Dom Država

Maslac - opis sa fotografijama i video zapisima kako kuhati. Kako razlikovati pravog uljara od lažnog

Butterfish je tako nazvan jer je klobuk gljive prekriven masnom, sjajnom kožom koja je ljepljiva na dodir. Zahvaljujući njoj gljiva izgleda sjajno, kao da je neko nauljio šešir.

Ove gljive su rasprostranjene ne samo u ruskim šumama, već iu drugim zemljama sjeverne hemisfere. I u svakoj zemlji berači gljiva nazivaju ove darove šume na svoj način: u Engleskoj je ova gljiva dobila ime "Slippery Jack", u Češkoj se posuda s maslacem naziva "maslac", a u Bjelorusiji - "maslac". ".

Uljarice obično rastu četinarske šume , ali postoje i sorte ove gljive koje se mogu naći ispod hrastova ili breza. U svakom slučaju, ovi šumski darovi preferiraju svijetla mjesta u šumi, gotovo ih je nemoguće češće pronaći u mraku. Obično možete sresti ove šumske stanovnike na šumskim čistinama ili rubovima, u mladom rastu. četinarsko drveće ili čak na šumskim stazama.

Kako izgledaju leptiri

Pečurke su obično srednje do male pečurke. Kod mladih malih leptira klobuke obično imaju oblik konusa ili hemisfere, koji se mijenja s rastom gljive, postupno se ispravlja. Kod odraslih, šešir postaje više poput jastuka i može doseći petnaest centimetara u promjeru.

Glavna karakteristika ulja je prisustvo tankog filma uljne konzistencije, koji u potpunosti prekriva šešir. U ovom slučaju, film se može promijeniti njihovo stanje u zavisnosti od toga vremenskim uvjetima: ako je u vlažno vrijeme sluzavo i ljepljivo, onda u suho vrijeme kod nekih gljiva postaje suvo i blago baršunasto, koje kasnije puca, što izgleda kao male zrnaste ljuskice.

Puter šešir je veoma zanimljiv: Za razliku od drugih gljiva, kora ovog klobuka može se lako odvojiti od mesa. I može biti vrlo raznolika u boji: od smeđih tonova s mrljama do oker tonova, pa čak i žutih nijansi. Istovremeno, na boju gljive direktno utiče vrsta šume u kojoj raste i osvetljenost mesta.

Unutrašnji sloj klobuka, gdje se nalaze spore gljive, je cjevast. Unutrašnja pulpa gljive ima gustu teksturu žućkaste ili bijele boje. Istovremeno, mnogi berači gljiva znaju da rez gljive s vremenom može postati tamniji.

Obično je pulpa ovog šumskog dara bez mirisa, ali neki ljubitelji "tihog lova" vjeruju da ulje, za razliku od gljiva koje rastu u šumama ariša, ima izrazit miris svježih iglica.

Za razliku od drugih gljiva, vek trajanja maslaca je vrlo kratak: 7-10 dana nakon što se pojavi na površini šume počinje da stari. Meso mu potamni i postaje mlohavo. Da, i crvi jako vole jesti maslac, a ovi darovi prirode podložni su njihovim napadima, bez obzira na godine. U prosjeku, prilikom sakupljanja, morate biti spremni da samo jedan od petnaest prikupljenih trofeja neće ispasti crvljiv.

Vrste gljiva

Svi šumski darovi ove vrste se dijele na brojne grupe, od kojih svaka ima svoj opis i naziv. Evo opisa samo najpopularnijeg i najčešćeg ulja u našoj zemlji.

Lažni leptiri

Neke od najčešćih vrsta gljiva maslaca neiskusni berači gljiva mogu pomiješati s pečurkama.

Pripada potpuno drugoj vrsti gljiva. slično uljima. Obično ima relativno malu veličinu: klobuk gljive može doseći promjer do pet centimetara, a visina stabljike gljive je u prosjeku pet do šest centimetara. Za razliku od pravih pečuraka, ova gljiva ima glatku i sjajnu kapicu bez sluzi na površini. Da, i okus ovih gljiva je vrlo neobičan.- ljuta paprika. Direktno u kuvanju, ova gljiva se obično ne koristi. Samo se u nekim zemljama dodaje u jelo kako bi dao posebnu aromu i pikantan ukus.

Osim ove sorte, postoje i druge vrste gljiva koje se mogu zamijeniti za ulje. Kako razlikovati pečurke koje izgledaju kao pečurke od pravih? Da biste to učinili, prilikom sakupljanja svakako obratite pažnju na unutrašnji sloj kapice: ako nije cjevast, već lamelarni, možete se odvojiti od takvog nalaza bez žaljenja.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Naravno, tikva nije samo ukusna, već i zdrava, a ujedno je i niskokalorični proizvod. Zašto su toliko korisni?

Ovi šumski darovi uključuju:

Osim očiglednih koristi, ovi darovi šume mogu uzrokovati i značajnu štetu. ljudsko tijelo. Naročito ovu štetu može uzrokovati jedenje nepravilno kuhanih gljiva. Da biste bili sigurni samo slijedite nekoliko jednostavnih pravila.

U svakom slučaju, na prvi znak trovanja odmah se obratite ljekaru kako biste izbjegli ozbiljnije posljedice.

Pečurke: foto galerija

Posuda za puter (Suillus) — jestiva gljiva, koju narod voli zbog odličnog ukusa i produktivnosti. U periodu masovnog rasta pojavljuje se mnogo sitnih leptira. Ponekad se skupljaju na kolenima. Inače, u travi je teško vidjeti klizave lopte veličine novčića.

Oiler kasni, fotografija sa Wikipedije

Butterdish ima karakterističnu sjajnu površinu sa ljepljivom korom. Također je vrijedan pažnje i svijetli film na stražnjoj strani čepa u mladom ulju. Po kišnom vremenu koža je "šmrkava". Vrsta maslaca i uslovi njegovog rasta utiču na boju klobuka, nogu i druge karakteristike gljive.

