Gljiva slična vrganju sa ružičastim mesom. Opis obične gljive vrganja: gdje raste, kako se sakuplja

Počevši od sredine ljeta pa sve do kasne jeseni, hiljade berača gljiva izlaze u šume kako bi utažili žeđ za sakupljanjem. Mnogi ljudi izlaze u šumu ni ne da bi tražili gljive, već samo da bi zadovoljili svoju žudnju za prirodnim ljepotama i samoćom s prirodom.

Međutim, ne treba zaboraviti da u šumama postoje opasnosti. Kao prvo mi pričamo o otrovnim gljivama koje se vješto maskiraju u svoje jestive parnjake. Uzmimo, na primjer, lažni vrganj. Kako ga razlikovati od normalne gljivice? Da biste to učinili, morate znati kako izgleda pravi vrganj.

Po izgledu, ovo je obična gljiva diskretne boje. Klobuk je obično sivkast bijele boje. Stabljika je zadebljana, širi se prema dolje, po boji jako podsjeća na deblo breze. Veoma važno! Pulpa ne mijenja boju čak ni na rezu! A sada - lažni vrganj.

Često se naziva "žučna gljiva". Po izgledu, gotovo savršeno kopira svoj jestivi pandan. Ista noga, a šešir je skoro iste boje. Dovoljno je samo da je ispržite ili prokuvate da biste u potpunosti osjetili dubinu učinjene greške: okus gljive je zajedljiv i užasno gorak. Nije teško razumjeti zašto je lažni vrganj nazvan "žučni".

Kako razlikovati?

Postoji 100% "garancija kvaliteta". nikada neće biti crv (izuzetak su lisičarke, koje u svakom slučaju nisu). Ako se to dogodi krajem ljeta, vrijeme je prilično suho, ali je gljiva iznenađujuće čista, onda je to razlog za razmišljanje. Ako su i sve susjedne gljive (posebno ne one najmlađe) savršeno čiste, onda je to gotovo sigurno lažni vrganj.

Nakon testa na "crvljivost", pobliže pogledajte nogu. Obje gljive imaju slične boje, ali nejestiva verzija ima šareni uzorak koji ne liči na deblo breze. Iskusni berači gljiva kažu da je boja na stabljici "žučne gljive" slična kapilarnoj mreži.

Nije baš ukusno, ali je bolje da odmah izgubite apetit, a ne nakon prve kašike s ljubavlju pripremljenog jela koje je postalo nejestivo.

"Posao sa šeširima"

Nakon detaljnog pregleda donjeg dijela, možete uzeti šešir. Bilješka! Kod pravog vrganja ni pod kojim uslovima njegovo dno neće biti ružičasto. Ako primijetite čak i nijansu ružičaste, onda je bolje ne uzimati takvu gljivu.

Odozgo, "lažni" šešir gotovo uvijek ima barem malu, ali prilično uočljivu nijansu zelene. Normalna gljiva ovo nema. Takav "vrganj" (fotografija je lažna verzija) sigurno će vas "obraditi" odvratnim okusom pokvarenog jela.

Ako ni nakon toga niste sigurni, samo osjetite šešir. „Plemenita“ baršunasta površina govori o falsifikatu. Kako izgleda običan vrganj? Gljiva uvijek ima ravnu i glatku površinu klobuka. Posljednji "dodir" - odlomite komad od njega. Ako je na pauzi ružičasta, onda ispred vas

Na kraju, dozvolite mi da vam dam jedan univerzalni savjet. Zapamtite! Ako sumnjate, nikada, ni pod kojim okolnostima, ne uzimajte gljivu! Gore opisana opcija je najblaži slučaj, ispunjen samo pokvarenom večerom. Isti neugodan okus nema, ali je njegova upotreba gotovo uvijek fatalna.

Koje se gljive mogu sakupljati u brezovom gaju? Naravno, vrganj. Ime govori za sebe. Oni vole da rastu ispod ovih autohtonih stabala za nas. Vrijedi napomenuti da je naziv montažni, označava više od jedne vrste gljiva. Svi oni pripadaju jednom rodu - Obabkovye. Gljive uključene u ovu grupu imaju jednu glavnu razliku koja ih ujedinjuje. Ovo je boja šešira, koji ima smeđe nijanse.

Opis

Ukupno postoji skoro 40 vrsta ove gljive. Ali ne rastu svi s nama. Najčešćim u našoj zemlji mogu se smatrati takve vrste vrganja: obični, oštri, ružičasti, sivi, raznobojni. Svaka od ovih gljiva se odlično osjeća uz breze, s kojima formiraju mikorizu. Ali pod drugim drvećem ima vrganja - jasike, topole. Najčešće, takve gljive rastu na mjestima koja su dobro zagrijana od sunca, ali se tlo ne isušuje mnogo.

Razmotrimo detaljnije glavne sorte vrganja:

Obicno

Šešir mu je smeđe boje sa crvenkastom nijansom. Površina mu je malo sluzava, po suhom vremenu počinje blistati. Kod odrasle gljive, šešir podsjeća na jastuk, u mladoj je konveksna hemisfera. Prečnik može dostići 15 cm.Noga ponekad naraste do 17 cm u visinu, dostiže 4 cm u širinu.Lagano se širi prema dnu, a boja može biti belo-krem i vremenom postaje sivkasta, oker. Na rezu, bijelo meso vrganja može dobiti ružičastu nijansu.

Siva

Ova gljiva ima drugo ime - grab. Ima slične karakteristike, ali mu je šešir tamniji, smeđe-maslinaste, sivkaste nijanse. Njegova površina ima neravnine, nabore i sklona je pucanju kada se osuši. Noga je u odnosu na obični vrganj niža. Na njegovoj svijetloj površini uočavaju se smeđe ljuske. Prilikom rezanja meso postaje ljubičasto, a na kraju i crno.

Ozbiljno

Voli rasti na pijesku, ilovači, posebno ako u blizini ima topola i jasika. Kapica ima pubescenciju koja visi preko tubula. Kada je gljiva mlada, praktički se ne odvaja od stabljike. Površina kapice je smeđa. Pulpa je takođe tamna, što je gljiva starija, to je tamnija. Noga ima ljuske, oblik joj je toljast. Na rezu meso postaje ružičasto, a na dnu noge - lila.

Kada prikupiti

Vrganje se ponekad nazivaju i "klasovi" ili "kosi sena". A sve zato što se ove gljive pojavljuju u vrijeme kada počnu kositi sijeno, a raž već klasje na poljima. U to vrijeme počinju cvjetati maline i planinski pepeo, viburnum se skriva u bijelom. Ovo je jun. Nadalje, vrganje možete sakupljati tijekom ljeta i jeseni.

