Zahtjevi koji se moraju poštovati prilikom sakupljanja gljiva. Pravila branja gljiva

Branje gljiva u šumi nije samo potraga za plodovima za dalju kulinarsku upotrebu. To je i opuštanje, zabava, način da provedete nekoliko sati u tišini, da uživate u ljepoti prirode, sanjate, razmišljate o nečemu uzvišenom. Ili, naprotiv, možete brati gljive kako savjetuju neki amateri - u veselo društvo, sa pjesmama i anegdotama.

Stanovnici Rusije oduvek su pokazivali ljubav prema prirodi. Berba za gljive, ili "pečurke", godine se ne slave svake sezone - sve zavisi od vremenskih nepogoda. Svi uvek treba da prate jednostavna pravila branje gljiva koje će vas zaštititi od trovanja i pružiti vam maksimalno zadovoljstvo od "tihog lova".

Naučit ćete kako brati gljive u šumi čitajući materijal na ovoj stranici.

Kako brati pečurke u šumi

Kratak podsjetnik na pravilo branja gljiva je sljedeći:

• U svakom slučaju, odlučno bacite nepoznate gljive, čak i ako imate i najmanju sumnju, zapamtite da vas čak i jedna sumnjiva gljiva može koštati života.
• Po prvi put ili sa malo iskustva idite u šumu s iskusnim beračima gljiva koji su vam lično poznati, koristite priručnike.
• Poštujući osnovna pravila, berbu gljiva treba obavljati na ekološki čistim mjestima, daleko od gradova i velikih industrijskih preduzeća, na udaljenosti od najmanje 500 metara od autoputeva.
• Ne uzimajte stare gljive i uzorke čak i sa blagim znakovima plijesni.
• Gljive treba sakupljati, čuvati i čuvati prema receptima iskusnih stručnjaka.
• Nikada ne kupujte gljive od nepoznatih prodavača iu nedostatku službene trgovine.

Pogledajte fotografiju kako brati gljive u šumi:






Idite u šumu u uskoj, zatvorenoj odjeći, obavezno nosite šešir, koristite sredstva protiv komaraca i krpelja, istresite odjeću nakon šetnje po šumi, odmah se obratite ljekaru ako se krpelji nađu na tijelu (u nekim područjima krpelji nisu encefalitisa i kod prvih znakova trovanja plodišta.

Ovaj video detaljno opisuje pravilno branje gljiva u šumi:

Odgovarajuća oprema za branje

Nije dovoljno znati pravilno brati gljive. Odlazeći u šumu, berači gljiva moraju imati odgovarajuću opremu. U suprotnom, izleti u šumu mogu dovesti do zdravstvenih problema.

Prema pravilima za branje gljiva u šumi, obavezni set mora sadržavati:

• vodootporno odijelo za kišno vrijeme;
• uske farmerke i jakna poput vjetrovke koja ne grizu komarce, pa čak i ose, za suho i sunčano vrijeme;
• čizme po kišnom i vlažnom vremenu, kao i rano ujutro kada je trava mokra od rose;
• udobne i izdržljive sportske cipele kao što su patike za suho vrijeme;
• ručni ili džepni kompas, ne zaboravite odrediti suprotan smjer pri ulasku u šumu;
• repelent protiv komaraca;
• oštar nož za gljive, po mogućnosti sklopivi;
• potrebna je korpa, nemojte uzimati plastične vrećice: u njima se gljive gnječe i propadaju prije vremena;
• ako sakupiš različite vrste pečurke, među kojima ima kabanica i ježeva, kod kojih otpadaju bodlje i lijepe se za sve druge gljive, ili mokruhi, koji mogu zaprljati sve druge vrste, kao i nježne mlade balege, onda treba napraviti jednu ili dvije pregrade u košaru ili uzmite dodatnu malu korpu;
• neophodan je pokrivač za glavu ili marama u šumi.