Leptiri rastu u talasima. Početak prvog talasa pada u vreme kada raž počne da klasje. Pojavljuju se šiljaste pečurke: ne samo, već i vrganji. Pečurke se izlije i odjednom nestanu, kao da im je Gospodar šume naredio. Potvrdu za svoja zapažanja našao sam od V.A. Soloukhin. Tog junskog dana, za kratko vreme, on i njegova supruga uspeli su da pokupe dvanaest kanti jakog putera, koji raste u borovoj šumi u blizini sela. Mogli smo ponijeti i više, ali i pored toga morali smo prilagoditi auto da odnesemo pečurke kući.

Ne radi pečuraka, već radi radoznalosti, dva dana kasnije posjetili smo naše borove i ostali zadivljeni. Kao da smo sve što smo vidjeli prije dva dana, sanjali ili se dogodilo bajka. I da smo hteli, sada ne bismo odneli ni jednu pečurku iz borova. Šuma je bila čista od gljiva. Nova osoba to nikada ne bi povjerovala prije samo dva dana... Da, mi nekako nismo mogli vjerovati, ali kod kuće smo imali jasne dokaze o ovom malom čudu od pečuraka (V.A. Soloukhin "Treći lov").

Vrste ulja

Berači gljiva znaju, u pravilu, samo nekoliko vrsta ulja. U rodu Oiler (Suillus), koji pripada porodici Bolletovye (Boletaceae), postoji oko 50 vrsta. Najpoznatije od njih su tri vrste.

Kasna uljarica (prava, obična, žuta)

(Suillus luteus) naziva se i pravi, obični, žuti. U srednjoruskim šumama ovo je najčešća vrsta. Naziv gljive može biti pogrešan, jer se kasni puter ne pojavljuje u kasnu jesen, već od do. Istina, vrijeme masovnog prikupljanja zaista pada na jesen (u nekim godinama čak i na). Kasni puter - pečurke borove šume. Može se naći i na onim mjestima gdje pored borova ima i drugih četinara.

Kasni maslac je vrlo produktivan, raste u velikim grupama. Ova gljiva se priprema svježa (pržena, kuhana, dinstana), sušena, soljena i kisela.

Šešir. Oblik sluzavog klobuka (do 12 cm u promjeru) kod mladih gljiva je jastučasto-konveksan i hemisferičan. Kod odraslih - široko-konusni. Njegove ivice su dole. Boja površine klobuka je kesten-smeđa, crveno-smeđa ili tamnosmeđa. Cjevasti sloj zlatno žute ili limunaste boje žuta boja. Stare gljive imaju maslinastu nijansu.

Cap pulp. Boja guste pulpe je bijela ili žućkasta. Prijatnog je mirisa i blago kiselkastog okusa.

Noga. Visina čvrste cilindrične noge kasnog uljara je do 10 cm, debljina do 2 (3) cm. Odrasle gljive imaju bijeli ili sivkasto-ljubičasti prsten. Iznad nje, boja nogu je bijela, ispod je smeđa.

Ljetna uljarica, granulirana

Ljetna posuda sa puterom, zrnato (Suillus granulatus) je takođe produktivan. Pogodan je za svježu upotrebu (pržen, kuhan i dinstan), sušenje, kiseljenje i kiseljenje. Gljiva se bere ljeti (u junu -) u četinarskim šumama, gdje ima mnogo borova. Odvojeni ljetni leptiri pojavljuju se s kraja.

Šešir. Oblik sluzavog klobuka (do 10 cm u promjeru) kod mladih gljiva je konveksan, kod odraslih je ravan. Boja kože je od žućkasto-smeđe do oker-smeđe. Cjevasti sloj je žute ili svijetložute boje.

Cap pulp. Boja guste pulpe je žućkasto-bijela. Ima prijatan ukus i miris.

Noga. Visina pune cilindrične noge je do 8 cm, debljina do 2 cm, boja je žućkasta. Stabljika ima zrnastu površinu (otuda i naziv vrste). Nema prstena na nozi, što jeste žig vrsta. U gornjem dijelu noge vire male vodenaste kapi.

(Suillus grevillei) je češći na mjestima gdje rastu ariši i cedar borova. Ova vrsta jela od maslaca se prži, kuva, suši i kiseli. Ovaj tip Smatra se vrlo korisnim za zdravlje, gotovo lijekom za ljude koji pate od artritisa.

Šešir. U posudi za maslac od ariša, kapica (do 10 u promjeru, rjeđe do 14 cm) mijenja svoj oblik ovisno o stupnju rasta gljive (od konveksnog do ravnog). Sluzna koža je žuto-narandžasta ili žućkasto-smeđa. Cjevasti sloj mladih i jakih pečuraka je žut, a kako uljna posuda stari postaje maslinastosmeđa.

Cap pulp. Boja pulpe je bijela ili žućkasta. Na rezu, tkivo može dobiti smećkastu nijansu.

Noga. Visina stabljike je do 10 (12) cm, debljina do 1,5 cm, cilindričnog je oblika, čvrsta. Boja stabljike je od zlatno žute do svijetlosmeđe iznad prstena. Ispod prstena se pojavljuje crvenkasta i crvenkasto-smeđa nijansa. Na nozi mladih gljiva nalazi se bijeli ili žućkasti visi prsten. Kako gljiva sazrijeva, postaje manje uočljiva i gotovo potpuno nestaje kod starijih gljiva.

