Dom Država

Violina gljiva: fotografija i opis, kuhanje. Koja je razlika između mliječnih gljiva i podgruzdki, krekera i drugih gljiva (sa fotografijom)


ORDER	:	Russula
FAMILY	:	Russula
GENUS	:	MILCHNIK
POGLED	:	VIOLIN

OPIS

violinista (mliječni)

Violinista, on je mlekar. Gljiva violina ima klobuk promjera od 8 do 26 centimetara, guste i mesnate teksture. AT mlada godina klobuk je konveksan, a rubovi su mu savijeni, u odrasloj dobi ljevkastog oblika sa otvorenim i valovitim rubovima. Boja klobuka je bijela sa prekrivenom bijelom hrpom.

Pulpa gljive je gusta, prilično tvrda, ali se dobro lomi. Pulpa je blago prijatnog ukusa na miris, ali je ukus prilično ljut. Kada se pulpa razbije, oslobađa se mliječni sok.

Gljiva ima ploče bijele boje, širine od 0,4 do 0,8 centimetara.

Nog violine gljive doseže visinu od 5 do 8 centimetara, a promjer joj se kreće od 2 do 5 centimetara. Konzistencija noge je gusta i prilično gusta, bijele boje. Površina stabljike slična je površini klobuka.

Gljiva violina ima jednu osobinu, a to je da mijenja boju. Dakle bijeli šešir gljiva može dobiti crvenkasto-smeđu nijansu s pojavom oker mrlja. Pulpa gljive, kada se razbije, poprima zelenkasto-žutu boju, a bijeli mliječni sok postaje crvenkast kada se osuši.

VRIJEME I MJESTO RASTA

violinista (mliječni)

Najčešće raste u listopadnim i četinarske šume, gdje se nalazi breza. Raste uglavnom u grupama, ali se može naći i pojedinačno. Vrijeme rasta gljiva je ljeto-jesen.

JESTIVO

violinista (mliječni)

Mushroom violinist je uslovno jestiva gljiva i koristi se samo u slanom obliku, a da bi se uklonio neugodan nagrizajući sok iz gljive, gljive se namaču prije soljenja.

NUTRITIVNA VRIJEDNOST

violinista (mliječni)

22 kilokalorije
Proteini 46,19%, masti 5,08%, ugljeni hidrati 48,73%

Gljiva violina, poznata i kao mljekar, koristi se kao soljenje.

MIŠLJENJA SA FORUMA

violinista (mliječni)

Igor: Nikad do sada nisam brao mlečnu pečurku, on je violinista, ali su mi prijatelji jednog dana dali ove slane pečurke da probam, od kojih sam se oduševio i sada ih uvek sakupljam, ali, nažalost, kod nas retko rastu području.

Ilja: Zašto skupljati pečurke kao što je violina (mleka) ako su uslovno jestive, jer postoje normalne i dobre pečurke? barem iste lisičarke ili russule, da ne spominjemo bijele. Stoga nikada ne skupljam uslovno jestive pečurke, uključujući i mlečnu gljivu, koja je takođe violinista.

FOTO

violinista (mliječni)

Za iskusnog gljivara, pitanje po čemu se gljiva razlikuje od krekera neće biti razlog za dugo razmišljanje. Savršeno dobro poznaje sve razlike koje omogućavaju da se eliminiše rizik da nejestivi i otrovni primerci uđu u korpu. Pozivamo vas da naučite kako razlikovati bijelu mliječnu gljivu od senfa, violinista, talasa, reda i drugih gljiva koje imaju vanjsku sličnost. Stranica sadrži komparativne karakteristike i potpuni opis sličnih vrsta gljiva. Obavezno pogledajte kako razlikovati bijele mliječne gljive od lažnih na fotografiji, gdje su ilustrirani svi tipični znakovi. To će vam pomoći da se osjećate sigurnije tokom "tihog lova" u šumi. Pečurke berite veoma pažljivo. U posljednje vrijeme sve su češći slučajevi trovanja jedenjem naizgled poznatih vrsta gljiva. U stvari, postoji aktivna mimikrija i otrovne gljive po izgledu postaju vrlo slične jestivim.

Klobuk je okrugao, obično udubljen prema unutra, ljevkastog oblika, bijele ili žućkaste boje, sa velikim zarđalim mrljama, vlažan, blago pahuljast, sa velikim resama po rubovima. Ploče su bijele, žućkaste. Pulpa je bijela, gusta, sočna, gusta, luči gorak mliječni sok, posebno kada se razbije. Stabljika je kratka, bijela, iznutra šuplja. Spadaju u "lamelarne" gljive, kod kojih se donji dio klobuka sastoji od nježnih ploča. Zatim razmotrite glavne razlike između gljiva i brojnih gljiva koje su slične po izgledu.

Raste u brezovim šumama i mješovite šume sa primjesom breze. Javlja se prilično rijetko, ali ponekad u velikim grupama, od jula do oktobra. Klobuk je velik, do 20 cm u prečniku, kod mladih gljiva je bijel, okruglo-konveksan, zatim ljevkast, čupavog ruba okrenut prema dolje, bijel ili blago žućkast, često sa slabo vidljivim vodenastim koncentričnim prugama. Po vlažnom vremenu je ljigav, zbog čega se ova gljiva naziva "sirova gljiva". Pulpa je bijela, gusta, lomljiva, ljutkastog mirisa.

Mliječni sok je bijel, kaustičan, gorkog okusa, na zraku postaje sumpornožut.

Zapisi koji se spuštaju duž stabljike, bijeli ili krem, sa žućkastim rubom, široki, rijetki. Noga je kratka, debela, gola, bijela, ponekad sa žućkastim mrljama, kod zrelih gljiva je iznutra šuplja. Uslovno jestivo, prva kategorija. Koristi se za soljenje, rjeđe za kiseljenje. Slane pečurke imaju plavkastu nijansu.

Koja je razlika između bijele i crne

Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama. Javlja se pojedinačno i u grupama od jula do oktobra, a ponekad i u novembru. Šešir do 20 cm u prečniku, gotovo ravan, sa udubljenjem u sredini i zavijenim rubom. Kasnije, kapica postaje levkasta sa ispravljenim ivicama. Površina je blago ljepljiva, maslinastosmeđa, prema rubu svjetlija. Prva stvar koja se razlikuje bela pečurka od crne, to su boje vanjske boje. Ploče su prljavo bjelkaste, kasnije sa smeđim mrljama. Potamniti kada se pritisne.

Noga je kratka, debela, prvo čvrsta, a zatim šuplja. Pulpa je gusta, bijela ili sivkasto-bijela, sa obilnim bijelim kaustičnim mliječnim sokom, tamni na lomu. Crne pečurke su dobre za soljenje. Temeljito oprane i natopljene, gube gorčinu, meso im postaje hrskavo, gusto. U soljenju klobuk dobija prekrasnu tamnoljubičasto-trešnjinu boju. Crne gljive u kiseljenju ne gube snagu i ukus godinama. Uslovno jestivo, treća kategorija.

Razlika između bijelog utovarivača i utovarivača

Poklopac tereta je konkavniji od pravog tereta, manje pahuljast. Kod mladih štenaca ivice kapice su također omotane prema unutra, ali ne potpuno spuštene. Šešir i rijetki tanjiri su bijeli. Pulpa je bijela, kada se razbije, oslobađa se gorak mliječni sok. Suva površina i bijela boja - karakteristične karakteristike ovu gljivu.

Raste od kraja jula do kasna jesen. Glavna razlika između bijelog i tereta je u tome što se nalazi u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama sjevernog dijela šumske zone. Raste od jula do oktobra. Šešir je bijeli punjač - do 20 cm u prečniku - prvo ravno-konveksan sa zakrivljenim rubom i udubljenjem u sredini, zatim ljevkast s rubom za ispravljanje, čisto bijel, ponekad sa smeđkastožutim mrljama (smeđe mrlje ). Noga duga do 5 cm, glatka, prvo čvrsta, a zatim šuplja, bijela. Meso je bijelo, ne mijenja se na lomu, u tkivu klobuka pulpa je vlažna, u pločama je kaustična. Ploče su silazne, uske, čiste, ponekad račvaste, račvaste, bijele prema vanjskoj ivici.

Obično je ova gljiva soljena. Slani podgruzdok poprima blago smeđu boju. Bijele pečurke na mnogim mjestima nazivaju "suve pečurke" za razliku od pravih gljiva kod kojih je klobuk obično malo ljigav. Bijeli utovarivači se razlikuju od pravih grudi po drugim stvarima. Rubovi njihovih klobuka su bez dlake, meso ne sadrži mliječni sok. Uvjetno jestivo, druga kategorija, korišteno soljeno i kiselo. U sjevernoj polovini šumske zone nalazi se još jedna vrsta podgruzdoka - crni podgruzdok. Klobuk je prečnika do 15 cm, ravno-konveksan sa udubljenjem u sredini i sa zavijenim rubom, kasnije levkast, golak, malo ljepljiv, od prljavosive do tamnosmeđe boje.