Mnogi berači gljiva jedva čekaju početak jesenje sezone. Nije slučajno što jesen pjevaju mnogi pjesnici, kako se mirno odnositi prema lijepom zlatnom lišću i jedinstvenoj ljepoti jesenja šuma! U jesen ima puno gljiva. Međutim, gljive se mogu brati u bilo koje doba godine. Samo trebate znati gdje i kada ih tražiti. I, naravno, ne zaboravite na osnovna pravila prikupljanja jestive pečurke.

Dobri gljivari u jesen pripremaju znatne zalihe ukiseljenih, usoljenih, smrznutih, sušenih gljiva kojih imaju dovoljno do sljedeće sezone.

Potražite mjesta za gljive

Klima značajno utiče na vrijeme plodonošenja i količinu sakupljanja. Na primjer, tokom veoma kišnog ljeta 2008 srednja traka Rusija je doživjela masovnu berbu jesenjih gljiva mjesec dana ranije nego inače - od 15. do 25. avgusta. Vremenska anomalija je uticala i na berbu: vrhunac je bio snažan, ali kratkotrajan, za 10 dana su pale sve gljive. Anomalija je uticala i na činjenicu da je u neviđeno ranoj berbi jesenjih gljiva svaka gljiva sadržavala male smeđe bube. Osim toga, 2008. godine bio je vrhunac berbe zimskih gljiva. Mnoge od najljepših sedef-crvenih i smeđe-žutih sjajnih gljiva bile su na smrekama, a 2009. i 2010. godine - žuto-smeđe u parkovima. 2011. godine bilo je malo gljiva, ali u vlažna mjesta bilo je mnogo vrganja i poljskih gljiva. U 2012. godini bilo je malo gljiva, russula i malo lisičarki, ali priroda nikada nije „prazna“, te iste godine bilo je mnogo omiljenih bijelih gljiva.

Ako uzmemo u obzir različite porodice jestivih gljiva, onda možemo sa sigurnošću reći da postoje dobre mesta za pečurke gdje rastu vrijedne vrste gljiva drugačije vrijeme ili čak u različitim godinama.

Ako ste identificirali tri ili četiri takva gljivarska mjesta, onda možete biti sigurni da vas neće iznevjeriti i da će vas i dalje oduševljavati novim vrstama gljiva, ovisno o klimi i godišnjem dobu.

Tako postaje jasno poznata fraza da je potrebno, prije svega, tražiti mjesta za gljive, onda će biti i samih gljiva.

U nekim slučajevima dovoljan je jedan pažljiv pogled da se prepoznaju dobra mjesta za gljive. dakle, Pinery vidljivo izdaleka, obično na obalama rijeka i akumulacija, često ima leptira, šampinjona, vrganja, šafrana, proljetnih gljiva. Ali mjesta "saća" (gdje rastu jesenje i ljetne pečurke) najčešće se nalaze u vjetrobranima, gdje ima obilje oborenog drveća i panjeva. Osim toga, ima ih mnogo u blizini vikendica i sela, gdje ima puno posječenih i polomljenih stabala i panjeva.

Ovdje možete pogledati izbor fotografija o branju gljiva u šumi»:

Širenje spora gljivica

Naučivši kako pravilno brati gljive, možete donijeti radost drugima ako širite spore u blizini stambenih zgrada. Za ovo nije potrebno mnogo truda. Morate znati da vaši omiljeni vrganji, vrganji, vrganji, pečurke, mliječnice i druge gljive uspješno rastu samo u simbiozi sa korijenjem pojedinih biljaka i drveća. To može biti smreka, breza, planinski jasen, bor, joha, paprati, mahovine i tako dalje.

Ako u vašem vrtnom partnerstvu ili u selu postoji aleja breza, jela, borova, onda možete sigurno sipati miješanu vodu sa starim gljivama u blizini korijena. Često izbacuju stare vrganje, vrganje, vrganje. Skinite donji deo sa njih, ili cevasti deo niže od šešira. Sadrži veliki broj spor. Umiješajte ga toplu vodu, evo vam spremnog rješenja za sadnju. Zatim sipajte ovu otopinu ispod božićnih drvca, breza, planinskog pepela i drugih stabala. Zbog toga samo lijeni ne skupljaju vrganje, vrganje i druge vrijedne gljive u sokaku pored kuća.

