Dom Inf. tehnologije

Postoje li lažni leptiri. Jestiva vrsta ulja

Tokom jeseni toplih dana I kišno vrijeme berači gljiva skupljaju u šumama i livadi različite vrste pečurke za vaš sto.

Leptir običan

Oilers- takozvana cela i lepa veliki rod tubularne gljive. Ime roda je dato jer svi njegovi predstavnici imaju klizav i masni šešir. Ova karakteristika omogućava razlikovanje putera od drugih vrsta gljiva. Postoji mnogo sorti ulja, ali najčešće se u domaćim šumama i šumicama nalazi jesenji puter, a u hrastovim šumama raste ređa vrsta - paprika. Ova gljiva nije otrovna, ali je gorkog okusa i zato se mora prokuvati u kipućoj vodi prije upotrebe za kuhanje i grickalice. Na fotografiji ispod možete vidjeti ove vrste ulja.

Jelo od putera je ukusna gljiva u prženoj, kiseloj i slanoj formi. Dobar je u supama, pitama i salatama. Zbog svojih ukusnih kvaliteta, uljarice su vrijedan plijen za svakog ljubitelja "tihog lova", ali morate znati da osim običnih uljarica u šumama ima i lažnih uljarica koje je strogo zabranjeno jesti. Kako razlikovati false oiler od jestive gljive - reći ćemo u nastavku.

Opis i fotografija obične jesenje uljarice

Da biste naučili kako razlikovati jestive od otrovnih gljiva, morate pažljivo proučiti opis određenih vrsta. Opis običnog uljara je sljedeći:

Klobuk gljive ima izražen hemisferni oblik i mali, ali izrazit tuberkul u samoj jezgri
Boja kože je smeđa, u raznim varijacijama nijansi. Manje česti su leptiri sa sivkastim ili maslinastim šeširima. Meso je žućkasto i lako se odvaja od vanjske kožice.
Ispravna cilindrična noga uljara može doseći veličinu od 10-11 centimetara

Leptire možete pronaći u listopadnim šumama i borove šume, rjeđe u zasadima gdje rastu žitarice. Leptiri "vole" pješčana i krečnjačka tla, rastu u grupama, zahvaljujući kojima berač gljiva može brzo napuniti svoju korpu ukusnim trofejem. Često leptiri rastu uz druge jestive gljive - russula, gljive i lisičarke. Leptire možete "loviti" ljeti i kasnu jesen.

Kako ne pobrkati otrovnu vrstu sa jestivom gljivom?

Lažni leptiri - otrovne pečurke, vrlo slični običnim leptirima. Međutim, razlikovati lažne pečurke od jestivih vrsta možete: samo trebate zapamtiti kako izgleda lažna posuda s maslacem i biti oprezni kada berete gljive.

Prije svega treba obratiti pažnju na čep: u posudi za otrovni puter ima blagu, ali primjetnu ljubičastu nijansu, a meso iznutra je svijetlo žuto. Struktura poklopca lažne posude za puter je spužvasta, ali za jestivu posudu za puter bit će porozna.

Pažljivije pogledajte nogu - lažna uljarica će imati primjetan prsten na sebi bijele boje spuštajući se skoro do samog dna. A ako isječete lažnu gljivu, primijetit ćete da je njeno meso crvenkasto i spužvasto. U pravoj posudi za puter, meso ne mijenja boju kada se nareže ili lomi, ostaje ugodne boje.

I na kraju: ne berite pečurke u jestivosti u koje niste sigurni. Trovanje otrovima koji su prisutni u određene vrste pečurke, može dovesti do najnesrećnijih posljedica, uključujući i smrt.

Kako razlikovati lažne leptire od jestivih?

Svaki berač gljiva će vam dati odgovor na ovo pitanje. Prisjetite se 2 boje koje definiraju lažno ulje - ljubičasta i svijetlo žuta. Šešir ima ljubičastu nijansu, a meso gljive je svijetlo žuto, a ne blijedo. Ostatak savjeta dali smo u prethodnom poglavlju. Vrlo je lako razlikovati ove gljive. Glavna stvar je ne paničariti i odgovorno se odnositi prema kolekciji. Pa, možete označiti ovu stranicu i nikada nećete pogriješiti kada budete sakupljali šumsku sječu.

