Pine camelina - Lactarius deliciosus. Gdje rastu gljive: šume, mjesta i vrijeme sakupljanja

Opis borovih i smrekovih gljiva sa fotografijama gljiva.

Ryzhik spada u sortu gljiva koju visoko cijene svi berači gljiva. Daju mu prednost ne samo zbog njegovog ukusa i prijatne arome, već i zato što je pod povoljnim vremenskim uvjetima na jednom mjestu možete sakupiti cijelu korpu.

Zato većina strastveni berači gljiva raduju se sezoni gljiva, a čim se gljive pojave na rubovima šuma, odmah kreću u tihi lov. O tome kako izgleda kamina i gdje ju je bolje prikupiti, razgovarat ćemo u našem članku.

Pečurke pečurke - vrste, kako izgledaju, kakav šešir imaju, jestive ili ne: fotografije, opis

Pečurke - vrste

Kao što ste vjerovatno već shvatili, ova gljiva je dobila ime zbog svoje svijetle i uočljive boje. Većina gljiva ima jarko crvenu boju, ali na nekim mjestima zemlja, vlažnost zraka i svjetlost čine gljive svijetložute, pa čak i crvenkaste.

Stoga, ako vidite takvu gljivu, nemojte je uzimati za žabokrečinu, već pogledajte ima li karakterističnih osobina. Ako je kamelina ispred vas, onda će ona imati kapu sa savijenim zaobljenim ivicama, utisnutu tačno u sredinu.

Unutrašnja strana kapice kamine bit će prekrivena uskim pločama, praktično spojenim sa nogom. Sama noga podsjeća na prazan cilindar i ima visinu do 9 centimetara. Takva gljiva je jestiva i može se prilično lako kuhati, pržiti, kiseliti, posoliti i zamrznuti.

Vrste gljiva:

Ginger bor

Borov đumbir. Klobuk ove gljive može biti prilično velik, unatoč činjenici da noga može ostati relativno mala. Mlade gljive imaju kapu od 5 centimetara, a kod starijih može narasti do 18 centimetara u prečniku. Osim toga, kapa ove vrste ima udubljenje više poput lijevka i svjetlosne koncentrirane zone smještene na svim površinama.

smreka đumbir

Spruce ginger. Ova vrsta gljive ima svijetložutu boju i vrlo tanku stabljiku, čija visina može doseći 7 centimetara. Smrekove gljive baš i ne vole ultraljubičasto svjetlo, pa ako su dugo na suncu, postaju bjelkaste.

Ova vrsta gljive razlikuje se od svojih kolega po crvenkasto-ružičastoj boji i klobuku bez ljepljivog premaza. Druga karakteristična razlika je noga. Ima izraženu praškastu prevlaku i male grimizne koštice.

Đumbir mlečno crven

Đumbir mlečno crven. Ova vrsta gljiva pojavljuje se u šumama bliže jeseni. Klobuk jesenjih gljiva ima dvostruku boju. Iznutra može biti svijetlo narandžasta, a po rubovima ružičasta. Kako gljiva stari, na klobuku se može pojaviti i zelenkasta nijansa.

Pečurke pečurke: kako razlikovati jestive od lažnih?

Pečurke pečurke: kako razlikovati od lažnih

• Često neiskusni berači gljiva brkaju pravu gljivu s lažnom. I dobro je ako je jestivi talas. Ali, kako praksa pokazuje, u većini slučajeva ljudi donose kući poluotrovne gljive, koje se općenito ne smiju jesti. Za gljive po pravilu uzimaju takozvano ružičasto mlijeko.
• Izvana je vrlo sličan đumbiru, ali ako ga pažljivo pogledate, shvatit ćete da se razlikuje od njega. Mlijeko ima izblijedjelu boju i vrlo uočljiv miris, donekle sličan aromi spaljenog cikorije. A ako ga razbijete, vidjet ćete da mu je meso iznutra žuto i malo ljepljivo.
• Osim toga, vrlo često se lažna kamelina stavlja u korpu. Ova gljiva ima jarko crvenu kapicu sa zelenim mrljama i potpuno nema koncentrične zone. Ali možda i najviše žig je sok. Ako je u gljivama svijetlo crvena, onda je u lažnim gljivama jednostavno bijela.
• Takođe, ponekad ljudi brkaju ovu gljivu sa mladim bledim gnjurcem. Budući da je njen šešir slične boje, iz daljine može izgledati da ste pronašli upravo ono što vam treba. Ali ako pogledate nogu žabokrečine, vidjet ćete da je tanja i da ima gustu bijelu suknju, koja se nalazi direktno u podnožju kapice.

Kako razlikovati gljive od jestivih i lažnih valova?

Razlike između gljiva i valova

Odmah želim pojasniti da valovi, za razliku od gljiva, nikada nemaju crvenkastu nijansu. Stoga, ako ste pronašli upravo crvenkastu gljivu, onda se s velikom vjerovatnoćom može tvrditi da je pred vama kamina. Istina, u ovom slučaju će biti bolje da ga uzmete u ruke i pregledate. Ako ste pronašli upravo ono što ste tražili, kapica gljive će biti malo ljepljiva.

Ako si otišao u šumu kišno vrijeme, tada može biti malo klizav, kao da je prekriven tankim slojem sluzi. Takođe obratite pažnju na mesta na kojima ste držali pečurku kada ste je sekli. Ako malo postanu zelene, onda je ovo đumbir ispred vas. Ako zaista želite da eliminišete pojavu talasa u svojoj korpi, onda samo razbijte gljivu i ponjušite miris soka. U kamilini će imati ugodnu aromu drvene smole.

Ostale razlike između gljiva i valova:

• Volnuški imaju karakterističan čupavi šešir, kakav nema nijedna druga gljiva. U gljivama je, naprotiv, gotovo savršeno glatko.
• Unutar klobuka talas je uvek ružičast, a đumbir može imati boju od svetlo žute do svetlo narandžaste. Ako nađete staru gljivu, onda tanjire sa unutra može čak biti zelenkasto-plava.
• Također znajte da pečurke vole rasti u crnogoričnim šumama. Stoga, ako ste otišli u brezovu šumu, onda s velikom vjerovatnoćom možete reći da tamo skupljate valove.
• Osim toga, zapamtite da gljive uvijek rastu veće od valova. Kao što pokazuje praksa, potonje su gotovo uvijek upola manje od crvenih gljiva.

Pečurke pečurke: koristi i štete za ljude

Gljiva kamelina, pod uslovom da je sakupljena na ekološki prihvatljivom mjestu, može vam pomoći da malo poboljšate svoje tijelo. Čvrste, ne sušene gljive sadrže ogromnu količinu vitamina i minerala. Stoga, ako vrlo često koristite gljive, pomoći ćete svom tijelu da pravilno radi.

Korisna svojstva šafranskih gljiva:

• Tonik. Askorbinska kiselina, koja se nalazi u sastavu gljiva, pomoći će vam da uvijek ostanete budni i lako podnesete fizičku aktivnost.
• Učvršćivanje. Prisustvo fosfora, kalijuma i kalcijuma pomoći će da vaši nokti, kosa i zubi budu uvijek u savršenom stanju.
• Antibakterijski. Supstanca laktrioviolin, koja je prirodni antibiotik, ima slična svojstva. Zato u narodne medicine pečurke se vrlo često koriste za pripremu lijekova protiv tuberkuloze.
• sagorevanje masti. Naravno, gljive ne utiču direktno na masne ćelije. Ali njihova redovna upotreba pospješuje metabolizam i na toj pozadini, masni sloj se značajno smanjuje.

Što se tiče štete od gljiva za ljudsko tijelo, tada imaju samo jedan mali minus. Sadrže supstancu koja može iritirati sluzokožu gastrointestinalnog trakta. Stoga, ako osoba boluje od pankreatitisa, kolitisa, gastritisa ili peptički ulkus, onda je bolje da ne jede ove gljive.

Gdje, u kojoj šumi rastu gljive šafrana, kada se pojavljuju, kada se sakupljaju?

