Nisam siguran - ne uzimajte! Lažna bijela ili satanska gljiva. Lažni vrganji: njegove vrste i karakteristične karakteristike

Bijela gljiva (vrganj) je najvrednija gljiva prve kategorije. Što se tiče ukusa, nutritivnu vrijednost, ukusa i mirisa nema mu premca. Sadrži mnogo vrijednih tvari, a ljudsko tijelo ga lakše apsorbira od ostalih. Uz pravilnu pripremu, dugo se smatralo delikatesom. Pečurke su jedni od najomiljenijih berača gljiva. Ali, kao i mnogi jestive pečurke ima dvojnike, lažne vrganje, koje su vrlo slične njima. Stoga, svako ko voli da ih sakuplja treba da zna posebno karakteristike kako biste izbjegli trovanje hranom i druge nevolje. Jedan od ovih dvojnika vrganja su podmukle lažne vrganje (žučne pečurke).

Lažni vrganji: botanički opis

žučne gljivice(Tylopilus felleus, rod Tylopil), klasifikovani su kao neotrovni, ali nejestive pečurke zbog gorkog ukusa. Očigledno je stoga njegov popularni naziv gorak. Ovo je lijepa, prezentabilna gljiva koja na prvi pogled izgleda kao vrganj (posebno smreka) sa suhom, blago pubescentnom ili glatkom kožom na klobuku. Nakon kiše postaje malo ljepljiv. Kape mogu biti do 15 cm u prečniku. Mladi primjerci imaju konveksan oblik, kod starijih je ravniji, položen. Boja klobuka sa debelim plastičnim bijelim mesom kreće se od žućkasto-smeđe do tamno smeđe. Snažne, vlaknaste noge žučne gljive može doseći prečnik od tri do sedam centimetara i dužinu do deset. Imaju karakterističnu oteklinu u osnovi i kremastu do žuto-smeđu boju.

Tamnosmeđa ili crna mreža prolazi duž vrha nogu. Miris mladih gljiva praktički je odsutan, ali u procesu rasta postaje prilično neugodan, podsjećajući na truli luk. Čak i jedan primjerak koji uđe u kuhano jelo ili praznine sigurno će ga pokvariti. kvaliteti ukusa.

Žučna gljiva preferira dobro osvijetljene proplanke i rubove crnogoričnih (posebno borovih) šuma s pješčanim ili ilovastim tlom, gusto posutim iglicama. Također mogu se naseliti na trulim drvećem i panjevima. Raste u gotovo svim krajevima naše zemlje, formirajući grupe od pet do petnaest komada, ali može rasti i u pojedinačnim primjercima. Plodovanje počinje u julu i završava u oktobru. AT tradicionalna medicina koristi se kao koleretsko sredstvo.

Gorčak: karakteristika (video)

Razlike od pravog vrganja

Real vrganji Vrganj (Boletus edulis) ima konveksnu ili ispruženu kapu od sedam do pedeset centimetara u prečniku sa glatkom ili naboranom, suvom, matiranom površinom, koja pri visokoj vlažnosti postaje sluzava, lepljiva i sjajna. Boja pokožice zavisi od sorte vrganja(breza, hrast, bor, smreka) varira od krem ​​do višnje braon. Gusta, elastična gusta pulpa ima bijelu boju i ne mijenja boju na rezu. Takođe, ne menja boju ni tokom termičke obrade ni tokom sušenja. Lako se odvaja od cjevastog sloja, koji je bijel i tvrd kod mladih gljiva. S vremenom požuti, a kod vrlo starih primjeraka postaje maslinasto zelen, mekan i mokar.

Visina bačvastih nogu može doseći dvadeset pet centimetara, a debljina do deset. Boja njihove površine može biti svijetlo krem ​​ili smeđa, vene mreže su obično bijele. U svježim gljivama miris je vrlo slab, počinje se jasno manifestirati tokom toplinske obrade. Sušene vrganje imaju posebno jaku ugodnu aromu. Proces prikupljanja počinje u maju i završava se u septembru.

