Ponekad se u običnom narodu ili u svakodnevnom životu može čuti čitava zbirka imena - gorka, gorka, zečja gljiva, lažni bijeli ili lažni vrganj - ali to ne znači da poznanici govore o nekoliko potpuno različitih gljiva, već obrnuto.

Zvanični naziv mu je žučna gljiva (latinski tylopilus felleus), poznata po tome što pripada porodici vrganja. Pretežno rasprostranjen u regionima srednja traka Rusija nije popularna među šumarima zbog svoje sumnjive reputacije, jer čak i uz brojne recepte za preradu pri ruci, ne možete koristiti žučne gljive.

Bile mushroom. Opis izgleda

Pa ipak, predmet naše pažnje je s razlogom dobio ime lažno bijelo. Posjedujući najsličniji izgled, gorko-slatko ima masivnu i snažnu nogu, čiji promjer često doseže 7 cm, a još više u dužini - do 9 cm.

Baza je proširena, izvan karakterističnog vlaknastog mrežastog sloja, pretežno smeđe ili smeđe boje. Na tačkama prekida, paleta boja se trenutno mijenja, poprimajući sve nijanse ružičaste palete.

Što se tiče kapice, ona je mnogo puta veća od same stabljike, ima oblik hemisfere, obojene svijetlo smeđim tonovima.

Ali s godinama, žučna gljiva mijenja svoju nijansu u kestenastu, a klobuk se rasteže i još je konveksniji.

Što više godina gljiva ima, to je hemisfera više podložna pukotinama i lomovima, podsjeća na jastuk. Promjene se odnose i na boju - što je starija žučna gljiva, to je svjetlija žuto-braon nijansa.

Prepoznatljiva karakteristika uzima se u obzir i zadivljujuća nepovredivost lažnog vrganja - niti jedan komadić ili udubljenje. To je zbog činjenice da insekti namjerno izbjegavaju gljivu, ne usuđujući se kušati je. Što se ne preporučuje ljudima.

Pažnja! Ne zaboravite pojasniti izgled među šumarima svog kraja, zbog široke palete boja, predstavnici vrste mogu imati „okreće za glavu“ i crvenkastih i sivih nijansi.

Gdje i kada raste žučna gljiva?

Zbirku gljiva u šumi možete vidjeti od avgusta do hladnih oktobarskih dana, posebno niske temperature značajno skrati period do septembra. Lažni vrganji u većini slučajeva preferiraju isključivo crnogorična tla, kojih ima u izobilju među rastom smreke i borova.

Ponekad možete vidjeti predstavnika vrste ispod breze, što se događa izuzetno rijetko. Ali gorčina ne voli rasti u divljini, birajući predgrađe i hvatajući se za korijenje drveća (posebno puno u blizini trulih debla i panjeva).

Najčešće se na jednom mjestu nađe jedan predstavnik ili grupa u skromnoj količini, ne može se uočiti koncentracija žučnih kopija u jednom sektoru.

Iz tog razloga žučna gljiva često završi u korpi zajedno s ostalima, samo iskusni stručnjak može razlikovati zamjenu.

Bile mushroom. Razlika između žučne gljive i vrganja

I prije svega, vrijedno je spomenuti - preseljenje korisne gljive značajno se razlikuje od preferencija senfa, isti vrganj se ne može naći u blizini trulog drveta, rizoma ili konoplje.

Sličnost bijelih i žučnih gljiva je neosporna, ali ovdje postoje neke nijanse. Na primjer, obratite pažnju na shemu boja "pokrivala" - klobuk vrganja ima tamnu nijansu na vrhu i zelenkasto žutu iznutra, dok je lažno bijela poznata po svojoj ružičastoj unutrašnjosti.

Noga bi također trebala biti zanimljiva okorjelom šumaru - u vrganju ima izraženu svijetlu nijansu nego u senfu. Posebnost je tupost mreže na originalnim predstavnicima, gorak se time ne može pohvaliti.

I, kao što je ranije spomenuto, insekti nikada ne jedu žučnu gljivu, što se ne može reći za vrganj ili bijelu gljivu. Kao što se može vidjeti, čak i takav tačan identitet ima razlike.

Ali, kako bi se izbjegla pogreška u izboru, stručnjaku se savjetuje da pogleda fotografiju žučne gljive prije lova. Tako će biti mnogo lakše razlikovati zamjenu i odabrati koristan proizvod za buduće obroke.

Bile mushroom. Jestivo ili ne? Kvaliteti ukusa

Predstavnik vrste u potpunosti opravdava ime - samo poližite klobuk gljive, nakon čega će se odmah osjetiti gorčina, a kao rezultat i peckanje.

