Kako razlikovati pečurku od bibera od zamašnjaka. Šta je muha gljiva

I ako su za mesojede gljive samo dio raznovrsne prehrane, onda su za vegetarijance one zaista neizostavan proizvod. Za njih, gljive mogu u potpunosti zamijeniti meso. A jedna od najboljih "zamjena za meso" može se nazvati zamašnjakom. Osim toga, ovaj ukusni "šumar" nikada nije otrovan.

Kako prepoznati zamajac

Mokhovik je cevasti predstavnik porodice Boletov (koja takođe uključuje vrganjiČak i malo liče.) Berači gljiva prepoznaju zamajac po njegovom masivnom hemisferičnom šeširu, koji kod starih primjeraka postaje ravan. Baršunasto suhi klobuk, u zavisnosti od vrste gljive, može biti smeđe-smeđe ili maslinastozelene boje, nožica je naborana, bijela i bez prstena. Pulpa je prilično tvrda, žućkasta, iako nakon oštećenja (na rezu) brzo mijenja boju - postaje plava. Ali takve vanjske transformacije ne utječu na karakteristike okusa proizvoda.

U potrazi za zamašnjacima, možete otići u bilo koju šumu. Nalaze se u listopadnim, mješovitim i borove šume. Jedini uslov je prisustvo mahovine. Kao što već ime govori, ovi stanovnici šume jednostavno obožavaju prostirku od mahovine, na kojoj se udobno smještaju sami ili u cijelim porodicama.

Sezona mahovine je duga. Prve gljive pojavljuju se početkom ljeta, a posljednji primjerci berača gljiva sakupljaju se u kasnu jesen.

Šta je korisno

Govoreći o korisnim svojstvima gljiva, prije svega je uobičajeno podsjetiti se na bogat sadržaj proteina. Mokhovik je, kao i njegovi rođaci, također velikodušan, čiji je kemijski sastav vrlo sličan mesu. Ovaj proteinski proizvod je dobar za oporavak fizička snaga, tokom perioda intenzivnog rasta i izgradnje mišića. Proteini su neophodni ljudima koji se bave mentalnom aktivnošću, kao i za jačanje i regeneraciju gotovo svih tkiva u tijelu. Osim toga, proteini sadržani u proizvodu su skup neophodnih za ljude, bez kojih je zdrava aktivnost nemoguća. Inače, neki izvori tvrde da je zamašnjak vodeći u sadržaju aminokiselina među ostalim gljivama.

Drugi plus ove delicije je bogat vitaminski sastav. Mokhoviki je skladište, kao i mnogi. Od jedne porcije ovih gljiva moguće je gotovo u potpunosti vratiti dnevnu normu. Osim toga, oni su bogati, i.

Jedinstvene karakteristike gljive mahovine uključuju posebna eterična ulja i ona sadržana u šeširima. Ove supstance utiču na brzinu varenja hrane. To znači da zamašnjak poboljšava funkcionisanje probavnog sistema i kvalitetu asimilacije. korisne supstance od hrane.

Takođe ima prirodna antibiotska svojstva, jača imuni sistem i korisna je za povećanje hemoglobina. AT tradicionalna medicina poznat kao proizvod sa diuretičkim, toničnim i protuupalnim svojstvima. Koristio se za brzo zacjeljivanje rana, kao prirodni antiseptik. A zbog prisustva molibdena, koristan je za liječenje štitne žlijezde. Bogat vitaminski sastav pečuraka je ključ za dobar vid, zdravu kosu i lijepu kožu. Sposobnost ubrzavanja metabolizma stvorila je slavu gljive gljive protiv gojaznosti. Jedinstveni hemijski sastav gljiva mahovine čini ih korisnim za funkcionisanje mozga, bubrega, kao i za brzu obnovu koštanog i mišićnog tkiva.

Česta konzumacija gljiva u velikim količinama vrlo je nepoželjna za osobe s probavnim smetnjama. Mahovine koje se teško probavljaju mogu pogoršati bolest. Odbijanje proizvoda važno je za osobe s gljivama ili kroničnim bolestima. U bilo kom obliku, ne treba ih davati deci mlađoj od 3 godine. A apsolutno je svima zabranjeno jesti gljive sakupljene u kontaminiranim područjima, uz autoputeve ili u blizini industrijskih objekata. Takav proizvod akumulira ogromnu količinu kancerogena u pulpi i pretvara se iz prilično korisnog u otrov.

Kao što je već spomenuto, mahovine pečurke nisu otrovne. Ali samo ako je u korpu ušla prava muha od mahovine, a ne panterov mušičar koji izgleda kao jedan od najotrovnijih šumskih stanovnika. Da ne bismo pogriješili, moramo zapamtiti da zamašnjaci jesu cjevaste pečurke, i muharica - lamelarna.

