Spužvaste gljive srednjeg pojasa. Jestive gljive: opisi i vrste

Nisu sve vrste gljiva jestive. Stoga, odlazeći u šumu, morate znati po čemu se jestive gljive razlikuju od nejestivih.

Fotografije i nazivi gljiva

Razlike

Ponekad do trovanja dolazi zbog jednog komada blijede žabokrečine ili crvene mušice. Kako se ne bi pomiješale jestive i nejestive gljive, potrebno je proučiti koji su primjerci uobičajeni na tom području, kako izgledaju. Stavljajte u korpu samo organizam koji je dobro poznat.

Ovo su glavne razlike između jestivih i nejestive pečurke. Od otrovnih sorti u Rusiji najčešći su bledi gnjurac (zelena muhara), crvena mušica, tanka svinja I satanska pečurka. Death cap smrtonosna.

Ako gore navedeni znakovi izostaju, ali nema sigurnosti da pronađena instanca ne sadrži toksične supstance, ne isplati se uzimati.

Vrste jestivih gljiva

Postoje različite klasifikacije gljiva. Dijele se u kategorije u zavisnosti od područja uzgoja (šuma, stepa), vremena plodovanja (proljeće, ljeto, jesen, zima), strukture (cijevaste, lamelarne) itd. Da bismo prepoznali da li je jestiva gljiva ili ne, nije potrebno da bismo znali o postojanju ovih kategorija, dovoljan je opis.

Scroll jestive pečurke ogroman. Na teritoriji Rusije najčešće se nalaze gljive, pečurke, pečurke, vrganji, vrganji, volnuški, lisičarke, russula, vrganji i mliječne gljive.

Pečurke

Ova gljiva je poznata i kao bijela pečurka. Ovo ime duguje zbog snježnobijele boje pulpe. Zbog svog ukusa i bogate arome, pečurke se smatraju delikatesom.

Vrganj ima cevastu strukturu. Veličina klobuka varira od 10 do 30 cm. Kod malih gljiva oblik klobuka podsjeća na hemisferu. Kako odrastaju, malo se ispravlja i postaje ravno zaobljen. Klobuk je prekriven mat kožom srednje debljine, obojene svijetlo smeđom ili smeđom, rjeđe tamno narančastom. Rubovi kapice su uvijek nešto svjetlije od središta. Nakon kiše poprima blagi sjaj. Mesna pulpa ima bogatu aromu gljiva i gustu strukturu.

Visina noge varira od 10 do 25 cm, obojena je svijetlo smeđom bojom, ponekad ima blagu crvenkastu nijansu. U podnožju je stabljika nešto šira nego na spoju sa klobukom. Po obliku podsjeća na bačvu ili cilindar. Cjevasti sloj je obojen u bijelo ili maslinasto.

Ovu vrstu je lako pronaći u crnogoričnim i listopadnim šumama. Vrijeme prikupljanja je ljeto. Borovik je nepretenciozan prema klimi i dobro raste čak i na sjeveru.

Medene pečurke

Ova vrsta gljiva najčešće se nalazi u blizini panjeva i drveća. Pečurke rastu brojne grupešta je njihovo karakteristika. Imaju lamelarnu strukturu. Prečnik šešira varira između 5-10 cm, ofarba se u bež, med ili smeđu boju. Kod mladih primjeraka boja klobuka je zasićenija nego kod starih. Mijenja se s godinama i njegovim oblikom. Od poluloptaste, pretvara se u kišobran. Struktura kože na kapi mlada godina prekriven malim brojem ljuski, a kasnije postaje glatka.

Visina tanke cilindrične noge varira između 5-13 cm.Boja savitljive noge odgovara boji kapice. U podnožju noge je zasićeniji nego u drugim područjima. Mnogi predstavnici sorte imaju suknju na nozi. Vrijeme berbe je jesen.

pečurke

Ove jestive gljive preferiraju crnogorične šume. Struktura gljive je lamelarna. Prečnik šešira varira od 3 do 9 cm, obojen je u nježno narandžastu boju. Boja kapice odgovara gustoj pulpi. Po obliku je poluloptastog oblika kod mladih primjeraka, a ljevkastog kod starih primjeraka, glatke ivice su blago povijene prema unutra. Glatka koža koja pokriva šešir postaje ljepljiva nakon kiše i visoke vlažnosti.

Pečurke se izdižu iz zemlje na udaljenosti od 3-8 cm. Krhka noga je obojena bojom koja odgovara boji klobuka, a s godinama iznutra postaje šuplja. Ponekad se na nozi pojavljuju mrlje svjetlije ili tamnije nijanse. Prve gljive pojavljuju se početkom ljeta. Mogu se naći u četinarske šume.

Oilers

Šumski leptiri imaju cevasti šešir, kao da je prekriven uljem, što je njihov karakteristična karakteristika. Stoga je nastalo takvo ime. U mladoj dobi, kapa ima hemisferični oblik, a zatim postaje ravno zaobljena. Promjer klobuka varira od 7 do 15 cm. Boja tanke kožice, koja više liči na film, varira od svijetlo bež, crvenkaste, čokoladne ili oker nijansi s mrljama. Na dodir je ljepljiv ili baršunast. Zavisi od vrste ulja i vremenskih prilika.

Gusta niska noga (4-10 cm) ima bačvasti ili ravan oblik. Ukrašena je bijelom suknjom i krem ​​ili svijetlo žute boje. Leptiri se beru već sredinom proljeća.