Posebnost žučne gljive iz vrganja je spužvasti sloj od svijetloružičaste do prljave boja roze, rumenilo pri pritisku i smeđe-crne šare na vrhu nogu. Neki ljudi pokušavaju lizati dio spužvastog sloja kako bi identificirali žučnu gljivicu. Kada sok dospije na jezik, osjeća se jaka gorčina i peckanje. Naravno da nije Najbolji način identificirati ovu gljivicu, jer se u budućnosti mogu pojaviti ozbiljni zdravstveni problemi.

Za razliku od pravog vrganja, čije meso uvijek zadržava bijelu boju, rez žučne gljive ili meso na lomu brzo postaje ružičasto, a potom smeđe. Prave gljive su često crvljive ili jedu, lažne bijele gljive karakterizira besprijekoran izgled, jer ga nikada ne pogađaju crvi, insekti ili šumske životinje, očigledno zbog svoje gorčine.

Kako razlikovati vrganj od senfa (video)

Znakovi trovanja

Iako žučna gljiva ipak nije otrovna naučne studije su dokazale prisustvo vrlo štetnih toksičnih supstanci u njemu, koje vrlo brzo ulaze u krvotok čak i uz normalan kontakt sa kožom. Posljedice takvih kontakata u pravilu su praćene simptomima sličnim trovanje hranom: vrtoglavica, slabost i bol u mišićima. Ove nevolje prolaze prilično brzo. Ali nakon nekoliko sedmica mogu početi poremećaji u odvajanju žuči.

Oni berači gljiva koji stalno testiraju žučnu gljivicu na jeziku rizikuju da s vremenom dobiju cirozu zbog veliki broj toksina u ćelije jetre. Također opasne smolaste tvari sadržane u ovim gljivama, snažno iritiraju sluzokožu usne šupljine i gastrointestinalnog trakta, što uzrokuje značajnu nelagodu.

Unatoč činjenici da su žučne gljive nejestive, neki berači gljiva ih i dalje skupljaju i namaču dugo. Zatim ih konzerviraju s puno soli, šećera, octa i začina da priguše preostalu gorčinu.

Stručnjaci ne preporučuju da se to radi, jer unatoč namakanju i toplinskoj obradi, otrovne tvari u svakom slučaju ostaju u njimačiju koncentraciju je nemoguće znati kod kuće. Osim toga, malo je vjerovatno da će njihov specifičan ukus nekome priuštiti zadovoljstvo. Stoga, nemojte gubiti vrijeme na njihovo prikupljanje. A ako nema dovoljno praktičnog iskustva da razlikujete jestive gljive od nejestivih, onda morate ići u šumu s iskusnim beračima gljiva.

Kako sakupljati vrganje (video)

Kada kupujete gljive na tržištu, morate ih dobro pregledati, posebno obratiti pažnju na boju reza, koji će odmah dati lažnu bijelu gljivu.

Kira Stoletova

Lažna bijela gljiva, žučna gljiva ili gorka gljiva, kako je dobila nadimak zbog specifičnog okusa, slična je jestivoj bijeloj. Mogu se razlikovati samo po ukusu. Treba znati karakteristike lažna gljiva ne treba mešati sa drugim vrstama.

Karakteristične karakteristike

Žučna gljiva ima svoje svijetle znakove. Živi na kiselim zemljištima crnogoričnih i listopadnih šuma ili na trulom drvetu.

Raste u mnogim regionima Rusije: Samara, Volgograd, Ryazan, na poluostrvu Krim.

Donji dio plodišta ima ružičastu nijansu, dok je kod pravog vrganja bijel ili žućkast, koji postepeno postaje zelen. Smeđa mreža na stabljici pomoći će razlikovati lažnu bijelu gljivu. Na vrganju šare izgledaju kao zarezi.

Kod vrganja je klobuk blago vlažan, a žuč je uvek suv na vrhu. Dvostruki gotovo uvijek ima svijetlosmeđu kapu, tako da se gotovo ne razlikuje od brezovog vrganja.

Ako lažna bijela gljiva izgleda kao jestiva, možete lizati meso na rezu. Gorčina na jeziku će pokazati kojoj vrsti pripada plodište.

Žučna gljiva rijetko je crva. Insekti i životinje ga zaobilaze. Mesnata i čista lažna bijela gljiva ima dobar miris. Plodovi se dugo namaču, soli, kuhaju, odnosno čine sve da poboljšaju okus, ali za to je potrebno puno vremena i truda.