Maslac od ariša, fotografija sa Wikipedije

Manje poznati među nama su oiler white (Suillus placidus), posuda za puter od kedra (Suillus plorans) i naftaš Sibirski (Suillus sibiricus). Tu je močvarni uljar, ili žućkasto (Suillus flavidus), gljiva IV kategorije. Drugi pogled ulje žuto-braon, on je šarenilo (Suillus variegatus), vrlo sličan zamašnjaku, smatra se gljivom osrednjeg ukusa. Američko jelo od putera (Suillus americanus) je jestiva gljiva koja raste na Čukotki i u šikarama patuljastog bora.

Žuto-braon posuda za puter, fotografija sa Wikipedije

Na našem području pod arišom raste svake dvije godine posuda za puter od sivog ariša (Suillus aeruginascens). Takođe se zove plava posuda za puter. Ima hemisferični šešir (do 12 cm u prečniku), koji postaje gotovo ravan kako gljiva raste. Površina klobuka je sluzava, svijetlo sivo-braon boje. Stare gljive imaju blijedi šešir prljavo sive boje. Ima malo gljiva, jako se razlikuju od onih referentnih ulja koje nalazimo u šumi. Sivi ariš puter je jestiva gljiva III kategorije. Upravo ovu vrstu ja bih svrstao u gljive blizance, jer ima dosta netačnih informacija o toksičnosti ariš sivog putera.

Ukusni vrganji i njihove nejestive parnjake

Da li posuda za puter ima nejestivu ili toksični dvojnici? Uobičajene vrste putera su ukusne pečurke. Imaju karakterističan šešir. Samo žuto-smeđa posuda za puter, u kojoj meso na rezu poprimi blago plavu boju, može razočarati sladokusce zbog osrednjeg ukusa. Neke zapadne referentne knjige ga definiraju kao nejestivu (ali ne i otrovnu!). Sibirski puter se takođe smatra netoksičnom nejestivom gljivom.

U našim šumama nema otrovnih leptira. Ali da zbuni ukusno jelo od putera With biber pečurka (Suillus piperatus) sasvim moguće. Ova gljiva se zove ulje za biber. Sadrži gorčinu, ali nije otrovan. Berači pečuraka koji u košaru stavljaju ulja za paprike kažu u svoju odbranu da se gorak ukus jako smanjuje kada se kuva 15 minuta. Nakon toga, gljiva se prži zajedno sa ostalim gljivama. Paprika ne raste samo pored borova, već iu smrečinim i listopadnim šumama.

U kojim šumama rastu leptiri?

Tamo gdje ima borova raste jesenji i ljetni puter. Posebno mladi. Mikolozi su primijetili da mu više odgovaraju oni borovi koji imaju po dvije iglice u grozdu. Zaista, leptiri se često pojavljuju ispod borova koji rastu na našoj stranici.

Uljari ne vole jako zasjenjenje, pa su rjeđe u obraslim šumama. Veće su šanse da se sakupi korpa jakog ulja u prorijeđenim zasadima borova, na rubovima borovih šuma, na rubovima šumskih puteva, pa čak i na starim požarištima. Ako je posuda za puter rasla ispod drugog drveta, onda je vjerovatno bor negdje u blizini.

Ljudi su obraćali pažnju na to da se u onim borovim šumama u kojima bijela mahovina prekriva tlo gotovo i ne dolazi do podmazivanja. Oni se ne traže unutra borove šume sa borovnicama.

Crvljivi leptiri su česti. Ne samo velike i stare, već i sasvim male.

Kako pripremiti ulje za buduću upotrebu?

Maslac ima ljepljivu koru koja se lako uklanja. Prilikom čišćenja gljiva se svakako uklanja. Prsti tada pocrne i teško ih je oprati. Nije loše pomaže kriška svježeg limuna, kojom obrišite kožu ruku. Vidio sam kako se prži vrganj u jednom selu. Tu su pečurke oprali, isjekli na nekoliko komada, a crvljive bacili. Nakon toga su počeli pržiti gljive zajedno sa kožom. Od tada ne skidam uvijek kožu sa šešira putera.

Poznavaoci smatraju da je jelo od maslaca pogodno za prženje, sušenje i mariniranje. Ali soljenje ove gljive se ne isplati. Međutim, u kuharicama možete pronaći recepte za kiselo ulje. Najbolji za blanke su jaki vrganji, čiji klobuki nisu veći od prstena, koji nastaje ako spojite palac i kažiprst jedne ruke.

Kiseli butterfish

Ukiseljena tikva je veoma ukusna. Male gljive su posebno odabrane, na primjer, veličine novčića od tri kopejke. Marinirane su cijele. Ukiseljene maslace je teško zakačiti viljuškom. Ovo je "akrobatika", rezultat vještine berača gljiva i kuhara. Češće morate kuhati ne sitne, već različite veličine vrganja, koje smo uspjeli prikupiti u šumi.

Prije svega, leptire očistite, uklonite film i kožu sa šešira. Vjeruje se da daje gorčinu. Šeširi puter prerezan na pola ili na nekoliko dijelova. Za gljive srednje veličine bolje je odvojiti krak. Nakon toga, pečurke se operu i kuvaju u vodi koja je prethodno malo posoljena i zakiseljena sa 9% stonog sirćeta. Pjena se mora ukloniti. Nakon petnaestak minuta, leptiri će početi tonuti na dno. Kuvanje je zaustavljeno. Pečurke se bacaju u cjedilo, ohlade, izlažu u staklene tegle, dodaju se režnjevi bijelog luka i preliju marinadom.