Aspen pečurke

Vrganj se u narodu naziva jasika ili crvenokosa. A svoje ime duguje onome što raste pored jasika. Boja kože koja pokriva šešir i boja jesenje jasike gotovo su identične.

Poluloptasti mesnat šešir cjevaste strukture ima svijetlu crveno-narandžastu boju. Promjer mu varira od 5 do 30 cm. Kod mladih primjeraka oblik kapice podsjeća na naprstak. Teško je skinuti kožu sa šešira. Na dodir je suv ili baršunast. Meso je mlečne ili kremaste boje.

Visina buta varira od 15 do 20 cm, zbog čega je vrganj jasno vidljiv iznad zemlje. Karakterističan oblik noge vrganja je batinast. Ona je obojena Bijela boja. Na površini postoji veliki broj male ljuske, obojene smeđom ili crnom bojom. Aspen gljive se beru sredinom ljeta i početkom jeseni. Rastu i na jugu i na sjeverozapadu. Osjećaju se ugodno u svim klimatskim uvjetima.

Volnushki

Volnuški privlače ne samo neobičnom bojom, već i uzorkom šešira. Više vole rasti u blizini breza na pjeskovitom tlu. Lamelarni klobuk u mladoj dobi je poluloptast, u starom je ljevkast s rubovima okrenutim prema unutra. Promjer mu varira od 4 do 12 cm. Koža koja pokriva šešir je ružičasta ili ružičasto-narandžasta, ali se nalaze i bijeli primjerci. Na šeširu se nalaze prstenovi raznih nijansi. Imaju različite širine i nazubljene ivice. Mesna pulpa je oštrog ukusa. Donji dio šešira je ofarban u svijetlo roze. Čak i u bijelom valu, dno kapice ima ružičastu nijansu.

Tanka puna noga sa godinama postaje šuplja i ima dužinu od 2 do 6 cm, obojena je u svijetlo ili blijedo ružičasto. Prikupite talase mješovite šume ili breza od kasnog ljeta do sredine jeseni.

Lisičarke

Ovu vrstu jestive gljive odlikuje šešir. Lamelasta je, levkastog oblika, sa valovitim i blago zakrivljenim rubovima. Prečnik klobuka varira od 6 do 13 cm. Koža koja pokriva klobuk je žuto-narandžasta. Mesnate i guste strukture, pulpa je kremasta ili svijetložuta.

Dužina ravne nogavice varira od 4 do 7 cm, ofarbana je u boju koja odgovara boji šešira. Rijetko se noga i kapa lisičarke razlikuju po boji. Lisičarke se beru u crnogoričnim šumama od kasnog proljeća do kasne jeseni.

Russula

Značajka russule je raznolikost boja u kojima je šešir obojen. Postoje crveno-žute ili crvenkaste, svijetloljubičaste, grimizne, bijele, krem ​​i zelenkaste, što otežava prepoznavanje russula. Prečnik lamelarnog klobuka varira od 5 do 17 cm. Vrh poluloptastog oblika sa godinama postaje levkast. Koža je debela. Teško ga je odvojiti od pulpe. Često je kapa prekrivena plitkim pukotinama. Ove šarene pečurke imaju bogatu aromu.

Visina lake noge varira od 4 do 11 cm. Ima cilindrični oblik. Ponekad je u podnožju 3-4 mm deblji nego na spoju sa kapom. Vrijeme sakupljanja russule počinje u julu i završava se u septembru. U prirodi se nalaze u listopadnim ili mješovitim šumama.

vrganj

Vrganj raste u brezovim šumarcima. Promjer njenog sivog, smeđeg ili tamnosmeđeg šešira varira od 5 do 12 cm. Oblik kod mladih gljiva je sferičan, a kod odraslih podsjeća na hemisferu. Vrganji spadaju u cevaste gljive i imaju visoke kvalitete ukusa. Mesna pulpa ima gustu strukturu. Zrele gljive nemaju bogatu aromu.

Bijela stabljika, na kojoj se nalazi veliki broj smeđih i crnih ljuski, blago se sužava prema gore. Prva stabla vrganja pojavljuju se u maju. Sakupljajte ih do septembra.

Mliječne pečurke

Dojku je lako prepoznati po veličini. Promjer žutog, svijetlosive ili smeđe kape ponekad je 25-30 cm, a na površini su prisutne male ljuskice. Ravno-okrugli oblik s godinama postaje ljevkast. Rubovi su blago savijeni prema unutra.

Visina stabljike, čija boja odgovara boji klobuka, varira od 5 do 14 cm, šuplja je, ali jaka. Na nozi su zarezi. Ljepljiv je na dodir. Dojku je bolje tražiti u šumama smreke ili pored jasike. micelijumi formiraju pečurke od početka proleća do kasna jesen. Kao mjesto rasta odlučili su se za mješovite šume.

Ova lista uobičajenih jestivih gljiva može se proširiti sljedećim vrstama: kolčak, dimnjak (djedov duhan), medvjeđe uši, kabanica ili kišnica, obrubljena galerina, plavkasta, prstenasta kapa (ponekad se nazivaju i Turci). Ali oni su mnogo rjeđi u Rusiji, zbog čega njihov opis nije predstavljen.

Pravila branja gljiva

Promatranje jednostavna pravila kako bi se izbjeglo trovanje. Nepoznate pečurke ne treba uzimati, čak i ako imaju ugodan miris i baršunastu kožicu. Preporučljivo je da berači gljiva početnici imaju dopis s opisom i fotografijama neopasnih sorti. To može biti tabela koja prikazuje i opasne vrste. Također će biti korisno pogledati atlas mesta za pečurke ili usluge čiji je zadatak da odrede vrstu gljive sa fotografije.

