Dom Vlastito iskustvo

Jesenski vrganji: vrste, gdje rastu i kako izgledaju. Vrganji i vrganji: opis i uzgoj gljiva

Možete vidjeti i kako izgleda vrganj: fotografije i opisi će vam omogućiti da stvorite potpuni dojam o njoj.

Postoji različite vrste vrganja, mogu se uglavnom razlikovati po boji i mjestima rasta. Nema ukusnih ili organoleptičkih razlika. Ovaj članak će vam pomoći da shvatite gdje rastu vrganji - upute su date za svaku vrstu.

U međuvremenu, nudimo da vidite kako izgleda vrganj na fotografiji koja ilustruje bogatstvo vrsta gljiva:

Vrganj na fotografiji

Bijeli vrganj i njegova fotografija

Bijeli vrganj je jestiv, klobuk joj je do 3-8 cm, prvo poluloptast, zatim jastučasti, kasnije konveksan. Mesnato glatka, bijela ili blago kremasta, ponekad s plavičastom nijansom. Površina kapice je mat, mokra na kiši, ali nije ljigava. Koža se ne uklanja. Cjevasti sloj je najprije bijel, a zatim mekano svijetlo siv. Noga duga 6-12 cm, debela 1-3 cm, u početku gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogim bjelkasto-smeđim ljuskama. Pulpa, prijatnog ukusa, je bijela, ili blago zelenkasta, ne mijenja boju na rezu, blago siva.

Pogledajte ovu gljivu vrganja na fotografiji i nastavite proučavati opis:

Bijeli vrganj
Bijeli vrganj

Raste u močvarnim područjima, u mahovinama. Formira mikorizu sa brezom.

Slična nejestivoj žučnoj gljivi (Tyophillusfelleus), ali je gorka, čvršća sa bijelim, ružičastim mesom.

Bijeli vrganj, ili močvarni vrganj, jedna je od najboljih jestivih gljiva, po sadržaju probavljivih bjelančevina nadmašuje vrganj. Crvi brži od drugih gljiva.

Gljiva vrganj na fotografiji

Gljiva je jestiva. Opis vrganja: klobuk do 4-10 cm, prvo poluloptast, zatim jastučasti, kasnije konveksan, sa naborano-gomoljastom mat površinom. Mesnati glatki sivo-smeđi, smeđi ili tamnosmeđi. Koža se ne uklanja. Cjevasti sloj je bijele ili žuto-sive boje. Noga batinasta, duga 5-10 cm, debela 3-5 cm, u početku gusta, kasnije tvrda bijela ili svijetlosive, prekrivena mnogo sivih ljuski. Meso je bijelo, na rezu postaje crveno ili crno-sivo. Sporeni prah je svijetlooker boje.

Predloženi opis gljive vrganja sa fotografijom omogućava vam da se u potpunosti identificirate ovu vrstu od sličnih:

Raste u listopadnim i mješovite šume pod nasadima brijesta, graba, hrasta, lijeske i topole.
Javlja se pojedinačno od jula do oktobra.

Brijest je žilaviji i manje ukusan od običnih vrganja. Crva manje od ostalih vrganja.

Predlažemo da se tu ne zaustavlja. U nastavku je opisano koje vrganje još postoje i kako se mogu razlikovati.

Vrganj (Leccinum scabrum)

Vrganj (Leccinum scabrum) na fotografiji

Gljiva je jestiva. Šešir do 5-15 cm, u početku - poluloptast, zatim u obliku jastuka, kasnije konveksan. Mesnato glatko, sivo-braon ili braon. Površina kapice je mat, mokra na kiši, ali nije ljigava. Koža se ne uklanja. Cjevasti sloj je prvo bijel, a zatim meko sivo-oker. Noga duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, u početku gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogim crnim, sivim ili smećkastim ljuskama. Meso prijatnog ukusa je belo, ne menja boju na rezu, blago sivo.

Javlja se od jula do oktobra. Cijenjeni su tamni i gusti jesenji vrganji, malo crvljivi zbog hladnog vremena.

Vrganj je jedna od najboljih jestivih gljiva, po sadržaju probavljivih proteina nadmašuje vrganj. Crvi brži od drugih gljiva.

Smeđi vrganj (Leccinum variicolor)

Vrganji raznobojni na fotografiji

Gljiva je jestiva. Šešir do 5-15 cm, u početku - poluloptast, zatim u obliku jastuka, kasnije konveksan. Mesnati glatki, sivo-smeđi ili smeđe-crni, ponekad sa svijetlim mrljama. Površina kapice je mat, mokra na kiši, ali nije ljigava. Koža se ne uklanja. Cjevasti sloj je prvo bijel, a zatim meko sivo-oker. Noga duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, u početku gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogo smeđih, smećkastih ljuski. Meso prijatnog ukusa je belo, ne menja boju na rezu, blago sivo.

Raste u samoniklim šumarcima na poljima. Formira mikorizu sa brezom.

Javlja se od jula do oktobra.

Slična nejestivoj žučnoj gljivi (Tyophillus felleus), ali je gorka, čvršća sa bijelim, ružičastim mesom.

Vrganj raznobojni - jedna od najboljih jestivih gljiva, nadmašuje bijelu gljivu po sadržaju probavljivih proteina. Crvi brži od drugih gljiva.

Tvrdi vrganj (Leccinum duriusculum)

Gljiva je jestiva. Šešir do 6-18 cm, prvo poluloptast, zatim jastučasti, kasnije konveksan. Mesnati, čvrsti, glatki, svijetlosmeđi ili smeđi. Površina kapice je mat, zalijepljene ljuskice u obliku tamnijih poligona sa svjetlijim razmacima. Koža se ne uklanja. Cjevasti sloj je prvo bijel, a zatim kremasto žućkast. Noga duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, u početku gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena bijelim pečurkama kod mladih, a smećkastim ljuskama kod starih. Meso je bijelo, na rezu postaje medenocrveno, kasnije sivo-crno.

Raste pojedinačno ili u grupama u listopadnim šumama, u nasadima topola ispod bijele topole i pod jasikom.
Javlja se od jula do oktobra.

Nema nejestivih i otrovnih parnjaka.

U odnosu na obični vrganj, brezov vrganj je manje crv, ali i manje ukusan.

Crni vrganj (Leccinum scabrum f. Melanium)

Gljiva je jestiva. Šešir do 5-9 cm, prvo poluloptast, zatim jastučasti, kasnije konveksan. Mesnato glatka, crna, crno-smeđa, u mladoj dobi, posebno ako raste bez svjetla, siva. Površina kapice je mat, mokra na kiši, ali nije ljigava. Koža se ne uklanja. Cjevasti sloj je prvo bijel, a zatim meko sivo-oker. Noga duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, u početku gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogim crnim, sivim ili smećkastim ljuskama. Meso prijatnog ukusa je belo, ne menja boju na rezu, blago sivo.

Raste u vlažnim brezovim i mješovitim šumama. Formira mikorizu sa brezom.
Javlja se od jula do oktobra.

Slična nejestivoj žučnoj gljivi (Tyophillus felleus), ali je gorka, čvršća sa bijelim, ružičastim mesom.

Crni vrganj je jedna od najboljih jestivih gljiva, a po sadržaju probavljivih proteina nadmašuje bijelu. Crvi brži od drugih gljiva.

reci prijateljima

Pečurke su prirodna i ukusna poslastica za gotovo svakog čovjeka. Prisjećajući se našeg djetinjstva, kada je cijela porodica voljela ići u branje pečuraka i bobica, morali smo rano ustati kako bismo imali vremena za branje gljiva i prestići spore „takmičare“. To nije jedini razlog, jutarnja šuma jednostavno diše vlagu, svježinu i najčistiji zrak prožima sve okolo.

Taj proces mi je oduvijek pričinjavao zadovoljstvo, jer sam u potrazi za gljivama mogao uživati i u drugim delicijama šumske gastronomije: bobičastom voću i orašastim plodovima. Uzevši pletenu korpu, nož, i mazući se raznim sredstvima od komaraca i krpelja, krenuli smo u 2-3 sata šetnje kroz gustu šumu. Postrojeni drvenim štapom, pažljivo smo počeli da češljamo prostor u potrazi za pečurkama, trudeći se da ne izgubimo jedni druge iz vida.

