Naziv jestivih gljiva. Jestive gljive: opisi i vrste

U šumama srednje zone, u planinama Kamčatke i na poluostrvu Kola, u šumskim pojasevima Severnog Kavkaza i poznatim stepama Kazahstana, regionima Centralne Azije - raste više od 300 vrsta. jestive pečurke, koje ljubitelji "tihog lova" toliko vole da sakupljaju.

Zaista, zanimanje je vrlo uzbudljivo i zanimljivo, omogućavajući, osim toga, uživanje u žetvi. Međutim, morate poznavati gljive kako otrovne ne bi ušle u korpu zajedno s jestivim, jedući koje možete dobiti teško trovanje hranom. Jestive pečurke sa slikama, nazivima i opisima dostupne su svima zainteresovanima za berbu gljiva.

Gljive se smatraju jestivim, koje se mogu koristiti za hranu apsolutno bez rizika po život i zdravlje, jer imaju značajnu gastronomsku vrijednost, odlikuju se delikatan i jedinstven okus, jela od njih ne dosade i uvijek su tražena i popularna.

Dobre gljive se nazivaju lamelarne, na donjoj strani klobuka nalaze se lamelarne strukture ili spužvaste, jer njihovi šeširi s donje strane podsjećaju na spužvu, unutar koje se nalaze spore.

Prilikom sakupljanja, iskusni berači gljiva uvijek obraćaju pažnju na posebne znakove da je gljiva jestiva:

odrasti Šumske pečurke iz micelija nalik na sivkastu svijetlu plijesan koja se pojavljuje na drvetu u raspadanju. Nježna vlakna micelija pletu korijenje stabla, stvarajući obostrano korisnu simbiozu: gljive dobivaju organsku tvar iz stabla, drvo iz micelija prima mineralne hranjive tvari i vlagu. Ostale vrste gljiva vezane su za vrste drveća, što je kasnije odredilo njihova imena.

Lista sadrži samonikle gljive sa fotografijama i njihovim nazivima:

• vrganj;
• manja debljina;
• vrganj;
• kožara;
• borova gljiva;
• pjegavi ili obični hrast, drugi.

poddubovik

kod četinara i mješovite šume mnoge druge gljive koje berači gljiva rado pronalaze:

• gljive;
• medonosne gljive ljeto, jesen, livada;
• vrganj;
• russula;
• mliječne gljive;
• poljska gljiva i tako dalje.

Lisičarke

Najispravnije je staviti gljive tokom berbe u posebne pletene korpe, gdje se mogu ventilirati, u takvoj posudi lakše održavaju oblik. Nemoguće je sakupljati gljive u vrećama, inače, nakon povratka kući, možete pronaći ljepljivu, bezobličnu masu.

Dozvoljeno je sakupljati samo one gljive za koje se pouzdano zna da su jestive, a mlade, stare i crvljive treba baciti. Bolje je uopće ne dirati sumnjive gljive, zaobići ih.

Najbolje vrijeme za berbu je rano jutro, dok su gljive jake i svježe, duže će trajati.

Karakteristične karakteristike jestivih gljiva i njihov opis

Među plemenitim predstavnicima jestivih, ukusnih i korisne gljive dostupan posebna grupa, koji se obično karakteriše jednom rečju "žabokrečine", jer su sve otrovne ili smrtonosno otrovne, ima ih oko 30 vrsta. Opasne su jer obično rastu pored jestivih i često liče na njih. Nažalost, samo nekoliko sati kasnije ispostavilo se da je pojedena opasna gljiva kada se osoba otrovala i završila u bolnici.

Da biste izbjegli ovako ozbiljne nevolje, bilo bi korisno pogledati fotografije, nazive i opise jestivih šumskih gljiva prije nego što krenete u “tihi lov”.

Možete početi s prvom kategorijom, koja uključuje najplemenitije, najkvalitetnije gljive s najvišim okusom i nutritivnim svojstvima.

Bijela gljiva (ili vrganj) - daje mu palmu, jedan je od najrjeđih među rođacima, korisne karakteristike ove gljive su jedinstvene, a ukus je najviši. Kada je pečurka mala, na vrhu ima vrlo svijetlu kapicu, koja s godinama mijenja boju u žućkastosmeđu ili kestenjastu. Donja strana je cjevasta, bijela ili žućkasta, meso je gusto, što je gljiva starija, meso joj je mlohavije, ali se boja na rezu ne mijenja. Ovo je važno znati, jer je otrovno žučne gljivice spolja sličan bijelom, ali površina spužvastog sloja je ružičasta, a meso na lomu postaje crveno. Kod mladih gljiva noge su u obliku kapi ili bureta, s godinama se mijenjaju u cilindrične.

Javlja se najčešće ljeti, ne raste u grupama, može se naći na pješčanim ili travnatim proplancima.

- ukusna gljiva, bogata elementima u tragovima, poznata kao apsorbent koji veže i uklanja štetne otrovne tvari iz ljudskog tijela. Klobuk vrganja je prigušene smeđe nijanse, konveksan, dostiže prečnik od 12 cm, stabljika je prekrivena sitnim ljuskama, proširena prema bazi. Meso je bez specifičnog mirisa pečuraka, na lomu dobija ružičastu nijansu.

Pečurke vole vlažno tlo, nakon čega ih vrijedi pratiti u brezov gaj dobra kiša, morate pogledati pravo u korijenje breza, koje se nalaze u šumama aspen.

- gljiva koja je ime dobila po posebnoj šargarepastocrvenoj boji, zanimljivog šešira u obliku lijevka, sa udubljenjem u sredini, vidljivi su krugovi od udubljenja do rubova, donji dio i stabljika su također narandžasti, plastika postaje zelena kada se pritisne. Pulpa je takođe jarko narandžasta, daje blagu katranastu aromu i ukus, mliječni sok koji se ističe na lomu postaje zelen, zatim smeđi. Kvaliteti ukusa gljive su veoma cenjeni.

Radije odrastaju u borove šume na peskovitim zemljištima.

prave grudi - berači gljiva ga smatraju i nazivaju "kraljem gljiva", iako se ne može pohvaliti da je pogodan za razne prerade: u osnovi se jede samo u slanom obliku. kapa unutra mlada godina dojka je ravno-konveksna, sa blagim udubljenjem, koja se s godinama pretvara u ljevkastu, žućkastu ili zelenkasto-bijelu. Ima prozirne, kao staklaste dijametralne krugove - jedan od karakteristične karakteristike majčino mleko. Ploče od stabljike protežu se do ruba klobuka, na kojem raste vlaknasta resa. Bijela lomljiva pulpa ima prepoznatljiv miris gljiva, bijeli sok, namotava, počinje žutjeti.

Nadalje, možemo nastaviti s razmatranjem opisa jestivih gljiva druge kategorije, koje mogu biti ukusne i poželjne, ali im je nutritivna vrijednost nešto niža, iskusni gljivari ih ne zaobilaze.

- rod tubularne gljive, dobio je ime po uljanoj kapici, isprva crveno-smeđoj, a zatim prešla u žuto-oker, polukružnom s tuberkulom u sredini. Pulpa je sočne, žućkaste boje, bez promjene na rezu.

Vrganj (jasika) - dok je mlad, šešir ima sferni oblik, nakon nekoliko dana podsjeća na ploču na zdepastoj nozi produženoj do 15 cm, prekrivenu crnim ljuskama. Rez na pulpi prelazi iz bijele u ružičasto-ljubičastu ili sivo-ljubičastu.

- odnosi se na vrijedne, elitne gljive, ima neke sličnosti sa vrganjem, šešir joj je kestenastosmeđe boje, prvo je omotan, kod odraslih gljiva se omota, postaje ravniji, u kišno vrijeme na njega djeluje ljepljiva tvar, koža se teško odvaja. Stabljika je gusta, cilindrična do 4 cm u prečniku, često glatka, javlja se sa tankim ljuskama.

- spolja slična bijeloj gljivi, ali ima malo drugačiju boju, crno-smeđu, žućkasto blijedu nogu sa crvenkastim mrljama. Meso je mesnato i gusto, jarko žuto, na lomu postaje zeleno.

Dubovik običan - noga mu je svjetlija, baza je obojena crvenkastom nijansom sa svijetloružičastom mrežicom. Pulpa je također mesnata i gusta, svijetlo žuta, na lomu postaje zelena.

Nazivi jestivih gljiva treće, pretposljednje kategorije nisu toliko poznati beračima gljivama početnicima, ali su prilično brojni, gljive ove kategorije su mnogo češće od prve dvije zajedno. Kada tokom sezone gljiva možete sakupiti dovoljan broj vrganja, klobuka šafrana, mliječnih gljiva i drugih, voluški, lisičarke, russula, valui mnogi zaobilaze. Ali kada dođe do neuspjeha s brojem plemenitih gljiva, i te se gljive dobrovoljno beru, a kući se ne može vratiti praznih korpa.

- roze, bijele, vrlo slične jedna drugoj, razlika je samo u boji šešira, roze val ima mladi šešir sa bradom, konveksnog oblika sa crvenim prstenovima koji blijedi sa godinama, bijeli ima svjetliji šešir , nema krugova, noga je tanka, ploče su uske i česte. Zbog guste pulpe, voluški dobro podnose transport. Potrebna im je duga termička obrada prije upotrebe.

- najčešća iz porodice russula, više od deset vrsta raste na teritoriji Rusije, ponekad su obdarene poetskom definicijom "dragulja" zbog prekrasnih različitih nijansi šešira. Najukusnije su russule namirnice sa ružičastim, crvenkastim valovitim zakrivljenim ili poluloptastim šeširima, koji po vlažnom vremenu postaju ljepljivi, na suhom su mat. Postoje šeširi nejednako obojeni, sa bijelim mrljama. Noga russula je visoka od 3 do 10 cm, meso je obično bijelo, prilično krhko.

Lisičarke obične - smatraju se delikatesnim, kapice s godinama postaju lijevkaste, nemaju jasan prijelaz na neravnomjerne cilindrične noge, koje se sužavaju u podnožju. Gusta mesnata pulpa ima ugodnu aromu gljiva, pikantnog okusa. Lisičarke se od gljiva razlikuju po valovitom ili kovrčavom obliku šešira, svjetlije su od gljiva, djeluju prozirno na svjetlost.

Zanimljivo je da lisičarke nisu crve, jer u pulpi sadrže kinomanozu, koja iz gljivice izgriza insekte i člankonošce. Pokazatelj akumulacije radionuklida je prosječan.

Prilikom sakupljanja lisičarki, morate paziti da ne uđete u korpu zajedno sa jestivim gljivama fox false , koji se od pravog razlikuje samo po tome mlada godina, starenjem, poprima blijedožutu boju.

Odlikuju se kada pronađu kolonije lisičarki s gljivama različite starosti:

• prave gljive bilo koje dobi iste boje;
• lažne mlade gljive su jarko narandžaste boje.

- sa klobukima sfernog oblika, koji kod odraslih gljiva postaje konveksan sa spuštenim rubovima, žućkaste ploče sa smećkastim mrljama, meso valu je bijelo i gusto. Miris starih gljiva je neprijatan, pa se preporučuje sakupljanje samo mladih šampinjona, sličnih čamcima.

- pečurke koje rastu u grozdovima od mnogo komada, rastu godišnje na istim mjestima, stoga, uočivši takvo mjesto za gljive, možete mu se s povjerenjem vraćati svake godine s povjerenjem da će žetva biti zagarantovana. Lako ih je pronaći na trulim, trulim panjevima, oborenim drvećem. Boja klobuka im je bež-smeđa, uvijek tamnija u sredini, svjetlija prema rubovima, s visokom vlažnošću poprimaju crvenkastu nijansu. Oblik klobuka kod mladih gljiva je poluloptast, kod zrelih je ravan, ali tuberkul ostaje u sredini. Kod mladih gljiva od nožice do klobuka raste tanak film, koji se lomi dok raste, na nozi ostaje suknja.

U članku su predstavljene ne sve jestive gljive sa fotografijama, nazivima i njihovim detaljnim opisima, postoji mnogo vrsta gljiva: koze, zamašnjaci, redovi, smržci, kabanice, svinje, kupine, gorčice, druge - njihova raznolikost je jednostavno ogromna.

Odlazeći u šumu po gljive, savremeni neiskusni berači gljiva mogu mobilnim telefonima snimiti fotografije jestivih gljiva koje su najzastupljenije u okolini kako bi mogli provjeriti gljive koje su pronašli uz fotografije koje su dostupne na telefonu kao dobar trag. .

Proširena lista jestivih gljiva sa fotografijom

Ova dijaprojekcija sadrži sve gljive, uključujući i one koje nisu spomenute u članku:

Šta je najvažnije za berača gljiva koji ide u šumu u “tihi lov”? Ne, nikako korpa (mada će i ona biti potrebna), već znanje, posebno o tome koje su gljive otrovne, a koje se bezbedno mogu staviti u korpu. Bez njih, putovanje po šumsku poslasticu može se glatko pretvoriti u hitan odlazak u bolnicu. U nekim slučajevima, to će se pretvoriti u posljednju šetnju u životu. Kako bismo izbjegli katastrofalne posljedice, skrećemo vam pažnju na kratku informaciju o opasnim gljivama, koje se ni u kom slučaju ne mogu rezati. Pažljivije pogledajte fotografije i zapamtite zauvijek kako izgledaju. Pa počnimo.

Među otrovne pečurke prvo mjesto po toksičnosti i učestalosti trovanja sa smrtnim ishodom zauzima death cap. Njegov otrov je otporan na termičku obradu, štoviše, ima zakašnjele simptome. Nakon degustacije gljiva, prvi dan se osjećate prilično zdrava osoba, ali ovaj efekat je pogrešan. Dok dragocjeno vrijeme ističe za spašavanje života, toksini već rade svoj prljavi posao, uništavajući jetru i bubrege. Od drugog dana simptomi trovanja se manifestuju glavoboljom i bolovima u mišićima, povraćanjem, ali vrijeme je prošlo. U većini slučajeva dolazi do smrti.