Meso je belo ili sivkasto belo, bez mlečnog soka.

Ploče su često sivkasto-prljave boje, crne kada se pritisnu. Zbog tamne boje klobuka, gljiva se ponekad naziva "zrno", a za krhko meso - "crna russula". Ove gljive su često crvljive. Njegovi tanjiri su veoma jetki. Za soljenje se mora prokuhati. U slanom i kuvanom obliku - tamno smeđe boje. Uslovno jestivo, treće kategorije, koristi se samo za so. Slane pečurke pocrne.

Pogledajte kako se mliječne gljive i utovarivači razlikuju na fotografiji, koja pokazuje glavne razlike.

Koja je razlika između gljiva i valova

Raste od kraja avgusta do prvih mrazeva, uglavnom sam u šumama breze i mješovitim šumama, uglavnom u sjevernom dijelu šumske zone. Šešir je prečnika do 12 cm, isprva ravan sa rupom u sredini i sa zavijenim rubom, kasnije levkast, vlaknast, čupav uz rub, vunast. Hajde da shvatimo po čemu se mlečne pečurke razlikuju od talasa i kako ih razlikovati u polju.

Po vlažnom vremenu klobuk je u sredini ljepljiv, ružičaste ili žućkastoružičaste boje, sa izraženim tamnim koncentričnim zonama. Ploče su prianjajuće ili silazne, tanke, bijele ili blago ružičaste. Noga dužine do 6 cm, prečnika do 2 cm, cilindrična, šuplja, jednobojna sa klobukom. Pulpa je krhka, lomljiva, bijela ili ružičasta, sa bijelim ljutim mliječnim sokom. Volnushka se koristi za soljenje. Soli se tek nakon temeljitog namakanja i kuhanja, inače gljive mogu izazvati jaku iritaciju želučane sluznice. Za soljenje je najbolje uzeti mlade gljive, do 3-4 cm, klobuk im je jak, sa rubom zavijenim duboko unutra. Takvi mali talasi se nazivaju "kovrča". Posoljen je blijedosmeđe boje s primjesom ružičaste, zadržava izražene tamne zone. U sjeverozapadnim i centralnim regijama zemlje i na Uralu, obično na rubovima mladih brezovih šuma od početka avgusta do oktobra, može se naći bijeli val (bijel). Na mnogo načina je sličan ružičastom valu, ali manji od njega. Šešir do 6 cm u prečniku je pahuljasto svilenkast, isprva konveksan, kasnije levkast, bijel sa žućkastocrvenkastim, kao zamagljenim mrljama, sa omotanim dlakavim rubom. Bijeli mliječni sok je ljut, ponekad gorak. Ploče su svijetložute, blago ružičaste, prirasle ili spuštene, česte, uske. Noga je gusta, lomljiva, kratka, glatka. Meso je bijelo ili blago ružičasto. Bijelo se ponekad miješa s bijelim opterećenjem. Ali u potonjem, šešir je mnogo veći, a uz rub je gol ili blago pubesiran. U soljenje ide samo nakon prethodnog namakanja u vodi ili oparenja kipućom vodom. Belyanka je cijenjena zbog svog nježnog mesa i ugodnog okusa. U obliku soli, svijetlo smeđe. Gljiva je uslovno jestiva, druga kategorija.

Razlike između violine i grudi

Često se nalazi u crnogoričnim i listopadnim šumama srednjeg pojasa, u velikim grupama, od sredine juna do sredine septembra. Šešir do 20 cm u prečniku, u početku ravno-konveksan, utisnut u sredini, sa zavijenim rubom. Razlika između violine i mliječne gljive je u tome što kasnije šešir postaje ljevkast s valovitom, često ispucalom ivicom. Površina je suha, blago dlakava, čisto bijela, kasnije blago oker boje. Ploče su rijetke, bjelkaste ili žućkaste. Noga duga do 6 cm, debela, u osnovi nešto sužena, čvrsta, bijela. Pulpa je hrapava, gusta, bijela, kasnije žućkasta, sa obilnim bijelim ljutim mliječnim sokom. Sakupljene gljive u korpi trljaju se jedna o drugu i ispuštaju karakterističnu škripu. Zbog toga su ih zvali "violinisti", "violinisti". Berači gljiva ne uzimaju uvijek ove gljive, iako se koriste za soljenje, postaju jake i dobijaju miris gljiva. Gljiva postaje bijela s plavičastom nijansom i škripi na zubima. Gljiva je uslovno jestiva, četvrta kategorija. Koristi se za soljenje i kiseljenje. Mora se prvo natopiti i prokuhati da bi se uklonila gorčina.

Kako razlikovati bijelu gljivu od senfa

Morate znati kako razlikovati bijelu gljivu od senfa, jer se nalazi posvuda, ali uglavnom u sjevernoj polovini šumske zone. Preferira nekoliko vlažne šume. Obično raste u velikim grupama. Šešir do 8 cm u prečniku, u početku ravno-konveksan, a zatim levkast, obično sa tuberkulom u sredini, suv, svilenkast, crveno-smeđi. Lamine silazne ili prilijepljene, česte, blijedocrvenkasto-žućkaste, obično prekrivene bijelim sporama. Noga duga do 8 cm, glatka, cilindrična, prvo puna, a zatim šuplja, svijetlocrvenkastosmeđa, sa bijelim filcom u osnovi. Meso je gusto, prvo bijelo, a zatim blago crveno-smeđe bez jakog mirisa. Mliječni sok je bijel i vrlo zajedljiv, nije bez razloga nazvana gorka. Zbog veoma gorkog, ljutog ukusa, pečurke se samo sole, prvo se kuvaju pa tek onda posole. Kada se posole, pečurke su tamnosmeđe boje, sa uočljivim oštrim tuberkom na klobuku. Gljiva je uslovno jestiva, četvrta kategorija.

Razlike između crnih grudi i svinje

Svinuška, rod agaričnih gljiva. Razlika između svinje i prsa je u tome što ima šešir do 20 cm u prečniku, u početku konveksan, a zatim ravan, levkastog oblika, sa rubom umotanim unutra, baršunastom, žutosmeđom, ponekad i maslinastom nijansom. Meso je svijetlosmeđe, tamnije na rezu. Ploče su silazne, pri dnu povezane poprečnim žilama, lako se odvajaju od kapice. Dužina nogu do 9 cm, centralno ili pomaknuto u stranu, suženo, iste boje kao klobuk. Pečurke rastu u šumama razne vrste, u velikim grupama, od jula do oktobra, može formirati mikorizu.

Neophodno je znati razliku između crne dojke i svinje, jer u poslednjih godina svinja je klasifikovana kao otrovna gljiva (može izazvati trovanje, čak i smrtonosno). Sadrži tvari koje dovode do smanjenja crvenih krvnih stanica u krvi. Štoviše, manifestacija trovanja ovisi o individualnim karakteristikama ljudskog tijela i može se pojaviti i nekoliko sati kasnije i nekoliko godina nakon upotrebe ovih gljiva. Debela svinja odlikuje se većom veličinom, tamnosmeđom baršunastom nogom. Formira mikorizu ili se taloži na drvetu. Uslovno jestivo. Svinje imaju sposobnost akumulacije štetnih jedinjenja teških metala.

Koja je razlika između prsa i smreke

Raste na pjeskovitom tlu u crnogoričnim, uglavnom borovim šumama od avgusta do jesenjih mrazeva, pojedinačno i u manjim grupama. Rasprostranjena, ali prilično rijetka. Klobuk do 10 cm u prečniku, vlaknast, sluzavo-ljepljiv, isprva ravno-konveksan, a zatim poluispušten, od svijetlosive do tamnosive, često žućkaste ili ljubičaste nijanse, tamniji u sredini nego uz rub, sa radijalne tamne pruge.

Najvažnije po čemu se gljiva razlikuje od smreke je to što njeno meso nije lomljivo, bijelo, ne žuti na zraku, blagog mirisa na brašno, svježeg okusa. Ploče su bijele, zatim svijetložute ili plavkasto-sivkaste, rijetke, široke. Noga duga do 10 cm i debljina do 2 cm, glatka, bela, zatim žućkasta ili sivkasta, vlaknasta, leži duboko u zemljištu. Gljiva je jestiva, četvrta kategorija. Koriste se kuvano, prženo, soljeno i kiselo.

Razlike između bijele gljive i bijele ribe

U sjeverozapadnim i centralnim regijama zemlje i na Uralu, obično na rubovima mladih brezovih šuma od početka avgusta do oktobra, može se naći bijeli val (bijel). Na mnogo načina je sličan ružičastom valu, ali manji od njega. Razlika između bijelih i bijelih gljiva je sljedeća: klobuk do 6 cm u prečniku je pahuljasto-svilenkast, prvo konveksan, kasnije ljevkast, bijel sa žućkasto-crvenkastim, kao mutnim mrljama, sa omotanim dlakavim rubom.

