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Composition de fromage de tofu maigre. Comment faire du tofu à la maison

Bonjour, chers amis et invités du site « Je suis un villageois » ! Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de préparer du tofu à la maison, il s'avère que c'est facile et simple. Nous avons appris à mieux connaître le tofu et à découvrir ses qualités bénéfiques.

D’après vos commentaires, je me suis rendu compte que ce fromage n’est pas vendu partout, fabriquons-le nous-mêmes, de nos propres mains. Vous aurez toujours du tofu frais et sain dans votre réfrigérateur.
Pour préparer du fromage de soja, nous avons besoin de lait de soja ; si vous êtes trop paresseux pour préparer du lait, utilisez de la farine de soja.

recette de lait de soja

Remplissez 1 kg de graines de soja avec de l'eau et laissez reposer 24 heures. Nous changeons l'eau 2-3 fois.

Pour éliminer le goût herbacé, ajoutez quelques pincées de soda à l'eau. Pour produire moins de lait, utilisez moins de soja.

Nous lavons les haricots gonflés et les passons deux fois dans un hachoir à viande. Remplissez de trois litres d'eau, remuez et laissez reposer 3-4 heures en remuant de temps en temps. On prend une grande passoire, on y met de la gaze et on filtre, on obtient du « lait » de soja.

Le lait de soja est idéal pour cuisiner ; du porridge et des pâtisseries sont préparés avec. Pour les personnes allergiques au vrai lait, le lait de soja est un excellent substitut. Aujourd'hui, comme promis, nous préparerons du tofu soja ou du fromage cottage non pressé.

Regardez comment le lait de soja est préparé :

Recette de fromage au tofu

Prenez 1 litre de lait et 1 citron. Portez le lait à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes, retirez du feu et pressez-y le jus de citron en remuant progressivement jusqu'à ce qu'il soit complètement caillé. Le citron peut être remplacé par de l'acide citrique ; pour 1 litre de lait, prendre 0,5 cuillère à café d'acide et dissoudre dans 50 ml d'eau.

Versez progressivement dans le lait chaud et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Filtrez le lait caillé et essorez-le. Si vous souhaitez obtenir un fromage dense, placez un morceau de la masse pressée sous quelque chose de lourd (ne retirez pas le fromage de la gaze tant qu'il n'est pas comprimé), puis sortez le fromage de tofu et coupez-le, ajoutez-le aux salades et autres plats.

Placez le reste du fromage dans de l'eau salée, mettez-le au réfrigérateur, de cette façon il restera frais pendant 5 jours. Vous pourrez le congeler, après décongélation il deviendra plus dense.

Pour obtenir du fromage à pâte molle, procédez comme suit.

Refroidissez le lait bouilli à 30-40 degrés, puis ajoutez-y de l'acide, le fromage deviendra doux et tendre.

Recette pour faire du tofu à partir de farine de soja

Mélangez 1 tasse de farine de soja avec 1 tasse d'eau froide, versez 2 tasses d'eau bouillante et remuez. Placer sur feu doux et cuire 10-15 minutes, retirer du feu et ajouter de l'acide citrique comme dans la recette précédente.

Filtrez et pressez, vous obtenez une masse de caillé au goût neutre. C'est ainsi que vous préparez du fromage de soja au tofu à la maison.

Je propose des recettes avec du fromage tofu.

Salade de poivrons et tomates et tofu

300 g de tofu
3 tomates
1 poivron
Feuilles de laitue
Verdure
Poivre noir moulu
Tête d'oignon
Huile d'olive pour la vinaigrette

Nous coupons le fromage en cubes, les tomates en petites tranches, le poivre en lanières, déchirons les feuilles de laitue avec nos mains, coupons l'oignon en fines demi-anneaux. Mélangez le tout, salez, poivrez et ajoutez les herbes hachées. Cela fait une salade copieuse.

Salade de poisson au tofu

300 g de poisson bouilli
200 g de tofu
1 oignon
1 botte de laitue
Huile végétale pour vinaigrette

Les ingrédients sont hachés et mélangés, assaisonnés d'huile végétale.

Sandwichs au tofu

Pour préparer des sandwichs, broyer le fromage, mélanger avec du pâté ou de la sauce et appliquer sur des morceaux de pain ; laisser infuser la masse préparée pendant 5 minutes. Vous pouvez préparer un sandwich en coupant simplement le fromage en tranches et en ajoutant une tranche d'œuf à la coque. Un petit déjeuner copieux et sain vous est offert.

Il existe de nombreuses recettes utilisant ce merveilleux fromage de tofu, et l'essentiel est qu'elles soient saines. Le site « Je suis villageois » vous souhaite bon appétit et bonne santé !

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Le fromage de tofu - la joie des végétariens, du jeûne et de la perte de poids - en vérité, on peut difficilement l'appeler fromage. Il s’agit d’un produit laitier de soja à base de plantes qui remplace la viande et le lait depuis des siècles en Chine et au Japon. Il est possible que ce produit soit le secret de la longévité et de l'absence de problèmes de en surpoids parmi les peuples d'Asie. Il existe de nombreuses variétés de tofu : soyeux, semblable au yaourt ; dur comme du fromage feta; pressé, fumé et séché. Le tofu n'a presque pas de goût propre, il ne se mange donc pas comme ça, mais est utilisé en cuisine pour préparer une grande variété de plats. "Culinary Eden" vous dira quelles délicieuses choses peuvent être préparées avec du tofu et pourquoi il est si sain qu'en Asie, on ne peut pas imaginer la vie sans lui.

