Dom Posao

Kako izgleda nejestiva gljiva kišobran. Jestiva i nejestiva gljiva suncobran

Početnicima i iskusnim ljubiteljima tihog lova bit će zanimljivo naučiti kuhati kišobran gljive. Oni koji još nisu čuli za takvog stanovnika šume zanimat će osnovne uvodne informacije o izgledu, svojstvima, pravilima pripreme i prerade proizvoda.

Kako izgleda gljiva kišobran?

Jestive kišobran pečurke u potpunosti opravdavaju svoje ime. U procesu rasta, šumski darovi otvaraju svoje šešire, prethodno uz noge, nalik na kišobran. Međutim, mnogi berači gljiva ne poznaju posebne znakove koji potvrđuju jestivost gljive i razlikuju je od svojih kolega, žabokrečina, i nezasluženo zaobilaze najukusnije gljive.

Kišobran gljive - koristi i štete

Kišobran gljive, čija će korisna svojstva biti opisana u nastavku, mogu postati ne samo ukusna poslastica, već i vrijedan proizvod koji može poboljšati zdravlje.

Pečurke su bogate vlaknima, proteinima, mastima i ugljenim hidratima. Nizak glikemijski indeks proizvoda omogućava vam da ga efikasno koristite u jelovniku dijete za mršavljenje.
"Kišobrani" sadrže lavovski udio vitamina B, PP, C, E, K i mnogo različitih elemenata. Osim toga, sadrže komponente protiv raka i prirodne antioksidanse koji imaju antitumorski i antibakterijski učinak, podmlađujući učinak.
Svi vrijedni elementi u kompleksu pomažu u čišćenju krvnih sudova, snižavanju holesterola, jačanju kardiovaskularnog, nervnog i endokrinog sistema.
Ne preporučuje se upotreba kišobrana za bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre i gušterače. Kontraindicirano je davanje proizvoda djeci, za upotrebu kod trudnica.

Kako očistiti kišobran pečurke?

Sljedeće informacije će vam pomoći da shvatite kako obraditi kišobran pečurke. Ovisno o vrsti, tehnologija za preliminarnu pripremu stanovnika šuma može se neznatno razlikovati, ali osnovne točke ostaju nepromijenjene.

U većini varijanti kišobrana noge nisu pogodne za hranu zbog prevelike vlaknasti i krutosti. Stoga, prvo što treba učiniti je ukloniti ove dijelove tako što ćete ih "odvrnuti" sa šešira. Ne biste trebali žuriti i baciti naizgled nepotreban proizvod: može se osušiti, samljeti u mlinu za kavu i koristiti kao začin za gljive.
Šeširi male veličine jednostavno se ispiru pod tekućom vodom, malo trljajući rukama.
Klobuk "čupavih" pečuraka je potrebno malo zastrugati nožem i tek onda isprati.

Kako kuhati kišobran pečurke?

Ako je, kao rezultat tihog lova, vaša košara bila ispunjena kišobranskim gljivama, recepti za pripremu proizvoda pomoći će vam da ih pravilno i ukusno koristite u kuhanju.

Najbrži i najjednostavniji način za kuhanje šampinjona je da ih pržite u tiganju sa ili bez tijesta, uz dodatak začina i začina, ili koristeći sažet set soli i bibera.
Posebno su ukusna i mirisna kuvana topla jela od kišobrana. Juha poprima nevjerovatno bogatstvo i aromu, a dopunjena je vrijednim punilom u obliku narezanih gljiva.
Prethodno kuhani ili prženi "kišobrani" bit će savršena salata ili druga poslastica sa više sastojaka.
Ako želite da pripremite gljivu kišobran za buduću upotrebu, recepti za konzerviranje proizvoda i preporuke za njegovo pravilno sušenje i zamrzavanje pomoći će vam da ideju dovršite na najbolji mogući način.

Kako pržiti kišobran pečurke?

Imaju ukus kao pileći file, izdašni su i hranljivi. I bez dodataka začina, jelo je samodovoljno i mirisno, a ako na kraju prženja dodate bijeli luk, nasjeckano začinsko bilje ili po vrhu pospite rendani sir, pretvorit će se u pravo kulinarsko remek djelo.

Sastojci:

kišobran pečurke - 5-10 kom.;
brašno - 100 g;
mast ili ulje - 50 g;
soli biber.

Kuvanje

Klobuki se dobro ispiru, osuše, umoče u brašno pomešano sa solju i biberom i izlože u mast zagrejanu u tiganju.
Pečurke pržite 5-7 minuta sa svake strane ili dok ne porumene.

Kako kuhati kišobran pečurke u tijestu?

Sljedeći recept govori o tome kako pravilno kuhati gljive-kišobrane u tijestu. Uz slično prženje cijelih ili narezanih kapica, zadržavaju sočnost iznutra, stječući rumeno ukusnu koricu izvana. Po želji se u tijesto može dodati sitno sjeckani svježi kopar, peršun, sušeni bijeli luk ili drugi dodaci po ukusu.

Sastojci:

kišobran pečurke - 5-10 kom.;
jaje - 2 kom.;
brašno - 150 g;
prezle - 100 g;
ulje - 50 g;

soli biber.

Kuvanje

Nakon što su klobuci šampinjona pripremljeni, napravite tijesto za kišobran pečurke. Umutiti jaje sa solju i biberom, dodajući par kašika brašna.
Šeširi se umaču u brašno, zatim u smesu od jaja, nakon čega se pohaju u prezlama.
Kišobrane odmah rasporedite u zagrijano ulje, smeđe sa obe strane.

Juha od kišobrana od gljiva - recept

Mirisna i bogata će biti supa od kišobrana. Predloženi osnovni recept može se koristiti kao osnova za pripremu drugih verzija toplog jela dodavanjem bilo koje žitarice i drugog povrća. Prilikom serviranja jelo je ukusno dopuniti kiselom pavlakom i posuti svježim nasjeckanim koprom ili peršunom.