Gdje raste

Prve gljive treba tražiti na otvorenim površinama. Rubovi, čistine, koje dobro grije sunce - to su mjesta za traženje vrganja. Što se tiče drveća, sve je jasno po imenu gljive. Mogu rasti u gustim šumama, često pomiješanim. Također, mali šumarci su odabrali vrganje, možete ih naći ispod pojedinačnih stabala.

Ova gljiva se odlično osjeća u različitim klimatskim uslovima. Sakupljaju se čak iu tundri, naravno, u blizini breza. Čak i ako su kratke, niske, što je tipično za arktičke šume. Glavno stanje - korijenski sistem breza. Uostalom, ona je ta koja daje hranu gljivama.

Lažni vrganj - opis

Kao i većina jestive pečurke, vrganj ima svoje parnjake, čija upotreba nije preporučljiva ili strogo zabranjena. Blizanac ove gljive je lažni vrganj. Zove se žučna gljiva. Odmah treba reći da ga je prilično teško razlikovati od prave ukusne gljive. Ali vjerovatno.

Kod žučne gljive klobuk ima slične nijanse, noga je također prekrivena ljuskama. Prva razlika, koja pomaže da se to razjasni žučne gljivice došao do tebe - ukus kuvanog plena. Činjenica je da je lažni vrganj izuzetno gorak, o čemu svjedoči i njegovo drugo ime. Ako čak i mala kriška uđe u lonac ili tiganj, cijeli dio će biti pokvaren.

Vanjski znakovi vam također mogu reći da ste pronašli lažni vrganj. Prvo, u pravoj gljivi, uzorak na nozi podsjeća na brezu. Lažne vage su raspoređene na drugačiji način. Drugo, žučna gljiva ima pruge na svojoj stabljici koje podsjećaju na ljudske krvne žile.

Šešir je takođe drugačiji. Ovaj vrganj ima neupadljivije nijanse. A lažni ima šešir od cigle, zelenkaste ili svijetlo smeđe boje. Ako primijetite zelenkaste nijanse na vrganju, onda ga ne biste trebali uzimati, najvjerovatnije jeste otrovna gljiva. To je potrebno razmotriti odozdo. Ispod klobuka jestivi vrganj ima svijetlu, bjelkastu boju. Lažna gljiva ima ružičastu nijansu. Osim toga, karakterizira ga baršunasta površina kapice i ružičasto meso na prelomu.

Veoma je važno znati razlikovati prava gljiva od lažnog dvojnika, vaše zdravlje zavisi od toga.

Compound

Vrganj sadrži mnoge korisne komponente. Prvo, ima izbalansiran protein koji sadrži leucin, tirozin, glutamin, arginin. Što se tiče vitamina, oni su takođe prisutni u ovoj gljivi. Naime, vitamini PP, B, D, E. Mogu se razlikovati sljedeće komponente vrganja:

• Fosforna kiselina;
• karoten;
• Iron;
• kalcijum;
• natrijum;
• Kalijum.

Korisne karakteristike

Jedno od pozitivnih svojstava ove gljive je sposobnost uklanjanja toksina. To je zbog dijetalnih vlakana sadržanih u vrganju. Savršeno upijaju svu negativu, a zatim uklanjaju prirodnim putem. Vrganj se može koristiti kao pomoć u liječenju:

• Bolesti nervnog sistema;
• Kršenje količine šećera u krvi;
• Patologije bubrega;
• problemi sa kožom;
• Bolesti sluzokože.

Vrijedi napomenuti da je gljiva korisna za mišićno-koštani sistem. Fosforna kiselina koja se nalazi u njoj aktivno je uključena u proces izgradnje enzima. Dakle, ovaj proizvod je, kao što vidimo, prilično vrijedan u mnogim slučajevima.

Kako kuvati

Prije svega, morate znati da se vrganji mogu kuhati i bez kuhanja. Međutim, kupljene gljive i one koje se skupljaju na mjestima u blizini puteva i dalje treba prokuhati. Koliko dugo kuhati, pitanje je također kontroverzno. Neki samo prokuvaju, drugi kuvaju 20-30 minuta. Stručnjaci preporučuju kuhanje u prosjeku do 40 minuta. To će, naravno, spasiti gljive od mnogih kvaliteta okusa i korisnih elemenata u tragovima. Ali to će vas čuvati.

Prije svega, trebate očistiti svaku gljivu. Tamno mjesto u korijenu se tokom ovog procesa odsiječe, klobuki se režu kako bi se provjerilo ima li insekata, crva.

Ako su gljive još mlade, onda se mogu odmah pržiti, nemojte kuhati prije toga. U ovom slučaju, oni će biti čvršći. Ova metoda kuhanja je odlična, na primjer, za kuhanje prženih vrganja s krumpirom. Pečurke ostaju hrskave, a krompir mekan. Ako su pečurke prethodno prokuvane, biće mekše.

Ako ne želite da ih kuvate, onda vrganje možete držati do 20 minuta u slanoj vodi. Ovo će vam pomoći da dekontaminirate svoj plijen. Vrijeme pečenja - ne više od 15 minuta.

Veoma ukusno jelo- prženi vrganji sa pavlakom. Pečurke je potrebno očistiti, oprati, sitno nasjeckati. Prže se 20 minuta u tiganju sa zagrejanim suncokretovim uljem. Kao rezultat, trebala bi se formirati zlatna kora. Zatim se dodaju seckani kolutići crnog luka, sve zajedno se kuva još 5 minuta. Od začina potrebno je samo dodati sol i biber. Na kraju prženja u tiganj se dodaje pavlaka, lagano umućena sa brašnom. Sve se to dinsta 10 minuta, potrebno je stalno miješati. To je sve - ukusni vrganji su spremni!

Da biste skuhali supu od gljiva, potrebno je uzeti 5-6 velikih vrganja, otprilike 4-litarski tiganj. Pečurke je potrebno očistiti, oprati, sitno nasjeckati. Da biste znali koje ćete komade dobiti u supi, podijelite ih sa otprilike 2. Odnosno, ako volite kriške od oko 1 cm u supi, onda isecite 2 cm. Oni će se udvostručiti.

Zatim, na srednjoj vatri, pečurke se kuvaju u posoljenoj vodi. Uklonite pjenu nakon ključanja, smanjite vatru i kuhajte gljive oko 20 minuta. Dok ovaj proces traje, možete pripremiti povrće. Očistimo prosječnu šargarepu, operemo je, tri na rende. 3 velika krompira se takođe operu i ogule, iseckaju na trakice. Ogulite veći luk, operite i narežite na sitne kockice.