Bijeli mliječni sok je ljut, ponekad gorak. Ploče su svijetložute, blago ružičaste, prirasle ili spuštene, česte, uske. Noga je gusta, lomljiva, kratka, glatka. Razlika između mliječnih gljiva i volnushki je u tome što je njihovo meso uvijek bijelo, a ne blago ružičasto. Bijelo se ponekad miješa s bijelim opterećenjem. Ali u potonjem, šešir je mnogo veći, a uz rub je gol ili blago pubesiran. U soljenje ide samo nakon prethodnog namakanja u vodi ili oparenja kipućom vodom. Belyanka je cijenjena zbog svog nježnog mesa i ugodnog okusa. U obliku soli, svetlo smeđe.

Koja je razlika između lažne dojke i prave

Prvo po čemu se lažna grudi razlikuje od prave je šešir prečnika 4-12 cm, gusto mesnat, konveksan ili plosnato ispružen do levkastog oblika, ponekad sa tuberkulom, isprva savijenom, a kasnije sa spuštena ivica, suha, svilenkasto vlaknasta, fino ljuskava, s godinama skoro gola, oker-mesnato-crvenkasta, oker-prljavo-ružičasto-siva ili ružičasto-braonkasta, sa mutnim mrljama kada je suva. Ploče su silazne, uske, tanke, bjelkaste, kasnije ružičasto-krem i narandžasto-oker boje. Noga 4-8 × 0,8–3,5 cm, cilindrična, gusta, na kraju šuplja, filcana, pri dnu dlakava, boje klobuka, u gornjem dijelu je svjetlija, brašnasta. Pulpa je žućkasta sa crvenkastom nijansom, crvenkasto-smeđa u donjem dijelu noge, slatkasta, bez posebnog mirisa (osušena, sa mirisom kumarina); mliječni sok je vodenast, sladak ili gorak, ne mijenja boju na zraku. Raste u vlažnim crnogoričnim i listopadnim šumama. Plodovi se formiraju u julu-oktobru. Otrovna gljiva.

Kako razlikovati bijelu gljivu od lažne pogledajte u videu koji pokazuje sve karakteristike.

(function() (if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkcija") povratak; if (window.ifpluso==nedefinirano) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

Pečurka, koju zovu "violinista", često završi u korpi sa drugim pečurkama, jer se lako pomeša sa bela pečurka. Međutim, ova gljiva se razlikuje po ukusu. I, ipak, mnogim iskusnim beračima gljiva i običnim amaterima ne smeta da pripreme za zimu od krekera. Prije soljenja mliječnih gljiva, morate naučiti o osnovnim pravilima i suptilnostima ovog procesa.

Pečurke krekeri su uslovno jestive pečurke. Ovi šumski proizvodi se čuvaju u kiselom ili soljenom obliku. Kao i druge mliječne gljive, krekeri nužno zahtijevaju prethodnu obradu.

Za početak, trebate temeljito očistiti površinu kapice gljive od prljavštine - za to je bolje ostaviti proizvod da se namače preko noći u posudi s vodom. Nakon toga, potrebno je odrezati nogu ispod šešira. I tek onda pošaljite na vatru i kuhajte najmanje 10 minuta.

Savjet! Škripone je bolje namakati nekoliko dana, jer se na taj način ispire sok koji je štetan za ljude.

Čuvanje čvaraka za zimu je izvanredno po tome što se kasnije mogu koristiti u razne svrhe: pržiti, dinstati, dodati u supe ili salate. Stoga se soljenje smatra najboljim načinom očuvanja šumskog proizvoda. Istovremeno, svi recepti za kuhanje će ovaj proizvod učiniti sigurnim za konzumaciju.

Sam postupak konzervacije odvija se u nekoliko faza:

Pripremni radovi na preradi glavnog sastojka. Skripuny treba sortirati i odvojiti od drugih sorti.
Čisti šumski proizvod. Temeljito se pere od raznih zagađivača, jer raste u blizini panjeva i mahovine.
Potopite u hladnu vodu nekoliko dana. Tečnost je potrebno menjati nekoliko puta.
Isjeckajte krupnije pečurke.
Konzerviranje na bilo koji način: hladno, toplo ili suho soljenje.

Samo slijedeći osnovnu tehnologiju proizvodnje, možete skuhati gustu, hrskavu i ukusnu grickalicu od čvaraka za zimu.

Koje su gljive pogodne za soljenje?

Za berbu tokom dugog zimskog perioda preporučuje se odabir samo šumskih plodova sa gustim, velikim i mesnatim šeširom. Odozdo je kreker obično prekriven bijelim ili bež pločama. Mladi reprezentativci imaju ravan i okrenut šešir. Treba birati samo cijelo i svježe voće, odstranjujući pokvareno i crvljivo voće.

Kako soliti violinu kod kuće

U potrazi za najjednostavnijim, ali istovremeno ukusnim načinom kuhanja, mnogi ljudi vole eksperimentirati sa začinima i raznim dodacima. Možete odabrati suvi, topli ili hladni način konzerviranja. Za pikantan pikantan ukus možete dodati beli luk i biber.

Mariniranje violine na vruć način sa listovima ribizle

Metode vrućeg soljenja su obično vrlo jednostavne. A također, ovim načinom konzerviranja, trajanje namakanja gljiva se smanjuje na dva dana. Mnogi zanemaruju namakanje, što kao rezultat utječe na okus violina - ispadaju s gorkim okusom. Ako se pridržavate recepta, to se lako može izbjeći. Sastojci:

1 kilogram čvaraka;
30 grama kuhinjske soli;
svježi listovi ribizle;
filtriranu vodu.

Kako kuhati: pripremite glavni sastojak - sortirajte i dobro isperite. Stavite u zdjelu s vodom i namačite dva dana, mijenjajući vodu nekoliko puta. Zatim ih premjestite u emajliranu posudu i prokuhajte gljive. Posolite vodu. Krčkajte 20 minuta, povremeno uklanjajući pjenu. Sipati u cjedilo i ostaviti da se sva tečnost ocijedi. Ohladite glavnu komponentu.

Svježe listove ribizle stavite u tegle, a mliječne gljive morate staviti sa šeširima na dno. Svaki novi sloj treba posuti solju. Mliječne šampinjone utapkajte, a posljednji ponovo položite listove ribizle. Uklonite na hladno mesto za infuziju. Možete koristiti nakon mjesec dana.

Kako soliti violine na hladan način

Ovaj način konzerviranja je po mnogo čemu sličan vrućim pečurkama. Hladna metoda se naziva i suvom jer se tokom kuvanja ne priprema salamura. Ako se ne pridržavate pravilne tehnologije, gljive će biti neprikladne za konzumaciju. Sastojci:

1 kilogram gljiva krekera;
30 grama soli;
cvat kopra;
Lovorov list;
aleva paprika;
2 čena belog luka;
karanfil.

Kako kuhati: očistiti i pripremiti šumski proizvod - odseći pokvarena mjesta, eliminirati crve pečurke. Isperite i stavite pečurke u posudu sa filtriranom vodom nekoliko dana. Premjestite glavnu komponentu u drvenu posudu sa poklopcima na dnu. Bacite kopar, beli luk, lovorov list, biber i karanfilić. Pospite solju. Pokrijte širokim tanjirom, a na vrh stavite nešto teško.

Skripuny u ovom položaju treba držati dva dana - tako da ispuštaju više tekućine. Ako nema dovoljno vode, možete uliti malo salamure tako da potpuno prekrije glavni sastojak.

Kako kiseliti pečurke sa belim lukom

Kisele pečurke sa komponentom belog luka začinjena su, ali u isto vreme slana zalogajčića za praznični sto ili preljev za salatu. Takav preokret za zimu će dobiti ugodnu aromu, postati hrskav. Uloženi trud i vrijeme u potpunosti opravdavaju ovu pripremu sa posebnim ukusom. Sastojci:

1 kilogram gljiva;
litar filtrirane vode;
svježi kopar;
listovi ribizle;
aleva paprika;
3 čena belog luka;
4 kašike soli.

Način kuhanja: Isperite sve sastojke. Pripremite jela za mariniranje - bolje pristaje staklena ili drvena posuda. Aluminijski ili inox kontejneri nisu prikladni za ovu svrhu. Prvo se rasporedi zelje i piment. Zatim se položi sloj škripa i bijelog luka. Sve posolite. Nakon toga dolazi još jedan sloj zelenila i bijelog luka. Sve je pokriveno širokim tanjirom i pritisnuto uz nešto teško. Nakon nekoliko dana, glavna komponenta će se slegnuti i dati puno soka. Premjestite na hladno mjesto i sačekajte mjesec dana.

Na napomenu! Za vrućeg vremena mliječne pečurke ponekad postanu kisele. Da biste to izbjegli, morat ćete pripremiti salamuri s blanširanim gljivama.