Sastojci:

kišobran pečurke - 500 g;
voda - 2 l;
krompir - 4 kom.;
luk i šargarepa - 4 kom.;
ulje - 50 g;
lovor, biber u zrnu - po ukusu;
soli biber.

Kuvanje

Kape se režu, stavljaju u posudu sa vodom i kuvaju 20 minuta.
Dodaju se krompiri, a nakon 10 minuta u tiganju se dodaju luk i šargarepa pržene na puteru.
Vruće začiniti po ukusu, zagrejati na laganoj vatri 5 minuta.

Kako kuhati kišobran pečurke sa jajetom?

Posebno su ukusne kišobran pečurke pržene sa lukom i jajetom. Jelo se priprema u tiganju ili u šerpi u formi. Bogatiju poslasticu ćete dobiti ako u umućenu masu od jaja umešate malo pavlake ili majoneza, a jelo pospite sirom i pre serviranja prelijete puterom.

Sastojci:

kišobran pečurke - 5 kom.;
luk - 1 kom.;
jaje - 3 kom.;
pavlaka - 30 g;
sir, začinsko bilje - po ukusu;
ulje - 50 g;
soli biber.

Kuvanje

Pripremljeni kišobrani se iseku i prže sa poluprstenovima luka 10 minuta.
Sadržaj tiganja prelijte jajetom razmućenim sa solju, biberom i pavlakom.
Pokrijte posudu poklopcem i držite dok omlet ne bude spreman.

Kako skuhati kišobran pečurke za zimu?

Poznato je da sve svježe gljive ne podnose dugotrajno skladištenje u neprerađenom obliku i zahtijevaju primjenu u roku od jednog dana. Ako berači gljiva znaju kako se nositi s popularnim vrstama šumskih darova, samo rijetki znaju kako čuvati kišobrane. Jednostavne preporuke pomoći će vam da poboljšate svoje vještine u ovom pitanju i napunite zalihe potrebnim prazninama.

Kišobran pečurke se mogu sušiti, zamrznuti, koristiti za stvaranje svih vrsta praznina.
Proizvod je ukusan u kiselom obliku ili u obliku kavijara pripremljenog od njega.
Osušeni klobuki se koriste kao hrana nakon namakanja, a nogice se melju u prah i koriste kao dodatak aromama.
Smrznuti proizvod se dodaje u supe, glavna jela, grickalice.

Kako sušiti kišobran pečurke u pećnici?

Lako je i jednostavno sušiti pečurke-kišobrane u rerni. Radni komad se može dugo čuvati u vakuum vrećama ili kontejnerima bez pristupa zraka ili u ventiliranim vrećama, vrećicama od tkanine, štiteći od mirisa i vlage trećih strana.

Pečurke se po potrebi ispiru, osuše i, ako je moguće, malo osuše na suncu.
Kišobrani se polažu na lim za pečenje ili rešetku s pergamentom, šalju u pećnicu zagrijanu na 50 stepeni.
Prilikom sušenja plinska pećnica ili aparata bez ventilatora, držite vrata malo odškrinuta.
Vrijeme sušenja ovisi o veličini primjeraka gljiva, mogućnostima pećnice i određuje se pojedinačno.

Kako posoliti kišobran pečurke?

2017-10-26 Igor Novitsky

Šarena gljiva kišobran je veličanstvena gljiva koju je lako pronaći u ruskim šumama. Međutim, rijetko dolazi na stol, jer se zbog velike sličnosti sa običnim gnjuracom većina gljivara plaši uzeti gljive kišobrane.

Pečurka-kišobran šareni. Opis

Iako gotovo sve odrasle gljive po obliku podsjećaju na otvoreni kišobran, gljiva kišobran zaista zaslužuje svoje ime. U svojoj "mladosti", gljiva izgleda kao presavijeni kišobran, u kojem su ploče za krakove čvrsto pritisnute na nogu "ručke kišobrana". Kako stare, ploče se udaljavaju od stabljike i postaju horizontalne, što vrlo precizno podsjeća na mehanizam za otvaranje kišobrana.

Čak i prema opisu šarolike gljive-kišobrane, jasno je da se radi o prilično velikoj gljivi. On je još impresivniji uživo. Prečnik klobuka je oko 20-25 cm, a ponekad dostiže i 35 cm. Stabljika je u proseku od 10 do 20 cm, mada ima jedinki visine 30-40 cm. Debljina stabljike je obično 1-2 ( ponekad 4) cm Na stabljici se po pravilu nalazi mala "suknja".

Na donjoj strani klobuka nalaze se ploče širine 2 cm na rubu, koje se sužavaju kako se približavaju stabljici. Boja ploča je bijela, kako gljiva stari, mogu postati bež ili krem. Stabljika i kapa se vrlo lako odvajaju jedno od drugog.

Dok je gljiva kišobran mlada, oblik klobuka je sferičan, zbog čega se, na primjer, u Italiji često u svakodnevnom životu naziva „batakima“. Kako odrastaju, šešir se otvara i poprima uobičajeni oblik kišobrana.

Koža na kapi ima smeđe-sivu nijansu sa smeđim "ljuskama". U sredini se, u pravilu, ljuske spajaju u čvrst smeđi krug. Dok je gljiva mlada, nožica ima svijetlo smeđu boju, zatim postaje malo tamnija i prekrivena tamnim ljuskama, zbog čega se na nozi često stvaraju prstenovi svijetlih i tamnih tonova.

Pulpa je labava i mesnata, u starim gljivama, naprotiv, gusta. Boja je bijela, ne mijenja se pri pritisku ili rezanju. Sirova gljiva ima blagi miris pečuraka.

Gljiva za suncobran - jestiva ili ne?

Mnoge dobre jestive gljive imaju svoje "zle" parnjake među otrovnim. Šareni kišobran nije izuzetak po ovom pitanju. S obzirom na to, staro pravilo ne gubi na važnosti: uzmite isključivo dobro poznate gljive i ostavite one koje izazivaju i najmanju sumnju.