Gorčina, koju proizvodi žučna gljiva, ne uništava se izlaganjem visoke temperature, neće pomoći ni kuhanje ni pečenje - od svega se količina gorke tvari samo povećava. Štaviše, jedan komad žučne gljivice je dovoljan da "zarazi" cijelo jelo.

Omekšavajući efekat ima marinada ili ocat, koji omogućavaju da se ne primijeti gorčina u hrani. Ali ipak se ne preporučuje da ga koristite kako biste izbjegli daljnje zdravstvene probleme.

Fotografija žučne gljivice

I ostala šumska bogatstva mame k sebi, poput očaravajućih zvukova muzike, i "prisiljavaju se na klanjanje" svakom od njih. Mnogima se branje gljiva čini kao jedinstveno korisna aktivnost: jednostavna fizičke vježbe na svježi zrak, „sportski interes“ potrage, pa čak i kratko prisustvo u atmosferi šume pružaju priliku da pobjegnete od tehnološkog napretka i osjetite jedno sa stoljetnom prirodom. „Tihi lov“ donosi najveće zadovoljstvo kada je moguće uživati ​​u sabranim šumskim darovima iu kuvanom obliku.

Jao, koliko god bezazleno izgledalo, branje gljiva može biti opasno i za prirodu i za ljude. Uostalom, nesposobno (nepravilno) rezanje plodnih tijela narušava integritet micelija i čak ih uništava, a neke gljive, nakon što se pojedu, mogu uzrokovati ozbiljno trovanje, pa čak i smrt osobe. Berači gljiva početnici po pravilu nauče sakupljati i razlikovati jestive gljive od nejestivih od iskusnijih, upućenih, ali i oni zbog povjerenja u svoje besprijekorno iskustvo često postaju žrtve „tihog lova“. Stoga, za veću pouzdanost u branju gljiva, preporuča se kombinirati teoriju s praksom – pametno je čitati enciklopedije i naučiti nešto od berača gljiva.

Bijela gljiva i njene razlike

Ulogu prve violine u „gljivarskoj simfoniji“ berači gljiva često daju vrganju (Boletus edulis) sa svojim klasičnim (kao na slici) oblicima, jedinstvenim orašastim ukusom i prijatnom aromom gljiva. Ova gljiva se može jesti u bilo kojem obliku: kuhana, pržena, kisela, sušena, pa čak i sir. Vrlo ga je lako prepoznati po poluloptastom obliku kapice, koja vremenom postaje konveksna jastučasta (prečnika do 25 - 30 cm) i masivnoj bačvastoj nozi, proširenoj u osnovi. Pošto bijela gljiva može formirati mikorizu različita stabla, nalazi se u šumarcima breza, i u listopadnim, i u mješovitim, i u četinarske šume, a ovisno o mjestu rasta ima neke varijacije u izgledu.

At breza vrganja (Vrganj betulicola) šešir je obično obojen u svijetložutu ili čak gotovo Bijela boja i naraste u prečniku u proseku 12 - 15 cm Fino porozni cevasti sloj (donji sloj klobuka) ove gljive je u početku potpuno bele boje, ali sa godinama dobija svetložutu boju, a blijedosmeđu nogu, za razliku od ostalih sorti, samo na vrhu je prekriven bijelom mrežicom. Najčešće gljive bijele breze rastu pojedinačno ili u grupama na rubovima ili duž puteva u područjima s relativno hladnom klimom.

pečurka od belog hrasta (Vrganj reticulatus) preferira toplu klimu i nalazi se u listopadnim šumama, ne samo pod hrastovima, već i pod lipama, grabovima, pa čak i ispod jestivih kestena na jugu. Ova sorta je posebno cijenjena zbog svoje bogate arome, koja se nakon sušenja bolje čuva. Veliki (do 25 - 30 cm u prečniku) hrastov klobuk vrganja često je obojen u svetle boje (koža smeđa, kafa, oker) i ima blago baršunastu površinu, koja po suvom vremenu može popucati i prekriti se karakterističnom mrežicom. uzorak. Bijeli cjevasti sloj tako mlade gljive s godinama, slično vrganju betulicola, postaje žut ili maslinastozelen, ali se na njenoj cilindričnoj nozi cijelom dužinom jasno vidi smeđa ili bijela mreža.

