrajini su to Polisija i Prikarpatja. Znaci gljiva su:

šešir prečnika od 3 do 12 cm, leuko oblika, ljepljiv na dodir, sivo-narandžaste boje, sa jasnim koncentričnim prugama;
ploče su bogate narandžaste boje, kada se dodirnu počinju da postaju zelene;
spore su bradavičaste, veličine do 7 mikrona;
stabljika je vrlo gusta, potpuno odgovara klobuci u boji, dostiže do 7 cm dužine i do 2,5 cm zapremine, s godinama postaje šuplja;
meso je žuto u klobuku i bijelo u stabljici, pri interakciji s kisikom, mjesta rezova postaju zelena;
mlečni sok je ljubičasto-narandžasti (postaje prljavo zelen nakon nekoliko sati), prijatnog je mirisa i ukusa.

U kuvanju, pečurke se kuvaju, prže, soli.

Da li ste znali? U sastavu gljiva pronađen je prirodni antibiotik laktarioviolin.

U Francuskoj se zovu apsolutno sve gljive. Stoga su lingvisti skloni misliti da je slavensko ime čitavog roda organizama iz porodice Agarikov francuskog porijekla.
Šampinjoni imaju:

šešir je masivan i gust, poluloptastog oblika, koji s godinama postaje ravan, bijele ili tamnosmeđe boje, promjera do 20 cm;
ploče su u početku bijele, koje s godinama postaju sive;
noga visoka do 5 cm, gusta, batinasta, uvijek ima jednoslojni ili dvoslojni prsten;
meso, koje dolazi u svim nijansama bijele boje, postaje žutocrveno, sočno, sa izraženim mirisom gljiva kada je izloženo kisiku.

U prirodi postoji oko 200 vrsta šampinjona. Ali svi se razvijaju samo na obogaćenim organska materija supstrat. Mogu se naći i na mravinjacima, mrtvoj kori. Karakteristično je da neke gljive mogu rasti samo u šumi, druge - isključivo među travama, a treće - u pustinjskim zonama.

Bitan! Prilikom sakupljanja šampinjona obratite pažnju na njihove tanjure. Ovo je jedina važna karakteristika po kojoj se mogu razlikovati otrovni predstavnici rod Amanitov. U potonjem, ovaj dio ostaje uvijek bijel ili limun tokom cijelog života..

U prirodi euroazijskog kontinenta postoji mala raznolikost vrsta takvih trofeja. Berači gljiva treba da se čuvaju samo žutokožih (Agaricus xanthodermus) i šarenih (Agaricus meleagris) šampinjona. Sve ostale vrste su netoksične. Čak se masovno uzgajaju u industrijskim razmjerima.

Izvana, ovo voće je vrlo neprivlačno, ali se zbog svog ukusa smatra vrijednom poslasticom. U svakodnevnom životu nazivaju se "zemaljskim srcem", jer se mogu nalaziti pod zemljom na dubini od pola metra. I to je takođe "crni dijamanti kuvanja". Botaničari klasifikuju tartufe kao zaseban rod torbarskih gljiva sa podzemnim mesnatim i sočnim plodištem. U kulinarstvu su najcjenjenije italijanske, perigorske i zimske vrste.
U osnovi rastu u hrastovim i bukovim šumama južne Francuske i sjeverne Italije. U Evropi se za "tihi lov" koriste posebno dresirani psi i svinje. Iskusni berači gljiva savjetuju da obratite pažnju na muhe - na mjestima gdje se roje, ispod lišća, sigurno će biti zemljano srce.

Najvrednije voće možete prepoznati po sljedećim znakovima:

telo ploda je krompirasto, prečnika 2,5 do 8 cm, blagog prijatnog mirisa i velikih piramidalnih izbočina do 10 mm u prečniku, maslinasto-crne boje;
meso je bijelo ili žuto-braon sa jasnim svijetlim žilicama, okusa je kao pržene sjemenke suncokreta ili orašasti plodovi;
Spore elipsoidnog oblika razvijaju se samo u humusnom supstratu.

Tartufi formiraju mikorizu sa rizomima hrasta, graba, leske, bukve. Od 1808. uzgajaju se u industrijske svrhe.

Da li ste znali? Prema statistikama, svjetska berba tartufa svake godine opada. U prosjeku ne prelazi 50 tona.

Ovo je vrsta jestive gljive iz roda Lentinula. Veoma su rasprostranjeni u ovom kraju. Istočna Azija. Ime su dobili po rastu na stablima kestena. U prijevodu s japanskog, riječ znači "pečurka od kestena". U kulinarstvu se koristi u japanskoj, kineskoj, korejskoj, vijetnamskoj i tajlandskoj kuhinji kao gurmanski začin. U orijentalnoj medicini takođe postoji mnogo recepata za lečenje ovih plodova.
U svakodnevnom životu gljiva se naziva i hrast, zima, crna. Karakteristično je da se na svjetskom tržištu shiitake smatra drugom važnom gljivom koja se uzgaja u industriji. Uzgoj delicije je sasvim realan i klimatskim uslovima Ukrajina. Da biste to učinili, važno je nabaviti umjetni supstrat za gljive.

Kada berete shiitake, morate se usredotočiti na sljedeće karakteristike gljive:

šešir poluloptastog oblika, prečnika do 29 cm, sa suvom baršunastom kožom kafe ili smeđe-smeđe boje;
ploče su bijele, tanke i guste, kod mladih primjeraka zaštićene su membranskom prevlakom, kada se stisnu postaju tamno smeđe;
nožica je vlaknasta, cilindričnog oblika, visoka do 20 cm i debljina do 1,5 cm, glatke svijetlosmeđe površine;
bijele elipsoidne spore;
pulpa je gusta, mesnata, sočna, krem ili snježno bijele boje, ugodnog mirisa i izraženog specifičnog okusa.

Da li ste znali? Povećano interesovanješitake na svjetskom tržištu zbog njegovog antitumorskog djelovanja. Glavni potrošač ove delicije je Japan, koji godišnje uvozi oko 2 hiljade tona proizvoda.

Gljiva pripada porodici Boletov. U svakodnevnom životu naziva se modrica, štavljenje, prljavo smeđa. Period plodonošenja počinje u julu i traje do kasne jeseni. Avgust se smatra najplodnijim. Trebalo bi da krenete u potragu za šumama, gde su hrastovi, grabovi, bukve, breze. također preferiraju vapnenačko tlo i dobro osvijetljena područja. Ovi šumski plodovi poznati su na Kavkazu, u Evropi i na Dalekom istoku.
Znaci gljivice su:

šešir prečnika od 5 do 20 cm, polukružnog oblika, sa maslinasto-smeđom baršunastom kožom koja potamni na dodir;
pulpa je gusta, bez mirisa, blagog ukusa, žute boje (ljubičasta u dnu stabljike);
ploče su žute, duge oko 2,5-3 cm, zelene ili maslinaste;
noga u obliku batine, visoka do 15 cm sa zapreminom do 6 cm, žuto-narandžaste nijanse;
spore maslinastosmeđe, glatke, vretenaste.

