Dom nepoznato

Vidi jestive pečurke. Koje jestive gljive ljudi skupljaju u jesen: popis, fotografija, imena

Šeširaste gljive, kao i gotovo sve gljive, razmnožavaju se sporama, kao i komadićima micelija. Iz spora u obliku pleksusa tankih razgranatih niti razvija se micelij, a iz micelija - plodna tijela. Obično se nazivaju gljivama. Na plodnim tijelima nastaju i sazrijevaju spore. Prema obliku sloja koji nosi spore, dijele se na cjevaste (na primjer, bijeli, vrganji itd.), lamelarne (pečurke, gljive itd.) i tobolčare (smorke, tartufi). Za cevaste i agaric sloj koji nosi spore nalazi se na donja strana klobuke, a kod tobolčara - na gornjoj strani (morci, šavovi) ili unutar podzemnih plodišta (tartufi). Plodna tijela svih gljiva formiraju se pod zemljom. Pečurke izlaze na površinu već gotovo formirane; život na zemlji gljiva (plodno tijelo) je vrlo kratko - 2-3 dana. Spore sazrijevaju, dovoljno spavaju, a sama gljiva oronu i umire. Gljiva je veoma izdržljiva. Njegova starost kod nekih gljiva doseže 15-25 godina; ne boji se suše i jakih mrazeva.

Gljive rastu uglavnom u šumama, rjeđe na poljima i livadama. To je poznato određene vrste gljive mogu rasti samo zajedno s određenim vrstama drveća, a takva kohabitacija je ponekad korisna za drvo.

Prije nego što krenete u šumu na "tihi lov", morate saznati sorte, naziv, opis i pogledati fotografiju jestive pečurke(eukariotski organizmi). Ako ih proučite, možete vidjeti da im je donji dio klobuka prekriven spužvastom strukturom gdje su smještene spore. Nazivaju se još i lamelarni, veoma su cijenjeni u kulinarstvu, zahvaljujući svom jedinstvenom ukusu i mnogim korisna svojstva.

Vrste jestivih gljiva

U prirodi postoji veliki broj različite gljive, neke se mogu jesti, dok su druge opasne za jelo. Jestivi ne ugrožavaju ljudsko zdravlje, razlikuju se od otrovnih po strukturi himenofora, boji i obliku. Postoji nekoliko vrsta jestivih predstavnika ovog kraljevstva divljih životinja:

vrganj;
russula;
lisičarke;
mliječne gljive;
Champignon;
Bijele gljive;
gljive meda;
rubeola.

Znakovi jestivih gljiva

Među eukariotskim organizmima postoje i otrovni, koji se spolja gotovo ne razlikuju od korisnih, pa proučite znakove njihove razlike kako biste izbjegli trovanje. Na primjer, bijelu gljivu je vrlo lako pomiješati sa senfom, koji ima nejestivi ukus žuči. Dakle, jestivu gljivu možete razlikovati od njenih otrovnih kolega po sljedećim parametrima:

Mjesto rasta, koje se može prepoznati iz opisa jestivih i opasnih otrovnica.
kaustičan smrad, koji sadrže otrovne uzorke.
Mirna diskretna boja, tipična za predstavnike kategorije hrane eukariotskih organizama.
Kategorije hrane nemaju karakterističan uzorak na stabljici.

Popularni jestivi

Sve gljive jestive za ljude bogate su glikogenom, solima, ugljikohidratima, vitaminima i puno minerala. Ova klasa divljih životinja kao hrana ima pozitivan učinak na apetit, potiče proizvodnju želudačnog soka i poboljšava probavu. Većina poznatih naslova jestive pečurke:

kamelina;
Bijela gljiva;
vrganj;
ulje za ulje;
vrganj;
šampinjoni;
lisica;
agarica meda;
tartuf.

Ova vrsta jestivih lamelarnih eukariotskih organizama raste na drvetu i jedan je od popularnih objekata "tihog lova" među beračima gljiva. Veličina kapice doseže promjer od 5 do 15 cm, oblik joj je okrugao s rubovima savijenim prema unutra. Kod zrelih gljiva, vrh je blago konveksan s tuberkulom u sredini. Boja - od sivo-žutih do smeđih nijansi, postoje male ljuske. Pulpa je gusta bijele boje, kiselkastog je ukusa i prijatnog mirisa.

Jesenje pečurke imaju cilindrične noge, do 2 cm u prečniku i 6 do 12 cm duge.Gornja je svetla, ima beli prsten, dno noge je gusto smeđe. Gljive rastu od kasnog ljeta (avgust) do sredine jeseni (oktobar) listopadno drveće, uglavnom na brezi. Rastu u valovitim kolonijama, ne više od 2 puta godišnje, trajanje rasta traje 15 dana.

Drugo ime je žuta lisica. Pojavio se zbog boje klobuka - od jajeta do bogato žute, ponekad izblijedjele, svijetle, gotovo bijele. Oblik vrha je nepravilan, levkast, prečnika 6-10 cm, kod mladih je skoro ravan, mesnat. Pulpa obične lisičarke je gusta sa istom žućkastom nijansom, blagim mirisom gljiva i pikantnim okusom. Noga - spojena sa šeširom, sužena, do 7 cm dužine.