Ako ste pažljivo pročitali naš članak, vjerojatno ste shvatili da su smrekove i borove šume najbolje okruženje za uzgoj gljiva. Štoviše, takva gljiva kao što je smreka kamelina, općenito, voli svoj micelij stavljati na korijenje smreke. Kao što pokazuje praksa, ova gljiva toliko voli korijenje drveća da se najčešće ni ne pokušava preseliti na otvorene proplanke.

Što se tiče borove kamine, ona je manje izbirljiva, a za razliku od svog srodnika, odlično se osjeća ne samo u borovoj, već iu mješovitim šumama. Ako raste na takvom mjestu, onda bira dobro osvijetljena mjesta s vlažnim hranjivim tlom. Pečurke rastu u velikim grupama i samo povremeno se u šumi može naći po jedna gljiva ove vrste. U pravilu se to događa ako osoba pronađe vrlo star micelij, koji jednostavno ne može donijeti plod.

Također imajte na umu da gljive vole lagana pješčana tla koja lako upijaju vlagu i dobro su ventilirana. U sušnim ljetima ovu vrstu je najbolje naći u blizini proplanaka prekrivenih mahovinom. Budući da mahovina dobro zadržava vlagu, nakon što se smjestila u nju, micelij gljive raste prilično mirno, bez osjećaja nedostatka vlage u zraku i zemlji. Što se tiče vremena sakupljanja gljiva, to možete raditi od jula do septembra ili čak prve polovine oktobra.

Da li je moguće sakupljati gljive nakon mraza?

Iako se smatra da se sezona branja gljiva završava sredinom oktobra, pod povoljnim uslovima to se može raditi još 2-3 sedmice. Čak ni prvi mrazevi neće vas spriječiti da uživate u tihom lovu. Ako ne znate, kape za mlijeko od šafrana se osjećaju prilično ugodno čak i na +10.

Stoga, ako temperatura padne ispod nule samo nekoliko sati noću, onda možete nastaviti sa žetvom šumskog mesa. Morat ćete prestati sa branjem gljiva ako dnevna temperatura padne ispod +5, a noćni mrazevi se pojačaju. Istina, imajte na umu da ako su noćni mrazevi redovni, onda će nakon 2-3 dana takvog vremena gljive izgubiti svoje kvaliteti ukusa i njihovo prikupljanje će biti jednostavno beskorisno.

Zašto su pečurke gorke nakon smrzavanja?

Pečurke su gorke zbog nepravilnog zamrzavanja

Vjerovatno ste čuli mišljenje da je nemoguće zamrznuti gljive jer ih niske temperature ogorče. Da, ponekad su smrznute gljive gorke, ali najčešće uzrok ovog problema nije baš ispravan proces zamrzavanja. Kao što znate, mnoge gljive sadrže supstance koje, kada niske temperature počinju oslobađati gorčinu, uslijed čega se javlja gore navedeni problem.

Ali, kako praksa pokazuje, uz ispravne radnje, pojava ove nevolje može se izbjeći. Ako stavite gljive u čistu vodu nekoliko sati prije zamrzavanja, to će potrajati štetne materije a kao rezultat toga, gljive će zadržati svoj prirodni okus i miris. Također, uzrok gorčine nakon smrzavanja mogu biti i prestare gljive. Što je gljiva starija, uspjela je apsorbirati više štetnih toksina. S obzirom na to, ako ne želite jednostavno izbaciti šumsko meso, onda zamrznite male i srednje gljive.

Video: Ryzhiki gljive gdje i kada pogledati u tajgi / Kako ukusno kuhati pečurke od gljiva?

Ryzhiki je slavenski naziv za nekoliko vrsta vrijednih jestivih gljiva koje pripadaju rodu (lat. Lactarius), porodica Russula, red Russulovy, klasa Agaricomycetes, odjel Basidiomycetes. Naziv gljive "đumbir" posudili su i neki neslovenski narodi, na primjer, Mađari i Nijemci.

Postoji verzija da je gljiva nazvana kamelina ne zbog boje klobuka i nogu, jer mogu biti ne samo narančaste, već i zbog crvenog mliječnog soka koji se ističe na lomu pulpe. Porijeklo riječi "crveno" u rječnicima je jednostavno objašnjeno. Na osnovu praslovenskog porekla ryd „ruda, rđa“ nastala je reč rydiʺ „nešto crvenije“. nakon toga, istočni Sloveni ova riječ je postala "crvena".

Đumbir (gljiva): fotografija i opis. Kako izgledaju crvenokosi?

Pečurke su šampinjoni šampinjoni, imaju dobro oblikovano plodište, koje se sastoji od klobuka i središnje noge, koji su međusobno čvrsto povezani. Njihovo razdvajanje ne nastaje bez rupture tkiva.

Šešir mladih šafranovih klobuka isprva izgleda kao klobuk, poluloptaste je, odozgo često spljoštene, baršunaste, kasnije konveksne sa tankim rubovima blago okrenutim prema stabljici ili konveksno ispružene. Kako se razvija, mijenja se u oblik lijevka s ravnim tankim rubom, ponekad s malim tuberkulom u sredini. Njegov prečnik je od 1-3 cm do 20 cm.

Boja klobuka i cijelog plodišta kamine ima zaštitnu boju. Najsjajnije gljive su one koje se kriju u travi ispod jela. Ovisno o mjestu rasta, klobuk može biti žućkasto-maslinasti, tamnonarandžasti, plavi, ponekad blijedi do bjelkaste (kod oblika bora i smreke) sa tamnozelenim ili crveno-smeđim koncentričnim kružnim zonama (prstenovima). Površina klobuka je glatka, gola ili baršunasta (filc), sjajna ili suva, nakon kiše je ljepljiva i ljigava.

Noga kamelina duga 4-6 cm, prečnika 1-2,5 cm.U početku ispunjena, zatim ćelijska, skoro šuplja, lomljiva. Iste je boje kao klobuk ili nešto svjetlije, gore ispod ploča, sužava se prema osnovi ili pravilne, cilindrične.

Njegova površina može biti dlakava i prekrivena tamnozelenim mrljama i malim jamicama, tamnijim od ostatka kože nogu. Kada se stisne, noga postaje zelena.

pulpa kamina gusta, svijetla, često mijenja boju u zraku, postaje zelena ili crvena. U butu je bjelkaste boje, na rezu prvo pocrveni, a onda može i zelene. Pulpa kamine sadrži grupe zaobljenih ćelija u obliku mehurića, sferocita, zbog čega je obično krhka. Sadrži i provodne ("vaskularne") hife sa mliječnim sokom, koji može biti obilan ili neznatan, vodenast ili gust. Boja mu je narandžasta, nepromijenjena ili se polako mijenja u zraku. U hrastovom đumbiru je bijel. Sok od pečuraka nije zajedljiv, već kiselkast i često sladak.

Ryzhiki upija šumske arome, te stoga postaje mirisan, odaje voćni, smolasti miris ili miris mahovine.

Himenofor klobuki šafranskog mlijeka su lamelarni. Ploče su česte, tanke, račvaste, blago se spuštaju prema stabljici. U početku žućkasto, kasnije narandžasto, postaje zeleno kada se pritisne, a zatim postaje tamno maslinasto. Ne odvajaju se od šešira.

prah sporažuta, žućkasto-krem ili svijetlo oker.

Okus pečuraka može biti blag, slatkast, gorak, opor, opor ili kisel.

Gdje rastu crvenokose?

Raspon gljiva obuhvata Sjevernu Ameriku, Evroaziju, donesene su u Australiju, Peru i Novi Zeland. Većina ovih gljiva raste u umjerenim geografskim širinama Evroazije i Sjeverne Amerike. U Rusiji su gljive zastupljene kod svih poznate vrste. Pečurke formiraju mikorizu sa četinarima, pa se nalaze pored, ili jele. Samo hrast kamelina, koju često nazivaju gljivom, živi u simbiozi sa širokolisnim vrstama drveća.