Svima su poznati bledi gnjurac i muharica rano djetinjstvo. Njihovo jedenje je opasno po život. Ali osim dobro poznatih jestive pečurke, postoje gljive blizanke, koje je često teško razlikovati od dobrih, zbog čega se nazivaju lažnim. Na primjer, lažni vrganji, čini se, ne razlikuju se od jestivog "brata". Početkom beraču gljiva bez određenog znanja teško je pronaći razlike između njih, stoga možete ići u “tihi lov”, ali s iskustvom.

Naziv gljive u potpunosti se opravdava: šešir je mastan i klizav, ima hemisferni oblik s malim tuberkulom u sredini.

Šešir svijetlo smeđa, meso gljive je žuto, ljepljiva kožica se lako odvaja. Ispod šešira se vide ostaci pokrivača u obliku prstena.

Noga ima žute nijanse i glatkog oblika nalik na cilindar. Visina do 12 cm, promjer - ne više od 4 cm Gornji dio noge je često lakši od donjeg.

Gdje i kada rasti

Maslac možete pripremiti i za zimnicu - marinirajte ih. Ovo će zahtijevati:

1 litar vode.
2 žlice. l. sol.
3 art. l. Sahara.
Piment grašak (dovoljno je 8-10 graška).
1 karanfilić.
1 češanj belog luka.
Suvi kopar i lovorov list.
2 kg ulja.

Isperite u nekoliko vode i očistite pečurke. Kuvajte u blago posoljenoj vodi 10 minuta. U vodu dodajte 3 kapi sirćeta. Izlijte prvu vodu. Ponovo kuvajte 15 minuta uz dodatak soli, šećera i začina. Zatim u teglu dobro stavite ulje i prelijte marinadom. Dodati 1 kašiku 9% sirćeta. Kiseli pečurke samo u sterilizovanim posudama i čuvati na hladnom mestu.

Maslac - ukusan i korisne gljive. Njihove glavne odlike su jedinstven sastav i odličan ukus. Jela od njih su dostojan zalogaj koji će cijeniti i pravi gurmani.

Pečurke su pečurke koje ruski berači gljiva odavno cijene zbog njihovog ugodnog okusa, mirisa, korisne karakteristike i visoke prinose i aktivno se bave njihovim sakupljanjem. Ali važno je ne samo biti u mogućnosti pronaći i izrezati ove gljive, već ih i pravovremeno obraditi. Jela i preparati za zimnicu, napravljeni od putera, veoma su ukusni i ukusni.

Ovo ime može biti izvedeno iz dva razloga:

Prvo, klobuke gljiva su prekrivene masnim, sjajnim filmom koji se mora ukloniti prilikom kuhanja. Problem je što se na njemu može nakupiti prljavština. Neke domaćice tvrde da njeno prisustvo može promeniti čak i ukus pečuraka, kada se prže, mogu da zagore i da se zalepe za tiganj, a kada se mariniraju, mogu da se odvoje i da plutaju u tegli zasebno. Stoga se u većini slučajeva uklanja ovaj film, po kojem je gljiva dobila ime.

Drugi razlog za ovo ime je žućkasto-bijela boja pulpe gljive, koja podsjeća na puter. Na ovaj ili onaj način, takav naziv je vezan za posudu za maslac već dugo vremena, a na raznim mjestima mogu se koristiti slična imena izvedena iz ove riječi: maslyuk, maslenik, maslekha.

Maslac je gljiva, koja u zavisnosti od vrste i nekih drugih uslova može dostići visinu od 12-13 cm ili, obrnuto, biti jedva primetna i uzdignuti se iznad nivoa zemlje za samo 3 cm. Ova činjenica također ne može ne privući berače gljiva. Leptiri se u šumama pojavljuju u valovima, pa je važno ne propustiti trenutak i imati vremena za ubiranje bogate žetve.

Postoji oko 50 vrsta ulja, ali sljedeće se smatraju najukusnijim i najčešćim:

Ljetna posuda sa puterom

Preferira četinarske šume i raste uglavnom ispod borova. Prečnik klobuka ove gljive može doseći 10 cm, a debljina stabljike je 2 cm. Na stabljici nema prstenova. Boja sluzokože varira od smeđe-žute do smeđe. Meso gljive je veoma aromatično.