Uzgajajte ove jestive Šumske pečurke juna do kasna jesen cijele porodice u crnogoričnim, mješovitim, listopadnim šumama. Često se može naći u mahovinama. Korpe gljivara su ih posebno pune u julu, koji je vrhunac rasta. Lisičarke su jedna od poznatih agaričnih gljiva koje se pojavljuju nakon kiše i jedu se kao poslastica. Često ih brkaju sa šafranovim mliječnim kapicama, ali ako uporedite fotografije, možete vidjeti da šafranova kapica ima ravniju kapicu, a but i meso su bogate narandžaste boje.

Nazivaju se i pecheritsy i livadski šampinjoni. To su jestive klobuk pečurke sa klobukom sfernog konveksnog oblika prečnika od 6 do 15 cm i sa smeđim ljuskama. Gljive su prvo bijele, a zatim smeđe klobuke sa suvom površinom. Ploče su bjelkaste, blago ružičaste, a kasnije smeđe crvene sa smeđom nijansom. But je ujednačen, dužine 3-10 cm, meso je mesnato, delikatnog ukusa i mirisa pečurke. Gljive rastu na livadama, pašnjacima, baštama i parkovima, posebno ih je dobro sakupljati nakon kiše.

Ove jestive pečurke veoma popularni u kulinarstvu, pripremaju se na sve moguće načine. Vrganji imaju boju klobuka od svijetlosive do smeđe, oblik im je jastučastog oblika prečnika do 15 cm, meso je bijelo s prijatnom aromom na pečurke. Noga može narasti do 15 cm u dužinu, ima cilindrični oblik, proširena do dna. odrasti obični vrganj u mješovitim, brezovim šumama od ranog ljeta do kasne jeseni.

Leptiri su jedni od najpoznatijih jestivih eukariotskih organizama. Često rastu u velikim grupama uglavnom na pjeskovitim tlima. Poklopac za ulje može biti do 15 cm u prečniku, ima čokoladno smeđu boju sa smeđom nijansom. Površina je sluzava, lako se odvaja od pulpe. Cjevasti sloj je žute boje, prianja uz nogu, koja dostiže dužinu do 10 cm, pulpa je sočno bijela, vremenom postaje žuto-limunasta, noge su debele. Jelo od putera se lako vari, pa se jede prženo, kuvano, sušeno i kiselo.

Ove jestive gljive rastu u cijelim hrpama, po čemu su i dobile ime. Šešir je gust, krem boje, do 12 cm (ponekad i do 20 cm) u prečniku. Ploče imaju žućkaste rubove, stabljika je bijela, cilindričnog oblika do 6 cm dužine. Pulpa je gusta, bijela sa izraženim prijatnim mirisom i ukusom. Ova sorta raste u mješovitim, brezovim, borovim šumama od jula do kraja septembra. Prije nego krenete za gljivama, morate znati kako izgledaju i biti spremni tražiti ih, jer se kriju ispod lišća.

Uslovno jestive pečurke

Eukariotski organizmi iz ove klasifikacije razlikuju se od prethodnih po tome što ih je zabranjeno jesti bez prethodne termičke obrade. Prije početka kuhanja, većinu ovih primjeraka potrebno je nekoliko puta prokuhati, mijenjajući vodu, a neke je potrebno potopiti i pržiti. Pogledajte listu gljiva koje pripadaju ovoj grupi:

šumski šampinjoni;
kapa smrčka;
sferični sarkozom;
paučina plava;
fox false;
ružičasti val;
bolesti štitne žlijezde i dr.

Može se naći ljeti i u jesen u crnogoričnim, listopadnim šumama. Promjer kapice je od 3 do 6 cm, obojen je u svijetlo narančastu boju sa smeđom nijansom, ima oblik lijevka. Pulpa lažne lisičarke je mekana, viskozna, bez izraženog mirisa, okusa. Records narandžasta boja, česta, spušta se duž tanke žuto-narandžaste stabljike. lažna lisica nije otrovna, ali može poremetiti probavu, ponekad ima i neprijatan drvenasti ukus. Šeširi se uglavnom jedu.

Ovaj eukariotski organizam ima nekoliko imena: volnyanka, volzhanka, volnukha, rubella, itd. Klobuk volnuške ima oblik lijevka sa udubljenim središtem, boja je ružičasto-narandžasta, prečnika je do 10 cm. Noga je valjkastog oblika, sužava se prema dnu, dužine do 6 cm. Pulpa volnuške je krhka, bjelkaste boje, ako je oštećena, pojavit će se lagani sok i oštar miris. Raste u mješovitim ili brezovim šumama (obično u grupama) od kraja jula do sredine septembra.

Boja ovog eukariotskog organizma zavisi od njegove starosti. Mladi primjerci su tamni, smeđi i svijetle s godinama. Šešir od smrčka podsjeća na orah, sav prošaran neujednačenim prugama, borama, sličnim zavojima. Noga mu je cilindrična, uvijek zakrivljena. Pulpa je slična pamučnoj vuni sa specifičnim mirisom vlage. Klobuk smrčka raste na vlažnom tlu, pored potoka, jaraka, vode. Vrhunac berbe je u aprilu-maju.