Iako rastu u mješovitim i crnogoričnim šumama, ne podnose hlad. Najčešće se nalaze na čistinama, rubovima šuma, na granicama šuma ili među mladim stablima koje još nije zatvoreno i ne formiraju jako zasjenjena mjesta. Pečurke ne vole jako suvo ili pretjerano vlažno tlo. Rastu na pjeskovitom ilovastom tlu u grupama, ponekad formirajući "vještičje krugove".

Kada rastu gljive?

Ove nježne gljive praktično ne podnose hladnoću. Optimalna temperatura za njihov rast je u rasponu od 15 do 27 °. Crvenokose se masovno pojavljuju od jula do septembra. U ovom trenutku se moraju sakupljati, ali rastu u "talasima", sa pauzom. Možete ih sresti kasnije, do novembra, pa čak i nakon blagih mrazeva. Ali u ovom trenutku oni su već malobrojni.

Vrste gljiva, nazivi i fotografije

Moderna sistematika svrstava ove gljive u sekcije Dapetes ili Deliciosi podrod Piperiti. Vrste se razlikuju po boji kožice i pulpe, veličini plodišta, promjeni boje mliječnog soka kada se oksidira na zraku, odnosu prema drvenastim biljkama ispod kojih rastu i veličini spora. Ispod je opis gljiva.

• đumbir, on je prava kamelina (obična, borova, borova šuma), ili mlečna poslastica (lat. Lactarius deliciosus, sin. Lactarius pinicola ). Često postoje i drugi nazivi vrsta, dok se riječi "šafran mliječna kapa" dodaju sljedeći specifični epiteti: jesen, plemenit, delikates.

Vrijedan jestiva gljiva, uspješno odbranivši prvo mjesto po ukusu u sporu sa. Ima mesnatu, utonulu, crvenkastu ili narandžasto-žutu kapu sa izrazitim plavo-zelenim krugovima i udubljenjima. S godinama se ispravlja i postaje lijevkast. Promjer kapice je 3-17 cm. Ako pritisnete na njegovu površinu, mjesto udubljenja će postati zelenkasto. Ploče su žuto-narandžaste ili oker boje, račvaste, postaju zelene kada su ozlijeđene. Spore su svijetlooker boje. Stabljika kamine se po boji ne razlikuje od klobuka, visina joj je 3-7 cm, prečnik 1-2 cm, u početku je ispunjena pulpom, kasnije je prazna. Oblik noge je cilindričan, sa fistulama, odnosno udubljenjima na površini. Postaje zeleno kada se pritisne. Meso je lomljivo, ali gusto, žućkasto ili bijelo, odmah ispod pokožice klobuka i peteljke je narandžasto, na lomu prvo postaje crveno, a zatim zeleno. Obična kamina ima prijatan smolasti miris i ukus. Pulpa luči bogat jarko narandžasti, ne kaustični, ali blago opor mliječni sok, koji u zraku nakon nekoliko sati postaje sivkasto-zelen.

Borova kamelina raste u Rusiji, Prekomorska Evropa, Istočna Azija, sjeverna amerika na uzvišenjima i borovim proplancima, rjeđe mješovite šume. Zajedno sa drvenastim biljkama, vrsta je uvedena u Čile, Australiju, Tasmaniju i Novi Zeland. Na sjevernoj hemisferi javlja se od jula do kraja novembra. Prilikom berbe pečurke se režu s punom peteljkom i stavljaju klobukom nadole da se ne oštete.

Ova vrsta je slična krvavocrvenim i zeleno-crvenim šafran mliječnim kapama. Može se razlikovati po jasnim koncentričnim prstenovima klobuka i mliječnom soku koji postaje zelen u zraku.

Ovo je najukusnije rebro. Prži se, soli, marinira, pa čak i jede sirovo. Gljiva ne zahtijeva prethodno namakanje.

• smreka kamelina (zelena), ili smreka (lat.Lactarius deterrimus , sin. Lactarius deliciosus var. deterrimus, Lactarius deliciosus var. picei). Prema jednoj klasifikaciji, smatra se podvrstom prave kamine, prema drugoj - zasebnom vrstom. Šešir je narandžast, sa zelenkastim ili smeđim mrljama, mesnat, ali tanji od onog kod obične kamine, manje veličine (3-8 cm) i lomljiv, bez pubescencije po rubovima. Na suncu lagano blijedi i postaje bjelkasta. Koža klobuka je često narandžasta, ali može promijeniti u blijedo ružičastu sa slabim koncentričnim prstenovima i mrljama. Površina kapice je glatka, klizava po vlažnom vremenu. Kada je oštećen i stari, postaje zelen. U poređenju sa pravom kamilinom, njena noga je kraća: 3-6 cm dužine, 1,5-3 cm u prečniku, blago zakrivljena. Boja je ista kao i šešir, prvo ispunjen, a zatim iznutra skoro šupalj. Mliječni sok je narandžastocrven, rjeđe gotovo crven, postaje zelen kada je izložen zraku. Ploče su obično lakše od ostatka plodišta. Pulpa je rahlija nego kod obične kamine, narandžaste, na prelomu prvo pocrveni, a zatim pozeleni, ima ugodan voćni miris. Spore prah je svijetlo narandžaste boje.

Smrekove gljive rastu u smrekovim šumama sa obiljem trave, u šumskom tlu među iglicama, od avgusta do oktobra. Ova vrsta se nalazi češće nego sadašnja, ponekad formira čitave šikare. U Evropi se upravo on smatra pravim đumbirom.

Smreka kamelina može se zbuniti sa ružičastim talasom (lat. Lactarius torminosus). Od prave kamine razlikuje se po manjoj veličini i mjestu rasta. U Rusiji se smatra ukusnom jestivom gljivom, koristi se svježa, ukiseljena i usoljena. U prazninama mijenja boju, postaje zelena. Prilikom sakupljanja smrčenih gljiva treba odrezati 2/3 krakova.

• Đumbir crvena, krvavo crvena (lat. Lactarius sangu i fluus ). Rijetka jestiva gljiva s narančastocrvenim ili krvavocrvenim klobukom i sokom iste boje koji potamni, ali ne postaje zelen kada je izložen zraku. Klobuk je prečnika 5 do 15 cm, gladak, sa slabo izraženim zelenkastim koncentričnim prstenovima ili bez njih. Po vlažnom vremenu je malo ljepljiv. Noga je visoka 3-6 cm i prečnika 1,5-2,5 cm, sužava se prema dnu. Iste je boje kao klobuk, kod zrelih gljiva je šuplja. Ravnina noge je prekrivena praškastim premazom i crvenim udubljenjima. Meso kamine je gusto, ispod kože nogu i ispod ploča - krvavocrveno, na drugim mjestima žućkasto ili bijelo sa crvenkastim mrljama. Prijatnog mirisa i oštrog ukusa, na rezu postaje zelena. Ploče himenofora su svijetlo oker boje, s godinama dobivaju vinsku nijansu, duboko se spuštaju na stabljiku. Između ploča se formiraju anastomoze (kombinacije). Kada se pritisnu, prvo postanu smeđe, a zatim zelenkaste. prah spora bijele boje.

Crvene gljive rastu u borovim i mješovitim šumama, u planinskim područjima ljeti i u jesen. Formiraju mikorizu sa borom i sibirskim kedrom. Ima ih u Češkoj, Velikoj Britaniji, Italiji, Francuskoj, Rusiji.

