Ružičasti losos je riba iz porodice lososa, koja se dijeli na dvije potporodice: pravi losos i bjelica. Zbog boje mesa, kulinari su ove prve ujedinili u grupu sa zajedničkim nazivom "crvena riba", a druge su iz istog razloga počeli zvati "bijela riba".

Opis ribe

Ružičasti losos pripada grupi pacifičkih lososa. Stanište ovih riba zauzima cijeli sjeverni dio pacifik: od Kalifornije i Aljaske do Kamčatke, Kurilskih ostrva, Sahalina i severnih ostrva japanskog arhipelaga. Preko Beringovog moreuza prodiru i u mora Arktičkog okeana: Čukotsko, Istočnosibirsko i Beaufortovo.

Svi pacifički lososi su ribe selice. To znači da se rađaju i rastu u rijekama iu fazi mlađi su slatkovodne, kako rastu, mladunci se spuštaju nizvodno u okean, a odrasli, koji su prošli niz morfoloških promjena, postaju stvarni. život marinca. Ribe mogu izdržati takve duboke transformacije samo jednom, zbog čega se pacifički losos mrijesti i jednom u životu, putujući stotine kilometara do mrestilišta uzvodno od rijeka, gdje i ugine. Životni vijek pacifičkog lososa u prirodnim uvjetima je relativno kratak - 3-4 godine.

U morskoj fazi života ribe se aktivno hrane i rastu, plivajući u sloju vode do 10 m duboko u otvorenom oceanu, u zoni miješanja vode oceanskim strujama. Ne formiraju velika jata i jata. Zagrijavanjem vode, u proljeće i rano ljeto, ribe se sele na obale i završavaju blizu ušća rijeka. Polno zrele jedinke odlaze u rijeke, a mlađi se vraćaju u otvoreni okean kada postane hladnije.

Pacifički losos se mrijesti u istim rijekama u kojima su i sami rođeni, dok njihovo tijelo prolazi kroz niz nepovratnih promjena. Pojavljuje se boja parenja, tijelo ribe se zgusne, čeljusti su savijene, na njima izrastaju snažni unatrag zakrivljeni zubi. Tanku kožu sa sitnim ljuskama zamjenjuje koža koja je jaka zbog uraslih ljuski.

Promjene se javljaju kod osoba oba spola, ali su kod muškaraca izraženije. Krećući se uzvodno rijekama, ribe se ne hrane, gube energiju akumuliranu u masnim rezervama i mišićima. Organi za varenje atrofiraju.

Na mjestima mrijesta imaju vremena da pometu, oplode i zakopaju jaja u zemlju, nakon čega umiru. Meso lososa koji se mrijesti i mrijesti gotovo potpuno gubi svoj okus i nutritivne kvalitete. Nakon otprilike 2 mjeseca, mladice se izlegu iz jaja i žive pod slojem zemlje dok se žučna vrećica ne resorbira, nakon čega ulaze u vodu i obično ih struja odnese u more do sljedećeg ljeta. U rijekama i svježim jezerima mladi mogu ostati 1-3 godine.

Oceanska sorta ružičastog lososa izgleda prilično obično: ima neupadljivu plavkasto-zelenu boju leđa, srebrnaste strane i bjelkasti trbuh. Na leđima mogu biti tamne do crne mrlje.

Opća struktura tijela tipična je za sklad morskih riba. Repna peraja je u obliku slova V, prekrivena malim tamnim mrljama. Usta su mala, a čeljusti nemaju zube. Na leđima je jasno vidljiva masna peraja bez zraka. trbušne peraje narandžasta boja sa bijelim rubom.

Tokom migracije mrijesta, izgled ribe se mijenja. Čuvena grba se pojavljuje na leđima, po kojoj je i dobila ime. Vilice su savijene i prekrivene zubima. Boja postaje tamno smeđa. Mužjaci u ovom periodu izgledaju posebno prijeteći.

Težina ružičastog lososa je mala u odnosu na druge salmonide - u prosjeku oko 2,5 kg s dužinom do 40 cm, veće jedinke su rijetke. U pogledu općih parametara, smatra se najmanjim komercijalnim pacifičkim lososom, međutim, prema ihtiolozima, njegova biomasa premašuje onu svih ostalih lososa zbog velike rasprostranjenosti. Već godinu i pol nakon izlaska na more, ribe, aktivno se hrane, dostižu svoju maksimalnu veličinu i spremne su za reprodukciju.

Boja pulpe, kao i kod drugih lososa, ima izraženu crvenu boju, po tom osnovu, kao i svi losos, naravno, to je crvena riba. U nekim ribarnicama i restoranima ružičasti losos nazivaju ružičastim lososom zbog boje mesa. Bijela riba uobičajeno je kulinarsko ime za bliskog srodnika pravog lososa - bijelu ribu, čije je meso zaista bijelo, ponekad s ružičastom nijansom. U trgovinama losos često ide pod općim nazivom "losos", moramo imati na umu da je to zajednički naziv svih članova porodice i bolje je naučiti kako ih razlikovati jedan od drugog.

Ružičasti losos se prilično značajno razlikuje od ostalih pacifičkih lososa po svojoj manjoj veličini, iako ima mnogo zajedničkih karakteristika.

• Keta uvijek veća, odrasla osoba teži najmanje 6 kg. Ljuske đum lososa su svjetlije, bez tamnih mrlja i primjetno veće.
• Sima prekriven sitnim pjegama, a njegove male oči se uopće ne mogu pomiješati ni sa jednim lososom. Osim toga, u ustima ove ribe, čak i na jeziku postoje zubi. Njegove ljuske lako zaostaju za kožom i ne lijepe se za ruke.
• Losos- Atlantski losos, teško ga je pobrkati sa morskim oblikom ružičastog lososa. Prvi znak će opet biti veličina - losos je tri puta veći, a meso mu je mnogo gušće i mekše. I, naravno, cijena ove ribe je prilično visoka.

Domaćice neiskusne u ihtiologiji ponekad brkaju ružičasti losos s pastrmkom - potpuno slatkovodnim lososom. Da, spolja su ribe prilično slične. Međutim, pastrmka je u pravilu mnogo veća, na bokovima je crvena pruga, a tijelo je prekriveno mnogim malim tamnim mrljama.

Losos

Pastrmka

Gdje se nalazi?

Ružičasti losos je hladnovodna riba. Optimalna temperatura za njegov aktivan rast i razvoj je oko 10°C (u rasponu od 5 do 15°C). tople vode izbjegava, u tropskim geografskim širinama, gdje se voda zagrijava iznad 25°C, nikada ne pliva.