Malo poznate jestive pečurke

Postoje različite vrste jestivih gljiva i, kada ste došli u šumu, morate znati koja se od njih može smatrati nejestivim. Da biste to učinili, prije "tihog lova" obavezno proučite fotografije i opise eukariotskih organizama. Ima toliko rijetkih primjeraka da nije odmah jasno šta su - otrovni, nejestivi ili sasvim pogodni za hranu. Evo liste nekih malo poznatih jestivih predstavnika ove klase divljih životinja:

kabanica;
lijevak talker;
red ljubičasta;
biljka bijelog luka;
golubova gljiva bukovača;
pahuljice dlakave;
poljska gljiva;
veslačka siva (petao);
bijela balega buba i drugi.

Naziva se i pečurkama kestena ili pečurkama. Odličnog je ukusa, pa je veoma cenjena u kulinarstvu. Kapica mahovine muhe je poluloptasta, konveksna, promjera od 5 do 15 cm, postaje ljepljiva na kiši. Boja vrha je čokoladno smeđa, kesten. Cjevasti sloj je žućkast, a s godinama - zlaćan i zelenkastožut. Noga zamašnjaka je cilindrična, može se suziti ili proširiti prema dnu. Pulpa je gusta, mesnata, prijatnog mirisa pečuraka. Kesten zamašnjak raste na pjeskovitom tlu ispod četinara, ponekad ispod hrasta ili kestena.

Takvi eukariotski organizmi predstavljeni su u nekoliko oblika: gumeni, vatreni, zlatni i drugi. Rastu u porodicama na mrtvim i živim stablima, na panjevima, korijenju, u šupljinama, imaju lekovita svojstva. Često se pahuljica može naći ispod smreke, jabuke, breze ili jasike. Klobuk je konveksan, mesnat, prečnika od 5 do 15 cm, žuto-medne boje, meso je blijedo. Noga debljine do 2 cm i visine do 15 cm, jednobojna, ljuskava, na mladim primjercima ima prsten. Scaly hairy sadrži supstancu koja se koristi za liječenje gihta.

Drugo ime je obična trulež. Klobuk je konveksan, sa godinama postaje ravan, prečnika do 3 cm.Boja krune je žutosmeđa, svetla na ivicama, površina je gusta, hrapava. Pulpa bijelog luka je blijeda, ima bogat miris po bijelom luku, zahvaljujući čemu se i pojavio naziv. Kada se gljiva osuši, miris se još više pojačava. Noga je smeđe-crvena, svijetla u osnovi, iznutra prazna. Obični netruleži rastu u velikim porodicama u različitim šumama, birajući suho pješčano tlo. Vrhunac rasta je od jula do oktobra.

Ne uzimaju ih uvijek čak ni iskusni ljubitelji "tihog lova" i uzalud, jer kabanice nisu samo ukusne, već i ljekovite. Pojavljuju se na livadama i pašnjacima nakon kiše. Prečnik klobuka je 2-5 cm, oblik je loptast, boja je bijela, ponekad svijetlo smeđa, na vrhu se nalazi rupa za spore. Pulpa kabanice je gusta, ali istovremeno ukusna, sočna, postaje mekana s godinama. Mlade gljive imaju šiljke na površini klobuka, koji se vremenom ispiru. Noga je mala, visine od 1,5 do 3,5 cm, zadebljana. Kabanice rastu u grupama u parkovima i travnjacima, a vrhunac berbe je od juna do oktobra.

Video

Šta može biti bolje od ljetne šetnje šumom? Čuju se glasovi nevidljivih ptica, pluća su puna kiseonika. Ali besciljno lutanje nije zabavno. Bolje je uzeti korpu i otići brati pečurke. Borova šuma dobro propušta sunčevu svjetlost, što omogućava da se tlo dobro zagrije. Zahvaljujući tome, gljive u borovoj šumi nisu ništa manje raznolike nego u šumama koje se sastoje od listopadnog drveća.

četinarske šumske pečurke

Za razliku od zelenih biljaka, gljive nemaju hlorofil i stoga nisu u stanju da samostalno proizvode hranljive materije. Zbog toga su primorani tražiti alternativne izvore hrane. Postoje dva takva izvora: prvo, to je humus iz mrtvih biljaka; drugo, to su tvari iz korijena drveća. A ako je s prvim izvorom sve krajnje jednostavno, onda drugi zahtijeva objašnjenje.

Većina ljudi je navikla da smatra gljivu koja raste na tlu. Ali sve je mnogo komplikovanije. Gljiva je samo nadzemni dio micelija. Većina se nalazi pod zemljom i predstavljena je u obliku gusto razgranatih tankih filamenata micelija. Neki smatraju da je micelij korijenje, ali to zapravo nije korijenje u uobičajenom smislu. Iako micelij obavlja i funkcije korijenskog sistema.

Raznolikost vrsta gljiva u borovoj šumi zavisi od njihove starosti. Što je šuma mlađa, micelij lakše može urasti u korijenje drveća. U dvogodišnjoj borovoj šumi već može rasti kasna uljarica. Početak rasta pada u maju, ali najveća aktivnost se javlja u junu. Može se otkriti po malim tuberkulama koji podižu pale iglice. Plodovanje traje tokom celog leta. Ako su uslovi povoljni, tada u jednoj sezoni možete pobrati od tri do šest usjeva. Nakon petnaest godina aktivnost maslaca slabi, a na njegovo mjesto dolaze nove sorte gljiva.