Za razliku od ovih sorti bijeli bor gljiva (Vrganj pinophilus) ima najsjajniju boju: u odrasloj dobi klobuk gljive (do 20 cm u promjeru) poprima tamnu vinsko-crvenu boju, a cjevasti sloj postaje bogato maslinasto zelen. Čak i mrežasti sloj koji pokriva cijelu površinu stabljike ima crvenkastu nijansu, iako nešto bljeđi od klobuka. Ova vrsta gljive može se naći ne samo na dobro osvijetljenim i toplim proplancima. četinarske šume, ali i pod gustim krošnjama - na prilično tamnim mjestima.

Unatoč razlikama, navedene sorte bijele gljive imaju nekoliko opšte karakteristike, prema kojem, prije svega, treba odrediti stepen njihove jestivosti:

1. Cjevasti sloj se farba samo u bijelu, žutu ili maslinastu boju i nikako druge.
2. Pulpa jestivog vrganja je gusta, bez ukusa i mirisa ili blago odaje ugodnu aromu pečuraka, ima belu boju i ne menja je pri lomljenju i rezanju ni nakon termičke obrade (kuvanja).
3. Stanovnici šume (puževi, crvi, vjeverice, miševi itd.) jedu mnogo gljiva, ali vrganji češće od ostalih nailaze na berače gljiva, najblaže rečeno, ugrizene. Posebno veliki odrasli primjerci u pravilu su doslovno "nabijeni" larvama, snažno pogođenim otpadnim produktima insekata itd., I vrlo je teško potpuno očistiti (oprati) takve gljive iznutra. Produkti razgradnje koji ostaju u pulpi voća mogu uzrokovati trovanje hranom ili crijevnih bolesti, te se stoga strogo ne preporučuje sakupljati i jesti crvljive bijele gljive.
4. Prilikom branja gljiva prednost treba dati mladim i zdravim gljivama, jer stare (bolesne) djelimično gube kvaliteti ukusa, počinju da se razgrađuju i akumuliraju produkte razgradnje proteina opasne po ljudsko zdravlje.

Lažna bijela gljiva i njene razlike

Vrlo često, vrlo slične bijelim, padaju u korpe berača gljiva, ali nejestive pečurke- takozvani "lažni belci". Kao oni jestive sličice, lažni bijelci se mogu pojaviti i pod listopadnim i četinara, i velike porodice iu neposrednoj blizini jestivih. To često dovodi u zabludu početnike, koji naivno vjeruju da bi otrovne gljive trebale rasti same, odvojeno od jestivih, pa čak i „izgledati nejestivo“. Nažalost, prezentabilni izgled lažnih bijelih gljiva često uzrokuje njihovo trovanje, tako da morate naučiti kako ispravno identificirati njihove karakteristične osobine.

žučne gljivice (Tylopilus felleus), ili gorko, unatoč sličnosti s predstavnicima roda Borovik, pripada rodu Tilopil. Preferira dobro zagrijano pješčano ili ilovasto tlo, obilno pognojeno četinarskom steljom, pa je češći na prilično dobro osvijetljenim proplancima ili rubovima crnogoričnih šuma. Sudeći po mjestu rasta, gorčina se najvjerovatnije može "ukrstiti" s bijelim borom, ali spolja više liči na mladu gljivu hrasta vrganja. Žučna gljiva ima isti konveksni klobuk braonkaste ili smećkaste boje i cilindričnu nogu zadebljanu u osnovi sa mrežastim uzorkom, međutim, njen fino porozni cevasti sloj je obojen u ružičastu ili prljavo bijelu nijansu koja nije karakteristična za gljiva vrganja. Ružičasta (nažalost, često slabo uočljiva) boja poprima na rezu ili prelomu i bijelo meso senfa. Ali glavna razlika, o kojoj ime ove gljive rječito govori, je njen vrlo gorak okus, koji plaši čak i stanovnike šume.