Najčešći tip posude s maslacem - naziva se i pravi ili obični. Najčešće se nalazi ispod borova. Na nozi se nalazi bijeli prsten koji ga dijeli na dvije boje - bijelu na vrhu i smeđu ispod. Boja klobuka je najčešće smeđa s primjesom svijetlih nijansi crvene. Šešir može doseći prečnik od 12 cm i ima viseće ivice.

Može se naći u šumama gdje rastu arišovi ili cedar borova. Konveksna kapa s godinama postaje ravnija, boja kože je žućkasta sa nijansama narandžaste ili smeđe. Noga, debljine do 1,5 cm, cilindričnog je oblika i ima žućkasti viseći prsten, koji s godinama nestaje.

Oilers: video

Ulja su proizvodi koji ne sadrže veliku količinu kalorija (oko 19 na 100 g), ali su bogati vitaminima (A, C, grupe B i PP), mikro i makro elementima, smolastim tvarima i mastima. Iznenađujuće, ove gljive su skoro 85% vode. Sadrže i lecitin, koji sprečava taloženje štetnog holesterola u organizmu. Zahvaljujući takvim bogatima hemijski sastav, uljima se pripisuje širok spektar svojstava i djelovanja korisnih za ljudsko zdravlje:

pomaže kod gihta, zbog prisustva smolastih supstanci;
imaju analgetski učinak i obuzdavaju jake bolove kod migrene;
imaju pozitivan učinak na potenciju kod muškaraca;
uklanjanje toksina i toksina, čišćenje organizma;
povećati imunitet i poboljšati cjelokupno zdravlje;
povećati želučanu sekreciju.

Da, ove gljive su vrlo korisne, ali ne treba se zanositi i prejedati se. Osim toga, ne mogu ih jesti sve grupe ljudi, na primjer, oni koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom i probavom, individualnu netoleranciju, kao i djeca mlađa od 7 godina.

Ulja se dugo probavljaju u želucu, pa se ne preporučuje njihova upotreba noću.

Lažni leptiri - opis kako razlikovati

Pečurke, kao i većina drugih gljiva, imaju nejestive parnjake s kojima ih početni berač gljiva može zbuniti. Kako pokazuje dugogodišnja praksa, s gljivama je općenito bolje ne šaliti se, jer trovanje njima može izazvati posljedice koje su teže od mučnine i glavobolje. Da se ne biste otrovali, a i da ne biste naudili drugima, morate znati razlikovati lažno ulje od jestivog.

Iskusni berači gljiva lako mogu razlikovati prave leptire od lažnih, ali početnik bi trebao koristiti sljedeće upute kako bi utvrdio jestivost gljive:

Potrebno je obratiti pažnju na boju gornjeg sloja klobuka pronađene gljive. Ako ima primjesa ljubičaste nijanse, onda je najvjerovatnije lažna uljarica. Prave jestive vrganje karakteriše boja klobuka od žućkasto-narandžaste do smeđe-smeđe.
Ako još uvijek sumnjate u nijansu klobuka, samo trebate okrenuti gljivu i ispitati strukturu kapice odozdo. U običnom ulju nalazi se bijeli film ispod kojeg je skrivena porozna strana čepa. I lažni predstavnici ove gljive unutrašnja struktura lamelarne kape.
Treba obratiti pažnju i na boju stabljike pronađene gljive. Stabljika bi trebala biti bijele ili žućkaste boje, može izblijedjeti u tamnije smeđe boje, ali ne smije imati nijansu ljubičaste na sebi.

Stoga, kako biste izbjegli trovanje lažnim uljima, morate ih vrlo pažljivo prikupiti i pregledati bez žurbe. požnjeveni usev.

Kako kuvati

Ulja se široko koriste u kulinarstvu za pripremu raznih jela. Ove gljive vole ne samo odrasli, već i djeca. Mirisna jela od vrganja okupit će prijatelje i rodbinu za stolom. Postoji mnogo načina za preradu ubranog ulja: od njih se mogu napraviti supe, pržiti, ubrati za zimu ili zamrznuti za kasniju upotrebu. Ispod je nekoliko recepata koji vam omogućavaju da brzo i ukusno preradite prikupljeno ulje

Maslac supa se smatra posnim jelom, a takođe i veoma laganim, pa je pogodna za ljude koji paze na svoju težinu. Kalorijski sadržaj supe pripremljene po ovom receptu je samo 90 kcal na 100 g.