Prije nego što krenete u "tihi lov", pažljivo proučite fotografiju i opis šarene gljive kišobrana. By spoljni znaci veoma je sličan gljivama iz roda mušice - bledi gnjurac i sivi mušnjak. Upravo iz tog razloga mnogi berači gljiva, posebno neiskusni, potpuno zanemaruju gljivu kišobran, što je, uz nedostatak iskustva, naravno, apsolutno ispravna taktika.

Glavne razlike od otrovnih kolega:

„Suknja“ gljive kišobrana je troslojni prsten koji nije pričvršćen za stabljiku i može se lako pomicati okomito;
jestiva gljiva nema druge ostatke "vela" koje otrovne uvijek imaju;
šešir kišobrana je mat, dok je šešir mušice, naprotiv, sjajan i gladak;
kapa mušice prekrivena je rijetkim mrljama, dok ih na kišobranu ima više, au središnjem dijelu spajaju se u jedan glatki krug;
gnjurac se često može prepoznati po zelenkastoj ili maslinastoj boji klobuka, nekarakterističnoj za gljivu suncobran.

Nadamo se da ste sada shvatili pitanje je li šarena gljiva kišobran jestiva ili ne.

Šarena gljiva kišobran: fotografije jestivih i otrovnih vrsta

Osim žabokrečina i muhara, šarena kišobrana gljiva može se zamijeniti s drugim bliskim srodnicima. Konkretno, pod krinkom bezopasne šare, možete slučajno staviti kišobran ljubičaste akutne kvamoze u korpu. Ova gljiva se može prepoznati po smrad i gorkog ukusa. Zato ako je kuvana gljiva gorka, odmah je ispljunite i odmah se obratite lekaru.

Još jedan zao blizanac šarenila je kišobran s češljem. Srećom, prilično ga je lako prepoznati po znatno manjoj veličini: prečnik klobuka je samo 2-5 cm. Masteoidea kišobran je nešto veći - kapa je 8-12 cm, što je već blizu norme za šareni kišobran.

Ali najveća opasnost je mesnato-crvenkasti kišobran, čija je upotreba fatalna. Međutim, odaje ga i mala veličina - promjer kapice obično ne prelazi 2-6 cm.

Još jednom vas podsećamo da i na najmanju sumnju prođite pored pečurke, ma koliko ona izgledala zavodljivo.

Kako kuhati šarenu pečurku kišobran

Za razliku od većine gljiva koje se jedu cijele, pri kuhanju šarene pečurke, krak se obično baci, jer je prilično žilav i vlaknast. Ali šešir je, naprotiv, vrlo mekan i mesnat.

Naravno, svaka domaćica može smisliti mnogo recepata kako skuhati šarenu pečurku. Najlakša opcija je jednostavno pržiti šešire na suncokretovom ulju ili dinstati u kiseloj pavlaci. U principu, šeširi se mogu rezati na komade kako bi se mogli koristiti kao klasičan dodatak pire krompiru. Ali mnogi gurmani radije prže šešire cijele, poput palačinki. Uvaljajući ih u prezle ili brašno (može i sa jajetom), šeširi se prvo prže sa donja strana, a zatim odozgo.

Za pripremu supe dobro je koristiti gljivu kišobran. Takođe, mladi kišobrani se često kisele sirovi za zimu.

Kao što je spomenuto, mesnate mekane kapice su od najvećeg interesa, ali se ne slažu svi da noge jednostavno treba baciti. Budući da su u svom izvornom obliku zaista grubi, možete ih samljeti u mašini za mljevenje mesa i nakon prženja u ovom obliku dodati u supu, pire krompir ili koristiti kao kit za sendviče. Pomešani sa mesom ili pire krompirom, narendani butovi pečuraka se mogu staviti na knedle ili pite.

Šarolika gljiva kišobran pripada porodici šampinjona, odnosno bliski je srodnik baštenskog šampinjona - istog onog koji čini 80% svjetskog uroda umjetno uzgojenih gljiva. Međutim, unatoč tako eminentnim rođacima, sama gljiva kišobran još nije "pripitomljena". Iako su u toku pokušaji da se veštački uzgaja, ekonomski prihvatljiva tehnologija još uvek nije pronađena.

Unatoč tvrdoglavoj želji kišobrana da ostane samonikla gljiva, još uvijek ga je moguće uzgajati u lične svrhe. Naravno, ovdje ne govorimo o zagarantovanim visokim prinosima, već o porodični sto još uvijek je moguće uzgajati kantu ili dvije ovih gljiva. Glavna stvar je pažljivo proučiti fotografiju šarolike jestive i otrovne gljive kišobrana blizanaca, kako slučajno ne biste počeli uzgajati mušice.

Ako iznenada ne znate, drago nam je da vas prosvijetlimo da se gljive razmnožavaju na dva načina:

Kroz gljive. Ovo je vrsta rizoma ili podzemnog dijela gljivične kolonije, iz koje izrasta nadzemni dio, koji se zove prava gljiva.
Sporovi. Nešto poput sjemenki (samo mnogo manjih) koje sazrijevaju u klobuku gljive.

Budući da je uzgoj kišobrana još uvijek dio individualnih i vrlo malo vrtlara amatera, micelij nećete moći nigdje kupiti. Jedini način da ga dobijete je da sami kopate u šumi. Međutim, vjerovatnoća da će se nakon transplantacije ukorijeniti na novom mjestu izuzetno je mala.

Kupnja sporova također neće raditi. Ali možete ih sami nabaviti - u šumi. Da biste to učinili, morate pronaći staru mlohavu gljivu kišobran, donijeti je kući i posijati na mjestu. Sjetva se vrši na sljedeći način: klobuk pečuraka se nabode na granu drveta ili na drugi način (čak i na uže) okači preko površine na kojoj se planira uzgoj gljiva. U suspendiranom stanju, gljiva se suši, a spore unutar klobuka sazrijevaju i na kraju se izlijevaju na tlo, zasijavajući područje.

