Trovanje gljivama: svinja - jestiva ili ne? Svinja je mršava.

Već godinama ljudi skupljaju svinje i vole ih zbog njihovog jedinstvenog ukusa i lakoće pripreme. Iskusni berači gljiva kategorički inzistiraju da su ove gljive potpuno sigurne, dovoljno ih je prokuhati i procijediti prije kuhanja. Za razliku od ove tvrdnje, postoji mišljenje o opasnosti i toksičnosti ovih šumskih darova. Pitam se šta stručnjaci misle o ovome? Hajde da pokušamo da shvatimo, svinje - jestive pečurke ili još uvek ne?

Porodica Svinushkovy - fotografija i opis

Narod zove svinju na različite načine: soloha, dunka, svinjsko uho, solopena, crna grudi. I unutra naučna literatura gljiva se naziva Paxillus involutus- svinja je mršava - i pripada porodici svinja koja je prvi put opisana prije više od sto godina. Dugo vremena, porodica se smatrala srednjim između vrganja i agarskih gljiva. S vremenom su ga mikolozi pripisali redu vrganja, što je potvrđeno molekularnom filogenetskom analizom. Ali tokom ovog perioda došlo je do promjena kod svinja. Od nekoliko rodova koji pripadaju porodici, 8 vrsta Paxillus se izdvojilo u poseban rod Tapinella. Tu je i svinja.

Da li ste znali? Svinje su dobile ime po tamnim mrljama nalik prljavštini koje se pojavljuju na njima kada ih se dodirne.

Opis svinje podsjeća na teret. Mesnati klobuk sa zavijenim rubovima je u sredini konkavni, naraste do 14 - 17 cm.Kod mladih primjeraka smeđe je s maslinastom nijansom, kod starih primjeraka je sivosmeđe boje. Na dodir je suva i pahuljasta ili glatka. Po kišnom, maglovitom vremenu ljepljivo i neugodno. Ako snažno pritisnete ili odrežete ivicu, ona će potamniti.

Unutrašnjost gljive je gusta, krem ​​boje. Boja može biti različita, žuto-smeđi spektar. Ne miriše. Ljeti, korpa često sadrži puno crvljivih šumskih trofeja.

Noga je mala, unutar 10 cm, glatka, boja joj je često identična klobuku, ali se može razlikovati u smeđoj žutilosti. Feature svinushek - smećkaste lažne ploče ispod šešira. Izgledaju kao nabori i lako se odvajaju od površine.

Prije više od 35 godina, svinjske pečurke su priznate kao uslovno jestive ukusnost dodijeljen je četvrtoj kategoriji. A u modernim referentnim knjigama često se nalaze informacije o njegovoj neprikladnosti za hranu i "smrtnoj opasnosti".

Gdje i kada rastu svinje

Možete ih naći od kraja proljeća do početka mraza gotovo posvuda: rastu u kolonijama, rijetko pojedinačno, u šumama, močvarama, ispod drveća i grmlja, na iščupanim panjevima, pa čak i u napuštenim mravinjacima i mahovinama. Gljiva voli vlagu i sjenu. Sa jedne čistine možete prikupiti punu malu korpu. upoznati čak i ispod četinarsko drveće, ali češće ispod hrasta, breze. Ponekad rastu čak i na deblima.

Svinja - otrovna ili jestiva gljiva?

Gljivari stare škole i predstavnici naučne sfere i danas nastavljaju da raspravljaju o ovoj temi. Prvi se odnose na iskustvo i znanje svojih predaka, koji su jeli samo zakucavanje, drugi na rezultate svojih istraživanja. Trenutno u sporu posljednja riječ rekli su doktori. Gljivica je opasna. Ispostavilo se da njeni toksini mogu ubiti odmah, a mogu i nakon nekog vremena, jer se redovnim jedenjem svinja nakupljaju u organizmu.

Argumenti oko jestivosti

Uprkos činjenici da je od 1984. godine tanka i debela svinja zabranjena za sakupljanje, prodaju i žetvu, ona se sakuplja. To motiviraju banalnim argumentom: kažu, jeli su djedovi i pradjedovi, a ništa. Tvrdoglavi gurmani vjeruju da se čak i otrovna gljiva može skuhati; tokom termičke obrade svi toksini će biti uništeni. Za reosiguranje, sakupljene trofeje možete prokuhati sa lukom 3-4 puta. Drugi ljubitelji šumskih delicija smrt nakon jela solopeni objašnjavaju zabunom u gljivama. Kao da bi nešto otrovno moglo slučajno ući u korpu.

