Dom Porodica i djeca

Kako razlikovati jestive linije od otrovnih. Proljetne gljive (fotografija)

Izgledaju kao otrovane i teško ih može razlikovati čak i iskusan gljivar. Tako, na primjer, smrčci imaju brojne sličnosti s linijama, a često su zbunjeni, skupljajući se u jednu košaru. U ovom članku ćemo govoriti o razlikama između smrčka i linija.

Obični smrčak: opis

Morel(lat. Morchella esculenta) je gljiva iz klase torbara i istoimene porodice. Jedna je od najvećih gljiva u porodici. U visinu može doseći 6-20 cm, a u težini - do 500 g.

Ima mesnat, izduženi, po pravilu, sličan naboranom (od jamičastih ćelija) šešir, čija je visina od 3 do 7 cm, prečnik 3-8. Može se farbati različite boje: žuta, siva, smeđa itd. Stariji predstavnici imaju tamnije šešire. Noge su cilindrične. Čvrsto je povezan sa šeširom. Dužina joj je 3–9 cm, debljina 1,5–3 cm. Boja nožice mlade gljive je bijela, kod starijih žućkasta, krem. Vizualno se čini da su kapica i noga smrčka iste dužine.

Da li ste znali? Godine 1974. smrčak je na zakonodavnom nivou proglašen službenom gljivom u državi Minnesota (SAD).

U kontekstu gljive je svjetlo. Meso mu je nježno, lomljivo, lako se mrvi kada se dodirne.

Možete ga sresti širom umjerenog pojasa sjeverne hemisfere. Obično raste sam, rijetko može rasti u grupama. Bira svijetla i plodna mjesta. Može rasti i u šumama i na travnatim površinama, pješčanim područjima, c.

Raste od sredine aprila do kraja marta.

Većina uobičajene vrste:

Divovski smrčak je najsličniji linijama.

Jestivo ili ne

Ako vas zanima pitanje, gljiva smrčak - jestiva ili ne, onda je može se jesti Prijatnog je ukusa i skoro da nema mirisa. Odnosi se na uslovno jestive pečurke uvršten u treću kategoriju. Sadrže hidrozin, toksičnu supstancu, u malim koncentracijama.

Može se jesti nakon što se prokuha najmanje 10-15 minuta ili osuši.

Kako ne pobrkati smrčke sa linijama

Ove dvije gljive su vrlo slične jedna drugoj i lako ih je pomiješati. U međuvremenu, jedenje sirovih šavova je fatalno, jer su smrtonosni. otrovne pečurke koji sadrže jak toksin - giromitrin. Njegova količina zavisiće od mesta rasta linije i njene starosti.

Ne postoji jednoznačno mišljenje da li je gljiva jestiva ili ne kada se konzumira nakon kuvanja. Postoje sugestije da nikakva obrada za uklanjanje otrova iz tijela linije ne pomaže. Postoji i mišljenje da ga možete jesti nakon kuvanja.

Bitan! Upotreba prženih, ali ne i kuvanih linija, ili čorbe u kojoj su kuvane, može dovesti do teškog trovanja centralnog nervnog sistema, jetre, gastrointestinalnog trakta, pa i do smrti. Kuhane linije treba koristiti s oprezom. Supstance koje sadrže, nakon termičke obrade, mogu biti kancerogene.

Plodno tijelo ove gljive također je vrlo slično strukturi mozga. Klobuk ima oblik nepravilnog zaobljenog oblika, prečnika 2–10 cm, sav je prošaran zavojima i na rubovima spojen nožicom.

Kako smrčkovi i linije izgledaju u prirodi možete vidjeti na fotografiji.

Pokušajmo shvatiti koje su razlike između smrčka i linija:

Ako bolje pogledate, možete vidjeti da je šešir prvog obično konusnog oblika, dok je drugi sličan ljudskom mozgu.
Smorkovi imaju tendenciju da dobro vire iz zemlje. Noge su im potpuno otvorene. Noga na linijama ide u zemlju ili šumsku stelju. Ona je praktično nevidljiva.
Kada se gledaju ove dvije gljive, čini se da se prva (morel) proteže prema gore (i šešir i noga su izduženi), a druga, naprotiv, do zemlje: čučanj je, noga je široka i širi se prema dolje.
Smorčak je šupalj u sredini, linija je ispunjena vijugavom pulpom.
Obično su linije mnogo veće od smrčaka.
Morci imaju manje izražen miris gljiva od svojih nejestivih kolega.