Čak i na trenutak dodirujući jestive gljive u korpi, otrov žabokrečine se trenutno upija u njihove šešire i noge i pretvara bezopasne darove prirode u smrtonosno oružje.

Gnjurac raste u listopadnim šumama i izgled(u mladoj dobi) malo podsjeća na šampinjone ili zelenušice, ovisno o boji klobuka. Klobuk može biti ravan sa blagim izbočenjem ili jajolik, sa glatkim ivicama i uraslim vlaknima. Boja varira od bijele do zelenkasto-maslinaste, ploče ispod šešira su također bijele. Izdužena stabljika u podnožju se širi i "okovana" u ostatke filmske vrećice, koja je ispod sebe skrivala mladu gljivu, a na vrhu ima bijeli prsten.

U žabokrečini, kada se razbije, bijelo meso ne potamni i zadržava boju.

Tako različite mušice

Čak i djeca znaju za opasna svojstva mušice. U svim bajkama opisuje se kao smrtonosni sastojak za pravljenje otrovnog napitka. Sve je tako jednostavno: crvenoglava gljiva s bijelim mrljama, kako su je svi vidjeli na ilustracijama u knjigama, uopće nije jedan primjerak. Osim nje, postoje i druge sorte mušice koje se međusobno razlikuju. Neki od njih su veoma jestivi. Na primjer, Cezar gljiva, jajolika i rumenila muha. Naravno, većina vrsta je i dalje nejestiva. A neke su opasne po život i strogo ih je zabranjeno uključiti u ishranu.

Naziv "muharica" ​​sastoji se od dvije riječi: "muve" i "pošast", odnosno smrt. I bez objašnjenja je jasno da gljiva ubija muhe, odnosno njen sok, koji se oslobađa iz klobuka nakon što je posipa šećerom.

Smrtonosno otrovne vrste mušice, koje predstavljaju najveću opasnost za ljude, uključuju:

Mala, ali smrtonosna raščupana gljiva

Otrovna gljiva je dobila ime po svojoj osebujnoj strukturi: često je njen klobuk, čija je površina prekrivena svilenkastim vlaknima, također ukrašen uzdužnim pukotinama, a rubovi su poderani. U literaturi je gljiva poznatija kao vlakna i skromne je veličine. Visina noge je nešto veća od 1 cm, a promjer šešira s izbočenim tuberkulom u sredini je maksimalno 8 cm, ali to ga ne sprječava da ostane jedan od najopasnijih.

Koncentracija muskarina u pulpi vlakna premašuje crvenu mušicu, dok je učinak primjetan nakon pola sata, a tokom dana svi simptomi trovanja ovim toksinom nestaju.

Prelepa, ali "usrana pečurka"

Upravo je to slučaj kada naslov odgovara sadržaju. Nije uzalud narod tako nepristojnom riječju prozvao gljivu lažni valui ili gljivu od hrena - ne samo da je otrovna, nego je i meso gorko, a miris je jednostavno odvratan i nimalo pečurkast. No, s druge strane, upravo zahvaljujući njegovoj “aromi” više neće biti moguće dodvoriti gljivara pod maskom russule, kojoj je valui vrlo sličan.

Naučno ime gljive zvuči kao "glutinozni hebelom".

Lažna vrijednost raste posvuda, ali najčešće se može vidjeti krajem ljeta na svijetlim rubovima crnogoričnih i listopadnih šuma, ispod hrasta, breze ili jasike. Klobuk mlade gljive je kremasto bijel, konveksan, sa ivicama zavučenim prema dolje. S godinama se njegov centar savija prema unutra i potamni do žuto-smeđe boje, dok rubovi ostaju svijetli. Koža na šeširu je lijepa i glatka, ali ljepljiva. Dno klobuka se sastoji od prilijepljenih ploča sivo-bijele boje kod mladih vrijednih, a prljavo žute kod starih primjeraka. Gusta gorka pulpa također ima odgovarajuću boju. Nog lažne ocjene je dosta visok, oko 9 cm, širok je pri dnu, zatim se sužava prema gore, prekriven bijelim premazom sličnim brašnu.

Karakteristična karakteristika "gljive hrena" je prisustvo crnih mrlja na pločama.

Otrovni dvojnik ljetnih gljiva: sumporno-žuti agarici

Svi znaju da rastu na panjevima u prijateljskim jatima, ali među njima postoji takav "rođak", koji se spolja praktički ne razlikuje od ukusnih gljiva, ali uzrokuje teškog trovanja. Ovo je lažna sumporno-žuta agarika. Poison Doppelgangersžive u grupama na ostacima vrsta drveća gotovo svuda, kako u šumama, tako i na proplancima između polja.

Pečurke imaju male klobuke (maksimalno 7 cm u prečniku) sivo-žute boje, sa tamnijim, crvenkastim središtem. Meso je svetlo, gorko i lošeg mirisa. Ploče ispod klobuka čvrsto su pričvršćene za stabljiku, u staroj su pečurki tamne. Lagana noga je duga, do 10 cm, pa čak i sastoji se od vlakana.

Možete razlikovati "dobre" i "loše" gljive po sljedećim znakovima:

• jestiva gljiva ima ljuske na klobuku i stabljici, lažna gljiva ih nema;
• “Dobra” gljiva je obučena u suknju na nogavici, “loša” nije.

Satanistička gljiva prerušena u vrganj

Masivna noga i gusta pulpa sotonske gljive čine da izgleda kao, ali jedenje tako zgodnog muškarca prepuna je teškog trovanja. Sotonski bol, kako ovu vrstu još zovu, prilično je dobrog okusa: nemate ni mirisa ni gorčine karakteristične za otrovne gljive.

Neki naučnici čak vrganj svrstavaju u uslovno jestivu gljivu ako se podvrgne dužem namakanju i dugotrajnoj termičkoj obradi. Ali nitko ne može točno reći koliko toksina sadrže kuhane gljive ove vrste, pa je bolje ne riskirati svoje zdravlje.

Eksterno satanska pečurka prilično lijepa: prljavobijeli mesnati šešir, sa sunđerastim žutim dnom, koji vremenom postaje crven. Oblik noge je sličan pravoj jestivoj gljivi, iste masivne, u obliku bureta. Ispod klobuka stabljika postaje tanja i žuti, ostatak je narandžasto-crven. Meso je vrlo gusto, bijelo, ružičasto samo na samom dnu stabljike. Mlade gljive ugodno mirišu, ali stari primjerci emituju odvratan miris pokvarenog povrća.

Sotonsku bol možete razlikovati od jestivih gljiva rezanjem pulpe: u kontaktu sa zrakom prvo dobiva crvenu nijansu, a zatim postaje plava.

Sporovi oko jestivosti svinja zaustavljeni su početkom 90-ih, kada su sve vrste ovih gljiva službeno priznate kao opasne po ljudski život i zdravlje. Neki berači gljiva i danas ih nastavljaju sakupljati za hranu, ali to ni u kom slučaju ne bi trebalo činiti, jer se svinjski toksini mogu akumulirati u tijelu i simptomi trovanja se ne pojavljuju odmah.

Eksterno otrovne pečurke izgledaju kao mliječne pečurke: malene su, čučavih nogu i mesnatog okruglog šešira prljavo žute ili sivo-braon boje. Središte šešira je duboko udubljeno prema unutra, rubovi su valoviti. Plodno tijelo je na presjeku žućkasto, ali brzo potamni od zraka. Svinje rastu u grupama u šumama i zasadima, posebno vole drveće koje nosi vjetar, smješteno među njihovim rizomima.

Postoji više od 30 vrsta svinjskog uha, kako se još zovu gljive. Svi oni sadrže lektine i mogu izazvati trovanje, ali mršava svinja je prepoznata kao najopasnija. Klobuk mlade otrovne gljive je glatki, prljavo maslinast, s vremenom postaje hrđav. Kratka noga ima oblik cilindra. Kada se tijelo gljive razbije, čuje se jasan miris trulog drveta.

Ništa manje opasne nisu ni takve svinje:

otrovni kišobrani

Duž puteva i pored puteva rastu vitke pečurke u izobilju na visokim, tankim stabljikama sa ravnim, širom otvorenim šeširima nalik na kišobran. Zovu se kišobrani. Šešir se, naime, kako gljiva raste, otvara i postaje širi. Većina sorti kišobrana jestiva je i vrlo je ukusna, ali među njima ima i otrovnih primjeraka.

Najopasnije i najčešće otrovne gljive su takvi kišobrani:

Otrovni redovi

Pečurke u nizu imaju mnogo varijanti. Među njima ima i jestivih i vrlo ukusnih gljiva, kao i iskreno neukusnih i nejestivih vrsta. A tu su i vrlo opasni otrovni redovi. Neki od njih liče na svoje "bezopasne" rođake, što lako obmanjuje neiskusne berače gljiva. Prije nego što krenete u šumu, potražite osobu za partnera. Mora poznavati sve zamršenosti poslovanja s gljivama i biti u stanju razlikovati "loše" redove od "dobrih" redova.

Drugo ime redova je govornici.

Među otrovnim govornicima, jedan od najopasnijih, koji može uzrokovati smrt, su sljedeći redovi:

Žučna gljiva: nejestiva ili otrovna?

Većina naučnika svrstava žučnu gljivu kao nejestivu, jer se čak ni šumski insekti ne usuđuju okusiti njeno gorko meso. Međutim, druga grupa istraživača je uvjerena u toksičnost ove gljive. U slučaju jedenja guste pulpe, smrt ne nastupa. Ali toksini sadržani u njemu u velikim količinama uzrokuju ogromnu štetu. unutrašnje organe, posebno jetra.

U narodu zbog neobičnog ukusa, gljiva se naziva senfom.

Dimenzije otrovne gljive nisu male: promjer smeđe-narandžaste kapice doseže 10 cm, a kremasto-crvena noga je vrlo debela, s tamnijim mrežastim uzorkom u gornjem dijelu.

Žučna gljiva je slična bijeloj, ali, za razliku od ove druge, uvijek postaje ružičasta kada se slomi.

Fragile Impatiens Galerina močvara

U močvarnim područjima šume, u šikarama mahovine, možete pronaći male gljive na dugoj tankoj stabljici - močvarna galerina. Krhku svijetložutu nogu s bijelim prstenom na vrhu lako je srušiti čak i tankom grančicom. Štaviše, gljiva je otrovna i još uvijek ju je nemoguće jesti. Tamnožuti šešir galerije je također krhak i vodenast. U mladoj dobi izgleda kao zvono, ali se onda ispravi, ostavljajući samo oštru izbočinu u sredini.

Ovo nije potpuna lista otrovnih gljiva, osim toga, još uvijek postoji mnogo lažnih vrsta koje je lako zamijeniti s jestivim. Ako niste sigurni koja vam je gljiva pod nogama - prođite. Bolje je napraviti dodatni krug kroz šumu ili se vratiti kući s praznom torbicom nego kasnije patiti od teškog trovanja. Budite oprezni, pazite na svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilijih!

Video o najopasnijim gljivama za ljude

Svi koji se ne razumiju u gljive ograničeni su na kupovinu u supermarketu. Uostalom, šampinjoni i gljive bukovače uzgajane pod umjetnim suncem ulijevaju više povjerenja nego nepoznati prirodni darovi. Ali pravi berači gljiva neće se moći zadovoljiti okusom plodova koji ne mirišu na iglice i nisu oprani jutarnjom rosom. Da, i vrlo je teško sebi uskratiti šetnje po šumi na vedar dan. Stoga, pogledajmo pobliže vanjske znakove popularnih jestivih gljiva u našim krajevima.

Glavne karakteristike jestivih gljiva

Svu biološku i ekološku raznolikost gljiva na planetarnoj razini jednostavno je nemoguće pokriti. Ovo je jedna od najvećih specifičnih grupa živih organizama, koja je postala sastavni dio kopnenih i vodenih ekosistema. Savremeni naučnici poznaju mnoge vrste carstva gljiva, ali danas ne postoji tačna brojka ni u jednom naučnom izvoru. U različitoj literaturi broj vrsta gljiva varira od 100 hiljada do 1,5 miliona. Karakteristično je da je svaka vrsta podijeljena na klase, redove, a ima i hiljade generičkih imena i sinonima. Stoga se ovdje lako izgubiti kao u šumi.

Da li ste znali? po najviše neobična pečurka u svijetu savremenici smatraju plazmodijum, koji raste u centralnoj Rusiji. Ova kreacija prirode može hodati. Istina, kreće se brzinom od 1 metar za nekoliko dana..

Jestivim gljivama smatraju se oni primjerci koji su dozvoljeni za konzumaciju i ne predstavljaju rizik po zdravlje ljudi. Od otrovnih šumskih plodova razlikuju se po građi himenofora, boji i obliku plodišta, kao i po mirisu i ukusu. Njihova posebnost leži u visokim gastronomskim svojstvima. Uostalom, nije uzalud što među beračima gljiva postoje paralelni nazivi za gljive - "meso od povrća" i "šumski protein". Naučno je dokazano da su takvi darovi prirode bogati:

• proteini;
• amino kiseline;
• mikoza i glikogen (specifični šećer za gljive);
• kalijum;
• fosfor;
• siva;
• magnezijum;
• natrijum;
• kalcijum;
• klor;
• vitamini (A, C, PP, D, cijela grupa B);
• enzimi (predstavljaju ih amilaza, laktaza, oksidaza, zimaza, proteaza, citaza, koji su od posebnog značaja jer poboljšavaju apsorpciju hrane).

Mnoge vrste gljiva po svojoj nutritivnoj vrijednosti nadmeću se s krumpirom, povrćem i voćem tradicionalnim za ukrajinski stol. Njihov značajan nedostatak su loše probavljive ljuske tijela gljiva. Zato najveću korist ljudskom organizmu donose sušeno voće i voće u prahu.

Da li ste znali? Od čitavog carstva gljiva, najrjeđim primjerkom se smatra gljiva Chorioactis geaster, što u prijevodu znači „đavolja cigara“. Javlja se u izolovanim slučajevima samo u centralne zone Teksas i neka japanska ostrva. Jedinstvena karakteristika ovog čuda prirode je specifičan zvižduk koji se čuje kada gljiva oslobodi spore..