Prilikom sakupljanja uvijek je bilo neizgovoreno nadmetanje, ko će više sakupiti i ko će imati najljepše i najplemenitije gljive, posebno su se cijenili vrganji, jasike - sa svojim neobično svojstvo poplaviti na rezu. Tada još nisam ni slutio da postoje različite vrste vrganja, posebno nazivi svih jestivih gljiva.

Nakon branja gljiva, vratili smo se kući s plijenom i započeli proces branja gljiva: nešto je istog dana poslano na tiganj sa krompirom, ukusno pržene lisičarke; nešto je pripremljeno i osušeno za zimu; nešto se motalo u tegle (posoljeno i kiselo), uglavnom su to bile pečurke koje rastu na drvetu - pečurke.

Po pravilu, naše vikend šetnje šumom u potrazi za šeširima koji vire iz trave počele su krajem juna, a završavale su se u avgustu - septembru. Posebno je bilo dobro ići sutradan nakon kiše, plijen je bio višestruko veći, a korpe su se punile mlađim i svježijim.

Dakle, šta treba imati na umu kada idete u šumu?

O gljivama, korisnim svojstvima

Svojevremeno su proizvodi od gljiva bili veoma popularni i naveliko su se izvozili u zemlje zapadne Evrope. Trgovci su izvozili proizvode od gljiva u bačvama, koji su se služili kao poslastica u najboljim restoranima Francuske. Izvozile su se pečurke kameline, bile su iste veličine, ne više od kovanice od pet kopejki. Sada su podzemni tartufi izuzetna poslastica, koju karakterizira mesnata ili hrskavična tekstura.

Nutritivna vrijednost gljiva odavno je prepoznata, veoma su korisne zbog sadržaja raznih minerala, vitamina i biljnih proteina. Pečurke po svojoj nutritivnoj vrijednosti zauzimaju zasluženo mjesto između mesa i povrća; Jedući ih, unosimo raznovrsnost u našu prehranu. A ljeto je najviše najbolje vrijeme puni organizam dodatnim vitaminima, kao što su: B1 B2, B6, D, H, PP itd., njihov sadržaj je veći nego u povrću, posebno u svježim gljivama sakupljenim u ekološki čistom prostoru.

Zbog raznovrsnosti minerala, naše tijelo može nadoknaditi svoje rezerve supstancama kao što su bakar, jod, cink, arsen, fosfor, željezo itd., igraju važnu ulogu u našoj probavi i strukturi stanica.

Tabela ishrane, sadržaj u % po masi

	Voda	Protein	Masti	Ugljikohidrati	Celuloza	Minerali	Energija vrijednost po 100 gr
Pečurke svježe
bijela	87	5,5	0,5	3,1	3	0,9	167
vrganj	88	4,6	0,8	2,2	3	0,9	150
vrganj	92	2	0,3	3,5	3,5	0,9	146
vrganj	88	5	0,6	2,5	1,6	0,6	104
lisičarke	91,4	2,6	0,4	3,8	1	0,8	125
pečurke	90	2	0,5	4	2,7	0,8	121
pečurke	90	3	0,7	2,4	3,2	0,7	121
smrčkovi	90	3,7	0,5	4	0,8	1	150
russula	91	2,5	0,5	4	3,5	0,8	92
sušene pečurke
bijela	13	36	4	23,5	17	6,5	1174
vrganj	13	38	5	21,5	15	7,5	1212
Za poređenje
Bijeli kupus	90	2	0,3	5	1	1,2	125
Govedina II sorat	74	21	4	-	-	1	506
riba (smuđ)	78,7	19	1	-	-	1,3	351

Kao što se može vidjeti iz uporedne tabele, gljive su po sastavu bliže mesnim proizvodima, ali sama gljiva, njeni sastavni dijelovi imaju različite nutritivnu vrijednost. Na primjer: jaka (mesnata) bijela iz suhe i čiste šume više se cijeni nego ista, ali sporija, sakupljena u močvarnom području. Šeširi (kišobran) gljiva sadrže više hranljive materije nego gustu, ali lošijeg sastava nogu.

Možete jesti sve komponente plemenite gljive. Ali, zapamtite, za upotrebu se preporučuje mlađa i jača gljiva (i klobuk i but); stare i propadajuće gljive počinju u sebi nakupljati opasne, otrovne produkte raspadanja, mogu uzrokovati probavne smetnje, nagli pad srčane aktivnosti i općenito štetno utjecati na zdravlje ljudi. Stoga je potrebno pažljivo odabrati gljive koje stavljate u korpu, a nakon što se vratite iz lova, srediti berbu i uvjeriti se da su pouzdane, dobro isprati, nakon čega se gljive mogu poslati na preradu, berbu i jedenje!

gribnoi-mir.ru

Ako odlučite da ne sakupljate gljive sami, već da ih kupite iz svojih ruku ili u trgovini, onda zapamtite - gljive upijaju sve što je u zraku i nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti na pitanje gdje su određene gljive sakupljene, ali da biste bili sigurniji u svoj izbor, kupujte ih na pouzdanim mjestima i gdje se vrši kontrola proizvoda, na primjer, na lokalnom tržištu. Tamo se, barem nekako, provjeravaju gljive, a kupovati gljive od prodavača uz cestu nije sigurno.

Ako, nakon što ste pronašli gljivu, niste sigurni u njenu plemenitost, ne možete nedvosmisleno reći da li je jestiva ili ne, ne biste je trebali stavljati u košaru, bolje je nastaviti potragu i sakupljati samo one gljive za koje ste sigurni of. I ponijeti sa sobom bilješku berača gljiva, ili još gore, knjigu, onda u potrazi za željenu pečurku a poređenje sa slikom će oduzeti mnogo vremena, kao rezultat, i truda. Plemenite i jestive pečurke je lako prepoznati ako se ograničite na prvu kategoriju ukusa, najvišu ocjenu!

Na rubu šume, žetva je često posebno obilna!

Kada ići u lov

progorodnn.ru

Da biste uhvatili plemenite poglede u šumi, u pečurke treba krenuti u ranim satima, počevši od zore, u intervalu od sredine jula do kraja avgusta.

Zašto tako rano?

Prvo, niste jedini ljubitelj gljiva, i drugi žele da ugrabe svoj dio uroda, a ako uspijete prestići svoje konkurentske gljivare, onda ćete dobiti najmlađe, najsvježije i najsočnije! I ne morate ići daleko u šumu, brzo ćete pokupiti punu korpu.

Drugo, ljeto je vruće vrijeme i kako ne bi isparili, bolje je posjetiti šumu u prohladno i svježe vrijeme. Ali zapamtite da je bolje otići gumene čizme ili čizme koje se neće smočiti tokom lova, jer. biće dosta rose, a suva stopala su uteha.

Treće, pješačenje ujutro je sigurnije, ići usred dana ili još gore - uveče nije u redu, kako god da se kaže, šuma je zona visokog rizika i tu se možete izgubiti, najbolja opcija je da povedem partnera sa sobom. Više o mjerama opreza u šumi možete pročitati u nastavku.

Koji je ispravan način čupanja ili rezanja?

Pečurke koje predstavljaju nezavisno kraljevstvo organski svijet, koji broji oko 65 hiljada vrsta.

Ako se odlučite za potragu za gljivama, imajte na umu da je micelij živi organizam i, kao i svaki drugi živi organizam u šumskom ekosustavu, obavlja svoju funkciju. Stoga se iščupati gljive iz tla ne isplati, možete oštetiti korijenski sistem gljiva i micelija.

Zapovijed za berače gljiva je ljubav prema prirodi i želja da se pridržavaju njenih zakona, ne remete ekosistem i vode računa o čistoći. Pečurku možete nožem pažljivo izrezati ispod korijena, jer u svakom slučaju, kada čistite i sortirate gljive, ovaj dio je korijen gljive, neće vam trebati, sačuvajte se od viška i mnogo više gljiva će stati korpa.