Kada sakupljati smrčke

Što se tiče toga gdje raste smrčak i kada treba da se ubere, proces sakupljanja može se krenuti od kraja aprila. Iako su u ovom trenutku još uvijek bezukusne i nisu razvile aromu gljiva. Tek tada postaju jaki, mirisni i vrlo ukusni.

Gdje prikupiti

Možete upoznati ove gljive:

u šumama (, mješovitim), na rubovima i duž puteva, na dobro osvijetljenim mjestima, čistinama;
na ;
na mjestu požara;
u gradskim parkovima;

Može rasti i na plodnoj i na pješčanoj, pjeskovitoj ilovači.
Pronaći ih nije tako lako, jer se kapa najčešće spaja s bojom suhe, žute trave.

Mere predostrožnosti

I smrčak i šavove treba konzumirati s oprezom i tek nakon prokuvanja. Na najmanju sumnju da je neka vrsta gljive ušla u korpu vašeg gljivara, bolje je baciti i ne rizikujte svoje zdravlje.

Bitan! Ako volite branje gljiva, uvijek pri ruci trebate imati aktivni ugalj, sol ili pomoć kod prvih simptoma trovanja, kao i telefon hitne pomoći.

Prokuhavanje konopa mora se obavljati sa otvorenim prozorom, jer će otrov tokom kuvanja ispariti. Iz istog razloga ne biste trebali udisati pare kipuće juhe. Kuvanje treba da se odvija u otvorenoj posudi.

Obično se među prvim simptomima trovanja nalazi nekoliko obaveznih: povraćanje, dijareja, bol u stomaku.

Mogu se pojaviti u drugačije vrijeme zavisno od pečurke koja se pojede. Trovanje linijama javlja se u roku od 6-10 sati nakon njihove upotrebe.

Kod blagog trovanja i uočenih gore navedenih simptoma potrebno je izazvati povraćanje i ispiranjem veće količine vode sa otopljenom kašičicom soli ili suvog senfa isprati želudac. Prilikom pijenja moguće je izazvati povraćanje veliki broj vode i pritiskom sa dva prsta na korijen jezika.
Tablete treba uzimati nakon ispiranja aktivni ugljen (jedan ili dva komada po kilogramu ljudske težine).

Ako ima teškog trovanja s gubitkom svijesti potreban je hitan poziv hitne pomoći.

Pečurke ne treba davati deci, koriste ih trudnice, dojilje, osobe sa individualnom netolerancijom na njih, oni koji imaju problema sa funkcionisanjem kardiovaskularnog sistema.

Morels- Ovo su prve dugo očekivane pečurke. Za ljubitelje "tihog lova" koji su čeznuli za zimom, daju priliku da iz ormara izvuku korpe i otrče na okrajčene šumske rubove. Morci imaju posebnu aromu koja je upila miris proljetne šume, odmrznutih zakrpa i prošlogodišnje trave. U isto vrijeme, postoji gljiva smrčak, i postoji linija - a ovo su dvije velike razlike. Kada sakupljati, gde uzgajati i kako kuvati smrčak...

gljiva smrčka

U nekoj šumskoj guduri još ima snijega, a pored nje, po rubovima, poput niza škotskih stražara u medvjeđim šeširima, leže smrčka. Oblik njihovog klobuka dao je naziv jednoj od one dvije vrste gljiva koje se najčešće nalaze u našim korpama - kupastom smrčku. Predstavnik druge vrste, jestivi smrčak, ima zaobljeniju, jajoliku kapicu.

Oni rastu različitim mjestima. Morel jestiv radije se skriva ispod listopadno drveće, grmlje, u gudurama - na tlu pognojenom humusom. Konusno može se pojaviti u velikom društvu na čistini u mješovitoj šumi, ili čak duž šumske staze na pjeskovitom tlu. Među njima nema posebne gastronomske razlike. I po mirisu i po ukusu, gotovo da se ne razlikuju. Osim ako je meso kupe suše i kada se skuva tvrđe, sa izrazitom „hrckavošću“.

Među njima se ističe još jedan predstavnik smrčka - morel cap. Ona, kao i stožasti smrčak, ne voli hlad: čitava legla ovih gljiva izlaze da se sunčaju pod majskim suncem na putevima, čistinama i opožarenim područjima. Njegova posebnost je u tome što debela šuplja noga po težini zauzima gotovo tri četvrtine gljive, a šešir, u kojem je koncentrirana sva aroma, jedva pokriva njen vrh. Pa čak i ako sami pokupite punu korpu šešira, odmah ćete osjetiti razliku kod smrčka: aroma šešira od smrčka je lošija.