Iskusni berači gljiva savjetuju da obrate pažnju na boje hrastovih klobuka. Vrlo je varijabilan i može varirati između crvenih, žutih, smeđih, smeđih i maslinastih tonova. Ovi plodovi se smatraju uslovno jestivim. Beru se za marinadu i sušenje.

Bitan! Ako jedete nedovoljno kuvani ili sirovi hrast, može doći do teškog trovanja. Strogo je kontraindicirano kombinirati ovaj proizvod bilo kojeg stepena kuhanja s alkoholnim pićima.

Jestive sorte ovog voća moraju nužno prokuhati. Od otrovnih primjeraka razlikuju se po jarkoj boji i ne previše trpkom mirisu. Najčešće se koristi za punjenje pita, a konzumira se i svježe pripremljena.
Iskusni berači gljiva savjetuju da idu "u tihi lov" od početka jula do druge polovine oktobra. Da bi se poboljšao ukus govornika, za hranu se koriste samo klobuke mladih plodova. Možete ih pronaći na:

kapa zvonastog obima do 22 cm, sa savijenim rubovima i tuberkulom u sredini, glatke površine mat ili crvene boje;
stabljika visine do 15 cm, guste strukture, cilindričnog oblika i sheme boja koja odgovara šeširu (u bazi su tamnije nijanse);
ploče srednje gustoće smeđe;
pulpa je mesnata, suva, sa blago izraženom aromom badema, bele boje, koja se ne menja na rezovima.

Bitan! Obratite pažnju na kožu šešira govornika. Otrovni plodovi uvijek imaju karakterističan praškasti premaz.

Mnogi berači pečuraka početnici uvijek su impresionirani izgledom velikoglavaca. Ovi trofeji se vrlo povoljno izdvajaju od svojih kolega zbog impresivne veličine i oblika.
Oni imaju:

plodište velike veličine, u prečniku može razviti do 20 cm, nestandardnog oblika batine, što se teško uklapa u opšteprihvaćene ideje o gljivama;
stabljika može doseći i 20 cm visine, ima više ili manje klobuka, bojom se usklađuje sa vrhom;
pulpa je rastresita, bijele boje.

Za kulinarske svrhe prikladni su samo mladi plodovi, koji se odlikuju svijetlim nijansama plodišta. S godinama, šešir potamni, a na njemu se pojavljuju pukotine. Možete sakupljati golovac u bilo kom šumskom području. Neke mlade pečurke su vrlo slične puffballovima. Ali takva zbrka nije opasna po zdravlje, jer su obje sorte jestive. Sezona gljiva počinje od druge dekade jula i traje do velikih hladnoća. Sakupljene trofeje je najbolje osušiti.

Da li ste znali? Gljive mogu preživjeti na nadmorskoj visini od 30 hiljada metara nadmorske visine, izdržati izlaganje radijaciji i pritisak od 8 atmosfera. Također se lako ukorijenjuju čak i na površini sumporne kiseline..

Pripadnik je roda Borovika. U svakodnevnom životu se naziva žuti vrganj ili žuti vrganj. Vrlo je česta u Polisiji, Karpatskom regionu i zapadnoj Evropi. Smatra se sortom Boletova koja voli toplinu. Može se naći u zasadima hrasta, graba, bukve sa visokom vlažnošću i glinenom podlogom.
Izvana, gljivicu karakteriziraju:

kapa promjera od 5 do 20 cm, konveksnog oblika, koji s godinama postaje ravna, s glatkom mat površinom glinene boje;
pulpa je teška, guste strukture, bijele ili svijetložute boje, koja se ne mijenja pri rezanju, ugodnog, blago slatkastog okusa i specifičnog mirisa, koji podsjeća na jodoform;
noga hrapave površine, visoka do 16 cm, zapremine do 6 cm, u obliku batine, bez mreže;
cjevasti sloj veličine do 3 cm, žute boje rane godine i maslina-limun - u zrelom;
žuto-maslinaste spore, veličine do 6 mikrona, vretenaste i glatke.

Polubijele gljive se često beru za pravljenje marinada i sušenje. Važno je dobro prokuhati ubrani usjev prije upotrebe - tada neprijatan miris nestaje.

Da li ste znali? U istoriji gljiva uhvaćena je činjenica kada su švajcarski berači pečuraka slučajno naišli na ogroman trofej koji je rastao hiljadu godina. Ova džinovska agarika bila je dugačka 800 m i široka 500 m, a njen micelij zauzimao je 35 hektara lokalne površine. nacionalni park u gradu Openpass.

Osnovna pravila branja gljiva

Lov na gljive nosi svoje rizike. Kako im ne biste bili izloženi, morate jasno shvatiti da je izuzetno važno znati sakupljati gljive i razumjeti njihove sorte.
Za sigurno sakupljanje šumskih trofeja morate slijediti ova pravila:

Krenite u potragu za ekološki čistim područjima, daleko od buke autoputevi i proizvodna sredstva.
Nikada u korpu za kupovinu nemojte stavljati predmete za koje niste sigurni. U ovom slučaju, bolje je potražiti pomoć od iskusnih berača gljiva.
Nikada ne uzimajte uzorke od sirovog voća.
Tokom "tihog lova" da se minimizira dodir ruku na usta i lice.
Ne uzimajte pečurke koje imaju bijelu gomoljastu formaciju u osnovi.
Uporedite pronađene trofeje sa njihovim otrovnim pandanima.
Vizuelno procijenite cijelo voće: but, ploče, kapu, pulpu.
Ne odgađajte pripremu žetve. Bolje je odmah izvršiti planiranu obradu, jer svaki sat gljive gube vrijednost.
Nikada nemojte jesti vodu u kojoj su se kuvale pečurke. Može sadržavati mnoge otrovne tvari.
Izbrišite instance oštećene crvotočinom, kao i one koje imaju bilo kakvu štetu.
U korpu berača gljiva treba da padaju samo mladi plodovi.
Svi trofeji moraju biti izrezani, a ne izvučeni.
Najboljim vremenom za "tihi lov" smatra se rano jutro.
Ako s djecom idete po gljive, ne gubite ih iz vida i unaprijed objasnite djeci potencijalnu opasnost šumskih darova.

Da li ste znali? Mekane kapice pečuraka mogu probiti asfalt, beton, mermer i gvožđe.