Sigurnost u šumi

Kao što je ranije spomenuto, šuma je zona povećane opasnosti, postoji opasnost da se izgubite ili dođete u neugodnu situaciju, da ih upozorite, pratite jednostavna pravila:

Odjeća treba da bude udobna i primjerena vremenu.
Kabanica - ako mislite da je neophodna, onda je bolje da je uzmete. Kišobran u ovom slučaju nije baš zgodan, jer. u rukama ćete imati korpu i štap za traženje gljiva.
Cipele - bolje je nositi udobne i vodootporne, pogotovo ako vaša utrka počinje rano ujutro, veliki broj rosa na travi i lišću može vam izazvati nelagodu.
Navigacija - tokom pretrage pokušajte da držite stazu ili neki drugi orijentir na vidiku, možete koristiti navigaciju na telefonu, ali mobilna komunikacija ne radi uvijek u šumi, kao opciju ponesite sa sobom GPS navigator, ovo uređaju nisu potrebni tornjevi, održava kontakt sa satelitom, ali dobro radi samo na otvorenim prostorima, pa je za orijentaciju potrebno prije korištenja otići na otvoreno područje kako ne bi bilo drveća iznad glave.
Korpa ili paket - najbolja opcija je korpa, za razliku od paketa ubranih pečurakaće dobiti pristup zraku i biti ventilirani, kao rezultat toga, donijet ćete ih kući svježe.
Nož - za praktičnost i kako ne biste oštetili micelij, ponesite ga sa sobom, nož treba uzeti sa svijetlom i uočljivom drškom kako se ne bi izgubio u travi.
Zagrizite - možete staviti sendvič u korpu ili još bolje čokoladicu, ako vas uhvati glad tokom pješačenja, imat ćete šta da mu odgovorite.
Voda - obavezno je ponesite sa sobom, jer. sigurno će doći osjećaj žeđi, branje gljiva je vrlo ozbiljna aerobna vježba.
Komarci i druga divljač - za zaštitu od letenja: komarci, krpelji, obavezno ponesite kremu ili drugo sredstvo zaštite.
Štap za pretragu je naizgled jednostavna stvar, ali može učiniti vaše putovanje kroz šumu mnogo lakšim i sigurnijim. Jedna od njegovih funkcija je razdvojiti lišće ili travu bez saginjanja i identificirati gljivicu. I drugo i najvažnije, razna živa bića se mogu naći u šumi, uklj. zmije, štap će štititi od kontakta s njima, jer travu nećete gurati rukama!

Vrste gljiva

Pečurke su veoma teško svarljive. ljudsko tijelo, iz tog razloga ih ne treba konzumirati u velikim količinama niti ih jesti noću. Također, prije upotrebe ih je bolje isjeckati i dobro prokuhati, tada će se bolje upijati. Istovremeno, mogu dati osebujan okus i aromu, doprinoseći boljoj svarljivosti i apsorpciji hrane.

Pečurke se mogu koristiti kao začin, mogu se zgnječiti i usitniti od sušenih gljiva. U jelo se dodaje pred kraj kuvanja.

Prema ukusu, mogu se podijeliti u četiri kategorije:

I. Prva kategorija uključuje najvrednije i najukusnije vrste koje daju proizvode od gljiva odličnog kvaliteta (na primjer, bijele - breza, hrast, bor, smreka; pečurke od kamina i mlijeka - bijele i žute).

II. Dobre i prilično vrijedne gljive, ali nešto inferiornije u odnosu na prethodne, svrstane su u drugu kategoriju (vrganji, vrganji, pečurke - plave i jasike).

III. Pečurke treće kategorije obuhvataju vrste koje nisu baš lošeg ukusa, ali nisu ni dobre, koje se beru samo u „bez pečuraka“ kada najbolje pečurke ima malo (russula plava, jesenja agarika, zamajac).

IV. Četvrta kategorija uključuje takve gljive koje većina berača gljiva obično zaobilazi, a u rijetkim slučajevima ih sakupljaju samo pojedinačni amateri. To su gljive kao što su bukovače - obične i jesenje, zelena russula, ovnova gljiva, močvarni puter.

jestive pečurke

Postoji vrlo veliki broj vrsta ili klasa gljiva, budući da je ovaj članak usmjeren na vas da vas informira, a nije Velika sovjetska enciklopedija, fokusirat ćemo se na najpopularnije i najplemenitije gljive (prva i druga kategorija).

Bijela gljiva obična (najpoznatija)

Nejestivi dvojnici: žučne gljive (gorčak)
Gdje raste: Četinarske, listopadne i mješovite šume
Sezona: kraj maja - novembar
Šešir - od 5 do 40 cm u promjeru, klizav po vlažnom vremenu, od tamno ili svijetlo smeđe do smeđe-bijele, rjeđe žute ili crveno-smeđe.
Noga - 4-25x2-15 cm, ravna ili proširena u osnovi, sa bijelom mrežicom na svijetlosmeđoj pozadini.
Pulpa je bijela ili blago ružičasta.

Jestivi rođaci

Žučna gljiva - ova nije otrovni doppelgänger bijela gljiva ima nepodnošljivo gorak okus pulpe, koji ne nestaje tokom termičke obrade. Šešir prečnika 5-15 cm, raznih nijansi smeđe boje. Cijevi su bijele, ružičaste s godinama. Noga sa tamno smeđom mrežicom.

Vrganj tvrdi

supercook.ru

Gdje raste: Ispod jasika i topola
Sezona: jun - oktobar
Šešir - od 6 do 30 cm u prečniku, razne nijanse smeđe.
Tubule i pore su bjelkaste, postaju smeđe s godinama.
Noga - 8-15x2-3,5 cm, zadebljana u osnovi, bijela u gornjem dijelu, smeđa sa ljuskama u donjem dijelu.
Meso je bjelkasto, na rezu postaje ružičasto, zatim postaje vino sivo ili sivoljubičasto (plavo) i na kraju mrljasto crno; često plavkasto-zelene u dnu stabljike.

Jestivi rođaci

Vrganj

Aspen pečurke i vrganji su jedan rod gljiva, i vrlo su slični: ne možete uvijek znati ko je ispred vas. Čak ni naučnici još uvijek nemaju općeprihvaćeno ime za ovaj rod: jedni ga zovu vrganj, drugi - vrganj.

Više od 10 vrsta vrganja raste u Rusiji. Ove gljive su vrlo varijabilne, što samo povećava konfuziju. I sama imena očigledno sadrže iskrivljenje značenja. I stvarno, kakav je to vrganj koji raste pod hrastovima ili borovima? A kakav je ovo vrganj, koji ne raste ispod breze, nego, na primjer, samo ispod ljeske?

Da vas konačno smirim i zbunim reći ću sljedeće. Ne postoji jasna granica između vrganja i vrganja. Postoji glatki prelaz, gde se na početku nalazi, na primer, žuti vrganj (debeo, zdepast, mesnat, sa mesom koje brzo tamni), a na kraju - tundra vrganj (mršav, sa belim mesom, sa tankom nogom) . Intuitivno je jasno da se prelazi od gljiva koje su debele i debele, velike, svijetle, s pulpom koja mijenja boju na rezu, na vitke, male, svijetle, s pulpom, na vitke, male, svijetle pečurke, sa pulpa koja ne mijenja boju na rezu. Prvi su oni koji se zovu vrganji, drugi - vrganji. A između njih - tri do pet vrsta koje se s pravom mogu nazvati ovako i onako, jer imaju znakove i tih i drugih gljiva.

supercook.ru

Nejestivi ili otrovni srodnici: ne
Gdje raste: Borove šume, borove plantaže
Sezona: jul - oktobar
Šešir - 3 - 10 cm u prečniku, od tamno crvene do ljubičaste kestena.
Cjevčice i pore su bijele, potamne pri pritisku i odmah postaju vinosive.
Noga - 8 - 14 x 1,5 - 3 cm, sa bijelim ljuskama koje na dodir brzo postaju tamnocrvene ili tamno smeđe.
Meso je bijelo, na izrezu klobuka boja se ne mijenja ili vrlo sporo postaje crvena, u gornjem dijelu buta postaje vinsko crvena, u dnu buta je plavkasto-zelena.