Bitan! Na rezu je smrčak (šešir i stabljika) uvijek šupalj!

Smrak i linije

Morel se često miješa sa linija, iako pripada drugoj porodici i razlika između njih je očigledna - ne liče, a ukus nije isti. Linija, u pravilu, stoji na kratkoj šupljoj nozi, koja je gotovo nevidljiva ispod bezobličnog tamno smeđeg ili čak crnog šešira. Veličina linije je mnogo veća od smrčka. Na jednoj maloj vatri ponekad možete sakupiti dvije ili tri kante struna, a svaka će biti sa dobrim grejpfrutom. Po gastronomskim svojstvima linija gubi od smrčka, ali joj je aroma odlična. Više pečurkasti, ljuti. Neka nije tako tanka, ali i svijetla i nezaboravna.

To je samo hodanje iza naše linije loša reputacija(a ponekad se odnosi i na smrčke). Bilo je, kažu, slučajeva trovanja. U početku se vjerovalo da je stvar u nekoj vrsti otrovne gelvelične kiseline (njeno ime dolazi od jedne od gljiva porodice - gelvels: možda ste u septembru-oktobru sreli neku vrstu neugledne gljive na debeloj sivoj nozi - ponekad se pogrešno smatra da je uneta niotkuda jesenje vrijeme linije). Ova verzija nije potvrđena, a potom je imenovan novi krivac - giromitrin toksin, nazvan po latinskom nazivu linije.

Čini se da smrčak ne sadrži giromitrin (u svakom slučaju, studije engleskog naučnika R.J. Benedicta upravo to ukazuju), ali s njega nije skinuta oznaka sumnjive gljive. Gotovo svaka knjiga koja priznaje da se smržci mogu jesti spominje potrebu za prethodnom kuvanjem. Takve preporuke mogu doći do apsurda - na primjer, u jednoj nedavno objavljenoj kuharici, prije kuhanja, sugerira se kuvajte smrčke sat vremena a zatim, naravno, ocijedite vodu. Zanimljivo: svakog proljeća sakupljam, kuham i jedem ove gljive - i već dugi niz godina ograničavam se na jednostavno ispiranje tekućom vodom, a zatim trup.

Istina, skupljam smrčke određenom mestu — južna Ladoga. Ne jamčim za druge regije - nikad se ne zna u koje izvrsne gljive mogu mutirati pod utjecajem loše ekologije. Uvjerite se sami. Ali ne zaboravite da ćete, nakon što ste još jednom prokuhali smrčak, zajedno sa vodom u umivaonik uliti onu jedinstvenu aromu probuđenih iz hibernacijašume.

Smrak: kako kuhati

Morkovi se koriste na različite načine. Prva korpa donesena iz šume je bolja kuvajte što je lakše moguće. Ostavite svoje pretrage za sljedeći put. A sada skratite pripremljene smrčke, ostavljajući nogicu centimetar od donje ivice, a pečurke narežite poprečno - na kolutove. Popržite ih na ghee-u, stavite u činiju od kokosa, posolite, dodajte pavlaku i stavite u rernu na 15 minuta. Ovako jednostavan recept će vam omogućiti da u potpunosti osjetite okus ovoga prolećni fenomen priroda.

Sada možete peći sa vintage smrčkom Ruska beskvasna pita. Testo za njega se pravi veoma bogato, mrvičasto - sa pavlakom, puterom i žumancima. Uvaljajte ga u dva soka - manji i veći, na manji stavite pržene smrčke u slojevima sa dve kašike masne pavlake dodane na kraju prženja, kuvani pirinač, jaje i prženi luk. Pirinač, naravno, zauzima donji sloj u takvoj piti. Odozgo zatvorite velikim sokom, pažljivo uštipkajte i pecite.

I to u tradicionalnom Russian kulebyaka smržci će se kombinirati s drugim glavnim nadjevima - mesom ili ribom. Ako ste ga obložili beskvasnim palačinkama, stavite pečurke na gornji "pod". Odlučili smo se za kulebjaku u četiri ćoška - u jedan od uglova stavite smrčak sa pirinčem ili jaje.

kuvati domaći rezanci od mješavine pšeničnog i heljdinog brašna (u jednakim omjerima), prokuhati i pomiješati sa smrčkama ili čopovima dinstanim u pavlaci. Rezanci od jednog heljdinog brašna sa šampinjonima bit će još izražajniji, ako znate kako da ih razvaljate, svakako to učinite. Heljda se uglavnom odlično slaže šumske pečurke. I jednostavno heljdina kaša, i kolači od heljde u društvu smrčaka ostaviće veoma povoljan utisak (kao, inače, biserni ječam, ali nije za svakoga).