Video: pravila branja gljiva

Prva pomoć kod trovanja

O trovanje gljivama svjedočiti:

mučnina;
povraćati;
glavobolja;
grčevi u abdomenu;
dijareja (do 15 puta dnevno);
oslabljen rad srca;
halucinacije;
hladnih ekstremiteta.

Slični simptomi mogu se pojaviti u roku od sat i pol do dva nakon jela gljiva. U pijanom stanju važno je ne gubiti vrijeme. Neophodno je odmah pozvati hitnu pomoć i dati žrtvi dosta tečnosti. Dozvoljeno je piti hladnom vodom ili hladan jak čaj. Preporučuje se uzimanje tableta aktivni ugljen ili "Enterosgel".

Članak možete preporučiti svojim prijateljima!

44 već puta
pomogao

- gorka žučna gljiva. Dajemo opis otrovnih i gljiva.

Najveći broj otrovnih vrsta čine agarične gljive. Od tubularne gljive samo jedan se smatra otrovnim. To - satanska pečurka. U našim šumama je izuzetno rijetka. Otrovno agaric Postoji oko 30 vrsta, i sve rastu u šumama regije Dnjepar. Također treba napomenuti da je svaka jestiva, ali mlohava ili neobrađena gljiva može izazvati teško trovanje. Stoga je pogodan samo za hranu mlade, sveže, jake pečurke.

Opis otrovnih gljiva - bledi gnjurac

Najotrovnija i najopasnija gljiva - death cap. Svi njegovi dijelovi su otrovni: noga, šešir, pa čak i sporovi. Neutralizirajte otrovne tvari sadržane u ovome najopasnija gljiva obrada nije moguća.

Death cap, takođe se zove zelena muha agarika, raste pojedinačno i u grupama od jula do oktobra u listopadnim i borovim šumama, često se nalazi na rubovima. Klobuk blijedog gnjuraca je najprije zvonast, zatim blago konveksan, glatka, svilenkasta, bez ljuskica muharice karakterističnih za rod, bijele ili blago zelenkaste boje, 4 do 11 centimetara u prečniku. Ploče su česte i uvijek bijele. Noga je bijela, u osnovi blago zelenkasta, visoka 7–12 centimetara, ima batinasto zadebljanje okruženo bijelim obodom. Pulpa je bela, nema miris. Ne preporučujemo testiranje ukusa..

Trovanje blijedim gnjucem javlja se nakon dužeg vremena (do dva dana), kada u organizmu se dešavaju ireverzibilni biohemijski procesi. Medicina ima lijekove koji mogu spriječiti smrt nakon trovanja bledom žabokrečinom, ali tek nakon dijagnoze gljivice, što nije uvijek moguće nakon dva dana.

Ako je bledi gnjurac mala gljiva, ne baš privlačna i često se nalazi, onda satanska pečurka- potpuna suprotnost.

Velik je i predivna gljiva, koji se ne može naći ni nakon nekoliko godina intenzivnog lova na gljive. ipak, sotonska gljiva ima iu našim šumama.

Evo opisa ove otrovne gljive. Šešir sotonske gljive je konveksan, siv ili maslinasto siv, prečnika do 25 centimetara. Sloj koji nosi spore je spužvast, žut, s godinama postaje crveno-maslinast, a na dodir postaje plav. Noga je debela, žutocrvena. Meso je belo, na rezanju postaje crveno, zatim plavo, prijatnog je mirisa. Satanska gljiva raste od jula do septembra u hrastovoj ili mješovitoj (uz prisustvo hrasta) šumi.

Za one koji su posjetili barem jednom jesenja šuma, svakako su zapele za oko jarkim i elegantnim, poput božićnih ukrasa, gljiva. to muharica. S pravom se mogu nazvati ukrasom šume. Ali ove ljepotice su veoma opasne. Njihov otrov djeluje gotovo odmah., uzrokujući dispneja, konvulzije, mučnina. Trovanje muharom za osobu lošeg zdravlja može biti fatalno.

Sve vrste mušice koje rastu u našim šumama, klasifikovane kao otrovne gljive. Njihova karakteristična karakteristika je: batinasto zadebljanje i pokrivač u donjem dijelu noge, bijele česte pločice, uvijek bijela ravna noga sa opnastim prstenom i snježnobijelo meso koje ne mijenja boju pri lomu. Šešir mušice može biti obojen zelenkasto, čisto bijelo ( smrdljivi muhar i bledi gnjurac), do sive, zelenkasto-smeđe ili sivo-smeđe ( pantera muharice), blijedo žuta ( muharica), crvena ( crvena muharica). Prečnik šešira - od 6 do 20 centimetara. Ponekad se na površini kapice nalaze bijele ljuspice.

U stara vremena, muhari su se koristili kao sredstvo za suzbijanje raznih vrsta insekata, kao i u narodnoj medicini kao lijek za bolesti nervnog sistema. Oni su danas koristi se u homeopatiji.

Vlakna otrovne gljive Patouillard

Pored prethodno opisanog otrovne pečurke: muhar, bledi gnjurac i lažne pečurke, (više:) u našim šumama možete sresti još nekoliko vrsta vrlo neatraktivnih i, osim toga, otrovnih gljiva agarika. Imaju tanke noge i klobuke koje gotovo da ne sadrže pulpu. U stručnoj literaturi o gljivama nazivaju se inocibe i klitocibe(iako među ovim potonjima ima i jestivih). Takve gljive rastu u listopadnim, crnogoričnim šumama, kao iu zasadima, pojavljuju se u maju.

Među ovim vrstama, najotrovnije - vlakna Patuillard, koji se ponekad može zamijeniti sa šampinjonom. Klobuk ove agarične gljive je konusnog oblika, sa tuberkulom u sredini, sa valovitim ispucalim ivicama, bela, ružičasta, narandžasta, crvena, crveno-smeđa sa godinama, prečnika tri do devet centimetara. Ploče su tanke, debele, bjelkaste, bež, s godinama smeđe, različitih nijansi. Noga promjera do jednog i pol centimetra, cilindrične, ponekad zakrivljene, glatke, u skladu s bojom klobuka. Pulpa je blijedobijela, ne tamni ili blago postaje ružičasta na rezu, ugodnog je voćnog mirisa. Javlja se od maja do avgusta u listopadnim šumama, zasadima i parkovima.

Nejestive pečurke treba da uključuju i obične biber pečurka. Izgleda kao mala posuda za puter ili zamašnjak. Ali ako ga pažljivo pogledate, možete pronaći očigledne razlike. Pečurka ima konveksan šešir smeđe ili crvenkaste boje. Sloj koji nosi spore je cjevast, žućkastocrven ili smeđi (kod leptira je bijele ili svijetložute boje, kod zamašnjaka je žućkasto-zelkast). Pulpa pečurke je žućkasta, ponekad na lomu pocrveni (bijela je, u mahovini postaje plava). I, na kraju, ukus pečurke od bibera, kao što se lako može naslutiti iz njenog imena, je gorko-gorak, biber. Iako crni biber može izgledati kao poslastica u poređenju. biber pečurka raste pojedinačno, na istim mjestima kao i leptiri.