Uz vrganje u šumi se nalaze i sljedeće vrste:

Najraznovrsnija paleta gljiva borova šuma u periodu od 15 do 40 godina. Pogotovo ako u šumi pored borova ima isprepletenih listopadnih stabala. Breze će oduševiti berače gljiva vrganjem, vrganjem, russulom i volžankom. Ako postoji hrast, onda se može pojaviti i hrastova verzija vrganja, kao i brojne sorte russula, crne gljive, bijele podgrudke i mnoge druge vrste gljiva. Gomile prošlogodišnjeg opalog lišća reći će vam gdje tražiti mliječne gljive. Odrastaju u porodicama. Stoga, ako se pronađe jedna dojka, ne biste trebali žuriti na novo mjesto. Dovoljno je pažljivo pogledati oko sebe - ostatak njegove rodbine se može naći.

Nažalost , pored jestivih gljiva, u šumi ima mnogo otrovnih gljiva. To uključuje:

smrtna kapa;
pantera, gnjurac i crvena mušica;
lažno kopile.

Nakon što bor dostigne svoju četrdesetu godišnjicu, broj gljivica u njemu počinje stalno opadati. A za to postoje tri glavna razloga: prvo, krošnje drveća postaju gušće, a svjetlost slabo prodire kroz njih i nedovoljno zagrijava zemlju; drugo, šumsko tlo se zgušnjava, što također sprječava zagrijavanje tla; treće, micelijumu postaje teže da prodre u njega korijenski sistem zbog njene grubosti. Povrh toga, stare šume upijaju mnogo vlage.

Šta tražiti u šumi smreke

Za razliku od borovih šuma, u čistim šumama smrče ima manje gljiva. A to se objašnjava gustinom krošnje smreke. U mladoj smrčevoj šumi, uz smreku kaminu, može rasti i borova verzija iste kamine. U srednjovjekovnim šumama nalazi se smrekova verzija vrganja. A takođe i govornici raste u velikim grupama. Mogu se naići na neke vrste russula. U starijim šumama postoji šansa da se nađe žuta mlečna gljiva.

Bez otrovni predstavnici porodica gljiva je takođe propala. Žuto-narandžasta kapa kraljevske mušice i brojna paučina najistaknutiji su predstavnici nejestivih gljiva.

Neće proći bez razmišljanja ili branja gljiva. Svi oni imaju podzemni dio, koji su male sitne niti epitela. Gljive nisu u stanju proizvoditi hlorofil kao biljke, pa su jako ovisne o tome okruženje. Iz trulih listova i trulih ostataka živih bića troše sve potrebne tvari za rast i razvoj. Bogate su organskom materijom.

U šumama naše zemlje raste oko 200 vrsta gljiva, ali samo 40 vrsta njih mogu jesti ljudi. Energetska vrijednost proizvoda je niska, oko 300-500 kalorija po 1 kg. Hemikalija blizu povrtarske kulture, uprkos činjenici da je skup aminokiselina sličan proizvodima životinjskog porijekla.

Koje gljive rastu ispod bora? To su pečurke, svinje, russula, poljska gljiva, vrganji, zelenaši, mokruha i muhari. U šumama omorike možete naći bijelu gljivu, zrnastu maslačicu, smreku kaminu, bijeli luk, šumski šampinjon, puf i žutu mliječnu gljivu.

bijeli bor gljiva

Najčešće, na pitanje koje gljive rastu ispod bora i smreke, odgovaraju - "bijele". Ovo plodište ima mnogo sinonima: vrganj, vrganj koji voli obrok.

Njegov šešir može doseći 20 cm u prečniku, uglavnom vinsko crven ili smećkast. Stabljika je natečenog izgleda i po boji je slična boji klobuka, ali je svjetlije nijanse. Meso pri rezanju ne potamni, ali je uvijek bijelo.

Gljiva se može naći u tamnim i jako osvijetljenim područjima šume. Utvrđeno je da osvjetljenje ne utiče na prinos. Može davati plodove pojedinačno i u grupama.

Branje gljiva pada na ljetno-jesenji period. Najveći prinos ostvaruje se krajem avgusta. U nekim regijama postoje primjerci koji dosežu težinu od 1 kg. Berači gljiva preferiraju mlade gljive koje nisu zahvaćene larvama i imaju delikatniji ukus.

Bijela gljiva se može kuhati na bilo koji način: pržiti, kiseliti, sušiti. U nekim regijama salate se začinjavaju svježim vrganjima.

Ginger

Ryzhik se odnosi na one gljive koje rastu ispod bora i smreke. Odredite koji ima kapu narandžaste ili crveno-narandžaste boje. Smrekov đumbir ima žućkastu nijansu ili lila-zelenkastu. Jedinke voća ove vrste prekrivene su sluzom. Kada se iseče ili dodirne, pojavljuju se zelene mrlje. Ima izražen miris mliječnog soka.

Najbolje se osjeća na mjestima gdje raste mahovina, ima malih izbočina, kao i u blizini brusnica i borovnica.