Više ćete voljeti čak i najukusniju kašurižoto? Pa neka bude sa smrčkama. Ovo za vas nisu šampinjoni iz staklenika, okus i aroma su potpuno drugačiji. I ovdjesupa - nije najbolja upotreba za smrčke: u bujonu i bujonu njihova aroma nestaje.

Ono što, zahvaljujući smrčkama, ispada neobično mirisno, pa su to umaci - ne možete se porediti ni sa vrganjima. Recimo klasični Forester. Na maslinovom ulju propasirati luk, dodati sitno iseckane smrčke, sve zajedno kuvati još pet minuta, zaliti belim vinom, smanjiti za trećinu. Dodajte jaku čorbu i šta god mislite da odgovara umacima sa mesom i divljači. Osim ako se ne zanesete začinima – oni ne bi trebali ubiti aromu gljiva.

Morci, kao i druge gljive, mogu biti suho i zamrznuti. Sušenjem se mijenja njihov miris i okus - dobija se novi proizvod, vrijedan i jedinstven.

Kada se smrznu, čak i ako je najsavršeniji, okus smrčka se, naravno, gubi - ali vam omogućava da složite kulinarske vježbe cijele zime. Uostalom, postoje godine gljiva, kada na novogodišnji sto možete staviti sos sa smrčkama, pa čak i u martu skuvati čuveni Blagovijesti kulebyaka.

Za razliku od mnogih šumske pečurke mogu se uzgajati smrčaki - pokušaji su bili još u 19. vijeku. U tome su posebno uspjeli Francuzi: primijetili su da smrčka rastu u baštama gdje su pale jabuke nagomilane na hrpu. U proljeće su rezane gljive bile razbacane po gredicama, a cijelo ljeto su trule, natapajući tlo sporama. U jesen je baštenska gredica preorana i prekrivena kominom od jabuke – otpadom od proizvodnje jabukovače. Nije bilo toliko smrčka u proljeće, ali prvi u godini jelo od pečuraka dosta.

Morels- prve prolećne pečurke. Pojavljuju se od kraja aprila. Morci su veoma ukusni. Nažalost, ne znaju svi kako pravilno kuhati ove gljive. Važno je ne brkati smrčke sa linije.

Gdje i kada se beru smrčci?

Potraga za smrčkama može početi već krajem aprila. Istina, aprilski smržci su vodenastiji i nekako neodređeno mirišu. U maju su smrkci već jaki, imaju pravi miris pečuraka sa blagom voćnom aromom. AT srednja traka Majskih smrčaka je mnogo više od aprilskih. Pojedinačni smrčak se može naći i početkom juna.

Smorkovi obično rastu u grupama. Traže se na padinama jaruga, na rubovima šuma i u gustim šumama, na proplancima, proplancima i u grmlju. Često smrkci rastu na mjestima šumskih požara. Na opšte iznenađenje, pojavljuju se u baštama i parkovima velikih gradova. Morci rastu čak i u Australiji. A kupasti smrčak se bere u planinama na nadmorskoj visini od čak 2600 metara! U Tien Shanu raste u planinskim šumama smreke. U SAD-u, gdje je ova gljiva veoma skupa, postoji čak i Morel Society. U mnogim zemljama, smrčak se smatra "kraljem gljiva". U SSSR-u je GOST dozvolio berbu gljive. Pravi smrčak se smatrao uslovno jestivim, a kupasti smrčak jestivom gljivom lošeg kvaliteta. U odrednicama su se često mogla vidjeti upozorenja: smržke se prvo moraju skuvati. Dozvoljeno im je da se osuše. Oprezni smo prema smrčkama. S vremena na vrijeme postoje izvještaji o slučajevima trovanja ovim gljivama. Najvjerovatnije se takve informacije odnose na zloupotrebu gljiva ili činjenicu da se one često prodaju na pijacama zajedno sa šavovima.

Opis smrčaka

Morel, ili jestivo, pravi (Morchella esculenta). Pojedinačni veliki smržci mogu težiti i do 500 g. Takve su gljive vrlo impresivne veličine, jer je unutrašnjost gljive šuplja. Klobuk (obično 3-5 cm u prečniku) je jajoliki ili jajasto zaobljen, visok 3-6 cm, po ivicama se spaja sa stabljikom. Spolja je šešir žuto-smeđi, smeđi, povremeno sivo-smeđi. Neujednačena valovita "rebra" stvaraju mrežasto-ćelijsku površinu sa dubokim, vijugavim ćelijama nepravilnog oblika. Noga je lomljiva, do 2 cm u prečniku, cilindrična (duga do 7 cm), iznutra šuplja, bjelkasta ili smećkasta, glatka ili sa uzdužnim žljebovima (udubljenja). Širi se u bazi. Pulpa je tanka, lomljiva, voštana. Visina kape i nogavica "na oko" su gotovo iste. Na rezu je cijeli smrčak iznutra šupalj.