Pažljivim čitanjem opisa otrovnih gljiva, berači gljiva će se spasiti opasnosti da ih pomiješaju s dobrim jestivim gljivama.

Sav život na Zemlji obično se pripisuje ili biljnom ili životinjskom svijetu, međutim, postoje posebni organizmi - gljive, koje dugo vremena naučnicima je bilo teško svrstati u određenu klasu. Gljive su jedinstvene po svojoj strukturi, načinu života i raznolikosti. Zastupljeni su velikim brojem sorti i razlikuju se po mehanizmu svog postojanja čak i među sobom. Gljive su prvo pripisivane biljkama, zatim životinjama, a tek nedavno je odlučeno da se pripišu njihovom vlastitom, posebnom carstvu. Pečurke nisu ni biljka ni životinja.

Šta su pečurke?

Gljive, za razliku od biljaka, ne sadrže pigment hlorofil, koji daje zeleno lišće i izvlači hranjive tvari iz ugljičnog dioksida. Gljive nisu u stanju samostalno proizvoditi hranjive tvari, već ih izdvajaju iz predmeta na kojem rastu: drveta, tla, biljaka. Konzumiranje gotovih supstanci približava gljive životinjama. Osim toga, vlaga je od vitalnog značaja za ovu grupu živih organizama, pa oni nisu u mogućnosti da postoje tamo gdje nema tekućine.

Pečurke mogu biti šešir, buđ i kvasac. To su šeširi koje skupljamo u šumi. Plijesni su dobro poznate plijesni, kvasci su kvasci i slični vrlo mali mikroorganizmi. Gljive mogu rasti na živim organizmima ili se hraniti njihovim metaboličkim proizvodima. Gljive mogu stvoriti obostrano korisne odnose sa višim biljkama i insektima, ti odnosi se nazivaju simbioza. Pečurke su bitna komponenta probavnog sistema biljojeda. Oni igraju veoma važnu ulogu u životu ne samo životinja, biljaka, već i ljudi.

Dijagram strukture klobukaste gljive

Svi znaju da se gljiva sastoji od stabljike i klobuka, a mi ih odrežemo kada sakupljamo pečurke. Međutim, ovo je samo mali dio gljive, nazvan "plodno tijelo". Po strukturi plodišta možete odrediti jestivu gljivu ili ne. Plodna tijela se sastoje od isprepletenih niti, to su "hife". Ako okrenete gljivu i pogledate klobuk odozdo, primijetit ćete da neke gljive tamo imaju tanku plastiku (ovo su agarične gljive), dok druge izgledaju kao spužva ( spužvaste pečurke). Tamo se formiraju spore (vrlo male sjemenke) koje su neophodne za reprodukciju gljive.

Plodno tijelo čini samo 10% same gljive. Glavni dio gljive je micelij, nije vidljiv oku, jer se nalazi u zemljištu ili kori drveta i također je preplet hifa. Drugi naziv za micelijum je "micelijum". Za branje gljiva potrebna je velika površina micelija hranljive materije i vlage. Osim toga, pričvršćuje gljivicu na površinu i potiče dalje širenje duž nje.

jestive pečurke

Najpopularnije jestive gljive među beračima gljiva su: vrganji, vrganj, vrganj, uljarica, zamašnjak, medljika, mliječna gljiva, russula, lisičarka, kamelina, volnushka.

Jedna gljiva može imati više varijanti, zbog čega gljive s istim imenom mogu izgledati drugačije.

Bijela gljiva (vrganj) berači gljiva obožavaju zbog nenadmašnog okusa i mirisa. Po obliku je vrlo sličan buretu. Klobuk ove gljive je poput okruglog jastuka i ima blijedo do tamno smeđu boju. Njegova površina je glatka. Pulpa je gusta, bijela, bez mirisa i ugodnog okusa po orašastim plodovima. Noga bijele gljive je vrlo voluminozna, debljine do 5 cm, bijela, ponekad bež. Većina je pod zemljom. Ova gljiva se može brati od juna do oktobra u crnogoričnim, listopadnim ili listopadnim vrstama mješovite šume a njegov izgled zavisi od toga gde raste. Bijelu gljivu možete koristiti u bilo kojem obliku.

Obični vrganj

Vrganj (vrganj) takođe gljiva prilično poželjna za berače gljiva. Njegov šešir je također u obliku jastuka i svijetlosmeđi je ili tamnosmeđi. Promjer mu je do 15 cm. Meso klobuka je bijelo, ali na rezu može postati blago ružičasto. Dužina noge je do 15 cm, blago se širi prema dolje i svijetlosive je boje sa smeđim ljuskama. Vrganj raste u listopadnim i mješovitim šumama od juna do kasne jeseni. Jako voli svjetlo, pa se najčešće može naći na rubovima. Vrganji se mogu konzumirati kuvani, prženi i pirjani.

vrganj

vrganj(crvenokosa) je lako prepoznati zanimljiva boja njegov šešir, koji podsjeća na jesenje lišće. Boja klobuka zavisi od mesta rasta. Varira od gotovo bijele do žutocrvene ili smeđe boje. Na mjestu loma, pulpa počinje mijenjati boju, tamni do crne. Nog vrganja je vrlo gust i velik, dostiže dužinu od 15 cm. Vrganj se po izgledu razlikuje od vrganja po tome što ima crne mrlje na nogama, takoreći horizontalno nacrtane, dok vrganj ima više okomito. gljive se mogu sakupljati od ranog ljeta do oktobra. Najčešće se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama, u šumama jasike i šikari.

puterdish

puterdish ima prilično širok šešir, do 10 cm u prečniku. Može biti u boji od žute do čokoladne, konveksnog oblika. Kora se lako odvaja od pulpe klobuka i na dodir može biti vrlo ljigava, klizava. Meso u klobuku je mekano, žućkasto i sočno. Kod mladih leptira, spužva ispod šešira prekrivena je bijelim filmom, a kod odraslih od nje na nozi ostaje suknja. Noga ima oblik cilindra. Pri vrhu je žute boje, a dolje nešto tamnije. Uljarica raste u četinarskim šumama na pjeskovitom tlu od maja do novembra. Može se konzumirati kiselo, sušeno i soljeno.