Vrsta bora najčešće se nalazi u sušnijim krajevima šume, na brežuljcima u blizini mladih borova.

Gljiva je najpogodnija za kiseljenje i prženje u kiseloj pavlaci.

mokhovik

Izvana, gljiva izgleda kao stara bijela. U našim krajevima pretežno se nalazi zeleni zamašnjak. Baršunasti šešir s vremenom poprima zelenkasto-ljubičastu nijansu. Prednost raste na rubovima i rubovima cesta.

Gljiva ima izražen voćni ukus, jede se kuvana i pržena.

Ako razgovaramo o tome koje gljive rastu ispod bora, onda one uključuju i "rođak" zamašnjaka - poljsku gljivu. Po izgledu jako podsjeća na bijelo. Šešir može doseći 15 cm u prečniku, baršunast, smeđi ili smeđi. Na rezovima se pojavljuje plava, samo meso ima bijelu boju sa žućkastim nijansama. Pečurke se mogu kuvati u bilo kojoj poznato čoveku način.

Oilers

Uljnik je naziv ogromne grupe gljiva iz porodice Boletaceae, koja obuhvata oko 40 predstavnika. Glavna razlika porodice je u tome što svi njeni predstavnici imaju masni šešir.

Možda ova vrsta prednjači na listi koje gljive rastu ispod bora u našoj zemlji. Iako ih ima i u Africi i Australiji, odnosno u onim zemljama gdje je klima umjerena.

U našim šumama uglavnom živi obična i jesenja uljarica. Klobuk gljive ima mali tuberkul u sredini. Boja je obično smećkasta, ali postoje primjerci sa smeđom ili maslinastom nijansom. Kora se lako uklanja sa gljive, unutra je mekana i sočna pulpa, žućkaste boje.

Maslac se dobro osjeća u blizini mladih borova, ali se nalazi iu njemu mješovite šume. Gljiva voli zemljište sa dobrom drenažom, tj. peščar. Za komšije prihvata zelenaš, lisičarku i rusulu. Raste uglavnom u grupama.

Rađa skoro cijelu toplu sezonu, od jula do oktobra, glavna stvar je da atmosferske temperature bila preko 18 stepeni. Kada temperatura padne na -5, rast gljivica potpuno prestaje.

U kategoriju onoga što gljive rastu ispod bora spada ljetna i zrnasta posuda s maslacem. Razlike od jeseni i uobičajeni tip malo, boja klobuka je oker-žuta. Nalazi se uglavnom u borovim šumama.

dojke

Ova porodica gljiva uključuje nekoliko vrsta. Ovo je gorka ili gorka gljiva, crna ili crna gljiva. Preferira šumsko tlo. Može rasti u šumama smrče i bora, brezovim šumarcima i područjima gdje je podrast ljeske.

Gorki klobuk obično ne prelazi 8 cm, sličan levku, stabljika je visoka, do 10 cm, a prečnika do 1,5 cm.Boja klobuka i peteljke je ista, crvenkastosmeđa.

Šešir Chernukha može doseći 20 cm u prečniku, maslinasto-braon boje. Noga nije visoka - do 6 cm, ali mesnata - do 2,5 cm u prečniku.

Iako ove vrste spadaju u kategoriju kojih gljive rastu pod borovima (fotografije se nalaze u članku), one su još uvijek uvjetno jestive, odnosno zahtijevaju usklađenost s određenom tehnologijom kuhanja. Gljiva se kiseli tek nakon prethodnog namakanja ili prokuvanja.

Russula

IN četinarske šume postoje russule, koje imaju neobično ogroman sastav vrsta. Boja šešira je nevjerovatna: od smeđih i crvenih do zelenih i ljubičastih nijansi. Ali struktura kapice je vrlo krhka. Russula se naziva i "najdemokratskijim" gljivama: rastu u šumarcima smreke i borova, listopadnim šumama i pustopoljinama. Mogu dati plodove u hladnoj i vrućoj sezoni, u zavisnosti od podvrste.

Uglavnom se russula prži ili kuha, suši, jer zbog krhke strukture nije pogodna za kisele krastavce.

Pravila žetve

Vrlo je lako prepoznati gljive koje rastu ispod bora. Na internetu ima dosta fotografija, u skoro svakoj kući postoji knjiga o gljivama. Ali čak i jestive gljive mogu biti opasne za ljude ako se ne poštuju određena pravila:

Branje gljiva okolo autoputevi i željezničke pruge su zabranjene. Postoji veliki rizik da će sadržavati soli teških metala i druge štetne tvari.
Sakupljajte samo one primjerke u koje ste sigurni. Ne treba ih kušati, pogotovo pustiti djecu da to rade.
Pažljivo pregledajte gljive: ne bi trebale imati oštećenja i crvotočine. Kada dođete kući, provjerite ponovo. požnjeveni usev, odbacite oštećene kopije.
Ne vadite gljivu zajedno sa micelijumom. Ako to učinite, onda za nekoliko sedmica na ovom mjestu više neće biti novih gljiva.

Na najmanju sumnju, na primjer, ako je gljiva nepoznate vrste, odbacite je. Srećan tihi lov.