Obični smrčak, ili jestiv, fotografija sa Wikipedije

(Morchella conica) je otporniji na sjenu i voli vlagu od svog najbližeg srodnika, običnog smrčka. Unutra je također šuplja. Ima smeđkastu ili smeđe-sivu kapu sraslu sa stabljikom, koja vremenom postaje smeđa. Šešir do 5 cm u prečniku, do 10 cm visine, kupastog ili izduženo-jajolikog oblika sa pravilnim duguljastim ćelijama. Vertikalna (s horizontalnim pregradama) "rebra" mogu biti tamnija, čak i gotovo crna. Pulpa je voštana, blagog mirisa na pečurke. Noga (2-5 cm duga i 1,5-3 cm u prečniku) je cilindrična, šuplja, bjelkasta ili žućkasta, lomljiva. Glatka je ili sa udubljenjima (naborima) uzdužnog oblika. Zdepast je ili sužen u osnovi. Okus kupastog smrčka neki smatraju osrednjim, dok ga drugi cijene iznad drugih smrčka.

Ima i drugih jestive vrste morel. Ovo je jestiva verpa, ili morel cap (Verpa bohemica). Bogato raste u listopadnim šumama, posebno ispod jasika. Ova gljiva ima smeđu ili žućkasto-smeđu kapu do 5 cm (obično 2 - 3 cm) u prečniku, zasađenu na izduženoj (6 - 14 cm) cilindričnoj bjelkastoj ili bjelkasto-žućkastoj nozi (prečnika do 2 cm). Šešir podsjeća na zvono sa savijenom površinom i valovitim i vijugavim rubovima. Šešir je pričvršćen za stabljiku samo u središnjem dijelu. Noga može biti glatka ili imati pubescenciju, male ljuske. Iznutra je šuplja, kod mladih gljiva ispunjena je „vatom“. Ovu gljivu prijatnog mirisa takođe je potrebno prethodno prokuvati.

Morel kapa, fotografija sa atlasgribov.ru

manje uobičajeno morel visok (Morchella elata) 25 - 30 cm visok, sa maslinasto-smeđim kupastim šeširom. Pojavljuje se na travnatim mjestima, voli rubove šuma, četinarske šume(posebno u planinama) i lomače.

Prilično retko stepe morel (Morchella steppicola), koji se može naći u stepama šiblja u centralnoj Aziji. Gljiva je jestiva.

Koliko su smrčkovi opasni?

Smrežovi i linije sadrže opasnu otrovnu tvar - giromitrin. Ima ga više u linijama, u smrčkama i klobuku od smrčka - u vrlo maloj koncentraciji. Neki istraživači vjeruju da u nekim područjima smrčak ne sadrži toksin. Ali liječnici preporučuju prethodno prokuhanje ili oparivanje smrčaka kipućom vodom, a vodu ocijediti. Onda je ovaj veoma ukusna gljiva pružiće zadovoljstvo i neće moći da naudi.

Na našoj dači krajem aprila - početkom maja, u nekim godinama, pod dva ogromna stabla jabuke raste mnogo koničnih smrčaka. Mi dugo vrijeme nisam mogao to objasniti čudan fenomen. Kasnije smo saznali da postoji njemački i francuski način s umjetnim uzgojem smrčaka. Njemački način je da se smrčke (mljeveni saprofiti) uzgajaju u šumi ili u bašti, prvo seju komadići gljiva, a zatim se pune pepelom. Također godišnje (naročito u jesen) donosim drveni pepeo ispod stabala jabuka. Opravdava masovnu pojavu smrčaka i francuski način njihovog uzgoja. Njegova suština leži u činjenici da se u Francuskoj smrčak uzgaja na onim mjestima gdje su nebrane jabuke ostale na zemlji od jeseni. Ovo je naša opcija. Ima toliko jabuka da ih često ne možemo ubrati. U jesen često imam vremena samo da ih grabljam u hrpe, koje odozgo prekrijem poluraspadnutim kompostom. Ispostavilo se da Francuzi posebno prave krevete sa slojem komine jabuke, koje su prekrivene lišćem za zimu. U rano proljeće lišće se uklanja i smrčak čeka pojavu.