Kada pečurke prokuvaju dovoljno vremena, potrebno je da proverite da li juha ima soli. Po potrebi dodajte ga, a zatim možete dodati povrće. Prvo bacimo luk u tiganj, nakon 5 minuta na red je dodati šargarepu, nakon iste količine - krompir. Pjena koja se stvara na površini juhe mora se stalno uklanjati. Na kraju možete dodati crni biber po ukusu.

Ovu supu poslužite sa pavlakom i svježim seckanim mirođijem. Prije toga se u svaki tanjir iscijedi ili sitno nasjecka po 1 češanj bijelog luka. Prijatno!

Kiseljenje je jedan od omiljenih načina berbe gljiva za zimu, uključujući i vrganje. Da biste ih učinili ukusnijima, možete koristiti ovaj recept.

Prvo se pečurke očiste i operu. Mlade možete ostaviti cele ili iseći na 2-3 dela. Stare pečurke se iseku na manje komade. Važno je uzeti u obzir da će se oni dosta skuhati. Prilikom kuhanja potrebno je stalno uklanjati pjenu, koja se posebno snažno stvara tokom ključanja.

Možete kuhati dok gljive ne potone na dno posude. Zatim se filtriraju, operu i preliju svježom vodom. Sada treba da kuvate još 10 minuta. Zatim možete dodati začine. U supu se ulije 125 ml sirćeta, sipa se 40 g šećera i isto toliko soli. Sve to za 1 litar vode. Sa ovim začinima pečurke se kuvaju još 25 minuta. Zatim možete dodati ostale sastojke - aleva paprika (10 kom.), lovorov list (2 kom.), karanfilić (3 kom.).

Gotove gljive polažu u staklenke, preliju marinadom u kojoj su se kuhale. Vrganje se motaju limenim poklopcima, nakon čega se pokrivaju ćebetom ili jaknom dok se potpuno ne ohlade. Tek tada ih treba ukloniti u hladnu prostoriju - na primjer podrum.

Ključ za dobro zamrzavanje gljiva je njihova pravilna priprema. Vrganj mora biti dobro sortiran, odbacivši one zahvaćene truležom ili crvima. Zatim se gljive čiste od ostataka. Sada ih možete oprati. Za to se koristi toplu vodu. Isperite najmanje 3 puta. Tada je veoma važno da pečurke dobro osušite. Da biste to učinili, potrebno ih je položiti u tankom sloju na upijajuću površinu - papirnu salvetu ili pamučnu krpu.

Sada možete početi sa zamrzavanjem. Dakle, sirove gljive možete zamrznuti. Morate odabrati najmlađe, mesnate vrganje. Najbolje ih je položiti na ravnu površinu i poslati u zamrzivač. Sada morate pričekati neko vrijeme dok svaka gljiva ne postane tvrda kao led. Tek nakon toga možete ih sipati u vrećicu ili plastičnu posudu. Ako sve zamrznete odjednom, stavite u vrećicu, tada će se gljive zalijepiti zajedno, pretvoriti se u cijelu grudu. A uz zasebno zamrzavanje, možete sipati gljive koliko vam je potrebno, a ostatak vratiti u zamrzivač. Ne zaboravite, ne možete ponovo zamrznuti gljive!

Takođe možete zamrznuti kuvane pečurke. Da biste to učinili, oguljeni i nasjeckani vrganji se kuhaju do 40 minuta, moguće je u nekoliko voda, između kojih se peru gljive. Zatim vodu iscijedimo cjedilom, osušimo je u njoj. Sada se gljive mogu položiti u posude ili vrećice. Ali opet zadržite porcije kako ne biste morali ponovo zamrznuti višak vrganja.

Neke domaćice se smrzavaju i pržene pečurke. Da biste to učinili, samo trebate pržiti vrganje na suncokretovom ulju koliko želite.

Tihi lov. Na gljivama sa akcijskom kamerom. Bijeli, vrganji, vrganji: video

Vrganji su ukusni, pa čak i zdravi. Uživajte u njima, ali pazite da vas ne zavaraju lažni brezovi vrganji!

Vrganj je poznat ne samo po ugodnom okusu, već i po svojim korisnim svojstvima. Jela od gljiva pripremaju se jednostavno, ali ispadaju nevjerovatno ukusna.

Vrganj je poznat ne samo po ugodnom okusu, već i po svojim korisnim svojstvima.

Ovo je jedna od najčešćih i najvrednijih gljiva koja se može naći na teritoriji Rusije i zemalja ZND. Pripada rodu Lekcinum (drugo ime je Obabok) porodice Boletov (poznati predstavnici su vrganji), u koje spadaju pečurke jasike.

To su prilično velike pečurke (do 20 cm u prečniku klobuka) sa dobro definisanim delovima - peteljkom i klobukom. Šešir je okrugao, ispružen ili poluloptast, bez sjaja, prijatan na dodir (baršun). Boja mu uvelike varira: od svijetlo mliječne do tamno smeđe, sive, pa čak i crne. Što je vrganj stariji, to je tamniji. Noga je ravna, ali malo zadebljana u blizini micelija. Na njemu su uočljive kontrastne ljuske: bijele ili crne.

Raste dovoljno brzo(do 3-4 cm dnevno), najprezreliji do 6. dana dostižu maksimalnu dužinu. Nakon što pulpa postane vodenija, pojavljuje se sluz, koja postaje odličan mamac za crve. Nakon još 4-5 dana, gljiva umire.

U narodu se gljiva naziva vrganj, breza, obabok ili miteser.

Vrganj je jedna od najčešćih i najvrednijih gljiva koja se može naći na teritoriji Rusije i zemalja ZND.

Gdje raste vrganj

Kao što možete vidjeti po imenu, koje je gljiva dobila s razlogom, formira mikorizu s brezama, pa se često nalazi u njihovoj blizini. Gotovo sve vrste vole svijetla mjesta otvorena prema suncu. Pojavljuje se u junu nakon cvjetanja trešnje, nestaje u oktobru ili novembru.

Preferira šumsko-stepske zone, ali se dobro osjeća čak iu tundri pored patuljastih breza. Takve se pojedinci u šali nazivaju brezama, jer su često mnogo više od ovih biljaka.

Vrganji su rasprostranjeni na gotovo svim kontinentima: Evroaziji i obe Amerike.

Gdje i kako sakupljati vrganje (video)

Jestive vrste vrganja

Sve vrste iz roda Leccinum su jestive, malo se razlikuju po ukusu. Mogu se konzumirati sirove, pržene, sušene, kuvane ili kisele, ili zamrznute za zimu.

Ukupno postoji oko 40 vrsta vrganja, ali Sljedeće se može naći širom zemlje:

• Obični;
• pinking;
• močvara;
• višebojni;
• crna;
• oštar.