Kozlyak

Kozlyak veoma slicno staroj posudi za puter, ali je sundjer ispod klobuka tamniji, sa velikim porama i nema suknje na nozi.

mokhovik

Mokhoviki imaju šešir u obliku jastuka sa baršunastom kožom od smeđe do tamnozelene. Noga je gusta, žuto-smeđa. Meso može postati plavo ili zeleno na rezu i ima smeđu boju. Najčešće su zelene i žuto-smeđe pečurke. Imaju odlične kvaliteti ukusa i može se konzumirati pržena i sušena. Obavezno očistite šešir prije nego što ga pojedete. Mahovine rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama umjerenih geografskih širina od sredine ljeta do sredine jeseni.

Dubovik

Dubovik raste uglavnom u hrastovim šumama. Po izgledu, oblikom podsjeća na bijelu gljivu, a po boji na zamašnjak. Površina klobuka kod mladih gljiva je baršunasta, po vlažnom vremenu sluzava. Od dodira, šešir je prekriven tamnim mrljama. Pulpa gljive je žućkasta, gusta, crvena ili crvenkasta u dnu stabljike, na rezu postaje plava, zatim smeđa, bez mirisa, okus je blag. Gljiva je jestiva, ali ju je lako pomiješati sa nejestivim: sotonskim i žučnim gljivama. Ako je dio noge prekriven tamnom mrežom, to nije hrast, već njegov nejestivi pandan. Kod maslinastosmeđeg hrasta meso na rezu odmah postaje plavo, a unutra otrovni dvojnik polako mijenja boju prvo u crvenu, a zatim u plavu.

Sve gore opisane gljive su spužvaste. Od spužvastih gljiva otrovne su samo žučna gljiva i sotonska gljiva, izgledaju kao bijele, ali odmah mijenjaju boju na rezu, a ni biber nije jestiv, jer je gorak, o njima dolje. Ali među agarskim gljivama ima mnogo nejestivih i otrovnih, pa dijete treba zapamtiti nazive i opise jestivih gljiva prije nego što krene u „tihi lov“.

Honey agaric

Honey agaric raste na podlozi drveća, a livadska agarika - na livadama. Njegov konveksni šešir do 10 cm u promjeru ima žućkasto-smeđu boju, sličan kišobranu. Dužina nogavice je do 12 cm.U gornjem dijelu je svijetla i ima prsten (suknju), a pri dnu poprima braonkastu nijansu. Pulpa gljive je gusta, suha, prijatnog mirisa.

Jesenska gljiva raste od avgusta do oktobra. Može se naći i na mrtvom i na živom drveću. Šešir je smećkast, gust, ploče su žućkaste, na nozi je bijeli prsten. Najčešće se nalazi u šumarku breze. Ova gljiva se može jesti sušena, pržena, kisela i kuvana.

Jesenji agarik

Ljetna agarika, kao i jesenja, raste na panjevima cijelo ljeto, pa čak i u jesen. Šešir uz rub je tamniji nego u sredini i tanji od šešira jesenjeg meda. Na nozi je smeđi prsten.

Ljeto agarice meda

Medonosac raste na livadama i pašnjacima od kraja maja. Ponekad gljive formiraju krug, koji berači gljiva nazivaju "vještičji prsten".

Medonosna livada

Russula

Russula imaju okruglu kapu sa lako odvojivom kožom duž ivica. Šešir doseže 15 cm u prečniku. Poklopac može biti konveksan, ravan, konkavni ili u obliku lijevka. Boja mu varira od crveno-smeđe i plavo-sive do žućkaste i svijetlosive. Noga je bijela, lomljiva. Meso je takođe belo. Russula se može naći u listopadnim i crnogoričnim šumama. Rastu i u parku breza, te na obalama rijeke. Prve gljive se pojavljuju u kasno proljeće, a najveći broj se javlja u ranu jesen.

Chanterelle

Chanterelle- jestiva gljiva koja izgleda i ima dobar ukus. Njen baršunasti šešir odlikuje se crvenom bojom i po obliku podsjeća na lijevak s naborima duž rubova. Meso mu je gusto i iste je boje kao klobuk. Šešir se glatko ulijeva u nogu. Noga je takođe crvena, glatka, sužava se prema dolje. Dužina joj je do 7 cm.Lisičarke se nalaze u listopadnim, mješovitim i četinarskim šumama. Često se može naći u mahovini i među četinarima. Raste od juna do novembra. Možete ga koristiti u bilo kom obliku.

dojke

dojke ima konkavni šešir sa lijevom u sredini i valovitim rubovima. Čvrsta je na dodir i mesnata. Površina klobuka je bijela i prekrivena dlakama, suha ili obrnuto, sluzava i mokra, ovisno o vrsti dojke. Pulpa je krhka i kada se razbije, oslobađa se bijeli sok gorkog okusa. U zavisnosti od vrste mlečne pečurke, sok može da požuti ili postane ružičast kada se razbije. Noga gljive je gusta, bijela. Ova gljiva raste u listopadnim i mješovitim šumama, često prekrivenim suhim lišćem tako da se ne vidi, već se vidi samo humak. Možete ga sakupljati od prvog ljetnog mjeseca do septembra. Pečurke su pogodne za kiseljenje. Mnogo rjeđe se prže ili konzumiraju kuhane. Grudi su takođe crne, ali crne imaju mnogo lošiji ukus.

Bijela gljiva (prava)

Suhe dojke (punjač)

aspen pečurka

Crne grudi

Volnushka

Volnushki odlikuje ih mali šešir, koji ima otisak u sredini i lijepe rese uz blago uvučene rubove. Boja mu varira od žućkaste do ružičaste. Meso je bijelo i čvrsto. Ovo je uslovno jestiva gljiva. Sok je veoma gorkog ukusa, tako da pre nego što skuvate ovu gljivu, morate da je natopite duže vreme. Noga je gusta, do 6 cm dužine. Volnuški vole vlažna područja i rastu u listopadnim i mješovitim šumama, preferirajući brezu. Najbolje ih je sakupljati od avgusta do septembra. Volnuški se mogu jesti u slanom i kiselom obliku.

Ginger

pečurke slični volnuški, ali veće veličine, nemaju rese po rubovima, svijetlo narandžaste su boje, a meso na rezu je također narandžasto, po ivici postaje zeleno. Pečurka nema gorak sok, pa je možete odmah kuvati bez namakanja. Gljiva je jestiva. Ryzhik prženi, kuhani i marinirani.