Ljekovita svojstva

Uvjetno jestive vrste, koje uključuju lažne bijele gljive, sadrže mnogo korisnih elemenata u tragovima. Široko se koriste za izradu lijekovi i medicinske kozmetike. Gorčak se koristi:

1. Kao bogat izvor proteina.
2. u ishrani dijabetičara.
3. Za mršavljenje, jer Zasitno je i ne nosi dodatne kalorije.
4. Sa simptomima virusnih, zaraznih, tumorskih i drugih bolesti.

U narodnoj medicini lažna bijela gljiva se koristi kao koleretsko sredstvo. Nije bilo kliničkih studija koje bi to potvrdile.

Plodno tijelo sadrži moćnu supstancu protiv raka koja djeluje ravnopravno s antibioticima koji se koriste u terapiji protiv raka. Naši preci su maligne tumore liječili prahom od gorke pulpe. Uzmite prstohvat nekoliko puta tokom dana.

Recept za ljekovitu tinkturu stigao je u naše doba. Uzmite zdrobljenu gorku pulpu i napunite je votkom u omjeru 1:10. Inzistiraju i, ako se pojave simptomi bolesti, piju 30 kapi 4 puta dnevno. Istovremeno je obavezno piti piće dobijeno od čage. Jela se pripremaju i od gorke tikve. Da bi se neutralizirao opor okus, prije kuvanja se potopi u ohlađeno mlijeko do 3 dana.

Gorčak u kuvanju

Žučna gljiva pripada nejestivim gljivama, ali se ne mogu nazvati otrovnima. Takvima ih je učinila snažna gorčina sadržana u pulpi koja može izazvati trovanje. Ali postoji tehnologija koja nejestive vrganje čini ukusnim i sigurnim za zdravlje. Pulpa se mora osušiti, prethodno nasjeckati na male komadiće. Nakon toga se kuva supa ili druga jela.

Kontraindikacije

Trovanje žučnim gljivicom ne predstavlja smrtonosnu prijetnju, ali posljedice mogu biti prilično neugodne. Prvo, čak i duže vrenje ne eliminiše specifičan ukus. Drugo, gorčina sadrži toksine koji dovode do kvara probavnog trakta, uništavaju tkiva jetre i bubrega. Postoje slučajevi kada je gorušica izazvala blago trovanje i teške probavne smetnje - proljev i tako dalje.

Za kuvanje i ljekovite (kozmetičke) preparate poželjno je sakupljati mlade primjerke. Prvo, njihov ukus nije tako zajedljiv, a drugo, korisne supstance više. Osim toga, više toksina se nakuplja u "dugovječnim ljudima", počinju procesi razgradnje i starenja.

Prema opisu, kontraindiciran je kod osoba sklonih bolestima probavnog trakta. Takvim pacijentima je bolje odbiti jela od gorke pulpe i jesti umjetno uzgojena plodna tijela. Imaju manje zasićenih elemenata koji iritiraju probavne organe, izazivaju alergijske reakcije i tako dalje.

Nepoželjno je da djeca do 10-14 godina daju jela od gljiva. Sadrže tvari koje su teško svarljive, poput hitina itd. Ne mogu ga jesti svi odrasli, a da ne govorimo o djeci. Ljudima sa hroničnim bolestima bolje je da pređu na sigurniju hranu.

Žučna gljiva (Gorčak, lažna bela)

Žučna gljiva (gorčak). lažne vrganje

Gorčak je nejestivi pandan Belog.

Zaključak

Žučni blizanac raste širom Rusije, nije otrovan i jede se tek nakon visokokvalitetne obrade. U suprotnom se javljaju simptomi trovanja, koje ne predstavlja smrtnu opasnost, ali nanosi znatnu štetu zdravlju.

Prilično uobičajeno u srednja traka Ruska žučna gljiva (gorčak) takođe ima naziv lažne bijele gljive.

Postoji nekoliko naučnih teorija o poreklu njegove gorčine, koja se ne može uništiti nikakvim kulinarskim postupcima.

Najbliže istini je mišljenje da pulpa ove gljive sadrži otrovne tvari koje uništavaju stanice jetre.

S tim u vezi, simptomi trovanja mogu se pojaviti nekoliko sedmica ili mjeseci nakon konzumiranja.