Najbolji način da samostalno naučite prepoznavati jestivo i nejestive pečurke je da se upoznate sa njihovim imenima, opisima i fotografijama. Naravno, bolje je da nekoliko puta prošetate šumom sa iskusnim beračem gljiva ili pokažete svoj plijen kod kuće, ali naučite razlikovati pravi i lažne pečurke svima treba.

Nazive gljiva po abecednom redu, njihove opise i fotografije pronaći ćete u ovom članku, koji kasnije možete koristiti kao vodič za uzgoj gljiva.

Vrste gljiva

Raznovrsnost vrsta gljiva je veoma široka, pa postoji stroga klasifikacija ovih stanovnika šume (slika 1).

Dakle, prema svojoj jestivosti se dijele na:

Jestivi (bijeli, vrganji, šampinjoni, lisičarke itd.);
Uvjetno jestivo (dubovik, zelenaš, veselka, prsa, linija);
Otrovno (sotonski, bledi gnjurac, muharica).

Osim toga, obično se dijele prema vrsti dna šešira. Prema ovoj klasifikaciji, oni su cjevasti (izvana podsjećaju na poroznu spužvu) i lamelarni (na unutra kapice su jasno vidljive ploče). U prvu grupu spadaju puter, bijeli, vrganji i vrganji. Do drugog - pečurke, mliječne gljive, lisičarke, gljive i russula. Smorkovi, koji uključuju smrčak i tartufe, smatraju se posebnom grupom.

Slika 1. Klasifikacija jestivih sorti

Uobičajeno je i da se podijele na nutritivnu vrijednost. Prema ovoj klasifikaciji, oni su četiri tipa:

Budući da postoji mnogo vrsta, daćemo imena najpopularnijih sa njihovim slikama. Najbolje jestive pečurke sa fotografijama i nazivima prikazane su u videu.

Jestive gljive: fotografije i nazivi

Jestive sorte uključuju one koje se slobodno mogu jesti svježe, sušene i kuhane. Imaju visoke kvalitete okusa, a jestivi primjerak od nejestivog u šumi možete razlikovati po boji i obliku plodišta, mirisu i nekim karakterističnim osobinama.

Slika 2. Popularno jestive vrste: 1 - bijela, 2 - bukovača, 3 - valovi, 4 - lisičarke

Nudimo listu najpopularnijih jestivih gljiva sa fotografijama i nazivima(slika 2 i 3):

Bijela gljiva (vrganj)- najviše vrijedan nalaz za berača gljiva. Ima masivnu svijetlu stabljiku, a boja klobuka može varirati od krem do tamno smeđe, ovisno o regiji rasta. Kada se lomi, meso ne mijenja boju i ima lagani orašasti okus. Dolazi u nekoliko vrsta: breza, bor i hrast. Svi su slični po vanjskim karakteristikama i pogodni su za hranu.
bukovača: kraljevski, plućni, u obliku roga i limun, raste uglavnom na drveću. Štaviše, možete ga sakupljati ne samo u šumi, već i kod kuće, sijući micelij na trupce ili panjeve.
Volnushki, bijele i ružičaste, imaju u sredini udubljeni šešir, čiji prečnik može dostići 8 cm.Talas ima slatkast ugodan miris, a na lomu plodište počinje da luči ljepljivi, ljepljivi sok. Mogu se naći ne samo u šumi, već i na otvorenim mjestima.
Lisičarke- češće su jarko žute, ali ima i svijetlih vrsta (bijela lisičarka). Imaju cilindrično stablo koje se širi prema gore, a klobuk nije ispravan oblik, blago depresivan u sredini.
Posuda za puter postoji i nekoliko vrsta (pravi, kedar, listopadni, zrnati, bijeli, žuto-smeđi, farbani, crveno-crveni, crveni, sivi itd.). Najčešći se smatra pravo jelo od putera, koji raste na pjeskovitim tlima u listopadnim šumama. Klobuk je ravan, sa malim tuberkulom u sredini, i karakteristika- sluzava koža koja se lako odvaja od pulpe.
Medene pečurke, livadski, jesenji, ljetni i zimski, spadaju u jestive sorte koje se vrlo lako sakupljaju, jer rastu u velikim kolonijama na stablima i panjevima. Boja agarika meda može varirati ovisno o regiji rasta i vrsti, ali, u pravilu, njena nijansa varira od kremaste do svijetlo smeđe. Feature jestive gljive - prisustvo prstena na nozi, koji nije prisutan kod lažnih blizanaca.
Aspen pečurke spadaju u cjevaste: imaju debelu stabljiku i klobuk pravilnog oblika, čija se boja ovisno o vrsti razlikuje od krem do žute i tamno smeđe.
pečurke- svijetao, lijep i ukusan, koji se može naći u crnogoričnim šumama. Šešir pravilnog oblika, ravan ili levkastog oblika. Noga je cilindrična i gusta, boja odgovara šeširu. Meso je narandžasto, ali u vazduhu brzo postaje zeleno i počinje da luči sok sa izraženim mirisom smole četinara. Miris je prijatan, a okus mesa blago ljut.