Marinada se veoma lako pravi. Da biste to učinili, u jednom litru ključale vode otopite 4 kašike soli, 2 kašike šećera, stavite začine (lovor, karanfilić, alevu papriku, cimet ili gotov začin za kiseljenje gljiva), pojačajte gas i prokuhajte tečnost za nekoliko minuta. Nakon toga skinite tiganj sa šporeta i u marinadu sipajte 3-4 kašike 9% sirćeta. Maslac se prelije ohlađenom marinadom. Treba da pokrije sve pečurke. Na vrh se sipa biljno ulje tako da nema plijesni. Sigurnije je koristiti najlonske (plastične) poklopce, a tegle držati u frižideru. Banke zamotane metalnim poklopcima čuvaju se na hladnom mjestu, na primjer, u frižideru. Moraju se otvoriti prije Nove godine. Što je kraći rok trajanja, manje su šanse da dobijete botulizam.

Prženi butternuts iz konzerve

V.A. Soloukhin, vrsni pisac, poznavalac prirode i berač gljiva, opisao je zanimljiv način čuvanja prženog putera. Ovaj recept je naučio od M.I. Tvardovskaya.

Metoda se pokazala izuzetno jednostavnom. Dobro propržene bez luka i začina, pečurke se čvrsto stave u staklenu teglu i preliju otopljenim puterom. Ulje će se stvrdnuti i to je cijela konzervacija. Pa, naravno, bolje ga je držati na hladnom mjestu. Ova metoda je, ispostavilo se, drevna, došla je iz vlastelinskih posjeda, kao što je Larinsky, gdje su živjeli isključivo sa svojim zalihama (V.A. Soloukhin "Treći lov").

Kotleti od gljiva

Ovo je veoma ukusna i zadovoljavajuća hrana. Pulpa putera je pogodna za kuvanje ćufte koristeći gljive umjesto mesa. Najprije se maslac kuha deset minuta. Zatim se voda sipa u drugu posudu i u nju se namače beli hleb. Od gljiva, namočenog kruha i luk napravite mleveno meso, sve proći kroz mašinu za mlevenje mesa. U mleveno meso dodaju se jaja, brašno (po potrebi) i so (po ukusu). Preporučljivo je uvesti sitno sjeckani peršun ili drugo začinsko bilje. Od mljevenog mesa se formiraju kotleti koji se uvaljaju u prezle i prže na biljnom ulju ispod poklopca. Omjer proizvoda može varirati.

Maslac je ukusan i veoma zdrav proizvod. Zbog svoje nutritivne i ukusnost spada u drugu kategoriju po vrijednosti gljiva.

Ulja u svojoj strukturi sadrže: vlakna, proteine, elemente u tragovima, vitamine - A, B, B1, C i PP; hitin, sposoban da ukloni radionuklide i soli teških metala iz organizma.

Ali uz vrijedne kvalitete, jelo od maslaca je vrlo opasan proizvod. Ima mnogo otrovnih i nejestivih "blizanaca".

U ovom članku ćemo razmotriti mogućnosti trovanja gljivama uljem.

Vrste ulja

Rod je prilično brojan, u prirodi ima do 50 njegovih vrsta. Rastu u borovim i mješovitim mladim šumama ili na otvorenim površinama u njihovoj blizini. Period rasta od juna do oktobra. Najčešće vrste u Rusiji:

Oiler cedar. Ima širok, mesnat šešir u obliku jastuka tamnosmeđe boje sa malim tamnosmeđim mrljama, prekriven sluzokožom. Butica iste boje, visoka do 12 cm, meso je narandžasto ili žuto, originalnog voćno-bademovog mirisa. Na kroju se boja ne mijenja.
Ulja obična ili prava. Izvana je vrlo sličan lisnatom uljaru. Šešir je masan, smeđe boje sa smeđom nijansom. Himenofor je sitnozrnast, porozan, svijetlo smeđe boje sa žućkastim nijansama. Na nozi je opušteni prsten. Noga je kratka i debela, smeđa do prstena i svijetla u gornjem dijelu.
Žuto-braon ulje. Ima žuto-smeđu kapu u obliku jastuka, prekrivenu sluzom. Noga je debela, visoka do 10 cm, bez prstena. Meso je žućkasto, na rezu postaje plavo. Može se naći u planinskim područjima.
Maslac je zrnast. Ima široki, polukružni klobuk svijetlosmeđe boje sa bijelim i nježnim mesom. Noga je bijela, do klobuka blago žuta, odozdo zadebljana. Nema prstena na nozi. AT kišno vrijeme prekrivena sluzokožom koja nestaje po suvom vremenu.
Posuda za puter bijela. original predivna gljiva, ima široku ravnu kapu bijele boje sa ljubičastom nijansom. Noga je visoka, odozdo bijela, sa žutom nijansom u gornjem dijelu. Bez membranoznog prstena. Meso je čisto bijelo, blago ljubičasto. Za kuvanje se uzimaju samo mlade pečurke.
Buttercup žućkasta. Klobuk je svijetlosmeđe boje sa velikom poroznom pulpom, konusnog oblika. Vrlo visoka nogavica, sužena na vrhu. Ima žele prsten. Raste na pješčanicima, jestiva, ali nepopularna među beračima gljiva (koža tijela može uzrokovati želučane tegobe).
Leaf buttercup. Kod mladih gljiva klobuk je mali u odnosu na debelu stabljiku, blago konusnog oblika. Stabljika je visoka, postepeno se deblja prema vrhu i spaja se sa rubovima klobuka. Odrasla gljiva ima širi žuto-smeđe-smeđi klobuk sa žutim rubom. Potkoljenica iste boje tamnije nijanse glatko prelazi u svijetlo žute tonove sa smeđim prstenom. Meso je žuto, boja se ne menja pri rezanju.
Močvarski puter ili habitus. Jedinstven izgled. Šešir je ravan, ljuskasto ružičast ili crven. Himenofor je cjevast od žute do zelenkasto-sive, ima velike pore. Noga do prstena prekrivena je crvenim sitnim ljuskama. Raste u močvarama.

Doppelgänger oil

Nisu sve gljive tako sigurne. Ukusne i zdrave, imaju grupu "blizanaca", prema kojima se mora postupati krajnje oprezno. Ovo su lažni leptiri.