Morske vrste preferiraju obalne vode okeana. Njegovo stanište uključuje mora Tihog i Arktičkog okeana, a trenutno se proširio na Sjeverni Atlantik (Norveško i Grenlandsko more). Vještački je riba naseljena u rijekama Murmanske regije, a od 1960-ih godina naseljena je od Barencovog do Bijelog i Norveškog mora. Rijeke koje se ulivaju u ova mora postale su dobra mrijestilišta. Sličan eksperiment napravljen je u Kanadi, pacifički losos se pojavio u području Newfoundlanda.

Prirodna mrijestilišta su raspoređena od rijeka Kalifornije (SAD) do rijeke Mackenzie (Kanada) u Sjevernoj Americi i od Lene do Anadira i Amura u Aziji. Ovaj losos ulazi u neke rijeke Koreje i Japana.

Riječna sorta lososa je ista morska riba koja prolazi kroz niz metamorfoza čiji razlozi nisu potpuno jasni. Počinju neposredno prije mrijesta, kada ribe koje žive u moru uđu u ušća rijeka. Kako se krećete uzvodno do mrijestilišta, ribe se mijenjaju do neprepoznatljivosti. Pulpa takođe gubi boju, ukus i nutritivne kvalitete. Jedina svjetska populacija slatkovodnog ružičastog lososa koja se samoreproducira formirala se u Velikim jezerima Sjedinjenih Država, s najvećom populacijom u jezeru Superior.

Vrste

Gotovo sav ružičasti losos, predstavljen na policama specijaliziranih trgovina i ribljih odjela, ulovljen je na Dalekom istoku. Dalekoistočni losos se lovi u blizini Kurilskih ostrva, na Kamčatki i Sahalinu, duž obale od Beringovog moreuza do zaliva Petra Velikog. Ribolov prestaje sa početkom mrijesta, kada je ribolov zabranjen. Međutim, to ne znači potpuni prestanak isporuke ružičastog lososa. U različitim regijama, mrijesti se u različito vrijeme.

Riba se prvo mrijesti u Japanskom moru (sredina lipnja), zatim se mrijeste populacije Sahalina, Amura i Kurila (druga polovina juna), zatim dolazi na red Kamčatka i obala Ohotsk (početak jula), riba Beringovog mora mrijesti se posljednje (juli). Mrijest traje ovisno o punoći rijeke i vremenskim uvjetima 1-1,5 mjeseci. U južnim dijelovima raspona duži je.

Riba ulovljena za mrijest nije baš točan naziv - slatkovodni ili riječni ružičasti losos. Hvata se u ušćima rijeka, kada započete metamorfoze još nisu otišle predaleko. To mijenja ne samo izgled, već i meso ribe. Gubi crvenu boju karakterističnu za lososa, njegov okus postaje manje zasićen.

Ljeti se upravo takav ružičasti losos često prodaje. Možete ga jesti, ali ne treba očekivati ​​isti ukus koji ima morska sorta. Kako biste u potpunosti iskusili nutritivne i okusne kvalitete ribe, bolje je kupiti je svejedno u zimsko-proljetnom periodu.

Ružičasti losos Daleki istok

Riječni ružičasti losos

Sadržaj i sastav kalorija

Meso lososa, posebno onih ulovljenih u moru prije početka mriještenja, najbogatije je hranljive materije i mikronutrijenti. Naravno, sve se to nakupilo ne za osobu koja je ulovila ribu, to je neophodna rezerva za nadolazeću iscrpljujuću borbu sa suprotstavljenim tokovima rijeka, kada i ribe jurišaju na brzake i pukotine, ponekad skačući iz vode na visine preko jednog metra. Postepene promjene u strukturi tijela također zahtijevaju značajan utrošak energije, pogotovo jer zbog njih ribe uglavnom prestaju jesti. Nije slučajno da riba koja dolazi iz mora postaje vrijedan plijen medvjeda koji se u ovo doba godine okupljaju na rijekama Kamčatke i Aljaske u velikim grupama, što se ovim usamljenicima obično ne događa. Aktivno jedući lososa, medvjedi se pripremaju za hibernaciju.

Meso ružičastog lososa je veoma vredno sa nutritivne tačke gledišta. Odlikuje se visokim sadržajem proteina (do 60%), masti, polinezasićenih omega-3 masnih kiselina, vitamina A (retinola), kompletnog seta vitamina B, vitamina D, vitamina K (filohinon), mineralnih elemenata, mikroelementi. Proizvod se može klasificirati kao dijetetski. 100 g sadrži ne više od 140 kilokalorija, 6-7 g masti i više od 20 g proteina.

Unatoč niskom sadržaju kalorija, ružičasti losos daje prilično brz učinak sitosti, koji sprječava prejedanje, što ga čini odličnim proizvodom za aktivne ljude koji brinu o svom zdravlju i izgledu. Sadrži pulpu ove ribe i holesterol, ali ne treba da se plašite ove supstance. Oblik koji je svojstven morskim plodovima i ribi nije opasan za ljude, već je, naprotiv, neophodan za sintezu testosterona, pa je ružičasti losos indiciran za ljubitelje sportova snage.

Konzervirana i pržena riba obično imaju veći sadržaj kalorija - do 200 kilokalorija na 100 g.

Korisna svojstva i šteta

Ružičasti losos, unatoč plemenitosti porijekla, ostaje najpristupačniji predstavnik lososa. Zbog obilja (apsolutni lider među pravim lososom), cijene za njega obično su niže nego za ostale srodnike. Naravno, svježe smrznuta riba, koja se trenutno otprema hiljadama kilometara od okeana, nešto je lošijeg sastava od svježe ribe.

Smanjuje sastav nutrijenata u ribi i njenu termičku obradu. Sjeverni narodi tokom polarne noći konzumiraju crvenu ribu kao sirovu hranu u obliku čuvene stroganine - ovo je možda najbolji način zadržati ga u cijelosti. Međutim, efekat jedenja čak i odmrznute i kuvane ribe na poznatije načine neće dugo trajati.

• Polinezasićene omega-3 masne kiseline doprinose izlučivanju metaboličkih produkata iz organizma, što usporava proces starenja. Oni također reguliraju metabolizam ugljikohidrata, sprječavajući pojavu simptoma dijabetesa. Kako u ovoj ribi uopće nema ugljikohidrata, koristi se kao dijeta za oboljele od ove bolesti.