U početku je bolje otići u šumu s ljudima koji se razumiju u gljive. Pomoći će vam da pronađete proplanke gljiva i prepoznate sorte, da ih razumijete i naučite da razlikujete jestive primjerke od štetnih. Svaku gljivu najbolje je testirati tako da je razbijete i pogledate promjenu boje.

Kako bi se zaštitili od trovanja, ljudi uzgajaju određene kategorije gljiva kod kuće. Šampinjoni i bukovače su najpopularnije kultivisane sorte. Bukovače, kod kojih je šešir prekriven kožom sive boje lakše se uzgajaju.

Ako nakon pijenja jelo od pečuraka Ako imate simptome trovanja hranom, odmah potražite medicinsku pomoć.

Gljiva - ovna (ili kovrdžavi grifon, Grifola frondosa): rijetka, ukusna, velika

gljiva Baran - rijetka, crvena knjiga i ukusna www.grib.tv

Pečurke - "ovnovska" poslastica naših šuma!

Zaključak

Da ne biste postali žrtva trovanja, u šumu treba otići nakon što se upoznate s nazivom i opisom jestivih gljiva, koje se najčešće nalaze u regiji. Uzimaju samo one primjerke koji imaju sve znakove jestivih gljiva (ugodna aroma gljiva, prigušena boja, meka boja na prelomu).

Postoje malo poznate sorte koje rastu na drveću (topola, lijeska, hrast). Među njima postoji veliki broj otrovnih, tako da takav nalaz ne treba stavljati u korpu. Zbog osrednjeg ukusa ne spadaju u delicije. Jedini izuzetak je pileća gljiva, koja po okusu i mirisu podsjeća na meso peradi.

Šeširaste gljive, kao i gotovo sve gljive, razmnožavaju se sporama, kao i komadićima micelija. Iz spora u obliku pleksusa tankih razgranatih niti razvija se micelij, a iz micelija - plodna tijela. Obično se nazivaju gljivama. Na plodnim tijelima nastaju i sazrijevaju spore. Prema obliku sloja koji nosi spore, dijele se na cjevaste (na primjer, bijeli, vrganji itd.), lamelarne (pečurke, gljive itd.) i tobolčare (smorke, tartufi). Za cevaste i agaric sloj koji nosi spore nalazi se na donjoj strani klobuka, dok je kod torbara na gornjoj strani (smorke, šavovi) ili unutar podzemnih plodišta (tartufi). Plodna tijela svih gljiva formiraju se pod zemljom. Pečurke izlaze na površinu već gotovo formirane; život na zemlji gljiva (plodno tijelo) je vrlo kratko - 2-3 dana. Spore sazrijevaju, dovoljno spavaju, a sama gljiva oronu i umire. Gljiva je veoma izdržljiva. Njegova starost kod nekih gljiva doseže 15-25 godina; ne boji se suše i jakih mrazeva.

Gljive rastu uglavnom u šumama, rjeđe na poljima i livadama. To je poznato određene vrste gljive mogu rasti samo zajedno s određenim vrstama drveća, a takva kohabitacija je ponekad korisna za drvo.

U šumi srednja traka, u planinama Kamčatke i na poluostrvu Kola, u šumskim pojasevima Severnog Kavkaza i čuvenim stepama Kazahstana, regionima centralne Azije - raste više od 300 vrsta jestivih gljiva, koje vole ljubitelji "tihog lova". prikupiti toliko.

Zaista, zanimanje je vrlo uzbudljivo i zanimljivo, omogućavajući, osim toga, uživanje u ubrano. Međutim, morate poznavati gljive kako otrovne ne bi ušle u korpu zajedno s jestivim, jedući koje možete dobiti teško trovanje hranom. Jestive pečurke sa fotografijama, nazivima i opisima nude se na uvid svima zainteresovanim za berbu gljiva.

Gljive se smatraju jestivim, koje se mogu koristiti za hranu apsolutno bez rizika po život i zdravlje, jer imaju značajnu gastronomsku vrijednost, odlikuju se delikatan i jedinstven okus, jela od njih ne dosade i uvijek su tražena i popularna.

Dobre gljive se nazivaju lamelarne, na donjoj strani klobuka nalaze se lamelarne strukture ili spužvaste, jer njihovi šeširi s donje strane podsjećaju na spužvu, unutar koje se nalaze spore.

Prilikom sakupljanja, iskusni berači gljiva uvijek obraćaju pažnju na posebne znakove da je gljiva jestiva:

odrasti Šumske pečurke iz micelija koji liči na sivkastu svijetlu plijesan koja se pojavljuje na stablu u raspadanju. Nježna vlakna micelija opletaju korijenje stabla, stvarajući obostrano korisnu simbiozu: gljive dobivaju organsku tvar iz stabla, drvo iz micelija prima mineralne hranjive tvari i vlagu. Ostale vrste gljiva vezane su za vrste drveća, što je kasnije odredilo njihova imena.

Lista sadrži samonikle gljive sa fotografijama i njihovim nazivima:

• vrganj;
• manja debljina;
• vrganj;
• kožara;
• borova gljiva;
• pjegavi ili obični hrast, drugi.

poddubovik

U crnogoričnim i mješovitim šumama postoje mnoge druge gljive koje gljivari rado pronalaze:

• gljive;
• medonosne gljive ljeto, jesen, livada;
• vrganj;
• russula;
• mliječne gljive;
• poljska gljiva i tako dalje.