Obični vrganj

Obični vrganj

Najčešći tip. Ima delikatan i prijatan ukus. Možete ga razlikovati po crvenkastom šeširu sa smeđom nijansom. Siva noga je zbijena, ima jasno zadebljanje na dnu.

rumeni vrganj

Za razliku od svoje "braće", čiji rez s vremenom potamni, ovaj obabok dobiva neobičnu ciglano-ružičastu nijansu. Češći u močvarnim područjima. Prepoznajete ga po karakterističnoj niskoj nozi koja se oštro savija u stranu.

močvarni vrganj

Preferira vlažno tlo i tamna mjesta. Boja gljive je svijetla, meso je rastresito, dobro se lomi.

Crni vrganj

Breza višebojna

Vrlo lijep predstavnik, poznat po svojoj jedinstvenoj boji. Šešir neujednačene boje: tamna baza sa bijelim i bež mrljama, prekrivena žutim, narandžastim, ciglanim ili sivkastim mrljama.

Crni vrganj

Rijetka gljiva. Teško ga je pronaći, pravi je uspjeh i za iskusnog gljivara, jer će jelo od njih pamtiti i oni koji ne vole „šumski kruh“. Smeđa, plavkasto-crna kapa uočljiva je izdaleka, noga je gotovo potpuno prekrivena tamnim mrljama.

Vrganj oštar

Slatka i mirisna gljiva je prilično žilava, ali nakon obrade postaje prijatne teksture. Zahvaljujući ljubičasto-smeđom šeširu, obabok je teško pomiješati s drugim vrstama. Debela stabljika je glatka kod starih primjeraka, a jako ljuskava kod mladih.

Vrganji spadaju u drugu kategoriju gljiva

Korisna svojstva i ukus vrganja

Poznato je da je gljiva sakupljana u vremenima drevna Rus', aktivno se koristio za hranu i ubrao za buduću upotrebu. Ali najčešće su se miteseri miješali s drugim gljivama (vrganjima, gljivama ili russulama), jer se vjerovalo da nemaju izražen okus. Ali danas gurmani vjeruju da je ovo jedan od najvrednijih predstavnika "šumskog kruha", samo ga treba pravilno kuhati. Ali do sada, vrganji spadaju u drugu kategoriju gljiva.

Njegove korisne osobine su neverovatne:

1. Vlakna (od kojih se četvrtina sastoji od breze) pomažu u čišćenju organizma.
2. Normalizuje nivo šećera u krvi, smanjuje glukozu.
3. Liječi bolesti bubrega.
4. Umiruje nervni sistem pomaže u prevladavanju nesanice.
5. Pogodno za prevenciju raka.
6. Koristan za sluzokože i održavanje dobrog stanja kože.
7. Poboljšava funkcionisanje mišićno-koštanog sistema, zglobova i kičme.

Vrijedi napomenuti i niskokalorični "šumski kruh" i visok sadržaj vitamina, mikro i makro elemenata neophodnih za normalno funkcioniranje organizma. Stoga vrganje mogu koristiti ljudi koji ograničavaju ishranu, želeći smršaviti.

Vrganji su rasprostranjeni na gotovo svim kontinentima.

Kako izgleda lažni vrganj

Branje gljiva se često naziva tihim lovom. I zaista, berač gljiva traži svoj "plijen", želeći pronaći najbolje. Ali opasnosti čekaju svaki lov, i ovaj proces nije izuzetak. Važno je ne pogriješiti i ne brkati jestivu gljivu s otrovnom.

Žučni (lažni) vrganj praktički se ne razlikuje od svog ukusnog kolege. Uspješno imitira obaboka, pa često i iskusni ljudi pogriješe i "lažljivca" dovedu kući. Jedan mali komadić žuči može pokvariti cijelu tavu drugih gljiva, jer toplinska obrada pomaže da se u potpunosti otkrije neugodan okus. Lažni vrganj nije otrovan, međutim, naučnici vjeruju da njegova pulpa sadrži toksine koji mogu pogoršati dobrobit osobe.

1. "Imitator" ne jedu insekti, ptice i životinje, pa se može prepoznati po netaknutom izgledu.
2. Mokra površina kapica se brzo deformiše kada se dodirne.
3. Na dnu kapice nema cjevastih vena.
4. Veličina žučne gljive često premašuje uobičajenu brezu.
5. Na stabljici nema mrlja koje ima pravi miteser (slične na boje breze) i ima tankih žilica koje liče na krvne sudove.

Ovi znakovi će vam pomoći da prepoznate lažni vrganj.

Žučni (lažni) vrganj praktički se ne razlikuje od svog ukusnog kolege

Kako skuvati ukusne vrganje od pečuraka

Obabok često potamni tokom kuhanja, zbog čega mu se okus malo pogoršava, i izgled postaje nereprezentativan. Stoga ga je poželjno potopiti u otopinu s limunskom kiselinom. Ne držite gljive u vodi duže od 20 minuta ili će im tekstura postati previše vodenasta. Nakon breze, potrebno je isprati i kuhati 40-50 minuta, redovno uklanjajući nastalu pjenu.

Pečurke u sosu od pavlake

Prve mlade šampinjone posebno su ukusne s nježnom rustičnom pavlakom.

Za jelo će vam trebati:

• Pečurke - 300-400 gr.;
• pavlaka - 5 kašika. l.;
• brašno - 1 kašičica;
• sol i začini - po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Stabla breze narežite na male komadiće.
2. Ispecite ih u prethodno zagrejanom tiganju. Sačekajte da vlaga potpuno nestane. Osušenim pečurkama odmah dodajte luk.
3. Smjesu posolite i pržite povrće dok ne porumeni.
4. Za to vreme razblažite pavlaku sa začinima (beli luk, paprika, crni biber) i brašnom.
5. Smjesu prelijte preko šampinjona i dinstajte 20 minuta na laganoj vatri.

Lažni vrganj nije otrovan

Omlet

Neobičan doručak diverzificira jelovnik. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Kuvane pečurke - 150 gr.;
• jaja - 3 kom.;
• mleko - 2 kašike;
• tvrdi sir - 30-50 gr.
• sol, začinsko bilje - po ukusu.

Počnimo sa kuvanjem:

1. Vrganje pržite 5-10 minuta.
2. Umutiti jaja sa mlekom.
3. Sipajte smjesu u tiganj;
4. Nakon 3 minute pokrijte poklopcem i smanjite vatru.
5. Sačekajte dok se na podlozi omleta ne stvori korica, a vrh postane paperjast.
6. Pospite začinskim biljem i rendanim sirom. Jelo je posebno ukusno sa krutonima.