• Proteini crvene ribe daju tijelu kompletan set esencijalnih aminokiselina, a apsorbuju se u crevima mnogo bolje od mesa. U orijentalnoj medicini, pulpa crvene ribe smatra se tonikom koji povećava energiju tijela i raspoloženje. Ljudi koji često konzumiraju ružičasti losos manje su skloni depresiji. Veoma je korisna za starije osobe, jer sprečava razvoj Alchajmerove bolesti.
• Minerali kao što su fosfor i kalcijum, kojih posebno ima u pulpi lososa, pomažu u jačanju koštanog tkiva.
• kalijum i natrijumčine zidove krvnih sudova elastičnijim, doprinose zadržavanju vode u ćelijama.
• Nikotinska kiselina (vitamin PP) normalizuje aktivnost probave i nervnog sistema.
• jod, sadržan u ružičastom lososu, podržava zdravlje štitne žlijezde, a fluor sprječava karijes.
• Sav losos - odličan izvor vitamina D,čiji nedostatak dovodi do ispiranja kalcija iz koštanog tkiva i kao rezultat toga uzrokuje gubitak njegove čvrstoće.

Postoji li šteta za organizam od konzumiranja ružičastog lososa? Za zdrava osoba upotreba bilo kojeg svježeg proizvoda neće donijeti štetu, druga stvar su osobe sa bilo kakvim zdravstvenim smetnjama, prvenstveno u radu probavnog sistema. Za njih je riba problematičan proizvod, ali za one koji pate peptički ulkus, i potpuno kontraindicirana. Naravno, ne biste trebali riskirati i eksperimentirati s ružičastim lososom, znajući za alergijske reakcije na ribu ili netoleranciju na jod i fosfor. Riblja jela neće donijeti radost osobama s oboljenjima jetre.

Tokom trudnoće, jela od lososa mogu uzrokovati oticanje lica i nogu. Ali poštujući mjeru (ne više od 150 g dnevno 3 puta sedmično), možete obogatiti tijelo proteinima, vitaminima i elementima u tragovima, posebno potrebnim u ovom periodu. Ružičasti losos je prikazan dojiljama ne ranije od četvrtog mjeseca nakon porođaja, bolje je početi jesti ribu u malim porcijama, promatrajući reakciju djeteta. Ako nema neželjenih posljedica, možete postepeno povećavati dozu na 200 g.

Uključite ružičasti losos u svoju prehranu najviše dva puta sedmično. Kada dijete napuni šest mjeseci, možete probati ribu s prilogom od povrća.

Kako odabrati ružičasti losos?

Postoji nekoliko osnovnih pravila za odabir ružičastog lososa, određenih potrebama kupca, kao i planiranog jela. U svakom slučaju, treba imati na umu da se svježa prirodna crvena riba može naći samo u ribolovnim područjima: u regijama Daleki istok, u regiji Murmansk i Čukotki. Na policama trgovina ova riba je prisutna u smrznutom stanju.

• Prema GOST-u, ružičasti losos može ići u prodaju u cjelini (pri rezanju cijele ribe, oko trećine njene težine će otići u otpad), i isječen na komade: odsječen s glavom i kostima prsnih peraja uklonjene, pola -utrobe, ostavljajući kavijar i mlijeko, iznuđene sa uklanjanjem svih iznutrica, iznutrice obezglavljene, trup (bez glave, repa i svih parnih peraja), leđa (bez glave, peraja i trbuha), teša - trbušnog dijela riba, odrezak - riba bez crijeva, bez peraja, glave i krljušti.

Za kuhanje riblje čorbe ili punjenog ružičastog lososa, trebate kupiti ribu s glavom. U drugim slučajevima, kako ne biste platili višak kilograma, bolje je kupiti rezanu ribu.

• GOST strogo regulira isporuku ribe od mjesta ulova do mjesta prodaje, utvrđuje zahtjeve za njeno skladištenje u trgovinama. Vani, na pacifičkom lososu, uzdužne i poprečne pruge ružičaste ili sive boje- tragovi mreža koje se koriste za ribolov. Ljuske bi se trebale lako odvojiti od kože. Kod mužjaka ružičastog lososa, blago povećanje visine leđa i produženje gornje čeljusti smatraju se normom - posljedica premigracijskih metamorfoza.
• Smrznutu ribu treba čuvati u uslovima gde temperatura u njoj ne prelazi -18°C. Kršenja tehnologije skladištenja bit će uočljiva prilikom pregleda robe. Boja unutrašnjosti rezanog ružičastog lososa trebala bi biti ružičasta, svaka žutost je znak kršenja skladištenja.

Škrge neiskvarene ribe su jarko crvene, pokvarene - zelenkaste.

• Boja fileta crvene ribe, naravno, treba da bude crvena, bez mrlja. Peraje treba da zadrže svoj oblik i da ne budu suve, naborane i lomljive. Riba koja je odmrznuta tokom transporta i skladištenja uvek ima gorak ukus kada se kuva.
• Miris smrznute ribe je također registriran u GOST-u. Ne bi trebao imati oštre strane nečistoće. Drugim riječima, riba treba da miriše na svježu ribu (more sa blagim naznakom joda).
• Vreme skladištenja je takođe regulisano. Ružičasti losos na temperaturi od -18°C može zadržati svoja svojstva ne više od 7 mjeseci, na -25°C - do 9 mjeseci. Ako se losos čuva predugo, njegovo meso gubi mnoga svojstva, a jela od njega bit će presuha, pa čak ni najvještiji kulinarski stručnjak neće moći ispraviti situaciju. Promjenjen file i oguljena koža mogu poslužiti kao znakovi dugotrajnog skladištenja.
• Riba smrznuta glaziranjem čuva se nešto duže - tretira se čistom pitkom ili morskom vodom, zaštićena od izlaganja spoljašnje okruženje sloj leda. Na primjer, ružičasti losos konzerviran ovom tehnologijom može se čuvati u zamrzivačima do 10 mjeseci. Kada kupujete glaziranu ribu, morate uzeti u obzir da je njena težina 20% veća u odnosu na zamrznutu na uobičajen način.
• Ribu ulovljenu u rijekama tokom mriještenja i mrijesta ne preporučuje se otkup, iako se često prodaje.

Vaša jela će biti mnogo ukusnija od morskog ružičastog lososa.

Šta skuvati od toga?

Ružičasti losos se može kuhati na različite načine. razne načine, važno je ne zaboraviti da njegovo meso, u poređenju sa drugim lososima, gubi na nježnosti i mekoći.

