Recepti za kapice pečuraka. Prstenasta kapa: jestiva ili ne
Napisali Nikolay Budnik i Elena Mekk.
Prstenasta kapa, začudo, odnosi se na paučinu. Zove se klobuk, vjerovatno zato što klobuk pečurke izgleda kao lepršava kapica, spuštena na nogu. A naziva se prstenastim zbog jasno vidljivog prstena na nozi.
Nekada smo sakupljali ovu gljivu, a sada je uzimamo samo povremeno, iako se smatra ne samo
jestivo, ali čak (prema nekim autorima) delikates. Razlog tome je obilje drugih gljiva u ovom trenutku.
A prstenaste kape rastu na Uloma Zheleznaya od početka avgusta do kraja septembra
i ponekad se nalaze u veoma velikom broju. Istina, niko ih ne naplaćuje od nas.
1. Prstenasti klobuk - prilično velika mesnata gljiva.
2. Retko ga viđate samog.
3. Obično prstenasta kapa raste u velikim grupama.
4. Dešava se da pečurke samo stanu jedna na drugu.
5. Najbolje je brati pečurke srednje veličine.
6. Ukusni i sočni nisu samo šeširi, ...
7. ... ali i noge kapice.
8. Pečurke se pojavljuju na Ulome Zheleznaya početkom avgusta, ...
9. ...i preraste u snijeg.
10. Prstenaste kape najčešće se mogu naći u borovoj šumi.
11. Ponekad kape rastu u borovim šumama.
12. Često pečurke formiraju velike grupe. Na ovoj fotografiji izbrojali smo 26 kapi.
13. Često samo kape vire iz zelene mahovine.
14. Povremeno se prstenaste kape mogu naći i u mješovitoj šumi borova-smreka-breza.
15. Pečurke su srednje veličine.
16. Ovdje vidite mlade i stare kape.
17. Ova gljiva je vrlo mlada.
18. A ovo su sredovečne pečurke.
19. Ove kape već postaju zastarjele.
20. Ovo je visina stare gljive.
21. Feature kapa s prstenom - sedef premaz na šeširu.
22. Vrh šešira od ovoga izgleda gotovo bijeli.
23. Preklopljena i neravna površina kapice ostaje u bilo kojoj dobi.
24. Ovo je posebno uočljivo kod mladih gljiva.
25. Kod mladih gljiva rubovi klobuka su jako savijeni i ima gotovo sferni oblik. Postepeno se ivice ispravljaju.
26. U starijoj dobi vidljiva je rebra uz rub kapice.
27. Od kiše i mraza, šešir ponekad izgubi svoj sedef premaz.
28. Ali obično je vidljivo čak iu starosti.
29. Ploče mladih gljiva prekrivene su membranskim pokrivačem.
30. Postepeno se skida sa poklopca, otkrivajući ploče.
31. Kod mladih gljiva ploče su bijelo-oker boje.
32. Postepeno potamne, ...
33. ... dobija glinastu nijansu.
34. Ovako se ploče pričvršćuju za nogu.
35. Stabljika gljive je dosta visoka, cilindrična.
36. Ponekad se širi knieu.
37. Pahuljice su često vidljive u gornjem dijelu stabljike, formirajući moire uzorak.
38. Ovo je krak stare gljive.
39. Film koji pokriva ploče mlade gljive se skida, formirajući prsten na stabljici.
40. Ovako prsten izgleda izbliza.
41. Dakle, noga je pričvršćena za tlo.
42. Noga je čvrsta, nije šuplja.
43. Pulpa gljive je gusta i nježna.
44. Nažalost, često je crva.
45. Noge su posebno crvljive.
46. Po našem mišljenju, pulpa prstenastog poklopca dobija poseban miris tokom kuvanja.
47. Ne volimo ovaj miris....
48. ...zbog toga jedemo prstenastu kapicu samo pomiješanu s drugim gljivama.