Pravila gljiva. 1) Sakupljajte samo one gljive koje dobro poznajete. 2) Nikada ne režite nepoznate pečurke. 3) But gljive treba odrezati što bliže zemlji. Ovo će spriječiti gljivu od truljenja. 4) Ne možete sakupljati i rušiti stare gljive. Mogu biti otrovne za ljude. 5) Ne mogu oboriti otrovne pečurke. Njima se liječe mnoge šumske životinje.

slajd 22 sa prezentacije "Sumske biljke". Veličina arhive sa prezentacijom je 5883 KB.

Svijet oko 3 klase

sažetak druge prezentacije

"Supstancije u okolnom svijetu" - Od čega se sastoje tijela. Supstance se sastoje od sitnih, nevidljivih čestica. Odjeljak "Ova nevjerovatna priroda." Šta proučava ekologija? Šta je priroda. Šta su supstance. Šta je priroda. Tijela, tvari, čestice. Navedite ispravan lanac ishrane. Tijela su svi objekti koji nas okružuju. Koje kraljevstvo ne pripada divljim životinjama. Drvo. Šta je neživa priroda.

"Zemlje Beneluksa" - simbol Belgije? Test. Grb Belgije. Šef države Luksemburga? Poglavar države. Površina Luksemburga je samo 2600 km2. kvadrat! Kraljica. Holandija. Šta je Beneluks? Belgija, Holandija, Luksemburg. Zanimljiva činjenica: Luksemburg je jedino vojvodstvo na svijetu. Cvjetni park - 80 km. Atrakcije. Podaci. Duke. Luksemburg. Holandija (Holandija). Imenujte zemlje Beneluksa. Kralju.

"Učesnici u prometu supstanci" - Koja je uloga "hranitelja". Živi učesnici u ciklusu materije. Ugljen-dioksid. Prljava voda. Zagušena kolica. Otpad. Veze kruženja supstanci. primjeri živih organizama. Koja je uloga čistača? Koja je uloga "jedača". Potrošači. Rotkvica. Minerali.

"Zapažanja u proljeće" - Veseli proljetni potoci. Snijeg još bjeli u poljima, a voda bučna u proljeće. Došlo je proljeće. Ledeni drift. Sunce igra i smiješi se u lokvama. Prolećno cveće se probudilo. Koje je boje nebo. Proljeće nam se brzo približava. Misterija. Vidio sam topa - upoznajte proljeće. Svrha lekcije. Mirisna ptičja trešnja je procvala u proljeće. O čemu ćemo pisati u glavnom dijelu eseja. Gledajte, primetite. Plan kompozicije. Kako da počnemo da posmatramo prirodu?

"Štetni proizvodi za djecu" - Viskozni i ljepljivi slatkiši. Ispitivanje. Kuvanje čipsa kod kuće. Čips. Kobasice. Kakvu limunadu volite. Koja je hrana štetna. Štetni proizvodi. Pogrešna ishrana. Slatka gazirana pića. Proizvodi su štetni po zdravlje. Kakvu čokoladu volite. Čokoladice. Pravljenje limunade kod kuće. Nezdrava hrana. Brza hrana.

"Šargarepa" - Volite šargarepu. Divno povrće. Posuđe. Najčešće sorte šargarepe. Kraljica jeseni. Roots. Šargarepa dolazi iz Avganistana. Šargarepa. Intervju. Šargarepu sejemo u proleće. Proučavajte povrće. Sok od šargarepe. Šargarepa se koristi svježa.

Pravila za branje gljiva su savjeti i preporuke iskusnih berača gljiva, koji će vam omogućiti ne samo da uberete bogatu berbu, već i održite zdravlje. Za početnike je bolje da na njima idu u pratnji pratioca. On će vam pomoći da razlikujete jestive gljive od otrovnih, pokazati mjesta za gljive i reći vam kako se ponašati u šumi. Za gradskog stanovnika takva će šetnja biti posebno korisna, ali ništa manje opasna ako se unaprijed ne upoznate s tehnikom njihovog sakupljanja i sigurnosnim mjerama.