Champignon

Šampinjoni rastu u šumi, u gradu, pa čak i na deponijama i podrumima od ljeta do jeseni. Dok je gljiva mlada, njen klobuk ima oblik poluloptice bijele ili sivkaste boje, poleđina klobuka je prekrivena bijelim velom. Kada se šešir otvori, veo se pretvara u suknju na nozi, otkrivajući sive ploče sa sporama. Pečurke su jestive, pržene, kuvane, marinirane bez posebne prethodne obrade.

violinista

Gljivica koja lagano škripi kada pređete noktom po njoj ili protrljate šešire, mnogi je zovu škripavac. Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama, najčešće u grupama. Violinista izgleda kao mlečna pečurka, ali za razliku od mlečne pečurke, njene ploče su izlivene u žućkastu ili zelenkastu boju, a šešir možda nije čisto beli, štaviše, baršunast je. Meso gljive je belo, veoma gusto, tvrdo, ali lomljivo, blagog prijatnog mirisa i veoma oštrog ukusa. Kada se slomi, izlučuje vrlo kaustični bijeli mliječni sok. Bijelo meso postaje zelenkasto-žuto kada je izloženo zraku. Mliječni sok, kada se suši, postaje crvenkast. Violina je uslovno jestiva gljiva, jestiva je u obliku soli nakon namakanja.

vrijednost (goby) ima svijetlosmeđi šešir sa bjelkastim pločama i bijelu nogu. Dok je gljiva mlada, klobuk je savijen i blago klizav. Mlade gljive se beru i jedu, ali tek nakon uklanjanja kožice, dužeg namakanja ili kuhanja gljive.

Takve bizarne gljive možete sresti u šumi i na livadi: smrčak, crtica, balega, plavo-zelena strofarija. Uslovno su jestivi, ali ih u posljednje vrijeme ljudi sve manje jedu. Mlada pečurka suncobran i puffball su jestivi.

otrovne pečurke

Nejestive gljive ili hrana koja sadrži njihove otrove mogu uzrokovati teško trovanje, pa čak i smrt. Najopasnije po život nejestive, otrovne gljive su: muharica, bledi gnjurac, lažne gljive.

Veoma primetna gljiva u šumi. Njegov crveni šešir sa bijelim tačkama vidi se šumaru izdaleka. Međutim, ovisno o vrsti, šeširi mogu biti i drugih boja: zelene, smeđe, bijele, narančaste. Šešir je u obliku kišobrana. Ova gljiva je prilično velika. Noga se obično širi prema dolje. Ima "suknju" na sebi. Riječ je o ostacima ljuske u kojoj su se nalazile mlade gljive. Ova otrovna gljiva može se zamijeniti sa zlatno-crvenom russulom. Russula ima šešir koji je blago utisnut u sredini i nema "suknje" (Volva).

Blijedi gnjurac (zelena mušica)čak ni u ne u velikom broju može uzrokovati veliku štetu ljudskom zdravlju. Njen šešir može biti bijel, zelen, siv ili žućkast. Ali oblik zavisi od starosti gljive. Klobuk mladog blijedog gnjuraca podsjeća na malo jaje, a s vremenom postaje gotovo ravna. Stabljika gljive je bijela, sužava se prema dolje. Pulpa se ne mijenja na mjestu reza i nema miris. Blijed gnjurac raste u svim šumama sa glinovitim tlom. Ova gljiva je vrlo slična šampinjonima i russulama. Međutim, ploče gljiva su obično tamnije boje, a kod blijedog gnjuraca su bijele. Russula nema ovu suknju na nogavici, a krtije su.

lažne pečurke lako se mogu zamijeniti sa jestivim gljivama. Obično rastu na panjevima. Klobuk ovih gljiva je svijetle boje, a rubovi su prekriveni bijelim ljuskavim česticama. Za razliku od jestivih gljiva, ove gljive imaju neprijatan miris i ukus.

žučne gljivice- dvojnik bijele boje. Razlikuje se od vrganja po tome što mu je gornji dio noge prekriven tamnom mrežicom, a meso pri rezanju postaje ružičasto.

satanska pečurka također izgleda kao bijela, ali joj je sunđer ispod šešira crvenkast, na nozi je crvena mrežica, a rez postaje ljubičast.

biber pečurka izgleda kao zamašnjak ili posuda za puter, ali sunđer ispod šešira je lila.

lažna lisica- nejestivi blizanac lisičarke. Lažna lisičica je tamnije boje, crvenkasto-narandžasta, na prelomu klobuka ispušta se bijeli sok.

I zamajac i lisičarke takođe imaju nejestive parnjake.

Kao što razumijete, gljive nisu samo one koje imaju šešir i stabljiku i rastu u šumi.

Gljive kvasca koriste se za stvaranje nekih pića, koristeći ih u procesu fermentacije (na primjer, kvas). Plijesni su izvor antibiotika i svakodnevno spašavaju milione života. Posebne vrste pečuraka se koriste za davanje posebnog ukusa namirnicama, kao što su sirevi. Koriste se i za stvaranje hemikalija.
Spore gljiva, uz pomoć kojih se razmnožavaju, mogu klijati nakon 10 ili više godina.
Postoje i grabežljive vrste gljiva koje se hrane crvima. Njihov micelij formira guste prstenove, kada su pogođeni, već je nemoguće pobjeći.
Najstarija gljiva pronađena u ćilibaru stara je 100 miliona godina.
Zanimljiva činjenica je da mravi koji režu listove mogu samostalno uzgajati gljive koje su im potrebne za hranu. Ovu sposobnost stekli su prije 20 miliona godina.
U prirodi postoji oko 68 vrsta svjetlećih gljiva. Najčešće se nalaze u Japanu. Takve gljive odlikuju se činjenicom da svijetle zeleno u mraku, a posebno impresivno izgleda ako gljiva raste usred trulih stabala.
Neke gljive dovode do ozbiljnih bolesti i utiču na poljoprivredne biljke.

Gljive su misteriozni i vrlo zanimljivi organizmi, puni nerazjašnjenih misterija i neobičnih otkrića. Jestive vrste su vrlo ukusan i zdrav proizvod, dok nejestive mogu nanijeti veliku štetu zdravlju. Stoga je važno znati ih razlikovati i ne treba stavljati gljivu u korpu u kojoj nema potpune sigurnosti. Ali ovaj rizik ne sprječava da se divite njihovoj raznolikosti i ljepoti u pozadini cvjetajuće prirode.

Za sakupljanje jestivih gljiva nije potrebno čekati kraj ljeta. Mnoge ukusne vrste naseljavaju šumu od juna, a posebno one rane - već od proljeća. Poznavanje vrsta nekih jestivih gljiva pomoći će vam da ih razlikujete od opasnih.

Pečurke koje se pojavljuju prije svih, kada su pravilno pripremljene, nisu ništa manje ukusne od onih koje se beru u ljeto i jesen. Glavna stvar je razlikovati ih od otrovne vrste, takođe raste odmah nakon otapanja snijega.