Lisičarke

Najispravnije je gljive tokom berbe staviti u posebne pletene korpe, gdje se mogu ventilirati, u takvoj posudi lakše održavaju oblik. Nemoguće je sakupljati gljive u vrećama, inače, nakon povratka kući, možete pronaći ljepljivu, bezobličnu masu.

Dozvoljeno je sakupljati samo one gljive za koje se pouzdano zna da su jestive, a mlade, stare i crvljive treba baciti. Bolje je uopće ne dirati sumnjive gljive, zaobići ih.

Najbolje vrijeme za berbu je rano jutro, dok su pečurke jake i svježe, duže će trajati.

Karakteristične karakteristike jestivih gljiva i njihov opis

Među plemenitim predstavnicima jestivih, ukusnih i korisne gljive dostupan posebna grupa, koje se obično karakteriše jednom rečju "žabokrečine", jer su sve otrovne ili smrtonosno otrovne, ima ih oko 30 vrsta. Opasne su jer obično rastu pored jestivih i često liče na njih. Nažalost, samo nekoliko sati kasnije ispostavilo se da je pojeden opasna gljiva kada je osoba bila otrovana i završila u bolnici.

Da biste izbjegli ovako ozbiljne nevolje, bilo bi korisno pogledati fotografije, nazive i opise jestivih divljih gljiva prije nego što krenete u “tihi lov”.

Možete početi s prvom kategorijom, koja uključuje najplemenitije, najkvalitetnije gljive s najvišim okusom i nutritivnim svojstvima.

Bijela gljiva (ili vrganj) - daje mu palmu, jedan je od najrjeđih među rođacima, korisne karakteristike ove gljive su jedinstvene, a ukus je najviši. Kada je pečurka mala, na vrhu ima vrlo svijetlu kapicu, koja s godinama mijenja boju u žućkastosmeđu ili kestenjastu. Donja strana cjevasta, bijela ili žućkasta, pulpa je gusta, što je gljiva starija, to je njena pulpa mlohavija, ali joj se boja ne mijenja na rezu. Ovo je važno znati, jer je otrovno žučne gljivice spolja sličan bijelom, ali površina spužvastog sloja je ružičasta, a meso postaje crveno na lomu. Kod mladih gljiva noge su u obliku kapi ili bureta, s godinama se mijenjaju u cilindrične.

Javlja se najčešće ljeti, ne raste u grupama, može se naći na pješčanim ili travnatim proplancima.

– ukusna gljiva, bogat elementima u tragovima, poznat je kao apsorbent koji veže i uklanja štetne otrovne tvari iz ljudskog tijela. Klobuk vrganja je prigušene smeđe nijanse, konveksan, dostiže prečnik 12 cm, stabljika je prekrivena sitnim ljuskama, proširena prema bazi. Meso je bez specifičnog mirisa pečuraka, na lomu dobija ružičastu nijansu.

Pečurke vole vlažno tlo, nakon čega ih vrijedi pratiti u brezov gaj dobra kiša, morate pogledati pravo u korijenje breza, koje se nalaze u šumama aspen.

- pečurka koja je ime dobila po posebnoj šargarepastocrvenoj boji, zanimljivom levkastom šeširu, sa udubljenjem u sredini, vidljivi su krugovi od udubljenja do ivica, donji deo i nožica su takođe narandžasta boja, plastika postaje zelena kada se pritisne. Pulpa je takođe jarko narandžaste boje, daje blagu katranastu aromu i ukus, mliječni sok koji se ističe na lomu postaje zelen, zatim smeđi. Kvaliteti ukusa pečurke su veoma cenjene.

Radije odrastaju u borove šume na peskovitim zemljištima.

prave grudi - berači gljiva ga smatraju i nazivaju "kraljem gljiva", iako se ne može pohvaliti da je pogodan za razne prerade: u osnovi se jede samo u slanom obliku. kapa unutra mlada godina dojka je ravno-konveksna, sa blagim udubljenjem, koja se s godinama pretvara u ljevkastu, žućkastu ili zelenkasto-bijelu. Ima prozirne, kao staklaste dijametralne krugove - jedan od karakteristične karakteristike majčino mleko. Ploče od stabljike protežu se do ruba klobuka, na kojem raste vlaknasta resa. Bijela lomljiva pulpa ima prepoznatljiv miris gljiva, bijeli sok, namotava, počinje žutjeti.

Dalje, možemo nastaviti sa razmatranjem opisa jestivih gljiva druge kategorije, koje mogu biti ukusne i poželjne, ali im je nutritivna vrijednost nešto niža, iskusni gljivari ih ne zaobilaze.

- rod tubularne gljive, dobio je ime po uljanoj kapici, isprva crveno-smeđoj, a zatim prešla u žuto-oker, polukružnom s tuberkulom u sredini. Pulpa je sočne, žućkaste boje, bez promjene na rezu.

Vrganj (jasika) - dok je mlad, šešir ima loptasti oblik, nakon par dana podsjeća na ploču na zdepastoj nozi produženoj do 15 cm, prekrivenu crnim ljuskama. Rez na pulpi prelazi iz bijele u ružičasto-ljubičastu ili sivo-ljubičastu.

- odnosi se na vrijedne, elitne gljive, ima neku sličnost sa vrganjem, šešir joj je kestenastosmeđe boje, prvo je omotan, kod odraslih gljiva se omota, postaje ravniji, u kišno vrijeme na njega djeluje ljepljiva tvar, koža se teško odvaja. Stabljika je gusta, cilindrična do 4 cm u prečniku, često glatka, javlja se sa tankim ljuskama.