Gdje možete sakupljati različite gljive, a gdje je bolje ne ići po njih

Prvi savjet iskusnog gljivara je da berete gljive u šumi. Mogu rasti i na drugim područjima, ali su predstavnici šuma sigurni za zdravlje. Postoji nekoliko mjesta na kojima možete pronaći gljive, ali se ne preporučuje da ih sakupljate:

• na cestama;
• u blizini polja na kojima se mogu primijeniti opasni pesticidi;
• u umjetnim zasadima smještenim između polja;
• pored deponija, groblja, groblja, deponija.

Drugo pravilo za branje gljiva je da se ne udaljavate od staza ili ostavljate orijentire na svom putu. Naravno, na prepunim mjestima žetva će biti manje impresivna nego u udaljenim područjima, ali će je biti mnogo sigurnije ubrati.
Iskusni berači gljiva poznaju sve puteve i karakteristike šume u kojoj provode vrijeme, ali ne riskiraju da odu predaleko.

Gljive se mogu sakriti ispod trave i lišća, a bolje ih je tražiti ne rukama, već posebnom granom.

Gljive radije rastu u blizini drveća i na otvorenim čistinama. Duž puteva ih je u manjem broju, posebno na području gdje ljudi često idu.
Ponekad se isplati odmaknuti nekoliko desetina metara od staze, a bit će veliki broj gljiva. Često se mogu prekriti otpalim lišćem ili se u boji spojiti sa zemljom. Već u šumi možete pronaći dugačku tanku granu kojom možete podići lišće i provjeriti ima li gljiva.

Obavezno uzmite u obzir dužinu dnevnog svjetla. U šumi zalazak sunca dolazi brzo i potrebno je izračunati vrijeme kako biste imali vremena da izađete iz šume prije mraka.

Kako sakupljati i čuvati gljive?

Sakupite gljive u posudu sa gustim zidovima. Za ove svrhe prikladna je kanta ili korpa. U paketima ne podnose dobro transport i mogu se oštetiti na putu kući. Pored kontejnera, sa sobom morate imati i glavni inventar:

• Nož za rezanje gljiva;
• sredstva komunikacije - međutim, treba imati na umu da mobilne komunikacije možda neće raditi duboko u šumi;
• kompas;
• odjeća u kojoj će biti zgodno hodati na velike udaljenosti;
• snabdijevanje vodom i hranom;
• komplet prve pomoći sa sredstvima za liječenje i previjanje rana, kao i drugi lijekovi prema indikacijama.

U pravilima branja gljiva nije navedeno da li ih treba brati ili rezati. Iskusni berači gljiva radije ih pažljivo odvajaju nožem, a rez zatvaraju listovima.
Tvrde da ove manipulacije štite micelij od oštećenja i izazivaju rast novih izdanaka. Međutim, biolozi imaju drugačije mišljenje o ovom pitanju. Oni tvrde da je gljiva zračni dio ovog organizma, dizajniran da formira i skladišti materijal za reprodukciju. Ako ga uberete, micelijum neće patiti.

Sigurnost

Branje gljiva nije samo šetnja uređenim stazama. Lako se izgubiti u šumi i zaboraviti na vrijeme, pogotovo ako je tu gljivarska livada. Prije odlaska obavezno se upoznajte sa sigurnosnim pravilima:

Važno je uzimati samo one gljive čije porijeklo je nesumnjivo. Vrganje vrijedi brati samo po uputama - ima ih lažni stavovi, koje je teško razlikovati spolja, ali izazivaju intoksikaciju i teška oštećenja jetre.

Branje gljiva je ugodnije i sigurnije u društvu. Dok hodate, lako se zanesete i skrenete sa poznatog puta. Ovo posebno vrijedi za početnike koji su spremni otići u nepoznato područje u potrazi za mjestom za gljive.
Također treba imati na umu da vrijeme nezapaženo leti, a iz šume je potrebno izaći prije mraka. Ako se pridržavate svih pravila i ne zanemarite sigurnosne mjere, ova aktivnost će donijeti veliki broj ne samo gljiva, već i utisaka.