Glavne razlike lažno ulje od jestivog:

Lažne pečurke imaju duboke ploče unutrašeširi. Često su sive boje sa ljubičastom nijansom. Himenofor jestivog tipa uvijek porozne cijevi.
Prstenovi su bijeli ili svijetloljubičasti, opušteni. Kod lažne gljive, prsten se suši brže nego u jestivoj. Noge su svijetle s ljubičastom nijansom.
Na šeširima lažne pečurke uvijek ima karakterističnih mrlja, dok su klobuki jestivih čisti.
Lažni imaju svjetlije smeđu ili sive boje, jestivo - zasićene ljubičaste, žute, smeđe boje.

Među lažnim uljem razlikuju se dvije grupe blizanaca: otrovne i uvjetno jestive.

Otrovna ulja:

žuto-braon false oiler(lažni zamašnjak). Raste u borovim močvarnim šumama. Izvana je vrlo sličan običnom jelu od maslaca. Ali ima svjetliju tamnožutu kapicu s crvenkastom nijansom, koja je prošarana smeđim ljuskama. Glavna razlika: tamno sivi lamelarni himenofor. Noga je cilindrična, svijetložuta sa smeđom nijansom, bez prstena. Na rezu svijetložuto meso postaje plavo. lažni zamašnjak nije otrovno, ali može dovesti do ozbiljnog trovanja hranom.
Panter muhar. Ne pripada porodici uljarica, ali ima vanjsku sličnost s ovom vrstom. Visoko otrovna gljiva sa halucinogenim svojstvima. Sastoji se od:

scopalamin - uzrokuje paralizu glatkih mišića;
hiocijamin - paralizira disanje, dovodi do zamagljenja svijesti.

Bitan! U kompleksu, otrovi su smrtonosni, paraliziraju disanje i kardiovaskularni sistem, pojavljuju se konvulzije, može dovesti do teškog trovanja sa smrtnim ishodom.

Prvi znaci trovanja muharom pojavljuju se nakon 20 minuta.

Rastu u listopadnim i mješovitim mladim šumama. Mladu mušicu prilično je lako pomiješati s mladim jestivim leptirima. Ima svijetlomaslinastu konusnu kapu male veličine, prekrivenu sluzokožom. Kod starije mušice klobuk je svijetlosmeđe boje, rastegnut, prošaran krugovima bijelih bradavičastih plakova po cijeloj površini. Po kišnom vremenu, muharica je prekrivena sluzom, po suhom je svijetla i čista. Unutrašnja površina je prekrivena bijelim debelim pločama. Noga iste boje je iznutra šuplja i porozna. Osnova noge ima okruglo zadebljanje. U prirodi postoje mušice bijele pantere.

Lažni butternuts: nije otrovan, ali nije jestiv.

Cross oiler. Na teritoriji Rusije raste u malim grupama u borovoj šumi. Vrlo je sličan običnom jelu od putera. Šešir je konveksan, svijetlosmeđe boje, sjajan po suhom vremenu i bujan po vlažnom vremenu. Donji himenofor ima veliku poroznu strukturu iste boje. Noga je svijetlosmeđa. Nezanimljivo po tome što ima gorak ukus. Međutim, neki berači gljiva ga sakupljaju, vjerujući da gorčina nestaje kada se kuha do 15 minuta. Može se naći u listopadnoj šumi gdje ne rastu jestive gljive.
Sibirski naftaš. Potpuno neprikladan za ishranu. Raste u velikim kolonijama u kedrovim šumama. Vrlo slično posudi s puterom od cedrovine. Ima jastučastu kapu sa tupim tuberkulom, prekrivenom sluzi i poroznim donjim slojem. Glavna razlika: Ima svjetlije smeđu boju klobuka sa crveno-smeđim mrljama. Noga je kremasto-žuta sa smeđom granularnošću. Meso je žuto, boja se ne menja pri rezanju. Nije toksičan, ali može uzrokovati trovanje hranom i kožni dermatitis.
Mokruha smreka. Raste u šumama smrče, u mahovini u malim grupama. Mlada gljiva je potpuno bijela sa kupastom kapom. Klobuk odrasle mokruhe je ispružen, blago utisnut u sredini, tamnosmeđe boje, prekriven sivom sluzokožom. Na nozi je opušten bijeli prsten. Himenofor je lamelaran. Noga je visoka i velika, kod mladih životinja otečena. Gljiva je uslovno jestiva. Rijetko se nalazi u Rusiji.

Simptomi trovanja

Nije bilo slučajeva teškog trovanja sa smrtnim ishodom među leptirima. Međutim, vjerovatnoća toksičnosti lažne vrste veoma visoko. Ove vrste, prije svega, uključuju žuto-smeđe lažne i sibirske leptire.

Trovanje uljem je moguće iz sljedećih razloga:

Gljive su izvor povećanog zračenja. Prekomjerno nagomilani cezij u plodištu može uzrokovati teška trovanja.
Ulja se smatraju teškom hranom, jer mogu izazvati nelagodu u probavnom sistemu.
Nedovoljna obrada sirovina u kombinaciji sa sakupljenim nekvalitetnim proizvodom također može uzrokovati toksično trovanje organizma.

Nije preporučljivo jesti puter djeci i starijim osobama. Intolerancija na hranu može smanjiti aktivnost crijeva (nedostatak trikalaze) i uzrokovati simptome koji izgledaju kao trovanje. U prisustvu hroničnih bolesti probavnog sistema kod starijih, toksini prodiru u oštećenu sluznicu želuca i mogu pogoršati bolesti gastrointestinalnog trakta.