Prema nutritivnim karakteristikama gljiva, sovjetski naučnici podijelili su jestivu grupu u 4 vrste:

1. Pečurke, pečurke i mlečne pečurke.
2. Vrganji, vrganji, duboviki, uljarice, volnuški, belci i šampinjoni.
3. Zamašnjaci, valui, russula, lisičarke, smrčka i jesenje gljive.
4. Redovi, kabanice i drugi malo poznati, rijetko sakupljani primjerci.

Danas se ova klasifikacija smatra pomalo zastarjelom. Moderni botaničari se slažu da je podjela gljiva na kategorije hrane neefikasna i da u naučnoj literaturi postoji individualni opis svake vrste. Početnici berači gljiva trebali bi naučiti zlatno pravilo "tihog lova": jedna otrovna gljiva može uništiti sve šumske trofeje u korpi. Stoga, kada se nađe među požnjeveni usev bilo kakvo nejestivo voće, slobodno cijeli sadržaj bacite u smeće. Uostalom, rizici od intoksikacije nisu uključeni ni u kakvo poređenje s utrošenim vremenom i trudom.

Jestive gljive: fotografije i nazivi

Od raznih jestivih gljiva poznatih čovječanstvu, postoji samo nekoliko hiljada. Istovremeno, lavovski dio njih pripao je predstavnicima mesnatih mikromiceta. Razmotrite najpopularnije vrste.

Da li ste znali? Prave divove gljive pronašli su Amerikanci 1985. godine u državama Wisconsin i Oregon. Prvi nalaz zapanjio je svojom težinom od 140 kilograma, a drugi - površinom micelija, koja je zauzimala oko hiljadu hektara..

U botaničkoj literaturi ovaj šumski trofej se označava kao ili ( Vrganj edulis). U svakodnevnom životu se zove istinoljubivi, dubrovački, širak i belas.
Sorta pripada rodu Boletov i smatra se najboljom od svih poznatih jestivih gljiva. U Ukrajini nije neuobičajeno i javlja se od ranog ljeta do sredine jeseni u listopadnim i crnogoričnim šumama. Često se gljive mogu naći ispod breza, hrastova, graba, lješnjaka, jele i borova.

Karakteristično je da se mogu naći i zdepasti primjerci sa malim šeširom, i široki, kod kojih je noga četiri puta manja od gornjeg dijela. Klasične varijacije gljiva su:

• šešir promjera od 3 do 20 cm, poluloptaste, konveksne smeđe boje sa dimljenom ili crvenkastom nijansom (boja šešira uvelike ovisi o mjestu gdje gljiva raste: ljubičasto-smeđa je ispod bora, kestena ili masline zeleno ispod hrastova, a pod brezama - svijetlo smeđe);
• dužina nogu od 4 do 15 cm sa zapreminom od 2-6 cm, u obliku palice, krem ​​boje sa sivkastom ili smeđom nijansom;
• bijela mreža na vrhu noge;
• pulpa je gusta, sočno-mesnata, bijela, koja se ne mijenja pri rezanju;
• vretenaste spore, žućkasto-maslinaste, veličine oko 15-18 mikrona;
• cjevasti sloj svijetlih i zelenkastih tonova (ovisno o starosti gljive), koji se lako odvaja od klobuka;
• miris na mestu posekotina je prijatan.

Bitan! Gljive se često miješaju sa senfom. To su nejestive gljive koje se odlikuju ružičastim sporama, crnom mrežicom na stabljici i gorkim mesom.

Vrijedno je imati na umu da se kod pravih vrganja nikada ne uklanja kožica sa klobuka. U Ukrajini se industrijska sječa ovih šumskih trofeja obavlja samo u Karpatima i Polisiji. Pogodni su za svježu potrošnju, za sušenje, konzerviranje, soljenje, kiseljenje. etnonauka savjetuje uvođenje Belasyja u ishranu kod angine pektoris, tuberkuloze, promrzlina, gubitka snage i anemije.

Volnushka

Ovi trofeji se smatraju uslovno jestivim. Koriste ih kao hranu samo stanovnici sjevernih krajeva svijeta, a Evropljani ih ne prepoznaju kao hranu. Botaničari ove gljive zovu Lactarius torminósus, a berači gljiva ih zovu volnyanka, decoctions i rubella. Predstavljaju porodicu Russula iz roda Milky, ružičaste su i bijele.

Ružičaste valove karakteriziraju:

• šešir promjera 4 do 12 cm, s dubokim udubljenjem u sredini i konveksnim, pubescentnim rubovima, blijedoružičaste ili sivkaste nijanse koja potamni kada se dodirne;
• stabljika visoka oko 3-6 cm, prečnika od 1 do 2 cm, cilindričnog oblika, snažne i elastične strukture sa specifičnom pubescencijom na blijedoružičastoj površini;
• kremaste ili bijele spore;
• ploče su česte i nisu široke, koje su uvijek prošarane međumembranama;
• pulpa je gusta i čvrsta, bijele boje, ne mijenja se pri rezanju i karakterizira je obilno lučenje soka oštrog okusa.

Bitan! Berači gljiva trebaju obratiti pažnju na činjenicu da je volatilnost karakteristična za voluški, što ovisi o njihovoj dobi. Na primjer, kape mogu promijeniti boju od žuto-narandžaste do svijetlozelene, a ploče - od ružičaste do žute.

Bijeli talasi su različiti:

• kapa promjera 4 do 8 cm s bijelom gusto dlakavom kožom (kod starijih primjeraka površina joj je glatka i žuta);
• visina nogu od 2 do 4 cm sa zapreminom do 2 cm, cilindričnog oblika sa malo dlakavosti, guste strukture i ujednačene boje;
• pulpa je blago mirisna, bijele boje, guste, ali krhke strukture;
• spore bijele ili krem ​​boje;
• ploče su uske i česte;
• mliječni sok bijele boje, koji se ne mijenja u interakciji s kisikom i karakterizira ga jedkost.

najčešće rastu u grupama ispod breza, na rubovima šuma, rijetko u crnogoričnim šumama. Beru se od početka avgusta do sredine jeseni. Svako kuhanje zahtijeva temeljito namakanje i blanširanje. Koristite ove gljive za konzerviranje, sušenje, soljenje.

Bitan! Jestivi volnuški se lako razlikuju od drugih mliječnih gljiva po dlakavosti na šeširu.

Ali u potonjoj verziji, meso postaje smeđe, što ne izgleda estetski ugodno. Slabo kuhani primjerci su toksični, mogu uzrokovati probavne smetnje i iritaciju sluzokože. U slanom obliku, dozvoljeno je da se konzumiraju ne ranije od jednog sata nakon soljenja.

Vrsta također predstavlja porodicu Syroezhkov iz roda Mlechnikov. U naučnim izvorima, gljiva je označena kao Lactarius résimus, a u svakodnevnom životu naziva se pravom.
Izvana, ova gljiva se odlikuje:

• šešir prečnika od 5 do 20 cm, levkastog oblika sa jako dlakavim ivicama zavijenim prema unutra, sa vlažnom sluzavom kožom mliječne ili žućkaste boje;
• noga do 7 cm visine i zapremine do 5 cm, cilindričnog oblika, žućkaste boje, glatke površine i šuplje unutrašnjosti;
• čvrsta bijela pulpa sa specifičnim voćnim mirisom;
• žute spore;
• ploče česte i široke, bijelo-žute;
• mliječni sok jedkog okusa, bijele boje, koji na mjestima posjekotina prelazi u prljavo žutu.

Sezona gljiva dolazi od jula do septembra. Za njihovo plodonošenje dovoljno je + 8-10 ° C na površini tla. Gljiva je rasprostranjena u sjevernom dijelu euroazijskog kontinenta, a na Zapadu se smatra potpuno neprikladnom za ishranu. Najčešće se nalazi u listopadnim i mješovitim nizovima. U kulinarstvu se koristi za soljenje. Berači gljiva početnici mogu pobrkati trofej s violinistom, bijelim valom i utovarivačem.

Bitan! Mliječne gljive karakterizira varijabilnost: stare gljive iznutra postaju šuplje, njihove ploče požute, a na šeširu se mogu pojaviti smeđe mrlje.

Ova svijetla gljiva osebujnog oblika nalazi se na poštanskim markama Rumunije, Moldavije, Bjelorusije. prava lisica (Cantharellus cibarius) predstavlja rod Kantarelov.
Mnogi je prepoznaju po:

• šešir - promjera od 2,5 do 5 cm, koji karakteriziraju asimetrične izbočine na rubovima i udubljenje u obliku leukoa u sredini, žuta nijansa i glatka površina;
• stabljika je kratka (do 4 cm visoka), glatka i čvrsta, identične boje klobuku;
• spore - njihova veličina ne prelazi 9,5 mikrona;
• ploče - uske, presavijene, jarko žute;
• pulpa - razlikuje se po gustoći i elastičnosti, bijela ili blago žućkasta, ugodnog mirisa i okusa.

Iskusni berači gljiva primijetili su da prave, čak i prezrele primjerke, crvotočina ne kvari. Gljive brzo rastu u vlažnom okruženju; u nedostatku kiše, razvoj spora prestaje. Lako je pronaći takve trofeje širom Ukrajine, njihova sezona počinje u julu i traje do novembra. Najbolje je krenuti u potragu za mahovinom prekrivenim, vlažnim, ali dobro osvijetljenim područjima sa slabim travnatim pokrivačem.

Bitan! Prave lisičarke se često brkaju sa svojim kolegama. Stoga, prilikom berbe, posebnu pažnju treba obratiti na boju trofejne pulpe. U pseudokanterelama je žuto-narandžasta ili blijedoružičasta.

Istovremeno, imajte na umu da ova sorta nije na rubovima šuma. U kulinarstvu je uobičajeno koristiti lisičarke u svježem, kiselom, soljenom i sušenom obliku. Imaju specifičnu aromu i ukus. Stručnjaci napominju da ova sorta premašuje sve gljive poznate čovječanstvu po sastavu karotena, ali se ne preporučuje u velikim količinama, jer se teško probavlja u tijelu.

U naučnoj literaturi bukovače se istovremeno nazivaju i bukovače (Pleurotus ostreatu) i pripadaju grabežljivim sortama. Činjenica je da njihove spore mogu paralizirati i probaviti nematode koje žive u tlu. Tako tijelo nadoknađuje svoju potrebu za dušikom. Osim toga, sorta se smatra uništavajućim drvo, jer raste u grupama na panjevima i deblima oslabljenih živih biljaka, kao i na mrtvom drvetu.
Najčešće se nalazi na hrastovima, brezama, planinskom jasenu, vrbama, jasikama. U pravilu su to gusti grozdovi od 30 ili više komada, koji se spajaju u podnožju i formiraju višeslojne izrasline. Bukovače je lako prepoznati po sljedećim karakteristikama:

• kapica u prečniku dostiže oko 5-30 cm, vrlo mesnata, okruglog oblika uha sa valovitim ivicama (kod mladih primeraka je konveksna, a u odrasloj dobi postaje ravna), glatke sjajne površine i nestabilnog osebujnog tonaliteta, koji graniči sa pepeljastim, ljubičasto-smeđe i izblijedjele prljavo žute nijanse;
• micelijski plak prisutan je samo na koži gljiva koje rastu u vlažnom okruženju;
• noga duga do 5 cm i debljina 0,8-3 cm, ponekad gotovo neprimjetna, gusta, cilindrična struktura;
• ploče su rijetke, široke do 15 mm, imaju skakače u blizini nogu, boja im varira od bijele do žuto-sive;
• spore su glatke, bezbojne, izdužene, veličine do 13 mikrona;
• pulpa s godinama postaje elastičnija i gubi sočnost, vlaknasta, nema miris, ima okus anisa.

Da li ste znali? Ukrajinski micelijum iz Volina - Nina Danilyuk - 2000. godine uspjela je pronaći ogromnu gljivu koja nije stala u kantu i težila je oko 3 kg. Noga mu je dostigla 40 cm, a obim kape - 94 cm.

Zbog činjenice da stare gljive bukovače karakterizira krutost, za hranu su prikladne samo mlade gljive čiji klobuk ne prelazi 10 cm u promjeru. U ovom slučaju, noge se uklanjaju na svim trofejima. Sezona lova na bukovače počinje u septembru i, pod povoljnim vremenskim uslovima, traje do Nove godine. Ova sorta na našim geografskim širinama ne može se pobrkati ni sa čim, ali za Australce postoji rizik od stavljanja otrovnog omfalotusa u korpu.

Ovo je popularno ime za određenu grupu gljiva koje rastu na živom ili mrtvom drvetu. Pripadaju različitim porodicama i rodovima, a razlikuju se i po preferencijama za uslove staništa.
U prehrambene svrhe najčešće se koriste jesenje gljive. ( Armillaria mellea), koji predstavljaju porodicu Physalacrian. Prema različitim procjenama naučnika, svrstavaju se u uslovno jestive ili općenito nejestive. Na primjer, gljive meda nisu tražene među zapadnim gurmanima i smatraju se proizvodom niske vrijednosti. I unutra Istočna Evropa- ovo je jedan od omiljenih trofeja berača gljiva.

Bitan! Nedovoljno kuhane gljive kod ljudi izazivaju alergijske reakcije i teške poremećaje u ishrani.

Medonosne gljive se lako prepoznaju po vanjskim znakovima. Oni imaju:

• kapica se razvija do 10 cm u promjeru, karakterizira je konveksnost u mladoj dobi i spljoštenost u zreloj dobi, glatke je površine i zelenkasto-maslinaste boje;
• noga čvrsta, žutosmeđa, duga 8 do 10 cm sa zapreminom 2 cm, sa sitnim ljuskavim ljuskama;
• ploče su rijetke, bijele krem ​​boje, tamne s godinama do ružičasto-smeđih nijansi;
• spore su bijele, veličine do 6 mikrona, imaju oblik široke elipse;
• meso je belo, sočno, prijatnog mirisa i ukusa, gusto i mesnato na klobuku, a vlaknasto i hrapavo na peteljci.