Slika 3. Najbolje jestive pečurke: 1 - posuda za puter, 2 - pečurke, 3 - pečurke od jasike, 4 - pečurke

Među jestivim sortama su i šampinjoni, šitake, russula, tartufi i mnoge druge vrste koje gljivare ne zanimaju toliko. Međutim, treba imati na umu da gotovo svaka jestiva sorta ima otrovni pandan, čija imena i karakteristike ćemo razmotriti u nastavku.

Uslovno jestivo

Uvjetno jestivih sorti je nešto manje, a pogodne su za jelo tek nakon posebne toplinske obrade. Ovisno o sorti, mora se ili dugo kuhati, povremeno mijenjajući vodu, ili jednostavno namočiti u čistoj vodi, iscijediti i kuhati.

Najpopularnije uslovno jestive sorte uključuju(slika 4):

dojke- sorta s gustom pulpom, koja je prilično pogodna za jelo, iako se mliječne gljive u zapadnim zemljama smatraju nejestivim. Obično se natapaju da bi se uklonila gorčina, zatim se soli i kiseli.
Zeleni red (zelena) razlikuje se od ostalih po izraženoj zelenoj boji stabljike i klobuka, koja se čuva i nakon termičke obrade.
Morels- uvjetno jestivi primjerci s neobičnim oblikom šešira i debelom nogom. Preporučuje se da ih jedete tek nakon pažljive termičke obrade.

Slika 4. Uvjetno jestive sorte: 1 - gljiva, 2 - zekulj, 3 - smrčak

Uvjetno jestivi su i neke vrste tartufa, russula i muharica. Ali postoji jedan važno pravilo, što se treba pridržavati prilikom sakupljanja bilo kakvih gljiva, uključujući i one uvjetno jestive: ako imate čak i male sumnje u jestivost, bolje je ostaviti plijen u šumi.

Nejestive gljive: fotografije i nazivi

U nejestive spadaju vrste koje se ne jedu zbog opasnosti po zdravlje, lošeg ukusa i pretvrde pulpe. Mnogi predstavnici ove kategorije potpuno su otrovni (smrtonosni) za ljude, drugi mogu izazvati halucinacije ili blagu nelagodu.

Vrijedi izbjegavati takve nejestive primjerke.(sa fotografijom i naslovima na slici 5):

Death cap- najopasniji stanovnik šume, jer čak i mali dio može uzrokovati smrt. Unatoč činjenici da raste u gotovo svim šumama, prilično ga je teško upoznati. Izvana je apsolutno proporcionalan i vrlo atraktivan: kod mladih primjeraka kapa je sferična s blagom zelenkastom nijansom, s godinama postaje bijela i rasteže se. Blijedi gnjurac se često miješa sa mladim plovcima ( uslovno jestive pečurke), šampinjoni i russula, a kako jedan veliki primjerak može lako otrovati nekoliko odraslih osoba, pri najmanjoj nedoumici bolje je ne stavljati sumnjiv ili sumnjiv primjerak u korpu.
crvena mušica, vjerovatno svima poznato. Veoma je lijep, sa jarko crvenim šeširom, prekriven bijelim mrljama. Može rasti i pojedinačno i u grupama.
Satanic- jedan od najčešćih dvojnika bijele gljive. Razlikovati ga jednostavno po laganom šeširu i nogi jarke boje, nekarakterističnoj za gljive.

Slika 5. Opasne nejestive sorte: 1 - bledi gnjurac, 2 - crvena mušica, 3 - satanska gljiva

U stvari, svaki jestivo duplo jesti false double, koji se prerušava u pravi i može pasti u korpu neiskusnog ljubitelja tihog lova. Ali, u stvari, najveća smrtna opasnost je bledi gnjurac.

Bilješka: Otrovnim se smatraju ne samo plodna tijela blijedih gnjuraca, već čak i njihov micelij i spore, pa ih je strogo zabranjeno čak i stavljati u košaru.

Većina nejestivih sorti uzrokuje bolove u trbuhu i simptome teškog trovanja a dovoljno je da se osobi pruži medicinska pomoć. Osim toga, mnoge nejestive sorte imaju neprivlačan izgled i niske ukusnost, tako da ih možete jesti samo slučajno. Međutim, uvijek morate biti svjesni opasnosti od trovanja i pažljivo pregledati sav plijen koji ste ponijeli iz šume.

Najopasnije nejestive gljive detaljno su opisane u videu.

Glavna razlika između halucinogenih i drugih vrsta je u tome što imaju psihotropni učinak. Njihovo djelovanje je po mnogo čemu slično opojnim supstancama, pa je njihovo namjerno prikupljanje i upotreba kažnjivo krivičnom odgovornošću.

Uobičajene halucinogene varijante uključuju(slika 6):

Crvena mušica- običan stanovnik listopadnih šuma. U davna vremena, tinkture i dekocije iz njega korištene su kao antiseptik, imunomodulatorno sredstvo i opojno sredstvo za razne rituale među narodima Sibira. Međutim, ne preporučuje se jesti, ne toliko zbog efekta halucinacija, koliko zbog teškog trovanja.
Stropharia shitty dobio je ime po tome što raste direktno na gomilama fekalija. Predstavnici sorte su mali, sa smeđim šeširima, ponekad sa sjajnom i ljepljivom površinom.
Paneolus campanulata (šupak zvona) također raste uglavnom na zemljištima gnojenim stajnjakom, ali se može naći i jednostavno na močvarnim ravnicama. Boja klobuka i nogu je od bijele do sive, meso je sivo.
Stropharia plavo-zelena preferira panjeve četinarsko drveće raste na njima pojedinačno ili u grupama. Ako ga slučajno pojedete, neće uspjeti, jer ima vrlo neprijatan okus. U Evropi se takva strofarija smatra jestivom, pa čak i uzgajanom, dok se u SAD-u smatra otrovnom zbog nekoliko smrtnih slučajeva.