Koje se bolesti mogu izliječiti gljivama

Kao što je već spomenuto, pečurke su prirodni antibiotik. A sve zbog supstance boletol, koja je dio hemijskog sastava proizvoda. Ovaj spoj djeluje protuupalno i pomaže u liječenju mnogih bolesti. Poznato je da je ekstrakt gljive koristan za osobe sa cirozom jetre, aterosklerozom, nervnim poremećajima, anemijom, smanjenim imunitetom, depresijom,. Ovaj proizvod poboljšava cirkulaciju krvi, liječi upale i nagnojavanje na koži (koristi se prah sušenih gljiva). U alternativnoj medicini koristi se kao lijek.

Kako kuvati

Kako bi se gljiva brzo i lako probavila, kulinari i nutricionisti savjetuju da je sameljete. Neki berači gljiva vjeruju da zamašnjak ne treba dodatno prethodno kuhanje, jer ne sadrži toksine. Iako je jelo namijenjeno školarcima, starijim osobama, osobama s probavnim smetnjama ili oslabljenim nakon bolesti, onda je bolje prvo prokuhati proizvod, a zatim od njega skuhati željeno jelo.

Najpopularnije među beračima gljiva su poljske i zelene pečurke. I pored toga što spadaju u treću kategoriju namirnica, prilično su ukusne, posebno pržene. Mnogi ljudi vole da ih kisele za zimu. Usput, kako gljive namijenjene za kiseljenje ne potamne, prvo ih treba preliti kipućom vodom i tek nakon ovog postupka spustiti u kipuću vodu ( važno pravilo: posuda u kojoj se kuvaju pečurke od mahovine mora biti emajlirana). Kuhane pečurke od mahovine mogu se čuvati u frižideru 3 dana, a zamrznute, sušene ili konzervirane - do godinu dana.

Za kulinarske potrebe koriste se noge i šeširi. Gurmani razlikuju pečurke od mahovine od drugih gljiva po njihovom nježnom voćnom okusu. Ove gljive se odlično slažu sa kupusom, sirom. Okus dinstanih gljiva savršeno naglašavaju prženi luk i. Uz začine, za njih su pogodni lovorov list, piment, sjemenke kopra, karanfilić.

"Tihi lov" nije samo dobar način opuštanje, ali i odlična prilika da razmazite organizam korisnim tvarima koje se nalaze isključivo u šumskim gljivama. Mokhovik je jedna od onih gljiva koje se baš i ne skrivaju od ljudi. Gdje god je mekani tepih od mahovine, najvjerovatnije, vreba ukusna, zdrava gljiva.

Opis morfološke karakteristike karakterizirajući zamašnjake, sljedeće:

• suha, sa blagim baršunastim šeširom;
• kod nekih vrsta, po vlažnom vremenu, površina kapice izgleda ljepljivo;
• stariji primjerci plodišta imaju izraženo pucanje na površini klobuka;
• bjelkaste, žućkaste ili crvenkaste boje, meso se može razlikovati u plavoj boji na rezu;
• cjevasti tip žuti, zelenkasto-žuti ili crveni himenofor spušta se uz nogu ili raste do nje;
• cjevaste pore su relativno široke;
• sa glatkom ili naboranom površinom, stabljika nema veo ili prsten.

U našoj zemlji je u širokoj upotrebi samo sedam vrsta zamašnjaka.

Vrste zamašnjaka

Osamnaest vrsta ujedinjeno je u rod mahovina, ali u Rusiji ljubitelji "tihog" lova imaju priliku upoznati pet najčešćih sorti, među kojima nema otrovnih i smrtonosno otrovnih sorti.