Kako brati gljive - video

Čitanje 8 min. Pogledi 62 Objavljeno 22.08.2018

Branje gljiva je zabavna i korisna aktivnost. "Tihi lov" omogućava ne samo diverzifikaciju prehrane, već i pripremu za zimski period. Napolju je skoro septembar, što znači da je vreme za berbu gljiva! Stoga bih u današnjem članku želio da vam skrenem pažnju osnovne metode i pravila branja gljiva.

Pravila branja gljiva

• Odlazak po gljive je rano ujutro. Naravno, postoje ljudi koji veruju da će svi dobiti pečurke, a to je delimično tačno ako znate mesta gde čovek retko kroči, ali u većini slučajeva ne.
• Vrijedno je skupljati gljive kada nakon obilnih kiša dođu tople noći, što povoljno utiče dobra žetva.
• Ni u kom slučaju ne treba brati pečurke u blizini velikih gradova, posebno industrijskih, na ivicama autoputeva, željeznice, u blizini fabrika itd. To je zbog činjenice da i zemlja i pečurke u blizini ovih mesta snažno upijaju teške metale i druge štetne materije. Za pečurke je bolje ići u planine ili duboke šume, tj. daleko od izvora zagađenja.
• Prilikom planinarenja za gljivama treba se dobro obući. Bolje je nositi čizme, ili visoke čizme, kao i uske pantalone. Ovo se mora učiniti iz sigurnosnih razloga. u mnogim šumama možete slučajno zgaziti zmiju.
• Ako ste u nedoumici kakvu ste gljivu pronašli, bolje je da je ostavite na mjestu, jer. Trovanje gljivama može izazvati vrlo tužne posljedice, kojih nijedna gljiva nije vrijedna.
• Ako ste slabo upućeni u gljive koje ste pronašli, obratite se iskusnom beraču gljiva da otkloni nejestive nalaze, ako ih nađete.
• Ne nosite sa sobom trule, prezrele, mlohave ili crve pečurke. Šala o crvima, da je ovo dodatno meso, a mast će biti bolja, nije prikladna. Osim toga, pokvarene gljive se već počinju raspadati, dok luče toksične supstance;
• Vrijedi brati pečurke u pletenim korpama koje imaju dobru ventilaciju, ili u ekstremnim slučajevima u kantama, ali ne u vrećama, jer. ako se gljive dugo drže u plastičnim vrećicama, mogu se ugušiti i jednostavno propasti.
• Ako vidite potrebnu gljivu, nemojte je vaditi iz zemlje, a također joj nemojte kidati korijen, kako ne biste uznemirili micelij, koji, ako se uništi, neće donijeti urod još nekoliko godina. Samo isecite gljivu nožem.
• Ako je gljiva ispod velikog sloja posteljine, možete je izvući, ali to morate učiniti pažljivo, lagano je okrećući za nogu i zamahujući. A nakon, kada je izvučete, pospite rupu koju je ostavila gljiva mahovinom ili drugim elementima legla. To se mora učiniti tako da se otvoreni micelij ne osuši pod sunčevim zracima, a na tom mjestu više puta su ukusne gljive zadovoljile berače gljiva.
• Dok ste u šumi, nemojte gađati gljive koje ne uzimate za sebe. Prvo, tu su pečurke koje smatrate nejestivim, a drugi ih jako dobro poznaju, a znaju i divno da ih skuvaju, i hrane se njima. Drugo, neki ljudi skupljaju čak i gljive u medicinske svrhe, a morate poštovati one koji dolaze za vama po gljive.
• Dok ste u šumi, ponašajte se kao gost, vodeći računa o prirodi i opravdavajući svoju titulu – muškarac: ne ostavljajte iza sebe neugašenu vatru ili zapaljeni ugalj; ne ostavljajte smeće u šumi; ne lomite drveće; ne uništavajte ptičja gnijezda, kao ni mravinjake.
• Po gljive idite samo na ona mjesta koja su vam poznata, inače samo ako ste dobro upućeni šumovitom području;
• Ako idete na pečurke sa decom, obavezno ih držite u blizini, inače je bolje da ih ne nosite sa sobom. Takođe, ne dozvolite deci da probaju sirove pečurke, kao ni razno bobičasto voće, jer. mnoge otrovne bobice rastu u šumi;
• Prije odlaska u šumu zatražite informacije o pravilima ponašanja pri susretu s divljim životinjama. U ekstremnim slučajevima, zapamtite da ne biste trebali pokazivati ​​agresiju ili praviti glasne zvukove prilikom susreta, na primjer, s divljim svinjama.
• Prošle godine sam imao upravo takav sastanak. Prvi put u životu sam video divlja svinja ne u zoološkom vrtu, već na udaljenosti od 25-30 metara. Ukupno je bilo jato od 6 veprova. 2 velika - prvi i završni, a između njih su još 4 nerasta, 2-3 puta manji. Kad su me vidjeli sa ženom, stali su. Takođe smo stali bez ijednog zvuka, niti smo napravili ni najmanji pokret. Nakon 15 sekundi veprovi su trčali dalje, ne obraćajući pažnju na nas. Generalno, hvala Bogu!
• Kada se vratite kući iz lova na gljive, obavezno pažljivo pregledajte svaku gljivu još jednom kako biste izbjegli moguće nesporazume.
• Kada pripremate gljive, ni u kom slučaju nemojte piti juhu od gljiva, jer. obično sadrži sve štetne materije.