U mnogim domaćim izvorima (enciklopedijama) biolozi klasifikuju žučnu gljivu kao nejestivu, ali ne i otrovnu, pa berači gljiva često provjeravaju njenu „jestivost“ na jednostavan način- degustacija čak i tokom sakupljanja. Gorčina ove gljive se pojavljuje odmah - u roku od 10 sekundi, a tokom termičke obrade se još više pojačava, zbog čega se jela pripremljena s gorčinom smatraju apsolutno nejestivim. Međutim, tokom kiseljenja, gorak okus je djelimično prekinut sirćetom, a nakon dužeg namakanja potpuno nestaje, pa neki berači gljiva i dalje jedu žučnu gljivu. Vrijedi, međutim, napomenuti da zapadni naučnici ovu lažnu gljivu vrganja ne smatraju tako bezopasnom. Oni tvrde da pulpa gorke gorušice sadrži otrovne tvari koje se brzo apsorbiraju u ljudsku krv pri apsolutno svakom kontaktu (čak i taktilnom). Ove supstance se talože u ćelijama jetre i remete njen rad, a u visokim koncentracijama mogu čak izazvati i razvoj ciroze. Nažalost, prvi ozbiljni znaci intoksikacije javljaju se tek nekoliko sedmica nakon „testiranja jezika“. Stoga, „daleko od grijeha“ bolje je ne sakupljati žučne gljive, a nejestivost odrediti drugim obeležja- prvenstveno svojom besprekornom izgled. Uostalom, niti jedan predstavnik šumskog carstva ne riskira probati senf, koji se, inače, teško može pohvaliti nego pravim vrganjem.

Drugi blizanac vrganja - satanska pečurka (Vrganj satanas) - tipičan je predstavnik roda Borovika sa karakterističnim jastučastim šeširom (prečnika do 30 cm) i bačvastom nogom. Najčešće se nalazi uz lipe i grabove, u listopadnim i hrastovim šumama južnih krajeva, pa se može „ukrstiti“ sa hrastovom bijelom gljivom. Šešir satanska pečurka na dodir djeluje baršunasto i, ovisno o mjestu rasta i osvjetljenju, obojen je u sivkasto-bijele, maslinaste (u sjenovitim starim šumama s gustim rastom mladog rasta) ili smećkaste nijanse. Međutim, njegov cevasti sloj ima tendenciju da bude narandžasti ili sve vrste nijansi crvene. Karakteristične karakteristike za ovu lažnu gljivu je bogata karmin-crvena boja mrežastog sloja buta u srednjem dijelu i promjena boje pulpe (žuta ili bijela) na rezu - u roku od 3-5 minuta postaje ljubičasta (okreće se plava). Stari primjerci također imaju smrad, nalik na truli luk, ali ovaj znak se ne nalazi uvijek u mladim gljivama. Napomena: preporučljivo je provjeriti "plavo na rezu" prilikom branja gljiva, jer je kod kuće manje uspješno.

U stručnoj literaturi sotonska gljiva se klasifikuje kao nejestiva ili uslovno jestiva, jer nakon dužeg namakanja i kuhanja (najmanje 10 sati) njeno meso postaje jestivo. U praksi, u većini slučajeva, berači gljiva, koji griješe sotonsku gljivu sa običnom bijelom, ne zamaraju se takvim mjerama predostrožnosti, osuđujući se na posljedice ozbiljnog trovanja, često čak i smrtonosnog. Imajte na umu: najopasnija je upotreba sotonske gljive u sirovom obliku, koja se smatra sasvim prihvatljivom za običnu bijelu. Pošto je satanska pečurka već unutra mlada godina aktivno proizvodi i akumulira otrove, tada i 10 grama njegove sirove pulpe može biti dovoljno da osoba doživi potpunu paralizu nervni sistem i smrt. S obzirom na to da je u normalnim kućnim uvjetima, čak i nakon obrade (namakanja, kuhanja), nemoguće odrediti razinu koncentracije otrovnih tvari u takvim gljivama, bolje ih je uopće ne sakupljati, kao i druge otrovne.

Očigledno je da branje gljiva često predstavlja "zamke" čak i iskusnim gljivarima, a za neupućenu osobu općenito može biti opasno zanimanje. Zapravo, postoji skrivena ironija u nazivu „tihi lov”: ko će koga loviti, a ko će postati žrtva - gljiva ili berač gljiva - u velikoj meri zavisi od odgovornosti osobe (i njene pohlepe). Zaista, prilikom branja gljiva ne uzalud savjetuju da se pridržavate zlatnog pravila - ne skupljajte one u čiju se jestivost javlja i najmanja sumnja.

Žučna gljiva: kako razlikovati od bijele i ne otrovati se

Žučna gljiva ima i druga imena: gorka, lažno bijela. Oni sugerišu njegove karakteristike - odvratan ukus i sličnost sa kraljem gljiva. Važno je znati kako izgleda žučna gljiva, kako ne biste pomiješali gorčinu sa ukusnim gljivama. Uostalom, nije samo neugodnog okusa, već je i toksičan.