Rok trajanja blankova

Squeaker milk pečurke se izuzetno brzo soli, pa se mogu konzumirati za nedelju dana. Rok trajanja direktno ovisi o načinu pripreme krekera. Ako se koristilo zelje, onda je bolje koristiti takav prazan za šest mjeseci.

U drugim slučajevima, rok trajanja takvog konzerviranja je deset mjeseci - uz pravilno izvedenu tehnologiju berbe. Ako staklenke nisu sterilisane, mogu eksplodirati ili plijesni.

Dalje skladištenje

Za dugotrajno skladištenje, radni komad se mora staviti na hladno mjesto - hladnjak ili podrum. Soba sa temperaturom manjom od 15 stepeni je najprikladnija.

Škripava gljiva se tako naziva jer primjerci sakupljeni u kanti ili korpi škripe pri međusobnoj interakciji. Drugi nazivi za ovaj makromicet: violinista, violinista, filcana prsa, mlečika. Potonje mu je dato zbog prisustva kaustičnog mliječnog soka, zahvaljujući kojem je škripava gljiva uvjetno jestiva. Dodijeljena mu je 4. kategorija. Violina se može jesti samo u kiselom i slanom obliku. Međutim, prije soljenja, prvo ga morate potopiti kako biste uklonili kaustični sok. Iako je okus gljive prilično osrednji, majstori tako kompetentno obrađuju mlječicu da je na tanjuru može biti vrlo teško razlikovati od

Skripuny gljive u slanom obliku postaju bijele s blago plavkastom nijansom. Veoma su jake, mirišu na pečurke i malo škripe na zubima prilikom jela. Violinista se lako može pomešati sa paprom ili belim kiselim krastavcem. Međutim, gljiva se od ove druge razlikuje po prisutnosti kaustičnog mliječnog soka. U odnosu na pečurku od bibera, klobuk kreka ima tanku površinu od filca, kao i ređe ploče. Laktiku također nedostaje resa savijena do dna na donjem dijelu kapice.

Rasprostranjenost i stanište

Insekti rijetko kvare filcane mliječne gljive. Raspodijeljeni su po cijelom prostoru umjerena zona sjeverna hemisfera. Škripavac se najčešće nalazi u mješovitim i listopadnim šumama. U pravilu se može naći pod brezama, u hrastovim, jasičnim i bukovim šumarcima od jula do sredine oktobra. Violina preferira mjesta dobro osvijetljena sunčevom svjetlošću, gdje postoji sloj mahovine i opalog lišća. U pravilu, filcane gljive rastu u velikim zajednicama (proplancima), koje se sastoje od mnogo primjeraka različite starosti. U Rusiji je ova gljiva najčešća u srednja traka.

Opis

Stabljika i kapa violiniste su mliječno bijele ili žućkaste boje. Ploče gljive su uske, debele, kremaste boje. Šešir kreke je gust i mesnat, dostiže prečnik od 20 cm, kod mladih pečuraka je ravnog oblika, ali sa godinama postaje levkast. Vizuelno, violina je veoma slična grudima. S njim se najčešće zbunjuje mljekar. Noga je okrugla, do 10 cm visine, tanka u osnovi, čvrsta iznutra, prečnik - 3 cm. Površina je mat, suva, odgovara šeširu, filcirana na dodir. Ovo posljednje je jedna od razlika po kojoj se ove gljive razlikuju od pečuraka od bibera. Njihove fotografije možete vidjeti u ovom članku.

Meso violine je gusto, tvrdo, debelo, sivkasto, oštrog i gorkog ukusa i neprijatnog mirisa. Tačke kvara nakon kontakta sa zrakom mijenjaju početnu nijansu u žutu. Kap supstance FeSO4 boji meso u ružičasto-krem ton. Sporeni prah je bjelkast. Iz posjekotina i prijeloma gljive oslobađa se ozbiljna količina mliječnog soka, koji ne mijenja svoju boju u zraku.

Zanimljivi detalji

U SSSR-u, prema GOST-u, gljiva kreker je bila dopuštena za jelo samo u slanom obliku nakon dužeg namakanja (3 dana) i kuhanja. I mnogi autori stranih referentnih knjiga i klasifikatora klasifikuju ga kao nejestivu.

Violina od filca ili gljiva (skripun): opis, fotografije, područje distribucije, period sakupljanja. Razlika od bijelih gljiva. Kako pravilno kuvati.

Nailazeći na pečurku u šumi, koja lagano škripi kada pređete noktom po njoj ili kada trljate šešire, mnogi je nazivaju škripom, pomalo sumnjajući u dubini duše da li zaista uzimaju ono što je jestivo? Njihove sumnje se mogu razbiti, jer je takva gljiva, uz pravilnu pripremu, sasvim prikladna za hranu. Samo se on naziva violinistom, a ima čitavu listu raznih imena.

Opis

Violina (Lactarius vellereus) pripada klasi Agaricomycetes, rodu Milky, porodici Russula. Nazivaju se i: filcana prsa, kreker, kreker, mlječik, strugač za mlijeko. Odnosi se na uslovno jestivo.

Šešir violiniste je gust, mesnat. U prečniku od 6 cm, može se "produžiti" do 20-25. Kod mladih primjeraka je ravno-konveksan sa zaobljenim rubom, blago utisnut u sredini, s vremenom postaje široko levkast s valovitim rubom, često pucajući. U početku mliječne boje, postepeno zasićene žutom ili oker nijansom sa žutim mrljama. Oseća se suvo i osećajno. Zbog lagane dlakavosti klobuka ova gljiva je dobila definiciju „filcane“ pečurke. Škripa kada se ivica šešira drži preko eksera, zuba, noža.
Meso gljive je tvrdo, bijelo, lako se lomi. Izlučuje bogat, gorko-gorak, bijeli mliječni sok, koji polako žuti u zraku. Mliječni sok, kada se osuši na tanjirima, postaje smeđi.
Noga obično nije veća od 5 cm, u opsegu od jedan i pol do pet. Gusta, gusta, kontinuirana, glatka, blago sužena u osnovi. Boja je svijetlo bijela.
Ploče su blago spuštene duž stabljike i rijetke. Na početku rasta gljivice, one su bijele, postepeno postaju kremaste.

Sezona distribucije i sakupljanja

Violina aktivno raste u prostorima iz zapadna evropa na Daleki istok.

Sa istim zadovoljstvom, kreker se naseljava u crnogoričnim, mješovitim i listopadnim šumama, samo ako na tlu ima dovoljno mahovine i starog lišća, a mjesto je dobro osvijetljeno suncem. Posebno "poštuje" susjedstvo breze i jasike.

Violinisti rastu u velikim grupama različite dobi, ali se mogu naći i pojedinačni primjerci. Sezona kolekcije - ljeto - jesen. Mlade pečurke violine ukusnije su u drugoj polovini ljeta.

Slične vrste i razlike od njih

Važno je znati razlikovati krekere od bijelih i biber gljiva, kao i utovarivače, koja je razlika između njih. To će vam pomoći u budućnosti da odaberete pravi za vas, jer se svi razlikuju po ukusu.

Lijepa osobina violiniste je odsustvo otrovnih dvojnika.

Primarna obrada i priprema

Unatoč činjenici da se škripa zove lažno opterećenje, ima ukus kao nijedan drugi. Morat ćemo se pozabaviti s tim, prvo ga očistiti od prilijepljenog šumskog otpada.

Skripunov, kao i mliječne gljive, najbolje se priprema za skladištenje u slanom ili kiselom obliku. Slani guslači dobijaju ugodnu hrskavost, posebnu elastičnost i aromu gljiva. Stariji ubranih pečuraka duže će trajati proces očvršćavanja. Obično je dovoljno 1-2 mjeseca.

Takođe je važno zapamtiti da je potrebna prethodna obrada kako bi se uklonio gorući gorki mliječni sok.

Da biste to učinili, potopite ih u hladnu vodu 3 dana, mijenjajući vodu dnevno najmanje 2 puta dnevno. Čiste violinske gljive skuhajte u slanoj vodi i možete početi kiseliti.

Nakon 8-10 dana možete motati u sterilisane tegle.

Slane i kisele pečurke podjednako zahtevaju hladno skladištenje. Kao i sve mlečne pečurke, one se ne suše.

Nutritivni kvaliteti, koristi i štete

Nakon što smo u šumi pronašli škripe, postavlja se pitanje: "Da li ih je moguće jesti?". Odgovor se može dati na dva načina. Nije preporučljivo ovo raditi sirovo, jer nisu isključene tegobe u vidu povraćanja i iritacije gastrointestinalnog trakta.

Nakon pravilne obrade, kreker gubi štetna svojstva i može pružiti tijelu impresivan niz aminokiselina, vitamina i minerala.

Sadrži 48,73% ugljikohidrata i 46,19% proteina. Istovremeno, samo 22 kcal na 100 g gljive.

Dakle, može se koristiti za dijetnu ishranu.

Iako pečurke škripe nisu toliko popularne kao bele mlečne pečurke, svoje poklonike nalaze i među ljubiteljima "tihog lova".