Kako ne pobrkati smrčke sa linijama?

Postoji nekoliko bitnih razlika između ovih gljiva. Kod smrčka su šešir i noga gotovo iste dužine. Samo šešir smrčka ima izduženu stabljiku i na nju je stavljen zvonolik šešir. Na liniji je noga često skraćena. Ponekad to ni ne možete vidjeti.

Morci su iznutra šuplji (šešir i stabljika). Vijugave ćelije nalaze se samo na površini tijela gljive. Linije (šešir i stabljika) nisu šuplje iznutra, već ispunjene vijugavom pulpom.

Kako skuvati smrčke

Morci se kuvaju, prže i suše. Prije upotrebe moraju se prokuhati, juha ocijediti, a šampinjoni oprati u hladnoj vodi. Nakon toga se mogu neustrašivo pržiti, dinstati i kuhati. Štetne supstance potpuno neutraliziran nakon sušenja. Morci se dinstaju u pavlaci, mleku i puteru. Pre toga se prokuvaju, a voda ocedi.

Smrak u ulju. Da biste to učinili, kuhajte svježe smržke 10-15 minuta, stavite ih u cjedilo i isperite hladnom vodom ili stisnuti. Ocijeđenu vodu ne treba koristiti za hranu. Pečurke se iseku na kriške, začine solju, biberom i poprskane limunovim sokom. Pržite pod poklopcem još 15-20 minuta.

Palačinke od smrčka. U Americi se ovo jelo servira na gala večerama Morel Fanciers Society. Da biste to učinili, prženi smržci se umotaju u palačinke, koje se zatim prže sa svih strana.

Pored svima poznatih predstavnika kraljevstva gljiva - gljiva, gljiva, lisičarki, mliječnih gljiva i drugih, postoje vrste koje se razlikuju od njih.

Na primjer, linije gljiva, čije ćemo fotografije danas vidjeti, razlikuju se od mnogih gljiva po strukturi klobuka i drugim kvalitetama. Saznat ćemo kakve su ove neobične gljive, kako izgledaju, koliko su pogodne za jelo i mogu li se otrovati.

Linije gljiva: opis vrsta

linija – Gyromitra

Torbarska gljiva iz porodice Discinaceae, koja se često zamjenjuje za smrčak.

Ako pojedete sirovu liniju, možete umrijeti. Neki stručnjaci, posebno evropski, smatraju da je ova gljiva potpuno nejestiva i vrlo opasna.

Drugi kažu da je pečurka prilično prikladna za jelo ako je podvrgnuta dugotrajnoj toplinskoj obradi.

Razmotrite glavne vrste linija, njihove karakteristike i stupanj toksičnosti.

Linija obična

Linija obična — Gyromitra esculenta

Zajednička linija - Gyromitra esculenta: fotografija gljive

karakteristike pečuraka

Rast linije. Rijetka gljiva koja raste na rubovima šuma, posebno u borovim šumama, na pješčanicima bez travnjaka, rubovima puteva, rubovima jarka i staza, čistinama. Plodovanje počinje u martu i završava se u maju.
Line hat. Klobuk gljive, nalik na zavoje mozga, u početku postaje smeđi s kestenjastom nijansom, a zatim postaje tamnosmeđi. Prečnik šešira je od 2 do 13 cm, unutra je prazan. Oblik je neravnomjerno okrugao.
Leg bod. Prazna i suha spljoštena nožica u obliku cilindra može se ofarbati u različite boje: crvenkastu, sivu, bijelu ili žućkastu. Visina presavijene ili izbrazdane noge je od 3 do 9 cm.
Ostali kvaliteti. Obična linija je mekog, prijatnog ukusa i mirisnog voštanog mesa beličaste boje.

Ne tako davno, naučnici su u liniji ove vrste otkrili najjači otrov giromitrin, koji ne napušta gljivu ni nakon kuhanja i sušenja. Posebno su opasne gljive koje rastu u Njemačkoj. Iako ih Rusi još nisu nasmrt otrovali, bolje je isključiti redove iz prehrane i zamijeniti ih poznatijim i vremenski provjerenim gljivama.

Linija je ogromna

Linija je ogromna — Gyromitra gigas

Druga imena su velika ili gigantska linija.