Trovanje je, zapravo, prilično rijetko zbog činjenice da je tokom izlaganja visoke temperature tokom obrade gorčina se višestruko povećava. Teško je takvo jelo nazvati jestivim. Najčešće do trovanja dolazi kada se za kiseljenje i soljenje koristi lažni vrganj.

U konzerviranom obliku, gorčina se može prikriti raznim začinima i sirćetom.

Jestivi blizanci su pravi, vrganji i. Posebnost žučne gljive je boja spužvaste tvari na stražnjoj strani klobuka.

Za razliku od jestivih primjeraka, lažna bijela gljiva ima ružičastu nijansu. Kada se iseče, noga brzo potamni i postane smeđa. Mrežica koja prekriva vlakna nogu također ima smeđu nijansu.

Opis žučne gljivice

Lažne vrganje možete sresti u bilo kojoj regiji Ruska Federacija. Aktivno raste od kraja juna do sredine oktobra, ovisno o tome vremenskim uvjetima. Sa ranim mrazevima, može završiti sezonu rasta krajem septembra.

Raste kako u grupama od 5-15 jedinki, tako i pojedinačno na periferiji šuma sa rijetkim zasadima drveća. Za rast preferira lagana ilovasta tla i pješčanike, bogato pognojene palim iglicama.

Prema opisu, žučna gljiva podsjeća na bijelu gljivu - to je masivna jaka noga, koja je ispunjena vlaknastom pulpom. U promjeru odrasla osoba može doseći 7 cm. Vanjski sloj je vlaknast, prekriven gustom smeđom ili smeđom mrežom.

Kapica mu je spužvasta formacija s tankim slojem u gornjem dijelu guste porozne tvari u obliku pulpe. Spužvasta supstanca ružičaste nijanse, veoma gorkog ukusa.

Kada čak i mala količina dospije na jezik, izaziva jako peckanje. Vanjska površina klobuka prekrivena je gustim filmom, koji tokom rasta može promijeniti boju od blijedosmeđe do bogate oker boje.

Kako stare, poluloptasti oblik se ispravlja i postaje poput tanjira, unutrašnja strana koji liči na jastuk.

Posebnost je da ovu gljivu nikada ne oštećuju insekti. Zbog toga izgleda veoma atraktivno. Ali ne vredi ga uzimati u korpu.

Ako čak i mali komad lažnog vrganja uđe u kutiju za gljive, okus jela će biti nepovratno pokvaren.

Obavezno pogledajte ispod, u našoj fotogaleriji, kako izgleda senf žučne gljivice na fotografiji.

Kako se trovanje manifestuje?

Kao što je gore spomenuto, neki biolozi klasificiraju gorušicu kao nejestive, ali ne i otrovne primjerke. Naučnici se slažu da je jesti ovu zgodnu šumu nemoguće samo zbog njenog neprijatnog ukusa.

Strane kolege pobijaju ovu teoriju. U pulpi lažnih gljivica vrganja oslobađaju se toksične tvari koje se brzo apsorbiraju u ljudsku krv tijekom bilo kakvog, čak i taktilnog, kontakta. Ove supstance prodiru u ćelije jetre, gde pokazuju svoje destruktivno dejstvo.

Prvog dana nakon "testiranja jezika" tokom sakupljanja ove gljive, osoba može osjetiti blagu vrtoglavicu i slabost. U budućnosti svi simptomi nestaju. Prvi znaci se pojavljuju nakon nekoliko sedmica.

Prava bijela gljiva, koja pripada rodu vrganja, san je svakog poznavaoca tihog lova. Ova gljiva ima lokalni naziv u različitim oblastima, na primjer: petar, žetelica, klas, vrganj. Međutim, neiskusni ljubitelji tihog lova često traže tako željeni nalaz lažni izgled bela pečurka.

Razlike pravog vrganja

Vrganji, ili vrganji, spadaju u prvu kategoriju jestivih gljiva i imaju sljedeće karakteristike:

• plodište se sastoji od prilično masivne kapice i snažne stabljike;
• kapa u obliku jastuka ili zaobljena ima suhu, baršunastu ili glatku površinu;
• stabljika gljive ima karakteristično zadebljanje u podnožju ili u sredini;
• vanjski dio je mrežast ili vlaknast;
• pulpa gljive je bijele ili žućkaste boje.