Imajući ne previše bogat izbor gljiva, možete ih sigurno staviti u korpu.

Pravilno pripremljeni guslači uspješno će upotpuniti prehranu siromašnu vitaminima u zimsko-proljetnom periodu.

Izvor: http://mirgribnika.ru/uslovno-sedobnye/grib-skripica.html

Gljiva zvana violina: opis, fotografija, kuhanje

Pečurka koja se zove violina često se stavlja u korpu, smatrajući je vrstom bele mlečne pečurke. Međutim, to uopće nije slučaj. Po ukusu je mnogo inferiorniji od gljiva.

Pa ipak, možete skupiti ove bijele "lijevka" i pojesti ih.

Gledajući fotografije, Detaljan opis i pravim načinom kuvanja, sasvim je moguće dobiti ukusno jelo.

Opis gljive

Violinista je predstavnik mlekara. Ime je zaslužio zbog karakterističnog škripavog zvuka koji nastaje pri prelasku nokta ili nekog oštrog predmeta preko šešira.
Smatra se uslovno jestivom gljivom.
Šešir je gust, prilično velik (do 25 cm u prečniku), mesnat. Odozdo je prekriven bijelim ili bež pločama. Kod mladih gljiva je ravna sa ivicom zavijenom nadole. S godinama, oblik se mijenja u oblik lijevka.

Pečurka violina izgleda kao gljiva

U početku mliječnobijeli šešir postepeno poprima žutu nijansu ili postaje prekriven mrljama oker boje. Njegove ivice često pucaju.

Pažnja! Glavna razlika između violine i grudi je odsustvo resa duž oboda šešira.

Odozgo je gljiva suha, prekrivena resicama, na dodir se osjeća kao da se osjeća. Otuda i njen drugi naziv - filcane dojke.
Noga visoka oko 5 cm. Gusta je i glatka. Blago se širi od baze.
Meso gljive je belo, prilično tvrdo. Na posjekotini ili lomu gljive pojavljuje se mliječni, odnosno mliječno obojeni sok, koji kada se osuši postaje smeđi. Mliječni sok kreke (kako se pečurka još naziva) ne potamni odmah, već nakon nekoliko sati.

Gdje i u koje vrijeme se skuplja violina

Violiniste se mogu naći u mješovitim i listopadnim šumama koje se nalaze na prostranstvima od zapadne Evrope do Dalekog istoka. Gljiva posebno "voli" dobro osvijetljena mjesta pored breze i jasike.

Plodovi kreke se pojavljuju na površini od sredine ljeta i nastavljaju rasti do listopada, tako da je sezona njihovog sakupljanja prilično duga. Rastu najčešće u velikim grupama na međuslojevima mahovine.

Obrada pre kuvanja

Skripunov se bere za zimu u kiselom i soljenom obliku. Kao i svi mlekari, zahtevaju prethodnu obradu, koja je sledeća:

čišćenje površine gljiva od velikih ostataka (trava, lišće, itd.);
podrezivanje nogu ispod šešira;

Violine se mogu soliti

namakanje 3 dana u hladnoj vodi, koja se mora mijenjati 2 puta dnevno;
ključanja 15 minuta (vrijeme se računa nakon ključanja).

Pažnja! Pečurke se moraju dugo namakati. Tako se mliječni sok ispere.

Kako soliti violine

Iako se krekeri ne mogu porediti sa mliječnim gljivama, ipak, u slanom obliku, dobivaju ukusnu hrskavost i bogatu aromu gljiva. Veoma se lako pripremaju.

Pripremite potreban set zelenila za kisele krastavce. Možete koristiti kopar, peršun, estragon, listove ribizle ili grožđa itd. Sve ovo je dobro oprano i isečeno. Beli luk je oguljen.
Odaberite odgovarajuću emajliranu, drvenu ili staklenu posudu. Nemoguće je koristiti posuđe od aluminija i nehrđajućeg čelika za soljenje gljiva.
Dno posude je potpuno prekriveno slojem zelenila.
Raširite violine u jednom sloju tako da tanjiri budu na vrhu.
Pečurke dobro pospite krupnom solju.
Na vrh položite drugi sloj violina. Sol. Ovo se nastavlja sve dok ne nestanu sve gljive.
Između slojeva povremeno se polažu češanj belog luka, s obzirom da velika količina usporava proces fermentacije. Za jedan sloj, dovoljno velika kriška, prerezana po dužini na 2-3 dijela.
Zadnji sloj gljiva prekriven je zelenilom.
Na vrh se postavlja drveni krug ili keramička ploča u skladu s promjerom posude.
Teret se postavlja na vrh.
Pokrijte komadom čiste krpe.
Stavlja se u podrum ili frižider.

Pažnja! Temperatura tokom soljenja pečuraka ne smije biti veća od 10°C. U suprotnom, proizvod može istrunuti.

Pečurke se mogu soliti postepeno, odnosno nakon jednog odlaska u šumu, napunite dio posude, zatim sakupite još i tamo dodajte.

Učinite to prije punjenja posuđa.

Istovremeno, vodite računa da će violine biti spremne za upotrebu najkasnije mjesec dana nakon polaganja posljednjeg sloja.

Violina može biti odličan dodatak zimskoj prehrani

Kako utvrditi ispravnost ambasadora

Nakon tjedan dana možete utvrditi ispravnost procesa soljenja violina. Da biste to učinili, izvadite nekoliko gljiva, pomirišite ih i kušajte. Uz normalno soljenje, miris bi trebao biti kiselkast, prijatan. Ukus je umjereno slan.

Ako nema dovoljno soli, onda se može dodati u obliku otopine od 1,5-2 žlice. l. za 1 litar hladne vode. Isto treba učiniti sa nedovoljnom količinom tečnosti koja se formira iznad gornjeg sloja gljiva. Obično bi trebalo da viri za 1-2 cm.

Pjesniv miris također može ukazivati na premalo soli. Drugi razlog može biti kršenje temperaturni režim. Posoljene violine čuvajte u podrumu ili u frižideru.

Squeaker pečurke nisu tako ukusne i popularne kao njihovi rođaci gljiva. Međutim, uz pravilnu pripremu, lako mogu diverzificirati zimsko-proljetnu prehranu.

Izvor: https://dachadizain.ru/konservaciya/lekarstvennye/grib-skripica-opisanie.html

violinista

Violina je uslovno jestiva gljiva, odnosno ona koja zahteva posebnu obradu da bi postala jestiva.

Spada u rod mlječara, a karakteristično ime gljiva je dobila po tome što pri dodiru sa klobukom škripi.

U narodu se ova gljiva naziva i euphorbia, au većini civiliziranih zemalja smatra se nejestivom, što je, općenito, tačno.

Ova vrsta gljive prilično je uobičajena u Rusiji, bijele je boje s velikim šeširom, koji ponekad naraste i do 25 centimetara u prečniku. Šešir je prilično masivan, u sredini se stvara rupa, a šešir je crvenkaste boje. Noga je niska i prilično debela: obično 5 cm visine i istog prečnika.

Violina vrlo rijetko privlači pažnju insekata ili crva, baš kao i obična mliječna gljiva, pa je neki gljivari ipak sakupljaju za dalju upotrebu. Razmnožava se sporama koje se nalaze u pločama na dnu klobuka.

Činjenica da je violina klasifikovana kao uslovno jestiva gljiva došla je do nas još iz vremena SSSR-a, gdje je ova gljiva uključena u GOST kao jestiva nakon soljenja.

Međutim, većina stranih berača gljiva, ali i naučnika, to pripisuje isključivo nejestive pečurke i, uglavnom, rade pravu stvar.

Za razliku od mlečnih pečuraka, violina nema prijatan ukus, čak i nakon dužeg soljenja i kuvanja ostaje izuzetno osrednjeg ukusa i malo ko je voli.

Soljenje je neophodno kako biste se riješili soka od violine, koji se može smatrati uslovno otrovnim, vrlo je gorkog i neugodnog okusa.

Glavna svrha soljenja je samo da se riješite ovog soka, zamjenjujući ga solju.

Kako razlikovati dojku i violinistu

Violinista izgleda vrlo slično gljivi, a da biste razlikovali ove dvije vrste gljiva, morate uzeti gljivu, malo je izrezati i pogledati sok koji će izaći.

Sok koji izlazi iz violine nakon sušenja poprima karakterističnu crvenkastu nijansu. Što se tiče vanjskih razlika, violinista ima prilično rijetke ploče na dnu šešira.

Ova gljiva za svoj život preferira uglavnom šumarke, brezu ili jasiku. Gljiva je vrlo druželjubiva, raste uglavnom u prilično velikim grupama i jako voli sunčevu svjetlost, pa je treba tražiti na čistinama.

Zemlja na kojoj violinista odabere da živi obično je prekrivena lišćem ili mahovinom. Vrlo često se nalazi pored jasike, raste zajedno s korijenjem drveta i odlično se osjeća.