Naziv vrste zamašnjaka	Latinski	Šešir	Noga	pulpa
Crvene ili rumene	Xerocomellus rubellus	Do 80 mm u prečniku, jastučasto-konveksan ili ispružen, bogate crvene boje sa izraženom smeđkastom nijansom. Površina baršunasto-filcanog tipa, ali mogu biti prisutne pukotine	Cilindričnog oblika sa suženjem pri dnu, visine ne više od 10 cm, čvrstog ili vlaknastog tipa, žute ili ružičaste boje	Gusti tip, žute boje, blago plavkast u rezu
Zeleno	Xerocomus subtomentosus	Jastučasto-konveksan oblik, sa baršunastom površinom, sivkaste ili maslinasto-smeđe boje	Cilindrične ili sužene u osnovi, glatke, vlaknaste vrste sa tamnom mrežicom na površini	Bijela boja, ne postaje plava ili blago plava na rezu
Polomljen ili pašnjak	Xerocomellus chrysenteron	Do 10 cm u prečniku, konveksan ili u obliku jastuka, sa suvom i mat površinom bordo-crvene, smeđe, maslinasto-smeđe, smeđe, smeđe-crvene boje sa mrežasto-puckastim uzorkom ružičaste nijanse	Toljasti, tamno ispucali tip, fino ljuskav na vrhu i crven na dnu	Bijela ili žućkasta boja, intenzivno plavkasta u rezu
poljska gljiva	Vrganj badius	Prečnika do 15 cm, polukružna, konveksna, jastučasta ili ravna, prekrivena trajnom ljuskom, sa glatkom i suvom površinom kesten smeđe, tamnosmeđe ili čokoladno smeđe boje	Cilindrične ili sa blagim suženjem pri dnu, vlaknaste, svijetlosmeđe, smeđe ili žute boje sa crveno-smeđim vlaknima	Mesnat tip, dosta gust, bjelkaste ili žućkaste boje, blago plavičasto smeđe na rezu, prijatne arome gljiva i blagog okusa

Slične vrste gljiva

• konveksan i blago baršunast ili masni tip šešira;
• prosječni prečnik kapice može varirati između 20-70 mm;
• boja površine klobuka gljive može biti žuta, svijetlo lješnjaka ili oker smeđa;
• svijetložuto meso praktički nema okus i aromu gljiva, a da ne postane plavo na rezu;

Opis pečuraka od mahovine (video)

• cjevasti sloj silaznog tipa predstavljen je tubulima veličine od 3 mm do 7 mm;
• limun-žute ili zarđalo-smeđe pore su prilično široke, sa rebrastim rubovima;
• čvrstog tipa, cilindričnog oblika, noga doseže visinu od najviše 60 mm.

Područje distribucije

Prednost se daje pjeskovitim tlima četinarskih zasada. Zamašnjak Xerocomellus chrysenteron, koji masovno donosi plodove na kiselim i rastresitim tlima od druge dekade avgusta do sredine septembra, može se pripisati prilično čestim vrstama u našoj zemlji.

Plodovi Xerocomellus rubellus formiraju se od avgusta do prve dekade septembra. Vrstu Xerocomus subtomentosus karakterizira stvaranje mikorize ne samo kod četinara, već i kod listopadno drveće. Ova kosmopolitska gljiva masovno rađa od maja do prve dekade oktobra i raste kako u šumskim područjima, tako i na proplancima ili pored puteva.

Hemijski sastav

Hemijski sastav pečurka je bogata vitaminima "B", "C", "E", "PP", a ima i dovoljnu količinu kalcijuma, hlora, cinka, natrijuma, fluora, kalijuma i fosfora. 100 g pulpe gljiva sadrži:

• proteina reda 1,7 g, što je otprilike 2% od dnevnica;
• masti ne manje od 0,7 g, što nije manje od 1% dnevne potrebe;
• ugljenih hidrata na nivou od 1,5 g, što je oko 0,7% dnevne potrebe.

Ukupni sadržaj kalorija je oko 19 kcal.

Gdje rastu gljive mušice (video)

Metode kuhanja

Najvrjednija je poljska gljiva, koja se može koristiti za pripremu mnogih jela od gljiva, a također ima dobru reputaciju za zamrzavanje, sušenje i kiseljenje. Zamajci za pašnjake imaju ljigavu teksturu kada su kuhani, tako da najčešće se koristi u jela od pečuraka koriste se mlada plodna tijela, koji se konzumiraju svježi i usoljeni, a pogodni su i za sušenje i zamrzavanje.

Plodovi crvenkastog zamašnjaka imaju prilično ugodnu aromu gljiva, ali potpuno neizražajni okus. Po pravilu se gljive ove vrste koriste svježe pripremljene. Također treba imati na umu da kao rezultat sušenja, plodna tijela Xerocomellus rubellus uvelike potamne. Zeleni zamašnjaci se obično koriste svježi, a u procesu sušenja plodišta pocrne.

Pečurke iz mahovine jedne su od najpopularnijih među poznavaocima "tihog" lova na gljive. Mahovine pečurke se mogu kuvati veliki broj ukusna i veoma zdrava hrana. Pripremu treba započeti pregledom sakupljenih plodišta i uklanjanjem šumskog otpada, kao i temeljnim pranjem dva puta dnevno pod tekućom vodom.