Kako bi se osigurala barem minimalna šansa da će se gljiva kišobran ukorijeniti na mjestu, krevet treba pripremiti u skladu s tim. Kišobran voli tla bogata kalcijumom, pa je vrijedno gnojiti gredicu kalcijum karbonatom. Inače, kao što je već navedeno, kišobran je srodan šampinjonima, a njihov uzgoj je sada u toku, što se, između ostalog, manifestuje i obiljem gotovih koncentrata za tlo na tržištu. Ovi koncentrati su pogodni i za gljivu kišobran.

Uzgoj gljive kišobran u šumi

Pa ipak, šarena gljiva kišobran ostaje vrlo izbirljiva gljiva, pa će stoga njezin uspješan uzgoj u dvorištu biti više rijedak uspjeh nego prirodan rezultat. Praksa pokazuje da će pokušaji uzgoja biti uspješniji ako se to radi na području prirodnog rasta gljiva, odnosno u šumi.

U ovom slučaju, ne morate se mnogo truditi. Samo uzmemo i okačimo stare kape od crva tačno iznad mesta gde smo ih isekli. Dakle, što je više moguće oponašamo prirodnu reprodukciju lijesova, ali samo širimo područje sjetve. Ako u vivo gljive izbacuju sve spore pod sebe, zbog čega samo neke od njih mogu niknuti, a zatim ih prskanjem u radijusu od nekoliko metara možete smanjiti konkurenciju između spora, povećavajući ukupan broj sadnica.

U Rusiji, kišobran raste svuda, uključujući južne regije, Daleki istok i Sibir. Preferira svjetlost mješovite šume, proplanci, proplanci. Nalazi se u poljima, parkovima i baštama. Sakupljanje: jun-oktobar.

Korisne karakteristike

Gljiva kišobran sadrži 2,4 g proteina, 1,3 g masti, 0,5 g ugljikohidrata, 1,2 g jedinjenja pepela. Visok je nivo vlakana (5,2 g), zasićenih masnih kiselina 0,2 g, hitina. Vitamini: PP, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K. Kišobran je uvršten u grupu proizvoda vodećih po kalijumu, prisustvo natrijuma, kalcijuma, gvožđa, magnezijuma i fosfora je takođe primetio. Zadovoljava potrebe za kalijumom za 16%, za 17% u vitaminu "B2", 54% "PP".

Gljiva kišobran sadrži 17 aminokiselina (glutamin, tirozin, leucin, arginin). U prisustvu melanina i beta-glukana (supstanca protiv raka i prirodni antioksidans). Vitamina grupe "B" ima mnogo više nego u velikom broju žitarica i povrća. Osušena gljiva se sastoji od 75% proteinskih spojeva i ima veliki udio nezasićenih masti: stearinske, uljane, palmitinske.

Šta je korisna gljiva kišobran

Pomaže u mršavljenju, jer ima nizak sadržaj kalorija, nizak glikemijski indeks, uklanja toksine, stimuliše probavu, utažuje glad. Upotreba gljive kišobran je sposobnost da ima antitumorski učinak, neutralizira aktivnost bakterija i podmlađuje stanice tijela. Upotreba pomaže da se zasiti korisnim proteinima, poboljša stanje mišića, kože.

Supstance koje čine gljive jačaju i čiste krvne sudove, uklanjaju holesterol, smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti i pomažu u borbi protiv onkologije. Kišobrani su korisni za moždanu aktivnost i nervni sistem. Redovnom upotrebom normalizira se cirkulacija krvi, poboljšava se sastav krvi, smanjuje se šećer, stimulira se proizvodnja hormona. Kišobran pečurke su jestive sveže. Ova opcija garantuje sigurnost svima korisna svojstva Ovo je posebno važno u slučajevima raka.

Kako odabrati

Treba imati na umu da se gljiva kišobran može zamijeniti otrovni dvojnici. Stoga, prilikom sakupljanja, morate pažljivo pogledati šešir. Za razliku od muharice, ona je mat, svijetlosmeđa ili bež, a ljuskice su tamne, kod muharice je obrnuto. "Suknja" na nozi lako klizi prema dolje. Ploče ispod šešira su krem ili tamno bež. Pulpa je lagana, linija reza uvijek ostaje suva, ima blagu aromu orašastih pečuraka.

Metode skladištenja

Suve sveže ubrane pečurke možete držati u frižideru 1-2 dana. Da biste to učinili, osigurajte pristup zraku (otvoreno posuđe ili papirna ambalaža). Postoji način da se produži vrijeme - posolite: očišćeni i oprani kišobrani se posipaju solju. Pod ugnjetavanjem, na hladnom mjestu može biti 2-3 mjeseca. Svježe gljive se zamrzavaju 4-6 mjeseci. Osušeni i kiseli ne gube kvalitet godinu dana.

Kako ukiseliti gljivu kišobran:

Da biste izbjegli trovanje, uvjerite se da je to kišobran gljiva
Očistite i izrežite
Isperite obrađene i nasjeckane šampinjone hladnom vodom
Stavite u lonac (najbolje od nerđajućeg čelika ili emajliran), posolite (35-40 grama soli na litar vode) i kuvajte, mešajući, skidajući pjenu sa površine
Ako kišobran pečurke počnu tonuti na dno posude, tada je proces kuhanja gotovo završen, kuhajte još 2-3 minute
Gotov proizvod stavite u cjedilo, pustite da višak vlage pobjegne

U međuvremenu pripremite marinadu za gljive:

U prvu šerpu sipajte pola litre vode, malu kašiku soli, tri grama limunske kiseline. Stavite na vatru
Paralelno, stavite tegle sa pečurkama u kipuću vodu u drugoj posudi. Sterilizirati poklopcima
Nakon što voda sa limunskom kiselinom i solju proključa, možete dodati malo začina i sirćeta
Izvadite tegle iz kipuće vode i preko njih rasporedite kišobran pečurke.
Napunite tegle kipućom marinadom do vrata (ovo je važno), gljive treba potpuno uroniti u marinadu.
Sterilizirajte 30-40 minuta na laganoj vatri.
Tegle sa pečurkama zarolajte i ohladite.
Bolje je čuvati na tamnom hladnom mestu
Deliciju možete koristiti ne ranije od mjesec dana nakon kiseljenja

Ipak, ove kišobrane od gljiva se mogu sušiti

Sa čime se kombinuje u kulinarstvu

Kišobran gljiva ima svijetle boje ukusnost i stoga se široko koristi u kulinarstvu. Svojim svojstvima podsjeća na gljivu, a može se koristiti i sirova u salatama. Kišobran se kiseli, soli, suši, peče na roštilju, panira u tiganju. Najčešće jelo su kotleti pečuraka napravljeni od klobuka kišobrana, koji imaju ukus pilećih prsa. Za prženje se koriste brašno, jaje, prezle.