Spolja se gotovo ne razlikuje od vrganj smreka- raste samo ispod drveća

Vrganj crveni

supercook.ru

Nejestivi ili otrovni srodnici: ne
Gdje raste: ispod jasika u šumama i na rubovima
Sezona: jun - početak novembra
Šešir - promjera 5 - 15 cm, zarđalo crven, cigla crven, rjeđe crveno-smeđi ili čisto smeđi.
Tubule i pore su bijele, smećkaste s godinama, potamne kada se pritisnu.
Noga - 11 - 20 x 2 - 3 cm, pri dnu ravna ili proširena, u donjem i srednjem dijelu sa bijelim ljuskama, koje pri pritisku i starenjem postaju crvene.
Meso je bijelo do kremasto, brzo postaje ružičasto ili crveno na izrezu klobuka, u peteljci postaje vinsko sivo, a nakon nekog vremena posvuda jednako tamno.

Jestivi rođaci

supercook.ru

Nejestivi ili otrovni srodnici: ne
Gdje raste: sve šume u kojima postoji breza
Sezona: kraj maja - novembar
Šešir - promjera 5 - 20 cm, od svijetle do sive, žućkaste ili tamnosmeđe boje, mekan, suv, po vlažnom vremenu malo sluzav.
Tubule i pore su bijele (prljavo bijele), sive od starosti, lako se odvajaju od klobuka.
Noga - 8 - 20 x 2 - 4 cm, od bijele do smeđkaste ili sivkaste, sa ljuskama od tamno smeđe do crne.
Pulpa je gusta, opuštena s godinama, bijela, boja na rezu se ne mijenja ili blago postaje ružičasta.

Jestivi rođaci

supercook.ru

Nejestivi ili otrovni srodnici: ne
Gdje raste: šume bilo koje vrste
Sezona: jul - početak novembra
Šešir - 2 - 10 cm u prečniku, mesnat, gust, konveksan kod mladih pečuraka, često ravan, sa zavijenim rubom, u zrelim pečurkama - levkast, sa talasastim rubom, jajast ili svetlo žut, iste boje sa noga i tanjiri.
Zapisi - silazni duž stabljike, vrlo niski, razgranati, debeli, rijetki, žuti.
Noga - 3 - 7 x 0,5 - 4 cm, gusta, glatka, cilindrična, sužena prema dolje.
Pulpa je žućkasta kod mladih gljiva, bjeli od starosti, suva, gusta, gumeno-elastična, ukus i miris su prijatni, podsjećaju na aromu sušenog voća.

Otrovni dvojnici, nejestive pečurke

Kada berete gljive, morate biti veoma oprezni. Kao što je već spomenuto:

Ako, nakon što ste pronašli gljivu, niste sigurni u njenu plemenitost, ne možete nedvosmisleno reći jestiva gljiva ili ne, ne bi trebalo da je stavljate u korpu, bolje je da nastavite da tražite i sakupljate samo one gljive u koje ste sigurni.

Po povratku iz lova na gljive sortirajte i sortirajte gljive, sortirajte ih po sortama: bijeli, vrganji, pečurke itd. Ako naiđete na nejestivog otrovnog dvojnika, onda se ističe u hrpi drugara, jer ga u žaru lova ne možete primijetiti, automatski ga dodajte u korpu.

Čak i najplemenitija gljiva - bela - ima svoj otrovni par - poljsku pečurku, koja se može kuvati samo na poseban način. Kada legne, noga mu počinje da crveni, ispod šešira nema boju kao kod vrganja, pa se odmah ističe.

Isto važi i za sve ostale pečurke, kada sortirate pečurke na hrpice, odmah ćete videti koju pečurku da bacite.

Vrganj je gljiva iz roda Obabkovye, porodice Boletovye.Glavna razlika između gljiva uključenih u ovu grupu je prigušena smeđa nijansa klobuka. Imaju manje debelu stabljiku i klobuk. Ali, ipak, vrganji - vrlo ukusne pečurke bogata hranljivim materijama.

Osim toga, vrganji se smatraju dobrim upijajućim sredstvima, sposobnim da unesu toksine i balastne tvari. U medicini, ova gljiva je poznata kao sredstvo za podršku bubrežnoj funkciji. Vrganj ima više od 40 vrsta. Na našim prostorima su najpoznatije sorte gljive: obični vrganj, vrganj sivi, vrganj oštar, vrganj roza, vrganj raznobojni. Svi oni formiraju mikorizu sa brezom, ali se neki odlično osećaju u blizini jasike ili topole.

Uglavnom birajte mjesta koja su dobro zagrijana od sunca, ali tlo treba ostati vlažno. Vrganj se odlikuje crveno-smeđim šeširom s glatkom, blago sluzavom površinom. U suhom vremenu, površina šešira blista. Kod mladih gljiva ima oblik konveksne hemisfere, kod zrelih gljiva je u obliku jastuka.

Prečnik može doseći 15 cm Ispod klobuka kod mladih pečuraka pore su obojene bjelkasto-krem nijansama, kod zrelih su sivkasto-oker boje. Stabljika gljive može doseći 17 cm u visinu i 4 cm u prečnik.

Ima oblik cilindra, blago proširen prema dnu. Prekriven smećkastim ljuskama. Boja nogu je bijela. Pulpa je bijela, bez specifičnog mirisa.

Na rezu postaje ružičasta. Sivi vrganj (grab) ima gotovo iste karakteristike kao obični vrganj. Međutim, boja klobuka ove gljive bliža je smeđim nijansama (maslinasto-smeđa, sivo-smeđa, crnkasta). Površina klobuka je naborana, kvrgava.

Po suvom vremenu sklon je pucanju. Himenofor ispod klobuka ima sivo-žutu nijansu. Nog graba je nešto niži od visine vrganja, sa dobro vidljivim uzdužnim vlaknima, na vrhu kojih se nalaze tamnosmeđe ljuske. Meso je svijetložuto, na početku postaje ljubičasto, a zatim crno.

Oštri vrganj bira mjesta gdje u blizini rastu jasike ili topole, preferirajući pješčana ili ilovasta tla. Razlikuje se od ostalih gljiva jasike po blago pubescentnom šeširu koji visi preko tubula. U mladoj dobi plodište praktično čini jednu cjelinu klobuka i nogu.

Šešir može imati različite tamne nijanse smeđe. Pulpa ima istu boju, ali u zrelim gljivama pulpa poprima još tamniju nijansu. Noga je batinasta, blago izdužena u zrelim gljivama, prekrivena tamnim ljuskama. Svjetliji pri vrhu, tamniji pri dnu.

Meso na lomu postaje blago ružičasto, ali u dnu noge postaje plavo. Nejestivi vrganji uključuju lažni vrganj, čija je glavna razlika ružičasti himenofor u odrasloj dobi. U mladim gljivama roze boje pojavljuje se kada se pritisne pulpa ispod kapice. Nemojte miješati lažni vrganj i grab.

Šešir lažnog vrganja svijetlih sivkasto-ružičastih nijansi.

Fotografije gljiva

Vrganj (fotografija) pojavljuje se početkom ljeta i daje plod do kraja novembra. Mladi vrganj (slike) odlikuje se bijelim šeširom, ali kako raste, uspijeva dobiti tamnije nijanse. Raste u grupama ili pojedinačno.

Recepti za vrganje

Vrganj močvara

Močvarni vrganj (bijeli) (Leccinum holopus) fotografija

Jedan od oblika vrganja. Raste u vlažnim brezovim šumama u prvoj polovini septembra. Klobuk je prljavo bijel, sa slabim, vodenastim mesom.

jestivo pripada trećoj kategoriji.