Slika 6. Uobičajene halucinogene varijante: 1 - crvena mušica, 2 - usrana strofarija, 3 - kampanulasti paneolus, 4 - plavo-zelena strofarija

Većina halucinogenih vrsta raste na mjestima gdje se jestive jednostavno neće ukorijeniti (previše natopljena tla, potpuno truli panjevi i gomile stajnjaka). Osim toga, male su, uglavnom na tankim nogama, pa ih je teško pomiješati s jestivim.

Otrovne gljive: fotografije i imena

Sve otrovne sorte su na neki način slične jestivim (slika 7). Čak i smrtonosna bledi gnjurac, posebno mladi primjerci, mogu se pomiješati sa russula.

Na primjer, postoji nekoliko dvojnika vrganja - vrganj le Gal, lijepih i ljubičastih, koji se od pravih razlikuju po previše svijetloj boji nogu ili šešira, kao i po neugodnom mirisu pulpe. Postoje i sorte koje je lako pobrkati s gljivama ili russulama (na primjer, vlakno i govornik). Žuč je slična bijeloj, ali njena pulpa ima vrlo gorak okus.

Slika 7. Otrovni blizanci: 1 - ljubičasti vrganj, 2 - žuč, 3 - kraljevska mušica, 4 - žutokoži šampinjon

Postoje također toksični dvojnici pečurke, koje se razlikuju od pravih po odsustvu kožne suknje na nozi. Otrovne sorte uključuju muharicu: gnjurac, pantera, crvena, kraljevska, smrdljiva i bijela. Paučina se lako maskira kao russula, gljive ili pečurke od jasike.

Postoji i nekoliko vrsta otrovnih šampinjona. Na primjer, žutokožu je lako zamijeniti s običnim jestivim primjerkom, ali tijekom toplinske obrade ispušta izražen neugodan miris.

Neobične gljive svijeta: imena

Unatoč činjenici da je Rusija zaista zemlja gljiva, vrlo neobični primjerci mogu se naći ne samo ovdje, već i širom svijeta.

Nudimo vam nekoliko opcija za neobične jestive i otrovne sorte sa fotografijama i imenima(slika 8):

Plava- svijetle azurne boje. Pronađeno u Indiji i Novom Zelandu. Unatoč činjenici da je njegova toksičnost malo proučavana, ne preporučuje se jesti.
krvareći zub- vrlo gorka sorta koja je teoretski jestiva, ali neprivlačna izgled a loš ukus ga čini neprikladnim za hranu. Pronađeno u sjeverna amerika, Iran, Koreja i neke evropske zemlje.
ptičje gnijezdo- neobična novozelandska sorta koja po obliku zaista podsjeća na ptičje gnijezdo. Unutar plodišta nalaze se spore koje se pod uticajem kišnice šire okolo.
Blackberry comb nalazi se iu Rusiji. Okus mu je sličan mesu škampa, a spolja podsjeća na čupavu gomilu. Nažalost, rijetka je i uvrštena u Crvenu knjigu, pa se uzgaja uglavnom umjetno.
Golovac gigant- dalji rođak šampinjona. Također je jestiva, ali samo mladi primjerci s bijelim mesom. Nalazi se svuda u listopadnim šumama, na poljima i livadama.
Đavolja cigara- ne samo vrlo lijepa, već i rijetka sorta koja se nalazi samo u Teksasu i nekoliko regija Japana.

Slika 8. Većina neobične pečurke svijet: 1 - plavi, 2 - zub koji krvari, 3 - ptičje gnijezdo, 4 - češalj kupine, 5 - džinovski golovac, 6 - đavolja cigara

Još jedan neobičan predstavnik je tremor mozga koji se uglavnom nalazi u umjerena klima. Ne možete ga jesti, jer je smrtonosno otrovan. Dali smo daleko od potpune liste neobičnih sorti, jer ih ima širom svijeta. neobičnog oblika i boje. Nažalost, većina njih je nejestiva.

Pregled neobične pečurke svijet je prikazan u videu.

Lamelarni i cevasti: nazivi

Sve gljive se dijele na lamelarne i cjevaste, ovisno o vrsti pulpe na klobuku. Ako podsjeća na spužvu, cjevast je, a ako se ispod šešira vide pruge, onda je lamelast.

po najviše poznati predstavnik cjevasti se smatra bijelim, ali u ovu grupu spadaju i ulje, vrganji i vrganji. Svi su vjerovatno vidjeli lamelarnog: ovo je najčešći šampinjon, ali među lamelastim sortama su najotrovnije. Među jestivim predstavnicima izdvajaju se russula, gljive, gljive i lisičarke.