Često se beru samo klobuke, jer noga postaje kruta nakon obrade, ali se mogu koristiti za "masnjenje" i zasićivanje jela, na primjer, u čorbama i umacima od gljiva. Bacite nakon ključanja. Od osušenih krakova kišobrana štedljive domaćice prave prah od gljiva, koje uspješno nadopunjuju jela od mesa i povrća.

Kišobran od pečuraka ide uz krompir, puter i biljno ulje, beli luk, kopar, mlevenu papriku, sir, pavlaku, prženi luk. Harmoničan sa plodovima mora, govedinom, svinjetinom, živinom, ribom, jajima.

Korisna kombinacija hrane

Kišobran od gljiva ima sve kvalitete dijetetskog proizvoda. Koristi se u ishrani dijabetičara, vegetarijanaca, idealno za one koji žele smršaviti. Često se koristi u dijetama bez soli. U programima mršavljenja služi kao izvor vitamina i biljnih proteina, dobro zasićuje i olakšava smanjenje kalorijskog sadržaja u ishrani.

Korisno je jesti sirovu pečurku suncobran sa povrćem. Takve salate začinjavaju se limunovim sokom ili soja sosom. Uspješne kombinacije se postižu sa bilje, krastavac, paprika, paradajz, kineski kupus, masline. Sočivo, pirinač, heljda, pasulj su savršeni za prilog.

Kontraindikacije

Kišobran pečurke mogu biti štetne kod bolesti crijeva, jetre i gušterače. Predoziranje može izazvati grčeve i nadimanje, izazvati razvoj pankreatitisa. Djeci se može davati tek od 5 godina, ne preporučuje se ženama tokom perioda hranjenja.

Primjena u medicini i kozmetologiji

Po terapeutskom učinku, gljiva kišobran nadmašuje popularne preparate od shiitake gljiva, a aktivno je koriste i tradicionalni iscjelitelji. Postoji mnogo recepata za liječenje gihta, reume. Tinkture i ekstrakti pomažu kod raznih stomačnih tegoba. Koristi se u liječenju malignih tumora i benignih formacija. Prah od sušenih gljiva se širi po prostoriji za pročišćavanje zraka, popularan za liječenje gnojnih rana. Kišobrani su uključeni u prehranu pacijenata sa gojaznošću, dijabetesom. U kozmetologiji se na lice nanosi zdrobljena kapa svježeg kišobrana s kiselim vrhnjem. Ova maska podmlađuje, ublažava natečenost, tonizira, hrani.

Devojački kišobran na fotografiji
Šešir debljine 8-12 cm na fotografiji

Umbrella girlish (Macrolepiota puellaris) je jestiva gljiva.

Klobuk 8-12 cm, debeo mesnat, tanji na rubovima, jajoliki, loptast, kasnije konveksno ispružen, sa niskim tuberkulom, kišobran, bijel, blijedosmeđkast, goli, ostatak površine prekriven vlaknastim bijelim trokutastim ljuskama sa zaostalim vrhom, sa tankim resama.Cijela površina klobuka je prekrivena vrlo krupnim zaostalim bež ili bijelim, kasnije orahovim, ljuskama.

Ploče su prvo bijele s ružičastom nijansom, zatim potamne, postaju smeđe kada se dodirnu. Ploče su slobodne, lako se odvajaju od klobuka, široke, bijele, svijetloružičaste. Noga duga 5-10 cm, debela 1-2 cm, sa gomoljastim zadebljanjem, u donjem dijelu vlaknasto bijele boje, kasnije prljavo smeđe. U gornjoj trećini noge nalazi se bijeli mekani prsten koji se slobodno kreće. Meso je pamukasto, belo, blago crvenkasto u rezu, pri dnu buta sa mirisom rotkvice, bez posebnog ukusa. Spore prah bjelkaste, bjelkasto-krem. Noga se može izvući iz šešira.

Ova jestiva gljiva suncobran raste u blizini štala, u crnogoričnim i listopadnim šumama.

Potrebno je kuhati 15 minuta. Mlade kapice za kišobrane su pogodne za pravljenje supe ili za kuvanje. Velike otvorene kapice mogu se pržiti cijele u tiganju.

Kišobran crven na fotografiji

Kišobran pocrveni, ili čupavo(Macrolepiota rhacodes) je a agaric. Drugo ime je čupavi kišobran. Raste u malim grupama od početka jula do prvih mrazeva, dajući konstantno visoke prinose svake godine. Za staništa bira mešovite i četinarske šume, posebno mlade smrčeve šume, kao i bogate hranljive materije vrtna i staklenička tla i površine uz mravinjake.

Osim toga, voli društvo sive i ljubičaste. Raste u velikom broju na napuštenim torovima, ponekad na rubovima šuma, uz rijeke i puteve. U listopadnom, mješovitom, četinarske šume, preferira šume. Često formira "vještičje krugove".

Gljiva je jestiva. Šešir 10-18 cm, u mladim gljivama isprva tučak zvonast, kasnije poluloptast, kod zrelih gljiva kišobran, sivkasto-smeđi ili sivkastožuto-oker, sa zaglađenim tuberkulom tamnije boje.