Kako iskasapiti cijelu ribu? Ribu je potrebno nožem očistiti od krljušti, od repa do glave. Ružičasti losos izvadite iz crijeva i pažljivo očistite zidove trbušne šupljine od filma koji može dati gorak okus jelu. Ako je potrebno, odrežite glavu, rep i sva ostala peraja.

Ponekad se morate riješiti kostiju. At losos riba ovaj postupak je prilično jednostavan, jer je pulpa prilično meka. Kosti se oslobađaju nožem. Riba se reže po grebenu od glave prema repu. Prvo se s jedne polovice ribe uklone tanka rebra, zatim iz druge polovice kičma i rebra.

Po potrebi se koža može ukloniti guljenjem rukama. U trbušnoj duplji može biti kavijara, može se koristiti i za pripremu raznih jela: pržiti, peći, kiseliti, dodavati u uho itd. Vrijeme kuvanja ružičastog lososa je od velike važnosti za njegovo očuvanje korisna svojstva. Pecite ribu u pećnici ne više od 40 minuta, kuhajte ili pržite, uključujući i na roštilju, ne više od 20 minuta, inače meso gubi većinu svog okusa.

Počnimo sa tradicionalna jela od ružičastog lososa, poznatog autohtonim narodima Dalekog istoka hiljadama godina.

• Slano. Naravno, možete ga kupiti i u prodavnici. Ali ima dosta ljubitelja samostalnog kuhanja ove delicije. Polovine fileta natrljajte mješavinom soli i šećera, povežite ih i umotane prozirnom folijom stavite u hladnjak na jedan dan.
• Slano. Trup se isječe na komade. U duboku ploču potrebno je sipati sloj soli i šećera uz dodatak začina, premjestiti ga komadima ribe i sipati novi sloj smjese. Ovisno o broju slojeva ribe može biti do pet. Sve stavite u frižider na 5-6 sati.
• Kiselo. Riba sa kostima i kožom, ali bez krljušti i glave, seče se na komade. Priprema se marinada: biber, so, šećer, lovorov list. Smjesom naribajte komade lososa i ostavite da odstoji pola sata, a zatim stavite u odgovarajuće pripremljenu staklenu teglu, u koju prvo stavite začine. Od smjese preostale od kuhanja ribe, dodavanjem vode, biljnog ulja i sirćeta, priprema se marinada kojom se riba prelije u teglu. Zatvorite poklopac i ostavite 6-7 sati.

• Pečeno. Riba, ako je njena težina ne veća od 1 kg, natrlja se mješavinom soli i bibera, ako je velika, morat će se izrezati na komade ili izrezati na filete. Sos se priprema od kisele pavlake (uz dodatak belog luka i začinskog bilja). Riba se polaže na lim za pečenje preliven sosom, a odozgo se mora preliti istim umakom. Peći na temperaturi od oko 180°C ne više od pola sata. Postoji mnogo recepata za pečenje ružičastog lososa u rerni u foliji. Da biste to učinili, morate pripremiti cijelu ribu, glavu se može odrezati, prikladni su i fileti. Ova metoda je vrlo demokratska i što se tiče začina, glavna stvar je da ne ubijete aromu ribe. Da bi pulpa bila mekša, ribom možete umotati i komadić putera. Riba se polaže uz foliju i umota u dva ili tri sloja kako ne bi curio sok.

Temperatura i vrijeme pečenja su isti kao u prethodnoj verziji. Pečeni ružičasti losos se servira uz kuvani ili pečeni krompir i povrće.

• Prženi losos. Ribu je potrebno iseći na komade debljine do 3 cm. Naribajte ih mješavinom soli i crnog bibera, možete dodati posebne začine za ribu. U tiganju pržite komade ribe uvaljane u brašno po 3 minute sa svake strane. Poslužite uz povrće ili pirinač.
• Riba se lako peče na roštilju. Pripremljene komade premažite mješavinom soli, bibera i luka, mogu se koristiti i drugi začini. Riba se izlaže na roštilj i prži ne više od 20 minuta. Može se poslužiti sa kuvani pirinač ili pečeno povrće.

• dimljeni ružičasti losos- prepoznata poslastica koja se može kupiti u trgovini. Međutim, lako ga je pušiti sami, naravno, trebat će vam posebna oprema - pušnica. Guranje ribe, uklanjanje glave i krljušti nije obavezno. Ribu naribajte mješavinom soli i bibera i ostavite 2-3 sata, ovisno o veličini, da se posoli. Ružičasti losos treba dimiti na strugotine johe ili jabuke. Kuvajte ne više od 40 minuta. Ribu izvađenu iz dimnjaka treba ostaviti da se ohladi.
• Tradicionalno su se mnogi narodi koristili za hranu sušena riba. Isto je urađeno i sa lososom. Polu trupova ribe dobro izrendajte mješavinom soli, šećera i sušenog začinskog bilja. Posolite preko noći u frižideru. Riba se može objesiti na zastakljeni balkon. Ako je vrijeme vruće, onda se riba suši 3 dana, u hladnom oblačnom vremenu - do 5 dana. U potonjem slučaju postoji opasnost od kvarenja ribe.




• Od ružičastog lososa ispada divno uho, postoji mnogo recepata za ovu riblju čorbu, a postoje i regionalne ideje o “ispravnom” uhu. Besmisleno je bilo koga preporučivati, svi su dobri na svoj način.
• U modernoj kući možete kuhati ružičasti losos u mikrotalasnoj. Riba, izrezana na komade, polaže se u slojevima u posebnu čašu. Sloj ribe se prebacuje slojem začina, soli, luka narezanog na kolutiće i majoneze. Na njega se polaže sljedeći sloj ribe. Šolja, pokrivena posebnim poklopcem, stavlja se u mikrotalasnu pećnicu na 15 minuta. Poslužite uz salatu od povrća, pire krompir, kuvani pirinač ili povrće kuvano na pari.
• Lagani štednjak je također pogodan za kuhanje ružičastog lososa. U tavi za multivarke zagrejte biljno ulje na režimu "pečenje". Komade ribe narendane sa solju i biberom pržite na ulju oko 15 minuta sa obe strane. Prženu ribu prelijte sosom od pavlake i majoneze i pecite do pola sata. U načinu "zagrijavanje" držite gotovu ribu, posipajući je naribanim sirom, još oko 10 minuta.
• Vrlo je lako skuhati ružičasti losos u parnom kotlu. Riba se isječe na male komadiće, natrlja mješavinom soli i bibera. Kuvajte oko 15 minuta. Može se poslužiti uz dinstano povrće.
• Ružičasti losos takođe ide dobro u salate. Sastojci: 200 g riblje konzerve, 2 jaja (tvrdo kuvana), 2 topljena sira, crni luk, majonez, začinsko bilje. Ribu izgnječite viljuškom na tanjiru, sir naribajte na krupno rende. Narežite luk i jaja na kockice. Sve izmešati, preliti majonezom i začiniti začinskim biljem.