Vrganj (Leccinum scabrum)

Obični vrganj Leccinum scabrum

plodište

nazubljen, lako se odvaja od pulpe klobuka. Kutikula se ne odvaja. Spore u prahu maslinasto-braon. Stabljika je duga, tanka, malo proširena odozdo, bjelkasta, prekrivena tamno smeđim ili smeđe-crnim ljuskama. Pulpa kod mladih gljiva je gusta, kod starih je spužvasta, u stabljici je orvnjećena-kruta, bijela, može postati blago ružičasta na rezu.

sezona i mjesto

Raste ljeti i u jesen svuda pod brezama.

sličnost

Izgleda kao žuto-smeđi vrganj i crveni vrganj.

Fotografija vrganja (Leccinum scabrum).

Jedan od oblika vrganja. Raste od maja do septembra. Ima čvrsto, čvrsto meso. jestivo, pripada drugoj kategoriji.

Koriste se svježe, sušene, kisele.

Vrganj raznobojni

rumeni vrganj

Vrganj ružičasti (oksidirajući) (Leccinum oxydabile) fotografija

Jedan od oblika vrganja. Raste od avgusta do septembra. Ima pulpu, koja postepeno postaje ružičasta na rezu.

jestivo, pripada drugoj kategoriji. Koriste se svježe, sušene, kisele.

Crni vrganj. Fotografija mitesera (Leccinum melaneum).

Jedan od oblika vrganja. Odlikuje ga crni ili tamnosmeđi šešir, debela noga sa malim crnim ljuskama. Jestivo gljiva spada u drugu kategoriju.

Koriste se svježe, sušene, kisele.

Šahovski vrganj

vrganj. Fotografija breze (Leccinum).

Raste u listopadnim i mješovitim šumama. Javlja se često i obilno od kraja maja do kasna jesen. Šešir je promjera do 10 cm, isprva konveksan, kasnije jastučast, bijel, žućkast, siv, smeđi, smeđi, ponekad gotovo crn. Pulpa je bijela, ne mijenja se na rezu. Cjevasti sloj je bjelkasto-sivkast, tubule su dugačke.

Prašak spora je žuto-braon. Noga duga do 20 cm, debela 2-3 cm, bijela, prekrivena tamnim ljuskama. jestivo, pripada drugoj kategoriji. Koriste se svježe, sušene, kisele. Najčešće vrste vrganja su: obični vrganj, ružičasti vrganji, močvarni vrganji, Crni vrganj.

Nejestiva žučna gljiva je vrlo slična vrganju, koji se od njega razlikuje po prljavoružičastom cjevastom sloju, mrežastom uzorku na stabljici i gorkoj pulpi (vidi uporednu tabelu).

Vrganj je gljiva koja pripada porodici boletaceae.

Gljive ove vrste možete pronaći u listopadnim, najčešće brezovim šumama od juna do oktobra. Rastu i u tundri u blizini patuljastih breza. Vrganje se odlikuje sivkastom, ponekad crnom kapom i tankom, grubom nogom.

Opis vrganja bio bi nepotpun bez navođenja sorti koje se najčešće nalaze srednja traka Ruska Federacija:

Obični vrganj. Ova gljiva ima konveksan šešir u obliku jastuka smeđe nijanse, gustu, izduženu nogu prekrivenu ljuskama. sive boje, kao i bijelo meso koje ne mijenja boju na lomu.

Vrganj crni. Sorta koja se odlikuje crnom ili tamno smeđom bojom klobuka i gustom nogom prekrivenom crnim ljuskama. Ove gljive preferiraju vlažna, močvarna područja.

Pink vrganj. Ima smeđu ili oker kapu, prljavobijelu peteljku prekrivenu tamnim ljuskama i gusto, ružičasto meso na rezu.

Vrganj močvara. Odlikuje se bjelkasto-krem (često s plavičastom ili zelenkastom nijansom) kapom poluloptastog oblika, tankom sivom nogom prekrivenom bjelkastim ljuskama i mekim, vodenastim mesom.

Lažni vrganj. Fotografija ove gljive značajno se razlikuje od slika obične, obeležja lažni vrganji su: ružičasti, crveni ili žuta cevasti sloj, šešir smeđih nijansi, mrežasti uzorak na nozi, kao i meso koje postaje ružičasto na prelomu. Gljiva je jako gorka, a nakon kuvanja gorčina ne nestaje, već se samo pojačava.

U nastavku možete pronaći fotografije različitih vrsta vrganja.

Gotovo sve vrste pripadaju jestivim gljivama druge kategorije. Dobro se čuvaju u sušenom obliku (kada se osuše, pocrne, ali se ugase ukusnost pečurke se ni na koji način ne odražavaju). Prije jela, ove gljive se obično kuhaju, prže ili kisele.

Vrganj sadrži oko 35% proteina, bogat raznim aminokiselinama. Osim toga, odlikuju se visokim sadržajem vitamina PP i drugih važnih mikro i makro elemenata.

Uzgoj vrganja po mnogo čemu je sličan uzgoju vrganja i vrganja. Međutim, prednost vrganja je u tome što je vjerovatnoća za dobar urod mnogo veća nego kod drugih gljiva. Posebno se procenat pojave gljivica i učestalost berbe povećava pravilnom njegom.

Posebna briga ne dopušta da vrganji propadaju zbog pravovremenog sakupljanja, a oni koji se sakupe u šumi često su podložni oštećenjima od strane ličinki i insekata u odrasloj dobi.

Sjetva i njega vrganja na parceli

Kod vrganja, za razliku od vrganja, spore su slabo odvojene od pulpe. Stoga je potrebno pripremiti suspenziju gljiva kako bi se spore taložile. Otopina se priprema u omjeru 1:100 (1 dio pulpe, 100 dijelova vode).

Pažljivo otvorite korijenje breze, pazeći da ih ne oštetite. Dobivenu otopinu ravnomjerno rasporedite po korijenskom sistemu. Dobro navlažite. Pravilna naknadna njega je praćenje vlažnosti tla. U sušnoj sezoni važno je redovno prskati (ne plaviti) zemlju oko drveća, simulirajući kišu od pečuraka, ali zalivanje treba obaviti u popodnevnim satima, kada sunce više ne može da prži mesto sletanja.

Ne treba dozvoliti da vrganj padne na direktnu sunčevu svjetlost, iako mjesto sletanja treba biti svijetlo. Stoga u blizini možete posaditi male biljke koje će stvoriti sjenu. Gljive će se morati zalijevati ne samo do trenutka kada su u tlu, već i nakon pojave prvih plodnih tijela (tada se zalijevanje obavlja svakodnevno).Vrijedi napomenuti da upotreba gnojiva neće uvijek imati pozitivan učinak. uticaj na rast micelija. Stoga je bolje potpuno napustiti dodatnu ishranu vrganja.

Prvi rod vrganja može se ubrati u prvoj godini. Vjerojatnost klijanja posebno se povećava ako su pojedinačni primjerci vrganja već viđeni na lokalitetu.

Jaki vrganji, bliski srodnici, pripadaju rodu Obabok i smatraju se gljivama odličnog kvaliteta. Kao što ime govori, u simbiozi su sa brezama, koje se često razvijaju ispod ovih stabala. Međutim, to se ne događa uvijek - razne vrste mogu se naći na periferiji močvara, u sušnim borove šume ili u bukovim šumarcima.

Glavni tipovi

Najbolji izgled ove grupe karakteriše glatki hemisferični šešir do 15 cm u prečniku.Kožica je kestena sa sivkastom, crnom ili crvenkastom nijansom, svetla kod mladih pečuraka. Noga je visoka do 20 cm, vitka, široka u osnovi, površina je prošarana ljuskavim tamnim uzorkom.

Meso je sivkasto-bijelo, zatim sivo, ne tamni pri lomljenju, prvo tvrdo, zatim mekano, porozno. Struktura po kišnom vremenu je spužvasta. Okus je prijatan, aroma pečuraka.

Visoka gljiva sa vrlo svijetlim, gotovo bijelim konveksnim šeširom do 15 cm u prečniku.Kožica je tanka, ponekad zelenkasta ili smeđa. Noga je duga, tanka, često zakrivljena, boje kapa ili smeđkasta. Cjevčice su bjelkasto-krem, zatim smeđe, postaju zelene kada se pritisnu.