Simptomi trovanja lažnim uljima:

poremećaj probavnog trakta: povraćanje, proljev, žgaravica, bol i grčevi u trbuhu;
bol u sljepoočnicama, bolovi u mišićima;
visoka temperatura i opća slabost tijela;
nesvjestica, trovanje hranom.

Prepoznavanje znakova trovanja lažnim uljima i pružanje prve pomoći na vrijeme pomoći će brzom i kvalitetnom oporavku.

Prva pomoć

Ako se pojave prvi simptomi trovanja, povraćanja ili proljeva, trebate:

Odmah pozovite hitnu pomoć, utvrdite izvor trovanja.
Hitno ispraznite želudac od nekvalitetne hrane. Popij odmah veliki broj vode i izazvati vještačko povraćanje.
Dajte pacijentu bilo koji adsorbens za neutralizaciju toksina i otrova u želucu, na primjer, Aktivni ugljen, polisorb ili smect.
Dajte pacijentu čaj ili čašu tople vode da popije.

Kao rezultat trovanja konzerviranim uljima - razvoj botulizma. Period pojave je od 1 dana do 10 dana nakon konzumiranja konzervirane hrane.

Znakovi trovanja konzerviranim gljivama:

poraz nervni sistem- privremeno zamagljen vid, suhe oči;
slabost mišića;
kršenje respiratorne funkcije;
grčevi u stomaku;
jaka glavobolja, vrtoglavica, opšta slabost, groznica, trovanje hranom.

Bitan! Botulizam je infektivno-toksično trovanje. Infekcija se ne prenosi kada pacijent komunicira sa zdravom osobom, već samo kada uđe u okolinu zdrava osoba toksično povraćanje ili izmet.

Posljedica botulizma - paraliza mišića unutrašnje organe sa smrtnim ishodom. Stoga je, pored tradicionalnih mjera, potrebna hitna antibiotska terapija u medicinskom centru.

Kako izbjeći moguće trovanje

Da biste se zaštitili od mogućeg trovanja gljivama, morate slijediti pravila za berbu i preradu:

Ni u kom slučaju ne biste trebali započeti branje gljiva samo površnim znanjem o tome kako razlikovati jestive od lažnih nejestivih ili otrovnih gljiva.
Prilikom berbe preporučuje se da iz njega isključite sumnjive i nepoznate gljive. Ako gljiva sa lamelarnom donjom površinom klobuka uđe u korpu, otrovna je.
Preporučuje se sakupljanje samo mladih leptira. Obrasle stare gljive sakupljaju crve i larve u svojoj pulpi tokom perioda rasta. Prilikom obrade proizvoda nemoguće je potpuno se riješiti insekata. Otpadni proizvodi insekata mogu uzrokovati trovanje hranom.
Strogo je zabranjeno sakupljanje gljiva u ekološki kontaminiranim područjima, u blizini autoputeva i industrijskih zona. Rastuće uljarice su u stanju da apsorbuju četiri puta više radioaktivnog elementa cezijuma iz pošte nego što se nalazi u okolnom tlu.
Obavezno se pridržavajte pravila dovoljne toplinske obrade sirovina prije konzumiranja ili konzerviranja.
Neophodno je striktno pridržavati se pravila za obradu proizvoda: očistiti odmah nakon berbe ili najkasnije jedan dan skladištenja, ukloniti sluznicu, privatni poklopac i pulpe crvotočine što je više moguće.
Treba napomenuti da je najsigurniji način skladištenja u sušenom obliku. Ali čak iu ovom slučaju možete se otrovati ako prekršite osnovna pravila za nabavku sirovina.
Ako je tokom termičke obrade masa gljiva dala plavu nijansu, u posudi se pojavila štetna gljiva. Cijeli proizvod se mora odbaciti.
Nabrekle limenke, posebno ako su bile skladištene duže (više od godinu dana), moraju se baciti bez ikakvih restaurativnih ili termičkih postupaka.

Prema statistikama, najveći broj trovanja javlja se u konzerviranim gljivama.

I u zaključku, samo odgovorna provedba navedenih pravila pomoći će vam da uživate u ukusnom i koristan proizvod nego da završi u bolničkom krevetu sa trovanjem. Ipak, ne treba se uskraćivati radosti ubiranja bogate žetve šumskog čuda ili jednostavno izleta u prirodu. I bolje je ako je to društvo iskusnog i pažljivog berača gljiva.

Na fotografiji leptiri u šumi

U divljini, maslac raste uglavnom u šumskoj zoni sa umjerena klima na rubovima i čistinama četinarske šume, uz puteve, u mladim zasadima borova i jele; ariš maslac se nalazi u arišima. Jelo od maslaca je rasprostranjeno u Evropi i sjeverna amerikaživi u Aziji i Australiji. U Rusiji, puter živi posvuda: od Arhangelska i Vologde na sjeveru do šumsko-stepske zone Saratovske i Voronješke regije u evropskom dijelu zemlje; tipičan je za Ural, Sibir i Daleki istok.

Pečurke se tradicionalno smatraju ljetnim pečurkama, rastu u crnogoričnim šumama od juna do oktobra, au toploj jeseni u južnim krajevima nalaze se do početka novembra.

Dakle, rubovi šuma, međutim, ne sve, već borove, uglavnom mlade šume. Nećete ih naći u staroj šumi. Tamo gdje rastu pečurke, uvijek su mladi zasadi: borovi sa zelenom travom. Mora se imati na umu da, pored glavnog imena, ova gljiva ima i ime - zove se "bor".

Ako se zna da svaka gljiva kohabitira s određenim stablom, onda počastimo pravdu - uljar nije izabrao najgore. Ako, naprotiv, drvo bira gljive (još ne znamo ništa o tome), onda bor ima dobru reputaciju, dobar ukus: borovu gljivu, pa čak i sam vrganj.