U sljedećem videu pronaći ćete jednostavan recept za soljenje ružičastog lososa u salamuri.

Pink losos (Oncorhynchus gorbuscha) - vrsta anadromne ribe iz porodice lososa ( Salmonidae) . Najmanji i najčešći predstavnik roda pacifičkog lososa ( Oncorhynchus).

Izgled

U okeanu ružičasti losos ima svijetloplavu boju. Po povratku u mrijest, boja ribe se mijenja: iza postaje blijedosiva, trbuh postaje žućkasto-bijel (iako neke jedinke postaju zelene). Kao i svi lososi, ružičasti losos ima masnu peraju koja se nalazi između leđne i repne peraje. Takođe, njegove prepoznatljive karakteristike su bijele boje usta, nedostatak zuba na jeziku, velike ovalne crne mrlje na leđima, rep u obliku slova V i analna peraja koja se sastoji od 13-17 mekih zraka. Tokom migracije u mrijestilišta, mužjaci razvijaju izrazitu grbu na leđima, po kojoj je ova vrsta lososa i dobila ime. Prosječna težina ružičastog lososa je 2,2 kg. Najveći poznati ružičasti losos dostigao je dužinu od 76 cm i težinu od 7 kg.

reprodukcija

Mrijesti se u avgustu, za šta u junu prvi glasnici ulaze u rijeke. Poput ostalih salmonida, prije mrijesta, ženka gradi gnijezdo, njihove ribe kopaju i glavom i perajama, tako da se u njemu formira udubljenje. Nakon oplodnje, jaja se zakopavaju.

Mladunci se pojavljuju u novembru. U početku su u zemlji i hrane se iz žumančane vreće. Krajem maja - početkom juna mladice napuštaju gnijezdo i kotrljaju se u more. Većina pomfrita se pojede riba grabežljivica i ptice. U ovom trenutku imaju dužinu od oko 30 milimetara i jednobojnu srebrnu boju bez poprečnih pruga.

Mladunci ružičastog lososa odlaze u sjeverni dio Tihog okeana i tamo žive do sljedećeg ljeta, tj. životni ciklus ružičasti losos od mrijesta do mrijesta je 2 godine, što određuje dvogodišnju periodičnost fluktuacija u njegovom broju. Umire nakon mrijesta.

Stanište

Ružičasti losos se nalazi u hladnim vodama, preferira temperaturu od 5,6-14,6 °C na optimalna temperatura na 10,1 °C. Na temperaturi od 25,8 ° C riba ugine. Ružičasti losos se nalazi u obalnim vodama Tihog i Arktičkog okeana, od rijeke Sacramento u sjevernoj Kaliforniji do rijeke Mackenzie u Kanadi i od rijeke Lene u Sibiru do Koreje. U Aziji je rasprostranjen do Honšua na jugu. Svojevremeno se ružičasti losos slučajno nastanio u Velikim jezerima i tamo se uspješno ukorijenio. U samim Velikim jezerima, ružičasti losos se često nalazi u jezeru Superior i prilično rijedak u jezeru Michigan. I takođe se dobro ukorijenio na poluostrvu Kola.

Ribolov i kulinarska upotreba

Ružičasti losos je vrijedna komercijalna riba.

Njegovo meso je pogodno za kuvanje supa, dinstanje, prženje, soljenje i konzerviranje. Međutim, stručnjaci primjećuju specifičnu "suvoću" mesa, posebno prženog. Kavijar ružičastog lososa koristi se i u kuvanju: čuva se nakon soljenja.

Napišite recenziju na članak "Grbavi losos"

Bilješke

Linkovi

• - također na web stranici postoje materijali o komercijalnom ružičastom lososu, o uvjetima njegovog skladištenja, čišćenja itd.

Odlomak koji karakteriše ružičasti losos

- Ostavite gluposti i kažete ljudima da će sutra ujutro ići iz svojih kuća u Moskvu i pripremiti kola pod princezinim konvojom, ali nemojte sami ići na sastanak. čuješ li?
Dron mu je iznenada pao pred noge.
- Yakov Alpatych, otpusti me! Uzmi ključeve od mene, otpusti me za ime Boga.
- Ostavi to! reče Alpatych strogo. „Vidim kroz tebe tri aršina“, ponovio je, znajući da je njegova veština praćenja pčela, znajući kada treba sijati zob i činjenica da je dvadeset godina umeo da udovolji starom knezu, odavno stekla slavu. čarobnjaka i da se njegova sposobnost da vidi tri aršina ispod osobe pripisuje čarobnjacima.
Dron je ustao i htio nešto reći, ali ga Alpatych prekinu:
- Šta si mislio? Eh?.. Šta ti misliš? ALI?
Šta da radim sa ljudima? rekao je Dron. - Potpuno je eksplodirao. I ja im kazem...
"To je ono što ja kažem", reče Alpatych. – Da li piju? upitao je kratko.
- Sav uznemiren, Yakov Alpatych: doneli su još jedno bure.
- Pa ti slušaj. Ja idem kod policajca, a ti reci ljudima, pa da ostave i da budu kola.
"Slušam", odgovorio je Dron.
Više Yakov Alpatych nije insistirao. On je vladao ljudima dugo vremena i znao je da je glavni način da se ljudi nateraju na poslušnost da im se pokaže bez sumnje da bi mogli biti neposlušni. Dobivši od Drona pokorno "slušam sa", Yakov Alpatych je bio zadovoljan ovim, iako je ne samo sumnjao, već je bio gotovo siguran da kolica neće biti isporučena bez pomoći vojnog tima.
I zaista, do večeri kola nisu bila sakupljena. Opet je bio sastanak u selu kod kafane, a na sastanku je trebalo otjerati konje u šumu, a ne dati kola. Ne govoreći ništa o ovoj princezi, Alpatych je naredio da položi svoj prtljag od onih koji su došli sa Ćelavih planina i pripremi ove konje za princezine kočije, a sam je otišao vlastima.