Meso je kremasto, kasnije žućkasto-zelene nijanse, ne tamni pri lomljenju, vodenasto, svježeg okusa, blagog mirisa na gljive, često bez mirisa.

Mesnate, jake vrste rijetko crvi, a zbog ovog kvaliteta posebno vole gljivare. Klobuk do 15 cm u prečniku, poluloptast, zatim konveksan, konkavni kod starih primeraka. Koža je u početku baršunasta, zatim glatka, mat, po vlažnom vremenu - klizava, svijetlo kestenjasta, sa crvenim odsjajem, često s lila nijansom. Noga visoka do 15 cm, cilindrična, zadebljana u sredini, krem boje, prekrivena mrežastim ljuskavim uzorkom.

Cjevčice su kremaste, postaju zelenkasto-smeđe kada se dodirnu. Meso je čvrsto, bijelo-krem, zelenkasto-žuto na peteljci, s ružičastom nijansom na lomu klobuka, postaje zeleno ili crni pri rezanju na samoj stabljici. Okus je neutralan, aroma ugodna, gljiva.

Izvana iu kulinarskoj upotrebi, vrsta je slična običnom vrganju. Šešir je šarolik - smeđi sa bjeličasto-sivim mrljama i mrljama, ponekad je glavna boja smeđa, gotovo crna, dostiže prečnik 15 cm.Noga je smeđa, cilindrična, ujednačena, postaje zelena u osnovi.

Cjevasti sloj je prljavobijel s plavičastom nijansom, potamni kada se pritisne. Meso je kremasto bijelo, kada se lomi dobija ružičastu nijansu, na stabljici je crveno ili zeleno. Struktura je vodenasta, okus je bezvrijedan, miris lagan, pečurkasti.

Poluloptasta kapica s vremenom postaje jastučasta, dostiže prečnik od 12 cm.Koža je žućkastosmeđa ili smeđa, često pjegava, sa svijetlim mrljama. Noga je niska - do 10 cm, zakrivljena je, površina je svijetla, sa crno-smeđim ljuskavim uzorkom.

Cjevčice su kremaste, postaju ružičaste kada se pritisnu. Meso je čvrsto, svetlo krem, na lomu postaje ružičasto, kasnije postaje tamno. Miris je beznačajan, ukus jednostavan.

Ukusna gljiva sa okruglim klobukom prečnika do 15 cm, koji je prvo poluloptast, zatim jastučasti, a kasnije plosnat. Boja kože je u smeđe-sivim tonovima - od svijetlosive do smeđe, maslinaste, crne, u sredini na rubovima - žućkasta. Površina je baršunasta, prvo naborana, zatim mat, ispucala na vrućini, klizava po vlažnom vremenu.

Noga je visoka - do 16 cm, pri vrhu zadebljana, površina je svijetla, pri pritisku potamni, prošarana crnim ljuskama koje kasnije postaju smeđe. Tubule su bijele, kremasto sive, smeđe ili ljubičaste kada se pritisnu.

Meso je bjelkasto žutog tona. Na lomu poprima bogatu ružičastu ili crvenu boju, kasnije postaje crna.

Čučanj izgled sa tamnosmeđim šeširom, poluloptastom, zatim konveksnom, do 10 cm u prečniku.Noga visoka do 12 cm, ujednačena, smeđa ili sivkasta, obilno prošarana tamnijim ljuskama. Koža je baršunasta, zatim mat, u vlazi - ljepljiva.

Tubule su velike, krem ili sivkasto-bijele. Pulpa je čvrsta bijele boje, ne potamni ili blago plavi kada se slomi. Aroma pečuraka, neutralnog ukusa.

Kako razlikovati vrganj od vrganja?

Uprkos svojim elokventnim imenima, ove gljive, koje pripadaju istom rodu, mogu se naseliti ispod jasika, breza i pod krošnjama mnogih drugih stabala.

Mlade gljive, posebno svijetle vrste, teško je razlikovati, a za precizniju definiciju vrste, bolje je tražiti odrasle primjerke. Razlikuju se po boji kože, strukturi i boji pulpe kada se lome.

Generalno bojenje vrganja skromniji, često u sivo-smeđim ili smeđim tonovima, svjetliji - kape su im crvenkasto-smeđe i narandžasto-žute. Međutim, ova razlika nije uvijek karakteristična - obični vrganj i crveni vrganj slični su u kestenjastocrvenim klobukima, a obje ove vrste mogu rasti jedna do druge.

Iskusni berač gljiva će razlikovati vrganj prema strukturi pulpe- porozniji je, rastresit, s godinama postaje vodenast i ne potamni kada se lomi ili blago mijenja boju - češće postaje ružičast.

Odlikuje ih čvrsta pulpa, koja brzo postaje plava, postaje ljubičasta ili smeđa na rezu. Plodovi su čvrsti, ne propadaju prilikom termičke obrade, pa su često ove vrste poželjnije od vrganja.

I te i druge gljive su jestive, odličnog su kvaliteta i mogu se bezbedno jesti - pogodne su za sušenje, kiseljenje i bilo koje kulinarske užitke.

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Različite vrste su uobičajene u umjerenim klimama, u listopadnim šumama i parkovima. U izobilju se naseljavaju ispod stabala breze, s tim stablom naslovna vrsta formira mikorizu - obični vrganj. Nalaze uska plodišta na rubovima, čistinama i duž šumskih puteva. Plemenita gljiva ne voli kisela tresetna tla, preferirajući neutralna ilovača ili vapnenačka tla. Vrijeme sakupljanja je dugo - od kraja proljeća do vlažne jeseni i prvih mrazeva.

U močvarnim nizijskim šumama, uključujući i tresetišta, najčešće pod brezama, razvija se micelij. močvarni vrganj. Ove krhke gljive pojavljuju se na cijelim čistinama, od jula do prvog mraza.

U listopadnim i listopadnim četinarske šume ispod jasike i bijele topole možete sresti dosta rijetka gljiva vrganj harsh. Preferira krečnjačka tla, pojavljuje se pojedinačno ili u malim porodicama od jula do sredine oktobra.

Na rubovima i proplancima tmurnih mahovinastih šuma grijanih suncem, ispod breza i topola nalaze se šareni šeširi. vrganji raznobojni. Vrsta se naseljava u malim grupama ili pojedinačno, vrijeme sakupljanja je od jula do početka jeseni.

Nalazi se u brezovim šumarcima i mješovitim šumama ružičasti vrganj. Češće se naseljava na periferiji močvara, na tresetnim tlima. Ovaj je stabilan ali lijep rare view formira mikorizu sa brezom i rasprostranjen je svuda gde ovo drvo raste, sve do zone tundre. Berba kratak period - od avgusta do početka oktobra.

Sredinom ljeta i početkom jeseni - vrijeme berbe crni vrganj. Mjesta rasta - vlažne nizine breze i mješovite, češće brezovo-borove šume, periferije močvara i čistina.

Na proplancima, rubovima bukovih i grabovih šuma, u gajevima topola, breza i lješnjaka, u izobilju raste rodna kultura. sivi vrganj ili grab. Sakupite plodna tijela u tri talasa: prvi - tokom cvatnje planinskog pepela - početkom ljeta; drugi - u julu, nakon košenja sijena; treći, jesen - u septembru-oktobru.

Lažne vrste i dvojnici

Tube gljive nemaju takve opasni blizanci poput lamelarnog. Pa ipak, zbog neiskustva, može se zamijeniti s vrlo otrovnim močvarnim vrganjem bledi gnjurac, a prave i ružičaste vrste su pomiješane sa žučnom gljivom.

U raznim listopadnim šumama - ispod breza, jasika, bukva, od jula do oktobra nalaze se ovo otrovna gljiva. Šešir je prvo sferičan, a zatim spljošten, sjajan, lagan, ponekad sa zelenkastom ili maslinastom nijansom, doseže promjer od 10 cm.