Mokhoviki se koriste za kuvanje supa, dinstanje u pavlaci, prženje, pripremu punjenja za pite ili pizzu, kao i u paprikašu od povrća. Možete kuhati jela za direktnu konzumaciju, kao i ubirati gljive za zimski period, soljenjem, kiseljenjem i sušenjem. Prije soljenja, gljive treba preliti kipućom vodom, što će omogućiti da plodovi zadrže svoju atraktivnu boju.

Opis

Mokhovik. pripada rodu cjevastih gljiva i raste od ranog ljeta do jeseni u crnogoričnim, listopadnim i mješovite šume pojedinačno ili u malim grupama. Klobuk je poluloptast, vremenom postaje konveksan, a zatim ravan. Odozgo je baršunast, tamnozelene ili smeđe-smeđe boje, spužvasti sloj je jarko žut. Meso je čvrsto, blijedožuto, u starim gljivama bijelo, na lomu postaje plavo. Zamašnjak u potpunosti opravdava svoje ime i raste, u pravilu, u mahovini. Za zamajac su pogodne razne šume, ali češće se preferira naseljavati u crnogoričnim i, točnije, u borovim šumama.

Rod Mokhovik objedinjuje 18 vrsta široko rasprostranjenih u umjerenim zonama Sjeverna i južna hemisfera.

u pogledu ishrane i ukusnost Gljive se konvencionalno dijele u četiri kategorije.

Kategorija 4 uključuje takve gljive koje većina berača gljiva obično zaobilazi, a u rijetkim slučajevima ih sakupljaju samo pojedinačni amateri. To su gljive kao što su bukovače - obične, jesenje, zelene russule, ovnove gljive, močvarne pečurke.

Istorijat i distribucija

Unutar Rusije, zamašnjaci se najčešće nalaze na Uralu, Sibiru i Daleki istok. Rastu - od maja do kraja oktobra - u crnogoričnim, mješovitim i listopadnim šumama, ponekad na trulim drvima i hrpama mrava. Mahovine pečurke preferiraju područja tla prekrivena mahovinom, na koju raste klobuk gljive (iz ove karakteristike - naziv gljive).

Kalorije: 19 kcal

Energetska vrijednost proizvoda Gljiva gljiva:

• Proteini: 1,7 g
• Masti: 0,7 g
• Ugljeni hidrati: 1,5 g

Korisna svojstva zamašnjaka

Mohovik je prvoklasna jestiva gljiva koja se bez prethodnog ključanja može koristiti za kuhanje toplih jela, za kiseljenje, kiseljenje, sušenje. Koristi se cijela gljiva - šešir i but.

Gljiva mahovina sadrži veliku količinu lako probavljivih proteina, šećera, raznih enzima i eteričnih ulja. Pečurke su veoma bogate ekstraktivnim materijama koje im daju osebujan ukus i miris, kao i enzimima koji doprinose boljoj svarljivosti i asimilaciji hrane.

Gotovo sve jestive pečurke sadrže vitamine A, B, B2, C, D i PP. Istraživanja su pokazala da gljive po sadržaju vitamina B nisu inferiorne u odnosu na proizvode od žitarica. Vitamina PP u njima ima onoliko koliko ga ima u kvascu, jetri, a vitamina D ništa manje nego u puteru.

Da bi se poboljšala svarljivost i probavljivost, gljive se preporučuje dobro nasjeckati.

Ne treba zaboraviti da mušne gljive sadrže lako oksidirajuće tvari, koje u dodiru sa zrakom brzo potamne i daju takvim gljivama neprivlačan izgled. Da bi se to izbjeglo, preradu takvih gljiva treba obaviti što je brže moguće, pokušavajući ne dopustiti da oguljene gljive dugo ostanu u zraku, već ih odmah spustiti u vodu. Na jedan litar vode obavezno dodajte kašičicu soli i dva grama limunske kiseline.

1. mesto po sadržaju molibdena, među šampionima po prisustvu kalcijuma.

Šteta i kontraindikacije

Kao i druge vrste gljiva, gljive se smatraju teškom hranom, pa se ne preporučuju za upotrebu kod hroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta.

Šešir zamašnjaka sličan je šeširu tzv. otrovne pečurke. Stoga morate pažljivo pogledati stražnji dio šešira - kod muharice je cjevast, a kod muharice je lamelarni.

Mahovine pečurke također mogu biti štetne za one kojima je dijagnosticirana kronična oboljenja jetre ili želuca ili alergije na gljive.

Treba ih pažljivo davati djeci, ne uključujući bebe mlađe od 3 godine u ishranu.

Također zapamtite da zamašnjake nije potrebno sakupljati sa puteva i šumskih pojaseva od preduzeća, jer akumuliraju štetne tvari.