Dakle, nakon što smo se upoznali sa osnovnim pravilima branja gljiva, pogledajmo neke vrste gljiva koje su jestive a koje nisu.

sorte pečuraka

jestive pečurke

Vrganji, Vrganj, Bukovača, Volnuška, Prsa, Lisičarke, Maslac, Mahovina, Medarica, Vrganj, Vrganj, Poljska gljiva, Đumbir, Russula, Tartuf, Šampinjoni, Šitake, Dubovik, Hygrofor, Poluvrganja.

Nejestive (otrovne) pečurke

bledi gnjurac, muharica, satanska pečurka, Srebrna ribica, Vlakna, Lažni čičak, žučne gljivice(gorka), Lažna puffball, Crveni šampinjon, Otrovni entolom, Otrovni entolom, Common line, Bjerkanderra pečena, Sumpor žuta agarika, Kalocera ljepljiva, Conocybe, Alder moljac, Kesten kišobran, Svinja nije jestiva.

Metode sakupljanja gljiva

Postoji nekoliko mišljenja o metodama sakupljanja gljiva. Mnogi ljudi misle da su pečurke neophodne rezati nožem i ni u kom slučaju ne lomite, ne čupajte, jer to izlaže i oštećuje micelij, embriji umiru i, kao rezultat, smanjuje se prinos gljiva. Međutim, ako način branja gljivaštetno utjecalo na njihov rast, tada je trebalo doći do primjetnog smanjenja prinosa u odnosu na npr. razne gnjurke koje niko ni na koji način ne sakuplja. Međutim, to se ne primjećuje. Broj gnjuraca se ne povećava od ostavljanja na miru, a broj jestivih gljiva, i pored toga što se beru svake godine, u velikom broju slučajeva ne opada.

Žetva gljiva u datoj godini zavisi od stanja nasada i vremenskim uvjetima. Često je smanjenje prinosa gljiva uzrokovano činjenicom da je u područjima gdje su ranije rasle posebno obilno, šuma postala gušća i, kao rezultat, nepovoljna za rast većine jestivih gljiva. Gljive nestaju pod utjecajem sječe i šumskih požara.

Dakle, način branja gljiva branjem gljiva, koji praktikuju pojedinačni berači, ne donosi opipljive štete miceliju. Ali, ipak, u osnovi, gljive treba rezati. Međutim, ne preporučuje se rezanje šampinjona u kulturi, jer su oni u potpuno drugačijim uvjetima nego u prirodi. Njegov panj se ne suši brzo, oštećuju ga insekti, trune. agarične pečurke(pečurke, pečurke, russula i dr.), bez obzira kako se čupaju, lome se na peteljci ili na spoju micelija sa peteljkom, dok se micelijum ne izlaže i ne izvlači. Cjevaste gljive (bijeli, vrganji, vrganji, vrganji itd.) ponekad se vade sa sitnim komadićima micelija, ali se lome i na granici stabljike sa micelijumom. S tim u vezi, popularni izrazi "razbiti" ili "uzeti" gljive postaju razumljivi. "Razbij" tanjir i "uzmi" cjevaste pečurke.