Ako znate kako leptiri rastu, možete sigurno otići po ove gljive u mladoj borovoj šumi. Ako se nalaze među odraslim borovima, onda u svijetlim šumama, u vrlo rijetkoj šumi, za koju ne možete ni reći da je ovo šuma, već jednostavno borovi.

Jedan od prvih koji ispuzi ispod zemlje jedan je od prvih, već početkom juna mogu se sakupljati. U to vrijeme se uglavnom uzimaju, sve dok nema vrganja, bijelih ili gljiva, ili mliječnih gljiva u obilnim količinama. Onda, kada počinje prava raznolikost gljiva, leptiri se nekako zanemaruju i, usput rečeno, uzalud. Maslac je jedna od najkvalitetnijih gljiva.

Ako prihvatimo četiri načina kuhanja šampinjona, odnosno: pržiti, sušiti, kiseliti i posoliti, onda u prva tri načina sudjeluje maslac, izbjegavajući samo sol. Pohovano jelo od putera je vrlo nježno i mirisno, pogotovo što zahvaljujući obilju ulja uvijek možete odabrati samo najmlađe gljive za prženje. A kako se leptiri zaista pojavljuju među prvima, obično moraju prekinuti post nakon duge zime. U prekidu posta, kao što znate, postoji posebna slast.

Obično tokom ljeta ima nekoliko berbi ulja. Prvi - sredinom ljeta, drugi - početkom jeseni, iako ima i mršavih godina.

Ulja se koriste i svježa i za kiseljenje. Koža se obično uklanja sa klobuka. Da biste to učinili bolje, gljive se potapaju u kipuću vodu 1-2 minute ili drže na pari. Većina vrsta ulja praktički se ne razlikuju jedna od druge po ukusu. Maslac se obično ne suši, jer nakon sušenja postaju tvrdi kao kamen. Prže ili kuvaju čorbe sa letnjih okupljanja, uljaju, a jesenje su pogodnije za kiseljenje i kiseljenje, jer su gušće i elastičnije, dugo vrijeme ne pokvariti.

Još dvije vrste gljiva pripadaju rodu Maslenica: koza i biber. Koza je jestiva, ali lošeg kvaliteta. biber pečurka ima gorak ukus, pa se obično ne bere. Neki hobisti ga koriste kao začin.

Oilers na fotografiji

Leptiri pripadaju porodici Bolet, koja ima oko 250 razne vrstešešir pečurke. U prirodi je uobičajeno nekoliko vrsta uljarica, od kojih su najčešći kasni ili pravi uljanik, ariš maslac, meki maslac, žuto-smeđi uljanik i zrnati maslac. Sve ove vrste mogu se uzgajati na kućnim parcelama ili na posebno organizovanim farmama gljiva, u zavisnosti od stvorenih uslova, sastava zemljišta i prisustva stabala domaćina sa kojima ove gljivične vrste formiraju mikorizu.

Po prirodi svoje ishrane leptiri spadaju u kategoriju mikoriznih gljiva, odnosno simbiontskih gljiva koje formiraju mikorizu s korijenjem mladih četinara. U prirodi se micelij razvija oko 15 godina do maksimalnog plodonošenja; preferira pješčana tla lagane teksture s visokim sadržajem krečnjaka i bogata organskom tvari; raste uglavnom na steljci četinara.

U industrijskom uzgoju gljiva, uljari se uzgajaju u ograničenom obimu zbog nedostatka visokoprofitabilne tehnologije za intenzivan uzgoj u zatvorenim prostorima, u vezi s čime su potrebne velike površine sa četinarskim zasadima za stvaranje industrijskih parcela. Međutim, uzgoj u ulju je tipičan za amatersko gajenje gljiva zbog odličnih kvaliteta gljiva, kao i visoke plodnosti micelija.

Opis gljiva je toliko karakterističan da ih je teško pomiješati s bilo kojom drugom gljivom zbog karakteristične uljne kapice, prekrivene ljepljivim slojem na vrhu, i žućkaste pulpe. Kod većine vrsta, uljni film se lako odvaja od pulpe. Boja klobuka je smeđa; ovisno o njihovoj vrsti i karakteristikama tla, može varirati od žućkasto-smeđe do crveno-smeđe ili smeđe-masline.

Obratite pažnju na fotografiju - šešir pečurke u prosjeku doseže prečnik od 5-6 cm, ali često možete pronaći primjerke s promjerom šešira od 8-12 cm:

U početnoj fazi razvoja plodišta, klobuk je ili poluloptast ili konveksan, a kako gljiva raste, ona se ispravlja i postaje ravnija. Visina gljive je u prosjeku 6-10 cm, stabljika je češće cilindričnog oblika, određene vrste može biti clavata.

Gljiva je skladnog okusa, visoke nutritivne vrijednosti i može se podvrgnuti bilo kojoj metodi obrade: od sušenja do kuhanja, pečenja ili kiseljenja.

Pogledajte fotografiju kako leptiri izgledaju u svom prirodnom staništu:

Kako uzgajati ulje micelija

Uzgoj micelijskog ulja moguć je kod kuće, za šta ubranih pečuraka mora se pomiješati sa posebno odabranom podlogom. Supstrat za razvoj micelija priprema se na bazi treseta i crnogorične piljevine, koji pomažu u stvaranju hranjivog medija bliskog prirodnom. Za dobivanje piljevine poželjno je koristiti one vrste drveća u blizini kojih su rasle gljive prikupljene za uzgoj.

Za razmnožavanje micelija bolje su prikladne obične staklenke od tri litre. Pažljivo osušeni supstrat polaže se u teglu, lagano nabijen dok se posuda ne napuni do pola. Dodatnu ishranu micelija obezbeđuje posebna hranljiva otopina koja se priprema na bazi šećernog sirupa uz dodatak suspenzije kvasca u količini od: na svaki litar vode 1 kašičica. šećera i isto toliko kvasca.