Kako pržiti vrganje (video)

Supa

Sastojci za supu:

• Pečurke - 450-500 gr.;
• krompir - 200 gr.;
• šargarepa - 50-70 gr.;
• luk - 2 mala;
• paradajz - opciono;
• rezanci ili žitarice - po želji;
• zelje - po ukusu.

Proces kuvanja:

1. Skuvajte pečurke u bočastoj vodi.
2. Dodati sitno iseckano povrće (prvo krompir, pa paradajz, pa luk i šargarepu).
3. Sipajte žitarice ili rezance. Termin zavisi šta ste tačno odabrali, testeninu možete napuniti neposredno pre gašenja da ne prokuva mekano.
4. 10 minuta prije prestanka kuhanja dodajte bilje i začine.

Koje druge gljive rastu ispod breze

Ne samo da vrganji rastu u blizini breza. Ovo drvo voli puno gljiva:

• Bijela;
• zamajac zelena;
• dojka je mokra i jasika;
• Champignon;
• vrganj;
• russula;
• kabanica.

Vrijedi provesti jedan dan u branju breze da biste uživali u njenom ukusu. Ali pazite da ne pokupite žučnu gljivicu.

Broj pregleda: 103

Ružičasti vrganj je predstavnik roda Leccinum, porodice Boletaceae.

Latinski naziv za gljivu je Leccinum roseafractum.

Postoje i ruski sinonimi: raznobojna breza, oksidirajuća breza i šarena breza.

Opis ružičastog vrganja

Kapa je do 15 cm u prečniku. Njegov oblik je konveksan. Šešir je prekriven suhom kožom tamnih boja - od sivkasto-smeđe do skoro crne, dok je izražen svjetliji mramorni uzorak.

Meso je prilično gusto, bijele boje, na rezu poprima ružičastu nijansu. Cjevasti sloj je bjelkast kod mladih gljiva, a prljavo siv kod starih. Spore u prahu oker-braon boje.

Noga je tanka, izdužena i zadebljana odozdo. Ponekad su noge savijene prema osvjetljenju. Boja nogu je bijela, ali je istovremeno prekrivena crno-smeđim ljuskama.

Sličnost ružičastog vrganja s drugim vrstama

Obična breza je izvana slična ružičastom vrganju. Ali potonji se odlikuje "mramornom" bojom šešira. Smeđe površine su pomiješane s bijelim. Meso vrganja koje na lomu postane ružičasto počinje da postaje ružičasto.

Mjesta rasta ružičastog vrganja

Ove gljive rastu u vlazi sjeverne šume u visoravni i tundri, u susjedstvu različite vrste drveće i žbunje breze. Ružičasti vrganji poznati su u sjevernom dijelu zapadne Evrope.

Upotreba ružičastog vrganja u hrani

Kod nas se ove gljive obično beru uporedo sa običnim brezama. Ove jestive pečurke po ukusu spadaju u 2. kategoriju. Pogodne su za jelo u bilo kojem obliku - mogu se sušiti, pa čak i jesti svježe.

Ostale gljive ovog roda

Bijeli vrganj ili močvarni vrganj, kako samo ime govori, odlikuje se bjelkastim šeširom kremaste ili ružičaste nijanse. U mladosti, oblik kapice je u obliku jastuka, ali s vremenom postaje ležeran. Prečnik kapice je 3-8 cm. Pulpa je mekana, bele boje, bez posebnog ukusa i mirisa. Visina stabljike doseže 7-10 centimetara, a debljina je 0,8-1,5 centimetara, na klobuku postaje uža. Boja nogu je bijela, sa bijelim ljuskama.

Bijelih vrganja ima od jula do oktobra. Rastu u listopadnim i mješovite šume. Formiraju mikorizu uglavnom sa brezama. Preferiraju vlažna mjesta i močvare. Izuzetno su rijetki, ne razlikuju se u produktivnosti. Bijeli vrganji su jestive gljive, ali su vodenaste i neupadljive.

Brezov vrganj je raznobojan ili raznobojni vrganj ima karakterističan šešir sivo-bijele mišje boje, sa osebujnim potezima. Prečnik kapice je 7-12 centimetara. Oblik kapice varira od hemisferičnog do blago konveksnog. Meso je belo, blago ružičasto na rezu, prijatnog slabog mirisa.

Noga je duga 10-15 centimetara i debela 2-3 centimetra. Od vrha do dna, noga je nešto zadebljana. Noga je bijela, ali gusto prekrivena tamnosmeđim ili crnim ljuskama. Ako se noga odsječe u podnožju, poprima blijedo plavu nijansu.

Raznobojni vrganji donose plodove, kao i obični, od ljeta do jeseni. Formiraju mikorizu uglavnom sa brezama. Više vole rasti u močvarnim područjima, u mahovinama. Vrganji su raznobojni na našim prostorima prilično rijetke pečurke. Ovo su dobre jestive pečurke, po ukusu uporedive sa običnim vrganjem.

Ako se od nas traži da navedemo neke od njih poznate vrste gljive - brzo, bez zadrške - sigurno ćemo se, uz bijelu, mušicu, lisičarku i medonoscu, sjetiti vrganja i vrganja, poznatih nam iz dječjih bajki. Ali šta znamo o ovim gljivama, osim činjenice da rastu ispod istoimenog drveća i da ih je djevojka Maša ubrala prije nego što se izgubila u šumi?

Vrganj: opis

Predstavnici carstva gljiva, koji imaju porozni himenofor, kao što su vrganji, bijeli, poljski, čine porodicu vrsta pod općim imenom Boletovye, koja prema nekim izvorima broji oko 1300 vrsta. Unutar ove porodice, prema klasifikaciji određenih likova, naučnici izdvajaju rod Obabok ( Latinski naziv Leccinum, Leccinum), koji broji oko 25 predstavnika ispod uobičajena imena vrganj i vrganj.

Da li ste znali? Za dugo vremena naučnici nisu mogli doći do konsenzusa o tome da li gljive pripadaju životinji ili flora. Po sadržaju i sastavu proteina, ovi čudesni organizmi više liče na životinje, a ugljikohidrati i minerali više podsjećaju na biljke. Svi sporovi su riješeni tek 1960. godine. Kompromis je bio prepoznavanje carstva gljiva odvojenog od životinja i biljaka.