Prstenasta kapa (Rozites careratus) - jestiva sorta koji pripadaju porodici paukova i rodu paučina (Cortinarius). U zapadnoevropskim zemljama takva se gljiva smatra delikatesom.
Prstenasta kapica - jestiva sorta koja pripada porodici Spider Web i rodu Spider Web
Šešir je dosta mesnat, poluloptastog ili kapastog oblika, ponekad ravno konveksan, sa uvučenim rubovima. Površina je sivo-žute, slamnato-žute ili oker boje, sa prugama po rubovima, naborana i u središnjem dijelu prekrivena blijedim bisernim premazom vlaknastog tipa. U previše suvim i toplim danima, rubovi kapice mogu vrlo karakteristično popucati. Pulpa je krhka i meka, bijele ili žute boje, vrlo ugodnog mirisa i prilično nježnog okusa.
Galerija: klobuk pečuraka (25 fotografija)
Karakteristike kape s prstenom (video)
Ploče su relativno rijetke, karakterističnog naraslog tipa, nejednake dužine, žućkaste ili oker-smeđe boje. Predio stabljike je snažan, cilindričnog oblika, sa jasno vidljivim zadebljanjem u osnovi i dovoljne gustine, kontinuiranog tipa, sa svilenkasto-vlaknastom površinom. Iznad prstena se nalazi blago ljuskava i žućkasta boja, a ispod prstena područje svijetlooker boje. U podnožju se nalaze ostaci prekrivača blijedoljubičaste boje. Spore žute ili zarđalo smeđe, bademaste boje.
Iznad prstena se nalazi blago ljuskava i žućkasta boja, a ispod prstena područje svijetlooker boje.
Drugi nazivi za gljive
I nosi vrlo originalno i neobična imena. Najčešće se naziva piletina, bijela močvara, tupi rozite, divlji šampinjoni ili Turčin.
Jestivost i ukus pilića
U gastronomskom smislu, prstenasta kapa spada u kategoriju zaista apsolutno univerzalnih i vrlo ukusne pečurke. Plodišta ove sorte možete pripremiti na bilo koji način., ali najčešće se pečurke kuvaju, prže, pirjaju, kisele i soli za zimu. Jela od gljiva vrlo su harmonično kombinovana sa gotovo svim vrstama hrane. povrtarske kulture, kao i uz nemasno meso i razne začine.
Za pripremu svih vrsta jela od gljiva koriste se samo bijeli klobuci gljiva, a najbolji su mladi primjerci. Za ishranu se plodovi prstenaste kapice mogu koristiti nakon prethodne termičke obrade.
U nekim krajevima, pečurka je vrlo česta.
Kao što pokazuje praksa i brojne kritike berača gljiva, mlade gljive imaju bolji ukus, a s godinama meso postaje neugodno tvrdo.
Važno je zapamtiti, da se u sirovom obliku plodna tijela prstenastog klobuka ne koriste, stoga je za pripremu salata ili hladnih predjela od gljiva obavezno prethodno prokuhavanje. Između ostalog, odlične nutritivne kvalitete Turaka upotpunjuju se raznim lekovita svojstva. Uključivanje jela od gljiva u prehranu omogućava stabilizaciju nivoa šećera i kolesterola u krvi, normalizira arterijski pritisak, a služe i kao prevencija određenih zaraznih bolesti.
Gdje rastu prstenaste kape (video)
Sezona i mjesta za skupljanje gljiva kokoši
Pileće pečurke ili prstenasti klobuk najčešće se koriste na tlima u umjerenim područjima klimatskim zonama. Često se plodna tijela bijele močvare formiraju u šumama breze na sjevernim geografskim širinama, a ponekad i u planinskim područjima i podnožjima. Bijela močvara ili tupi rosites je dobro poznati tvorac mikorize s raznim četinarima, a također aktivno daje plodove na mahovinskim tlima.