X
Nakon očeve sahrane, princeza Marija se zaključala u svoju sobu i nikoga nije puštala unutra. Djevojka je prišla vratima i rekla da je Alpatych došao da traži naređenje da ode. (To je bilo i prije razgovora Alpatycha sa Dronom.) Princeza Marija je ustala sa sofe na kojoj je ležala i kroz zatvorena vrata rekla da nikada nikuda neće ići i zamolila da je ostave na miru.
Prozori sobe u kojoj je ležala princeza Marija bili su na zapadu. Ležala je na sofi okrenuta prema zidu i, prstima po dugmadima na kožnom jastuku, videla je samo ovaj jastuk, a njene nejasne misli bile su usmerene na jedno: razmišljala je o neminovnosti smrti i o toj svojoj duhovnoj gadosti, koji do sada nije poznavala i koji je izašao tokom očeve bolesti. Želela je, ali nije smela da se moli, nije smela, u stanju uma u kojem je bila, da se obrati Bogu. Dugo je ležala u ovom položaju.
Sunce je zašlo na drugoj strani kuće i kosim večernjim zracima kroz otvorene prozore obasjavalo je sobu i dio maroka jastuka, u koji je kneginja Marija gledala. Njen tok misli iznenada je stao. Nesvjesno je ustala, ispravila kosu, ustala i otišla do prozora, nehotice udišući hladnoću vedre, ali vjetrovite večeri.
„Da, sada ti je zgodno da se diviš uveče! Otišao je i niko ti neće smetati”, rekla je sebi i, utonuvši u stolicu, spustila glavu na prozorsku dasku.
Neko ju je blagim i tihim glasom pozvao sa strane bašte i poljubio je u glavu. Osvrnula se. Bila je to m lle Bourienne, u crnoj haljini i naborima. Tiho je prišla princezi Mariji, poljubila je uzdahnuvši i odmah briznula u plač. Princeza Marija ju je pogledala. Svih dosadašnjih susreta sa njom, ljubomore na nju, kneginja Marija je zapamtila; Sjećam se i kako je on novije vrijeme promenila u m lle Bourienne, nije mogao da je vidi, i, stoga, kako su nepravedni bili prigovori koje joj je princeza Marija upućivala u svojoj duši. „I da li ja, da li ja, koji sam ga želeo mrtvog, da osuđujem bilo koga! pomislila je.
Princeza Meri je živo zamišljala položaj m lle Bourienne, nedavno udaljene od svog društva, ali istovremeno zavisne od nje i koja živi u stranoj kući. I bilo joj je žao. Pogledala ju je krotko upitno i pružila joj ruku. M lle Bourienne je odmah počela da plače, počela joj ljubiti ruku i pričati o tuzi koja je zadesila princezu, čineći i sebe učesnikom ove tuge. Ispričala je da je jedina utjeha u njenoj tuzi to što joj je princeza dozvolila da to podijeli sa njom. Ona je rekla da se svi nekadašnji nesporazumi moraju uništiti pred velikom tugom, da se pred svima osjećala čisto i da je odatle vidio njenu ljubav i zahvalnost. Princeza ju je slušala, ne shvatajući njene reči, ali povremeno gledajući u nju i slušajući zvuke njenog glasa.

Tijelo ružičastog lososa prekriveno je sitnim ljuskama i obojeno srebrnom bojom, na repnoj peraji ima mnogo malih tamnih mrlja. Ova boja je tipična za organizme koji žive u moru.

U rijeci se boja ribe mijenja: pojavljuju se tamne mrlje na leđima, bokovima i glavi, u periodu mrijesta cijelo tijelo postaje smeđe, osim trbuha koji ostaje bijeli, a peraja i glava ostaju crni. Izgled mužjaci se uvelike mijenjaju: na leđima raste ogromna grba, čeljusti se izdužuju i savijaju, na njima se pojavljuju jaki zubi. Obično vitak i prelepa riba poprimi ružan izgled.

Ružičasti losos pripada malim lososima, njegova veličina je mala, samo 68 cm u dužinu, ali malu veličinu nadoknađuje veliki broj jedinki.

Stanište je prilično opsežno: na kopnu Sjeverne Amerike ružičasti losos ulazi u sve rijeke, od rijeke Sacramento na jugu do Aljaske na sjeveru. Primjećuje se i ulazak ove vrste ribe u Arktički ocean, više puta je naznačena pojava ružičastog lososa u rijekama Colville i Mackenzie, a na azijskom kopnu - u rijekama Kolyma, Indigirka, Lena i Yana. Na azijskoj obali Tihog okeana, ružičasti losos nalazi mrestilište u rijekama koje vode svoje vode u Ohotsko i Beringovo more. Ova vrsta ribe ima na Kurilskim i Komandantskim ostrvima, Sahalinu, Hokaidu i severnom delu ostrva Hondo. Na jugu ružičasti losos doseže zaljev Petra Velikog, iako je teško odrediti južnu granicu, jer se ružičasti losos obično miješa s lososom. Za mriješćenje uzvodno, jata riba ne rastu jako visoko. Ružičasti losos u velikom broju ulazi u Amur u lipnju i uzdiže se do rijeke Ussuri.

Za mrijest ružičasti losos bira mjesta sa bržom strujom i dnom prekrivenim prilično velikim šljunkom. Kavijar ribe je krupan, prečnika 5,5-8 mm, ali je blijede boje i ima ljusku koja je izdržljivija od ljuske jaja lososa. Roditelji, polažući jaja, umiru, a nakon 2-3 mjeseca iz jaja izlaze mlade, koje ostaju u rijeci do proljeća. Dostignuvši 3-3,5 cm dužine, u proljeće se mladunci kotrljaju u more.

Ružičasti losos je vrlo vrijedna komercijalna riba.

Na moru aktivno bira kaloričnu hranu od kleta. Hrana kleti se najvećim dijelom sastoji od 50% plaštača i pteropoda, dok se ishrana ružičastog lososa sastoji od sitne ribe, rakova (50%) i mlađi (30%). Ružičasti losos raste i sazrijeva iznenađujuće brzo: nakon trčanja u more, već se nakon 18 mjeseci vraća u rijeke kako bi se mrijestio, polagao jaja i uginuo. Postoje dokazi da većina jedinki vrste ružičastog lososa dostiže spolnu zrelost u trećoj ili četvrtoj godini života. Međutim, ove informacije su kontradiktorne. Kao što pokazuje morski ulov, u kolovozu u moru ostaje samo nekoliko jedinki, iz nekog razloga kasno u razvoju.

Ružičasti losos i Sima su najtoploljubnije vrste u rodu Oncorhynchus. Ribe zimuju u onim područjima okeana gdje temperatura na površini vode nikada ne pada ispod 5 °C. Povoljno temperaturni režim također doprinosi brzom rastu ribe.