Svi predstavnici roda Leccinum žive u neposrednoj blizini četinjača i listopadno drveće. Većina vrsta se naselila u šumama umjerene klimatske zone, ali neke od njih se mogu naći čak iu suptropskim i subpolarnim područjima. Glavne razlike vrste su veliki, glatki, blago baršunasti na dodir šešir poluloptastog oblika prigušenih smeđih nijansi, uvijek mat, svjetliji kod mladih ljutića. Masivni cjevasti himenofor bijelo-sivkaste boje lako se odvaja od klobuka i tamni sa starenjem gljive. Ljuskasta ili vlaknasta stabljika, gusta, cilindrična, ponekad duga. Pulpa je bijela, gusta, obojena je na rezu, zatim postaje crna tokom termičke obrade. Gotovo svi predstavnici ove vrste (sa izuzetkom žučne gljive) su ukusne jestive gljive 2. kategorije.

Razne vrste vrganja

Ruski naziv "vrganj" odnosi se samo na neke sorte vrganja, odnosno na sorte običnih vrganja (Leccinum scabrum), koje formiraju mikorizu direktno s brezom. Druge vrste se pravilnije nazivaju obabok.

U našim šumama možete pronaći različite vrste vrganj. Na teritoriji bivši SSSR umjereno klimatska zona uzgaja se desetak sorti obabka pogodnih za ljudsku ishranu. Među najznačajnijim su vrganji, sivi, oštri, ružičasti.

Ozbiljno

Vrganj je oštar (u nekim izvorima tvrd) - nije baš česta vrsta. Možda je ovo jedan od najvrednijih predstavnika ove vrste. Ima sivo-smeđu kapu u toplim nijansama, koja je s godinama sve tamnija. Noga ove obabke je debela, masivna, cilindrična, u rane godine prekriven brojnim sitnim ljuskama, koje s godinama nestaju. Pečurka je odličnog ukusa, guste arome pečuraka i može se koristiti u pripremi prvih i drugih jela. Za dugotrajno skladištenje koristi se sušenje ili suvo zamrzavanje.

Siva

Sivi vrganj (grab) je najčešći od vrganja. Ima veliki (u odrasloj dobi) šešir do 15 cm u prečniku, blago naboran, suv na dodir, sa prevladavajućim nijansama od tamnomaslinaste do smeđe-smeđe.

Bitan! Drugo ime vrste ima pomalo zloslutan zvuk, ali se piše sa "a", a ne sa "o", i nema nikakve veze sa kovčegom, grobom i smrću. Grab je, kao što znate, drvo iz porodice breza, sa kojim ovu vrstučesto formira mikorizu (stabilna veza između micelija gljive i korijenskog sistema viših biljaka).

U suhom vremenu, koža klobuka zrele gljive često je prekrivena pukotinama. Gusta pulpa ima odličnu kvaliteti ukusa, na rezu je bijela, u dodiru sa zrakom postaje ljubičasto-siva, zatim s vremenom postaje tamnoplava u crnu. Odrezana gljiva brzo postaje neupotrebljiva, pa mlade i svježe primjerke treba poslati u korpu.

Obicno

Glavna karakteristika običnog vrganja je duga noga, koja može doseći 20 cm visine. Gljiva, koja se smjestila na šumskoj čistini ili rubu, kao da se pokušava ispružiti iznad trave i izložiti suncu svoj veliki poluloptasti šešir jarko smeđe boje s nijansom od sive do smeđe. Pulpa na rezu je bijela, gusta, slatkastog okusa, potamni tokom obrade. Mlade nezrele gljive se preporučuju za upotrebu u hrani.

Kada prikupiti

Sve navedene vrste vrganja mogu formirati plodna tijela od kraja maja do sredine novembra, do prvog mraza. Periodi održivog plodonošenja: avgust - oktobar. Međutim, iskusni berači gljiva uvijek predviđaju vrijeme pojave prvih predstavnika gljiva, ovisno o mnogim uvjetima: da li prošle godine„gljiva“ (kako kažu, to se ne dešava iz godine u godinu), koliko je prošlo ljeto bilo sušno, a koliko mrazna prošla zima. Opet, poznato je da se periodi visokog prinosa gljiva u određenom obrascu smjenjuju s periodima potpunog odsustva gljiva.

Da li ste znali? U narodu još uvijek postoji vjerovanje da godina koja je previše pečuraka najavljuje rat. Možda je ovo puka slučajnost, ali u jesen 2014. ukrajinski berači gljiva vratili su se iz "tihog lova" sa zaista neviđenim berbama...

Mnogi iskusni berači gljiva, između ostalog, znaju svoje, samo njima poznate mesta za pečurke, nakon što su posjetili koji, mogu s povjerenjem reći da li se isplati ići u tihi lov ili, kako kažu, "ne sudbina". U procesu sakupljanja treba imati na umu da je vrganj vrlo "ranjiva" gljiva. Kao rezultat toga, vrlo brzo se pokvari. Stoga je poželjno sakupljati samo svježe mlade primjerke. Prezrela gljiva sa velikim klobukom i sirovim, veoma zatamnjenim himenoforom (donji cevasti deo klobuka) verovatno neće preživeti do faze kuvanja i najverovatnije će biti bačena.
Pronađene vrganje treba položiti odvojeno od drugih vrsta gljiva u čvrsti kontejner koji "diše" koji ne dozvoljava da se usjev gnječi tokom procesa berbe. Za to su idealne pletene korpe od prirodnih ili umjetnih materijala (vrba ili plastične šipke), mogu se koristiti široke kante, ali plastične (smeće) vreće su potpuno neprikladne za tu svrhu. Također je važno ne zaboraviti da je gljiva samo plodište ogromnog organizma, micelija, koji se lako može oštetiti kao rezultat nepravilnog sakupljanja. Da se to ne bi dogodilo, nalaz treba rezati oštrim nožem što bliže tlu ili pažljivo "odvrnuti" poput šrafa u jedan i pol do dva okreta. IN U poslednje vreme drugi metod većina mikologa smatra humanijim.

Mjesta rasta

Svi vrganji rastu u mješovitim listopadnim šumama pod uvjetima umjerena klima na cijeloj sjevernoj hemisferi kontinenta preferiraju mjesta sa dobro navlaženim i suncem zagrijanim tlom. Ovisno o vrsti, formiraju mikorizu sa brezom, jasikom, grabom, bijelom topolom itd.

Da li ste znali? Najveći vrganj na svijetu pronađen je u Tomskoj oblasti Ruske Federacije od strane berača gljiva odgovarajućeg prezimena Korol. Težina nalaza bila je 2,4 kg, prečnik kapice 360 ​​mm, a dužina stabljike 280 mm. Zanimljivo, sa tako impresivnom veličinom, obabok je bio u odličnom stanju, nije ga oštetili crvi i mogao je biti puna večera za malu porodicu.