Belkasto meso je mirisno, lomljivo i slatkog ukusa. Za razliku od cjevastih gljiva, ispod šešira nalaze se široke bijele ploče. Vrsta je vrlo otrovna i čak i mali dio uzrokuje teškog trovanja i ne postoji protivotrov.

Ova vrsta nije otrovna, ali se ne jede zbog svog neprijatnog, gorkog, jedkog ukusa. Šešir je poluloptastog oblika, prečnika do 15 cm.Koža je sjajna, smeđkasta ili svijetlo kestena. Noga je čučna, zadebljana u sredini, sa tamnim mrežastim uzorkom na vrhu.

Pulpa je vrlo gorka, bijela, kada se lomi, postaje ružičasta, što podsjeća na ružičasti vrganj. Kod potonjeg je cjevasti sloj kremast i postaje ružičast samo kada se pritisne ili na lomu, dok su kod žučne gljivice tubule u početku svijetlo ružičaste. Nalaze se u crnogoričnim i crnogorično-listopadnim šumama od sredine ljeta do mraza.

Korisne karakteristike

Hranjive sušene vrganje po kalorijama su bliske kruhu i znatno su superiornije od mnogih povrća. Ali za razliku od ugljikohidrata ili masnih, energetski bogatih namirnica, njihov kalorijski sadržaj je zbog prisustva proteina, koji su građevni blok tijela i moraju biti prisutni u ishrani.

Sastav proteina karakteriše prisustvo esencijalnih aminokiselina - leucin, tirozin, arginin i glutamin, koje su u lako dostupnom obliku i brzo se apsorbuju.

Pulpa je bogata vitaminima, tiaminom, nikotinskom i askorbinskom kiselinom, u njoj su značajno prisutni vitamini E i D. Čitav kompleks esencijalnih elemenata u tragovima - kalcijum i fosfor, natrijum i kalijum, mangan i gvožđe upotpunjuju ovu divnu prirodnu riznicu dragocenosti. supstance.

Poznato je djelovanje ovih gljiva kao antioksidansa, koji smanjuju količinu slobodnih radikala i na taj način smanjuju rizik od raka, usporavaju proces starenja i jačaju imunološki sistem.

Kontraindikacije

Zdrave, ukusne vrganje spadaju među najbolje jestive vrste, ali jela od njih ne bi smjeli jesti ljudi koji boluju od gastritisa, čira na dvanaestopalačnom crijevu, hepatitisa bilo koje etiologije, upalnih procesa u žučnoj kesi.

Neki ljudi mogu imati individualnu netoleranciju koja se karakteriše alergijskim reakcijama, a uz nedovoljnu aktivnost enzima gastrointestinalnog trakta nastaju probavni problemi koji se izražavaju mučninom, smetnjama u varenju i procesima fermentacije u crijevima.

Recepti za kuvanje i pripreme

Jake gljive su dobre u raznim jelima - u pečenjima i umacima, pitama i pitama, kiselim krastavcima i marinadama. Korisne karakteristike savršeno očuvani u sušenju, ali za ove svrhe su pogodni samo mladi zbijeni primjerci, stari plodovi postaju vodeni i slabo se suše.

Vrganj u vrućoj marinadi

Ovo ukusno aromatično predjelo priprema se brzo i dobro se čuva.

Prije svega pripremite marinadu: za 3 litre vode uzmite 600 g 5% sirćeta, 100 g soli, 120 g šećera, malo limunske kiseline, začine po ukusu.

Prethodno oguljene pečurke se kuvaju u slanoj vodi (50 g soli na 1 litar vode), ne zaboravljajući da povremeno uklanjate pjenu. Čim šampinjoni potonu na dno, gotove su, procijede se, pakuju u tegle i na vrh se prelije kipuća marinada. Konzervacija se steriliše 50 minuta i umota.

Vrganji u paradajz sosu

Za 3 kg gotovog jela uzeti 1800 g oguljenih i seckanih pečuraka, 1 kašika soli, 2 kašike šećera, 1 kašika 9% sirćeta, 600 g paradajz paste, 600 g vode, 120 g povrća bez mirisa ulje, lovorov list, crni biber u zrnu.

Plodice se iseku na komade, pirjaju na biljnom ulju dok ne omekšaju i doda se paradajz razblažen vodom. Radni komad se zagreva, dodaju se so, šećer, sirće i začini. Sve se dobro izmiješa, dovede do ključanja i drži na laganoj vatri 5 minuta. Masu se rasporedi u tegle, sterilizira 50 minuta i zamota.

Vrganji sa povrćem

Za ovo zdravo jelo uzmite 1 kg seckanog voćnog tela, tikvice, tikvice, paradajz, 300 g paradajz sosa, brašno, biljno ulje, začine.

Mlade tikvice i tikvice se iseku na komade, umače u brašno i prže na ulju. Pečurke su lagano blanširane i pržene. Paradajz se podeli na četiri dela i dinsta dok ne omekša. Svi sastojci se izmešaju, preliju sosom od paradajza, posole, popaprite i kuvaju dok ne omekšaju. Hrana se servira topla ili hladna.

Video o vrganjima (leptiri)

Svi su uspjeli sa vrganjima - prekrasnim, hranjivim, ukusnim gljivama, poznatim po svojoj produktivnosti i dugotrajnom plodonošenju. Znali berač gljiva nikada neće ostati praznih ruku i nakon kiše od gljiva lako će pronaći mokre šešire ispod breza, graba ili topola, primijetit će snažne muškarce koji gledaju ispod lišća u močvarnim nizinama i na rubovima svijetlih brezovih šumaraka, on sigurno će napuniti korpu ovim mirisnim darovima prirode.

Vrganj, zvani jasika ili crvenokosa - kombinovano ime razne vrste gljive iz roda Leccinum (lat. Leccinum) ili Obabok.

Gljiva je ime dobila po bliskoj povezanosti njenog micelija sa, jer se u šumama jasike najčešće nalaze gljive. I zbog jasne sličnosti boje šešira s jesenskom bojom lišća jasike.

Vrganj - fotografija i opis. Kako izgleda vrganj?

Sve vrste vrganja odlikuju se svijetlom bojom klobuka, zdepastom nogom i gustom strukturom plodišta.

Promjer kape, u skladu s vrstom, može biti od 5 do 20 (ponekad 30) cm. U mladoj dobi gotovo sve vrste crvenokosih odlikuju se poluloptastim oblikom kapice, koja čvrsto stisne vrh nogu. Klobuk mlade crvene gljive izgleda kao naprstak, obučen na prst. Kako vrganj raste, klobuk poprima konveksan oblik nalik na jastuk, u potpuno obraslim gljivama primjetno je spljošten. Koža koja pokriva klobuk je obično suha, ponekad baršunasta ili filcana, kod nekih vrsta visi sa ruba klobuka i ne uklanja se kod većine gljiva.

Visoka (do 22 cm) noga vrganja je prepoznatljivog, toljastog oblika sa izraženim zadebljanjem na samom dnu. Površina noge prekrivena je sitnim ljuskama, često smeđim ili crnim.

Porozni sloj ispod klobuka, karakterističan za sve članove porodice Boletaceae, ima debljinu od 1 do 3 cm i može biti čisto bijele, sivkaste, žute ili smeđe boje.

Na fotografiji se vidi da vrganj na rezu poplavi

Crvenokose pečurke imaju uglavnom glatke vretenaste spore, a boja praha dobijenog od spora pečuraka može biti okerbraon ili maslinastosmeđa. Pulpa klobuka crvene gljive je mesnata, elastična, guste strukture, u stabljici se razlikuje po uzdužnom rasporedu vlakana. U početku je pulpa vrganja bijela, ali na rezu odmah postaje plava, a zatim postaje crna.

Vrganj je jedna od najčešćih gljiva, omiljena beračima gljiva širom umjerene šumske zone Evroazije i Sjeverne Amerike. Svaka vrsta vrganja ima jedno ili više mikoriznih partnerskih stabala određene vrste, s čijim je korijenjem u bliskoj simbiozi. Dakle, jasikove pečurke rastu ne samo ispod jasike, već i ispod drugih stabala: jele, breze, hrasta, bukve, topole, vrbe.