Broj ružičastog lososa, u pravilu, povremeno varira. Utvrđeno je da je u rijekama Primorja protok ribe u parnim godinama neznatan, a u neparnim godinama je ružičasti losos u većem broju. U rijeci Amur i na zapadnoj obali Kamčatke, naprotiv, najveći ulov ružičastog lososa obavlja se u parnim godinama. Specijalista L. S. Berg napominje da se takva periodičnost dobro objašnjava dvogodišnjim razvojnim ciklusom.

Meso ružičastog lososa je veoma ukusno, u bilo kom obliku. Dimljeni ružičasti losos.

Nepovoljni uslovi, na primjer, prekomjerni izlov ili zamrzavanje mrijestilišta će smanjiti broj potomaka, a nakon 18 mjeseci, jata ružičastog lososa će, kada se vrate u rijeku, dati malu količinu kavijara, a posljedice ekološka katastrofa, prema L. S. Bergu, odrazit će se u nizu generacija. Ovo je najnaučnije objašnjenje za cikličku prirodu ulova; postoje i druge pretpostavke, ali u njima ima previše neslaganja da bi se smatrale tačnim. Primijećeno je da se povećanjem ulova broj ružičastog lososa brže oporavlja, a oscilacije u njegovoj cikličnosti su manje oštre. i ružičasti losos su vrijedne komercijalne ribe. Jela od ove ribe toliko su ukusna da ne postoji osoba na svijetu koja ne želi probati komadić prženog ružičastog lososa. Stoga njegov ulov na Kamčatki čini 80% ukupnog ulova lososa.

Pacifički losos, ružičasti losos i chum losos su se više puta pokušavali aklimatizirati u drugim područjima globus ali svi pokušaji su bili neuspješni. 1956. kavijar sahalinskog ružičastog lososa prevezen je u rijeke Murmanske obale. Mladost koja je izašla iz jaja puštena je u rijeke koje se ulivaju u Barents i Bijelo more. Mladunci ružičastog lososa nisu se ukorijenili u novim uvjetima; pokušao primijeniti prihranu i počeo puštati već odraslu mlađ u more. 1960. ružičasti losos se masovno vraćao u rijeke da se mrijesti. U novom staništu postao je mnogo deblji i veći. "Ruski losos", kako je dobila u inostranstvu, otišao je da se mrijesti u reke Norveške. Ali u narednim godinama, opetovano mriješćenje ružičastog lososa na europskom sjeveru bilo je prilično beznačajno. Kanađani s druge strane Atlantika uspješno su aklimatizirali ružičasti losos od rijeka Britanske Kolumbije do regije Newfoundland.

Ružičasti losos je riba selica. To znači da dio svog života provodi u morskoj vodi, a mrijest ide u rijeke. Na fotografiji se riječni ružičasti losos primjetno razlikuje od ostalih riba ...

Zanimljivo, sa početkom sezona parenja ružičasti losos prolazi kroz značajnu transformaciju. Mužjaci su najvidljiviji.

Riba mijenja boju u zelenkasto smeđu s tamnim prugama i mrljama. Tijelo se bočno spljošti, pojavljuje se grba (otuda i naziv vrste). Čeljusti, savijene, formiraju ili kukast nos ili kljun. Uočljivi su snažni iskrivljeni zubi (zbog toga se riječni ružičasti losos naziva somom). Meso ribe koja se mrijesti pobijeli.

znakovi

Kada je ružičasti losos još u moru, njegova boja je srebrna s tamnijim leđima i dobro izraženom bočnom linijom. Tamne mrlje su vidljive na perajima: velike - na repnoj peraji, male - na leđnoj. Tijelo je "obučeno" malim debelim ljuskama. Ženke su manje od mužjaka.

Širenje

Tokom morskog perioda svog životnog ciklusa, ružičasti losos živi u sjevernom Tihom oceanu. Uz obalu Azije, stanište ružičastog lososa proteže se od Čukotke do Korejskog poluostrva i ostrva Hokaido i Honšu. duž obale sjeverna amerika od Beringovog moreuza do Kalifornije. Ružičasti losos možete pronaći i u Arktičkom okeanu - do ušća Lene na obali Azije i do rijeke Colville kod obale sjevernoameričkog kopna.

Ružičasti losos je vrijedna komercijalna riba, koja osigurava visok ulov. Vode koje okružuju Južna Kurilska ostrva posebno su bogate ružičastim lososom. istočna obala Kamčatka, Britanska Kolumbija.

Stanište ružičastog lososa je vrlo široko, što ukazuje na popularnost ribe među mnogim narodima.

Bogat ulov ružičastog lososa obezbjeđuje i Ohotsko more, sjeverni dio Japansko more i jugoistočni zaliv Aljaske.

I, iako ulov ružičastog lososa varira iz godine u godinu, udio ove vrste u ukupnom ribolovu lososa jedan je od najznačajnijih.

Biologija

U poređenju s predstavnicima drugih vrsta porodice lososa, ružičasti losos je riba srednje veličine. Fiksna maksimalna veličina je 68 cm (sa težinom od 3 kg). Ružičasti losos brzo raste i sazrijeva. Do druge godine života riba je spremna za razmnožavanje. Pokoravajući se instinktu svoje rodne rijeke (homing), ružičasti losos se produbljuje u kanale glavne rijeke ili u donjim tokovima njihovih pritoka, dolazi duž pukotina na mjesta bez mulja sa dnom prekrivenim šljunkom ili šljunkom i polaže jaja.

Sezona razmnožavanja traje od avgusta do sredine oktobra. Larve izlaze iz jaja (d=6 mm) krajem aprila. Oni tek treba da se probiju nizvodno do okeana. ne plivajući daleko morske vode, mladi se hrane u plitkoj vodi oko mjesec dana, proždirući male ljuskare.

U poređenju sa drugim salmonidima, može se pohvaliti veoma velikim brojem pacifičkih populacija.

Što je veća godišnja populacija, to je riba manja (za 2,5-5,7 cm). To se, međutim, ne odnosi na ružičasti losos koji živi u Britanskoj Kolumbiji i Sjevernom Primorju.

Ružičasti losos dužine od 32 do 64 cm počinje da se razmnožava. Ali, u prosjeku, veličine jedinki koje se mrijeste se uklapaju u raspon od 38-59 cm (s masom od jedan i pol do dva kilograma).

Ova vrsta ribe je zanimljiva i po tome što su sve ličinke koje se rađaju ženke. Seksualna diferencijacija pojedinaca ne nastaje odmah.