Na teritoriji naše zemlje raste nekoliko vrsta vrganja, koji se razlikuju ne samo po izgledu i opisu, već i po svojoj nutritivnoj i ukusnoj vrijednosti. Razlikovati ove vrste prilično je jednostavno - dovoljno je odrediti glavnu, većinu karakteristike. Najčešće u našim šumama ima bijelih gljiva bora, breze i ljeta.

Vrsta vrganja	Šešir	Noga	pulpa	Taste
Bor ili Bóletus pinophilus	Prečnika do 25 cm, konveksnog oblika sa glatkom ili neravnom površinom tamno smeđe ili crveno-smeđe boje	Kratka i moćna, sa zadebljanjem u osnovi, prekrivena izraženom finom mrežicom	Guste i mesne teksture, bijele boje, ispod kože na ružičastoj kapici	Slatkast, slabo izražen, sa prijatnim mirisom pečuraka ili orašastih plodova
Breza ili Bóletus betulícola	Jastučastih, a zatim ravnih, do 15 cm u prečniku, sa glatkom, sjajnom ili blago naboranom površinom žućkasto-bež boje	Bačvast, čvrst tip, bjelkastosmeđe boje, sa bijele boje mreža na vrhu	Bijele boje, dovoljne gustine, bez promjene boje na rezu	Nema posebnog ukusa, ali je karakteristično prisustvo izražene arome gljiva
Ljetnik ili vrganj reticulatus	Hemisferičnog, a zatim konveksnog oblika, do 30 cm u prečniku, prekriven svetlosmeđom, mat, baršunastom i suvom kožom	Debeo i mesnat, sa nastavkom u donjem dijelu, smećkaste boje, prekriven krupnim mrežastim uzorkom.	Bijela boja, bez promjene boje na rezu, mesnata, dovoljne gustine	Sa aromom pečuraka, slatkastog ili sa orašastim okusom

Opasni parovi

Opasna po život i zdravlje ljudi, lažni vrganj izgleda gotovo kao pravi vrganj i vrlo je sličan jestivim gljivama. Otrovno i nejestivi dupli nekoliko bijelih gljiva, ali ove podmukle i prilično česte lažne bijele gljive u našoj zemlji mogu izazvati teška trovanja. Među najčešćim blizancima gljive vrganja su žuč i sotonske gljive.

foto galerija

Lažna bijela gljiva: opis (video)

Ime	Šešir	Noga	pulpa
Satanska gljiva ili Vrganj satanas	Poluloptastog ili okruglog oblika jastuka, prečnika do 25 cm, glatke ili baršunaste površine, suve, sivkasto-maslinaste boje	Gomoljast, bačvast ili repa sa suženjem na vrhu, gust, žućkastocrven u sredini i žut u dnu, sa mrežastim uzorkom	Bijela ili žućkasta, plavkasta ili crvenkasta pri rezanju
Vrganj pulcherrimus ili Boletus pulcherrimus	Hemisferičnog oblika, sa resicama na površini, crvenkaste boje, prečnika do 25 cm	Gusta, natečena pri dnu, crvenkasto-smeđe boje, prekrivena tamnocrvenim mrežastim uzorkom na donjem dijelu	Dovoljno gusta, žućkaste boje, na rezu postaje plava
Vrganj le Gal ili Boletus legaliae	Poluloptastog oblika, glatke ružičasto-narandžaste površine, prečnika do 15 cm	Moćne, jednobojne sa šeširom, sa crvenim mrežastim uzorkom na vrhu	Bijela ili svijetložuta, postaje plava pri rezanju
Žučna gljiva ili Tylopilus felleus	Hemisferičnog, okruglog oblika jastuka ili ispruženog, sa suvom površinom, žutosmeđe ili tamnosmeđe boje	Cilindričnog ili toljastog oblika, žućkaste ili oker-žute boje, sa izraženim smeđim mrežastim uzorkom	Bijela boja, može postati crvena na rezu, sa karakterističnim gorkim okusom

Znakovi trovanja

Neiskusni ljubitelji tihog lova često griješe i umjesto bijelih gljiva sakupljaju neprikladne za hranu blizance, koje mogu izazvati trovanje, koje karakteriziraju sljedeći simptomi:

• mučnina i povraćanje;
• dijareja;
• konvulzivna stanja;
• glavobolje;
• opšta slabost.