Histoire du fromage tofu

La recette du tofu date de plus de 2000 ans et n’a pas changé depuis. Selon la légende, ce produit a été inventé par Liu An, le dirigeant de la préfecture de Hainan, qui vivait au IIe siècle avant JC. Il a étudié la philosophie, les pratiques spirituelles et l'alchimie, et le fromage de soja lui a permis de rester jeune. A la fin de son Le chemin de la vie Liu An a mangé plus de tofu que d'habitude, a fait pousser des ailes, est montée au ciel et est devenue immortelle.

Une légende plus terre-à-terre raconte que le tofu a été créé par accident lorsqu'un paysan a ajouté de l'eau de mer à la soupe de soja au lieu du sel, et que la purée de soja s'est rapidement transformée en fromage à pâte molle. Plus tard, le chlorure de magnésium, présent dans eau de mer, a appris à produire industriellement. Dans la cuisine asiatique moderne, on l'appelle nigari et on l'utilise pour fabriquer du tofu ferme. Dans les régions du sud de la Chine, le sulfate de calcium et même le vinaigre sont utilisés pour cailler le lait de soja. Le tofu produit selon cette méthode est doux et tendre, comme le yaourt.

Selon une autre version, la méthode de préparation du tofu aurait été empruntée par les Chinois du sud - en Inde, ou au nord - aux nomades mongols. Ces peuples fabriquent des yaourts et des fromages à partir de lait de vache, de bufflonne et de brebis depuis des siècles. L'élevage laitier n'a jamais été développé en Chine, et de nombreux Chinois, à l'âge adulte, sont incapables de digérer le lait, et les interdictions bouddhistes sur l'alimentation animale sont ici strictes. Par conséquent, en Chine, ils ont commencé à fabriquer du fromage à partir d’un produit végétal courant : le lait de soja.

Le fromage de tofu présentait des avantages importants par rapport au lait de soja : il était plus nourrissant, avait une longue durée de conservation et était toujours prêt à manger. Peu à peu, la recette du tofu s'est répandue de Chine vers d'autres pays asiatiques. Aux Xe et XIe siècles, le tofu était appris et apprécié au Japon et en Corée. Au début, c'était la nourriture des moines et des nobles, mais elle s'est progressivement transformée en une simple nourriture paysanne. Beaucoup plus tard - aux XIXe et XXe siècles. - le tofu est apparu à Taiwan, au Vietnam, en Malaisie, en Indonésie, en Thaïlande, aux Philippines et en Inde.

Les voyageurs et les marchands européens consommaient du tofu lors de leurs voyages en Chine et au Japon à partir du XVIIe siècle, mais personne n'avait envie de le rapporter chez lui pour le vendre. Au XIXe siècle, des scientifiques allemands ont analysé la composition du tofu et sont arrivés à la conclusion qu'il est très sain et nutritif. Il y a même eu des tentatives de production de tofu en Europe, mais les clients n'aimaient pas le goût de ce produit. Aux États-Unis et en Europe, le fromage de soja n'est apparu qu'au début du XXe siècle, dans le sillage de l'engouement pour le bouddhisme et le végétarisme, mais ce n'est que dans les années 1970 qu'il est devenu vraiment populaire. Malheureusement, le tofu est encore presque inconnu en Russie. On ne le trouve que dans les départements alimentation saine grands supermarchés et uniquement dans les grandes villes.

Propriétés utiles du tofu

Le fromage de soja est l’une des sources les plus importantes de protéines et de calcium dans l’alimentation chinoise. L'importance de ce produit est attestée par le fait que pendant les temps difficiles du XXe siècle, le gouvernement chinois a pris le contrôle de la production et de la vente du tofu, et que les citoyens à faible revenu ont pu bien manger pour peu d'argent. Dans le sud de la Chine, le régime alimentaire typique des paysans pendant longtemps composé de riz, de chou et de tofu. Cependant, le tofu n'est pas considéré comme un aliment pour les pauvres ; il est toujours apprécié et vénéré par les personnes âgées et les jeunes de toutes les classes sociales.

Le tofu mou contient environ 5 % de protéines de haute qualité, tandis que le tofu ferme en contient plus de 10 %. La protéine de soja contient tous les acides aminés essentiels et est tout à fait capable de remplacer les produits d'origine animale. Les scientifiques ont prouvé que seulement 25 g de protéines de soja par jour réduisent le taux de « mauvais » cholestérol dans le sang, réduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires. Le tofu est très riche en calcium et en fer. Dans le même temps, la teneur en matières grasses de ce produit sain n'est que de 2 à 5 %. Le fromage de tofu est recommandé aux sportifs et à ceux qui perdent du poids - il aide à se débarrasser surpoids sans compromettre la masse musculaire et le bien-être général. La seule contre-indication à la consommation de tofu est l’intolérance individuelle aux légumineuses.

Types de fromage de tofu

Jusqu'à présent, en Chine et au Japon, le tofu est l'un des produits phares. cuisine folklorique. Il existe de nombreuses variétés et variétés de ce produit. Chaque village chinois possède certainement un magasin de tofu proposant des dizaines de variétés de ce produit pour tous les goûts et tous les budgets. Le tofu peut être liquide ou ferme, frais ou vieilli. Comme les fromages laitiers, le tofu peut être faible en gras ou entier. Pour une conservation à long terme, le tofu est pressé, séché, frit, mariné dans de la sauce soja aux épices ou dans de l'alcool. Il existe même du tofu sous forme de fines feuilles : elles servent à envelopper la garniture des rouleaux de printemps, coupées en nouilles ou en petits morceaux et ajoutées aux soupes. Il existe également le tofu dit puant, qui est trempé dans une marinade de poisson et est considéré comme un mets délicat. En dehors de l’Asie, il existe beaucoup moins de types de tofu.