Idealan period za sakupljanje ovih gljiva je početak jeseni, od početka do kraja septembra, ali u nekim regionima Bjelorusije može se sakupljati i do oktobra.

Sastav gljiva

Violina sadrži prilično visoku koncentraciju proteina i ugljikohidrata, kao i vlakna, vitamine i minerale. Konkretno, sadrži kalcijum i kalijum, magnezijum, natrijum i fosfor.

Unatoč prilično osrednjem okusu čak i nakon soljenja, violina može biti vrlo korisna uz pravilan proces kuhanja.

Činjenica je da njegov kemijski sastav uključuje dosta korisnih biološki aktivnih tvari koje dobro djeluju na ljudski organizam.

Ako redovno koristite ove gljive, naravno, pravilno kuvane, to će pomoći u normalizaciji rada gastrointestinalnog trakta, a takođe pomaže u smanjenju nivoa holesterola i šećera, čime se poboljšava rad i kondicija. kardiovaskularnog sistema. Takođe zahvaljujući njegovom hemijski sastav Ova gljiva je u stanju da podrži imunitet, pomaže tijelu u borbi protiv upala i mikroba te djeluje kao antioksidans.

Violina je uslovno jestiva gljiva, i općenito, ako imate izbora, bolje je ne jesti je. Međutim, ako ste ljubitelj gljiva ili želite eksperimentirati, zapamtite da se violina može konzumirati samo u slanom obliku.

Prije nego što počnete soliti ovu vrstu gljiva, one se potapaju u vodu nekoliko dana, obično 5, povremeno mijenjajući vodu. Ako želite da ubrzate proces kuvanja, potrebno je da violinu prelijete kipućom vodom, a vodu nekoliko puta dnevno ocijedite i ponovo ulijte kipućom vodom.

U ovom slučaju, dovoljno je 3 dana da pečurke budu spremne za kiseljenje.

Neposredno tokom soljenja treba uzeti tepsiju, na njeno dno staviti lovorov list i aleve paprike (neki berači gljiva dodaju i listove ribizle).

Nakon toga, morate čvrsto položiti gljive sa šeširom prema dolje, i svaku od njih posipati solju, ravnomjerno i vrlo pažljivo. Za 1 kilogram šampinjona trebat će vam oko 50 grama soli, a nakon sloja soli morate gljive napuniti začinima, pokriti ugnjetavanjem i pritisnuti.

Već nakon nekoliko dana primijetit ćete da su gljive značajno smanjene u veličini, ali nekoliko dana nije dovoljno za soljenje. U zavisnosti od veličine pečuraka, ovaj proces traje od jednog do dva meseca, a zavisi i od starosti gljive.

Ako je violina već prilično stara, ima vrlo gustu pulpu i potrebno je mnogo više vremena da se soli. Nakon nekog vremena za soljenje možete jesti pečurke ili ih zatvoriti u teglu.

Gotovo soljenje najbolje je čuvati u frižideru ili u podrumu na temperaturi do 15 stepeni.

Upotreba u medicini

Violina se čak koristi u narodne medicine: Vjeruje se da ako uzmete plodište ove gljive i od njega napravite alkoholni ekstrakt, to će pomoći u ublažavanju upale i djelovati kao prevencija nastanka tumora. Violina se često koristi u tradicionalnoj kineskoj medicini, najčešće se koristi spolja za ublažavanje bolova u udovima, poboljšanje stanja tetiva i kostiju, te za liječenje lumbaga.

Ograničenja upotrebe

Violina sadrži, između ostalog, i neke štetne materije, zbog kojih svježa gljiva ima vrlo gorak, neugodan okus.

Ali ne radi se samo o ukusu - ako ovu gljivu pokušate skuhati ili ispržiti, gorak okus će ostati, a upotreba u hrani će izazvati napad povraćanja, jer tvari koje se nalaze u njoj iritiraju želučanu sluznicu.

Istovremeno, violinist se ne može smatrati opasnim, jer ne uzrokuje ozbiljna oštećenja organa ili tkiva, pa čak ne uzrokuje ni druge simptome trovanja, osim povraćanja. Međutim, jasno je da ga ne treba konzumirati ni svježeg ni kuhanog ni prženog.

Izvor: http://FoodandHealth.ru/griby/skripica/

gljiva - violina (mlinar)

Ilja: Zašto skupljati takve gljive kao violina (muleka) ako su uslovno jestive, jer postoje normalne i dobre pečurke? barem iste lisičarke ili russule, da ne spominjemo bijele. Stoga nikada ne sakupljam uslovno jestive pečurke, uključujući i mlečnu pečurku, zvanu violinista.

Violinista, on je mlekar. Gljiva violina ima klobuk promjera od 8 do 26 centimetara, guste i mesnate teksture. U mladoj dobi klobuk je konveksan, a rubovi su mu savijeni, u odrasloj dobi ljevkastog oblika s otvorenim i valovitim rubovima. Boja klobuka je bijela sa prekrivenom bijelom hrpom. Pulpa gljive je gusta, prilično tvrda, ali se dobro lomi. Pulpa je blago prijatnog ukusa na miris, ali je ukus prilično ljut. Kada se pulpa razbije, oslobađa se mliječni sok. Gljiva ima bijele ploče, širine od 0,4 do 0,8 centimetara. Nog violine gljive doseže visinu od 5 do 8 centimetara, a promjer joj se kreće od 2 do 5 centimetara.

Konzistencija noge je gusta i prilično gusta, bijele boje. Površina stabljike slična je površini klobuka. Gljiva violina ima jednu osobinu, a to je da mijenja boju. Dakle, bijeli klobuk gljive može dobiti crvenkasto-smeđu nijansu s manifestacijom oker mrlja. Pulpa gljive, kada se razbije, poprima zelenkasto-žutu boju, a bijeli mliječni sok postaje crvenkast kada se osuši. Najčešće raste u listopadnim i crnogoričnim šumama, gdje se nalazi breza.

Raste uglavnom u grupama, ali se može naći i pojedinačno. Vrijeme rasta gljiva je ljeto-jesen. Gljiva violina je uslovno jestiva gljiva i koristi se samo u slanom obliku, a da bi se uklonio neugodan nagrizajući sok iz gljive, gljive se natapaju prije soljenja. 22 kilokalorije Proteini 46,19%, masti 5,08%, ugljikohidrati 48,73% Pečurka violina, poznata i kao mliječna kiselina, koristi se kao soljeno jelo. violinista (mlekar) Igor: Nikada ranije nisam skupljao mlečnu pečurku, on je violinista, ali jednog dana su mi prijatelji dali ove slane pečurke da probam, od kojih sam se oduševio i sada ih uvek skupljam, ali, nažalost, one rijetko rastu na našim prostorima.

Kako kuhati violinu (mliječna gljiva)

Violina spada u četvrtu kategoriju gljiva, pa se može jesti samo u slanom obliku. Ali prije soljenja, gljive se moraju dugo namakati, mijenjajući vodu - proces traje do 3-4 dana, jer gljive u izobilju izlučuju mliječnu tekućinu.

Alternativno, violinu možete prethodno skuhati u slanoj vodi, a zatim ohladiti, postižući željenu mekoću. U slučaju kršenja recepta kvaliteti ukusa pečurke će biti male - pulpa će biti vrlo žilava.

Sastavljači stranih atlasa o gljivama ovu gljivu svrstavaju u kategoriju nejestivih.

praznine
Violinu možete soliti sa jednom od dvije dostupne načine- toplo ili hladno. Ako se koristi hladan način, zatim se pečurke natapaju, oslobode se mliječnog soka, za vruće kiseljenje poželjno je prokuhati.

Hladno soljenje se vrši u drvenoj bačvi - posuda se prvo mora obraditi kipućom vodom. Zatim na dno treba staviti začine (lišće ribizle, lovor, kopar), sol i gljive se polažu u slojevima.

Za 10 kg gljiva potrebno je uzeti 0,5 kg kamene soli - pečurke su položene s panjevima prema gore. Na gljive je potrebno postaviti ugnjetavanje - mora biti dovoljno teško, glavna stvar je da se gljive ne zgnječe.

Pod jarmom violiniste, trebali bi ostati oko 3 dana - za to vrijeme pulpa će odustati od viška vode i smanjiti se u veličini. Na mjestu oslobođenom u kadi možete prijaviti svježe gljive, posipajući ih solju prema receptu.

Nakon 3 dana morate ocijediti višak salamure - ona bi trebala samo pokriti sve gljive u posudi. Ako salamura, naprotiv, nije dovoljna, tada se njena količina mora dopuniti do željene razine - za to je potrebno pripremiti pet postotni fiziološki rastvor.

U kaci zatvorenoj poklopcem, pečurke treba da stoje na hladnom mestu do 35 dana - za to vreme pečurke fermentišu i mogu da se koriste za hranu.