Za aktivan rast i razvoj micelija bijelog vrganja, optimalna mjesta su vlažna podzolna tla koja se nalaze u zonama mješovitih ili listopadnih šuma. Uočeno je obilno plodonošenje tupih rozita u neposrednoj blizini korijenskog sistema hrasta, bukve i breze. Često plodna tijela prstenaste kapice formiraju prilično velike plantaže od jula do oktobra. Treba sakupljati samo mlade primjerke, koji imaju nepotpuno otvorenu poluloptastu kapicu. Nakon značajnog zahlađenja, posebno nakon ponovljenih i jakih noćnih mrazeva, ne preporučuje se sakupljanje plodnih tijela, jer u njima mogu nastati otrovne tvari.
U nekim krajevima, pečurka je vrlo česta.
Kako skuvati ukusnu piletinu
Prstenastu kapu mnogi berači gljiva klasifikuju kao delikatesnu gljivu, koja po svojim ukusnim kvalitetama nije inferiorna u odnosu na eminentne i najplemenitije sorte. Takve gljive se mogu ubrati za buduću upotrebu ili koristiti za kuhanje prvih i drugih jela. Morate zapamtiti da se praznine od pečuraka moraju stalno čuvati u hladnom podrumu ili frižideru temperaturni režim na nivou od 0-6°S.
Kiseljenje
Plodna tijela oguliti, odvojiti klobuke i iseći na dva ili četiri dijela. Pripremite marinadu od litre vode, pola čaše 9% stonog sirćeta, tri karanfilića, jednog lovorovog lista, osam crnih paprika, 70 g granuliranog šećera i 30 g soli. Pečurke potopite u kipuću vodu i kuhajte četvrt sata, a zatim brzo ohladite u tekućoj vodi. Hladne šampinjone potapaju se u kipuću marinadu, a nakon nekoliko minuta polažu u vruće i sterilizirane staklene tegle, koje se zamotaju poklopcima.
Za pripremu svih vrsta jela od gljiva koriste se samo bijeli klobuci gljiva.
Šampinjoni su prilično uobičajene gljive, ali se ne razlikuju po posebno istančanom ukusu. Međutim, postoji dosta recepata koji koriste šampinjone za kuhanje. I tako, kako kuhati šampinjone?
Šampinjoni Klobuki - recepti za kuhanje
Recepti za riblje rolnice sa klobukima pečuraka
File bilo koje ribe posolite, na svaki komad stavite komadiće sitno nasjeckanih šampinjona, pospite koprom i sjemenkama kima. Zarolajte krišku i stavite u kalup. Prelijte majonezom i pospite rendanim sirom. Pecite u zagrejanoj rerni 30 minuta. Za 1 kg fileta potrebna vam je 1 šolja kuvanih seckanih pečuraka, 1/2 šolje majoneza, veza kopra i 50 g sira. Kumin i sol - po ukusu.
Kako skuvati palačinke sa klobukom pečuraka
Ispecite tanke palačinke i u svaku umotajte originalni fil. Kuvano goveđi jezik oguliti kožu (kuhati 2-2,5 sata), sitno iseckati i pomešati sa naribanim solju. Brašno popržite u tiganju do ružičaste boje, ulijte juhu ispod jezika, snažno miješajući. Dobijeni umak ohladite, pomiješajte s komadićima jezika i šampinjonima. Palačinke se zagrevaju u mikrotalasnoj pećnici pre serviranja 2-3 minuta. Možete ih preliti preostalim sosom. Za 10 palačinki - 1 goveđi jezik, 1/2 šolje slanih pečuraka, 1 kašika. l. brašno.
Paradajz punjen pečurkama - recept
Pirinač skuvajte dok ne omekša i isperite hladnom vodom. Pomiješajte ga sa komadićima slanih šampinjona, suhim začinima i maslinovim uljem. Izrežite sredinu paradajza i napunite pripremljenom smesom. Pospite rendanim sirom i pecite na 200°C 30 minuta. Paradajz treba čvrsto spakovati u posudu za pečenje, jer se može malo raširiti. Služi se toplo kao predjelo. Za 8 paradajza - 1 šolja kuvanog pirinča, 3 kašike. l. nasjeckanih slanih šampinjona, 30 g sira, 2 žlice. l. maslinovo ulje i začini po ukusu.