Il existe 3 types de fromage de tofu frais avec une durée de conservation relativement courte :

Le tofu soyeux ou mou contient beaucoup d’eau et peut avoir une consistance crémeuse ou semblable à celle d’un pudding. Il est ajouté aux soupes et aux boissons, mélangé à des légumes et des épices, utilisé dans les desserts ou comme substitut du lait et des œufs dans les pâtisseries.

Le tofu dense est obtenu par pressage et pressage. Sa consistance est similaire à celle de la feta ou de la mozzarella et contient une assez grande quantité d'eau. On l'utilise dans les soupes et les salades.

Le tofu très ferme contient peu de liquide et a la consistance d'une viande frite. Il est coupé en petits morceaux et bouilli ou frit.

Le tofu dense est utilisé pour fabriquer de nombreux produits de longue conservation :

Le tofu mariné est obtenu par fermentation et trempage dans du vinaigre, de la sauce soja ou du vin. Les cubes de tofu marinés ont généralement une croûte moisie rougeâtre. Ce produit est utilisé comme épice, ajouté aux soupes et aux plats de légumes.
Le tofu séché est totalement exempt de liquide et a une durée de conservation illimitée. Avant utilisation, il doit être ré-saturé avec de l'eau.
Le tofu congelé a une structure poreuse car les cristaux de glace le brisent, créant de nombreuses cavités à l'intérieur. Il se déguste entièrement décongelé, accompagné de légumes et de sauces.
Le tofu frit et fumé est assaisonné d'épices et d'herbes et consommé nature, comme des chips.

En Russie, seule une petite partie de cette variété est connue - le tofu soyeux, rappelant le kéfir ou le yaourt, et le tofu dense, semblable au fromage feta.

Que cuisiner avec du tofu

Le tofu a un goût neutre et frais et peut être utilisé comme substitut à la viande, au poisson, aux œufs et aux produits laitiers. Le goût lui est donné par son environnement, il est donc recommandé de cuisiner le tofu en n'épargnant pas les épices, l'huile et les légumes au goût vif. Selon sa consistance, le tofu peut être utilisé pour préparer des cocktails, des smoothies et des sauces, bouilli, mijoté, frit, cuit à la vapeur ou frit. Vous pouvez mélanger du tofu avec viande hachée pour réduire sa teneur en matières grasses sans sacrifier le goût. Le tofu est fabriqué à partir de de délicieuses soupes et ragoûts, garnitures pour raviolis et tartes, bases pour desserts. Aux États-Unis, le tofu ferme est grillé après avoir été mariné.

Recettes avec du tofu

Vinaigrette au tofu soyeux

Ingrédients:

300 g de tofu mou,
5-6 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe. câpres,
0,5 tasse de jus de citron,
0,5 tasse d'huile d'olive,
sel et poivre au goût.

Préparation:

Placer tous les ingrédients dans un mixeur, broyer jusqu'à consistance lisse, rectifier le goût avec du sel et du poivre. La vinaigrette hypocalorique au tofu convient à la salade César et aux salades de légumes.

Tofu dans une pâte à la bière

Ingrédients:

400 g de tofu ferme,
100 g de farine,
0,25 verre de bière vivante,
1 cuillère à soupe. vodka,
3 cuillères à soupe. huile d'olive,
2 blancs d'œufs,
Sel, épices au goût.

Préparation:

Coupez le tofu en fines tranches. Ajoutez du sel et des épices à la farine tamisée, versez la bière, la vodka et 1 cuillère à soupe. beurre, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, ajouter les blancs d'œufs battus, remuer. Trempez les tranches de tofu dans la pâte et faites-les frire dans une poêle chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Soupe thaï au tofu

Ingrédients:

1 litre de bouillon de légumes,
100 g de tofu ferme,
3 cuillères à soupe. sauce soja,
2 cm de racine de gingembre,
1 piment fort,
1 gousse d'ail,
50 g de nouilles de blé,
2 carottes,
100 g de champignons frais,
2 cuillères à soupe. jus de citron,
coriandre fraîche pour la garniture.

Préparation:

Coupez le tofu en cubes et laissez-le mariner dans la sauce soja pendant 30 minutes. Ajouter le gingembre et l'ail tranchés, les poivrons tranchés dans le sens de la longueur dans le bouillon et cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes. Cuire les nouilles dans ce bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres et les disposer sur des assiettes. Filtrer le bouillon pour éliminer les morceaux de poivre, de gingembre et d'ail. Ajouter le tofu avec la sauce soja, les carottes et les champignons finement hachés dans le bouillon, porter à ébullition et cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez la soupe dans des bols de nouilles, versez le jus de citron et décorez de brins de coriandre.

Pâtes à la sauce tofu

Ingrédients:

150 g de tofu ferme,
150 g de pâtes,
1 oignon,
1 cuillère à soupe. beurre,
1 cuillère à soupe. huile végétale,
Sel et poivre au goût.

Préparation:

Laissez cuire les pâtes. Hachez finement le tofu et l'oignon et faites-les revenir dans l'huile végétale. Lorsque les pâtes sont cuites al dente, égouttez l'eau, ajoutez-la au tofu, salez et poivrez, ajoutez le beurre et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Shake vitaminé et protéiné au tofu

Ingrédients:

1 verre de jus d'orange,
1 banane
0,5 tasse de tofu mou,
1 tasse de baies (peuvent être congelées),
glace, sucre - au goût.

Préparation:
Fouettez tous les ingrédients dans un mixeur et buvez immédiatement.

, ...Et le tofu mérite une attention particulière parmi les innovations asiatiques entrées dans notre alimentation. Ce n'est pas seulement un produit délicat qui met en valeur et met en valeur de manière exquise les goûts d'autres plats, mais aussi une réserve de bienfaits pour le corps et une solution idéale pour les végétariens. Essayez de préparer du tofu à la maison, et qui sait, peut-être rejoindrez-vous l'armée d'admirateurs cuisine asiatique.