Sezona agarika meda počinje krajem ljeta i traje do decembra. Posebno je produktivan septembar, kada se šumski plodovi pojavljuju u više slojeva. Trofeje je najbolje tražiti u vlažnim šumskim područjima ispod kore oslabljenih stabala, na panjevima, mrtvim biljkama.
Vole drvo breze, brijesta, hrasta, bora, johe i jasike koje je ostalo nakon sječe. U posebno plodnim godinama uočava se noćni sjaj panjeva, koji zrače grupnim izraslinama agarika meda. Za potrebe ishrane voće se soli, kiseli, prži, kuva i suši.

Bitan! Prilikom ponovnog prikupljanja budite oprezni. Boja njihovih šešira ovisi o tlu na kojem rastu. Primjerice, primjerci koji se pojavljuju na topoli, dudu i bijelom bagremu odlikuju se medenožutim tonovima, oni koji su izrasli od bazge su tamno sive, oni iz četinara su ljubičasto-smeđi, a od hrasta su smeđi. Jestive gljive se često miješaju s lažnim. Stoga u korpu treba staviti samo one plodove koji imaju prsten na stabljici.

Većina berača gljiva preferira zelene zamašnjake (Xerócomus subtomentósus), koji su najčešći u svojoj vrsti. Neki botaničari ih klasifikuju kao gljive.
Ovi plodovi su:

• šešir maksimalnog promjera do 16 cm, izbočina u obliku jastuka, baršunaste površine i boje dimljene masline;
• cilindrična noga, visoka do 10 cm i debljina do 2 cm, sa vlaknastom tamnosmeđom mrežicom;
• smeđe spore, veličine do 12 mikrona;
• meso je snježnobijelo, u dodiru sa kiseonikom može poprimiti blago plavu boju.

Da biste lovili ovu vrstu, trebali biste ići u listopadne i mješovite šume. rastu i na rubovima puteva, ali se takvi primjerci ne preporučuju za konzumaciju. Period plodonošenja traje od kasnog proljeća do kasne jeseni. Požnjeveni rod je najbolje jesti svjež. Kada se osuši, postaje crn.

Da li ste znali? Iako se muhari smatraju vrlo otrovnim, ali toksične supstance mnogo su manji nego kod blijedog gnjuraca. Na primjer, da biste dobili smrtonosnu koncentraciju otrova od gljiva, morate pojesti 4 kg mušice. A jedna žabokrečina je dovoljna da otruje 4 osobe.

Među jestive sorte puter su popularne bijele, močvarne, žute, bolinijeve, arišne vrste. U našim geografskim širinama, potonja varijacija je posebno popularna.
Karakteriše je:

• šešir do 15 cm u prečniku, konveksnog oblika, sa golom ljepljivom površinom limun žute ili bogate žuto-narandžaste boje;
• stabljika je visoka do 12 cm i široka 3 cm, toljastog oblika, sa zrnasto-mrežastim ulomcima na vrhu, kao i prstenom, boja joj potpuno odgovara tonu klobuka;
• spore su glatke, blijedožute, elipsoidne, veličine do 10 mikrona;
• Meso je žuto sa nijansom limuna, ispod kože smeđe, meko, sočno sa tvrdim vlaknima, kod starih pečuraka delovi postaju malo ružičasti.

Sezona traje od jula do septembra. Vrsta je vrlo česta u zemljama sjeverne hemisfere. Najčešće se nalazi u grupama u listopadnim šumama, gdje je tlo kiselo i obogaćeno. U kulinarstvu se ovi šumski trofeji koriste za pravljenje supa, prženje, soljenje, kiseljenje.

Da li ste znali? Tartufi se smatraju najskupljim gljivama na svijetu. U Francuskoj cijena kilograma ove poslastice nikada ne pada ispod 2.000 eura..

U narodu se ova gljiva naziva i miteser i. U botaničkoj literaturi označen je kao Léccinum scábrum i predstavlja rod Obabok.
Prepoznat je po:

• šešir specifične boje koja varira od bijele do sivo-crne;
• stabljika u obliku batine, sa duguljastim tamnim i svijetlim ljuskama;
• bijelo meso koje se ne mijenja kada je izloženo kisiku.

Mladi primjerci su ukusniji. Možete ih pronaći ljeti i jeseni u šikarama breze. Pogodni su za prženje, kuhanje, mariniranje i sušenje.

Predstavlja porodicu i obuhvata pedesetak vrsta. Većina ih se smatra jestivim. Neke sorte imaju gorak okus, koji se gubi pažljivim prethodnim namakanjem i kuhanjem šumskih darova.
Iz cijelog gljivarskog carstva russula izdvajaju se:

• šešir je loptast ili ispružen (kod nekih primjeraka može biti u obliku lijevka), sa zavijenim rebrastim rubovima, suhe kože različitih boja;
• cilindrična noga, šuplje ili guste strukture, bijela ili obojena;
• ploče česte, lomljive, žućkaste;
• spore bijelih i tamnožutih tonova;
• pulpa je spužvasta i vrlo lomljiva, bela kod mladih pečuraka i tamna, kao i crvenkasta kod starih.

Bitan! Russula sa gorućom pulpom je otrovna. Mali komadić sirovog voća može izazvati jaku iritaciju sluzokože, povraćanje i vrtoglavicu..

Plodovanje kod ovih predstavnika roda Obabok počinje početkom ljeta i traje do sredine septembra. Najčešće se nalaze u vlažnim područjima ispod sjenovitih stabala. Rijetko se takav trofej može naći u crnogoričnim šumama. Aspen pečurke su popularne u Rusiji, Estoniji, Letoniji, Bjelorusiji, u zapadna evropa i Sjevernoj Americi.
Karakteristike ovog šumskog voća su:

• šešir poluloptastog oblika, opsega do 25 cm, s golom ili dlakavom površinom bijelo-ružičaste boje (ponekad postoje primjerci sa smeđim, plavkastim i zelenkastim nijansama kore);
• noga u obliku batine, visoka, bijela sa smeđe-sivim ljuskama koje se pojavljuju s vremenom;
• smeđe spore;
• cjevasti sloj bijelo-žute ili sivo-smeđe boje;
• meso je sočno i mesnato, bijelo ili žuto, ponekad plavo-zeleno, u kontaktu s kisikom vrlo brzo poprima plavičastu nijansu, nakon čega postaje crno (postaje ljubičasto u butu).

najčešće se bere za marinade, sušenje, kao i prženje i kuvanje.

Da li ste znali? Naučno je dokazano da su gljive postojale prije oko 400 miliona godina. To znači da su se pojavili prije dinosaurusa. Poput paprati, ovi darovi prirode bili su među najstarijim stanovnicima zemaljske kugle. Štaviše, njihove spore su se milenijumima mogle prilagoditi novim uvjetima, zadržavajući sve drevne vrste do danas.

Ovi jestivi predstavnici roda Syroezhkov osvojili su sve berače gljiva svojim specifičnim ukusom. U svakodnevnom životu nazivaju se trskom ili, au naučnoj literaturi - Lactarius deliciosus.
Žetvu treba poslati između avgusta i oktobra. Često se takvi trofeji nalaze u vlažnim šumskim područjima. U Ukrajini su to Polisija i Prikarpatja. Znaci gljiva su:

• šešir prečnika od 3 do 12 cm, leuko oblika, ljepljiv na dodir, sivo-narandžaste boje, sa jasnim koncentričnim prugama;
• ploče su bogate narandžaste boje, kada se dodirnu počinju da postaju zelene;
• spore su bradavičaste, veličine do 7 mikrona;
• stabljika je vrlo gusta, potpuno odgovara klobuci u boji, dostiže do 7 cm dužine i do 2,5 cm zapremine, s godinama postaje šuplja;
• meso je žuto u klobuku i bijelo u stabljici, pri interakciji s kisikom, mjesta rezova postaju zelena;
• mlečni sok je ljubičasto-narandžasti (postaje prljavo zelen nakon nekoliko sati), prijatnog je mirisa i ukusa.

U kuvanju, pečurke se kuvaju, prže, soli.

Da li ste znali? U sastavu gljiva pronađen je prirodni antibiotik laktarioviolin.

U Francuskoj se zovu apsolutno sve gljive. Stoga su lingvisti skloni misliti da je slavensko ime čitavog roda organizama iz porodice Agarikov francuskog porijekla.
Šampinjoni imaju:

• šešir je masivan i gust, poluloptastog oblika, koji s godinama postaje ravan, bijele ili tamnosmeđe boje, promjera do 20 cm;
• ploče su u početku bijele, koje s godinama postaju sive;
• noga visoka do 5 cm, gusta, batinasta, uvijek ima jednoslojni ili dvoslojni prsten;
• meso, koje dolazi u svim nijansama bijele boje, postaje žutocrveno, sočno, sa izraženim mirisom gljiva kada je izloženo kisiku.

U prirodi postoji oko 200 vrsta šampinjona. Ali svi se razvijaju samo na obogaćenim organska materija supstrat. Mogu se naći i na mravinjacima, mrtvoj kori. Karakteristično je da neke gljive mogu rasti samo u šumi, druge - isključivo među travama, a treće - u pustinjskim zonama.

Bitan! Prilikom sakupljanja šampinjona obratite pažnju na njihove tanjure. Ovo je jedina važna karakteristika po kojoj se mogu razlikovati otrovni predstavnici rod Amanitov. U potonjem, ovaj dio ostaje uvijek bijel ili limun tokom cijelog života..

U prirodi euroazijskog kontinenta postoji mala raznolikost vrsta takvih trofeja. Berači gljiva treba da se čuvaju samo žutokožih (Agaricus xanthodermus) i šarenih (Agaricus meleagris) šampinjona. Sve ostale vrste su netoksične. Čak se masovno uzgajaju u industrijskim razmjerima.

Izvana, ovi plodovi su vrlo neprivlačni, ali zbog svog ukusa smatraju se vrijednom poslasticom. U svakodnevnom životu nazivaju se "zemaljskim srcem", jer se mogu nalaziti pod zemljom na dubini od pola metra. I to je takođe "crni dijamanti kuvanja". Botaničari klasifikuju tartufe kao zaseban rod torbarskih gljiva sa podzemnim mesnatim i sočnim plodištem. U kulinarstvu su najcjenjenije italijanske, perigorske i zimske vrste.
U osnovi rastu u hrastovim i bukovim šumama južne Francuske i sjeverne Italije. U Evropi se za "tihi lov" koriste posebno dresirani psi i svinje. Iskusni berači gljiva savjetuju da obratite pažnju na muhe - na mjestima gdje se roje, ispod lišća, sigurno će biti zemljano srce.

Najvrednije voće možete prepoznati po sljedećim znakovima:

• telo ploda je krompirasto, prečnika 2,5 do 8 cm, blagog prijatnog mirisa i velikih piramidalnih izbočina do 10 mm u prečniku, maslinasto-crne boje;
• meso je bijelo ili žuto-braon sa jasnim svijetlim žilicama, okusa po prženim sjemenkama suncokreta ili orašastim plodovima;
• Spore elipsoidnog oblika razvijaju se samo u humusnom supstratu.

Tartufi formiraju mikorizu sa rizomima hrasta, graba, leske, bukve. Od 1808. uzgajaju se u industrijske svrhe.

Da li ste znali? Prema statistikama, svjetska berba tartufa svake godine opada. U prosjeku ne prelazi 50 tona.

Ovo je vrsta jestive gljive iz roda Lentinula. Veoma su rasprostranjeni u ovom kraju. Istočna Azija. Ime su dobili po rastu na stablima kestena. U prijevodu s japanskog, riječ znači "pečurka od kestena". U kulinarstvu se koristi u japanskoj, kineskoj, korejskoj, vijetnamskoj i tajlandskoj kuhinji kao gurmanski začin. U orijentalnoj medicini takođe postoji mnogo recepata za lečenje ovih plodova.
U svakodnevnom životu gljiva se naziva i hrast, zima, crna. Karakteristično je da se na svjetskom tržištu shiitake smatra drugom važnom gljivom koja se uzgaja u industriji. Uzgoj delicije sasvim je realan u klimatskim uvjetima Ukrajine. Da biste to učinili, važno je nabaviti umjetni supstrat za gljive.

Kada berete shiitake, morate se usredotočiti na sljedeće karakteristike gljive:

• šešir poluloptastog oblika, prečnika do 29 cm, sa suvom baršunastom kožom kafe ili smeđe-smeđe boje;
• ploče su bijele, tanke i guste, kod mladih primjeraka zaštićene su membranskom prevlakom, kada se stisnu postaju tamno smeđe;
• nožica je vlaknasta, cilindričnog oblika, visoka do 20 cm i debljina do 1,5 cm, glatke svijetlosmeđe površine;
• bijele elipsoidne spore;
• pulpa je gusta, mesnata, sočna, krem ​​ili snježno bijele boje, ugodnog mirisa i izraženog specifičnog okusa.

Da li ste znali? Povećano interesovanješitake na svjetskom tržištu zbog njegovog antitumorskog djelovanja. Glavni potrošač ove delicije je Japan, koji godišnje uvozi oko 2 hiljade tona proizvoda.

Gljiva pripada porodici Boletov. U svakodnevnom životu naziva se modrica, štavljenje, prljavo smeđa. Period plodonošenja počinje u julu i traje do kasne jeseni. Avgust se smatra najplodnijim. Trebalo bi da krenete u potragu za šumama, gde su hrastovi, grabovi, bukve, breze. također preferiraju vapnenačko tlo i dobro osvijetljena područja. Ovi šumski plodovi poznati su na Kavkazu, u Evropi i na Dalekom istoku.
Znaci gljivice su:

• šešir prečnika od 5 do 20 cm, polukružnog oblika, sa maslinasto-smeđom baršunastom kožom koja potamni na dodir;
• pulpa je gusta, bez mirisa, blagog ukusa, žute boje (ljubičasta u dnu stabljike);
• ploče su žute, duge oko 2,5-3 cm, zelene ili maslinaste;
• noga u obliku batine, visoka do 15 cm sa zapreminom do 6 cm, žuto-narandžaste nijanse;
• spore maslinastosmeđe, glatke, vretenaste.