• Crveni bor đumbir, polucrveni, ili zeleno-crvena (lat. Lactarius semisanguifluus). Jestiva gljiva sa narandžasto-crvenom ili narandžastom kapom i zelenim koncentričnim zonama. Sok je narandžast, crveni u vazduhu. Prečnik klobuka je od 3 do 10 cm, srednje je mesnat, konveksan ili ravno raširen, u sredini blago konkavni. S godinama postaje lijevkastog oblika. Kod mladih gljiva ivica je savijena do stabljike, kod zrelih je otvorena i tanka. Kada se stisne, kapica prvo postaje crvena, a zatim zelenkasta. Ploče se po boji ne razlikuju od kapice, na mjestima oštećenja postupno postaju zelene. Spore prah je svijetlooker boje. Noga duga od 3 do 8 cm i debljina 0,8-2,5 cm, češće cilindrična, rjeđe blago sužena prema osnovi, narandžasto-ružičasta sa zelenim mrljama, u "zrelim" pečurkama sa uskom šupljinom iznutra. Meso je žućkasto, bijelo u središnjem dijelu, zelenkasto ispod kore klobuka, kod mladih gljiva je gusto, kod starih je rastresito.

Crveni bor kamelina formira mikorizu sa borom. Nalazi se u Italiji, Sjevernoj Irskoj, Velikoj Britaniji, Francuskoj, Rusiji. Sezona branja gljiva je od jula do oktobra.

• Japanski đumbir, jela (lat. Lactarius jap o nicus ). Jestiva gljiva. Klobuk je prečnika 6-8 cm, kod mladih pečuraka je ravan sa ivicom okrenutim nadole, kod zrelih pečuraka je levkast sa blagim udubljenjem, sa izraženim koncentričnim zonama. Boja mu je svijetlo smeđa ili svijetlo oker. Ploče su svjetlije od vrha klobuka, ružičasto-narandžaste, sa crvenim nijansama. Butica je svijetla, crveno-narandžasta sa bijelom linijom na vrhu, duga 4,5-7,5 cm, prečnika 1,2-2 cm. Meso je svijetlo, rijetko postaje zeleno na rezu, često ostaje crveno-narandžasto ili krvavo, koji je i bio prvobitno. Okus pulpe je svjež.

Japanske gljive rastu u Rusiji na jugu Primorskog kraja i u Japanu, u mješovitim šumama pod crnom jelom (lat. Abies-holophylla). Sakupljaju se u septembru-oktobru.

Preuzeto sa stranice: wikigrib.ru

• losos đumbir, ili alpski (lat. Lactarius salmonicolor). Jestiva gljiva. Ima najveći i najsjajniji šešir među svim kapama od šafrana. Promjer mu je od 6 do 20 cm, boja je privlačna i bogata, šargarepa-narandžasta na rubovima, žuto-narandžasta u sredini sa naizmjeničnim koncentričnim zonama losos ružičaste i svijetle narandžasta boja. Ploče su ružičaste, ponekad s narandžastom nijansom. Stabljika je duga 3-5 cm i prečnika 1-3 cm, ružičasto-narandžasta, sa tamnijim zarezima. Pulpa gljive je bijela u sredini, šargarepa bliže kožici. Mliječnog soka ima u izobilju, takođe i narandže. I sok i pulpa ne mijenjaju boju prilikom rezanja.

Jestive gljive lososa formiraju mikorizu samo sa jelom, tako da se mogu naći samo tamo gde su ovi četinari. Rastu od avgusta do oktobra.

• hrastov đumbir, ili hrastova pečurka (lat. Lactarius ins u lsus ) - uslovno jestiva gljiva. raste u listopadne šume, formira mikorizu sa lijeskom i bukvom. Distribuirano u Finskoj, Francuskoj, Velikoj Britaniji, Španiji, kao iu evropskom dijelu Rusije. Vrijeme berbe hrastovih šafranskih mliječnih kapaka je od jula do septembra.

Klobuk hrastove kameline u početku je ravno okrugao, često nepravilnog oblika, kasnije ljevkast, crvene ili narančasto-ciglene boje, s tamnijim kolutovima. Promjer mu je 5-12 cm. Ploče su žućkaste, spuštaju se do stabljike. Prašak spora je oker ili žućkasto-krem. Butica je iste boje kao klobuk, ili svetlija, sa tamnim brazdama, zadebljana prema dole, visoka 3-7 cm, prečnika 1,5-3 cm. Meso je kremasto ili belo, na rezu postaje ružičasto. Mliječni sok je tečan, kaustičan, bijel i ističe se u maloj količini. Obično se hrastove pečurke namaču kako bi se uklonio gorak sok, a zatim se soli.

Preuzeto sa stranice: wikigrib.ru

Preuzeto sa stranice: wikigrib.ru

• Ryzhik tamno, tamno ili crvenkasto braon (lat. Lactarius queticolor). Šešir promjera od 5 do 12 cm, plavkasto-narandžastog sa sivim nijansama ili tamniji s plavkastim tonovima. Na mjestima oštećenja postaje zelena. Prstenovi na šeširu su slabo izraženi, ponekad su potpuno nevidljivi, često od njih ostaju samo velike mrlje različitih nijansi. Meso u središtu gljive je bijelo, narandžasto bliže površini, blago ljutkastog okusa. Mliječni sok kamine je crveno-narandžasti, koji postaje zelen kada istječe. Ploče su česte, blago se spuštaju prema stabljici, ružičasto-narandžaste s kremastom nijansom ili narančaste, postaju zelene kada su ozlijeđene. Noga visoka 3-5 cm, prečnika 1,5-3 cm, gusta, cilindrična ili sužena prema stopalu, kod zrelih gljiva je šuplja, sivo-narandžasta ili lila-crvena.

Gljiva raste u simbiozi sa borom i nalazi se u mješovitim i četinarskim šumama gdje raste ovo drvo. Sezona sakupljanja tamne kamine je avgust-oktobar. Ovo je veoma rijetka gljiva sjeverno od evropskog dijela Rusije, pripada jestivoj vrsti.

• vino crvenokosa, ili vino crveno (lat. Lactarius vinosus, sin. Lactarius sanguifluus var. violaceus). Prema nekim izvorima, to je samostalna vrsta, prema drugima - vrsta crvene kamine. Šešir je prečnika 4-12 cm, koža mu je nelepljiva, vinsko crvena, sjajna i glatka, sa izraženim prstenastim zonama. Ploče nisu široke, kod mladih pečuraka narandžaste, kod zrelih lila-ružičaste, kod starih vinske boje. Pulpa je bijela, lomljiva, gusta, vinskocrvena ili crveno-jorgovana bliže kožici, na rezu mijenja boju u crveno-smeđu ili crvenu. Mliječni sok vinskocrvene boje, kada oksidira postaje ljubičasto-braon. Noga visoka 4-6 cm, prečnika 1,5-3 cm, sužena prema bazi, narandžasto-ružičasta ili ljubičasta sa fistulama vinsko-crvene boje. Površina klobuka i stabljike postaje plava na mjestima kompresije.

Vinska kamelina raste od jula do oktobra u šumama sjevernog umjerenog pojasa u ekosistemima s borovom bojom. Ovo je jestiva gljiva.

• Finski đumbir, koji postaje plav (lat. Lactarius fennoscandicus). Šešir prečnika 3-8 cm, lepljiv, sa dobro definisanim zonama. Boja unutrašnjih i vanjskih koncentričnih zona razlikuje se samo u tonu. U sredini je tamnije, bogato smeđe ili cimetovo s maslinastom nijansom, postaje tamnije na rubovima. Ploče su uske i česte, od breskve do žućkasto-narandžaste, postaju zelene kada su ozlijeđene. Pulpa gljive je bela u sredini, narandžasta na ivicama, postaje plava ili postaje plavo-zelena na prelomu i rezu. Mliječni sok finske kamine je narandžast, a kada se oksidira prelazi u zelenkasto-siv. Noga visoka 4-11 cm, prečnika 1-2,5 cm, pravilno cilindrična ili blago zadebljana u osnovi.

Plava kamelina je jestiva gljiva koja raste u simbiozi sa smrekom, preferirajući rubove smreke i mješovite šume Karelije, okolinu Arhangelska i Vologdsku regiju.

Lažne crvenokose. Fotografija i opis blizanaca

Mlade jestive gljive se ne mogu otrovati. IN Drevna Rusija jeli su se sirovi. Danas se prije upotrebe savjetuje da se barem opeku kipućom vodom. Ali možete ih jesti samo ako ste sigurni da su to gljive.