- spolja slična bijeloj gljivi, ali ima malo drugačiju boju, crno-smeđu, žućkasto blijedu nogu sa crvenkastim mrljama. Pulpa je mesnata i gusta, svijetla žuta boja, postaje zeleno na pauzi.

Dubovik običan - noga mu je svjetlija, baza je obojena crvenkastom nijansom sa svijetloružičastom mrežicom. Pulpa je također mesnata i gusta, svijetlo žuta, na lomu postaje zelena.

Nazivi jestivih gljiva treće, pretposljednje kategorije nisu toliko poznati beračima gljivama početnicima, ali su prilično brojni, gljive ove kategorije su mnogo češće od prve dvije zajedno. Kada tokom sezone gljiva možete sakupiti dovoljan broj bjelanaca, šafranskih klobuka, mliječnih gljiva i drugih, mnogi ljudi zaobilaze voluške, lisičarke, russula i valui. Ali kada dođe do neuspjeha s brojem plemenitih gljiva, i ove se gljive dobrovoljno beru, a kući se ne može vratiti s praznim korpama.

- roze, bele, veoma slične jedna drugoj, razlika je samo u boji šešira, roze val ima mladi šešir sa bradom, konveksnog oblika sa crvenim kolutovima koji blede sa godinama, beli ima svetliji šešir, nema krugova, noga je tanka, ploče su uske i česte. Zbog guste pulpe, voluški dobro podnose transport. Potrebna im je duga termička obrada prije upotrebe.

- najčešća iz porodice russula, više od deset vrsta raste na teritoriji Rusije, ponekad su obdarene poetskom definicijom "dragulja" zbog prekrasnih različitih nijansi šešira. Najukusnije su russule namirnice sa ružičastim, crvenkastim valovitim zakrivljenim ili poluloptastim šeširima, koji po vlažnom vremenu postaju ljepljivi, na suhom su mat. Postoje šeširi nejednako obojeni, sa bijelim mrljama. Noga russule je visoka od 3 do 10 cm, meso je obično bijelo, prilično lomljivo.

Lisičarke obične - smatraju se delikatesnim, kape s godinama postaju ljevkaste, nemaju jasan prijelaz na neravnomjerno cilindrične noge, sužavaju se u podnožju. Gusta mesnata pulpa ima ugodnu aromu gljiva, pikantnog okusa. Lisičarke se od gljiva razlikuju po valovitom ili kovrčavom obliku šešira, svjetlije su od gljiva, djeluju prozirno na svjetlost.

Zanimljivo je da lisičarke nisu crve, jer u pulpi sadrže kinomanozu, koja iz gljivice izgriza insekte i člankonošce. Pokazatelj akumulacije radionuklida je prosječan.

Prilikom sakupljanja lisičarki, morate paziti da ne uđete u korpu zajedno sa jestivim gljivama fox false , koji se od sadašnjeg razlikuje tek u mladosti, starenjem, poprima blijedožutu boju.

Odlikuju se kada pronađu kolonije lisičarki s gljivama različite starosti:

• prave gljive bilo koje dobi iste boje;
• lažne mlade pečurke su jarko narandžaste boje.

- sa klobukima sfernog oblika, koji kod odraslih gljiva postaje konveksan sa spuštenim rubovima, žućkastim pločama sa smeđim mrljama, meso valu je bijelo i gusto. Miris starih gljiva je neprijatan, pa se preporučuje sakupljanje samo mladih šampinjona, sličnih čamcima.

- pečurke koje rastu u grozdovima od mnogo komada, rastu godišnje na istim mjestima, stoga, uočivši takvo mjesto za gljive, možete mu se s povjerenjem vraćati svake godine s povjerenjem da će žetva biti zagarantovana. Lako ih je pronaći na trulim, trulim panjevima, oborenim drvećem. Boja klobuka im je bež-smeđa, uvijek tamnija u sredini, svjetlija prema rubovima, s visokom vlažnošću poprimaju crvenkastu nijansu. Oblik klobuka kod mladih gljiva je poluloptast, kod zrelih je ravan, ali tuberkul ostaje u sredini. Kod mladih gljiva od nožice do klobuka raste tanak film, koji se lomi dok raste, na nozi ostaje suknja.

Članak ne predstavlja sve jestive gljive sa fotografijama, nazivima i njihovim Detaljan opis, postoji mnogo vrsta gljiva: koze, zamajci, redovi, smrkci, kabanice, svinje, kupine, gorčice, druge - njihova raznolikost je jednostavno ogromna.

Odlazak u šumu po gljive, mogu koristiti moderni neiskusni berači gljiva mobilni telefoni da u njima snime fotografije jestivih gljiva koje se najčešće nalaze u okolini, kako bi mogli provjeriti gljive koje su pronašli pomoću fotografija koje imaju na svom telefonu kao dobar trag.

Proširena lista jestivih gljiva sa fotografijom

Ova dijaprojekcija sadrži sve gljive, uključujući i one koje nisu spomenute u članku:

Ponekad tokom šetnje osoba naiđe na livadu s gljivama i ne razumije jesu li šumske gljive jestive ili ne. Ako imate koncept i ideju o "ispravnim" gljivama, onda nejasnoće s kojima su gljive jestive nestaju same od sebe. Prilikom bavljenja turizmom, iz hobija ili samo radi sigurnosne mreže u različitim životnim situacijama, potrebno je poznavanje gljiva i njihovih sorti.