Sakupljanje gljiva izvijanjem iz zemlje je nezgodno, jer pri okretanju gljive klobuk može odlijepiti sa peteljke, posebno kod odraslih primjeraka, a ako okrenete peteljku, nije ga uvijek lako uhvatiti.

Za održive usjeve pečuraka nebitno kako se skupljaju - uvijaju ili odrežu, ali šumsko tlo ne treba jako uznemiravati u potrazi za malim mladim gljivama. Iskustvo u sakupljanju jestivih gljiva u regiji Volyn Različiti putevi(čupanje, rezanje, uvrtanje, pažljivo uklanjanje) pokazalo je da to ne utiče na njihov ukupan prinos.

Pečurke i druge pečurke sa kratkim peteljkama treba rezati nožem. Ova metoda je zgodna, ali mnogim kolekcionarima se ne sviđa. Gljivaru je zadovoljstvo ubrati ili izvaditi pečurku, a zatim joj odrezati nogu da bi utvrdio crvljivost i očistio je od zemlje. Male pečurke ili vrganje, čije su noge kratke i jedva izlaze iz zemlje, treba odrezati. Kod branja drugih gljiva najpogodniji način je uobičajeni način branja, a ponekad morate prethodno malo protresti gljivu ako je jako velika i gusta, na primjer vrganj. Neki berači gljiva preporučuju odsjeći nogu blizu zemlje i posipati rez zemljom prstom stopala.

Zaključak

Poštivanje pravila za branje gljiva omogućava ne samo da se smanji rizik od trovanja, već i pomaže u očuvanju reprodukcije micelija u narednim godinama. Za hranu se koriste samo mlade gljive s prilično gustom pulpom. Preporučljivo je oguljene gljive spustiti oko sat vremena u hladnu posoljenu vodu, nakon čega se što prije obrađuju i podvrgavaju pouzdanoj toplinskoj obradi. Osnovno pravilo, koji se mora voditi sakupljanjem gljiva, ostaje isti - možete sakupljati samo dobro poznate i benigne vrste koje se mogu sigurno koristiti u prehrambene svrhe.

Pečurke ne rastu svuda gde ima šume. Glavni uslov za njihov rast je toplo vrijeme bez naglih oscilacija u dnevnim i noćna temperatura, kao i dovoljnu vlažnost zagrijanog tla. U vlažnom ili suviše suhom tlu gljive rastu slabo ili uopće ne rastu. Različite vrste gljive obilnije rastu u uslovima odgovarajućih šumskih biljnih zajednica. Sama imena nekih gljiva odražavaju ovu vezu (breza, jasika, vrganj).

Utvrđeni su određeni obrasci rasta i razvoja različitih gljiva u zavisnosti od prirode tla i vegetacije. Vješti berači gljiva iz vlastitog iskustva poznaju "gljivarska mjesta" u šumi, jer se vode, često nesvjesno, karakteristikama tla i šumske vegetacije. Ovaj podatak je dijelom dat u priloženom opisu gljiva.

Tehnika sakupljanja

Za sakupljanje gljiva potrebno je uzeti pletenu košaru koja je dobro prozračena i stoga duže ili manje dugo zadržava svježinu sakupljenih gljiva. Za branje gljiva se ne preporučuje upotreba mekanih posuda (kese, vreće i vreće na vezice). U njima će se gljive zgnječiti, izmrviti i pokvariti. Pogodnije je staviti pečurke u korpu sa šeširima nadole, nakon što ste prethodno nožem odrezali deo noge kontaminiran zemljom.

Većina najbolje vrijeme za branje gljiva - jutarnji sati. Pečurke prikupljene u ovom trenutku su svježije, gušće i stabilnije tokom skladištenja.