Kao što se može vidjeti na fotografiji, u kišobran gljive ove vrste, cijela površina klobuka je prekrivena velikim zaostalim vlaknastim smeđim ljuskama, osim glatke smeđe sredine:

Ploče su bijele, slobodne, starenjem, a oštećene postaju crvenkastosmeđe.

Noga duga 10-20 cm, debela 2-3 cm, sa značajnim gomoljastim zadebljanjem, vlaknasto bijele ili crvenkastosmeđe boje u donjem dijelu. U gornjoj trećini stabljike nalazi se bijeli ili crvenkasto mekani prsten koji se slobodno kreće.

Pulpa je rastresita, bijela, nježna, pri rezanju prvo požuti, zatim narančasta i na kraju smeđa. Okus i miris su prijatni.

U julu, avgustu i septembru postoje suncobrani.

Opasnost predstavljaju nejestive i kišobrane otrovne pečurke iz roda Lepiota. Imaju malu veličinu otvorene kapice - samo 2-5 cm.

Mlade kapice za kišobrane pogodne su za supu ili za kuhanje. Velike otvorene kapice prže se cijele u tavi.

Sezona. jul - oktobar.

Kišobran Motley na fotografiji

Po opisu je slična pečurki šarenoj kišobran (M. procera), čije meso ne postaje crveno;

sa bijelom kišobranom (M. excoriata), koja raste izvan šume;

sa Lepiota puellaris, koja se ponekad smatra podvrstom rumenog kišobrana, ima skoro bijeli šešir i često se savijaju u podnožju noge.

Sve ove vrste su jestive.

Može se zamijeniti sa smatranim otrovnim oblikom rumenog kišobrana (M. rhacodes var. hortensis), koji se odlikuje kraćom i debljom stabljikom, čija je otrovnost vjerovatno pretjerana.

Ova vrsta raste izvan šume, često na kompostnim gomilama, na gnojenom tlu. Autori su ove gljive koristili nakon obaveznog prokuvanja bez štetnih efekata. Vjerovatno neki ljudi imaju individualnu netoleranciju na ovaj oblik kišobrana.

Treba se plašiti da slučajno ne unesete otrovnu lepiotu (L. helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta) u korpu, jesenja gljiva, koju karakterizira mala veličina, crvene ljuske i krhki prsten, ali ova gljiva je izuzetno rijetka.

Koristi. Manje ukusna od šarene gljive kišobran, iako ima dobre nutritivne kvalitete i koristi se kuhana, pržena, sušena, kao punjenje. Mlade gljive, kada klobuke još nisu prekrivene ljuskama, mogu se kiseliti. Jestive su samo kapice. Bolje je ne skupljati stare vlaknaste kapice, jer su teško probavljive. U ekstremnim slučajevima mogu se osušiti i samljeti u prah.

Ovdje možete vidjeti fotografije kišobrana gljiva, čiji je opis dat na ovoj stranici:

Klobuk šarenog kišobrana je prečnika 12-25 cm, kod mladih pečuraka je jajasto zaobljen, zatim zvonast, a kod zrelih pečuraka ispružen, poput kišobrana (otuda i naziv gljive), u središte sa tuberkulom, bjelkasto, sivkasto ili sivo-smeđe, u tamnijem u sredini, sa velikim, mekim smeđe-smeđim ljuskama, lako se odvaja od kože.

Kišobran šareni ili veliki (Macrolepiota procera) raste u blizini stoka, u četinarskim i listopadnim šumama, na pjeskovitim i krečnjačkim zemljištima u rijetkim šumama i šikarama, na rubovima šuma, čistinama, čistinama, uz puteve, u baštama i parkovima, ponekad formira "vještičje prstenove".

Gljiva je jestiva.

Obratite pažnju na fotografiju - u ovoj jestivoj gljivi kišobran, cijela površina klobuka je prekrivena velikim zaostalim smeđim ljuskama:

Ploče su bijele ili bež boje, slobodne, odvojene od stabljike kragnom, blago pocrvenjele od starosti, česte, široke, glatke ivice. Noga duga 12-40 cm, debela 2-3 cm, sa gomoljastim zadebljanjem, u donjem dijelu vlaknasta, bijela ili bež, ispod prstena sa poprečnim smeđim prugama poput "zmijske kože". U gornjoj trećini noge nalazi se mekani prsten koji se slobodno kreće. Pulpa je vatirana, bela, lomljiva, gusta, ne menja se na lomu, bez posebnog mirisa, prijatnog ukusa.

Noga se može izvući iz šešira.

Malo poznata jestiva gljiva četvrte kategorije. Korišćen u mlada godina dok klobuk zadržava jajoliki oblik. Može se kuvati, pržiti i sušiti da se napravi prah od pečuraka.

U julu, avgustu i septembru postoje suncobrani.

Mastoidni kišobran (Macrolepiota mastoidea) na fotografiji
površina klobuka je prekrivena krupnim smeđim ljuskama poput "zmijske kože".

Mastoidni kišobran (macrolepiota mastoidea) je prilično rijetka agarična gljiva. Raste u šumi na šumskom tlu i na proplancima obraslim travom, na čistinama, kao iu parkovima, isključivo pojedinačno.

Gljiva je jestiva. Klobuk 8-15 cm, prvo tučak, zatim konveksan, na kraju otvoren sa kupastom smeđom grbom u sredini. Ploče su česte, prianjajuće, bijele, kasnije kremaste. Noga duga 10-16 cm, debela 2-3 cm, šuplja, vitka, sa gomoljastim zadebljanjem u donjem dijelu, bijela, prekrivena sitnim smećkastim ljuskama. Na gornjoj trećini noge nalazi se mekani prsten koji se slobodno kreće. Pulpa je pamučno bela, ne menja boju na rezu, prijatnog mirisa i ukusa orašastih plodova. Kada je izložena vazduhu, njegova boja se ne menja.

Kišobran spada u četvrtu kategoriju gljiva.Za hranu se koriste samo klobuke mladih gljiva, koje se mogu kuhati ili pržiti.