Zanimljiva činjenica

Stručnjaci zamajac nazivaju kosmopolitskom pečurkom, jer je njeno „prisutnost“ svuda zabeleženo: širom Rusije i Evrope, na Kavkazu, u sjeverna amerika i Australiju, na ostrvu Kalimantan (ovo je u Jugoistočna Azija), čak iu subarktičkim i subalpskim zonama.

Koliko kuvati pečurke

Pečurke od mahovine se kuvaju u slanoj vodi 25-30 minuta.

Kuvanje

Od svih gljiva, zamajac je jedan od najukusnijih. Ima blago voćni miris. Cela gljiva se može jesti.

Preporučljivo je očistiti površinu klobuka gljive od obojene kožice prije početka kuhanja. Za ove gljive nije potrebno više od pola sata da se proizvod dovede do spremnosti, morate kuhati gljive u slanoj vodi.

Postoje različiti načini kuhanja šampinjona: odličan zalogaj se dobija od kiselih gljiva, ukusne su u supi, kuhane na pari i pržene na puteru ili pavlaci.

Još jedan popularan način pripreme šampinjona (proizvodnja preparata) je vruće kiseljenje gljiva. Najprije ih treba preliti kipućom vodom (kako bi zadržali boju), a zatim prokuhati u kipućoj salamuri. Imajte na umu da ove gljive preferiraju jela sa emajlom.

Pečurke od mahovine mogu se sušiti i kod nas razne metode: tradicionalno - prirodno sušenje gljiva nanizanih na konac; brzo - odmah nakon čišćenja i pranja, osušite u rerni ili iznad zapaljenog plamenika.

Gljiva iz porodice mahovina popularno se naziva drugačije. Najpoznatija je rešetka. Raznolikost pripada klasi boli. Ime je usko povezano s lokacijom i rastom. Činjenica je da je gljiva interakcija dvoje jedinstvenih organizama: micelijum i mahovina.

Raznolikost šumskih darova dobila je ime po tome što raste na mahovinskim područjima. Može se naći:

• u šumi;
• duž padina jaruga;
• na panjevima;
• na kori starog drveća.

Može se naći u tundri ili alpskoj zoni. Što se tiče izgleda, on ima niz karakterističnih karakteristika.

1. Šešir je suv i podsjeća na somot.
2. Oblik podsjeća na hemisferu.
3. Boja glave kod svih vrsta je različita: od najsvjetlijih tonova do jarko crvene.
4. Noga blista, mijenja boju kada se pritisne.
5. Nema karakterističan miris niti vidljive ljuske.

Mnogi iskusni ljubitelji sakupljanja šumskih darova tvrde da je noga izdužena i tanka, a šeširi su slični leptirima.

Mokhovik pripada klasi boltera

Opis sorti zamašnjaka

Porodica gljiva ima mnogo podvrsta. Postoje najpopularniji među narodom, a rijetki, koji se nalaze u određenim područjima.

Njegovo drugo ime je koza. Popularna i jedna od najomiljenijih sorti među beračima gljiva. O izbor se objašnjava prilično ugodnim okusom i šumskom aromom.

• Šešir je veličine 10-15 cm i zlatno smeđe, a ponekad i smeđe boje. Koža je baršunasta i suha, nakon kiše ljigava i klizava.
• Noga izgleda kao cilindar. Uzdiže se do visine do 10 cm, a u debljini dostiže 3 - 3,5 cm. Boja je obično svjetlija od glave, ima zlatni ton i sjaj.
• Na rezu površina je blago plava. Tijelo zelenog zamašnjaka je gusto, bijele boje.

Ova vrsta raste u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumskim pojasevima. Zelena jako voli sunce i toplinu. Najčešća staništa su rubovi, dna suhih jaraka i staze. Ponekad se nalaze u napuštenim mravinjacima.

Zamašnjak crveni

U listopadnim šumama može se naći vrsta ukusnih pečuraka. Vole da se naseljavaju na napuštenim stazama i šumskim putevima. Prilično su rijetki i rastu u malim grupama.

• Šešir naraste do 9 cm i ima ružičastu boju. Takođe je poput jastuka i blago vlaknast.
• Noga je duga 13 cm i debela 2 cm, izgleda kao cilindar.
• Malo plavo na rezu.
• Pulpa crvene sorte je gusta, sa žućkastim nijansama.

Zamašnjak crveni

Galerija: pečurka od mahovine (25 fotografija)

Zamašnjak žuto-braon

Naučnici su pronašli sličnosti u svojstvima vrste sa rodom ulja, iako su po izgledu potpuno različite.