Tehnika branja gljiva zahtijeva racionalne metode koje bi trebale zaštititi micelij od oštećenja i time osigurati usjeve gljiva za naredne godine. Neprihvatljivo je, na primjer, vaditi gljive iz tla, jer to značajno uništava micelij i kasniji rast gljiva na ovom mjestu često prestaje. Preporučljivo je nožem odrezati pečurku. Međutim, u ovom slučaju nastaje otvorena rana koja lako percipira svaku infekciju koja može uzrokovati propadanje micelija.

Najmanje od svega, micelij je oštećen ako se gljiva odvrne. U ovom slučaju, gljiva se nekoliko puta okreće oko ose, nakon čega se lako skida s micelija. Preostalu rupu treba malo ugaziti.

Ako ste videli u šumi bledi gnjurac, mora se uništiti: zgaziti gljivu i otpustiti tlo u krugu štapom ili petom.

Osnovna pravila branja gljiva

Prilikom branja gljiva, čak i uz određeno znanje i iskustvo, potrebno je striktno pridržavati se osnovnih pravila kako bi se izbjegle slučajne greške koje mogu dovesti do trovanja. Pravila i savjeti upozorenja trovanje gljivama mora se dobro upamtiti.

1. U šumi sakupljajte samo one gljive za koje sigurno znate da su jestive.

2. Pečurke koje ne poznajete ili su u nedoumici, nikada ih ne jedite niti probajte sirove.

3. Nikada nemojte brati niti jesti one pečurke koje imaju gomoljasto zadebljanje u dnu stabljike, okružene ljuskom (kao npr. u crvenoj mušičarki), i ne kušajte ih.

4. Prilikom branja gljiva, posebno russule, pokušajte da ih uzmete cijelom nogom, kako ne biste izgubili iz vida bitnu osobinu naznačenu u prethodnom pravilu.

5. Ako u šumi sakupljate šampinjone, koje se ponegdje zovu pečerica, obratite posebnu pažnju na boju ploča koje se nalaze na donjoj površini klobuka. Nikada nemojte brati niti jesti "pečurke" koje imaju tanjire bijele boje. Real jestivi šampinjoni ploče brzo postaju ružičaste, a zatim potamne. U smrtonosnom otrovnom blijedom gnjurcu, sličnog u izgled na šampinjonima su tanjiri uvijek bijeli.

6. Ako za soljenje sakupljate voluške, crne, bjelančevine, mliječne pečurke, šampinjone i druge gljive koje sadrže mliječni sok, obavezno ih prokuvajte ili potopite prije soljenja kako biste izvukli gorke tvari koje iritiraju želudac. Isto treba postupiti i sa vrijedom i russulom, koje imaju opor i gorak okus, kao i sa svinjama.

7. Prilikom sakupljanja šavova i smrčaka, uvijek treba imati na umu potrebu za njihovom obaveznom neutralizacijom prije kuhanja. Ove gljive prvo treba kuhati 7-10 minuta u vodi; izvarak koji sadrži otrov, obavezno ga izlijte. Nakon ovog tretmana, šavovi i smrčci se mogu kuhati ili pržiti.

8. Nikada nemojte brati niti jesti pečurke koje su prezrele, ljigave, mlohave, crvave ili pokvarene.

9. Ne jedite sirove pečurke.

Pečurke donesene kući moraju se sortirati istog dana prema određene vrste i ponovo pažljivo pregledan. Sve upitne, kao i prezrele, mlohave i crvljive gljive treba baciti. Donji dio nogu, kontaminiran zemljom, se odreže, a gljive se temeljito isperu od pijeska i stelje. Kod nekih gljiva (masnih i vlažnih) sa klobuka se uklanja film prekriven sluzi. Pečurke moraju biti na dan sakupljanja, a u svakom slučaju najkasnije ujutru narednog dana, podvrgnute kulinarskoj obradi.

Često u susjedstvu rastu gljive iste vrste, u kojima promjene nisu tako oštre i koje su, takoreći, prelazne u gljive koje su obične po izgledu.