Iskusni berači gljiva savjetuju da obrate pažnju na boje hrastovih klobuka. Vrlo je varijabilan i može varirati između crvenih, žutih, smeđih, smeđih i maslinastih tonova. Ovi plodovi se smatraju uslovno jestivim. Beru se za marinadu i sušenje.

Bitan! Ako jedete nedovoljno kuvani ili sirovi hrast, može doći do teškog trovanja. Strogo je kontraindicirano kombinirati ovaj proizvod bilo kojeg stepena kuhanja s alkoholnim pićima.

Jestive sorte ovog voća moraju nužno prokuhati. Od otrovnih primjeraka razlikuju se po jarkoj boji i ne previše trpkom mirisu. Najčešće se koristi za punjenje pita, a konzumira se i svježe pripremljena.
Iskusni berači gljiva savjetuju da idu "u tihi lov" od početka jula do druge polovine oktobra. Za poboljšanje ukusnost za hranu se koriste samo klobuke mladih plodova. Možete ih pronaći na:

• šešir zvonastog obima do 22 cm, sa savijenim rubovima i tuberkulom u sredini, glatke površine mat ili crvene boje;
• stabljika visine do 15 cm, guste strukture, cilindričnog oblika i sheme boja koja odgovara šeširu (u bazi su tamnije nijanse);
• ploče srednje gustoće smeđe;
• pulpa je mesnata, suva, sa blago izraženom aromom badema, bele boje, koja se ne menja na rezovima.

Bitan! Obratite pažnju na kožu šešira govornika. Otrovni plodovi uvijek imaju karakterističan praškasti premaz.

Mnogi berači pečuraka početnici uvijek su impresionirani izgledom velikoglavaca. Ovi trofeji se vrlo povoljno izdvajaju od svojih kolega zbog impresivne veličine i oblika.
Oni imaju:

• plodište je veliko, može se razviti do 20 cm u prečniku, nestandardnog oblika batine, što se teško uklapa u općeprihvaćene ideje o gljivama;
• stabljika može doseći i 20 cm visine, ima više ili manje klobuka, bojom se usklađuje sa vrhom;
• pulpa je rastresita, bijele boje.

Za kulinarske svrhe prikladni su samo mladi plodovi, koji se odlikuju svijetlim nijansama plodišta. S godinama, šešir potamni, a na njemu se pojavljuju pukotine. Možete sakupljati golovac u bilo kom šumskom području. Neke mlade pečurke su vrlo slične puffballovima. Ali takva zbrka nije opasna po zdravlje, jer su obje sorte jestive. Sezona gljiva počinje od druge dekade jula i traje do velikih hladnoća. Sakupljene trofeje je najbolje osušiti.

Da li ste znali? Gljive mogu preživjeti na nadmorskoj visini od 30 hiljada metara nadmorske visine, izdržati izlaganje radijaciji i pritisak od 8 atmosfera. Također se lako ukorijenjuju čak i na površini sumporne kiseline..

Pripadnik je roda Borovika. U svakodnevnom životu se naziva žuti vrganj ili žuti vrganj. Vrlo je česta u Polisiji, Karpatskom regionu i zapadnoj Evropi. Smatra se sortom Boletova koja voli toplinu. Može se naći u zasadima hrasta, graba, bukve sa visokom vlažnošću i glinenom podlogom.
Izvana, gljivicu karakteriziraju:

• kapa promjera od 5 do 20 cm, konveksnog oblika, koji s godinama postaje ravna, s glatkom mat površinom glinene boje;
• pulpa je teška, guste strukture, bijele ili svijetložute boje, koja se ne mijenja pri rezanju, ugodnog, blago slatkastog okusa i specifičnog mirisa koji podsjeća na jodoform;
• noga hrapave površine, visoka do 16 cm, zapremine do 6 cm, u obliku batine, bez mreže;
• cjevasti sloj veličine do 3 cm, žut u ranoj dobi i maslinasto-limun - u zrelom;
• žuto-maslinaste spore, veličine do 6 mikrona, vretenaste i glatke.

Polubijele gljive se često beru za pravljenje marinada i sušenje. Važno je dobro prokuhati ubrani usjev prije upotrebe - tada neprijatan miris nestaje.

Da li ste znali? U istoriji gljiva uhvaćena je činjenica kada su švajcarski berači pečuraka slučajno naišli na ogroman trofej koji je rastao hiljadu godina. Ova divovska agarika bila je dugačka 800 m i široka 500 m, a njen micelij zauzimao je 35 hektara površine lokalnog nacionalnog parka u gradu Ofenpas.

Osnovna pravila branja gljiva

Lov na gljive nosi svoje rizike. Da im ne biste bili izloženi, morate jasno shvatiti da je izuzetno važno znati brati gljive i razumjeti njihove sorte.
Za sigurno sakupljanje šumskih trofeja morate slijediti ova pravila:

1. Krenite u potragu za ekološki čistim područjima, daleko od buke autoputevi i proizvodna sredstva.
2. Nikada u korpu za kupovinu nemojte stavljati predmete za koje niste sigurni. U ovom slučaju, bolje je potražiti pomoć od iskusnih berača gljiva.
3. Nikada ne uzimajte uzorke od sirovog voća.
4. Tokom "tihog lova" da se minimizira dodir ruku na usta i lice.
5. Ne uzimajte pečurke koje imaju bijelu gomoljastu formaciju u osnovi.
6. Uporedite pronađene trofeje sa njihovim otrovnim pandanima.
7. Vizuelno procijenite cijelo voće: but, ploče, kapu, pulpu.
8. Ne odgađajte pripremu žetve. Bolje je odmah izvršiti planiranu obradu, jer svaki sat gljive gube vrijednost.
9. Nikada nemojte jesti vodu u kojoj su se kuvale pečurke. Može sadržavati mnoge otrovne tvari.
10. Izbrišite instance oštećene crvotočinom, kao i one koje imaju bilo kakvu štetu.
11. U korpu berača gljiva treba da padaju samo mladi plodovi.
12. Svi trofeji moraju biti izrezani, a ne izvučeni.
13. Najboljim vremenom za "tihi lov" smatra se rano jutro.
14. Ako s djecom idete po gljive, ne gubite ih iz vida i unaprijed objasnite djeci potencijalnu opasnost šumskih darova.

Da li ste znali? Mekane kapice pečuraka mogu probiti asfalt, beton, mermer i gvožđe.

Video: pravila branja gljiva

Prva pomoć kod trovanja

O trovanje gljivama svjedočiti:

• mučnina;
• povraćati;
• glavobolja;
• grčevi u abdomenu;
• dijareja (do 15 puta dnevno);
• oslabljen rad srca;
• halucinacije;
• hladnih ekstremiteta.

Slični simptomi mogu se pojaviti u roku od sat i pol do dva nakon jela gljiva. U pijanom stanju važno je ne gubiti vrijeme. Neophodno je odmah pozvati hitnu pomoć i dati žrtvi dosta tečnosti. Dozvoljeno je piti hladnom vodom ili hladan jak čaj. Preporučuje se uzimanje tableta aktivni ugljen ili "Enterosgel".

Članak možete preporučiti svojim prijateljima!

44 već puta
pomogao

Prije nego krenete u šumu, morate biti sigurni koje su pečurke jestive. Fotografije gljiva, s imenima, opisima, informacijama o mjestu rasta pomoći će razumjeti ovaj težak proces. S nepažljivim odnosom prema ovim zaista ukusnim darovima prirode, vrlo je lako pogriješiti, jer se gljiva koja raste u hladu može značajno razlikovati od grijane. sunčeve zrake, a stara gljiva je potpuno drugačija od mlade.

Kada berete gljive, morate pažljivo pogledati boju klobuka, mrvice, ploča, pa čak i kolutove na stabljici. Ali miris vas može izneveriti, ponekad otrovne pečurke mirišu veoma prijatno, a to može da zavara.

• Jestivo;
• nejestivo;
• Uslovno jestivo.

Jestive gljive, fotografija i naziv, te opis, naravno, pomoći će u određivanju vrijednog prehrambenog proizvoda bogatog proteinima i vitaminima, mineralima i aromatima. Broj jestivih gljiva doseže 500 vrsta, ali ne više od 100 vrsta je poznato širokom rasponu, a većini berača gljiva poznato je ne više od 10-15 vrsta.

Veliki ljubitelji i poznavaoci gljiva uvijek će pomoći početniku da se izbori sa svojim saznanjima, ali ne treba se potpuno pouzdati, ljudski je pogriješiti. Stoga, pažljivo zavirujući u fotografiju i prisjećajući se kako izgledaju najčešće i najvrednije gljive, možete lako i samostalno odrediti jestivost gljive.

Pečurke se dijele na

• Marsupials ili Ascomycetes.

Ova porodica uključuje smrčke i linije. Većina smrčaka su dobre, jestive pečurke, ali neukuhane vrvice mogu biti otrovne.

Tartuf, isto tako divne, ukusne jestive gljive sa gomoljastim tijelom.

• Basidiomycetes

Ovoj klasi pripada većina jestivih i ukusnih gljiva koje su nam poznate.

Agariaceae ili porodica šampinjona

Ova porodica vjerovatno uključuje najpopularnije i poznata gljivašampinjoni. U prijevodu s francuskog naziva se gljiva. Mesnate, velike, bijele, sa širokim, labavim pločama ispod klobuka. Ovu gljivu čovjek uzgaja više od 200 godina. Rasprostranjena u stepama i šumskim stepama na gnojiva, bogata hranljive materije tlo.

Šampinjon je šumski, elegantan, dvoprsten, tanak, a najvredniji su:

• Livadska ili obična. Klobuk mlade pečurke je od 2 do 6 cm, loptast, s godinama postaje položen, a povećava se na 12 cm. Bijela, suha, čista, fino ljuskava. Kada se razbije, bijelo meso postaje blago ružičasto i ispušta prijatan miris. Ploče su blago ružičaste, široke. Stabljika gljive je proširena u osnovi, bijela, prstenasta;
• avgust. Od ostalih se razlikuje po tome što s godinama šešir postaje ljuskav sa intenzivnijom bojom u sredini.

Porodica Bolaceae

Vrste jestivih gljiva, fotografije i imena iz ove porodice mnogima su poznate.

(sivi, zrnati, močvarni i drugi), ali pravi ili jesenji puter se smatra najukusnijim. Klobuk gljive prekriven je filmom, skliskim, smeđim, sjajnim, koji se mora ukloniti prije kuhanja. Sam klobuk mlade gljive je blago kuglastog oblika, a s godinama je ispružen. Cjevasti sloj od svijetložute do maslinaste boje prekriven bijelim velom. Meso je bijelo do kremasto žuto. Plodno voće, posebno u kišno ljeto i jesen u zasadima borova, na pjeskovitim zemljištima.

bijeli (vrganj)

Ovisno o mjestu rasta, njegovi se oblici mogu razlikovati po šeširu, obliku nogu i mrežastim uzorcima. Ova gljiva se može naći i ljeti i u jesen, i u borova šuma tako u hrastovoj šumi, i od toga će zavisiti njegov šešir. Ali raste u grupama, gdje je jedno tu, a drugo nema pojma. Ali je "bijela" jer se ni pod kojim okolnostima boja njegove pulpe ne mijenja, ostaje snježno bijela.

Šešir gljive je sferičan, a starenje postaje ravno. Ali donji dio, cijevi postaju blago žute kada stare. Nog gljive prekriven je mrežicom, od svijetlosmeđe do bordo boje.

Poljski

Ukusno, lepo i veoma mirisno. Po svojim kvalitetima neće ustupiti bijeloj boji. Gljiva nije izbirljiva u susjedstvu, raste i pod borom i pod hrastom, i ljeti i u jesen. Kapa podsjeća na konveksni smeđi sluzavi jastuk, a po suhom vremenu se suši.

Lak se od svih ostalih lako razlikuje po cijanotičnoj boji koja ulazi na mjesto ozljede cijevne dionice. Same tubule su u početku svijetlo žute, a zatim dobivaju intenzivniju zelenu boju. Meso takođe postaje plavo pri rezanju, a zatim postaje smeđe.

Stabljika pečurke je gusta, snažna, kod mlade pečurke bijela, a kod stare blago požutjela. Po mirisu se ova gljiva ne razlikuje od pravog vrganja.

vrganj

Bijeli, ružičasti, močvarni, sivi i mnogi drugi njegovi sabraći rastu na vlažnim tlima, kako pod borovima tako i pod brezama, pojedinačno i prepunim. Ovisno o susjedstvu sa stablom, klobuk gljive može biti tamnosmeđi, smeđi, svijetlo žuti. Kada je vlažno, šešir je mokar, po suvom vremenu suv. Ponekad gljiva raste, a šešir, takoreći, zaostaje, tada je pulpa s cijevima izložena i lagano uvijena.

Kada se iseče, pečurka je svetla, a kada se istroši, postane ružičasta, a zatim potamni. Cjevčice na krajevima su nazubljene, sivo-smeđe. Noga je ljuskava, svijetla do 5 cm visine. Mlada gljiva ima nogu zadebljanu odozdo, s godinama postaje vitkija.

vrganj

Naziv je potpuno nepovezan sa jasika, gljiva može rasti ispod različita stabla u mješovitim šumama.

Šešir ove gljive može biti i smeđi i crveni, žuto-smeđi i samo smeđi. Mlada gljiva je svijetle, sočne, bogate boje i konveksnog oblika, velika. S godinama postaje sve manji, kao da se suši i postaje mnogo bljeđi. Meso je bijelo, ali postaje ružičasto na rezu. Noga je duga, gusta, bijela sa sivo-smeđim ljuskama.

Cijevi gljive su male, sive u mladosti, a zatim sivo-smeđe.