Naučnici su analizirali i svinjske pečurke u smislu njihove koristi i štete. U sastavu Dunkinog tijela pronašli su smeđi pigment - atrotomentin, koji ima antibiotska svojstva, i polipornu kiselinu koja može uništiti maligne tumore. Prema ljekarima, to nije dovoljno da se dozvoli upotreba gljivice. Koristi se samo za pripremu lijekova.

Draga Elena, zavrsila sam skolu sa odlicnim i nista gluplja od tebe, specijalista avijacije 1. klase, 49 godina, NEMA hronicnih dijagnoza, napisala sam knjigu, mislim da cu je objaviti, skupljala sam svinje i jela ukljucujuci čorbu od 7. godine moj deda je jeo svinje i umro u 96. godini. Prošao je rat i rijetko bolio, pukovnik artiljerije u penziji, puno nagrada. Da li je i on pametniji od tebe? Kažem vam, većina onih koji iz nekog razloga kritikuju svinju su veoma zle ličnosti. Vjerovatno iz mržnje prema ogromnoj statistici, koja ne potvrđuje njihovu ispravnost, to je zbog nedostatka praktičnih argumenata, pa velika većina onih koji konzumiraju ovu gljivu dugo žive i u smislu bolesti se ne razlikuju od drugih . Moja majka je vaspitačica u vrtiću, ima 64 godine, NEMA hroničnih dijagnoza, igra ples, odličnog je zdravlja, normalnog pamćenja, skuplja svinje i jede! I to je 30 km od Moskve! Pogrešili su: “Ministarstvo zdravlja otkrilo 80-ih godina” i zabranilo DRŽAVNU PRERADU. A prije toga je sve bilo u redu? Da, i sumnjiv period kada je zemlja već bila olabavljena. Ili su možda samo htjeli da stanovništvu daju uobičajenu negativnost u duhu svinjske gripe, da se ne opuste. Ministarstvo zdravlja je državna struktura, i da mu vjerujem... Ima svinja hranljive materije a najavljena je i zabrana na državnom nivou na osnovu nekih studija čije rezultate laik mora povjeriti (praksa ih ne potvrđuje. Raštrkani slučajevi trovanja u procentima su uporedivi sa sličnim slučajevima pri korištenju drugih gljiva i hranu, tako da miriše na VEOMA JAKNU pristrasnost). U cigaretama, koje je ISTO Ministarstvo zdravlja prepoznalo kao APSOLUTNO OTROVNE, uopšte nema supstanci korisnih za ljude, SAMO OTROV, što piše DIREKTNO NA PAKOLICI - "UBIJA !!!", ali stanje koje je Ministarstvo Ministarstva zdravlja. Zdravlje je dio, nastavlja da prodaje UBIJAĆE cigarete stanovništvu, odnosno jednostavno učestvuje u ovom samom ubistvu na državnom nivou. I sami doktori, u velikoj većini, voljno i dosta PUŠE!!! Znači zabranjujemo (iz nekog razloga sa zakašnjenjem) sumnjivo potencijalno opasnu gljivu za berbu, ali stanovništvu prodajemo otrovne cigarete (I NE SAMO!!!) u velikim količinama? Gdje je tu logika gospodo drugovi? I u tom smislu moram vjerovati državnoj strukturi koja je aktivno uključena u sve poslove države, koja i dalje zalijeva i kamenuje stanovništvo, jer ovo je PROFIT?! Uprkos riziku od raka i drugih sranja od pušenja i pijenja? A to je državna politika još od vremena Nikole II u odnosu na stanovništvo! Radi se o njegovom zdravlju. Doktora samo zanima izostanak pacijenata ako zarađuje zbog njihovog prisustva? Onaj iz Ministarstva zdravlja? I neko je na forumu pisao o smanjenju rizika od raka jedenjem svinjskog mesa. I tu se postavlja pitanje, ili su možda ljudi namjerno izopćeni iz ovog proizvoda. povećati rizik od ankologije u zemlji? A ako tu dodamo nagli porast pušenja među SVIM segmentima stanovništva? Evo neko ko pusi, pije, jede sve sto industrija proizvede, ali POMOZI BOG SVINJI. I ne pušim, ne pijem alkohol, veoma sam selektivan u ishrani (bazira se na dosta sirovog povrća i voća, ali nisam ni vegan ni voće), vodim aktivnu stil života i OH-OH, jedem svinje. Ko se prvi razboli? I hoću li se uopšte razboljeti? Ne prehladim se i lako se borim od napada gripa svake sezone, pa šta? Kakav je efekat čega? Pa zašto pričati: "Svi ćete poginuti!". Pa opet pišem, ispada da PRAVI ŽIVOT, MOJE ŽIVOTNO ISKUSTVO, pokazuje da ljudi koji jedu svinje lako dožive duboku starost i da uopšte nisu bolesni ljudi. A penzioneri koji sjede u klinici isto tako SME da koriste svinje, a NE ZNAJU za njihovo postojanje, a ova gljiva nema veze sa tim. a penzioneri to rade po cijelom svijetu, bez obzira na prisustvo svinja u prirodi bilo koje države. To je kao da kažete da se prema nedavnim istraživanjima pokazalo da cigla pada odozdo prema gore, uprkos činjenici da ponovljeno iskustvo govori suprotno. Pa, kako dokazati osobi koja je živjela skoro 100 godina jedući svinje da bi živjela 101 da ih nije jela? U redu, puno se priča o nakupljanju svinjskog otrova. Ali onda bi to trebalo da utiče na stanje organizma, unutrašnje organe, odraziti se na krvne pretrage, urin, izmet i još mnogo toga o čemu...pa, otrov se nakuplja. Pišu da samo u određenoj koncentraciji, kažu, imaju kumulativno dejstvo. Koliko je potrebno da se postigne efekat Koliko svinja treba pojesti u životu. dobiti dozu trovanja ili ubijanja? I pitajte koliko trebate pojesti NATRIJUM GLUTAMATA da biste umrli? Postoji takva doza! Također se akumulira i dio je ogromne količine industrijske hrane. međutim, kuvana, roze (farbana) kobasica nije priznata kao otrovna jer je TRGOVINA i prodaje se MASIMA! Kada sam prestao da jedem većinu veštačke hrane, moj život se dramatično poboljšao u svakom pogledu. Što se tiče upotrebe svinja, bilo je vremena kada nisam jeo 3-4 godine (nije bilo vremena za sakupljanje), onda sam jeo, sada jedem i ... nema razlike. Starenje organizma JE TAKOĐE POSTOPENO i da je život takođe OTROVAN? Smrt generalno je KUMULATIVNI efekat - bam i stigla je, da li to znaci da je ŽIVJETI ŠTETNO?