Slijede gljive s kojima neiskusni berači gljiva mogu zbuniti gljive.

Kako razlikovati šafran od gljiva ruzmarina

Crvenokose se često brkaju sa uslovno jestiva gljiva, koji zahteva temeljitiju termičku obradu (kvašenje i prokuvavanje), ružičasti talas (lat. Lactarius torminosus), koji takođe pripada rodu mlečnih. Ponekad se naziva lažni šafran. U isto vrijeme, razlika između vala i kamine možda neće biti uočljiva površnim površnim pregledom.

• Volnuška ima ružičasto plodište, dok je šafran mlečni klobuk najčešće oker boje.
• Klobuk volnuške je snažno dlakav, kapa kamine je glatka ili blago filcana.
• Još jedna razlika: mliječni sok volnushke je bijel, koji ne mijenja boju u zraku, u kamilini je obično narandžast, oksidiran u interakciji sa zrakom.
• Volnuška raste ispod stabala sitnog lišća: i

  Koja je razlika između crvenokosih i lisičarki

  Ryzhik i mogu ga zbuniti samo neiskusni berači gljiva. Ispod su njihove sličnosti i razlike.

  • I gljive i lisičarke sadrže puno karotena, zbog toga su obojene u svijetle boje.
  • Zreli oblik kape obična lisičarka dubokog levkastog oblika sa valovitom ivicom. Kod kameline je ravna, sa blagim udubljenjem u sredini.
  • Na kapi kamine gotovo uvijek postoje prstenovi.
  • Klobuk lisičarke glatko i neprimjetno prelazi u stabljiku, između ovih dijelova gljive nema jasnog odvajanja. Kod kameline, iako je klobuk čvrsto pričvršćen za stabljiku, jasno je vidljivo njihovo razdvajanje.

  

  

  Nemojte brkati lisičarke i gljive sa lažne lisičarke, i to: sa nejestivim govornikom narandže i otrovnom maslinovom omfalotom. Kako izgledaju ove gljive i kako ih razlikovati, pročitajte u članku o lisičarkama.

Ove gljive po ukusu i obimu spadaju u prvu kategoriju, ravnopravne su sa mnogim sortama mlečnih pečuraka, vrganja, russula, odličnog su ukusa, najbolje arome koja ne nestaje ni nakon soljenja, prženje ili kuhanje, kao i odlično izgled.

Zašto se gljiva tako zove? sve je jednostavno: boja klobuka šargarepe, svijetlocrvena noga, pa čak i tanjuri karakteristične boje.

Šešir. Ima oblik u obliku lijevka, poput lisičarki i mnogih drugih predstavnika, relativno je malen, ima promjer do 15 centimetara, ali prosječno voće ima šešir ne veći od 5-6 centimetara. Ako sakupljate mlade, čim se pojave iz zemlje, možete pokupiti čepove od 2-3 cm za soljenje u bocama - odličnog su izgleda, hrskave, mirisne. Boja može biti različita, ovisno o tlu na kojem rastu, kao i o osvijetljenosti mjesta. Neki primjerci imaju narandžastu nijansu, neki nailaze na svijetlonarančaste šešire, drugi imaju neku vrstu bakrene nijanse s mrljama plave ili čak zelene boje. Što je više svjetla, to boja postaje svjetlija, u tamnim područjima uglavnom se javlja bakar, ponekad svijetlozelen.

U nekim slučajevima zelenkasta kapa je znak da su to stare gljive, počnu lučiti sluz i zelenkaste pigmente kada sazriju, što ih čini tako neobičnim izgledom. Ploče ispod šešira najčešće su jarko narandžaste boje, čak i kada svi ostali dijelovi imaju zelenkastu nijansu. Ima mnogo ploča, postavljene su pod uglom od 45 stepeni u odnosu na nogu, ujednačene, debele. Meso klobuka je gusto, karakterističnog smolastog mirisa, koji se dopao mnogim gurmanima. Ali mliječni sok može biti malo oštar mirisa i okusa, pa se preporučuje da ih potopite u posudu s vodom 1-3 sata nakon sakupljanja. Kada se iseče, sok pozeleni na vazduhu nakon 5-10 minuta.

Noga. U pravilu se njegova boja ne razlikuje od šešira, skladno nadopunjuje njegov izgled. Ako na stabljici postoje udubljenja (ovisno o vlažnosti u kojoj je rasla), onda mogu biti malo tamnije, bliže smeđoj. Noga je vrlo gusta, sočna, mirisna, pri rezanju pušta dosta mliječnog soka, koji nakon nekoliko minuta poprima i zelenkastu boju.

Gdje raste smreka - pečurka kamina i kako ih tražiti?

Redovi su vrlo česti u šumama bora i smrče, a mogu se naći i na područjima sa rijetkom travom u listopadnim šumama, ali to je već rijetko. Najuspješnijim područjem za sakupljanje smatra se šipražje, gdje se rijetko postavljaju mali borovi i jele. U pravilu raste odmah ispod mladih stabala, ako ispravite grane, možete pronaći grupu od 10-20, a ponekad i 40 komada. Proces prikupljanja uvijek počinje sa sjeverne strane sletišta. U pravilu uvijek rastu na sjevernoj strani drveća, posebno ako je ovo područje gdje im malo nedostaje vlage. U hladu je mnogo veći, gdje se mogu naći i najveći primjerci.

Pojavljuju se od sredine ljeta, ponekad u avgustu. Zavisi od klimatskim uslovima, posebno o vlažnosti ili temperaturi zraka. I kada velika vrućina nije prikazano, čeka se maksimalno +25 stepeni na relativna vlažnost vazduha najmanje 90%. Odnosno, to će biti moguće pronaći tek nakon obilnih kiša sredinom ili krajem ljeta.

Najveće žetve bit će sredinom septembra - ovo je vrhunac sezone kada možete sakupljati crvene predstavnike porodice gljiva širom šume. A ako je godina za njih bila plodna, onda ćete i krajem oktobra kući doći sa punom korpom.

Opis gljiva bora, smreke i njihovih razlika

Borovi (takođe su planinski) imaju vrlo gustu pulpu, tvrdi su, imaju jarko narandžastu boju, ponekad prevladavaju bakreni tonovi, posebno kada plodište počinje da sazrijeva. Vrlo su popularni za soljenje, jer se njihova pulpa praktički ne deformira, ostaje potpuno ista kao prije obrade. Ako više volite pržiti gljive, obratite pažnju i na njih: pulpa se praktički ne prži, ostaje hrskava, hranjiva. Posjekotina na nogavici ili šeširu ostaje do 20-30 minuta iste boje, a tek onda počinje malo po malo zelenjeti. Rastu uglavnom na pjeskovitom tlu sa dobrom aeracijom (razmjenom zraka) i gnojivom.

Malo drugačije su smreke, gljive, koje gotovo uvijek rastu samo pod smrekom, izuzetno su rijetke na pjeskovitim ilovastim tlima, gotovo ih je nemoguće naći u listopadnim šumama. Odlikuje ih mnogo manja veličina, promjer šešira rijetko prelazi 7 centimetara. Uzgajati u 40-70 komada. Boja je više bakrena nego narandžasta. Centralni dio - lijevak - je svijetlozelen.

Prilikom rezanja smreke osjeća se karakteristična smolasta aroma, mnogo jača od onog kod njenog kolege, ali je okus nešto lošiji - pulpa je mekana i raspada se tokom duže toplinske obrade. Noga je velika, prečnika do 2 centimetra, visine oko 12, zavisi od osvetljenosti prostora.

Kuvanje crvenokosih gostiju crnogorične šume

Ove gljive su najpopularnije u soljenju - imaju odličan ukus, koji je, prema mišljenju potrošača, mnogo bolji od crnih, pa čak i bijelih gljiva. Za brzo kuvanje ukusno jelo, trebat će vam obična sol (ne jodirana), vlažna krpa, drvena kutija od 10-15 litara. Uzimamo svježu gljivu, obrišemo šešir vlažnom krpom, a zatim ga u slojeve stavljamo u kutiju, pažljivo posoleći svaku od njih. Važno je da debljina jednog sloja ne bude veća od 6 centimetara, jer se pulpa možda neće dobro soliti zbog svoje velike gustine. Nakon 25 dana možete dobiti i pojesti ukusno jelo!