Gornji dio smeđe ili žute nijanse prilično je velik - 15 cm. Rubovi su uvučeni prema unutra, formirajući valoviti rub. Površina puca tokom rasta i mijenja ton:

• kod malih - sivo-žuta;
• kod zrelih - crvenkaste;
• puna visina - svijetlo oker.

Kora se slabo uklanja i odvaja od pulpe, kada se pritisne na nogu ili šešir, daje cijanozu. Baza podsjeća geometrijska figura- zaobljeni cilindar Visina - 10 cm, debljina - 3 cm. Boja zrelog limuna. Tijelo je gusto i svijetložuto.

Zamašnjak žuto-braon

Poljski

Drugi nazivi koje narod koristi vezana su za boju gornjeg dijela - smeđa, kesten. Ovo je boja glave. Odrasli primjerci blistaju, postaju ljigavi i ljepljivi nakon vlažnog vremena i kiše. Preferira da raste u šumama u kojima je većina vrsta četinara.

Kako razlikovati lažnu mahovinu od jestive

Lažne sorte nisu sve opasne i otrovne. Neki su jednostavno nejestivi. Ne beru se zbog neugodne gorčine, okusa koji ne daje uobičajenu aromu i korisna nutritivna svojstva. Razlike od jestivih u opisu izgleda i njihove lokacije:

• male veličine: glava do 5 cm;
• nedostatak mirisa šume ili gljiva;
• na rezu, svijetla manifestacija plave;
• rastu iz micelija istih blizanaca, gdje se pojavljuju lažni kabanici.

Okupite se lažni stavovi u korpu, u nadi da će tokom obrade postati ukusni i zdravi kao pravi, ne isplati se. Nade se ne ostvaruju. To će biti gubljenje vremena i truda.

Karakteristike gljive mahovine (video)

Otrovni blizanci zamašnjaka

S jestivim vrstama blizanaca zamašnjaka uglavnom ih zbunjuju početnici tihog lova. Ali svako može pogriješiti, tako da svi moraju znati kako izgledaju opasni analozi. Ovo će zaštititi berača gljiva, neće učiniti šetnju šumom beskorisnom.

kesten pečurka

Gornji dio je konveksan. Boja mu je smeđe-crvena. Glava naraste do 8 cm u širinu. Cilindrična osnova je iste boje kao i kapa. Češće berači gljiva brkaju vrstu s pan (poljskom) vrstom. Ne možete se bojati grešaka, sorta nije uključena u grupu otrovnih, ali ako se pomiješa sa sotonskim, trovanje je zagarantovano.

kesten pečurka

žučne gljivice

Izvana sličan zamašnjaku od kestena. Žuč ima gorak ukus, neprijatan oštar miris. Razlike žučnog blizanca:

• na bazi mreže smeđe nijanse;
• ružičasto tijelo (pravi ima bijelo meso);
• mekana pulpa (original ima čvrsto tijelo);
• ostaje ista nijansa kao prije presovanja.

Raznolikost žuči ne voli insekti, pa je uvek cela i jaka.

žučne gljivice

Satanic

Vrsta je otrovna i opasna. Ima sličnost sa zamašnjakom, ali i posebna karakteristična svojstva:

• prozirna mreža na nozi;
• crvenkasti ton nogu;
• prljavo bijela boja na šeširu;
• crveni spužva sa sporama.

Kada se iseče, Satanic postaje plav ili ružičast. Glavna razlika je mjesto rasta. Opasna sorta bira listopadne šume i alkalno okruženje.

Pepper fly

Konveksna, ali ne voluminozna, kao originalna glava. Rubovi su valoviti i neravni. Boja gornjeg dijela je slična originalnoj, ali svjetlija, žuća. Lažna sorta je toksična i otrovna.

Gdje sakupljati zamašnjake (video)

Recepti za pečurke od mahovine

Jestive šumske darove savjetujemo kuhati birajući recept koji vam se najviše sviđa. Prije početka kuhanja skine se kora s površine čepa, ostavljajući samo bezbojnu pulpu. Možete skuhati takvo jelo koje će zadiviti članove porodice i goste.

toplo soljenje

Pečurke se stavljaju u šerpu i preliju vrelom kipućom vodom. Zatim se priprema salamura i u nju se stavljaju sirovine za gljive. Ostavite nekoliko dana. Zatim ga rašire po stolu, kao obične slane gljive, začinjene biljnim uljem i travom luka ili glavicom. Okus će oduševiti i iznenaditi.

Supa

Za supu uzmite mesne čorbe ili običnu vodu.