Dunke pečurke, ili kako ih još nazivaju - svinje, prilično su česte u našim šumama. Ova gljiva se ranije smatrala uslovno jestivom, a danas je klasifikovana kao otrovna. Koja je opasnost i da li se zaista može jesti, o ovome i drugim bitnim detaljima pročitajte u nastavku.

Drugo ime

Najčešći naziv je svinja, ali možete čuti i varijacije poput svinja ili svinja. U nekim oblastima su poznati kao solopeni ili solohi. Drugi naziv koji postoji među stanovništvom je duni, zakucavanje ili štala. u svakom slučaju, Latinski naziv gljiva Paxillus involutus se tačno prevodi kao tanka svinja.

Da li ste znali? Pečurke imaju svoje carstvo. Naučnici dugo nisu mogli utvrditi pripadaju li gljive biljkama ili životinjama. Činjenica je da su po sastavu proteina bliži životinjama, ali po količini ugljikohidrata i drugih minerala-oni su poput biljaka, pa su odvojeni u svoje zasebno carstvo.

Kako izgledaju

Gljive ove sorte imaju prilično neobičan izgled, što ne dopušta da ih se miješa s drugim nejestivim gljivama.

Poteškoća je u tome što Dunka nema znakova otrovne sorte, pa je ova gljiva vrlo slična svim ostalim vrstama koje se nalaze u šumama. Ali svinja se može prepoznati po nekoliko karakterističnih karakteristika.