Composition du fromage tofu

Tout d'abord, vous devez comprendre en quoi le fromage de tofu diffère de toutes les autres variétés ordinaires bien connues, comme, etc.

Tout d’abord, bien sûr, la différence de composition. Le tofu est un produit à base de soja. En d'autres termes, au lieu de l'habituel lait de vache Le lait de soja est utilisé pour sa préparation.
Un autre ingrédient est un coagulant au levain. Dans les pays asiatiques, le sulfate de calcium ou les sels marins peuvent être utilisés comme coagulant, cependant, le jus de citron ordinaire convient également tout à fait pour préparer du tofu maison de vos propres mains.

Tofu au fromage de soja: avantages, inconvénients, calories

Le tofu est d'une grande aide pour les personnes qui souhaitent manger sainement.

Ce n'est pas surprenant, car ce fromage asiatique est un réservoir de fer, de calcium, de fibres, ainsi qu'une énorme quantité d'acides aminés, de minéraux et de vitamines B nécessaires à l'organisme.
Quiconque a décidé de passer au végétarisme devrait inclure ce produit dans son alimentation, car le tofu et le fromage de soja sont l'un des meilleures sources protéines de haute qualité d'origine non animale (environ 10 g de protéines pour 100 g).
De plus, ce fromage est une excellente trouvaille pour les personnes souffrant de maladies cardiaques et intestinales. Il est facilement absorbé par l'organisme, il convient donc aux estomacs faibles et ne contient pas non plus de cholestérol, ce qui sera un cadeau pour les patients souffrant de systèmes cardiovasculaires.
Eh bien, les représentants du beau sexe qui surveillent leur silhouette devraient également prêter attention à ce produit. La teneur en calories du tofu n'est que de 76 kcal pour 100 g. La majeure partie provient de protéines de haute qualité et le reste de graisses saines. Il ne contient pratiquement aucun glucide.

Mais malgré tout traits positifs Avec ce produit, comme avec tout autre, il est important de savoir s’arrêter. Une consommation excessive peut affaiblir la concentration des spermatozoïdes chez les hommes et peut également nuire à la santé des nourrissons et des femmes enceintes. De plus, un excès de cette délicatesse peut avoir un effet néfaste sur le système endocrinien, notamment chez les personnes qui ont déjà des problèmes de santé dans ce domaine. Soyez intelligent dans votre utilisation et ce produit ne vous fera pas de mal.

Comment manger du tofu ?

Étant donné que ce produit peut sembler spécifique à beaucoup, il convient de mentionner séparément la meilleure façon de le consommer.

Cet apéritif est presque insipide, il est donc peu probable que le manger comme du fromage ordinaire vous procure du plaisir. Mais il existe de nombreux plats dans lesquels ce caillé de soja, une fois ajouté, acquiert une grande variété de nuances gastronomiques, tout en soulignant les goûts des autres ingrédients.

Il se marie avec presque tous les aliments : légumes, fruits, viandes, sucrés, salés, acides... Vous pouvez préparer différentes salades avec, vous pouvez le frire et le cuire avec des épices, l'ajouter aux soupes...

C’est bien d’avoir ce fromage en rayon au réfrigérateur si vous aimez les plats asiatiques : il entre dans la composition de beaucoup d’entre eux. Par exemple, il peut être utilisé pour ou, dont les recettes ont déjà été décrites sur ce site, ainsi que pour de nombreux autres plats orientaux.

Fromage tofu maison

Pour être honnête, il est plus facile d’acheter du tofu en magasin que de le préparer soi-même. Le processus de cuisson, bien que difficile, est assez fastidieux et dans les grands supermarchés, 1 kg de fromage de soja peut être acheté pour seulement 300 roubles.

Cependant, si vous souhaitez toujours avoir du fromage de tofu fait maison, préparé avec amour, de vos propres mains, alors, bien sûr, vous devez absolument lire les instructions pour préparer ce produit et le fabriquer vous-même.

Il existe deux recettes de fromage tofu. La première option vous facilitera grandement la vie, car elle ne nécessite que du lait de soja et de l'acide citrique. Dans ce cas, cuisiner ne sera pas difficile pour vous. Cependant, si pour une raison quelconque vous ne pouvez pas acheter de lait de soja, ou si vous décidez simplement de prendre une recette plus complète du produit afin de rendre le fromage absolument fait maison, ce qu'on appelle « à partir de zéro », alors vous devrez préparer du lait de soja. toi-même. C'est exactement la version de la recette du fromage tofu que nous portons à votre attention.

Préparer du lait de soja pour le fromage de tofu

Ingrédients pour faire du lait de soja :

Soja – 1 kg;
Soda - 2 pincées ;
Eau – 2,5 l.

Schéma étape par étape pour préparer le lait de soja :

Remplissez un kilogramme de graines de soja avec de l'eau pour qu'elle recouvre complètement le grain et laissez infuser une journée.
Ajoutez quelques pincées de soda à l'eau pour éliminer le goût d'herbes ;
Changez l'eau en eau douce plusieurs fois ;
Au bout d'une journée, rincez les haricots gonflés et passez-les au hachoir à viande ;
Versez la bouillie obtenue avec 2,5 litres d'eau et laissez infuser 3-4 heures ;
Il ne reste plus qu'à filtrer le mélange à l'aide d'une passoire et de plusieurs couches de gaze, et vous obtiendrez un excellent lait de soja végétarien, sain, dont nous avons besoin pour faire du tofu.

Faire du tofu

Ingrédients requis pour le tofu :

Lait de soja – 1 litre;
Jus de citron – 2 c. l.