Morels

Pojavljuju se u područjima koja su dobro zagrijana sunčevim zracima. Šešir im je prošaran naborima i udubljenjima, dajući smrčku naborani izgled. Gljiva ima nekoliko uobičajenih sorti, tako da oblik klobuka može varirati.: biti kruškolikog, izduženog, kupastog oblika.

Subpricot

Naučni naziv - tiroidna rozacea. Ima smeđe noge i šešir. Promjer potonjeg je od 1 do 10 cm. Bijela pulpa, koja je dobrog okusa, tradicionalno se koristi u konzerviranju. Raste u vrtovima i divljim šumarcima sa kajsijom.

Subpricot

bukovače

Rastu u limbu na panjevima, pričvršćujući se za njih tankom nogom. Boja šešira, često naraste do 30 cm u promjeru, varira od snježno bijele do smeđe. Bukovače obično formiraju čitava jata, što ih čini lakšim za sakupljanje.

Livadske pečurke

Ovo su tanke agarične pečurke, pojavljuje se u maju na proplancima i rubovima šuma u obliku "vještičjih prstenova". Promjer šešira kestena je prilično mali: manje od 4 cm.

Livadske pečurke

Šampinjoni

Ovi vrijedni stanovnici šuma pojavljuju se sredinom maja u toplim klimatskim regijama, birajući dobro osvijetljene otvorene prostore. Kuglasti šešir je obojen bijelom bojom, a noga može imati bež nijanse.Široko se koristi u kulinarstvu, uključujući i za pripremu gurmanskih jela.

Galerija: jestive pečurke (25 fotografija)

vrganj

Pojavljuju se posvuda krajem maja. Ovo je šeširasta gljiva koja voli sunce. Vrganji obično rastu u "porodicama" oko drveća. Njihova poluloptasta kapa može biti bijela ili tamno smeđa, ovisno o starosti nalaza. Važno je razlikovati vrganj i žučnu gljivu: potonji ima gorući ukus sa gorčinom i ružičastim slojem spora, dok su u sporama vrganja spore sive.

vrganj

Oilers

Pojavljuju se istovremeno s vrganjem, ali radije borove šume. Posebnost posude za puter je smeđa kapica prekrivena ljepljivim filmom.

Kako brati pečurke (video)

ljetne jestive gljive

rastu ljeti i prolećne pečurke, kojima se pridružuju novi. Strastveni ljubitelji tihog lova odlaze u šumu od samog juna, a u avgustu, koji je vrhunac plodonošenja, pridružuju im se i svi ostali.

Vrganji

Prvo mjesto na listi ljetnih vrsta je, naravno, bijela. Ovo je vrlo vrijedna vrsta, jer ima ne samo odličan ukus, već i lekovita svojstva: sadrži supstance koje ubijaju bakterije.

Pojavu "bijelog" teško je pobrkati s drugima: mesnati šešir, obojen u tople nijanse smeđe, ružičaste ili čak bijele, pričvršćen je za punačku nogu. Pulpa ima prijatan ukus i aromu.

Zbog svojih pozitivnih svojstava nazivaju je "kraljem gljiva". "Bijelu" možete pronaći u šumama sa brezama i borovima, na otvorenim površinama. Ali sama gljiva radije ostaje u sjeni, skrivajući se ispod oborenog drveća ili guste trave.

Vrganji

mokhovik

Raste u šumama koje imaju hrastove ili borove. Na prvi pogled, zamašnjak podsjeća na posudu za puter, ali je površina njegovog braon ili maslinastog poklopca suha i baršunaste teksture. Njihov promjer ne prelazi 10 cm, ali u povoljnom okruženju ova brojka može postati veća.

Russula

To je mala i vrlo krhka gljiva koja svuda raste u velikom broju. Boja šešira je najraznovrsnija: žuta, ružičasta, ljubičasta, bijela. Bijelo meso, lako se lomi kada se pritisne, slatkog okusa. Russula raste do kasne jeseni uglavnom u nizinama bilo koje šume i nezahtjevna je prema tlu. Unatoč nazivu, russula je bolje kuhati: pržiti u krušnim mrvicama, prokuhati, dodati u supu i krompir ili kiseliti za zimu.

Russula

gorko slatko

Raste u velikim "porodicama" u dobro navlaženim područjima mješovitih i crnogorična šuma. Ovaj agaric ne prelazi 10 cm u prečniku.Šešir mu je u mladom biteru gotovo ravan, s vremenom se pretvara u ljevkast. I noga i koža su boje cigle. Pulpa, kao i russula, je krhka; kada se ošteti, iz njega se može pojaviti bijeli sok.

Lisičarke

Ovo su gljive koje mnogi vole, čineći odličan duet sa krompirom prilikom prženja. Pojavljuju se u junu među mahovinama u brezovim ili borovim šumama.

Lisičarke rastu u gustom tepihu ili jarko žutoj (po čemu su i dobile ime). Šešir u obliku lijevka ima valovit rub. Lepa karakteristika gljive je da je skoro uvek ne dodiruju crvi.

Sorte jestivih gljiva (video)

Jestive jesenje pečurke

Početak rujna može se nazvati najproduktivnijim vremenom za branje gljiva, kada u šumi raste najrazličitije vrste: od vrganja koji su se pojavili u maju do jesenjih gljiva.

Medene pečurke

Možda najomiljeniji stanovnici kraljevstva gljiva koji se pojavljuju u jesen su agarici (nazivaju se i medeni agarici). Neke sorte počinju rasti već u kasno ljeto.

Medonosne gljive nikada ne rastu same: one "napadaju" panjeve, trupce, pa čak i zdrava stabla u cijelim kolonijama. Jedna porodica može imati do 100 komada. Stoga je njihovo prikupljanje lako i brzo.

Medonosne pečurke su smeđe i crvene gljive.. Prečnik smeđeg šešira, koji tamni prema sredini, je od 2 do 10 cm.To su gljive koje imaju dobar miris i ukus, pa se koriste za kuvanje u gotovo svakom obliku. Posebno su ukusne minijaturne mlade pečurke sa nogicama, marinirane u ljutom salamuri.

Ryadovki

Velika porodica čiji predstavnici rastu u urednim redovima u borovim ili mješovitim šumama. Ponekad može formirati kolonije u obliku prstena . Imaju mnogo vrsta, od kojih je većina jestiva. Ali postoje i otrovni redovi.

Riječ je o gljivama srednje veličine (prosječni promjer 5-13 cm), čiji su klobuci obojeni u različite boje. Njihov oblik se mijenja s vremenom: stari primjerci su obično gotovo ravni, s kvakom u sredini; mladi mogu biti konusnog oblika.