Šešir

Kapica gljive može različite veličine, sve zavisi od starosti i mesta rasta. Najveći primjerci dostižu 15 centimetara. Kod mladih gljiva klobuk je konveksan, blago zakrivljen po rubovima. Što je gljiva starija, središnji dio postaje niži.

Vremenom, kapa poprima oblik lijevka, privučena do baze. Rubovi ploda također mogu biti u obliku lijevka, ali ponekad su jednostavno obješeni, nazubljeni ili valoviti.
Boja mladih gljiva je obično maslinasta ili maslinastosmeđa. S vremenom postaju sve siviji, poprimajući hrđavu ili sivkasto-smeđu boju. Površina može biti mokra, vlažna, suva, ljepljiva, sjajna - sve ovisi o vremenskim prilikama i uslovima mjesta na kojem gljiva raste.

Bitan! Opasnu tanku svinju možete prepoznati po jednom jednostavnom znaku: gljiva nakuplja vlagu u pulpi, stoga, ako pritisnete na nju ili na rez,odmah potamni. Ovo je razlikovna karakteristika, koji pomaže da se dunka odvoji od ostalih standardnih jestivih gljiva.

Noga

Noga je prilično kratka, svega 8-9 centimetara. Istovremeno, ima sivkastu boju tokom celog rasta. Tekstura mu je mat i gušća. U poređenju sa veličinom klobuka, stabljika je prilično mala i tanka, debljine svega 2 centimetra.

pulpa

Pulpa je gusta i meka. Boja mu je obično žuta ili blago žućkasta, ali postaje vrlo tamna na mjestima gdje se siječe. Aroma gljive u pulpi praktički je odsutna, kao i uobičajeni okus gljive. Ploče se nalaze gusto, tanke su i uske, lako se odvajaju od mekog tijela. Njihova boja je obično iste žute, ali mogu imati i smeđu boju.

Kada i gdje rastu

Dunki rastu u velikim grupama. Štaviše, izgled se može neznatno razlikovati od standardnog opisa, ovisno o mjestu gdje se grupa nalazi. Naseljavaju se na rubovima šume ili u blizini močvara, jer jako vole vlagu. Gnijezde se na oborenom drveću ili panjevima. Široko rasprostranjen na našim prostorima.

Aktivno rastu od početka ljeta do jeseni, dok još nije jako hladno. Plodovi uglavnom od juna do oktobra. Stoga se gotovo cijeli ljetni i jesenski period mogu naći na teritoriji listopadnih i crnogoričnih šuma.

Da li je moguće jesti

Prije par godina slamke su se smatrale jestivim, iako su spadale u kategoriju posebno opasnih (4. kategorija - gljive možete jesti tek nakon jako dugog namakanja i dugog kuhanja), sada se smatraju otrovnima, pa ih sakupljati nije preporučljivo, pa čak i zabranjeno.

Bitan! Često, kada se jedu svinje, uočava se smrtni ishod. To je zbog činjenice da čak i uz ponovljenu i produženu toplinsku obradu, toksin sadržan u pulpi ne nestaje nigdje.

Zašto su pečurke opasne?

Lektin toksin koji se nalazi u svinjama, kada uđe u krvotok, izaziva razgradnju crvenih krvnih zrnaca, uzrokujući tako hemolitičku anemiju, ako je doza mala, zatim nefropatiju, žuticu, pa čak i zatajenje bubrega u akutnim oblicima.
Posebno visoka osjetljivost na otrov kod djece, ljudi nakon bolesti. Gljive su opasne ako osoba ima urolitijazu i sklonost alergijama. Također se navodi da je muskarin, specifični alkaloid koji se nalazi u crvenim mušicama, također pronađen u solohima.

U velikim količinama izaziva povraćanje, dijareju, trovanje, bradikardiju, oštećenje vida. U posebno teškim slučajevima dovodi do zatajenja disanja i plućnog edema. Doprinosi ovisnosti o drogama.

Bitan! Potpuno je nepoželjno jesti smotane ili kuvane svinje. alkoholna pića, iako se to praktikuje, jer izaziva šarene halucinacije, ali one vrlo često postanu zastrašujuće. Halucinatorni efekat nastaje zbog sadržaja holinomimetičkog muskarina u zakucavanjima.