Prženje gljiva se ne razlikuje od šampinjona ili hrastova. Samo narežite na kockice, pažljivo posolite, dodajte sirće, biber po ukusu, stavite u tiganj, dovedite do zlatne boje. Ponekad (ako već skupljate velike primjerke) trebate dodatno potopiti, jer sok može sadržavati gorčinu koja se uklanja tek kada se namače. Možete dodati malo sirćeta da neutrališete oštar miris.

Najčešće se gljive nalaze na pjeskovitim tlima u crnogoričnim šumama. Kolonije šafran mliječnih gljiva rastu u izobilju u blizini mladih borova i ariša. U kulinarstvu se koriste takve vrste šafranskih mlečnih kapa, kao što su pravi šafran, smreka, crvena, japanska ili jela, bor, alpska.

Gljive pripadaju rodu (Lactarius) iz porodice russula (Russulaceae). Naziv ovih gljiva vezuje se za njihovu karakterističnu žuto-ružičastu ili narandžasto-crvenu boju, kao i crveni mliječni sok. Gljive dobijaju ovu nijansu zbog visokog sadržaja beta-karotena, prekursora retinola (vitamina A). Takođe, gljive sadrže askorbinsku kiselinu i vitamine B (B1, B2, B9).

Pečurke kameline su visoko cijenjene kao jestive pečurke širom svijeta, a čak su i delikatesa.

Karakteristike gljive kameline

Šešir

Prečnik klobuka gljiva je 5-10 cm, mesnat je, širokog levkastog oblika, ivica je glatka, uvučena u mlade pečurke, kasnije ravna. Površina je glatka, oker-narandžaste boje, s godinama blijedi u kremastu boju, po cijeloj površini se nalaze neravne tamne zone.

pulpa

Pulpa je lomljiva, kremasto-žute boje, ne mijenja boju na rezu, okus je oštar, miris nije izražen. Mlečni sok je narandžaste boje, ne menja se u vazduhu, nije nagrizajući, ukus je ljut.

Noga

Noga visoka 3-7 cm, debela 1-2 cm, cilindrična, lomljiva, iznutra šuplja, vlažna, oker-narandžaste boje.

Ryzhik obično raste u blizini mladih četinarsko drveće na rubovima ili šumskim čistinama sa dobrim osvjetljenjem. Velike kolonije gljiva rastu na pjeskovitom tlu u mahovini ili travi. Iz godine u godinu pojavljuju se na istim mjestima.

Uobičajene gljive u sjevernim i centralnim regijama Evroazije.

Pronalaženje gljiva može biti teško, jer su dobro kamuflirane ispod otpalih iglica i lišća.

Sezona plodova kamelina počinje u julu i traje do oktobra. Masovna pojava ovih gljiva javlja se u avgustu. Najbolje vrijeme za traženje je nakon jake kiše.

Ryzhik su jestive, delikatesne gljive, koje se razlikuju po mnogima korisna svojstva. Kisele se, sole, suše, kuvane i pržene. Prije kuhanja, pečurke nije potrebno posebno namakati, samo ih obrišite vlažnom krpom i prelijte kipućom vodom. Okus gljiva obogaćuje prva i druga jela, a nutritivna vrijednost ovih gljiva je dobra za zdravlje.

Aminokiseline, koje su dio gljiva, tijelo dobro apsorbira. Kao izvor proteina, ova vrsta gljiva je izjednačena sa mesom.

Slane i kisele gljive su također prilično visokokalorični proizvod, superiorniji u energetskoj vrijednosti od govedine, piletine, jaja, haringe.

Vrste gljiva

Jestiva gljiva.

Prečnik klobuka je 4-18 cm, oblik mladih pečuraka je konveksan, kasnije se ispravlja i postaje levkast, ivica je omotana, kod zrelih pečuraka je ravna. U sredini kapice nalazi se mali tuberkul. Površina klobuka je glatka, sjajna, postaje ljepljiva na vlažnom vremenu, obojena je u narančastu boju sa tamnim kolutovima i mrljama. Promjer stabljike je 1,5-2 cm, visina 3-7 cm, boja odgovara klobuku, oblik je cilindričan, sužava se prema bazi, iznutra šuplja, prekrivena košticama. Meso je gusto, žućkasto-narandžaste boje, na lomu postaje zeleno. Mliječni sok je obilan, gust, narandžast, postaje zelen na zraku, slatkog je okusa sa voćnim mirisom.

Raste u grupama u borovim i smrekovim šumama, u travi i mahovini. Sezona plodova traje od jula do oktobra.

Jestiva gljiva.

Klobuk je promjera 2-8 cm, konveksan kod mladih gljiva, s tuberkulom u sredini, rubovi su savijeni prema dolje, kod zrelih gljiva je ravno-konkavna ili ljevkasta, lomljiva. Površina je glatka, klizava po vlažnom vremenu, narandžaste boje sa tamnim mrljama, na rezu postaje zelena. Noga visoka 3-7 cm, debela 1-1,5 cm, cilindrična, lomljiva, cijela u mladim pečurkama, kasnije šuplja, boje klobuka. Postaje zeleno kada se pokvari. Pulpa je narandžasta, crvena i postaje zelena na rezu, aroma je slaba voćna, ukus je prijatan. Mliječnog soka ima u izobilju, narandžasto crvene boje, nije kaustičan, postaje zelen na zraku.

Rasprostranjen u šumama smrče, raste ljeti i u jesen.

Jestiva gljiva.

Šešir je prečnika 5-15 cm, ravan ili konveksan, utisnut u sredini, gust i mesnat. Rub je presavijen. Površina je glatka, sjajna, narandžasta, nije ljepljiva. Pulpa je gusta, lomljiva, bijela sa tamnocrvenim mrljama. Na pauzi se ističe gusti crveni mliječni sok. Noga visoka 4-6 cm, cilindrična, snažna, sužava se prema bazi, prekrivena praškastim premazom i jamicama.

Rijetka vrsta, nalazi se u grupama u planinskim četinarskim šumama. Voće u ljeto i jesen.

Jestiva gljiva.

Promjer klobuka je 6-8 cm, oblik je u početku ravan, utisnut u sredini, rub je okrenut prema gore, kasnije postaje ljevkast, ružičasto-oker ili svijetlosmeđe boje sa tamnim zonama. Noga visoka 4,5-7,5 cm, prečnika 1,2-2 cm, lomljiva, šuplja iznutra, jarko crveno-narandžaste boje, ukrašena bijelom linijom u gornjem dijelu. Pulpa je narandžasta, ne postaje zelena na rezu, mliječni sok je crven, okus je bezvrijedan.

Raste u crnogorično-listopadnim šumama, ispod jele, od septembra do oktobra. Rasprostranjen na jugu Primorskog kraja i u Japanu.

Otrovne i nejestive vrste gljiva

Gljive se brkaju s uvjetno jestivom ružičastom gljivom (Lactarius torminosus), koja se odlikuje bezbojnim mliječnim sokom i jako pubescentnom površinom klobuka. Druge otrovne ili nejestive slične vrste gljiva nisu opisane za kameline.

Klobuk je prečnika 4-12 cm, konveksan kod mladih pečuraka, kasnije ravan, sa udubljenjem u sredini, dlakavi rub, zavijen nadole. Površina je prekrivena gustim resicama, koje su raspoređene u krug, sluzave, blijede ili sivo-ružičaste boje, tamne na dodir. Pulpa je bela, jaka i gusta, ukus je ljut. Mliječni sok je obilan, oštar, bijel, ne mijenja boju u zraku. Noga debljine 1-2 cm, visoka 3-6 cm, cilindrična, čvrsta, čvrsta, kasnije postaje šuplja, blijedoružičasta, sužava se prema bazi. Površina je prekrivena paperjem i jamama.