Instructions étape par étape pour préparer du tofu à la maison :

Versez le lait de soja dans une casserole et portez à ébullition ;
Dès que le lait bout, éteignez-le immédiatement et laissez-le mijoter sous le couvercle pendant environ 5 minutes. Idéalement, il devrait faire 80-85°C ;
Ajoutez 2 grandes cuillères à soupe de jus de citron au lait préparé et remuez la masse jusqu'à ce qu'elle caille complètement ;
Laissez le mélange reposer couvert pendant encore 5 à 10 minutes ;
Filtrer la masse obtenue à travers une gaze pliée plusieurs fois ;
Placez le reste de caillé dans un bol, selon la forme de votre futur « plat ». Placez une presse sur le mélange. Son poids déterminera le type de fromage que vous obtiendrez : plus dense ou plus doux ;
En une heure, votre fromage au lait de soja est prêt à être dégusté !

Essayez de préparer un délicieux fromage de soja asiatique, sain, végétarien et faible en calories. Un ajout aussi inhabituel aux plats familiers diversifiera sans aucun doute votre alimentation et ravira votre foyer.

Vidéo : Recette maison de lait de soja et de tofu

Il existe des produits à la fois savoureux et sains, mais tout le monde ne les connaît pas. Le fromage de tofu fait partie de ces produits. C’est une excellente source de protéines, et pour cette raison, on l’appelle souvent « viande désossée ». Regardons ce produit, découvrons ce que c'est et comment manger du tofu.

Le produit en question peut être appelé différemment - fromage de soja, tofu ou tofu. Il convient de noter immédiatement que ce fromage est l'un des produits les plus recherchés et les plus populaires dans des pays comme la Chine et le Japon. Il faut regarder de très près cette gourmandise, car ce n'est pas pour rien qu'elle est appréciée des végétariens, des filles qui maigrissent et des amateurs de cuisine asiatique.

Le fromage de tofu est fabriqué à partir de graines de soja - on comprend probablement maintenant pourquoi on l'appelle souvent fromage de soja. Ce produit est donc une protéine économique et nutritive. Calories du tofu très faible, la teneur en glucides, ainsi qu'en graisses, est également faible, on peut même parler de leur absence.

L'utilité de ce produit est hors de portée, comme en témoignent les légendes anciennes, dont l'histoire est si ancienne que personne ne sait exactement quand elles ont été écrites. Ainsi, ce produit est considéré comme utile depuis des temps immémoriaux.

Le tofu jouit d'une réputation d'être vraiment sain et même produit requis. L’hypothèse selon laquelle le Japon est le berceau de ce fromage est fausse ; en fait, il s’agit d’un produit de la cuisine chinoise. Aujourd'hui, les gens ont appris à cuisiner divers plats savoureux et sains avec ce fromage, et dans les pays asiatiques, il est également utilisé dans la prévention de divers types de maladies, il ne fait donc aucun doute qu'il est produit utile, pas nécessaire.

Afin de comprendre plus en détail les propriétés du fromage blanc de tofu, il est nécessaire de considérer ses propriétés et ses caractéristiques.

Les bienfaits du fromage tofu

Malgré le fait que le fromage de tofu ne soit pas très courant dans notre pays, beaucoup le savent propriétés bénéfiques et d'excellent goût, ils en mangent régulièrement. Certains pourraient être surpris d’apprendre que le soja est en réalité une source de protéines complètes, identiques aux protéines animales.

La raison la plus importante pour laquelle vous devez inclure le tofu dans votre alimentation est qu'il contient plus de cinq acides aminés, essentiels au fonctionnement du corps humain.

Si nous parlons de la quantité de protéines contenues dans le fromage de soja, elle est supérieure à celle du bœuf, des œufs et du poisson. Ce produit est donc parfait pour les végétariens et les personnes qui souhaitent mener une vie saine et bien manger.
Il convient également de noter que lorsque les protéines animales sont décomposées, le taux de cholestérol dans notre corps commence à augmenter fortement, tandis que le fromage protéiné au tofu le réduit de 25 à 30 %. Ce fait doit absolument être pris en compte par les personnes souffrant de maladies cardiaques.
Le fromage de tofu convient également à la consommation des personnes ayant des problèmes digestifs, ainsi qu'aux sportifs qui souhaitent donner à leur corps un aspect idéal. Le fait est que ce sont les protéines qui aident notre corps à « construire » nos muscles, rendant le corps beau et sculpté.
Composition du fromage tofu Cela plaira également aux filles, car ce produit est faible en calories et cent grammes de ce fromage ne contiennent que 70 calories, donc perdre du poids avec un tel produit dans votre alimentation est très simple et savoureux.

Fromage tofu maison présente un certain nombre d'avantages et de propriétés utiles :

Contient une grande quantité de protéines. Dans ce cas, il s'agit de 10 g de protéines pour 100 g de produit.
Il ne contient pas de cholestérol, ce qui signifie que le produit peut être classé en toute confiance comme diététique.
La présence d'acides aminés dans la composition, ainsi que de fer, de sélénium, de calcium.
Produit vitaminé – contient acide folique, vitamines F, E et V.
Le tofu a la capacité d'éliminer de l'organisme une substance telle que la dioxine, mais c'est ce composant qui s'accumule et peut conduire à l'apparition de tumeurs cancéreuses.
Il contient des phytoestrogènes, c'est pourquoi les médecins recommandent de l'utiliser lors de restructurations du corps féminin (ménopause) ou d'autres déséquilibres hormonaux.

C'est un accélérateur de dissolution des calculs biliaires.
Aide à restaurer une fonction rénale normale.
La consommation régulière du produit en question est une mesure préventive contre l'apparition de maladies cardiovasculaires.
Particulièrement utile pour les personnes souffrant d'un faible taux d'hémoglobine.
Le pourcentage élevé de fer contenu dans le produit en fait un excellent restaurateur des os fragiles.
Il satisfait la sensation de faim sans ajouter de calories supplémentaires.