U julu, avgustu i septembru postoje suncobrani.

Opasnost predstavljaju nejestive i otrovne gljive slične kišobranu iz roda Lepiota (Lepiota). Imaju malu veličinu otvorene kapice - samo 2-5 cm.

Kišobrani bijeli i amyant

Kišobran od gljive bijeli na fotografiji
Stabljika je zaobljena, pri dnu šira,

Kišobran bijeli- prilično rijetka jestiva agarična gljiva, koja svoje ime duguje sličnosti sa kišobranom. Raste pojedinačno i u grupama od sredine jula do kraja septembra na otvorenim površinama četinarskih ili listopadnih šuma, kao i na pašnjacima, livadama i uz puteve.

Kuglasti klobuk gljive s vremenom postaje ispružen. Njegov prosječni prečnik je oko 8-10 cm.Koža je fino ljuskava, svijetlosmeđe boje sa smeđim središtem. U zrelim gljivama postepeno se prekriva gustom mrežom pukotina. Sloj koji nosi spore sastoji se od tankih bijelih ploča koje formiraju hrskavičnu izbočinu oko stabljike. Noga je okrugla, pri dnu šira, iznutra šuplja, visoka 6–8 cm i ne više od 1 cm u prečniku.Površina noge je prekrivena sitnim ljuskama, na klobuku je bjelkasta, u osnovi smeđa. Noga je ukrašena karakterističnim dvoslojnim pokretnim bijelim prstenom. Pulpa u procesu rasta gljive mijenja boju iz bijele u sivu. U klobuku je tanak i nježan, au stabljici vlaknast i žilav.

Bijela gljiva kišobran spada u četvrtu kategoriju gljiva. Za hranu se koriste samo klobuke mladih gljiva, koje se mogu podvrgnuti svim vrstama kuhanja.

sličnost. Slično kao i drugi jestivi kišobrani. Za razliku od otrovna muharica, nožica kišobrana se ne nalazi u vagini. Od šampinjona se razlikuju po bijelim pločama.

Opasno je pomiješati s otrovnom lepiotom (Lepiota helveola, sin.: L. brunneo-incarnuta), koja ima sivocrveni šešir sa koncentričnim ljuskama, blago ružičasto meso i znatno manju veličinu.

Amyant kišobran na fotografiji
Cystoderma amianthinum na fotografiji

Amianth kišobran(cistoderma spinous, Cystoderma amianthinum) ima klobuk prečnika 2-5 cm, tanko mesnat, isprva polukružan, kasnije plosnat, sa širokim tupim tuberkulom u sredini, suv, zrnasto-brašnast sa runastim rubom, oker-žut ili oker-braon , ponekad žuta. Ploče koje prianjaju uz stabljiku, česte, uske, tanke. Osim ploča, tu su i ploče, bjelkaste, zatim žućkaste. Noga je čvrsta, kasnije šuplja sa prstenom (koji brzo nestaje) u gornjem dijelu, kao podignuta kragna, iznad koje je zrnasto-praškasta, a ispod je ljuskasto-zrnasta. Meso je bjelkasto-žućkasto sa blagim neodređenim mirisom. Raste na šumskom podlozi, četinarskoj stelji, u mahovini i travi, ponekad i na livadama sa kiselim zemljištima, u grupama od juna do novembra. Pojavljuje se rijetko.

Kuvanje. Smatra se malo poznatom jestivom gljivom. Koristi se za hranu nakon prethodnog prokuvanja.

Ovaj video prikazuje gljive-kišobrane prirodno okruženje stanište:

Kišobran pečurke pripadaju porodici Šampinjona i svoje ime duguju originalu izgled. Zaista, ove jestive pečurke liče na kišobrane otvorene tokom kiše. Ovi šumski darovi su izuzetnog ukusa, zbog čega su izuzetno cijenjeni među ljubiteljima "tihog lova".

Na ovoj stranici možete saznati kako izgledaju kišobran pečurke, gdje rastu i kako razlikovati kišobrane od drugih gljiva. Također možete vidjeti fotografije i opise kišobran gljiva razne vrste(bijelo, šareno i rumeno).

Bijeli klobuk pečurke za suncobran (Macrolepiota excoriata) (prečnik 7-13 cm): obično sivo-bijela, mesnata, sa labavim ljuskama, može biti krem ili svijetlosmeđa. Kod mladih gljiva ima oblik jajeta, s vremenom postaje gotovo ravna, s izraženim smeđim tuberkulom u sredini.

Obratite pažnju na fotografiju kišobrana vrganja: rubovi njegove kape prekriveni su bjelkastim vlaknima.

Noga (visina 5-14 cm):šuplje, ima oblik cilindra. Obično blago zakrivljene, bijele, ispod prstena tamnije. Na dodir postaje vidljivo smeđi.

Zapisi: bijela, vrlo česta i rastresita. U staroj gljivi postaju smeđe ili sa smeđom nijansom.

Pulpa: bijele boje, prijatnog netolerantnog mirisa. Prilikom interakcije sa zrakom, boja na rezu se ne mijenja.

Gljiva suncobran izgleda kao šarena vrsta (Macrolepiota procera), ali je mnogo veća. Također bijela sorta podsjeća na mastoidni kišobran (Macrolepiota mastoidea), Konradovu pečurku suncobran (Macrolepiota konradii), kao i na nejestivu otrovnu lepiotu (Lepiota helveola). Vrsta Conrad ima kožu koja ne pokriva u potpunosti šešir, mastoidni kišobran ima šiljasti šešir, a otrovni lepiot je ne samo mnogo manji, već i s mesom koje postaje ružičasto na mjestu loma ili posjekotine.

Kada raste: od sredine juna do početka oktobra u gotovo svim zemljama evroazijskog kontinenta, kao i u sjeverna amerika, Sjevernoj Africi i Australiji.

gdje mogu pronaći: na relativno slobodnim površinama svih vrsta šuma - proplanaka, rubova, pašnjaka i livada.

jedenje: obično u kombinaciji sa ribljim ili mesnim jelima. Kod odraslih gljiva trebate uzeti samo klobuke, noge su najčešće šuplje ili vlaknaste. Veoma ukusna gljiva, posebno popularan u tradicionalnoj kineskoj kuhinji.

kao lek za reumu.