Nalazi se u sjevernim brezovim i mješovitim šumama, u grupama. Sezona plodova je od kraja juna do oktobra.

Smatra se uslovno jestivom gljivom, koja se koristi u slanim i kiselim oblicima. Prije kuvanja, val mora biti dobro natopljen i blanširan. Nedovoljno kuhana voluška je blago otrovna, uzrokuje iritaciju sluznice i crijevne smetnje.

Pečurke dobro rastu samo u uslovima koji su po osvjetljenju, vlažnosti zraka, stanju tla i starosti drveća što bliže prirodnim. Gljive preferiraju zasjenjena mjesta s dobrom ventilacijom, vlažnom zemljom s trulim lišćem i iglicama.

Za sjetvu micelija gljiva koriste se sljedeće metode:

1. Sakupljaju se klobuke starih gljiva, režu na sitne komade i suše na tkaninama, nakon čega se sade u mokro tlo. Zatim se lokacija dobro nabije i navodnjava toplom vodom.
2. Stare šešire prelijte toplom zaslađenom vodom i dobijenu smjesu za jedan dan sipajte pod drveće.
3. Prebacivanje gotovog micelija koji se vrlo pažljivo iskopava u sloj debljine 25 cm.Sloj se sadi u vlažnu zemlju ispod istog drveta na kojem je micelij iskopan.
4. Nadalje, područje sa gljivama se redovno zalijeva kišnicom kako bi zemlja cijelo vrijeme ostala vlažna, posebno po suvom vremenu.

Prva berba gljiva pojavljuje se tek sljedeće godine nakon sadnje micelija. Gljive se beru pažljivim podrezivanjem stabljike kako se ne bi oštetio micelij i smanjio prinos.

Kalorične pečurke

100 g svježih šampinjona sadrži 17 kcal. Energetska vrijednost je:

• Proteini………………………………..1,9 g
• Masti……………………………..0,8 g
• Ugljikohidrati…………………………2,7 g

Iz pulpe kamine izolovan je antibiotik laktrioviolin, koji čak potiskuje aktivnost bacila tuberkuloze.

Pečurke su bogate solima gvožđa, kalijuma, natrijuma, fosfora, magnezijuma, kalcijuma, koji, kada se jedu, pozitivno utiču na stanje kože, kose i noktiju.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "RA -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ovo , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Or gurmanski (Lactarius deliciosus), smatra se prvoklasnom gljivom prve kategorije. Nije ni čudo što je zovu "kraljevska" gljiva. Mnoge legende i legende povezane su sa gljivama. Nekoliko mliječnih gljiva može se tako posoliti zanimljive načine. Na primjer, postoje kalibrirane sitne pečurke koje se uklapaju u usko grlo boce. Oduvijek su bile jako cijenjene jake šafranske gljive, soljene u jelima od brezove kore.

Naziv gljive je vrlo tačan. Ovo je i crveni (ili šargarepa) ton boje i emocionalna percepcija kamine. Zanimljivo je da gljiva šafran ili nema popularna sinonimna imena, ili ih je vrlo malo. Tako šareno i prostrano je njegovo "glavno" ime.

Pravi đumbir (fotografija sa Wikipedije)

Opis kamine

Šešir.Šešir mladih klobuka šafrana je ravan ili blago udubljen. Njena ivica gleda dole. S vremenom, šešir poprima oblik lijevka. Prečnik kapice je od 3 do 12 cm, glatka je. Boja je bogata bojama i njihovim nijansama: narandžasta, svijetlonarandžasta, bakrenocrvena i plavkasto-zelena, bakrena patina itd. Na šeširu su jasno vidljive koncentrične pruge, žljebovi i mrlje. Koža starih gljiva često postaje zelena. Prianjajuće ploče koje se spuštaju do stabljike su narandžaste; kada se pritisnu, postaju zelene. Njihova lokacija je uska.

Meso klobuka je narandžasto. Ima smolasti miris. Mliječni sok se ne može nazvati kaustičnim, prilično je slatkast sa malo gorčine. Sok je narandžast, nakon nekog vremena postaje zelen od kontakta sa vazduhom.

Noga. Boja cilindričnog šupljeg kraka gljiva odgovara boji klobuka. Na nozi mogu biti zarezi, boja im je tamnija.

Postoje dva oblika prave kamine (delikates): borova kamelina i smrekova kamina. Prema drugoj klasifikaciji, ovo određene vrste camelina.

Borove (planinske) pečurke

Riječ je o snažnim elegantnim gljivama u čijoj boji dominiraju svijetli narančasti ili bakreno-crveni tonovi. Imaju jake zdepaste noge. Dio planinske kamine dugo ostaje svijetlo narandžasti. Sudeći po činjenici da sam često morao čistiti ove gljive od pijeska, borove gljive često rastu na pjeskovitom ilovastom tlu.

Spruce mushrooms

Ovaj oblik kamine je nešto manji i manje upečatljivog izgleda. Smrekove gljive prepoznajemo po boji koja ima više zelenih tonova i plavkastih nijansi. Ponekad želite da uporedite boju šešira sa bakrom, prekrivenom patinom. Centralni dio površine kapice može biti zelenkasto-smeđe boje. Ploče su sivkasto-narandžaste ili smeđe. Osjeti se neka prigušenost onih boja koje su prisutne u boji klobuka i stabljike gljive. Sekcije gljiva crvene smreke.

Spruce Ginger (fotografija sa Wikipedije)

Prava (delikatna) kamina nije jedina vrsta kamine. Postoji nekoliko drugih jestivih rjeđih vrsta.

Nejestiv pandan obične kamine

Ryzhiki imaju tako karakterističan izgled da se samo "uz vrlo jaku želju" može pronaći daleka sličnost s nejestivim mlečni amber (Lactarius helvus), šta radim. Odrasla gljiva ima baršunastu koru. Boja mu je crvenkasto-crvenkasta ili žućkasto-crvenkasta. Jantarno mlečno mleko je vodenasto, brzo se suši na vazduhu. Opis ukusa varira od slatkog do gorkog. Oker ploče. Odrasla gljiva ima miris cikorije ili ... bujon kocke. Stoga se sušena ćilibarna mlječika može koristiti kao začin. Svježe gljive se ne jedu.

Gdje i kada raste šafran?

Ryzhik češće raste u smreci i borove šume. Posebno u nizinama. Pojavljuje se i u listopadnim šumama ako tamo raste barem nekoliko borova ili jele. Ova gljiva se obično nalazi u velikim ili malim grupama. Neki berači gljiva prvo traže gljive sa sjeverne strane drveća. Vjeruju da upravo tamo rastu najveće prave gljive.

Govoreći o tome, morate se sjetiti istih mladih borova ili travnatih rubova starijih. borove šume, na kojem rastu i uljani borovi. Ovo su prateće pečurke. Gdje u junu, u julu, u avgustu skupljate jak puter, tamo u septembru i oktobru tražite snažne, poput mlade šargarepe, pečurke (V.A. Soloukhin "Treći lov").

Ryzhik se pojavljuje od sredine ljeta. U nekim godinama nalaze se već na kraju. Najveći usjevi padaju na -. Od kraja septembra, čak i u ovim gljivama postaje manje. Jednom smo u septembru skupili puno divnih jakih šafranovih klobuka, iako je te godine ujutro bio mraz na travi. Crvenokosi se nalaze u ljeto i jesen, ali gljiva ima reputaciju jesenja gljiva. Ne boji se jesenjih mrazeva, koji nisu prepreka rastu. Ljetne gljive su vodenastije, jesenje jače, bujne su i najukusnije.