Dommages causés au fromage de tofu

Il est impossible de dire que ce fromage est nocif, mais comme tout produit, il a ses propres contre-indications. Les méfaits du fromage en question dépendent de sa quantité dans votre alimentation. Si vous consommez du fromage de soja de manière très grandes quantités, cela peut conduire à une maladie thyroïdienne.

Entre autres choses, une consommation excessive de tofu peut provoquer une maturation précoce des adolescents et des problèmes de reproduction tant chez les femmes que chez les hommes. Nous ne parlons pas de deux morceaux de ce fromage ; une consommation excessive est la consommation régulière du produit en grande quantité.

Certaines personnes décident de suivre un mono-régime à base de ce produit ; dans ce cas, lorsque le régime est uniquement composé de tofu, la quantité peut être excessive. Dans d'autres cas, il est peu probable que vous mangiez trop de ce produit.

Une autre nuance est l'intolérance individuelle de l'organisme ; ce point s'applique à tout produit. Les symptômes d'une réaction allergique au tofu peuvent inclure des nausées, de l'urticaire et une irritation cutanée.

Fromage tofu maison

Si vous vous souciez vraiment de votre santé, alors un produit tel que le tofu doit être présent dans votre alimentation. Certains diront peut-être que ce produit n'est pas bon marché et il est tout simplement impossible de nier ce fait, mais n'oubliez pas à quel point il est utile. Heureusement, vous pouvez le préparer vous-même à la maison.

Aujourd'hui, le produit en question gagne en popularité auprès des consommateurs. Il séduit par ses caractéristiques, ou plutôt, pour ainsi dire, par ses propriétés et son goût neutre. Malgré cette neutralité, il donne aux plats sa propre saveur.

Une caractéristique importante du fromage est sa capacité à reprendre le goût des autres ingrédients présents dans le plat, tout en le remplissant de composants utiles sous forme de vitamines, d'acides aminés et d'autres substances bénéfiques.

Il y a une quantité énorme recettes de fromage au tofu, nous examinerons le plus courant et le plus simple, que même les cuisiniers débutants peuvent gérer. Nous n’avons besoin de rien de spécial ou de surnaturel pour fabriquer du fromage de soja :

farine de soja
eau froide
eau bouillante
acide citronné

Ce sont tous les ingrédients dont nous avons besoin pour préparer fromage tofu, photo qui se trouve ci-dessous :

Séquençage :

Mélangez la farine de soja et l'eau froide. Dans ce cas, la proportion est de un pour un.
Le "mélange" obtenu doit être versé avec de l'eau bouillante, sa quantité doit être le double de la quantité de farine.
Tous ces ingrédients doivent être cuits pendant 15 à 20 minutes et le feu doit être doux pour que le processus de cuisson soit proche du mijotage.
L'acide citrique doit être ajouté à la composition résultante.

Nous extrayons le bouillon obtenu - le fromage au goût neutre est prêt à être consommé et utilisé dans une variété de plats.

Plats au fromage de tofu

Le tofu est une excellente option pour préparer des plats délicieux et faibles en calories. Les aliments diététiques peuvent être non seulement sains, mais aussi savoureux. Si vous le cuisinez avec un ingrédient comme du fromage de soja.

Escalopes au fromage de tofu

Pour préparer des côtelettes aussi appétissantes et savoureuses, nous aurons besoin de :

fromage tofu
huile
ail, oignon, coriandre, poivre et légumes de votre choix

Préparation:

Mettez les herbes, les légumes, l'ail, les oignons, etc. dans un bol.
Placez le fromage, la farine, les assaisonnements, y compris le sel, le gingembre, etc. dans un autre récipient. Mélangez bien le tout.
Mélangez tous les ingrédients préparés et envoyez la viande hachée refroidir au réfrigérateur. Une heure suffira.
Nous le sortons du réfrigérateur et formons des escalopes à partir de la viande hachée préparée ; la forme et la taille dépendent de vos préférences. Les petites boules auront l'air plus appétissantes.
Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans de l'huile de tournesol, de préférence raffinée. Placez les escalopes cuites sur une serviette en papier. Pour qu'il absorbe l'excès d'huile.
Après quoi, vous pourrez les servir à table. Vous pouvez également préparer une sauce à l'ail et servir les escalopes avec.

Les salades avec ce fromage seront également saines et savoureuses, alors ne vous privez pas du plaisir de savourer une friandise aussi savoureuse.

Salade au fromage tofu

Nous aurons besoin:

tomates
poivre
feuilles de laitue
aneth, persil – pas pour tout le monde
oignons bulbes
sel, poivre et autres assaisonnements divers
fromage tofu
huile, de préférence olive

La façon dont la salade sera coupée déterminera son goût. En fait, la forme et la taille des ingrédients comptent, et la meilleure option serait de couper :

petits cubes de tofu
petites tranches de tomates
lanières de poivron
demi-rondelles d'oignon
Il vaut mieux déchirer la salade avec les mains, ne la coupez pas

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, assaisonner avec de l'huile d'olive. En l’absence d’une si petite quantité, vous pouvez utiliser du tournesol. Avec l'huile de tournesol naturelle, bien sûr, la salade sentira meilleur, mais n'oubliez pas la teneur en calories d'une telle huile, ainsi raffinée sera plus saine. Malgré les recommandations, la portion et les ingrédients de la salade peuvent être ce que vous voulez.

Si tu voulais vraiment salade saine avec du fromage. Mais tu n'as pas de fromage de soja, tu dois y penser comment remplacer le tofu. Une alternative à cet ingrédient pourrait être le fromage Adyghe ou le fetax.