Za pravljenje butternut tikve trebaće vam:

masno - 350 g;
krompir - 450 g;
šargarepa (velika) - 1 kom;
luk - 1 kom;
lovorov list - 2 ... 3 kom;
biljno ulje - 2 supene kašike;
sol, mljeveni biber - po ukusu.

Ulje pre kuvanja

Za početak je potrebno očistiti potrebnu količinu gljiva, odnosno osloboditi šešir od ljepljivog filma. Nakon toga se nekoliko puta dobro isperu, stave u šerpu, zaliju vodom, prokuvaju i otpadna voda se ocijedi. Zatim se ponovo skupi čista voda, dovede do ključanja i kuha 20 minuta, uklanjajući pjenu koja se stvara na površini juhe.

Nakon ove operacije, pečurke se mogu dodatno pržiti sa šargarepom, lukom i začinima na biljnom ulju dok se oguljeni krompir kuva. Tada će juha ispasti bogatija i teža.

Za pripremu lagane supe od putera ne prže se, već se u kipuću juhu od gljiva dodaju nasjeckani krompir i začini. Dok se kuva, ogulite i ispecite iseckano luk, a također i šargarepu narezati na velike kriške. Sve se to dodaje u supu kada je krompir skoro gotov. Sve se zajedno kuva oko 5 minuta, nakon čega se vatra ugasi i juha se ostavi da se kuva 10 ... 15 minuta.

Gotova supa se sipa u činije i po želji ukrasi grančicom peršuna ili kopra.

U naše vrijeme postoji ogroman broj recepata za mariniranje ulja, razlikuju se po začinima i dodatnim sastojcima. U nastavku ćemo razmotriti standardni način kiseljenja ovih gljiva za zimu, koji će se svidjeti svim ljubiteljima dobre hrane i grickalica.

Priprema sastojaka

Za pripremu kiselih putera trebaće vam:

ulje - 1 kg;
voda - 0,5 l;
šećer - 1 kašika;
sol - 2 kašičice;
lovorov list - 1 kom;
crni biber i aleva paprika - po 2 ... 3 kom;
karanfilić - 2 kom;
sirće 6% koncentracija - 50 ml;
beli luk - 1 ... 2 čena.

Priprema ulja

Ulja se dobro očiste i operu. Nakon toga se kuhaju 20 minuta na laganoj vatri u slanoj vodi, uklanjajući pjenu koja se pojavljuje na površini. Nakon tog vremena, pečurke se bacaju u cjedilo, a voda se ocijedi. U vodu možete dodati malo limunske kiseline zajedno sa solju, tada gljive neće potamniti.

Priprema marinade

U šerpu sipajte čistu vodu, dodajte sve začine i začine sa liste sastojaka, osim belog luka i sirćeta. Zatim se tiganj zapali, a sadržaj dovede do ključanja. Tada će biti moguće dodati pripremljene butternuts. Sve zajedno kuvati na laganoj vatri pola sata. Sirće se dodaje u marinadu 5 minuta prije kraja kuhanja.

Pakovanje putera na banke

Vjerovatno nema smisla govoriti o sterilizaciji tegli, jer svaka domaćica tegle i poklopce priprema na svoj način: u vodenom kupatilu, u pećnici ili čak u mikrovalnoj pećnici. U već čiste tegle na dno stavite režanj belog luka, zatim ga napunite pečurkama, a tek nakon toga marinadom ravnomerno prelijte tegle. Kada se tegle napune, motaju se, ostavljaju da se ohlade na sobnoj temperaturi i čuvaju na hladnom mestu - u podrumu ili na donjoj polici frižidera.

Prženje putera je jednostavna stvar i oduzima vrlo malo vremena domaćici. U ovom slučaju, jelo je kao rezultat vrlo zadovoljavajuće i ukusno.

Priprema sastojaka

Da biste jednostavno pržili butternut bez dodatnih dodataka, trebat će vam:

masno - 700 ... 800 g
luk (srednje veličine) - 2 kom;
puter - 1 kašika;
biljno ulje - 1 kašika;
sol, mljeveni biber i ostali začini - po ukusu.

priprema pečuraka

Moraju se očistiti od filma, na kojem se nakuplja sva prljavština i krhotine, a zatim dobro isprati. Možete ih osušiti na papirnim ubrusima. Nakon toga, maslac se isječe na prilično velike komade.