Opis žučne gljivice

Izvor: Depositphotos

Žučna gljiva se može prilično razlikovati od vrganja

Gorčak zaista liči na vrganj. Ima nježan šešir svijetlosmeđe ili bež boje prečnika 4–12 cm. Donja strana je labava, cjevasta, kod mladih gljiva - mliječna, kod zrelih - ružičasta. Kada se pritisne i na lomu, poprima ružičasto-smeđu boju. Spore su takođe ružičasto smeđe. Nema mirisa, ali ako jezikom dodirnete senf, odmah osjetite peckanje.

Noga je gusta, do 4 cm u opsegu. Pokriven je tamnom mrežom. Na rezu i noga postaje ružičasta. Gorčak može narasti do 12 cm.

Glavne razlike od bijele gljive:

• ružičasta nijansa cjevastog dijela;
• tamna i gruba mreža na nozi;
• pojava ružičasto-smeđe nijanse na rezu ili prijelomu;
• gorkog ukusa.

I još jedna bitna razlika: lažne bijele pečurke su vrlo rijetko crvljive. Gorak ukus je takođe neprijatan za insekte.

Da li je žučna gljiva otrovna?

Gorčaki nisu klasifikovani kao smrtonosno otrovne gljive. Čak i imaju korisne karakteristike. Žučne gljive služe kao osnova za lijekovi- imunomodulatorno, antibakterijsko, antitumorsko, koleretsko. Posebno su popularni u Francuskoj. Ali ne treba se liječiti kod kuće – to može biti opasno. Zaista, u farmaceutskim tvornicama takve sirovine prolaze posebnu obradu.

Malo je vjerovatno da će se takve gljive otrovati kada se kuhaju i prže. Takvo jelo se ne može jesti zbog gorčine, koja se višestruko povećava tokom termičke obrade. Ali prilikom mariniranja, sirće i začini mogu prikriti loš ukus.

Šta se dešava ako jedete senf? Ako je porcija mala, mogući su mučnina, povraćanje, glavobolja, crijevni problemi. Prolaze prilično brzo, tijelo se oporavlja. Da biste mu pomogli, preporučuje se da se uz pomoć dovede u red ravnoteža vode i soli mineralna voda ili specijalnim preparatima. Također će pomoći crijevni sorbenti.

Ako ste pojeli čitavu teglu kiselog senfa, trebalo bi da uradite ispiranje želuca.

Velika doza toksina sadržanih u gljivici će se taložiti u jetri i početi oštećivati ​​hepatocite. To će dovesti do poremećaja u radu jetre i žučne kese. Nakon pranja, morate uzeti enterosorbente i slijediti štedljivu prehranu nekoliko dana - bez masne, pržene, brze hrane i alkohola. Preporučene žitarice, dinstano povrće, žele i žele.

Lažne bijele gljive klasificirane su kao uvjetno otrovne, jer ih je teško otrovati. Poznavajući njegove karakteristike, ne možete se bojati trovanja i ne nositi beskorisni teret iz šume.

bijela gljiva i lažna bijela gljiva

Vrganji

Bijela gljiva je prepoznata kao pravi kralj gljiva, a ovu titulu je dobila ne samo zbog svog izgleda i ponekad gigantske veličine, već i zbog savršenog okusa gljiva i povećane nutritivne vrijednosti. Vrganj, međutim, ima i trivijalnije nazive - vrganj, a u običnom narodu krava, očito zbog svojih debelih oblika. Osim u Rusiji, bijela gljiva masovno raste sjeverna amerika, Sirija i Liban.

Na dobrom, hranljivom tlu, bijela gljiva može doseći vrlo velike veličine - klobuke do 45-50 cm u promjeru i noge do 25 cm visine. Zašto se zove bijeli? Ispostavilo se da je cijela stvar u tome da pri rezanju njeno unutrašnje meso ne mijenja boju, odnosno ne potamni kao sve druge gljive.

Vrganji su također cijenjeni zbog svog odličnog okusa i nutritivnih kvaliteta. Ako pravilno skuvate vrganje, onda može postati prava poslastica. Po nutritivnim svojstvima ova gljiva spada u gljive prve kategorije. Ovaj pokazatelj ukazuje da se gljiva puno bolje apsorbira u ljudskom tijelu od drugih gljiva, a to je čak važnije od količine hranljive materije u svom sastavu, iako sastav vrganja sadrži veliki broj korisnih elemenata za ljude. Tako, na primjer, bijele gljive sadrže puno riboflavina, koji pozitivno djeluje na rast noktiju i kose, a također pomaže u održavanju normalnog rada štitne žlijezde.

U sušenim gljivama, između ostalog, očuvan je alkaloid hercedin, koji se efikasno koristi u liječenju angine pektoris.