• Prvo se pripremaju šampinjoni: pečurke se izrezuju na male komadiće, nakon što se skine gornji sloj s nogu i temeljno opere površina.
• Pečurke su pržene. Prvo se posebno prže samo gljive, a zatim se po ukusu dodaju nasjeckani luk i zelje.
• Pečenje se stavlja u kipuću čorbu ili kuvanu vodu. Kuvati na laganoj vatri, posoliti po ukusu.
• Nakon 10 minuta dodajte biserni ječam (2 supene kašike), krompir (2-3 komada).

Kuvajte sve sastojke 15 minuta. Na kraju se dodaju začini i ostavljaju da odstoje pod zatvorenim poklopcem.

Ukupno vrijeme pripreme je 30 minuta. Supa se servira sa pavlakom.

Supa od pečuraka od mahovine

Jellied

Za jelo će biti potrebne dvije glavne komponente: gljive i ćuretina.

• Pripremite dva bujona: od pečuraka i od mesa.
• Narežite ćuretinu i šampinjone na tanke trakice u kalupe za aspik. Svi se trude da naprave prelepu sliku.
• Za dekor se koristi svježe zelje koje se stavlja između mesa i gljiva.
• Želatin se priprema posebno i sipa u čorbe.
• Tečnosti se sjedine, pomiješaju sa želatinom, posole, zasićuju začinima.
• Juha se propušta kroz gazu, sipa u kalupe.
• Posuda se stavlja u frižider da se stegne.

Pašteta od gljiva

Pržene pečurke

• Pečurke od mahovine se iseku na komade i stave u tepsiju. Započnite kuvanje (prženje) sa malo ulja.
• Postepeno, kada se na površini pojavi lijepa korica, dodaje se ulje i pečenje se nastavlja.
• U posudu sipati trećinu čaše crnog vina, poklopiti da se zasiti.
• Posebno skuhajte prženi luk i začinsko bilje. Ljubitelji začina od povrća mogu u luk dodati paradajz, slatku papriku, šargarepu.
• Mešavina povrća se ne meša sa pečurkama, već se stavlja jedna pored druge.

Kako kiseliti pečurke (video)

Prave pečurke od mahovine su ukusne, daju posebnu aromu i miris pečuraka. Može se naći u raznim šumama u većini područja. Kao i mnoge porodice gljiva, zamajac ima blizance koji su opasni i nejestivi. Da biste prošetali šumom s potpunim povjerenjem u svoje znanje, morate se pripremiti za miran lov.

Galerija: pečurka od mahovine (43 fotografije)

Mnoge vrste cjevastih gljivica koje pripadaju porodici Boletov su korisne za ljude i ugodnog su okusa. Pečurke (vidi sliku) su još jedan dokaz za to. Mirisno je, jestivo i ukusna gljiva, koji je u prirodi zastupljen sa nekoliko varijanti i široko je rasprostranjen na euroazijskom kontinentu.

Zamašnjak spada u drugu kategoriju gljiva koje se mogu jesti. Sadrži mnoge korisne tvari. Prednost je što je ovo koristan proizvod može se konzumirati ne samo tokom sezone, već i tokom cele godine, ako su pripreme napravljene pravilno. Uzmite u obzir opis, lokalitet, kao i mjere opreza i korisne karakteristike gljiva.

Opis pečuraka.

Mahovine pečurke, kao što je gore spomenuto, predstavnici su porodice Boletov. Ova gljiva je zastupljena razne vrste, što može imati značajne razlike u svojim izgled, kvaliteti ukusa. Osim jestive pečurke, u prirodi postoje oni koji nisu samo otrovni, već čak i smrtonosni!

Iz tog razloga, potrebno je pažljivo proučiti sve informacije o jestive vrste i znajte glavne razlike kako ne biste zabunili opasna gljiva sa korisnim. Razmotrite koje se vrste gljiva mahovine mogu jesti bez straha za zdravlje i kako izgledaju.

1. Zeleni zamajac.

Jestiva gljiva, koja spada u drugu kategoriju, malo je lošijeg okusa i nutritivne vrijednosti od poljske gljive. Mirisnog, odličnog ukusa, pogodnog za soljenje i sušenje. Popularno ime zelenog zamašnjaka je kozja gljiva. Rasprostranjen je po cijelom svijetu, čak se nalazi iu Australiji.

Klobuk gljiva je poluloptastog oblika, cjevastog sloja žute nijanse, a koža je od svijetlosmeđe do bogato smeđe, suha. Prečnik klobuka je od 7 do 15 cm.Noge su svetlo krem ​​ili svetlo žute, mesnate, bez šupljina iznutra. Meso na rezu je svijetložuto, odiše ugodnom aromom svježeg voća, može promijeniti boju - prvo u svijetlosmeđu, a potom će sigurno postati plavo.