Gulaš od pomeranskih gljiva sa klobukima gljiva - recept
Pripremite tanko beskvasno tijesto, razvaljajte ga na stolu i izrežite krigle. U sredinu svake stavite mlevenu ribu sa poprženom luk. Uštipkajte šolje u obliku knedli. Pečurke kuvajte 20 minuta, a u kipuću čorbu stavite knedle sa ribom, kuvajte 10 minuta. Uz čorba se poslužuje zeleni luk i pavlaku. Za 20 knedli - 0,5 kg mljevene ribe, 1 luk, tijesto na pavlaci od 1 šolje brašna, 10 gljiva, 2 litre vode. Trebaće vam 1 šolja pavlake i 1 kašika. l. ulja.
Pileća pašteta sa klobukima pečuraka - kako kuvati
Skuvajte piletinu i odvojite meso od kostiju. Pileće meso, slane pečurke, puter propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i u masu uliti belo vino. Sve umutiti pjenjačom ili blenderom i staviti u kalup. Ostavite u frižideru 2 sata i poslužite kao hladno predjelo. Za 1 piletinu - 200 g putera, 1 šolja soli, 3 kašike. l. bijelo vino, sol i biber po ukusu.
Pečenje Morski plodovi sa klobukom pečuraka - recept
U tiganju popržite komade junetine do kore, stavite u šerpu sa debelim dnom, dodajte krupno iseckane sveže pečurke, komadiće sirove šargarepe i luka. Posolite, pobiberite, prelijte kipućom vodom i kuhajte 1,5 sat na laganoj vatri. Za 1 kg mesa potrebno je 0,5 kg svježih šampinjona, 1 šargarepa i 2 luka.
Šampinjoni, recepti za koje smo dali gore, nisu najukusnije i najfinije pečurke, međutim, ako znate kako kuhati šampinjone, možete kuhati prilično ukusna i hranjiva jela.
Pečurke
Opis
Ukiseljene kapice- jednostavan za pripremu i iznenađujuće ukusan preparat za zimu od popularne gljive, koji možete vrlo lako napraviti vlastitim rukama kod kuće bez trošenja puno vremena. Kuvati ih je zadovoljstvo!
Pronalaženje kapa nije teško, jer je područje rasta gljivice prilično široko. Nalazi se u većini mješovite šume Evropski dio kopna i raste tijekom ljeta i do sredine jeseni.
Prilično je teško proći pored ovih gljiva: privlače gljivare svojom veličinom i velikim brojem na malim površinama. Pojedinačni primjerci gljive dosežu visinu od petnaest centimetara. Šešir je istog prečnika. Ali manje pečurke imaju najbolji ukus.
Gljiva je bogata elementima u tragovima i vitaminima, čiji jedinstveni odnos pomaže u održavanju normalnog krvnog pritiska, kao i nivoa šećera i holesterola u ljudskom organizmu. Konzumacija ove gljive pomaže u borbi protiv zaraznih bolesti i jača imunološki sistem.
Prstenaste klobuke su vrijedna gljiva, kvaliteti ukusa koja nije inferiorna ni od vrganja ni od leptira. Gusta i hrskava pulpa zadržava svojstva nakon termičke obrade, te prijatan okus i izraženu aromu šumske pečurke učinite to poželjnim na stolu. Prstenasta kapica se koristi za hranu u slanom i prženom obliku. Ali najukusnija je ova gljiva ukiseljena.
Predloženi detaljni recept sa fotografijama korak po korak svih koraka u pravljenju ukusnih kiselih kapa pomoći će čak i najmlađim i neiskusnim domaćicama da sačuvaju ove gljive bez muke i muke.