Pečenje luka

Luk se oljušti i isječe na što sitnije. Za to vrijeme već možete zagrijati tiganj sa povrćem i puterom. Isjeckani luk se baci u tiganj i prži do providnosti, a da ne porumeni.

Maslac za prženje

U prženi luk dodaju se prethodno pripremljeni vrganji i prže se na laganoj vatri 15-20 minuta. Važno je da ih redovno mešate lopaticom. Dodajte so, biber i druge začine.

Jelo se može učiniti još ukusnijim jednostavnim dodavanjem 2 ... 3 supene kašike već prženim pečurkama. pavlaka, promešati, poklopiti i dinstati oko 5 minuta. Na samom kraju dodaje se zelje i beli luk po želji.

Prženi krompir sa pečurkama Recept za prženi krompir sa puterom: video

Vrganji se obično zamrzavaju za dalju upotrebu na dva dijela Različiti putevi:

sa predtoplinskom obradom
svježe.

Druga metoda vam omogućava da očuvate prirodan izgled i aromu ulja, kao i da kuhate bilo koje jelo nakon odmrzavanja. U prvom slučaju to se odnosi na zamrzavanje već prokuhanog i pržene pečurke. Obje ove metode mogu biti korisne u različitim situacijama, tako da se svaka od njih posebno razmatra u nastavku.

Zamrzavanje ulja sa predtoplinskom obradom

Maslac prije obrade mora se očistiti od kore i filma i dobro isprati. Nakon toga se režu na krupnije komade. Zatim ih možete kuhati u slanoj vodi pola sata, a zatim ostaviti da se ohlade, ili ih pržite u maloj količini biljnog ulja sa soli 20 minuta na laganoj vatri. Takođe ostavite vremena da se ohladi. Kuhane gljive se obično stavljaju u posebne zatvorene vrećice za zamrzavanje, tjerajući zrak iz njih, a pržene gljive najbolje je staviti u plastične posude s poklopcima. Za jednu porciju smrznutog proizvoda najbolje je ne koristiti više od 1 kg gljiva, kako biste ih daljom upotrebom mogli u potpunosti pojesti.

Ovaj način zamrzavanja je brži od prethodnog. Ovdje je važno obratiti pažnju na pripremni proces: oguliti kore i filmove ulja, dobro ih isprati i osušiti, polažući na papirnate ubruse. Ako su butternuts mali, onda se ne smiju rezati, a veći primjerci se režu na komade od oko 3 cm.Za takvo zamrzavanje pogodne su samo zdrave gljive koje nisu izgrizle štetočine. Pripremljeni butternuts se polažu u plastične posude koje se mogu ponovo zatvoriti ili vrećice za zamrzavanje. Morate ih čuvati odvojeno od ostalih proizvoda, jer ove gljive vrlo lako upijaju mirise.

Na tako različite načine možete preraditi ubrano ulje i obradovati svoju porodicu i prijatelje ukusnim i mirisnim jelima od ovih zdravih gljiva.

Među ostalim jestivim gljivama, pečurke se mogu smatrati jednim od najboljih po svom izvrsnom ukusu u kuvanim, prženim, sušenim, a posebno ukiseljenim. Mnogi berači gljiva su impresionirani visokim prinosom i dobrom svarljivošću, ali što je najvažnije, nemaju otrovne (lažne) blizance. "Tihi lov" na leptire u pravilu se smatra manje opasnim od sakupljanja istih divljih šampinjona i vrganja, ali ne treba zaboraviti da nepažljivim odnosom čak i takve "bezopasne" gljive mogu uzrokovati trovanje.

Uobičajene vrste ulja

Tipično za sve leptire je formiranje mikorize sa četinarsko drveće- petočetinarski i dvočetinarski borovi, kedrovi i ariši. Stoga ove gljive rastu uglavnom u velikim grupama u rijetkim šumama bora i ariša, posebno u mladim zasadima, na rubovima, čistinama i požarištima, uz šumske puteve. Mnogo rjeđe se mogu naći u šumama smreke i mješovite (hrast-kedar), u parkovima, uzgajanim plantažama ariša, pa čak i na poljima pod usamljenim borovima. Mjesto rasta jedne ili druge vrste ulja, u pravilu, ovisi o drveću koje raste u blizini i o vrsti tla. Dakle, u šumama Sibira, ispod kedra, obično raste kedrovina uljarica (Suillus plorans), iako na Daleki istok izuzetan puter (Suillus spectabilis) je češći, i in Zapadni Sibir nalazi se i crveno-crvena (Suillus tridentinus). Peščano tlo preferira većina leptira - obični, ili pravi (Suillus luteus), izuzetni (Suillus spectabilis), Bellini uljarica (Suillus bellinii), bijela (Suillus placidus), žutosmeđa (Suillus variegatus) itd. Na krečnjačkom tlu, obično ispod ariša rastu ariš uljanik (Suillus grevillei), zrnasti (Suillus granulatus) i sivi (Suillus aeruginascens), a potonji je češći u parkovima i gajenim zasadima četinara.