Vrganj bijeli

Značajno se razlikuju od svojih kolega. Vrlo krupan, sa mesnatim vrhom, bijele ili blago ružičasto-sivkaste nijanse. Donji dio sa finim porama u mladosti je bijeli, a zatim blago sivkast.

Noga je vitka prema dolje sa proširenjem, pulpa osnove noge je plava do crna.

Bijeli vrganj je, po pravilu, jesenji od svih ostalih.

Postoji i najmanje 150 vrsta nejestivih gljiva, pa čak i otrovnih. Neke nejestive pečurke uopšte nisu otrovne, ali su im miris i ukus toliko odvratni da se ne mogu jesti.

Zamašnjak zelena

Može biti i smeđa i crvena, maslinasto zelena i bordo. Sa malom konveksnom, mat i suhom kapom. Cjevasti podsloj sa velikim žutim porama, postaje plavi pod mehaničkim djelovanjem.

Noga je tamno siva sa zelenom nijansom, u gornjem dijelu sa sitnim ljuskama.

Gljiva ljeto-jesen, ponekad do mraza. Raste u mješovitim i čistim četinarskim šumama.

Mokhovik braon

Vrlo je sličan prethodnom, ali njegovo meso ne postaje plavo, ali cjevčice postaju plave kada se pritisnu.

Kozlyak

Šešir je smeđi sa tamnim i svijetlim nijansama, sluzav na kiši i dosadan, baršunast po suhom vremenu.

Pulpa je elastična, žuta. Cijevi žute i zelenkaste nijanse. Noga je glatka i ujednačena.

Voli vlažna mjesta u četinarskoj šumi.

Porodica Strophariaceae

U osnovi, jestive pečurke su „registrovane“ u ovoj porodici. Međutim, velika kategorija poznavalaca ih svrstava u "uvjetno jestive gljive". Činjenica je da ista gljiva ima samo jestivu kapu i noge od 2-3 cm, bliže šeširu, ostatak gljive nije jestiv. S druge strane, ako vrganji možete ga bezbedno jesti sirovog, zatim uslovno jestive kuvati u slanoj vodi najmanje 40 minuta uz obavezno oceđivanje vode, a još bolje dva puta po 20-25 minuta uz promenu vode.

ljetna agarika meda

Kao i sve strophariaceae, medonosac voli društvo. Ove gljive rastu u velikim grupama, berači gljiva vrlo vole sakupljati ove "sjemenke". Ove gljive se mogu brati od sredine ljeta do mraza. Omiljeno mjesto rasta je staro drvo, panjevi, podnožje osušenih stabala.

Mlada gljiva ima hemisferični šešir, njegovi rubovi su savijeni i pretvaraju se u veo koji prekriva ploče. Gljiva može biti bilo koje smeđe nijanse s prijelazom u žutu i maslinasto zelenu. Ploče gljive su tanke i česte. Mlada gljiva nosi prsten sa vela, sa godinama otpada ostavljajući lagani trag.

Nog gljive može dostići 10 cm, a ne više od 1 cm u prečniku. Kada se iseče, nožica se puni, a tek starenjem postaje šuplja.

Tijelo gljive je mekano, vrlo ugodnog mirisa pečuraka, vodenasto u kišnoj sezoni.

Sve ljetne i jesenje gljive su vrlo slične jedna drugoj, ali agarika je tamna, moćnija gljiva i raste i kao porodica i sama.

Jesen je vrijeme za berbu, a za iskusne berače gljiva i prilika da svoju korpu napune korisnim i ukusne pečurke. Da biste znali koje su gljive jestive, a koje nisu, potrebno je pažljivo proučiti enciklopedije i preporučljivo je koristiti savjete iskusnih berača gljiva. Gljive koje imaju lamelarnu strukturu klobuka obično su jestive, ali nemaju sve takve strukture, pa se bolje upoznajte sa svim opisima jestive vrste pečurke.

Albatrellus ovine

Obično su gljive pojedinačne, ali mogu rasti zajedno sa bočnom ili središnjom nogom. Stabljika gljive naraste oko 7 centimetara u dužinu i 3 centimetra u prečniku, oblik klobuka izgleda kao nepravilan krug, u sredini je blago konveksan, a kasnije postaje ravan i elastičan. Površina klobuka može biti sivkastožuta, blijedo siva ili bijele boje. Kada je klobuk mlade gljive lagano ljuskav, gotovo glatki, tada ljuske postaju izraženije. Pečurka ima belo meso koje ima tendenciju da promeni boju u žućkasti limun kada se osuši.

aurikularija (u obliku uha)

Jedinstvena pečurka po količini korisne supstance. Zanimljivog je oblika koji podsjeća na naborano uho, šešir mu naraste 8 centimetara u visinu, 12 centimetara u prečniku i 2 milimetra u debljini. Izvana je prekrivena sitnim paperjem i maslinastožućkasto smeđe boje, iznutra je sjajna i sivoljubičasta. Stabljika gljive je obično teško vidljiva, suši se u suši i može se oporaviti nakon kiše. Ova šumska jestiva gljiva nalazi se na drveću i preferira hrast, johu, javor i bazgu.

Vrganji

Gljiva ima hemisferičnu jastučastu kapicu, prilično je mesnata i konveksna, raspon klobuka je 20-25 centimetara. Površina mu je blago ljepljiva, glatka, smeđa, svijetlosmeđa, maslinasta ili ljubičasto-smeđa. Gljiva ima mesnatu cilindričnu stopu, čija visina ne prelazi 20 centimetara i 5 centimetara u promjeru, širi se na dnu, vanjska površina ima svijetlo smeđu ili bijelu nijansu, a na vrhu je mrežasti uzorak. Većina nogu je obično u leglu (pod zemljom). Ovo je jedna od mnogih jestivih gljiva koje su uobičajene u Saratovskoj regiji.

Bijeli vrganj

Oblik klobuka gljive je poluloptast, a zatim u obliku jastuka, promjera mu je oko 15 centimetara, gol i može postati sluzav. Vanjski dio kapice može poprimiti različite nijanse sive i smeđe. Noga je čvrsta, cilindrična, prečnika 3 centimetra, dužine oko 15 centimetara. Na dnu se stabljika gljive lagano širi, boja joj je bjelkasto-siva i ima uzdužnih tamnih ljuskica. Cijevi sloja koji nosi spore su dugačke, njegova boja je bijela, koja prelazi u prljavo sivu.

bijeli vrganj

Gljiva pripada velikim vrstama, obim klobuka doseže promjer od 25 centimetara, boja vanjskog dijela je bijela ili neke nijanse sive. Donja površina gljive je fino porozna, bijela na početku rasta, kod starih gljiva postaje sivo-smeđa. Noga je dosta visoka, zadebljana je u osnovi, boja joj je bijela, ima duguljaste ljuske smeđe ili bijele boje. Struktura pulpe je gusta, obično je plavo-zelena u dnu gljive, na lomu postaje plava gotovo crna. Ovaj tip odnosi se na jestive gljive koje sakupljaju gljivari u Rostovskoj regiji.

Veličina klobuka gljive varira između 2-15 centimetara, ponekad 30 centimetara, kod mladih životinja je poluloptasta, sazrijeva, postaje konkavna ili ravno ispružena, obično ima nepravilan oblik. Struktura klobuka je ljuskava i glatka, boja vanjske površine je obično bijela, ali se kod starijih primjeraka nalaze žućkastobijeli klobuki. Nog gljive je debeo, visina joj je samo 4 centimetra, a promjer oko 3 centimetra, sužava se bliže bazi, kožica mladih je bijela, s godinama postaje blago žućkasta. Pulpa ima elastičnu strukturu, ploče sloja koji nosi spore su široke, bijele su ili žućkasto-smeđe.

Boletin marsh

Promjer klobuka gljive obično ne prelazi 10 centimetara, njegov oblik je ravno-konveksan, u obliku jastuka, u sredini se uočava tuberkul. Ljuskasto je, mesnat i suh, boja mladog rasta je prilično svijetlo ljubičasta ili trešnja crvena, bordo, u starim gljivama sa žućkastim nijansama. Visina stabljike doseže 4-7 centimetara, a promjer je 1-2 centimetra, u podnožju gljive je stabljika malo zadebljana, ponekad su vidljivi ostaci prstena ispod kojeg je crvena i žuta na vrhu . Pulpa ima žutu, blago plavkastu boju, sloj koji nosi spore spušta se na stabljiku, boja joj je žuta, a zatim smeđa, pore su široke.

Borovik

Klobuk na početku rasta ima zaobljen oblik, kasnije se pretvara u ravno-konveksan, boja mu je tamno skoro crna, koža je glatka, blago baršunasta. Pulpa je guste strukture, njena boja je bijela i ne mijenja se pri rezanju, odlikuje se izraženom aromom gljiva. Noga je masivna, toljastog oblika, jako zadebljana u osnovi, boja je terakota, a na vrhu se uvijek vidi bijela mreža. Ako prstima pritisnete himenofor, možete uočiti pojavu maslinastozelenih mrlja.

Vrijednost

Šešir u promjeru naraste od 8 do 12 centimetara, a ponekad i 15 centimetara, obojen je žuto ili smeđe-žuto. Mladunci imaju sferni klobuk, koji se, kada sazri, otvara i postaje ravan, sjajan je i glatka, prisutna je sluz. Oblik noge je bačvast ili cilindričan, dužine je 5-11 centimetara, a debljine oko 3 centimetra, boja joj je bijela, ali može biti prekrivena smeđim mrljama. Meso je prilično lomljivo, bijelo je, ali na rezu postepeno tamni do smeđe boje. Sloj koji nosi spore je bijele ili prljavo kremaste boje, ploče su usko prianjajuće, česte i različite dužine.

bukovača

Veličina kapice gljive u promjeru varira od 5 do 22 centimetra. Koža je različitih boja: žućkasta, bijela, žućkasta, plavo-siva, pepeljasta ili tamno siva, oblika je školjkasta, zaobljena ili ušna, površina joj je mat i glatka, a rubovi tanki. Kratka noga je cilindrična, površina je glatka, baza se osjeća. Mesna pulpa je sočna, bela i prijatnog ukusa sa blagom aromom pečuraka. Ploče padaju na nogu, široke su i srednje frekvencije, kod mladih životinja su bijele, a zatim postaju sivkaste. Ova jestiva gljiva je uobičajena na Kubanu.

Volnushka

Kapa u obliku konusa doseže 5-8 centimetara u promjeru, kremasto bijele je boje i tamni bliže sredini, površina je vrlo dlakava duž rubova kapice pahuljasta. Stabljika gljive može narasti do dužine od 2-8 centimetara, a debljine oko 2 centimetra, boja površine se ne razlikuje od vanjskog dijela klobuka, sužava se bliže bazi. Pulpa je krhka bijela, na lomu se oslobađa mliječni sok. Ploče su silazne, prianjajuće, uske i česte, bijele u mladom rastu, krem ​​ili žute kod starih gljiva. Ova vrsta se može naći u prostranstvima moskovske regije.

Hygrofor

Klobuk gljive obično ne naraste više od 5 centimetara u prečniku, rijetko naraste do 7-10 centimetara, ima konveksan oblik, često s malim tuberkulom u sredini, luči sluz po kišnom vremenu, može biti obojen u sivo, bijele, crvenkaste ili maslinaste boje. Noga ima gustu strukturu, njen oblik je često cilindričan, boja odgovara šeširu. Ploče su rijetko smještene, debele su, silazne i voštane, bijele su, ružičaste ili žute.

Talker

Klobuk pečurke je obično male veličine od samo 3-6 centimetara u prečniku, oblika je levkastog oblika, kožica je suva i glatka, klobuk je vrlo tanak, boje je blijedožućkastosmeđe, svijetlo kestenaste ili sivo- pepeo. Cilindrična stabljika ne naraste više od 4 centimetra u visinu i 0,5 centimetara u debljinu, boja pokožice je blijedožuta, uvijek je svjetlija od površine klobuka. Ploče su prianjajuće, rijetke i široke, uvijek su svijetle ili bjelkaste.

Golovac

Vrlo neobičan i osebujan predstavnik kišnih gljiva. Plod joj je ogroman, ima oblik kugle ili toljage, boja mladog rasta je bogato bijela. Visina gljive može doseći 20 centimetara, njeno bijelo meso ima labavu strukturu. Stabljika gljive može biti mnogo veća od plodišta ili mnogo manja. Možete jesti samo gljive koje nisu potpuno zrele, lako ih je razlikovati od starih, jer su tamnije, a vanjska površina klobuka je napukla.

Rešetkasta pečurka

Kapica gljive u opsegu je oko 5-11 centimetara, vanjska površina može biti smeđa, smeđa ili crvenkasta, ponekad s crvenom nijansom, kod mladih životinja je blago konveksna, zatim postaje ravnomjernija, ravna, glatka na dodir. Visina cilindrične noge doseže 5-12 centimetara, obično se ne razlikuje po boji od klobuka, glatka je na dodir, tvrda i gusta, ponekad blago zakrivljena. Pulpa gljive ima smeđu ili žutu nijansu, na mjestu reza postaje blago ružičasta. Cjevasti sloj je uvijek nešto svjetliji od klobuka, svijetlosmeđi je ili žućkast.

Pepper

Šešir je konveksan kod mladih životinja i ispružen kod zrelijih, lijevkast kod starih, promjera 13-15 centimetara. Koža je suha, mat, boja joj je bijela sa sitnim mrljama smeđe-žute boje. Gusta, gusta, bijela pulpa odiše laganim mliječnim sokom, a na rezu vremenom postaje zelena. Posebnost gljive su njene uske i česte ploče bijele boje s kremastom nijansom.

Crne grudi

Gljiva obično raste pojedinačno, uprkos nazivu, njena boja nije crna, već zelenkasto-maslinasto-smeđa. Šešir je plosnat ili levkast sa rupom u sredini, površina mu je adhezivno-astringentna, raspona 10-20 centimetara. Noga je prilično kratka, svega 3-7 centimetara, debljina obično ne prelazi 3 centimetra, a pri dnu je suženija. Pulpa ima sivkasto-bijelu nijansu i potamni na rezu, oslobađajući mliječni sok. Lamelarni sloj je prljavo bijel i postaje crn kada se pritisne. Zemlja Kalinjingradske oblasti veoma je bogata ovom vrstom jestivih gljiva.