U isto vrijeme, djelovanje toksina nije tako očito kao, na primjer, kod blijedog gnjuraca. Do trovanja može doći nakon prilično dugog vremenskog perioda, sve ovisi o broju gljiva, njihovoj starosti i stanju organizma. Osim toga, gljiva je akumulator radioaktivnih izotopa, posebno cezija i bakra, koji su vrlo opasni po zdravlje.

Znakovi trovanja i prva pomoć

Problem je što je identifikovanje trovanja veoma teško. Ali ipak, postoje neki znakovi da nije sve u redu s tijelom i, možda, gljiva je još uvijek bila otrovna:

• u malim količinama i uz produženu upotrebu, toksin izaziva reakciju nalik crijevnoj infekciji. Istovremeno, tijelo se vrlo rijetko može nositi s tim i potisnuti djelovanje otrova, tako da stanje traje prilično dugo;
• malaksalost tokom dužeg perioda;
• ako je pojedeno puno gljiva, reakcija se javlja u roku od 2-4 sata i ima visok intenzitet;
• povraćanje, dijareja, pojačana peristaltika najočigledniji su znakovi trovanja;
• pojava hematoma i krvarenja, bljedilo;
• krvni testovi otkrivaju promjenu u broju crvenih krvnih stanica, uočava se povećanje bilirubina;
• počinje da se razvija žutica;
• zjenice se suže, vid je oštećen;
• osoba može imati kratak dah, nema dovoljno zraka;
• srčani ritam je poremećen.

Ponekad, ako je trovanje bilo minimalno, smanjen imunitet, pospanost, malaksalost, povraćanje i proljev traju dugo, ali prolaze sami. Ponekad osoba možda ni ne pogodi šta mu je izazvalo takvo stanje.

Posebno teški slučajevi bez dijagnostike u bolnici ne može. Obavezno uradite krvne pretrage. U slučajevima žutice ili zatajenja bubrega, hospitalizacija je obavezna.

Da li ste znali? Pečurke su postojale na našoj planeti pre više od 400 miliona godina, što je naučno dokazano. Jer gljive su starije čak i od dinosaurusa i najstarijih stanovnika Zemlje, zajedno s paprati.

Video: prva pomoć kod trovanja gljivama

Prva pomoć, koja se mora pružiti osobi ako postoje znakovi trovanja gljivama, je sljedeća:

1. Izazvati povraćanje. Ovo će pomoći da se želudac očisti od velikih komada gljiva. To se može učiniti solju razrijeđenom u vodi ili senfom u prahu. Morate piti dosta vode, to takođe izaziva povraćanje.
2. Važno - u nesvjesnom stanju, zabranjeno je izazivati ​​povraćanje, jer povraćanje može ući u pluća.
3. Ispiranje želuca.
4. Pijte aktivni ugalj.
5. U teškim slučajevima obavezno pozovite hitnu pomoć.
6. U slučaju trovanja svinja, odlazak u bolnicu je obavezan.

Svinje - lepe opasne pečurke, što može biti veoma štetno za organizam. I iako se mogu kuhati, ne preporučuje se jesti, jer su nedavne studije pokazale da se toksin sadržan u njima ne uništava. Morate biti veoma oprezni prilikom branja gljiva ljeti i u jesen.

Svinje ili svinje, od lat. Paxillus, pripadaju rodu gljiva iz porodice svinja i reda bolova. Ranije je ova gljiva pripadala kategoriji uslovno jestivih, ali su brojna istraživanja omogućila da se ova vrsta klasifikuje kao otrovna i nejestive pečurke. Karakteristika je prilično spor učinak toksina, kao i sposobnost nanošenja velike štete ljudskom tijelu.

Jestivo ili opasno

U pravilu, opis svinje varira ovisno o sorti. Unatoč činjenici da neiskusni berači gljiva još uvijek sakupljaju ovu gljivu, treba imati na umu da je gljiva poput tanke svinje otrovna, nije jestiva Stoga, njegovo jedenje može izazvati nepovratne patološke promjene u tijelu.