Struktura gljiva i njihove karakteristike

Sigurne vrste razlikuju se od otrovnih i nejestivih po obliku i boji plodišta, strukturi himenofora i mirisu.

Jestive gljive su cjevaste: dobile su ovo ime zbog činjenice da se ispod šešira nalaze cjevčice koje izgledaju kao spužva - sadrže spore.

Većina vrsta jestivih gljiva ima sličan opis, ali nisu sve iste i to se mora uzeti u obzir prilikom sakupljanja.

Lažne sorte, naprotiv, imaju lamelarnu strukturu kapice svojstvenu većini nejestivih. Treba imati na umu da većina nejestive pečurke veoma sličan jestivom.

Jestive sorte

Stručnjaci su odavno potvrdili listu uobičajenih jestivih gljiva koje se mogu jesti čak i bez termičke obrade.

Uključuje: bukovače, pečurke, pečurke, vrganje, šampinjone, lisičarke, mahovine, tartufe.

Možete otvoriti ovu listu i shvatiti kako izgledaju ove gljive čitajući njihov opis:

Gdje i na kojim stablima rastu bukovače u šumi

Različite gljive su od različitog gastronomskog interesa. Naravno, ne treba sakupljati sve gljive u nizu, čak i ako su jestive.

Da biste izvukli maksimalnu korist od situacije, vrijedi se usredotočiti na pripadnost gljiva određenim kategorijama.

Kategorije i klasifikacije

Prilikom odabira gljiva u klasifikaciji, vrijedi uzeti u obzir njihovu pripadnost - jestive su i uvjetno jestive. Jestive gljive su gljive koje se mogu jesti bez prerade. Uvjetno jestive - one koje se prije upotrebe moraju termički obraditi - oparenjem, kuhanjem itd. Jestive gljive u Rusiji se dijele na 4 kategorije:

1. Najbolji predstavnici svijeta gljiva, koji su cijenjeni među kuharima i beračima gljiva. Have a high nutritivnu vrijednost, dobar proteinski potencijal. To uključuje bijele pečurke, pečurke, pečurke, pečurke.
2. Jestivo i uslovno jestivo. Tu spadaju, na primjer, neki vrganji (žuti vrganji), neki vrganji (obični i šareni), dabki (svi vrganji i mnogi vrganji), sve konzerve jestivog ulja, neki zamašnjaci (kesten zamašnjak).
3. Ova kategorija uključuje jestive i uslovno jestive, ali ne najbolje i najkorisnije primjerke, lošijeg kvaliteta od gljiva prve dvije kategorije. To uključuje gotovo sve zamašnjake, neke uljare (žućkaste, sive, rubin), mnoge mljekače (glatke, sive i rubin), mnoge šampinjone.
4. Najgora kategorija jestivih i uslovno jestivih gljiva. To su sve pahuljice, kišobrani, pilane, redovi, bukovače, paučina, cistodermi, pljuvačke, kabanice, ježevi.

Iskusni berači gljiva mogu brzo razlikovati jestive gljive od nejestivih. Budući da su potonji izuzetno opasni, potrebno je znati razlikovati njihove otrovne vrste od onih koje se bezbedno mogu jesti.

Vrste gljiva

U većini klasifikacija, gljive su podijeljene ne u dvije, već u tri velike grupe:

• jestivo: ne samo da se beru, već se i posebno uzgajaju za pripremu raznih jela
• nejestivo (otrovno): spolja mogu izgledati kao jestive parnjake, ali nakon jela izazivaju teško trovanje, često dovodeći do smrti

uslovno jestivo: neki od njih su jestivi samo u mladosti, drugi izazivaju trovanje samo ako se pomiješaju s alkoholom ili određenom hranom; treći zahtevaju dugotrajno kuvanje da bi se uklonio oštar ukus; na primjer u Poljskoj bela pečurka smatra se nejestivim, dok se u Rusiji namače, a zatim soli, što rezultira osebujnim jelom prijatnog ukusa.

Prema sastavu donjih slojeva klobuka gljive mogu biti:

• cevasti: sloj se sastoji od brojnih, čvrsto povezanih tubula koji idu okomito na kapicu
• lamelarni: najtanje ploče koje idu paralelno, poput cijevi, smještene su okomito na poklopac.

Postoji i klasifikacija gljiva prema načinu razmnožavanja, vrsti ćelija i nekim drugim principima, ali one neće biti razmatrane u okviru ovog članka.

Struktura. Glavne karakteristike

Sve vrste gljiva, osim smrčka, šavova i tartufa, sastoje se od klobuka i peteljke koji čine plodište. Dio koji se nalazi ispod zemlje ima izgled najtanjih niti zvanih micelijum. Gljive su jedni od najnevjerovatnijih predstavnika kraljevstva prirode, kombinirajući znakove ne samo biljaka, već i najjednostavnijih životinja.

Stoga su ih naučnici identificirali kao poseban odjeljak botanike. Poput biljaka, imaju ćelijsku strukturu ljuske, hrane se sisanjem korisnim materijalom iz tla i razmnožavaju se sporama. Slična karakteristika je njihova mala mobilnost.

Gljive se mogu pripisati životinjama zbog prisustva višećelijskih oblika i hitina, koji je karakterističan samo za skelet artropoda. Osim toga, gljive sadrže glikogen, koji se nalazi samo u kralježnjaka u mišićima i jetri.

Cjevasti tipovi

Bijele pečurke

Boja klobuka takve gljive nikako nije bijela - ima smeđu boju. Ime je povezano samo sa suprotnošću njegove "crne" zadnjice, čiji rez brzo potamni. Pulpa gljive vrganja ostaje ista čak i nakon dužeg termičkog tretmana. Vrijeme plodonošenja glavne vrste je jun-oktobar.