Vrlo često možete naići na halucinacije i oštre kapi raspoloženje nakon jedenja gljiva maskiranih u bijele, što je zbog negativnog djelovanja toksina koji sadrže na centralne i periferne nervni sistem. Žučna gljiva ili gorušica se vrlo rijetko koristi u prehrambene svrhe zbog svog neugodnog okusa, pa se trovanje ovom dvojnicom bijele gljive gotovo i ne opaža.

Prva pomoć

Treba zapamtiti da trovanje mogu uzrokovati ne samo mikotoksini sadržani u pulpi otrovne pečurke. Toksičan učinak na organizam primjećuje se i kada se jestive gljive koriste za hranu nakon dugotrajnog skladištenja, kao i plodišta zahvaćena gljivičnim mušicama.

Prije nego što dobijete kvalifikovanu medicinsku pomoć, morate:

• osobu s trovanjem staviti u krevet;
• izvršite ispiranje želuca pomoću svijetloružičaste otopine kalijevog permanganata;
• ako je nemoguće izvršiti ispiranje želuca, upotrijebite laksativ i napravite klistir za čišćenje;
• sačuvajte korišćena jela sa pečurkama.

Žrtva trovanja mora biti odvedena u medicinsku ustanovu što je prije moguće. Zapamtite: Zloupotreba gljiva, čak i prve kategorije, može štetiti organizmu, jer se radi o neprobavljivim namirnicama koje pod određenim okolnostima mogu izazvati simptome slične intoksikaciji organizma.

Satanska gljiva: karakteristike (video)

Bijela gljiva oduvijek se smatrala pravim kraljem među jestivim gljivama. A pronaći čitavu čistinu s njima je sreća za svakog ljubitelja tihog lova. Uostalom, kuhaju se, suše, soli i često se koriste u mnogim jelima kao prilog ili kavijar od gljiva. Ipak, morate biti oprezni pri sakupljanju ove šumske delicije, jer se i ona može naći. otrovni doppelgänger- lažna bela pečurka. A da biste ih razlikovali, morate biti dobro upućeni u kraljevstvo gljiva.

Razlike u bijeloj sadašnjosti

U šumama i šumama Rusije uglavnom postoje tri vrste pravih vrganja. To su takozvana ljetna, breza i bor bijeli. Svi se razlikuju po izgledu, kao i po ukusu i nutritivnoj vrednosti. Prave gljive imaju sljedeće razlike od blizanaca.

Ljetna gljiva:

• Šešir je konveksnog oblika, promjera mu je do 25-35 cm, uvijek je prekriven suhom i svijetlosmeđom kožom.
• Stabljika je obično debela, mesnata i pri dnu se širi. Ima smeđu nijansu i prekriven je mrežastim uzorkom.
• Pulpa je prilično gusta, mesnata, bijele boje. Nakon rezanja, boja se ne mijenja.
• Okus je slatkast, ali sa inherentnom aromom gljiva.

bijela breza:

• Šešir je ravan ili u obliku jastuka. Prečnik do 15 cm, površina mu je glatka, sjajna i bež boje.
• Stabljika je bačvastog oblika, bjelkastosmeđe boje i mrežasta na vrhu.
• Meso je veoma čvrsto i belo. Na kroju se boja ne mijenja.
• Okus je izražen kao gljiva. Nema posebnog ukusa.

Ali najviše od svega, otrov gljiva djeluje na nervni sistem. Rezultat je halucinogeni efekat. Dakle Mogu se pojaviti i drugi simptomi:

• teška depresija;
• vizije i halucinacije;
• nagle promene raspoloženja;
• gubitak pamćenja.

Stoga, odlazeći u tihi lov, morate biti vrlo oprezni kada sakupljate šumske delicije. A ako ste ipak morali jesti lažno bijelo, tada će se prvi znakovi trovanja (mučnina, povraćanje, bol u trbuhu) pojaviti za pola sata. U tom slučaju morate pozvati liječnika koji će pomoći da se tijelo oslobodi toksina.