Dubovik običan

Masivni šešir, čiji je raspon 5-15 centimetara, rijetko naraste do 20 centimetara, kod mladih životinja je poluloptast, a zatim se otvara i pretvara u jastuk u obliku jastuka. Baršunasta površina je sivo-smeđe i smeđe-žute boje nepravilno. Meso je gusto sa žutom nijansom, na rezu odmah poprima plavo-zelenu boju i na kraju postaje crno. Noga je batinasta i debela, visina joj je 5-11 centimetara, a debljina od 3 do 6 centimetara, žućkaste boje, ali bliže bazi je tamnije, ima tamnu mrežicu. Himenofor sa starenjem gljive uvelike mijenja boju, isprva je oker, zatim crven ili narandžast, a kod starih primjeraka prljavo maslinast.

Kupina (Ezhovik) žuta

Promjer klobuka varira između 4-15 centimetara, oblik mu je neravnomjerno valovit, konveksno-konkavni, a rubovi su savijeni prema unutra. Blago baršunasta koža je suva i dolazi u crvenkasto narandžastoj i svetlooker boji. Dužina noge je oko 4 centimetra, širina ne veća od 3 centimetra, struktura je gusta, a oblik je okruglo-cilindričan, površina je glatka, svijetlo žute boje. Meso je lagano, lomljivo i gusto, na rezu poprima smeđe-žutu nijansu. Himenofor je gusta bodlja svijetle krem ​​boje koja se spušta na stabljiku.

žuto-smeđi vrganj

Veliki šešir naraste oko 10-20 centimetara, a ponekad i do 30 centimetara u promjeru, boja mu je žućkasto-siva i jarko crvena, oblik se mijenja s godinama, u početku sferičan, kasnije postaje konveksan ili ravan (rijetko). Mesnato meso na lomu poprima izrazitu lila nijansu, a kasnije gotovo crnu. Noga je visoka oko 15-20 centimetara, široka 4-5 centimetara, cilindričnog je oblika, zadebljana prema dolje, bijela na vrhu, sa zelenom nijansom odozdo. Sloj koji nosi spore je siv ili bjelkast, pore su male, cjevasti sloj se vrlo lako odvaja od klobuka.

Žuti i žuto-smeđi zamašnjak

Klobuk je u početku polukružan sa uvučenim rubom, a zatim postaje jastučast, veličine 5-14 centimetara, površina je pubescentna, sivo-narandžasta ili maslinasta, vremenom puca, stvarajući male ljuskice, nestaju kada sazriju . Noga je batinastog oblika, visina joj je 3-9 centimetara, a debljina 2-3,5 centimetara, površina je glatka limun-žuta ili nešto svjetlija, odozdo smeđkasta ili crvena. Meso je svijetložuto ili narandžasto, čvrsto, može postati plavo na lomu. Cjevčice prianjaju uz stabljiku, pore su male, postaju sve veće kako sazrijevaju.

zimska gljiva

Mali šešir može narasti oko 2-8 centimetara u prečniku, kod mladih je konveksno zaobljen, kasnije postaje konveksno-položen, površina je glatka, sluzava narandžasto-smeđa, ali u sredini nešto tamnija. Ploče su rijetke, krem ​​boje, tamne s godinama. Noga naraste u visinu do 8 centimetara, debljine ne prelazi 1 centimetar, cilindričnog je oblika, najčešće žute boje, a ispod tamnije, smeđe ili crvene boje. Meso klobuka je mekano, a na stabljici je čvršće, ima svijetložutu nijansu.

Kišobran šareni

Prečnik klobuka pečurke je impresivan, od 15 do 30 centimetara, a ponekad i svih 40 centimetara, na početku rasta je jajolikog oblika i postepeno se pretvara u pljosnato-konveksan, ispružen i kišobran, nalazi se tuberkul srednji. Površina klobuka je bijelo-siva, čisto bijela ili smeđa, uvijek ima krupne smeđe ljuske, izuzev središta klobuka. Ploče su prianjale za kolarijum, boja im je kremasto bijela, a s vremenom se pojavljuju crvene pruge. Noga je vrlo duga, 30 centimetara i više, debljina joj je samo 3 centimetra, zadebljana je u osnovi, površina kože je smeđa.

May calocybe (Ryadovka)

Kapica u obimu je 5-10 centimetara, kod mladih životinja ima oblik jastuka ili poluloptasta, otvara se s godinama i gubi na simetriji, rubovi se mogu savijati. Površina je žućkasto-bijela, suva i glatka, meso gusto, bijele boje, izrazitog je brašnastog mirisa. Ploče su prianjajuće, uske i česte, u početku gotovo bijele u zrelosti, svijetlo krem. Širina stabljike je 1-3 centimetra, visina 2-7 centimetara, površina je glatka, obično je nijansa identična boji vanjske površine klobuka.

Lak roze

Klobuk s godinama mijenja svoj oblik, kod mladih gljiva je zvonast ili konveksno utisnut, a u odrasloj dobi postaje konveksan s udubljenjem u sredini i često puca s valovitim rubovima. Bojenje prema vremenskim uvjetima može biti ružičasto-šargarepa, žuta ili skoro bjelkasta. Ploče su prianjajuće, široke, obično im boja odgovara nijansi vanjskog dijela kapice. Dužina cilindrične noge je 8-10 centimetara, ujednačena je, struktura je gusta, nešto tamnija od kapice ili ima identičnu boju. Pulpa je vodenasta, bez posebnog mirisa.

Lyophyllum elm

Klobuk je oko 4-10 centimetara, konveksan kod mladih životinja, mesnat, rub je zavijen, sazrijevanjem teži da se transformiše u otvoreniji, boja mu je svijetlobež ili bijela, na površini su „vodenaste“ mrlje . Ploče su pričvršćene za stabljiku zupcem, česte su i uvijek nešto svjetlije od nijanse klobuka. Dužina stabljike gljive je 5-8 centimetara, obično ne više od 2 centimetra u promjeru, oblik je zakrivljen, nijansa se često podudara s vanjskim dijelom klobuka.

Lisičarke

Plodna tijela gljiva su velika i srednje velika, oblika im je kapasta, klobuk je gotovo ljevkast, mesnat, rub mu je debeo i tup, boja varira u nijansama crvene ili žute, rijetko bjelkaste. Stabljika je obično kratka i prilično debela, meso je žuto ili bijelo, uglavnom postaje izrazito plavo ili crveno pri rezanju. Himenofor je naboran, debeli nabori nisu odvojeni od klobuka, ali postoje primjerci sa glatkim slojem spora.

Posuda za puter bijela

Prečnik klobuka ne prelazi 11 centimetara, u ranoj fazi sazrijevanja ima konveksan jastučasti oblik, a kasnije postaje spljošten ili konkavni, kod mladih životinja površina je obojena bijelom bojom, a samo na rubovima vanjski dio je blijedo žuta, zatim poprima žućkastu ili sivkasto-bijelu nijansu, koja potamni na vlažnom vremenu. Koža klobuka je gola, glatka i malo sluzava, ali kada se osuši počinje da se sjaji. Meso je žute ili bele boje, sklono je da na rezu promeni u vinsko crvenu. Visina noge je 3-8 centimetara, debljina nije veća od 2 centimetra, oblik joj je cilindričan, ali može biti i vretenast u osnovi.

Posuda za puter žućkasta (Marsh)

Gljive rastu pojedinačno i u velikim grupama, u prosjeku, veličina klobuka je 3-6 centimetara, ali može narasti i do 10 centimetara, mladunčad obično ima sferni šešir, gljiva poprima otvoreni ili jastuk u obliku kada sazri. Boja mu varira između sivo-žute i žućkasto-smeđe, ali može biti i bogata čokoladna. Debljina nožice ne prelazi 3 centimetra, nalazi se masni prsten iznad kojeg je noga bijela, a ispod žuta. Kod mladih primjeraka prsten je bijele boje, a kod starih je ljubičast. Pore ​​sloja koji nosi spore su okrugle i male, pulpa je uglavnom bijela.

Limenka za ulje letnja zrnasta

Gljiva odaje utisak suhe, jer površina klobuka nije ljepljiva, oblik joj je okruglo-konveksan, može narasti do 10 centimetara u prečniku, prvo je obojena smeđom, crvenom, zatim žuto-oker i čisto žutom bojom. . Tanak cjevasti sloj je svijetli kod mladih i svijetlo sivo-žut u zrelosti, tubule su kratke sa zaobljenim porama. Pulpa je prilično mekana, smeđe-žuta i gusta, gotovo da nema mirisa, ali je ukus prijatan. Dužina noge je oko 7-8 centimetara, debljina je skoro 2 centimetra, površina je obojena žutom bojom.

Posuda za puter od ariša

Veličina klobuka kreće se od 3 do 11 centimetara, kupastog je ili poluloptastog oblika, elastična i mesnata, a kada sazrije, ima tendenciju transformacije u konveksan ili ispružen oblik. Površina kapice je sjajna, malo ljepljiva, glatka i lako se odvaja. Cjevčice su kratke, spojene, pore male, ivice su im oštre, luče malo mliječnog soka. Dužina noge je 4-7 centimetara, prečnik je oko 2 centimetra, zakrivljena je ili cilindrična, tvrda je. Pulpa ima žutu nijansu i gustu strukturu, ne gubi boju na rezu.

Maslac biber

Raspon kape je 3-8 centimetara, konveksno zaobljen oblik svojstven je mlađoj generaciji, kasnije je gotovo ravna, površina je baršunasta, suha obično sija na suncu, postaje sluzava s visokom vlažnošću. Šešir je svijetlosmeđe ili bakrene boje, ponekad s narandžastom, smeđom ili crvenom nijansom. Dužina nožice je 3-7 centimetara, a debljina svega 1,5 centimetara, uglavnom je cilindrična ili blago zakrivljena, sužava se bliže bazi. Pulpa je žućkasta, lomljiva, tubule se spuštaju na nogu, pore su velike, obojene smeđe-crveno.

Oiler kasni

Promjer klobuka je oko 10 centimetara, kod mladih životinja je konveksan, zatim se pretvara u ravan, u sredini se može vidjeti tuberkul, obojen je čokoladno-smeđe boje, ponekad ima ljubičastu nijansu. Površina je sluzava i vlaknasta, tubule su spojene, pore su male, blijedožute kod mladih životinja, zatim poprimaju smeđe-žutu nijansu. Čvrsta noga je cilindričnog oblika, ne više od 3 centimetra u promjeru, obojena je limun žutom bojom bliže kapi, a smeđom pri dnu. Pulpa je sočna, mekana, bijela sa nijansama limuna.

Limenka za ulje siva

Jastučasta kapa raspona 8-10 cm, svijetlo siva, može imati ljubičastu ili zelenu nijansu, sluzava površina. Boja cjevastog sloja je obično sivkasto-bijela ili smeđe-siva, široke tubule se spuštaju. Pulpa je vodenasta, bez jakog ukusa i mirisa, boja joj je bijela, ali prema dnu stabljike postaje žuta, na lomu postaje plava. Visina stabljike je 6-8 centimetara, ima širok filcani prsten koji sazrevanjem nestaje.

Mokruha ljubičasta

Raspon klobuka ne prelazi 8 centimetara, u mladosti je uredno zaobljen, sazrijeva, otvara se i čak postaje ljevkast, boja mu je lila-smeđa s vinskocrvenom nijansom. Spoljašnji dio je gladak, ljigav kod mladih životinja, meso nema jak miris, lila-ružičasto je i gusto. Široke ploče koje se spuštaju na nogu, ružičasto-ljubičaste kod mladih životinja, au odrasloj dobi prljavo smeđe čak i crne. Noga je zakrivljena, duga 4-9 centimetara, promjera 1-1,5 centimetara, boja joj se obično poklapa s tonom vanjske površine kapice.

mokhovik

Klobuk je poluloptastog oblika, površina je smeđa i baršunasta, na njemu postoje pukotine, promjer ne prelazi 9-10 centimetara, kod zrelih gljiva klobuk se pretvara u oblik jastuka. Noga je tanka (2 centimetra) i duga (5-12 centimetara), sužava se pri dnu, ponekad blago zakrivljena. Boja mesa crvena ili žuta žig smatra se da na rezu dobija plavu nijansu.

Medene pečurke

U mladoj dobi klobuk je poluloptast, zatim postaje kišobran ili gotovo ravan, njegov opseg varira između 2-9 centimetara, obično je površina prekrivena sitnim ljuskama, ali kada sazri, gljiva ih se rješava. Boja klobuka je svijetložuta, krem ​​ili crvenkasta, ali je sredina uvijek tamnija od ostatka površine. Pečurke imaju vrlo dugu nogu, mogu narasti od 2 do 17 centimetara, a debljina nije veća od 3 centimetra. Ovu vrstu jestive gljive vole berači gljiva na Krimu.

paučina

Plodna tijela u obliku klobuka, rastu do različite veličine, stvaraju zajednički pokrivač paučine oko sebe. Kod mladih životinja klobuk često ima konusni ili poluloptasti oblik, a kada sazrije postaje konveksan, obično s izraženim tuberkulom u sredini. Koža je obojena u narandžastu, žutu, smeđu, smeđu, ljubičastu ili tamnocrvenu boju. Oblik stabljike je cilindričan, ali može biti i toljast, obično se njegova nijansa slaže s bojom vanjskog dijela klobuka, mesnato meso je žuto, bijelo, maslinasto zeleno, oker ili ljubičasto, ima tendenciju promjene boje na rez.