Prepoznatljive karakteristike raznih vrsta ulja

Oilers imaju lako prepoznatljiv izgled zbog karakterističan izgled kape: sjajne po suvom vremenu i klizave i masne na dodir - na vlažnom. Kod mladih gljiva obično imaju poluloptasti ili konusni oblik, ali s godinama postaju konveksno ispružene, ponekad sa savijenim rubovima i dostižu maksimalno 15 cm u promjeru. Prepoznatljiva karakteristika svaki naftaš je fino porozan spužvasti sloj na stražnjoj strani kapice. Kod mladih primjeraka uvijek je prekriven bijelim filmom (veoma), koji se, kako klobuk raste, odvaja i formira ljepljivi prsten na stabljici. Ovisno o vrsti (u prirodi ih ima najmanje četrdeset), leptiri mogu imati neke varijacije u izgledu: prisutnost izraženog prstena (njegovi ostaci) i mrežastog (bradavičastog) sloja na stabljici ili njihovo potpuno odsustvo; različite boješeširi (od svijetložutih, gotovo bijelih ili oker, do sivkasto zelenih ili čokoladno smeđih) i cjevasti sloj (kremastožuti, maslinasti, smeđi) i tako dalje.

Bijela posuda za puter, na primjer, ima šešir s nijansom slonovače i svijetli, načičkan malim crvenkastim mrljama u odrasloj dobi, nogu bez prstena. Na visokoj nozi zrnatog uljara nema prstena prekrivenog smeđim zrnastim mrljama (kod odraslih primjeraka), međutim, kapica mu je obojena zasićenijom zarđalocrvenom bojom. Odsustvo prstena također je karakteristično za Bellini posudu za puter, ali je prepoznatljivija po vrlo kratkoj stabljici i svijetlosmeđoj kapici s ivicama okrenutim prema dolje. Tamne kapice i svijetle noge s dobro izraženim prstenom karakteristične su za ulje ariša, pravog i žućkastog, iako u ulju crveno-crvene i izvanredne, noge prekrivene tamnim mrežastim uzorkom izgledaju jednako zarđalocrvene kao i kape. , a u ulju sive - monotono siva, sa slabim tragovima prstena. Skoro kod svih ovih gljiva sunđerasti sloj je obojen blijedožutom, krem ili maslinastožutom, ali u uljasto sivoj ima pepeljastu nijansu, a u crveno-crvenoj ima izražajnu narandžasto-crvenu.

Biber (Suillus piperatus), koji se često nalazi pod nazivom pečurka paprika, i koza (Suillus bovinus) primjetno se razlikuju od navedenih vrsta uljarica. Kape i noge bez prstena su im potpuno tamne, bliže bakrenosmeđoj, ne razlikuju se mnogo od zarđale nijanse spužvastog sloja. Uprkos jestivosti, ovi leptiri se ne mogu pohvaliti dobrim ukusnost: koza pripada samo četvrtoj kategoriji nutritivnu vrijednost, a pečurka od bibera uglavnom ima oštar papreni ukus, zbog čega je ne vole svi. Nasuprot tome, većina ulja ima ugodan, blago kiselkast (ariš puterica - slatkast) okus i spada u drugu (M. obična, ariš i zrnasta) i treću (M. žuto-smeđa, bijela i siva) kategoriju nutritivne vrijednosti.