U šumama Rusije bijela gljiva se nalazi prilično često, zauzima velike plantaže u šumama breze, hrasta, bora i graba i dostiže najveću veličinu na pješčanom tlu borovih šuma.

Bijela gljiva, za razliku od mnogih svojih "kolega", može rasti i u grupama i jedan po jedan. Obično ljubitelji "tihog lova" počinju masovno sakupljanje gljiva od druge polovine avgusta i sakupljaju ih u prvih deset dana septembra, međutim, pojedinačni primerci se nalaze i ranije od ovog perioda i kasnije.

Ako ste sakupili velike vrganje, onda vam prije kuhanja savjetujemo da ih potopite u slanu vodu oko par sati kako bi svi crvi izašli iz njih, ali čak i ako ostane neka od štetočina, to nije strašno , jer ne nanose štetu ljudskom tijelu.

Vrganje je zadovoljstvo sakupljati, velike su, korpa se dosta brzo puni, međutim, slučajan pogodak žabokrečine, koja se uspješno maskira kao vrijedna gljiva, može zasjeniti kolekciju vrganja. Često se bijelu gljivu brka sa žučnom, ima prljavo ružičasto dno klobuka i tamni mrežasti uzorak na stabljici. Okus žučne gljive je gorak, može pokvariti svako jelo i izazvati trovanje, pa treba biti oprezan.

Kako se koristi bijela gljiva? I koriste ga prilično aktivno - prže, kuhaju, suše, soli, mariniraju. Jela od čepova mogu se jesti nakon minimalne obrade, na primjer, dovoljno je kuhati samo četvrt sata. Vrganji, koji pri preradi ne potamne, idealni su za pravljenje supe od gljiva. Ako želite da zadržite vrganj, onda ga morate osušiti. Vjeruje se da sušene gljive najbolje zadržavaju sva svoja korisna svojstva.

Prije nego što počnete kuhati gljivu, treba je očistiti od ostataka i zemlje koja se zalijepila na nju. Velike noge treba odvojiti od šešira, male se mogu ostaviti tako. Vrganje se najčešće suši u rerni. Pečurke ne treba odmah stavljati u veoma vruću rernu, početna temperatura treba da bude na nivou od 40-50 stepeni, ali konačna temperatura treba da bude 70-80 stepeni. Na ovoj temperaturi pečurke se mogu osušiti do željenog stanja za oko 5-6 sati.

Sušene gljive su ukusne i zdrave, važno je napomenuti da ih možete jesti bez dodatne obrade, baš kao i krekere.

Da bi se sušene gljive preradile, na primjer, za juhu od gljiva, prvo se moraju potopiti u toplu vodu oko pola sata. Nakon toga, šampinjoni se malo prokuhaju, a zatim narežu na kockice željene veličine i dodaju u jelo. Inače, čak i voda u kojoj su namočene vrganje može se koristiti za pripremu raznih umaka, jer je zasićena dijelom njihovog okusa.

Osim za sušenje, vrganji su odlični za zamrzavanje, kiseljenje i soljenje, ali najbolja opcija je prerada svježih gljiva - kraljeva raznih svjetskih kuhinja.

Bele pečurke lažne

Budući da smo se dotakli takve teme kao što su gljive, počevši od kralja gljiva - vrganja, ne možemo a da ne obratimo pažnju na dvostruke gljive - otrovne, do kojih se trovanja, uprkos godišnjim televizijskim emisijama i objavama u medijima, dešavaju. Najčešće ljudi jednostavno nepažnjom, zbog žurbe ili iz elementarnog neznanja, sve što ne liči na muharicu stavljaju u korpu. Ponekad tamo dođu vrlo opasna plodišta, gotovo tačne kopije jestive pečurke a ako se po dolasku kući, tokom perioda pregrade, ne pronađu, onda to prijeti trovanjem, ponekad vrlo ozbiljnim.

Gotovo svaka jestiva gljiva ima otrovni doppelgänger, ima je i naš prijatelj - bela pečurka, ovo je takozvana lažna bela i ima ih nekoliko u prirodi. Kako izgleda bijela gljiva, nedavno smo pisali, ali možete se prisjetiti- pripada rodu gljiva, ima debelu nogu, koja se širi do osnove, a površina je različita, zavisno od staništa, boje. Površina stabljike je smeđa i bjelkasta, a ponekad čak i ružičasta. Klobuk vrganja također može biti obojen u različite nijanse i biti bijeli ili crvenkastosmeđi. U periodima kada je suša, šešir može popucati i na njegovoj površini će se formirati mreža. Na presjeku je jasno vidljiv cjevasti sloj gljive vrganja, kod mladih plodišta je bijel, s vremenom poprima žućkastu nijansu, a zatim zelenkasto-maslinast. Kod vrlo mladih, malih vrganja, cjevasti sloj može biti čak i ružičast.