Svinja mršava

Gljiva svinushka tanka (Paxillus involutus) pripada gljivama iz porodice svinushka. Trenutno se ova otrovna gljiva ne koristi u prehrambene svrhe. Svinje tanke izgledaju ovako:

• plodna tijela imaju kapu promjera 15 cm ili više;
• klobuk je mesnat, na mladim primjercima blago konveksnog oblika sa omotanim rubovima od filca;
• kapa odraslih jedinki je ravna ili s udubljenjem u obliku lijevka u središnjem dijelu;
• boja kape je najčešće maslinastosmeđa;

• pulpa je kao rezultat pritiska ili na rezu sklona potamnjenju;
• površina je suha, vlaknasto-pubescentnog tipa, ali može biti sjajna i ljepljiva;
• meso gustog izgleda, mekano, blijedožuto ili žućkasto smeđe, tamnije na rezu, sklono crvljivanju;
• kratka noga punog tipa sa mat površinom oker-maslinaste ili prljavo žute boje.

Do danas, otrovna svinja pripada ovoj kategoriji otrovne pečurke , ali izraženi simptomi trovanja se ne mogu manifestirati odmah nakon konzumiranja, već nakon nekog vremena, a predstavljaju se jakom alergijskom reakcijom, nesavladivim povraćanjem, proljevom, bolnim stanjima u abdomenu i značajnim padom ukupnog volumena cirkulirajuće krvi. . Neiskusni berači gljiva često brkaju tanku svinju s takvom vrstom kao što je debela svinja.

Opis svinjske gljive (video)

Svinjska mast

Ova sorta se popularno naziva svinja od filca. naučni naziv debele svinje - Tapinellaatrotomentosa. Ova vrsta gljive pripada rodu Tapinella ili Tapinella i porodici Tapinella ili Tapinellaceae. Razlika između ove gljive klobučarke je sljedeća karakteristika i opis izgled:

• promjer konveksne ili hemisferične kapice je oko 5-25 cm;
• središnji dio klobuka je utisnut, a rubovi su okrenuti prema gore i mesnati;
• površinu karakterizira baršunast i mrlja u zarđalo-smeđoj ili oker-smeđoj boji;
• nožica je relativno visoka i debela, uronjena u supstrat tla, cilindrična ili se širi na dnu forme;

• površina noge je vunasto-baršunastog tipa, tamno smeđe ili gotovo crne boje;
• boja mesa može varirati od bjelkaste do oker boje, s karakterističnim tamnjenjem na zraku;
• pulpu karakterizira odsustvo izraženog mirisa gljiva, a ponekad i prisustvo gorkog okusa.

To ubranih pečuraka nije promijenila boju tokom termičke obrade, potrebno je u vodu dodati malu količinu soli ili sirćeta. Između ostalog, kako biste se zaštitili, preporučuje se nekoliko puta potopiti plodove guste svinje, povremeno mijenjajući vodu, a zatim prokuhati gljive i marinirati.

Prema nekim ljubiteljima tihog lova, prethodno očišćene i oprane voćke možete jednostavno skuvati u slanoj vodi uz dodatak kopra i bijelog luka, a zatim ih uvaljati u sterilizirane staklenke.

Recenzije berača gljiva

Iskusni berači gljiva znaju da mršava i debela svinja rastu i u crnogoričnim i u listopadnim šumama. Recenzije berača gljiva o svinjama su dvosmislene, a nakon što su objavljeni radovi o toksičnosti plodišta svinje, većina je uspjela odbiti sakupljanje takvih gljiva i koristiti ih za pripremu raznih vrsta jela od pečuraka.

Mnogi ljubitelji tihog lova svinje smatraju neplemenitim, korovskim gljivama koje su sposobne akumulirati sve vrste štetnih sastojaka. Upravo iz tog razloga sve više potrošača proizvoda od gljiva daje prednost umjetno uzgojenim plodovima gljiva u staklenicima.

Značajke sakupljanja svinjske masti (video)

Jedenje

Debela svinja se obično klasifikuje kao uslovno jestive pečurke. Plodovi Tapinéllaatrotomentósa mogu se koristiti za hranu nakon prethodnog ključanja i naknadnog pečenja. Naravno, debela svinja je gljiva lošeg nutritivnog kvaliteta i trenutno je klasifikovana kao gljiva neistraženog toksičnog dejstva na ljudski organizam.