1. Pukao zamajac.

Kao i prethodna gljiva, uključena je u porodicu Boletov, toliko se razlikuje od svih drugih vrsta da se ne može zbuniti. Stabljika pečurke naraste do najviše 12 cm, pri dnu je ružičasto-smeđa, svetli bliže klobuku.

Šeširi narastu do maksimalno 13-15 cm u prečniku, prekriveni suvom, ispucalom kožom sivo-smeđe ili smeđe nijanse. Cjevasti sloj je žute boje, pore su srednje veličine. Pulpa na mjestu reza odiše voćnom aromom, ima slatkast okus, vrlo brzo postaje plava, oksidira na zraku.

1. Mokhovik je crven.

Može imati i druga imena koja se razlikuju ovisno o području. Crveni zamašnjak se često naziva crveni vrganj, crvena gljiva. Gljiva je izuzetno rijetka, a zbog svoje svijetle boje je još rjeđe koriste berači gljiva. Ali, potpuno uzalud - crveni zamašnjak ima dobar ukus, delikatnu aromu i apsolutno je jestiv.

Klobuki su mali, maksimalno 10-12 cm u prečniku, prekriveni glatkom kožicom crvenkaste nijanse, koja može lagano izblijedjeti. Klobuki su ravni ili poluloptasti, ovisno o starosti gljive. Noge gljive su također crvene, malo tamnije u osnovi, imaju oblik cilindra, ali se malo šire bliže bazi. Cjevasti sloj, kao i sve gljive mahovine, je žut, a meso na rezu je ugodne kremaste nijanse, ali brzo oksidira i postaje lila plavkasto.

1. Mokhovik u prahu.

Ime je dobio zbog posebne mat teksture kože na šeširu. Blago je baršunast i suv, što stvara efekat spreja. Ova vrsta pripada trećoj kategoriji jestivih gljiva. Maksimalni prečnik klobuka je oko 12 cm, boja kože je od sivo-smeđe do smeđe.

Noga do 11 cm, cilindrična i uspravna, do 3-3,5 cm u prečniku. Stabljika gljive je nešto svjetlija, sa smeđkastim rijetkim mrljama pri dnu. Cjevasti sloj je, kao i svi prethodni, žućkaste nijanse. Na rezu, meso je bijelo-žuto, brzo oksidira i na kraju poprima plavo-crnu, gotovo tintu nijansu.

1. Mokhovik somot.

Ovaj je poluloptastog šešira, prečnika od 5-6 do 12 cm, klobuk je mesnat, žutog cjevastog sloja, na vrhu prekriven baršunastom kožom od svijetlosmeđe do sivosmeđe boje. Noga je žuta, ponekad sa smećkastim mrljama, batinasta ili cilindrična. Izrezana gljiva vrlo brzo oksidira, pulpa žuta boja sa slatkom aromom.

Gdje i kada tražiti zamašnjake?

Većina zamašnjaka - kasne pečurke, ali i u ranim, vrhunac plodonošenja počinje u avgustu i završava se početkom oktobra. Mahovine rastu u gotovo svim listopadnim šumama, a ponekad iu borovim šumama, preferiraju sunčane, osvijetljene proplanke ili se nalaze u kolonijama uz staze.

Mušicama, kao i drugim vrstama gljiva, potrebna je vlaga za puni rast i plodonosenje, pa ih morate tražiti 2-3 dana nakon kiše.

mere predostrožnosti.

Problem mnogih vrsta zamašnjaka je što ih vrlo brzo zahvate crvi, a takvi primjerci više nisu pogodni za ljudsku ishranu. Osim toga, u šumi se možete sresti opasni blizanci ove gljive, koje su slične u nekim aspektima izgled, ali se njihovo meso krije u sebi najopasniji otrovi i toksine.

Da biste imali koristi od jedenja gljiva, morate ih pravilno kuvati. Prvo, gljiva se mora kuhati gotovo odmah nakon rezanja - nakon oksidacije, gubi nešto hranljive materije. Drugo, preporučuje se podvrgavanje toplinskoj obradi, najmanje 20 minuta.

Čak i za praznine preporučuje se korištenje metode vrućeg soljenja. Zamašnjak je koristan za dijabetičare, osobe sa zastojem žuči i vegetarijance. Zbog sadržaja teško probavljivih sastojaka, gljiva se ne preporučuje trudnicama i maloj djeci.

Mokhovik je jedna od najomiljenijih jestivih gljiva berača. U sezoni obilno rodi, mirisno i dobrog ukusa, ali prilikom berbe ne treba zaboraviti na sigurnosna pravila!

Fotografija zamašnjaka gljiva.