Razlikovati bijelo lažne pečurke od pravih!

Zadovoljstvo konzumiranja najukusnijeg i najukusnijeg vrganja može biti zasjenjeno samo ulaskom u ukupna tezina njegove kopije, lažni belci. Jedan od njih, manje otrovan, jeste senf ili gorka gljiva, što se naučno naziva žučne gljivice. Uprkos sličnostima, ne pripada rodu vrganja kao bijeli, već pripada rodu Tilopil.

Gorčinu je lako pobrkati sa vrganjem, ona, kao i kulturni brat, ima debelu stabljiku, koja se takođe širi do osnove i cevasti sloj ispod klobuka, poput bele. Međutim, vrijedi bolje pogledati plodište gorušice, jer ćete odmah otkriti da se na njegovoj nozi u gornjem dijelu nalazi odbojna šara u obliku tamne mreže, što nije slučaj s bijelim. . Pregledajte i cjevasti sloj - često je ružičast ili prljavobijel; to će također dovesti do sumnje. Pa, najvažnija razlika je u tome što meso na rezu žučne gljivice vrlo brzo postaje ružičasto, što se ne dešava kod belog. Ali čak i ako ne primijetite sve razlike i komadić žučne gljive ipak uđe u jelo, tada će njen okus odmah izazvati sumnju, vrlo je gorak, a nakon termičke obrade ova gorčina će se samo pojačati, jelo, naravno, biće pokvareno, ali zdravlje sačuvano.

Žučna gljiva može izazvati nevolje u vidu pokvarenog jela, ali druga gljiva, koja se također uspješno maskira u bijelu, može ubiti čovjeka, samo gram plodišta može biti dovoljan da izazove vrlo ozbiljno trovanje. Zbog tako snažnog otrovnog dejstva, gljiva je dobila nadimak satanski. Ove gljive takođe pripadaju rodu gljiva, pa često završe u korpama.

Sotonska gljiva ima klobuk sličan vrganjima i debelu stabljiku, ali gruba površina na klobuku odmah bi trebala navesti na sumnju, osjeti se kada prstom pređete preko površine. Izgleda kao somot. Boja klobuka je često vrlo varijabilna i može biti bjelkasta, siva, maslinasto siva, prljavo siva, a ponekad i žućkasta ili oker poput bijele gljive. Glavna razlika je u boji stabljike, često je obojena u vrlo svijetlu žućkasto-crvenu boju, koja u sredini postaje karmin-crvena, a bliže bazi poprima smeđe-žutu nijansu. Ako pažljivo pregledate cjevasti sloj, tada će njegova boja izgledati žućkasta, s godinama će se promijeniti u crveno-maslinastu, a u starim gljivama će biti crveno-smeđa.

Meso klobuka sotonske pečurke se često ne razlikuje od bele pečurke, može biti žućkasto ili belo, ali na rezu će munjevitom brzinom postati plavo ili ružičasto. Ako odrežete nogu, meso će vrlo brzo dobiti crvenu nijansu. Pulpa stare satanske pečurke, pored svega ostalog, takođe neprijatno miriše, sve bi to odmah trebalo da izazove sumnju i pečurka će biti bačena.

U zaključku, želio bih reći da budući da ste krenuli na vrganje, onda sakupljajte samo najtipičnija plodišta, gljive s najmanjim odstupanjima od norme trebale bi biti sumnjive i najbolje ih je jednostavno zanemariti. Zlatno pravilo svakog ljubitelja "tihog lova"- Ne znam, ne prihvatam, mora se ovde izvoditi!

N. Khromov , kandidat bioloških nauka

Gorčak, ili žučna gljiva, (lat. Tylopilus felleus), porodica šišarki (lat. Strobilomycetaceae). - nejestivog izgleda gljiva. Nije zabranjeno jesti, nije otrovan, ali je veoma gorak. Zato ga zovu gorkim. Štaviše, ako kuvate normalne pečurke, te im dodajte žučne gljivice, pokvariće ukus cijelog jela koje se više ne može jesti.

Opšti opis žučnih gljivica

Najviše od svega, gorko je slično vrganju, vrganju. Ali Postoje i značajne razlike od navedenih sorti:

• cjevasti sloj ima ružičastu nijansu;
• mreža na smeđoj nozi;
• na rezu meso je ružičasto.