Čišćenje ulja

Treba, međutim, pojasniti da se karakterističan ugodan okus maslaca obično stječe tek nakon čišćenja – uklanjanja klizavog filma sa šešira, koji može dati gorčinu. Sam proces čišćenja nije komplikovan ako pečurke sušite pola sata na suncu ili ih stavite u kipuću vodu na par minuta, ali problem se često javlja kada ima puno gljiva (posebno sitnih), a nema dovoljno vremena za njihovo čišćenje. Neki berači pečuraka, inače, više vole da uopšte ne gule male pečurke, mada je i ovo, kako kažu, amaterski, jer će se nekome čak i dopasti oštrina pečurke u kuvanim jelima. Bilo kako bilo, ipak je bolje ukloniti film s ulja, posebno prilikom kiseljenja, tako da konzervirana hrana ima prezentativniji izgled. Neoljušteni ukiseljeni maslaci "pretvore" marinadu u tamnu gustu sluz, šeširi im postaju gotovo crni i izgledaju manje ukusno. nuspojava od čišćenja ove gljive su postojane, teško se peru mrlje na rukama, s kojima se lakše nosite ako držite ruke u otopini octene ili limunske kiseline. Napomena: u poređenju sa drugim uljima, pečurka i koza imaju relativnu prednost - ne moraju se čistiti. biber pečurka dugotrajnom termičkom obradom (najmanje 15 minuta) i dalje gubi gorčinu, a kod koze, koju još nazivaju lijenim puterom, dovoljno je samo dobro oprati koru klobuka prije kuhanja.

Opće razlike ulje i lažni stavovi

Ne uzimajući u obzir male razlike u izgledu, možemo razlikovati glavne zajedničke karakteristike, po kojem treba odrediti ulje - šešir sa sluzavom, ljepljivom kožom (sjaj na suhom vremenu) i prisustvom sunđerastog sloja. Čak i ako će, prema prvom pokazatelju, biti moguće zbuniti druge gljive s leptirima (na primjer, smrekova mahovina koja se nalazi u šumama smreke), onda se u nedostatku drugog mogu sigurno odbaciti. Uzgred, između svih spužvaste gljive samo jedan - satanska pečurka- smrtonosno je otrovan (i tada ga je teško zamijeniti za jelo od putera), a ostali su opasni po život lažni blizanci- isključivo agarične pečurke. Međutim, oslanjajući se na ovu činjenicu i tvrditi da branje samo spužvastih gljiva može garantirati beračima gljiva minimalan rizik, nažalost, nemoguće je. Nedavno, kao rezultat istraživanja koje su proveli naučnici, otkriveno je da se u pulpi nagomilavaju uljarice koje rastu u blizini industrijskih preduzeća. najveći broj cezijum, radioaktivni element opasan za ljude i može izazvati ozbiljno trovanje. Relativnu opasnost u vidu alergijskih reakcija i crijevnih smetnji predstavljaju i gljive sakupljene u „neprikladnoj fazi“ (stare, prezrele, crvljive), stoga iskusni gljivari savjetuju da ne sakupljate uljne gljive na ekološki prihvatljiv način. opasnim područjima(gradski parkovi) i ne dajte se u iskušenje najvećim primjercima, već dajte prednost malim/srednjim (do 8 cm u promjeru) i bez žaljenja odbacite nasumično prikupljene crve.

Ne postoje teoretski opasni blizanci i lažne (otrovne) vrste, ali se među njima i dalje razlikuju jestive, uslovno jestive i nejestive. Većina vrsta koje imaju bijelo ili kremasto meso i ne mijenjaju boju na rezu smatraju se jestivim - Bellini uljarica, zrnasta, prava, ariš, bijela. Iako jestive vrste spadaju u kategoriju uslovno jestivih, ali već sa "sumnjivim" znacima - puter orasi sa žutom nijansom (M. paprenasta, žućkasta) pulpa, koja postaje plava/crveni na lomu (M. siva, paprena) ili postaje plava tokom termičke obrade (koza). Preporučuje se da se uslovno jestivi vrganj prethodno kuva 10-15 minuta pre kuvanja, a da se sačuva original Pink color koza - na početku kuvanja dodati malo sirćeta ili limunske kiseline. Žuto-smeđi i sibirski leptiri, većina izvora se naziva, iako nisu otrovni, ali nisu ni jestivi: obje vrste postaju ljubičaste na rezu, ali prve imaju i „metalni“ miris, a druge, kada se dodirnu, cjevasti sloj postaje crven. U praksi, berači gljiva, u pravilu, pokušavaju izbjeći samo posljednje dvije vrste, jer ostali leptiri, na ovaj ili onaj način, "postaju jestivi" nakon pravilne obrade.