Divovska linija - Gyromitra gigas: fotografija gljive

karakteristike pečuraka

linija klijanja. Najviše voli da raste na peščarima, brezovim šumama ili mješovite šume gdje se nalazi breza. U dobrim godinama javlja se u cijelim naseljima. Počinje da daje plod od sredine aprila, završava u maju.
linija šešira. Divovska linija ima presavijeni talasasti šešir, koji nema jasan oblik i prianja uz stabljiku gljive. Kada se pojavi linija, šešir je obojen u čokoladnu boju, dok raste - u oker. Prečnik šešira je 7-12 cm, ali postoje divovi sa šeširima od trideset centimetara!
Leg bod. Gigantska linija ima kratku nogu ne više od 6 cm, obojenu Bijela boja, širok i prazan. Ponekad je potpuno skriven ispod šešira.

Da li je moguće pojesti džinovsku liniju? Ruski naučnici tvrde da je to moguće, jer sadrži mnogo manje giromitrina. Glavna stvar je da se dobro prokuva.

Jesenska linija

Jesenska linija - Gyromitra infula

Jesenja linija se još naziva i gyromitra, jesenji ili infuloliki režanj, rogata linija, smarzhok, gelvella nalik infulu.

Jesenska linija - Gyromitra infula: fotografija gljive

karakteristike pečuraka

linija klijanja. Može rasti u crnogoričnim i listopadnim šumama u blizini trulog drveta ili direktno na njemu. Rađa od kraja avgusta ili početkom septembra, zbog čega se naziva jesenjem.
Line hat. Plisirani šešir naraste do veličine oko 10 cm ili manje. Njegova boja, u početku smeđa, na kraju postaje gotovo crna. Ako pogladite šešir, osjetite prijatan baršunast. Šešir, koji ima oblik sedlastog roga, sraste na rubovima s pečurkom.
Leg bod. Prazna noga iznutra je ofarbana u beličasto-sivu ili sivo-smeđu nijansu, a dostiže visinu do 10 cm. Ima oblik cilindra.
pulp line. Bjelkasto nježno meso se lako lomi i nema karakterističan miris.

Jesenske linije gljiva - najviše opasan pogled linija: sadrži mnogo više otrova od svog divovskog ili običnog dvojnika. Ako se ne prokuha, izaziva teško trovanje koje može dovesti do smrti.

Ova vrsta podsjeća na sumnjivu liniju (Gyromitra ambigua), uvrštenu u Crvenu knjigu i preferira subalpske i subarktičke zemlje. Ali nećete ih zbuniti ako se sjetite da je sumnjiva linija manja od jesenje i da se od nje razlikuje po velikim sporama, smeđe-ljubičastoj boji i kasnom plodonošenju: rođena je u septembru-oktobru. Usput, sumnjiva linija je općenito kontraindicirana za jelo.

Sada znate koje su linije gljiva, čije fotografije će vam pomoći da ih dobro zapamtite. Napominjemo samo da nijednu od vrsta šavova ne smiju jesti osobe koje boluju od kardiovaskularnih bolesti, kao ni trudnice i dojilje.

Jestive proljetne gljive smatraju se smrčkama i šavovima. Prve pečurke pojavljuju se već početkom aprila na odmrznutim površinama zagrijanim suncem. Pun, prijatan ukus stiču tek u maju. Na pijacama u Rybinsku, smržci su već počeli da se prodaju.

Morel linija sukoba

Svaki smrčak se razlikuje od linije po obliku: kod smrčaka je šešir jajolik, izdužen, često sličan češeru; linije imaju nepravilan sferni oblik, kao da je list papira zgužvan, njihov oblik podsjeća na mozak ili orah.

Ovako izgledaju smrčci

Ovako izgledaju linije

Tabela: koja je razlika između smrčka i crte

	Morel: kupasti, visok, jestiv	Linija: obična, džinovska
Bojenje šešira	žuto-smeđa, crno-smeđa smeđa ili prljavo smeđa, sivkasto-crna, oker-žuta, siva, smeđa, maslinasto-smeđa, crno-smeđa	smeđa, tamno smeđa nijansa, žućkasta ili žućkasto-oker, žućkasto-smeđa, crvenkasto-smeđa, boja jako zavisi od mesta i uslova uzgoja
površina poklopca	snažno izbočeni nabori ili rebra, ćelije nalik saću	kapa je presavijena, ima brojne zavoje, podijeljena je na mnogo režnjeva, površina joj izgleda baršunasto
oblik šešira	uski, konusni ili jajoliki, jajoliki zaobljeni, rjeđe spljošteno-kuglasti	nepravilno zaobljen, podsjeća na mozak ili orah.
Noga	valjkast, malo zadebljan pri dnu, iznutra šuplji (čini jednu šupljinu sa kapom), lomljiv, bjelkast, ali s godinama tamni, postaje žućkast, kremast, smeđi	rubovi klobuka spojeni su sa stabljikom koja je najčešće nepravilnog oblika, kratka, naborana, izbrazdasto naborana, često uronjena u tlo, iznutra - šuplja, bjelkasta, često potpuno skrivena klobukom, ponekad ima žućkastu boju. -ružičasta nijansa
Gljiva unutra	šuplje	šuplje

Kako jesti smrčke i linije?