Rezultat rada će cijeniti kušači, kako ukućani tako i gosti vašeg doma. Obavezno zapišite ovaj recept u svoju ličnu kuharicu. Koristićete ga više puta, jer će pečurke ispasti besprekorne.
Sastojci
Koraci
Počnite pripremati kisele kape za zimu tako što ćete pripremiti gljive. Rasporedite ih i dobro isperite toplu vodu, a zatim isperite pod niskim pritiskom tekuće vode. Skinite "suknje" na nogama, a zatim skratite same noge. Slobodno dosta odrežite, jer ovaj dio gljive posoli se ispada žilav. Velike pečurke narežite na komade. Ogulite beli luk i isperite kišobrane kopra u tekućoj vodi. Operite lovorov list i začine, a zatim ih osušite na papirnim salvetama.
Pripremljene šampinjone prebacite u duboku šerpu, a zatim ih napunite hladnom vodom. Stavite posudu na šporet i kuhajte gljive na laganoj vatri. Pokrijte šerpu poklopcem. Kada voda proključa, isključite vatru i potpuno ocijedite lonac. Pečurke ocijedite u cjedilu i ponovo ih isperite u tekućoj vodi.
Također dobro isperite posudu u toploj vodi i isperite prije ponovnog zatvaranja čepova. Pripremljene pečurke vratite u šerpu, prelijte hladnom vodom i prokuvajte na laganoj vatri, pokrivši tiganj poklopcem. Od trenutka kada tečnost proključa, računajte dvadeset minuta. Toliko treba da prokuvate pečurke do pola.
U međuvremenu pripremite tegle za polaganje kiselih čepova i poklopaca za njih: isperite ih toplom vodom uz dodatak soda bikarbona, zatim dobro isperite u tekućoj vodi i sterilizirajte. Sterilizirajte tegle od 0,5 litara najmanje pet minuta. Zgodno je to raditi na pari ili u mikrovalnoj pećnici. Poklopce kuhajte dvije minute u kipućoj vodi. Prije potapanja u kipuću vodu, ne zaboravite skinuti gumene prstenove za brtvljenje s njih.
Skuvane kape procijedite i ostavite da se malo ohlade. Pečurke treba da izgledaju kao gljive na fotografiji.
Operite šerpu u kojoj su se kuvale pečurke. U njemu pripremite marinadu. Da biste to učinili, otopite u čistom hladnom vodom granulirani šećer i sol u omjerima navedenim u receptu. Tamo stavite lovor, grašak crnog i pimenta i pupoljke karanfilića. Ovu salamuru prokuhajte na laganoj vatri, a zatim u nju ulijte dvije kašike sirćetne esencije.
Ohlađene šampinjone stavite u kipuću marinadu. Pokrijte šerpu poklopcem i kuvajte kape pet minuta.
Nakon navedenog vremena vruće šampinjone stavite u sterilne tegle, na čije dno prvo stavite dva čena belog luka i jedan veći kišobran kopra. Stavite čepove u tegle dovoljno čvrsto, a zatim prelijte vrućom marinadom. Zarolati tegle sa pripremljenim poklopcima, provjeriti da li su zategnuti tako što ćete ih složiti na stranu i prevrnuti preko čistog i suhog stola.
Okrenite posudu sa šampinjonima naopačke, umotajte u toplo vuneno ćebe ili vatu. Ostavite u ovom položaju dok se potpuno ne ohladi, a zatim prebacite u hladnu prostoriju sa konstantnom temperaturom i dobrom ventilacijom. Radni predmet čuvajte u takvim uslovima devet mjeseci od datuma konzerviranja, a otvorenu teglu - ne više od tri dana u frižideru, pokrivenu najlonskim poklopcem. Poslužite za stolom, obilno posuto lukom i začinjeno mirisnim suncokretovim uljem ili pavlakom.
Prijatno!