Soupe au tofu peut être préparé selon une recette simplifiée, elle est similaire à la recette standard, juste avec l'ajout de fromage de soja.

Le tofu est un ingrédient polyvalent car vous pouvez l'ajouter à n'importe quel plat de votre choix. Vous ne pouvez gâcher aucune recette avec ce fromage. Bon appétit!

Vidéo : Tofu frit

Bien que le tofu ne soit pas particulièrement populaire en Russie, ce produit incroyablement sain est apprécié depuis longtemps à l'étranger. produit laitier. La composition étonnante qui rend le produit équivalent à la viande, le goût inhabituel et la capacité d'expérimenter sans cesse les options de cuisson expliquent pourquoi tout le monde devrait absolument connaître ce fromage.

Ce que c'est?

Le fromage de tofu est essentiellement du tofu. Le produit végétal est fabriqué à partir de soja. Il ne contient pratiquement pas de glucides ni de graisses, mais est riche en protéines et autres substances utiles. Ceci explique pourquoi ce type le fromage est tellement apprécié des personnes au régime. Le goût du produit est assez maigre - le soja en est responsable, mais l'odeur est un peu sucrée. Ce fromage ressemble à du fromage blanc pressé, conditionné dans un sac sous vide ou un récipient rempli de liquide. Le but de ce dernier est d'empêcher les odeurs étrangères de pénétrer dans la masse fromagère.

C'est important de dire ça Le tofu peut être soumis à presque tous les traitements thermiques existants. Le produit est bouilli, frit, cuit au four et même mariné. Le tofu est fumé, cuit, frit avec une croûte croustillante - chaque option a ses fans. Lors du choix de ce produit en magasin, il est important d'étudier attentivement les informations disponibles. La composition ne doit contenir que trois composants : de l'eau, du soja (ou des graines de soja) et un épaississant appelé coagulant.

Le tofu est stocké dans le respect de plusieurs règles. Si l'emballage est ouvert mais que le produit n'est pas complètement consommé, les restes doivent être rincés sous le robinet, puis remplis d'eau propre et mis au réfrigérateur. Le liquide devra être changé quotidiennement. Il est préférable de conserver le produit dans un contenant hermétique, qui le conservera jusqu'à une semaine. Si soudainement un morceau a un goût inhabituellement aigre, vous pouvez essayer de le faire bouillir pendant environ dix minutes. Même si la consistance changera, le produit sera à nouveau utilisable.

Si vous congelez le fromage, sa conservation s'étendra jusqu'à près de six mois. Cependant, sachez qu'après avoir subi ce type de transformation, le tofu va changer de goût, de structure et même de couleur. Le fromage décongelé est plus dense et plus poreux. Sa couleur vire d’abord au jaune puis au blanc. Le goût devient sensiblement plus riche.

Types

Il est d’usage de distinguer trois principaux types de fromage Tofu. Ils diffèrent les uns des autres par la technologie utilisée dans la production et par leur consistance, en fonction de la quantité de protéines contenue dans le produit. En règle générale, la densité élevée et la sécheresse du fromage indiquent une teneur élevée en protéines. En Europe, le produit le plus populaire est un produit dense avec une consistance similaire à celle du fromage Mozzarella. C'est souvent l'un des principaux ingrédients des plats végétariens, par exemple le goulasch ou le kebab végétarien. Le fromage de tofu dur est communément appelé « occidental ».

Un autre type de produit est mou, avec une grande quantité de liquide. Il est particulièrement apprécié des résidents asiatiques. Ils ajoutent du fromage de coton aux sautés et autres plats. Elle a également une consistance similaire à celle de la Mozzarella.

Enfin, le troisième type de produit laitier est appelé « soie ». La teneur en liquide est encore plus élevée que celle du « coton ». À première vue, il est même difficile d'y identifier du fromage. La consistance de ce Tofu est aqueuse, tendre et crémeuse. Cette variété est utilisée pour préparer des sauces, des soupes, des crèmes pour gâteaux et autres plats délicieux.

Il est important d'ajouter que le fromage est souvent produit avec divers additifs (des herbes et champignons aux pommes et baies). Bien sûr, cela rend le produit plus intéressant, mais le vrai goût du fromage Tofu disparaît toujours. À propos, il existe également du tofu «puant», trempé dans une marinade de poisson, particulièrement apprécié en Chine. Comme vous pouvez le deviner, son nom vient de son odeur trop intense.

Le fromage peut être entier ou faible en gras, vieilli et frais. Un produit destiné à une utilisation à long terme est soit pressé, séché ou mariné dans une sauce, du vinaigre ou des boissons au vin. Dans ce dernier cas, les cubes de fromage sont recouverts d'une croûte rouge vif. Le tofu séché est totalement exempt de liquide, vous devrez donc le remplir d'eau avant de l'utiliser. Le tofu a déjà été inventé sous forme de fines feuilles destinées aux petits pains ou à la confection de pâtes.

Composition et teneur en calories

Il est important de mentionner que le soja, qui est à la base du fromage Tofu, est le seul substitut complet aux protéines animales au monde. Le produit a une composition étonnante - il contient les neuf acides aminés dont une personne a besoin pour rester en bonne santé. Par conséquent, pour les végétariens, ainsi que pour les personnes qui n’aiment tout simplement pas la viande, le fromage tofu est un élément essentiel de l’alimentation. En général, le soja contient beaucoup plus de protéines que le bœuf ou le poisson (de 5 à 10 %). De plus, contrairement aux substances d’origine animale, les protéines de soja abaissent le taux de cholestérol dans le sang et sont bien mieux absorbées par l’organisme.