U imenicima nalazimo sljedeće informacije: smrčkovi i linije se smatraju uslovno jestive pečurke. Šta to znači? Linije sadrže poseban toksin, giromitrin, koji je otrovan u svježim gljivama. Ne postoje pouzdani podaci o toksičnosti smrčaka, ali s obzirom na činjenicu da se smrčak i linije često mešaju ili skupljaju u jednu korpu (a giromitrin je hlapljiv), obe vrste sanitarnih lekara u Rusiji smatraju se „uslovno jestivim“ (Wikipedia ).

Međutim, dugotrajnim kuhanjem njihova pulpa gljiva pretvara se u izvarak, a kada se osuše na otvorenom, ispari. Prije kuhanja, gljive se preporučuje namočiti u hladnoj vodi, jer se šumski ostaci i insekti često zaglave između nabora. Narezane šampinjone moraju se kuhati 30 minuta, ocijediti vodu, temeljito isprati gljive. Drugi način: kuhajte šampinjone 15 minuta, ocijedite prvu vodu, ponovo zalijte vodom, kuhajte još 15 minuta, isperite. Strogo je zabranjeno jesti čorbu u kojoj su se ove gljive kuvale ili kuvati supe sa njima.

Kuvane pečurke se stavljaju u tiganj, pržene. Na kraju prženja dodati par kašika kisele pavlake, dinstati 5 minuta.Poslužiti sa krompirom ili heljdom.

Iskusni berači gljiva sakupljaju i linije i smrčke. Pravi smrčak, konusni smrčak, visoki smrčak, obična linija i džinovska linija su pogodni za hranu. Zbog ukusa, mnogi berači gljiva preferiraju linije (divovske), vjerujući da su smrčak manje ukusni.

Ali redove treba jesti s oprezom! Za neke ljude (posebno djecu) sa slabim probavnim sustavom, čak i mala količina toksina može biti opasna.

Gdje rastu smržci i linije?

Linije žive na spaljenim, peskovitim tlima. Mogu se naći ispod četinarsko drveće, u listopadnim i mješovitim šumama breza, često u blizini breza ili starih panjeva koji leže na zemlji, na rubovima šuma i drugim dobro zagrijanim mjestima. Linije često rastu u prilično velikim grupama.

Smorkovi često rastu u crnogoričnim ili mješovitim šumama, na dobro osvijetljenim rubovima i čistinama, u vrtovima i parkovima, rastu u grozdovima ili pojedinačno. Omiljena mjesta: poplavne šume, šume jasike, suvo drvo johe, kao i mjesta na kojima je tlo oštećeno: rubovi puteva, padine jaraka i jaruga, logorske vatre, ruševine itd. Dobro raste u blizini stabala jasena. Morci također preferiraju svijetle listopadne šume, travnate, zaštićena mjesta: travnjake i rubove šuma, ispod grmlja, na čistinama i čistinama, u blizini oborenog drveća, uz jarke i uz obale potoka.

Morel visoki je rijedak i u malom broju. Raste na tlu u crnogoričnim i listopadnim šumama, često na travnatim proplancima i rubovima, u baštama i voćnjacima. Živi u planinama.

Naš eksperiment

Naoružani teorijskim znanjem, 13. maja odlučili su da sprovedu eksperiment i po prvi put krenuli u šumu u potragu za prolećnim gljivama: smrčkama i linijama. Tražili smo ih tamo gdje obično ljeti u izobilju skupljamo bijele, vrganje i jasike. Sat i po potraga, nažalost, pokazala se bezuspješnom.

No, šetajući šumom, otkrili su šumsko čudovište, ...

... mladi izdanci đurđevka, ...

... uživali smo u šuštanju lišća i ljupkim šumskim pejzažima do mile volje.

Iz šume su donijeli samo polen na čizmama i puno utisaka!

Priroda cvjeta, a sezona ljetnih gljiva sa plemenitim bijelim, vrganjima, lisičarkama je pred vratima!

Berete li prolećne gljive?