Vrganj se naseljava u mješovitim (sa brezovim) šumama, mladim brezovim šumarcima, u travi; nalaze se i pojedinačni primjerci i male grupe. Oštri vrganj preferira šume sa jasikama i bijelim topolama. Sivi vrganj je češći u šumama bukve pomiješane sa šumama graba, topole, ponekad i na rubovima oko breza.

lažni vrganj

Drugi predstavnik vrganja je žučna gljiva (lažni vrganj). U nekim izvorima je definiran kao otrovan, ali bi ga pravilnije nazvati nejestivim zbog nepodnošljivo gorkog okusa. Toliko gorak da ga ni crvi neće pojesti! Zaista, da biste se ozbiljno otrovali ovom gljivom, morate je konzumirati previše, što je veoma problematično zbog njenog ukusa. U isto vrijeme, ne postoji način da se riješite gorčine. Svaka prerada ovih gljiva (kuhanje, prženje itd.) samo pojačava ovaj ukus.

Bitan! Ako barem jedan fragment lažnog vrganja slučajno uđe u glavno jelo zajedno s drugim, "dobrim" gljivama, neizbježno ćete dobiti rezultat u obliku muhe u masti u buretu meda.

Možda je to sve čega se treba bojati u slučaju žučne gljive - lažnog vrganja. Po obliku stabljike i klobuka, žučna gljiva se gotovo ne razlikuje od uobičajenog vrganja. Eksterni karakteristične karakteristike- ovo je boja klobuka, u kojoj se nalaze zelenkasto-žuti otrovni tonovi. Zahvaljujući tome, gljiva uvijek odmah upadne u oči, poput zgodnih muhara. Donji dio klobuka ima ružičastu ili prljavo ružičastu nijansu (za razliku od "prave" gljive, u kojoj je bijela). Meso žučne gljive je ružičasto na rezu i vremenom postaje crveno. Loša vijest je da je u procesu tihog lova neiskusnom gljivaru lako pomiješati lažni vrganj s običnom visokokvalitetnom gljivom. Dobre vijesti: glavni nedostatak ove gljive - gorčina - je, zapravo, glavni žig, prema kojem se odvaja od "pravog" vrganja. Ne plašite se lagano polizati pečurku na rezu noge - vjerujte mi, sve će vam odmah postati jasno. Sve prave vrganje na rezu su prijatnog slatkastog ukusa pečuraka, bez trunke gorčine.

Compound

U pulpi obabke nalaze se:

• proteini - 35%;
• masti - 4%;
• šećer (u obliku mono- i disaharida) - 14%;
• ugljikohidrati - do 25%;
• vitamini: C, B1, B2, E, D, PP;
• mikro i makro elementi: natrijum, magnezijum, kalcijum, kalijum, gvožđe, fosfor i mangan;
• vode.

Da li ste znali? Prirodni mineral selen potiče oporavak imunološki sistem ljudski, što, kako pokazuju studije, značajno smanjuje rizik od razvoja raka i drugih sistemskih bolesti. Pečurke su jedan od najbogatijih izvora selena.

Sadržaj kalorija (na 100 g pulpe) - 20 kcal.

Korisne karakteristike

Nutritivna vrijednost na pozadini niskog sadržaja kalorija glavna je prednost gljiva, što im omogućava da se koriste u raznim vrstama dijeta namijenjenih osobama s prekomjernom težinom, kao i pacijentima s dijabetesom. Proteini prisutni u pulpi vrganja sadrže sve esencijalne aminokiseline za ljude i, pored toga, niz aminokiselina koje doprinose brzom oporavku organizma iscrpljenog infekcijom. Sa ove tačke gledišta, takvi proizvodi su dobra zamjena za meso za one koji ispovijedaju vegetarijanstvo.

Korisna svojstva putera uključuju i visoku sposobnost apsorpcije toksina u ljudskom gastrointestinalnom traktu. Zbog prisustva takozvanih "dijetalnih vlakana" u sastavu vlakana vrganja, molekuli štetnih tvari u procesu probave se vezuju i izlučuju iz organizma. U medicinske svrhe, pulpa obaboka se uglavnom koristi u narodne medicine. Na njegovoj osnovi pripremaju se tinkture koje pomažu kod bolesti bubrega, disbakterioze, bolesti gastrointestinalnog trakta itd.

Pravila kuvanja

Vrganji su odličnog ukusa i odlični su za pripremu bilo kakvih jela i upotrebu u raznim varijantama. Mogu se soliti, kiseliti, pržiti i kuhati, a sušenje ili suvo zamrzavanje pogodno je za dugotrajno skladištenje.

Bitan! Iskusne domaćice znaju da suve i smrznute pečurke imaju mnogo bogatiji ukus od svežih.

Prije kuhanja vrganja se mora očistiti. Ako ćete sušiti ili zamrzavati pečurke, ne treba ih kvasiti; u svim ostalim slučajevima, usjev ne samo da treba dobro oprati, već je idealno potopiti u malo toploj (najbolje tekućoj) vodi nekoliko sati. Takav preliminarni postupak je neophodan iz dva razloga: prvo, gljive će se nakon toga bolje očistiti, a drugo, neke štetne materije, koji su prisutni u proizvodu (što znači ne otrovi gljiva, već nitrati i drugi industrijski otpad) će ostati u vodi. Vrganje je vrlo lako očistiti, glavna stvar je to učiniti što je brže moguće, dok se gljive ne pokvare. Za razliku od putera, gde je potrebno da skinete lepljivu foliju na šeširu, nakon čega dugo i bolno perete ruke, ili recimo neke vrste veslanja, „glavom“ sakrivene u pesku, koji se zaglavi u tanjira i ne želi izaći odatle, naše elitne ljepotice gotovo nikad nisu baš prljave, a njihovo čišćenje ne zahtijeva mnogo truda.

Ako se osušeni list ili vlat trave i dalje zalijepi za šešir, dovoljno ga je lagano ostrugati nožem, a nakupljena prašina (može biti prisutna ako je usjev ubran na rubu grada, međutim, bolje je ostaviti takve gljive tamo gdje su rasle) samo isperite ili obrišite vlažnom krpom. Svaki primjerak pregledamo da li ima oštećenja od crva, truleži ili drugih nedostataka, sortiramo po starosti i veličini i donosimo odluku kako dalje.
Najbolje je odvojiti stabljiku od klobuka i lagano je sastrugati nožem da se konačno očisti. Ali ako vam je žao uništiti ljepotu malog elastičnog zgodnog muškarca, možete ga ostaviti cijelog. Nije potrebno izbacivati ​​crvljive primjerke. Potopite ih na par sati hladnom vodom, dodajući joj kuhinjsku sol u količini od 2 supene kašike po litri, a zatim jednostavno izrežite i uklonite oštećena mesta.