Zanimljive karakteristike ove vrste uključuju činjenicu da ružičasti losos nema jasno definirane podvrste. Ne uspijevaju se formirati iz više razloga. Prvo, jedinke različitih populacija nisu izolirane jedna od druge - one imaju sposobnost međusobnog ukrštanja zbog slabo izraženog hominga kod ove vrste. Drugo, ova riba u svim periodima svog životnog ciklusa ima dobru otpornost na uticaj faktora okoline. I, treće, izolaciju podvrsta sticanjem novih osobina i karakteristika ometa ujednačenost životnih uvjeta u cijeloj distribuciji vrste.

Generacije ružičastog lososa su genetski prilično izolirane jedna od druge (ne ukrštaju se tijekom razmnožavanja), budući da ove ribe brzo sazrijevaju (nakon 1,5-2 godine već su spremne za reprodukciju) i umiru nakon prvog mrijesta.

Mrijest

Kada uđu u rijeku na početku mrijesta, mužjaci brojčano nadmašuju ženke. Ali što je bliže kraju dugog putovanja do mrijestilišta, to je više ženki. Ako uzmemo u obzir prosječne vrijednosti broja, tada se održava paritet između spolova.

Put do mrijesta traje 1-1,5 mjeseci. Ovo je iscrpljujući i iscrpljujući put, tokom kojeg se riba ne hrani i prolazi kroz niz vanjskih i unutrašnjih transformacija. Uslovi u mrijestištima svih populacija ružičastog lososa su približno isti: šljunkovito-pješčano tlo, temperatura vode - 4-16 °C, brzina protoka na dubini od oko jednog metra - 0,2-1 m/s, stepen zasićenost vode kiseonikom - najmanje 40% od pune.

Ženka polaže 800-2400 velikih jaja u posebno pripremljenu rupu, u tri odvojena gnijezda. Nakon što mužjak oplodi jaja mlijekom, ženka ispuni rupu zemljom, formirajući takozvano brežuljak za mrijest (jedan i pol do dva kvadratna metra). Nakon 130 dana pojavljuju se larve ružičastog lososa iz oplođenih jaja (40-60% svih izmriještenih jaja). Pod šljunkom ostaju stotinjak dana, a zatim izađu ispod mrijesta i odlaze u more. Nagib traje nekoliko mjeseci: od kraja aprila do početka jula. Došavši do mjesta gdje se rijeka uliva u more, maloljetnici ostaju ovdje neko vrijeme - u vodama ispred samog ušća rijeke. Onda ide dalje.

Nakon tova u plitkim vodama u obalnim zaljevima i uvalama, mladi ružičasti losos u oktobru-novembru prelazi na otvoreno more.

Budući da ružičasti losos ima relativno slab dom, može se mrijestiti u rijeci koja nije ona u kojoj je rođen. Štaviše, ušća nekih rijeka ponekad postanu neprohodna zbog olujnih nanosa, a ružičasti losos tamo nema mogućnosti ući 1-2 godine.

stada

Zbog slabosti instinkta da se vrate u rodnu rijeku, ružičasti losos za mrijest može koristiti drugi, a ne onaj u kojem je rođen. Odnosno, grupu ovih riba ne ujedinjuje jedna izvorna rijeka, već nekoliko rijeka u kojima se može mrijestiti ove jedinke.

Grupa riba ujedinjena zajedničkim kompleksom takvih rijeka naziva se stado. Ima takvih krda ružičastog lososa veliki broj. To su priobalno, Amursko, Zapadno-Sahalinsko (Japansko more), Istočni Sahalin, Južni Sahalin, Sjeverni Ohotsk, Zapadna Kamčatka, Zapadno Beringovo more, Južni Kuril, Hokaido, američka stada.

Pomorski period

Krda ružičastog lososa azijskog porijekla žive u zapadnim (Kurilo-Kamčatski) i centralnim (Aleutskim) područjima koncentracije ovih riba. Istočna regija (uz obalu Sjeverne Amerike) dom je stada američkog porijekla. Odvojeno krdo ružičastog lososa pliva u Japanskom moru.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Pink losos bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 13,3%, holin - 18,9%, vitamin B5 - 15%, vitamin B6 - 30,6%, vitamin B12 - 138,3%, vitamin D - 109%, vitamin PP - 40,5%, kalijum - 13,4%, fosfor - 25%, jod - 33,3%, kobalt - 200%, bakar - 11%, selen - 81,1%, hrom - 110%

Šta je korisno ružičasti losos

• Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, osiguravajući tijelu energiju i plastične tvari, kao i metabolizam aminokiselina razgranatog lanca. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
• Kolin dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metil grupa, djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B5 učestvuje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu holesterola, sintezi niza hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluzokože.
• Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u centralnom nervni sistem, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju crvenih krvnih zrnaca, održavajući normalan nivo homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, narušavanje stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemija.
• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini uključeni u hematopoezu. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja parcijalnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• vitamin D održava homeostazu kalcijuma i fosfora, sprovodi procese mineralizacije koštanog tkiva. Nedostatak vitamina D dovodi do poremećenog metabolizma kalcijuma i fosfora u kostima, povećane demineralizacije koštanog tkiva, što dovodi do povećanog rizika od osteoporoze.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Neadekvatan unos vitamina je praćen narušavanjem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
• Kalijum je glavni intracelularni jon uključen u regulaciju ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, uključen je u procese nervnih impulsa, regulaciju pritiska.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acido-baznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
• Jod učestvuje u funkcionisanju štitaste žlezde, obezbeđujući stvaranje hormona (tiroksin i trijodtironin). Neophodan je za rast i diferencijaciju ćelija svih tkiva ljudskog organizma, mitohondrijalno disanje, regulaciju transmembranskog transporta natrijuma i hormona. Nedovoljan unos dovodi do endemske strume sa hipotireozom i usporavanjem metabolizma, arterijske hipotenzije, zastoja u rastu i mentalnom razvoju kod djece.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i koji su uključeni u metabolizam željeza, stimulira apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima snabdevanja tkiva ljudskog tela kiseonikom. Nedostatak se manifestira kršenjem formacije kardiovaskularnog sistema i skeleta, razvoj displazije vezivnog tkiva.
• Selen- esencijalni element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog organizma, ima imunomodulatorno dejstvo, učestvuje u regulaciji delovanja tiroidnih hormona. Nedostatak dovodi do Kashin-Bekove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kičme i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
• Chromium učestvuje u regulaciji nivoa glukoze u krvi, pojačavajući delovanje insulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.

sakriti više

Potpuni vodič za većinu korisni proizvodi možete vidjeti u aplikaciji