Crvenokose gljive često rastu u malim grupama, ali se često nalaze pojedinačno. Preferiraju vlažne, niske listopadne i mješovite šume, sjenovite šikare, nalaze se na klicama obraslim travom, borovnicama i paprati, u mahovini i uz šumske puteve.

Kada rastu vrganji?

Vrganj rađa u različito vrijeme:

klasovi rastu od kraja juna i prve sedmice jula, ali se ne razlikuju u izobilju. Ovaj period plodonošenja uključuje žuto-smeđi vrganj, bijeli vrganj. Ovo su prve jasikove gljive koje se pojavljuju u šumi.
stubblers počinju da se pojavljuju od sredine jula, donose plodove do avgusta-septembra i odlikuju se bogatom žetvom. Ove vrste gljiva uključuju crni vrganj, crveni vrganj i hrastov vrganj.
listopadni pojavljuju se od sredine septembra i karakteriziraju ih dug period plodonošenja, sve do oktobarskih mrazeva. Do sredine jeseni dobro rastu crvenokosi bor i smreka, jer je leglo četinara na mjestu njihovog rasta prilično dugo vrijemeštiti micelij i već uzgojene gljive od hladnoće.

Vrste vrganja - fotografije i nazivi.

Većina vrsta vrganja je jestiva i jednako dobrog okusa. Ali za zanimljiviji lov na gljive, ne škodi poznavanje razlika i individualnih karakteristika sorti ovih gljiva:

Vrganj crveni(lat. Leccinum aurantiacum)- jestiva gljiva, za razliku od ostalih vrsta crvenokosih, ne gravitira prema određenom mikoriznom partneru, već je u simbiozi sa najviše različite vrste listopadno drveće: jasika, topola, vrba, breza, bukva, hrast. Prečnik kapice je od 4 do 15 cm (ponekad i do 30 cm). Noga naraste do 5-15 cm i debljine je od 1,5 do 5 cm. Boja klobuka vrganja može biti crvena, crvenosmeđa ili svijetlocrvena. Koža je glatka ili blago baršunasta, čvrsto uz pulpu. Površina stabljike sastoji se od sivo-bijelih ljuski koje postaju smeđe kako gljiva raste. Na rezu crveni vrganj poplavi, a zatim pocrni. Pečurke rastu u grupama ili pojedinačno u listopadnim i mješovitim šumama, posebno obilnim u mladom jasiku, kao i uz jarke i šumske staze. Crveni vrganj je rasprostranjen po cijeloj euroazijskoj teritoriji, a u tundri raste ispod patuljastih breza. Nalazi se širom evropskog dela Rusije, kao i na Kavkazu, u Sibiru i Daleki istok. Sezona berbe vrganja je od juna do oktobra.

Vrganji žuto-smeđi (crveno-smeđi) (vrganji različite kože)(lat. Leccinum versipelle)- jestiva gljiva, formira mikorizu sa. Aspen pečurke rastu u ravničarskim šumskim pojasevima sa prevlašću breze i jasike, u šumama smreke i breze, kao iu borovim šumama u svim područjima sa umjerenom klimom. Prečnik klobuka je obično 5-15 cm, ali može dostići i do 25 cm.Noga žuto-smeđeg vrganja je visoka, do 8-22 cm, debljine oko 2-4 cm.Klobuk je obojen peskom. -narandžasta ili žućkasto-braon. Suva kožica mladih gljiva često visi sa ruba klobuka. Noga je bijela ili sivkasta, prekrivena zrnatim smeđim ljuskama, koje s godinama postaju crne. Najčešće raste pojedinačno. Izrezana pulpa vrganja postaje ružičasta, zatim plava, s jasno ljubičastom nijansom, ponekad postaje zelena u stabljici. Vrijeme sakupljanja vrganja je od juna do septembra. Ponekad crveno-smeđi vrganj raste do kraja jeseni.

Vrganj bijeli(lat. Leccinum percandidum)- jestiva gljiva koja raste u vlažnim, crnogoričnim šumama s primjesom breze, u sušnim sezonama - u šikarama jasike. Klobuk mlade pečurke je bijel, s godinama postaje sivkastosmeđi, često dostiže 20-25 cm u prečniku.Mekaza vrganja je jaka, na rezu vrganj postaje plav, a zatim crni. Noga je visoka, kremasto bijela, prekrivena svijetlim ljuskama. Bijeli vrganj je prilično rijetka vrsta koja se nalazi u okolini Moskve, Sankt Peterburga, Murmanska i Penze, kao iu Čuvašiji, Komiju, Sibiru, baltičkim zemljama, zapadnoj Evropi i Sjevernoj Americi. Bijeli vrganj raste od juna do septembra.

Hrast crvenokosi (hrast hrast)(lat. Leccinum quercinum)- jestiva gljiva, spolja vrlo podsjeća na obični vrganj i u bliskom je mikoriznom kontaktu s korijenjem. Prečnik klobuka je od 8 do 15 cm. Stabljika naraste do 15 cm sa debljinom do 1,5-3 cm Boja klobuka je kafe-braon sa narandžastom nijansom. Noga je prekrivena malim crveno-smeđim ljuskama. Pečurke od hrastove jasike rastu i u ljetnim mjesecima i u jesen u bilo kojem šumskom području umjerena klima sjeverna hemisfera.

Vrganj obojenonogi(lat. Harrya chromapes, Tylopilus chromapes, Leccinum chromapes)- jestiva gljiva, pripada rodu Harrya i veoma se razlikuje od ostalih crvenokosih. Šešir je ravan ili konveksan karakteristične ružičaste boje. Noga je prekrivena crvenim ili ružičastim ljuskama. Bijelo-ružičasta boja gornjeg dijela stabljike glatko prelazi u oker-žutu pri dnu. Ova vrsta vrganja se može naći u istočnoj Sjevernoj Americi, u Kostariki, u zemljama Istočna Azija. Formira mikorizu sa listopadnim i četinarsko drveće. Insekti veoma vole ovu jestivu gljivu, pa je često crva. Vrijeme sakupljanja vrganja je od kasnog proljeća do kasnog ljeta.

Bor crvenokosa(lat. Leccinum vulpinum)- jestiva gljiva, razlikuje se od svojih kolega crveno-smeđim šeširom svijetle tamnocrvene nijanse. Kao mikorizni partner preferira i medvjeđu bobicu. Suhi baršunasti šešir ima promjer do 15 cm ili više. Dužina noge doseže 15 cm, debljina je do 5 cm. Noga crvenokose je prekrivena malim, smećkastim ljuskama. Odrezana pulpa vrganja prvo pocrveni, a zatim pocrni. Prilično česta vrsta, ali rjeđa od crvenog vrganja, s kojim se često miješa. Borovi crvenokosi rastu u vlažnim četinarskim šumama širom umjerenog pojasa Evrope.

Vrganj crni (lat. Leccinum atrostipiatum)- jestive pečurke. Klobuk gljive je crveno-narandžasti, tamnocrvenkast ili ciglasto crven. Mlada gljiva je suvog i blago baršunastog, polukružnog oblika. Kasnije postaje glatka, jastučasta, prečnika 4-12 cm.Noga visoka 13-18 cm prekrivena je crvenkastim ljuskama. Pulpa vrganja je čvrsta, bijela, na lomu odmah mijenja boju u ljubičastu ili sivo-crnu.

Smreka crvenokosa(lat. Leccinum piceinum)- jestiva gljiva sa šeširom bogate smeđe-kestenjaste boje. Koža klobuka blago visi preko ruba, stabljika u obliku cilindra prekrivena je svijetlosmeđim ljuskama i lagano se širi prema svojoj osnovi. Prečnik klobuka je 3-10 cm Meso je gusto, belo, na prelomu stvara tamne mrlje. Dužina noge je 8-14 cm, debljina noge je 1,5-3 cm. Smrekove pečurke rastu u grupama, nalaze se u četinarskim šumama (obično ispod), hrastovim šumama, mješovitim zasadima. Aspen pečurke se mogu sakupljati od jula do oktobra.