Bitan! Bez obzira koje jelo ćete kuhati, vrganje se prvo moraju skuvati. Vrijeme termičke obrade je najmanje 40 minuta, a vodu u kojoj se kuhaju gljive potrebno je barem jednom promijeniti (ocijediti i preliti čistom, nakon pranja gljiva).

Naravno, govorimo o elitnim gljivama, koje se teoretski mogu pržiti odmah, bez prethodnog kuhanja. Jelo će sigurno biti ukusnije i aromatičnije. Ipak, preporučujemo da ne zanemarite pomenutu mjeru predostrožnosti, jer stanje životne sredine u svijetu ne dozvoljava da govorimo o apsolutnoj sigurnosti. šumske pečurkečak i ako se zna da su jestivi.

Ako se odlučite skuhati supu od vrganja, za to koristite treću vodu (juhu dva puta ocijedite i prelijte čistom vodom). Za prženje, kuvane gljive se zgnječe po ukusu, nakon čega se prže u mešavini povrća i putera, ne pokrivajući ih poklopcem (inače će se pretvoriti u kašu). Prije isključivanja, po želji možete dodati kiselu pavlaku.
Za soljenje, kuhani obabki se stavljaju u pripremljenu posudu (najbolje su drvene bačve, ali su pogodne i staklo ili keramika) u slojevima, obilno posipane solju, svježim biljem i začinima po ukusu. Zatim stavite pod tlačenje na hladnom tamnom mjestu mjesec dana. Vrijedi, međutim, napomenuti da soljenje i kiseljenje nisu baš pogodni za obabku u smislu organoleptike (ovo je prije recept za lamelarne, na primjer, mliječne gljive).

Da li ste znali? Crvi su vječiti neprijatelji jestivih gljiva. Ali ispostavilo se da u prirodi postoji suprotna situacija: postoje gljive koje jedu crve! Oni formiraju micelij u kolutovima, kao da tkaju neku vrstu mreže. Ovaj crv je uhvaćen u zamku neverovatan predator, kao u holivudskom horor filmu, polako proždire i vari tokom dana!

Mariniranje je jedan od najpovoljnijih (i, usput, najsigurnijih) načina kuhanja obabka. Ukiseljene pečurke pripremaju se ovako. Za litar vode treba uzeti dvije supene kašike soli, četiri kašike šećera i dve kašike 9-postotnog sirćeta. Salamura od vode, šećera, soli i začina (grašak, aleva paprika, sjemenke itd.) kuha se 10 minuta. Pečurke izvađene iz kipuće vode stavljaju se u sterilne tegle, istovremeno se doda nekoliko režnjeva belog luka, prepolovljenog i po želji par režnja čili papričice, zatim se u pečurke ulije vrući salamuri, doda se sirće na kraju, nakon čega se tegla zamota, okrene naopačke, pokrije peškirom i ostavi da se potpuno ohladi. Za tri litre kuhanih gljiva trebat će oko 1,3 litre salamure.

Kontraindikacije i šteta

Od kontraindikacija za upotrebu ove vrste gljiva, treba napomenuti, možda, samo individualnu netoleranciju na elemente koji čine pulpu. S oprezom treba koristiti vrganj (međutim, kao i sve druge gljive) za osobe s teškim patologijama jetre i bubrega. Međutim, znajući da imate takve bolesti, nikada neće biti suvišno konsultovati lekara.

Među negativnim kvalitetama ove vrste proizvoda treba nazvati sposobnost gljiva, poput spužve, da upijaju sve štetne i otrovne koje se nalaze u tlu i zraku. Iz tog razloga se čak i tako dobro poznate i jestive gljive kao što su vrganji, u principu, mogu otrovati.

Bitan! Šumske gljive su kategorički kontraindicirane za djecu mlađu od šest godina! A poenta ovdje nije samo opasnost od trovanja: ova hrana je prilično teška za djetetov organizam zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana, što otežava apsorpciju drugih korisnih mikro- i makroelemenata u krv.

Pravila skladištenja

Uvijek želite zadržati žetvu gljiva dugo vremena. To je sasvim moguće učiniti, ali samo pod jednim uvjetom: svježe ubrani usjev mora se preraditi doslovno odmah nakon što se vratite iz "tihog" lova. Šumske pečurke ne možete čuvati čak ni u frižideru, inače imate sve šanse da dobijete ozbiljno trovanje creva. U ekstremnim slučajevima, napunite ga vodom, u ovom obliku usjev će živjeti do sljedećeg jutra, pogotovo jer, kao što je gore navedeno, to se preporučuje ako nećete sušiti ili zamrzavati gljive.
Za kratkotrajno čuvanje, oljuštene, isečene i kuvane 15-20 minuta, vrganje treba dobro oprati u tekućoj vodi, preliti čistom vodom i staviti u frižider. Nepoželjno je koristiti metalne posude (čak i od nehrđajućeg čelika) za skladištenje poluproizvoda. 1-2 dana ovaj poluproizvod se može marinirati ili se kriške mogu koristiti za pripremu drugih jela. U svim ostalim slučajevima vrši se potpuna priprema. To može biti kiseljenje, soljenje, kiseljenje, prerada u kavijar od gljiva ili prah gljiva, kao i zamrzavanje.

Bitan! Uz sve svoje izvrsne ukusne kvalitete, obabki u pravilu imaju slabo izraženu aromu gljiva (u mnogim receptima jela od pečurakačak se preporučuje kuhanje vrganja pomiješano s drugim gljivama). Iz tog razloga nema smisla praviti prah gljiva od vrganja.

Ukiseljeni obabok, smotan u sterilisanu teglu, može se čuvati i na sobnoj temperaturi do godinu i po dana. Preporučljivo je koristiti samozatezne poklopce sa unutrašnjim premazom. Zamrzavanje vam omogućava da sačuvate gljive do godinu dana ako je temperatura u zamrzivaču najmanje 15-18 stepeni ispod nule. Možete zamrznuti kako oprane i oguljene svježe cijele gljive, tako i nasjeckane, prethodno prokuvane 10-15 minuta. Nakon odmrzavanja proizvod se može koristiti za kuhanje prženih, dinstanih jela od gljiva, supa. Naravno, ponovno zamrzavanje je potpuno neprihvatljivo. Sušenje je još jedan način za dugotrajno očuvanje usjeva. Pravilno osušena gljiva može zadržati sve svoje korisne karakteristike, hranljivosti i ukusa tokom jedne do dve godine kada se čuvaju u dobro provetrenom prostoru sa stalnom vlažnošću i daleko od jakih stranih mirisa. Za to je idealna mala ostava u koju se polažu ili vješaju sušene gljive, prethodno stavljene u papirnate vrećice ili platnene vrećice. Osušene gljive se po pravilu, nakon namakanja, koriste za pravljenje supa.

4 već puta
pomogao