Što se tiče vruće metode pripreme slane violine, vrijedi početi s kuhanjem sirovina u tropostotnoj otopini soli. Sve gljive prelijte kipućom otopinom i kuhajte 7-10 minuta.

Nakon toga, potrebno je naglo premjestiti violine na hladnom vodom koji će im dati potrebnu mekoću. Ovako pripremljene gljive se dalje fermentiraju slično hladnom metodu.

Slane pečurke se mogu koristiti ne samo kao predjelo, već i kao dio nadjeva za pite, ćufte, kiflice, te od njih praviti supe. Pravilno pripremljene violine ne daju gorčinu i prilično su elastične, ali za to trebate uzeti samo mlade gljive i strogo slijediti recept.

Izvor: http://www.listopedia.ru/dosug/skripica.html

violinska pečurka

Gljiva violina je jestiva i spada u četvrtu kategoriju korisnosti. Izgled ove gljive je karakterističan - ne samo šešir, već i noga ima mliječnobijelu nijansu. Ova vrsta pripada grupi gljiva. Međutim, to nije sasvim tačno.

Po izgledu je zaista teško razlikovati violinsku gljivu od prave gljive. Ali postoji razlikovna karakteristika. Guslaru nedostaje resa na donjem dijelu savijene kapice. Ploče donje površine kapice odlikuju se tamnožutom, gotovo smeđom bojom.

Gušće su i deblje od onih na pravim grudima.

Kapica violinske gljive može doseći dvadeset centimetara u promjeru. Noga kreke je kratka, do tri do šest centimetara dužine i do četiri centimetra debljine.

Kako izgleda škripa gljiva

Skripun gljiva izgleda skoro isto kao prava gljiva, samo njen mliječni sok nakon rezanja dugo vrijeme ne dobija smeđu boju žuta boja. Takođe, pečurka škripa se odlikuje rjeđim platinastim pločicama na poleđini klobuka.

Važno je znati ove karakteristične osobine gljive krekera, jer se njen okus radikalno razlikuje od okusa pravih gljiva.

Ovo je prilično osrednja gljiva po svom ukusu, koja se može koristiti za soljenje samo nakon nekoliko dana namakanja u vodi.

Gdje potražiti jasiku škripu

Možete pronaći aspenu škripu gdje unutra u velikom broju rastu breza i jasika. To bi trebala biti mjesta dobro osvijetljena sunčevom svjetlošću uz prisustvo sloja mahovine i opalog lišća.

Najčešće, jasikov krek raste u velikim grupama pojedinaca različite dobi. Ovo je uobičajena gljiva u centralnoj Rusiji. Njegov vegetativni period rasta i razmnožavanja počinje u julu i završava se sredinom oktobra.

Bilo je to vrijeme kada biste trebali loviti gljivu škripu.

Violinska pečurka. opis i fotografije

Ima takvo ime jer prikupljene gljive ispuštaju karakterističnu škripu kada se trljaju jedna o drugu. Drugi nazivi - pečurka škripavac, pečurka violinista, pečurka spurge.

Prezime je dobila po prisustvu mliječnog soka, zbog čega guslač spada u uslovno jestive gljive četvrte kategorije.

Može se konzumirati samo usoljeno ili fermentirano, prethodno prokuvano ili natopljeno kako bi se uklonio mliječni sok.

Pečurka violina u listopadnim i mješovitim šumama pod brezama Raste u velikim grupama od jula do septembra.

Klobuk i nožica gljive su mliječnobijele ili žućkaste. Šešir doseže 20 centimetara u prečniku, mesnat, gust.

Kod mladih gljiva oblik klobuka je ravan, s godinama postaje lijevkast.

Kada se posoli, gljiva violina pobijeli s plavičastom nijansom i škripi na zubima, vrlo je jaka i poprima miris gljive. Pečurke se mogu puniti bijelim ili paprenim pečurkama.

Međutim, razlikuje se od bijele violine po prisutnosti mliječnog soka, a od pečurke po tankoj filcanoj površini klobuka i rjeđim pločama.

Gljivu violina rijetko oštećuju insekti.

Violina ili pečurka škripa može se pripisati grupi gljiva četvrte kategorije korisnosti. Veličina klobuka varira od 8 do 26 cm Mlada gljiva ima konveksan klobuk, koji se nakon toga ispravlja, a rubovi postaju valoviti.

Gljiva ima karakterističnu mliječnu nijansu, a to se odnosi ne samo na klobuk, već i na noge. Izvana, violinista je vrlo sličan pečurki, ali violinista nema rese na šeširu, a ploče ga imaju. tamne boje, a gušće su od one prave gljive.

Skripun ima kratku nogu, dugu oko 6 cm, a prečnik mu je 4 cm.?

Vrijedi napomenuti da mliječni sok krekera ne dobiva smeđu nijansu jako dugo nakon rezanja. Vrlo je važno znati sve razlike između ove gljive i gljive, jer.

imaju sasvim drugačiji ukus, a neiskusni gljivar će se razočarati ako pokupi punu korpu guslara, a ne mlečnih pečuraka.

Može se jesti tek nakon dužeg namakanja u vodi, nekoliko dana.

U izobilju, škripe se mogu naći u blizini jasike ili breze. Vole puno svjetla i "jastučić" od lišća ili mahovine.

Vjačeslav Stepanov: gljive Kaluške regije - violina (lactarius vellereus)

uobičajena imena

Klobuk: 8-15 (20) cm u prečniku, prvo konveksan sa zavijenim rubom, zatim utisnut sa tankom glatkom ivicom okrenutom prema gore ili dole, blago baršunast, kasnije levkast, gladak, suv, mat, tvrd, beličast, zatim žućkast, sa žućkastim, oker mrljama, bez koncentričnih zona. Prilikom trljanja šešira jedan o drugi jasno se čuje specifična škripa ( karakteristika). Records

Škržni zapisi: rijetki, debeli, blago spušteni, ponekad račvasti, bjelkasti, žućkasti, zatim oker sa crvenim ili smeđim mrljama.

Spore Spore prah bijeli.

Stabljika: duga 2-6 (10) cm i prečnika 2-3 cm, cilindrična ili sužena prema osnovi, filcana, tupa, gusta, čvrsta, bjelkasta, žućkasta, sa oker mrljama

Mesna pulpa: gusta, gusta, tvrda, suva, bjelkasta, zatim žućkasta, postaje žuta na rezanju, slanog mirisa i ukusa pečenja. Mliječni sok je obilan, kaustičan, bijel, na zraku ne mijenja boju ili blago žuti. Pečurka je rijetko crv. Plodnički kalendar

Podjele na vremenskoj skali odgovaraju pet dana u mjesecu

Kvačice na vremenskoj osi odgovaraju petodnevnim sedmicama u mjesecu

Stanište Stanište: od samog kraja juna do kraja septembra (masovno od sredine jula do kraja avgusta) u listopadnim i mešovitim (često sa brezovim) šumama, pojedinačno i u grupama, često godišnje. Formira mikorizu sa brezom

Jestiva gljiva niske kvalitete (kategorija 4), koja se koristi u usoljenom obliku (nakon namakanja 2-3 dana i kuhanja oko 20 minuta). Čak su i mlade pečurke bezukusne, suve i tvrde.

Fotografije gljive na internetu

Ostale fotografije ove gljive na WEB-u

Napomene

Napomene Sličnost: sa drugim bijelim muzarima (biber, pečurke), od kojih se razlikuje po rijetkim žuto-oker pločama i karakterističnoj škripi klobuka. Takođe se razlikuje od bijelog punjenja po prisustvu mliječnog soka Spominje se u izvještajima

Linkovi na InformesFiddler (Lactarius vellereus)

na ovoj stranici se spominje u izvještajima:

Yuri Semenov od 07.07.2002

Izvor: http://actibo.ru/page/skripica-grib

Gljiva od filca - uslovno jestiva gljiva

dojke pripada rodu gljiva uobičajeno ime lactarius (lat. Lactarius) iz veoma velike porodice russula (russula) (lat. Russulaceae) i russula (lat. Russulales) istog reda.

dobro i Latinski naziv ovaj rod, u prijevodu na ruski, znači “mlijeko” ili “davanje mlijeka”.
U narodu su najvrednije vrste ovog roda (kao što je, na primer, sadašnja gljiva) od davnina nazivane mlečnim pečurkama.

I u naše vrijeme mnoge vrste ovog roda nazivaju se mliječnim gljivama, uključujući i nejestive (kao što je sivo-ružičasta mliječna trava). I ovo ime je prihvaćeno za većinu vrsta mliječnog roda (osim možda za mliječne kape od šafrana i voluške).

A "suhe mliječne pečurke" ili "tovari" (tačnije "tovari") više se ne nazivaju mljekarima, već neke vrste russula (lat. Russula), međutim, uključene u istu porodicu.

Reč "gruzd" dolazi iz praslovenskog gruzd, koji je povezan sa riječju “gomila” i pretpostavljeni unutrašnji oblik riječi sa ovom etimologijom je “raste na hrpi (na hrpi)”.