Najčešće, gorčina raste u crnogoričnim šumama na pjeskovitom tlu. Možete ga sresti kako raste pojedinačno iu grupama. Početak plodonošenja micelija određuje se kao jul-septembar.

Boja gorkog klobuka može biti od žućkaste do smećkaste. Ponekad poprimi kestenjastu ili sivu nijansu. Njegov prečnik je do 15 centimetara.

Mlade gljive imaju hemisferični klobuk. Tada ona postaje u obliku jastuka. Pulpa senfa je mekana, noga je debljine do 3 cm. Dužina noge može doseći 7 cm, oblik joj je natečen.

Kako razlikovati gorčinu od bijele gljive (video)

Kako razlikovati gorčinu i gdje se najčešće javlja

Glavni blizanci senfa su vrganji, vrganji. Ako ne razumijete kako razlikovati gljivu gorušicu od drugih gljiva, pogledajte njene ljuske i stabljike. U poređenju sa vrganjem, nema sitne ljuske na koži, a vrganji imaju svjetliju mrežicu koja se nalazi na nozi.

Gorčak raste od juna do oktobra. Obično se nalazi u Aziji, Evropi. Istovremeno, preferira kisela tla u crnogoričnim, listopadnim šumama. Može se naći i na trulom drvetu.

Ljekovite karakteristike

Na primjer, radi se o tilopilanu, koji je P-glukan i stimulans imunološkog odgovora. U stanju je povećati koncentraciju fagocitoze - procesa koji omogućava granulocitima i makrofagima da pronađu i bore se protiv mikroorganizama koji su strani ljudskom tijelu. Godine 1994. izvedeni su eksperimenti koji su omogućili da se dokaže da žučna gljiva pokazuje djelovanje protiv raka. Takođe je u stanju da se nosi sa bakterijom zvanom Propionibacterium acnes.

između ostalog, gljiva također sadrži N-y-glutamil-boletin, koji ima antibakterijsko djelovanje. Godine 2004. sprovedene su studije koje su pokazale visoku sposobnost senfa da inhibira enzim jetrene lipaze.

Zanimljivo je da se ranije u regiji Volge gorko koristilo kao ritualno jelo. Ovo je simbolično, jer su njegove kuhane kapice zapravo jako gorke. Simboliziraju gorčinu gubitka od gubitka voljene osobe. U medicini se gorka tikva koristi kao koleretsko sredstvo.

Karakteristike Gorčake (video)

Da li je žučna gljiva jestiva?

Vjeruje se da mogu uništiti jetru. Zbog toga se trovanje gorkim ne uočava uvijek odmah. Ponekad se njegovi simptomi javljaju tek nakon nekoliko sedmica. To je zbog činjenice da uglavnom, čim čovjek osjeti gorak okus, on ispljune gljivu. Ali ako je gorko kiselo zajedno sa vrganjima, možete se otrovati, jer su u ovom slučaju u rolama prisutni i ocat i začini.

Kada gorčina, pripremljena bez začina, dođe do jezika, javlja se karakteristično peckanje. Tako možete utvrditi da je on taj koji je ispred vas. Drugi istaknuta karakteristika Ono što ga čini prepoznatljivim je i to što ga nikada ne oštećuju štetočine. Stoga izgleda atraktivno, ali ga još uvijek nije vrijedno sakupljati.

Kako se trovanje manifestuje

Kao što je gore spomenuto, brojni naučnici klasifikuju gorko gorko kao nejestivo, ali ne otrovna gljiva. Ne biste ga trebali jesti zbog neprijatnog svijetlog okusa.

Strani naučnici kažu da možete dobiti toksični efekat od gljive čak i direktnim kontaktom s njom. Kada se uzimaju interno, supstance sadržane u njemu prodiru u tkivo jetre. Na kraju ga unište.

Već prvog dana nakon što ste probali pečurku možete osjetiti vrtoglavicu i malu slabost. Tada simptomi mogu nestati. Zatim se ponovo pojavljuju nakon nekoliko sedmica.

Nakon gljivice mogu doći do problema sa odvajanjem žuči, zbog čega se naziva žuč. Kada se koristi u velikim količinama, moguć je razvoj ciroze jetre.

Gdje raste gorčina (video)

Dakle, ne možete unositi žučne gljivice hranom. Za ljude je nejestivo. Budući da se crvi hrane njima, a štetočine ih zaobilaze, vrijedi uzeti u obzir da nije pogodan za ljudsku hranu. Stoga je važno pravilno razlikovati gljivu od drugih vrsta kako se ne bi otrovale njima.