S obzirom da neke, uglavnom uslovno jestive, vrste mogu uzrokovati crijevne smetnje u nerafiniranom obliku, pravilna prerada ulja treba uključivati obavezno čišćenje. Osim toga, važan uslov je provođenje ovog postupka i naknadno kuhanje na dan branja gljiva ili najkasnije sljedećeg jutra, jer se ulja vrlo brzo kvare i predstavljaju povoljno okruženje za razvoj bakterija. Posebno je važno ne zanemariti ovo pravilo prilikom berbe gljiva za buduću upotrebu (konzerviranje), jer mnoge bakterije koje uginu tokom termičke obrade mogu se sačuvati u ukiseljenim gljivama. Kvarljive vodenaste masne sive i bijele najprije treba kuhati (prokuhati, pržiti). Za skladištenje, soljenje i kiseljenje ulja ni u kom slučaju se ne smije koristiti pocinčano i glazirano zemljano posuđe, kako se u gljivama ne bi izazvalo nakupljanje cinka i olova opasnih po zdravlje ljudi.

Naprijed

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

Od sredine ljetnih mjeseci do otprilike kraja septembra, u našim šumama možete pronaći veliki broj ukusne pečurke. Posebno su dobre pečurke, koje ni jedan berač gljiva ne prezire. Nažalost, neiskusni sakupljač može se suočiti s jednom opasnošću. Činjenica je da postoje lažni leptiri, trovanje kojima ne vodi ništa dobro. Ali postoji nekoliko pouzdanih načina za razlikovanje ovih "vukodlaka" od našeg članka će vam reći o njima.

Izgled

Obični leptiri odmah upadaju u oči, jer je njihove sjajne žućkaste kape teško promaći u šumskoj mahovini. Njihova posebnost je što rastu u cijelim porodicama. Jeste li našli jednog uljara? Najvjerovatnije ih je još desetak vrebalo u blizini!

Ali svaka gljiva koju nađete mora se pažljivo proučiti. Posebno pažljivo morate ispitati boju šešira. Svi lažni leptiri se razlikuju od svojih jestivih "kolega" po tome što njihovi šeširi imaju određenu ljubičastu nijansu.

Možete otkriti mnogo nevjerovatnih stvari jednostavnim okretanjem pronađene gljive naopačke. Ako je jestivo, onda unutra pojavit će se bjelkasti film, ispod kojeg se krije ona porozna struktura, tako karakteristična za dobra ulja. Ali njihovi opasni rođaci to nemaju. Svi lažni leptiri imaju lamelarnu strukturu na poleđini kapice, po kojoj ih je lako razlikovati!

Osim toga, ploče imaju sivkastu boju, koja ih također odaje očima iskusnog berača gljiva. Pravi naftaši imaju kapu mlada godina ima ugodnu žućkastu boju, a njegova poleđina (još jednom podsjećamo da mora imati poroznu strukturu) obojena je na potpuno isti način.

Njihovu "lažnu" rođaku ne treba brkati s gljivom smrekove mahovine. Često se može naći u izgled donekle podsjeća na lažne leptire. Ova malo poznata gljiva ima sivkastu kapicu sa sluzavom prevlakom, kao i poleđinu koju odlikuje lamelarna struktura. Iznenađujuće, pripada jestivim gljivama, iako ne baš česta. Ali ako ne znate tačno šta je pred vama, nemojte to uzimati!

Šta se dešava u slučaju trovanja

Već smo više puta primijetili da je lažna uljarica opasna ako se slučajno pojede. Sadrži prilično opasne i jake toksine koji mogu ozbiljno naštetiti vašem zdravlju.

Ako ga slučajno pojedete, prvi znaci trovanja biće mučnina, praćena jakom glavoboljom i temperaturom. Ako nakon pijenja jelo od pečuraka Ako osjetite nešto slično, odmah se obratite ljekaru!

Samo lažna pečurka od putera koja je slučajno ušla u pečenje može vam zadati mnogo problema, pa čak i poslati vas pravo u bolnički krevet. Zato si još jednom dopuštamo da vas podsjetimo na osnovno pravilo berača gljiva: ako niste sigurni - nemojte uzimati! Od jedne gljive vaša korpa neće biti prazna, ali možete spasiti svoj život i zdravlje.