Međutim, prema drugoj verziji, riječ "gruzd" dolazi od pridjeva gruzd (y): (od latinskog gruzdùs - "glomazna gljiva" - "krhka ili lomljiva gljiva").

A prema trećoj verziji, riječ "mlijeko" znači - gljive koje rastu "mlijeko", odnosno u gomili ili u velikim grupama.
U ruskoj mikološkoj literaturi, već od početkom XIX stoljećima, „prava“ gljiva se oduvijek smatrala vrstom koja se danas naziva biber biber (lat.

Lactarius piperatus). I tek 1942. sovjetski naučnik, istraživač ruskog Arktika i mikolog šampinjona - B.P. Vasilkov (1906. - 1980.

) pokazao da je narodni naziv “ prave grudi“, zapravo se odnosi na vrstu bijelih grudi (lat. Lactarius resimus).
Ukupno je poznato oko 120 različitih vrsta u rodu laktifera, od kojih oko 90 živi na teritoriji Rusije i bivših republika Sovjetski savez. A ko, ako ne Sloveni, ne poznaje ove gljive, jer su ih od pamtivijeka smatrali iskonskim „ruskim“. A pod općim nazivom gljive gljive danas je poznata vrlo velika grupa gljiva, od svijetlih (bijelih) gljiva uključuje:

a od tamnih (crnih) mliječnih gljiva uključuje:

crne dojke (nigella);
crni podgruzdok (russula black).

Čitava razlika u njihovoj strukturi je samo u detaljima ili u njihovoj boji, ali općenito su svi vrlo slični jedni drugima i ponekad ih je jako, jako teško razlikovati.

Prednosti mliječnih gljiva (osim punjača) uključuju osobinu da su, zbog prisustva kaustičnog mliječnog soka u njihovoj pulpi (koja je gotovo potpuno lišena opterećenja), izuzetno rijetko pogođene gljivičnim crvima.

Felt grudi(lat. Lactarius vellereus), a u običnom narodu - violinista, kreker, krek, euforbija, strugač za mleko, sušač - ovo je uslovno jestiva gljiva iz roda mlečne (lat.

Lactarius), porodica russula (lat. Russulaceae) i red russula (lat. Russulales).

Smatra se uslovno jestivim samo zato što pripada velikoj grupi vrsta koje pripadaju rodu mliječnih, koje sadrže bijeli mliječni sok u pulpi svog plodišta, vrlo gorkog i jedkog okusa, što se, međutim, može pripisati zasluge ove (i svih ostalih) pečuraka, jer zbog njenog prisustva, gljivarski crvi u njoj retko počinju. A gljiva je dobila ime po posebnosti rasta u porodicama ili gnijezdima, sličnim gomilama ili gomilama. Naša moderna riječ hrpa u staroslavenskom jeziku zvuči kao gr u z d i e.

A ime violinista dobio je po karakterističnom škripanju u trenutku odsecanja iz micelija ili lomljenja na komade.

Slične vrste i nutritivna vrijednost

Filcane grudi (violina) slična bilo kojoj od bijelih gljiva, poput gljiva: paprenasta, pergamentna i plavkasta, i kao i oni, nema karakteristične „masovne rese“ duž donjih rubova savijenog šešira, ali istovremeno i površinu klobuka i stabljika nije glatka, ali vunasti i mliječni sok nakon dugog rezanja ne postaje žuto-braon.

I još jedna razlika između violinistkinje i svih ostalih bijelih gljiva je u tome što su njeni zapisi mnogo rjeđi od onih drugih.U isto vrijeme, kao i druge gljive, violinistkinja je vrlo rijetko pogođena, ne samo gljiva crvi, ali i razne vrste insekata, pa na nju i danas obraćaju pažnju pojedini gljivari, koji znaju njegovu pravu cijenu i znaju je koristiti za namjenu.

Pa, za one koji su još daleko od takvog znanja, bolje je da se odluče za druge gljive iz ove porodice, kao što su, na primjer, bijele gljive, žute gljive, pečurke od jasike (ili topole), hrastove gljive, jer sve ove pečurke su prvoklasne pečurke pogodne za konzumaciju.

Po ukusu i potrošačkim kvalitetama, violina se svrstava u uslovno jestivu gljivu četvrte kategorije, smatrajući je vrlo osrednjom gljivom, pogodnom samo za soljenje.

Glavne razlike između bijelih (svijetlih) mliječnih gljiva

Kako naučiti lako i precizno razlikovati "bijele mliječne pečurke"? Da biste to učinili, morate zapamtiti jednostavne znakove njihove razlike: prilično je teško pomiješati bijelu (ili pravu) dojku s drugima, njen šešir uvijek ima vrlo čupavu (pahuljastu) ivicu, što je potpuno odaje. A da biste razlikovali ostale bijele gljive, prvo morate obratiti pažnju na ton boje njihovih ploča. Pečurka jasika (topola) ima ružičaste ploče, šešir je često ukrašen ružičastim koncentričnim krugovima, a njen mliječni sok je bijel, obilan i jedljiv i ne mijenja boju.

Ako nema ružičaste boje, onda je potrebno provjeriti zarđale mrlje, koje se javljaju i kod pečuraka jasike (topole) ili bibera, te da li im meso na lomu i rezu požuti. Ako požuti, onda je riječ o filcanoj grudi (violinistici), osim toga, njen šešir je prekriven laganom bijelom hrpom, koju, ipak, nije uvijek moguće razaznati. Ako je mliječni sok postao zelen na lomu, onda je pergament ili plavkast. Ako ni pulpa ni mliječni sok ne mijenjaju boju i sok nije tečan, već gust, vrlo viskozan, onda je ovo pečurka od bibera. A ako mliječnog soka uopće nema, onda je ovo bijelo opterećenje.Vrijedi obratiti pažnju na samo mjesto gdje se sakupljaju mliječne pečurke.

Bijela gljiva raste uz brezu i nalazi se u listopadnim ili mješovitim šumama sa lipovim podrastom, a uz nju rastu i pergament i plavičasta mliječna gljiva. Žute dojke rastu blizu četinari drveće (smreka, jela), ali ponekad (ovo je izuzetak) i pored listopadnih (breza). Hrastova gljiva raste u šumama sa širokolisnim vrstama drveća (hrast, bukva, grab), a u susjedstvu se rado naseljava i biber pečurka. Aspen (topola) gljiva uvijek raste ispod jasika, vrba, topola, preferirajući sadnju uz puteve. Bijeli podgruzdok može uspješno rasti ne samo u listopadnim, već iu mješovitim šumama s prevlastom jasike i topole, ali posebno dobro raste u blizini divljih šumskih stabala jabuke i kruške, ili uz obalu. glavne rijeke na buseno-peskovitom tlu.

Obrativši pažnju na ove znakove, neće biti teško razumjeti bijele mliječne gljive.

Rasprostranjenost u prirodi i sezonalnost

Filcane grudi (violina) formira mikorizu sa mnogim listopadnim i četinarsko drveće, često uz brezu, pa s jednakim uspjehom raste u listopadnim, četinarskim, mješovitim šumama, obično se naseljava ispod stabala breze, ponekad u prilično velikim grupama, ali se dešava i sam.
Violinisti su prilično česti u umjerenoj klimatskoj zoni i stoga ih se može naći svugdje, kako na Zapadu tako iu Istočna Evropa, kao iu centralnoj Rusiji, na Uralu, u Sibiru, na Daleki istok. Njihov glavni period plodonošenja je od početka jula do kraja septembra.

Kratak opis i primjena

Filcane grudi (violina) ulazi u odjeljak agaričnih gljiva i razmnožava se sporama koje se nalaze u njegovim pločama. Ploče su prilično rijetke i uske, isprepletene vrlo kratkim pločama koje se spuštaju do stabljike, bijele ili krem boje.

Šešir je mesnat i gust, u mladosti konveksan, sa povijenim rubovima i sa udubljenjem u samom središtu, u zreloj dobi je ljevkastog oblika sa otvorenim, valovitim rubovima i postepeno žuti, često sa smeđim mrljama, koji se pipa do dodir (ovo je njegova glavna razlika od pečurke).

Noga je kratka, zdepasta, veoma gusta, mlečnobele i krem boje, sa filcanom površinom, kao koža na šeširu.

Pulpa je gusta, tvrda, mesnata, ali lomljiva i vrlo „škripava“, na lomu sa obilno bijelim, postepeno žutim i nepodnošljivo gorkim mliječnim sokom, koji ima ugodan, blagi smolasti miris.

Ako se violina jede, ona je samo u usoljenom obliku, i to nakon višednevnog namakanja u vodi (za hladno soljenje) ili naknadnog ključanja (za toplo soljenje). Posoljenom, violina postaje veoma jaka gljiva i dobija sve prepoznatljive ukusne kvalitete najobičnije mliječne gljive. Ali, kao i sve druge mlečne pečurke, violinista nije podvrgnut sušenju.