Za svaku teglu od tri litre potrebno je pripremiti 1,5 litara hranjivog rastvora. Dovede se do ključanja, nakon čega se prelije tresetom položenim u tegle. Zatim se dodaje osušena piljevina dok se cijeli volumen tegle ne napuni, dobro zatvori poklopcem i ostavi 5 sati da se supstrat zasiti hranjivim tvarima. Zatim se preostala voda ocijedi, supstrat se dobro promiješa, ubode se tankim štapićem na nekoliko mjesta i u napravljene rupe se stave komadići gljiva sa sporama. Tegla je čvrsto pokrivena poklopcem sa napravljenom rupom prečnika 1,5 cm, koji se začepi pjenastim gumenim čepom i ostavi 3 mjeseca, održavajući temperaturu u prostoriji na 23-25 °C. Nakon razvoja hifa, supstrat sa micelijumom se uklanja prije sjetve u hladnoj mračnoj prostoriji s temperaturom od oko 6°C.

Do danas u kulturi uljarica uzgajaju uzgajivači gljiva amateri koristeći opsežnu metodu koja je što je moguće bliža prirodnoj

Neke vrste ulja, poput arišnog i gracioznog, sadrže ljekovite tvari koje mogu donijeti olakšanje od jakih glavobolja i ublažiti napad gihta. Ova svojstva ulja se široko koriste u narodnoj medicini.

zbog karakteristična karakteristika gljive za formiranje mikorize s korijenjem mladih četinara za plantaže uljarica, odabiru mjesto sa nekoliko mladih borova, kedra, ariša ili smreke, ovisno o vrsti posude za maslac i uvjetima uzgoja micelija iz kojeg je dobiven micelij . Željena starost stabala za uzgoj leptira je od 10 do 15 godina, s takvim susjedstvom se micelij leptira razvija što je moguće aktivnije, jer mlada stabla uzimaju manje hranljive materije iz zemlje i vode, odlazeći više ishrane pečurke. Neke vrste ulja uzete iz mješovite šume, mogu se uzgajati pod listopadnim drvećem sa kojim mogu stvarati simbiozu. Leptiri vole laganu polusjenu, ali mogu rasti i na sunčanim područjima, preferiraju kisela tla i mogu rasti na obogaćenim tresetima.

Prije uzgoja vrganja, kako bi se stvorilo tlo optimalno za razvoj micelija, gornji sloj zemlje na odabranom području uklanja se na dubinu od 20 cm.Hranljivo tlo za vrganje formira se iz više slojeva. Prvi, donji sloj napravljen je od biljnih sirovina - može se kositi trava, otpalo lišće, sjeckano drvo, iglice. Poželjno je napraviti drugi sloj od zemlje sakupljene na mjestu gdje rastu gljive - u tom će slučaju njegova kiselinsko-bazna ravnoteža biti što je moguće bliže optimalnoj, ali možete ga zamijeniti običnom baštenskom zemljom. Osiromašeno baštensko zemljište mora biti obogaćeno humusom. Micelijum gljiva se sije na pripremljeno tlo.

Do danas većina uzgajivača gljiva radije koristi spore prezrelih gljiva prikupljenih u šumi za sadnju, unatoč činjenici da specijalizirane internetske trgovine sada nude ulje micelija uzgojenog u laboratoriji. To je prvenstveno zbog prirode ishrane gljiva, koje primaju većinu organska materija od drveta sa kojim čini simbiozu.

Kod takve ishrane sastav tla, kao i vrsta drveća s kojima uljarica čini simbiozu, od najveće je važnosti. U pravilu, u uvjetima koji su vrlo različiti od prirodnih u kojima se micelij razvijao ranije, plodna tijela se ne formiraju, uprkos njegovom uspješnom razvoju.

Ovaj video prikazuje uzgoj gljiva maslaca iz micelija:

Sorte ulja: fotografija i opis

Ulje žućkasto na fotografiji
Klobuk žućkast sa smeđim vlaknima

Buttercup žućkasta. Gljiva je jestiva. Klobuk do 3-6 cm, isprva poluloptast, zatim jastučast, kasnije otvoren, sluzav kada je mokar, žućkast sa smeđim vlaknima, sa kožicom koja se može ljuštiti. Kod ove vrste, rebrasti sloj je žute boje sa relativno velikim radijalno orijentisanim porama. Noga - duga 3-6 cm, debljina 1-2 cm, žućkasta, odozdo smećkasta. Ispod kapice nije uvijek vidljiv, ljigav prsten. Meso je žuto. Sporeni prah je žućkast. Ne mrlje ruke toliko kao zrnasta posuda za puter, jer sadrži manje mliječnog soka.

Raste na tlu sa visokim tresetom u borovoj šumi (tvori mikorizu sa borom), uz puteve, posebno na pesku. Međutim, može se naći i u nizinskim močvarnim borovim šumama.

Javlja se od jula do oktobra. Važno je da je berete mladu, a da pečurku ne oštećuju "pečurke mušice".

otrovno i nejestivi blizanci nema.

Ulje granulirano na fotografiji
(Suillus granulatus) na slici

Limenka za ulje u granulama (Suillus granulatus). Gljiva je jestiva. Šešir do 3-8 cm, isprva poluloptast, a zatim jastučasti, zatim otvoren, sluzav, sjajan, žuto-narandžast ili gusto oker boje, sa kožom koja se ljušti kada je mokra. Cjevasti sloj je blijedožut sa kapljicama mliječnog soka na tubulama mladih gljiva. Noga ove vrste je nauljena duga 3-6 cm, debljine 1-2 cm, žućkasta sa sitnim tamnim zrncima, bez prstena. Sve ostale vrste ulja imaju prsten na nozi. Pulpa je bijela. Sporeni prah je žućkast.