Na svakom lokalitetu ima poseban naziv, na primjer, vrganj, pan-gljiva, krava ili divizma. U nekim područjima druge vrste gljiva sa svijetlom bojom stabljike i prostora ispod klobuka nazivaju se bijelim: na Cis-Uralu i Daleki istok ovo ime se koristi za vrganj i vrganj. U centralnoj Aziji bukovača se naziva bijela, a na Krimu - gigant talker raste u planinama.

Bijela gljiva

Bijele gljive se nalaze posvuda osim Antarktika i sušnih područja. Glavna staništa su crnogorične, listopadne ili mješovite šume. Vrijeme zrenja varira u zavisnosti od regije. Prve gljive se pojavljuju u maju ili junu. Berba se završava u južnom dijelu Rusije i Evrope u oktobru-novembru, au sjevernim krajevima krajem avgusta.

• Opis

• Real Bijela gljiva ima prilično veliki konveksni baršunasti šešir promjera 7-30 cm, u nekim slučajevima čak i 50 cm.
• Koža mu je crvenkasto smeđa.
• Kod mladih primjeraka može biti gotovo mliječnobijel - potamni i "spljošti", postaje gotovo ravan, raste samo kako raste.
• Manje uobičajene su žute, žućkasto-narandžaste ili crvenkaste kapice.
• Masivna noga takve gljive u podnožju prošarana je malim venama i ima osebujan oblik u obliku bačve (postoje primjerci u obliku buzdova).
• Njegova visina je 8-25 cm, a debljina oko 7 cm.
• S godinama, noga se počinje istezati i poprimati cilindrični oblik sa zadebljanom bazom.
• U nekim slučajevima je proširen ili sužen u sredini.

bijele pečurke

Pulpa je prilično mesnata, svijetle boje, gusta. S godinama postaje vlaknasta i počinje žuti. Otuda i naziv bijele gljive koja se koristi u regijama Perm i Novgorod - žuta. Spore masline.

Cjevasti sloj klobuka sa zarezom gotovo na samom kraku prilično se lako odvaja od pulpe. Svijetlo ili nježno ružičasta kod mladih gljiva, vremenom požuti, a zatim postaje zelenkasto-maslinasta. Miris sirovog je veoma slab - oni dobijaju ugodnu osebujnu aromu i pikantan ukus tek kada se kuvaju ili osuše.

Čak i iskusni tihi lovci znaju da neki kriteriji za razlike za primjerke nestandardnog oblika ili boje ne vrijede. Stoga, ako niste sigurni u jestivost gljive, bolje je baciti je.

• Vrste

Ovisno o vrsti šuma, vrganje se dijeli na nekoliko oblika:

• smreka bijela (tipičan oblik) sa crveno-smeđom kapom: najčešća sorta
• breza: ima skoro bijelu kapu
• hrast: prilično čest oblik; može se naći samo pod hrastovima, ima rahlije meso i smeđkastosivu kapu
• bor (visinski): opremljen tamnim šeširom, koji može imati blagi ljubičasti sjaj; meso sa crvenkasto-smeđom nijansom.

Odvojeno dodijeliti rani oblik, nalazi se samo u borovim šumama regije Srednje Volge - njegovo prikupljanje se vrši u maju-junu. Za razliku od oblika bora, na rezu nema smeđe, već blago crveno meso. Vrganj je također podijeljen po nijansama (može biti različit na svakom lokalitetu). U Evropi i Zakavkazju, kao i šumama sjeverna amerika postoji mrežasta forma koja liči na mahovinu.

vrganj

Postoji oko 40 sorti vrganja (vrganj, breza), koje su prilično slične po izgledu. Rastu u malim grupama, zvanim prstenaste kolonije, rijetko pojedinačno. Stoga, nakon što ste pronašli prvu gljivu, nećete napustiti šumu praznih ruku.

Vrganji iskaču iz zemlje bukvalno pred našim očima: dnevno mogu porasti za 3-4 cm Period zrenja je samo 6 dana. Nakon ovog perioda, gljive počinju da stare jednako brzo.

• Opis

• Mlade gljive imaju svijetle klobuke promjera do 18 cm - počinju tamniti i s godinama postaju tamno smeđe. S vremenom se šešir u obliku hemisfere pretvara u karakterističan oblik jastuka. U vlažne šume može biti ljepljiva, prekrivena sluzi.
• Nog vrganja promjera do 3 cm i visine do 15 cm je svijetlosive ili bjelkaste boje u obliku valjka. Još jedna karakteristična karakteristika gljive su tamnosive ljuske koje se nalaze uzdužno na stabljici.
• Pulpa vrganja je prilično gusta bijela, samo malo potamni pri rezanju. Vremenom postaje labaviji, vlaknastiji i žilaviji. Boja spora je smeđkasto-maslinasta.