IN U poslednje vreme pečurke u moskovskoj regiji počele su se sve manje nailaziti. Pronaći ih je velika stvar. Ali u stara vremena:

Jednom sam otišao da sadim pečurke, u Barki, mislio sam da izgledam kao među jelkama, pogledaću. Otišao sam iza prve jelke, a pečurke su jatale, u nizovima na sve strane, ne možeš ni hodati. Šteta je hodati po gljivama. Kleknuću, biraću oko sebe, pregaziću jednu stepenicu. Puzim tako - između jelki, ali klobuke šafrana se ne smanjuju. Sečem, sečem, i ne vidi se kraj. Što više sečem, to se više pečuraka izliva oko mene. Umoran, otišao kući po konja. Pa, tada je život bio jednostavan. Lenja (tj. moj otac Aleksej Aleksejevič) upregnuo je moju dragu, stavio kutiju na drogu. Nakupila se cijela kutija gljiva. Kako se sada sjećam ovih gljiva. Kleknete, a oni su okolo u nizovima, jata u zelenoj travi (iz sjećanja na osamdesetčetvorogodišnju majku V. A. Soloukhin).

Đumbir i lijek

Obična i crvena kamina sadrže supstance iz serije azulena, pa su sirovina za proizvodnju antibiotika laktarioviolina. Inhibira i zaustavlja rast bacila tuberkuloze i razvoj brojnih patogena. Neki azuleni su antioksidansi. Osim toga, gljive sadrže mnogo karotena.

Ovo je veoma ukusna gljiva, međutim, zanimljivo je znati da nakon konzumiranja urin može dobiti istu boju kao i mlijeko.

Soljenje gljiva

Đumbir - koji se može soliti, kiseliti, dinstati i pržiti. Pulpa borovih gljiva je gušća od pulpe smreke. Svijetla boja borovih gljiva očuvana je čak i pri soljenju.

Malo ljudi nije čulo koliko su dobre slane pečurke. Prvi put smo ih isprobali u terenskim uslovima. Pred našim očima su pečurke obrisane papirnatim ubrusom, zatim suvom krpom, odvojila se noga, a šešir je isječen na nekoliko dijelova. Male kapice su ostale netaknute. Nakon toga, šeširi su stavljeni (tanjiri gore) u malu posudu na tanak sloj soli. Dio soli posut je po pločicama kapa. Posuda je bila pokrivena tanjirom odozgo i ostavljena par sati.

Za to vrijeme pečurke su dale sok. Višak soli sa sokom je uklonjen papirnim ubrusom. Nakon toga su svi počeli da jedu pečurke i hvale njihov ukus. Naravno, bilo je malo zastrašujuće, jer smo morali jesti potpuno sirovu šumsku gljivu. Okus mu je djelovao zanimljivo, pomalo ljuto. Ne samo da smo preživjeli, nego smo od tada počeli i soliti gljive na ovaj način.

U šumama u blizini Moskve ima sve manje gljiva, pa je ponekad moguće ukiseliti samo nekoliko gljiva, ostavljajući ih u šumi u posebnoj posudi. Mnogi berači gljiva ubrzano kisele gljive. Šešir tanjire posipaju solju, drže ih “pod solju” pola sata, a zatim ih jedu sa crnim kruhom. Kažu da je ovo predjelo bolje od kiselih krastavaca.

Pažljivo odabrane, bez ijedne crvotočine, bez trunke, i samo najmlađe primjerke izvađenih gljiva, stavljam na tanjir, solim i jedem odmah. Nisam primetio, ali za dečji ukus, u sirovim pečurkama od šafrana, nije tako gorko, već ljuto, ljuto, kao da je malo popaprite. Smatram da ova hrana nije samo neobična po ukusu, već i veoma zdrava, i svake godine jedva čekam vreme kada će biti moguće sakupljati sveže pečurke i jesti ih sirove (V.A. Soloukhin „Treći lov“).

Jako slane pečurke se divno dobijaju u kacama. Šumar je jednom podelio ovaj recept sa Vladimirom Aleksejevičem Solouhinom. Uzimam si slobodu da je prepričam prema tekstu djela "Treći lov".

1. Prvi korak je priprema kade. Opran je i impregniran duhom kleke, tj. U njega se stavljaju grane kleke i preliju kipućom vodom. Kadica kleke prekrije se pamučnim pokrivačem i ostavi neko vrijeme. Nekoliko puta se pokrivač podiže i užareno kamenje se baca u vodu kako bi se stvorilo mnogo pare. Istovremeno se odvija i proces dezinfekcije kade.

2. Pečurke se očiste od ostataka, obrišu suvom krpom i polažu u slojeve u kadu. Između slojeva treba da bude začinsko bilje (listovi hrena, kopra), listovi hrasta i trešnje, beli luk itd.

3. Na pečurke se stavlja široka vrećica (od gaze) sa krupnom solju tako da pokrije cijelu površinu. Vreća soli se pritisne drvenim krugom sa ugnjetavanjem (kamenom).

4. Kada krug sa košticom počne da se spušta, a sok od pečuraka iscuri na vrh, deo tečnosti se mora izvući.

5. Pečurke se jedu nakon dva mjeseca. Možete i ranije, ali odležane pečurke imaju fantastičan ukus. Za to vrijeme ne samo da se dobro soli, već i lagano fermentiraju.

Ukiseljene pečurke u flašama

O sitnim pečurkama koje se sole u bocama možete pročitati u mnogim umjetničkim djelima. Evo jednog takvog opisa:

Ryzhik, kao i njihovi drugovi u mladim borovim šumama, nikada ne rastu sami, već uvijek u jatima, vrpcama. A tajna je u tome što će na tanjiru tada biti gljive nevjerovatno male veličine. Naravno, takvu gljivu nikada nećete vidjeti zasebno u travi. Ali kada presiječete konce, uz velike, pod nož dolaze i mali. Tamo gdje ima puno gljiva, u šumama Nižnji Novgorod ili Vjatka, vole kiseliti gljive u bocama. Cijela stvar je da samo one gljive koje su u stanju da se uvuku u uski grlić boce ulaze u soljenje. Općenito, gljive na sjevernim mjestima, na primjer, u regiji Vologda, najčešće se sole u jelima od brezove kore, u velikim i malim količinama (V.A. Soloukhin "Treći lov").

Ove gljive, veličine novčića od tri kopejke, soljene su bez ikakvih začina. Bez kopra, belog luka i listova rena. Samo pečurke i so. Čuvaju se na hladnom. Okus ovako nasoljenih gljiva u početku može biti razočaravajući. Ali vrijedi pričekati nekoliko mjeseci i pojavit će se kiselkasta aroma jesenske šume.

Ukiseljene pečurke takođe veoma ukusno. Ne treba im puno stonog sirćeta, ali je bolje staviti više šećera i začina (karanfilić, aleva paprika, lovorov list, cimet). Pečurke se kuvaju veoma kratko, 5 - 10 minuta.

Pržene pečurke

Ryzhik - poseban Šumske pečurke. Prže se drugačije od ostalih gljiva. Glavna razlika je u tome što je za prženje potrebno samo nekoliko minuta. Postoji mnogo recepata. Volim klobuke pečuraka pržene u tiganju (ispod poklopca) sa obe strane na srednjoj vatri. Nakon toga ih je potrebno posoliti (po ukusu). Može se jesti sa začinskim biljem i belim lukom. Butovi pečuraka se kuvaju zajedno sa ostatkom pečuraka.

Drugi recept je takođe dobar. Njegova suština je u tome što se klobuke gljiva prethodno kuhaju dvije do tri minute u slanoj vodi. Nakon toga se uvaljaju u prezle, u brašno ili u tijesto i prže sa svih strana dok se ne pojavi korica. Krakove možete iseći na kolutiće, pržiti i poslužiti uz šešire. Rečeno mi je da su najukusnije pečurke pržene u tijestu koje uključuje brašno i pivo. Ispada pečurke sa hrskavom koricom.

V.A. Soluhin, koga danas mnogo citiram, priseća se kako je kao dečak pekao sirove pečurke na vatri, posađene na tanku grančicu.

© A. Anashina. Blog, www.site

© Sajt, 2012-2019. Zabranjeno je kopiranje tekstova i fotografija sa stranice podmoskovje.com. Sva prava zadržana.