Ostali nazivi: polje suncobrana.

Jestiva gljiva kišobran rumenila i njegova fotografija

Crveni klobuk gljive kišobran (Chlorophyllum rhacodes) (prečnik 7-22 cm): bež, siva ili svijetlosmeđa, sa vlaknastim ljuskama. Kod mladih gljiva ima oblik malog kokošjeg jajeta, koje se zatim polako širi u zvonolik, a zatim postaje gotovo ravna, po pravilu, sa uvučenim rubovima.

Noga (visina 6-26 cm): vrlo glatka, svijetlosmeđa ili bijela, tamni s godinama.

Na fotografiji kišobran gljive ove sorte jasno je vidljivo da se šuplja, cilindrična noga sužava odozdo prema gore. Lako se odvaja od šešira.

Zapisi: obično bijela ili kremasta. Kada se pritisnu, dobijaju narandžastu, ružičastu ili crvenkastu nijansu.

Pulpa: vlaknasta i lomljiva, bijela.

Ako pažljivo pogledate fotografiju rumene gljive kišobrana, na njenom rezu možete vidjeti crveno-smeđe mrlje. Ovo je posebno vidljivo u pulpi noge. Prijatnog je ukusa i mirisa.

parovi: kišobran pečurke djevojačke (Leucoagaricus nympharum), graciozne (Macrolepiota gracilenta) i šarene (Macrolepiota procera). Šešir djevojačkog kišobrana je svjetliji, a boja njegove pulpe praktički se ne mijenja na mjestu loma ili posjekotine. Graciozna gljiva kišobran je manja, meso također ne mijenja boju. Šareni kišobran je veći od rumenog kišobrana i ne mijenja boju mesa kada je izložen zraku. Takođe, crvenkasta gljiva kišobran podsjeća na otrovni Chlorophyllum brunneum i (Chlorophyllum molybdites). Ali prvi hlorofil se može razlikovati od crvenkaste gljive kišobrana po smeđoj boji klobuka i stabljike, takođe po velikim ljuskama na klobuku, a olovna šljaka raste samo u Severnoj Americi.

Kada raste: od sredine juna do početka novembra u evropskim i azijskim zemljama, kao iu Severnoj Americi i Severnoj Africi.

gdje mogu pronaći: preferira plodna i humusom bogata tla listopadnih šuma. Javlja se na livadama, šumskim čistinama ili u gradskim parkovima i trgovima.

jedenje: u gotovo bilo kojem obliku, samo je potrebno očistiti gljivu od tvrdih ljuski.

Primjena u tradicionalna medicina: ne primjenjuje.

Bitan! Prema naučnicima, gljiva kišobran može izazvati teške alergijske reakcije, pa bi alergičari trebali biti oprezni pri upotrebi.

Ostali nazivi:čupava gljiva kišobran.

Šarena gljiva kišobran: fotografija i opis

Šešir šarene pečurke suncobran (Macrolepiota procera) (prečnik 15-38 cm): vlaknasta, siva ili bež, sa tamnosmeđim ljuskama. Kod mladih gljiva ima oblik lopte ili velikog kokošjeg jajeta, zatim se otvara u konus, zatim postaje poput kišobrana.

Kao što se može vidjeti na fotografiji šarene gljive kišobran, rubovi njene kape obično su savijeni prema unutra, a u sredini se nalazi tamni tuberkul okruglog oblika.

Noga (visina 10-35 cm): jednolično smeđe. Često sa prstenovima ljuski, sa prstenom ili ostacima prekrivača na nozi. Šuplje i vlaknaste, cilindrične i lako se odvajaju od kapice. Na samoj osnovi primjetno je zaobljeno zadebljanje.

Zapisi:česta i slobodna, bijela ili svijetlo siva. Lako se odvaja od šešira.

Pulpa: opušteno i bijelo. Ima slabu, ali prijatnu aromu gljiva, ukusa Orah ili pečurke.

Prema opisu, šarolika gljiva kišobran slična je otrovnim hlorofilima - olovnoj šljaci (Chlorophyllum molybdites) i Chlorophyllum brunneum. Olovna šljaka je mnogo manja od šarene gljive kišobrana i nalazi se samo u Sjevernoj Americi, a meso Chlorophyllum brunneum mijenja boju kada se siječe ili lomi. Takođe, pečurka šarolikog kišobrana može se pomešati sa jestivim elegantnim kišobranom (Macrolepiota gracilenta) i rumenilom (Chlorophyllum rhacodes). Ali graciozna je mnogo manja, a crvenkasta ne samo da je manja, već i mijenja boju pulpe.

Kada raste: od sredine juna do početka novembra u zemljama evroazijskog kontinenta od umjerena klima, kao iu sjevernom i južna amerika, Australija, na Kubi i Šri Lanki.

gdje mogu pronaći: na pjeskovitim zemljištima i otvorenim prostorima, ne samo na šumskim livadama ili rubovima, već iu gradskim parkovima i trgovima.

jedenje: nakon prethodnog čišćenja od vage, šeširi se mogu koristiti u kuhanju u gotovo bilo kojem obliku, uključujući sir. Noge su tvrde, pa se ne jedu. Po ukusu, šareni kišobran podsjeća na šampinjone. Naročito ga cijene francuski gurmani, koji preporučuju prženje u ulju sa začinskim biljem. Jedina mana je što je ova gljiva jako pržena. U Italiji se šareni kišobran naziva mazza di tamburo ("batanje").

Upotreba u tradicionalnoj medicini (podaci nisu potvrđeni i nisu klinički ispitani!): u obliku odvara kao lijek za liječenje reume.

Ostali nazivi: velika kišobran pečurka, visoka kišobran pečurka, "bubanj štapići".