• Vrste

Prema mjestu rasta, obliku i boji, vrganji se dijele na 10 glavnih vrsta (u Rusiji se nalazi samo 9):

• običan: ima najvrednija svojstva ukusa; šešir takvih gljiva je crvenkasto-smeđi; noga je zadebljana i ima prilično gustu strukturu
• močvara: može se naći samo u močvarama; karakteristične karakteristike- tanka stabljika, svijetlosmeđa ili svijetlo siva klobuk i labavija od uobičajeni tip, pulpa
• crni:šešir mu je skoro crne boje, a noga je debela i skraćena; ima visok ukus
• oštar: ima veoma bogat, prijatan, ne previše oštar miris i slatkast ukus; kapa, prekrivena ljuskama, sivkasta ili smeđa, ponekad s ljubičastom nijansom
• ružičasto: raste samo na sjeveru, period rasta - jesen; boja kapice je heterogena - od smeđe do cigle; pokušava da dohvati sunce, ima savijenu nogu
• višebojni: noga takvog vrganja je bijela, ali šešir može imati različite nijanse od sive i narančaste do smeđe, često s laganom preplanulom preplanulom
• grabilica: dobio je ime zbog posebnosti rasta - nalazi se samo u šumama graba, u Rusiji uglavnom na Kavkazu; boja kape od pepela ili bjelkaste do oker
• tundra: raste pod krošnjama patuljastih breza, ima mali šešir svijetlo bež boje.

Prilikom branja gljiva, nikakve otrovna gljiva ne bi trebalo ni da završi u smeću. Uostalom, čak i mali komadić može biti dovoljan za ozbiljno trovanje.

Aspen pečurke (crvenokose)

Ova vrsta gljiva, zaista, najčešće se može naći pod jasikama. A njihov svijetli šešir u obliku hemisfere (pola lopte) po boji je vrlo sličan otpalom i požutjelom narančasto-crvenom lišću jasike. Kako raste, njegov oblik se spljošti.

Čak i početnik može skupljati vrganje - na kraju krajeva, njihovi lažni analozi jednostavno ne postoje. Istina, često rastu pojedinačno ili u rijetkim grupama. Možete ih pronaći u listopadnim ili mješovitim šumama, ne samo na korijenju jasike, već i breza, hrastova, borova, pa čak i topola. Jako vole mlada stabla i često se kriju u svojim krošnjama.

• Opis

• Klobuk zrelog vrganja prečnika 15-30 cm je gladak ili blago grub, dobro pristaje na nogu.
• Cjevasti sloj veličine do 3 cm. Vremenom potamni čak i pri malom dodiru i postaje labav.
• Još jedna karakteristika vrganja je prilično duga i debela (do 22 cm), blago gruba batinasta noga, koja se širi prema dolje.
• Prečnik klobuka vrganja je u pravilu 5-20, rjeđe 30 cm.
• Mesnata i gusta pulpa vrganja odmah se oksidira na zraku - na lomu potamni do plavo-zelene boje.

Nazvani su tako zbog svoje ljigave kože - zaista, čini se da su odozgo prekriveni uljem. Ove gljive rastu od septembra do oktobra u evropskom delu kontinenta, kao iu Meksiku. Ovu gljivu možete pronaći na pjeskovitom terenu u gotovo svim vrstama šuma od borove i hrastove do breze.

Ima ga i na proplancima i livadama. Po sadržaju proteina, masne gljive su u stanju da se takmiče čak i sa vrganjima. Mogu se soliti, kuvati ili pržiti. Prilikom jela uklanja se klizava koža.

• Opis

• Šešir mladih gljiva je smeđe-čokoladne ili žuto-smeđe boje, konveksan, u obliku hemisfere.
• Vremenom se izglađuje i postaje ravnija.
• Stabljika je znatno svjetlija, blago žute nijanse i gotovo bijeli membranski prsten.
• Visina mu je 4-12 cm.
• Leptiri imaju sočnu pulpu, koja je lakša ispod samog klobuka nego u dnu.
• Crvi ih jednostavno obožavaju - kvarenje može doseći i do 80%.

• Vrste

dobra žetva

Ove gljive uključuju ne samo obične leptire, već i njihovu žuto-smeđu sortu - čak je i noga takvih leptira obojena intenzivno žutom bojom. Druga vrsta je granulirana. Izvana je sličan žuto-smeđoj, ali ima manje intenzivnu boju. Nema prsten na nozi.

Uljar od ariša ima žuto-smeđu ili limun-žutu kapu bez pukotina i izbočina i debelu nogu iste boje u obliku izduženog cilindra ili batine.

agarične pečurke

Gljiva, koja se nekada u Rusiji nazivala kraljem gljiva, može se naći u listopadnim i mješovitim šumama, uglavnom u blizini breza. Neke vrste se nalaze samo ispod četinarsko drveće, na kiselim zemljištima. Raste u grupama, rijetko pojedinačno. Mliječne gljive se beru od početka jula do oktobra.

Ova gljiva se može smatrati istinski ruskom - u Europi nije prepoznata i čak se smatra otrovnom zbog svoje osebujne gorčine, koja, međutim, nestaje nakon namakanja. Nije predviđeno za kuvanje ili dinstanje - samo se soli.

• Opis

• Šešir mlade prave gljive ima ravno-konveksni oblik.
• Kako raste, mijenja se u oblik lijevka s karakterističnim, blago okrenutim prema unutra, rubom koji je blago dlakav.
• Kožica je mokra, sluzava, na kojoj se brzo lijepi lišće, svijetložućkaste ili svijetlo krem ​​boje, ponekad sa tamnijim mrljama. Šešir prečnika 5-20 cm.
• Prosječna visina stabljike, koja glatko teče u šešir, iznosi 3-7 cm.
• Kako stari, postaje šuplja. Meso gljive je prilično gusto, lomljivo i lomljivo.
• Mliječni sok u zraku počinje tamniti do sivo-žute boje.
• Prašak spora takođe ima žutu nijansu.
• Miris svježe gljive je vrlo oštar, osebujan, nejasno podsjeća na miris voća.