Il est impossible de ne pas le dire Le tofu est riche en fer, en calcium et en fibres saines. Grâce à sa composition riche, le produit est capable de nettoyer le corps de produits dangereux, y compris la dioxine toxique, et détruisent les calculs biliaires. Enfin, le produit laitier est chargé en phytoestrogènes. Cette substance aide les femmes à faire face manifestations négatives système hormonal. On pense même que la consommation régulière de ce fromage évite le cancer du sein et affaiblit les symptômes de la sénilité. Il est important de mentionner que La teneur en calories du tofu est très faible - seulement 73 kcal.

Il convient d'ajouter que les personnes intolérantes au lactose ne devraient pas avoir peur de ce fromage - le niveau de substance dangereuse qu'il contient est extrêmement faible.

Comment le faire à la maison ?

La fabrication du tofu est à bien des égards similaire à la fabrication d’autres types de fromages, à base de lait ordinaire. Tout d’abord, les graines de soja sont transformées en lait de soja. Un épaississant est ensuite ajouté au liquide pour lancer le processus de caillage. Il s'agit généralement de nigari, mais en principe, il est permis de le remplacer par du jus de citron ou du vinaigre. A l'étape suivante, le futur fromage est mélangé et chauffé, puis disposé en briquettes. Il est important d’ajouter qu’aujourd’hui, il est courant de remplacer le soja par de la poudre de soja toute prête. Sinon, le temps de cuisson augmente considérablement, car les fruits doivent être pelés, trempés, puis bouillis et écrasés.

Vous pouvez préparer vous-même du tofu à la maison. Il existe différentes recettes qui ne sont pas particulièrement compliquées. Pour mettre en œuvre l'un d'eux, vous aurez besoin d'un verre d'eau froide, d'un verre de farine de soja, de deux verres d'eau bouillante et de six cuillères à soupe de jus de citron. Dans un récipient séparé, la farine de soja et l'eau froide sont mélangées jusqu'à formation d'une substance crémeuse. Après cela, de l'eau bouillante y est ajoutée. L'action est répétée.

La poêle est placée sur feu doux, où elle reste une quinzaine de minutes. Après cela, du jus de citron est ajouté au liquide et le tout est à nouveau mélangé. Ensuite, vous pouvez éteindre le feu et attendre que le fromage se dépose. Au stade final, la substance est passée à travers une gaze. Le résultat final est environ une tasse de tofu moelleux. Il ne peut être conservé au réfrigérateur que dans un récipient fermé et la pièce elle-même doit être remplie de liquide.

Si le cuisinier dispose de graines de soja, il pourra très bien les utiliser pour préparer le plat.

Dans un premier temps, du lait de soja est préparé. Un kilogramme de fruit est recouvert d'eau dans laquelle un peu de soude est dissoute. Avant vingt-quatre heures, il faudra le changer plusieurs fois. Ensuite, les fruits, qui ont grossi, sont lavés et traités deux fois avec un hachoir à viande. La substance finale est versée avec trois litres d'eau propre et infusée jusqu'à quatre heures. Le futur lait devra également être remué régulièrement. Enfin, il est passé dans une étamine en égouttant.

Sur étape suivante la production de fromage a lieu directement. Prenez un litre de lait et faites bouillir pendant cinq minutes. En éteignant le feu, vous devrez dissoudre le jus d'un citron ou une demi-cuillère à café d'acide citrique dans le liquide. Si vous continuez à remuer la substance périodiquement, elle caillera après un certain temps. Le mélange est ensuite passé à travers une étamine, ce qui donne une masse épaisse.

Avec quoi le mangez-vous ?

Le tofu en fait beaucoup plats délicieux. La particularité du fromage est qu'il absorbe les goûts et les odeurs. Par conséquent, si vous souhaitez obtenir quelque chose de sucré ou de salé, il vous suffit de le combiner avec les produits appropriés. Par exemple, une combinaison avec du piment sera épicée et lumineuse, et avec du chocolat elle sera douce et aromatique. Ce produit laitier nécessite littéralement une abondance d'épices et d'huiles délicieuses. Souvent, avant de le frire ou de le cuire au four, le morceau est mariné dans du jus de citron ou de la sauce soja.

Presque toutes les critiques suggèrent que ce type de fromage peut remplacer de nombreux plats d'origine animale. Par exemple, en le mélangeant avec de la viande hachée pour les côtelettes, vous pouvez réduire la teneur en matières grasses du plat final, tout en conservant le même goût merveilleux. De plus, on pense que le fromage fumé peut devenir l'équivalent du jambon et mélangé avec du cacao et du sucre - une crème au chocolat. Le tofu se marie bien avec une variété de fruits, légumes et herbes.

Très délicieuse saladeà base de fromage, d'œufs durs et chou chinois. Une excellente option est une combinaison de tofu, d'ananas en conserve, de chou, de carottes et de cacahuètes grillées.

Un produit aussi sain que l'avocat se mariera bien avec ce fromage, les tomates, les poivrons et les gousses d'ail. La combinaison de poisson, de fromage et d'oignons avec des herbes sera merveilleuse. Bien sûr, nous ne pouvons pas oublier les sandwichs au tofu, pour lesquels la masse de fromage est soit mélangée à de la sauce ou du pâté, soit complétée par un œuf à la coque.

Le fromage à pâte molle associé au beurre et au jus de citron devient souvent la base de la vinaigrette. Le produit dense est parfois frit dans une pâte, par exemple à base de bière. Bien entendu, le produit est également utilisé pour la préparation de soupes, par exemple avec des nouilles et des champignons, ainsi que pour les sauces pour pâtes. Les adeptes d'un mode de vie sain apprécieront les smoothies à base de banane, d'orange, de tofu et de baies.

Il existe de nombreuses options, tout dépend de vos préférences gustatives.

Pour apprendre à préparer du tofu de vos propres mains, regardez la vidéo ci-dessous.