Mokrukha

to jestiva vrsta, koji se često brka sa gnjurac. Kapica mu je obično prekrivena sluzom, ali može biti suha. Postoje različite vrste mokruha, na primjer, smreka i ružičasta.

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih

Zadatak ljubitelja tihog lova nije samo pronaći gljive, već i razlikovati jestive od nejestivih, pa čak i otrovnih. U tome pomažu znanje i praktično iskustvo. Najlakši način da izbjegnete greške je poznavanje karakteristika vrste. Ali još uvijek postoji opšta pravila, što vam omogućava da odredite koliko je gljiva sigurna za zdravlje.

jestive pečurke

Imaju sljedeća svojstva:

ugodan "jestivi" miris;
dno kapice prekriveno je cjevastim slojem;
birali su ih bube ili crvi;
koža klobuka je karakteristična po boji za svoju vrstu.

Postoje opća pravila koja određuju koliko je gljiva sigurna za zdravlje.

nejestive pečurke

Ako postoji bilo kakva sumnja u prikladnost nalaza za jelo, onda ga je bolje ostaviti kada gljiva:

ima neobičnu ili svijetlu boju;
iz njega izlazi oštar i neprijatan miris;
na površini nema štetočina;
rez poprima neprirodnu boju;
ispod šešira nema cevastog sloja.

Raznolikost vrsta ne dozvoljava nam da izvedemo aksiom, kako to odrediti izgled Je li gljivica opasna ili nije? Uspješno se maskiraju jedni u druge i gotovo se ne razlikuju. Stoga, glavno pravilo svih berača gljiva kaže: "Ako niste sigurni - ne uzimajte."

Glavno pravilo svih berača gljiva je: Ako niste sigurni, nemojte uzimati.

Koje se pečurke pojavljuju prve

Obično se prvi pojavljuju iz podzemlja. otrovne pečurke mala velicina. Tanke su, krhke i neupadljive; rastu bukvalno svuda: u šumama, parkovima i travnjacima zajedno sa prvom travom.

Prvi jestivih smrčaka pojavit će se nešto kasnije, otprilike od sredine aprila u srednjoj traci.

Značaj jestivih gljiva u ishrani ljudi

Pečurke se široko koriste u kulinarstvu. Njihov ukus i miris određuju ekstraktivne i aromatične supstance. Proizvod se koristi uglavnom nakon termičke obrade: kao dodatak jelima od povrća i mesa, salatama i grickalicama. Osušeni klobuci i butovi se dodaju u supe kako bi im dali karakterističan okus i miris. Još jedna uobičajena metoda kuhanja je konzerviranje, u koje se dodaju začinjeni začini i biljke.

Ideš li u šumu po pečurke? Obavezno naučite prepoznati otrovne gljive u stanovnicima šumskih čistina, ukrašenih raznim šeširima. Ova bitna vještina, koja razlikuje iskusnog berača gljiva od amatera, spasila je živote miliona berača. Na kraju krajeva, neke su gljive tanko maskirane kao jestive i smrtonosne. Čak ih ni najtemeljnije kuvanje ne oslobađa otrova.

Mikotoksini - otrovi gljiva

halucinogena i alkaloida

Pametnim i temeljitim ljudima može se činiti da je nemoguće slučajno se otrovati Amanita. Njegova otrovnost odavno je postala sinonim, a jarko crveni šešir ne možete pobrkati ni sa čim. Zašto se svake godine događaju slučajevi trovanja muharom? Tu je dvije vrste berača gljiva koji svjesno rizikuju prikupiti ih.

1. Iskusni berači gljiva koji imaju informacije o jestivosti nekih vrsta. U našim šumama povremeno se nalazi sivoružičasta muharica. Ovo je uslovno jestiva gljiva, nakon probave u nekoliko voda, zaista je jestiva. U slučaju gljiva Amanita, samo vrlo iskusan berač gljiva može odrediti koje gljive neće štetiti zdravlju. Da biste uklonili grešku, preporučljivo je da se fokusirate na njihovu fotografiju i ime.

2. Tragači za uzbuđenjem koji nisu bili previše lijeni u potrazi za novim zadovoljstvima da odu u gustu šumu po halucinogene pečurke. Crveni i Panter muhar sadrži alkaloidne supstance, ali je njihov sadržaj zanemarljiv u odnosu na toksine. Stoga se potraga za zadovoljstvom često završava u bolničkom krevetu.

Običnom beraču pečuraka teško da bi palo na pamet da skuplja bilo kakve halucinogene - Psilocebe, Conocybe, Paneolus. Premalo izgledaju kao jestive. Ove gljive su otrovne, nanose nepopravljivu štetu ljudskom zdravlju.

Pažnja - opasno po život

Lista otrovnih gljiva koje predstavljaju smrtnu opasnost nije velika. Njegovom proučavanju treba posvetiti posebnu pažnju. Mušičar, blijeda žabokrečina, vlakno, smeđe-crvena lepiota, obrubljena galerija, planinska paučina, bjeličasta govornica - da bude smrtonosna, dovoljna je i beznačajna količina bilo koje od ovih smrtonosno otrovnih gljiva. U slučaju blijedog gnjuraca dovoljna je i trećina klobuka. Toliko je otrovan da se samo ako ga držite u rukama možete dobiti umjereno trovanje. Toksini ulaze u želudac kroz mukozne površine očiju, nosa ili usta.

Šeširi su smrtonosni otrovna muharica, suprotno uobičajenoj zamisli o njima, nisu nužno crvene s bijelim mrljama. Takav šešir žig Crvena mušica. Ostale otrovne sorte mušice - panter, smrdljivi, gnjurac, sumpornožuti, Vittadini nemaju tako karakterističan izgled. Odjeljak enciklopedije, uključujući otrovne gljive, fotografije i opise, pomoći će vam da shvatite njihove vrste, izgled i stanište.

Jednostavni sigurnosni principi

Zadebljanje u obliku jaja na dnu stabljike, lamelarna struktura klobuka na lažni blizanci- jasni znaci otrovnih gljiva. Da biste pouzdano prepoznali svakog stanovnika šume koji je odrastao na čistini ili ispod drveta, proučite enciklopediju gljiva. Da li želite da skuvate ukusno jelo od sakupljenih darova šume i ostanete živi? Zatim slijedite tri sigurnosna pravila za gljive:

Nikada ne stavljajte nepoznate pečurke u korpu. Čak i najmanja sumnja je razlog da nalaz bacite bez žaljenja.
Ne pokušavajte bilo koju vrstu sirove, bez obzira koliko ukusno izgledaju ili mirišu.
stari i crve pečurke sve kategorije su tabu, akumuliraju se čak i jestivi stogodišnjaci štetne materije iz atmosfere.

Uspešan i siguran lov na gljive, koji se glatko preliva u prijatan obrok!