Cobweb purple

Raspon klobuka ne prelazi 9 centimetara, na početku je oblik zaobljen-zvonastog oblika, sazrijeva, postaje konveksan s tupim tuberkulom srednje veličine, a zatim potpuno ispružen, često sa širokim tuberkulom u sredini. Površina je glatka i sjajna, boja joj je u početku bjelkasto-jorgovana ili lila-srebrna, a sa starenjem sve više dolazi do izražaja žuto-smeđa ili oker sredina. Ploče su uske, srednje frekvencije, narasle sa zubom, kod mladih životinja su plavkasto-sive, zatim dobijaju oker-sivu ili smeđe-smeđu nijansu. Pokrov paučine je gusti lilasto-srebrn, a kasnije crvenkast. Visina noge u obliku palice doseže 5-9 centimetara, debljina obično nije veća od 2 centimetra, pulpa je mekana i gusta, vodenasta u nozi.

Petsitsa

Pečurka je prilično zanimljiva, kao takva nema ni klobuk ni nogu, sastoji se od sjedećeg plodnog tijela koje u mladom porastu ima oblik mjehurića, a kada sazri više liči na tanjirić čiji rubovi su umotane. Promjer takvog tanjura doseže 8-10 centimetara, površina gljive je glatka, obojena u raznim nijansama smeđe, blista na vlažnom vremenu. Pulpa plodišta je prilično lomljiva i tanka.

Plutey

Gljiva ima plodište u obliku kapice, čija veličina može biti potpuno različita. Oblik klobuka je zvonast ili ispružen, obično u sredini sa malim tuberkulom, opseg klobuka varira između 2-20 centimetara. Površina je suha, ponekad vlaknasta, glatka pa čak i ljuskava, boja joj varira od bijele do crne, najčešće smeđe-smeđe. Mesna pulpa je žuta, bijela ili sivkasta, boja se ne mijenja. Cilindrična stabljika se malo širi bliže bazi, lamelarni himenofor je bijel ili ružičast, ali s vremenom postaje smeđi.

Plyutey lav-žuta

Veličina klobuka je 2-5 centimetara, na početku rasta ima zvonasti oblik, kasnije poprima ravno-konveksan, konveksan ili ležeći oblik, koža mu je tamno-baršunasta, glatka na dodir, boje je medenožuta ili smećkasta. Ploče su u početku žute, a kod starih gljiva postaju ružičaste. Dužina stabljike je oko 4-6 centimetara, prilično je tanka, svega 0,4-0,7 centimetara, cilindričnog oblika, može biti ravnomjerna ili blago zakrivljena, vlaknasta, često ima čvoričastu bazu, stabljika je žuto obojena -braon, bliže bazi uvek je malo tamniji. Pulpa, guste strukture, ima ugodan miris.

Plyutey jelen

Klobuki su obično mali, njihov promjer je od 5 do 15 centimetara, kod mladih životinja su konveksni, zatim poprimaju ravniji oblik, a u sredini je tuberkul, koža je glatka, smećkasta ili sivo-smeđa. Često se nalaze široke ploče, njihova boja je ružičasta ili bijela. Noga je tanka i duga, meso je mesnato, bijelo i ugodnog mirisa, pomalo nalikuje mirisu rotkvice.

Crni vrganj

Obim klobuka pečurke je 5-10 centimetara, ali može narasti i do 20 centimetara, u početku je poluloptastog oblika, kasnije je konveksno-jastučastog oblika, kožica je glatka od klobuka se ne odvaja, prekriven je malim slojem sluzi po vlažnom vremenu, obojen u smeđe-crnu nijansu. Slobodni himenofor se lako odvaja od klobuka, bijel je, s godinama postaje sivo-smeđi. Noga je gusta, visoka 5-13 centimetara, debljina ne prelazi 6 centimetara, obično proširena u podnožju, površina je prekrivena malim ljuskama.

Obični vrganj

Šešir je poluloptastog oblika, konveksan ili u obliku jastuka, veličine od 6 do 15 centimetara. Nijansa vanjskog dijela je sivo-smeđa ili smeđa, površina je svilenkasta, obično malo visi preko ruba klobuka. Himenofor je svijetao, posijedi s godinama, noga mladih je batinasta, odozdo zadebljana, visina može doseći 10-20 centimetara, ali je tanka, svega 1-3 centimetra, prekrivena ljuskama tamnih nijansi. cijelu površinu. Meso je gotovo bijelo, struktura je gusta u stabljici, labava u klobuku. To je jedna od mnogih jestivih vrsta gljiva koje se nalaze čak i u Sibiru.

Vrganj raznobojni

Klobuk gljive je obojen u sivo-bijelu boju, žig je neujednačenost boje, njen raspon doseže 7-11 centimetara, oblik može varirati od zatvorenog poluloptastog do blago konveksnog i jastučastog oblika. Sloj koji nosi spore kod mladog rasta je svijetlo siv, kod starih gljiva je sivo-smeđi, cijevi su fino porozne. Noga je cilindrična, visoka od 10 do 15 centimetara, promjer joj je 2-3 centimetra, deblja se bliže bazi, obično je gusto prekrivena tamnim ljuskama.

rumeni vrganj

Klobuk je nejednako obojen, male je smeđe žute boje, ali ima i svjetlijih mrlja. U početku je cjevasti sloj bijel, sazrijeva, poprima prljavo sivu boju. Pulpa ima gustu strukturu, njena boja je bijela, ali postaje ružičasta na rezu, a zatim potamni. Stabljika gljive je kratka, površina je obojena bijelom bojom, ali prekrivena tamnim ljuskama, blago je zakrivljena i zadebljana bliže bazi.

Učitavanje

Gljiva je velika, ima primjeraka prečnika klobuka 30 centimetara, oblik joj je ravno-konveksan, u sredini je rupa, rubovi su konkavni, površina je obojena svijetlim bojama kod mladih životinja, a potamni sa godinama. Ploče su uske i prilično tanke, obično bijele, ali ima i plavkasto-zelene. Stabljika gljive je moćna, obično u tonu sa vanjskom površinom klobuka, šira u dnu.

mlječika (spurge)

Šešir je srednje veličine (10-15 centimetara), obojen je smeđe-narandžasto, često je površina prekrivena pukotinama, oblik mu je ravno-konveksan, zatim postaje ljevkast. gusta pulpa ima kremasto žutu nijansu, luči mliječni sok na lomu. Ploče se spuštaju na nogu, prianjaju, kremasto žute, ali kada se pritisnu, odmah potamne. Oblik stabljike je cilindričan, visine oko 10 centimetara, debljine 2 centimetra, boja obično odgovara tonu šešira.

Vrganj

Šešir se mijenja s godinama, isprva je poluloptast, čvrsto prianja uz stabljiku, zatim poprima konveksno-jastučasti oblik, lako se odvaja od stabljike, obično ne prelazi 16 centimetara u prečniku. Površina je baršunasta, crveno-smeđe boje, nazubljen himenofor se lako odvaja od pulpe, boja mu je bijela ili krem ​​siva, pri pritisku postaje crvena. Dužina noge varira od 6 do 15 centimetara, debljina može doseći 5 centimetara, cilindrična je, čvrsta i može zaroniti dovoljno duboko u zemlju. Pulpa je gusta, obojena bijelom bojom, ali na rezu odmah poprima plavu boju.

Vrganj crveni (Krasnogolovik)

Šešir se odlikuje svijetlom crveno-narandžastom bojom, raspon mu doseže 4-16 centimetara, sferičan u mladoj dobi, zatim dobiva otvoreniji oblik, površina je baršunasta, strši duž rubova. Pulpa ima gustu strukturu, boja je bijela, crni na lomu. Sloj koji nosi spore je neravnomjeran, debeo, bijel kod mladih, smeđe-siv kod starih gljiva. Masivna noga je debela oko 5 centimetara, zadebljana je u bazi, cijela površina noge je prekrivena vlaknastim uzdužnim ljuskama.

Polevik rano

Mladi primjerci imaju klobuk prečnika 3-7 centimetara, poluloptastog oblika, ali kada sazri, ima tendenciju da se otvori do ležećeg oblika, kožica je nejasno žuta, može izblijedjeti i postati prljavobijela. Široke ploče uzgojene sa zubom su kod mladih životinja svijetle, a zatim poprimaju prljavo smeđu nijansu. Noga, duga 5-7 centimetara, obično ima identičnu boju sa šeširom, ali je u osnovi nešto tamnija, ostaci prstena mogu ostati na vrhu. Meso je prijatnog mirisa, belo je u klobuku i smeđe u peteljci.

polubela pečurka

Šešir je srednje veličine od 5 do 15 centimetara, a ponekad naraste i do 20 centimetara, oblik mu se mijenja kako sazrijeva iz konveksnog u gotovo ravan, vanjski dio je gladak, obojen svijetlo smeđom bojom. Pulpa je žućkasta, gusta, ne mijenja boju na rezu, ima izrazit miris joda. Dužina stabljike je 5-13 centimetara, prečnik je oko 6 centimetara, koža na stabljici je hrapava i blago dlakava u osnovi. Sloj koji nosi spore je žut ili maslinastožut, pore su male i zaobljene.

poljska gljiva

Raspon klobuka je oko 5-13 centimetara, ali ponekad postoje primjerci od oko 20 centimetara, na početku rasta je poluloptast, zatim postaje konveksniji i u starosti dobiva ravan oblik. Površina je smeđe-crvena, maslinasto-smeđa, gotovo čokoladna ili smeđe-smeđa, glatka je, baršunasta i suha. Cjevasti sloj je prianjajući, pore su široke ili male, obojen je žuto, ali pri pritisku postaje plavi. Noga je masivna, dostiže 4-12 centimetara dužine i 1-4 centimetra debljine, oblik je obično cilindričan ili natečen, površina je glatka i vlaknasta. Meso ima izrazit miris pečuraka i čvrsto je kada je mlado, a s godinama postaje mekše.

Float white

Klobuk je srednje veličine jajoliki u mladosti i otvara se u starosti, ali obično postoji tuberkul u sredini, koža je bijela, rubovi klobuka su rebrasti. Ploče su česte, slobodne i obojene u bijelo. Debljina noge je 2 centimetra, dužina nije veća od 10 centimetara, cijela površina je prekrivena bijelim ljuskama, noga se deblja u bazi. Meso je belo i nema jak miris i ukus.

Porkhovka

Plod gljive je jajastog ili sfernog oblika, prečnika 3-6 centimetara, meso je bijelo i ugodnog mirisa, nožica je odsutna. Gljivu možete koristiti samo u mladoj dobi, kada je boja vanjske površine još bijela, nakon što pocrni, spore počinju da se izbacuju.

Ginger

Debeli, mesnati klobuk je prečnika 4-13 centimetara, u mladosti je plosnat, kasnije postaje levkast sa unutra uvijenim rubovima, površina je blago prekrivena sluzom, obojena u crvenu ili bjelkasto-narandžastu nijansu, ali ima tamno koncentričnih. krugovima. Ploče su nazubljene, prianjajuće, uske, žuto-narandžaste boje. Pulpa je lomljiva, postaje crvena na rezu, a zatim postaje zelena, luči mliječni sok. Cilindrična stabljika obično je obojena identično šeširu, visina joj je oko 4-6 centimetara, a promjer 2 centimetra. Ove jestive gljive često sakupljaju gljivari na Stavropoljskom teritoriju.

Sparassis curly

Plodno tijelo je nakupina kovrčavih, mesnatih režnjeva, općenito izgleda kao bujni sferni grm, režnjevi su naborani ili glatki, rubovi su valoviti ili raščlanjeni. Prečnik plodišta varira između 5-35 centimetara, visina mu je 15-20 centimetara, može težiti 6-8 kilograma. Noga u obliku korijena je debela i pričvršćena je na sredini plodišta. Sloj koji nosi spore nalazi se na režnjevima (s jedne strane), obojen je sivo ili kremasto bijelo. Pulpa je krhka, ali mesnata, njen miris je potpuno drugačiji od gljiva.

Russula

Kod mladih životinja klobuk je obično zvonast, sferičan ili poluloptast, a kasnije prelazi iz ravnog u ispruženi ili lijevkast s ravnim ili uvijenim rubovima. Površina je različitih boja, mat ili sjajna, suha, ali ponekad mokra, lako se odvaja od pulpe. Prianjajuće ploče urezane, slobodne ili silazne. Noga je čak cilindrična, iznutra šuplja, pulpa je krhka, gusta, obojena bijelom bojom, ali s godinama ili na rezu ima tendenciju promjene boje. Najukusnija i najčešća vrsta jestivih gljiva u Belgorodskoj regiji.

Cezar pečurka

Prečnik klobuka varira između 7-21 centimetar, u početku je poluloptast ili jajolik, zatim postaje konveksno-popušten, koža je obojena vatrenocrveno ili narandžasto, gola, sa rebrastim rubom. Ploče su česte, slobodne, žuto-narandžaste. Snažna noga doseže 6-18 centimetara u dužinu, a ne prelazi 3 centimetra u debljinu, cilindričnog je oblika, obojena u zlatnu ili svijetložutu nijansu. Meso je čvrsto, žuto-narandžasto ili bijelo.

Vage zlatne

Gljiva raste u velikim grupama, obično na ili u blizini drveća. Raspon klobuka je od 5 do 20 centimetara, u početnoj fazi rasta široko zvonast, kasnije ravno zaobljen, nijansa vanjskog dijela je prljavo zlatna ili zarđalo žuta, crvene ljuske prisutne su po cijeloj površini. Ploče su nazubljene do stabljike, široke, svijetložute boje. Visina noge je 8-10 centimetara, debljina 1-2 centimetra, površina je žuto-smeđa, koža je prekrivena ljuskama.

Šampinjoni

Veličina plodišta može doseći 5-25 centimetara, masivni klobuk ima gustu strukturu, kod mladih životinja je okrugao, sazrijeva, poprima ravniji oblik, koža je glatka, rijetko prekrivena ljuskama, boja je bijela, smeđe i smeđe. Ploče se nalaze slobodno, imaju bijelu boju, kako sazrijevaju, mijenjaju boju u ružičastu, a zatim gotovo crnu. Noga je ravna, centralna, unutra šuplja, ima prsten. Meso je bjelkasto, na zraku ima tendenciju da postane žuto ili crveno.