Naučno potkrijepljena činjenica je prisustvo u plodištu ove vrste gljive atromentina, koji je smeđi pigment i ima izražene antibiotske karakteristike. Također, korištenje debele svinje karakterizira prisustvo plavog pigmenta ili teleforne kiseline u plodovima, što omogućava korištenje ove gljive za davanje plavičaste boje vunenoj tkanini.

Prije prženja ili zatvaranja debele svinje u tegle, potrebno je temeljito očistiti sakupljena plodna tijela od šumskih ostataka i zagađenja tla. Zatim se pečurke više puta isperu u tekućoj vodi i dva puta prokuvaju da bi se uklonio bujon od pečuraka, koji se ne sme koristiti za kuvanje.

Najčešće se prethodno kuhane gljive koriste za domaće konzerviranje, kao i za kuhanje toplih jela, uključujući svinje pržene u umaku od kiselog vrhnja. Treba napomenuti da 100 g takvog jela sadrži:

• proteini - nešto manje od 3 g ili 3,6% dnevne norme;
• masti - 5,5 g ili 8,6% dnevne norme;
• ugljikohidrati - 3,5 g ili 1,5% dnevne norme;
• dijetalna vlakna - 3 g ili oko 15% dnevne norme;
• natrijum - nešto više od 5,0 mg ili oko 0,4% dnevne vrednosti;
• voda - 84,0 g ili 3,5% dnevne vrijednosti.

Ukupni kalorijski sadržaj pravilno pripremljenog jela iznosi oko 75 kcal, ili nešto više od 4% ukupnog dnevnog unosa. Ove pokazatelje moraju uzeti u obzir osobe sklone punoći.

Druge vrste svinja

Trenutno je poznat opis oko osam vrsta, ali pored tanke i debele svinje, kod nas su najrasprostranjenije:

• joha svinja ili aspen, od latinskog Paxillus filamentosus, pripada kategoriji dovoljno rijetke sorte i raste u listopadnim šumama, ispod jasike ili johe. Karakteristična razlika ove vrste od tanke svinje je prisustvo ljuskasto-pucavog klobuka i izražene žućkastocrvene boje plodišta. Do danas je joha, zajedno sa mršavom svinjom, kategorizirana kao otrovne gljive;
• uho svinja ili Tapinella panuoides, poznata mnogim beračima gljiva kao Tapinella panusoides. Ova vrsta svinja spada u kategoriju rasprostranjenih u našoj zemlji. agaric sa plodištem koje se sastoji od prilično široke kapice i niske stabljike. Pulpa plodišta je mesnata, svijetlo smeđe ili žućkasto-krem boje. Kada se osuši, pulpa dobija neku vrstu spužvasti. Na rezu se uočava tamnjenje. Sorta pripada otrovnim gljivama.

Kako kiseliti svinje (video)

Prisustvo različitih količina toksina u plodovima svinja izaziva agregaciju crvenih krvnih zrnaca, što može uzrokovati ozbiljne bolesti, te se zbog toga ne preporučuje jesti bilo koju vrstu svinja.

Mnoge ljude zanima: da li je svinja jestiva gljiva ili nije?

Svinja se često nalazi na periferiji močvara, u listopadnim i četinarske šume, blizu proplanaka, u blizini grmlja, breza i hrastova.

Prije nego što krenete u šumu, vrlo je važno znati razlikovati jestive gljive od nejestivih. Često ih je izuzetno teško razlikovati.

U ruskim šumama, takvi otrovne pečurke: gnjurci, lažne gljive, muhari i svinje. Potonji se nalaze gotovo posvuda.

Svinjski šešir je prilično mesnat i doseže 20 cm.

Važno je znati da gljive mogu biti ne samo jestive i otrovne, neke vrste su klasifikovane kao uslovno jestive. Gljive ove vrste nemaju ugodan bogat okus, kada se koriste, ne dolazi do trovanja. Neke uslovno jestive pečurke se mogu jesti kada su pravilno kuvane. Otrovne su izuzetno opasne po život, nakon njihove upotrebe kod osobe se javljaju simptomi trovanja, neke vrste vrlo snažno utječu na organizam, zbog čega može doći do smrti.

Svinja je gljiva kojoj naučnici posvećuju veliku pažnju. "Svinja" je prije zbirni naziv za oko 8 vrsta gljiva. Svaki od njih spada u kategoriju otrovnih i uslovno jestivih. Alternativno ime za svinju je pečurka.

Svinja je zvanično proglašena nejestivom 1981. godine. I danas, na pitanje da li su svinjske gljive jestive, postoji jasno definisan negativan odgovor. Nekoliko godina kasnije, ovaj šumski "stanovnik" uvršten je na listu otrovnih proizvoda 4. kategorije opasnosti.

Svinushka ima mnogo imena, od kojih se svako koristi u određenom regionu Rusije. Najčešći nazivi su svinja, dunka, štala. Svinja se često nalazi na periferiji močvara, gljiva raste u listopadnim i crnogoričnim šumama, u blizini proplanaka, u blizini grmlja, breza i hrastova.

Svinja dobro rodi, glavna karakteristikaČinjenica je da gljiva ne raste sama, već u malim grupama. Dobro podnosi vlažnim uslovima, oni samo doprinose njegovom rastu. U osnovi, gljiva se nalazi u periodu od sredine ljeta do sredine jeseni.

Vanjske karakteristike svinje i njena svojstva

Svinjska noga je široka 1,5 cm i duga 9 cm.

Sama gljiva je relativno mala, veličina njenog klobuka može doseći 20 cm, u prosjeku - 15 cm. Klobuk je mesnat, prilično je debeo, isprva je konveksan, a zatim se postepeno razrjeđuje, ivica joj je blago izokrenuta. Najčešći su oni sa valovitim rubovima. Što se tiče boje, šešir može biti maslinast ili sivkast. Sve zavisi od starosti gljive: što je mlađa, svetlija je. Svaki berač gljiva mora znati kako prepoznati svinju. Ako pritisnete na površinu kapice, ona će potamniti. To znači da je ova gljiva pred nama.

Ako dodirnete površinu šešira, možete osjetiti da je tvrda i lagano pahuljasta. Po vlažnom vremenu, gljiva može postati sjajna i prilično ljepljiva. Njegova pulpa je prilično gusta, ali postoje i mekane vrste. Ako se štala posječe, boja na rezu će biti blijedožuta ili smeđa. Stabljika ove gljive je srednje veličine, širine 1,5 cm, a dužine 9 cm, pečurka gotovo uvijek odgovara boji klobuka ili joj je vrlo blizu.

Povratak na indeks

Trovanje svinja

Neke uvjetno jestive gljive mogu izgubiti svoja toksična svojstva ako se pravilno kuhaju, na primjer, nakon dugog kuhanja, ova karakteristika se ne odnosi na svinje. Ima toksična svojstva koja ostaju i nakon temeljne termičke obrade. U slučaju trovanja može nastupiti smrt.

Zatajenje bubrega uzrokovano svinjama može biti fatalno.

Gljiva sadrži tako opasne komponente kao što su lektini, koji se ne uništavaju tokom kuhanja. Ako osoba pojede svinju, otrovne tvari ulaze u tijelo, šireći se krvlju i stanicama, kao rezultat toga, odmah nakon jedenja gljiva, može doći do alergije. Nakon toga dolazi do anemije, što se potvrđuje analizom krvi. Svinja može momentalno uništiti bubrege, osoba će imati zatajenje bubrega.

Znakovi trovanja organizma nisu vidljivi odmah nakon upotrebe. Da se pojave prvi simptomi mora proći najmanje nekoliko sati, ali ako je gljiva pojedena u velikom broju, znaci intoksikacije se pojavljuju u roku od sat vremena. Uzrok smrti je akutno zatajenje bubrega.

Nakon trovanja, osoba počinje da osjeća vrtoglavicu, slabost, bolove u trbuhu, dijareju i jaku mučninu.

Važno je zapamtiti da svinja na isti način utiče na svaki organizam. Kada se koriste, javljaju se gore navedeni simptomi koji dovode do smrti. Ako je osoba pojela puno svinja, autoimuna reakcija je izraženija. Djeca su im najosjetljivija: ni u kom slučaju djetetu ne treba dozvoliti da pronađe ovu gljivu.

Osim takvog utjecaja, svinja ima još jedno opasno svojstvo: akumulira bakar i radioaktivni cezij i sadrži deset puta više ovih tvari, za razliku od količine koja se nalazi u tlu.